ხილის ტორტის დეკორაცია. წვრილმანი ტორტის დეკორაცია სახლში (ფოტო)

ხილით მორთული ნამცხვრები გამოიყურება ელეგანტური და ძალიან მადისაღმძვრელი. გარდა ამისა, ასეთი ცომეული, როგორც წესი, ძალიან მსუბუქი და გემრიელია. ტორტი შეგიძლიათ დაამშვენოთ თითქმის ნებისმიერი ხილით. მაგრამ იმის ფიქრი, რომ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად ტორტზე უბრალოდ ხილის დადებაა, სრულიად არასწორია. იმისათვის, რომ სურათი მთლიანად გამოვიდეს, აუცილებელია ხილის ძალიან ფრთხილად შერჩევა - როგორც ფერით, ასევე ზომით და გემოთი.

ხილი გამოიყენება არა მხოლოდ მაღაზიაში ნაყიდი ნამცხვრების გასაფორმებლად, არამედ ხელნაკეთი. მართალია, იმისთვის, რომ ნამცხვრმა შეინარჩუნოს ლამაზი გარეგნობა, ნაყოფი გარკვეული წესების მიხედვით უნდა იყოს დალაგებული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამომცხვარი შეიძლება უბრალოდ დასველდეს და გავრცელდეს.

როგორ გავაფორმოთ ნამცხვარი ხილით

ჯერ ნამცხვრები უნდა მოამზადოთ. ნებისმიერი ბისკვიტი შესაფერისია როგორც ბაზა. ტორტის ძირითადი ნაწილი ხომ ხილის, ცილოვანი კრემის ან ჟელე ფენებისგან შედგება. მოამზადეთ ნამცხვარი, წაუსვით ფენებს კრემით. ნამცხვარი ასევე წაუსვით ზემოდან კრემით, მაგრამ მხოლოდ ძალიან თხელი ფენით. ნამცხვრის გასაფორმებლად ნებისმიერი ხილი გამოდგება - ციტრუსები, ვაშლი, მსხალი, ბანანი, კივი, ყურძენი და ა.შ. განსაკუთრებით პოპულარულია კენკრაც - მოცხარი, მაყვალი, მარწყვი, ალუბალი და ბატკანი. ზოგიერთი მათგანი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მთლიანად, ზოგი შეიძლება დაიჭრას ნაჭრებად, წრეებად, კვადრატებად და სხვა ფორმებად. შედეგის გასამყარებლად უმჯობესია ნაყოფს ჟელე დაასხათ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ნაყოფმა არ დაკარგოს გარეგნობა: არ გაცხელდეს და არ გამოშრეს.

გარდა ამისა, ხილი შეიძლება მოხარშოთ შაქრის სიროფში ნამცხვრის დადებამდე. ეს არ საჭიროებს შემდგომ შევსებას ჟელეით.

ხილისგან გააკეთეთ ლამაზი ფიგურა. ეს შეიძლება იყოს გული, მშვილდი, თევზი ან სხვა სურათი. ასევე შეგიძლიათ ნაყოფი ქაოტურად დაალაგოთ - წრეში ან ზოლებად.

შეგიძლიათ კიდევ დაამშვენოთ ხილი, რომელსაც გამოიყენებთ ნამცხვრის გასაფორმებლად, შაქრის ფხვნილში ან გამდნარ შოკოლადში ჩაყრით.

თუ ხილის ან კენკრის ფხვნილში ჩაყრას აპირებთ, გახსოვდეთ, რომ ისინი მშრალი უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფხვნილი უბრალოდ შეიწოვება. დასველდება და მთელ მიმზიდველობას დაკარგავს.

როგორ მოვამზადოთ ხილის დეკორაციები ტორტისთვის

ხილის ვარდები ძალიან პოპულარულია. ასეთი დეკორატიული ყვავილის ერთ-ერთი ვარიანტი მზადდება ვაშლისა და ატმისგან. ყვავილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: - 1 ჭიქა შაქარი; - 1 ჭიქა წყალი; - 1 ვაშლი; - 1 ატამი; - ლიმონის ცედრა.

ვაშლსა და ატამს შიგნიდან გააცალეთ კანი - მოაშორეთ თესლი და ბირთვი. ხილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ლიმონის ცედრა დავჭრათ. ახლა შეგიძლიათ გადახვიდეთ სიროფის მომზადებაზე. ამისათვის შეურიეთ შაქარი და წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოათავსეთ ხილი სიროფში და მოხარშეთ, სანამ გამჭვირვალე გახდება. ამოიღეთ ხილი და მოათავსეთ თეფშზე, რომ სიროფი დაიწუროს. შემდეგ გააბრტყელეთ თითოეული ფირფიტა, შემოახვიეთ ერთი მეორეში. ერთი ვარდი იღებს დაახლოებით 6 ნაჭერს.

ძნელი წარმოსადგენია ადამიანი, რომელსაც ცხოვრებაში ერთხელ მაინც არ გამოუცდია ტკბილეული. რა თქმა უნდა, ეს არ არის მთავარი საკვები; ამის გარეშე შეგიძლიათ. მაგრამ ტკბილეულს სხვა დანიშნულება აქვს: დესერტს შეუძლია თქვენი განწყობის გაუმჯობესება და სიამოვნების მინიჭება მხოლოდ მისი მოხმარებით.

ტკბილეულის სამყარო

ტკბილეულის ჭამა დიდი ხანია განიხილება განსაკუთრებულ ტრადიციად, მთავარი კერძის დასასრული ან დამოუკიდებელი საჭმელი, რომლის სილამაზე მდგომარეობს დესერტის გემოთი დაგემოვნებით, ხალისიანად ჭამაში.

