რისი მოხარშვა შეიძლება ღორის თავებისგან. როგორ მოვამზადოთ დაჭერილი ხორცი ღორის თავიდან? ალტერნატიული რეცეპტები და სასარგებლო რჩევები

სახლში მოხარშული დაწნეხილი ხორცი ძეხვის შესანიშნავი შემცვლელია. მას იყენებენ როგორც ცივ საჭმელად. დაწნეხილი ხორცით შეგიძლიათ საუზმეზე გულიანი სენდვიჩი მოამზადოთ ან სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთვათ. სტუმრები დააფასებენ ამ კერძის გემოს. ძირითადი ინგრედიენტები შედარებით იაფია, მაგრამ შედეგი პრაქტიკულად დელიკატესია. Სცადე!

დაგჭირდებათ:

ნახევარი ღორის თავი;

1 დიდი ქათმის ფეხი;

1 ხახვი;

რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები;

3-4 კბილი ნიორი;

Დაფნის ფოთოლი;

დიდი ქვაბი;

მარლის ნაჭერი 30*30 სმ.

მომზადება:

1. იყიდეთ ნახევარი ღორის თავი ბაზარში ან მაღაზიაში. ეს შეიძლება იყოს ახალი ან გაყინული. მოითხოვეთ მისი გაჭრა 3-5 ნაწილად. არ დაგავიწყდეთ ერთი დიდი ქათმის ფეხის ყიდვა.

2. ღორის თავის ნაჭრები ცივ წყალში დაასველეთ. ამისათვის მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი და გააჩერეთ 2-3 საათი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ხორცის ნაჭრები გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.

3. ტაფაში მოათავსეთ ღორის თავის ნაჭრები და ქათმის ფეხები. შეავსეთ ყველაფერი წყლით ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს ტაფის შიგთავსს. ტაფას დააფარეთ თავსახური და დადგით მაღალ ცეცხლზე.

4. შეამცირეთ სითბო, როგორც კი ტაფის შიგთავსი ადუღდება. მოათავსეთ მასში გახეხილი ხახვი (მთელი), რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ ღორის თავი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი ადვილად არ მოიცილებს ძვლებს. მომზადების პროცესში არ დაგავიწყდეთ ბულიონის მარილი გემოვნებით.

5. როგორც კი ღორის თავი მოიხარშება, გამორთეთ ცეცხლი. დაელოდეთ სანამ ტაფის შიგთავსი ოთახის ტემპერატურამდე არ გაცივდება.

6. ღრმა ფინჯანში მოათავსეთ მარლა ისე, რომ მისი ბოლოები ჭიქის კიდეებზე ჩამოკიდეს.

7. ფრთხილად ამოიღეთ ერთი ცალი მოხარშული ღორის თავი ფართო ბრტყელ თეფშზე. გამოაცალკევეთ ცხიმი და ხორცი ძვლებისგან, მოათავსეთ ღრმა თასში ტილოზე. დაშალეთ ტაფის მთელი შიგთავსი ანალოგიურად. დაჭერისას ხორცი რომ არ დაიშლება, ჯერ ღორის დიდი ნაჭრები მოათავსეთ მარლაზე, კანი გვერდით ქვემოთ (გაზისკენ). ქონიზე მოათავსეთ ღორისა და ქათმის ხორცის ნაჭრები. ზემოდან ისევ მოათავსეთ ქონის ნაჭრები, მხოლოდ ამჯერად კანი ზევით. ხორცს და ღორის ქონს დაყრისას მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ნიორი.

8. მოაგროვეთ მარლის ფხვიერი ბოლოები და გადაატრიალეთ რამდენჯერმე. თქვენ მიიღებთ მჭიდრო კვანძს gauze ერთად ხორცი შიგნით. ხორცის შეკვრა მოათავსეთ ჭიქაში ისე, რომ მარლის გრეხილი ბოლოები ბოლოში იყოს. ხორცს ზემოდან მოათავსეთ საჭრელი დაფა და დაადეთ წონა (მძიმე ტაფა, ქილა წყალი და ა.შ.). ხორცს 5-6 საათის განმავლობაში ვტოვებთ წნეხის ქვეშ, რომ გამაგრდეს.

9. გაათავისუფლეთ ხორცი მარლისგან, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით.

Გემრიელად მიირთვით!

ადამიანები ყველაზე ხშირად ზიზღით შორდებიან, როცა დახლზე ღორის თავებს ხედავენ – ეს ზედმეტად ნატურალისტურია. თუმცა ამ გვერდითი პროდუქტის უგულებელყოფით ისინი საკუთარ თავს უამრავ გემოვნურ სიამოვნებას ართმევენ. ღორის თავით კერძები ნამდვილი დელიკატესია. მათ ყველა ქვეყანაში ამზადებენ (თუ რელიგიური პრინციპები არ კრძალავს ღორის ხორცს). საჭმელს კი თითქმის უპირველეს ყოვლისა მიირთმევენ, თუნდაც ძალიან მდიდარ სადღესასწაულო სუფრაზე. ღორის ხორცისგან დამზადებულ კერძებს ერთადერთი ნაკლი აქვს: მათ მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ ნამდვილი გურმანისთვის ეს არ არის დაბრკოლება!

