Domowe wino gronowe z rękawiczką to wyjście! Technologia produkcji domowego wina z winogron rękawiczkowych. Domowe wino gronowe

Na Ukrainie winogrona rosną niemal wszędzie. Robią z tego wszystko – gotują kompoty, robią galaretki i desery, suszą, marynują, solą… i oczywiścieRobią doskonałe domowe czerwone wino.

Istnieją legendy o zaletach wina. Poprawia apetyt, pomaga przy migrenach, normalizuje ciśnienie krwi, poprawia odporność i wiele, wiele więcej.

I jest zawarty w tak wielu potrawach! Marynaty, sosy,fondue, galaretki, grzane wina, poncze...lista jest długa. Bajka jednym słowem!

Co nas powstrzymuje od zrobienia kilku butelek doskonałego domowego wina i rozkoszowania się doskonałym smakiem „napoju bogów” w długie zimowe wieczory?

Przepis na domowe wino winogronowe

Tak więc, aby zrobić doskonałe domowe wino, potrzebujemy najpierw dojrzałych winogron słodkich odmian, na przykład Isabella blue, Hamburg Muscat, Lydia, Aligote itp.

Winogrona należy posortować, jagody oddzielić od gałązek i posortować.

Czy warto myć winogrona, aby zrobić domowe wino – opinie na ten temat są podzielone.Niektórzy twierdzą, że podczas mycia winogronbakterie niezbędne do fermentacji wina są niszczone; zwolennicy higieny są innego zdania. Jeśli winogrona są mocno zanieczyszczone, lepiej nie kusić losu i je umyć.

Przygotowane winogrona ugniatamy rękami, po założeniu rękawiczek medycznych. Plamy na dłoniach, których nic długo nie usunie, i paznokcie z ciemną obwódką, wiadomo, nie do pomyślenia.

Wlej mieszaninę winogron do dużego rondla lub emaliowanego wiadra, przykryj gazą i umieść w ciemnym, ciepłym miejscu do fermentacji na około trzy do czterech dni (mieszaj mieszaninę winogron suchą drewnianą łyżką dwa do trzech razy dziennie). WW tym czasie miąższ winogron wypływa na górę, a sok pozostaje na dnie. Wyciskamy miąższ, przekładamy do osobnej miski, sok przecedzamy przez durszlak i ostrożnie wlewamy do 5-10-litrowej butelki wina.

Miąższ ponownie wkładamy do garnka lub wiadra, zalewamy do poziomu wodą (ciasto winogronowe powinno być zalane wodą, ale nie więcej), powtarzamy procedurę fermentacji: gdy tylko miąższ wypłynie na wierzch, odciskamy go, Przefiltruj sok i dodaj do poprzedniego.Butelka powinna być wypełniona sokiem w 2/3, pamiętaj o pozostawieniu 1/3 niewypełnionej, aby wino miało miejsce na „zabawę”. Ciasto wyrzucamy bez wyrzutów sumienia.

Zatem naszym produktem powinien być czysty sok winogronowy, którego ilość należy zmierzyć. Na każdy litr soku winogronowego dodaj 200-400 gramów. cukier (w zależności od tego, jaki smak wina chcemy uzyskać), dokładnie wymieszaj i poddaj fermentacji.

Pieczęć wodna lub pieczęć wodna do fermentacji domowego wina z winogron

Aby fermentować wino gronowe, zainstaluj na butelce uszczelkę wodną. Myślę, że każdy wie, co to jest. Można go kupić w każdym gospodarstwie domowymprzechowuj lub zrób to sam.Aby to zrobić, jeden koniec cienkiego wylotu gazururki o długości 35-45 cm (mogą pochodzić spod zakraplacza) są hermetycznie montowane za pomocą plasteliny (wosk, ciasto itp.) w pokrywie cylindra, a drugi koniec rurki zanurza się w naczyniu z wodą. Po chwili w naczyniu zaczną pojawiać się pierwsze oznaki fermentacji wina – bąbelki.

Istnieje jednak inny „zabawny sposób” na fermentację wina bez specjalnego sprzętu - załóż zwykłą rękawiczkę medyczną na szyjkę butelki wina i zabezpiecz elastyczną opaską lub taśmą. Jeśli w rodzinie są dzieci, zaproś je do obejrzenia sztuczki„Żywa ręka”Choć jest to zabawne, świetnym sposobem na bezproblemową produkcję wina jest brak konieczności martwienia się o czystość i ilość wody w naczyniu. Tylko nie zapomnij użyć cienkiej igły, aby zrobić kilka małych dziurek w rękawiczce.

Po fermentacji wina proces ten trwa zwykle około miesiąca (znakisą następujące: w pierwszym przypadku w naczyniu z wodą nie będą już wydzielać się bąbelki, w drugim przypadku wymownym znakiem jest opadająca rękawiczka), należy ją odsączyć z osadu za pomocą cienkiej rurki, np. kroplomierz.

Spróbujmysmakuje wino. Jeśli nie ma wystarczającej ilości cukru, dodaj.

Przechowywanie domowego wina gronowego

Zamykamy butelkę i pozostawiamy wino w chłodnym miejscu na półtora miesiąca. W tym czasie wino powinno rozjaśnić się i stać się przejrzyste.

Wino odcedzamy z osadu, rozlewamy do pięknych butelek i przechowujemy w chłodnym miejscu. Domowe wino gronowe będzie gotowe do spożycia już po miesiącu.

Aby zrobić lekkie wino stołowe, winogrona zbiera się lekko niedojrzałe: im dłużej owoce pozostają na winorośli, tym mocniejszy staje się napój. Wino deserowe otrzymuje się z owoców pozostawionych na krzakach do czasu, aż uschną.

Marzysz o tym, aby nauczyć się robić doskonałe domowe ciasta Winogronowe wino Ale nie wiesz, jak podejść do tego odpowiedzialnego zadania? Korzystaj ze sprawdzonych przepisów i pamiętaj, aby zwracać uwagę na ważne subtelności. W końcu nawet najlepsze odmiany winogron nie gwarantują doskonałego smaku wina, jeśli zlekceważone zostaną zasady winiarstwa.

Fotografia winogron

Nie z każdej odmiany z Twojej winnicy można stworzyć naprawdę smaczny i aromatyczny napój. Używając odmian stołowych, raczej nie osiągniesz pożądanego smaku i posmaku, ale tak popularne odmiany win jak Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc Lub Pinot Noir, będzie pasować idealnie. Wina słodkie powstają z winogron Muscat, ale najlepiej rosną w klimacie południowym.

Zbiór winogron rozpoczyna się pod koniec września, przed nastaniem przymrozków. Jeśli pogoda jest słoneczna, można dłużej pozostawić owoce na winorośli, ale jeśli pada deszcz przez cały dzień, lepiej spieszyć się ze zbiorami, w przeciwnym razie jagody zaczną gnić i nie nadadzą się już do produkcji wina. Ważnym warunkiem zbioru są suche grona.

Film o tajnikach winiarstwa

Zebrane owoce należy posortować, wyrzucić suche, zgniłe, zepsute itp. Nie zapomnij również usunąć gałązek, w przeciwnym razie wino nabierze gorzkiego, cierpkiego smaku ze względu na obecność garbników w gronach. Cały proces sortowania jagód może zająć dużo czasu, ale napój będzie miał przyjemniejszy smak i posmak. W rezultacie jagody powinny pozostać czyste, ale nie trzeba ich myć, ponieważ białawy nalot na winogronach to drożdże winiarskie niezbędne do fermentacji.

Szklane pojemniki przeznaczone do fermentacji soku należy przed butelkowaniem wędzić siarką, w przeciwnym razie na ściankach butelek może pojawić się pleśń.

Zdjęcie fermentacji wina w szklanych pojemnikach

Niemożliwe jest pozostawienie posortowanych winogron na długi czas, ponieważ w tej formie będą fermentować wcześniej niż to konieczne. Przejdź więc od razu do kolejnego etapu – dokładnie rozgnieć jagody za pomocą zwykłej drewnianej tłuczki lub specjalnej kruszarki.

Skórki winogron zawierają naturalne barwniki, dlatego aby uzyskać czerwone wino, miąższ i sok poddaje się wspólnej fermentacji, a przy produkcji białego wina sok jest natychmiast oddzielany.

Rozgniecione winogrona pozostawia się na 3 dni w temperaturze pokojowej w emaliowanym pojemniku przykrytym ściereczką, mieszając co najmniej trzy razy dziennie. Nie bój się, że brzeczka zakwasi się, ponieważ powstający podczas fermentacji dwutlenek węgla zapobiegnie przedostawaniu się tlenu do środka. Po trzech dniach miąższ wypłynie i możesz odcedzić sok, wyciskając również cenne krople. Pozostawienie brzeczki nienacedzonej na 5-6 dni nada napojowi bardziej cierpki smak.

Jeśli chcemy otrzymać wino słodkie, cukier należy dodawać porcjami do przecedzonego soku w ciągu pierwszych dziesięciu dni fermentacji, aż smak napoju zacznie przypominać słodką herbatę lub kompot. Ilość dodanego cukru może się znacznie różnić w zależności od zawartości cukru w ​​winogronach i indywidualnych preferencji winiarza. Najlepiej wlać niewielką porcję soku winogronowego i wymieszać z cukrem, a następnie wlać z powrotem do butelki. Po zakończeniu fermentacji dodawanie cukru nie ma sensu, ponieważ po prostu utrwali wino.

Zdjęcie dodawania cukru

Do butelek wlać przecedzony sok winogronowy z rozpuszczonym cukrem do góry i zamknąć nylonową nakrętką lub przekłutą w kilku miejscach rękawiczką medyczną, zabezpieczając gumką. Dwutlenek węgla będzie wydobywał się spod dość szczelnie zamkniętej nakrętki oraz z otworów w rękawicy, a tlen nie będzie mógł przedostać się do butelki.

Umieść napełnione butelki w ciemnym miejscu o temperaturze +10 stopni. Im niższa temperatura, tym dłuższy będzie proces fermentacji. W czasie fermentacji sok winogronowy należy raz w tygodniu filtrować, aby osad nie zepsuł smaku. A kiedy po miesiącu lub dwóch bąbelki przestaną się pojawiać, spróbuj napoju: jeśli nabierze siły i przyjemnej słodyczy, a nie będzie wyczuwalny cukier, wino gronowe będzie gotowe!

Winiarze amatorzy zazwyczaj robią domowe wino z winogron Isabella z wykorzystaniem powyższej technologii. Jednocześnie na pięć kg winogron potrzeba około trzech kg cukru, a aby uzyskać łagodniejszy smak, do soku dodaje się 12 litrów wody tydzień po fermentacji.

