Hydroizolacja
Przepis na sernik lwowski od Ałły Kowalczuk. Słodkie serniki z rodzynkami

Przepis na sernik lwowski od Ałły Kowalczuk. Słodkie serniki z rodzynkami

Puszyste, delikatne, z soczystymi rodzinkami, takie wrażliwe i wesołe - prawdziwy lwowski smak! Co jest ze mną nie tak? Tak... po tym serniku nie będziesz już w stanie tak dobrze mówić :)

Żaden tsukernya we Lwowie nie może obejść się bez sernika – w kilku wersjach. Znajduje się w menu niemal każdej restauracji i kawiarni, a zawsze można go kupić na ulicznych jarmarkach. Jednym słowem prawdziwy cukierniczy symbol Lwowa. Wydawałoby się, że to nic specjalnego, ale jeśli odpowiednio przygotujesz sernik lwowski, otrzymasz po prostu luksusowy deser.

Przygotowałam go według przepisu Darii Tsvek z książki „Lukrecja Pechivo”, dodając własne rodzynki i polewę – w takiej formie sernik najczęściej spotykany jest we Lwowie. Tak, w oryginalnym przepisie Tsvek są również gotowane ziemniaki, z którymi ubijany jest twarożek. Pełni rolę utrwalacza i jest potrzebny głównie wtedy, gdy twarożek jest ziarnisty - aby był bardziej plastyczny lub gdy twarożek miękki jest zbyt mokry. Jeśli Twój twarożek jest miękki i „bez wody”, to ziemniaki nie będą potrzebne, a struktura sernika będzie delikatniejsza.

Składniki:

500 g miękkiego twarogu o zawartości tłuszczu 9% lub wyższej
5 jaj
200 g cukru
10 g cukru waniliowego
100 g masła w temperaturze pokojowej
2 łyżki semoliny
garść rodzynek

Do polewy czekoladowej
200g dobrej jakości gorzkiej czekolady
100 g masła
5 łyżek śmietany o zawartości tłuszczu 30% i więcej

Przygotowanie:

1. Masło wyjmij wcześniej z lodówki, aby było miękkie i miało temperaturę pokojową. Rodzynki umyć i zalać wrzątkiem na pół godziny.

2. Oddzielić żółtka od białek, żółtka przełożyć do dużej miski (w tym miejscu będziemy później dodawać wszystkie pozostałe składniki). Dodać cukier i cukier waniliowy. Ubijaj mikserem, aż żółtka zmienią kolor na biały i zgęstnieją. Aby palcem można było zostawić ślad, który nie rozmazuje się nawet przez sekundę. W osobnej misce ubijaj białka, aż osiągną średnio sztywną pianę.

3. Dodaj miękki twarożek do żółtek. Jeśli twój twarożek nie jest miękki, ale ziarnisty, będziesz musiał zastosować się do rady Darii Tsvek i dodać kilka średnio ugotowanych ziemniaków :) Twarożek rozgnieć z gotowanymi ziemniakami, ubić, następnie dodać masło i ponownie ubić, a dopiero potem dodać wszystko do żółtek. Dodaj zmiękczone masło i semolinę i wymieszaj.

4. Ubij twarożek z żółtkami i masłem, aż będzie gładki. Do miski z masą serową dodaj ubite białka. I ostrożnie wymieszaj szpatułką lub szpatułką - ruchami od dołu do góry, obracając miskę wzdłuż jej osi. Trzeba bardzo dokładnie wymieszać, żeby w białku pozostały pęcherzyki powietrza. W rezultacie powinna powstać masa powietrza, która dobrze trzyma swój kształt i nie unosi się na wodzie.

5. Odcedź wodę z namoczonych rodzynek i dodaj rodzynki do masy twarogowej. Dokładnie wymieszaj. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym i rozprowadź masę twarogową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec godzinę. Jeżeli wierzch za mocno się przyrumieni, przykryć folią.

Gotowość sprawdź wykałaczką. Środek sernika może być jeszcze wilgotny i lekko „chwiejny” – jest to normalne, sernik podczas studzenia całkowicie stwardnieje.

6. Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. W zasadzie będzie już dobrze, ale możesz polać więcej glazury na wierzch. W tym celu połamaną na kawałki czekoladę, masło i śmietankę włóż do rondelka i ustaw nad łaźnią wodną, ciągle mieszając. Gdy czekolada się rozpuści, a masa stanie się jednolita, zdejmujemy z ognia (nie ma potrzeby podgrzewania ani zbytniego doprowadzania do wrzenia). Jeżeli lukier wydaje się zbyt rzadki, należy go lekko ostudzić. Wylać na sernik i wstawić do lodówki do całkowitego stwardnienia polewy. Ważne: polewą polej całkowicie wystudzony sernik, najlepiej nawet z lodówki, wtedy lukier nie będzie kapał i lepiej stwardnieje.

