ბატის გამოწვა. ბატის კერძები ღუმელში

ვაშლით სავსე ბატი მიეკუთვნება ჩრდილოეთ ევროპულ სამზარეულოს, ამიტომ ამ რეცეპტში არ გამოიყენება აღმოსავლური სანელებლები, რომლებსაც ბევრი ხორცის მოყვარული უყვარს. ვაშლით ჩაყრილი გამომცხვარი ბატის ამ რეცეპტს განსაკუთრებული კვების ელფერი აქვს. ეს არის ცილის გამოყენება.

ეს არის კვარცხლბეკი, რომელიც აღწევს ფრინველის კანში, რაც ხელს უწყობს ხორცში იმ უნიკალური გემოსა და მშვენიერი არომატის გამოჩენას, რაც განასხვავებს ამ მდიდრულ კერძს. ნებადართულია ქინძისა და წიწაკის დამატება, მაგრამ უპირატესობა მაინც კენკრის თესლს ენიჭება.

ვაშლით სავსე გამომცხვარი ბატის რეცეპტი

• მთელი ბატის კარკასი;
• კარტოფილი - 2 კგ;
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი, სასურველია ზღვის მარილი;
• ვაშლი (მაწონი და წითელი) - 5 ცალი;
• კუმინი - 5 ჩაის კოვზი;
• გამხმარი გარგარი, ქლიავი, მუქი ქიშმიში - თითოეული კომპონენტის ერთი მუჭა;
• შალოტი, ან ჩვეულებრივი ხახვი - 300 გ;
• მსხალი - 6 ცალი;
• ნივრის თავი;
• წიწაკის მარცვლები - 10 ცალი;
• ღვინო (სასურველია თეთრი ჯიშები) - 350 მლ.

როგორ გამოვაცხოთ ვაშლით სავსე ბატი

თუ ბატის კარკასი ჯერ არ არის მომზადებული, უნდა დამუშავდეს. ჯერ ცეცხლზე გადაწურეთ სანთურები, შემდეგ გაასუფთავეთ, გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და გააშრეთ. ამოჭერით ფრთები და მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი.

კუმინი, მარილი, ქინძი და პილპილი წვრილად დააქუცმაცეთ, შიგნიდან შეხების გარეშე გაწურეთ კარკასი მომზადებული ნარევით. ბატის კარკასი გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში ორიოდე საათით, შესაძლოა უფრო დიდხანს, ისე რომ სანელებლებით იყოს გაჯერებული.

შევსებისთვის მაწონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავამატოთ დასველებული და გარეცხილი ჩირი: ქლიავი, გარგრის ჩირი, ქიშმიში. მიზანშეწონილია ქლიავი და გარგარის ჩირი გავჭრათ ნახევრად.

შეავსეთ ბატის კარკასი მიღებული შიგთავსით სანელებლების ან მარილის დამატების გარეშე. შიგთავსი მჭიდროდ არ მოათავსოთ კარკასის შიგნით, თორემ არ გამოცხვება. ჩიტის ფეხები შეახვიეთ ძლიერი ძაფით და დაჭერით კანი ქსოვის ნემსით რამდენიმე ადგილას, რათა უზრუნველყოთ ცხიმის გამოყოფა გამოცხობის პროცესში.

ჩაყრილი ბატი მოათავსეთ სპეციალურ ცეცხლგამძლე ჭურჭლის ძირში, რომელსაც მანამდე ბატის ცხიმის ნაჭრები მოაყარეთ. ფრინველი უნდა იყოს გაშლილი ზურგით ქვემოთ. ბატი გამოაცხვეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში.

30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ტაფა ფრინველთან ერთად. მისგან გამოწურული ცხიმოვანი წვენი დაასხით კარკასზე და კვლავ შედგით ღუმელში შემდგომი მომზადებისთვის. ღუმელის ტემპერატურა ახლა შეიძლება შემცირდეს 170 °C-მდე.

მადისაღმძვრელი ქერქი რომ მიიღოთ, ხშირად მოგიწევთ ფრინველის ცხიმით გახეხვა. ერთი საათის შემდეგ ბატი ისევ გამოიღეთ ღუმელიდან, საცხობ ფირფიტაზე დაგროვილი ცხიმი დაასხით გამზადებულ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, დაასხით ბატზე არომატული ღვინო და გააგრძელეთ ღუმელში ცხობა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

შალოტი ან წვრილად დაჭრილი ჩვეულებრივი ხახვი, ნივრის დაუმუშავებელი კბილი პირდაპირ ქერქში, გაფცქვნილი და გახეხილი კარტოფილი - მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ ცოტაოდენი დაფქული ცედრა, შეურიეთ კონტეინერში ცხელ ცხიმთან ერთად და გაგზავნეთ ღუმელის ქვედა ნაწილში გამოსაცხობად. პარალელურად ფიტულებით.

მომზადებული წითელი ვაშლი და მსხალი ჩანგლით დაჭერით რამდენიმე ადგილას, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ბატის გარშემო და გამოაცხვეთ შემდგომ ღუმელში.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ ხილს დაასხით მომზადების დროს ჩიტისგან გამოწურული წვენი და გამოაცხვეთ ღუმელში ბოლომდე. საშუალო ზომის გამომცხვარი ფიტული ბატის მთელი მომზადება სამ საათს ან მეტს სჭირდება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე და მზარეულის უნარზე.

გამოცხობის დასკვნითი ეტაპი იქნება ჩიტის შიგნით გამომცხვარი კერძის, კარტოფილის და ზღაპრულად გემრიელი გვერდითი კერძის დახვეწილი პრეზენტაცია. ვაშლით სავსე ბატი მზად არის. Bon appetit ყველას!

ბატი დიდი ფრინველია, ამიტომ მას სუფრასთან ქორწილებში და დიდ დღესასწაულებზე მიირთმევენ. საშობაოდ ან ნათესავების ჩამოსვლისთვის ბატის მომზადება ამერიკელებსა და ევროპელებს შორის სავალდებულო წესად ითვლება. მისგან დამზადებული კერძები პოპულარულია ქვეყნის მაცხოვრებლებში, მაგრამ დიდ დროსა და უნარს მოითხოვს. ქალაქში გამუდმებით ეჩქარებათ და ურჩევნიათ ქათამი და იხვი, რომლებიც სწრაფად ცხვება ან იხარშება.

მით უფრო მეტი მიზეზია სტუმრების გაოცება არაჩვეულებრივი კერძით. გამომცხვარი ბატი ლამაზად გამოიყურება სუფრაზე და რვა ადამიანის გულიანი, ცხელი საჭმელია. როგორ მოვამზადოთ ბატი ისე, რომ მოგეწონოთ კერძი და გახსოვდეთ? ბევრი ვარიანტია, მაგრამ თქვენ უნდა დაიწყოთ მაღაზიაში ან ბაზარში წასვლით და ჩიტის ყიდვით.

ბატისთვის საუკეთესო წონაა 3,5-4 კგ, თორემ ზედმეტად ბევრი ცხიმი ექნება ან ძველი და ხისტი იქნება. მაღაზიაში ბატი ხშირად იყიდება გაუმჭვირვალე შეფუთვით, ამიტომ ცხედრის დანახვა შეუძლებელია. თუ ჩანთის გარეშეა ან გამჭვირვალე ცელოფანშია, ყურადღება უნდა მიაქციოთ კანზე ვარდისფერ ყინვას. მისი არსებობა ნიშნავს, რომ ბატი არაერთხელ იქნა გაყინული და ამის გამო ხორცი კარგავს წვნიანს და ხდება მშრალი და უგემური.

ფერმერთა ბაზარზე ფრინველის არჩევა უფრო ადვილია, რადგან შეგიძლიათ ყურადღებით შეამოწმოთ იგი, რათა შეამოწმოთ სიახლე და იპოვოთ ახალგაზრდა ბატი. მას აქვს რბილი ყვითელი თათები ქალუსის გარეშე.

თქვენ ასევე უნდა შეამოწმოთ გაუყინავი კარკასის კანი. წებოვანი და სრიალა ხდება ხორცში, რომელიც არ არის ახალი ან დამუშავებულია სპეციალური ნაერთით უსიამოვნო სუნის დასამალად. ახალ ხორცს არ აქვს ქიმიკატების სუნი, კანს კი ოდნავ მოვარდისფრო ელფერი აქვს.

კერძის მომზადების საიდუმლოებები

ბატი ცხვება ღუმელში რამდენიმე საათის განმავლობაში, ჩვეულებრივ, მომზადების დრო გამოითვლება წონის მიხედვით: თითოეულ კილოგრამზე 1 საათი დასჭირდება. საკმარისი რაოდენობის ცხიმის არსებობის მიუხედავად, უმჯობესია ეს ფრინველი მჟავე ვაშლით ან ციტრუსებით შეავსოთ. ამ გზით ხორცი შეიძენს დახვეწილ გემოს და გახდება უფრო წვნიანი.

როგორ დავჭრათ კარკასი?

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოაჭრათ ბატს თავი და კისერი, კუდი, ფრთების წვერები და ბადეები. ამის შემდეგ, კარკასი ირეცხება შიგნიდან და გარედან, ხოლო დარჩენილი ბუმბული ამოღებულია პინცეტით. თუ კანზე აქა-იქ ფუმფულა დარჩა, ის გაზის სანთლით უნდა დაიწვას.

კარკასის ბოლოში შეიძლება იყოს ცხიმის ნაჭრები. მათ აცლიან ბასრი დანით, რათა არ დაზიანდეს კანი.

უფრო შთამბეჭდავია ბატი მთლიანად გამომცხვარი მიირთვათ, მაგრამ ნაჭრებად დაჭრილი ჩიტიც შეინარჩუნებს წვნიანს.

როგორ გავატაროთ ბატი?

როგორ მოვამზადოთ ბატი, თუ დიასახლისი ეჭვობს, რომ ის ძველია? გამოსავალი იქნება სპეციალური მარინადი, რომელიც არბილებს ხორცს. მიუხედავად იმისა, ახალგაზრდაა თუ არა ჩიტი, ის მარინადში უნდა ინახებოდეს 5-6 საათის განმავლობაში.

მომზადების მეთოდი შემდეგია.

1. ღრმა დიდ თასში შეურიეთ 200 გრ მაიონეზი, 50 მლ მცენარეული ზეთი, ერთი ლიმონის წვენი, მარილი, თეთრი და შავი პილპილის მარცვლები, მარჯორამი.
2. ბატი მოათავსეთ მარინადში და მოაყარეთ ნარევი შიგნიდან და გარედან.

შემდეგი მარინადი ახალგაზრდა ბატის ხორცს არომატულს და წარმოუდგენლად გემრიელს გახდის.

მომზადების მეთოდი შემდეგია.

1. თასში შეურიეთ 100 გრ თაფლი, 100 გრ მშრალი თეთრი ღვინო და 50 გრ ჯიშის სოვინიონი.
2. წვრილად დაჭერით ციმბირის კონა და დაუმატეთ მასას.
3. ბატი მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ კარკასი მარინადით.

როგორ ჩავსვათ ჩიტი?

მარინადი გაჯერებს ხორცს და ის გახდება წვნიანი და რბილი, მაგრამ ბატი ცოტა ნაზია. მჟავე ვაშლით, ფორთოხლით ან მანდარინით შევსება ხელს შეუწყობს მას გემოვნების უფრო მდიდარ ფერებში.

ციტრუსებს აცლიან, ვაშლს კი აცლიან. შემდეგ ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად და ათავსებენ ბატის შიგნით, რათა 2/3-ით გაივსოს უკეთესი გამოცხობისთვის. კანი უნდა იყოს შეკერილი სქელი ძაფით ან დამაგრებული კბილის ჩხირებით, რათა მომზადების დროს ხილის წვენი არ გაჟონოს.

როცა ჩიტი დაიბრაწება და მისი მირთმევის დროა, შიგთავსს აცლიან და მიირთმევენ სხვა თეფშში ან ათავსებენ ბატის გარშემო.

ცხიმში დასველებული გამომცხვარი ხილი თავისთავად შესანიშნავი დელიკატესია და მათი წვენი ხორცს აუცილებელ სიმჟავეს ანიჭებს და დელიკატესად აქცევს.

დიასახლისები იგონებენ ბატის გამოცხობის საკუთარ გზებს, მაგრამ არის წლების განმავლობაში გამოცდილი რეცეპტებიც, რომლებიც არ მოგაკლებთ: ბატი ღუმელში, შიშ ქაბაბი და მისი ხორცისგან დამზადებული წვნიანი.

ნებისმიერ შემთხვევაში, გახსოვდეთ, რომ დიდი ფრინველების მარინარებისა და მომზადების პროცესს დაახლოებით 10 საათი დასჭირდება. თუ დრო იწურება და ახლობლები ან მეგობრები მოდიან, უმჯობესია აირჩიოთ ქათამი ან ხბოს ხორცი. მაშ, რა მოვამზადოთ ბატით?

ვაშლით ბატის კლასიკურ, კარგად ცნობილ რეცეპტს ასევე აქვს ხრიკები და შესრულების მკაცრი ბრძანება. სურვილისამებრ ვაშლებს კარტოფილის გარდა შეგიძლიათ დაუმატოთ მანდარინის ნაჭრები. ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ფოტოებით საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ცხელი კერძი.

შევსების ინგრედიენტები:

• 1 კგ ვაშლი;
• 1 კგ კარტოფილი;
• მარილი;
• წიწაკა და სანელებლები გემოვნებით.

კერძი მზადდება ამ გზით.