Film o domowym winie z winogron Isabella

Ale na tym różnorodność win gronowych się nie kończy, a dla tych, którzy chcą poszerzyć gamę domowych drinków, proponujemy kilka ciekawych przepisów na bazie soku winogronowego lub gotowego wina:

• Wino stołowe po polsku - zamiast cukru używa się rodzynek, a potrzeba ich dwa razy więcej niż potrzeba cukru.
• Węgierski – do beczki wlewa się 5 kg wybranych białych rodzynek i zalewa 6 litrów wina, po czym pozostawia je w ciepłym miejscu na dwa dni, po czym dodaje się drożdże, beczkę szczelnie zamyka i zakopuje w ziemi przez rok.
• Goździki - torebkę z wszytymi pokruszonymi goździkami umieszcza się w beczce z sokiem winogronowym. Po sfermentowaniu soku napój wlewa się do innego pojemnika.
• Cytryna - na 10 litrów soku winogronowego dodać suszoną skórkę z jednej cytryny przewiązaną w torebce. Gdy sok dobrze odfermentuje, dodać szczyptę melisy i mięty, skórkę z 1 pomarańczy, 1 kg winogron, cukier i zaparzyć napój.
• Moselle - beczkę z wywarem z kwiatów czarnego bzu i mięty odparuj i nie wylewaj, dopóki beczka nie przesyci się aromatem. Następnie napełnij beczkę sokiem winogronowym, dodaj miętę i trochę więcej kwiatów czarnego bzu i wyjdź.

Na zdjęciu wino Mosel

• Muscat – do młodego wina w trakcie fermentacji włóż torebkę nasion szałwii i kwiatów czarnego bzu. Pozostaw na 2 tygodnie, następnie butelkuj.
• Wino jabłkowe - jabłka włóż do pojemnika, w którym sok winogronowy dopiero zaczął fermentować i okresowo zastępuj je świeżymi, aż wino całkowicie sfermentuje.

Zrobienie domowego wina z winogron nie jest szczególnie trudne, a zapewnia szerokie pole do wyrażenia wyobraźni. Jeśli za pierwszym razem nie udało Ci się osiągnąć pożądanego smaku, poeksperymentuj - każdy winiarz na swój sposób zmienia podstawową technologię, stosując własne małe sztuczki.

Robienie wina w domu staje się ostatnio coraz bardziej popularne. Wyjaśniono to po prostu. Po pierwsze, niestrudzoną pracę hodowców nad opracowaniem mrozoodpornych odmian winorośli doprowadziła do tego, że obszar geograficzny uprawy tej rośliny stale się powiększa. Dlatego domowe przepisy na wino cieszą się coraz większym zainteresowaniem. Po drugie ważne jest, abyś za niewielkie pieniądze stał się posiadaczem wyłącznie naturalnego produktu. Dobre wino z reguły jest dość drogie i tak naprawdę nie chcesz kupować sproszkowanego surogatu. Po trzecie, w dobie rozwiniętych technologii komunikacyjnych dość łatwo można znaleźć odpowiedni przepis i odpowiedzi na wszystkie pytania, które pojawiają się w procesie domowej produkcji. Studiując konkretny przepis, wielu początkujących jest zakłopotanych faktem, że winogron nie trzeba myć przed przetworzeniem.

Wydaje się, że naczynia muszą być wysterylizowane, wszystkie instrumenty muszą być idealnie czyste, a ręce należy dokładnie umyć i nie jest tak, że winogron zaleca się nie myć, ale mycie ich jest absolutnie zabronione! Miażdżysz zakurzone winogrona czystymi rękami? Gdzie tu logika? Co dziwne, tak jest.

Wino w domu można przygotować na dwa sposoby. Jest to oczywiście podział bardzo warunkowy, zastosowany wyłącznie w kontekście tego artykułu w celu wyjaśnienia, czy winogrona należy myć, czy też nie. Pierwsza grupa przepisów zakłada wyjątkową naturalność, gdy wino jest fermentowane przy użyciu kultur dzikich drożdży, które obfitują w pęczki jagód. Drugim jest ingerencja w naturalny proces, gdy fermentację rozpoczyna się poprzez dodanie do brzeczki startera zawierającego czystą kulturę drożdży (PCY).

Większość ludzi podąża ścieżką „dzikusów”; zrobienie własnego napoju jest łatwiejsze i tańsze. Nie ma co kupować i odkładać wyrobienia zakwasu, gdy ręce swędzą z niecierpliwości, aby od razu przystąpić do tego świętego obrzędu. Białawy nalot na jagodach jest właśnie miejscem zamieszkania grzybów drożdżowych biorących udział w fermentacji alkoholowej. Co więcej, może w nim współistnieć kilka kultur dzikich drożdży winiarskich jednocześnie.

Co ciekawe, wino przygotowane w tym samym czasie z tych samych winogron, według tej samej receptury, przy czym wszystkie inne czynniki są takie same, ale fermentowane na różnych kulturach drożdży, izolowanych i specjalnie uprawianych, smakuje inaczej. Teraz wyobraź sobie, że do Twojej brzeczki dostały się różnego rodzaju dzikie grzyby – i każdy z nich „śpiewa na swój sposób”. Nie oznacza to wcale, że wino okaże się złe, nie, może okazać się absolutnie wspaniałe. Ale! Absolutnie niemożliwe jest przewidzenie smaku takiego napoju.

Oczywiście, aby fermentacja przebiegała prawidłowo, z wymaganą intensywnością, do brzeczki musi przedostać się jak największa liczba „robotników”. Dlatego konieczne jest ostrożne zbieranie winogron, starając się przypadkowo nie usunąć płytki nazębnej i tym samym nie zniszczyć „siły roboczej”. Z tego samego powodu nie ma potrzeby mycia winogron, aby nie zmyć płytki nazębnej i nie można zbierać plonów, jeśli od deszczu nie minęły co najmniej trzy dni.

Ale oprócz grzybów drożdżowych na powierzchni jagód żyją inne mikroorganizmy, które mogą zaszkodzić przyszłemu napojowi. Gdy znajdą się w brzeczce, zaczynają żyć własnym życiem. Niektóre z nich są sposobami na przekształcenie soku winogronowego w ocet, inne powodują różne choroby wina, takie jak zakwity lub pleśń, otyłość i tak dalej. Oczywiście dzieje się to tylko w warunkach odpowiednich dla ich życia. Winiarze starają się w miarę możliwości stosować do zaleceń zawartych w recepturze, aby zapewnić korzystne warunki wyłącznie dla grzybów biorących udział w fermentacji alkoholowej, blokując jednocześnie „tlen” przed szkodliwymi.

Jak już wspomniano, skład „mieszkańców” powłoki winogronowej jest niejednorodny. Ale nie tylko pod względem składu gatunkowego. Proporcjonalna ilość niektórych mikroorganizmów jest również bardzo różna. Fermentacja może w ogóle się nie rozpocząć lub może przebiegać bardzo wolno, bo np. właśnie w momencie zbioru winogron „przewaga liczebna” z różnych powodów nie była po stronie drożdży winiarskich. A kiedy cała ta kolekcja wpada do brzeczki, każdy walczy o swoje życie, zabierając innym substancje niezbędne do odżywiania i oddychania oraz uwalniając produkty swojej życiowej aktywności, co może być destrukcyjne dla innych gatunków. Kto miał więcej, przeżył, to proste.

Tak więc, pomimo całej swojej prostoty i budżetu, wytwarzanie domowego wina przy użyciu „dzikusów” przypomina loterię. Stosując ten przepis, możesz wygrać, kupując smaczny napój, lub możesz przegrać, wylewając wszystko do zlewu. Znacznie częściej efektem jest przeciętność. Tutaj wynik jest nieprzewidywalny, a jakość domowego napoju w dużej mierze zależy od majestatu przypadku.

Jeśli przestudiujesz ten temat głębiej, z pewnością natkniesz się na przepisy ekspertów, którzy twierdzą, że płukanie winogron jest całkiem możliwe, a w przypadku silnego zanieczyszczenia jest to nawet konieczne. Cóż, czy się mylą? Oczywiście, że masz rację! To eksperci w produkcji domowego wina, których technologia produkcji ukochanego przez wielu trunku została dopracowana w najdrobniejszych szczegółach, receptury zostały sprawdzone w czasie, skala rzekomo przemysłowa, a wypadki ograniczone do minimum . Po prostu nie próbują zachować powłoki na jagodach; nie ma to dla nich żadnej wartości. Ponadto winiarze starają się na wszelkie możliwe sposoby pozbyć się wszelkiej mikroflory obecnej na powierzchni skórki. Aby to zrobić, z reguły do ​​brzeczki przygotowanej do fermentacji dodaje się dwutlenek siarki. A wszelka żywotna aktywność w nim jest aktywnie tłumiona. Fermentację wywołuje starter dodany do brzeczki, zawierający dużą liczbę dobrze rozwiniętych drożdży winiarskich tej samej kultury. Zakwas należy przygotować wcześniej, dodając wybraną kulturę selektywnie hodowanych drożdży do niewielkiej ilości soku winogronowego.

Dzięki tej metodzie praktycznie nie ma niespodzianek w postaci defektów; proces i wynik są dość przewidywalne.

Dlatego stosując przepis fermentacyjny z CHKD, można całkowicie przepłukać winogrona i wypłukać silnie zanieczyszczone grona. Chociaż lepiej nie po prostu robić z nich domowego alkoholu, ale je wyrzucić. Woda wnika w jagody, sok zostaje rozcieńczony, smak moszczu, a następnie wina, zostaje rozcieńczony. Pamiętać? Nawet po deszczu musi upłynąć kilka dni, zanim jagody wchłoną wystarczającą ilość światła słonecznego i ciepła. Wtedy ich smak będzie najlepszy, a zawartość cukru będzie maksymalna. Dlatego przed zrobieniem alkoholu winogronowego w domu nadal nie ma potrzeby mycia owoców.

Jeśli jest taka potrzeba: lato jest suche, winnica położona jest tuż przy drodze itp., jagody należy umyć na dwa, trzy dni przed planowanym terminem produkcji bezpośrednio na winorośli za pomocą węża, symulując deszcz .

W ciągu kilku dni nie zgromadzi się na nim zbyt dużo kurzu. A ten, który ląduje w brzeczce, nie jest straszny. Duże kawałki zanieczyszczeń nie przejdą przez filtr, którym jest zwykle tkanina lub specjalny papier. Reszta w postaci drobnych cząstek opadnie w procesie starzenia na dno i zostanie usunięta wraz z osadem. Brud i kurz w zwykłym tego słowa znaczeniu nie są dla wina tak groźne jak bakterie chorobotwórcze żyjące pod zaniedbanymi paznokciami i na ściankach brudnych naczyń. To tutaj leży wróg. Dlatego ręce, narzędzia, naczynia, korki - wszystko należy dokładnie umyć. Na dłoniach można nosić sterylne rękawiczki medyczne. A pod koniec przetwarzania nie zaszkodzi spłukać naczynia roztworem sody.

Winogrona Izabeli. Wino z winogron Isabella: domowe przepisy i przygotowanie. Dlaczego wino Isabella jest szkodliwe?

Odmiany czerwonych winogron obejmują francuską, włoską i amerykańską. A wśród tych ostatnich jest dobrze znane w Europie i Rosji winorośl Isabella. Uprawiana jest w krajach europejskich od połowy XVII wieku, a za ojczyznę uważa się amerykański stan Karolina Południowa.