Są słodycze, które już dawno zyskały status kultowych. Ich receptury są pieczołowicie zachowane, czasem unowocześniane, cukiernicy kłócą się między sobą o to, czyja wersja przysmaku jest smaczniejsza, a miłośnicy słodkości z całego świata ściągają, by rozkoszować się smakiem słynnego deseru. Taki jest wiedeński Sacher, wyjątkowe włoskie Tiramisu i... sernik lwowski. I nie daj się zwieść „prostej” nazwie. Słynny „twarożek”, pochodzący z zachodniej Ukrainy, nie wstydzi się podawać na każdym świątecznym stole, czy to weselnym, czy imieninowym.

„Słony” ukraiński deser z twarogu

Jeśli doświadczona gospodyni domowa rzuci okiem na listę produktów do sernika lwowskiego, uśmiechnie się ze zdziwienia: zwykła zapiekanka z twarogu, byłoby o co robić zamieszanie... Nic takiego! Tak naprawdę ten pyszny deser różni się od zapiekanki mniej więcej tym, czym dobre wino różni się od soku winogronowego: jest szlachetniejszy, bogatszy w smaku i sprawia o wiele więcej przyjemności. Pamiętaj jednak, że nie uda Ci się uzyskać prawdziwego, soczystego i pachnącego sernika, jeśli podejdziesz do sprawy nieostrożnie. A przede wszystkim dotyczy to wyboru produktów.

Głównym składnikiem sernika lwowskiego jest wysokiej jakości twarożek

Do prawdziwego sernika lwowskiego potrzebny będzie tłusty twarożek, najlepiej domowy. Produkt zbyt suchy lub płynny zepsuje ostateczny smak deseru, a produkt ziarnisty zrujnuje jego strukturę. Można jednak pomóc, przecierając dokładnie twarożek przez sitko, odciskając nadmiar wody lub dodając do „ciasta” kilka łyżek ugotowanych ziemniaków.
Wskazane jest również przyjmowanie domowych jajek z jasnymi żółtkami.
Nawiasem mówiąc, o jajkach. Ponieważ białka na słodkość lwowską trzeba będzie ubić na bardzo mocną, gęstą pianę – w przeciwnym razie sernik nie będzie puszysty – zaopatrzcie się w mikser i czas co najmniej 10 minut. Trudno będzie wykonać taką pracę trzepaczką.
Klasyczny sernik pieczony jest na cienkim placku z ciasta. Jednak dzisiaj większość gospodyń domowych przyzwyczaiła się do zastępowania go plastikową mieszanką pokruszonych ciasteczek i masła lub po prostu ignorowania tego punktu. Uwierz mi, bez chrupiącego spodu sernik straci swój smak.
Tradycyjnymi i najpopularniejszymi dodatkami do twarogu są rodzynki i skórka z cytryny, które nadają przysmakowi bajeczny aromat. Rzadko zdarza się, aby przepis był kompletny bez tego pachnącego składnika! Ale można go bezpiecznie zastąpić skórką pomarańczową, płatkami kokosowymi, makiem, suszonymi morelami, owocami kandyzowanymi, orzechami, suszonymi i świeżymi jagodami lub plasterkami jabłka. Wszystko jest dozwolone!
Sernik lwowski nie jest smażony. Przygotowuje się je w piekarniku lub, biorąc pod uwagę ówczesne trendy, w powolnej kuchence.

Doświadczeni szefowie kuchni uparcie przestrzegają początkujących przed pokusą spróbowania sernika zaraz po ugotowaniu. Świeże nie jest w połowie tak dobre, jak pozostawione na zimno przez 5-12 godzin. Bądź cierpliwy i nie psuj sobie przyjemności zjedzeniem tego pysznego deseru!

Wszystkie popularne opcje przygotowania sernika lwowskiego ze zdjęciami krok po kroku

Każda szanująca się gospodyni domowa na Ukrainie ma swój ulubiony przepis na ten przysmak: klasyczny, aromatyzowany rodzynkami, kandyzowanymi owocami lub makiem, na ziemniakach i kaszy mannej, z koniakiem, a nawet unowocześniony, do gotowania w kuchence mikrofalowej. Który Ci się podoba? Wybierać!

Z makiem

Aby poprawić smak, jako bazę użyj ciasteczek z kawałkami czekolady.

Będziesz potrzebować:

0,5 kg tłustego twarogu.
2–2,5 łyżki. l. kasza manna (można zastąpić skrobią).
4 jajka.
1 szklanka cukru i kolejne 2 łyżki. l. Do wypełnienia.
1 szklanka maku.
200 g masła.
200 g ciasteczek.
Standardowy batonik czekoladowy.
2–3 łyżki. l. śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu.
Cytrynowy.
Wanilina.

