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커스터드 반죽을 준비하는 방법. 슈 페이스트리와 에끌레어 레시피

커스터드 반죽을 준비하는 방법. 슈 페이스트리와 에끌레어 레시피

어린 시절부터 좋아하는 과자는 무엇입니까? 나는 대다수가 대답할 것이라고 확신합니다: eclairs! 물론, 반짝이는 아이싱으로 덮인 섬세한 크림이 들어있는 가볍고 파삭 파삭 한 케이크를 좋아하지 않는 사람이 있습니까? 맛있다, 그리고 더!

에끌레어는 19세기 후반부터 전 세계적으로 널리 알려진 프랑스 페이스트리입니다. 그들은 안에 가벼운 크림이 들어있는 길쭉한 슈 페이스트리 파이입니다.

이상적인 에끌레어는 길이 10~14cm로 부드럽고 균일하며 균일해야 합니다.

많은 사람들이 집에서 감히 요리하지 않지만 상점에서 기성품을 사는 것을 선호합니다. 그런 맛있는 디저트와 조리법은 재료 목록이 길고 복잡하고 다단계 여야합니다. 그러나 실제로는 그 반대임이 밝혀졌습니다.

재료는 매우 저렴하여 모든 냉장고에서 찾을 수 있으며 지침을 명확하게 따르면 요리 방법이 매우 간단합니다. 자신을 믿고 요리에 도전하십시오. 나는 결과가 당신의 모든 기대를 뛰어 넘을 것이라고 생각합니다!

eclair 용 반죽 준비의 주요 규칙

적절한 에끌레어는 슈 페이스트리로만 만들어집니다. 정말 무엇입니까? 기본 원리는 밀가루와 버터, 물의 혼합물을 "양조"한 다음 약간 식힌 후 계란을 추가하는 것입니다. 그 결과 퍼지지 않고 말하자면 모양이 유지되는 끈적하고 두꺼운 반죽이 됩니다.

반죽 부피의 증가는 고온에서 베이킹하는 동안 에끌레어 내부에 증기가 형성되기 때문에 발생합니다.

적절한 케이크는 밀도가 높고 내구성있는 반죽으로 만 만들어지기 때문에 찢어지지 않습니다.

클래식 레시피

재료:

물 - 250ml;
버터 - 100g;
밀가루 - 200g;
계란 - 4 조각;
소금.

조리시간: 70분

100g당 칼로리: 204kcal.

eclairs를 위한 choux 생과자 조리법:

eclairs를 위한 Choux 생과자: GOST에 따른 단계별 조리법

레시피는 케이크 20개 분량입니다. 요리용 물은 평소와 같이 밀리리터가 아닌 그램으로 측정해야 합니다.

재료:

밀가루 - 200g;
크기가 큰 닭고기 달걀- 5개. (또는 중간 크기 6개);
버터 - 100g;
순수한 물 - 180g;
식탁용 소금 - 꼬집음.

조리시간: 1시간 10 분.

100g당 칼로리: 210kcal.

요리법:

냄비에 다진 버터, 물, 소금을 섞어 끓입니다.
밀가루를 조심스럽게 체로 치십시오. 패스트리가 통풍이 잘되고 무성한 것으로 판명되도록 두 번 바람직합니다.
밀가루를 팬에 붓고 숟가락이나 요리 주걱으로 철저히 섞습니다.
반죽이 끓기 시작하고 한 덩어리로 뭉쳐집니다. 버너에서 바로 빠르게 저어주면서 잘 끓게 둡니다.
그릇에 옮기고 식히십시오.
별도의 그릇에 계란을 치십시오.
반죽에 점차적으로 넣고 주걱으로 부드럽게 반죽하거나 믹서를 사용하십시오.
쿠킹 페이퍼로 베이킹 시트를 정렬하십시오.
요리 가방이나 일반 비닐 봉지를 사용하여 반죽을 베이킹 시트에 길이 12cm, 지름 18mm 정도의 막대기 형태로 짜십시오(원 형태일 수도 있습니다. 그러면 둥근 에끌레어 볼을 얻을 수 있습니다. );
예열된 오븐에서 220°C에서 처음 10분, 180°C에서 25분 더 굽습니다.
좋아하는 크림과 퐁당을 준비하고, 취향에 따라 에끌레어를 채우고 장식하세요.

에끌레어를 위해 마른 커스터드 반죽을 요리하는 방법

채식주의 식단을 고수하고 식단에서 동물성 지방을 제외한다면 이것이 자신을 부정하는 이유가 아닙니다. 맛있는 디저트에끌레어처럼.

다음 레시피는 당신을 위한 것입니다: 달걀, 우유, 버터가 포함되어 있지 않습니다!