Isabellę nazywano także „lisimi winogronami”: zapach i smak tego winogrona był niezwykły dla Europejczyków i uznali, że jest to zapach lisa w okresie godowym, a wino o takim smaku uznali za niskiej jakości . Dziś taka nazwa może wydawać się zabawna: czy winiarze naprawdę łapali lisy, aby je obwąchać? Jednak utknął przy tej odmianie winorośli, która jest kochana przez tak wielu ludzi.

Winogrona Izabeli

Odmiana Isabella jest uważana za odmianę stołową, co oznacza, że ​​lepiej jest przygotować wino stołowe lub sok z winogron, niż spożywać je na świeżo. Odmiana ta dojrzewa później niż inne i jest często wykorzystywana do kształtowania krajobrazu i dekoracji różnych miejsc: w mieście, na wsi, w ogrodach i parkach. Wykorzystywana jest także jako podkładka: inne, mniej „wytrzymałe” odmiany winorośli szczepi się na sadzonkach winorośli Isabella, aby zwiększyć ich odporność i chronić je przed szkodnikami.

Isabella jest mrozoodporna- wytrzymuje bardzo niskie temperatury, a odmianę tę można uprawiać w różnych warunkach klimatycznych - nie trzeba jej nawet przykrywać, jednak w regionach najbardziej na północ może to być niepraktyczne - winogrona dojrzewają późno. Isabella lepiej znosi wysoką wilgotność niż suszę - odmiana ta słabo rośnie na suchych terenach.

Jagody Isabelli są średniej wielkości, owalne lub okrągłe, pokryte woskowym nalotem; ich kolor jest czarny z niebieskawym odcieniem. Chociaż skórka jagód jest szorstka, miąższ jest bardzo delikatny, a o jego jakości najlepiej świadczy produkcja soków i win.

Trzeba powiedzieć, że dziś we wszystkich krajach Unii Europejskiej, a także w USA, komercyjna produkcja win z winogron Isabella jest zabroniona. Wyjaśnia to fakt, że przygotowane wina wytwarzają dużo metanolu, toksycznej substancji, która powoduje przewlekłe choroby wątroby, nerek, zaburzenia widzenia itp. Produkcja zabroniona wina z Isabelli oraz w Rosji, chociaż pasteryzowany sok z tego winogrona jest całkowicie bezpieczny. W USA winogrona te wykorzystywane są również do produkcji domowych win i soków.

Jednak w regionach takich jak Terytorium Krasnodarskie, Kaukaz i Mołdawia nadal produkuje się z niego wina stołowe – choć ich komercyjna produkcja nadal nie jest dozwolona. Najlepiej robią to w Azerbejdżanie: wino stołowe wychodzi jasnoróżowe i wielu osobom, zwłaszcza kobietom, bardzo podoba się jego smak.

Zbiór winogron Isabella

Aby uzyskać dobre zbiory Winogrona Izabeli, należy zachować większą ostrożność podczas uprawy: przy zaniedbaniu pędów jagody dojrzewają nierównomiernie, stają się niesłodzone, a jakość zbiorów pogarsza się. Ta odmiana jest również zaskakująca, ponieważ może wytwarzać młode pędy ze starej winorośli, jeśli główne pąki i pędy zamarzną - w każdym przypadku pozwala to na uzyskanie zbiorów. Konieczne jest również terminowe przerzedzanie liści - poprawi to zbiory.

Właściwości lecznicze winogron Isabella

Izabela ma właściwości lecznicze, jak każda odmiana winogron: na przykład jagody i wino można stosować jako środek wykrztuśny w ostrych przeziębieniach i chorobach układu oddechowego.

Wino z winogron Isabella: przepis i przygotowanie

Spory o to, czy można go spożywać wino od Isabelli, wciąż trwają, ale dość często przygotowujemy takie wino w domu - wszak w Rosji te winogrona uprawia się wszędzie. Jak zrobić wino z winogron Isabella w domu?

Sposobów jest wiele – porozmawiajmy najpierw o jednym z nich.

1. przepis na wino z winogron Isabella

Najpierw oczywiście winogrona należy zebrać, a następnie dokładnie posortować, usuwając niedojrzałe i zepsute jagody, gruz, gałązki i liście. Winogron przed produkcją wina nie trzeba myć, ale muszą być czyste, dlatego wymagane jest staranne sortowanie.

Następnie należy wycisnąć sok z winogron: za pomocą prasy, drewnianego zgniatacza, a nawet stopami – jak w słynnym włoskim filmie.

Miąższ umieszcza się w emaliowanym naczyniu lub plastikowym pojemniku na żywność. Do wody dodaje się około 30-40% objętości miazgi, dodaje się cukier w ilości 40 g na litr i pozostawia na 3-4 dni. Po tym okresie miazga zacznie fermentować i utworzy się „czapka” - należy wymieszać miazgę i zniszczyć „czapkę”. Po pewnym czasie bardzo szybko zacznie tworzyć się „czapka” – należy ją wtedy usunąć i wycisnąć miąższ za pomocą 2 warstw gazy.

Do powstałej cieczy należy dodać przegotowaną wodę - około 40% masy miazgi i usuniętej „nakrętki” i ponownie pozostawić do fermentacji. Następnie wlej brzeczkę do szklanych butelek, napełniając je do ½ i zatykaj szyjki wacikami, aby nie wydostała się piana. Gdy fermentacja brzeczki się uspokoi, można założyć na szyjkę każdej butelki rękawiczkę medyczną, zapiąć ją i wbić w pewne miejsce igłę – tak, aby podczas fermentacji wydostał się gaz.

Kiedy rękawica opadnie, należy dodać cukier do brzeczki - 200 g na litr. Należy wlać brzeczkę z butelki, rozpuścić w niej cukier, podgrzać, wymieszać i wlać z powrotem. Gdy cały cukier przefermentuje, należy pozostawić butelkę na miesiąc, a następnie za pomocą winylowej słomki przelać wino do butelek w celu długotrwałego przechowywania. Można dodać więcej cukru do smaku, bez mieszania.

2. przepis na wino z winogron Isabella

Opis kolejnej metody jest znacznie krótszy, ale wynik najprawdopodobniej będzie prawie taki sam. Musisz wziąć 5 kg winogron, 3 kg cukru i 12 litrów przegotowanej wody; Zmiażdż winogrona, dodaj do nich cukier i odstaw na tydzień. Następnie dodać wodę i odstawić na kolejny miesiąc, po czym wino odcedzić i butelkować.

Czy w ogóle warto robić domowe wino z winogron Isabella skoro jest tak niezdrowe? Czy istnieją na to poważne dowody i czy należy ostrzegać ludzi przed jego używaniem?

Nie ma jeszcze szczególnie poważnych dowodów na ten temat i nie opublikowano jeszcze żadnych badań na ten temat. Może się zdarzyć, że producentom drogich win po prostu nie opłaca się pić niedrogiego, a jednocześnie całkiem smacznego wina.

Wino od Isabelli Kosztuje znacznie mniej, ponieważ jest to odmiana łatwa w pielęgnacji, bogata w cukier i dająca dobre plony. Niektórzy producenci wina twierdzą, że ich produkty często chwalą się na prywatnych degustacjach, natomiast publicznie mówią coś zupełnie innego.

Dlaczego wino produkowane z winogron Isabella jest szkodliwe?

Na przykład, mówić o powstawaniu kamienia nazębnego. Dlaczego krem ​​z kamienia nazębnego jest szkodliwy? Najbardziej nieprzyjemną rzeczą, jaka może się wydarzyć w związku z obecnością w butelce kremu z kamienia nazębnego, jest to, że trudno będzie go ostrożnie odkorkować, a wino może się wylać. Kryształki kamienia nazębnego nie psują właściwości wina - są bezpieczne i nie mają smaku. Wielu konsumentów uważa, że ​​jest to wada, dlatego producenci schładzają wino do temperatury bliskiej zamarzania, a następnie je filtrują. Jednocześnie pogarsza się aromat wina, dlatego to właśnie krem ​​z kamienia nazębnego w butelce może świadczyć o wysokiej jakości produktu.

Glikozydy– substancje zawarte w owocach wielu roślin nazywane są również szkodliwymi. Rzeczywiście, niektóre z nich są toksyczne dla ludzi, ale dzieje się tak tylko w przypadku dużych ilości. Ponadto glikozydy zawarte są nie tylko w odmianach winogron Isabella, ale także w innych winogronach, a nawet w innych jagodach - porzeczkach itp.

Metanol, o którym mowa w związku z Wina Isabelle, naprawdę to mają i to jest toksyczne – to trucizna. Jednak w 200 lub 300 litrach takiego wina może znajdować się dawka niebezpieczna dla zdrowia.

Jeśli przypomnimy sobie, co produkuje dziś nasz przemysł alkoholowy, to wtedy wina z Isabelli będzie się wydawać całkowicie nieszkodliwy – chociaż każdy alkohol jest szkodliwy, zwłaszcza w nadmiernych ilościach.

Różne rodzaje piwa, tak dziś szeroko reklamowane, zawierają wiele toksyn, ale nie skupia się na tym uwagi.

Dziś w sklepach sprzedaje się wiele odmian win o różnych pięknych nazwach, które często zawierają składniki naprawdę niebezpieczne dla zdrowia.

Jeśli spojrzeć głębiej, alkohol jako taki jest jedną z najniebezpieczniejszych trucizn na świecie. Wystarczy wypić 2 litry dowolnego napoju alkoholowego – wina, bimbru, wódki – aby otrzymać dawkę niebezpieczną dla zdrowia. A na świecie jest wiele problemów spowodowanych spożyciem alkoholu: katastrofy, tragedie, utrata życia, złamane życie - ale niewiele osób będzie pić wino bezalkoholowe.

Nikt nie myśli o niebezpieczeństwach związanych z alkoholem, dlatego często mówi się o niebezpieczeństwach związanych z tym czy innym winem tylko po to, aby uniknąć rywalizacji.

Jeśli chodzi o wina domowej roboty, nawet najlepsza, elitarna odmiana winogron może zostać zrujnowana, jeśli wino z niej pochodzące zostanie niewłaściwie przygotowane i niewłaściwie przechowywane, a nawet spożyte bez umiaru.

Dyskusję na temat szkodliwości win Isabella można zakończyć słynnym czterowierszem, którego autor uważany jest za jednego z najwybitniejszych naukowców i lekarzy wszechczasów i narodów – Awicennę.

„Wino jest naszym przyjacielem, ale mieszka w nim oszustwo:
Pij dużo - trucizna, pij trochę - lekarstwo.
Nie rób sobie krzywdy nadmiarem
Pij z umiarem, a pokój i królestwo będą trwać”.

Czy można myć winogrona na wino?

Igor, czy warto angażować się w Taifi?

Nie zrozumiałem pytania. Zacząć – co z tym zrobić? Jeśli chodzi o wino - zdecydowanie nie!

