ზღვის ბასის ფილე კერძების რეცეპტები. ზღვის ბასი - გემრიელი თევზისგან კულინარიული შედევრების მომზადება
ბაღის მარწყვი, ან მარწყვი, როგორც ჩვენ ვეძახით, ერთ-ერთი ადრეული არომატული კენკრაა, რომელსაც ზაფხული გულუხვად გვაჩუქებს. რა ბედნიერები ვართ ამ მოსავლის გამო! იმისათვის, რომ „კენკროვანი ბუმი“ ყოველწლიურად განმეორდეს, კენკროვან ბუჩქებს ზაფხულში (ნაყოფიერების დასრულების შემდეგ) უნდა მოვუაროთ. ყვავილის კვირტების დაგება, საიდანაც საკვერცხეები წარმოიქმნება გაზაფხულზე, ხოლო კენკრა ზაფხულში, იწყება ნაყოფიერების დასრულებიდან დაახლოებით 30 დღის შემდეგ.
ფილოდენდრონების სახეობებისა და ჰიბრიდების მრავალფეროვნებას შორის ბევრი მცენარეა, როგორც გიგანტური, ასევე კომპაქტური. მაგრამ არც ერთი სახეობა არ ეჯიბრება უპრეტენზიოდ მთავარ მოკრძალებულს - გაწითლებულ ფილოდენდრონს. მართალია, მისი მოკრძალება არ ეხება მცენარის გარეგნობას. გაწითლებული ღეროები და კალმები, უზარმაზარი ფოთლები, გრძელი ყლორტები, ფორმირებადი, თუმცა ძალიან დიდი, მაგრამ ასევე საოცრად ელეგანტური სილუეტი, გამოიყურება ძალიან ელეგანტურად. ფილოდენდრონის გაწითლება მხოლოდ ერთ რამეს მოითხოვს - მინიმუმ მინიმალურ მოვლას.
სქელი წიწაკის წვნიანი ბოსტნეულით და კვერცხით არის მარტივი რეცეპტი პირველი გემრიელი კერძისთვის, აღმოსავლური სამზარეულოთი შთაგონებული. მსგავს სქელ სუპებს ამზადებენ ინდოეთში, მაროკოში და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში. ტონს ადგენს სანელებლები და სანელებლები - ნიორი, წიწაკა, ჯანჯაფილი და ცხარე სანელებლების თაიგული, რომლის აწყობა შესაძლებელია თქვენი გემოვნებით. ბოსტნეული და სანელებლები სჯობს გაფცქვნილ კარაქში შეწვათ ან ტაფაში აურიოთ ზეთისხილი და კარაქი, ეს, რა თქმა უნდა, არ არის იგივე, მაგრამ გემო მსგავსია.
ქლიავი - აბა, ვინ არ იცნობს?! მას ბევრი მებაღე უყვარს. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ მას აქვს ჯიშების შთამბეჭდავი სია, სიურპრიზები შესანიშნავი მოსავლიანობით, სასიამოვნოა მისი მრავალფეროვნებით სიმწიფის თვალსაზრისით და ხილის ფერის, ფორმის და გემოს უზარმაზარი არჩევანი. დიახ, ზოგან თავს უკეთ გრძნობს, ზოგან უარესად, მაგრამ თითქმის არც ერთი ზაფხულის მცხოვრები არ იტყვის უარს მის ნაკვეთზე გაზრდის სიამოვნებას. დღეს ის გვხვდება არა მხოლოდ სამხრეთით, შუა ზონაში, არამედ ურალსა და ციმბირშიც.
ბევრი დეკორატიული და ხილის კულტურები, გარდა გვალვაგამძლეობისა, განიცდის მცხუნვარე მზეს, ხოლო წიწვოვანი მცენარეები ზამთარ-გაზაფხულზე განიცდიან მზის შუქს, რომელიც გაძლიერებულია თოვლის ასახვით. ამ სტატიაში მოგითხრობთ მცენარეების დამწვრობისა და გვალვისგან დამცავი უნიკალური პროდუქტის - Sunshet Agrosuccess-ის შესახებ. პრობლემა აქტუალურია რუსეთის უმეტეს რეგიონებში. თებერვალსა და მარტის დასაწყისში მზის სხივები აქტიურდება და მცენარეები ჯერ კიდევ არ არიან მზად ახალი პირობებისთვის.
„ყველა ბოსტნეულს აქვს თავისი დრო“ და ყველა მცენარეს აქვს თავისი ოპტიმალური დრო დარგვისთვის. ვინც დარგვასთანაა შეხებული, კარგად იცის, რომ დარგვის ცხელი სეზონი გაზაფხული და შემოდგომაა. ეს განპირობებულია რამდენიმე ფაქტორით: გაზაფხულზე მცენარეებმა ჯერ არ დაწყებულა სწრაფი ზრდა, არ არის ძლიერი სიცხე და ხშირად მოდის ნალექი. თუმცა, რაც არ უნდა ვეცადოთ, გარემოებები ხშირად ისე ვითარდება, რომ დარგვა უნდა განხორციელდეს ზაფხულის შუა რიცხვებში.
