დავალებები სრულიად რუსული ბიოლოგიის ოლიმპიადებიდან. ფერმენტების ბიოქიმია

ჯანმრთელობის ეკოლოგია: ყოველდღიურად ჩვენ ვიყენებთ გარკვეულ რაოდენობას მკვებავ და ცხოველურ საკვებს, რათა მისგან შთანთქას მინერალების, ვიტამინების, ბოჭკოების მხოლოდ მცირე ნაწილაკები, ცილების კონსტრუქციისთვის სამშენებლო ბლოკები - ამინომჟავები და ენერგია. ეს ფუნდამენტურად მნიშვნელოვანია.

ყოველდღიურად ვიყენებთ მცენარეული და ცხოველური საკვების გარკვეულ რაოდენობას, რათა მისგან შთანთქას მინერალების, ვიტამინების, ბოჭკოების მხოლოდ უმცირესი ნაწილაკები, ცილების სამშენებლო ბლოკები - ამინომჟავები და ენერგია. ეს ფუნდამენტურად მნიშვნელოვანია.

თუ ჩვენ ვჭამთ ხორცის ნაჭერს, მაშინ უნდა გვესმოდეს, რომ სანამ მისგან მთელ ენერგიას, ვიტამინებს, მინერალებს და ამინომჟავებს ავიღებთ, ეს ნაჭერი უნდა დავამუშაოთ, შევითვისოთ და მივიყვანოთ ხელმისაწვდომ მდგომარეობაში. ჩვენი სხეული შთანთქმისთვის. ფერმენტები ასრულებენ ამ როლს ჩვენს ორგანიზმში.

ფერმენტები (ფერმენტები) -ეს არის ცილოვანი ნივთიერებები, რომლებიც ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ორგანიზმის სხვადასხვა ბიოქიმიურ პროცესებში, აუცილებელია საკვების მონელებისთვის, ტვინის აქტივობის სტიმულირებისთვის, უჯრედების ენერგომომარაგებისთვის, ორგანოებისა და ქსოვილების აღდგენისთვის.

ფერმენტების ყველაზე მნიშვნელოვანი ფუნქციაა ორგანიზმში ბიოქიმიური რეაქციების დაჩქარება და დაწყება, რომელთაგან ბევრი, თუ არა უმეტესობა, ხდება მხოლოდ შესაბამისი ფერმენტების თანდასწრებით. თითოეული ფერმენტის ფუნქცია უნიკალურია, ე.ი. თითოეული ფერმენტი ააქტიურებს მხოლოდ ერთ ბიოქიმიურ პროცესს. ამასთან დაკავშირებით, ორგანიზმში არის ფერმენტების უზარმაზარი რაოდენობა - 3000-ზე მეტი, რომლებიც იყოფა 7 ჯგუფად.

იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის სხეულის რეაქციები ახდენს ფერმენტების კატალიზებას, ფერმენტები ასრულებენ სხვადასხვა ფუნქციებს.

ყველაზე ხშირად ისინი იყოფა სამ ძირითად ჯგუფად: საკვები ფერმენტები, საჭმლის მომნელებელი ფერმენტები და მეტაბოლური ფერმენტები.

საჭმლის მომნელებელი ფერმენტებიგამოიყოფა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში, ანადგურებს საკვებ ნივთიერებებს, ხელს უწყობს მათ შეწოვას სისტემურ სისხლში. ასეთი ფერმენტების სამი ძირითადი კატეგორიაა: ამილაზა, პროტეაზები, ლიპაზა. ამილაზა ანადგურებს ნახშირწყლებს და გვხვდება ნერწყვში, პანკრეასის სეკრეციაში და ნაწლავებში. სხვადასხვა ტიპის ამილაზა ანადგურებს სხვადასხვა შაქარს. კუჭის წვენში, პანკრეასის სეკრეციასა და ნაწლავის შიგთავსში ნაპოვნი პროტეაზები ხელს უწყობს ცილების მონელებას. ლიპაზა, რომელიც გვხვდება კუჭის წვენში და პანკრეასის სეკრეციაში, ანადგურებს ცხიმებს.