Przygotowanie:

1. Przygotuj mak. Można to zrobić na dwa sposoby: ziarna zalać wrzącą wodą i pozostawić pod przykryciem na 30–60 minut do zaparzenia, lub mak wsypać do mleka i podgrzewać na małym ogniu, aż płyn odparuje.

Bez gotowania na parze mak może stać się gorzki, więc nie bądź leniwy, gotując go na parze.

2. Umieść ciasteczka w plastikowej torbie i dokładnie zwiń je wałkiem do ciasta.

Ciasteczka rozdrobnić wałkiem lub blenderem

3. Powstałą okruchy wymieszać z 40–50 g roztopionego masła...

Najłatwiej jest połączyć ciasteczka z masłem bezpośrednio w blenderze.

4. ...I rozsmaruj go równą warstwą na dnie formy - to będzie baza Twojego sernika. Staraj się, aby warstwa była cieńsza, nie więcej niż 0,5–0,8 cm. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10–12 minut, aby lekko się przyrumieniło.

15 minut pieczenia – i baza gotowa

5. Cytrynę zalać wrzątkiem, na drobnej tarce usunąć wierzchnią warstwę skórki i wycisnąć sok. Swoją drogą zagotowanie wody jest konieczne nie tylko ze względów higienicznych – dzięki temu mocniej rozwinie się cytrusowy aromat.

Istnieją specjalne narzędzia do szybkiego i łatwego usuwania skórki.

6. Twaróg wymieszać ze szklanką cukru, kaszą manną, żółtkami, pozostałym masłem, sokiem i skórką z cytryny oraz wanilią.

Za pomocą blendera zmiksuj wszystkie składniki sernika na jednolitą masę.

7. Odcedź pozostały płyn z ugotowanego na parze maku, zmiel ziarna 2 łyżkami. l. Sahara.

Zmielony mak wypuści niewielką ilość białego „mleka”

8. Białka ubić na gęstą pianę – tak, aby po wyjęciu miksera z miski nie osiadła, lecz pozostała w białych, mocnych „szczytach”. 2 łyżki stołowe. l. Do maku dodać białko, resztę dokładnie wymieszać z serkiem wiejskim.

Oto one, te same tajemnicze „szczyty”

9. Na spód wyłożyć połowę masy twarogowej, posmarować makiem z ubitymi białkami, a drugą połowę twarogu ułożyć w trzeciej warstwie. Lepiej to zrobić od krawędzi do środka; dzięki temu ciasto nie będzie przebijać się przez białka, a deser będzie wyglądał ładniej. Piecz sernik przez 40–60 minut w temperaturze 180 stopni, aż pojawi się ładna, złocista skórka.

Procedura jest prosta: warstwa twarogu, maku, więcej twarogu - i do piekarnika

10. Czekoladę połamaną na kawałki i roztopioną w łaźni wodnej ze śmietaną ubić i polać polewą wystudzony sernik.

Śmietanę do glazury można zastąpić ciężką śmietaną

11. Pozostaw smakołyk do ostygnięcia i włóż do lodówki na noc.

Możesz po prostu wymieszać mak z połową twarogu: sernik okaże się „dwuwarstwowy”

W powolnej kuchence

Do dekoracji sernika przydatne są kandyzowane owoce i jagody

Będziesz potrzebować:

0,5 kg twarogu.
1–2 łyżki. l. kasza manna lub skrobia.
4 jajka.
3/4 szklanki cukru i kolejne 3 łyżki. l. do glazury.
100 g masła i 1,5 łyżki. l. do glazury.
3 łyżki l. kakao.
80 ml tłustej śmietany.
Cytrynowy.

Przygotowanie:

1. Oddziel białka od żółtek. Białka włóż do lodówki (ułatwi to ich ubicie), a żółtka utrzyj z 3/4 szklanki cukru.

Tutaj możesz sobie poradzić z trzepaczką.

2. Oparz cytrynę na tarce i usuń z niej górną warstwę skórki.

Usuń tylko wierzchnią warstwę skórki z cytryny

3. Przetrzyj twarożek przez sito. Połączyć z żółtkami, skrobią lub semoliną, miękkim masłem i skórką.

Nie zapominaj, że masa powinna być idealnie jednorodna.

4. Wystudzone białka ubić mikserem na mocną pianę i za pomocą drewnianej szpatułki jak najdokładniej wmieszać je w masę twarogową.