1. ბატი მთლიანად გაალღვეთ, ჩამოიბანეთ და მოაყარეთ მარინადი. 5 საათის შემდეგ დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება.
2. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად (თითოეული კარტოფილი დაახლოებით 8 ნაწილად).
3. ვაშლი ამოიღეთ ბირთვით და დაჭერით კარტოფილზე ოდნავ დიდ ნაჭრებად.
4. კარტოფილს ვაშლი შევურიოთ, შიგთავსი ჩავასხათ ბატში, შიგნიდან და გარედან მარილითა და სანელებლებით შეფუთვით.
5. ბატის კანი დაამაგრეთ ძაფით ან კბილის ჩხირებით და მოათავსეთ შემწვარი ტაფაზე თავსახურით ან გადაახვიეთ ფოლგის რამდენიმე ფენაში.
6. გამოაცხვეთ ფრინველი 3-3,5 საათის განმავლობაში წონის მიხედვით 180 °C ტემპერატურაზე. ხარშვისას ერთხელ გადაატრიალეთ ისე, რომ ბატის მკერდი უმეტეს დროს ზემოდან იყოს.

ბატი ფორთოხლით

ფორთოხალი, ვაშლის მსგავსად, ასევე შეიძლება კარტოფილთან ერთად. ცხიმში გაჟღენთილი ძალიან გემრიელი ხდება და მასთან ერთად გვერდითი კერძი უფრო კალორიულია.

შევსების ინგრედიენტები:

• 2 ფორთოხალი;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
• ჯანჯაფილის ნაჭერი (2 სმ);
• 5 კბილი ნიორი;
• 1 ს.კ. შერი;
• 2 ჩ.კ გრანულირებული შაქარი;
• 1 ს.კ. სოიოს სოუსი;
• მარილი, წიწაკა და სანელებლები გემოვნებით.

1. მოჭრილი ბატის კარკასი მოვასხათ მარილისა და დაჭრილი ნივრის ნარევით.
2. ფორთოხლს მოაცილეთ კანი თხელი ფენით, თეთრი ფენის დაუზიანებლად, თითოეული დაჭერით 4 ნაჭრად.
3. შეინახეთ ბატი მაიონეზის ან თაფლის მარინადში. კიდევ ერთი ვარიანტია მოამზადოთ მარინადი დაჭრილი ფორთოხლის ქერქისგან, დაჭერით და შეურიეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, სანელებლები, ღვინო და სოიოს სოუსი.
4. შეურიეთ შიგთავსი გრძელ ნაჭრებად დაჭრილი ხახვისგან, ფორთოხლის ნაჭრებით და ჯანჯაფილის ნაჭრებით.
5. მოათავსეთ იგი ბატის შიგნით და დახურეთ კანი.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში შემწვარ ტაფაზე ან ფოლგაში 220°C-ზე.

გამომცხვარი კენკრა პირში დნება. ქლიავის შიგთავსი ერთ-ერთი ყველაზე ნაზი და გემრიელია. ჩირს ვაშლთან ერწყმის, რომ ბატის ხორცის გემო მჟავეობით შეავსოს.

სტუმრები უნდა გააფრთხილონ, რომ ქლიავი შეიცავს ორმოებს. თუ ისინი მოიხსნება, კენკრა გადაიქცევა ბაფთად.

შევსების ინგრედიენტები:

• 200 გრ ქლიავი;
• 3 ვაშლი;
• 2 ს.კ. ფორთოხლის წვენი;
• 1,5 ს.კ. მუქი რომი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ქინძი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. ვაშლი დაჭერით ნაჭრებად, გარეცხეთ ქლიავი და გააშრეთ ხელსახოცით.
2. ვაშლი და ქლიავი შეურიეთ ერთმანეთს და დაუმატეთ რომი და ფორთოხლის წვენი.
3. შეურიეთ მარილი, პილპილი და ქინძი, გარედან და შიგნიდან მოაყარეთ მარინირებული ბატი სანელებლებით.
4. მოათავსეთ შიგთავსი კარკასის შიგნით და დახურეთ კანი.
5. გამოაცხვეთ 170°C-ზე.

ჩიტი კარტოფილით

ფრინველის შიგთავსში კარტოფილის დამატების გარდა, ბოსტნეული გამოიყენება მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი გვერდითი კერძის მოსამზადებლად.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. გაფცქვენით 3 კგ კარტოფილი, გაჭერით პატარა კარტოფილი შუაზე, მსხვილი კი 4 ნაწილად.
2. ბატი გამოცხობის შემდეგ გამოიღეთ შემწვარი ტაფიდან და მოათავსეთ ჭურჭელზე, კარტოფილი კი ძირში დარჩენილ ცხიმში ჩაყარეთ და ნახევარი საათით შედგით ღუმელში.
3. მზა გვერდითი კერძი მოათავსეთ ბატის გარშემო ლანგარზე და გააფორმეთ მწვანე ფოთლებით.

შემწვარი ბატი ბერლინის სტილში

გერმანული სამზარეულო მე-16 საუკუნეში ფრანგი ჰუგენოტების ქვეყანაში გადასვლამდე საკმაოდ პრიმიტიული იყო. ძირითად კერძებს ღორის, ფრინველის, კარტოფილისა და კომბოსტოსგან ამზადებდნენ. ეს კომპონენტები ჯერ კიდევ გერმანული სამზარეულოს საფუძველს წარმოადგენს. ბატის შემწვარი ბერლინის სტილის გვერდითი კერძი ასევე შეიცავს წითელ კომბოსტოს.

ინგრედიენტები კერძისთვის:

• 6 ვაშლი;
• 250 მლ ვაშლის წვენი;
• 1 კგ კომბოსტო;
• 200 მლ ქათმის ბულიონი;
• 1 ს.კ. სიმინდის ფქვილი;
• 1 ჩ.კ მცენარეული ზეთი;
• 1 ჩ.კ სახამებელი;
• 2 ჩ.კ ვაშლის სიდრი ძმარი;
• ½ ჩ/კ. გრანულირებული შაქარი;
• მარილი, პილპილი, მარჯორამი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. დაჭრილი ბატის კარკასი გარედან და შიგნიდან დაასველეთ მარილისა და სანელებლების ნარევით.
2. ვაშლი ამოიღეთ ბირთვით, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ბატის შიგნით, დახურეთ კანი.
3. ბატი გამოაცხვეთ ღუმელში მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე 220 °C ტემპერატურაზე.
4. გახეხილი კომბოსტო შეურიეთ ვაშლის წვენს, მარილს და შაქარს, მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წყალში გაზავებული სახამებელი და 10 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
5. მოხარშული ბატი მოათავსეთ ჭურჭელზე და დაასხით ქონი ლანგარში. დაუმატეთ ბულიონი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, ბოლოს სოუსს დაუმატეთ სიმინდის ფქვილი.
6. სოუსი დაასხით ბატს და მიირთვით.

ბატი ფოლგაში

ფოლგაში ან ყელში გამომცხვარი ფრინველი უნდა იყოს შემწვარი მის გარეშე ბოლო ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ მზად იქნება ოქროსფერი ქერქის შესაქმნელად. ფოლგა უნდა გაიხსნას და ყდის მოჭრა, ამას ძალიან ფრთხილად გააკეთეთ, რომ ცხიმი არ გაჟონოს საცხობ ფირფიტაზე და არ დაიწყოს წვა.

ჩვეულებრივ, ფოლგაში ბატის შიგთავსს ამზადებენ 5 ვაშლის, ერთი ლიმონის წვენისა და 1 ს/კ. თეთრი ღვინო. დროის თვალსაზრისით, ფოლგაში გამომცხვარი ჩიტი დაახლოებით იგივეა, რაც მავთულის თაროზე ან შემწვარი ტაფაზე.

ფრინველის შიშ ქაბაბი

მაიონეზისგან მარინადის საფუძვლად მიღებისას, თქვენ უნდა შეავსოთ იგი 2-3 ხახვის რგოლებით. ნაწილებად დაჭრილი ხორცი მოთავსებულია მარინადში და დაფარულია ხახვის რგოლებით. 5 საათის შემდეგ შეგიძლიათ შამფურებზე მოაყაროთ და დაიწყოთ ქაბაბის შეწვა.

თამაშის წვნიანი

გარეული ფრინველის ხორცი ძალიან ჯანსაღი და უნიკალური მწარე გემოა. მიუხედავად იმისა, რომ ბატი არ არის ნანადირევი, არამედ ფერმაში გაზრდილი, მისგან წვნიანიც გემრიელი აღმოჩნდება.

ინგრედიენტები:

• 6 კარტოფილი;
• 2 სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• კომბოსტოს ნახევარი თავი;
• ნიახურის 3 ღერი;
• 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• მარილი, პილპილის მარცვლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. ბატი გავრეცხოთ და ჩავდოთ დიდ ქვაბში, დავამატოთ წყალი ისე, რომ კარკასს 2 თითით ფარავდეს.
2. ნახარშს დაუმატეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. ადუღეთ 1,5-2 საათი თავდახურული.
3. სტაფილო გახეხეთ, შეურიეთ დაჭრილ ხახვს და შეწვით მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე.
4. დაჭერით კომბოსტო, ნიახურის ყუნწი და კარტოფილი.
5. მზა ბატი ამოიღეთ ბულიონიდან ხახვთან და დაფნის ფოთოლთან ერთად. გადაყარეთ სანელებლები.
6. ნახარშს დაუმატეთ შემწვარი სტაფილო და ხახვი, კარტოფილის ნაჭრები და მოშუშეთ, სანამ კარტოფილი ნახევრად არ მოიხარშება, შემდეგ დაამატეთ ნიახური და კომბოსტო და მოაყარეთ მარილი.
7. 5 წუთში. სანამ ბულიონი გადმოვიღოთ გაზქურიდან, ტაფაში მოვაყაროთ ბატი ან ძვლოვანი ხორცი.

ბატი რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა გამოაცხოთ და მაშინაც კი, თუ მკერდის ან ფეხის გახვრეტის შემდეგ სისხლი არ ჟონავს, კიდევ ცოტა ხნით შეინახეთ ღუმელში. ყოველ ჯერზე, როცა საცხობ ფირფიტას ამოიღებთ, მისგან გამდნარი ცხიმი დაასხით ჩიტს. ეს გახდის ხორცს რბილი და წვნიანი.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, მისი სტრუქტურა იქნება მყარი ბოჭკოები, რაც სამარცხვინოა, რადგან თუ დამატებით ნახევარ საათს დაელოდებით, შეძლებთ საკუთარი თავის სრულყოფილ ბატით მკურნალობას.

კანი უფრო ხრაშუნა და ოქროსფერი გახდება, თუ მარინირებამდე კარკასს 1 წუთით მდუღარე წყალში ჩაყრით. შემდეგ ის უნდა გაშრეს რამდენიმე ქაღალდის პირსახოცით გაწურვით.

ბატის ღუმელში შედგომამდე, ხორცის დაუზიანებლად ბევრ ადგილას უნდა გაიხეხოთ კანი კბილის ჩხირით. ეს საშუალებას მისცემს გამდნარ ცხიმს თავისუფლად შემოვიდეს შემწვარი ტაფაში. უნდა დაიხუროს თავსახური, რომ არ მოგიწიოთ მთელი ღუმელის გაწმენდა და ბატი არ დაიწვას.

დასკვნა

ბატის რეცეპტები არ არის ის, რაც სწრაფად და გემრიელად მზადდება. თქვენ მოგიწევთ ამ ფრინველთან შეხება და ყურადღებით მიჰყევით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს. თუ დილიდან დაიწყებთ კარკასის მოჭრას და მარინირებას, კერძი შეიძლება სტუმრებს მიირთვათ სადილზე.

ბატი კარგია ოჯახის გაერთიანებისთვის ან მეგობრებთან წვეულებისთვის. ყავისფერი კანით ჩიტი სადღესასწაულო და ელეგანტურად გამოიყურება. მისი მასიურობა სათანადო შთაბეჭდილებას მოახდენს და მადას გაგიმხელთ.

არაჩვეულებრივი კერძის მოლოდინში ოჯახისა და მეგობრების გაოცებისა და სიხარულის გამო, ღირს მისი მომზადების პროცედურის შესწავლა და ბატით კერძის გაფორმება ფორთოხლის წრეებით ან ფიგურალურად დაჭრილი ვაშლის ნაჭრებით. მნიშვნელოვანი მოვლენები არც თუ ისე ხშირად ხდება და სასიამოვნოა მათი ფართოდ და ხალისიანად აღნიშვნა.

მე მქვია ჯულია ჯენი ნორმანი და ვარ სტატიებისა და წიგნების ავტორი. ვთანამშრომლობ გამომცემლობებთან "OLMA-PRESS" და "AST", ასევე პრიალა ჟურნალებთან. ამჟამად მე ვეხმარები ვირტუალური რეალობის პროექტების პოპულარიზაციას. ევროპული ფესვები მაქვს, მაგრამ ჩემი ცხოვრების უმეტესი ნაწილი მოსკოვში გავატარე. აქ არის მრავალი მუზეუმი და გამოფენა, რომლებიც პოზიტიურობას გმატებენ და შთაგონებას მოგცემენ. თავისუფალ დროს ვსწავლობ ფრანგულ შუა საუკუნეების ცეკვებს. მაინტერესებს ნებისმიერი ინფორმაცია იმ ეპოქის შესახებ. შემოგთავაზებთ სტატიებს, რომლებმაც შეიძლება გაგიტაცოთ ახალი ჰობი ან უბრალოდ სასიამოვნო მომენტები მოგცეთ. რაღაც ლამაზზე უნდა იოცნებო, მერე ის ახდება!

