Kā pagatavot mīklu olu krēmam. Choux mīklas un eklēra recepte

Kādi ir tavi mīļākie konditorejas izstrādājumi no bērnības? Esmu pārliecināts, ka vairākums atbildēs: eklēri! Protams, kuram gan negaršo vieglas, kraukšķīgas kūkas ar maigu krēmu iekšā, kas pārklātas ar spīdīgu glazūru? Garšīgi un vēl vairāk!

Eklēri ir franču konditorejas izstrādājumi, kas ir plaši pazīstami visā pasaulē kopš deviņpadsmitā gadsimta beigām. Tie ir iegareni Choux mīklas pīrāgi ar vieglu krēmu iekšpusē.

Ideāliem eklēriem jābūt gludiem, vienmērīgiem un viendabīgiem, 10 līdz 14 cm gariem.

Daudzi neuzdrošinās tos pagatavot mājās, bet dod priekšroku veikalā iegādāties gatavus. Šķiet, ka tik gardam desertam un receptei jābūt sarežģītai, daudzpakāpju, ar garu sastāvdaļu sarakstu. Taču patiesībā izrādās tieši otrādi.

Sastāvdaļas ir ļoti pieejamas, tās var atrast jebkurā ledusskapī, turklāt gatavošanas metode ir pavisam vienkārša, ja skaidri sekojat norādījumiem. Ticiet sev un noteikti mēģiniet gatavot. Es domāju, ka rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības!

Galvenie noteikumi mīklas gatavošanai eklēriem

Pareizi eklēri tiek gatavoti tikai no choux mīklas. Kas tas īsti ir? Pamatprincips ir tāds, ka miltu maisījumu ar sviestu un ūdeni “brūvē” un pēc tam, nedaudz atdzesējot, pievieno olas. Rezultāts ir lipīga, bieza mīkla, kas neklājas, tā teikt, saglabā formu.

Mīklas tilpuma palielināšanās notiek tāpēc, ka cepšanas laikā augstā temperatūrā eklēru iekšpusē veidojas tvaiks.

Pareizas kūkas neplīst, jo tās gatavo tikai no blīvas, izturīgas mīklas.

Klasiskā recepte

Sastāvdaļas:

  • ūdens - 250 ml;
  • sviests - 100 g;
  • milti - 200 g;
  • olas - 4 gabali;
  • sāls.

Gatavošanas laiks: 70 min.

Kalorijas uz 100 gramiem: 204 kcal.

Soli pa solim recepte eklēriem paredzētajai čoux mīklai:


Choux mīklas izstrādājumi eklēriem: soli pa solim recepte saskaņā ar GOST

Recepte paredzēta 20 kūkām. Lūdzu, ņemiet vērā, ka vārīšanai paredzētais ūdens jāmēra gramos, nevis, kā parasti, mililitros.

Sastāvdaļas:

  • kviešu milti - 200 g;
  • liels vistas olas- 5 gab. (vai 6 vidēja izmēra gabali);
  • sviests - 100 g;
  • tīrs ūdens - 180 g;
  • galda sāls - šķipsniņa.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 min.

Kalorijas uz 100 gramiem: 210 kcal.

Kā gatavot:

  1. Katliņā uzvāra sasmalcināta sviesta, ūdens un sāls maisījumu;
  2. Rūpīgi izsijājiet miltus. Vēlams pāris reizes, lai konditorejas izstrādājumi izrādītos gaisīgi un sulīgi;
  3. Pannā ielej miltus un rūpīgi samaisa ar karoti vai kulinārijas lāpstiņu;
  4. Mīkla sāks brūvēt un salipt vienā kunkulī. Ļaujiet tai labi uzvārīties, turpinot ātri maisīt tieši uz degļa;
  5. Pārliek bļodā un ļauj atdzist;
  6. Atsevišķā bļodā sakuļ olas;
  7. Pakāpeniski pievienojiet tos mīklai, viegli mīcot ar lāpstiņu vai izmantojot mikseri;
  8. Cepešpannu izklāj ar cepamo papīru;
  9. Izmantojot kulinārijas maisiņu vai parasto plastmasas maisiņu, izspiediet mīklu uz cepešpannas apmēram 12 cm garu un 18 mm diametru nūjiņu veidā (var būt arī aplīšu veidā, tad iegūsit apaļas eklērus-bumbiņas). );
  10. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī, vispirms 10 minūtes 220°C, tad vēl 25 minūtes 180°C;
  11. Sagatavojiet savu iecienītāko krēmu un fondantu, piepildiet un izrotājiet eklērus atbilstoši savām vēlmēm.

Kā pagatavot liesu olu krēma mīklu eklēriem

Ja jūs ievērojat veģetāro diētu un izslēdzat no uztura dzīvnieku taukus, tad tas nav iemesls liegt sev tik brīnišķīgu un garšīgi deserti kā eklēri.

Šī recepte ir tieši jums: tajā nav olu, piena un sviesta!

Sastāvdaļas:

  • 2 kaudze milti;
  • 2 galds. ēdamkarotes augu eļļas;
  • 1 kaudze verdošs ūdens;
  • sāls.

Gatavošanas laiks: 65 minūtes.

Kalorijas uz 100 gramiem: 198 kcal.

