Pike perch ღუმელში სოკოთი და კრემით. ღუმელში სოკოთი გამომცხვარი პაიკ-პერჩი - რეცეპტი

დეტალები

ყველამ იცის თევზის სარგებლობის შესახებ და ის ფაქტი, რომ ის ყველა ადამიანის დიეტაში უნდა იყოს წარმოდგენილი. ყოველივე ამის შემდეგ, ნებისმიერ დიასახლისს სურს სუფრაზე თევზი გემრიელი და ჯანსაღი მიირთვას. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოხარშოთ თევზი, მაგალითად, პიკის ქორჭილა სოკოთი. კერძი უჩვეულოდ გემრიელი და სურნელოვანი აღმოჩნდება, განსაკუთრებით თუ ტყის სოკოს იყენებთ, თუმცა შამპინიონებიც შესაფერისია. გამომცხვარი პიკის ქორჭილა სოკოთი, ეჭვგარეშეა გემრიელი კერძირომლის მომზადებაც მარტივია. ამაში დარწმუნების საუკეთესო გზა მისი მომზადებაა.

ღუმელში გამომცხვარი ყველი სოკოთი და ყველით

საჭირო ინგრედიენტები:

• ზღვის პიკის ქორჭილა - 500 გრ.;
• არაჟანი - 1 ს/კ;
• სოკო - 100 გრ.;
• კრემი - 150 მლ;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
• ხახვი - 1 ც.;
• ყველი - 100 გრ.

მომზადების პროცესი:

გაფცქვენით ხახვი და, დაჭერით პატარა კუბიკებად, მოათავსეთ ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. შეწვით ხახვი, აურიეთ, სანამ გამჭვირვალე გახდება.

ამასობაში სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. როცა ხახვი შეწითლდება, დაუმატეთ მას სოკო და ერთად შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ბოლოს სოკოს ცოტა მარილი და პილპილი მოაყარეთ.

ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ პიკის ქორჭილა კარკასები ან ფილე. თუ ფილე გაქვთ, მაშინ საკმარისია ჩამოიბანოთ და გააშროთ. კარკასებიდან აუცილებელია შიგთავსის ნარჩენების ამოღება.

მომზადებული თევზი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. არ დაგავიწყდეთ თევზის ცოტაოდენი მარილი და პილპილი შეანელოთ. შემწვარი სოკო დავასხათ თევზს.

თასში აურიეთ ნაღები არაჟანთან ერთად. ნარევს მარილი მოაყარეთ და შეავსეთ თევზითა და სოკოთი. ყველაფერს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

გააგზავნეთ საცხობი ფურცელი ცხელ ღუმელში. ღუმელში სოკოთი პიკის ქორჭილის მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, გამოიყენეთ თუ არა ფილე და მთლიანი კარკასები. ჩვეულებრივ, პიკის ქორჭილა გამოცხობის პროცესს 200 გრადუს ტემპერატურაზე 20-30 წუთი სჭირდება.

მიირთვით თევზი ცხელი ნებისმიერი გვერდითი კერძით, მაგრამ საუკეთესოა კარტოფილის პიურე.

პიკის ქორჭილა შამპინიონებით გამომცხვარი კვერცხის შიგთავსით

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხახვი - 2 ც.;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
• შამპინიონები - 8 ცალი;
• Ხორბლის ფქვილი;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• მცენარეული ზეთი;
• ყველი - 120 გრ.;
• მდინარის პიკის ქორჭილა - 1 ც.;
• მაიონეზი - 200 გრ.;
• მწვანეთა.

მომზადების პროცესი:

ახალი პიკის ქორჭილა უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან და წიაღისგან. თავი და ფარფლები უნდა მოიჭრას. კარგად გარეცხეთ თევზი, შემდეგ გააშრეთ ან გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

პიკის ქორჭილა დავჭრათ ნაწილებად, შემდეგ ცოტა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი.

სანამ ზეთი ცხელდება, თევზის ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში და გააგზავნეთ ცხელ ტაფაზე. შეწვით თევზი ორივე მხრიდან.

სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად, გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ. თევზისგან ცალკე შეწვით ხახვი და სოკო.

შემწვარი თევზი გადაიტანეთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე. თევზს ზემოდან მოაყარეთ სოკო, შემდეგ კი დაიწყეთ კვერცხის შიგთავსის მომზადება.

