აგავას ტეკილას მცენარე. ლურჯი აგავას აღწერა: სარგებელი და პროგრამები

რას ეფუძნება მექსიკის სუპერ პოპულარული ეროვნული სასმელი? ცისფერი აგავა, რა თქმა უნდა! რა არის აგავას ლიქიორი? აუცილებლად ტეკილა! აგავას მცენარე ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ადგილობრივ ინდუსტრიაში. თოკი, თოკები, ფარდაგები და სხვა უხეში ქსოვილები დამზადებულია მექსიკური აგავისგან. და არა მარტო. აგავას ტილო არის ის, რაც მექსიკიდან ჩამოსულ ტურისტებს სუვენირად მოაქვთ საყვარელ ადამიანებსა და ნაცნობებს. ყოველივე ამის შემდეგ, დღესდღეობით მაგნიტები უკვე ზედმეტად მაღიზიანებს სუვენირს, უფრო მეტიც, აგავას სარეცხი ქსოვილი ბუნებრივი პროდუქტია. ასევე შეგვიძლია ვთქვათ, რომ აგავას გადამუშავებასთან დაკავშირებული ნებისმიერი წარმოება პრაქტიკულად უნაყოფოა მცენარის ყველა არასაჭირო ნარჩენს, პირველ რიგში, შესაფუთი ქაღალდის დასამზადებლად.

მაგრამ მექსიკური აგავას სასმელი შეიცავს არა მხოლოდ ტეკილას, არამედ ისეთ სასმელებს, როგორიცაა პულკე და მეზკალი.

1. Pulque არის ტკბილი, დაბალალკოჰოლიანი მექსიკური სასმელი, რომელიც მიიღება აგავას წვენის დუღილის შედეგად, მისი სიძლიერე მცირეა - სულ რაღაც 6 - 8%.

2. მეზკალი არის ტრადიციული მექსიკური ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება ფერმენტირებული აგავას წვენისგან. მაგრამ ტეკილასგან განსხვავებით, აგავას წვენის დადუღებისას შაქარი არ ემატება და სიძლიერე 38-43%-ს აღწევს. მეზკალს ამზადებენ ხუთი სახეობის კულტივირებული აგავას, ხოლო ტეკილა მხოლოდ ლურჯი აგავასგან.

სწორედ ლურჯი აგავასგან იხსნება მშვენიერი სასმელი. ლურჯი აგავას ტეკილა შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად:

1. "100% აგავა", ან "100% სუფთა დე აგავა". ეს ნიშნავს, რომ ლურჯი აგავას ტეკილა მზადდება ექსკლუზიურად ლურჯი აგავას წვენისგან ყოველგვარი დანამატების გარეშე.

2. „მიქსტო“ ან „შერეული“, სადაც 50% ცისფერი აგავას წვენია, დანარჩენი კი შაქრის შემცველი სხვა პროდუქტები, კერძოდ ხორბალი, სიმინდი და ა.შ.

აგავას ყვავილი და აგავას ზეთი გამოიყენება მედიცინაში. ამ მცენარის ფოთლები შეიცავს სტეროიდულ საპონინებს, რომლებიც გამოიყენება სტეროიდული ჰორმონალური პრეპარატების ეფექტურობის გასაძლიერებლად.

ყველა ეს მცენარე ერთმანეთს ჰგავს, აქვს მოკლე ღერო და ძალიან სქელი, ხორციანი ფოთლები. ფოთლები შეიძლება იყოს ნაცრისფერი, ლურჯი, მწვანე ან ჭრელი. აგავას თითოეული ტიპის ფოთლის წვერი წვეტიანია და იყოფა ბევრ ეკლიანი კბილად. მექსიკაში დაახლოებით 136 ჯიშის აგავა იზრდება. ამ მცენარის ზოგიერთი სახეობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად, მაგრამ მაინც მექსიკის სიამაყე ერთი სახეობაა - ლურჯი აგავა. ცისფერი აგავა არის ის, რაც ქმნის საუკეთესო აგავას სასმელს.

ცისფერი აგავა გამოირჩევა ხორცით და მისი ფორმა უზარმაზარ ვარდს წააგავს, თმიანი, მაღალი და უზარმაზარი, მყარი ფოთლებით, რომლის ბოლოშიც არის ბასრი ნემსები. მხოლოდ ერთი მექსიკის რეგიონია იდეალური ამ ტიპის აგავას გასაშენებლად - ტეკილა ამ მცენარით დარგული მიწის ფართობი დაახლოებით 209 კვადრატული კილომეტრია. მინდვრები, სადაც აგავა იზრდება, ზღვის დონიდან დაახლოებით 1500 მეტრ სიმაღლეზეა აღმართული. ასეთ პლანტაციებზე ნიადაგს აქვს აგავას კარგი ზრდისთვის აუცილებელი განსაკუთრებული თვისებები. აქაური მიწები ძალიან მდიდარია რკინით, ქვიშით და სხვა მინერალებით. აგავას ყვავილობის შესახებ ბევრი ლექსი და ლეგენდა არსებობს, რომლებშიც ხშირად მოისმენთ, რომ აგავა ყვავილობს მხოლოდ ერთხელ ცხოვრებაში. ეს სტრიქონები არ არის პოეტური გაზვიადება, სინამდვილეში აგავა ერთხელ ყვავის, რის შემდეგაც ის სწრაფად კვდება. მაგრამ ყვავილობა არ ხდება 100 წელიწადში ერთხელ, როგორც ეს იგივე ლექსებიდან შეიძლება გავიგოთ, მაგრამ მცენარის დაახლოებით 25 წლის ასაკში.

აგავას ყვავილი წარმოუდგენლად ლამაზი სანახაობაა. უზარმაზარი გრძელი ფოთლების როზეტიდან, რომლის სიგანე 3 მეტრს აღწევს, წარმოიქმნება უბრალოდ გიგანტური ყვავილი, 12 მეტრამდე სიგრძის, რომლის თავზე წარმოიქმნება ბრწყინვალე ყვავილობა სპიკის სახით, რომელიც შედგება ათასობით ყვითელი ყვავილებისგან. აგავას სრულად მომწიფებას 8-10 წელი სჭირდება, რის შემდეგაც მისი გამოყენება შესაძლებელია ტეკილას დასამზადებლად. ამდენი ხნის განმავლობაში ლურჯი აგავა აგროვებს უზარმაზარ რაოდენობას ნახშირწყლებს და, რა თქმა უნდა, ფრუქტოზას. როდესაც აგავას მცენარე სრულად მომწიფდება, წარმოქმნის უხვი ყვავილობას, რაც მიანიშნებს, რომ მცენარის სიცოცხლე დასასრულს უახლოვდება. თუ ყვავილების სრულ აყვავებამდე მოსავლის აღების დრო არ გექნებათ, ინულინის შემცველობა ძალიან მკვეთრად დაეცემა და ასეთი მცენარე აღარ იქნება შესაფერისი კარგი მექსიკური ტეკილას წარმოებისთვის. აგავას მოსავლის აღება სულაც არ არის ადვილი, რადგან აგავისგან მექსიკური სასმელის - ტეკილას წარმოებას სჭირდება მხოლოდ მცენარის ბირთვი, რომელიც შეიცავს შაქრის ყველა საჭირო მარაგს. მკრეფს სპეციალური ხელსაწყოებით უნდა მოჭრას მცენარის ბუსუსიანი ფოთლები, რათა არ დაზიანდეს აგავას შუა ნაწილის მიწიდან ამოღებისას. შემდეგ საჭიროა ნაყოფის ზედა ნაწილის ამოღება და მხოლოდ თავი, რომელსაც ანანასის ფორმა აქვს და რამდენიმე ათეულ კილოგრამს იწონის. ეს პროცესი საკმაოდ შრომატევადია; აგავას მოსავლის ხელოვნება, როგორც წესი, თაობიდან თაობას გადაეცემა. რაც შეეხება აგავას გაზრდას, ყველაფერი საკმაოდ მარტივია.

