Tarta z karmelem i bananami. Tarta bananowa tatin z ciasta francuskiego
Jeśli jeszcze nie nauczyłeś się tworzyć arcydzieł cukierniczych, ale naprawdę chcesz zadowolić swoich bliskich domowym deserem, ten przepis na tartę bananową będzie dla Ciebie przydatny. Nie musisz sam wyrabiać ciasta, wszystko będzie znacznie prostsze, ale smak gotowego deseru mile Cię zaskoczy. Różowy pieprz i cynamon dodają pikanterii i wyrafinowania, a wanilia nadaje cierpkości delikatny smak.
z francuskiej Tarte Tatin - ciasto na lewą stronę lub do góry nogami, w oryginale była to szarlotka ciasto kruche, do przygotowania którego jabłka karmelizuje się na maśle i cukrze. Jak to często bywa, wpadliśmy na to zupełnie przez przypadek. Według różnych wersji cukierniczka albo zapomniała wyłożyć ciasto na spód ciasta i po prostu je przykryła, albo upuściła ciasto i zebrała je najlepiej, jak potrafiła, jednak takie incydenty doprowadziły do powstania nowego przepisu! Nowoczesne tarty przygotowywane są również z gruszkami, ananasami, a nawet różnymi warzywami.
Tarta bananowa jest pyszna zarówno na ciepło, jak i na zimno, a szczególnego uroku i integralności nabiera nawet po schłodzeniu.
Zawsze mam w zamrażarce kilka opakowań ciasta francuskiego, kiedy potrzebuję szybkiego deseru. Radzę mieć przy sobie zapas gotowego ciasta – to bardzo pomaga w niektórych sytuacjach.
Składniki:
- banany - 6 sztuk.
- masło – 100 gramów.
- cukier – 6 łyżek. łyżki
- wanilia - 2 gałązki.
- cynamon – 0,5 łyżeczki.
- pieprz różowy – 0,5 łyżeczki.
- gotowe ciasto francuskie – 1 arkusz.
Jak zrobić tartę bananową tatin z ciasta francuskiego:
1. Opakowanie ciasta francuskiego rozmrozić wcześniej, zazwyczaj w opakowaniu znajdują się 2 arkusze lub 1 duży, potrzebujemy tylko 1 arkusz ciasta, czyli około 250 gramów.
2. Do naczynia do pieczenia, w którym będziesz przygotowywać tartę, włóż schłodzone ciasto masło, wyrobić na powierzchni dna pojemnika.
3. Różowy pieprz, ziarenka wanilii, cynamon z cukrem zmiel w moździerzu lub w misce.
4. Do oleju dodać przyprawy i karmelizować na małym ogniu, aż cukier się rozpuści i nabierze pięknego złotobrązowego koloru.
5. Obierz banany i pokrój je na równe kawałki. Wysokość prętów powinna być w przybliżeniu równa wysokości pojemnika do pieczenia.
6. Plasterki banana ułożyć w naczyniu do pieczenia, układając je bardzo ciasno, tak aby nie pozostały puste przestrzenie.
7. Rozwałkuj arkusz ciasta i pokrój go na wymiar naczynia do pieczenia. Przykryć bananami i ostrożnie, nie rozrywając ciasta, podsunąć brzegi ciasta pod najbardziej zewnętrzne banany.
8. Nakłuj ciasto na środku w kilku miejscach, tak aby podczas pieczenia nadmiar pary wydostawał się przez otwory.
9. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30-40 minut.
10. Wyjmij gotowe ciasto i pozwól mu lekko ostygnąć, około 5 minut.
11. Przykryć tartę talerzem o średnicy nieco większej niż forma do pieczenia i mocno ją obrócić. Tarta bananowa z łatwością odejdzie od pojemnika do pieczenia, a na talerzu pojawią się piękne karmelizowane banany na warstwie ciasta francuskiego.
Jeśli chcesz przygotować coś smacznego i nieskomplikowanego na przyjęcie herbaciane, zwłaszcza gdy masz sytuację „goście na wyciągnięcie ręki”, nie znajdziesz nic lepszego niż ta tarte tatin! I nie trzeba go szukać, wystarczy go przygotować i cieszyć się wspaniałą rodzinną herbatką z aromatyczną karmelowo-czekoladową tartą bananową na chrupiącym spodzie z ciasta francuskiego!
Przygotujmy wszystkie składniki do przygotowania tarty bananowej tatin. Do nadzienia możesz dodać nie tylko czekoladę, ale także orzechy, jeśli lubisz je w pieczeniu. Ta tarta jest dobra także bez czekolady.
Do przygotowania tarte tatin lepiej jest użyć starej patelni bez rączki, którą można wrzucić do piekarnika. Rozpuść masło na patelni na ogniu.
Do masła dodać brązowy cukier, rozpuścić i zamienić w karmel. Zajmie to 1-2 minuty.