ტკბილეულის სამყარო დიდია. ეს არის სხვადასხვა სახის ტკბილეული, მარშმლოუ, მარშამლოუ, ჟელე, ნამცხვრები და ნამცხვრები, სორბეტები და ჰალვა. ტკბილეული ყოველთვის თან ახლავს. არსებობს ტრადიციული, კონკრეტული ერისთვის დამახასიათებელი და არის კერძები, რომლებიც მზადდებოდა რაიმე დღესასწაულისთვის. არის ისეთი სიკეთეები, რომლითაც შეგიძლიათ ყოველდღე მიირთვათ დესერტად. ასეთ ტკბილეულს შორისაა მომინანქრებული ხილი. ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან ნამცხვრები და ტკბილი ღვეზელები.

ეს წარმოუდგენლად გემრიელი დელიკატესი უყვართ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. იგი მზადდება კარგად მომწიფებული, მაგრამ არა გადამწიფებული ხილისგან. რეცეპტი მარტივია, დესერტი კი ჯანსაღი გამოდის, რადგან ბევრ ვიტამინს ინარჩუნებს.

მსხვილ ხილს უნდა მოაყაროთ ბირთვი და მოაყაროთ კანი და მოათავსოთ ფაიფურის თასში სახურავით. ცალკე მოამზადეთ სიროფი: 500 გრამი შაქარი დაასხით 0,5 ლიტრ წყალში, გაათბეთ ბოლომდე არ გახსნილა. შემდეგ ხილს დაასხით ასე მომზადებული ცხელი სიროფი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ერთი დღე. შემდეგ ნაყოფი გაწურეთ საცერში. სიროფი კვლავ ადუღეთ სანამ არ გასქელდება და ისევ დაასხით ხილს. ისევ ერთი დღით ვტოვებთ.

ამ პროცედურას ვიმეორებთ, სანამ სიროფი მთლიანად არ აორთქლდება. როგორც წესი, ამას 8-10 დღე სჭირდება და მომინანქრებული ხილი მზად არის. კარგად გააშრეთ და ჩადეთ მინის ქილებში.

პატარა ხრიკი: ხილისთვის მიმზიდველი გარეგნობის მისაცემად, შეგიძლიათ სიროფს დაუმატოთ ჟელატინი (ორი გრამი ას გრამ ხილზე).

რეცეპტები

ნამცხვრისთვის მომინანქრებული ხილი შეიძლება მომზადდეს შემდეგი რეცეპტის მიხედვით. მის განსახორციელებლად დაგვჭირდება: ვაშლი, მსხალი, კომში (თითო ორი ცალი), ქლიავი, გარგარი, ატამი (თითო ოთხი ცალი), წყალი (ერთი ლიტრი), შაქრის პუდრა (ერთი კილოგრამი).

მოამზადეთ სიროფი წყლისა და ფხვნილისგან. ხილს ვაცალკევებთ, მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით ნემსით, რომ უკეთესად გაჟღენთილიყო. ჩაასხით ცხელ სიროფში და გააჩერეთ ერთი დღე. შემდეგ გადაწურეთ, ადუღეთ სანამ არ გასქელდება და ისევ დაასხით ხილი. გააჩერეთ 5-7 დღე, სანამ სიროფი მთლიანად არ აორთქლდება. ნაყოფებს ქაღალდზე ვდებთ, კარგად ვაშრობთ და მუყაოს კოლოფში ვდებთ.

ასეთი მოჭიქული ხილი ინახება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ისინი იქნება შესანიშნავი დეკორაცია ტორტისთვის.

თქვენ შეგიძლიათ სასიამოვნოდ გააოცოთ თქვენი სტუმრები უგემრიელესი კერძით, რომელსაც სილამაზეს ანიჭებს მომინანქრებული ხილი (რეცეპტი ფოტოთი ზემოთ იყო მოცემული).

ასეთი ტორტის დამზადება არ არის რთული. პირველ რიგში მოამზადეთ ცომი ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით. ბისკვიტი მოათავსეთ ფორმის ძირზე. შემდეგ მოვამზადებთ შიგთავსს: ავთქვიფოთ კარაქი შაქრის ფხვნილთან ერთად, დავუმატოთ კვერცხი, ნუში, ფქვილი, შოკოლადი, ვანილი. მოათავსეთ ქერქზე და შედგით ღუმელში. შიგთავსით გამომცხვარი ქერქი რჩება მომინანქრებული ხილით გაფორმებისთვის, რომელიც შეიძლება მომზადდეს ერთ-ერთი ზემოთ აღნიშნული რეცეპტის მიხედვით.

Გემრიელად მიირთვით!

რა არის ყველაზე სახალისო დაბადების დღის ტორტის მომზადებაში? რა თქმა უნდა, გაფორმება. ამის გაკეთება საკუთარ სახლში ძალიან საინტერესო და ამაღელვებელი აქტივობაა. თუმცა, უნდა ითქვას, რომ ორიგინალური თუ რთული დიზაინის გარდა, ტკბილი დესერტი გემრიელიც უნდა იყოს. ამის გაკეთება საკუთარ სახლში სულაც არ არის ისეთი უაზრო, როგორც ზოგიერთი დამწყები ფიქრობს.