ესპანურიდან თარგმნილი Chili con carne ნიშნავს ჩილის ხორცთან ერთად. ეს არის ტეხასური და მექსიკური კერძი, რომლის ძირითადი ინგრედიენტებია ჩილის წიწაკა და გახეხილი საქონლის ხორცი. ძირითადი პროდუქტების გარდა არის ხახვი, სტაფილო, პომიდორი და ლობიო. ეს წითელი ოსპის ჩილის რეცეპტი გემრიელია! კერძი არის ცეცხლოვანი, მდუღარე, ძალიან შემავსებელი და საოცრად გემრიელი! შეგიძლიათ გააკეთოთ დიდი ქვაბი, მოათავსოთ კონტეინერებში და გაყინოთ – გემრიელად გექნებათ მთელი კვირა ვახშამი.
კიტრი ჩვენი ზაფხულის მაცხოვრებლების ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ბაღის კულტურაა. თუმცა, ყველა და არა ყოველთვის მებოსტნე ახერხებს მართლაც კარგი მოსავლის მიღებას. და მიუხედავად იმისა, რომ კიტრის მოყვანა რეგულარულ ყურადღებას და მოვლას მოითხოვს, არსებობს პატარა საიდუმლო, რომელიც მნიშვნელოვნად გაზრდის მათ მოსავალს. საუბარია კიტრის დაჭერაზე. რატომ, როგორ და როდის უნდა დაჭერით კიტრი, ამას სტატიაში გეტყვით. კიტრის სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგიაში მნიშვნელოვანი პუნქტია მათი ფორმირება, ანუ ზრდის ტიპი.
ახლა ყველა მებაღეს აქვს შესაძლებლობა, საკუთარ ბაღში მოზარდოს აბსოლუტურად ეკოლოგიურად სუფთა, ჯანსაღი ხილი და ბოსტნეული. ამაში დაგეხმარებათ ატლანტის მიკრობიოლოგიური სასუქი. ის შეიცავს დამხმარე ბაქტერიებს, რომლებიც მკვიდრდებიან ფესვთა სისტემის მიდამოში და იწყებენ მუშაობას მცენარის სასარგებლოდ, რაც საშუალებას აძლევს მას აქტიურად გაიზარდოს, დარჩეს ჯანმრთელი და გამოიმუშავოს მაღალი მოსავალი. როგორც წესი, მრავალი მიკროორგანიზმი თანაარსებობს მცენარეთა ფესვთა სისტემის გარშემო.
ზაფხული ლამაზ ყვავილებთან ასოცირდება. როგორც ბაღში, ასევე ოთახებში გსურთ აღფრთოვანებული იყოთ მდიდრული ყვავილებით და შეხებით ყვავილებით. და ამისთვის სულაც არ არის საჭირო მოჭრილი თაიგულების გამოყენება. საუკეთესო შიდა მცენარეების ასორტიმენტი მოიცავს ბევრ ლამაზად აყვავებულ სახეობას. ზაფხულში, როდესაც ისინი იღებენ ყველაზე კაშკაშა განათებას და დღის ოპტიმალურ საათებს, შეუძლიათ ნებისმიერ თაიგულს გადააჭარბონ. ხანმოკლე ან უბრალოდ წლიური კულტურები ცოცხალ თაიგულებსაც ჰგავს.
ტორტი სარდინით და კარტოფილით - სწრაფი, გემრიელი, მარტივი! ამ ღვეზელის გამოცხობა შესაძლებელია როგორც შაბათ-კვირას, ასევე სამუშაო დღეებში და ასევე დაამშვენებს მოკრძალებულ სადღესასწაულო სუფრას. პრინციპში, ნებისმიერი დაკონსერვებული თევზი - ბუნებრივი ზეთის დამატებით - შესაფერისია შევსებისთვის. ვარდისფერ ორაგულთან ან ორაგულთან ერთად გემო ოდნავ განსხვავებული იქნება, საურისთან, სარდინთან ან სკუმბრიასთან ერთად ძალიან გემრიელია! ღვეზელში კარტოფილს ათავსებენ უმი, ამიტომ ძალიან თხლად უნდა დავჭრათ, რომ გამოცხობის დრო ჰქონდეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის საჭრელი.