Kā gatavot:

  1. Miltus sajauc ar sāli, saloka to slidkalniņā un vidū izveido padziļinājumu;
  2. Padziļinājuma centrā ielej verdošu ūdeni un augu eļļu;
  3. Nedaudz samaisiet mīklu un atstājiet atdzist, līdz tā ir silta;
  4. Tagad to var mīcīt ar rokām līdz viendabīgai konsistencei, tas prasīs apmēram 10 minūtes;
  5. Ļaujiet mīklai nostāvēties 25 minūtes;
  6. Vēlreiz viegli mīciet pāris minūtes;
  7. Viss, liesa mīkla eklēriem gatava, no tās var veidot kūkas un cept kā parasti.

Kā pagatavot čoux mīklas eklēriem ar pienu un sauso raugu

Choux mīklas izstrādājumi nepieļauj eksperimentus ar sastāvu un sagatavošanas posmiem. Tomēr varat mēģināt pagatavot citu, laika pārbaudītu versiju. Šeit ūdens tiks aizstāts ar pienu un sauso raugu, un rezultāts ir gandrīz labāks.

Uzsākot tieši cepšanu, paturiet prātā, ka piens produktiem piešķir tumšāku krāsu.

Tāpēc pārliecinieties, ka eklēru rudā krāsa nemulsina, un tie ir labi izcepti.

Sastāvdaļas:

  • 200 g augstākās kvalitātes miltu;
  • 200 g govs piena;
  • 4 vidējas vistas olas;
  • 70 g plūmju. eļļas;
  • 10 g sausā rauga;
  • 20 ml ūdens;
  • sāls un cukurs - katra pa šķipsniņai.

Gatavošanas laiks: 2 stundas.

Kalorijas uz 100 gramiem: 285 kcal.

Kā gatavot:

  1. Uzvāra pienu un ielej tajā izsijātus miltus;
  2. Sakuļ iegūto maisījumu ar mikseri līdz viendabīgai konsistencei;
  3. Sviests izkausēt;
  4. Siltā ūdenī izšķīdina sauso raugu un sajauc to ar cukuru, pievieno olu krēma masai;
  5. Olas kārtīgi sakuļ, līdz veidojas blīvas putas;
  6. Pamatmīklā, nepārtraukti maisot, nedaudz jāielej olas;
  7. Sāls, pievieno eļļu un vēlreiz samaisa, līdz veidojas viskozs trekna skābā krējuma stāvoklis;
  8. Mīklai labāk ļaut uzrūgt vienu stundu, tad no tās veidot kociņus un cept 30 minūtes 200°C karstā cepeškrāsnī.

Kā veidot un ko cept eklērus no choux mīklas

Eklērus visvieglāk veidot, izmantojot konditorejas maisiņu. Var izmantot dažādas sprauslas, īpaši skaistus eklērus iegūst, izmantojot sprauslas "apaļas" vai "atvērtas zvaigznes", ar diametru 10-12 mm.

Ir neliels triks, kā ātri piepildīt šādu maisu: jums tas jāieliek augstā glāzē un jāiztaisno malas. Tad mīkla to piepildīs vienmērīgi, bez tukšumiem, un jūs neko nenotraipīsit.

Ja jums vēl nav konditorejas maisiņa, varat izmantot parasto plastmasas maisiņu, nogriežot vienu no vēlamā diametra stūriem. Šī metode ir mazāk ērta, bet ekonomiska.

Eklērus klāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru šaha dēlīša veidā, slīpi, pa diagonāli. Vēlamais garums ir 10-14 cm. Centieties atstāt starp tiem pietiekamu attālumu, vismaz 3 cm, jo ​​cepšanas laikā tie palielināsies.

Lai padarītu eklērus vienāda izmēra, ērtībai uz cepešpannas varat izdarīt dažas atzīmes, izmantojot lineālu un miltus.

Labākie pildījumi olu krēma kūkām: receptes

Eklēru pildīšanai ir ļoti daudz dažādu pildījumu un krēmu. Visizplatītākās iespējas ir vaniļa, kafija un šokolāde, visneparastākās ir karamele, pistācijas, kokosrieksts. Bet katram ir tiesības izvēlēties savu mīļāko, jo īpaši tāpēc, ka ir kur apgriezties!

Eklērus pilda ar krējumu, izmantojot konditorejas šļirci.

Ja jums tāda nav, varat vienkārši rūpīgi nogriezt kūku no malas un ar karoti ievietot pildījumu.

Klasiskais olu krēms

Sastāvdaļas:

  • 400 ml piena;
  • 150 g plūmju. eļļas;
  • 2 galds. l. Sahāra;
  • 1½ galds. l. milti;
  • 2 veselas olas un 1 dzeltenums;
  • 1 galds. l. pūdercukurs.

Gatavošanas laiks: 40 min.

Kalorijas uz 100 gramiem: 215 kcal.

Kā gatavot:

  1. Pienam pievieno cukuru un uzvāra. Pārbaudiet, vai cukurs ir pilnībā izšķīdis;
  2. Ļaujiet iegūtajam maisījumam nedaudz atdzist;
  3. Miltus sajauc ar visām olām un pūdercukuru, pievieno cukura-piena maisījumam;
  4. Liek uz uguns un samaisa;
  5. Vāra, līdz krēms sabiezē. Pārliecinieties, ka tas vienlaikus nevārās;
  6. Atdzesē, pievieno mīkstu sviestu un ar mikseri saputo gaisīgā masā;
  7. Varat spēlēties ar krējuma garšām, ja vēlaties, pievienojot vanilīnu, vaniļas esenci, citrusaugļu miziņu vai kakao pulveri.

