Tarta bananowa tatin. Jak zrobić bananową tartę tatin z ciastem francuskim

Tarte Tatin - słynny francuski placek, nazwany na cześć sióstr Tatin, które wymyśliły klasyczny przepis, dzięki pomyłce, jak to często bywa w gotowaniu. Klasyczny Tatin to placek z jabłek, które przed pieczeniem są smażone w cukrze, a następnie pieczone do góry dnem z ciastem. Ale cały świat zakochał się w cieście tak bardzo, że dziś pojawiła się szeroka gama przepisów z różnymi nadzieniami. Zapraszamy na Tarte Tatin z bananem i karmelem - jedno z najbardziej udanych połączeń cukierniczych. Warstwę pysznego ciasta zwieńczają delikatne plastry pieczonego banana, pokryte słodko rozpływającym się karmelem. Bardzo trudno będzie poprzestać na jednym kawałku!

Autor publikacji

Z wykształcenia prawnik. Głównym hobby jest nauka. To właśnie ta pasja sprawia, że ​​uczysz się czegoś nowego o świecie gotowania, odkrywasz nowe produkty, nowe smaki znanych potraw, uczysz się od wspaniałych szefów kuchni i doskonalisz swoje umiejętności fotograficzne. Marzenia o wizycie w restauracji Gruba Kaczka słynnego Hestona Blumenthala.
Matka dwóch chłopców, żona. Uczestniczy w kilku projektach społecznych.

  • Autorka przepisu: Yulia Nasibulina
  • Po ugotowaniu otrzymasz 8
  • Czas gotowania: 1 godzina 10 minut

Składniki

  • 100 gramów masła
  • 100 gramów kwaśnej śmietany
  • 2 szt. jajko
  • 15 gr cukru
  • 300 gr mąki pszennej
  • 5 gr proszku do pieczenia ciasta
  • 4 rzeczy. banan
  • 100 gr cukru
  • 20 gramów masła

Metoda gotowania

    Przygotuj składniki. Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby ogrzało się do temperatury pokojowej. Do przygotowania tej tarty świetnie nadają się przejrzałe banany. Pożądane jest, aby nie były pogniecione i nie miały ciemnych plam na miazdze.

    Wymieszaj wszystkie składniki na ciasto w mikserze z hakiem na niskich obrotach. Można to zrobić ręcznie, wtedy najlepiej najpierw wymieszać płynne składniki, a następnie dodać mąkę i proszek do pieczenia.

    Uformuj z ciasta kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.

    Do przygotowania nadzienia wygodnie jest użyć żaroodpornej formy, w której będzie pieczona tarta (w przepisie zastosowano formę o średnicy 24 cm). Jeśli nie ma formy żaroodpornej, możesz ugotować karmel w rondlu, a następnie wlać go do naczynia do pieczenia. Rozpuść masło i cukier na średnim ogniu, zagotuj i gotuj przez około 7 minut, aż masa będzie jasnobrązowa. Zaleca się nie mieszać cukru i masła podczas karmelizacji, tylko równomiernie rozprowadzić na dnie formy.

    Pokrój banany na duże kawałki, spróbuj uzyskać te same kawałki. Ostrożnie rozłóż banany na karmelu.

    Włącz piekarnik, aby nagrzał się do 180 stopni. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj koło o tej samej średnicy co naczynie do pieczenia, o grubości 1,5-2 cm.Ułóż ciasto na nadzieniu; jeśli krawędzie trochę wystają, wypełnij je wewnątrz formy.

    Piecz Tatin w nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut, aż lekko się zarumienią. Gotową tartę lekko ostudź w formie, a następnie połóż na desce lub ruszcie. Aby to zrobić, przykryj formę tartą papierem i połóż deskę (siatkę) na wierzchu. Ostrożnie odwróć całą konstrukcję. Gorący karmel może wyciekać, dlatego ważne jest, aby uważać na ręce!