სათანადო მომზადება

ღორის თავის მოხარშვამდე ის სათანადოდ უნდა ამოიწუროს. უპირველეს ყოვლისა, თუ ნაღველი დაგემართათ, გაიპარსეთ ყველაზე იაფი ერთჯერადი საპარსით. ჩვენ არ გირჩევნიათ დამწვრობა - სუნი არ მოგეწონებათ და მის გაქრობას დიდი დრო დასჭირდება. შემდეგ აიღეთ ხისტი ფუნჯი ან სარეცხი პირსახოცი ხელებში და გაიხეხეთ კანი ყველა ადგილას, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ძნელად მისადგომ ადგილებს - ყნოსვასა და ყურებს. შემდგომი დაჭრა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რის მომზადებას აპირებთ ღორის ხორცისგან: ზოგიერთ რეცეპტში ის მთლიანად გჭირდებათ, ზოგიერთში - ნაჭრებად ან მხოლოდ მისი ხორცის ნაწილები. მაგრამ საფუძველი იგივე რჩება: სუბპროდუქტები ძალიან ფრთხილად უნდა გაირეცხოს!

ესტონური ჟელე

როდესაც ღორის თავს ახსენებენ, პირველი, რაც მახსენდება, არის ცნობილი ჟელე ხორცი. რა თქმა უნდა, გამოდის ძალიან მდიდარი და მშვენივრად მკვრივდება ჟელატინის გარეშეც. თუმცა, უნდა ვაღიაროთ, რომ საბოლოო შედეგი ძალიან ცხიმიანი კერძია. ესტონელები გვთავაზობენ ცოტა განსხვავებულად აკეთონ საქმეები: თანაბარი რაოდენობით აიღოთ თავი, ფეხები და ხბოს ხორცი. ლოყები თავიდან იჭრება სხვაზე, დანარჩენი კი ცივი წყლით დაფარულ ღუმელზე დევს. ქაფის ამოღების შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ ორი ხახვი პირდაპირ ქერქთან ერთად, მთლიანი სტაფილო და ფესვის ოხრახუში პლუს ნიახურის ფესვი. როცა ხორცი თავისით დაიწყებს ძვლების ცვენას, დაამატეთ პილპილის მარცვლები, მარილი და დაფნის ფოთოლი. გაცივებულ ხორცს იშლება პატარა ნაჭრებად, ავსებენ დაწურული გამჭვირვალე ბულიონით და ადუღების შემდეგ ასხამენ კონტეინერებში.

Roll

სანამ ღორის თავის ამ ფორმით მოამზადებთ, ხორცი კანთან ერთად უნდა მოჭრათ, ენაც ამოჭრათ და მისგან ყველაფერი ზედმეტი მოაშოროთ. ყურები ამოღებულია; ხორცი, ცხიმის ნაწილით, დევს ენის გასწვრივ, კისრის კუნთები ამოჭრილია და თვალის კაკლები დაფარულია ხორცის ნაჭრებით. მთელი სტრუქტურა გულუხვად არის გახეხილი ნიორით და გაჟღენთილია ხმელი მწვანილით. დაქუცმაცებული წიწაკა, როზმარინი, თივა და რეჰანი ძალიან კარგია ამ ღორის თავით კერძისთვის. რულონს ახვევენ და ახვევენ ძაფით, რომლის ქვეშ იდება ახალი როზმარინი. დაჭრილი ცხიმის ნაჭრებს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, ზედ ახვევენ რულეტს, ზემოდან კი ფოლგას. კერძი მოათავსეთ ღუმელში სამი საათის განმავლობაში. პერიოდულად საჭიროა მისი მორწყვა გამდნარი ცხიმით. როცა მზად იქნება, გაცივებული რულეტი მთელი ღამით მაცივარში შეაქვთ. დილით კი უკვე შეგიძლიათ ჭამა.

დაჭერით ხორცი

ამისთვის აიღეთ ღორის თავი (ფოტო სტატიაში), კარგად გარეცხეთ და ადუღეთ დიდხანს - დაახლოებით ხუთი საათი. ხარშვის დასასრულს ემატება სანელებლები და მარილი. შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ დაფნითა და წიწაკით, ან შეგიძლიათ აირჩიოთ რაიმე თქვენი გემოვნებით. შემდეგ თავი იშლება; ასევე მოქმედებს რბილი ხრტილები, ისევე როგორც ქონი, რომელიც უნდა დაიჭრას პატარა ნაჭრებად. ყველა კალმას ურევენ ნიორს, ათავსებენ საწურში (უმჯობესია, გაზით მოათავსოთ), დაასხით ერთი-ორი ჭიქა ბულიონი და ზეწოლის ქვეშ მოათავსეთ მაცივარში. დაახლოებით ხუთი საათის შემდეგ ხორცი შეიძლება მოხმარდეს.

ღორის თავი ცხენით

თითქმის უმარტივესი რამ არის ღორის თავიდან მომზადება, საკმაოდ სწრაფად და რთული მომზადების ტექნიკის გარეშე. გასუფთავებულ და გარეცხილ თავს ავსებენ წყლით და ადუღებენ ოხრახუშით, ხახვით, დაფნით, მარილით, სტაფილოთი და პილპილით. მზადყოფნა ჟელე ხორცზე ცოტა ადრე ჩნდება: ხორცი ადვილად იშლება, მაგრამ ძვლებიდან არ ცვივა. სოუსი მზადდება: თითო კილოგრამ თავში წვავენ გახეხილ რძის ფესვს, ასხამენ კოვზ ფქვილს, ადრე გამშრალ, ბულიონს (ნახევარი ჭიქა) და არაჟანს (ჭიქას). ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ცოტა ძმარი, მარილი და შაქარი (გემოვნებით). თავი მაგიდაზე დევს, ნაწილებად ჭრიან და სოუსს ასხამენ.

თავები ბოსტნეულით

მომზადების პირველი ეტაპი არის თავების მოხარშვა. პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით. პარალელურად, ამ კერძისთვის ღორის თავი ხახვთან, სტაფილოსთან და ოხრახუშის ძირებთან ერთად შემწვარია. როცა შეწვის ფერი და სუნი დაკმაყოფილდებით, დაამატეთ მოშუშული ფქვილი (დიდი კოვზი), ტომატის პიურე (სამი), ნივრის ორი კბილი და ნახევარი ჭიქა ბულიონი. ადუღების შემდეგ წვრილ ნაჭრებად დაშლილ თავს ათავსებენ ღვეზელში და კერძი ხარშეთ დაახლოებით საათის მესამედი.

