단백질과 설탕으로 만든 비제. 집에서 머랭 만드는 법

머랭 조리법은 간단해 보입니다. 달걀 흰자를 가루 설탕, 때로는 레몬 주스로 풀어야 합니다. 하지만 정말 바람이 잘 통하는 디저트를 만들려면 모든 일을 제대로 해야 합니다.

1. 머랭을 위한 계란은 가장 신선하지 않아야 하며 약 일주일 정도 된 것이어야 합니다. 그러한 계란의 흰자는 더 잘 휘저어집니다.
2. 흰자와 노른자를 분리하세요. 약간의 노른자라도 단백질 덩어리에 들어가면 단순히 이길 수 없습니다.
3. 냉장고에서 계란을 꺼낸 후 즉시 흰자와 노른자를 분리해야 합니다. 그러나 휘핑하기 전에 흰자를 실온에 30분 동안 방치해야 합니다. 이렇게 하면 머랭 베이스가 더욱 통풍이 잘 됩니다.
4. 깨끗하고 건조한 용기에 달걀 흰자를 넣고 휘젓습니다. 믹서 부착물은 동일해야 합니다. 물이나 지방 한 방울이라도 달걀 흰자를 거품으로 휘젓는 것을 방지할 수 있습니다. 안전을 위해 먼저 레몬즙으로 접시를 닦은 다음 종이 타월로 닦으세요.
5. 설탕 대신 가루 설탕을 사용하세요. 없으면 일반 설탕을 커피 그라인더로 갈아도 됩니다. 단백질 덩어리는 가루로 더 잘 휘핑됩니다. 또한 머랭에 설탕 알갱이가 남아 있을 수 있는데, 이는 디저트가 그만큼 부드럽지 않음을 의미합니다.
6. 가루 설탕은 흰자를 거품으로 치고 나서 첨가해야 하며, 그 전에 첨가해서는 안 됩니다. 계란 덩어리를 계속 치면서 한 번에 티스푼 정도씩 부분적으로 추가해야합니다.
7. 덩어리가 부피를 잃지 않도록 레몬 주스를 마지막에 추가합니다. 달걀 흰자 1개당 주스 ½ 티스푼을 계산한 결과입니다. 그러나 이미 흰자를 안정된 거품으로 휘저어 놓은 상당히 강력한 믹서가 있다면 주스를 추가할 필요가 없습니다. 어쨌든 완성된 디저트에는 어떤 식으로든 해를 끼치지 않습니다.

오븐에서 머랭을 요리하는 방법

머랭을 풍성하고 아름답게 만드는 고전적인 방법입니다.

재료

• 달걀 흰자 3개;
• 가루 설탕 180g.

머랭에 또 무엇을 추가할 수 있나요?

클래식 머랭의 맛과 모양은 다양화하는 데 도움이 될 것입니다.

• 바닐린;
• 시나몬;
• 식품 추출물 또는 향료(바닐라, 아몬드, 민트, 과일 등);
• 식용 색소(젤 색소는 머랭을 더욱 윤기나게 만들고, 분말 색소는 머랭을 무광택으로 만듭니다)
• 밀어 넣는;
• 코코아;
• 코코넛 후레이크.

요리가 끝나면 단백질 덩어리에 추가됩니다.

하지만 조심하세요. 오일(예: 견과류)과 액체는 거품 형성을 방해할 수 있습니다. 그러므로 너무 많이 넣어 머랭을 망치는 것보다는 아주 조금만 첨가하는 것이 더 좋습니다.

음식에 향료를 추가하려면 알코올이 포함된 향료를 절대 사용하지 마세요. 다람쥐가 올라가는 것도 방지할 수 있습니다.

준비

흰자와 노른자를 분리하세요. 달걀 흰자를 믹서로 약 30초 동안 저속으로 휘핑하세요. 흰자가 막 거품이 나기 시작하면 속도를 중간으로 높이고 걸쭉한 흰색 거품이 생길 때까지 치십시오.

그런 다음 가루 설탕을 점차적으로 첨가하십시오. 믹서를 끄고 머랭 베이스를 숟가락으로 저어주며, 휘핑 과정에서 튀는 측면의 단백질을 모아줍니다.

그런 다음 고속으로 몇 분 더 치십시오. 균일한 농도의 두꺼운 거품을 얻어야 합니다. 이상하게도 용기를 거꾸로 들어 올려 머랭베이스의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 단백질 덩어리는 그대로 유지되어야합니다.

완성된 베이스를 쿠킹 백에 넣습니다. 일반 스푼으로 해도 되지만 그렇게 예쁘지는 않습니다.

오븐을 100°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 머랭을 만듭니다.

베이킹 시트를 오븐의 중간 선반에 1~1.5시간 동안 놓아두세요. 요리 시간은 머랭의 크기에 따라 다릅니다. 머랭이 작을수록 더 빨리 준비됩니다. 머랭이 너무 큰 경우에는 2시간 정도 소요됩니다.

조리 중에는 오븐을 열지 마세요. 온도 변화로 인해 머랭이 깨질 수 있습니다. 완성된 머랭은 유산지에서 쉽게 분리되어야 합니다.

요리가 끝나면 오븐을 끄고 문을 살짝 열고 머랭을 완전히 식힐 때까지 몇 시간 동안 그대로 두세요.

슬로우 쿠커에서 머랭을 요리하는 방법

슬로우 쿠커의 머랭은 오븐의 머랭과 다르지 않습니다. 예를 들어 오븐을 사용할 수 없는 경우에는 이 조리 방법이 적합합니다.

youtube.com

재료의 비율과 머랭 베이스를 준비하는 방법도 고전적인 레시피와 다르지 않습니다. 하지만 머랭을 한꺼번에 준비하거나 재료의 양을 2~3배로 줄여야 한다는 점을 명심하세요.

준비

전자레인지에서 머랭을 요리하는 방법

이 머랭은 오븐이나 슬로우 쿠커에서 만든 디저트만큼 통풍이 잘되지 않습니다. 전자레인지에 돌리면 머랭이 안쪽부터 따뜻해지기 때문에 조리 후 빨리 가라앉는다.