Sastāvdaļas:

  • 200 g biezpiena;
  • 1 kaudze smalkais cukurs;
  • 200 ml krējuma;
  • 1 paciņa vaniļas cukura.

Gatavošanas laiks: 20 min.

Kalorijas uz 100 gramiem: 112 kcal.

Kā gatavot:

  1. Ar rokām ar dakšiņu vai karoti sajauciet zema tauku satura biezpienu ar granulētu cukuru un pēc tam saputojiet ar mikseri vai blenderi;
  2. Ieber vaniļas cukuru un pārlej ar krējumu, vēlreiz kārtīgi sakuļ;
  3. Maigs un gaisīgs krēms ir gatavs. Ļoti vienkārši un ātri!

Kā pagatavot šokolādes glazūru

Glazūra tiek uzklāta uz eklēriem , kamēr vēl silts. Ir ērti to izplatīt ar kulinārijas otu. Ir arī cits veids: ar dakšiņu viegli sadurt kūkas dibenu un iemērc tās augšpusi šķidrajā glazūrā.

Pievienojot sviestu, glazūra pēc šīs receptes pēc sacietēšanas kļūst gluda un spīdīga.

Virsējo glazūru var pārkaisīt ar riekstiem, konditorejas pulveri, pārliet karameli, dekorēt ar svaigām ogām vai augļiem, piparmētru lapiņām, šokolādes figūriņām.

Sastāvdaļas:

  • 4 galds. karotes piena;
  • 100 g sviesta;
  • 4 galds. karotes kakao;
  • 150 g cukura.

Gatavošanas laiks: 20 min.

Kalorijas uz 100 gramiem: 442 kcal.

Recepte soli pa solim:

  1. Piemērotā traukā sajauciet pienu ar cukuru un kakao pulveri;
  2. Uzlieciet uguni;
  3. Kad cukurs izšķīst, pievieno sviestu;
  4. Vāra līdz sabiezē, nepārtraukti maisot un raugoties, lai glazūra nepiedeg.


Un galvenais padoms: gatavojiet ar mīlestību un labā noskaņojumā, tad noteikti iegūsiet eleganti gardu desertu slaveno franču konditorejas veikalu līmenī!

Nākamajā videoklipā ir ļoti skaidri parādīta cita olu krēma mīklas recepte.

Profiteroli, eklēri, čoux bulciņas tiek gatavotas no vieglas, gaisīgas, kraukšķīgas čoux mīklas. Šāda mīkla cepeškrāsnī paceļas, vairākas reizes palielinot apjomu.

Krēmi kļūst gaisīgi, jo mīklā ir liels ūdens daudzums. Kad mīklas iekšpusē veidojas tvaiks, tas paceļas augstu. Produktu iekšpusē parādās liels dobums, kas ir piepildīts ar dažādiem pildījumiem, krēmiem. Krēma kūkām ir gluda, spīdīga virsma. Choux mīklas izstrādājumus izmanto arī virtuļu pagatavošanai, kurus apcep lielā eļļas daudzumā.

Choux mīklas izstrādājumi - vispārīgi gatavošanas principi un metodes

Lai pagatavotu šādu mīklu, nav nepieciešama liela pieredze. Tas neizrullē un nemīca ar rokām. Profiterolus var uzklāt uz cepešpannas ar karoti vai izspiest ar maisu. Lai mīkla būtu veiksmīga, jums jāzina tikai divi noteikumi:

- mīklai jābūt noteiktai temperatūrai - apmēram 70-80 grādiem, lai būtu pietiekami karsta, bet lai nesalocītu olas;
Pirms ievietošanas olas jāsasilda vismaz līdz istabas temperatūrai.

Pirms cepšanas mīklu uzkarsē, jeb "uzvāra". Papildus miltiem mīklas sastāvā ietilpst ūdens, sviests, margarīns, olas. Olu skaitu izvēlas atkarībā no miltu daudzuma. Pateicoties olām, mīkla kļūst vaļīga, paceļas un piepildās ar gaisu. Mīklai nepievienojiet pārāk daudz cukura, lai tā karsējot nekaramelizējas.

Choux mīklas izstrādājumi - labākās receptes:

Choux mīklas izstrādājumi siera eklēriem

Šī ir ātra bezrauga choux mīklas recepte. Kurš uzdrošinās to izmēģināt, tas nevarēs palikt vienaldzīgs pret neparastiem eklēriem, kas gatavoti ar sieru un asajiem pipariem (ar nesaldinātiem pildījumiem). Pildījumus var izvēlēties jebkuru – gaļas, saldo, krējuma vai dārzeņu. Cepiet vai cepiet eklērus cepeškrāsnī - šī ir tikai nesalīdzināma čoux mīklas versija.

Sastāvdaļas:ūdens (250 grami), sāls, sviests (100 grami, varat ņemt margarīnu), milti (200 grami), cietais siers (150 grami), paprika (1 tējk), ķimenes, olas (5 gab.).