Jeśli białka zostaną odpowiednio ubite, nie spadną

5. Powstałe „ciasto” włóż do miski multicookera, wygładź powierzchnię szpatułką lekko zwilżoną w przegotowanej wodzie i ustaw tryb „Pieczenie”. Czas gotowania - 60 minut.

Multicooker znacznie uprości proces pieczenia.

6. Umieść pozostałe 1,5 łyżki w rondlu. l. masło, całe kakao, śmietana. Powoli mieszając, podgrzewaj ją w łaźni wodnej, aż wszystkie składniki zamienią się w jednolitą masę o pysznej czekoladowej barwie.

A jaki smak będzie miała polewka z kwaśnej śmietany i czekolady!

7. Polewą polej gotowy, wystudzony sernik, starając się zakryć nie tylko górę, ale także boki i włóż naczynie do lodówki na 5–8 godzin.

Najważniejsze to wytrzymać i nie zmiatać smakołyku z talerza aż do rana!

Uwaga: lepiej nie próbować wyjmować gorącego sernika z miski – może rozpaść się w dłoniach. Pozwól deserowi dobrze ostygnąć, a unikniesz nieprzyjemnych incydentów.

Autorski przepis autorstwa Darii Tsvek

Przepis Darii Tsvek uważany jest za klasyczny

Imię Darii Tsvek od wielu lat z szacunkiem wypowiadają nie tylko zapaleni kucharze na Ukrainie i w Rosji, ale także prawdziwi koneserzy dobrej kuchni na całym świecie. Ta kobieta to prawdziwa kulinarna czarodziejka, której udało się zebrać, przetworzyć i samodzielnie wymyślić przepisy na wiele doskonałych dań. Sama Daria nie raz mówiła, że nawet z popiołu potrafi upiec coś smacznego! Uważa się, że to właśnie do niej należy oryginalny przepis na sernik lwowski.

Będziesz potrzebować:

600 g tłustego twarogu.
2 średnie ziemniaki.
3/4 szklanki cukru i kolejne 2,5 łyżki. l. do glazury.
3 jajka.
5 łyżek l. masło.
100 g rodzynek.
1 łyżka. l. skórki z cytryny.
1\2 łyżeczki 9% octu.
50 g gorzkiej czekolady.
3,5 łyżki. l. gotowana woda.

Przygotowanie:

1. Ugotuj ziemniaki. Ten niezwykły składnik deseru spełni rolę utrwalacza, a także nada wypiekom dodatkowej kruchości.

Ziemniaki można ugotować w skórkach lub można je wcześniej obrać

2. Obrane bulwy przepuścić przez blender wraz z twarogiem, cukrem, miękkim, ale nie roztopionym masłem i żółtkami.

Twarożek nabierze niezwykłej konsystencji

3. Do mieszanki twarogu i ziemniaków wmieszać rodzynki, zalać je wrzątkiem.

Nie zapomnij najpierw dokładnie opłukać suszone owoce.

4. Połącz białka z 1 łyżką. l. świeżo wyciśnięty sok z cytryny i dobrze ubić do uzyskania mocnej piany, po czym ostrożnie dodać do przygotowanego twarogu. Eksperci zalecają mieszanie masy ruchami do góry – dzięki temu białka w kontakcie z twarogiem będą mniej osiadać.

Lepiej mieszać masę w jednym kierunku

5. Gotowe ciasto włóż do natłuszczonej formy i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Czas pieczenia wynosi 30–40 minut.

Poczekaj, aż na powierzchni sernika pojawi się złotobrązowa skórka

6. Wodę wymieszać z pozostałym cukrem i octem, zagotować syrop, a następnie rozpuścić w nim czekoladę.

Uważaj, aby nie poparzyć się gorącym syropem podczas topienia w nim czekolady.

7. Sernik wyjąć z piekarnika, ostudzić, polać polewą i wstawić do lodówki na noc.

Dla urozmaicenia spróbuj udekorować sernik polewą z białej czekolady, a nawet... bitą śmietaną i figurkami z czekolady

Nie zapominaj, że trzepaczki miksera do ubijania białek muszą być idealnie czyste i suche, w przeciwnym razie nie uzyskasz mocnej piany.

Przepis Ałły Kowalczuk

Przepis Alli Kowalczuk ma swoje subtelności

Urocza uczestniczka ukraińskiej wersji programu „Master Chef”, częsty gość kulinarnych programów telewizyjnych i jeden z ekspertów programu „Wszystko będzie dobrze”, Ałła Kowalczuk ma własne zdanie na temat wielu klasycznych przepisów. Nie pominęła wspaniałego lwowskiego przysmaku, Ałła podzieliła się z telewidzami swoją wersją jego przygotowania.