დიზაინის ძირითადი წესები

თუ აფუებული ორცხობილების, ორცხობილის ან ფენოვანი ნამცხვრების გამოცხობა მოგწონთ და მოგწონთ ეს ბიზნესი, მაშინ ადრე თუ გვიან აუცილებლად გაგიჩნდებათ სურვილი, რომ არა მხოლოდ გვერდები და ზემოდან მოაყაროთ ნამცხვრები ნამცხვრებიდან, თუმცა ეს ძალიან მიმზიდველად გამოიყურება. და შინაური, არამედ მასტიკისგან მოცულობითი კომპოზიციების გაკეთება, შაბლონების დახატვა და წარწერების დაწერა.

სახლში ტორტის საკუთარი ხელით მორთვა შესაძლებელია ახალი ან დაკონსერვებული ხილით, ჟელეებით, სხვადასხვა კრემებით, მასტიკით, ფონდანტით, ათქვეფილი კრემით და ა.შ. არსებობს რამდენიმე წესი, რომელთა დაცვაც ძალიან სასურველია. მაგალითად, ითვლება, რომ ტორტის დეკორაცია უნდა შედგებოდეს მინიმუმ 70% იმ პროდუქტებისგან, საიდანაც მზადდება დესერტის საფუძველი. წვრილმანი ტორტის დეკორაცია ბავშვებისთვის სახლში არ უნდა შეიცავდეს ალკოჰოლურ ინგრედიენტებს. და თუ შემთხვევის პატარა გმირმა ითხოვა ტორტი მანქანის სახით დეკორაციით და თქვენ არ შეგიძლიათ მისი ამოჭრა ბისკვიტიდან, მასტიკისგან ჩამოსხმა ან დახატვა, მაშინ მოიფიქრეთ რაიმე უფრო მარტივი, მაგრამ მსგავსი თემა.

თუ ბავშვს ეს არ მოსწონს, მაშინ ნუ აავსებთ მთელ პერიმეტრს მოცულობითი ვარდებით, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი პირადად მოგწონთ და განსაკუთრებით კარგად გამოდიან თქვენთვის.

ეს წესები საკმაოდ პირობითია. ცხადია, ბავშვისთვის სახლში საკუთარი ხელით ტორტის გაფორმება ყოველთვის არის თქვენი ბავშვის სიყვარულის გამოვლინება, რამდენი წლისაც არ უნდა იყოს ის, ისევე როგორც სურვილი, გაახაროს თავისი საყვარელი შვილი გემრიელი და რთულად მორთული დელიკატესით. ამიტომ, ჩვენ არ დავკარგავთ თქვენს დროს ეტიკეტის წესების ცალკეული აღწერებით, არამედ გეტყვით და გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სხვადასხვა სამკაულები და ნარევები მათი ქანდაკებისთვის.

სახლში საკუთარი ხელით ტორტის სწორად გაფორმება მოითხოვს ერთი სავალდებულო პირობის დაცვას - ნამცხვრის ფენები არ უნდა ჩანდეს. ისინი ფრთხილად უნდა იყოს შენიღბული კრემით ან მასტიკით.

Ათქვეფილი ნაღები

სახლში ნამცხვრის კრემით საკუთარი ხელით მორთვა დეკორაციის ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზაა. გარდა ამისა, ათქვეფილი კრემი შესანიშნავად უხდება ყველა სახის ცომს, გაჟღენთვას, შიგთავსს და კრემს. სხვადასხვა დანართების გამოყენებით შეგიძლიათ ექსპერიმენტი შაბლონებით. თუ სპეციალური საკონდიტრო ტომარა არ გაქვთ, შეგიძლიათ ნამცხვარი კრემის სქელი ფენით გადააფაროთ და დიზაინები წაისვით დანაჩანგალით, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.

მოცულობითი დეკორაციისთვის, ისინი მზადდება მძიმე კრემისგან, მინიმუმ 33% და შაქრის ფხვნილისგან. ჯერ კრემს ათქვიფეთ რბილ მწვერვალებამდე, შემდეგ ფხვნილს თანდათანობით შეჰყავთ და ათქვიფეთ მყარ მწვერვალებამდე. მზა ნარევი გადაიტანება საკონდიტრო ტომარაში და გაწურეთ დანიშნულების დიზაინის შესაბამისად.

კარაქის კრემი

კარაქის კრემით სახლში ტორტის საკუთარი ხელით მორთვა ხდება ისევე, როგორც ათქვეფილი კრემით, ანუ იგივე ხელსაწყოებით და იგივე მეთოდებით. მაგრამ კარაქის კიდევ უფრო მეტი ვარიანტია. ათქვეფილ კრემთან შედარებით უფრო სტაბილურია.

მის მოსამზადებლად საჭიროა ძალიან კარგი 100% კარაქი - 522 გ, საუკეთესო შაქრის ფხვნილი - 280 გ, მაღალი ხარისხის შესქელებული რძე მცენარეული ცხიმებისა და კონსერვანტების გარეშე - 209 გ, ვანილინის ფხვნილი - 5 გ, კონიაკი - 2 გ, მოხარშული სემოლინის ფაფა. - 65 გ.

დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ ყველაზე დაბალ სიჩქარეზე. თქვეფის დაწყებიდან ხუთი წუთის შემდეგ, დაამატეთ ფხვნილი თხელი ნაკადით. თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე. კრემში მოათავსეთ სემოლინის ფაფა, შესქელებული რძე, კონიაკი და ვანილინი. ათქვიფეთ მაღალ სიჩქარეზე 10 წუთის განმავლობაში. მაცივარში შენახვისას ეს კრემი არ ფუჭდება სამი დღის განმავლობაში. ძალიან კარგია მისგან ყვავილების გაკეთება, საკონდიტრო ტომარაზე სხვადასხვა საქშენების გამოყენებით პირდაპირ ტორტზე დახატვა და მილოცვების დაწერა.