    Banan Tarte Tatin gotowy.

    Smacznego!

Instrukcje gotowania

40 minut Drukuj

    1. Uwolnij nasiona wanilii ze strąka. Funt w moździerzu lub młynku do pieprzu groszek czarnego i różowego pieprzu.

    2. Najpierw zróbmy karmel. Aby to zrobić, ubij dno zimnej patelni, masło.
    Udekoruj ziarnami i strąkami wanilii, mieszanką kruszonego pieprzu. Całość posyp cukrem.

    3. Pokrój banany na równe kawałki. Wbij je w olej jak słupki.
    Aby bezpiecznie przymocować banany, wypełnij szczeliny między słupkami skrawkami. Wierzch posypać mieszanką pieprzu. Nóż szefa kuchni Nóż szefa kuchni to wszechstronne iw ogóle niezastąpione narzędzie, które poradzi sobie z każdym krojeniem – od krojenia ogromnego kawałka mięsa po znacznie drobniejsze siekanie pietruszki. Ulubieniec wielu profesjonalnych szefów kuchni, japoński Global nie jest podatny na rdzę ani plamy, ma bardzo ostre ostrze i jedyne, czego się boi, to niewłaściwe ostrzenie, które najlepiej pozostawić profesjonalistom.

    4. Rozwałkuj warstwę gotowego ciasto francuskie 0,5 cm grubości Wytnij z niego koło o średnicy nieco większej niż patelnia. Palcami, na wadze, dociśnij brzegi ciasta, aby stały się cienkie. Zrób to szybko, aby masło w cieście nie zaczęło się topić. Narzędzie do wałka do ciasta Aby rozwałkować duży arkusz ciasta, wałek do ciasta musi być długi. Wygodniej będzie też zrobić z nim sztuczkę, która pozwoli ujednolicić grubość arkusza: powiesić ciasto na wałku i obracać wokół niego w powietrzu. „Afisha-Food” zorganizowała rewizję wałków do ciasta, najbardziej zwrotna była bukowa marka Bérard.

    5. Przykryj blachę do ciasta. Łyżką ostrożnie włożyć ciasto pod banany. Możesz to łatwo zrobić, jeśli brzegi ciasta są wystarczająco cienkie.
    Zrób kilka otworów nożem, aby ciasto nie wyschło.

    6. Włącz kuchenkę i postaw patelnię na umiarkowanym ogniu. Stopniowo karmel zacznie się formować i podnosić z brzegów.

    7. Gdy karmel nabierze naturalnego koloru, włóż patelnię do piekarnika na 20 minut w temperaturze 200 stopni. Narzędzie Termometr do piekarnika Sposób, w jaki piekarnik faktycznie się nagrzewa, nawet jeśli ustawisz określoną temperaturę, można zrozumieć tylko dzięki doświadczeniu. Lepiej mieć pod ręką mały termometr, który umieszcza się w piekarniku lub po prostu zawiesza na ruszcie. I lepiej, żeby wskazywał jednocześnie i dokładnie stopnie Celsjusza i Fahrenheita – jak szwajcarski zegarek. Termometr jest ważny, gdy konieczne jest ścisłe przestrzeganie reżimu temperaturowego: na przykład w przypadku pieczenia.

    8. Po wyjęciu ciasta z piekarnika lekko rozgrzać patelnię na małym ogniu, lekko nią potrząsając, aby ciasto lepiej odchodziło od krawędzi.

    9. Następnie przykryj patelnię dużym talerzem i przewróć na nią ciasto.

Krok 1: przygotuj ciasto.

Ciasto należy wcześniej rozmrozić w temperaturze pokojowej. Następnie użyj wałka do ciasta, aby trochę go rozwałkować, tak aby ciasto miało odpowiednią wielkość dla naczynia do pieczenia. Jeśli forma do pieczenia jest okrągła, to ciasto też powinno być okrągłe, ale nie trzeba go dokładnie kroić, zawsze można zagiąć brzegi, żeby warstwa dobrze się układała.