Będziesz potrzebować:

500 g tłuszczu (według Alli - 20%) twarogu.
2 łyżki stołowe. l. Kasza manna.
7 łyżek l. cukier lub cukier puder.
4 jajka.
80 g suszonych owoców - rodzynki, suszone morele, suszone śliwki.
80 g wiśni bez pestek.
100 g masła i kolejne 2 łyżki. l. do glazury.
50–70 ml mleka.
Cytrynowy.
50 g czekolady.

Przygotowanie:

1. Na 30 minut przed zrobieniem sernika suszone owoce zalać wrzącą wodą. Suszone morele pokroić w kostkę, wymieszać z rodzynkami i wiśniami, włożyć do miski i zalać porcją ciepłego koniaku, aby nadać deserowi wyjątkowy jasny aromat i smak. Jeśli z jakiegoś powodu chcesz obejść się bez alkoholu, po prostu namocz suszone owoce we wrzącej wodzie.

Suszone owoce będą musiały moczyć się w zimnym koniaku przez kilka godzin - należy je ogrzać

2. Do rondla wlać mleko, pozostawiając 2-3 łyżki. l. do glazury. Podgrzać (ale nie doprowadzać do wrzenia) i cienkim strumieniem wlać semolinę do mleka, ciągle mieszając. Zdejmij rondelek z kuchenki.

Kasza manna na parze w gorącym mleku

3. Twarożek przetrzeć przez sito i połączyć z miękkim masłem, semoliną i żółtkami.

Sernik po prostu rozpływa się w ustach, jeśli przetrzemy twarożek przez sitko

4. Cytrynę zalać wrzącą wodą i usunąć skórkę na tarce. Dodaj go do masy twarogowej wraz z suszonymi owocami nasączonymi koniakiem, nie zapominając o pozostawieniu kilkunastu wiśni do dekoracji.

Rodzynki, suszone morele, śliwki, wiśnie - nadzienie do sernika może być dowolne

5. Czas na białko. Ubij je 6 łyżkami. l. cukru lub cukru pudru, aż uformują się sztywne szczyty, a następnie dodaj je do twarogu.

Pamiętaj: im mocniejsza pianka białkowa, tym lepszy sernik

6. Masę twarogową przełożyć do naczynia do pieczenia, wysmarowanego masłem i obficie posypanego bułką tartą, wygładzić i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Sucharki zapobiegną przyklejaniu się sernika do ścianek formy

7. W czasie gdy sernik się piecze – a proces ten zajmie od 30 do 50 minut – przygotuj polewę. To proste: wymieszaj 1 łyżkę w rondlu. l. masło, kilka łyżek mleka, połamaną na kawałki czekoladę i mieszając od czasu do czasu łyżką, zostawiamy do rozpuszczenia w łaźni parowej.

Jeśli chcesz, aby lukier był grubszy, dodaj więcej czekolady.

8. Rozpuść ostatnią łyżkę masła na patelni z 1 łyżką. l. cukier puder (lub cukier).

Wygodniej jest używać proszku, ale cukier również poradzi sobie z przypisanym mu zadaniem.

9. Na wierzchu ułożyć gotowe wiśnie namoczone w koniaku, dusić kilka minut, a następnie podpalić koniak. Wskazane jest posiadanie w tym celu specjalnych długich zapałek – nie należy zapominać o środkach bezpieczeństwa nawet w trosce o najsmaczniejszy przysmak.

Podpalając wiśnie w koniaku, należy uważać, aby nie wzniecić pożaru!

10. Gdy tylko ogień zgaśnie, polej gotowy sernik polewą czekoladową i ułóż wiśnie. Pozostaje tylko wyjąć naczynie na zimno.

Im więcej glazury, tym smaczniejszy!

Przysmak od Niny Niksi

Dla miłośników orzechów jest osobny przepis na sernik lwowski

Zaproponowała jej kolejna zapalona kucharka, która opanowała sztukę cukierniczą pod okiem paryskich mistrzów, prowadząca liczne kursy mistrzowskie, konsultantka, cukierniczka-artystka i dorywczo właścicielka bloga o pysznym jedzeniu, Nina Tarasova, czyli po prostu Niksya. przepis na sernik dla publiczności. Proponuje uzupełnienie lwowskiego przysmaku orzechami, zastąpienie kwaśnej śmietany i mleka ciężką śmietaną, a wanilinę naturalną wanilią.

Będziesz potrzebować:

500 g twarożku średniotłustego.
100 g masła + 1 łyżka. l. do glazury.
Szklanka cukru + 2 łyżki. l. do glazury.
4–5 jaj.
3 łyżki l. ciężki krem.
1 łyżka. l. Kasza manna.
Pół cytryny i pomarańczy.
Rodzynki i orzechy do smaku.
Strąk wanilii.
2,5 łyżki. l. kakao.