ზაფხული გაჩაღდა. ბაღებსა და ბოსტნეებში გაშენება ძირითადად დასრულებულია, მაგრამ წუხილი არ მცირდება, რადგან კალენდარში წლის ყველაზე ცხელი თვეებია. თერმომეტრის ტემპერატურის მასშტაბი ხშირად აღემატება +30 °C-ს, რაც ხელს უშლის ჩვენი მცენარეების ზრდას და განვითარებას. როგორ დავეხმაროთ მათ სიცხესთან გამკლავებაში? რჩევები, რომლებსაც ამ სტატიაში გაგიზიარებთ, სასარგებლო იქნება როგორც ქვეყნის, ასევე ქალაქის მაცხოვრებლებისთვის. ამ პერიოდში ხომ შიდა მცენარეებსაც უჭირთ. ცხელ ამინდში მცენარეს სჭირდება მორწყვა.
ბევრი მებოსტნესთვის შლაკები კოშმარია. თუმცა შეიძლება იფიქროთ, რა სჭირთ ამ, ერთი შეხედვით, მშვიდობიან, მჯდომარე არსებებს? მაგრამ სინამდვილეში, მათ შეუძლიათ მნიშვნელოვანი ზიანი მიაყენონ თქვენს მცენარეებსა და კულტურებს. არა მხოლოდ შლაკები გამუდმებით ჭამენ ფოთლებს, ყვავილებს და ხილს გაზაფხულზე და ზაფხულში, არამედ ცივი ამინდის დაწყებისთანავე, ეს მიწის მოლუსკები სარდაფში გადადიან და იქ აგრძელებენ განადგურებას, რაც თქვენ ასე ფრთხილად გაზარდეთ და შეაგროვეთ.
მართლწერის რქები საქონლის ხორცით - სწრაფი კერძი სადილისთვის ან ლანჩისთვის. ბოლო დროს სპელტი (სპეტ ხორბალი) პოპულარული გახდა სწორი კვების მომხრეებში და არა მარტო. ამ გემრიელი მარცვლეულისგან მზადდება ფაფები, სუპები, სპილენძი და მაკარონი. სპილენძის გირჩების ამ რეცეპტში ჩვენ მოვამზადებთ ჯანსაღ საზღვაო სტილში მომზადებულ მაკარონს ბოსტნეულისა და მჭლე ხორცისგან დამზადებული სოუსით. რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვინც უყურებს თავის ფიგურას და უყვარს ჯანსაღი საკვების მომზადება სახლში.
ზაფხული წელიწადის მშვენიერი დროა! იმდენი რამის გაკეთება შეგიძლიათ თქვენს დაჩაში რამდენიმე თბილ თვეში - იმუშავეთ, დაისვენეთ და მოიწვიეთ მეგობრები მწვადზე. მაგრამ როგორც კი დღის სიცხე ჩაცხრება, მაშინვე ჩნდებიან ჩვენი პატარა, მაგრამ ნამდვილი მტრები – კოღოები. წვიმიან ზაფხულში ან ძლიერი მდინარის წყალდიდობის შემდეგ, მათგან განსაკუთრებით ბევრია და პატარა სისხლისმსმელთა თავდასხმები უბრალოდ აუტანელი ხდება. კოღოები წარმოქმნიან უსიამოვნო ჩხვლეტას და ნაკბენს, რაც იწვევს ძლიერ ქავილს.
წარმოუდგენელი აყვავება თქვენს საყვარელ კაქტუსებსა და სუკულენტებზე ყოველთვის უფრო სასიამოვნო გეჩვენებათ თავად მცენარეების საოცარი გამძლეობის გამო. მდიდრული ზარები და კაშკაშა ვარსკვლავები შეგახსენებთ, რომ ბუნებას ბევრი სასწაული აქვს. და მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი შიდა სუკულენტი მოითხოვს განსაკუთრებულ ზამთრის პირობებს აყვავებისთვის, ისინი მაინც რჩება კულტურებად, რომლებიც საჭიროებენ მინიმალურ მოვლას და ყველასთვის შესაფერისია. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ მათგან ყველაზე სანახაობრივი.
ნებისმიერი "კონტინენტური" მეთევზესთვის, რომელიც თევზაობს დნეპრის მსგავს მდინარეებში, ქორჭილა არის ეკლიანი, ზოლებიანი და მავნე მონსტრი და ჩაცმული ნამდვილ ჯავშანში, რომელიც დამზადებულია მცირე ზომის ქერცლებით, რომლის გაწმენდა მხოლოდ სასამართლოს განაჩენით შეიძლება. გინება "ისე, რომ შენ დაიჭირო ქორჭილა" ჟღერს, თუ იცი რაზეა საუბარი, იმაზე უარესად, ვიდრე "ნაკბენი არ გინახავს".