이 방법의 장점은 시간이 거의 필요하지 않다는 것입니다. 머랭도 더 바삭해질 거예요.

food-hacks.wonderhowto.com

재료의 수와 머랭 베이스를 준비하는 방법은 고전적인 레시피와 다릅니다.

재료

• 달걀 흰자 1개;
• 가루 설탕 150g.

준비

흰자와 노른자를 분리하세요. 달걀 흰자와 가루 설탕을 섞는다. 믹서를 사용해도 되고, 거품기나 일반 스푼을 사용해도 됩니다. 손으로 반죽할 수 있는 두꺼운 반죽이 완성됩니다.

그것을 여러 개의 작은 부분으로 나누고 공으로 굴립니다. 양피지나 종이 타월을 깐 접시 위에 공을 꽤 멀리 떨어뜨려 놓습니다.

머랭을 강한 힘으로 30초 동안 요리하세요. 요리하는 동안 반죽이 퍼지기 때문에 머랭이 납작해질 것입니다.

머랭을 보관하는 방법과 기간

머랭은 습기를 잘 견디지 못하기 때문에 냉장고에 보관하면 눅눅해집니다. 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 일주일 동안 보관해야 합니다.

집에서 머랭을 만드는 방법? 그것은 무엇입니까? 기사에서 이러한 질문과 기타 질문에 대한 답을 찾을 수 있습니다. 머랭은 공기가 잘 통하는 덩어리가 얻어질 때까지 설탕으로 휘저어지는 단백질로 만들어집니다. 원뿔 모양으로 펼쳐서 약간 쫄깃하고 가운데 부분이 부드러워지며 표면이 단단해질 때까지 구워냅니다.

머랭

머랭은 부서지기 쉽고 부서지기 쉬우며 입에서 녹고 부드럽고 속은 부드러우며 겉은 바삭바삭한 머랭입니다. 프랑스인들이 이 디저트를 "키스"라고 부르며 그 달콤함과 우아함을 강조한 것은 우연이 아닙니다. 머랭에는 재료의 양이 적어서 만들기 쉽다고 생각하는 분들이 많습니다. 그러나 머랭은 때때로 예측할 수 없는 행동을 하는 변덕스러운 디저트입니다.

그렇다면 집에서 머랭을 만드는 방법은 무엇입니까? 몇 가지 비밀을 알면 맛있고 아름다운 통풍이 잘되는 케이크와 기타 단백질을 설탕으로 휘저어 오븐에서 구울 수 있습니다.

조리 방법

집에서 머랭을 만드는 방법을 아는 사람은 거의 없습니다. 이 디저트는 스위스식, 프랑스식, 이탈리아식 세 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 프랑스인들은 이런 방법으로 단백질 덩어리를 만듭니다. 달걀 흰자를 소금 한 꼬집으로 치고 혼합물이 모양이 완벽하게 유지될 때까지 가루 설탕을 점차적으로 첨가합니다. 그것으로 만든 머랭은 가볍고 부드럽습니다. 그러나 화려하고 우아한 장미는 흐려지고 특이한 모습을 잃어버리기 때문에 단순한 모양만 가질 수 있습니다.

설탕 대신 이탈리아 사람들은 두껍고 뜨거운 설탕 시럽을 단백질 덩어리에 첨가합니다. 그들은 잠시 휘핑을 멈추지 않고 그것을 얇은 흐름으로 붓습니다. 이 부드럽고 맛있는 크림은 케이크를 펴고 튜브와 에끌레어를 채우는 데 사용됩니다. 이 크림은 오일과 쉽게 혼합되어 새로운 맛을 만들 수 있습니다. 그러나 프렌치 머랭은 지방과 결합하면 즉시 모양이 사라집니다.

스위스 조리법에 따르면 가장 뛰어난 머랭은 수조에서 만들어지기 때문에 준비됩니다. 동시에 부피의 질량도 몇 배 더 커집니다. 두껍고 탄력 있는 혼합물은 매우 인상적이고 흐려지지 않는 케이크와 화려한 쿠키에 크림색의 화려한 패턴을 만들어냅니다.

창조의 미묘함

이제 집에서 머랭을 올바르게 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다. 달걀 흰자를 휘젓는 데 사용할 접시와 주방 도구는 기름기가 없고 완벽하게 깨끗해야 합니다. 결국 지방은 머랭의 모양을 유지하지 못하고 단백질 반죽의 특성을 악화시킵니다. 그렇기 때문에 요리하기 전에 끓는 물에 레몬즙을 넣고 접시 위에 부어주세요.

머랭을 만들려면 일주일 된 달걀을 사용하세요. 달걀을 보관하는 동안 흰자가 마르고 휘핑하기가 더 쉽기 때문입니다. 또한 머랭에는 온도가 25 ° C 인 따뜻한 단백질이 더 적합합니다. 그들은 강한 질감을 지닌 통풍이 잘되는 혼합물을 제공하므로 제품이 오븐에서 완벽하게 부풀어 오르고 잘 구워지며 모양이 유지됩니다.

설탕 대신 가루 설탕을 사용하십시오. 곡물이 미세할수록 단백질 덩어리가 더 잘 휘핑됩니다. 또한 덩어리가 산소로 포화되도록 먼저 흰자를 저속으로 두드려야합니다. 거품과 거품이 나타나면 속도를 최대로 높일 수 있습니다.

설탕 1 tsp를 추가해야합니다. 정기적으로. 한 번에 모두 넣으면 구운 후 머랭이 굳어집니다. 바삭바삭한 머랭을 얻으려면 날카로운 정점에 도달할 때까지 치십시오. 덩어리가 거품기 뒤로 늘어나 부리 모양의 각도를 형성할 때입니다. 거품기 위의 흰색 크림이 눈에 띄지 않게 떨어지는 둥근 봉우리를 형성한다면 봉우리가 부드러워서 섬세한 비스킷과 케이크를 만드는 데 이상적입니다.

조리법에서 단백질 덩어리에 전분이나 밀가루를 추가해야하는 경우 공기로 포화되고 반죽이 통풍을 잃지 않도록 체로 치십시오. 머랭은 과자 종이로 덮인 틀 위에서 80-110 ° C의 온도에서 1-2 시간 동안 굽는 것이 좋습니다. 이것이 프랑스인들이 농담으로 머랭을 "버려진 쿠키"라고 부르는 이유입니다. 디저트가 마르지 않도록 잊지 마세요.