Proces gotowania niewiele różni się od klasycznego:

1. Najpierw wymieszaj twarożek (wskazane jest przetrzeć go przez sito) i 100 g miękkiego masła z żółtkami, cukrem i semoliną. Całość dobrze ubić blenderem.

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a masło lepiej stopić

2. Orzechy drobno posiekać, wymieszać z rodzynkami, skórką z cytryny i/lub pomarańczy, a następnie całą tę pyszną mieszankę wlać do masy twarogowej.

Cytrynę można zastąpić lub uzupełnić pomarańczą bez szkody dla smaku.

3. Otwórz laskę wanilii czubkiem ostrego noża, wsyp nasiona do mieszanki twarogowej.

Otwieranie laski wanilii - praca jubilerska

4. Białka ubić – dla lepszego efektu można dodać do nich soli na czubku noża – i wymieszać z twarożkiem.

Mieszankę białek i twarogu należy bardzo delikatnie połączyć.

5. Naczynie do pieczenia lekko nasmaruj olejem, przełóż do niego „ciasto” twarogowe i piecz sernik przez 40–60 minut w temperaturze 180 stopni.

Czas pieczenia zależy od wielkości sernika

6. W rondlu połącz masło i cukier, po łyżce stołowej na raz. Dodać śmietanę, kakao i całość gotować na małym ogniu, aż masa będzie gładka.

Jeżeli lukier jest zbyt gęsty, dodać odrobinę wody.

7. Polej gotowy sernik polewą, udekoruj orzechami i wstaw do lodówki na noc.

Oprócz orzechów do twarogu można dodać kandyzowane owoce lub suszone jagody.

Aby sernik nie przypalił się wcześniej, Nina radzi przykryć go folią lub papierem do pieczenia i wyjąć na 15–20 minut przed upieczeniem.

Wideo: jak gotować sernik lwowski z mrożonymi wiśniami

Biorąc pod uwagę, że zgodnie z przepisami sernik lwowski musi stać w lodówce co najmniej 5 godzin, najbardziej logiczne jest przygotowanie tego dania wieczorem. Rano zostaniesz poczęstowany pysznym śniadaniem, które serwowane jest odwiedzającym najlepsze tsukerens we Lwowie! Pozostaje tylko zaparzyć kubek gorącej, mocnej kawy lub kakao – w zależności od upodobań – usiąść wygodnie przy oknie i patrząc na przechodniów spieszących do swoich spraw, spokojnie delektować się kruchym, legendarnym sernikiem. Po tak słodkim początku cały dzień będzie przebiegał jak w zegarku.

Dziś bardzo wartościowe danie. Sernik lwowski to rzadki przysmak, na którego przepis trafiłam przypadkiem, przygotowując sernik, który moja córka jadła we Lwowie. To nie jest zapiekanka ani zwykły twarożek. Sernik lwowski jest wyjątkowy.

Tak się złożyło, że próbując stworzyć to, co moja córka lubiła we Lwowie najbardziej, wypróbowałam kilka przepisów z twarogiem. Zaowocowało to przepisami na babeczki z twarogiem i. Jednak szukając jedynej w swoim rodzaju pysznej rzeczy z twarogiem natrafiłam na ten deser.

Tak, to jest dokładnie deser. Gdy raz go spróbujesz, przekonasz się, że może rozjaśnić każdy lunch lub kolację. Jesteśmy nim po prostu zachwyceni. I już nie mogę się doczekać radości tych, którzy zdecydują się spróbować.

A więc zapoznajmy się.

Składniki

0,5 kg twarogu
4 jaja kurze
1 pół szklanki cukru (180 g)
120 g masła
Skórka z 1 cytryny
1 łyżka. wabiki

Do glazury:

2 łyżki stołowe kakao
1 łyżka. masło
2 łyżki stołowe Sahara
2 łyżki stołowe kwaśna śmietana

Przygotowanie

Ten deser wymaga bogatszego twarogu. Kupiłem najgrubszy w sklepie - 9,5%. Należy go przetrzeć przez sito. Pamiętaj, aby to zrobić. Dzięki temu twarożek będzie bardziej przestronny.

I za pomocą miksera zamień białka ze szczyptą soli na śnieg w ten sposób.

Następnie zacznij od żółtek. Najpierw musisz ubić je cukrem, aż będą białe. Następnie dodaj do nich miękkie masło. (Z całkowitej ilości zostaw 20 g do posmarowania formy i trochę do natłuszczenia formy). Dodaj skórkę i semolinę i ponownie lekko ubij, aż będzie gładka.

I dopiero potem dodać twarożek i ponownie wymieszać mikserem.