ზღვის ბასი - ზღვის ბასი (Sebastes), თუმცა ასევე თევზს, უფრო ჩვევად ეძახიან ქორჭილებს, რადგან მათი სხეულის ფორმა მდინარის მინკის ვეშაპების მსგავსია. მაგრამ ანატომიის და გარეგნული მახასიათებლების თვალსაზრისით, ზღვის ქორჭილა იმდენად განსხვავდება მდინარის ქორჩებისგან, რომ ისინი თევზის სხვადასხვა ორდენსა და ოჯახსაც კი მიეკუთვნებიან. ზღვის ბასი ხშირად საკმაოდ საშიში ზღვის არსებებია მათი ბასრი და ზოგჯერ შხამიანი ფარფლების გამო. მაგრამ ბასის ქერცლების მოცილება ძალიან მარტივია.
ასამდე სახეობის ზღვის ბასი ცხოვრობს მთელ მსოფლიოში - ცივი წყლებიდან ეკვატორამდე. ქორჭილას ზომა და წონა განსხვავებულია, ბევრი მათგანი იჭერს და შეგიძლიათ შეიძინოთ თითქმის ყველგან, გაყინული.
ჩვენთვის ყველაზე პოპულარული ზღვის ბასი არის Sebastes pinniger, ე.წ ფორთოხლის (კანარის) ჯგუფი. ასევე მოუწოდა - კანარის (ნარინჯისფერი) Rockfish. სწორედ ასეთი ქორჭილას კარკასები იყიდება მაღაზიებში ყველაზე ხშირად.
ამ ქორჭილას ხორცი ძალიან გემრიელია, შესაფერისია თითქმის ნებისმიერი სახის კულინარიული დამუშავებისთვის: მოხარშვა, შეწვა, ჩაშუშვა, მოწევა და ა.შ. ღუმელში შემავალი ზღვის ბასი კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს. მთავარია კარკასები გულდასმით გაწმინდოთ, რადგან... ქორჭილას ფარფლები ძალიან ეკლიანია.
და ნაწლავი. თუ ქორჭილას თავი აქვს, თავი მოკვეთეთ და გადააგდეთ. ფრთხილად ამოიღეთ შავი ფილმი, რომელიც ფარავს ზღვის ბასის შიდა ღრუს.
ზაფხულის წინა დღეს, როგორც არასდროს, გსურთ გადახედოთ თქვენს დიეტას, უპირატესობა მიანიჭოთ დაბალკალორიულ და ჯანსაღ კერძებს. წითელი ზღვის ბასი, რომლის რეცეპტებსაც დღეს დეტალურად განვიხილავთ, სრულად აკმაყოფილებს ყველა მითითებულ დიეტურ მოთხოვნას. ამ ზღვის ბინადრის ხორცი მალავს სასარგებლო ელემენტების ნამდვილ საგანძურს. ამ თევზის მხოლოდ 200 გრამი შეიცავს ჩვენთვის საჭირო ამინომჟავების დღიურ დოზას.
და ეს არ ითვლიან ცილებს, პროტეინს, ვიტამინ-მინერალურ კომპლექსს და ასეთ ჯანსაღ თევზს. ამავდროულად, წითელი ქორჭილას ხორცს აქვს ნაზი და წვნიანი კონსისტენცია.
მას აქვს შესანიშნავი, მდიდარი თევზის გემო, მაგრამ ამავე დროს არ არის უსიამოვნო თევზის სუნი და არ არის პატარა ძვლები, რაც მნიშვნელოვნად აფართოებს ამ ზღვის პროდუქტების გასტრონომიულ შესაძლებლობებს. კერძები ზღვის ბასით წარმოუდგენლად გემრიელია, რეცეპტები კი ამოუწურავია და ადვილია დაიკარგოთ ამ დიდ არჩევანში.
გადავწყვიტეთ გაგვემარტივებულიყო დავალება და შევარჩიეთ უგემრიელესი კერძების ყველაზე საინტერესო ვარიანტები ნებისმიერი კერძისთვის.
ზღვის წითელი ნამცხვარი ქვაბში
რა შეიძლება იყოს კერამიკულ ჭურჭელში ღუმელში მოხარშული კერძების რეცეპტებზე უკეთესი? „ჭურჭლის“ საკვების სარგებლიანობაზე საათობით შეგვიძლია ვისაუბროთ.
თუმცა, პროდუქტებში მაქსიმალური სასარგებლო ჩანართების დაზოგვის გარდა, თერმული დამუშავების ეს მეთოდი ასევე საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ წითელი ზღვის ბასის ფილე წარმოუდგენლად გემრიელი, შეინარჩუნოთ მისი ბუნებრივი არომატი და გააძლიეროთ იგი დამატებითი კომპონენტებით.