გერმანული კაბები

გერმანიაში ღორის თავით კერძებს დიდ პატივს სცემენ. შეგიძლიათ სცადოთ ამ ქვეყნისთვის ტრადიციული მჟავე კაბის დამზადება. თავს წვრილად ჭრიან და ადუღებენ - ოღონდ ნახევრად მოხარშვამდე და ძალიან მცირე რაოდენობით წყალში, ისე რომ ხარშვისას თითქმის მთლიანად ადუღდეს. მჟავე კომბოსტო (200 გრამი იგივე რაოდენობის ხორცზე) ურევენ დაჭრილ ვაშლს, ღვიის კენკრას და დაჭრილ ხახვს. მიღებული მასა მოათავსეთ ნახარშში და ადუღეთ სანამ თავი მზად არ იქნება. დასასრულს დაასხით მეოთხედი ჭიქა თეთრი ღვინო და დაუმატეთ ცოტაოდენი კუმინი. მირთმევისთვის საჭიროა სოუსიც: ორ კოვზ ფქვილს ადუღებენ გამდნარ კარაქში, მეოთხედი ჭიქა ბულიონი, ორიოდე დიდი კოვზი მძიმე ნაღები, გახეხილი ხახვი და მარილი ასხამენ. როგორც კი ადუღდება, შეგიძლიათ დაასხით კერძზე დაგდებული კაბები.

უკრაინული ჩაყრილი თავი

მის მოსამზადებლად მოგიწევთ აჩვენოთ მნიშვნელოვანი კულინარიული ოსტატობა. უპირველეს ყოვლისა, თავი იჭრება ქვემოდან, მაგრამ ისე, რომ გვირგვინზე კანი ხელუხლებელი დარჩეს. განმეორებითი რეცხვის შემდეგ (ანუ უკეთ რომ ვთქვათ, წყალში რამდენჯერმე შეცვლილი ორსაათიანი დატენვის შემდეგ) ძვლებს აშორებენ, თვალებს ერთმანეთს კერავენ და თავს იყრიან. შიგთავსისთვის კილოგრამი ხბოს ღვიძლს ავსებენ ქონი და ხარშეთ ხახვთან ერთად. თეთრ პურს რძეში ასველებენ და გამოწურვენ. ნახევარი კილოგრამი ხბოს ხორცი დაფქვა ღვიძლთან და პურთან ერთად, ემატება ოთხი გული, მეოთხედი კილოგრამი წვრილად დაჭრილი მოხარშული სიმინდის ხორცი და ბოლოს, ოთხი თეთრის ქაფი. დაფქული ხორცის ნახევარი თავსდება თავის ნაჭუჭში, მასზე ათავსებენ 5 მოხარშული კვერცხის ჭიქებს, ათეული მწნილი სოკოს და ხუთი კიტრის (ნაჭერი ან კათხა). დაფქული ხორცის მეორე ნაწილს ზემოდან აფენენ, თავს ძაფით აკრავენ და ორ-სამ საათს ადუღებენ. სუფრაზე მოათავსეთ ცხენი და მაიონეზი.

ჩუვაშური ღვეზელი

თუ თქვენ გაინტერესებთ ღორის ხორცის კერძების მომზადება, ნუ შეჩერდებით ტრადიციულ კერძებზე. ჩუვაშაში ამ სუბპროდუქტებიდან მშვენიერი ცომეული გამოიტანეს. საფუარის ცომი მოზილეს ნახევარი კილოგრამი ფქვილისგან. სანამ ელოდება ამოსვლას, ამზადებენ შიგთავსს. მისთვის გარეცხილ და მომზადებულ თავს ოთხად ჭრიან და ადუღებენ თითქმის დასრულებამდე. მთელ ხორცს ცხიმთან ერთად აშორებენ მისგან და დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქული ხორცი შეწვით მსუბუქად შეწითლებამდე, შერწყმულია შემწვარი ხახვი, მარილი და პილპილი. მოზელვის შემდეგ მას აფენენ სქელ გაბრტყელებულ ცომზე. კიდეები დალუქულია - უნდა მიიღოთ დიდი ოვალური ღვეზელი. გამაგრების სამი მეოთხედი საათის შემდეგ ათქვიფეთ ათქვეფილი კვერცხი, ჩანგლით რამდენიმე ადგილას აწნავენ და ნახევარი საათით აგზავნიან ღუმელში.

ღორის თავის პაშტეტი

სხვადასხვა სახის სპრედი სწრაფ საჭმელს ძალიან მარტივს ხდის და ლანჩისთვის სასიამოვნო დანამატს წარმოადგენს. ამ მიზნით კარგი იქნება ღორის თავის პაშტეტი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. უმარტივესი: სუბპროდუქტები დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ წყალი არც ისე დიდი მოცულობით, დაუმატეთ მთლიანი სტაფილო და ხახვი და მოხარშეთ ისე, თითქოს ჟელე ხორცის მომზადებას აპირებთ. როდესაც ხორცი ძვლებიდან ცვენას იწყებს, გაწურულ ბულიონს ტოვებენ წვნიანს, ხოლო რბილობი, კანის, ქონის და რბილი ხრტილის ჩათვლით, ათქვიფეთ ბლენდერში ნიორთან და ხახვთან ერთად. მზა ღორის პაშტეტი მარილითა და სანელებლებით არის მომზადებული. მათთვის დაფქული წიწაკაა საჭირო, დანარჩენი თქვენზეა. მაგრამ მუსკატის გამოყენება ძალიან წარმატებული იქნება.