აგავა უპრეტენზიო მცენარეა, უყვარს მზეზე გაზრდა, თუმცა ამისთვის
მცირე სახეობებისთვის სასურველია დიფუზური განათება. მექსიკური აგავას თითქმის ყველა ჯიში უდაბნოს მცენარეა, ამიტომ მოსწონთ, როდესაც დღისა და ღამის ტემპერატურა ძალიან განსხვავებულია (19-20 გრადუსი დღის განმავლობაში და 10-13 გრადუსი ღამით). აგავას მორწყვა არ სჭირდება, რადგან უდაბნოს მცენარეა, შეიძლება აგავას სიკვდილი გამოიწვიოს. ამასთან, აუცილებელია მცენარის "ჯანმრთელობის მდგომარეობის" გულდასმით დაკვირვება, დაავადებების დროული პრევენცია და აგავას ზრდის მკაფიოდ კონტროლი. აგავა იზრდება ამ მცენარის ძველი ჯიშებიდან მიღებული ყლორტებიდან, რომლებმაც მიაღწიეს 50 სანტიმეტრს სიმაღლეზე. შემდეგ ისინი კარგად უნდა გაშრეს. ამისთვის ყლორტებს ჭრიან და ერთი თვის განმავლობაში ტოვებენ მინდორზე. ამ პერიოდის შემდეგ აგროვებენ და იგზავნება სპეციალურ ლაბორატორიებში (სანერგეებში), სადაც მწიფდებიან მინდორზე დარგვამდე. ჩვეულებრივია მზა კალმების დარგვა წვიმების სეზონამდე, ამიტომ ისინი უფრო სწრაფად გაიღებენ ფესვებს მიწაში.

ცისფერი აგავა, რომელიც გამოიყენება ცნობილი მექსიკური ტეკილას წარმოებაში, საჭიროებს ზედმეტი ფოთლების ხშირ მორთვას, რათა ბირთვი, რომელიც აგროვებს ყველაზე მეტ შაქარს და სხვა საჭირო ელემენტებს, უფრო დიდი ზომის გახდეს. ხოლო როდესაც ის წყვეტს ზრდას, იძენს მოყავისფრო-წითელ ელფერს და ფოთლებზე ჩნდება ნათელი წითელი ლაქები, ცისფერი აგავა ითვლება სრულად მწიფედ.

და ბოლოს, მინდა განვმარტო, რომ აგავას კაქტუსი შორს არის ლურჯი აგავისგან. არ დაიბნეთ, ლურჯი აგავა შროშანის ოჯახს ეკუთვნის და კაქტუსთან არაფერი აქვს საერთო. და ლურჯი აგავას ფოტო დაგეხმარებათ ერთხელ და სამუდამოდ გაარკვიოთ, რომ აგავას კაქტუსი ცისფერი აგავა არ არის.

მექსიკური ტეკილა- ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი მთელ მსოფლიოში და გვინდა მოგითხროთ მისი წარმოებისა და საოცარი მცენარის შესახებ, საიდანაც ეს ლეგენდარული არაყი მზადდება - ლურჯი აგავა ( აგავას ტეკილანა) . ეს არის ერთ-ერთი ას ოცდაათზე მეტი სახეობის აგავა, რომელიც იზრდება მექსიკის ნახევარკუნძულზე. გავრცელებული მცდარი მოსაზრებაა, რომ ლურჯი აგავა კაქტუსია. სინამდვილეში, ეს არის შროშანისა და ამარილისის შორეული ნათესავი, რომელიც ასე უყვართ ჩვენს ფლორისტებს, წვნიანი (აქვს სპეციალური ქსოვილები წყლის შესანახად) ბალახოვანი მცენარე Liliaceae-ს ოჯახიდან. ველური ლურჯი აგავა იზრდება ქვეყნის დასავლეთ ნაწილში მშრალ, ცხელ კლიმატში, ზღვის დონიდან დაახლოებით ერთნახევარი კილომეტრის სიმაღლეზე. ძნელია ამ დიდებული მცენარის აღრევა რაიმეში, სქელი, ისრის ფორმის ფოთლებით, რომლებიც იზრდება ყველა მიმართულებით და დაახლოებით 2 მეტრი სიგრძით. ხუთი წლის შემდეგ, აგავა იზრდება ხუთმეტრიანი ყლორტი, რომელზედაც ყვავის კაშკაშა ყვითელი ყვავილები, რომლებიც ღამით ღამურების მიერ დამტვერეს. თესლის მომწიფების შემდეგ მცენარე კვდება. ტეკილას საწარმოებლად მოჰყავთ ცისფერი აგავას შინაური ჯიში, რომელიც გაცილებით დიდხანს ცოცხლობს (14 წლამდე). ეს ხდება იმის გამო, რომ გასროლა ყვავილებით ამოღებულია და ცალკე დარგეს.

როგორ მზადდება ტეკილა?

მექსიკაში ყველაზე დიდი რეგიონი ლურჯი აგავას მოსაყვანად და ტეკილას წარმოებისთვის არის მთიანი შტატი პულკე (ადრე ქვეყანაში არსებობდა სპეციალური კანონიც კი, რომელიც კრძალავდა ტეკილას სხვა ადგილებში მომზადებას). აქ ლურჯი აგავა მოჰყავთ სპეციალურ ბაღებში (პოტერო). წვენის მისაღებად გამოიყენება მცენარის ბირთვი (სფერული ნაწილი, რომლის წონაა 35-დან 150 კგ-მდე). ამ შემთხვევაში თავად მცენარემ მინიმუმ რვა წლის ასაკს უნდა მიაღწიოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მის წვენში დუღილის (დუღილის) პროცესი არ მოხდება. ამოჭრილ ბირთვებს ჯერ ორთქლით რბილებენ და შემდეგ წნევენ წვენის გამოსაღებად. ამის შემდეგ მას უმატებენ წყალს დიდ კონტეინერებში, რასაც მოჰყვება საფუარი და ტოვებენ დუღილს ერთიდან ორ კვირამდე. შემდეგ მიღებული სითხე ექვემდებარება ორმაგ დისტილაციას.