ინგრედიენტები
- წითელ წიპწა – 4 კარკასი;
- ახალი პომიდორი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 1 ძირი ბოსტნეული;
- ხახვი - 1 ც.;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
- კარტოფილი - 4 ტუბერი;
- ნივრის კბილი - 4 ცალი;
- ტომატის პასტა - 1 ს/კ;
- ახალი კილინტრო - ½ თაიგული;
- ახალი ოხრახუში - ½ კონა;
- ლიმონი - ½ ხილი;
- მუსკატის ფხვნილი - 1 მწიკვი;
- დაფქული ხმელი კოჭა - 1 მწიკვი;
- ხმელი პაპრიკას ფხვნილი - 1 ს/კ;
- მარილი - გემოვნებით;
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ.
მომზადება
- ქორჭილა კარკასები უნდა გაიწმინდოს, ამოღებული და ფილე, ყველა ძვლის მოცილება. მარინადისთვის კი მოვამზადებთ შემდეგ კომპოზიციას.
- ბლენდერის თასში მოათავსეთ ოხრახუში და ქინძი, გაწურეთ ½ ლიმონის წვენში, დაუმატეთ ტომატის პასტა და ზეითუნის ზეთი (1 ს/კ) და ასევე აურიეთ ყველა სანელებლებით და მარილით გემოვნებით. ამის შემდეგ ყველაფერი ერთგვაროვან მასად გავხეხოთ, რომელშიც ნაჭრებად დაჭრილი თევზის ფილე გავამარინადოთ.
- სანამ ქორჭილა სველდება არომატულ ნარევში, მოამზადეთ ბოსტნეული. ხახვი დაჭერით რგოლებად, სტაფილო და პომიდორი წრეებად, კარტოფილი და წიწაკა ზოლებად.
- ახლა შეგიძლიათ ინგრედიენტები ქვაბში ფენებად მოათავსოთ. ჯერ დაასხით 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, რომელზედაც ვათავსებთ სტაფილოს, შემდეგ ხახვს, შემდეგ კარტოფილს, თევზს და პომიდორს და ყველაფერს ვასრულებთ წიწაკის ნაჭრებით.
- შემდეგ კერამიკული კონტეინერი ნახევრამდე შეავსეთ წყლით, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 50 წუთით 220 o C ტემპერატურაზე.
კარტოფილისა და თევზის ნიოჩი
ინგრედიენტები
- - 3-4 ტუბერი + -
- - 2 ც. + -
- - 150 გ + -
- - 250 გ + -
- — მწიკვი როგორც ცომში, ასევე შიგთავსში + -
- ზღვის ბასის ფილე- 200 გრ + -
- Ხაჭო - + -
- - 100 გ + -
მომზადება
წითელი თევზის რეცეპტები პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. მაგალითად, მზიან იტალიაში არის ფქვილისა და კარტოფილისგან მომზადებული ერთი ძალიან გავრცელებული კერძი – გნოკი, რომელსაც ხშირად ამზადებენ დაფქული თევზის შიგთავსით. იტალიური პელმენების მომზადება კი საკმაოდ მარტივია.
ნიოჩის ცომი
ჯერ კარტოფილის ცომი უნდა მოზილოთ.
- ამისთვის მოხარშული კარტოფილი გაფცქვენით „მათ ქურთუკებში“ და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
- შემდეგ მას დაუმატეთ 1 ცალი ქათმის კვერცხი, ხორბლის ფქვილი, ორჯერ გავლებული საცერში, ასევე 150 გრ წვრილად გახეხილი ყველი და ცოტა მარილი.
შედეგად მიიღება მკვრივი, მაგრამ ელასტიური მასა, რომელიც მაცივარში ნახევარი საათით შედგით.
შევსება
ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი.
- მოხარშული ბასის ფილე, ხაჭო, 100 გრ გახეხილი მყარი ყველი, 1 ქათმის კვერცხი და ცოტა მარილი, აურიეთ ბლენდერში კრემისებამდე.
რჩება მხოლოდ გნოჩის დამზადება.
ცომისგან გამოვყოფთ ნიგვზის ზომის პატარა ნაჭრებს, საიდანაც ვაკეთებთ პატარა ბრტყელ ნამცხვრებს. მოდელირების დასაჩქარებლად ცომის თოკს ვაკეთებთ და ნაწილებად ვჭრით.
მიღებულ ბლინებს მოათავსეთ შიგთავსი, ზემოდან მოჭერით ცომის კიდეები და გააბრტყელეთ თანაბარ ბურთულებად. ასე ვამზადებთ ნიოჩის მთელი ცომისა და დაფქული ხორცისგან.
მოხარშეთ იტალიური პელმენი მდუღარე მარილიან წყალში შევსებით 3-5 წუთის განმავლობაში. ეს გემრიელი დელიკატესი უნდა მიირთვათ კარაქთან და ახალ მწვანილთან ერთად.