기성품 케이크는 항상 바삭하고 어두운 빵 껍질이 없습니다. 좀 더 부드럽고 부드러운 머랭을 좋아한다면 150°C에서 연한 노란색이 될 때까지 구워주세요. 집에서 머랭을 빨리 만드는 방법은 무엇입니까? 머랭은 200°C의 온도에서 몇 분 동안 구운 다음 100°C로 낮추고 30분 더 구울 수 있습니다.

머랭이 굽는 동안 오븐을 열지 마세요. 그렇지 않으면 케이크로 변합니다. 따뜻한 케이크의 내부가 날것처럼 보일 수 있으므로 식힌 후 제품의 준비 상태를 확인하는 것이 좋습니다. 머랭은 축축해지기 때문에 냉장고에 보관할 수 없습니다.

품종

누구나 집에서 머랭을 만드는 방법을 알고 싶어합니다. 이를 바탕으로 요리사는 마멀레이드, 초콜릿, 젤리, 과일, 커피, 딸기, 휘핑 크림, 두부 치즈, 향신료 및 견과류를 추가하여 놀라운 제과 제품을 많이 만듭니다. 머랭은 마시멜로, 아이스크림, 버터, 바닐라 또는 버터 크림과 함께 제공되며 초콜릿 글레이즈를 뿌립니다. 케이크, 프티 푸르(작은 페이스트리), 달콤한 샌드위치를 ​​만드는 데 사용됩니다.

델리아의 트릭

집에서 맛있는 머랭을 만드는 방법을 모르시나요? 오븐을 150°C로 예열하고 머랭이 들어있는 베이킹 시트를 넣은 다음 꺼주세요. 오븐이 완전히 식으면 머랭이 완성됩니다.

저녁에는 머랭을 오븐에 넣을 수 있습니다. 그러면 아침 식사로 훌륭한 디저트를 맛보실 수 있습니다. 이것은 유명한 요리사 Delia의 백설 공주 머랭 레시피의 가장 중요한 비법입니다.

기본 레시피

집에서 머랭 만드는 법을 모르신다면, 이 레시피를 꼭 확인해 보세요. 디저트를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 세 가지 단백질;
• 가루 설탕 또는 설탕 (160-175g);
• 구연산 꼬집음.

신선한 계란의 흰자를 작은 그릇에 분리한 후 믹싱볼에 옮깁니다. 결과적으로, 성공적으로 깨진 노른자는 흰자를 망치지 않습니다. 계란은 차가워야합니다. 믹서를 준비하고 흰자와 함께 그릇에 약간의 설탕을 붓습니다. 흰자를 휘젓는 동안 한 번에 설탕 한 스푼씩 점차적으로 첨가하십시오. 엘.

먼저 저속으로 2분간 두드립니다. 달걀 흰자를 더 많이 사용하는 경우 거품이 나는 시간을 늘리세요. 덩어리가 점차 두꺼워집니다. 이 과정에서 구연산을 첨가하십시오. 이렇게 하면 머랭이 "희게" 됩니다.

중간 속도로 약 1분간 계속 치십시오. 그런 다음 거품기를 고속으로 전환하고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. 이제 휘핑된 혼합물을 페이스트리 페이퍼로 덮은 베이킹 시트에 스푼으로 올려 놓습니다. 약한 불로 머랭을 굽습니다.

이렇게하려면 오븐을 150 ° C로 예열하고 베이킹 시트를 넣은 다음 온도를 140 ° C로 낮추고 머랭을 약간 건조시킨 다음 15 분 후에 오븐을 끄십시오. 완성된 간식은 오븐에서 식혀야 합니다.

120°C의 온도에서 1시간 30분 동안 머랭을 구울 수도 있습니다. 디저트를 아름다운 접시에 담고 서빙하세요.

찐 아몬드를 곁들인 머랭

집에서 머랭을 만드는 방법을 알고 싶은 사람은 이 레시피를 주의 깊게 읽어보세요. 디저트를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 몇 가지 단백질;
• 설탕 110g;
• 아몬드 35g;
• 바닐라 설탕 2/3팩.

넓은 그릇에 뜨거운 물을 붓고 그 안에 그릇을 넣어 흰자를 휘핑합니다. 그릇이 물에 닿으면 안 돼요! 증기만이 혼합물을 가열합니다. 흰자를 그릇에 넣고 믹서로 고속으로 치십시오.

걸쭉해지면 바닐라 설탕과 과립 설탕을 추가하기 시작하세요. 흰자가 단단하고 윤기가 날 때까지 휘핑합니다(약 10분).

이제 수조에서 그릇을 꺼냅니다. 휘핑을 마친 뒤 으깬 아몬드를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 다음으로 혼합물을 코넷에 넣습니다. 수직으로 잡고 양피지로 덮인 베이킹 시트에 달팽이, 주둥이, 하트, 지그재그 줄무늬 등 다양한 모양을 짜냅니다.

이제 베이킹 시트를 100°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 한 시간 정도 구워야 합니다.

오일크림

많은 사람들이 "집에서 오븐으로 머랭을 만드는 방법은 무엇입니까?"라고 묻습니다. 이제 수조에서 머랭용 버터크림을 준비하는 방법을 알려드리겠습니다. 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 계란 1개;
• 버터 100g;
• 두 큰술. 엘. 사하라;
• 두 티스푼. 향료용 알코올.

먼저 용기에 뜨거운 물(약 40°C)을 붓습니다. 그 위에 또 다른 그릇을 놓고 계란을 깨뜨립니다. 설탕을 넣어 걸쭉한 머랭을 만들어주세요.

다른 그릇에 부드러운 버터를 휘젓기 시작합니다. 이 과정에서 1테이블스푼을 추가합니다. 엘. 계란 혼합물. 마지막으로 알코올을 부어주세요. 다음으로, 휘핑된 혼합물을 냉장고에 넣으세요. 식혀서 준비한 머랭을 크림과 함께 평평한 면에 펴 바르고 쌍으로 연결해주세요.