კრემის შესაღებად გამოიყენება მშრალი საკვების საღებავი, კაკაოს ფხვნილი, კუბოს მელანი და ა.შ.

გამდნარი შოკოლადის დეკორაცია

გამდნარი შოკოლადისგან დამზადებული ფიგურები ძალიან კარგად გამოიყურება რბილი კრემისებრი საფარით. მათ დასამზადებლად დაგჭირდებათ საკონდიტრო ტომარა პატარა ნახვრეტით, შოკოლადის ფილა და ფოლგა. შოკოლადს დნება წყლის აბაზანაში და ასხამენ ჩანთაში. წვრილი ნაკადი გადაწურეთ ფოლგაზე. დიზაინი წინასწარ უნდა იქნას გამოყენებული ფოლგაზე. ეს შეიძლება იყოს სახლის, მანქანის სტრუქტურული ელემენტები, მორთული საზღვრები, რთული კულულები, ყვავილები და ა.შ. დაელოდეთ სანამ შოკოლადი კვლავ გამკვრივდება. გამაგრებული ფიგურები ფოლგას ფრთხილად გამოაცალეთ და კრემში ჩასვით.

საკონდიტრო ნაწარმის გაფორმება ტკბილი მასტიკით

მასტიკის გამოყენებით სახლში საკუთარი ხელით ნამცხვრის გაფორმება სულაც არ არის რთული, ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე კარაქის კრემზე ჩხუბი. თუმცა მასტიკით დაფარული დესერტი პროფესიონალი საკონდიტრო მზარეულის ნამუშევრის შთაბეჭდილებას ტოვებს. მასტიკის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. რამდენიმეზე მოგიყვებით. თუ თქვენ აპირებთ ტორტის გაფორმებას სახვევით ან შემდეგ მიაქციეთ ყურადღება შემდეგს:

მასტიკა შეიძლება მომზადდეს ნამცხვრების გამოცხობამდე დიდი ხნით ადრე; მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე თვემდე, იმ პირობით, რომ მჭიდროდ შეფუთულია პოლიეთილენის რამდენიმე ფენაში;

შაქრის ფხვნილი უნდა იყოს საუკეთესო სახეხი; მუშაობის დაწყებამდე ის უნდა იყოს sifted; თუ გადახვევის დროს მასტიკაში არის პატარა მყარი ნატეხი, ის გაანადგურებს მთელ მასტიკის ქსოვილს;

ცალკეული ნაწილების შეერთებისას, მაგალითად ყვავილის ფურცლები, მასტიკა სახსართან მსუბუქად უნდა დაასველოთ წყლით;

გაყინული განაშით ან მარციპანით დაფარულ ნამცხვრზე მასტიკის ფურცელს სვამენ; თუ სიროფში ან არაჟანში დასველებულ სველ ნამცხვარს მასტიკით დაფარავთ, ის გაიხსნება;

შაქრის პუდრა არის მასტიკის საფუძველი, რეცეპტებში მისი რაოდენობა თვითნებურია; ბევრი რამ არის დამოკიდებული გარემოს ტენიანობასა და ტემპერატურაზე; ფხვნილი შერეულია მასტიკაში, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას;

ყველაზე მოსახერხებელია მასტიკის გაბრტყელება ორ გამძლე პლასტმასის ჩანთას შორის; ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს ამის გაკეთებას შაქრის ფხვნილით ან სახამებლით გაჟღენთილ მაგიდაზე.

რძის მასტიკა

ეს არის ყველაზე იაფი და მარტივი წარმოება. თუმცა, მოყვითალო შეფერილობის გამო, ის არ არის შესაფერისი იმ შემთხვევებისთვის, როდესაც საჭიროა თეთრი ან ლურჯი.

მის მოსამზადებლად საჭიროა რძის ფხვნილი, შაქრის პუდრა და შესქელებული რძე. 250 გრამი რძის ფხვნილი უნდა შეურიოთ იმავე რაოდენობის შაქრის პუდრას, შემდეგ დაასხით 250 მლ შესქელებული რძე. ჯერ აურიეთ თასში და შემდეგ მაგიდაზე, სანამ არ შეწყვეტს წებოვნებას.

კლასიკური მასტიკა ჟელატინით

10 გრ ჟელატინი უნდა დაასხით ათი სუფრის კოვზი ცხელი წყალი და დატოვონ შესიება. 40 წუთის შემდეგ მოათავსეთ ჟელატინი წყლის აბაზანაში და მიიყვანეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და ოდნავ თბილ ხსნარში დაამატეთ შაქრის ფხვნილი (დაახლოებით 900 გრ). ამ მასტიკის შეღებვა შესაძლებელია ყველა საღებავით. ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში, მჭიდროდ გახვეული ორ ფენად გადასაღებ ფილმში. გამოდგება როგორც ყველაზე თხელი ყვავილის ფურცლების, ასევე სამგანზომილებიანი ფიგურების დასამზადებლად - სახლები, ადამიანები, ხილი და ა.შ.