ეს კერძი ძალიან გემრიელი და უჩვეულოა. გააოცეთ თქვენი მეგობრები ამით
თევზი ნივრის პურში
ზღვის წითლის მომზადების თითქმის ყველა რეცეპტი უნიკალურია, რადგან ეს თევზი იმდენად მრავალმხრივია, რომ მისგან დამზადებული ნებისმიერი კერძი გემრიელი გამოდის. ანალოგიურად, ნივრის თევზი იქნება ძალიან საინტერესო მკურნალობა ნებისმიერ დღესასწაულზე.
ინგრედიენტები
- ზღვის ბასის ფილე – 0,9 კგ;
- სოიოს სოუსი - ¼ სუფრის კოვზი;
- ნივრის კბილი - 3-4 ც.;
- პურის ნამსხვრევები - ½ ჭიქა;
- ხახვი - 1 ც.;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი;
- შავი პილპილის მარცვლები - 6 ცალი;
- ზეითუნის ზეთი - 3 ს/კ;
- მარილი - 1 ჩ/კ;
- ძმარი 6% - ½ ჭიქა.
მომზადება
- ჯერ თევზთან უნდა გაუმკლავდეთ. თუ ქორჭილას მთლიანი კარკასები იყენებენ, მაშინ შეეცადეთ ამოიღოთ ფილე მათგან მსხვილ ფენებად, რის შემდეგაც ხორცი უნდა გაირეცხოს და გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- შემდეგ ნაჭრები უნდა დავჭრათ 10x5 სმ-ის ნაწილებად და შევურიოთ სოიოს სოუსით.
- სანამ თევზი სოუსში მარილია, მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის გახეხილი ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ მდუღარე წყალში, სადაც ასევე მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი.
- 5 წუთის შემდეგ ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან, სითხეში დაასხით ძმარი და ჩაყარეთ თევზი, შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ქორჭილა სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე.
- ამასობაში სხვა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და შევწვათ მასში წვრილად დაჭრილი ნიორი ფაქტიურად 1 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჩაასხით პურის ნამსხვრევები კონტეინერში და შეწვით ოქროსფერამდე.
- 20 წუთის შემდეგ, როცა თევზის ხორცი მზად იქნება, ფილეს თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ნიორში და მოათავსეთ თეფშზე.
შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება ახალი დაჭრილი ბოსტნეული ან ორთქლზე მოხარშული ვარდისფერი ბრინჯი კარაქით.
თბილი დღეები უკვე ახლოსაა, მაგრამ ჯერ არ დადგა დრო მწვადის პიკნიკებისთვის. თუმცა, ეს აბსოლუტურად არ არის მიზეზი, რომ ეს საკითხი დიდი ხნით გადავდოთ. შეგიძლიათ შამფურებზე სახლში მოხარშოთ და ეს არ უნდა იყოს ხორცი. რაც შეეხება ზღვის ბასის ქაბაბებს?
ინგრედიენტები
- წითელი წიწაკის ხორცი – 0,4 კგ;
- ლიმონის წვენი - 1 ს/კ;
- კამა მწვანილი - ½ თაიგული;
- ლორის ნაჭრები – 60 გ;
- სოიოს სოუსი - 1 ს/კ;
- ზეითუნის ზეთი - 2,5 ს/კ;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
- ხახვი - 1 თავი;
- პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 2,5 ს/კ;
- მარილი - გემოვნებით;
- შავი პილპილის ფხვნილი - 1/3 ჩ.კ.
მომზადების მეთოდი
სახლში ქაბაბის მომზადება სულაც არ არის რთული, მთავარია წინასწარ აიღოთ ბამბუკის შამფურები და თევზი სწორად დამარინადოთ.
- ჯერ ქორჭილას ფილე დავჭრათ 4x4 სმ ნაჭრებად, რის შემდეგაც საჭიროა ლიმონის წვენის, სოიოს სოუსის და წვრილად დაჭრილი მწვანილის ნარევში გაწურვა.
- ამასობაში მოამზადეთ კერძის დარჩენილი კომპონენტები. ლორის ნაჭრები უნდა დაიჭრას ფართო ზოლებად. ხახვი და ბულგარული წიწაკა დაჭერით ნაჭრებად.
- ქაბაბს ვაყალიბებთ ასე: თევზის ნაჭრები შევახვიოთ ლორის ნაჭრებად და მოვაყაროთ ბამბუკის შამფურზე, მონაცვლეობით ხახვის და პილპილის ნაჭრებით, მაგრამ ისე, რომ ქაბაბის 1 პორციის დასაწყისი და დასასრული დაეცეს თევზსა და ლორის ნაჭრებს. .