참깨와 초콜릿 머랭

그래서 우리는 집에서 머랭 케이크를 만드는 방법에 대한 질문에 거의 완전히 대답했습니다. 참깨와 초콜릿으로 이 진미를 만드는 방법을 알아봅시다. 다음이 필요합니다.

• 설탕 100g;
• 몇 가지 단백질;
• 다크 초콜릿 50g;
• 참깨 40g;
• 2/3 티스푼 레몬 주스.

따라서 참깨를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 머랭이 준비될 때까지 냉장 보관하세요. 굵은 강판에 초콜릿을 갈아주세요. 흰자를 그릇에 담습니다. 빠른 속도로 휘저어 농도가 걸쭉해지면 레몬즙을 첨가하세요.

계속 치면서 설탕을 첨가하십시오. 단백질 덩어리는 매우 두꺼워져야 합니다. 구타를 마칩니다. 참깨를 넣고 가볍게 섞어주세요. 이제 초콜릿을 넣고 가볍게 저어주세요.

베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트 위에 코넷이나 스푼으로 머랭을 만듭니다. 150°C로 예열된 오븐에 넣어주세요. 25분간 굽습니다. 주방 선반에서 식히는 것이 가장 좋습니다.

초콜릿 머랭 케이크

집에서 머랭 케이크 만드는 법? 우리는 당신에게 놀라운 요리법을 선물합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 달걀 흰자 4개;
• 가루 설탕 150g;
• 달걀 노른자 4개;
• 우유 200ml;
• 다크 초콜릿 100g;
• 레몬 주스 1ml;
• 호두 50g;
• 설탕 200g;
• 소 버터 200g;
• 럼 40ml.

요리법?

모든 주부들은 맛있는 요리법을 좋아합니다. 당신은 이미 집에서 머랭을 만드는 방법을 알고 있습니다. 그럼, 놀라운 케이크를 준비해 봅시다. 먼저 달걀 흰자에 레몬즙 두 방울을 넣어 걸쭉한 거품이 생길 때까지 치대세요. 이제 가루 설탕을 조금씩 추가하면서 계속 치십시오.

결과적으로 부드럽고 두꺼우며 흰색 덩어리가 얻어집니다. 여기에 으깬 견과류를 넣고 가볍게 섞는다. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 머랭을 티스푼으로 그 위에 스푼으로 얹습니다. 100°C로 예열된 오븐에 넣고 2시간 동안 굽습니다.

이제 크림 준비를 시작하십시오. 이렇게하려면 노른자를 설탕과 우유로 완전히 으깨십시오. 결과물을 약한 불로 가열하면서 저어줍니다. 걸쭉해지면 불에서 내려주세요.

다음으로 부드러운 소 버터를 치십시오. 식힌 노른자 혼합물을 붓고 치십시오. 이제 초콜릿을 조각으로 나누고 수조에서 녹입니다. 크림과 섞고 럼을 넣고 치십시오. 이제 이 혼합물을 냉장고에 30분 동안 넣어두세요. 크림과 완성된 머랭을 삼각형 모양으로 모아 냉장고에 두 시간 정도 넣어둡니다. 많이 드세요!

머랭을 올바르게 만든 다음 오븐에서 맛있고 바삭한 머랭을 요리할 수 있습니다.아래에서 찾을 수 있는 권장 사항과 레시피의 도움으로. 머랭이라는 단어만 들으면 군침이 돌고, 부드럽고 가벼운 머랭은 남녀노소 누구나 좋아할 것입니다.

식료품 점 선반에서 이러한 디저트를 구입할 때이 제품의 구성과 품질을 확신하는 것은 불가능합니다. 그렇다면 집에서 직접 손으로 실제 머랭을 만들어 보는 것은 어떨까요? 레시피 대로 따라하시면 ​​전혀 어렵지 않으실 거예요. 흰자와 노른자를 아주 조심스럽게 분리해야 합니다. 달걀 흰자를 휘젓는 용기는 완전히 건조되고 잔여 지방이 없어야 합니다.

사진이 포함된 단계별 레시피. 머랭 준비 및 오븐에서 머랭 굽기:

집에서 다양한 방법으로 이 맛있는 음식을 준비할 수 있는 최고의 레시피(머랭 케이크, 머랭 크림, 프랑스 스타일) .

집에서 머랭을 만드는 고전적인 요리법.

달걀 흰자 4개와 설탕 2컵을 섭취하세요. 흰자를 휘핑할 때 부드럽고 뻣뻣한 농도가 될 때까지 설탕을 조금씩 첨가해야 합니다. 모든 것을 베이킹 시트에 작은 부분으로 놓고 45-55 분 동안 굽습니다 (최적 온도 - 110도). 오븐에서 식힌 제품만 꺼내세요.

손님을 위해 바삭바삭한 크러스트와 섬세한 점성을 지닌 초콜릿 색 머랭을 준비할 수 있습니다. 집에서 비슷한 충전재로 머랭을 만드는 방법은 무엇입니까?

오븐을 예열하세요. 필요한 온도는 100도이며, 오븐에 팬이 있는 경우 110도로 설정하세요. 호일이나 양피지로 덮인 베이킹 시트 2개를 놓습니다.

16가지 디저트의 경우 계란 4개를 꺼내서 미리 냉장고에서 꺼내어 조금 따뜻하게 해주세요. 노른자를 제거하고 흰자를 깨끗한 용기에 붓고 푹신한 구름이 될 때까지 믹서로 너무 빨리 치지 마십시오. 믹서에 속도를 추가하고 숟가락으로 설탕(115g 준비)을 추가합니다. 숟가락을 추가하고 4초 동안 휘젓고 다시 추가합니다. 무리하지 말고 덩어리가 두꺼워지면 과정을 중지하십시오.

가루 설탕(역시 115g)을 체로 치고 혼합물에 30%를 추가하고 숟가락으로 저어준 다음 나머지를 부분적으로 추가합니다. 오랫동안 저어주지 마십시오.