ტეკილას სახეები, ან ნოტა გურმანებისთვის

ამის შემდეგ სასმელის ჩამოსხმა შესაძლებელია (თეთრი ან ვერცხლისფერი ტეკილა; ვერცხლისფერი) ან დაძველება ხის, ჩვეულებრივ მუხის კასრებში (აქ განასხვავებენ შემდეგ კატეგორიებს: პლატა ან ბლანკა - დაძველება არა უმეტეს ორი თვის განმავლობაში; ჯოვენი. - დაძველების გარეშე, შეღებილი - იგივე ვერცხლი, შეფერილი რეპოსადოს ფერისთვის - დაძველებულია დაახლოებით სამ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში;

სხვა აგავას სასმელები: მეზკალი და პულკი

ტეკილას გარდა, აგავისგან მზადდება კიდევ ერთი ძლიერი, მაგრამ გარკვეულწილად ნაკლებად გავრცელებული სასმელი - მეზკალი. ამ ორს შორის განსხვავება ისაა, რომ ტეკილასგან განსხვავებით, მეზკალი მზადდება ხუთი სხვადასხვა სახის აგავას წვენისგან და გამოხდილი ხდება მხოლოდ ერთხელ. ამ სასმელს უფრო მკვეთრი გემო და არომატი აქვს. მწარმოებლები ზოგჯერ მას ბოთლებში ათავსებენ სპეციალური ტიპის ქიაყლებს და მატლებს, მაგრამ ეს მხოლოდ მარკეტინგული მიზეზების გამო ხდება და მეზკალის დამზადების პროცესთან არავითარი კავშირი არ აქვს. კიდევ ერთი ტრადიციული მექსიკური ალკოჰოლური სასმელია პულკე- მიღებული ბუნებრივი დუღილით ექვსი სახის აგავას წვენიდან. მაშასადამე, პულკი არ არის ისეთი ძლიერი, როგორც ტეკილა და მეზკალი - ეს არის დაბალალკოჰოლიანი, თეთრი სასმელი 6-8 გრადუსი სიძლიერით, უხვი ქაფით და უნიკალური არომატით.

აგავას მცენარე ევროპელებისთვის ცნობილი იყო ახალი სამყაროს აღმოჩენის შემდეგ. მისი სამშობლო არის ამერიკის კონტინენტის ცენტრალური ნაწილი: მექსიკა, აშშ-ს სამხრეთი ნაწილი, ლათინური ამერიკა.

ახალი სამყაროს მკვიდრმა მცხოვრებლებმა შენიშნეს აგავას ფოთლების წვენის სამკურნალო თვისებები. მისგან ისწავლეს მედიკამენტების დამზადება, რომლებიც ძირითადად კანის დაავადებებთან ბრძოლაში გვეხმარებიან და ასევე შეუძლიათ შინაგანი პრობლემების აღმოფხვრა.

ევროპელებმა მოახერხეს მცენარის მოშინაურება. თავდაპირველად იგი ქუჩაში დეკორატიული მიზნებისთვის იყო გამოყვანილი, მაგრამ დროთა განმავლობაში გამოჩნდა მინიატურული ჯიშები, რომლებიც ნებისმიერს შეეძლო ფანჯრის რაფაზე გაშენება.

აგავა მშრალი მიწების ბინადარია. მას აქვს წვნიანი, ხორციანი ფოთლები, რომლებშიც აგროვებს ტენის დიდ მარაგს. მცენარეთა უმეტესობას ღერო მთლიანად აკლია. და მხოლოდ ზოგიერთში შეიძლება მოიძებნოს შემოკლებული ვერსია.

აგავა არის ძლიერი როზეტა, რომელიც ვრცელდება მიწის ზემოთ. ველური მცენარეების ჯიშებმა შეიძლება მიაღწიონ დიამეტრს 2 მეტრამდე. აგავას ფოთლები გრძელი, წაგრძელებული, განსხვავებული მწვანე ფერისაა. ფირფიტის კიდეებზე იზრდება წვერები ან თმები. ფოთოლი მთავრდება წვრილი წერტილით.

ბუნებაში ძირითადად გვხვდება ყვავილოვანი სახეობები. ორნამენტული სახეობებიდან ყველა მცენარე არ ყვავის.

დაახლოებით 15-20 წლიანი უწყვეტი ზრდის შემდეგ, აგავა აგდებს გრძელ (15 მეტრამდე) პედუნკულს, რომლის თავზე ათი ათასობით პატარა ყვავილი ყვავის. შემდგომში, ზრდასრული მცენარე კვდება, ტოვებს რამდენიმე ბაზალურ გასროლას.

ხალხმა დიდი ხანია ისწავლა აგავას გამოყენება. მთელი პლანტაციები ითესება სამრეწველო მასშტაბით გასაშენებლად. მცენარის წვენიდან მიიღება ალკოჰოლური სასმელები: ტეკილა, მეზკალი, პულკი. ფოთლების უხეში ნაჭუჭიდან იქსოვება თოკები, თოკები და მზადდება შესაფუთი ქაღალდი. მცენარის წვენს ხალხურ მედიცინაში იყენებენ შინაგანი და გარეგანი საშუალებების მოსამზადებლად.

აგავას სახეობა

აგავა წარმოდგენილია მრავალფეროვანი სახეობებით. მცენარეები განსხვავდებიან ზომით, ვარდის სიმკვრივით, ფორმისა და ფოთლების ფერით. ბევრი ველური სახეობაა გაშენებული და აქვს კომპაქტური ჯიშები შიდა კულტივირებისთვის.

აგავა ამერიკა- ყველაზე გავრცელებული ტიპი. მაღალი გავრცელების მცენარე, რომლის სიგრძე 3 მეტრს აღწევს. ფოთლები ღია მწვანეა ყვითელი კიდით. კიდეების გასწვრივ საკმაოდ იშვიათი, მაგრამ გრძელი და ბასრი ეკლებია. როზეტი ფხვიერია, ფენებად დაფენილი. არსებობს დეკორატიული ჯიშები.

აგავას ლურჯი- აქვს ეკონომიკური მნიშვნელობა. ის იზრდება მექსიკაში დიდ პლანტაციებში ალკოჰოლური სასმელების წარმოებისთვის. მცენარე გამოირჩევა მკვრივი როზეტით მოლურჯო ფერის თხელი, გრძელი, შიშველი ფოთლებით. კულტივირებული ცისფერი აგავა მნიშვნელოვნად განსხვავდება ველური სახეობებისგან.

აგავა შეკუმშული- ხშირად გამოიყენება დეკორატიული მიზნებისთვის. ქმნის ძალიან მკვრივ სფერულ როზეტებს. ის რეგულარულად ახლდება, იზრდება ბაზალური ყლორტები. მას შემდეგ, რაც დედა მცენარე კვდება, მის ადგილას რამდენიმე ახალი წარმოიქმნება. აგავას ფოთლები შეკუმშული, თხელი, ხორციანი, ნემსის ფორმისაა.

აგავა დახატულიმიიღო სახელი მისი გარეგანი მახასიათებლების გამო. მისი ფოთლები თავმოყრილია დაბალ ღეროს გარშემო. ფოთლის პირი ფართო, თხელი, ღია მწვანეა, ძირში მოთეთრო ელფერით. ფოთლები გლუვია და არ აქვს ეკალი და თმა.