재료:

2 스택 밀가루;
2 테이블. 식물성 기름 큰 스푼;
1 스택 끓는 물;
소금.

요리 시간: 65분.

100g당 칼로리: 198kcal.

요리법:

밀가루와 소금을 섞어 슬라이드로 접고 중간에 홈을 만드십시오.
끓는 물과 식물성 기름을 심화의 중심에 붓습니다.
반죽을 약간 섞고 따뜻해질 때까지 식히십시오.
이제 균일 한 일관성이 될 때까지 손으로 반죽 할 수 있습니다. 약 10 분이 소요됩니다.
반죽을 25분 동안 그대로 두십시오.
몇 분 동안 다시 가볍게 반죽하십시오.
모든 것이 eclair 용 마른 반죽이 준비되었습니다. 케이크를 조각하고 평소와 같이 구울 수 있습니다.

우유와 건조 효모로 에끌레어용 슈 페이스트리 만드는 법

Choux 생과자는 구성 및 준비 단계에 대한 실험을 허용하지 않습니다. 그러나 시간 테스트를 거친 다른 버전의 요리를 시도할 수 있습니다. 여기서 물은 우유와 건조 효모로 대체되며 결과는 거의 더 좋습니다.

직접 베이킹을 시작할 때 우유가 제품의 색상을 더 어둡게 만든다는 점을 명심하십시오.

따라서 에끌레어의 붉은 색이 혼동되지 않고 잘 구워졌는지 확인하십시오.

재료:

프리미엄 밀가루 200g;
우유 200g;
중간 크기의 닭고기 달걀 4개;
자두 70g. 유화;
건조 효모 10g;
물 20ml;
소금과 설탕 - 각각 꼬집음.

조리시간: 2시간.

100g당 칼로리: 285kcal.

요리법:

우유를 끓여서 체로 쳐진 밀가루를 부어 넣으십시오.
균일 한 일관성이 될 때까지 믹서로 결과 혼합물을 치십시오.
버터녹다;
따뜻한 물에 건조 효모를 녹이고 설탕과 섞어 커스터드 덩어리에 첨가하십시오.
조밀한 거품이 형성될 때까지 계란을 철저히 치십시오.
계란은 메인 반죽에 조금씩 부어서 끊임없이 저어 주어야합니다.
소금, 기름을 넣고 점성이있는 지방 사워 크림이 될 때까지 다시 섞습니다.
반죽을 1시간 발효시킨 후 덩어리를 만들어 200°C로 예열된 오븐에서 30분간 굽는 것이 좋다.

슈 페이스트리에서 에끌레어를 만드는 방법과 굽는 방법

Eclairs는 패스트리 백을 사용하여 모양을 만드는 것이 가장 쉽습니다. 다양한 노즐을 사용할 수 있습니다. 특히 직경 10-12mm의 "둥근"또는 "열린 별"노즐을 사용하여 아름다운 eclairs를 얻을 수 있습니다.

그러한 가방을 빠르게 채우는 방법에 대한 약간의 트릭이 있습니다. 키가 큰 유리에 넣고 가장자리를 곧게 펴야합니다. 그러면 반죽이 빈 공간 없이 고르게 채워지고 아무 것도 더럽히지 않을 것입니다.

아직 생과자 봉지가 없다면 일반 비닐 봉지를 사용하여 원하는 지름의 모서리 중 하나를 잘라낼 수 있습니다. 이 방법은 덜 편리하지만 경제적입니다.

Eclairs는 바둑판 패턴으로 요리 종이로 덮인 베이킹 시트에 비스듬히, 대각선으로 쌓입니다. 선호하는 길이는 10-14cm이며 베이킹하는 동안 크기가 커지므로 최소 3cm의 충분한 거리를 두십시오.

에끌레어를 같은 크기로 만들려면 자와 밀가루를 사용하여 편의를 위해 베이킹 시트에 일종의 표시를 할 수 있습니다.

커스터드 케이크를위한 최고의 충전재 : 요리법

에끌레어를 채우기 위한 다양한 충전재와 크림이 있습니다. 가장 일반적인 옵션은 바닐라, 커피 및 초콜릿이고 가장 특이한 옵션은 카라멜, 피스타치오, 코코넛입니다. 그러나 특히 돌아서야 할 곳이 있기 때문에 모든 사람은 자신이 좋아하는 것을 선택할 권리가 있습니다!

Eclairs는 생과자 주사기를 사용하여 크림으로 채워집니다.

없으신 분들은 케이크 가장자리부터 잘게 잘라서 속을 채우시면 됩니다.