ღუმელში გამომცხვარი ბატი ყოველთვის დღესასწაულია. ბატი სუფრის მეფეა, ქეიფის იმპერატორი, ის მეფის ჩიტია, მისი გამოჩენა სუფრაზე არასდროს რჩება შეუმჩნეველი და ყოველთვის თან ახლავს აღფრთოვანებული შეძახილებით. დღესასწაულებზე, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოაცხოთ სხვა ფრინველი - ქათამი და ინდაური, მაგრამ თუნდაც ისეთი კოზირი გქონდეთ, როგორიცაა იხვი, ბატი მასაც სცემს. ბატი არის ჯოკერი, რომელიც სცემს ნებისმიერ კარტს.

ისტორიულად, ბატის კერძებს არ ვახარისხებთ ყოველდღიურ სამზარეულოს, მაგრამ მათ აქვთ მუდმივი ადგილი ბანკეტის მენიუში. სინამდვილეში, სამუშაო დღეებში სუფრაზე ბატის წარმოდგენა საკმაოდ რთულია, მაგრამ დღესასწაული, რომელშიც ბრწყინვალე გამომცხვარი ბატია ვაშლით, აუცილებლად დაუვიწყარი გახდება, თუნდაც ამ დღესასწაულზე ერთადერთი გასართობი პროგრამა ბატი იყოს.

მაგრამ უნდა ვთქვა, რომ ღირს. ბატი საკმაოდ ცხიმიანი ფრინველია, მაგრამ ეს ცხიმი მთლიანად გამოიყოფა გამოცხობის დროს და რჩება ყველაზე ნაზი ხორცი, გაჟღენთილი არომატულ წვენში, ფაქტიურად დნება პირში. და ეს ყველაზე ნაზი ხორცი იმალება ხრაშუნა ოქროს ქერქის ქვეშ.

ბატის ხორცს აქვს თავისი ნათელი გემო, უფრო მეტიც, ის მდიდარია სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერებებითა და მინერალებით - მაგნიუმით, ფოსფორით, სელენით, სპილენძით და A, C, B ჯგუფის ვიტამინებით და სხვა.

უძველესი დროიდან ბატის ცხიმი გამოიყენებოდა ხალხურ მედიცინაში კანის, გაციების და ფილტვების დაავადებების სამკურნალოდ, მას იყენებდნენ ჭრილობების, დამწვრობისა და მოყინვის სამკურნალოდ და გამოიყენებოდა კოსმეტოლოგიაში. და, რა თქმა უნდა, მას აქტიურად იყენებდნენ კულინარიაში - წვავდნენ, ჩაშუშავდნენ, მაგრამ ევროპულ სამზარეულოში იყენებდნენ ტკბილ ჯემთან ერთად, პურზე ავრცელებდნენ - ამ დელიკატესის შესახებ შეგვიძლია წავიკითხოთ არა მხოლოდ ბატის გამომცხვარ ძველ რეცეპტებში. ღუმელი, არამედ სხვადასხვა დროის მხატვრულ ლიტერატურაშიც.

კამათი იმის შესახებ, თუ რა დროს მოიპოვა პოპულარობა გამომცხვარი ბატის კერძებმა, საიდან მოვიდა ჩვენთან ან თავდაპირველად აქ იყო ეს კერძები, ვინ შეიძლება ჩაითვალოს გამომცხვარი ბატის დაბადების ადგილად - შეიძლება უსასრულოდ იწარმოოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იკამათოთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბატი გემრიელად ღუმელში, ისე, რომ ის სხვებზე უკეთესი იყოს, რომელი რეცეპტი შეიძლება ჩაითვალოს ღუმელში გამომცხვარი ბატის ჭეშმარიტად საუკეთესო რეცეპტად, მაგრამ ამ დებატებმა ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ოდესმე რაიმე გამოიწვიოს .

მოდი ნუ ჩავწვდებით ბუნების ისეთი სასწაულის წარმოშობას, როგორიც არის გამომცხვარი ბატი, არამედ ვცადოთ ეს სასწაული ჩვენს სამზარეულოში შევქმნათ. ჩვენ გაგიზიარებთ გამომცხვარი ბატის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს, ვისაუბრებთ ამ მნიშვნელოვანი ფრინველის მომზადების ძირითად პრინციპებზე და განვიხილავთ გამოცდილი მზარეულების რეკომენდაციებს - და შეგიძლიათ ბატი მოამზადოთ ღუმელში სახლში ნებისმიერ დღესასწაულზე, გადააქციოთ იგი ნათელი მოვლენა, რომლითაც ყველას დიდი ხნის განმავლობაში სიამოვნებით დაიმახსოვრებს სიამოვნებით და სიამოვნებით.

გამოაცხვეთ ბატი ღუმელში: ძირითადი პრინციპები და სამზარეულოს მახასიათებლები

ბატი ყიდულობს დროზე ადრე, წინასწარ, დღითი დღე არავინ ყიდულობს, რადგან ბატს გამოცხობამდე კარგად უნდა მოამზადოთ.

კარკასს კარგად ვრეცხავთ და ვამოწმებთ, დარჩა თუ არა მასზე ნარჩენი თმები ან ბუმბული.

თუ ბატი ნაჭრებად დაგჭირდებათ, ეს ფრთხილად გააკეთეთ ლუქით ან სქელი სამზარეულოს მაკრატლით - ნუ ეცდებით ძვლების დატკეპნას, არამედ სახსრის მოჭრას.

ბატის შეწვამდე მას ჩვეულებრივ მარილითა და სანელებლებით ასხამენ და ღამით ტოვებენ. გარეცხილი, გამხმარი და მარილით გახეხილი, ბატი რამდენიმე საათით უნდა დადგეს ცივში, შემდეგ ცხიმი უფრო ადვილი იქნება, ბატი კი უფრო სწრაფად მოიხარშება და უფრო წვნიანი აღმოჩნდება.

ამიტომ, თუ გადაწყვეტთ ბატის მომზადებას ღუმელში, დაიწყეთ ამის გაკეთება საღამოს. საღამოს მოამზადებთ ყველა საჭირო სამზადისს, ჩადებთ ცივში, სადაც საფუძვლიანად უნდა „ადუღდეს“ და გამოაცხვეთ დილით ან მეორე დღის მეორე ნახევარში.

ეს ეხება სხვადასხვა ტიპის ბატის კერძებს - როგორც არ უნდა გამოაცხოთ, ნაჭრებად თუ მთლიანად, მაინც ჯობია, მანამდე სანელებლებში დადგეს.

ღუმელში ბატის გამოცხობისას, ყოველ 20 წუთში ერთხელ უნდა დაასველოთ ცხიმი. ეს უზრუნველყოფს ხორცი რბილი და ქერქი ხრაშუნა.

რეცეპტი 1: ღუმელში გამომცხვარი ბატი ბოთლზე

ღუმელში ბოთლზე გამომცხვარი ბატი ძალიან მნიშვნელოვანი ფრინველია. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი ბატის რეცეპტი ღუმელში, თუნდაც მცირე გამოცდილების მქონე დიასახლისიც კი გაუმკლავდება მას და მაშინვე გახდება ცნობილი, როგორც სამზარეულოს დედოფალი.

ამ კერძისთვის დაგვჭირდება შუშის ბოთლი - ის დაეხმარება ბატს ფორმის შენარჩუნებაში ასეთ ცხელ საცხოვრებელ სიტუაციაშიც კი.

ინგრედიენტები

• ბატი - 1 ც.;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ლიმონი - ½ ცალი;
• ბრძენი;
• ორეგანო;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მარილი;
• შავი "პილპილი);
• მინის ქილა ან ბოთლი (ცარიელი).

მომზადების მეთოდი

ჩვენ ვიღებთ ბატის კარკასს და ვამოწმებთ "ზედმეტ ნაწილებს" - ბუმბულის, ბუმბულის, თმის ფოლიკულების ნარჩენებს - და ვაშორებთ მათ, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. მას შემდეგ რაც დავრწმუნდით, რომ კმაყოფილი ვართ ბატის „სრული კომპლექტით“, მას კარგად ვრეცხავთ და ერთჯერადი პირსახოცებით ვიწმენდთ.

შეურიეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები თასში და შეურიეთ ჩვენი ფრინველი მათ შიგნით და გარეთ. ამის შემდეგ ბატს რამდენიმე საათით ვათავსებთ სიცივეში, შესაძლოა მთელი ღამითაც - ბატი ღუმელში გამოცხობამდე უნდა დადოთ სანელებლებში, რომ კარგად იყოს გაჯერებული მათი არომატით, მაგრამ რადგან ბატი არის საკმაოდ ცხიმიანი ფრინველი, გაათბეთ ეს შეუძლებელია, რადგან ცხიმს შეუძლია „ცურვა“, ამიტომ რეკომენდებულია ბატი მთელი ამ ხნის განმავლობაში გრილ ადგილას შეინახოთ. გარდა ამისა, მის კანს, მარილით გაწურულს, დრო ექნება კარგად გაშრეს, რაც ნიშნავს, რომ გამოცხობის შემდეგ გამომწვევად დაჭკნება.

შემდეგ ნიორი და ლიმონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად - ისე, რომ მოსახერხებელი იყოს ბატის ჩაყრა. ბატის გამოცხობამდე მასში დანით ვუკეთებთ პატარა ჭრილობებს ან პუნქციას და ვასხამთ ნიორს და ლიმონს. მუცელში ჩავყარეთ რამდენიმე დაჭრილი კბილი ნიორი და იქაც დაფნის ფოთოლი. და ბოლოს, ბოთლს (მინა, ცეცხლგამძლე) ვათავსებთ მუცელში, რათა ბატის კარკასის ფორმა შევინარჩუნოთ. ქათამი რომ იყოს, ამ ბოთლზე დავდებდით, მაგრამ ბატი ამისთვის ძალიან დიდია, ამიტომ დიდებულად იწვება საცხობ ფირფიტაზე. მუცლის კიდეებს ვჭიმავთ და ვკერავთ.

ჩვენ ამოვიღებთ ბატის მწარმოებელს - თუ ის გაქვთ, მაშინ შესანიშნავია, მაგრამ თუ არა, შეგიძლიათ მთლიანად გააკეთოთ მის გარეშე და გამოაცხვეთ ბატი ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში. ფორმას ან საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით და კარკასი მუცელზე, ანუ ზურგით ზევით მოათავსეთ. წინასწარ არ გააცხელოთ ღუმელი: ბატი შედგით ღუმელში და მასთან ერთად გააცხელეთ. დააყენეთ ტემპერატურა 220 გრადუსზე და დატოვეთ ჩვენი ჩიტი გამოსაცხობად 2-3 საათის განმავლობაში (დამოკიდებულია ზომაზე). შორს არ მივდივართ - პერიოდულად უნდა გააღოთ ღუმელი და ბატს გადაუსხათ ცხიმი, რომელიც მისგან საცხობ ფირფიტაზე (ან ყალიბში) გადაიქცევა ისე, რომ კანი გამოვიდეს ხრაშუნა, ვარდისფერი და ლამაზი, მაგრამ. არ შრება და არ იბზარება.

როცა ბატი მზად იქნება, გამორთვის შემდეგ სასწრაფოდ არ გამოიღოთ ღუმელიდან, უნდა გააჩეროთ კიდევ ნახევარი საათი - გახდება ბევრად უფრო წვნიანი და არომატული და გარდა ამისა, გახდება; ბევრად უფრო მოსახერხებელია მისი დაჭრა და ჭამა.

რეცეპტი 2: ღუმელში ნაჭრებად გამომცხვარი ბატი

ყველაზე ხშირად ვკითხულობთ ღუმელში გამომცხვარი ბატის რეცეპტებს, მაგრამ ასევე არის უამრავი კერძი, სადაც ბატი ნაჭრებად ცხვება. ის არანაკლებ გემრიელი და მოსახერხებელია - თქვენ არ გჭირდებათ ფიქრი იმაზე, არის თუ არა საკმარისი ბატი ყველასთვის, თუ მინიატურული ზომის კარკასი იყიდეთ, თუ უზუსტობა გააკეთეთ სტუმრების დათვლაში დღესასწაულისთვის.

ასეთ შემთხვევებში გამომცხვარი ბატის ეს რეცეპტი ნაჭრებად ძალიან სასარგებლოა.

ინგრედიენტები

• ბატი - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარილი;
• წიწაკა.

მომზადების მეთოდი

ჩვენ ვრეცხავთ ბატის კარკასს, ვხსნით მთელ ზედმეტს და "ვაშლით" მას დაახლოებით თანაბარ ნაწილად - ბარძაყები, ბარძაყები, ფრთები და ა.შ.

ნიორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

დანის წვერით, ხორცის ნაჭრებს გაუკეთეთ პატარა ნაჭრები და ჩაყარეთ ნიორი. ფრთხილად ამოიღეთ კანი მისი საფარის დაზიანების გარეშე და ნიორიც მოათავსეთ მის ქვეშ.

თითოეული ნაჭერი მარილითა და პილპილით გაწურეთ და სიცივეში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დატოვეთ.

30 წუთის შემდეგ გახსენით ღუმელი და შეამოწმეთ ჩვენი ბატის მდგომარეობა. მისგან ბევრი ცხიმი უნდა გამოიყოს. ბატის ცხიმს ცალკე ჭურჭელში ვასხამთ – მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გადააგდოთ, ძალიან ღირებული ინგრედიენტია. ცხიმის ნაწილი დაგვჭირდება, რომ ბატი პერიოდულად დაასველოს, რომ კარგად გამომცხვარი, მაგრამ მასში არ დაცუროს, ნაწილს კი მოგვიანებით შევინახავთ.

ფრინველის ზომისა და ჩვენ მიერ მიღებული ნაჭრების მიხედვით, ბატის ღუმელში მომზადებას დაახლოებით ორი საათი დაგვჭირდება.