Marshmallow mastic

Marshmallow mastic არის ყველაზე პოპულარული ყველა. ალბათ იმიტომ, რომ უფრო ადვილია წარმოება. თქვენ უნდა აიღოთ თეთრი მარშმელოუს ან მსგავსი მსგავსი შეფუთვა, მოათავსოთ მიკროტალღურ ღუმელში შესანახ თასში, დაუმატოთ სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ღუმელში 20 წამის განმავლობაში. ნარევი გახდება თხევადი და შეიძლება შერეული იყოს შესაფერისი საკვები საღებავით. აურიეთ შაქრის პუდრა, რომ კანფეტის ნარევი პლასტმასის ცომ-მასტიკად გადააქციოთ. შემდეგ შეგიძლიათ მასტიკა გააბრტყელოთ ნამცხვრის ზომის ფენად და დააფაროთ დესერტი, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ ის ფორმები, რომლებიც შეესაბამება დღესასწაულის თემას.

მარციპანი

ნუშის ფქვილი, 225 გრამი, აუცილებლად უნდა შეურიოთ 250 გრამ შაქრის ფხვნილს, ჩაის კოვზ ლიმონის წვენსა და ერთ-ორ კვერცხის ცილას (შეამოწმეთ კვერცხის ზომა და მარციპანის ცომის კონსისტენცია). მზა ცომი გააბრტყელეთ 2-3 მმ სისქის ნამცხვრის ზომაზე ოდნავ დიდ ფენად. ტორტს გადაუსვით გარგარის ჯემი და დააფარეთ მარციპანით. ფრთხილად გაასუფთავეთ და მოაშორეთ ზედმეტი. მარციპანის საფარი კარგი დაცვაა მასტიკისა და ფონდანტის დაშლისგან. ერთი და იგივე მარციპანისგან დამზადებული ფიგურები სახალისო საშუალებაა სახლში საკუთარი ხელით ტორტის გასაფორმებლად. ფოტოები, რომლებიც ასახავს მარციპანის ხელნაკეთობების გამოყენებას ბავშვთა ნამცხვრების დეკორაციისას, ნათლად აჩვენებს, თუ რამდენად ორიგინალური გამოიყურება ასეთი დესერტები.

განაჩე

ძალიან მარტივი შემადგენლობით - შავი შოკოლადი და მძიმე ნაღები თანაბარი რაოდენობით, განაში სწრაფად არ მზადდება. შოკოლადი უნდა დაიჭრას ნაჭრებად. აადუღეთ კრემის მესამედი და ჩაასხით შოკოლადში. ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება და შედგით მაცივარში ექვსიდან რვა საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ მსუბუქად შეანჯღრიეთ შოკოლადის ნაზავი და დარჩენილი კრემი ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად. შოკოლადის მასა დაასხით კრემში მცირე ულუფებით.

Ganache წაისვით ფუნჯით ტორტის მთელ ზედაპირზე. ეს არის იდეალური საფუძველი მასტიკისთვის. მწარე შოკოლადი და შაქრიანი ტკბილი მასტიკა შესანიშნავად ერწყმის ერთმანეთს.

Ganache შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ მასტიკისთვის, არამედ ახალი ხილის, როგორიცაა მარწყვის მომინანქრებისთვის. ამ შემთხვევაში კრემს შაქრის პუდრა უნდა დაემატოს.

ტორტის გაფორმება საკუთარი ხელით სახლში ხილით ნაჩვენებია რამდენიმე ფოტოში. ახალი ხილი შეიძლება ჩავასხათ შავ ან თეთრ განაშში და დავალაგოთ იარუსებად, მონაცვლეობით უჭიქული ხილით.

რა არის დღესასწაული სტუმრების, საჩუქრებისა და ტორტის გარეშე? მოსაწყენი! რა დღესასწაულია გართობა, ურთიერთობა, ცეკვა და ყველანაირი სიკეთით განებივრება! თუ იცით ნამცხვრების გამოცხობა და გემრიელი კრემების მომზადება, ეს უკვე წარმატების ნახევარია. დღეს ჩვენ განვიხილავთ ვარიანტებს, თუ როგორ უნდა დაამშვენოთ ტორტი სახლში.

როგორ გავაფორმოთ ტორტი სახლში?

როგორ გავაფორმოთ ტორტი სახლში კრემის გამოყენებით

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გესმოდეთ კითხვა, რომელი კრემია იდეალური საკონდიტრო ნაწარმის დეკორაციისთვის. ბევრი მათგანი არ არის:

• ზეთი;
• პროტეინი;
• კრემისებრი.

კარაქის კრემის საფუძველია კარაქი, ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 82%. კრემის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შესქელებული რძე ან შაქრის პუდრა. რაც შეეხება პროპორციებს, შედედებული რძით კარაქის კრემის მომზადებისას აუცილებელია რძის კონსისტენციის გათვალისწინება. ძალიან ხშირად გამოცდილი კონდიტერები იყენებენ მოხარშულ შესქელებულ რძეს, ის უფრო მკვრივია და უზრუნველყოფს კრემის სტაბილურობას. დეკორისთვის საჭირო ჩრდილის მისაცემად, უფრო მიზანშეწონილია გამოიყენოთ თხევადი საკვები საღებავი.

კარაქის კრემშიასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კაკაოს ფხვნილი ან წყლის აბაზანაში გამდნარი შოკოლადი. ეს ტექნოლოგია იდეალურია შოკოლადის ნამცხვრებისა და კექსის გასაფორმებლად.