Gatavošanas metode:
Parastā olu krēma mīkla sākas ar sviesta izšķīdināšanu ūdenī. Verdošajā šķidrumā ielej miltus un kārtīgi samaisa. Noņemiet uguni un atdzesējiet. Pa vienai iebraucam olas, pēc katras kārtīgi mīcot, gatavajā mīklā ierīvējam sieru un ieberam papriku. Ja ieslēdzat fantāziju, varat pievienot kaltētus garšaugus. Asuma cienītāji, paprikas vietā var pievienot maltus vai asos piparus. Arī siera daudzums ir patvaļīgs. Bet eklērus sabojāt ar sieru vienkārši nav iespējams.

Ielieciet mīklu uz cepešpannas, izmantojot konditorejas maisiņu. Vienkāršākais variants ir izmantot parastu karoti, kas iemērc ūdenī. Pārkaisa ar ķimenēm un rupjo sāli. Cep 220 grādos līdz zeltaini brūnai. Galvenais noteikums cepot ir neatvērt cepeškrāsni 10-15 minūtes. Ja temperatūra cepeškrāsnī ir pārāk augsta, produkti vispirms uzbriest, un pēc tam tie var nokrist. Ja temperatūra ir pārāk zema, kūkas slikti paceļas. Cepeškrāsns apakšā uzlej nedaudz ūdens – tad mīkla pacelsies augstāk.

Choux konditorejas izstrādājumi kūkām ar putukrējumu

Pēc šīs receptes ļoti ātri var iegūt 12-14 sagataves kūkām. Tos ir viegli pildīt ar saputotiem olu baltumiem un apkaisīt, piemēram, ar riekstiem.

Sastāvdaļas: sviests (50 grami), ūdens (250 grami), sāls, milti (150 grami), olas (4 gab.).

Gatavošanas metode:
Katliņā uzkarsējam ūdeni, pievienojam sāli un sviestu, uzkarsējam, nelaižot šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs nekavējoties ielejam visus miltus pannā tieši uz uguns. Maisa ar putojamo slotiņu, līdz veidojas kunkuļi. Mīciet blīvu mīklu kunkuļos aplī vēl 2 minūtes, kā rezultātā tai jābūt labi atdalītai no pannas sienām. Pārliek to bļodā un pa vienai salauž olas. Sajauc mīklu, maisa to aplī 5 minūtes. Tam jābūt gludam un krēmīgam. Ideālā gadījumā olu krēma mīkla ir viendabīga, spīdīga un krīt no putotāja garos gabaliņos. Uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādu temperatūrai izklājiet vēlamās formas kūkas tādā attālumā, lai cepšanas laikā tās nesavienotos, mainot tilpumu. Cep 30-35 minūtes.

Choux mīklas izstrādājumi virtuļiem

Garšīgi maigie virtuļi tiek cepti lielā tauku daudzumā. Jums pat nebūs laika tos cept, jo tos svinīgi ēdīs jūsu ģimene.

Sastāvdaļas: glāze ūdens, sviests (80 grami), olas (4 gab.), sāls, milti (1 glāze), eļļa cepšanai.
Krējums: 1 glāze piena, cukurs (0,5 glāzes), sviests (150 grami), vaniļa, ola.

Gatavošanas metode:
Izvēlamies piemērotus traukus un uzkarsējam eļļu ūdenī līdz aptuveni 70-80 grādiem, pievienojam sāli. Noņem no uguns, maisa ar karoti. Liek atpakaļ uz uguns, maisa mīklu, līdz tā sāk atpalikt no pannas dibena un sienām. Noņem no uguns, nedaudz atdzesē un pa vienai iecilā olas, līdz tā ir gluda un spīdīga. Cepšanai uzkarsē eļļu. Ar tējkaroti mīklu iemet verdošā eļļā. Eļļai jābūt daudz, vēlams, lai mīklas gabaliņi tajā peld un grimst.

Krēms: mazā katliņā izšķīdina olu, sarīvē ar cukuru un miltiem. Atšķaida pienu, uzliek uguni. Maisot vāra, līdz sabiezē, atdzesē un saputo ar sviestu. Temperatūra nedrīkst būt zemāka par istabas temperatūru. Ļaujiet virtuļiem atdzist, sagrieziet un dekorējiet ar krēmu.

— Choux mīklas izstrādājumiem olu kvalitāte ir ļoti svarīga. Lai pārliecinātos, ka tie ir svaigi, varat veikt testu: iemērciet olu glāzē ūdens. Novecojusi ola nepaliks glāzes apakšā, bet uzpeldēs uz augšu. Olas, kurām uznirst neass gals, nevajadzētu lietot vispār.

- Choux mīklas izstrādājumi nav jāmīca ar mikseri vai kombainu - ja jūs pārāk aizrausīsities, tā nespēs pacelties. Mīklai nevajadzētu būt biezai vai šķidrai, lai cepeškrāsnī labi paceltos, tai vajadzētu dubultoties.

- Mīkstākus un vieglākus produktus iegūst no miltiem ar samazinātu lipekļa saturu.

– Sviestu var aizstāt ar margarīnu vai koncentrētiem taukiem, bet labāk, protams, izmantot dabīgas sastāvdaļas. Sviests palīdz kūkām celties, cepot cepeškrāsnī.