არ დაგავიწყდეთ, რომ დროდადრო ჩვენი ფრინველი ცხიმით დაასველოთ, შემდეგ კი გვექნება მშვენიერი გამომცხვარი ბატის კერძი ნაზი, პირში გამდნარი ხორცით და ხრაშუნა და მადისაღმძვრელი ქერქით.

კარტოფილი მას გარნირად უხდება - შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი, დაფქული ან სოკოსთან ერთად შემწვარი; ბრინჯი - მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული ან შემწვარი ბოსტნეულით, ლაფსი - წიწიბურა, ხორბალი ან კვერცხი, უდონი.

რეცეპტი 3: "ლუდის ბატი", ან ლუდში გამომცხვარი ბატი

ლუდის ბატი მზადდება ძალიან მარტივად, მისი გამოცხობა არ საჭიროებს განსაკუთრებულ პირობებს - მაგალითად, დიდი ღუმელი, თითქოს დიდი საშობაო ბატი გამოაცხოთ ვაშლით და ასევე არ არის განსაკუთრებული კულინარიული უნარები. ამ რეცეპტში ბატი ლუდშია ჩაშუშული და ერთადერთი, რაც უნდა გააკეთოთ, დროდადრო ლუდის დამატებაა, რომ არ ადუღდეს და ბატი მშრალ მიწაზე არ აღმოჩნდეს.

ინგრედიენტები

• ბატი - 1 ც.;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მაიონეზი - 200 მლ;
• ლუდი (მსუბუქი) - 1 ლ;
• მარილი;
• წიწაკა.

მომზადების მეთოდი

ნიორი წვრილად დაჭერით ან გადაავლეთ სპეციალურ პრესაში და შეურიეთ მაიონეზით.

ბატის კარკასს ვჭრით, ვყოფთ თანაბარი ზომის პატარა ნაჭრებად, რომლებსაც გამოვაცხობთ. ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და უხვად შეათქვიფეთ მაიონეზი-ნივრის სოუსით. შემდეგ ბატი ჩადეთ ყალიბში თავსახურით, ქვაბით ან ბატის ტაფაში და შედგით ცივში 10-12 საათის განმავლობაში (იდეალურად ღამით).

დილით ჩვენს უკვე საკმარისად მარინირებულ ფრინველს სიცივიდან გამოვიყვანთ და ბატი ღუმელში მოხარშვამდე გავაჩეროთ კიდევ ორი ​​საათი - ამჯერად თბილ ადგილას, რომ მისი ტემპერატურა ოთახის ტემპერატურას მიუახლოვდეს.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.

ფრთხილად ჩაასხით ლუდი ბატის თასში ისე, რომ ნაჭრები "ჩაიძიროს" - ფაქტიურად მსუბუქად დაფარული სითხით. დახურეთ ჭურჭელი სახურავით და შედგით ღუმელში დაახლოებით 2 საათით. ღუმელში ბატის გამოცხობისას არ შეიძლება მისი დატოვება, საჭიროა პერიოდულად შეამოწმოთ იგი, გახსენით სახურავი და დაუმატეთ ლუდი, რომ არ ადუღდეს.
ხორცის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს ქსოვის ნემსის ან ჩვეულებრივი ჩანგლის გამოყენებით. ჩვენი ბატი ნაზი და რბილი უნდა იყოს, პირში დნება.
ნებისმიერი ფორმით კარტოფილი შესანიშნავია, როგორც გვერდითი კერძი გამომცხვარი ბატის წვნიანი ნაჭრებისთვის - შემწვარი, გამომცხვარი, მოხარშული ან დაფქული. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 4: "საშობაო ბატი" გამომცხვარი ვაშლით

საშობაო ბატი არის სადღესასწაულო სუფრის მეფე, ის არის მეფის ჩიტი. და ის მოითხოვს სამეფო მოპყრობას საკუთარი თავის მიმართ. ნაჩქარევად მომზადება არ შეიძლება. თუ ღუმელში ბატის გამოცხობას გეგმავთ, საღამოს დაიწყეთ ამისთვის საჭირო ყველაფრის მომზადება. ბატი დაამუშავეთ და შედგით მაცივარში.

დილით კი დაიწყება "მერლეზონის ბალეტის მეორე მოქმედება" - თქვენ უნდა სწორად მოაწყოთ შიგთავსი და შეკეროთ ბატი. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ სანამ ბატს ღუმელში აცხობთ, არ დაგავიწყდეთ მისი ცხიმით გახეხვა - ყოველ 15-20 წუთში. მაგრამ თქვენი ძალისხმევა დაჯილდოვდება და დამიჯერეთ, შედეგი გადააჭარბებს თქვენს ყველაზე ველურ მოლოდინს.

ინგრედიენტები

ბატი (საშუალო ზომის) - 1 ც.;
ვაშლი (მყარი ჯიშები) - 15 ცალი;
შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი;
ქიშმიში - 4 ს.კ. კოვზები;
მარილი;
ოხრახუში.

მომზადების მეთოდი

ბატის მოხარშვამდე კარგად ჩამოიბანეთ, გაიწმინდეთ მშრალი ერთჯერადი პირსახოცებით და მარილით წაუსვით ყველა მხრიდან, შიგნიდან და გარედან.

გაფცქვენით საშუალო ზომის მყარი მწვანე ვაშლი და დაჭერით სიგრძეზე 4 ნაწილად. თესლის ამოღების შემდეგ ვაშლი მოათავსეთ დიდ თასში.

ქიშმიშს კარგად ვრეცხავთ და ვსვამთ წყალში - სასურველია ცხელ, მერე უფრო სწრაფად გასუქდება. ამოიღეთ კუდები, დარჩენილი თესლი და სხვა ნარჩენები. ქიშმიშის დალაგების შემდეგ ის უნდა გაშრეს: ქიშმიში მოათავსეთ ქიშმიშით, წაშალეთ ხელსახოცებით, ჭურჭელზე მოათავსეთ ქაღალდის ან ნაჭრის ერთჯერადი პირსახოცები და მოაყარეთ ქიშმიში.

ქიშმიში ჩაასხით ვაშლის თასში, მოაყარეთ შაქარი, აურიეთ.

ჩვენს ბატს ვიღებთ, ვაშლითა და ქიშმიშით ვაყრით, მუცლის კიდეებს ვუჭერთ და ვკერავთ.

გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. ბატი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ზურგზე, მუცლით მაღლა და გამოაცხვეთ. როცა დაიბრაწება, გადააბრუნეთ და გამოაცხვეთ ზურგით ზემოთ. როცა მეორე მხარე შეწითლდება, ღუმელში ოდნავ ვამცირებთ ტემპერატურას და ვიცავთ ჩვენს მეფის ფრინველს - ბატი ღუმელში გემრიელად რომ მოვხარშოთ, ყოველ 10-20 წუთში გამოვიღოთ, გამოვაცხოთ გამომცხვარი ცხიმი. ფურცელი და დაასხით ბატს. გამომცხვარი ბატის მომზადებას დაახლოებით სამი საათი სჭირდება და მთელი ამ ხნის განმავლობაში უნდა გვახსოვდეს მისი მორწყვა. მაგრამ ფინალში ჩვენი ძალისხმევა გულუხვად დაჯილდოვდება - ჩვენ მივიღებთ ყველაზე ბრწყინვალე საშობაო ბატს ლამაზი, ოქროსფერ-ყავისფერი ხრაშუნა ქერქით და ყველაზე ნაზი ხორცით, რომელიც დნება თქვენს პირში.

ხორცის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ საქსოვი ნემსით ან ჯოხით - თუ ხორცი ადვილად გაიხვრიტა, მაშინ ის სრულიად მზადაა.

ასე რომ, ჩვენ თითქმის მოვამზადეთ საშობაო ბატი ვაშლით, რჩება მხოლოდ ბოლო შტრიხების გამოყენება. ძირითადი სადღესასწაულო კერძის ღუმელიდან გამოღებამდე ხუთი წუთით ადრე, აიღეთ დარჩენილი ვაშლები, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ბატის გარშემო და დაასხით ცხიმი. გსურთ ვაშლი ოდნავ გამომცხვარი და რბილი იყოს, მაგრამ არა დაბზარული.

როდესაც ყველაფერი მზად არის, ჩვენ ვათავისუფლებთ ჩვენს ცეცხლოვან ფრინველს მისი ბომბებისგან - ძაფებს ვიღებთ ბატიდან. შემდეგ გულდასმით ამოვიღებთ შიგთავსს და ვათავსებთ ჭურჭელზე - ამ ბალიშზე ან ბუმბულის საწოლზე მისი უგემრიელესი დიდებულება დაისვენება. ბატს ლამაზად ვაწყობთ და გამომცხვარი ვაშლით ვუკრავთ - ყველა სამკაულს უნდა ჰქონდეს ჩარჩო.

ჩვენს სტუმრებს ვუსურვებთ კეთილ მადას და მივიღოთ მათი დამსახურებული ქება, აღფრთოვანება და აღტაცება.

• ყვავის ფეხების ფერი გიჩვენებთ ფრინველის ასაკს - ბებერი ბატი წითლად იცვამს, ახალგაზრდა ბატის ფეხები კი ყვითელია.
• ხორცის მზადყოფნა განისაზღვრება კარკასის ნაქსოვი ნემსით ან ჯოხით გახვრეტით – თუ გამოჩენილი წვენი გამჭვირვალეა, მაშინ ხორცი მზად არის. ასევე, გახვრეტისას ნემსი არ უნდა წააწყდეს აქტიურ წინააღმდეგობას - ხორცს ძალისხმევის გარეშე უნდა გახვრიტოს.
• ხანდახან ბატს აფარებენ ფოლგას, თუ გაშრობის ეშინიათ. ამოიღეთ ფოლგა ნახევარი საათით ადრე, სანამ კერძი მზად იქნება მადისაღმძვრელი ქერქის მისაღებად.

შემწვარი ბატი, როგორც სადღესასწაულო კერძი, ყველაზე ხშირად შობას ასოცირდება. თუმცა, შობამდე დიდი ხნით ადრე, ევროპაში მას მიართვეს სადღესასწაულო დღესასწაულებზე წმინდა მარტინის დღესასწაულზე, რომელიც დღესაც აღინიშნება 11 ნოემბერს, რომელიც ეძღვნება მას ყველა სასოფლო-სამეურნეო სამუშაოს დასრულებას. ეს დღესასწაული აღნიშნავს შემოდგომის დასასრულს და ზამთრის დასაწყისს. ამ დღეს ევროპის უმეტეს ქვეყნებში და, უპირველეს ყოვლისა, გერმანიაში, სადაც ბატები განსაკუთრებით უყვართ, ამ ფრინველის კერძი ყოველთვის სადღესასწაულო სუფრაზეა. გერმანელი დიასახლისების უმეტესობამ იცის, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ბატი ღუმელში, არა მხოლოდ ერთი გზით, არამედ სხვადასხვა გზით.

როგორ მოვამზადოთ მთელი ბატი შესაწვავად

ბატი ინდივიდუალური ხასიათის მქონე ფრინველია, როგორც ცხოვრებაში, ზღაპრებში და კულინარიაში. თქვენ არ შეგიძლიათ ბოლო მომენტში გაიქცეთ მაღაზიაში ან ბაზარში, რომ დაიჭიროთ უფრო ლამაზი ჩიტი და სწრაფად შეწვათ. შეიძლება გარედან არ იყოს ოქროსფერი და შიგნიდან რბილი, წვნიანი, არომატული შიგთავსით. ბატს დრო და ყურადღება სჭირდება. დღესასწაულზე დაგეგმილი ბატი და ეს სადღესასწაულო, ელეგანტური კერძია, წინასწარ, დღესასწაულამდე 2-3 დღით ადრე უნდა მოამზადოთ. ფრინველის ოპტიმალური წონა გამოსაწვად არის 4 კგ.