클래식 커스터드

재료:

우유 400ml;
자두 150g. 유화;
2 테이블. 엘. 사하라
1 ½ 테이블. 엘. 밀가루;
전체 계란 2개와 노른자 1개;
1 테이블. 엘. 가루 설탕.

조리시간: 40분

100g당 칼로리: 215kcal.

요리법:

우유에 설탕을 넣고 끓입니다. 설탕이 완전히 용해되었는지 확인하십시오.
결과 혼합물을 약간 식히십시오.
밀가루를 모든 계란과 가루 설탕과 섞어 설탕 우유 혼합물에 첨가하십시오.
불을 붙이고 저어주세요.
크림이 걸쭉해질 때까지 요리하십시오. 동시에 끓지 않도록하십시오.
시원하고 부드러운 버터를 넣고 믹서로 푹신한 덩어리로 치십시오.
원하는 경우 바닐린, 바닐라 에센스, 시트러스 제스트 또는 코코아 가루를 추가하여 크림의 풍미를 즐길 수 있습니다.

재료:

코티지 치즈 200g;
1 스택 입자가 굵은 설탕;
200ml 크림;
바닐라 설탕 1봉지.

조리시간: 20분

100g당 칼로리: 112kcal.

요리법:

저지방 코티지 치즈와 과립 설탕을 포크 나 스푼으로 손으로 섞은 다음 믹서 또는 블렌더로 치십시오.
바닐라 설탕을 붓고 크림을 부어 다시 철저히 치십시오.
섬세하고 통풍이 잘되는 크림이 준비되었습니다. 매우 간단하고 빠릅니다!

초콜릿 프로스팅 만드는 법

에끌레어에 글레이즈를 바르고 , 아직 따뜻할 때. 요리용 붓으로 펴 바르면 편리합니다. 또 다른 방법이 있습니다. 포크로 케이크의 바닥을 부드럽게 찔러 케이크의 상단을 액체 유약에 담그십시오.

버터를 추가하면 이 레시피에 따른 유약이 경화 후 매끄럽고 윤기가 납니다.

상단 유약에는 견과류, 제과 가루를 뿌리고 캐러멜을 붓고 신선한 딸기 또는 과일, 민트 잎, 초콜릿 인물로 장식 할 수 있습니다.

재료:

4 테이블. 우유 숟가락;
버터 100g;
4 테이블. 코코아 숟가락;
설탕 150g.

조리시간: 20분

100g당 칼로리: 442kcal.

단계별 레시피:

적절한 용기에 우유와 설탕, 코코아 가루를 섞습니다.
불을 붙이다;
설탕이 녹으면 버터를 넣습니다.
걸쭉해질 때까지 요리하고 끊임없이 저어주고 유약이 타지 않도록하십시오.

그리고 주요 조언 : 사랑과 좋은 분위기로 요리하면 유명한 프랑스 과자 가게 수준에서 우아하고 맛있는 디저트를 확실히 얻을 수 있습니다!

커스터드 반죽의 또 다른 조리법은 다음 비디오에 매우 명확하게 나와 있습니다.

Profiteroles, eclairs, choux bun은 가볍고 통풍이 잘되며 바삭한 choux 패스트리로 만들어집니다. 이러한 반죽은 오븐에서 상승하여 부피가 여러 번 증가합니다.

커스터드는 반죽에 많은 양의 수분으로 인해 통풍이 잘됩니다. 반죽 내부에 수증기가 생기면 위로 올라갑니다. 다양한 충전재, 크림으로 채워진 제품 내부에 큰 구멍이 나타납니다. 커스터드 케이크는 매끄럽고 반짝이는 표면을 가지고 있습니다. Choux 패스트리는 또한 많은 양의 기름에 튀긴 도넛을 만드는 데 사용됩니다.

Choux 생과자 - 일반 원칙 및 준비 방법

그런 반죽을 준비하려면 오랜 경험이 필요하지 않습니다. 굴러가지 않고 손으로 반죽하지 않습니다. 프로피테롤은 로스팅 팬에 숟가락으로 떠서 먹거나 짤주머니로 짜낼 수 있습니다. 반죽을 성공적으로 만들려면 두 가지 규칙만 알면 됩니다.

- 반죽은 특정 온도가 있어야 합니다. - 충분히 뜨거우나 계란이 접히지 않도록 70-80도 정도입니다.
계란은 도입하기 전에 최소한 실온으로 데워야 합니다.

베이킹하기 전에 반죽을 재가열하거나 "끓입니다". 밀가루 외에도 반죽의 구성에는 물, 버터, 마가린, 계란이 포함됩니다. 계란의 개수는 밀가루의 양에 따라 선택됩니다. 반죽이 느슨해지고 부풀어 오르고 공기로 채워지는 것은 계란 때문입니다. 가열하는 동안 카라멜화되지 않도록 반죽에 너무 많은 설탕을 추가하지 마십시오.