აგავას ფილამენტოზა- იდეალური მცენარე სახლისთვის. მას აქვს მოკრძალებული ზომები (20 სმ სიგრძემდე) და მიმზიდველი გარეგნობა. თეთრი ბოჭკოები გამოყოფილია თითოეული ფოთლის კიდედან და იღუნება, რათა შექმნან ხვეულები. ამ ტიპის აგავას ფოთლები წვრილია, მყარი, მქრქალი, ზემოდან წველის მსგავსი პროცესით.

დედოფალი ვიქტორია აგავა- მებოსტნეების ერთ-ერთი საყვარელი მცენარე. იდეალურია ფანჯრის რაფაზე გასაშენებლად. არ საჭიროებს დიდ ადგილს. ის იზრდება მხოლოდ 15 სმ-მდე. ფოთლები ხორციანია, გლუვი, მჭიდროდ დარგული და აქვს მხოლოდ ერთი ხერხემალი. ამ მცენარისგან წვენის ამოღება მარტივია სახლის სამკურნალო საშუალებების მოსამზადებლად.

მცენარის წარმატებით გასაზრდელად, თქვენ უნდა იცოდეთ საიდან მოდის და რა პირობებია დამახასიათებელი მისი ბუნებრივი ჰაბიტატისთვის. აგავა კარგად მუშაობს სახლში და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ მოვლას. თუმცა, როგორც ნებისმიერ შიდა კულტურას, მას აქვს საკუთარი ზრდის მახასიათებლები.

განათება

აგავა კარგად მოითმენს მზის პირდაპირ სხივებს და არ უყვარს დაჩრდილული ადგილები. სინათლის ნაკლებობით, მისი ფოთლები იჭიმება და როზეტი ნაკლებად მკვრივი ხდება. საუკეთესო განლაგება არის ფანჯრები სამხრეთისკენ.

ზამთარში, მიძინებული პერიოდის განმავლობაში, აგავას შეუძლია ნათელი განათების გარეშე, მაგრამ თუ მცენარე დიდი ხნის განმავლობაში ჩრდილშია, ის მოულოდნელად არ უნდა მოხვდეს შუქზე. მზის სხივებს თანდათან უნდა მიეჩვიოს.

ტემპერატურა

ზრდისთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 23-28˚С, მაგრამ ეს ზაფხულში. ზამთარში მცენარე გადადის მიძინებულ პერიოდში, რომლის დროსაც საჭიროა გრილი პირობები (არაუმეტეს 16̊ C). აგავა შეიძლება დარჩეს მთელი ზამთარი კარგად განათებულ, ყინვაგამძლე ოთახებში 8-10˚C ტემპერატურაზე.

ზაფხულში სასურველია მცენარის ჰაერში გატანა. თბილ ღამეებში აგავა შეიძლება მუდმივად ინახებოდეს გარეთ. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ ყვავილი მაინც უნდა დადოთ აივანზე ან ოთახი საფუძვლიანად განიავოთ.

მორწყვა

მცენარე დიდხანს იტანს გვალვას. ზაფხულში მისი მორწყვა უნდა მოხდეს არაუმეტეს 1-2-ჯერ ყოველ ორ კვირაში, ნიადაგის მდგომარეობაზე ფოკუსირებით. ზედა ფენა უნდა იყოს მშრალი, მაგრამ არა გამხმარი. ზამთარში აგავა შეიძლება მორწყვის გარეშე იყოს ერთი თვე ან მეტი.

მორწყვისას სიფრთხილეა საჭირო. აგავა არ მოითმენს როზეტის სიღრმეში წყლის დაგროვებას!

ტენიანობა

აგავა არ საჭიროებს ტენიანობას. დონე, რომელიც ვითარდება ჩვენს ბინებში, მისთვის სავსებით საკმარისია. მცენარეს შესხურება არ სჭირდება. მაგრამ მტვრის მოცილება რეგულარულად უნდა მოხდეს, რადგან ჭუჭყიანი გროვდება ფართო ფურცელ ფირფიტებზე, რაც ხელს უშლის ჰაერისა და ტენიანობის გაცვლას.

ზედა გასახდელი

აქტიური ზრდის პერიოდში მცენარე საჭიროებს დამატებით კვებას. განაყოფიერება შესაძლებელია სუკულენტებისთვის განკუთვნილი უაზოტო სასუქებით.

წლის იდეალური დროა ზაფხული. მკვებავი ნარევები გამოიყენება ფესვზე თვეში ორჯერ.

ნიადაგი

ბუნებაში აგავა სუბსტრატის მიმართ მოუთხოვნელია. მას შეუძლია ფესვების გაღება დაცლილ ქვიშიან ნიადაგებზე. მისთვის მთავარია მაღალი ხარისხის დრენაჟი, ამიტომ დარგვისას გამოიყენეთ ქვიშის, ტურფის და ფოთლის ნიადაგის ნარევი თანაბარ ნაწილად, ან შეიძინეთ მზა სუბსტრატები იუკას, პალმის ხეების ან სუკულენტებისთვის.

გამოცდილი მებოსტნეები თვლიან, რომ აგავას უყვარს ფხვიერი ნიადაგი. ამიტომ მას დრენაჟისთვის ემატება აგურის ჩიპები ან კენჭები.

დასვენების პერიოდი

აგავას ეს დრო ყოველწლიურად შემოდგომიდან გაზაფხულამდე ხდება. მიძინების პერიოდში მცენარე პრაქტიკულად აჩერებს ზრდას. იდეალურ შემთხვევაში, აგავა უნდა იყოს უზრუნველყოფილი ტემპერატურა 0-დან 10 °C-მდე. მიზანშეწონილია დატოვოთ განათება იმავე დონეზე.

დაბალ ტემპერატურაზე მცენარის მორწყვა შეიძლება მთელი ზამთრის განმავლობაში არ დასჭირდეს. მაგრამ თუ შეუძლებელია მისთვის იდეალური ტემპერატურული პირობების უზრუნველყოფა, ნიადაგი დროდადრო უნდა მორწყოთ, რათა არ გამოშრეს.

Გადაცემა

მცენარის გადარგვა საჭიროა მხოლოდ ზრდისას. ახალგაზრდა აგავას ფესვთა სისტემა აქტიურად ვითარდება, ამიტომ ყოველწლიურად უნდა აირჩიოთ მისთვის ახალი აბანო.

3-4 წლის შემდეგ შეგიძლიათ შეწყვიტოთ გადარგვა და შეცვალოთ ქოთანი, რადგან ის პატარა ხდება. აგავასთვის უმჯობესია აირჩიოთ არაღრმა, მაგრამ ფართო კონტეინერები. აგავა, ისევე როგორც სხვა სახის მცენარეები, ხელახლა რგავენ გაზაფხულზე.

რეპროდუქცია

დარგვის ორი ვარიანტი არსებობს: თესლი და წიწაკა. პირველი უფრო პრობლემურია. თესლიდან დარგული აგავა ძალიან ნელა იზრდება.