ცილის კრემი არის ერთ-ერთი კაპრიზული. მისი მომზადება თქვენგან მოთმინებასა და გამძლეობას მოითხოვს. ნამცხვრების გასაფორმებლად გამოიყენება ცილოვანი კრემი, რომლის მომზადება ხდება სამ ეტაპად:

• ტაფაში ჩაასხით ¼ ჭიქა სუფთა წყალი და დაუმატეთ 6 სუფრის კოვზი შაქარი. დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ სიროფი ადუღებიდან 3-5 წუთის განმავლობაში (მზაობის შემოწმება საკმაოდ მარტივია - ჩაასხით კოვზი სიროფში და ასწიეთ ისე, რომ მზა სიროფი გადმოვიდეს - თუ ძაფი სქელი და უწყვეტია, თქვენი სიროფი. მზადაა);
• სუფთა, მშრალ თასში მოათავსეთ 3 ცივი კვერცხის ცილა და ათქვიფეთ მიქსერით სქელ თეთრ ქაფამდე (სტაბილური მწვერვალების მისაღებად შეგიძლიათ დაამატოთ 3-4 წვეთი ლიმონის წვენი ან ცოტაოდენი ლიმონმჟავა);
• განაგრძეთ ცემა, მომზადებული შაქრის სიროფი დაასხით თეთრებს თხელი ნაკადით და მიღებული მასა ათქვიფეთ კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ კრემს დაუმატოთ საჭირო არომატები და საღებავები.

მზა კრემი ასევე წაისვით ტორტზე საკონდიტრო შპრიცის და საქშენების გამოყენებით.კრემის კაპრიზულობა მდგომარეობს იმაში, რომ ზედმეტად მოხარშული ან არასაკმარისად მოხარშული შაქრის სიროფი გამოიწვევს კრემის ყვავილებსა და შაბლონებს ფორმას ძალიან სწრაფად დაკარგავს. ზედმეტად მოხარშული სიროფი კი კრემს სიმწარეს შემატებს. ცილოვანი კრემის გასასქელებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ აგარ-აგარი (ეს არის ნატურალური პროდუქტი, უსაფრთხო ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის).

კარაქის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მძიმე საკონდიტრო ნაღები (მინიმუმ 32% ცხიმი) და შაქრის პუდრა. კრემი ასევე საკმაოდ კაპრიზული ინგრედიენტია. ათქვეფამდე უნდა გაცივდეთ არა მარტო ისინი, არამედ კონტეინერი, რომელშიც კრემს ათქვიფეთ, ასევე მიქსერის სათქვეფი. კრემის ათქვეფის დროს დროის დათმობა ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს; დამწყები მზარეულების მიერ დაშვებული ჩვეულებრივი შეცდომაა კრემის ზედმეტად ათქვეფა. ცივ კრემს ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად სტაბილური მწვერვალების მიღებამდე. თუ ეჭვი გეპარებათ, რომ კრემი ფორმას 12-24 საათში არ დაკარგავს, შეგიძლიათ დაამატოთ სპეციალური გასქელება, რომელიც თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში იყიდება. კარაქსაც შეიძლება მივცეთ ნებისმიერი ფერი, მაგრამ ნამცხვრების კრემით გაფორმების კლასიკური ვარიანტი კრემის თეთრი ფერია.

როგორ გავაფორმოთ ტორტი სახლში მასტიკის გამოყენებით

დღეს დიდი პოპულარობით სარგებლობს მასტიკის ფიგურებით გაფორმებული საკონდიტრო ნაწარმი. აქ ასევე ღირს იმის გარკვევა, რომ არსებობს ორი ვარიანტი მასტიკის მომზადება:

• შაქარი;
• მარშმლოუ.

პირველი ვარიანტი უფრო შრომატევადია, მაგრამ გარანტირებულია თქვენი ფიგურებისა და ყვავილების სტაბილურობასა და სიმტკიცეზე. სხვათა შორის, თითქმის ყველა ჩვენგანს წააწყდა ასეთი ფიგურები და ყვავილები - ისინი იყიდება სააღდგომო ნამცხვრების დეკორაციად. შაქარი და მარშმლოუს მასტიკა იყიდება მზა სახით, მაგრამ შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ.

შაქრის მასტიკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• წყალი 80 მლ;
• 7 გ მყისიერი ჟელატინი;
• 15-20 გ რბილი კარაქი;
• 2 სუფრის კოვზი გლუკოზა (ფრუქტოზა);
• 1 კგ შაქრის პუდრა.

ჟელატინი წინასწარ უნდა მომზადდეს. ამისათვის შეავსეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ 30-40 წუთი, შემდეგ გაათბეთ მასა, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ გაიხსნება (მაგრამ არ ადუღოთ!). ცხელ ჟელატინს დაუმატეთ კარაქი და გლუკოზა, ურიეთ ერთგვაროვანი და გაცივებამდე. თუ გსურთ მასტიკას რაიმე ელფერი მისცეთ, მაშინ საღებავი უნდა დაემატოს ცხელ ჟელატინს. შაქრის პუდრა მასას ემატება მხოლოდ სრული გაგრილების შემდეგ. მასტიკა უნდა მოზილოთ, როგორც ცომი ფხვნილებისთვის (მაგიდას მოაყარეთ შაქრის ფხვნილი და მოზილეთ ნარევი მანამ, სანამ მასტიკა არ შეწყვეტს ფხვნილის შეწოვას).

მარშმელოუს მასტიკის მოსამზადებლადდაგჭირდებათ საღეჭი მარშამლოუ (მარშმლოუ), შაქრის პუდრა და ცოტა კარაქი. მარშმლოუები უნდა გავაცხელოთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში, სანამ ზომაში 1,5-2-ჯერ არ გაიზრდება (გაცხელებამდე მარშმლოუსთან ერთად კონტეინერში კარაქი უნდა დავამატოთ). გადიდებულ კანფეტებს ურიეთ, დაუმატეთ საღებავები და შაქრის ფხვნილის დამატებით, მოზილეთ მასა პლასტილინის კონსისტენციამდე. ეს მასტიკა გამოიყენება ნამცხვრების დასაფარად და სხვადასხვა ფიგურების შესაქმნელად.