Krok 2: przygotuj banany.



Banany obrać i przekroić wzdłuż na połówki lub trzy. Jeśli owoce pękną, to w porządku, najważniejsze jest, aby później ładnie ułożyć je na blasze do pieczenia.

Krok 3: przygotuj karmel.



rozgrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusz. Pokrój masło w kostkę i rozłóż je w naczyniu do pieczenia, a następnie roztop je, wysyłając do piekarnika 5-10 minut.
Dodaj cukier puder i brązowy cukier do masła, a następnie ponownie włóż wszystko do piekarnika i mieszając od czasu do czasu gotuj, aż się skarmelizuje.
Umieść plasterki banana w gotowym karmelu. Posyp je cynamonem i skórką pomarańczową, po czym od razu przejdź do następnego kroku.
Uwaga: jeśli chodzi o karmel, nie eksperymentuj, potrzebujesz dokładnie takiej ilości cukru i masła, więc wszystkie składniki należy zważyć, a nie wpisać na oko.

Krok 4: Upiecz tartę bananową Tatin.



Przykryj banany w karmelu ciastem, zawijając je jak koc wokół krawędzi. Nakłuć w kilku miejscach widelcem, a następnie wysłać do pieczenia 25-30 minut w temperaturze 180 stopni.


Kiedy ciasto jest złocistobrązowe, tarta bananowa tatin jest gotowa. Wyjąć z piekarnika i ostrożnie odwrócić na talerz. Potem pozostanie najtrudniejsza rzecz: poczekaj, aż ciasto ostygnie. Przy takich smakach i tak słodkim wyglądzie to zadanie prawie niemożliwe.
Uwaga: Podczas pracy z karmelem należy zachować szczególną ostrożność, zwłaszcza podczas obracania gotowego ciasta, ponieważ jest bardzo gorące, nawet jedna kropla może się poparzyć.

Krok 5: Podawaj tartę bananową Tatin.



tarta bananowa Tatin podawaj na zimno, gdy karmel stwardnieje i stanie się chrupiący. Ciasto pokroić na kawałki i ułożyć na talerzu razem z gałką kremowych lodów. Okazuje się, że bardzo pyszny deser, który jest dobry o każdej porze roku, z zimną lub gorącą herbatą.
Smacznego!

Możesz użyć zarówno drożdżowego, jak i bezdrożdżowego ciasta francuskiego, w każdym razie okazuje się pyszne.

Banany powinny być dojrzałe, ale jędrne.

Jeśli nie masz cukru pudru, możesz po prostu zmielić zwykły cukier w blenderze lub młynku do kawy.

Zamiast cukru pudru możesz wziąć naturalny słodzik i zmielić go na proszek.

Mąkę przesiej przez zjeżdżalnię. Dodaj proszek do pieczenia, sól, roztopione masło, cukier, jajko i jogurt. Zagniataj ciasto, aż stanie się gładkie i jednolite. Uformować z niego kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.

W celu nadzienia rozpuść masło na dużej żaroodpornej patelni lub na patelni z wyjmowanym uchwytem. Dodaj cukier i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż masło i cukier zmienią się w złoty karmel, około 5 minut. Zdjąć z ognia i lekko ostudzić.

Ostrożnie obierz banany, uważając, aby ich nie połamać, i przekrój wzdłuż na pół. Ułóż je w kółko na karmelu, zaczynając od krawędzi formy. Zbliżając się do środka, skróć kawałki banana do długości potrzebnej do prawidłowego koła.

Rozwałkuj ciasto na okrąg, którego średnica powinna być o 2,5-3 cm większa niż średnica patelni. Przykryj nim patelnię, wsuwając brzegi koła do środka. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 25-30 minut. Gotowe ciasto przykryć czystą ściereczką i odstawić na 5 minut. Przełożyć na talerz. Podawać z lodami lub bitą śmietaną.

