საახალწლო რეცეპტი. ღორის და ქათმის რულეტები

კონკურსისთვის "LiveJournal Bloggers Cookbook".

ნომინაცია: ხორცი და ფრინველი

ღორის რულეტი ქათმის მკერდით

არაჩვეულებრივი სადღესასწაულო რულეტი, რომელშიც ორი სახის ხორცი ჰარმონიულად არის შერწყმული და ავსებს ერთმანეთს: ღორის და ფრინველის ხორცი. კერძი არის ძალიან წვნიანი, მდიდარი და არომატული. ვაშლი, თხილი და მოცვი შიგთავსში მატებს სადღესასწაულო გემოს და ამშვენებს ჭრილს.

ინგრედიენტები(6-8 პორციისთვის):

• ღორის ხორცი - 800 გ


• კარაქი (დამდნარი) - 3 ს.კ. ლ.


• მარილი, პილპილი - გემოვნებით


• ნიგოზი - ½ ჭიქა.


• მოცვი - ½ ჭიქა.


• როზმარინი - 1 ს.კ. ლ.


• Thyme მშრალი - 1 ჩ.კ.


• წითელი ვაშლი - 1 ც.


• ქათმის მკერდის ფილე - 1 ც.

• ფორთოხლის კონფიგურაცია - ½ ჭიქა.


• ფორთოხლის წვენი - 1 ს.კ. ლ.


• მდოგვი - 1 ჩ.კ.


• ნიორი (გავლილი პრესაში) - 2 კბილი.


• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.

1. დანა სამუშაო ზედაპირის პარალელურად დაჭერით, წელზე გაჭერით სიგრძით, რულეტივით გაშალეთ, რომ მართკუთხედი ჩამოყალიბდეს.

2. გადააფარეთ ფილმი და ათქვიფეთ ხორცი. შემდეგ ცხიმი წაუსვით 2 ს.კ. ლ. გამდნარი კარაქი. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

3. თანაბრად გადაანაწილეთ ხორცზე დაჭრილი თხილი, მოცვი, წვრილად დაჭრილი როზმარინი და თიამი.

4. ზემოდან მოვათავსოთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ვაშლი. მოათავსეთ ქათმის ფილე ოთხკუთხედის ცენტრში.

5. რულეტი გააბრტყელეთ და ძაფით მჭიდროდ შეახვიეთ.

6. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და წაუსვით დარჩენილი ზეთი. დააფარეთ ფოლგა. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში.

7. პატარა ქვაბში შეურიეთ მინანქრის ყველა ინგრედიენტი. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ, სანამ კონფიგურაცია არ გადნება და ნარევი ადუღებას დაიწყებს.

8. რულეტს ამოიღეთ ფოლგა და წაუსვით მინანქარი.

9. კვლავ შედგით ღუმელში 30 წუთით. მზა რულეტი გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ ფოლგა, ფრთხილად ამოიღეთ ძაფი და შემდეგ მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ საუზმე მარტივად და სწრაფად, ან მოვამზადოთ საჭმელი სტუმრების ჩამოსვლისთვის? უმარტივესი გზაა მაღაზიიდან სენდვიჩის ან ნაჭრის გაკეთება ძეხვისგან ან სხვა დელიკატური ხორცისგან. მაგრამ ბევრად გემრიელი იქნება, თუ თავად მოამზადებთ ასეთ დელიკატესს. მე გთავაზობთ ამის გაკეთებას დღეს ღორის და ქათმის ხორციხელნაკეთი ნიორით. ამ კერძის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, გემო კი უბრალოდ მშვენიერია!

მულტიქუკერის რეცეპტები უკვე ჩვენი ცხოვრების ნაწილი გახდა. რაც მეტი იქნება მით უკეთესი, მაგრამ ეს ჩემი პირადი აზრია და ყველა არ მეთანხმება. არიან დიასახლისებიც, რომლებიც ცხვირს ზიზღით იჭმუხნიან უბრალო სიტყვაზე - მულტიქუკერი. მე შემიძლია მათი გაგება, მაგრამ არ ვეთანხმები. თქვენ უბრალოდ ძალიან მკაფიოდ უნდა განასხვავოთ რა შეიძლება მოხარშოთ ნელ გაზქურაში და რა არ არის შესაფერისი ამ ექსპერიმენტისთვის.

შეიძლება ჩემმა კოლეგებმა მაპატიონ, მაგრამ ჩემთვის მარტივი დასკვნა გამოვიტანე: ტრადიციული მეთოდი ნამდვილად უფრო გემრიელია ტრადიციული გზით, მაგრამ ნელ გაზქურის ფაფა უფრო გემრიელია, ვიდრე გაზქურაზე. კარგი, ნუ დავკარგავთ დროს ცარიელ ხმაურზე და მოდი საქმეს მივუდგეთ. მოვამზადოთ ხელნაკეთი ღორის და ქათმის ხორცი ნიორით.