- ამის შემდეგ ქაბაბებს მოაყარეთ ფქვილის, წიწაკის და მარილის ნარევი და შეწვით ტაფაზე ზეთში დახურულ სახურავზე 3-5 წუთის განმავლობაში.
შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი პირდაპირ ჯოხებზე, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
ამ თევზის ორიგინალურობას ადასტურებს მრავალსაუკუნოვანი კულინარიული ტრადიციები. ზღვის ბასი მთელი მსოფლიოს სამზარეულოს რეცეპტებში შედის და აღსანიშნავია, რომ მისი გემოდან გამომდინარე დიდი მოთხოვნაა.
ზღვის ბასის მომზადების რეცეპტები სულ უფრო პოპულარული ხდება და ეს ყველაფერი იმიტომ ხდება, რომ ეს თევზი უფრო ფართოდ გავრცელებული და ხელმისაწვდომი ხდება ჩვენს ბაზარზე. ეს თევზი არამხოლოდ გემრიელი და წვნიანია, ზღვის ბასის მოხარშვაც შეიძლება თითქმის ყველანაირად: თევზის მკვრივი ხორცი უძლებს შეწვას, გამოცხობას, ჩაშუშვას და მოწევასაც კი. ქვემოთ განვიხილავთ მომზადების რამდენიმე მეთოდს.
ტაფაზე შემწვარი ბასი - რეცეპტი
მიუხედავად იმისა, რომ ბასს აქვს სრულიად თვითკმარი გემო, ის ასევე კარგად უხდება ბევრ მწვანილს. ამ რეცეპტში თევზის ფილეს არომატული მწვანილი და პაპრიკა მოჰყვება.
ინგრედიენტები:
- ლიმონი - 1 ც.;
- ზღვის ბასის ფილე - 4 ც. (თითოეული 185 გ);
- მწიკვი პაპრიკა;
- კარაქი - 45 გ;
- არომატული მწვანილი (როზმარინი, თიამი, რეჰანი, ოხრახუში) - 1 1/2 ჩაის კოვზი.
მომზადება
თევზის ფილე შეაზავეთ მარილისა და პაპრიკის ნარევით. ტაფაში გაადნეთ კარაქი და დაიწყეთ თევზის შეწვა, ჯერ კანზე გადადგით. როდესაც ფილე გაიყინება, გადააბრუნეთ და ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და ციტრუსის ცედრა. ტაფა დახარეთ ისე, რომ მთელი ზეთი ერთ კიდეზე ჩამოიწუროს და დაიწყეთ მისი ჩამოსხმა ფილეზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ბოლოს თევზს დაასხით ლიმონის წვენი.
ცხელი შებოლილი ზღვის ბასი - რეცეპტი
ზღვის ბასის კარკასის გემოვნებით არჩევის შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში უნდა გაყინოთ იგი, შემდეგ კი გაჭრათ, შიგნიდან ამოიღოთ და თავი მოაჭრათ. ქერცლების ამოღების შემდეგ თევზის ხელახლა ჩამობანის შემდეგ შეგიძლიათ მისი მუცლის ღრუ გემოვნებით არომატული მწვანილის, ნივრის ან სხვა დანამატების ნარევით შეავსოთ. ამის შემდეგ თევზს ყრიან ძლიერ მარილწყალში (1 კგ მარილი 5 ლიტრ წყალზე) და ტოვებენ იქ ზეწოლის ქვეშ მინიმუმ 18 საათის განმავლობაში.
დამარილების შემდეგ თევზს აშრობენ, კუდს დებენ კაუჭებზე და აგზავნიან კვამლში. თევზს ვეწევით 25 გრადუსზე 36 საათამდე (ზომის მიხედვით). კარკასის მზადყოფნაზე მიუთითებს კანის სასიამოვნო ოქროსფერი წითელი ფერი.
ზღვის ბასის წვნიანი - რეცეპტი
ინგრედიენტები:
- ზღვის ბასი (საშუალო ზომის) - 2 კარკასი;
- კარტოფილი - 340 გ;
- ხახვი - 95 გ;
- სტაფილო - 95 გ;
- დაფნის ფოთლები.
მომზადება
გახეხილი ქორჭილა კარკასები უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან და შემდეგ შეავსოთ რამდენიმე ლიტრი წყალი. ქორჭილა 20 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე დატოვეთ, სურვილისამებრ წვნიანს დაუმატეთ დაფნის და სხვა არომატული ნივთიერებები.