Cześć. Igor, jakie jest Twoje zdanie na temat poniższych odmian do produkcji wina? (co usunąć, co dodać, perspektywa)
Obwód żytomierski , podłoże jest piaszczyste.
Bianka, Bukovinka, Citron Magaracha, Pink Traminer, Solaris, Cab.Cortis, Save Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir

Aleksiej, gdzie tylko się da, piszę, że dla zasady nie udzielam rad z serii „co do wina nałożyć”! ?? Co prawda jeszcze tutaj nie pisałam... Mogę tylko przypuszczać, że „dojrzeją/nie dojrzeją”.
Poza tym nie znam klimatu regionu żytomierskiego. Teoretycznie wszystkie wymienione przez Ciebie odmiany powinny dojrzewać, z wyjątkiem Traminera. Save Blanc i Chardonnay zadają pytania, ale spróbuj.

„z zasady nie udzielam rad z serialu” – przepraszam, nie trafiłem na to.
Dziękuję za komentarz.

Witaj, Igorze! Czytam Twoje artykuły już nie raz, za każdym razem znajduję dla siebie coś nowego. Dziękuję bardzo za materiał! Jeśli do tej pory byłem sceptyczny wobec pirosiarczynu, chkd i wielu innych operacji technologicznych, teraz zdałem sobie sprawę, że bez nich można zrobić wino, ale za ich pomocą można zrobić zdrowe i wysokiej jakości wino. Ponieważ nigdy wcześniej nie korzystałem z polecenia chkd, miałem pytania. Czy można zastosować chkd do win białych przy produkcji win czerwonych i odwrotnie, chkd do win czerwonych przy produkcji win białych? Czy w latach, gdy jakość winogron nie jest najlepsza i w związku z tym potrzeba więcej pirosiarczynu, nie konserwuje się pracy chkd? Który chkd (nazwa marki) uważasz za najlepszy do win białych i czerwonych? Czy istnieje związek pomiędzy % Brie winogron a ustawieniem chkd? Dziękuję!

1. Oczywiście, że możesz, ale wynik będzie albo nieprzewidywalny, albo gorszy.
2. W zalecanych dawkach pirosiarczyn nie jest szkodliwy dla PChN.
3. Lubię Lallemanda
4. CHKD dobiera się według wielu parametrów, wśród których Brie nie odgrywa szczególnej roli. Spróbuj zajrzeć tutaj.

W tym artykule znalazłem odpowiedź na pytanie, które mnie dręczyło. W zeszłym roku popełniłem wiele błędów w produkcji wina, więc napiszę, może komuś to pomoże. Po pierwsze, jak słusznie pisze Igor, trzeba zrobić wino z jednej odmiany winogron, a rozgniatając winogrona, zmieszałem Cabernet (60%) i Muscat (40%), chciałem zrobić wino Cabernet o aromacie Muscat. Wino stało się teraz wyraźniejsze, ale niestety aromat muszkatu praktycznie nie jest wyczuwalny, w artykule wyraźnie podano dlaczego. Drugi błąd, zmiażdżenie winogron i gwałtowna fermentacja miała miejsce na świeżym powietrzu, a temperatura powietrza w tym czasie była bardzo wysoka, a w artykule jest napisane, że przegrzanie Caberneta musi mieć zły wpływ na dalszą aromatykę wina To. Nie wiedziałem wtedy o istnieniu tej strony, może nie popełniłbym takich błędów. Jeszcze raz wielkie dzięki dla Igora!

Jaka jest Twoja osobista opinia na temat wina produkowanego z winogron Rubin (Bułgaria)?

Nic. Nie musiałem próbować.

Na Międzynarodowym Forum Winiarzy i Winiarzy w Kijowie powiedziałeś, że chciałbyś pracować z odmianami Eumolpia i Rubin. Ja też jestem nimi zainteresowany, ale niestety informacje na temat doświadczeń w ich uprawie są bardzo ograniczone. Czy z jakiegoś powodu zmieniło się Twoje podejście do tych odmian?

Nie, to się nie zmieniło.
Nadal chciałbym. ??

Witaj, Igorze! Za pomocą kwasu winowego obniżamy kwasowość wina do wymaganej wartości, ale co można zwiększyć kwasowość wina i co można zrobić?

Nie zrozumiałem pytania.
Stosując kwas winowy ZWIĘKSZAMY ogólną kwasowość.

Przepraszamy, pytanie jest źle sformułowane. Jak zmniejszyć ogólną kwasowość wina?

Trochę nie na temat... Czy czytałeś ten artykuł?

Zawartość cukru w ​​winogronach określamy na podstawie gęstości soku winogronowego (lub refraktometrem, którego nie mam, więc nie wiem, jak go użyć). W tabeli, którą podałeś, możesz oznaczyć cukier zawartość, a nawet moc przyszłego wina, ale co, jeśli trzeba je dostosować?
Czy zawartość cukru jest wyrażona w procentach masowych czy objętościowych?
Jeśli jest to procent masowy, łatwiej jest określić wymaganą ilość cukru (g/l), odejmując zawartość cukru w ​​winogronach od wymaganej zawartości cukru.
A jeśli jest wolumetryczny, to co powinniśmy zrobić?

O jakim stole mówisz? Wygląda na to, że w tym artykule nie ma tabel. Przeczytaj poniższy artykuł, a następnie zapytaj, czy coś jest niejasne.
W podanej tam tabeli cukier to „gram/litr”, alkohol to „% obj.”, wszystko jest zapisane w „nagłówku”… Trzeba dostosować - gramy na litr i dodać.

Cukier oczywiście w % masowych, alkohol w % obj.
Ale jeśli chodzi o praktykę domowej produkcji wina, ja (i nikt) nie zawracam sobie tym głowy.

P.S. Szanujemy zagnieżdżanie komentarzy.

Dzień dobry Powiedziałeś, że większość winogron do Twoich win kupuje się w obwodzie odeskim. Jak zachować zdrowie podczas długotrwałego transportu? Przecież po drodze może się udławić, uwolnić sok, przedwczesne utlenianie, procesy fermentacji itp. Rozpoczną się. Nie bez powodu najlepsze winiarnie znajdują się w pobliżu winnic; ponadto zbiory często odbywają się w nocy, w chłodnych porach.

Cóż, „to ci, którzy mogą” (c). ??
Miękki transport, małe skrzynie (pojemność 14…15 kg), klimatyzacja. I przynoszę winogrona tylko w nocy i natychmiast - miażdżę.
Tak naprawdę po 12 godzinach na dnie pudełka zebrało się tyle soku, że można go wytrzeć jedną papierową serwetką. Zatem żadne procesy utleniania ani fermentacji nie będą miały czasu się rozpocząć.
Dlaczego pytasz?

po prostu ciekawe... ostatnio panuje tak silna tendencja, że ​​winiarze produkujący wina wysokiej jakości traktują winogrona bardzo ostrożnie i z najwyższą starannością (zbiór ręczny w małych pudełkach z otworami do odcieku soku, używanie suchego lodu lub pojemników chłodzonych podczas transport, segregacja w winnicy, czyli sortowanie najlepszych jagód itp.) Chciałem tylko wiedzieć, jak rozwiązuje się ten problem w Waszym gospodarstwie. i dręczy mnie też jedno pytanie (może nie do końca związane z tematem artykułu, ale jednak)…dlaczego malolaktyczny zawsze przeprowadza się po fermentacji głównej? Przecież pałeczki kwasu mlekowego są początkowo obecne w brzeczce, a ich działanie zostaje zawieszone przez dodanie siarki.

Tak, na różne sposoby... Na koniec, bo pod koniec fermentacji z reguły stężenie siarki spada, a pH wzrasta. Często terapia malolaktyczna ustępuje jednocześnie z AB. Na stronie jest o tym osobny artykuł: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/

Jest informacja (chyba Bisso wspomniał o tym w którymś z wpisów), że YAMB przeprowadza się na końcu, bo niesfermentowany cukier pod wpływem pałeczek kwasu mlekowego zamienia się w ocet. Czy tak jest?

Artykuł w dalszym ciągu nie dotyczy JMB. ?? Skomentujmy w odpowiedniej sekcji pod artykułami o JMB. Jeśli nie znajdziesz w nich odpowiedzi.

Czytałam gdzieś, że kiedy winogrona dojrzewają w chłodne noce, cukier zawarty w jagodach ulega rozkładowi, a kwasowość spowalnia jego rozkład. Czy tak jest?

Nie rozumiem cię. ??

Igor, dziękuję za pomoc wszystkim początkującym i nie tylko winiarzom.
Spędziłem 2 tygodnie na studiowaniu informacji, wszystko było jasne i zrozumiałe. Kupiłem prawie wszystko, co potrzebne do produkcji wina.
pytanie brzmi:
W naszym mieście nie ma technicznych odmian winogron, można kupić tylko odmiany stołowe.
Proszę o informację z jakich odmian stołowych można zrobić wino czerwone.
(jeśli miałeś takie doświadczenie)

Cześć. Kiedy robiłem wino z odmian stołowych (po raz pierwszy), nie przejmowałem się tym, czego użyłem. Radzę, jeśli nie ma innej opcji, wybierać odmiany z mniejszymi jagodami. I lepiej być kwaśnym – łatwiej jest dostosować cukier, niż odmierzać, szukać i dodawać kwas winowy.

Dziękuję, poszukam.

Witam Igor Vladimerovich. Dziękuję za pomoc, zwłaszcza dla początkujących winiarzy. Było pytanie o pH brzeczki, ale Twój artykuł wszystko wyjaśnił. Proszę o informację, czym można zastąpić kwas winowy w celu obniżenia pH, jeśli nie jest on dostępny chwila? Dziękuję.

Zastąp cytryną. Niektórym może nie odpowiadać ten smak, ale Tobie może to nie przeszkadzać.

Dzień dobry, Igorze!

Pozdrowienia z Krymu! Nie znalazłem sensu dodawania kwasu winowego. To mój drugi dzień fermentacji Cabernet (robiłem ją we wsi Uglovoye), która wykazała niską kwasowość w okolicach 3,7. (cukier 27/1115 na początku) Czy można dodać teraz, powiedzmy 1,5 g/l lub po odwirowaniu w czasie spokojnej fermentacji. A może 1 gram teraz i 1 gram później? A także, jeśli chcesz zwiększyć kwasowość do 3,3, tj. przy 0,4 okazuje się, że trzeba wlać prawie 4g na litr, czy to nie jest trochę dużo? Urządzenie skalibrowano przy 4pH. Dobrze byłoby poświęcić temu zagadnieniu osobny artykuł. Kwasowości miareczkowej jeszcze nie mierzyłem, jutro dostanę roztwór alkaliczny i sprawdzę, ale nie bardzo ufam temu urządzeniu.

I jeszcze jedno... Ja używam Bioferm Rouge CHKD. Siarki jeszcze nie dodawałem, ale przy takiej kwasowości pewnie dodam 100-150. Kiedy lepiej to zrobić, teraz, czy na spokojnie? Proces fermentacji jest teraz intensywny, temp. -20 stopni Celsjusza, planuję siedem dni w tym trybie, potem migawka.

Jeśli uważnie przeczytasz moje artykuły, zauważysz, że wszędzie zalecam dodawanie siarki tak wcześnie, jak to możliwe - podczas miażdżenia winogron. Uświadom sobie, dlaczego w winie jest siarka, a wszystkie pytania - dlaczego, ile i kiedy - znikną!