პეტე "დელიკატესი"

ნამდვილ გურმანებს არც თუ ისე უყვართ კერძი, რომელიც მხოლოდ თავის ხორცისგან მზადდება. მათ შეიძლება ვურჩიოთ მისი შერწყმა ღვიძლთან დაახლოებით თანაბარი რაოდენობით. დაჭრილი თავი იხარშება, ღვიძლი კი, მსხვილად დაჭრილი, შემწვარი (შეგიძლიათ მოხარშოთ, მაგრამ ძალიან წყლიანი იქნება). ასევე შეგიძლიათ ღვიძლში მეოთხედი ხახვის დამატება - მაშინ არ მოგიწევთ ცალკე შეწვა. ყველა კომპონენტი დაფქვით ან ბლენდერში მოაყარეთ, დამარილებული, წიწაკა და სხვა სანელებლებით შეზავებული - და პაშტეტის მოხმარება შესაძლებელია. თუ ძალიან ბევრი მოამზადეთ ან ზამთრამდე აპირებთ დატოვებას, მასას დაუმატეთ ექვსი კვერცხი, მოათავსეთ ნახევარლიტრიან ქილებში და გაასტერილეთ საათნახევარი. დალუქვისა და გაგრილების შემდეგ ისინი უნდა ინახებოდეს სიცივეში: დაკონსერვებული საკვები კაპრიზული რამ არის და შეიძლება გაფუჭდეს.

ღორის თავის პაშტეტი ხორცითაც შეიძლება მომზადდეს. პროდუქტების მოქმედება და თანაფარდობა მსგავსია, თავთან ერთად იხარშება მხოლოდ ხორცი, ხახვი კი ცალკე შემწვარი.

ჩაშუშული

ამისთვის ხორცსა და ღორის ღორის ძვლები საგულდაგულოდ უნდა მოიჭრას პატარა, სანტიმეტრის ზომის ნაჭრებად. სამუშაო ნაწილი ივსება ცივი წყლით და მზადდება დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. მარილი და სანელებლები ემატება საჭირო დროს. როცა ღორის თავსაბურავი მზად იქნება, მას აფუთებენ სტერილურ ქილებში, აფარებენ თავსახურებს და სტერილიზებენ ნახევარი საათის განმავლობაში. დალუქვის შემდეგ ქილებს აბრუნებენ თავდაყირა და შეფუთვის გარეშე აცივებენ. უმჯობესია შეინახოთ, როგორც ნებისმიერი სხვა, სიცივეში. ხოლო თუ ძალიან მოგწონთ ჩაშუშული ღორის თავი და მისი დიდი რაოდენობით მომზადებას აპირებთ, იყიდეთ ავტოკლავი - ეს შესაძლებელს ხდის ხორცის კონსერვის საკმაოდ დიდხანს შენახვას.

შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ცივი მადის დამზადება ღორის თავისაგან - ბრაუნის ან სალტესონისგან. კერძი გამოდის ძალიან გემრიელი, ცხარე, არომატული და საკმაოდ სწრაფად ქრება, განსაკუთრებით არაყთან ერთად. ეს შესანიშნავი ვარიანტია ოჯახური ზეიმისთვის (თუნდაც მცირე რაოდენობის სტუმრების ქორწილისთვის) "იაფი და მხიარული" სერიიდან. მართალია, მოგიწევთ მისი მომზადება. მაგრამ ღირს.

ღორის ხორცის ზეწოლის ქვეშ მიტანის ორი ძირითადი ვარიანტი არსებობს - ღორის კუჭში ან დაჭერილი „კვადრატული“ ზოლების სახით. კლასიკური სალტისონი მზადდება ღორის კუჭში. თუ თქვენ არ გაქვთ კუჭი ხელთ (ან რაიმე სხვა მიზეზის გამო, რომ არ გსურთ მასში მომზადება), მაშინ შეგიძლიათ ხორცის შეფუთვა ნაწლავებში, სამზარეულოს ყდის, ფილმის, პლასტმასის, ან თუნდაც უბრალოდ gauze. კიდევ ერთი ვარიანტია კანის ყურადღებით გაჭრა (ცხიმის ფენებით) უკვე მოხარშული ღორის თავიდან და შემდეგ ამ კანის სუნელებით დაჭრილი ხორცი. სწორედ ეს უგემრიელესი რულეტია ნაჩვენები პირველივე ფოტოზე.

გარდა თავად ღორის თავისა, შეგიძლიათ მიიღოთ დამატებითი ღვიძლი, გული, ენები და მხოლოდ ღორის ხორცი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლები და ბოსტნეული თქვენი გემოვნებით, არჩევანი საკმაოდ ბევრია. და ბულიონი, რომელიც დარჩა თავის მომზადების შემდეგ, შესანიშნავი საფუძველი იქნება ჟელე ხორცისთვის.

ინგრედიენტები ღორის სალათისთვის

ვიღებთ მთლიან ან ნახევარ ღორის თავს. ასევე შეგიძლიათ სთხოვოთ მარკეტში, რომ დაჭრათ იგი რამდენიმე ნაწილად. აუცილებლად გამოიყენეთ ყურები და ნიკელები – ეს არის თავის ძირითადი ნაწილები, რომლებიც შეიცავს ჟელატინს. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ღორის ფეხებით (ჩლიქები). თუ ჯერ კიდევ ეჭვი გეპარებათ, რომ ბულიონი საკმარისად მდიდარი იქნება, შეგიძლიათ დაამატოთ ჩვეულებრივი საკვები ჟელატინი - მაშინ ის აუცილებლად დადნება.