მომზადება

ასე რომ, დღეს ჩვენ ვამზადებთ ძალიან საინტერესო რეცეპტს ხელნაკეთი ღორის და ქათმის ხორცის პურის ნიორით. ჯერ ავიღოთ ქათმის ფეხები. ვრეცხავთ, ფრთხილად ვჭრით ბასრი დანით, მაგრამ კანს არ ვაშორებთ. შემდეგ გამოიყენეთ ხორცის ჩაქუჩი ქათმის ხორცი იმ მხარეს, სადაც კანი არ არის.

აიღეთ ღორის ხორცის ნაჭერი დაახლოებით იგივე ზომის, როგორც ქათმის ფეხი, მაგრამ უფრო სქელი, დაჭერით სამ ნაწილად, დაახლოებით 1,5 სანტიმეტრის სისქით და ორივე მხრიდან დაჭერით ხორცის ჩაქუჩით. თუ ზედმეტი ხორცი დარჩა, არა უშავს, მაშინ მისგან გემრიელ კერძს მოვამზადებთ.

ახლა მოვამზადოთ მარინადი რულეტისთვის. ამისთვის აიღეთ 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 2 სუფრის კოვზი ფორთოხლის წვენი, 4 სუფრის კოვზი, 6 კბილი ნიორი, 1 სუფრის კოვზი სუნელი სვია და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ეს მარინადი უხვად წაუსვით ქათმის და ხორცის ნაჭრებს ორივე მხრიდან, მოათავსეთ ერთმანეთზე ღრმა კონტეინერში, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

მაცივრიდან ხორცი გამოვიღოთ და რეცეპტისთვის ნაყიდი ფოლგა ამოვიღოთ. გაშლილ ფოლგაზე დადეთ ქათმის კანის ნაჭერი გვერდით ქვემოთ, ზემოდან მოაყარეთ სამი კბილი დაჭრილი ნიორი, ზემოდან მოაყარეთ ღორის ხორცი, რომელსაც თავის მხრივ მოაყარეთ სამი კბილი დაჭრილი ნიორი. ხორცი გააბრტყელეთ რულეტად, გადაახვიეთ ფოლგაში, ძაფებით მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგაზე და შედგით მულტიქუკერში წნევის გაზქურის რეჟიმით 20 წუთის განმავლობაში.

რულეტის მოხარშვა ან უბრალოდ წყალში მოხარშვა შესაძლებელია, მაგრამ შემდეგ მისი მომზადების დრო უნდა გაიზარდოს საათნახევარამდე, ხოლო თუ რულეტი მოიხარშება, ზემოდან უნდა შეიფუთოს ორ ფენაში გადასაკრავი ფილმი. კილიტა.

მზა ღორის და ქათმის ხორცი ხელნაკეთი ნიორით უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე შეფუთვის გარეშე, შემდეგ შედგით მაცივარში მინიმუმ სამი საათით და მხოლოდ ამის შემდეგ გახსენით და მიირთვით. რულეტი გემრიელი და ნაზი გამოვა, ნივრისა და სანელებლების სუნი კი სწრაფად დაგიჯდებათ მაგიდასთან. Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები

• ქათმის ფეხები - 3 ცალი;
• ღორის ხორცი - 500 გრამი;
• ნიორი - 24 კბილი;
• ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი;
• ფორთოხლის წვენი - 2 სუფრის კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 4 სუფრის კოვზი;
• ხმელი სუნელი – 1 სუფრის კოვზი.

ღორის და ქათმის დაფქული ხორცის ძალიან შთამბეჭდავი კომბინაცია ისპანახთან და ქათმის კვერცხთან ერთად გემოს მატებს ღორის და ქათმის რულეტიდაუვიწყარი. ასეთი ჩაყრილი ხორცის პურიდაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას.

თუ არ იცი როგორ მოვამზადოთ ხორცის პური, რომლის გარეგნობამ და გემომ შეიძლება გააკვირვოს ყველაზე მომხიბვლელი გურმანიც, გამოიყენეთ ჩვენი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ღორის ან შერეული - 500-600 გ;
• ქათმის ფილე - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• უმი კვერცხი - 1 ც.;
• დიჟონის მდოგვი - 2 ჩ/კ;
• კეტჩუპი - 2 ს.კ. ლ.;
• ხმელი ოხრახუში - 2 ჩ/კ;
• კარაქი – 1 ს.კ. ლ.;
• ისპანახი - 1 ჭიქა;
• მოხარშული კვერცხი - 3 ც.;
• გახეხილი ყველი - 0,5 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი;
• წიწაკა.