Dobry wieczór. Dla dokładności i oszczędności kwasu polecam regulację po wyciśnięciu z miazgi.
Tak, wzór empiryczny jest taki, że 1 g kwasu winowego obniża pH o 0,1. Myślę, że 4g zostanie zmniejszone o 0,5.
W przypadku Cabernet możesz zatrzymać się, dostosowując się do 3,5. Wino czerwone nie jest białe, nie powinno być zbyt świeże.
Chociaż znowu o wszystkim decyduje konkretny winiarz na podstawie konkretnej sytuacji oraz własnej wizji i gustu.

Igora Władimirowicza, w artykule mowa o areometrze do cukru kalibrowanym w zakresie 1000 (980)…1200 g/dm3.
1) Znalazłem tutaj urządzenie, ale którego skala wynosi 0-30%, jak mogę porównać jednostki miary?
http://www.vinorob-kovach.com.ua/index.php/mikrovinod-1/sah30.html
2) Proszę o link do areometru ze skalą w (g/dm3)

1. Proszę przeczytać kolejny artykuł z tej serii. Oto link: http://www.zaika.in.ua/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
2. Nie rozumiem. Mam je na półce w winnicy.

1) Cukier można mierzyć refraktometrem, ale ponieważ go nie mam, mam areometr do cukru ze skalą 0-30%. Dzięki temu będę mógł mierzyć cukier w sposób podobny do refraktometru. A po znalezieniu wartości Brie w kolumnie ZAWARTOŚĆ CUKRU otrzymuję oczekiwaną moc wina. Czy dobrze zrozumiałem?
2) Nie miałem wątpliwości, że Twoje przyrządy pomiarowe były we właściwym miejscu? Ale zostały gdzieś kupione, zanim tam trafiły. Chodziło mi o to, że nie spotkałem areometru kalibrowanego ciężarem właściwym, może wiecie gdzie je kupić.
3) Może wchodzę w chwasty, ale mimo to… znalazłem to na Wikipedii. Brix można obliczyć za pomocą następującego wzoru:
261,3*(1 - 1/р), gdzie р jest gęstością roztworu w temperaturze 20°C. Obliczyłem tabelę (gęstość-brie-spiritus) i coś mi się nie zgadza. Te. Biorąc wartość BRI z tabeli, gęstość nie wychodzi z tabeli.

1. Tak, dobrze zrozumiałeś.
2. Kupiłem urządzenie w sklepie homewine.com.ua.
3. Nie przejmuję się tym. Aż 20 jednostek brie i cukru w ​​g/100g to praktycznie tyle samo, powyżej 20 - minus 1, powyżej 25 - 2. Czyli. jeśli refraktometr pokazuje 28, biorę cukier = 260 g/l. Stąd obliczam zawartość alkoholu (*0,57). Trzeba jednak pamiętać, że wartości są przybliżone i zależą od wielu czynników.

Igor Władimirowicz, dziękuję za odpowiedzi i cierpliwość.

Witaj, Igorze! Czy dobrze zrozumiałem, że im wyższy poziom cukru w ​​winogronach odbiega od normy, tym wyższa jest wartość ph od normy, a wręcz przeciwnie, zmniejsza się kwasowość miareczkowa? Czy nie byłoby błędem jednokrotne obniżenie pH kwasem winowym, po kriostabilizacji, bo kamień wypadnie, a nie kilkukrotne po zmiażdżeniu winogron i po kriostabilizacji? Moje chardonnay miało cukier na poziomie 24 brie, teraz ph = 3,35, więc myślę, że w lutym - marcu powinniśmy dostosować go do normy 3,2, czy lepiej byłoby zrobić to teraz?

Bez fanatyzmu. Do części dziesiątych nie ma „normy”. Spróbuj. A może wino jest w miarę zrównoważone? Im mniej dodatków, tym lepiej. Musisz się martwić, gdy pH przekracza 3,6.
A jeśli zajdzie potrzeba wprowadzenia zmian, im szybciej, tym lepiej. Pełniejsza asymilacja.

Igor, Wesołych Świąt dla Ciebie! I możesz w tym czasie zabrać winogrona z targu na wino, ponieważ są zakonserwowane, zostały zebrane dawno temu, a nie na jeden dzień. Prawdopodobnie nie można go nalać wina (lub nie należy ciągnąć go za uszy). I poczekaj na kolejne zbiory w 2014 roku.

Spróbuj ocenić winogrona „z rynku” według parametrów podanych w artykule i późniejszych komentarzach i podejmij decyzję. Osobiście bym tego nie przyjął.
Wino można zrobić z dowolnego winogrona, ale z jakiego? Jeśli osobiście Ci to odpowiada, zrób to...

Czy z suszonych winogron i rodzynek można zrobić wino?
A może po prostu używasz świeżych winogron? Oczywiste jest, że jakość jest znacznie niższa, ale te same winogrona i wszystkie zawarte w nich substancje są zachowane w owocach; po prostu nie ma wody ani płynu, jak można powiedzieć, i mniej witamin.
Słyszałem, że z suzum produkowane są wina fabryczne.
Wino można stawiać przez cały rok, nie spiesząc się z włożeniem wszystkiego na raz podczas żniw. Wino jest lekkie, zdrowe i przyjemne – mówią.
Igor, jeśli można, chciałbym zapytać, czy konieczne jest podawanie pirosiarczynu, ile powinno tam być wody, jak energiczna i cicha powinna przebiegać fermentacja przy wykorzystaniu osadu do starzenia itp.
W Internecie jest niewiele informacji. tylko na wszystkich stronach piszą kilo rodzynek, dwa kilogramy cukru, sześć siedem litrów wody, kwas cytrynowy, chkd uzupełnienie drożdży. Czy potrafisz obliczyć zawartość cukru i smołę w takim moszczu lub winie?
Odpowiedz, jeśli to możliwe, w co najmniej dwóch słowach.
Z góry dziękuję Igor.

Wino można zrobić ze wszystkiego. Ale jak to będzie?
Nigdy nie spotkałam się z rodzynkami jako surowcem, więc się nie wypowiem. Spróbuj.

Witam Igor, mam pytanie: zamroziłem winogrona, bo nie było wystarczającej ilości pojemników, ale teraz zacząłem je przetwarzać (czarne rodzynki), powiedz mi, czy po zamrożeniu zmienia się parametry? i jak ważny jest cukier? kwasowość? Podejrzewam, że kwasowość spada. Czy po zamrożeniu dodać czegoś do brzeczki?

Uprzejmie prosimy wszystkich o pisanie komentarzy pod ODPOWIEDNIMI artykułami, a nie tylko gdzie.

Witaj Andriej.
Nie miałem nic wspólnego z mrożonymi winogronami. Dokonuj pomiarów poziomu cukru, pH lub kwasowości i uzyskaj odpowiedzi. Nie mogę ci nic powiedzieć, skąd mam wiedzieć, jakie miałeś winogrona i czym się stały?

Igor, dziękujemy za rzetelne podejście do winiarstwa i chęć podzielenia się swoim doświadczeniem!
Moje pytanie: zdecydowałem się na wino z Gewürztraminera – aromat jest bajeczny, ale w wersji wytrawnej wina go nie zabrakło, natomiast w wersji deserowej był on w pełni obecny! Siarczany cadefitem 1g na 10l brzeczki. Jaki jest mój błąd? Czego nie wziąłem pod uwagę?

To nie twój błąd. Aromaty muszkatu w wytrawnym winie nie trwają długo. Potem przemieniają się w gorycz.
Konserwuje się je cukrem i alkoholem, dlatego konserwuje się je w winach deserowych.

Witam Igor, mam pytanie do początkującego winiarza-amatora.
Istnieją dwa urządzenia: Refraktometr (Brie) i Areometr-sacharometr (0-25%)
Na początku fermentacji ich odczyty są prawie identyczne (różnią się o około 1)
Pod koniec fermentacji spread jest znacznie większy (10 Brie i 2,5%)
Gdzie jest błąd? Po co nawigować?
Dziękuję.

Witaj Andriej.
Twój błąd się spieszył.)) Przeczytaj cały cykl artykułów, komentarze (pytania) zadawane wcześniej przez Twoich kolegów i odpowiedzi na nie, a jestem pewien, że wszystko stanie się dla Ciebie jasne.
Do oceny fermentującej brzeczki nie używa się refraktometru. Podobnie jak areometr-sacharometr. Tylko areometr skalibrowany do oszacowania gęstości.
Przeczytaj tutaj: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

Witam Igorze. Jestem na Waszej stronie już od dłuższego czasu i wielokrotnie czytałem artykuł o produkcji wina (ZA CO BARDZO DZIĘKUJĘ). I za każdym razem, gdy robię wino, muszę je przeczytać na nowo, bo robimy to raz w roku.
Z Twojej odpowiedzi zrozumiałem, że refraktometr i areometr-sacharometr nie są w stanie określić zakumulowanej zawartości alkoholu, znając początkową wartość Brie lub % cukru, a jedynie na podstawie gęstości fermentującej brzeczki lub gotowego wina. Potem nie mogłem znaleźć dwóch pytań w Google.
1- Jaki jest stosunek Brie do% cukru?
2- Jak przeliczyć% cukru na gęstość?
Dziękuję.

Przepraszam, czytałem to kilka razy. Ale pytania nie zniknęły. Być może nie jestem zbyt wyrozumiały.

Igor Władimirowicz, dużo zdrowia!
W tym roku rozpoczęliśmy zbiór Chardonnay z cukrem 1073...1074 (w temperaturze +20C) (tj. około 17g/l) i pH = 2,6...2,8.
Czy Twoim zdaniem jest za mało cukru i za mało kwasu?
I czy z takich winogron można uzyskać nadające się do picia wino wytrawne bez dodawania cukru i kwasu?

P.S. Miąższ trzymaliśmy przez noc w temperaturze powietrza +16...+18 do maceracji, mam nadzieję, że uzyskamy dodatkowy aromat „chardonaise” i wygładzimy kwasowość. Rano wciskam miąższ do prasy.

Moim zdaniem cukru jest za mało. Kwas opadnie.
Ja bym szaptalizował o 2…3 Brix i zrobił lekkie wino stołowe.
Kwas tylko doda świeżości.

Witam Igor Dziękuję za artykuły. Proszę o poradę. Chardonnay pH 3,6 wycisnąłem z soku, dodałem drożdże i zaczęło energicznie grać - wszystko poszło zgodnie z planem dodałem do 400 litrów. Drugiego dnia 800 g brzeczki dodałem jak zwykle chlorku amonu w ilości 0,3 g na dal. Odstawało bez zmian. Za pierwszym razem dodałem kwas winowy. Proszę o przywrócenie fermentacji Powiedz mi.

Witaj, Maximie.
Bardzo dziwny. Dodatek kwasu winowego w ilości 2 g/l nie wpływa w żaden sposób na przebieg fermentacji. Więc szukaj przyczyny gdzie indziej.