혼합물을 베이킹 시트에 펴 바릅니다. 디저트 스푼 2개를 준비하고 다른 스푼을 사용하여 디저트의 모양을 수정하여 타원형으로 만드는 것이 좋습니다. 팬이 달린 오븐은 팬 없이 약 100분 동안(75분) 머랭을 굽습니다.

완성된 디저트는 두드리면 텅 빈 소리가 나고, 호일도 문제 없이 벗겨진다. 오븐에서는 모든 것이 식습니다. 1회 제공량에는 탄수화물 15g과 단백질 1g이 포함되어 있으며 지방은 없습니다. 에너지 값은 60 킬로 칼로리입니다.

원하는 경우 머랭 위에 초콜릿 글레이즈를 붓습니다(코코아와 사워 크림 4테이블스푼, 설탕 6테이블스푼, 버터 30g을 섞습니다). 또 다른 옵션은 혼합물에 생강 가루를 첨가하는 것입니다.

머랭 중 일부가 부서지면 팬케이크 충전재로 사용하거나 조각을 아이스크림에 섞으세요. 커피, 멀드 와인, 퐁듀는 머랭과 잘 어울립니다.

이제 간단한 레시피를 사용하여 집에서 직접 손으로 바삭하고 맛있는 머랭을 만드는 방법을 알게 되었습니다. 진짜 머랭은 누구나 만들 수 있고, 간단한 레시피 덕분에 마트에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 이용해 집에서도 바삭바삭한 과자를 만들 수 있다.

♦ 비디오. 초보자를 위한 단계별 레시피:

콩을 굽고 나면 달걀 흰자도 많이 남나요? 그리고 그것들을 어디에 적용해야 할지 생각하시나요? 이제 달걀 흰자로 무엇을 만들 수 있는지 알려 드리겠습니다. 저는 쉬폰 스펀지 케이크와 오믈렛을 만들곤 했는데, 올해는 또 다른 훌륭한 디저트 레시피를 마스터했습니다!

구름처럼 가볍고 바람이 잘 통하는! 가장 절묘한 디저트처럼 작고 가볍습니다. 달콤하고 부드러우며 키스처럼... 짐작하셨나요? 오른쪽! 이것은 머랭 케이크에 관한 절묘한 프랑스 디저트 인 그에 관한 모든 것입니다! 왜 머랭인지 아시나요? 하지만 프랑스어로 번역된 "baiser"는 "키스"를 의미하기 때문입니다!

약 100년 전에는 머랭을 "스페인 바람"이라고도 불렀습니다. 아름답지 않나요?.. 시적으로 "마시멜로"라고 불리는 남서쪽, 남풍을 즉시 상상합니다. 마시멜로는 거의 머랭과 같고 그 "형제"는 마찬가지로 부드럽고 아름답고 바람이 잘 통합니다 ...

머랭은 머랭이라고도 합니다. 보다 정확하게는 머랭은 달걀 흰자를 설탕으로 때려 얻은 생 단백질 덩어리입니다. 그리고 머랭은 이미 말린 덩어리입니다. 실제로는 케이크입니다. 머랭에는 프랑스식, 이탈리아식, 스위스식 등 여러 요리법이 있습니다. 준비 방법과 품질이 다릅니다. 이제 가장 간단한 옵션 인 프렌치 머랭을 만들어 보겠습니다. 이렇게 멋진 케이크가 만들어지네요. 이탈리아 버전의 경우 흰자에 설탕이 아니라 설탕 시럽을 첨가합니다. 이것은 빨대용으로 훌륭한 단백질 크림을 만듭니다! 그리고 Swiss는 한증탕에서 준비되며 가장 복잡한 모양을 가장 잘 유지합니다.

오늘은 집에서 머랭을 만드는 방법, 즉 프렌치 머랭을 알려 드리고 보여 드리겠습니다. 어렵지 않다고 생각하셨어요 :) 저도 그렇게 생각했는데 알고보니 전혀 어렵지 않더라구요. 머랭을 굽는 방법의 중요한 뉘앙스를 알아야만 성공할 수 있습니다!

이전에는 머랭을 요리하는 방법을 몰랐고 가끔 가게에서 맛있는 디저트를 샀습니다. 이 소형 "포탑"은 윗부분이 곱슬곱슬해서 너무 가벼워서 100g에도 많은 양이 필요했습니다. 기억하세요, 우리는 그것들로 케이크도 장식했습니다. 그런 다음 나는 아시다시피 머랭으로 구성된 층인 키예프 케이크를 굽으려고했습니다. 하지만 내가 얻은 것은 작은 흰 구름이 아니라 황금빛 갈색의 달콤한 토피였습니다! 물론 맛있어서 먹었습니다. 하지만 진짜 홈메이드 머랭의 꿈이 기다리고 있었습니다!

정보를 조사한 결과 오븐의 온도가 너무 높아서 토피가 나왔다는 것을 깨달았습니다. 결국 머랭을 굽거나 건조하려면 110C 이하의 온도가 필요합니다. 그렇지 않으면 머랭에 포함된 설탕이 캐러멜화되어, 그대로 녹은 세미캐러멜이 나옵니다. 전기오븐이 있으면 정확한 온도를 설정하는 것이 더 쉽습니다. 원하는 모드를 설정하면 완료됩니다. 하지만 가스 오븐에서 머랭을 구울 수 있습니다. 가장 중요한 것은 앞뒤로 뛰지 않도록 온도를 설정하는 것이며 가끔씩 오븐을 열 필요가 없으며 들여다보고 더 높게 조정할 필요가 없습니다. 또는 그 이하. 가장 쉬운 방법은 미리 오븐을 켜고 특수 온도계를 넣은 다음 문을 닫고 머랭을 만들기 위해 달걀 흰자를 휘젓는 동안 오븐을 예열하는 것입니다. 온도가 필요한 것보다 높으면 약간 조정할 시간이 있습니다. 온도를 낮추고 오븐을 다시 닫은 다음 원하는 모드가 설정될 때까지 기다리십시오.