Gatavs konditorejas izstrādājums no choux mīklas, pateicoties īpašai tā pagatavošanas receptei, izrādās gaisīgs un maigs. Šķiet, ka šādas mīklas sagatavošana nav grūta, taču ne visas mājsaimnieces apņemas to pagatavot.

Kā pagatavot choux konditorejas izstrādājumus - noslēpumi

Noslēpumi, kas jāievēro, gatavojot choux konditorejas izstrādājumus:

  • Veidnē izklātie mīklas kunkuļi nekavējoties jāievieto sakarsētā cepeškrāsnī. Ja mīklu uzreiz neliek cepeškrāsnī, uz tās virsmas izveidosies garoziņa un tā nepacelsies.
  • Mīklai pievieno olas, turot tās istabas temperatūrā, ja pievieno aukstas, tad cepeškrāsnī produkti no tādas mīklas labi nepacelsies.
  • Pēc mīklas pagatavošanas ļaujiet tai atdzist līdz 60-70°C un tad pievienojiet olas. Temperatūru var izmērīt arī bez termometra – ar roku: mīklā iemērkts pirksts var izturēt šādu temperatūru.
  • Mīklai nevajadzētu būt augstākai vai zemākai par 60-70°C, ja tā ir augstāka, olas saritināsies un mīkla necelsies, ja zemāka, tad mīkla pārklājas ar garoziņu un arī nepacelsies.
  • Ne vienmēr mīklā ir jāņem receptē rakstītais olu skaits: olas var būt dažāda izmēra, un mīklai vajadzētu izrādīties biezai kā ļoti treknam skābam krējumam.
  • Ja mīkla izrādījās bieza vai šķidra un jau ir atdzisusi, tad to var labot tikai mīcot jaunu mīklu (respektīvi nedaudz šķidruma biezai, bet biezai šķidrai mīklai) un iemaisot iepriekšējā mīklā. . Miltu vai olu pievienošana aukstai mīklai ir nepieņemama - tā kļūs par kūku.
  • Mīkla ir jāmīca ar rokām, no miksera tā kļūst ūdeņaina un labi neiederēsies cepeškrāsnī.
  • Mīklas kunkuļi jāizklāj uz loksnes ne vairāk kā 1 tējkarote, lieli kunkuļi slikti ceļas.
  • Attālumam starp mīklas gabaliņiem jāatstāj 2 cm vai vairāk.
  • Pirms cepšanas veidni ieziež ar nelielu daudzumu eļļas, ja eļļas ir daudz, topošās kūkas no apakšas izplūdīs un saplaisās, un, ja to neietauko vispār, tad tās pielīps pie apakšas. pelējums.
  • Lai kūkas labi celtos, visu cepšanas laiku nedrīkst atvērt cepeškrāsns durvis.

Kā pagatavot olu krēma mīklu - recepte

Lai pagatavotu olu krēma mīklu, jums ir nepieciešams:

  • 1 glāze miltu un ūdens;
  • 100 g sviesta;
  • 4-5 olas;
  • šķipsniņa sāls.

Sāksim gatavot:

  • Katliņā ūdenim pievieno sāli un eļļu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  • Piestiprinām zemu uguni, izberam visus miltus un mīcam mīklu 1-2 minūtes (uguni neizslēdzam), līdz tā ir viendabīga un pārstāj pielipt pie pannas sieniņām.
  • Mīklas gabalu atdzesē līdz 60-70 ° C, iecilā 1 olu un intensīvi mīca līdz gludai.
  • Pēc tam tādā pašā veidā pievienojiet pārējās olas. Ja pēc pēdējās olas pēc receptes mīkla ir bieza, pievieno, līdz tā ir atdzisusi, vēl pusi olas.
  • Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 190°C.
  • Uz eļļotas dārzeņu eļļa loksni izklāj ar tējkaroti apaļu kunkuļu vai iegarenu desu 2 cm attālumā.Katru reizi pirms iegremdēšanas mīklā karoti samitrina aukstā ūdenī.
  • Nekavējoties lieciet loksni ar mīklu karstā cepeškrāsnī un cepiet apmēram 30 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.


Ko var pagatavot no choux mīklas?

No Choux mīklas var pagatavot eklērus, apaļus ceptus pīrāgus ar pildījumu, virtuļus, profiteroļus konsommei, franču Gougères maizītes, Ladyfingers kūku.

Cepam kūku "Dāmas pirkstiņi"

  • pusotru glāzes ūdens;
  • 220 g miltu;
  • 150 g sviesta;
  • 5-6 olas;
  • šķipsniņa sāls.
  • 700 g skāba krējuma 20% tauku;
  • 350 ml krējuma 33% tauku;
  • 260 g cukura.

Kūkas dekorēšanai nepieciešams:

  • 40 g tumšās šokolādes;
  • 1 st. karote sviesta.

Ēdienu gatavošana "pirkstiem":

  • Mīciet mīklu un cepiet "pirkstiņus".
  • Vāra ūdeni ar eļļu un sāli.
  • Pievienojiet miltus un mīciet mīklu.
  • Nedaudz atdzesētā mīklā pievieno pa vienai olai un samīca.
  • Viegli ieeļļojiet metāla loksni ar augu eļļu. Izspiediet mīklu no konditorejas šļirces uz loksnes ar plāniem, 5-6 cm gariem irbulīšiem.
  • Mēs ievietojam lapu krāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 ° C, un cep, neatverot durvis, apmēram 30 minūtes.
  • Izceptos "pirkstiņus" izklājam dzesēšanai.