1. გამოიტანეთ ახალი ბატი ბაზრიდან. მაღაზიაში შეძენილ მაღაზიაში, შეამოწმეთ ნაწლავის ხარისხი და ამოიღეთ ღვეზელების ტომარა (თუ არის ასეთი). გაყინული ფრინველის გაყინვა მაცივრის ქვედა თაროზე (ადრე ის გაყინული იყო ფართო, ვენტილირებადი სარდაფში, მაგრამ ახლა ცოტას აქვს ამის წვდომა). გაყინვის პროცესი ჩვეულებრივ 25-30 საათს გრძელდება.
2. დაფარეთ მაგიდა ფილმით. მოათავსეთ მასზე კარკასი, შეამოწმეთ და ფრთხილად ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული პინცეტით. კიდევ ერთი გზაა კარკასის სწრაფად გაცხელება ან ძალიან მოკლედ გაცხელება ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში, გაცივდეს ოდნავ და ამოიღოთ დარჩენილი ბუმბული. გარდა ამისა, ხალხური სიბრძნე გვთავაზობს ბატის გაკვრას არა მხოლოდ გაზქურაზე, არამედ ჩირაღდნითაც კი. მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, რადგან ... ცხიმი გაჟონავს კარკასიდან.
3. მაკრატლის გამოყენებით, ამოიღეთ პირველი ფალანქსი თითოეული ფრთიდან. ისინი ჩვეულებრივ იწვებიან გამოცხობისას და ნაკლებად სარგებლობენ. როგორც წესი, ამ ფრთების ნაწილები გამოიყენება წვნიანში კისერთან და ღრძილებთან ერთად. ზოგიერთი მზარეული ფრთებსაც კი აშორებს მთლიანად, თუმცა ბატი არც ისე ლამაზი იქნება.
4. ბასრი პატარა დანით ამოიღეთ ხილული ცხიმის ნაწილი მუცლის ჭრილისა და კისრის ღიობის გარშემო.
5. გამოიყენეთ ქსოვის ნემსი ან თხელი შამფური ბატის მკერდზე და ფეხების სხეულთან შეერთების ადგილას კანის გასახვრელად. პუნქცია უნდა მოხდეს კანის პარალელურად, რომ ხორცი არ დაზიანდეს.
6. აიღეთ დიდი ქვაბი, რომლის დიამეტრი და სიმაღლე საშუალებას მოგცემთ მარტივად მოათავსოთ ბატი. ადუღეთ წყალი და ნახევრად ჩამოწიეთ კარკასი 1 წუთის განმავლობაში, ჯერ კისრის ნახვრეტით ამოიღეთ. დაელოდეთ ისევ ადუღებას და მეორედ დაწიეთ კარკასი საპირისპირო მხრიდან, ასევე 1 წუთი. მთლიანად გადაწურეთ შიგნით მოხვედრილი წყალი და გაამშრალეთ ბატი შიგნიდან და გარეთ ნაჭრის (არა ქაღალდის!) პირსახოცით.
7. მოაყარეთ ახალი, სუფთა, მშრალი ფილმი, მოათავსეთ კარკასი და შეიზილეთ მარილი, 1 ჩ.კ. 1 კგ წონაზე მარილის შეზავება შესაძლებელია არა მხოლოდ შავი წიწაკით, არამედ ხმელი ორეგანოსთან, სალბით, თიამით, ციმბირით ან თქვენი საყვარელი სანელებლებით გონივრული რაოდენობით.
8. ბატი მოათავსეთ თეფშზე და შედგით მაცივარში 2-3 დღით, დროდადრო გადაატრიალეთ. იდეალური ვარიანტია ჩიტის ჩამოკიდება ცივ სარდაფში. ამ დროის განმავლობაში ხორცი დარბილდება, კანი გამოშრება და გამოცხობისას არა მხოლოდ ლამაზი, არამედ ხრაშუნა და გემრიელი გახდება.

როგორ გამოვაცხოთ ბატი ღუმელში

კაცობრიობამ დააგროვა გარკვეული გამოცდილება ღუმელში ბატის მომზადებაში. ყველა წესისა და რჩევის დაცვით დადებითი შედეგის მიღების ალბათობა ძალიან მაღალია. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ბატი კაპრიზული ფრინველია. შეიძლება პირველად არ დაემორჩილოთ, სადღესასწაულო კერძის მომზადებამდე სასარგებლოა რეპეტიციის ჩატარება, მომზადებისა და გამოცხობის წესების გათვალისწინებით.

• შევსება განისაზღვრება სამზარეულოს სპეციფიკური რეცეპტით. ეს შეიძლება იყოს უბრალო ახალი თეთრი პურიც კი, დაჭრილი კუბიკებად და შერეული შემწვარი ხახვი. მნიშვნელოვანია, რომ ბატი ძალიან მჭიდროდ არ ჩაყაროთ, დაფქული ხორცი თავისუფლად უნდა დაწოლილიყო და მუცელი ⅔-ით გაივსოს, რათა გახურებისას და შთანთქას ბატის ცხიმი, დარჩეს მისი მოცულობა.
• ცხელ ქვაბში მოთავსებამდე ბატი უნდა შეივსოს. თქვენ არ შეგიძლიათ შეინახოთ უმი შიგთავსი ფრინველი, როგორც ნახევარფაბრიკატი.
• შეკერეთ სქელი ძაფებით და დიდი, კარგად შესამჩნევი ნაკერებით. მნიშვნელოვანია, რომ ძაფები ადვილად ამოიღონ მზა ბატის კარკასიდან. უმჯობესია კისრის ნახვრეტი ხის შამფურებით ან შამფურებით ამოჭრათ. ფეხები შეიძლება დაიკრას ჯვარედინად ისე, რომ ისინი სხვადასხვა მიმართულებით არ გამოვიდეს.
• გააცხელეთ ღუმელი მაღალ ტემპერატურაზე, ჩვეულებრივ დაახლოებით 300°C.
• დაასხით 1 სმ წყალი საცხობ ფორმაში მაღალი გვერდებით, მოათავსეთ მავთულის თარო და მოათავსეთ ბატი მკერდის მხრიდან ქვემოთ. განათავსეთ ეს სტრუქტურა ღუმელში საშუალო დონეზე, კარკასის სიმაღლის გათვალისწინებით, 15 წუთის განმავლობაში. Დახურე კარი.
• შეამცირეთ ტემპერატურა 160-150 °C-მდე და ფრთხილად მოაბრუნეთ ბატი ზურგზე. დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ღუმელის ხელთათმანი. აცხვეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში, კარკასის ზომის მიხედვით. დროდადრო დაასხით კოვზი გრძელ სახელურზე იმ წვენით, რომელიც მიიღება საცხობ ფორმაში.
• თუ ბატი წვას დაიწყებს, ზემოდან გადააფარეთ ფოლგა და ტაფაში დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი.
• მზადყოფნა ჩვეულებრივ მოწმდება ქსოვის ნემსით, რომელიც უნდა გაიჭრას ფეხი. კარკასის პუნქციის ადგილიდან გამოთავისუფლებული წვენი გამჭვირვალე უნდა იყოს. თუმცა, მაღალი სამზარეულოს ოსტატებს არ მოსწონთ ეს პროცედურა, მიაჩნიათ, რომ ეს არღვევს კერძის მთლიანობას.

ვიდეო რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ ბატი ღუმელში

ჩვეულებრივია დღესასწაულისთვის ნამდვილი ბატის მომზადება. გერმანიის სხვადასხვა რეგიონში, რომელიც ფაქტობრივად დომინირებს კულინარიის ამ დარგში, არსებობს სხვადასხვა ტრადიციები და სხვადასხვა შიგთავსი შიგთავსი ფრინველისთვის.

1. ბავარიაში ბატის ბუჩქებს ურევენ რძეში დასველებულ პურს, ხახვითა და სანელებლებით არომატიზებულს და ამატებენ მაგრად მოხარშულ კვერცხს.
2. რაინის ხეობაში ქიშმიშს და ქლიავს სპირტში ასველებენ შიგთავსისთვის და ვაშლს უმატებენ ბევრი მარჟორამით.
3. ჩრდილო-აღმოსავლეთ გერმანიაში ბატს ავსებენ შნაპში დასველებული ქლიავით, რომელსაც ურევენ პურის ნამსხვრევებს.

გარდა ამისა, არის ვაშლი-ხახვი, თხილი, ბეკონ-სოკოს შიგთავსი და მრავალი სხვა. გარდა ამისა, ბატს მსხვილ ნაჭრებად შეწვავენ და მიირთმევენ ჩაშუშულ კომბოსტოსთან ერთად, ამზადებენ მრავალფენიან ქვაბს ბატის ღვიძლით ან ჯიშის ღუმელთან ერთად. ჩვენი ქვეყნის კულინარიის ექსპერტები არ ჩამორჩებიან ევროპელებს და გვთავაზობენ ღუმელში ბატის მომზადების რეცეპტებს ეროვნული არომატით.

ბატის ჩაშუშული სოკოთი

ინგრედიენტები 6 პორციისთვის:

• 1 დიდი ბატი ან 2 პატარა
• 2 ბოთლი წითელი მშრალი ღვინო
• თითო 1 ხახვი და 1 სტაფილო
• 1 მწიკვი ხმელი ნიახური ან 1 ტოტი ახალი
• 1 კონა ახალი მწვანილი (კამა, ოხრახუში)
• 250 გ პურის სოკო, დაკონსერვებული საკუთარ წვენში ან მოხარშული ახალი
• მცენარეული ზეთი, სასურველია ზეითუნის ზეთი
• 50 გრ კარაქი
• 50 გრ ფქვილი
• მარილი წიწაკა

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ ბატი, შეამოწმეთ იგი, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული და მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი. კარკასი გავჭრათ 12 ნაწილად, ხოლო პატარა კარკასები 6-ად. ბოსტნეული და მწვანილი დავჭრათ. ბატი მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში, დააფარეთ მწვანილით და დაასხით ღვინოში. დადგით გრილ ადგილას 10-12 საათის განმავლობაში.
2. ფრინველის ნაჭრები ამოიღეთ მარინადიდან, გაწურეთ და საჭიროების შემთხვევაში მსუბუქად გაწურეთ. გაფილტრეთ მარინადი ნაჭრის საშუალებით. ღრმა ტაფაში შეწვით ხორცის ნაჭრები ყველა მხრიდან ზეთის გარეშე. გადაწურეთ გაწურული ცხიმი;
3. იმავე ტაფაში აურიეთ ფქვილი გახსნილ კარაქში, ნელ-ნელა დაასხით მთელი მარინადი, დაუმატეთ ბატი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ მჭიდრო სახურავი და შედგით ღუმელში 200 °C-ზე ერთი საათით. ნახევარი.
4. ამ დროს ღორის სოკო მოათავსეთ ქილაში, კარგად გამოწურეთ, დაჭერით და შეწვით საკმარისი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. სანამ ბატი მზად იქნება, სოკო თანაბრად დაასხით ტაფაში. თეთრი პურის კრუტონები შეიძლება იყოს ამ კერძის კომპლიმენტი.

სავაჭრო სტილის ბატის რეცეპტი

ინგრედიენტები 6-8 პორციისთვის:

• 1 ბატი 3,5-4 კგ
• 2 ვაშლი
• 2 სტაფილო
• 6 ხახვი
• 400 მლ ფრინველის ბულიონი
• 200 მლ მშრალი წითელი ღვინო
• რამდენიმე მწვანე ხახვი
• 5 ცალი. ცხარე კბილი
• 2 ც. წიწაკა
• 1 დაფნის ფოთოლი
• 1 დარიჩინის ჯოხი
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი
• 800 გრ კარტოფილი მოხარშული წინა დღით კანში
• 2 გული
• 350 გრ ქლიავი
• კარაქი

მომზადება:

1. მოამზადეთ ბატი შესაწვავად, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. კარკასს ყველა მხრიდან მარილი და პილპილი წაუსვით. ჰალსტუხი ფეხებზე და ფრთებზე. დღესასწაულამდე 3 საათით ადრე ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ.
2. გარეცხილი ვაშლი და 2 გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ თანაბარ მსხვილ კუბიკებად და აავსოთ ბატის მუცელი. ჭრილი დალუქეთ ხის კბილის ძაფით ან ძაფით.
3. გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო, დაჭერით დარჩენილი ხახვი და მწვანე ხახვი, მოათავსეთ დიდ შემწვარ ტაფაში სანელებლებთან ერთად, დაასხით ბულიონი. ბატი მოათავსეთ ზემოდან, მკერდის მხარე ქვემოთ. შემწვარი ტაფა თავსახურით შედგით ცხელ ღუმელში ნახევარი საათით. 30 წუთის შემდეგ ბატის მკერდი გადააბრუნეთ ზევით და გამოაცხვეთ კიდევ 1,5 საათი ღუმელში სახურავის გარეშე.
4. ამ დროს კარტოფილი გავფცქვნათ, მსხვილად გავფცქვნათ, შევურიოთ ოდნავ ათქვეფილი გულები, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვამზადოთ ბრტყელი ნამცხვრები 5-6 სმ დიამეტრის, ბრტყელი ნამცხვრები შევწვათ ზეთში ორივე მხრიდან. ქლიავიდან ამოიღეთ ორმოები და ტაფაში დარჩენილ კარაქში ოდნავ მოშუშეთ.
5. როდესაც ბატი მზად იქნება, ამოიღეთ შემწვარი ტაფიდან, მოათავსეთ ლანგარზე და დააფარეთ, რომ თბილი არ იყოს. გაფილტრეთ ბულიონი, დაუმატეთ ცხელი ქლიავი, დაელოდეთ ადუღებამდე და 5 წუთის განმავლობაში ადუღეთ სოუსი. ბატი დავჭრათ ნაწილებად. მიირთვით ქლიავის სოუსით და ცხელი კარტოფილის ნამცხვრებით.

ვიდეო რეცეპტი

ბატის ფეხები ღუმელში

ეს არის ძალიან წვნიანი, მარტივი და ეკონომიური კერძი. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი ნებისმიერ ჩაშუშულ ან მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად, მათ შორის ბრიუსელის კომბოსტოს ან ყვავილოვანი კომბოსტოს.