그래서 첫 번째 시도 후 몇 년이 지났고 사이트 독자 Sveta가 Snickers 케이크를 만들어달라고 요청했습니다. 그리고 머랭도 있어요! 나는 그것에 대해 생각하고 다시 시도하기로 결정했습니다. 요리하기 전에 여섯 가지 레시피를 읽고 각 레시피에 중요한 노하우를 적어두었습니다. 그리고 - 만세! - 이번에는 머랭이 되었네요!!! 케이크 레시피에서 나는 이미 머랭의 비밀을 말했습니다. 그곳에서 머랭은 하나의 큰 케이크 형태로 구워졌습니다. 그러나 이러한 뉘앙스는 별도의 레시피로 굽고 싶었던 작은 부분의 케이크에도 적용됩니다. 시작하자? 숟가락과 오븐을 사용할 수 있지만 상당히 강력한 믹서, 시계, 양피지, 바람직하게는 아름다운 부착물이 달린 가방이 필요합니다. 시간 측면에서 보면 달걀 흰자를 치는 데 10 분이 소요되고 오븐에서 머랭이 건조되는 동안 2 시간 동안 휴식을 취합니다. 그것이 얼마나 간단합니까! 그리고 알고보니 와, 맛있는 머랭이 너무 많네요! 달걀 흰자 3개로 거의 50개의 케이크가 나옵니다!

재료:

크기에 따라 머랭 45~50개:

• 달걀 흰자 - 3 개;
• 설탕 - 150-180g;
• 구연산 - 핀치 (6-8 곡물);
• 소금 - 핀치 (1/8 티스푼).

우리는 크고 매우 신선한 계란에서 흰자를 채취합니다.

머랭의 단백질과 설탕의 비율
설탕 150g에 총 중량 약 100g의 단백질을 섭취했습니다. 즉, 단백질과 설탕의 비율은 약 1:1.5입니다. 각 단백질에는 약 50-60g의 설탕이 있습니다. 고운 결정질 설탕이나 가루 설탕을 섭취하는 것이 좋습니다. 일반 과립 설탕도 적합하지만. 간단히 말해서, 설탕 결정이 작을수록 더 빨리 용해되어 휘핑 시간이 단축됩니다.

머랭에는 어떤 종류의 계란이 필요합니까?

머랭이 잘 섞이려면 계란이 신선해야 합니다. 우리는 이런 방법으로 확인합니다. 계란을 그릇이나 접시에 조심스럽게 부수고 살펴보세요. 흰자가 퍼지면 알이 오랫동안 누워 있었다는 뜻입니다. 탄력 있는 타원형처럼 노른자 주위에 있으면 계란은 우리가 필요로 하는 만큼 신선한 것입니다. 신선한 달걀은 흰자가 밀도가 높아 모양이 더 잘 유지되고, 오래된 달걀은 흰자가 밀도가 낮아 휘핑 속도가 빠르지만 빨리 가라앉습니다.

단백질을 더 잘 휘핑하려면 구연산이 필요합니다. 산은 단백질 질량 안정성을 제공하며 일부 버전에 따르면 단백질 질량을 가볍게 하기도 합니다. 신맛이 나는 머랭을 피하기 위해 너무 많이 첨가하지 마십시오.

미세한 소금을 조금 넣으면 휘핑 과정이 빨라집니다. 반대로 소금은 단백질 덩어리의 안정성을 감소시킨다는 의견이 있습니다. 이것저것 시도해 보시고 확인해보세요 :)

달걀 흰자를 휘핑하는 요리

휘핑하는 동안 질량이 4배 증가하므로 공간이 꽤 넓어야 하며 건조하고 깨끗해야 합니다! 지방 분자가 단백질이 안정된 구조를 형성하는 것을 방해하기 때문에 접시나 거품기에는 지방이 없어야 합니다. 물론, 지방은 모두 미끄럽습니다. 내부에 기포가 있는 강력한 분자 네트워크를 구성해 보세요! 따라서 용기와 믹서의 거품기를 완전히 탈지하고 (레몬 조각으로 닦을 수 있음) 닦아내십시오.

흰자와 노른자를 분리하는 방법

이전에는 껍질에서 껍질로 부었습니다. 하지만 이 경우 껍질의 날카로운 모서리에 노른자가 걸릴 수 있으며, 노른자 한 방울이라도 흰자에 들어가면 제대로 휘핑되지 않습니다. 따라서 계란을 손에 넣는 것이 훨씬 더 편리합니다. 노른자는 손바닥에 있고 흰자는 손가락 사이로 그릇으로 흘러 들어갑니다. 노른자를 사용하여 쇼트브레드 쿠키 반죽을 만들 수 있습니다.

새 달걀을 각각 별도의 용기에 깨뜨리는데, 갑자기 오래된 달걀이 들어오거나 노른자가 흘러내리더라도 달걀을 모두 교체할 필요는 없습니다.

휴, 우리는 미묘한 차이를 알아냈습니다! 이제 - 요리 과정 자체. 읽는 것보다 직접 해보는 것이 더 빠릅니다 :)

굽는 방법:

설탕을 첨가할 때까지 낮은 믹서 속도로 달걀 흰자를 치십시오. 흰자를 휘젓고 소금 한 꼬집을 추가하여 2분 동안 끓입니다. 처음에는 가벼운 거품이 나타나고 거품의 흔적이 남아 있을 때까지 점차적으로 더 하얗고 두꺼워집니다. 이제 설탕을 첨가하기 시작할 때입니다.

계속해서 저으면서 설탕을 한 번에 1티스푼씩 추가합니다(그리고 첫 번째 부분과 함께 구연산을 추가합니다). 분당 약 4-6스푼의 설탕, 즉 15-10초마다. 동시에, 점차적으로 박동 속도를 중간으로 증가시킨 다음 최대로 증가시킵니다. 믹서에 따라 휘핑에 총 6~8분이 소요됩니다.

언제 충분한지 어떻게 알 수 있나요? 이러한 안정된 "산봉우리"가 제과업체에서 "하드 피크"라고 부르는 단백질 덩어리에 남아 있으면 작업이 완료된 것입니다!

또 다른 재미있는 확인 방법은 휘핑한 달걀 흰자가 담긴 그릇을 뒤집어 보는 것입니다. 잘 두드려진 덩어리는 떨어지지 않을 뿐만 아니라 움직이지도 않습니다! 뒤집는 것이 조금 무섭지만 보시다시피 모든 것이 잘되었습니다!