კლასიკური თევზის სუპისთვის ხახვი და სტაფილო არ შემწვარია, რადგან წვნიანი მზადდება ბანაკის პირობებში, მაგრამ სახლში არის ბოსტნეულის შეწვის შესაძლებლობა, რატომ არ ისარგებლოთ ამით? დაჭრილი ბოსტნეული ერთად მოვშუშოთ და დავამატოთ მომზადებულ ნახარშს. ბულიონიდან ამოღებული ქორჭილას კარკასები დაშალეთ. წვნიანში მოათავსეთ კარტოფილის კუბურები, ადუღეთ 10 წუთი და შემდეგ დაუმატეთ თევზი. არ დაივიწყოთ მარილი.
ზღვის ბასის მომზადების ეს მარტივი ხმელთაშუაზღვის მეთოდი საოცარ შედეგებს მოგცემთ. რეცეპტი შეიცავს, რომელიც შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ან მომზადდეს ჩვენ მიერ მომზადებული რეცეპტების მიხედვით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ზღვის ბასის კარკასებიდან ქერცლების ამოღების და ამოღების შემდეგ, ჩამოიბანეთ და შემდეგ გააშრეთ. თევზს მარილი მოაყარეთ და მუცელი პესტო შეახეხეთ. შეავსეთ თევზი ხახვის ნახევარრგოლებით, დაუმატეთ თიამი და ლიმონის ნაჭრები. თევზის ზედაპირზე გააკეთეთ დახრილი ჭრილობები და ასევე მოათავსეთ მათში ლიმონის ნაჭრები. ყველაფერს მოვასხათ ზეთი და გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
არც ისე იშვიათია მაღაზიის თაროებზე. ეს თევზი შეიძლება ორთქლზე მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი, მოხარშული. შეგიძლიათ წითელი ზღვის ბასი მოამზადოთ სხვადასხვა გზით, არსებობს მრავალი რეცეპტი.
არჩეული რეცეპტისა და მომზადების მეთოდის მიუხედავად, თევზი ძალიან გემრიელი გამოვა. წითელი ზღვის ბასის კერძები შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ნებისმიერ სადღესასწაულო მაგიდასთან.
ჩვენს დღევანდელ სტატიაში განვიხილავთ ყველაზე წარმატებულ რეცეპტებს, რომლითაც შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის.
წითელი ზღვის ბასის რეცეპტები ღუმელში
შეგიძლიათ შეიძინოთ გაყინული წითელი ზღვის ბასი. კარკასი, როგორც წესი, უკვე გაწმენდილია, რჩება მხოლოდ მისი გაყინვა და შეგიძლიათ გადახვიდეთ ძირითად ნაწილზე, კერძოდ, კერძის მომზადებაზე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რეკომენდირებულია ქორჭილის მომზადება მინიმალური დანამატების გამოყენებით. ღუმელში თევზის მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, ჩვენ განვიხილავთ ორ რეცეპტს, რომლებიც არ არის რთული მოსამზადებელი, მაგრამ მაინც გაძლევთ საშუალებას მიიღოთ გემრიელი კერძი.
პირველი რეცეპტი. საჭირო ინგრედიენტები:
- ლიმონი;
- მარილი და პილპილი;
- ორი ხახვი;
- ოხრახუში;
- მცენარეული ზეთი (ზეითუნის ზეთი მშვენივრად მუშაობს);
- ზღვის ბასი (0,6 კგ).
მომზადება:
- კარკასს გალღობავენ, შემდეგ ფარფლებს მაკრატლით ჭრიან. ფრთხილად უნდა იყოთ ფარფლებთან, რადგან ისინი ძალიან ბასრია და შეიძლება ზიანი მოგაყენოთ. მუცელი საფუძვლიანად გაიწმინდება დარჩენილი წიაღისგან, ასევე უნდა მოიხსნას შავი ფილა. კარკასს რეცხავენ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით.
- მცენარეულ ზეთს ურევენ რამდენიმე სუფრის კოვზ ლიმონის წვენს. ამის შემდეგ გემოვნებით ემატება წიწაკა, სანელებლები და მარილი. კარკასი საფუძვლიანად არის შეზეთილი ყველა მხრიდან მიღებული მარინადით.
- სანამ კარკასი გაჟღენთილია, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად. ახლა აიღეთ ნახევარი ლიმონი და დაჭერით ნახევარწრეებად. შემდეგი, დაჭერით ოხრახუში.
- საცხობ ფირფიტას ვასხამთ მცენარეული ზეთით, რის შემდეგაც მასზე ათავსებენ ხახვის „ბალიშს“, რომელზედაც ვათავსებთ წითელ ბასის კარკასს. კარკასს ზემოდან აყრიან ლიმონს, მუცელს კი დაჭრილი ოხრახუშით ევსება.
- ქორჭილა ცხვება 180 გრადუს ტემპერატურაზე, 25-30 წუთი.
სულ ეს არის, კერძი მზადაა და შეიძლება მიირთვათ.