Igor Władimirowicz, witaj.
Chcę zapytać o dojrzałość winogron. Czy Wasi dostawcy mają wpływ na jakość surowców, czy też nie mają takiego zadania?
Z Twoich roczników zauważyłem, że kwasowość wynosi >pH3,2. Dla porównania wziąłem wyniki moich pomiarów - średnio dla odmian białych i czerwonych Igor V. Zaika mówi:

Dojrzałość winogron określam na podstawie nasion: brązowe - gotowe.
Jeśli zajdzie potrzeba późniejszej korekty jednej lub dwóch jednostek cukru lub kwasu, dostosowuję to.
Nie miareczkuję kwasowości, nie ma żadnych warunków. Pracuję tylko z poziomem pH. Tak jak napisałem w artykule.

Skoro pH daje nam poczucie kwasowości wina, to w jaki sposób kwasowość miareczkowa wpływa na jakość wina?

Nie zrozumiałem pytania.

Jaki jest sens pomiaru całkowitej kwasowości? A może to już są sprawy wyższe?

Ogólna kwasowość jest bowiem bardzo ważnym parametrem, który świadczy o dojrzewaniu winogron i pośrednio o jakości przyszłego wina. Jego rola jest szczegółowo opisana w literaturze specjalistycznej.
Inną sprawą jest to, że znacznie łatwiej jest zmierzyć pH w domu, dlatego też „zajmuję się” nim i jego rolą w procesie winiarskim.

Powiedz mi, jak obliczyć ilość kwasu winowego? 1 gram na 1 litr brzeczki, czy 1 gram na 1 litr już wyciśniętego soku?
W artykule o pierwszym dniu winiarstwa radzicie dodawać go bezpośrednio do moszczu do win czerwonych i do win bardziej bukietowych. Czy dobrze rozumiem, że wtedy liczymy 1 gamma kwasu na 1 litr brzeczki?
I drugie pytanie: Bardzo często w opisie drożdży pojawia się sformułowanie: „dotyczy drożdży o niskim zapotrzebowaniu na zawartość azotu”. Co to znaczy? Czy muszę dokupić dla nich także nawóz czy wręcz przeciwnie, czy te drożdże działają bez nawozu?
W jednym z Waszych artykułów przeczytałam, że nie zalecacie nawożenia win czerwonych, w soku czerwonym jest go już wystarczająco dużo. Jak zatem zareagować na ten napis, skoro nadal zaleca dodanie dodatkowej odżywki?
Jeszcze raz, wielkie dzięki.

1. Co oznacza „na litr wyciśniętego soku”? Jeśli trzymamy się terminologii, to „sok wyciśnięty” i „brzeczka” to jedno i to samo. Wyjaśnić. Czy mówimy o białym winie?
2. Jeśli drożdże mają niskie wymagania azotowe, można obejść się bez nawożenia. Jeszcze raz pytanie, o jakim winie mówimy? O „Nie polecam”. Nie zrozumiałeś mnie. Co innego, jeśli „damy sobie radę”, ale co innego, jeśli chcemy „wykorzystać to jak najlepiej”. Czasami dodaję nawozy do win czerwonych po wyciśnięciu miąższu, aby zapewnić cichą fermentację.

1. Mówimy o winie czerwonym. Przez sok mam na myśli brzeczkę prasowaną po kilku dniach na miąższu
Ale po przeczytaniu odpowiedzi mojemu imiennikowi, aby zaoszczędzić kwas, zalecasz obliczanie jego ilości nie na podstawie objętości brzeczki z miąższem, ale na objętość, którą ustawiliśmy na cichą fermentację.
2. O winach czerwonych. Rozumiem – jeśli chcemy wycisnąć z tego maksimum, to będziemy do tego zachęcać.

1. Ale mierzymy i zapamiętujemy pH PRZED rozpoczęciem fermentacji, żeby wiedzieć, ile kwasu dodać?!

pH można i należy mierzyć na wszystkich etapach fermentacji i ogólnie produkcji wina. Co uniemożliwia odmierzenie już wyciśniętej brzeczki?
Tak, aby zaoszczędzić pieniądze, dodaję zarówno kwas, jak i cukier po wyciśnięciu miąższu czerwonej brzeczki, ustawiając ją na cichą fermentację.

Jeszcze raz, wielkie dzięki!!

Proszę o informację jak zmniejszyć ilość cukru w ​​gotowym winie.

Właściwie wcale. Czy można rozpoznać wino jako „niegotowe” i wywołać wtórną fermentację poprzez przekształcenie nadmiaru cukru w ​​alkohol, jeśli zawartość alkoholu nie przekracza 16%.

Wino zalałem kilka dni temu, pH moszczu wynosiło 3,6. Kwas winowy do korekcji nie był dostępny (dostarczany w stanie takim, w jakim jest). Jutro dostanę kwas, czy jest sens dodawać go 5 dnia, czy zostawić wszystko tak jak jest?

Oczywiście, że mam. W końcu pH brzeczki jest ważne na wszystkich etapach życia wina: zarówno fermentacji, jak i starzenia.

Dyakuyu. Dostosuję to do 3,4

Tak... Myślałem, że robię wino, ale po dokładnym przestudiowaniu artykułów na Waszej stronie zdałem sobie sprawę, że moje wino jest niechlujne. Dziękuję bardzo za artykuły, rekomendacje i wielką cierpliwość w komunikowaniu się z ignorantami takimi jak ja. W dzisiejszych czasach rzadko spotyka się takich ludzi. Życzę zdrowia i długowieczności.

Dziękuję za miłe słowa. ??

Dzień dobry Igor, proszę mi powiedzieć.
Przy rozcieraniu winogron dodałem do moszczu 1 kg cukru na 10 litrów moszczu, po 6 dniach intensywnej fermentacji wycisnąłem go do 20-litrowej butelki. Minęły już 22 dni i bulgotanie pojawia się rzadko. zmierzona gęstość 1040, pH 5,9. Kupiłem kwas winowy i pirosiarczyn, wcześniej nie dodawałem pirosiarczynu. co robić? z góry dziękuję.

Nie wiem. Pij, co masz.
Lub przeczytaj artykuły na tej stronie, gdzie:
1. Po wsypaniu do brzeczki kilogramów cukru nie zadawajcie mi żadnych pytań.
2. Nie ma sensu mierzyć mieszaniny cukru, alkoholu i wody. Tylko dynamika z pierwszego dnia według tabeli.
3. pH 5,9 – albo urządzenie nie nadaje się do użytku, albo nie rozumiesz, co jest w butelce. Jeśli wartość jest wyższa niż 4 - dół kompostowy.

Cześć! Proszę o informację czy dodanie kwasu winowego w celu dostosowania pH wpływa na „bukiet” wina. Jeżeli tak, jaki jest maksymalny dopuszczalny próg.

Przez „bukiet” zwykle mamy na myśli aromat. Na niego - pośrednio.
Praktyka pokazuje, że nie ma sensu dodawać więcej niż 2 g/l: nadmiar wytrąci się. Ale to wszystko jest empiryczne i może nie mieć miejsca. ??

Jak zatem obniżyć pH z 3,9 do 3,3?

Dzień dobry, Igor Władimirowicz!
Ile kwasu winowego należy dodać do 20-litrowej butelki, aby obniżyć pH z 3,7 do 3,4-3,5?
Z góry bardzo dziękuję!

Odpowiem za Igora.
Jeśli w 20-litrowej butelce masz dokładnie 20 litrów, czyli do pojemności, wszystko jest proste:
Musisz obniżyć pH o 0,3.
1 gram kwasu na litr obniża pH o 0,1. Dlatego, aby obniżyć pH o 0,3, potrzebujemy 3 gramów kwasu. I pomnóż nasze 3 gramy kwasu przez 20 litrów. Na 20 litrów brzeczki otrzymujemy 60 gramów kwasu.

Czy ma sens robienie wina z dobrze dojrzałych czarnych winogron? Nie ma teraz możliwości zebrania plonów.

Musisz zrozumieć jego warunki: cukier i pH. Przejrzałe winogrona często tracą kwasowość.

Czyli jest to możliwe, ale czy trzeba regulować kwasowość kwasem winowym?
Mam kwas winowy wyprodukowany w Chinach, czy to zadziała?

Chyba nie wiem.

Cześć! Czy odmiana Zabava lub Charlie nadaje się do wina? Dziękuję

Wino można zrobić ze wszystkiego, ale z jakiego? Zmierz zawartość cukru w ​​brzeczce. Jeśli to konieczne, dodaj cukier do co najmniej 20 Brie.

Cześć.
1) Jeśli wartość PH dla koloru czerwonego wynosi 3,0, to nic nie trzeba z tym robić?
2) Jak prawidłowo dodać kwas winowy do brzeczki?

Czasami jest to 2,9... Pracuj z tym, co masz. Jeśli po fermentacji kwasowość Ci nie odpowiada, dostosuj ją. Jak - pisałem w odpowiednich artykułach.

Igorze, dzień dobry.
Postanowiłem zająć się winiarstwem. Kupiłem Pinot Noir, Merlot i Cabernet. Opierając się na trzyletnim doświadczeniu kolegi (wino kupuję tylko u niego, nie jest gorsze od fabrycznego, a może i lepsze od niektórych) i pewnie popełniłem szereg błędów. Do Pinot dodano siarkę w ilości 50 gramów siarki na 640 kg winogron. Czy to nie dużo? Wydaje mi się, że wystarczy 25-30 gramów (prawie nie ma zgnilizny ani pleśni). Znajomy zmierzył Ph w Pinocie po energicznej fermentacji i maceracji pestkowej, która trwała 2 tygodnie i stwierdziła, że ​​konieczne jest obniżenie Ph poprzez dodanie kwasu winowego, ponieważ... wskaźnik wyniósł 4,0. I tu chyba się pomyliłem, dodałem dużo kwasu i teraz Ph wynosi 2,8 Chciałem obniżyć do 3,5 i dodałem według Twojego przykładu czyli 1 gram na litr brzeczki, żeby po wyciśnięciu obniżyć Ph o 0,1. okazało się, że jest to 345 litrów. Do pojemnika ze stali nierdzewnej wlano 300 litrów. i dodano tam 1500 gramów kwasu. Do pozostałych 45 litrów nie dodałem. Teraz brzeczka bez dodatku kwasu ma pH 3,5. Czy zrobiłem wszystko dobrze? Dlaczego Rn tak bardzo spadł? Zapomniałem dodać, że 2.8 to już moje urządzenie. Rozbieżność z urządzeniem znajomego wynosi 0,3, czyli moje urządzenie początkowo miałoby 3,7. Temperatura w piwnicy 19-21.

Jaki jest najlepszy sposób na zwiększenie Ph? Z góry dziękuję.

Jak zrobić domowe wino z winogron

Na Ukrainie winogrona rosną niemal wszędzie. Robią z niego wszystko - gotują kompoty, robią galaretki i desery, suszą, marynują, solią... i oczywiście robią doskonałe, domowe czerwone wino.

Istnieją legendy o zaletach wina. Poprawia apetyt, pomaga przy migrenach, normalizuje ciśnienie krwi, poprawia odporność i wiele, wiele więcej.