ტორტი შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი ან დაკონსერვებული ხილით, გახეხილი შოკოლადით და ქოქოსით.

ცომეულის გაფორმების გზებს შორის ხილი ერთ-ერთი უმარტივესი, მაგრამ ამავე დროს ყველაზე გემრიელია.როდესაც უყურებ დესერტს, რომელიც ლამაზად არის მორთული ახალი, წვნიანი ხილით, მაშინვე მადა გიღვიძებს. ვინაიდან ნამცხვრის ხილით გაფორმება ძალიან მარტივია, ის შეიძლება გადაიქცეს მთელ ხელოვნებად, რომლის გაკეთებაც ყველას შეუძლია.

ბევრმა საკონდიტრო მაღაზიამ ეს დიდი ხნის წინ გააცნობიერა, რის შედეგადაც გაჩნდა ნაყიდი ნამცხვრების სტრიქონები, რომლებზეც ჟელე ფენაა, ზემოდან ლამაზად დაწყობილი ხილის ნაჭრებით. ეს უცვლელად იპყრობს მყიდველის თვალს. თქვენც შეგიძლიათ გააკეთოთ მსგავსი რამ საკუთარი ხელით.

ცომეულის ხილით გაფორმების თითქმის ყველა გზა ძალიან მარტივია. ერთ-ერთი მათგანია ტორტის ირგვლივ ახალი ნაჭრების დადება, ბუნებრივია, ის უნდა იყოს მრგვალი ფორმის. ეს დეკორაცია ძალიან ლამაზად გამოიყურება, თუ თავად ცომეული დაფარულია თეთრი კრემით ან მინანქრით.

ნათელი ახალი ხილის ნაჭრები თეთრ ფონზე ქმნის ჰაეროვნების განცდას დესერტში. ამის გაკეთება ძალიან მარტივია საკუთარი ხელით. ხილის კომბინაციებიდან შეგიძლიათ აირჩიოთ, მაგალითად, მარწყვი და მოცხარი ან მოცვი.

მარწყვი გაჭერით შუაზე და მოათავსეთ ნახევრები, ბირთვის გვერდით ზემოთ, გამოსაცხობ წრეზე. შემდეგ მოათავსეთ რამდენიმე მუქი კენკრა თითოეული მარწყვის ნახევრის გვერდით. და შუაში კიდევ ერთი მსგავსი კომპოზიცია დავამატე.

შედეგი არის ძალიან მარტივი და ელეგანტური დესერტის გაფორმება. და ფოტოში გამოიყურება ძალიან ნათელი და კონტრასტული. ამ შემთხვევაში ჩვენ ვითამაშეთ სამი ფერი: წითელი (მარწყვისფერი), მუქი ლურჯი (მოცხარის), თეთრი (ყინული).

დესერტი მოყვარულთათვის

დესერტის შესაფერისი დეკორაცია, რომელიც გსურთ მიუძღვნათ საყვარელ ადამიანს, არის მარწყვი. და თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ მხოლოდ ერთი. ფოტოზე ელეგანტურად და მადისაღმძვრელად გამოიყურება, სინამდვილეში კი პატარა მრგვალი ან გულის ფორმის ნამცხვარი თეთრი კრემით დაფარული, რომელიც მთლიანად წითელი კენკრით არის მორთული ზემოდან, მარწყვის სამკუთხედით ზევით. დამეთანხმებით, ასეთი დელიკატესი რომანტიკულ აზრებს იწვევს.

მწვანე და ნარინჯისფერი ხილის ნაჭრები თეთრ კრემზე

ფოტოზე ასევე ხედავთ, რომ მწვანე და ფორთოხლის ხილის ნაჭრების დეკორაცია თეთრ კრემზე უფრო დელიკატურად გამოიყურება. ეს შეიძლება იყოს კივი, ყურძენი, ფორთოხალი, ლიმონი, მანდარინი, ანანასი. კიდევ ერთხელ, უმარტივესი გზაა ტორტის თავზე მჭიდროდ მოათავსოთ ახალი ნაჭრები, ერთმანეთის მიყოლებით. ეს უკვე გემრიელი იქნება.

მაგრამ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი. მაგალითად, გამოცხობის შუაში საკუთარი ხელით შექმენით ვარდის ფორმა. მის შესაქმნელად კარგია დაკონსერვებული მანდარინი ან ატამი.

შოკოლადის მინანქრის დეკორი

ხილი ასევე შესანიშნავი დეკორაციაა შოკოლადის მინანქრით დაფარული ცომეულისთვის. თუ აქ, როგორც თეთრი ყინულის შემთხვევაში, გსურთ ხაზგასმით აღვნიშნოთ ფერების კონტრასტი, მაშინ ამისთვის საუკეთესოდ შეეფერება ნარინჯისფერი, წითელი და მწვანე ფერები. დელიკატესის ასიმეტრიული გაფორმება მის მხოლოდ ერთ ნაწილში შეგიძლიათ გააკეთოთ ფორთოხლის, მარწყვის ან ჟოლოს და პიტნის ყლორტების „ფურცლებიდან“.

დანარჩენ შოკოლადის სივრცეზე შეგიძლიათ დაწეროთ თქვენი სურვილი ლამაზი დიდი ასოებით თეთრი კრემით. ფოტოზე ძალიან ელეგანტურად გამოიყურება. შოკოლადის მინანქრის დეკორაცია ასევე შეიძლება შედგებოდეს მხოლოდ მუქი და წითელი კენკრისგან. ეს გამოიყურება ნაკლებად კონტრასტული, მაგრამ მაინც ძალიან მიმზიდველი.