Krējuma gatavošana:

  • Mikserī saputo 250 ml ļoti auksta krējuma ar cukuru (190 g), līdz sabiezē.
  • Pievieno 0,5 l saldā krējuma un maisa līdz viendabīgai masai.

Kūkas salikšana:

  • Mēs savācam kūku formā ar noņemamu malu, apmēram 28 cm diametrā. Ielejiet tajā dažas ēdamkarotes krējuma, sadaliet to pa visu formu.
  • Cieši uzliekam “pirkstiņus” uz krēma, ja starp cepumiem ir atstarpe, sagriežam vairākus “pirkstiņus” šķēlēs un ievietojam bedrītēs.
  • Pa virsu ar krējumu.
  • Dariet to pašu ar otro slāni un nākamajiem slāņiem.
  • Mēs uzliekam šķīvi virsū, un uz tā kaut kādu svaru - novietojam šo struktūru 6-7 stundas aukstā vietā.
  • Pēc noteikta laika kūku apgāž uz trauka.
  • No krējuma (100 ml), skābā krējuma (200 g) un cukura (70 g) saputo citu krējumu un ar to ieziež kūku, augšpusi un sānus.
  • Šokolādi un sviestu izkausējam pārim un ar konditorejas šļirci izveidojam sietu gar kūkas augšpusi un sāniem.
  • Kūku noliekam aukstā vietā uz 1-2 stundām, tad var mēģināt.



Tātad, mēs iemācījāmies gatavot choux konditorejas izstrādājumus un konditorejas izstrādājumus no tā.

Profiteroli, eklēri, čoux bulciņas tiek gatavotas no vieglas, gaisīgas, kraukšķīgas čoux mīklas. Šāda mīkla cepeškrāsnī paceļas, vairākas reizes palielinot apjomu.

Choux maizītes un kūkas kļūst gaisīgas, pateicoties lielajam ūdens daudzumam mīklā. Kad mīklas iekšpusē veidojas tvaiks, tas paceļas augstu. Produktu iekšpusē parādās liels dobums, kas ir piepildīts ar dažādiem pildījumiem, krēmiem. Krēma kūkām ir gluda, spīdīga virsma. Choux mīklas izstrādājumus izmanto arī virtuļu pagatavošanai, kurus apcep lielā eļļas daudzumā.

Choux mīklas izstrādājumi - vispārīgi gatavošanas principi un metodes

Lai pagatavotu šādu mīklu, nav nepieciešama liela pieredze. Tas neizrullē un nemīca ar rokām. Pofiterolus var uzklāt uz cepešpannas ar karoti vai izspiest ar maisu. Lai mīkla būtu veiksmīga, jums jāzina tikai divi noteikumi:

- mīklai jābūt noteiktai temperatūrai - apmēram 70-80 grādiem, lai būtu pietiekami karsta, bet lai nesalocītu olas;
Pirms ievietošanas olas jāsasilda vismaz līdz istabas temperatūrai.

Pirms cepšanas mīklu uzkarsē, jeb "uzvāra". Papildus miltiem mīklas sastāvā ietilpst ūdens, sviests, margarīns, olas. Olu skaitu izvēlas atkarībā no miltu daudzuma. Pateicoties olām, mīkla kļūst vaļīga, paceļas un piepildās ar gaisu. Mīklai nepievienojiet pārāk daudz cukura, lai tā karsējot nekaramelizējas.

1. recepte: Choux mīkla siera eklēriem

Šī ir ātra bezrauga choux mīklas recepte. Kurš uzdrošinās to izmēģināt, tas nevarēs palikt vienaldzīgs pret neparastiem eklēriem, kas gatavoti ar sieru un asajiem pipariem (ar nesaldinātiem pildījumiem). Pildījumus var izvēlēties jebkuru – gaļas, saldo, krējuma vai dārzeņu. Cepiet vai cepiet eklērus cepeškrāsnī - šī ir tikai nesalīdzināma čoux mīklas versija.

Sastāvdaļas: ūdens (250 grami), sāls, sviests (100 grami, varat ņemt margarīnu), milti (200 grami), cietais siers (150 grami), paprika (1 tējk), ķimenes, olas (5 gab.) .

Gatavošanas metode

Parastā olu krēma mīkla sākas ar sviesta izšķīdināšanu ūdenī. Verdošajā šķidrumā ielej miltus un kārtīgi samaisa. Noņemiet uguni un atdzesējiet. Pa vienai iebraucam olas, pēc katras kārtīgi mīcot, gatavajā mīklā ierīvējam sieru un ieberam papriku. Ja ieslēdzat fantāziju, varat pievienot kaltētus garšaugus. Asuma cienītāji, paprikas vietā var pievienot maltus vai asos piparus. Arī siera daudzums ir patvaļīgs. Bet eklērus sabojāt ar sieru vienkārši nav iespējams.