I jest zawarty w tak wielu potrawach! Marynaty, sosy, fondue, galaretki, grzane wina, poncze… lista jest długa. Bajka jednym słowem!

Co nas powstrzymuje od zrobienia kilku butelek doskonałego domowego wina i rozkoszowania się doskonałym smakiem „napoju bogów” w długie zimowe wieczory?

Przepis na domowe wino winogronowe

Winogrona należy posortować, jagody oddzielić od gałązek i posortować.

Czy warto myć winogrona, aby zrobić domowe wino – opinie na ten temat są podzielone. Niektórzy twierdzą, że mycie winogron niszczy bakterie niezbędne do fermentacji wina; Jeśli winogrona są mocno zanieczyszczone, lepiej nie kusić losu i je umyć.

Przygotowane winogrona ugniatamy rękami, po założeniu rękawiczek medycznych. Plamy na dłoniach, których nic długo nie usunie, i paznokcie z ciemną obwódką, wiadomo, nie do pomyślenia.

Wlej mieszaninę winogron do dużego rondla lub emaliowanego wiadra, przykryj gazą i umieść w ciemnym, ciepłym miejscu do fermentacji na około trzy do czterech dni (mieszaj mieszaninę winogron suchą drewnianą łyżką dwa do trzech razy dziennie). W tym czasie miąższ winogron wypływa na górę, a sok pozostaje na dnie. Wyciskamy miąższ, przekładamy do osobnej miski, sok przecedzamy przez durszlak i ostrożnie wlewamy do 5-10-litrowej butelki wina.

Miąższ ponownie wkładamy do garnka lub wiadra, zalewamy do poziomu wodą (ciasto winogronowe powinno być zalane wodą, ale nie więcej), powtarzamy procedurę fermentacji: gdy tylko miąższ wypłynie na wierzch, odciskamy go, Przefiltruj sok i dodaj do poprzedniego. Butelka powinna być wypełniona sokiem w 2/3, pamiętaj o pozostawieniu 1/3 niewypełnionej, aby wino miało miejsce na „zabawę”. Ciasto wyrzucamy bez wyrzutów sumienia.

Zatem naszym produktem powinien być czysty sok winogronowy, którego ilość należy zmierzyć. Na każdy litr soku winogronowego dodaj 200-400 gramów. cukier (w zależności od tego, jaki smak wina chcemy uzyskać), dokładnie wymieszaj i poddaj fermentacji.

Pieczęć wodna lub pieczęć wodna do fermentacji domowego wina z winogron

Istnieje jednak inny „zabawny sposób” na fermentację wina bez specjalnego sprzętu - załóż zwykłą rękawiczkę medyczną na szyjkę butelki wina i zabezpiecz elastyczną opaską lub taśmą. Jeśli w rodzinie są dzieci, zaproś je do obejrzenia sztuczki „Reviving Hand”. Choć jest to zabawne, świetnym sposobem na bezproblemową produkcję wina jest brak konieczności martwienia się o czystość i ilość wody w naczyniu. Tylko nie zapomnij użyć cienkiej igły, aby zrobić kilka małych dziurek w rękawiczce.

Gdy tylko wino ulegnie fermentacji – proces ten trwa zwykle około miesiąca (objawy są następujące: w pierwszym przypadku nie będą już uwalniane bąbelki w naczyniu z wodą, w drugim przypadku wymowna jest upadła rękawiczka) znak), należy go odprowadzić z osadu za pomocą cienkiej rurki, na przykład - pod kroplówkami.

Spróbujmy wina. Jeśli nie ma wystarczającej ilości cukru, dodaj.

Przechowywanie domowego wina gronowego

Zamykamy butelkę i pozostawiamy wino w chłodnym miejscu na półtora miesiąca. W tym czasie wino powinno rozjaśnić się i stać się przejrzyste.

Wino odcedzamy z osadu, rozlewamy do pięknych butelek i przechowujemy w chłodnym miejscu. Domowe wino gronowe będzie gotowe do spożycia już po miesiącu.

Naczynia do produkcji i przechowywania wina

Winiarstwo domowe jest popularne, ponieważ pozwala wyprodukować wysokiej jakości naturalne wino przy niskich kosztach materiałów. Najczęściej odurzające napoje przygotowywane są w domu z winogron, jabłek, wiśni, śliwek, malin i truskawek.

Oprócz chęci i pewnej wiedzy, każdemu początkującemu winiarzowi przyda się dobry przepis i odpowiednie przybory do przygotowania i przechowywania wina.

Szkło do produkcji wina jest ważne

Szkło jest ważnym atrybutem winiarstwa. Dlatego planując zakup winogron (lub innych owoców/jagód) do domowego wina należy skupić się nie tylko na przepisie (ilość składników), ale także sprawdzić dostępne pojemniki, które można wykorzystać na różnych etapach przygotowania wina .

Lepiej zmodyfikować przepis, ograniczając ilość składników, niż kupować więcej winogron, niż można przetworzyć w domu. Poza tym produkcja wina to długotrwały proces, może trwać całą zimę, dlatego trzeba pomyśleć o tym, gdzie postawić zbiorniki fermentacyjne. Ograniczona przestrzeń może również wpływać na wybór kształtu i objętości pojemnika.

Bardzo ważny jest materiał, z którego wykonane są pojemniki do przygotowania wina. Odpowiednie naczynia kuchenne:

• drewniany (dąb);
• ceramiczny;
• szkło;
• emaliowane (bez wad i uszkodzeń szkliwa).

Do przygotowania wina nie można używać żadnych przyborów metalowych - aluminium, miedzi, żelaza (z wyjątkiem pojemników wykonanych z wysokiej jakości stali nierdzewnej). Nie należy go stosować nawet do krótkotrwałego przechowywania wyrobów winiarskich.

Pojemniki szklane

W domowym winiarstwie, zwłaszcza na etapach fermentacji i przechowywania, wykorzystuje się pojemniki szklane (słoiki, butle, butelki). Jedną z istotnych zalet naczyń szklanych jest możliwość łatwej obserwacji procesu fermentacji.

Można używać trzylitrowych szklanych słoików, butelek z szeroką szyjką (5, 10, 20 l.), stosuje się je również do marynat. Jak również specjalne pojemniki do fermentacji - suley.
Są to duże butelki z wąską szyjką, na których bardzo wygodnie jest umieścić uszczelkę wodną. Mogą być wykonane ze szkła zielonego, brązowego lub przezroczystego. Pojemniki takie są szeroko stosowane do przygotowania brzeczki, fermentacji i przechowywania wina, koniaku i innych napojów odurzających w domu. Takie naczynia często umieszcza się w wiklinowych koszach. Produkowane są w różnych kształtach i rozmiarach (od 1 do 54 litrów), są suleye plecione, z uchwytami i innymi przydatnymi dodatkami.
Do wad pojemników szklanych można zaliczyć ich kruchość (łatwo się tłucze i wymaga ostrożnego obchodzenia się), przepuszcza światło, butelki i butle z wąską szyjką są trudne do mycia. Doświadczeni winiarze wymieniają jeszcze jedną wadę - szkło jest nieprzepuszczalne dla powietrza. Faktem jest, że aby przyspieszyć proces fermentacji, niezbędny jest minimalny dostęp powietrza przez ściany zbiornika fermentacyjnego.

Na etapach dojrzewania i starzenia w naczyniach szklanych wino należy częściej odsączać z osadu niż w naczyniach wykonanych z materiału porowatego (drewna lub gliny).

Dla prawidłowej fermentacji ważny jest reżim temperaturowy; dla zapewnienia bardziej komfortowych warunków fermentacji naczynia szklane owija się filcem, wełną lub grubą tkaniną i umieszcza w wiklinowych koszach. Jest to ważne, ponieważ wino robi się z winogron zimą. Takie działania zmniejszają również kruchość produktu szklanego.

Pojemniki drewniane

Naczynia drewniane (beczki, kadzie) są tradycyjne i uważane są za idealne do produkcji i przechowywania wina z winogron. Ma wiele zalet: niezawodnie chroni przed światłem, pozwala uniknąć wahań temperatury, mikropory drewna przepuszczają wystarczającą ilość powietrza dla życiowej aktywności drożdży. W takich pojemnikach wino dobrze znosi lato i zimę.

Wino w beczkach dojrzewa szybciej, jego smak ma bogatszy bukiet niż to samo wino w szklanym słoju.

Wszystkie drewniane pojemniki do produkcji wina wykonane są z dębu. Substancja ta korzystnie wpływa na wino gronowe, wzbogacając je w garbniki, nadając odurzającemu napojowi szczególną szlachetność.
Ale drewniany pojemnik ma wiele wad: trudno jest utrzymać go w doskonałej czystości i nie można wizualnie kontrolować procesu. Ale oczywiście głównym problemem jest trudność w czyszczeniu wewnętrznej powierzchni.

Jak wspomniano powyżej, do wina nadają się tylko dębowe beczki. W takim przypadku nie należy używać pojemników, w których wcześniej znajdowały się pikle, piwo, ryby, ocet lub płyny chemiczne. Beczki pomalowane od wewnątrz również nie nadają się do produkcji wina.

Najlepszą opcją są stare dębowe beczki, w których przechowywano już wino, alkohol lub koniak. Po mocnych napojach alkoholowych wystarczy przepłukać beczki czystą wodą. Nowe beczki wymagają specjalnego traktowania przed nalaniem do nich wina.

I chociaż beczki produkowane są w różnych rozmiarach, nie są one tak często stosowane w domowej winiarni o małej pojemności. Jeśli wino Ci smakowało, ale przepis wymaga leżakowania w dębowym pojemniku, którego nie ma, możesz spodziewać się, że domowe wino z winogron według tego przepisu będzie smakowało inaczej niż się spodziewałeś.

Naczynia emaliowane metalowe

Naczynia emaliowane nadają się do różnych etapów pośrednich. Najważniejsze jest to, że emaliowana powierzchnia nie ma nawet najmniejszej wady. Z reguły są to duże garnki, wiadra, umywalki wykorzystywane do różnych potrzeb domowych. Są wygodne i dobrze się pierzą. Główną wadą jest kruchość szkliwa.

Naczynia plastikowe

W ostatnich latach wielu winiarzy dodało do tej listy produkty wykonane z wysokiej jakości plastiku przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Do przygotowania materiału winiarskiego, transferów pośrednich i fermentacji stosuje się wszelkiego rodzaju pojemniki plastikowe.
Teraz można nawet znaleźć przepis szczegółowo opisujący technologię fermentacji w plastikowej butelce.

Oczywiście najlepszym wyborem do domowej produkcji wina jest używanie plastikowych przyborów. Jest lekki, nie pęka i łatwo się go czyści. Przemysł produkuje duży asortyment takich produktów, więc zakup pojemników o wymaganej objętości nie jest trudny, a ceny takich naczyń są dość rozsądne.

Warto zauważyć, że nie wszyscy winiarze rezygnują z zastawy stołowej wykonanej z tradycyjnych materiałów, wykorzystując nowoczesne tworzywa sztuczne w produkcji wina tylko do niektórych operacji: transportu winogron, tymczasowego przechowywania jagód, ich wyciskania itp.