დარგვისთვის შეარჩიეთ სველი ქვიშიანი სუბსტრატი. თესლი ჩაეფლო არაუმეტეს 1 სმ სიღრმეზე, რაც ქმნის სათბურის პირობებს. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქილა. ტემპერატურა შენარჩუნებულია 20-დან 25°С-მდე. პირველი ნამდვილი ფოთოლი აღმოცენებიდან 15-20 დღეში ჩნდება. კიდევ ერთი ფირფიტა იზრდება დაახლოებით ყოველ 2-3 კვირაში. როზეტი იწყებს ფორმირებას მეოთხე ნამდვილი ფოთლის შემდეგ.

ახალი მცენარის გასაზრდელად საუკეთესო საშუალებაა ჩამოყალიბებული ბავშვის ან შთამომავლობის გამოყოფა. საგულდაგულოდ ჭრიან ბასრი პირით და გადარგავენ მომზადებულ ქოთანში. დარგვამდე საჭრელი ადგილი უნდა გაშრეს. პირველი მორწყვა უნდა გაკეთდეს მხოლოდ მესამე დღეს. ახალ მცენარეს არ სჭირდება ხშირი მორწყვა. დაფესვიანებამდე თავიდან უნდა იქნას აცილებული ნიადაგის დატბორვა, რათა არ მოხდეს შთამომავლობის გაფუჭება.

მავნებლები და დაავადებები

აგავას ყველაზე გავრცელებული დაავადებაა ლპობა. ეს პრობლემა ჩნდება დაბალი ტემპერატურისა და მაღალი ტენიანობის პირობებში. ლპობის წარმოქმნა შეიძლება გამოწვეული იყოს დრენაჟის არარსებობით ან ცუდი ხარისხით.

მცენარე ზედმეტად არ უნდა მორწყოთ, რადგან შემდგომში ლპობისგან თავის დაღწევა უკიდურესად რთული იქნება. უპირველეს ყოვლისა, დაავადებაზე მიუთითებს ფოთლების სიბნელე და ლეთარგია. როზეტის ფესვის ზონა, ღერო და ნაწილები შეიძლება ლპება.

რაც შეეხება მავნებლებს, აგავა მათგან პრაქტიკულად არ ზიანდება. ზოგჯერ მასზე ჩნდება ქერცლიანი მწერები, ბუგრები, ტრიპსები ან ობობის ტკიპა. მავნებლის აღმოჩენის შემთხვევაში ის მცენარიდან უნდა მოიხსნას სპირტში ან საპნის ხსნარში დასველებული ბამბის ტამპონით.

ტეკილა გარკვეულწილად წარმოადგენს მექსიკას. ჩვენ მის სახელს ვამბობთ - ყურადღება მიაქციეთ, ჩვენ ჯერ არც კი ვსვამთ - და ჩვენს წარმოსახვაში მაშინვე ყალიბდება სურათი: დამწვარი მარილის ჭაობები, გიგანტური კაქტუსები, კონტრაბანდისტები. თუმცა, უნდა ვაღიარო, რომ ეს სასმელი სულ ახლახანს აღმოვაჩინეთ, როდესაც ნაციონალური ალკოჰოლის მოყვარულთა საბჭოთა თაობა თანდათან შეიცვალა სხვებით, რომლებიც მზად იყვნენ ახალი შეგრძნებებისთვის. მაშ, რა არის მსოფლიოში ცნობილი ბრენდი?

ტეკილა მექსიკური სასმელების ძალიან უძველესი ოჯახის ყველაზე ახალგაზრდა წარმომადგენელია. როგორც აპოკრიფული ლეგენდის თანახმად, „ევამდე იყო ლილიტი“, ასევე ტეკილამდე იყო მეზკალი. მეზკალამდე კი - მშობლიური ოქტი, ანუ პულკე.

აცტეკი ინდიელები სვამდნენ ამ დამათრობელ პროდუქტს მრავალი საუკუნის განმავლობაში და დალევდნენ იმდენ ხანს, ესპანელები რომ არ გამოჩენილიყვნენ ახალ სამყაროში 1520 წელს. კონკისტადორებმა ადგილობრივი ალკოჰოლის წარმოების მდგომარეობა დამთრგუნველად მიიჩნიეს. ინდიელებმა არ იცოდნენ ყურძენი, მათ აიღეს ტკბილი წვენი ლერწმის ველური ნაყოფს, რის შემდეგაც ადუღებდნენ. ამ ქაფიან სასმელს ლუდის სიმტკიცით მიირთმევდნენ როგორც ახალგაზრდები, ასევე მოხუცები რელიგიური ცერემონიების დროს. თავად მცენარე ითვლებოდა სამოთხის საჩუქრად და სასწაულების ხედ, ქალღმერთ მაიაუელის ადრეული განსახიერების პერსონიფიკაციად, რომელსაც ჰქონდა 400 მკერდი თავისი ოთხასი შვილის გამოსაკვებად.

ესპანელებს სჭირდებოდათ ძლიერი ხარისხი არა იმდენად მათი ბუნების სიმკაცრის გამო, არამედ მათი ჩვევის გამო, რომ არ ენდობოდნენ წყალს. თუ საჭირო იყო წყლის დალევა, მაგალითად, ღვინის არარსებობის შემთხვევაში, მას დეზინფექციას უკეთებდნენ ძლიერი ალკოჰოლის დამატებით, რომლის კასრები გემებზე ინახებოდა ზუსტად ისე, როგორც ლიზოლი, და არა როგორც საწვავი მეკობრეების დღესასწაულებისთვის. აქ, უცხო ქვეყანაში, ევროპელებს არჩევანი არ ჰქონდათ და აცტეკების სანაპიროზე ჩამოსვლიდან რამდენიმე წლის შემდეგ, ადგილობრივი დაბალი ალკოჰოლის შემცველი პულკის გამოხდა დაიწყო მისი სიძლიერის გასაზრდელად. მიღებულ სასმელს მიენიჭა ადგილობრივი მცენარის სახელი, რომელსაც ესპანელებმა შეცვალეს თავიანთი ფორმა და დაიწყეს "მეზკალის ღვინო" ან უბრალოდ "მეზკალის" დარქმევა.

ამრიგად, ორი კულტურის შერწყმამ შექმნა ახალი სასმელი - ადგილობრივი მცენარისა და ევროპული გამოცდილებიდან. და თუ არ დაგავიწყდებათ, რომ არაბებმა ასწავლეს სუბლიმაციის მეთოდი ესპანელებს, შემდეგ კი სამივე ცივილიზაციას.

ტეკილას ერთი ნაბიჯი რჩებოდა – დახვეწილი, დახვეწილი მეზკალი, მაგრამ ამის გაკეთება მხოლოდ სამი საუკუნის შემდეგ გახდა შესაძლებელი. XIX საუკუნის მეორე ნახევარში, ხალიკოს შტატში, ქალაქ ტეკილას მიმდებარე ტერიტორიის პროდუქტს, "ტეკილა მეზკალს" მარტივად ეწოდა "ტეკილა", ისევე როგორც საფრანგეთის ცნობილი რეგიონის კონიაკი გახდა უბრალოდ კონიაკი. . ტეკილას პირველი წერილობითი ნახსენები ეკუთვნის ფრანგ მოგზაურს ერნესტ დე ვინიოს. თუმცა, რამდენიმე ათეული წელი გავიდა მანამ, სანამ საერთო არსებითი სახელი ფართოდ გამოიყენებოდა.