Ielieciet mīklu uz cepešpannas, izmantojot konditorejas maisiņu. Vienkāršākais variants ir izmantot parastu karoti, kas iemērc ūdenī. Pārkaisa ar ķimenēm un rupjo sāli. Cep 220 grādos līdz zeltaini brūnai. Galvenais noteikums cepot ir neatvērt cepeškrāsni 10-15 minūtes. Ja temperatūra cepeškrāsnī ir pārāk augsta, produkti vispirms uzbriest, un pēc tam tie var nokrist. Ja temperatūra ir pārāk zema, kūkas slikti paceļas. Cepeškrāsns apakšā uzlej nedaudz ūdens – tad mīkla pacelsies augstāk.

2. recepte: Choux mīklas izstrādājumi kūkām ar putukrējumu

Pēc šīs receptes ļoti ātri var iegūt 12-14 sagataves kūkām. Tos ir viegli pildīt ar saputotiem olu baltumiem un apkaisīt, piemēram, ar riekstiem.

Sastāvdaļas: sviests (50 grami), ūdens (250 grami), sāls, milti (150 grami), olas (4 gab.).

Gatavošanas metode

Katliņā uzkarsējam ūdeni, pievienojam sāli un sviestu, uzkarsējam, nelaižot šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs nekavējoties ielejam visus miltus pannā tieši uz uguns. Maisa ar putojamo slotiņu, līdz veidojas kunkuļi. Mīciet blīvu mīklu kunkuļos aplī vēl 2 minūtes, kā rezultātā tai jābūt labi atdalītai no pannas sienām. Pārliek to bļodā un pa vienai salauž olas. Sajauc mīklu, maisa to aplī 5 minūtes. Tam jābūt gludam un krēmīgam. Ideālā gadījumā olu krēma mīkla ir viendabīga, spīdīga un krīt no putotāja garos gabaliņos. Uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādu temperatūrai izklājiet vēlamās formas kūkas tādā attālumā, lai cepšanas laikā tās nesavienotos, mainot tilpumu. Cep 30-35 minūtes.

3. recepte: Choux mīkla virtuļiem

Garšīgi maigie virtuļi tiek cepti lielā tauku daudzumā. Jums pat nebūs laika tos cept, jo tos svinīgi ēdīs jūsu ģimene.

Sastāvdaļas: glāze ūdens, sviests (80 grami), olas (4 gab.), sāls, milti (1 glāze), eļļa cepšanai.
Krējums: 1 glāze piena, cukurs (0,5 glāzes), sviests (150 grami), vaniļa, ola.

Gatavošanas metode

Izvēlamies piemērotus traukus un uzkarsējam eļļu ūdenī līdz aptuveni 70-80 grādiem, pievienojam sāli. Noņem no uguns, maisa ar karoti. Liek atpakaļ uz uguns, maisa mīklu, līdz tā sāk atpalikt no pannas dibena un sienām. Noņem no uguns, nedaudz atdzesē un pa vienai iecilā olas, līdz tā ir gluda un spīdīga. Cepšanai uzkarsē eļļu. Ar tējkaroti mīklu iemet verdošā eļļā. Eļļai jābūt daudz, vēlams, lai mīklas gabaliņi tajā peld un grimst.

Krēms: mazā katliņā izšķīdina olu, sarīvē ar cukuru un miltiem. Atšķaida pienu, uzliek uguni. Maisot vāra, līdz sabiezē, atdzesē un saputo ar sviestu. Temperatūra nedrīkst būt zemāka par istabas temperatūru. Ļaujiet virtuļiem atdzist, sagrieziet un dekorējiet ar krēmu.

— Choux mīklas izstrādājumiem olu kvalitāte ir ļoti svarīga. Lai pārliecinātos, ka tie ir svaigi, varat veikt testu: iemērciet olu glāzē ūdens. Novecojusi ola nepaliks glāzes apakšā, bet uzpeldēs uz augšu. Olas, kurām uznirst neass gals, nevajadzētu lietot vispār.

- Choux mīklas izstrādājumi nav jāmīca ar mikseri vai kombainu - ja jūs pārāk aizrausīsities, tā nespēs pacelties. Mīklai nevajadzētu būt biezai vai šķidrai, lai cepeškrāsnī labi paceltos, tai vajadzētu dubultoties.

- Mīkstākus un vieglākus produktus iegūst no miltiem ar samazinātu lipekļa saturu.

– Sviestu var aizstāt ar margarīnu vai koncentrētiem taukiem, bet labāk, protams, izmantot dabīgas sastāvdaļas. Sviests palīdz kūkām celties, cepot cepeškrāsnī.

Galvenais, strādājot ar choux mīklas izstrādājumiem (tomēr, tāpat kā ar daudziem citiem tās veidiem), ir stingra sastāvdaļu proporciju un gatavošanas tehnoloģijas ievērošana. Šis process ir jānoved līdz automātiskumam, jāmēra un jāvāra daudzas reizes, tikai tad eklēri, profiteroļi vai Shu kūkas izrādīsies porainas, gaisīgas, ar pārliecinošu garoziņu un nedaudz sāļu garšu.

Diemžēl mūsdienās par to, ka čoko mīklu var pagatavot ne tikai var nedaudz aizmirst.Agrāk kā piedevu buljoniem cepa mazos profiteroļus, kam pievienoja rīvētu sieru un aromātiskos garšaugus. Pavārgrāmatās tika saglabātas arī olu krēma pīrāgu receptes. rauga mīkla- tie izrādās sulīgi, maigi, ar gludu, spīdīgu garozu.