ამისათვის კვერცხები გატეხეთ თასში და დაამატეთ მაიონეზი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. აურიეთ.

მოასხით პიკის ქორჭილა და სოკო მომზადებული შიგთავსით. ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ მსხვილ სახეხზე ადრე გახეხილი ყველი.

საცხობი ფურცელი თევზით გააგზავნეთ ღუმელში, გააცხელეთ 180 გრადუსზე. გამოაცხვეთ კერძი, სანამ მასზე ლამაზი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

მიირთვით გამომცხვარი თევზი სოკოსთან ერთად ცხელი გვერდითი კერძით ან მის გარეშე. როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის პიურე ან მოხარშული ბრინჯი.

თევზის დებიუტი…

"ის ნაკბენია, ის კბილია
ჩემი ცოცხალი სატყუარა საშიშია.
და ის გამოცდილი მონადირეა
და საშინლად გემრიელია!"
ეს მტაცებელი თევზი გამოიყენება მრავალი ქვეყნის სამზარეულოში, მაგრამ ჩემთვის, ცენტრალური რუსეთის მკვიდრისთვის, რუსული სამზარეულო ყველაზე ტკბილია. ხულინარისა და ჩვეულებრივი მჭამელების თეთრ, ნაზი, მჭლე ხორცს ძალიან აფასებენ ხულინარისა და ჩვეულებრივი მჭამელთა შორის და შეგიძლიათ მისი მომზადება ყველაზე მეტად. სხვადასხვა გზები, თქვენს ყურადღებას მოვიყვან "გამომცხვარ ქორჭილას". არა... არ ვაპირებ დაჭრას და დაფქვას, მოვხარშავ და მოვასხამ ჩემს "სამეფო" სუფრას და მთლიანად თქვენს ყურადღებას ვიქნები!

სხვათა შორის, რუსეთში, პიკის ქორჭილა, ისევე როგორც კაპარჭინა, ძალიან აფასებდნენ - მხოლოდ წითელი თევზი იყო უფრო ძვირი. ვოლგისა და დონის ქვედა დინებიდან ექსპორტზე დიდი რაოდენობით გადიოდა - ხმელი, ოდნავ დამარილებული, ზამთარში - გაყინული. ასე რომ, ის ჩვენს მაგიდასთან მივიდა უკვე გაფითრებული და გახეხილი. რეცეპტი ძალიან მარტივია.

ჩვენ დაგვჭირდება:
პიკის ქორჭილა, ხახვი, სტაფილო, შამპინიონებიდაკონსერვებული (უკეთესი, რა თქმა უნდა, ახალი სოკო), ლიმონი, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი, დაფნა, მწვანილი.
აღარ არის ისეთი სუნი, როგორიცაა: ნიორი, ჯანჯაფილი და მით უმეტეს როზმარინი, არ გვჭირდება!
ცოტას დამატება შეიძლება წიწაკა , მაგრამ სულ დამავიწყდა.

ხახვი შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და სოკო, მარილი და პილპილი.

სტაფილო არ დარბილდება, მთელს ამღვრევთ. ამასობაში მოამზადეთ თევზის სოუსი „საფარი“. ლიმონი დაჭერით თასში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი (ზეითუნის ზეთი), მარილი, პილპილი, ასევე დავამატე მტვერად დაფქული ხმელი მწვანილი (კამა, ოხრახუში).

საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ფოლგა სამი ფენა. "დაფარული" თევზი გავანაწილე ასო "zyu"-ს სახით. კი.. ჩვენი ზანდერის მუცელში ჩავყარე დაფნის ფოთოლი და ნახევარი სტაფილო სიგრძეზე დაჭრილი, თევზის არომატისთვის და სტაბილურობისთვის.

ფოლგას ვახვევთ, ვაკეთებთ კაკბეს აბაზანას. და ვყრით ღუმელში, რომ გახურდეს 10-15 წუთის განმავლობაში 160-170 (გ/ც) ტემპერატურაზე.

გავიდა ათი წუთი, გამოვიღოთ პიკის ქორჭილა და მოვაყაროთ შემწვარი, დავასხათ „საფარის“ ნარჩენები.