Pojemniki do szybkiej fermentacji

Jeśli przepis odpowiada winu czerwonemu (na miąższu ciemnych odmian winogron), wówczas zmiażdżone jagody mogą fermentować w pojemniku, w którym zostały zmiażdżone. Powinien to być dość duży pojemnik, ponieważ jedna trzecia objętości powinna pozostać wolna. Może to być emaliowana patelnia, głęboka umywalka lub szklana butelka. Pojemnik powinien mieć szeroką szyjkę, aby łatwo było wymieszać miazgę podczas fermentacji (operację tę trzeba będzie wykonywać dość często).
Zbiornik fermentacyjny przykrywamy płótnem lub gazą, co zabezpieczy przed muszkami, ale umożliwi swobodne ulatnianie się dwutlenku węgla.
Przepis na wytwarzanie wina w technologii białej (przepis z sokiem) umożliwia wlewanie brzeczki bezpośrednio do specjalnych butelek z wąską szyjką (suley) lub dużych szklanych słoików. Możesz od razu zainstalować przemysłowe lub domowe uszczelnienie wodne na zbiorniku fermentacyjnym.

Cichy etap fermentacji win czerwonych i białych odbywa się w szklanych butelkach. Proces ten może trwać przez całą zimę. Brzeczkę należy okresowo spuszczać z osadu do czystego pojemnika.

Przy małych ilościach wina w ciasnych warunkach można przeprowadzić cichą fermentację w plastikowej butelce.

Pojemniki do przechowywania gotowego wina

W domu wino można przechowywać w małych beczkach, standardowych butelkach do wina, najlepiej z ciemnego szkła. Napój można przechowywać w słoiczku (2,3,5 litra), jeśli istnieje możliwość jego hermetycznego zamknięcia szklaną pokrywką (nie zaleca się stosowania pokrywek metalowych). Słoiki są wygodne, jeśli wino wymaga ulepszenia i musi „przetrwać” zimę do następnych zbiorów.

Winiarze amatorzy często butelkują wino do butelek plastikowych, jednak takiego pojemnika nie można uznać za odpowiedni do przechowywania wina, zwłaszcza wina długoterminowego.
Wino bardzo dobrze konserwuje się w naczyniach ceramicznych, choć obecnie naczynia takie można zaliczyć do rzadkich.

Gotowe wino rozlewamy do standardowych butelek na wino, z których można wykonać stojaki, biorąc pod uwagę fakt, że należy je przechowywać w pozycji poziomej.

• Vintage różowa pomadka Oriflame 100% kolorowa Vintage różowa Pomadek Oriflame w mojej kosmetyczce jest aż nadto, a wszystko zaczęło się od sprawcy obecnego wpisu. Zamówiłam go, bo cena była więcej niż rozsądna, a kolor jak najbardziej uniwersalny. A potem przyszła do [...]
• Pielęgnacja spathiphyllum w domu Nie jest łatwo stworzyć w mieszkaniu zielony świat, aby rośliny zachwycały zdrowym wyglądem i pięknem kwiatów. Ci, którzy nie mają okien wychodzących na południe, mają pecha; górny balkon jest zacieniony. Wybawieniem dla takich miłośników kwiatów będzie przedstawiony na zdjęciu […]
• Phalaenopsis bez podlewania. Jak długo to będzie trwało? Polecam każdemu obejrzeć Phalaenopsis. W szczególności, jak długo mogą przetrwać bez wody. Wiele osób uważa, że ​​storczyki phalaenopsis należy nawilżać na wszelkie możliwe sposoby: poprzez moczenie, opryskiwanie […]
• Jak ukorzenić sadzonki cytryny Rozmnażanie cytryn przez sadzonki jest głównym i najbardziej dostępnym sposobem rozmnażania cytryn Pavlova. W dawnych czasach w bogorodskim lemonarium używano go przez cały okres wiosenno-letni - od lutego do sierpnia. Praktyka pokazała jednak, że wiosną […]
• Sadzenie gloksyni z bulwami Jeśli w domowej kolekcji ogrodnika znajduje się gloksynia, sadzenie bulwy jest obowiązkowym krokiem w uprawie tej niezwykle pięknej rośliny domowej. Kiedy po masowym kwitnieniu roślina ozdobna rozpoczyna okres spoczynku, dzięki […]

Domowe wino gronowe zawsze cieszyło się dużą popularnością na każdym stole, dlatego każdy winiarz, nawet początkujący, chętnie próbuje stworzyć wina według różnych receptur, także w wersji klasycznej – z winogron.

Oto przepis na doskonałe wino gronowe: krok po kroku i łatwy w domu (ze zdjęciami i instrukcją).

Wybór odpowiedniego rocznika wina

Aby wino gronowe (i nie tylko domowe) było naprawdę smaczne i aromatyczne, do jego stworzenia należy używać wyłącznie wysokiej jakości i co najważniejsze odpowiedniego produktu - odmian win.

Jagody tych odmian charakteryzują się niewielkim rozmiarem i zagęszczeniem gron. Poniżej kilka cennych wskazówek doświadczonych winiarzy odnośnie doboru i przygotowania materiału na wino:

Rada. Winogron zebranych do produkcji wina nie należy myć, ponieważ tworzący się na nich biały nalot to nic innego jak drożdże winiarskie. Opłucz lub nawet umyj winogrona tylko wtedy, gdy używasz startera z wysokiej jakości drożdżami winiarskimi.

Zebrane winogrona należy oddzielić od redlin, posortować, usunąć wszystkie nieodpowiednie, w tym suszone i spleśniałe jagody. Po wstępnej selekcji jagody wlewa się małymi porcjami do głębokiego pojemnika i rozgniata. Można użyć zwykłego tłuczka do ziemniaków lub maszynki do mięsa. Jagody należy rozgnieść bardzo ostrożnie, aby każda z nich puściła cały sok.

Proces produkcji wina

Produkcja wina gatunkowego jest dość prostym procesem, jeśli ściśle przestrzegasz wszystkich etapów przepisu. Poniżej przedstawiono krok po kroku proces produkcji wina.

Fermentacja miąższu

Gotowy miąższ lub pokruszone jagody, wcześniej oddzielone od grzbietów, wlewa się do odpowiedniego pojemnika i szczelnie przykrywa bawełnianą szmatką. Należy pamiętać, że pojemnik powinien być wypełniony winem jedynie w 2/3.

Pojemnik z miąższem instaluje się w pomieszczeniu o ścisłym reżimie temperaturowym, mieszczącym się w zakresie od 18 do 23 stopni. Jeżeli temperatura będzie wyższa od drugiej kreski, miąższ może fermentować zbyt intensywnie, co spowoduje, że zamieni się w ocet. Jeśli temperatura spadnie poniżej pierwszego znaku, proces fermentacji może przebiegać zbyt wolno lub w ogóle się nie rozpocząć.

Tak więc po kilku dniach rozpocznie się proces fermentacji i moszcz (sok, którym jest zasadniczo młode wino gronowe) zacznie oddzielać się od miąższu. Miąższ i brzeczkę należy codziennie dokładnie wymieszać, w przeciwnym razie ta pierwsza po prostu się zakwasi, a smak nieukończonego jeszcze produktu zostanie zepsuty.

Przygotowanie moszczu gronowego

Po 5-7 dniach od rozpoczęcia fermentacji miąższ należy dokładnie wycisnąć, oddzielając w ten sposób brzeczkę od niej. Pierwsze wirowanie odbywa się przez durszlak, drugie przez kilka warstw gazy. Oczyszczona brzeczka powinna fermentować. Aby to zrobić, wlewa się go do czystego pojemnika (należy go wypełnić tylko w 3/4) i szczelnie zamyka korkiem i rurką.

Uwaga! Doświadczeni winiarze uważają, że oddzielanie miąższu od brzeczki jest błędem, który później pozbawi gotowy produkt cennego, głębokiego aromatu i delikatnego posmaku.

Jeżeli chcemy pozostawić miąższ, nie należy go wyciskać w celu oddzielenia brzeczki: wystarczy wlać cały produkt do nowego pojemnika i zamknąć pokrywką ze słomką. Rurka będzie służyć jako swego rodzaju ochrona przed tlenem: jeden jej koniec należy zanurzyć w pojemniku z wodą, a drugi w winie.

Na tym etapie ważna jest kontrola mocy i słodyczy wina, które zależą przede wszystkim od zawartości fruktozy w produkcie. Możesz regulować ten wskaźnik, dodając tę ​​lub inną ilość cukru. Na naszym terenie rosną głównie odmiany o niskiej zawartości fruktozy, dlatego jeśli podczas przygotowywania wina nie dodamy cukru, wyjdzie ono wytrawne.

Dawkę cukru zwykle przyjmuje się w następujący sposób: około 1 łyżka. na 1 litr półproduktu. Cukier dodaje się w następujący sposób: należy wlać trochę brzeczki, podgrzać i wlać do niej cukier, mieszając masę, aż ta ostatnia całkowicie się rozpuści. Następnie wlej powstałą słodką kompozycję z powrotem do pojemnika z winem.

Korkowanie półproduktu wina

Na tym etapie należy oddzielić cały osad od gotowej brzeczki (w tym celu wystarczy odcedzić wino przez słomkę, ostrożnie opuszczając pojemnik z wodą pod pojemnik z winem). Pamiętaj, aby sprawdzić produkt pod kątem ilości cukru: jeśli lubisz wytrawne wino gronowe, cukier nie będzie Ci potrzebny. W innym wypadku koniecznie dodaj go do wina i dokładnie wymieszaj.

Pozostaje tylko przelać wino gronowe do butelki z ciemnego szkła i luźno ją zakręcić (jest to konieczne, aby pozostały w winie dwutlenek węgla znalazł „wyjście”).

Sterylizacja produktu

To ostatni, ale nie mniej ważny etap produkcji domowego wina. Niektórzy winiarze uważają, że proces ten powinien zachodzić w sposób naturalny: wino należy pozostawić w ciemnym, chłodnym miejscu na kilka miesięcy (2-3) do zakończenia procesu fermentacji, po wcześniejszym założeniu na każdą butelkę uszczelnień wodnych. W tym okresie należy wino przynajmniej kilka razy odcedzić, aby usunąć osad.

Istnieje inny sposób sterylizacji wina - wymuszony. Należy luźno zamknąć butelki z winem, owinąć je szmatką i umieścić w pojemniku wypełnionym wodą. W jednej z butelek umieść termometr i sterylizuj produkt, aż jego temperatura wzrośnie do 60 stopni. Następnie wszystkie drożdże umrą, a proces fermentacji zostanie całkowicie zatrzymany. Pozostały dwutlenek węgla również ucieknie przez luźno zamkniętą wtyczkę.

Następnie możesz szczelnie zakorkować butelki i wysłać je do chłodnego, suchego miejsca. Produkt, który prawidłowo przeszedł wszystkie etapy przygotowawcze, będzie mógł zyskać cały ten wspaniały aromat i głębię smaku, za który wiele osób tak kocha wino gronowe. Powodzenia!