Choux 패스트리 - 최고의 요리법:

치즈 에끌레어를 위한 슈 페이스트리

이스트 프리 슈 패스트리를 위한 빠른 레시피입니다. 감히 그것을 시도하는 사람은 치즈와 고추 (맛있는 충전물 포함)로 요리 된 특이한 에끌레어에 무관심할 수 없습니다. 고기, 달콤한, 크림 또는 야채와 같은 충전재를 선택할 수 있습니다. 오븐에서 eclairs를 튀기거나 굽습니다. 이것은 choux 패스트리의 비교할 수없는 버전입니다.

재료:물 (250g), 소금, 버터 (100g, 마가린 섭취 가능), 밀가루 (200g), 하드 치즈 (150g), 파프리카 (1 tsp), 커민, 계란 (5 개).

요리 방법:
일반적인 커스터드 반죽은 버터를 물에 녹이는 것으로 시작됩니다. 끓는 액체에 밀가루를 붓고 잘 섞는다. 불을 끄고 식히십시오. 우리는 한 번에 하나씩 계란을 넣고 각각 잘 반죽하고 치즈를 완성 된 반죽에 문지르고 파프리카를 부어 넣습니다. 판타지를 켜면 말린 허브를 추가 할 수 있습니다. 매운 것을 좋아하는 사람들은 파프리카 대신 갈거나 고추를 추가할 수 있습니다. 치즈의 양도 임의적입니다. 그러나 치즈로 에클레어를 망치는 것은 불가능합니다.

패스트리 백을 사용하여 베이킹 시트에 반죽을 넣으십시오. 가장 쉬운 방법은 물에 담근 일반 숟가락을 사용하는 것입니다. 커민과 굵은 소금을 뿌린다. 황금 갈색이 될 때까지 220도에서 굽습니다. 베이킹할 때의 주요 규칙은 10-15분 동안 오븐을 열지 않는 것입니다. 오븐의 온도가 너무 높으면 제품이 먼저 부풀어 오르다가 떨어질 수 있습니다. 온도가 너무 낮으면 케이크가 잘 부풀지 않습니다. 오븐 바닥에 약간의 물을 넣으십시오. 그러면 반죽이 더 높아집니다.

휘핑크림을 곁들인 케이크용 슈 페이스트리

이 조리법에 따르면 케이크에 12-14 개의 공백을 매우 빠르게 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 휘핑된 달걀 흰자로 채우고 견과류를 뿌릴 수 있습니다.

재료:버터(50g), 물(250g), 소금, 밀가루(150g), 계란(4개).

요리 방법:
냄비에 물을 데우고 소금과 버터를 넣고 액체를 끓이지 않고 가열합니다. 우리는 즉시 모든 밀가루를 불의 팬에 붓습니다. 덩어리가 생길 때까지 거품기로 저어줍니다. 조밀 한 반죽을 덩어리로 2 분 더 원을 그리며 반죽하십시오. 결과적으로 팬 벽에서 잘 분리되어야합니다. 그릇에 옮기고 계란을 하나씩 깨트립니다. 반죽을 섞어 5 분 동안 원으로 저어줍니다. 부드럽고 크리미해야 합니다. 이상적으로, 커스터드 반죽은 균질하고 반짝이며 긴 조각으로 털에서 떨어집니다. 200도의 온도로 예열 된 오븐에서 원하는 모양의 케이크를 멀리 배치하여 베이킹 할 때 연결되지 않고 부피를 변경하십시오. 30-35분 굽습니다.

도넛을 위한 슈 페이스트리

맛있는 부드러운 도넛은 많은 양의 기름에 튀겨집니다. 가족이 엄숙하게 먹을 것이기 때문에 튀길 시간조차 없을 것입니다.

재료:물 1컵, 버터(80g), 계란(4개), 소금, 밀가루(1컵), 튀김용 기름.
크림: 우유 1컵, 설탕(0.5컵), 버터(150g), 바닐라, 계란.

요리 방법:
우리는 적절한 요리를 선택하고 물에 기름을 약 70-80도까지 가열하고 소금을 넣습니다. 열에서 제거하고 숟가락으로 저어줍니다. 불을 다시 켜고 반죽이 팬의 바닥과 벽 뒤에 떨어지기 시작할 때까지 반죽을 저어줍니다. 불에서 내리고 약간 식힌 다음 부드럽고 윤기가 날 때까지 달걀을 한 번에 하나씩 치십시오. 튀김용 기름을 예열합니다. 티스푼으로 끓는 기름에 반죽을 떨어뜨립니다. 많은 기름이 있어야하며 반죽 조각이 뜨고 가라 앉는 것이 바람직합니다.