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• 4 ბატის ფეხი თითო 300-350 გ
• 100-150 გ სტაფილო, ხახვი, ნიახურის ფესვი
• 1 ვაშლი, სასურველია მჟავე
• 3 ყლორტი თიამი
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა
• 200 მლ მშრალი წითელი ღვინო
• 700 მლ ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი
• 175 გრ მოხალული წაბლი, ვაკუუმში შეფუთული
• მცენარეული ზეთი
• მარილი, პილპილი, ფქვილი

მომზადება:

1. ბატის ფეხები გარეცხეთ, გაამშრალეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეწვით ღრმა ტაფაზე ან 1 ს/კ ჰოლანდიურ ღუმელში. ლ. ზეთი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ცხიმი არ ამოიწურება. ამოიღეთ ფეხები შემწვარი ტაფიდან და გადაყარეთ ცხიმი, რომელიც არ დაგჭირდებათ.
2. გაფცქვენით ხახვი, ვაშლი, ნიახური და სტაფილო და დაჭერით თანაბარ წვრილ კუბებად, შეწვით დაფნის ფოთოლთან და ხახვთან ერთად 1 ს/კ. ლ. ზეთი 5 წუთის განმავლობაში იმავე ტაფაზე, დაამატეთ ტომატის პასტა და ღვინო, ურიეთ, ცოტა ადუღეთ.
3. ფეხები მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში, ჩაასხით ბულიონი და შედგით ღუმელში, ტაფაზე სახურავის გარეშე, საათნახევარი, ჯერ 200-210 °C-ზე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 °C-მდე. . გამოიღეთ შემწვარი ტაფა ღუმელიდან.
1. გარეცხილი და გამხმარი ბატის მკერდს მარილი, პილპილი და როზმარინი წაუსვით (როზმარინის ნაცვლად შეგიძლიათ მარჟორამი გამოიყენოთ). ქვაბის ძირში ჩაასხით ცოტა წყალი, მოათავსეთ მკერდის კანი ქვემოთ და შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 200 °C-ზე. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160-150 °C-მდე და ადუღეთ კიდევ 50-55 წუთი, მიღებული სოუსი დაასხით გრძელი კოვზით.
2. ამ დროის განმავლობაში გათალეთ და წვრილად დაჭერით ყველა ბოსტნეული. მოაბრუნეთ კანი ზევით, ჩაასხით ბოსტნეული ქვაბში, დაასხით ბულიონი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 30 წუთი.
3. ბატის მკერდი ფრთხილად ამოიღეთ სოუსიდან, გამოწურეთ, წაუსვით კანს არაჟანი, მოასხით ცოტა მარილი და გრილზე 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ კანი არ გახდება ყავისფერი და ხრაშუნა.
4. ქვაბში ჩამოყალიბებული სოუსი გახეხეთ მიქსერით ან ბლენდერით, შეგიძლიათ საცერში გაწუროთ (მასა უფრო ერთგვაროვანი იქნება, მაგრამ პროცედურას დიდი დრო დასჭირდება), დაამატეთ წვენი და ლიქიორი, ჩაასხით ქვაბში, გააცხელეთ და საჭიროების შემთხვევაში გასქელეთ ფქვილით. თუ ფორთოხლის ლიქიორი არ გაქვთ, უნდა აიღოთ ჩვეულებრივი არაყი, დაუმატოთ რამდენიმე წვეთი გამომცხვარი ფორთოხლის კანიდან გამოწურული წვენი ნივრის დაჭერით და ცოტაოდენი შაქრის პუდრა. სოუსს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
5. მკერდი მოათავსეთ თეფშზე, დაჭერით ნაჭრებად, გვერდზე მოაყარეთ სქელი სოუსი და მორთეთ ახალი ლურჯი როზმარინის ყვავილებით. მიირთვით კარტოფილთან ერთად, საუკეთესო ახალგაზრდა ან უბრალოდ პატარა, მთლიანად მოხარშული. იმავე ზომის კარტოფილი კერძს განსაკუთრებულ ჩიკს შემატებს.

ვიდეო რეცეპტი

როგორ ამზადებ ბატს?

ზამთარი მდიდარია ძირითადი დღესასწაულებით, მათ შორის კათოლიკური შობა, ახალი წელი და შობა მართლმადიდებლური კალენდრის მიხედვით. და თუ რუსეთსა და პოსტსაბჭოთა ქვეყნებში საახალწლო სუფრა განთქმულია შამპანურით, ოლივიეს სალათით და მანდარინით, მაშინ საშობაო სუფრას (როგორც კათოლიკეებისთვის, ასევე მართლმადიდებლებისთვის) განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს.

კერძების რაოდენობაც და სარიტუალო კერძების მომზადებაც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს, მაგრამ მთავარი ადგილი, ბუნებრივია, საშობაო ჩიტს ეთმობა და არა ბანალური ქათამი, არამედ უფრო სერიოზული ჩიტი. სუფრებზე უფრო იშვიათი "სტუმრები" ჩნდებიან - ბატი, იხვი ან ინდაური.

ეს მასალა შეიცავს ღუმელში გამომცხვარი ბატის კერძების საუკეთესო ვარიანტებს. სხვათა შორის, შეგიძლიათ მისი მომზადება არა მხოლოდ საშობაოდ, არამედ სხვა მნიშვნელოვანი შემთხვევებისთვისაც.

ღუმელში მთლიანად გამომცხვარი გემრიელი და წვნიანი ბატი - ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

დღესასწაულისთვის გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები გემრიელი და ორიგინალური კერძით. და რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ღუმელში გამომცხვარი ბატი?

ბატის მომზადება არც ისე ადვილია. თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო. პირველი საიდუმლო მარინადის მომზადებაა. ხორცის გემო და ხარისხი დამოკიდებული იქნება მარინადზე.

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ბატი წონა 3 კგ.
• ხორცის სანელებლები - 25 გ.
• მაიონეზი.
• ნიორი 4 კბილის ოდენობით.
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი.
• Მარილი.
• თაფლი - 20 გ.
• Მწვანე ხახვი.

ბატის მომზადების პროცესი:

1. ჯერ მარინადი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის, დაფნის ფოთოლი დაფქვით ნამსხვრევებად.

2. დაფნის ფოთოლს დაუმატეთ თაფლი. ხორცს მისცემს პიკანტურ ტკბილ გემოს და ქერქს ხრაშუნას და ლამაზს გახდის.

3. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით წვრილ სახეხზე. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ნიორი მარინადის მოსამზადებელ კონტეინერში.

4. ამ ეტაპზე ინგრედიენტები კარგად უნდა აურიოთ.

5. შემდეგ დაამატეთ სუნელი და კვლავ აურიეთ ინგრედიენტები.

6. ბოლოს დავამატოთ მაიონეზი. პროდუქტის რაოდენობა დამოკიდებულია გემოვნების შეღავათებზე. მთავარია, რომ მარინადი სქელია.

7. მწვანე ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

8. ბატის კარკასი მოამზადეთ დასამარინადებლად. უპირველეს ყოვლისა, ფრთების კიდეები და თათები გადაახვიეთ ფოლგაში, რათა გამომშრალი ძვლები არ დაიწვას გამოცხობის პროცესში.

10. ცხობის პროცესში ბატი დიდი რაოდენობით ცხიმს გამოყოფს. ამიტომ, თქვენ უნდა მოათავსოთ საცხობი ფურცელი გრილის ქვეშ ბატთან ერთად. საცხობი ფურცელი უნდა დაიფაროს ფოლგის სქელი ფენით. ზედმეტი ცხიმი დაგროვდება ფოლგის თავზე და არ შეღებავს საცხობ ფირფიტას. გარდა ამისა, ამ შემთხვევაში ცხიმი არ დაიწვება.

11. ბატი მოათავსეთ ღუმელის ცენტრში თაროზე. ჩართეთ ღუმელი 200°-ზე და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150°-მდე და გამოაცხვეთ ხორცი კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში.

12. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ბატი გამოიღეთ ღუმელიდან. მზა ბატს აქვს ლამაზი ოქროს ქერქი.

13. აღწერილი წესით მომზადებული ბატის ხორცი ნაზი, წვნიანი და რბილი გამოდის. მარინადში კომპონენტების კომბინაცია პროდუქტს არაჩვეულებრივ გემოს ხდის.

როგორ მოვამზადოთ ბატი ღუმელში ვაშლით

ბატის მომზადების ყველაზე პოპულარული რეცეპტი მისი ვაშლით ჩაყრაა. სადღესასწაულო კერძი ატლანტის ოკეანის ორივე მხარეს მრავალი საუკუნის განმავლობაში მზადდებოდა.

რეცეპტი საკმაოდ რთულია, ბევრი საიდუმლოა, მაგრამ მაინც „ის, ვინც დადის, შეუძლია გზას დაეუფლოს“, ხოლო ბატს შეუძლია დაეუფლოს მას, ვისაც სურს. შემდეგ კი ყველაფერი ისე გამოვა, როგორც უნდა: მადისაღმძვრელი, ძალიან ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი თავზე, ნაზი ხორცი და შიგთავსი, რომლის მჟავე გემოც შესანიშნავად უხდება ბატს.

ინგრედიენტები:

• ბატი (კარკასი) - დაახლოებით 2,5 კგ.
• ვაშლი - 5-6 ცალი.
• თაფლი – 2 ს.კ. ლ.
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.

მარინადი:

• ბოსტნეულით მოხარშული წყალი ან ბულიონი - 1,5 ლ.
• შაქარი - 5 ს/კ. ლ.
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.
• სოიოს სოუსი - 70 მლ.
• ვაშლის ძმარი - 80 მლ.
• ჯანჯაფილი – 1 ს.კ. ლ. (დაფქული).
• წიწაკის ნარევი.
• დარიჩინი.

ბატის გამოსაცხობად მომზადება იწყება სადღესასწაულო ვახშამამდე 2 დღით ადრე (დიასახლისმა ეს უნდა გაითვალისწინოს).

მოქმედებების ალგორითმი:

1. პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის კარგი, ლამაზი ბატი ავარჩიოთ, ჯობია გაყინული არ იყოს.
2. შეამოწმეთ დარჩენილი ბუმბულისა და ძირის არსებობა, ამოიღეთ, შეგიძლიათ იმღეროთ ღია ცეცხლზე, ფრთხილად გადახვიდეთ ყველა მხრიდან.
3. შემდეგ კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ, როგორც შიგნით, ასევე გარეთ. ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს დამატებით ადუღებას მდუღარე წყლით.
4. სანამ მარინირებას დაიწყებთ, დარწმუნდით, რომ გააშრეთ ფრინველი ქაღალდის პირსახოცებით, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ. მოჭერით კუდი, მოიკვეთეთ ზედმეტი ცხიმი (ჩვეულებრივ კუდში, კისერში, მუცელში).
5. მარინირების პროცესი უფრო ინტენსიური რომ გახადოთ, ბატის მკერდზე გაიკეთეთ განივი ჭრილობები კანზე, მაგრამ არა ხორცზე. ეს, ერთის მხრივ, საშუალებას მისცემს მარინადს შეაღწიოს ხორცში, მეორეს მხრივ, გამოცხობის პროცესში ზედმეტი ცხიმი ამოვა ნაჭრებით. კანი უფრო მშრალი და ხრაშუნა გახდება.
6. აიღეთ მარინადის ინგრედიენტები და ურიეთ სანამ მარილი და შაქარი არ დაიშლება. მოვხარშოთ.
7. ბატი მოათავსეთ ძალიან დიდ კონტეინერში ისე, რომ მთლიანად ჩაეფლო მასში. კარკასს დაასხით ცხელი მარინადი. მოათავსეთ ცივში, დააფარეთ.
8. დატოვეთ ამ მდგომარეობაში 2 დღე, დაიმახსოვრეთ გადაბრუნება, ერთიანი მარინირებისთვის. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ პირდაპირ გამოცხობაზე გააგრძელოთ.
9. ამ რეცეპტის შევსებას დასჭირდება ვაშლი, მათ უნდა ჰქონდეთ მჟავე ან ტკბილი-მომჟავო გემო, თხელი კანი და ნაზი ტექსტურა. გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ღერო და თესლი, დაჭერით 4-6 ნაწილად.
10. მოათავსეთ კარკასის შიგნით. ვინაიდან ვაშლის საკმაოდ დიდი ნაჭრებია გამოყენებული, შიგთავსი გამოცხობის დროს არ ამოვარდება, ამიტომ ხვრელის შეკერვა არ დაგჭირდებათ. მაგრამ თქვენ აუცილებლად გჭირდებათ ფეხების შეკვრა. შემდეგ მზა ჭურჭელში ისინი დარჩება ლამაზად გადაჯვარედინებული, და არ გაიშლება (თუ ჯერ არ არის შეკრული).
11. ბატის გამოცხობა რეკომენდებულია არა საცხობ ფირფიტაზე, არამედ ღუმელის თაროზე. ცხიმის გაჟონვის პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, აუცილებლად მოათავსეთ საცხობი უჯრა მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად გრილის ქვეშ. ეს არის სადაც ცხიმი დაიწურება ბატი უნდა დაიფაროს კილიტა.
12. დაუყონებლივ აწიეთ სითბო ძალიან მაღალზე (200°C), მეოთხედი საათის შემდეგ შეამცირეთ 180°C-მდე, გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში.
13. შეურიეთ თაფლი სოიოს სოუსს და გადააფარეთ შემწვარი კარკასი საკონდიტრო ფუნჯით.
14. განაგრძეთ ცხობა, შეამცირეთ სითბო 170 ° C-მდე. მზადყოფნა განისაზღვრება ხორცის პირსინგით: გამჭვირვალე წვენი, რომელიც გამოირჩევა, აშკარა მინიშნებაა იმისა, რომ ბატი მზად არის.

საიდუმლო ინფორმაცია - 1 კილოგრამი ბატის ხორცის გამოცხობას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება, შესაბამისად, რაც უფრო მძიმეა ჩიტი, მით უფრო გრძელია პროცესი. ამიტომ აწონვა სავალდებულოა და დეგუსტაციაზე ახლობლები და მეგობრები უნდა მოიწვიოთ, რათა მათ დიასახლისს სიხარული გაუზიარონ.

რბილი და წვნიანი ბატის რეცეპტი ღუმელში ყდის

ბებიები ამზადებდნენ ბატს ღუმელში უზარმაზარ ტაფაში, ის ყოველთვის არ გამოდიოდა გემრიელი.

თანამედროვე დიასახლისებს დახმარებას უწევს თანამედროვე ტექნოლოგიები - სპეციალური კულინარიული ყდის, რომლის დახმარებითაც ადვილია წვნიანობის შენარჩუნება და მომზადების ბოლოს მოწითალო და ხრაშუნა, ძალიან მადისაღმძვრელი ქერქი.