ჩუტარიკის ფოლგას კიდეებს ვაჭერთ და მთლიან ღუმელში 20-25 წუთით იმავე ტემპერატურაზე ვდებთ.

სოკოთი გამომცხვარი პიკის ქორჭილა- ეს, ბიჭებო, გაოგნებულია, რა გემრიელია. თუ, რა თქმა უნდა, სუდაკი არ არის შენი მეზობლის სახელი... ჰმ, რაზე ვლაპარაკობ? დიახ, დღეს ჩვენ მოვამზადებთ გასაოცარ თევზის კერძს (ნარჩენები დარჩება, დაამატეთ ცოტა რბილობი, მორთვა, თქვენ შეგიძლიათ). სავარაუდო დრო, რომელსაც ჩვენ დავხარჯავთ ამ საკითხზე, არის ორმოცი წუთი. ბოლოს ვიღებთ ნაკბენს ოთხზე, კარგად, ან სამზე, თუ ის მთლიანად მუცლიდან არის. როგორც სახელი გულისხმობს, თევზი არ იქნება რაიმე, მაგრამ საკმაოდ სპეციფიკური. სინამდვილეში, ჩვენ დავიწყებთ ისეთი მნიშვნელოვანი ნაწილით, როგორიცაა ინგრედიენტების ჩამონათვალი.

Ის აქაა:
- რვაასი გრამი პიკის ქორჭილა (მუხტი!!!).
- ორას ორმოცდაათი გრამი სოკო (ტყის, როგორიცაა boletus ან chanterelles, თუმცა შამპინიონები იქნება).
- ორას ორმოცდაათი მილილიტრი კრემი (მინიმუმ ოცდაათი პროცენტი ცხიმი!).
- ერთი საშუალო ნათურა.
- ოხრახუშის პატარა კონა.
- ორმოცდაათი გრამი ყველი პარმეზანი.
- მარილი და დაფქული თეთრი პილპილი გემოვნებით.
- სუფრის კოვზი კარაქი.
- ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი პიკის ქორჭილა
ისე, სია, რა თქმა უნდა, კარგია. ახლა ჩვენ უნდა მივიღოთ ეს ყველაფერი და მოვემზადოთ შემდგომი ქმედებებისთვის. ყველაფერი მზადაა? მაშინ შეგვიძლია დავიწყოთ. ჯერ ჩართეთ ღუმელი და დატოვეთ დაბალ სიჩქარეზე გახურება. ამასობაში თევზს ვიღებთ და კარგად გავრეცხავთ ონკანიდან გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. თუ გვამი მთლიანია, მაშინ უნდა მოაჭრათ თავი, ამოაძროთ და კვლავ კარგად ჩამოიბანოთ. შემდეგ გააშრეთ პირსახოცით ან ქაღალდის ხელსახოცებით და დაჭერით ნაწილებად. შეურიეთ მარილი და პილპილი (სასურველია ახლად დაფქული) და ამით შეაზილეთ თითოეული ნაჭერი. შემდეგი, ეს ნაჭრები ერთ ფენად არის დალაგებული სითბოს მდგრადი მასალისგან დამზადებული ჭურჭლის ძირზე.

ტაფა დავდგათ ცეცხლზე, მოვაყაროთ კარაქი და მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი. როდესაც შიგთავსი უხვად ქაფს შეწყვეტს, იქ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით სანამ არ გახდება რბილი. სოკო დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და დავამატოთ ტაფაზე ხახვი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეწვით ყველაფერი ხუთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ამის შემდეგ დაასხით კრემი იქ და კარგად აურიეთ.

მიღებული სოუსი დაასხით თევზის ნაჭრებს. სოკო თანაბრად გაანაწილეთ ჭურჭლის მთელ ზედაპირზე. კარგად, რჩება მთელი ამ ნივთების ღუმელში ჩაყრა, რომელიც ამ დროისთვის უნდა გაცხელდეს ას ოთხმოცდაათ გრადუსამდე. ვაცხობთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, პლუს-მინუს, კონკრეტული ღუმელის ბუნებიდან გამომდინარე. შემდეგ თევზს მოაყარეთ ჯერ ოხრახუში, შემდეგ კი გახეხილი ყველი. ისე, ათი წუთით ისევ ცეცხლზე ვაბრუნებთ, რომ ყველი სწორად დაიბრაწოს. ამოვიღებთ და სასწრაფოდ მივირთმევთ მაგიდაზე.