Choux konditorejas izstrādājumu īpašības

Šo mīklu sauc par olu krēmu, jo tās pagatavošanas procesā tiek pagatavoti milti. Šim nolūkam izmanto miltus ar lipekļa saturu 28-30%, eļļu un ūdeni. Miltus un ūdeni ieteicams uzņemt vienādos daudzumos, un eļļas ir uz pusi mazāk. No skatu punkta konditorejas izstrādājumu tehnoloģija olu krēma mīklas gatavošana sastāv no šādiem posmiem: olu krēma pagatavošana, tā atdzesēšana, olu pievienošana un mīklas mīcīšana, tad produktu veidošana un cepšana.

Metināšanas milti ļauj mīklai saglabāt pietiekami lielu šķidruma daudzumu un tajā pašā laikā saglabāt formu un neizplūst. Lieta tāda, ka, pievienojot miltus verdošam ūdens, eļļas un sāls maisījumam, to maisot, ap miltu daļiņām veidojas ūdens čaumalas, kas ļauj cietei vienmērīgi uzbriest. Nākotnē cepšanas laikā uzbriedušās cietes dēļ uz mīklas ātri veidojas garoza. Tajā pašā laikā tajā esošais mitrums pārvēršas tvaikos un, šīs garozas aizturēts, palielina mīklas apjomu (lai gan tad tā joprojām izlaužas cauri ārējai garozai, veidojot nelielas plaisas). Tāpēc choux konditorejas izstrādājumu iekšpusē ir tik daudz tukšumu.

gatavošanas noslēpumi

Tātad, pirmajā mīklas gatavošanas posmā ūdeni sajauc ar eļļu un sāli un maisot uzvāra. Tiklīdz maisījums vārās, pievienojiet tam miltus un, nenoņemot trauku no uguns, mīciet tējas lapas ar lāpstiņu, līdz tās ir gatavas. Ja tas nav izdarīts, tējas lapas sadegs un uz tām izveidosies garoza, kas negatīvi ietekmēs produktu kvalitāti nākotnē. Galvenais uzdevums šajā posmā ir iztvaikot no tējas lapām lieko šķidrumu, jo sākotnēji tai ir viskoza konsistence, un rūpīgi samaisīt. Labām gatavajām tējas lapām jābūt viendabīgām, konsistencei pietiekami elastīgām un bez kunkuļiem, gaišas krāsas un viegli atpaliekot no trauka sieniņām.

Gatavās tējas lapas jānoņem no uguns un jāatdzesē līdz 65–70 ° C, lai tajās ievietotās olas nesaritētos. Olas ieteicams pievienot pa vienai, lai labāk kontrolētu mīklas konsistenci.

Gatavojot mīklas vai desertu recepti, vienas olas masa parasti tiek uzskatīta par 50 g, praksē olām var būt dažāda masa un tā var būt mazāka vai lielāka par noteikto ideālu. Šajā gadījumā olu masas palielināšanās olu krēma mīklā var izraisīt tās lieko šķidrumu un rezultātā nokritušos produktus, tāpēc olas tiek ievadītas pakāpeniski. Arī pārāk bieza mīklas konsistence nav pareiza. Šajā gadījumā izstrādājumu virsma tiks saplēsta, un tie paši tikai nedaudz palielināsies.

Gatavajai mīklai no lāpstiņas jānoplūst trīsstūra formā. Pašus izstrādājumus atkarībā no to veida veido, izmantojot konditorejas maisiņu ar apaļu vai robainu uzgali. Gatavo produkciju klāj tieši uz loksnēm, kas pārklātas ar cepampapīru un ieziež ar eļļu vai smērvielu. Ja loksnes nav ieeļļotas, produkti pielīps pie tām un atdalot plīsīs. Ja eļļas vai tauku ir pārāk daudz, produkti izplūdīs un nespēs pilnībā pacelties.

Cepšanas ātrums

Mīklas izstrādājumus cep pirmās 12-15 minūtes 220 ° C temperatūrā, pēc tam 190 ° C temperatūrā. Kūkām cepšanas laiks ir 32-40 minūtes, kūkām - līdz 35 minūtēm. Zemākā cepšanas temperatūrā produkti nepietiekami uzceļas, augstākā cepšanas temperatūrā tie tiek iegūti ar pārrāvumiem virspusē. Galvenās produkta gatavības pazīmes ir gaiši brūna garoza un elastība (produkts nedrīkst saliekties un nokrist nospiežot). Pirms gatavā produkta iepildīšanas ar krējumu tas jāizžāvē, lai atdzesējot nenosēstos, un tikai pēc tam atdzesē.

Kādas ir galvenās kļūdas, ko var pieļaut mīklas gatavošanas procesā?

1. Ja mīkla ir pārāk plāna (nepietiekami daudz miltu, pārāk daudz olu, vāji lipekļa milti), produkts nepacelsies.

2. Ja mīkla ir pārāk bieza (palielinātas miltu proporcijas, nepietiekams olu skaits, nepietiekams mīklas mīcīšanas laiks), tad šajā gadījumā produkti iznāks ar saplēstu virsmu.