Prostokątną blachę wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj masłem. Ja użyłam formy do pieczenia chleba. Myślę jednak, że można by kupić specjalną mniejszą foremkę do tego dania. Wtedy sernik lwowski będzie wyższy. Choć tym razem wyszło nieźle.

Tak więc włóż ciasto do natłuszczonej formy i piecz w piekarniku w temperaturze 180 stopni. U mnie pieczenie trwało 30 minut. Zalecam sprawdzenie po 25 minutach.

Po wyjęciu sernika z piekarnika pod żadnym pozorem nie należy go od razu zjadać. Zdecydowanie trzeba zaparzyć i ostudzić. Idealnie: piec wieczorem, aby zjeść rano.

Tak, ważne jest, aby sernik wystygł w formie.

A kiedy sernik wystygnie i stwardnieje, ugotuj polewę.

Aby to zrobić, w małym rondlu rozpuść masło z cukrem i kakao. Mieszając, doprowadzamy do wrzenia i chwilę gotujemy, aż cukier się rozpuści.

Na koniec dodać śmietanę i wymieszać.

Pokryj sernik tą polewą.

I włóż do lodówki do schłodzenia na co najmniej pół godziny.

Podawać, odcinając kawałki.

Potem, kiedy już prawie wszystko zjedli, pomyśleli, że mogą podawać małe kwadraty na dużych talerzach, jak w dobrych restauracjach.

Pyszne. Sernik lwowski – sernik dla wszystkich miłośników serników!

Ten popularny deser zachodniej Ukrainy od dawna i zdecydowanie zdobył miłość wielu miłośników dań z twarogu. Nie tylko się je gotuje, je i wychwala – sernik lwowski jest szczerze podziwiany za smak, aromat i konsystencję. I rzeczywiście wydawałoby się, że ze znanych i niedrogich produktów okazuje się nie tylko zapiekanka z twarogu, ale niesamowity deser, którego nie szkoda podawać nawet na świątecznym stole.

Swoją drogą, czy wiecie, że nazwa tego dania (syrnik) ma ukraińskie korzenie – słowo „syr” oznacza twarożek. Stąd też wszelkie tego typu wypieki (podobnie jak znane serniki, tylko z dodatkiem twarogu zamiast serka śmietankowego) nazywane są syrnikami.

Dziś ten pyszny deser można znaleźć w wielu kawiorniach Lwowa, a lokalni mieszkańcy często przygotowują go na święta. Co ciekawe, popularność sernika lwowskiego nastąpiła po publikacji Darii Cwiek, która przepisem na to danie podzieliła się w swojej książce „Lukrecja Pechiwo”.

Oprócz klasycznej wersji, którą Wam dzisiaj przedstawię, znajdziecie u nas mnóstwo innych, nawiasem mówiąc, nie mniej ciekawych odmian sernika lwowskiego: ze skórką pomarańczową, makiem, orzechami, a nawet płatkami kokosowymi. Oprócz rodzynek do tego dania dodaje się suszone lub suszone jagody: wiśnie, wiśnie, żurawinę.

Podzielę się z Wami moimi wrażeniami z tego wspaniałego sernika. Gotowałam już nie raz, może dwa razy i zawsze według tego klasycznego przepisu. Gotowe danie okazuje się dość słodkie (w razie potrzeby można zmniejszyć ilość cukru), soczyste i jednocześnie gęste, ale jednocześnie delikatne i niezwykle smaczne. Chce się to jeść i to z zamkniętymi oczami... A z filiżanką świeżo zaparzonej mocnej kawy lub niesłodzonej czarnej herbaty otrzymujemy po prostu luksusowy duet.

Składniki:

Polewą czekoladową:

Gotowanie krok po kroku:

Pierwszym krokiem jest rozbicie 6 jaj kurzych do jednej miski, po ich dokładnym umyciu i osuszeniu ręcznikiem. Ważne jest, aby żółtko nie dostało się do białka, dlatego jajka rozbijamy na płaskiej powierzchni, a nie na krawędzi patelni.

Najwygodniej jest oddzielić żółtka od białek rękami. Po prostu wyjmij jedno jajko z miski i przełóż białko pomiędzy palcami, pozostawiając żółtko na dłoni. Metoda ta pozwala na uzyskanie większej objętości białek w porównaniu do oddzielania jaj w skorupce.

Ubij wszystko mikserem lub ubijaj, aż kryształki cukru się rozpuszczą, a masa zwiększy swoją objętość kilkukrotnie. W takim przypadku konsystencja mieszanki żółtek i cukru powinna być podobna do konsystencji mleka skondensowanego z cukrem.

Teraz dodaj do masy żółtkowej 800 gramów twarogu, 150 gramów miękkiego masła, które należy wcześniej wyjąć z lodówki, i półtorej łyżki (bez szkiełka) kaszy manny. Jeśli chcesz, możesz przetrzeć twarożek przez sito, aby był bardziej delikatny i przewiewny, a także pozbył się grudek.