크림 : 작은 냄비에 계란을 녹이고 설탕과 밀가루로 문지릅니다. 우유를 희석하고 불에 태우십시오. 저어주고 걸쭉해질 때까지 요리하고 식힌 다음 버터로 치십시오. 온도는 실온보다 낮아서는 안됩니다. 도넛을 식히고 자르고 크림으로 장식하십시오.

— 슈 페이스트리의 경우 계란의 품질이 매우 중요합니다. 신선한지 확인하기 위해 테스트를 수행할 수 있습니다. 달걀을 물 한 컵에 담그십시오. 오래된 달걀은 유리 바닥에 머무르지 않고 위로 떠오를 것입니다. 뭉툭하게 튀어 나온 계란은 전혀 사용해서는 안됩니다.

- 슈 페이스트리는 믹서나 콤바인으로 반죽할 필요가 없습니다. 너무 많이 넣으면 부풀어 오르지 않습니다. 반죽은 오븐에서 잘 부풀도록 두껍거나 흐물거리지 않아야 하며 크기가 두 배로 커야 합니다.

- 글루텐 함량이 감소된 밀가루에서 더 부드럽고 가벼운 제품을 얻을 수 있습니다.

- 버터는 마가린이나 농축지방으로 대체할 수 있지만 당연히 천연재료를 사용하는 것이 좋다. 버터는 오븐에서 굽는 동안 케이크가 부풀도록 도와줍니다.

양조를위한 특별한 조리법으로 인해 choux 생과자의 기성품 생과자는 통풍이 잘되고 부드럽습니다. 그러한 반죽을 준비하는 것은 어렵지 않은 것처럼 보이지만 모든 주부가 그것을 요리하는 것은 아닙니다.

choux 생과자를 요리하는 방법 - 비밀

슈 페이스트리를 준비할 때 따라야 할 비밀:

틀에 놓은 반죽 덩어리는 즉시 가열된 오븐에 넣어야 합니다. 반죽을 바로 오븐에 넣지 않으면 표면에 크러스트가 생겨 부풀어 오르지 않습니다.
계란을 반죽에 넣고 실온에서 유지하고 차가운 것을 추가하면 오븐에서 그러한 반죽의 제품이 잘 일어나지 않습니다.
반죽을 양조한 후 60-70°C로 식힌 다음 계란을 넣으십시오. 온도는 온도계 없이 손으로 측정할 수 있습니다. 반죽에 손가락을 담그면 이러한 온도를 견딜 수 있습니다.
반죽은 60-70 ° C보다 높거나 낮아서는 안됩니다. 높으면 계란이 말리고 반죽이 부풀어 오르지 않습니다. 낮으면 반죽이 빵 껍질로 덮여도 올라가지 않습니다.
조리법에 쓰여진 반죽의 계란 수를 항상 따를 필요는 없습니다. 계란은 크기가 다를 수 있으며 반죽은 매우 뚱뚱한 사워 크림처럼 두껍게 밝혀 져야합니다.
반죽이 두껍거나 액체로 판명되고 이미 냉각 된 경우 새 반죽 (각각 두꺼운 것은 약간 물, 액체 반죽은 두꺼운)을 반죽하고 이전 반죽에 섞어서 만 수정할 수 있습니다. . 차가운 반죽에 밀가루나 계란을 추가하는 것은 용납할 수 없습니다. 케이크가 됩니다.
반죽은 손으로 반죽해야하며 믹서에서 물이되어 오븐에 잘 맞지 않습니다.
반죽 덩어리는 1 티스푼 이하의 시트에 놓아야하며 큰 덩어리는 잘 일어나지 않습니다.
반죽 덩어리 사이의 간격은 2cm 이상 두어야 합니다.
베이킹하기 전에 소량의 기름으로 틀에 기름을 바르십시오. 기름이 많으면 미래의 케이크가 흐려지고 바닥에서 갈라지며 전혀 기름을 바르지 않으면 바닥에 달라 붙습니다. 금형.
케이크가 잘 부풀어 오르려면 굽는 내내 오븐 문을 열지 마세요.

커스터드 반죽을 요리하는 방법-레시피

커스터드 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

밀가루와 물 1컵;
버터 100g;
4-5 계란;
소금 한 스푼.