ზეწოლის ქვეშ ღორის თავის მოსამზადებლად აიღეთ:

• ღორის თავი
• ღორის მუცელი
• ნიორი - 5 კბილი
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• დაფნის ფოთოლი
• შავი პილპილის მარცვლები
• ოხრახუშის ფესვი
• ღორის რბილობი, ენა, ღვიძლი - სურვილისამებრ
• სანელებლები გემოვნებით, ხახვი - სურვილისამებრ

ასე მივიღეთ ხორცის ნაკრები დაჭრილი თავიდან.

ღორის თავის მომზადება ზეწოლის ქვეშ

პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის კუჭის მომზადება. ეს უნდა გააკეთოთ მთავარი კერძის მომზადებამდე ერთი დღით ადრე. თუ არ გსურთ კუჭის შეწუხება და ამის გარეშე მოამზადებთ, მაშინ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს წერტილი. ჩვენ საფუძვლიანად ვრეცხავთ კუჭს, ვაქცევთ მას შიგნით, ისევ გარეცხეთ, ამოიღეთ ჭარბი ცხიმი, დავასხუროთ დანით, მარილით დაასხით და ღამით დატოვეთ. კუჭის უსიამოვნო სუნის დასაძლევად შეგვიძლია დავამატოთ დაქუცმაცებული ხახვი. დილით ისევ გავრეცხავთ, რამდენჯერმე შევცვლით წყალს. თქვენ შეგიძლიათ დაასხით სიმინდის ხახვი თქვენს კუჭზე, მასაჟი და დატოვოთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი დაიბანეთ ღრიალები - ეს ასევე ხელს უწყობს სუნის მოშორებას. ასევე მიზანშეწონილია ყველა ლორწოს გაწმენდა.

ხორცს დავუბრუნდეთ. ვადუღებთ ჟელე ხორცივით - რამდენიმე საათის განმავლობაში. უბრალოდ ნაკლებ წყალს ვიღებთ. პირველი ნაბიჯი არის თავის ყველა ნაწილის ზედმიწევნით გამოკვლევა, საჭიროების შემთხვევაში მათი ამოწურვა და დანით ამოღება ყველა თმისა და ნაღვლისგან. ხორცი მოათავსეთ დიდ ქვაბში, შეავსეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოხარშეთ მეორეში.

ტაფის ძირში ვათავსებთ ყურებს, მონეტებს, ლოყებს - ყველაფერს, რაც უფრო ღრმად უნდა ადუღდეს. თუ დამატებით ენებით ვხარშავთ, სჯობს ცალ-ცალკე მოვხარშოთ ან მოხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე დავამატოთ საერთო ტაფაზე.

მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შეამცირეთ სითბო, გამოაცალეთ ქაფი.

მოხარშეთ თავდახურული დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში.

ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე დაუმატეთ ძირები და ბოსტნეული. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები მზადყოფნამდე 30 წუთით ადრე, 10 წუთით ადრე დაჭრილ ნიორს. არის კიდევ ერთი ვარიანტი - ნიორი საერთოდ არ შეიძლება ბულიონში ჩაყაროთ, მაგრამ დაქუცმაცებული სახით დაუმატოთ მზა და წვრილად დაჭრილ ხორცს.

ბულიონიდან ამოვიღებთ თავის, ყურების, ენების და ხორცის მოხარშულ ხორცს.

ფრთხილად შეარჩიეთ და ამოიღეთ ყველა ძვალი. ჩვენ ვასუფთავებთ ენებს. ჩვენ ვყრით ყველაფერს, რაც არ იწვევს ნდობას და მადას. დარჩენილი ხორცი, ყურები, ენის რბილობი დავჭრათ კუბიკებად ან ნაჭრებად.

ბულიონი გადაწურეთ და მოხარშული ბოსტნეული გადაყარეთ. სურვილისამებრ, დაჭრილ ხორცს დაუმატეთ სანელებლები და დაქუცმაცებული ნიორი. საფუძვლიანად აურიეთ და ნარევში დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი (ხორცის რბილობის მასის დაახლოებით მეათედი).

თუ სალტისონს მუცელში მოვამზადებთ, მაშინ დროა ტრიპი მიღებული ხორცის ნარევით შევავსოთ. გულდასმით შეავსეთ კუჭის შიდა მხარე, დატკეპნეთ, დაჭერით და ძაფით შეიკერეთ ნახვრეტები.

შევსებული და შეკერილი კუჭი მოათავსეთ ბულიონით ჭურჭელში. მოსახერხებელია ჭურჭლის გამოყენება, თუმცა შესაძლებელია ფართო ტაფის გამოყენებაც. თუ ბულიონი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცხელი მარილიანი წყალი. გააჩერეთ კიდევ 2-3 საათი.

მოხარშულ ტრიპს ამოვიღებთ და ვაყენებთ წნეხის ქვეშ. გააჩერეთ სიცივეში ერთი-ორი დღე.

ესე იგი, ეს არის მზა სალტისონი. ძალიან კარგად უხდება მდოგვის ან რძის კურკს. მაიონეზითაც შეიძლება.

თუ კუჭის გარეშე მოხარშეთ, მაშინ ხორცი შეიძლება ცოტა ხანს (5 საათამდე) მოხარშოთ. შემდეგ ჩაალაგეთ იგი გარსში ან გადასაღებ ფილმში და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ. შედეგი იქნება რაღაც მსგავსი "კვადრატული" ბრაუნი.

და ბოლოს, ვიდეო, რომელშიც ღორის თავი ზეწოლის ქვეშ ხარშავთ.

ღორის თავი იშვიათად ითვლება სერიოზულ კულინარიულ პროდუქტად. მისგან ჩვეულებრივია ჟელე ხორცის დამზადება, ენა კი კარგ ასპიკს აკეთებს. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. გამოდის, რომ ღორის თავიდან ძალიან გემრიელი დაჭერილი ხორცის დამზადება შეგიძლიათ.