სპიკი გულში

მექსიკაში აგავას 136 სახეობა იზრდება, მათგან მხოლოდ ერთი, ლურჯი, გამოიყენება ტეკილას დასამზადებლად. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მისი რეზერვები არ გამოშრეს, წვნიანი პლანტაციები მუდმივად განახლდება. აგავა არის სუკულენტი და არა კაქტუსი, როგორც ბევრს სჯერა! მთავარი განსხვავება ისაა, რომ მცენარე ინახავს ტენიანობას ფოთლებში და არა ღეროებში, როგორც კაქტუსი. წვიმიან სეზონამდე ზრდასრული მცენარეებიდან მიღებულ წვრილ ყლორტებს რგავენ გაშენებულ ბაღებში - პოტრეროს - 3-4 ათასი ჰექტარზე.

მაგრამ სანამ აგავას ბირთვი, ანანასის ფორმის შუბი, მომწიფდება და წვენით ივსება, მას 8-დან 12 წლამდე სჭირდება. უფრო მასიური რომ იყოს, ყვავილობის პერიოდში იჭრება ყვავილის ყლორტები - ამ გზით ნუტრიენტები არ იხარჯება თესლის ფორმირებასა და მომწიფებაზე. მწარმოებლების აზრით, ეს „ოპერაცია“ ეკონომიკურად მომგებიანია, მაგრამ, ბიოლოგების თვალსაზრისით, ორმაგ ზიანს აყენებს: მცირდება გრძელცხვირა ღამურების პოპულაცია, რომლებიც აგავას ყვავილებს აბინძურებენ, რაც, თავის მხრივ, ამცირებს ტექნიკური საჭიროებისთვის საჭირო ველური მცენარეები.

აგავას ფოთლებზე მოწითალო ლაქების გამოჩენა იმის ნიშანია, რომ ნაყოფმა დაგროვდა საკმარისი რაოდენობით ტკბილი წვენი და ჩიმადორები, მოსავლის აღმზრდელები, შეუძლიათ დაიწყონ მუშაობა. ჭრიან ფოთლებს და შემდეგ ნაყოფის მოსაჭრელად იყენებენ გრძელ „კოას“ - ბასრი ნიჩბებს. სხვათა შორის, ჯიმადორად მუშაობა ყველას არ შეუძლია: მხოლოდ ფიზიკურად ძლიერი კაცები, რადგან ერთი შუბი 100 კილოგრამამდე იწონის და დღეში ტონამდე ხილი უნდა დაამუშაო და ტრაქტორში გადაიტანო. ჰიმადორები არასოდეს სხედან უსაქმოდ. მოსავალი მთელი წლის განმავლობაში იკრიფება.

შემდეგ ნაყოფი მიჰყავთ ქარხანაში, სადაც ღუმელები ელოდებათ. განახევრებული ან მეოთხედი მწვერვალები მოთავსებულია ღუმელებში ან ავტოკლავებში, სადაც ადუღებენ 60-80°C ტემპერატურაზე 12-დან 72 საათის განმავლობაში. ეს პროცესი აუცილებელია ინულინის ფრუქტოზასა და გლუკოზის დასაშლელად, რომლებიც უფრო ადვილად დუღდება, იხსნება წყალში და, შესაბამისად, უფრო ადვილად იშლება ბოჭკოებიდან. თუმცა, მისი აჩქარება საშიშია – მაღალმა ტემპერატურამ შეიძლება გამოიწვიოს აგავას შაქრის კარამელიზაცია. ამის შემდეგ აგავას ნაჭრებს აძლევენ გაცივებას (სამრეწველო წარმოებაში მხოლოდ მცირე ხნით), აჭედებენ სპეციალურ წისქვილებს, რბილობს გამოწურვენ და შემდეგ წვენს, რომელიც შეიცავს დაახლოებით 12% შაქარს, ათავსებენ ფოლადის დუღილში. ტანკები (ხელოსნობის ქარხნები ხანდახან რბილობს განუყოფლად ტოვებენ). 7-10 დღის დუღილი 30-40°C ტემპერატურაზე ტკბილ მასას აქცევს 4-7 გრადუს სპირტის შემცველობის ერთგვარ პულკად. ამ სასმელიდან, ისევე როგორც კონკისტადორების დროს, "მეზკალის ღვინო" გამოხდება.

ტეკილა, მეზკალისგან განსხვავებით, გადის სავალდებულო ორმაგ გამოხდას, ხოლო მეორე დისტილაციიდან წარმოებაში გადადის სუბლიმირებული პროდუქტის მხოლოდ შუა ნაწილი - ეგრეთ წოდებული "ელ კორაზონი", გული. ზოგჯერ ტარდება სამმაგი დისტილაცია, მაგრამ ბევრი ექსპერტი ეწინააღმდეგება "ზედმეტად გაწმენდას", მიაჩნია, რომ ეს იწვევს აგავას არომატის შეთხელებას.

ჰიმადორის ქანდაკების ქვეშ
ქალაქი ოდესღაც უაზრო სახელით ტეკილა ღია ცის ქვეშ მუზეუმად იქცა. ახლა ტურისტული „ტეკილა ექსპრესი“ გვადალახარიდან აქ გადის. ქალაქში შესვლისას ქანდაკება დაგხვდებათ – გოგო კი არა ნიჩბით, არამედ ჯიმადორი კოას ნიჩბით ხელში. აქ სასმელის მწარმოებლებმა სტუმართმოყვარეობით გააღეს თავიანთი მუზეუმების კარები, რომლებიც სადეგუსტაციო ოთახებსაც ემსახურებიან.

ტეკილაში ამავე სახელწოდების სასმელის მრავალფეროვნებას დასასრული არ აქვს. ნოემბრის ბოლო დღეს ქალაქში იხსნება ტეკილას ეროვნული ბაზრობა, რომელიც საზოგადოებისთვის გაუთავებელი ფესტივალია მამლების ჩხუბით, მექსიკური როდეო - ჩარეადებით, ცეცხლის შოუებითა და მოგზაური დასის სერენადებით. მაგრამ 35 ათასი მოსახლეობით ქალაქის მთავარი „სიმძიმის ცენტრი“ მდებარეობს მის საზღვრებს გარეთ. აქ, ჩამქრალი ვულკანის ტეკილას ფერდობებზე, მექსიკური აგავას ნახევარზე მეტი იზრდება - ბოლოს და ბოლოს, ტეკილანა ვებერ აზულს უყვარს სიმაღლეები. მაქსიმალურ ზომასა და სიმწიფეს აღწევს ზღვის დონიდან ერთნახევარი კილომეტრის სიმაღლეზე.