요리를 시작합시다:

냄비에 물에 소금과 기름을 넣고 끓입니다.
우리는 낮은 불을 고정하고 모든 밀가루를 부어 반죽이 균질해질 때까지 1-2 분 동안 반죽합니다 (불을 끄지 마십시오). 팬의 벽에 달라 붙지 않을 때까지.
반죽 덩어리를 60-70 ° C로 식히고 계란 1 개를 넣고 부드러워 질 때까지 집중적으로 반죽하십시오.
그런 다음 같은 방법으로 나머지 계란을 추가하십시오. 조리법에 따라 마지막 계란 후에 반죽이 두꺼워지면 식을 때까지 계란의 반을 더 넣으십시오.
오븐을 190°C로 가열합니다.
기름칠에 식물성 기름 2cm의 거리에서 둥근 덩어리 또는 직사각형 소시지 티스푼으로 시트를 펼치고 반죽에 담그기 전에 매번 찬물에 숟가락을 적십니다.
반죽이 든 시트를 즉시 뜨거운 오븐에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 30분 동안 굽습니다.

슈 페이스트리에서 무엇을 준비할 수 있습니까?

Choux 패스트리는 에끌레어, 속을 채운 둥근 튀긴 파이, 도넛, 콩소메용 프로페테롤, 프렌치 구제 만두, 레이디핑거 케이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

우리는 케이크 "레이디스 핑거"를 굽습니다.

물 한 컵 반;
밀가루 220g;
버터 150g;
5-6 계란;
소금 한 스푼.

700g 사워 크림 20% 지방;
350ml 크림 33% 지방;
설탕 260g.

케이크를 장식하려면 다음이 필요합니다.

다크 초콜릿 40g;
1st. 한 숟가락의 버터.

"손가락" 요리:

반죽을 반죽하고 "손가락"을 굽습니다.
기름과 소금으로 물을 끓입니다.
밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
약간 식힌 반죽에 계란을 하나씩 넣고 반죽해주세요.
금속판에 식물성 기름을 살짝 바르십시오. 과자 주사기에서 반죽을 5-6cm 길이의 얇은 막대기로 시트에 짜십시오.
우리는 190 ° C로 가열 된 오븐에 시트를 넣고 약 30 분 동안 문을 열지 않고 굽습니다.
우리는 냉각을 위해 구운 "손가락"을 펼칩니다.

크림 준비:

매우 차가운 크림 250ml와 설탕(190g)을 믹서에 넣고 걸쭉해질 때까지 치십시오.
사워 크림 0.5리터를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

케이크 조립:

우리는 직경 약 28cm의 분리 가능한 테두리가있는 형태로 케이크를 수집합니다. 크림 몇 스푼을 붓고 형태 전체에 분배하십시오.
우리는 "손가락"을 크림에 단단히 붙이고 쿠키 사이에 공간이 있으면 여러 "손가락"을 조각으로 자르고 구멍에 넣습니다.
크림을 얹는다.
두 번째 레이어와 후속 레이어에 대해 동일한 작업을 수행합니다.
우리는 위에 접시를 놓고 일종의 무게를 싣습니다. 우리는이 구조를 추운 곳에 6-7 시간 동안 놓습니다.
일정 시간이 지나면 케이크가 접시에 뒤집어집니다.
크림(100ml), 사워 크림(200g), 설탕(70g)에서 다른 크림을 치고 케이크, 상단 및 측면에 기름을 바르십시오.
우리는 부부를 위해 초콜릿과 버터를 녹이고 과자 주사기로 케이크의 상단과 측면을 따라 메쉬를 만듭니다.
우리는 케이크를 추운 곳에 1-2 시간 동안 둔 다음 시도 할 수 있습니다.

그래서 우리는 슈 페이스트리와 패스트리를 요리하는 방법을 배웠습니다.

슈 만두와 케이크는 반죽에 수분이 많기 때문에 공기가 잘 통합니다. 반죽 내부에 수증기가 생기면 위로 올라갑니다. 다양한 충전재, 크림으로 채워진 제품 내부에 큰 구멍이 나타납니다. 커스터드 케이크는 매끄럽고 반짝이는 표면을 가지고 있습니다. Choux 패스트리는 또한 많은 양의 기름에 튀긴 도넛을 만드는 데 사용됩니다.

Choux 생과자 - 일반 원칙 및 준비 방법

그런 반죽을 준비하려면 오랜 경험이 필요하지 않습니다. 굴러가지 않고 손으로 반죽하지 않습니다. 포피테롤은 로스팅 팬에 숟가락으로 떠서 먹거나 짤주머니로 짜낼 수 있습니다. 반죽을 성공적으로 만들려면 두 가지 규칙만 알면 됩니다.

- 반죽은 특정 온도가 있어야 합니다. - 충분히 뜨거우나 계란이 접히지 않도록 70-80도 정도입니다.
계란은 도입하기 전에 최소한 실온으로 데워야 합니다.