Ponieważ używam blendera zanurzeniowego, nie ucieram twarogu na puree. Rezultatem jest całkowicie jednorodna, dość gęsta masa bez ani jednej grudki.

Dodaj do tego łyżkę skórki z cytryny (ja po prostu zetrzyj ją z cytryny na najdrobniejszej tarce) i 50 gramów rodzynek. Rodzynki należy najpierw dokładnie umyć i wysuszyć. Jeśli są bardzo suche, namocz rodzynki przez 15 minut w zimnej wodzie.

Na tym etapie zajmiemy się 6 białkami, które należy ubić mikserem na stabilną i gęstą pianę. Oczywiście można to zrobić nawet za pomocą trzepaczki, ale wtedy będziesz musiał energicznie ubijać rękami przez dość długi czas. Przybory do ubijania białek powinny być czyste i suche, podobnie jak trzepaczki miksera. Zaczynamy ubijać na średnich obrotach, a gdy białka zmętnieją i pojawi się lekka piana, stopniowo zwiększamy prędkość.

Stopniowo dodawaj ubite białka do bazy twarogowej. Naszym zadaniem jest nasycenie gęstego ciasta na sernik lwowski powietrzem, które zawiera białka. Aby to zrobić, możesz użyć tylko łyżki, widelca lub trzepaczki - po prostu włóż białka do podstawy delikatnymi, ale pewnymi ruchami. Nie można używać miksera - uwolni to cenne powietrze, a sernik nie będzie przewiewny.

Postępując analogicznie jak przy wyrabianiu ciasta na biszkopt, otrzymujemy delikatną i puszystą bazę pod sernik. Ciasto nie spływa, lecz spada z łopatki szeroką i leniwą wstęgą. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

Ciasto przełożyć do formy do pieczenia, wyłożyć ją papierem pergaminowym. Wymiary mojego prostokątnego kształtu to 28x8x7 centymetrów (długość-szerokość-wysokość). Tutaj oczywiście popełniłam mały błąd z rozmiarami – musiałam wziąć coś większego. Fakt jest taki, że podczas pieczenia sernik unosi się i bardzo pęcznieje, przez co praktycznie wypłynął z formy, czego bardzo się obawiałam. Dlatego o naczynia do pieczenia sernika lwowskiego należy zadbać wcześniej – ciasto powinno zajmować nie więcej niż połowę wysokości użytej formy. Swoją drogą, nie muszą to być naczynia prostokątne czy kwadratowe – idealnie sprawdzą się okrągłe, owalne czy inne.

Sernik lwowski pieczemy w piekarniku nagrzanym na średnim poziomie w temperaturze 180 stopni przez 1 godzinę 15-20 minut. To prawda, że czas gotowania tego dania jest pojęciem bardzo względnym i zależy od wielkości formy i charakteru piekarnika. Mój sernik był gotowy po 1 godzinie i 20 minutach. Bardzo urósł i popękał (jest to normalne). Jak określić gotowość? Nawet nie wiem, co ci tu powiedzieć. Jeśli przygotowujesz zapiekanki z twarogiem, prawdopodobnie wiesz, kiedy będą gotowe. Podobnie jest z sernikiem: jeśli lekko popchniemy formę, środek wypieku będzie się lekko kołysał, a na powierzchni ciasta będzie już gęsta skórka. Można spróbować sprawdzić drewnianym patyczkiem – jeśli wyjdzie z sernika bez lepkiego kleju, sernik jest na pewno gotowy. Ale nie trzeba go prześwietlać, żeby później nie wysechł.

Wyjmij go z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na blacie bezpośrednio w formie. No cóż, zgodnie z zasadami... Oczywiście nie czekałam, aż całkowicie osiągnie temperaturę pokojową. Odczekałem 20 minut i wyjmijmy to. Wyskoczyłem z munduru jak kochanie. Swoją drogą, dlaczego sernik musi ostygnąć w formie? Tak, a wszystko dlatego, że (jak piszą niektórzy kucharze), po prostu się rozsypie – to taki łagodny towarzysz. Nie rozpadł się i zachował swój kształt idealnie. Zdecyduj więc sam: czekać czy nie czekać. Oto jest pytanie... Ale nie wątpcie nawet, że sernik się uspokoi i to przyzwoicie. Jest to typowe dla prawie wszystkich zapiekanek z twarogu.

Jak przygotować sernik lwowski Przepis na sernik lwowski od Ałły Kowalczuk - pełny opis przygotowania, aby danie okazało się bardzo smaczne i oryginalne.

Spis treści [Pokaż]