ეროვნული სიამაყის საგანი

ტეკილას პოეზია და ლექსები მიუძღვნეს არა მხოლოდ ადგილობრივმა შემსრულებლებმა ფართო ქუდებით, არამედ როკ-ჯგუფებმა, როგორიცაა The Eagle. ასეთი ყურადღებით გარშემორტყმული, ის უბრალოდ განწირული იყო გამხდარიყო მექსიკური ლეგენდა, რამაც ასევე გაზარდა მოთხოვნა. თუ აგავას პლანტაციებისთვის მიცემულ ჰექტარ მიწას საშუალო დარგვის სიმჭიდროვეზე გაამრავლებ, გამოდის, რომ ქვეყნის თითოეულ მცხოვრებზე სულ მცირე 2-3 ცისფერი აგავაა, რომლებიც იზრდება იმ საათის მოლოდინში, როდესაც ისინი ეროვნული გახდებიან. სასმელი. და თუ გახსოვთ, რომ ტეკილას რამდენიმე ბოთლი მიიღება ერთი მწვერვალიდან (გაანგარიშება ასეთია: 7 კილოგრამი ხილის რბილობი იძლევა ლიტრ ტეკილას), ცხადი ხდება, რომ წარმოებამ დიდი ხანია შეიძინა მასშტაბები, რომელიც სცილდება ქვეყნის საზღვრებს.

ეს განსაკუთრებით შესამჩნევია გვადალახარაში, ხალიკოს შტატის დედაქალაქში. ადგილობრივი სასმელის წარმოებასთან თითქმის ყველა მცხოვრები ასოცირდება. საერთო ჯამში, მექსიკაში, ასე თუ ისე, 300 ათასი ადამიანი "მუშაობს ტეკილაზე". ადგილობრივმა უნივერსიტეტმაც კი გახსნა განყოფილება, რომელიც ამზადებს ტეკილას დისტილაციის ინჟინრებს. ეს ფაკულტეტი საპასუხო მადლიერების ნიშანს ჰგავს, რადგან 200 წლის წინ სწორედ იმ გადასახადმა, რომელიც ადგილობრივმა ხელისუფლებამ დააწესა მეზკალის ქარხნებზე, ამ უნივერსიტეტის გახსნის საშუალება მისცა.

ტეკილას პოპულარობამ, რომელიც გასცდა ქვეყნის საზღვრებს, განაპირობა სასმელის როგორც დასახელების, ასევე დამზადების მეთოდების დაცვის აუცილებლობა. ეს გასული საუკუნის 70-იან წლებში გააკეთა მექსიკის მთავრობამ. უფრო მეტიც, აგავას მოყვანა და მისგან ტეკილას დამზადება დაშვებული იყო მხოლოდ 5 შტატში: ხალისკოში, გუანახუატოში, მიჩოაკანში, ნაიარიტში და ტამაულიპასში.

დღეს ამ შტატებში ორმოცდაათზე მეტი ტეკილას დისტილერია გახსნილია. თითოეული ბოთლის ეტიკეტზე ათავსებენ CRT (Tequila-ს ზედამხედველობის საბჭო) და აბრევიატურა NOM (მექსიკის ხარისხის ეროვნული სტანდარტი) სავაჭრო პალატის მიერ კონკრეტულ საწარმოზე მინიჭებული ნომრით, რაც ხარისხის გარანტიაა. პროდუქტის.

გარდა ამისა, ბრენდის სახელწოდება უნდა მიუთითებდეს ბოთლზე ტეკილას (არა აგავას სპირტი) და მიუთითებდეს მის ტიპზე: ბლანკო (პლატა), ჯოვენი (ოქრო), რეპოსადო ან ანეჯო. ექსკლუზიურად ლურჯი აგავისგან დამზადებულ ტეკილას ეტიკეტზე 100% აგავა ექნება. თუ ასეთი წარწერა არ არის, ეს არის mixto tequila. და დასრულება: Hecho en Mexico ნიშნავს, რომ პროდუქტი წარმოებული და ჩამოსხმული იყო მის ისტორიულ სამშობლოში, მექსიკაში. ეს მოთხოვნა არ ვრცელდება მიქსტო ჯიშებზე. წარწერა Hecho a mano - "ხელნაკეთი", ხელოსნური, წარმოების - საუბრობს ტრადიციულ, შეუმცირებელ წარმოების ციკლზე. ასეთი ეტიკეტის მქონე ბოთლიდან ტეკილას გემო ნამდვილად მდიდარი იქნება და ეს რა თქმა უნდა იმოქმედებს მის ფასზე.

სასმელი ჯიშები
ბლანკო, ან პლატა (ვერცხლი)- სუფთა ტეკილა, ჩამოსხმული დაუყოვნებლივ დისტილაციის შემდეგ ან დაძველებული კასრებში 30 დღემდე. ყველა სხვა სახის სასმელის საფუძველი. ის ყველაზე მეტად გადმოსცემს აგავას არომატს, განსაკუთრებით თუ ის 100% აგავაა.

ჯოვენ აბოკადო("დაღვრილი ახალგაზრდა"), ასევე ცნობილი როგორც ორო (ოქროსფერი) - ბესტსელერი მთელ მსოფლიოში, მათ შორის რუსეთში - არომატიზირებული, კარამელის დამატებით ფერის დასამატებლად, მიქსტო ტეკილა. ძალიან წარმატებული ნაბიჯი მარკეტოლოგების მიერ - და კარგი დასაწყისი სასმელის გაცნობისთვის.

რეპოსადო- ტეკილა, რომელსაც დისტილაციის შემდეგ ათავსებენ ხის კასრებში (ჩვეულებრივ მუხის) რამდენიმე თვის განმავლობაში დამატებითი არომატისა და ფერის დასამატებლად. ბევრი მწარმოებელი იყენებს ვისკის ან კონიაკის კასრებს. რეპოსადოს ტეკილას გემო უფრო მკვეთრია, უფრო წიწაკა. ზოგიერთი მსმელი თვლის, რომ აგავას არომატი იმალება ტეკილაში. ტეკილას ყველაზე პოპულარული სახეობა მექსიკაში.

ანეჯო("añejo", ანუ დაძველებული), მუხის კასრებში შენახული ტეკილა ჩვეულებრივ ერთიდან ათ წლამდეა. ვინაიდან ტეკილას კასრებში ხანგრძლივად შენახვა შეიცავს იმის რისკს, რომ ხე დაამარცხებს აგავას ორიგინალურ გემოს, რამდენიმე წლის შემდეგ ტეკილას ასხამენ უჟანგავი ფოლადის კონტეინერებში. ანეჯო ტეკილას გემო მდიდარია, მერქნიანი, „შებოლილი“. ტეკილას ჯიშის არჩევისას, ალბათ, მთავარია არა წარმოების ასაკი და სახეობა, არამედ აგავას ნედლეულის პროცენტული მაჩვენებელი. აგავისგან დამზადებული ტეკილა შაქრის გარეშე, რადგან ის უფრო ავთენტურია, საუკეთესო არჩევანს უნდა ვუწოდოთ. თუმცა, ტეკილას, ისევე როგორც 99%-იან შოკოლადს, თანდათან უნდა მივუდგეთ. მიქსტოს ჯიშები, რომლებშიც აგავას გემო სხვა შაქრებით, ძირითადად ლერწმით, დადუმებულია, უფრო ხელმისაწვდომია გაუწვრთნელი გემოსთვის. ეს არის მიქსტო ჯიშები, რომლითაც ტეკილას პოპულარობა ემსახურება შეერთებულ შტატებში 1980-იან წლებში. ის დიდწილად ემსახურება მექსიკის სტანდარტების ბიუროს (Normas Oficial Mexicana) მოქნილობას, რომლის სპეციალისტებმა, ბაზრის სურვილებს აკმაყოფილებდნენ, 1978 წელს აგავას წვენის მინიმალური შემცველობა 70 პროცენტიდან (1964 წლის სტანდარტი) 51-მდე შეამცირეს.