ყველაფერი გენიალური მარტივია

ბოლო დროს, ნებისმიერი ოჯახის ყოველდღიურ მენიუს სულ უფრო ხშირად ძეხვეული „შეტევა“ ემართება. ისინი იქცა ნამდვილ ატრიბუტად სწრაფი საუზმისა თუ მსუბუქი სადილისათვის. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს მომზადების დროს, მაგრამ არ იძლევა იმავე სიამოვნებას, რაც იგრძნობა საკუთარი ხელით მომზადებული საკვების მიღების შემდეგ. და ამის გაკეთება არც ისე რთულია. აიღეთ, მაგალითად, ღორის თავი. მისგან შეგიძლიათ არა მხოლოდ ჟელე, არამედ რაიმე საინტერესოც გააკეთოთ. არსებობს შესანიშნავი რეცეპტი, რომელიც აადვილებს ღორის თავიდან უჩვეულო დაწნეხილი ხორცის დამზადებას. ამისთვის დაგჭირდებათ ღორის თავი, ნიორი, ხახვი, დაფქული წიწაკა, სტაფილო, სანელებლები და წყალი.

თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგნაირად:

1. გარეცხეთ ღორის თავი, გაჭერით ორ ნაწილად სიგრძეზე და მოათავსეთ ფართო ტაფაში.
2. დაასხით პროდუქტი წყლით და დაუყოვნებლივ მოხარშეთ 4 საათის განმავლობაში.
3. ამის შემდეგ ორივე ნახევარი ამოიღეთ ტაფიდან, დადგით მაგიდაზე და მთლიანად ამოიღეთ ძვლები.
4. შემდეგ მაგიდაზე წაუსვით მარლა, მოათავსეთ ერთი ცალი, კანის მხრიდან ქვემოთ და გულუხვად შეაზავეთ სანელებლებით.
5. ხახვი, სტაფილო და ნიორი უხეშად დაჭერით. აურიეთ პროდუქტები და მიღებული მასა გადაუსვით თავის პირველ ნაჭერს.
6. დააფარეთ მთელი სტრუქტურა მეორე ნაჭერით და მიღებული რულეტი ძალიან მჭიდროდ შემოახვიეთ მარლით.
7. დააწექით ზემოდან და დატოვეთ პროდუქტი ამ მდგომარეობაში ერთი დღით.

ასე მომზადებული ღორის თავით დაჭერილი ხორცი ძალიან გემრიელი, წვნიანი და არომატული გამოდის.

დიდი ხნის ნაცნობი პროდუქტი

კულინარიაში ბევრი კერძია, რომლებიც ასე მზადდება. აიღეთ ბრაუნი, მაგალითად. ზოგადად, ეს არის იგივე დაწნეხილი ხორცი ღორის თავიდან, შემკული ძეხვის პროდუქტის სახით. სახლის პირობებში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 1 თავი ღორის ხორცი, 7 ლიტრი წყალი, 3 თავი ხახვი, 1 კილოგრამი ღორის ხორცი, მარილი, 1 სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, სანელებლები, 2 დაფნის ფოთოლი, მწვანილი (ოხრახუში, კამა) და ლიმონის ცედრა. (მათთვის ვისაც მოსწონს).

ბრაუნის მომზადება საკმაოდ მარტივია:

1. მოხარშეთ ღორის ნაჭერი და თავი ფესვებთან ერთად 5 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე ტაფას დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მარილი.
2. მზა პროდუქტი დადეთ საჭრელ მაგიდაზე, ამოიღეთ არსებული ძვლები და დაჭერით ყველაფერი პატარა ნაჭრებად.
3. ახლა დაჭრილი ხორცი კვლავ უნდა მოხარშოთ ხახვთან და ლიმონის ცედრასთან ერთად. ამას დაახლოებით 1 საათი დასჭირდება.
4. მოხარშული ნაჭრები შეუთავსეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და კარგად აურიეთ. შემდეგ ყველაფერი გადაიტანეთ მარლაზე, გააბრტყელეთ მჭიდროდ, შეახვიეთ ძაფით, მოათავსეთ თვითნებური წნევით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ღორის თავიდან მზა დაჭერილი ხორცი უნდა მიირთვათ სუფრაზე, ჯერ ნაჭრებად და უხვად მოასხით მწვანილებით.

დაპრესილი ხორცის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ღორის თავები, არამედ ფეხებიც. მრავალფეროვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ფრინველის ხორცი. ღორის ხორცით სტანდარტული ვერსიისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2,5 კილოგრამი ღორის ფეხები;
• 2 სტაფილო;
• 1 კარტოფილი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• კბილის 5 ყლორტი;
• სუფრის კოვზი წიწაკა;
• 2 ხახვი;
• 5 კბილი ნივრის;
• მარილი;
• კამა რამდენიმე ყუნწი;
• 2 სუფრის კოვზი ჟელატინის ფხვნილი;
• 1 სუფრის კოვზი თაფლი;
• ამ მცენარის რამდენიმე ღვიის ტოტი და 10 კენკრა.

მუშაობა იწყება ყველაზე მნიშვნელოვანი რამით:

1. ჩამოიბანეთ, გაასუფთავეთ და გააშრეთ ქსოვილით.
2. შემდეგ წაუსვით მათ თაფლი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
3. ფეხები მჭიდროდ მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. ბულიონიდან გამოაცალეთ ქაფი, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და სხვა ინგრედიენტები. მოხარშეთ ფეხები ამ შემადგენლობაში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.
5. ამის შემდეგ ამოიღეთ კანი ფეხებიდან და მოჭერით ხორცი.
6. მომზადებულ ტაფას ტყავის ნაჭრები მოაყარეთ.
7. ხორცი გახეხეთ, შეურიეთ ჟელატინი და მოათავსეთ კანზე ფორმებში. გააკეთეთ რამდენიმე ასეთი ფენა. ზემოდან ყველაფერი ისევ კანით დააფარეთ.
8. დახურეთ ფორმა, დაადეთ წონა და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში მთელი დღე.