Jeśli jeszcze nie nauczyłeś się tworzyć cukierniczych arcydzieł, ale naprawdę chcesz zadowolić swoich bliskich domowym deserem, ten przepis na tartę bananową przyda Ci się. Nie musisz sam wyrabiać ciasta, wszystko będzie znacznie łatwiejsze, ale smak gotowego deseru mile Cię zaskoczy. Różowy pieprz i cynamon dodają pikanterii i wyrafinowania, a wanilia łagodzi smak tarty.
z francuskiej Tarte Tatin - szarlotka wywrócona na lewą stronę lub do góry nogami, w oryginale była to szarlotka ciasto kruche, do przygotowania którego karmelizuje się jabłka w maśle i cukrze. Jak to często bywa, wpadli na to całkiem przypadkowo. Według różnych wersji cukierniczka albo zapomniała położyć ciasto na spód ciasta i po prostu je przykryła, albo upuściła ciasto i zebrała je najlepiej jak potrafiła, jednak takie wypadki doprowadziły do ​​powstania nowej receptury! Nowoczesne tarty przygotowywane są również z gruszkami, ananasami, a nawet różnymi warzywami.
Tarta bananowa jest pyszna zarówno na ciepło, jak i na zimno, a na zimno nabiera szczególnego uroku i integralności.
Zawsze mam w zamrażarce kilka opakowań ciasta francuskiego, na wszelki wypadek, gdy potrzebuję szybkiego deseru. Radzę mieć przy sobie zapas gotowego ciasta - to bardzo pomaga w niektórych sytuacjach.

Składniki:

  • banany - 6 sztuk.
  • masło - 100 gramów.
  • cukier - 6 łyżek. łyżki.
  • wanilia - 2 gałązki.
  • cynamon - 0,5 łyżeczki.
  • różowy pieprz - 0,5 łyżeczki.
  • gotowe ciasto francuskie - 1 arkusz.

Jak zrobić bananową tartę tatin z ciastem francuskim:

1. Paczkę ciasta francuskiego rozmrażamy wcześniej, zwykle w opakowaniu 2 arkusze lub 1 duży, potrzebujemy tylko 1 arkusz ciasta, czyli około 250 gramów.

2. Do naczynia żaroodpornego, w którym będziemy piec tartę, włożyć zimne masło, zagnieść je na powierzchni dna naczynia.

3. Różowy pieprz, ziarenka wanilii, cynamon utrzeć z cukrem w moździerzu lub misce.

4. Do masła dodać przyprawy i karmelizować na małym ogniu, aż cukier się rozpuści i nabierze pięknego złotobrązowego koloru.

5. Banany obrać, pokroić w identyczne słupki. Wysokość patyczków powinna być w przybliżeniu równa wysokości naczynia do pieczenia.

6. Pałeczki bananowe umieszczamy w naczyniu do zapiekania, dociskamy je bardzo ciasno do siebie, aby nie pozostały puste miejsca.

7. Rozwałkuj arkusz ciasta i pokrój go na rozmiar naczynia do pieczenia. Przykrywamy bananami i ostrożnie, nie rozdzierając ciasta, wypełniamy brzegi ciasta pod skrajnymi bananami.

8. Przebijamy ciasto na środku w kilku miejscach, aby podczas pieczenia nadmiar pary wydobywał się przez otwory.

9. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30-40 minut.

10. Wyciągamy gotowe ciasto, pozwól mu nieco ostygnąć, około 5 minut.

11. Tartę przykryć talerzem o średnicy nieco większej niż forma do pieczenia i ostro przewrócić. Tarta bananowa z łatwością zmieści się w naczyniu do pieczenia, a na talerzu będziesz mieć piękne karmelizowane banany na poduszce z ciasta francuskiego.