შემდეგი რეცეპტი ეძღვნება საშობაო (ან ჩვეულებრივი) ბატის გამოცხობის მხოლოდ ამ მეთოდს. უმჯობესია ბატის მომზადება სუფრასთან მიტანამდე ერთი დღით ადრე დაიწყოთ, მაგრამ თუ ამდენი დრო არ გაქვთ, მაშინ მინიმუმ 5-6 საათით ადრე, საიდანაც 2-3 მოხმარდება მარინადს და ამდენივე. გამოცხობა.

ინგრედიენტები:

• ბატი (კარკასი) – 2,5-3 კგ.
• ვაშლი - 6 ცალი.
• ნიორი - 1 თავი.
• ლიმონი - 1 ც.
• Მარილი.
• Დაფნის ფოთოლი.
• სტაფილო - 1 ​​ც. მცირე ზომის.
• ხახვი - 1 ც.
• წიწაკის ნარევი.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. ბატი ჩამოიბანეთ, პირსახოცებით გააშრეთ, მკერდზე გაიკეთეთ განივი და პარალელური ჭრილობები.
2. შეიზილეთ წიწაკისა და მარილის ნარევით, დაასხით ლიმონის წვენი კარგად.
3. გაფცქვენით სტაფილო, ნიორი და ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით და ჩაყარეთ კარკასი მათთან ერთად.
4. გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ გრილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში.
5. გარეცხეთ ვაშლი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, ამოიღეთ ღერო და თესლი.
6. მოათავსეთ ვაშლი და დაფნის ფოთლები კარკასის შიგნით. თუ ვაშლი მეტია, შეგიძლიათ დამატებით დაფაროთ ბატი.
7. კარკასი დამალეთ საცხობ ყდაში და დაამაგრეთ ბოლოები. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ მცირე პუნქცია, რათა თავიდან აიცილოთ ყდის ადიდებული ჭარბი ტენიანობა.
8. აცხვეთ მინიმუმ 2 საათი, გამოცხობის ბოლოს ზემოდან ყდის მოჭრა და ბატი ღუმელში ცოტა ხნით დატოვეთ, რომ ქერქი გამოვიდეს.

ამოიღეთ ყდიდან და მოათავსეთ ლამაზ ოვალურ ჭურჭელზე. მოაყარეთ ვაშლები ირგვლივ და მორთეთ ახალი კამა და ოხრახუში.

გემრიელი ბატი ღუმელში ფოლგაში

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ღუმელში გამომცხვარი ბატი არ "გაუცრუვდეს" ზედმეტ სიმშრალეს, გამოცდილი მზარეულები გვთავაზობენ მის მომზადებას საკვები ფოლგაში. გამოცხობის ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ტენიანობა შიგნით, დატოვოთ ბატი რბილი, წვნიანი და ნაზი.

შევსება შეიძლება იყოს ბრინჯი ქიშმიშით, წიწიბურას ფაფა სოკოთი, კარტოფილით ან ჩაშუშული კომბოსტოთი. მაგრამ ყველაზე სადღესასწაულო ბატი "ითხოვს" ტკბილ და მჟავე ვაშლს.

ინგრედიენტები:

• ბატი (კარკასი) – 2-3 კგ.
• ახალი ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 4-5 ცალი.
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.
• ნიორი - 1 თავი.
• ლიმონი - ½ ც.
• წიწაკის ნარევი.
• სანელებლებისა და არომატული მწვანილის ნაზავი.
• Მარილი.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. ფოლგაში ბატის მომზადების პროცესი ტრადიციულად იწყება - გარეცხვით და საბოლოო დამუშავებით (საჭიროების შემთხვევაში).
2. გახეხეთ 1 ჩ/კ ნაღმტყორცნებში. მარილი სანელებლებით, მწვანილით და წიწაკით. ბატი შეიზილეთ შიგნიდან და გარედან ამ არომატული ნარევით.
3. მოამზადეთ მეორე არომატული „სოუსი“: გააცალეთ ნახევარი თავი ნიორი, გაიარეთ პრესაში, შეურიეთ 1 ჩ.კ. მარილი და მცენარეული ზეთი.
4. მიღებული ნაზავით დაასველეთ კარკასი შიგნით და გარეთ.
5. დამალეთ ბატი სუფთა პლასტმასის ჩანთაში. მოათავსეთ ცივში 15-30 წუთის განმავლობაში, რათა დამარინადოს.
6. მოამზადეთ შიგთავსი. ჩამოიბანეთ ვაშლი. კუდები მოჭერით, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით ნაჭრებად.
7. შეურიეთ მარილი, ლიმონის წვენი, მწვანილი და დარჩენილი ნიორი (გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, დაჭერით).
8. მოათავსეთ შიგთავსი კარკასის შიგნით, ხვრელი შეიძლება დაიხუროს კბილის ჩხირით ან ძაფით შეიკეროს ძველებურად (უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, რომ მოაცილოთ იგი მიტანამდე).
9. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგის დიდი ფურცელი, შუაზე დაკეცილი და მოათავსეთ ბატი.
10. შეფუთეთ ფრინველის ფრთების ფალანგები და ბარაბანი დამატებითი ფოლგით (ეს „ნაწილები“ ​​სწრაფად იწვის).
11. ბატი მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში (შემდეგი გამოცხობა მოხდება ამ ფორმით), დატოვეთ დასამარინადებლად (პროცესი უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ 5 საათი).
12. ამის შემდეგ რჩება გაუძლოს ბოლო ეტაპს, რეალურად გამოცხობას. თქვენ უნდა დაიწყოთ მაღალი ტემპერატურით - 200°C, შემდეგ შეამციროთ - 180°C.
13. 2 საათის შემდეგ შეამოწმეთ მზადყოფნა: ფრთხილად გახსენით ფოლგა და გახეხეთ კარკასი. თუ გამჭვირვალე წვენი გამოვიდა, მაშინ ჩიტი მზადაა მიირთვათ, თუ წვენს მოწითალო ელფერი აქვს, ცხობა უნდა გაგრძელდეს.
14. ბოლოს გაათავისუფლეთ კარკასი ფოლგადან, გაზარდეთ ტემპერატურა ღუმელში და გააჩერეთ კიდევ 5-10 წუთი, რომ ჩამოყალიბდეს სასიამოვნო გემოთი და შეფერილობის ქერქი.

მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან და მწნილთან ერთად. ფოლგაში გამომცხვარი ბატი თავისთავად დღესასწაულია.

როგორ გამოვაცხოთ ბატი ღუმელში კარტოფილით

საშობაო ბატი, ტრადიციის თანახმად, მზადდება ტკბილი და მჟავე ვაშლის შიგთავსით. მაგრამ ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ სხვა ალტერნატივა არ არსებობს. პირიქით, ამ ფრინველების მოხარშვა შესაძლებელია ნებისმიერი სახის შიგთავსით, მათ შორის ბრინჯითა და წიწიბურით.

არანაკლებ პოპულარულია კარტოფილით გამომცხვარი ბატი - აქ იღებთ ხორცსაც და გარნირსაც. რაც ასევე სასიამოვნოა არის ეგზოტიკური პროდუქტების ნაკლებობა, რაც გჭირდებათ, იყიდება უახლოეს სასურსათო მაღაზიაში ან საკუჭნაოში. ბატის შესაძლო გამონაკლისის გარდა, რომელიც საუკეთესოდ არის აღებული ბაზრიდან ან ფერმერებისგან.

ინგრედიენტები:

• ბატი (კარკასი) – 2,5-3 კგ.
• კარტოფილი - 10-12 ც. (დამოკიდებულია ზომაზე).
• Მარილი.
• დაფქული ცხარე წიწაკა.
• დაფქული წიწაკა.
• ნიორი - 5-7 კბილი.
• მარჯორამი - ½ ჩ/კ.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. გააჩერეთ ბატის კარკასი ღია ცეცხლზე, რათა მოაცილოთ დარჩენილი ბუმბული და ფუმფულა. კარგად გარეცხეთ.
2. მოათავსეთ დიდ კონტეინერში. შეავსეთ ჩვეულებრივი წყლით 2-3 საათის განმავლობაში.
3. ამოიღეთ წყლიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით (როგორც შიგნით, ასევე გარეთ).
4. ახლა კარკასის გარედან შეიზილეთ მარილისა და სანელებლების ნარევი.
5. გათალეთ კარტოფილი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი.
6. აქ გაწურული და გარეცხილი ნიორი გავწუროთ, მოვაყაროთ არომატული და ცხარე წიწაკა, მარჟორამი. შეურიეთ.
7. მოათავსეთ შიგთავსი კარკასის შიგნით და დაამაგრეთ ხვრელი კბილის ჩხირებით.
8. გამოცხობისთვის აირჩიეთ ერთ-ერთი მეთოდი - დიდ შუშის ჭურჭელში, ფოლგაში ან სახელოში. მნიშვნელოვანია, რომ კარკასი მთლიანად დაიხუროს და ჩაშუშვის და გამოცხობის პროცესი ერთდროულად მოხდეს.
9. გამოცხობის დრო დაახლოებით 3 საათია, ტრადიციის მიხედვით, პირველი საათი მაღალ ცეცხლზეა, შემდეგ კი საშუალო ცეცხლზე.

ბატი ჭურჭელში გადაიტანეთ, კარტოფილი არ ამოიღოთ, სტუმრებისთვის სიურპრიზი იყოს. დიდი რაოდენობით მწვანილი - ოხრახუში, კამა - ნამდვილი დეკორაცია იქნება ასეთი სადღესასწაულო კერძისთვის.

ბატის გამოწვის რეცეპტი ღუმელში წიწიბურით

ინგრედიენტები:

• ბატი (კარკასი) – 2,5-3 კგ.
• წიწიბურა - 1 ს.კ. (ან 1,5 ს/კ, თუ ბატი იწონის 3 კგ-ზე მეტს).
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
• ხახვი - 1-3 ც.
• თაფლი – 1 ჩ/კ.
• მდოგვი - 1 ჩ/კ.
• Მარილი.
• წიწაკის ნარევი.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. გარეცხეთ ბატი, გაამშრალეთ, ამოიღეთ ცხიმი. შეიზილეთ მარილისა და პილპილის ნარევით, გააკეთეთ ეს არა მხოლოდ გარეთ, არამედ შიგნითაც.
2. კარკასი დატოვეთ გრილ ადგილას დასამარინადებლად, დაფარული საკვები ფილმით.
3. ქათმის კვერცხები მოხარშეთ სანამ არ მოიხარშება, მოათავსეთ ცივ წყალში, შემდეგ გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად.
4. წიწიბურა მოვხარშოთ წყალში (2,5 ს/კ) მარილთან ერთად, მარცვალი ოდნავ დაუმუშავებელი დარჩეს.
5. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
6. ბატის კარკასიდან ამოჭრილი ცხიმი დავჭრათ კუბიკებად, მოვათავსოთ ტაფაში და გავადნოთ.
7. აქ დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ ლამაზად შეწითლებამდე.
8. შევსებისთვის შეურიეთ წიწიბურას ფაფა, ხახვი და დაჭრილი კვერცხი. დაამატეთ ცოტა მარილი და სანელებლები.
9. უჯრაში მოათავსეთ მავთულის თარო და მოათავსეთ ბატი, რომელიც უკვე შევსებულია შიგთავსით. შეკერეთ ნახვრეტი ძაფით ან დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით (ეს მეთოდი უფრო მოსახერხებელი და ესთეტიურად ლამაზია).
10. ახლა თაფლისა და მდოგვის ჯერია, აურიეთ ისინი ერთმანეთში და კარკასი საგულდაგულოდ გადააფარეთ ყველა მხრიდან.
11. გამოაცხვეთ ღუმელში მინიმუმ 2,5 საათის განმავლობაში, ჩიტისგან მიღებული ცხიმით.

გარდა ამისა, რეკომენდებულია ფრთების და წვივის ძვლების შეფუთვა ფოლგაში, რადგან ისინი სწრაფად იწვებიან. ასევე შეგიძლიათ გამოცხობის პირველ ნახევარში მთელი კარკასი დააფაროთ საკვების ფოლგა, რათა შიგნით ტენი შეინარჩუნოს, ხორცი უფრო ნაზი და შიგთავსი წვნიანი გახდეს.

რეცეპტი ბატი ღუმელში ბრინჯით

ყველა მარცვლეულს შორის, წიწიბურას ჰყავს ღირსეული და ახლა პოპულარული კონკურენტი - ბრინჯი. აზიურ მარცვლეულს დღეს ხშირად იყენებენ, როგორც ბატის შიგთავსს. ზოგიერთ რეცეპტში მას ემატება ქლიავი, ქიშმიში და გარგრის ჩირი, რაც მზა კერძს ძალიან პიკანტურ ნოტს აძლევს.

ინგრედიენტები:

• ბატი (კარკასი) – 2-3 კგ.
• ბრინჯი - 1 ს.კ.
• მაიონეზი - 2-3 ს/კ. ლ. (შეიძლება შეიცვალოს მდოგვით და თაფლით).
• Მარილი.
• წიწაკა ცხელი და სურნელოვანია.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ შეძენილი ბატი, გაწურეთ პილპილით და მარილით.
2. მოხარშეთ ბრინჯი ბოლომდე მოხარშვამდე. გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ წებოვნების მოსაშორებლად.
3. მზა ფაფას ასევე დაუმატეთ მარილი, შეურიეთ სანელებლებით და სურვილისამებრ მწვანილით.
4. კარკასი შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით. ხვრელის კიდეები ძაფით „დაიჭირეთ“ ან კბილის ჩხირებით მყარად დაჭერით - ეს მნიშვნელოვანია ისე, რომ შიგთავსი არ გამოვიდეს ხარშვისას.
5. ბატი გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
6. ზემოდან წაუსვით მაიონეზი (ან მდოგვისა და თაფლის ნარევი, რომელიც სასიამოვნო გემოს და ლამაზ ფერს მისცემს).
7. დაფარეთ ფრინველი ფოლგის დამატებითი ფურცლით, დაჭერით კიდეები.
8. აცხვეთ 2,5 საათის განმავლობაში, შეამოწმეთ პირსინგით. თუ წვენი გამჭვირვალეა, მაშინ ბატი მზად არის სადღესასწაულო მაგიდაზე "გადასასვლელად".