შედეგი არის ძალიან გემრიელი გამოწურული ხორცი, რომელიც კარგად არის ცნობილი ნორვეგიულ სამზარეულოში. სკანდინავიელები მას მიირთმევენ ტოსტთან ან სპეციალურ ბრტყელ პურებთან ერთად, ზემოდან არაჟნითა და კამა სოუსით. მაგრამ ყველას შეუძლია თავად გადაწყვიტოს, რითი მიირთვას ასეთი გემრიელი კერძი.

აღჭურვილობა ყოველდღიურ ცხოვრებაში

ტექნოლოგია სულ უფრო ხშირად მოდის დიასახლისების სამზარეულოში დასახმარებლად. დიზაინერები ავითარებენ ახალ მოწყობილობებს, რომლებსაც შეუძლიათ გააადვილონ მუშაობა სამზარეულოში. ერთ-ერთი ასეთი მექანიზმია ლორის მწარმოებელი. ეს ბევრად აადვილებს სამზარეულოს. თითოეული კერძისთვის შემუშავებულია სპეციალური რეცეპტი. დაჭერილი ხორცი, მაგალითად, ძალიან მოსახერხებელია ამ მოწყობილობის გამოყენებით. არ არის საჭირო თავის აღება. მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი ინგრედიენტები: სტაფილო, სანელებლები, ტკბილი წიწაკა და 2 კვერცხი.

ყველაფერი მზადდება ორ ეტაპად:

1. ხორცი, სტაფილო და წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად, ავურიოთ და გავაჩეროთ ცოტა ხნით (2 საათი), რომ პროდუქტები მსუბუქად იყოს მარინირებული.
2. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და ისევ აურიეთ ყველაფერი.
3. ლორის ტაფაზე მოათავსეთ ფოლგა და მოათავსეთ მასში მომზადებული ნარევი. დააფარეთ მოწყობილობა თავსახური და მოათავსეთ ღრმა ტაფაში. მონიშნულ ხვრელებს გააკეთეთ ხვრელები და ტაფაში ჩაასხით ერთი ჭიქა ჩვეულებრივი წყალი. შედგით სტრუქტურა ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში.

გაგრილების შემდეგ, მზა პროდუქტი შეიძლება ამოღებულ იქნეს მოწყობილობიდან და უსაფრთხოდ მიირთვათ. ეს არომატული ხორცპროდუქტი შეიძლება მოათავსოთ პურზე სენდვიჩის სახით ან მიირთვათ თეფშში ბოსტნეულის გვერდით კერძით.

Ფართო არჩევანი

ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია თავად გადაწყვიტოს დაჭერილი ხორცი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სამზარეულოში პროდუქტებისა და დამხმარე აღჭურვილობის ხელმისაწვდომობაზე. თუ ხელთ არ გაქვთ სტანდარტული ლორის დამამზადებელი, ყოველთვის შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცი ჩვეულებრივ ფილმში. ჯობია უფრო მარტივი რეცეპტი მივიღოთ. ამ ვარიანტისთვის შესაფერისია პროდუქტების შემდეგი ნაკრები: 1,2 კილოგრამი ღორის ხორცი, ჭიქა წყალი, სანელებლები, 3 სუფრის კოვზი ჟელატინი, მარილი, ცოტა ნიორი და ხახვი (სურვილის შემთხვევაში).

კერძი მზადდება ჩვეულებრივი გზით:

1. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაში. შემდეგ შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე. ხარშვისას მოვაყაროთ მარილი, ხახვი და პილპილი.
2. ამ დროს ჟელატინი გავაზავოთ ცივი წყლით და გავაჩეროთ გასაფუებლად.
3. მზა ხორცი ცხელი ბულიონიდან გამოიღეთ ცალკე თეფშზე და გააცივეთ. შემდეგ ფრთხილად გამოყავით თითოეული ნაჭერი ბოჭკოებად. ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.
4. მომზადებული ჟელატინი გახსენით ცოტა ცხელი ბულიონით.
5. დაასველეთ საცხობი კერძი წყლით და შიგნიდან მოათავსეთ ფილმი.
6. ძირს დაასხით ცოტაოდენი ჟელატინი და ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და ნიორი. განაგრძეთ განლაგება იმავე თანმიმდევრობით, სანამ ყველა პროდუქტი არ გაქრება. ზემოდან უნდა იყოს ჟელატინი.
7. მიღებული ნაზავი გადაახვიეთ ფილმის კიდეებით და ზემოდან მოათავსეთ წონა. ეს დიზაინი შედგით მაცივარში 10-12 საათით.

ხორცი უნდა მიირთვათ სუფრაზე უხვად გაჟღენთილი მწვანილებით.

ბაზრებზე ახალი ხორცის არჩევისას, ბევრი შეგნებულად ერიდება სადგომებს, სადაც ღორის თავები იყიდება. ამასთან, კულინარიის მცოდნეები, პირიქით, ცდილობენ იყიდონ ღორის თავი, რადგან ის ნამდვილი დელიკატესია! ოსტატობით შეგიძლიათ მისგან ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება და მათი ღირებულება გაცილებით იაფი იქნება, ვიდრე ჩვეულებრივი ხორცისგან. ახლა ჩვენ განვიხილავთ უმარტივეს ვარიანტებს, რაც შეუძლია ნებისმიერ დიასახლისს, რომელმაც იცის, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ცოტა.