레시피 1: 치즈 에끌레어용 슈도우

재료: 물(250g), 소금, 버터(100g, 마가린은 섭취 가능), 밀가루(200g), 듀럼 치즈(150g), 파프리카(1작은술), 커민, 계란(5개) .

조리 방법

일반적인 커스터드 반죽은 버터를 물에 녹이는 것으로 시작됩니다. 끓는 액체에 밀가루를 붓고 잘 섞는다. 불을 끄고 식히십시오. 우리는 한 번에 하나씩 계란을 넣고 각각 잘 반죽하고 치즈를 완성 된 반죽에 문지르고 파프리카를 부어 넣습니다. 판타지를 켜면 말린 허브를 추가 할 수 있습니다. 매운 것을 좋아하는 사람들은 파프리카 대신 갈거나 고추를 추가할 수 있습니다. 치즈의 양도 임의적입니다. 그러나 치즈로 에끌레어를 망치는 것은 불가능합니다.

레시피 2: 휘핑크림을 곁들인 케이크용 슈 페이스트리

이 조리법에 따르면 케이크에 12-14 개의 공백을 매우 빠르게 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 휘핑된 달걀 흰자로 채우고 견과류를 뿌릴 수 있습니다.

재료: 버터(50g), 물(250g), 소금, 밀가루(150g), 계란(4개).

조리 방법

냄비에 물을 데우고 소금과 버터를 넣고 액체를 끓이지 않고 가열합니다. 우리는 즉시 모든 밀가루를 불의 팬에 붓습니다. 덩어리가 생길 때까지 거품기로 저어줍니다. 조밀 한 반죽을 덩어리로 2 분 더 원을 그리며 반죽하십시오. 결과적으로 팬 벽에서 잘 분리되어야합니다. 그릇에 옮기고 계란을 하나씩 깨트립니다. 반죽을 섞어 5 분 동안 원으로 저어줍니다. 부드럽고 크리미해야 합니다. 이상적으로, 커스터드 반죽은 균질하고 반짝이며 긴 조각으로 털에서 떨어집니다. 200도의 온도로 예열 된 오븐에서 원하는 모양의 케이크를 멀리 배치하여 베이킹 할 때 연결되지 않고 부피를 변경하십시오. 30-35분 굽습니다.

레시피 3: 도넛용 슈 반죽

맛있는 부드러운 도넛은 많은 양의 기름에 튀겨집니다. 가족이 엄숙하게 먹을 것이기 때문에 튀길 시간조차 없을 것입니다.

재료: 물 1컵, 버터(80g), 계란(4개), 소금, 밀가루(1컵), 튀김용 기름.
크림: 우유 1컵, 설탕(0.5컵), 버터(150g), 바닐라, 계란.

조리 방법

우리는 적절한 요리를 선택하고 물에 기름을 약 70-80도까지 가열하고 소금을 넣습니다. 열에서 제거하고 숟가락으로 저어줍니다. 불을 다시 켜고 반죽이 팬의 바닥과 벽 뒤에 떨어지기 시작할 때까지 반죽을 저어줍니다. 불에서 내리고 약간 식힌 다음 부드럽고 윤기가 날 때까지 달걀을 한 번에 하나씩 치십시오. 튀김용 기름을 예열합니다. 티스푼으로 끓는 기름에 반죽을 떨어뜨립니다. 많은 기름이 있어야하며 반죽 조각이 뜨고 가라 앉는 것이 바람직합니다.

- 글루텐 함량이 감소된 밀가루에서 더 부드럽고 가벼운 제품을 얻을 수 있습니다.

슈 페이스트리로 작업할 때 가장 중요한 것은(그러나 다른 많은 유형과 마찬가지로) 재료의 비율과 요리 기술을 엄격하게 준수하는 것입니다. 이 과정을 자동화하고 여러 번 측정하고 조리해야 에클레어, 프로페테롤 또는 "슈" 케이크가 다공성이고 통풍이 잘 되며 자신감 있는 빵 껍질과 약간 짠 맛이 납니다.

불행히도 우리 시대에는 슈 페이스트리를 요리 할 수 있다는 사실을 약간 잊어 버릴 수 있습니다.이전에는 강판 치즈와 향기로운 허브가 추가 된 국물의 반찬으로 작은 프로피 테롤이 구워졌습니다. 요리 책은 또한 커스터드 파이의 요리법을 보존했습니다. 효모 반죽- 그들은 부드럽고 반짝이는 껍질로 무성하고 부드럽습니다.