მეტაბოლური ფერმენტებიუჯრედების შიგნით ბიოქიმიური პროცესების კატალიზება. სხეულის თითოეულ ორგანოს ან ქსოვილს აქვს ფერმენტების საკუთარი ქსელი.

საკვები ფერმენტებიშეიცავს (უნდა იყოს) საკვებ პროდუქტებში. ზოგიერთი სახის საკვები შეიცავს ფერმენტებს - ეს არის ეგრეთ წოდებული "ცოცხალი საკვები". სამწუხაროდ, ფერმენტები ძალიან მგრძნობიარეა სითბოს მიმართ და ადვილად ნადგურდებიან გაცხელებისას. იმისათვის, რომ სხეულმა მიიღოს ფერმენტების დამატებითი რაოდენობა, თქვენ უნდა მიირთვათ საკვები, რომელიც შეიცავს მათ უმი სახით.

მცენარეული წარმოშობის პროდუქტები მდიდარია ფერმენტებით: ავოკადო, პაპაია, ანანასი, ბანანი, მანგო, ყლორტები.

„ცოცხალი საკვები“ აუცილებლად შეიცავს ნივთიერებებს (ფერმენტებს), რომლებიც ამ საკვების დაშლის საშუალებას მისცემს ამ საკვების მარტივ კომპონენტებად: ცილები ამინომჟავებამდე, ცხიმები ცხიმოვან მჟავებამდე, რთული შაქრები მარტივ შაქარამდე.

მაგრამ თუ „ცოცხალი საკვები“ თერმულად გადამუშავდება (მოხარშული, შემწვარი, მოხარშული) ან კონსერვანტებს ემატება ასეთ საკვებს, მაშინ ის იქცევა „მკვდარ საკვებად“. ჩვენი ორგანიზმი იძულებულია „მოინელოს“ ეს საკვები მისი საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების (ფერმენტების) გამოყენებით და ამისთვის ორგანიზმი დახარჯავს უამრავ ენერგიას და საკვებ ნივთიერებებს მათი სინთეზისთვის (ნერწყვი, კუჭის წვენი, პანკრეასის ფერმენტები და ა.შ.).

თუ ორგანიზმს შეუძლია საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების მთელი დიაპაზონის გამომუშავება, მაშინ მონელების პროცესი ნორმალურად მიმდინარეობს. ხოლო თუ ეს არ შეიძლება (ფერმენტოპათიის მდგომარეობა), მაშინ ორგანიზმში გადაუმუშავებელი ნივთიერებები შედიან და იქ გროვდებიან (ტოქსინებისა და დეპოზიტების სახით).

თუ ორგანიზმი ვეღარ ახერხებს საკუთარი ფერმენტების საჭირო რაოდენობით გამომუშავებას, ე.ი. ვარიანტია ცხოველური წარმოშობის საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების მიღება (ამ პრეპარატების უმეტესობა ხელმისაწვდომია აფთიაქებში). მაგრამ ამავდროულად, უნდა გვახსოვდეს, რომ ჩვენი ორგანიზმი ცხოველური წარმოშობის ფერმენტებს თავისებურად იდენტიფიცირებს და თანდათან წყვეტს მათ გამომუშავებას (რატომ უნდა შევიწუხოთ მუშაობა, თუ სეკრეტი შემოდის).

ამ შემთხვევაში იკარგება სეკრეციის დამოუკიდებლად, საჭირო მოცულობით და საჭირო დროს გამომუშავების უნარი. სეკრეციის გამომუშავებაზე პასუხისმგებელი ორგანო (ფერმენტი, ინსულინი, ჰორმონი და ა.შ.) ხდება ფუნქციურად უუნარო.

მაშინ, გარედან გამოსული სეკრეციის გარეშე, ორგანიზმი ვერ იმუშავებს გამართულად. ასე შეიძლება ადამიანს განუვითარდეს დამოკიდებულება იმ პროდუქტზე, რომელსაც იღებს. და ის იძულებული იქნება მუდმივად მიიღოს იგი.

ზოგიერთი დაავადება, რომელიც დაკავშირებულია ფერმენტების დეფიციტთან.

დოქტორი დ. გალტონი)