დიდი ნაწილის ტორტის დეკორი

რა მოხდება, თუ დიდი, მართკუთხა ფორმის ნამცხვარი გაქვთ მოსამზადებელი და გსურთ ხილის გარნირი ყველა სტუმრის თეფშზე? ამისათვის თქვენ უნდა დაყოთ საცხობი ზედაპირი საჭირო რაოდენობის ნაჭრებად, მოაწყოთ ხილის დეკორაცია და მოათავსოთ იგი თითოეულ სეგმენტზე.

ანუ, თქვენ უნდა მოაწყოთ დეკორაცია, როგორც ერთი პატარა ტორტისთვის, შემდეგ კი გაიმეოროთ დიდი დესერტის ყველა ნაჭერზე. ეს შეიძლება იყოს რაღაც მინიმალური, მაგალითად, ერთი ჟოლო ან მარწყვი. ან, პირიქით, პატარა ნაჭერზე შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვადასხვა ხილის ნაჭრების ლამაზი გროვა. ტორტის ხილით გაფორმებას ამ შემთხვევაში მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი აუცილებლად გაგახარებთ თქვენ და თქვენს სტუმრებს.

ბავშვთა ტორტები

ბავშვთა დესერტების გასაფორმებლად ფანტაზიის განსაკუთრებული მიმართულებაა საჭირო. ასეთი ნამცხვრებისთვის კარგი დეკორაციაა ხილის ნაჭრების ფენა ცხოველთა სამეფოს წარმომადგენლებისგან. აი, დაიწყეთ ხილის ნაჭრის ან კენკრის ფორმიდან და დაფიქრდით იმაზე, თუ რა შეიძლება იყოს ცხოველის სხეულის ნაწილი. მაგალითად, ნახევარი მარწყვი იდეალური იქნება კატის ყურებისა და თათებისთვის, მრგვალი კენკრა იქნება თვალები და ა.შ.

ხილი ჟელეში

ჟელე და ხილით მორთული ტორტები უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურება. დესერტი უფრო ნათელ და წვნიან იერს იძენს და ასევე სარგებლობს საკითხის პრაქტიკული მხარით, რადგან ხილი უფრო მყარად ეკვრის ზედაპირს. ბევრი კერძო კომპანიაა, რომლებიც ასე ამშვენებს ნამცხვრებსა და ნამცხვრებს, მაგრამ ამის გაკეთება სახლის პირობებშიც შეიძლება.

სასურველი შედეგის მისაღწევად, თქვენ უნდა დაიცვან მარტივი წესები:

1. როდესაც ნამცხვარი მზად იქნება გასაფორმებლად, ზემოდან მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ჯემი ან მარმელადი. მათ უბრალოდ უნდა დაფარონ მთელი ზედაპირი, მაგრამ არ გადატვირთონ გემო. ეს კეთდება იმისათვის, რომ ჟელე არ შეიწოვება ნამცხვრში.
2. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ შიგთავსი თანაბრად გადანაწილდეს ზემოდან, მაგრამ არ გავრცელდეს გვერდებზე, ნამცხვარი უნდა მოათავსოთ შესაფერისი ზომის ფორმაში მაღალი გვერდებით.
3. იმისათვის, რომ ჟელე უფრო სწრაფად გამკვრივდეს, ნამცხვრის გაფორმებამდე, ხილთან და კენკრასთან ერთად, უნდა მოათავსოთ ცივში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
4. დესერტი მაშინვე არ დაასხით, ჟელატინის ნარევი ოდნავ შესქელდეს, მაგრამ არ გადააჭარბოთ.

წინასწარ დაფიქრდით რა ფერის იქნება ჟელე ხილის მიხედვით. თუ ნამცხვარს მრავალფერიანი ხილით ამშვენებთ, უფერო შიგთავსი გამოდგება, მაგრამ თუ ერთ ფერში დეკორაციას აკეთებთ, შესაბამისი ჩრდილის ნარევი უნდა აირჩიოთ.

ჟელეს დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 200 მლ წყალი;
• 200 მლ ნებისმიერი წვენი, რომელიც შეესაბამება დეკორაციისთვის გამოყენებული ნამცხვრისა და ხილის გემოს;
• 20 გ ჟელატინი;
• 3 ს.კ. შაქარი (სურვილისამებრ).

ჟელატინი უნდა შეავსოთ წყლით და გააჩეროთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით წვენი ტაფაში, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ჟელატინის მასა თხელი ნაკადით, გამუდმებით ურიეთ. დაელოდეთ სანამ მთელი ჟელატინი დაიშლება და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

სანამ ჟელე გაცივდება და იძენს სასურველ კონსისტენციას, შექმენით ხილის შემადგენლობა თქვენი სურვილისამებრ. ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი წრიული ნიმუში ან უფრო რთული ნიმუში. როდესაც შიგთავსი მზად იქნება, დაიწყეთ მისი განაწილება დესერტის ზედაპირზე, სპირალურად გადაადგილება შუადან კიდეებისკენ. ჟელე რომ გამაგრდეს, შედგით მაცივარში. ამის შემდეგ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამშვენოთ დამატებითი ელემენტებით - შოკოლადის ჩიფსებით, ნაღებით და ა.შ.

ვიდეო ტორტის ხილით გაფორმების შესახებ