Banany obierz i pokrój w plasterki. Przy okazji, możesz pokroić banany w długie paski, według własnego uznania. Najważniejsze jest to, że grubość kawałków nie powinna być mniejsza niż 0,5-1 cm, w przeciwnym razie po podgrzaniu banany mogą zamienić się w puree.
Umieść banany w powstałym karmelu w jednej warstwie.
Czekoladę zetrzyj na drobnej tarce.
Posyp banany czekoladą. Jeśli dodasz orzechy, zrób to teraz.
Z warstwy ciasta francuskiego wycinamy okrąg o średnicy patelni, na której przygotowujemy tarte tatin.
Przykryj nadzienie ciastem i delikatnie podwiń brzegi pod nadzienie.
Za pomocą widelca wykonaj liczne nakłucia na powierzchni ciasta.
Włóż patelnię z tarte tatin do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na 20-25 minut.
Wyjmij gotową tartę bananową z piekarnika. Odstawiamy na 5 minut, aby karmel na dnie trochę ostygł.
Teraz przykryj patelnię naczyniem tej samej wielkości co tarta. Bardzo szybko obróć patelnię tak, aby tarta znalazła się na talerzu.
WAŻNY: Aby to zrobić, należy szybko i ściśle poziomo obrócić patelnię wraz z talerzem, aby karmel nie wyciekł. Będzie bardzo gorąco i może cię poparzyć, więc pracuj ostrożnie i szybko.
Jeżeli podczas obracania poszczególne plasterki banana przesuną się z miejsca, należy je szybko skorygować widelcem, zanim karmel całkowicie stwardnieje.
Tarta bananowa tatin (do góry nogami) włączona ciasto francuskie- to naprawdę niebiańska przyjemność smaku. Warstwa ciasta jest cienka, nadzienie aromatyczne, soczyste, delikatne...
Ta tarta tatin jest bardzo dobra zarówno na ciepło, jak i na zimno!
Ciesz się herbatą!
Krok 1: przygotuj ciasto.
Ciasto należy wcześniej rozmrozić w temperaturze pokojowej. Następnie za pomocą wałka do ciasta lekko go rozwałkuj, tak aby ciasto miało odpowiednią wielkość do Twojej formy do pieczenia. Jeśli naczynie do pieczenia jest okrągłe, to ciasto też powinno być okrągłe, ale nie trzeba go dokładnie kroić, zawsze można podgiąć brzegi, żeby warstwa dobrze przylegała.Krok 2: Przygotuj banany.
Obierz banany i każdy z nich podziel wzdłuż na połówki lub na trzy części. Jeśli owoce pękną, nie ma problemu, najważniejsze jest piękne ułożenie ich na blasze do pieczenia.
Krok 3: przygotuj karmel.
rozgrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusz. Masło pokroić w kostkę i włożyć do naczynia do zapiekania, następnie roztopić je i wstawić do piekarnika na ok 5-10 minut.
Do masła dodać cukier puder i cukier brązowy, następnie ponownie wstawić wszystko do piekarnika i gotować do momentu karmelizacji, od czasu do czasu mieszając.
Do przygotowanego karmelu włóż plasterki banana. Posyp je cynamonem i skórką pomarańczową, po czym od razu przejdź do kolejnego kroku.
Uwaga: Jeśli chodzi o karmel, nie eksperymentuj, potrzebujesz odpowiedniej ilości cukru i masła, więc wszystkie składniki musisz odważyć, a nie tylko dodawać na oko.
Krok 4: Upiecz tartę bananową tatin.
Przykryj wierzch karmelizowanych bananów ciastem, chowając je niczym koc wokół krawędzi. Nakłuć w kilku miejscach widelcem, a następnie upiec 25-30 minut w temperaturze 180 stopni.
Gdy ciasto nabierze złocistego koloru, tarta bananowa tatin jest gotowa. Wyjmij z piekarnika i ostrożnie przełóż na talerz. Potem pozostaje najtrudniejsza część: czekanie, aż ciasto ostygnie. Przy takich aromatach i tak słodkim wyglądzie jest to zadanie prawie niemożliwe.
Uwaga: Podczas pracy z karmelem należy zachować szczególną ostrożność, zwłaszcza podczas obracania gotowego ciasta, ponieważ jest bardzo gorący, nawet jedna kropla może się poparzyć.
Krok 5: Podawaj tartę bananową tatin.
Tartę bananową tatin podawaj na zimno, gdy karmel stwardnieje i stanie się chrupiący. Ciasto pokroić na porcje i ułożyć na talerzu wraz z gałką kremowych lodów. Okazuje się, że bardzo pyszny deser, który jest dobry o każdej porze roku, z zimną lub gorącą herbatą.
Smacznego!
Możesz użyć zarówno ciasta francuskiego drożdżowego, jak i bez drożdży, w każdym razie okazuje się pyszne.
Banany powinny być dojrzałe, ale twarde.
Jeśli nie masz cukru pudru, możesz po prostu zmielić zwykły cukier w blenderze lub młynku do kawy.
Zamiast cukru pudru można wziąć naturalny słodzik i zmielić go na proszek.