მირთმევისას უნდა აირჩიოთ ლამაზი ოვალური ფორმის კერძი, გულდასმით მოათავსოთ შიგთავსი ბატი ცენტრში, გარშემო კი ახალი ან მწნილი ბოსტნეულით გააფორმოთ. არ არის საჭირო გვერდითი კერძი, რადგან ბრინჯის შიგთავსი წარმატებით შეასრულებს თავის როლს.

უგემრიელესი ბატი ღუმელში ქლიავთან ერთად

ბატის ტრადიციული შევსება არის ვაშლი, მაგრამ შეგიძლიათ კიდევ უფრო შორს წახვიდეთ და შევსება უფრო უჩვეულო და ორიგინალური გახადოთ. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ ეგზოტიკური ქლიავი ბანალურ ვაშლებს. მომზადების პროცესი გრძელია, მაგრამ რატომ არ გაახაროთ თქვენი ოჯახი ასეთი შედევრით.

ინგრედიენტები:

• ბატი (კარკასი) – 3-4 კგ.
• ვაშლი - 6-7 ცალი.
• ქლიავი - 300 გრ.
• ხახვი - 1-2 ც.
• სანელებლები და მარილი.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. პირველი ეტაპი, კარკასის მომზადება - დაწვით ცეცხლზე, გახეხეთ დანით. გარეცხეთ და გააშრეთ.
2. შეიზილეთ სანელებლებით შერეული მარილი. გააჩერეთ რამდენიმე საათი, რათა დამარინადოთ.
3. მეორე ეტაპი - შევსების მომზადება. გარეცხეთ ვაშლი, დაჭერით ნაჭრებად, ჯერ ამოიღეთ ღერო და თესლი.
4. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით რგოლებად.
5. ქლიავი ცოტა ხნით დაასველეთ თბილ წყალში და კარგად ჩამოიბანეთ.
6. შეურიეთ ერთმანეთს ვაშლი, ხახვი, ქლიავი. აქ დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ისევ აურიეთ.
7. გააგზავნეთ შიგთავსი კარკასში, დალუქეთ ხვრელი ხის შამფურით (კბილის ჩხირი). ზემოდან ისევ მოაყარეთ კარკასი სანელებლებით.
8. შეფუთეთ ფოლგის ფურცელში. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
9. დაიწყეთ გამოცხობის პროცესი: ჯერ დააყენეთ სითბო მაღალზე, შემდეგ შეამცირეთ.
10. შეინახეთ კარკასი ღუმელში მინიმუმ 2-2,5 საათის განმავლობაში. გახსენით ფოლგა ისე, რომ ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი ჩამოყალიბდეს.

რჩევა - თუ გამზადებულ ბატს ერთი დღით დაასველებთ ღვინოში ან მდოგვის-თაფლის მარინადში, ბევრად გემრიელი იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ბატი ღუმელში ფორთოხლით

შემდეგი რეცეპტი გვთავაზობს ცენტრალური რუსეთისთვის ტრადიციული ვაშლის ნაცვლად ეგზოტიკური ფორთოხლის გამოყენებას. ბატი ფორთოხლით იქნება ნებისმიერი სადილის მთავარი კერძი.

ინგრედიენტები:

• ბატი (კარკასი) – 3-3,5 კგ.
• ფორთოხალი 2 ც. დიდი ზომა.
• მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.
• სანელებლები, წიწაკის ნარევი.
• Მარილი.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. ცხობამდე ერთი დღით ადრე მოამზადეთ კარკასი - გარეცხეთ, მოაყარეთ ცხიმი, გააშრეთ.
2. შეიზილეთ არომატული მარილით (შერეული წიწაკა და მწვანილი).
3. დააფარეთ ფილმი და შეინახეთ ცივში.
4. მეორე დღეს ბატს შიგნიდან სანელებლებითა და მარილით წაუსვით.
5. გარეცხეთ ფორთოხალი, არ მოაშოროთ კანი. დავჭრათ ნაჭრებად.
6. ჩაყარეთ კარკასი. დახურეთ ხვრელი კბილის ჩხირით, რათა შიგთავსი არ "გასეირნოთ".
7. ნაზად წაისვით მდოგვი კანზე.
8. მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი ან წყალი. სახურავით დასაფარად.
9. გამოაცხვეთ ღუმელში. პერიოდულად დაასხით მიღებული ბულიონი.

ეს ბატი საოცრად გამოიყურება, თუ კერძს ამშვენებს სალათის ფოთლები, ახალი მწვანილი და ფორთოხლის ნაჭრები.

ორიგინალური რეცეპტი ბატის მოსამზადებლად ღუმელში კომბოსტოსთან ერთად

კიდევ ერთი ორიგინალური რუსული რეცეპტი ბატის მოსამზადებლად, სადაც კომბოსტო გამოიყენება როგორც შევსება. კერძი მარტივია რეცეპტით და ტექნოლოგიით.

ინგრედიენტები:

• ბატი (კარკასი) – 2,5-3 კგ.
• მჟავე კომბოსტო.
• როზმარინი.
• მარილი და წიწაკა.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. მოამზადეთ კარკასი შესაფუთად - გარეცხეთ, გააშრეთ, გაწურეთ მარილით და წიწაკის ნარევით. Დაიცადე ცოტა ხნით.
2. მჟავე კომბოსტო მოათავსეთ საწურში, რომ ზედმეტი მარილწყალი ჩამოიწუროს.
3. შეავსეთ ბატის კარკასი. ამ შემთხვევაში, ხვრელი უნდა იყოს დამაგრებული ძაფის ნაკერით ან რამდენიმე კბილის ღვეზელით, რადგან შიგთავსი მცირეა და პროცესის დროს შესაძლოა ამოვარდეს.
4. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ მავთულის თაროზე, რომლის ქვეშ არის უჯრა, ან საცხობ ფირფიტაზე. გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ გამოიყენონ საცხობი ყდის - საცხობი ფურცელიც სუფთაა და ხორცი წვნიანი.

ქერქი რომ გამოჩნდეს, ცხობის ბოლოს (2 საათის შემდეგ) გულდასმით უნდა გაჭრათ ყელი. შედგით ღუმელში კიდევ 30-40 წუთის განმავლობაში. მწნილი კიტრი და პომიდორი კარგად უხდება ამ კერძს.

ბატი ღუმელში კომშით

საშობაო ბატი ტრადიციულად ვაშლით მზადდება, მაგრამ ზოგჯერ ისინი ძალიან რბილი აღმოჩნდებიან და სწრაფად კარგავენ ფორმას, გადაიქცევა ბანალურ ვაშლის სოუსში. ამიტომ ბევრი დიასახლისი ამ ხილის ნაცვლად უფრო ეგზოტიკურ ხილს იყენებს, მაგალითად კომშის.

ინგრედიენტები:

• ბატი (კარკასი) – 4-4,5 კგ.
• Მარილი.
• სანელებლებისა და წიწაკის ნაზავი.
• კომში - 8-10 ც. (შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი კომშის, ვაშლის, ფორთოხლისგან).
• ვაშლი, ფორთოხალი, ლიმონი.
• თაფლი, ლიმონი, მწვანილი, ჯანჯაფილი.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. მოამზადეთ ბატი - ჩამოიბანეთ და გააშრეთ პირსახოცით.
2. შეიზილეთ არომატული სანელებლების, დაფქული შავი და წიწაკის ნაზავით და მარილით. დატოვეთ მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში, კიდევ უკეთესი ერთი დღის განმავლობაში.
3. მოამზადეთ შიგთავსი - ჩამოიბანეთ კომში და ამოიღეთ ღეროები. გაჭერით შუაზე, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, რათა ნაჭრები არ გამუქდეს.
4. მოამზადეთ ვაშლის პიურე, დაუმატეთ ფორთოხლის წვენი და ლიმონის წვენი, დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული კოჭა, თაფლი და სანელებლები. საფუძვლიანად ურიეთ სანამ თაფლი არ დაიშლება.
5. ხილის ნარევის ნახევარი შეურიეთ კომშის ნაჭრებს და მოათავსეთ კარკასის შიგნით. შეკერეთ ხვრელი სქელი ძაფით. დააფარეთ ფრთები და ფეხები ფოლგაში.
6. ბატის კარკასი ყველა მხრიდან წაუსვით არომატული ხილის ნარევის მეორე ნახევრით.
7. გამოაცხვეთ მავთულის თაროზე დადებულ საცხობ ფირფიტაზე ცოტაოდენი წყლით, რათა ცხიმი არ დაიწვას.
8. ჩაშუშვის პროცესი გააგრძელეთ 2 საათის განმავლობაში, კარკასს დაასხით წყალი და ცხიმი.
9. გადააბრუნეთ და გამოაცხვეთ მეორე მხრიდან. მზადყოფნის სიგნალი არის გამჭვირვალე წვენი, რომელიც გამოიყოფა პირსინგის დროს.

სადღესასწაულო ბატი კომშით არ საჭიროებს გვერდით კერძს, მაგრამ მწვანილი - სალათის ფოთოლი, კამა, ოხრახუში დიდი რაოდენობით მისასალმებელია!

ბატის რეცეპტი ღუმელში ცომში

ქვემოთ წარმოდგენილ ბატის რეცეპტს აქვს თავისი საიდუმლო - ეს არის საფუარის ცომი, რომელიც იგივე საქმეს აკეთებს, როგორც ფოლგა ან საცხობი ყდის. განსხვავება ისაა, რომ ცომი ცხიმიანი ბატისთვის კარგი გვერდითი კერძი ხდება.

ინგრედიენტები:

• ბატი – 3-3,5 კგ.
• საფუარის ცომი - 500 გრ.
• ნიორი (თავი), მარილი, სანელებლები და პილპილი.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. ბატის კარკასს ამზადებენ ტრადიციულად - რეცხავენ, ასუფთავებენ, აფენენ წიწაკის, სანელებლების, მარილისა და ნივრის ნაზავით დაჭერით პრესაში.
2. ცომი გაყავით ორ ნაწილად, გააბრტყელეთ ორივე თხელ ფენად.
3. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი.
4. დაალაგეთ ფენა. მასზე მომზადებული მარინირებული კარკასია. გადააფარეთ მეორე ფენა და ცომის კიდეები მოაჭერით ჩანთის სახით.
5. შედგით ცხელ ღუმელში, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ 3 საათი.

კერძი გამოიყურება შთამბეჭდავად და არ საჭიროებს პურს ან გარნიარს, მხოლოდ მწვანილს.

ნაზი და წვნიანი ბატი ღუმელში თაფლით

ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ ბატის გემო დამოკიდებულია მარინადზე და არა შიგთავსზე, ძნელია არ დაეთანხმო მათ, თუ ცდილობთ ფრინველის მომზადებას შემდეგი რეცეპტის მიხედვით. შევსება შეიძლება იყოს ნებისმიერი - ბრინჯი, წიწიბურა, ვაშლი, მაგრამ მარინადი არის მხოლოდ თაფლი და მდოგვი.

ინგრედიენტები:

• ბატი (კარკასი) – 3-4 კგ.
• მდოგვი - 4 ს.კ. ლ.
• თაფლი - 4 ს/კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი - 4 ს/კ. ლ.
• სოიოს სოუსი - 4 ს.კ. ლ.
• წიწაკა, ნიორი.
• Მარილი.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. ბატს შესაწვავად ტრადიციულად ამზადებენ.
2. მარინადისთვის გაადნეთ თაფლი, მაგრამ არ ადუღოთ, შეურიეთ კარაქს და სოიოს სოუსს. დაუმატეთ მდოგვი, სანელებლები და მარილი.
3. კარკასს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარინადი. დატოვე რამდენიმე საათის განმავლობაში.
4. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ შიგთავსი, თუ ვაშლი, გარეცხეთ და დაჭერით, წიწიბურა ან ბრინჯი - მოხარშეთ, გარეცხეთ, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
5. ბატი ჩაყარეთ და დამალეთ საცხობ ტომარაში (ეს იდეალური გზაა, მაგრამ შეგიძლიათ ამის გაკეთება ძველებურად - მხოლოდ საცხობ ფირფიტაზე).
6. გამოაცხვეთ ჯერ ძალიან ცხელ ღუმელში. 20-30 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და გააგრძელეთ პროცესი მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.

დავჭრათ ჩანთა და გავაბრტყელოთ კარკასი სტუმრებს დიდხანს დაამახსოვრდებათ კერძის ტკბილი და მჟავე გემო და სასიამოვნო არომატი.

როგორ გემრიელად გამოვაცხოთ ბატი ღუმელში ნაჭრებად

მთლიანად გამომცხვარი ბატი ძალიან შთამბეჭდავი კერძია, მაგრამ მის მომზადებას ბევრი ნაკლი აქვს. აქედან გამომდინარე, ხორცი შეიძლება აღმოჩნდეს ძალიან ცხიმიანი ან ძალიან მშრალი. პრობლემების თავიდან აცილება უფრო ადვილია, თუ ფრინველს დაყოფთ პატარა ნაწილებად და გამოაცხვეთ ბატის ნაჭრებს, ვიდრე მთელ ბატს.