이제 머랭을 만들 수 있습니다. 우리는 베이킹 시트를 고품질 양피지로 덮고 케이크가 달라 붙지 않도록 종이에 버터 조각을 바릅니다.

티스푼으로 머랭을 펴바르기만 하면 됩니다. 하지만 아름다운 머랭을 원한다면 봉지나 노즐이 달린 페이스트리 주사기를 사용해야 합니다. 단백질 덩어리를 가방에 넣고 정향으로 모서리를 잘라낼 수 있습니다. 그리고 걱정하지 마십시오. 그러한 조작으로 인해 대중이 안정되지 않을 것입니다. 나는 확인했다. 나는 흰자를 요리 가방에 넣었습니다. 그것은 구름처럼 가벼운 "흰 당근"으로 밝혀졌습니다.

노즐이 달린 페이스트리 주사기를 사용하여 머랭을 만들 수도 있으며, 결과는 다음과 같습니다.

머랭을 베이킹 시트에 놓습니다. 베이킹하는 동안 머랭의 부피가 증가하므로 머랭 사이에 2-3cm의 거리를 두어야합니다. 베이킹 시트에 거의 맞지 않기 때문에 필요한 것보다 조금 더 가깝게 배치했습니다. 작은 머랭은 더 빨리 건조되고, 큰 머랭은 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리며, 중간 부분이 약간 쫄깃한 상태를 유지할 수 있습니다.

한편, 오븐은 이미 110C의 안정적인 온도를 생성하고 있습니다. 100C 또는 120C가 허용됩니다. 그러나 더 높지는 않습니다. 그것은 엿 같고 더 낮지 않습니다. 충분히 건조되지 않습니다.

머랭이 담긴 베이킹 시트를 오븐 중앙에 놓고 문을 닫은 후 일을 시작하세요. 처음 한 시간 동안은 오븐을 들여다보지 않는 것이 좋습니다. 그러면 보고 확인할 수 있습니다. 완성된 머랭은 건조하고 가벼워지며 손가락이 표면에 달라붙지 않고 두드리면 특유의 소리가 난다. 시도하기 위해 한 가지를 깨뜨릴 수 있습니다. 내 머랭을 굽는 데 2 ​​시간이 걸렸습니다. 그러나 모든 오븐이 다르기 때문에 1.5개이면 충분할 수 있습니다.

머랭이 완전히 식을 때까지 오븐에 넣어두세요. 아침까지 방치했어요.

그런 다음 멋진 홈메이드 디저트인 진짜 머랭을 맛보실 수 있습니다!

그리고 차와 커피, 그리고 케이크와 패스트리를 장식하는 데에도!

그러니 머랭, 동지들!

나는 이미 가장 일반적인 제과 facaps에 대한 모든 가능하고 불가능한 교육 팁을 여기에 제공한 것 같습니다. 비스킷에 대해 이미 많은 폐지가 작성되었으며 여기에 치즈 케이크가 작성되어 구운 것, 초콜릿 및 다이어트가 있습니다. , 팬케이크 및 팬케이크 등 가장 이상적인 요리법이 모든 세부 사항과 단계별 사진으로 설명되어 있습니다.

요리 꿀팁의 수 측면에서 또 무엇이 1위를 차지할까요? 머랭만 남고 신경쓰지 않았습니다. 게다가 머랭을 아름답고 안정적이며 맛있고 바삭하게 만드는 방법도 알려달라고 하셨습니다. 자, 실수를 해결해 볼까요?

여러분은 아마도 무서운 갈색 머랭을 직접 보거나, 시도하거나, 만들어 본 적이 있을 것입니다. 이것은 재앙이다. 천연 클래식 머랭은 순백색이어야합니다. 나 자신도 인터넷에서 약간의 갈색 색조를 띤 소위 "머랭"에 대한 많은 요리법을 자주 접합니다. 그들을 믿지 마십시오. 이것은 머랭이 아닙니다. 이것들은 이미 쿠키입니다. 머랭이 색깔이 변하는 순간, 머랭이 아닌 쿠키가 되었습니다.

기억하다 오븐의 주요 규칙:머랭은 굽지 않고 말린 머랭입니다.

머랭은 머랭으로 만든 프랑스식 바삭한 케이크입니다. 머랭은 달걀 흰자에 설탕을 넣어 휘핑한 것입니다. 머랭은 어떤 종류의 머랭으로도 만들 수 있습니다. 세 가지 주요 품종이 있습니다:

1. 프랑스어는 달걀 흰자를 깨는 가장 간단하고 일반적인 방법입니다. 백인을 치고 점차적으로 설탕을 첨가하십시오.
2. 스위스 머랭이 더 안정적입니다. 여기서 백인은 수조에서 채찍질됩니다.
3. 이탈리안 머랭은 가장 안정적이고 노동집약적인 유형의 머랭입니다. 설탕시럽으로 준비했습니다.

머랭의 경우 나는하는 것을 선호합니다 스위스 머랭. 이 머랭은 모양을 완벽하게 유지하고 프랑스 머랭에 비해 더 안정적이지만 그 과정은 이탈리아 머랭만큼 에너지 집약적이지 않습니다.

중요한 것은

머랭을 하얗고 바삭하고 아름답게 만들려면 어떻게 해야 할까요? 여기 나의 10계명이 있습니다.