슈 페이스트리 기능

이 반죽은 준비 과정에서 밀가루가 양조된다는 사실 때문에 커스터드라고합니다. 이를 위해 글루텐 함량이 28-30 % 인 밀가루, 기름 및 물이 사용됩니다. 밀가루와 물은 같은 양으로 섭취하는 것이 좋으며 기름은 절반으로 섭취하는 것이 좋습니다. 관점에서 제과 기술커스터드 반죽 준비는 커스터드 준비, 냉각, 계란 추가 및 반죽 반죽, 제품 형성 및 베이킹 단계로 구성됩니다.

용접 밀가루를 사용하면 반죽이 충분히 많은 양의 액체를 유지하는 동시에 모양이 흐려지지 않고 유지됩니다. 사실은 물, 기름 및 소금의 끓는 혼합물에 밀가루를 첨가하는 동안 교반하면 밀가루 입자 주위에 물 껍질이 형성되어 전분이 고르게 부풀어 오릅니다. 앞으로 베이킹하는 동안 팽창 된 전분으로 인해 반죽에 빵 껍질이 빠르게 형성됩니다. 동시에, 그 안에 포함된 수분은 증기로 변하고 이 빵 껍질에 의해 억제되어 반죽의 부피를 증가시킵니다(그래도 여전히 외부 빵 껍질을 뚫고 작은 균열을 형성함). 이것이 슈 페이스트리 제품 내부에 빈 공간이 많은 이유입니다.

요리의 비밀

따라서 반죽을 준비하는 첫 번째 단계에서 물에 기름과 소금을 섞어 저으면서 끓입니다. 혼합물이 끓자 마자 밀가루를 넣고 불에서 용기를 제거하지 않고 주걱으로 찻잎을 요리 될 때까지 반죽하십시오. 이것이 완료되지 않으면 찻잎이 타서 껍질이 형성되어 향후 제품 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 이 단계의 주요 임무는 처음에는 점성이 있는 일관성을 가지고 있기 때문에 찻잎에서 과도한 액체를 증발시키고 철저히 혼합하는 것입니다. 좋은 완성 된 찻잎은 균질해야하며 일관성은 충분히 탄력 있고 덩어리가 없으며 밝은 색을 띠고 용기 벽보다 쉽게 뒤쳐집니다.

완성 된 찻잎은 열에서 제거하고 65-70 ° C로 냉각하여 도입 된 계란이 말리지 않도록해야합니다. 반죽의 일관성을 더 잘 제어하기 위해 한 번에 하나씩 계란을 추가하는 것이 좋습니다.

반죽이나 디저트를 위한 조리법을 준비할 때 계란 한 개의 질량은 일반적으로 50g으로 간주되지만 실제로는 계란의 질량이 다를 수 있으며 설정된 이상보다 작거나 클 수 있습니다. 이 경우 커스터드 반죽의 계란 질량이 증가하면 과도한 액체가 발생하여 결과적으로 제품이 떨어질 수 있으므로 계란이 점차적으로 도입됩니다. 너무 두꺼운 반죽 일관성도 올바르지 않습니다. 이 경우 제품의 표면이 찢어지고 자체적으로 부피가 약간 증가합니다.

완성된 반죽은 주걱에서 삼각형 형태로 흘러나와야 합니다. 제품 자체는 유형에 따라 원형 또는 노치 노즐이 있는 패스트리 백을 사용하여 형성됩니다. 완제품은 베이킹 페이퍼로 덮인 시트에 직접 놓고 오일이나 그리스를 바르십시오. 시트에 윤활제를 바르지 않으면 제품이 시트에 달라붙어 분리될 때 찢어집니다. 기름이나 지방이 너무 많으면 제품이 흐려져 완전히 부풀어 오르지 못합니다.

베이킹 속도

슈 페이스트리의 제품은 220 ° C의 온도에서 처음 12-15 분 동안 구운 다음 190 ° C에서 구워집니다. 케이크의 경우 베이킹 시간은 32-40분, 케이크의 경우 최대 35분입니다. 더 낮은 베이킹 온도에서는 제품이 충분히 상승하지 않고 더 높은 온도에서는 표면에 파손이 발생합니다. 제품 준비 상태의 주요 징후는 연한 갈색 껍질과 탄력성입니다(제품을 눌렀을 때 구부러지거나 떨어지지 않아야 함). 완제품을 크림으로 채우기 전에 냉각시 침전되지 않도록 건조시킨 다음 냉각시켜야합니다.

반죽을 준비하는 과정에서 저지를 수 있는 주요 실수는 무엇입니까?

1. 반죽이 너무 얇으면(박력분부족, 계란 너무많음, 글루텐가루약함) 제품이 부풀어 오르지 않습니다.

2. 반죽이 너무 두꺼운 경우(밀가루 비율 증가, 계란 수 부족, 반죽 반죽 시간 부족) 이 경우 제품이 찢어진 표면으로 나타납니다.