ღუმელში გამომცხვარი პიკის ქორჭილა ფოტოშიპროცესი

ღუმელში სოკოთი გამომცხვარი პიკის ქორჭილა

სოკოთი გამომცხვარი პიკის ქორჭილა, კაცები, უბრალოდ გაოცებულები არიან, რა გემრიელია. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ გასაოცარ თევზის კერძს (ნარჩენები დარჩება, დაუმატეთ ცოტა რბილობი, მორთვა, გექნებათ პიკის კატლეტები).
სავარაუდო დრო, რომელსაც ჩვენ დავხარჯავთ ამ საკითხზე, არის ორმოცი წუთი. ბოლოს ვიღებთ ნაკბენს ოთხზე, კარგად, ან სამზე, თუ ის მთლიანად მუცლიდან არის. როგორც სახელი გულისხმობს, თევზი არ იქნება რაიმე, მაგრამ საკმაოდ სპეციფიკური. სინამდვილეში, ჩვენ დავიწყებთ ისეთი მნიშვნელოვანი ნაწილით, როგორიცაა ინგრედიენტების ჩამონათვალი.

რვაასი გრამი პიკის ქორჭილა (ჰეფტი!!!).

ორას ორმოცდაათი გრამი სოკო (ტყის, როგორიცაა boletus ან chanterelles, თუმცა champignons გააკეთებს).

ორას ორმოცდაათი მილილიტრი კრემი (მინიმუმ ოცდაათი პროცენტი ცხიმი!).

ერთი საშუალო ნათურა.

ოხრახუშის პატარა კონა.

ორმოცდაათი გრამი ყველი პარმეზანი.

მარილი და დაფქული თეთრი პილპილი გემოვნებით.

სუფრის კოვზი კარაქი.

ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

ისე, სია, რა თქმა უნდა, კარგია. ახლა ჩვენ უნდა მივიღოთ ეს ყველაფერი და მოვემზადოთ შემდგომი ქმედებებისთვის. ყველაფერი მზადაა? მაშინ შეგვიძლია დავიწყოთ. ჯერ ჩართეთ ღუმელი და დატოვეთ დაბალ სიჩქარეზე გახურება. ამასობაში თევზს ვიღებთ და კარგად გავრეცხავთ ონკანიდან გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. თუ გვამი მთლიანია, მაშინ უნდა მოაჭრათ თავი, ამოაძროთ და კვლავ კარგად ჩამოიბანოთ. შემდეგ გააშრეთ პირსახოცით ან ქაღალდის ხელსახოცებით და დაჭერით ნაწილებად. შეურიეთ მარილი და პილპილი (სასურველია ახლად დაფქული) და ამით შეაზილეთ თითოეული ნაჭერი. შემდეგი, ეს ნაჭრები ერთ ფენად არის დალაგებული სითბოს მდგრადი მასალისგან დამზადებული ჭურჭლის ძირზე.

ტაფა დავდგათ ცეცხლზე, მოვაყაროთ კარაქი და მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი. როდესაც შიგთავსი უხვად ქაფს შეწყვეტს, იქ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით სანამ არ გახდება რბილი. სოკო დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და დავამატოთ ტაფაზე ხახვი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეწვით ყველაფერი ხუთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ამის შემდეგ დაასხით კრემი იქ და კარგად აურიეთ.

მიღებული სოუსი დაასხით თევზის ნაჭრებს. სოკო თანაბრად გაანაწილეთ ჭურჭლის მთელ ზედაპირზე. კარგად, რჩება მთელი ამ ნივთების ღუმელში ჩაყრა, რომელიც ამ დროისთვის უნდა გაცხელდეს ას ოთხმოცდაათ გრადუსამდე. ვაცხობთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, პლუს-მინუს, კონკრეტული ღუმელის ბუნებიდან გამომდინარე. შემდეგ თევზს მოაყარეთ ჯერ ოხრახუში, შემდეგ კი გახეხილი ყველი. ისე, ათი წუთით ისევ ცეცხლზე ვაბრუნებთ, რომ ყველი სწორად დაიბრაწოს. ამოვიღებთ და სასწრაფოდ მივირთმევთ მაგიდაზე.