მომზადების პროცესი:

1. ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ჩანგლით ათქვიფეთ კვერცხი.
2. ათქვეფილი უმი კვერცხის ¾ ჩაასხით ხორცში, ჩაასხით ხახვის პიურეს ნახევარზე ცოტა მეტი, დაამატეთ სუფრის კოვზი კეტჩუპი, ჩაის კოვზი მდოგვი და ოხრახუში. დაფქული ხორცი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. სანამ დაფქული ხორცი ისვენებს, ქათმის ფილეც გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. დაფქული ქათამი შეურიეთ დანარჩენ უმი კვერცხს, ხახვს და მდოგვის. დაუმატეთ გამდნარი კარაქი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
5. სამუშაო ზედაპირი გადააფარეთ ფილა და მოაყარეთ ღორის დაფქული ხორცი, ჩამოაყალიბეთ 2 სმ სისქის მართკუთხა ფენად.
6. თუ თქვენ აიღეთ გაყინული ისპანახი, მაშინ გაყინვის შემდეგ, მისგან წყალი უნდა გამოწუროთ. თუ ახალია, მაშინ ცოტა ხნით შეინახეთ ცხელ ტაფაში.
7. მზა ისპანახი გადაუსვით ხორცის ფენას, კიდეები თავისუფალი დატოვეთ.
8. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ქათამი.
9. შუაში, ფენის სიგანეზე, მოასხით გახეხილი ყველი და მოათავსეთ მოხარშული მთლიანი კვერცხი.
10. Გახვევა ღორის და ქათმის რულეტიგამოიყენეთ ფილმი და ფრთხილად დააწექით მისი კიდეები ისე, რომ ისინი თავზე იყოს.
11. ხორცის პურს გადააფარეთ ღრმა მართკუთხა ფორმა („აგურის მსგავსად“) და გადააბრუნეთ ფილმით. ფორმაში იქნება, ამოიღეთ ფილმი და დააფარეთ ფოლგა.
12. ფოლგათ დაფარული რულეტის ტაფა შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ.
13. 25 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, რულეტს წაუსვით კეტჩუპი და მოაყარეთ ყველი. განაგრძეთ ცხობა კიდევ 25 წუთის განმავლობაში.
14. მოამზადე ღორის და ქათმის რულეტიდა 10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფორმიდან.

დაჭერით ნაწილებად. სცადეთ ეს თავად და არ დაგავიწყდეთ თქვენი საყვარელი ადამიანებისადმი მოპყრობა. ახლა ეს იქნება ჩემი ფავორიტი კვერცხის ხორცის რეცეპტი.

ხორცის მოყვარულებს გირჩევთ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი, წვნიანი, ნაზი და არომატული ღორის და ქათმის რულეტი. იგი მზადდება ორი სახის ხორცისგან, რაც რულეტს ორჯერ გემრიელს ხდის. მარინადი კი, რომელშიც ხორცი იქნება მოხარშული, საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ძალიან არომატული და გემრიელი ხორცპროდუქტი. რულეტი შეიძლება მიირთვათ როგორც მთავარი მეორე კერძი მარცვლეულის ან ბოსტნეულის მარტივი გვერდითი კერძებით, ან ცივი მადის სახით. რულეტი ძალიან ლამაზად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. და მისმა მომზადებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს ფესტივალის მომზადების დრო. ხორცს შეგიძლიათ წინა დღით დამარინადოთ, შემდეგ კი ყველაფერი უნდა გააბრტყელოთ, ძაფით შეახვიოთ და ყელში გამოაცხვოთ ღუმელში. თუმცა, მაცივარში მიტანამდე რულეტის კარგად გაგრილება დაგჭირდებათ.

თუ ღუმელი არ გაქვთ, შეგიძლიათ რულეტი ტაფაში მოხარშოთ, მჭიდროდ შემოახვიოთ საცხობ ყელში. რულეტი წვნიანი გამოდის საცხობ ყელში, რადგან ის მზადდება საკუთარ წვენში მარინადებთან ერთად. რულეტს მიირთმევენ სუფრაზე, როცა უკვე გაცივდება, ჯობია რგოლებად დაჭრათ და გაცილებით მადისაღმძვრელად გამოიყურება. გარდა ამისა, მაცივარში მზა ხორცის პურს ასველებენ წვენებში და ადუღებენ, რის გამოც უფრო არომატული და რბილი ხდება.

ღორის და ქათმის რულეტების მოსამზადებლად დაგვჭირდება 15 საათი, პორციების რაოდენობა – 5.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი ნაჭრისთვის - 800 გრამი;
• ქათმის ფილე - 300 გრამი;
• ნიორი - 1 დიდი კბილი;
• ქინძი, რეჰანი, სანელებლების ნარევი სალისთვის;
• დაფქული მარილი - გემოვნებით;
• დიჟონის მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი;
• ქათმის სანელებლების ნარევი, დაფქული შავი პილპილი, დაფქული მარილი - გემოვნებით;
• ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი;
• წითელი ღვინო - 4 სუფრის კოვზი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი.

დამატებით დაგჭირდებათ: სქელი კულინარიული ძაფი, საცხობი ყდის.

ღორის და ქათმის რულეტის რეცეპტი ღუმელში.