ასპიკი

მაშინვე მახსენდება უმარტივესი და წარმოუდგენლად გემრიელი და მრავალმხრივი კერძი - ჟელე ხორცი, რომელსაც პოპულარულად უწოდებენ ჟელეს. მომზადება იწყება იმით, რომ თავი კარგად გარეცხილია, რამდენიმე ნაწილად იყოფა, ბევრი სხვათა შორის, თუ არის შესაფერისი კონტეინერი, ათავსებენ მთლიანად, ავსებენ წყლით და ადუღებენ. ღორის თავი კარგად უნდა იყოს მოხარშული, ამიტომ ადუღების მომენტიდან ამას დაახლოებით ხუთი საათი დასჭირდება, თუ ჩვეულებრივ ღუმელზე მოხარშეთ, ცოტა ნაკლები დასჭირდება.

მასშტაბი, რომელიც ჩამოყალიბდება, ამოღებულია. მოხარშული ხორცი კარგად გამოეყოფა ძვლებს. პირდაპირ ხელებით აშორებენ ყველაფერს ერთ ჭურჭელში, მათ შორის ენას, ყურებს, ტვინს, ამ შემთხვევაში ზიზღზე ლაპარაკის დრო არ არის, რადგან ეს ყველაზე გემრიელია თავში, თუნდაც ბევრ ძვირადღირებულ რესტორანში, მომზადებული კერძები. ამ "ელემენტებიდან" ყველაზე ძვირად ითვლება! ამის შემდეგ, ძვლებს ყრიან, ხორცს იშლება ბოჭკოს პატარა ნაჭრებად და ყრიან ერთ აუზში. დაუმატეთ გაწურული ბულიონი, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ პრაქტიკულად არ არის სითხე, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა სუფთა მდუღარე წყალი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და თითქმის ადუღებამდე დაუმატეთ ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი ან ხახვი.

მოხარშული მასა თანაბრად იფუთება პორციულ კონტეინერებში ან ჩვეულებრივ ჭიქებში, ჟელე ხორცს მიჰყავთ გრილ ადგილას, მაგალითად, ვერანდაზე. გაციების შემდეგ ჟელე ხორცი მზადაა, რჩება მხოლოდ ზედაპირზე ამოსული ცხიმი ამოიღოთ და მივირთვათ.

ხელნაკეთი ბრაუნი

ძალიან გემრიელია ხელნაკეთი ბრაუნი, რომელიც ჟელე ხორცის მსგავსად მზადდება უკვე მოხარშული და ძვლებიდან ამოღებული ღორის ხორცისგან. ამ შემთხვევაში მას ბოჭკოებად კი არ ჭრიან, არამედ დანით ძალიან წვრილად ჭრიან. შეუთავსეთ მცირე რაოდენობით ნიორი, მარილი, პილპილი და სანელებლები. ყველა დამატებითი ინგრედიენტი გამოიყენება მხოლოდ თქვენი გემოვნებით, შეგიძლიათ დაამატოთ რაიმე სხვა ან, პირიქით, გამოტოვოთ.

მორევის შემდეგ ხორცის მასას ათავსებენ ტომარაში და აგზავნიან გრილ ადგილას, სასურველია მცირე წნევით გასამაგრებლად. შედეგი უნდა იყოს ერთგვარი ხორცის ბრიკეტი, რომელიც მხოლოდ მირთმევის წინ უნდა გაიჭრას.

სოსისი

ღორის თავი ძალიან გემრიელ ხელნაკეთ ძეხვს ამზადებს. მის მომზადებას, ისევე როგორც წინა კერძებს, ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება, გარდა თავად თავის მოხარშვისა. ძვლისგან გამოყოფილ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ ნივრის ნაჭრებთან ერთად. მიღებულ დაფქულ ხორცს წიწაკებენ, ამარილებენ და შეიძლება სანელებლების დამატება. ახლა, თუ ხელნაკეთი ძეხვის გასაკეთებელი მოწყობილობა გაქვთ, ყველაფერი იქ დადეთ. თუ არა, მაშინ დაქუცმაცებულ ხორცს უბრალოდ ათავსებენ მცირე ულუფებით ჩანთებში და ანიჭებენ პატარა ძეხვის ფორმას, რომელსაც ჩვეულებრივ მაღაზიაში ვყიდულობთ.

იმის ცოდნა, თუ რამდენად გემრიელი და "ეგზოტიკური" ითვლება ღორის თავის "კომპონენტები", შეგიძლიათ მთლიანად გამოიყენოთ ისინი ცალკე! მაგალითად, შემწვარი ლოყები, მოხარშული და შემწვარი ღორის ყურები და გამომცხვარი ღორის ენა ძალიან გემრიელი გამოვა. ზოგიერთი კერძისთვის ტვინიც კი იდეალურ ინგრედიენტად ითვლება! მთავარია, მოხარშვის დაწყებამდე ყველაფერი კარგად ჩამოიბანოთ, საჭიროების შემთხვევაში გააცალოთ კანი და ადუღების შემდეგ განსაკუთრებით ფრთხილად, რომ ჭურჭელში პატარა ძვლები არ მოხვდეს, რაც, პრინციპში, შესამჩნევია ჩვეულებრივი ხორცის დაჭრისას და არა მხოლოდ ღორის თავი!

გარდა ამისა, ღორის თავიდან ამოღებული ხორცი შესანიშნავია გამოცხობის, ბოსტნეულის რულეტების დასამზადებლად და კატლეტების დასამზადებლადაც კი. თუ ბანკეტი დიდი რაოდენობით ემზადება, მაშინ თავი უბრალოდ შეიძლება მოხარშოთ სანელებლებში და დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ შესაბამისი სოუსით! შეეცადეთ მოამზადოთ რაიმე შეთავაზებიდან და სასიამოვნოდ გაგიკვირდებათ, რამდენად სწრაფად გაიყიდება ეს კერძები!