1. 머랭의 이상적인 설탕 단백질 비율은 다음과 같습니다. 단백질 1부 대 설탕 2부. 즉, 이상적으로는 흰자의 무게를 측정하고 설탕을 정확히 2배 더 많이 섭취해야 합니다.
2. 냉장 보관 후 즉시 차가울 때 흰자와 노른자를 분리하세요(이렇게 하면 분리가 더 쉬워집니다). 그런 다음 흰자를 접착 필름으로 덮고 실온에서 30분간 방치합니다.
3. 흰자를 뻣뻣한 거품으로 휘젓기 위해서는 휘핑에 사용되는 모든 도구가 깨끗하고 건조해야 합니다.
4. 수욕의 경우 금속 또는 유리를 사용하는 것이 좋습니다. 내열 조리기구 .
5. 머랭을 안정화하기 위해 제과점에서는 다음을 사용합니다. 타르타르 크림. 구할 수 없다면 레몬즙 몇 방울로 대체해도 됩니다.
6. 머랭을 준비하는 이 방법의 오븐 온도는 다음과 같아야 합니다. 최대 100°. 오븐이 강력하다면 어두워지는 것을 방지하려면 온도를 80도로 낮추고 건조 시간을 2-3시간으로 늘리는 것이 좋습니다.
7. 머랭 건조 시간 크기에 직접적으로 의존. 일반적으로 이 프로세스는 1시간 이상 소요됩니다.
8. 처음 건조 1시간 동안 오븐을 열지 마세요! 그렇지 않으면 머랭이 갈라지거나 모양이 흐트러질 수 있습니다.
9. 머랭의 준비 상태를 확인하는 가장 쉬운 방법은 베이킹 시트에서 머랭 하나를 떼어내는 것입니다. 쉽게 떨어지면 머랭이 준비된 것입니다. 그리고 달라붙으면 몇 분이 더 필요합니다.
10. 머랭이 익은 후에 바로 오븐에서 꺼내지 마세요. 오븐에 밤새 두거나 완전히 식을 때까지 두어 내부가 제대로 건조되도록 하세요.

그리고 스위스 머랭의 머랭 제조법

우리는 다음이 필요합니다:

• 달걀 흰자, 실온 - 125 gr. (3~4개)
• 설탕 - 250 gr.
• *타르타르 또는 레몬 주스 - ¼ tsp.
• 몇 방울 바닐라 추출물 (선택 과목)
• 몇 방울 식용 색소 (선택 과목)

*완전히 안정된 머랭을 얻으시려면 구매를 권해드려요 타르타르 크림. 단백질, 크림 등에 가장 적합한 안정제입니다. 일반 슈퍼마켓에서는 찾기 어렵습니다. 그러나 그는 아이허브에서 구매 가능 . 할인 코드 - POR7412.

시작하기 전에, 머랭 만들기 10가지 규칙을 잘 읽어보세요 ⇑

준비:

1. 오븐을 100도로 예열하세요. 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼나 ​​실리콘 매트를 깔아주세요.
2. 내열용기에 흰자, 설탕, 에센스를 넣고 중탕에 넣어주세요. 물이 그릇에 닿으면 안 돼요!
3. 거품기로 계속 저어주고 설탕이 완전히 녹을 때까지 흰자를 가열합니다. 약 4분 동안 (손가락 사이의 단백질 덩어리를 닦아내십시오. 곡물이 느껴지지 않아야 합니다) - 이것은 매우 중요합니다!
4. 설탕이 녹은 후, 수조에서 흰자를 꺼내고, 레몬즙이나 타르타르 크림을 넣고 믹서로 4분간 저속으로 휘핑해 주세요.
5. 그런 다음 믹서 속도를 높이고(믹서 전력이 500W 미만인 경우 최대, 믹서 전력이 500W를 초과하는 경우 두 번째 눈금까지) 3~4분 더 또는 믹서 볼이 식을 때까지 치십시오. 실온.
6. 원하는 경우 에센스나 식용 색소 몇 방울을 추가하고 1분간 더 섞습니다.
7. 머랭을 짤주머니에 넣고 준비된 베이킹 시트에 머랭을 올려주세요.
8. 머랭을 1~4시간 동안 건조시킨 후(크기에 따라 다름) 오븐을 끄고 머랭을 밤새 건조시킵니다.

이제 이 작은 것을 보세요. 올바른 머랭 준비에 대한 비디오 리뷰:

스위스 머랭은 겉은 바삭하고 속은 부드러워요.

하지만 곰곰히 생각해보니 특히나 게으른 분들을 위해 적어야겠다는 생각이 들었습니다. 프렌치 머랭의 가장 쉬운 머랭 레시피. 이 베 제스키는 안팎이 바삭 바삭하지만 맛은 위의 것보다 결코 열등하지 않습니다))

간단한 프렌치 머랭을 사용한 완벽한 머랭 레시피는 다음과 같습니다.

화합물:

• 달걀 흰자 - 115 gr. (4가지.)
• 레몬 주스 - 몇 방울
• 설탕 - 115 gr.
• 가루 설탕 - 115 gr.

요리 방법:

1. 깨끗하고 건조한 그릇에 중간 속도의 믹서를 사용하여 흰자를 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. 즉, 덩어리가 흰색으로 변하고 들어 올릴 때 거품기로 고정되어야 합니다. 레몬즙 몇 방울을 추가합니다.
2. 그런 다음 믹서의 속도를 높이고 계속 치면서 점차적으로 설탕을 추가하고 한 번에 1 큰술을 추가하고 설탕의 각 부분 후에 3-4 초 동안 치십시오.
3. 덩어리가 빛나고 광택이 나고 봉우리 모양이 유지되면 믹서를 끄고 가루 설탕의 1/3을 흰자에 넣고 가볍게 섞은 다음 나머지 가루 설탕 두 부분도 같은 방법으로 섞습니다.
4. 나머지는 지난번과 동일합니다. 페이스트리 백을 사용하여 베이킹 시트에 머랭을 놓고 100°C에서 1시간 동안 굽습니다.
5. 한 시간 후 베이킹 시트에서 머랭 하나를 꺼내보세요. 쉽게 벗겨지면 오븐을 끄고, 달라붙으면 30~45분 또는 1시간 정도 그대로 두세요(온도에 따라 다름). 특정 머랭의 크기).
   

   머랭이 익었는지 확인하는 또 다른 확실한 방법은 반으로 나누는 것입니다. 머랭이 부서지고 바삭해지면 준비된 것입니다.

6. 완성된 프렌치 머랭은 꺼진 오븐에 밤새 놓아두어도 되고, 바로 꺼내서 식혀도 됩니다.

완성된 파이를 밀폐 용기(냉장고 아님!)에 담아 실온에서 일주일 이상 보관하세요. 솔직히 말해서 몇 달 동안 보관합니다.

그래도 해결되지 않은 질문이 있으면 아래 댓글로 질문해 주세요. ⇓ 함께 결정하겠습니다.

행운, 사랑과 인내.