Tarte Tatin to słynne francuskie ciasto nazwane na cześć sióstr Tatin, które je wynalazły klasyczny przepis, przez pomyłkę, jak to często bywa w gotowaniu. Klasyczny Tatin to placek z jabłek, które przed pieczeniem smaży się w cukrze, a następnie piecze z ciastem do góry nogami. Ale cały świat tak bardzo pokochał to ciasto, że obecnie pojawiło się wiele przepisów z różnymi nadzieniami. Zapraszamy do przygotowania Tarte Tatin z bananem i karmelem - jednego z najbardziej udanych połączeń cukierniczych. Warstwę pysznego ciasta posypujemy delikatnymi plasterkami pieczonego banana, oblewanymi słodkim, rozpływającym się karmelem. Bardzo trudno będzie poprzestać na jednym kawałku!
Autor publikacji
Z wykształcenia prawnik. Moim głównym hobby jest nauka. To właśnie ta pasja sprawia, że uczysz się czegoś nowego o świecie gotowania, odkrywasz nowe produkty, nowe smaki znanych potraw, uczysz się od wspaniałych szefów kuchni i doskonalisz swoje umiejętności fotograficzne. Marzy o wizycie w restauracji The Fat Duck przy słynnym Hestonie Blumenthalu.
Mama dwóch chłopców, żona. Uczestniczy w kilku projektach społecznych.
- Autorka przepisu: Julia Nasibulina
- Po ugotowaniu otrzymasz 8
- Czas gotowania: 1 godzina 10 minut
Składniki
- 100 g masła
- 100 g kwaśnej śmietany
- 2 szt. jajko
- 15 g cukru
- 300 gr mąki pszennej
- 5 g proszku do pieczenia
- 4 rzeczy. banan
- 100 g cukru
- 20 g masła
Metoda gotowania
Przygotuj składniki. Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby ogrzało się do temperatury pokojowej. Przejrzałe banany świetnie nadają się do przygotowania tej tarty. Wskazane jest, aby nie były pomarszczone i nie miały ciemnych plam na miąższu.
Wszystkie składniki na ciasto wymieszać w mikserze z końcówką hakową na niskich obrotach. Można to zrobić ręcznie, wtedy lepiej najpierw wymieszać płynne składniki, następnie dodać mąkę i proszek do pieczenia.
Z ciasta uformuj kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
Do przygotowania nadzienia wygodnie jest użyć żaroodpornej formy, w której będzie pieczona tarta (w przepisie wykorzystano formę o średnicy 24 cm). Jeśli nie masz formy żaroodpornej, możesz ugotować karmel w rondelku, a następnie przelać go do naczynia do zapiekania. Rozpuść masło i cukier na średnim ogniu, zagotuj i gotuj przez około 7 minut, aż mieszanina stanie się jasnobrązowa. Wskazane jest, aby w procesie karmelizacji nie mieszać cukru i masła, wystarczy równomiernie rozprowadzić je na dnie formy.
Banany posiekaj grubo, starając się uzyskać równe kawałki. Ostrożnie połóż banany na karmelu.
Włącz piekarnik i rozgrzej do 180 stopni. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj okrąg o tej samej średnicy co forma do pieczenia, o grubości 1,5-2 cm, połóż ciasto na nadzieniu; jeśli krawędzie trochę odstają, wsuń je do formy.
Piec Tatin w nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut, aż lekko się zarumieni. Gotową tartę lekko ostudź na patelni, a następnie połóż na desce lub metalowej kratce. Aby to zrobić, przykryj formę do tarty papierem i połóż na niej deskę (siatkę). Ostrożnie odwróć całą konstrukcję. Gorący karmel może wyciekać, dlatego ważne jest, aby chronić ręce!
Banan Tarte Tatin gotowy.
Smacznego!
Na łyżkę przesiej mąkę. Dodać proszek do pieczenia, sól, roztopione masło, cukier, jajko i jogurt. Zagniataj ciasto, aż stanie się gładkie i jednolite. Zwiń w kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
Aby przygotować nadzienie, rozpuść masło w dużym naczyniu żaroodpornym lub patelni z wyjmowanym uchwytem. Dodaj cukier i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż masło i cukier zmienią kolor na złoty karmel, około 5 minut. Zdjąć z ognia i lekko ostudzić.
Ostrożnie obierz banany, uważając, aby ich nie połamać, i przekrój je wzdłuż na pół. Ułóż je w okrąg na karmelu, zaczynając od krawędzi patelni. Zbliżając się do środka, skróć kawałki banana do długości potrzebnej do utworzenia idealnego koła.
Rozwałkuj ciasto na okrąg, którego średnica powinna być o 2,5–3 cm większa niż średnica patelni. Przykryj nim patelnię, zawijając krawędzie koła do wewnątrz. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 25–30 minut. Gotowe ciasto przykryj czystą ściereczką i odstaw na 5 minut. Przełożyć na talerz. Podawać z lodami lub bitą śmietaną.