ჩრდილოეთ ამერიკელი ექსპერტები გირჩევენ ტეკილას ერთხელ გახსნილი ბოთლის შიგთავსის შენახვას არაუმეტეს 1-2 თვისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში იგი გემოს დაკარგვას დაიწყებს. ვინაიდან ძნელია რუსეთის მოქალაქეზე ეჭვი შეიტანო ასეთ არაადამიანურ თვითკონტროლში, გირჩევთ, არ დალიოთ ერთი ბოთლი ტეკილა ერთდროულად და მარტო. ჯერ ერთი, ტეკილაც კი, რომელიც დამზადებულია ექსკლუზიურად აგავისგან და გაიარა ორმაგი დისტილაცია, არ განსხვავდება ვისკისა და ჯინისგან ჰანგოვერის სინდრომით და მეორეც, ეს სასმელი, როგორც პოეტი ალვარო მუტისი წერდა, შეიქმნა მეგობრული დიალოგისთვის, რომელიც არ მოითმენს ჩქარობას.

ტეკილა და მეზკალი: რა განსხვავებაა?
მიუხედავად იმისა, რომ ტეკილა უფრო დახვეწილი ალკოჰოლური სასმელია, მეზკალი დღესაც აგრძელებს თავის პოზიციას. ის კვლავ პოპულარულია მექსიკელებს შორის. მისი მიმდევრები ამტკიცებენ, რომ ის უკეთ გადმოსცემს მცენარის არომატს. ცნობილია მეზკალის ადგილობრივი ვარიაციები, რომლებიც მზადდება აგავას სხვადასხვა სახეობისგან: სოტოლი, ბაკანორა და სხვა, სოფლად კი კვლავ შეგიძლიათ პულკის მოსინჯვა. მე-20 საუკუნის შუა ხანებიდან მეზკალის სპეციალიზებულმა კომპანიებმა დაიწყეს სასმელის ჩამოსხმა კვადრატულ ბოთლებში ნათელი ეტიკეტებით, რათა მიიპყრონ მომხმარებლების ყურადღება. ბევრი ადამიანი ყიდის მათ ჩანთით, რომელიც შეიცავს მარილისა და ფხვნილის ნარევს, რომელიც მზადდება აგავის ყლორტებში მცხოვრები Bombix agavis-ისა და Hypopta agavis-ის გამხმარი ქიაყელებისგან. ეს ნარევი გამოიყენება მეზკალის დალევის წინ. ან კიდევ უფრო მაგარი - ბოთლში ჩასვეს მუხლუხის ლეში. სიცოცხლის განმავლობაში იგი შეღებილია კაშკაშა წითლად, მაგრამ სპირტში შენახვისას ის სწრაფად უფერულდება. მეზკალის სასმელის ეტიკეტის მიხედვით, მუხლუხა თანაბრად იყოფა ბოთლის მსმელ ყველა მონაწილეს შორის. გლეხური მეზკალის კეთილშობილური ტეკილასგან განასხვავების ძირითადი პრინციპები შემდეგია:
1. მეზკალს ამზადებენ სხვადასხვა სახის აგავას, რომელიც უფრო სწრაფად მწიფდება, ტეკილა კი მხოლოდ ლურჯისგან.
2. ნაყოფი გადის თერმულ დამუშავებას სხვადასხვა ფორმის ღუმელებში და სხვადასხვა ტექნოლოგიების გამოყენებით, მეზკალი ვიწრო მიწისქვეშა ღუმელებში, ტეკილა მიწაზე განლაგებულ მრგვალ ღუმელებში.
3. ტეკილა ორმაგი, ზოგჯერ სამმაგი გამოხდის პროდუქტია, მეზკალი კი ერთჯერადი გამოხდის პროდუქტია.
4. მეზკალი, როგორც წესი, ოდნავ უფრო ძლიერია ვიდრე ტეკილა - 40 გრადუსამდე.

ცხელი კოქტეილები

ტეკილას დასაგემოვნებლად მექსიკაში წასვლა არ გჭირდებათ. მსოფლიოს ნებისმიერ ბარში 1980-იანი წლებიდან - ამ სასმელისადმი ინტერესის მზარდი პერიოდიდან - ყოველთვის მოგართმევენ ოქროს ტეკილა მიქსტოს. განსაკუთრებით პოპულარულია მასზე დაფუძნებული კოქტეილები: სწორედ ის ფაქტი, რომ ისინი შეიცავს მდუღარე მექსიკურ სასმელს, აძლევს მათ „დრაივს“. ყველაზე ცნობილი კოქტეილი არის Las Margaritas, უკვდავი და უცვლელი მარგარიტა. კლასიკური რეცეპტი ასე გამოიყურება: ტეკილა (ჩვეულებრივ mixto tequila) ლიმონის წვენით და ფორთოხლის ლიქიორით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება ოდნავ განსხვავებული იყოს მსოფლიოს სხვადასხვა ბარებში.

ამერიკის კონტინენტზე ძლიერ მექსიკურ სასმელს ხშირად მიირთმევენ „სანგრიტასთან“ - უალკოჰოლო კოქტეილთან, რომელიც მზადდება ტომატისა და ფორთოხლის წვენის ნარევიდან. ისინი ასევე სვამენ ტეკილას მისი სუფთა სახით, თუმცა ფორმულაში შემავალი გარკვეული „ფრილებით“: „მარილი - ტეკილა - ცაცხვი“. არსებობს ლეგენდა იმის შესახებ, თუ საიდან გაჩნდა ეს. 1930 წელს, როდესაც გრიპი მძვინვარებდა ჩრდილოეთ მექსიკაში, ადგილობრივმა ექიმმა დანიშნა ტეკილა მარილით და ლიმონით, როგორც სასიკვდილო გრიპის ეპიდემიის სამკურნალო საშუალება. სავარაუდოდ, თავად ექიმმა არაერთხელ სცადა ეს სასიამოვნო კომბინაცია საკუთარ თავზე და სურდა მისი გამოყენება პაციენტებში სიცოცხლის გემოს შესანარჩუნებლად. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ძველად, როცა ტეკილა ჯერ კიდევ მეზკალი იყო, მისი გემო უფრო უხეში იყო და სიძლიერე უფრო მაღალი, ვიდრე დღეს. ამიტომ მარილი და ცაცხვი მიზნად ისახავდა გემოვნების კვირტების ყურადღების გადატანას ალკოჰოლის მკვეთრი გემოსგან. რეცეპტი დაიჭირა.

ასევე ბევრია ტეკილას მცოდნე, რომლებიც დარწმუნებულნი არიან, რომ მარილი და ცაცხვი, ისევე როგორც ყინული, გრეიფრუტის წვენი ან სიგარა, მხოლოდ ყურადღებას აშორებს სასმელის ნამდვილ გემოს, რომელიც არ უნდა დალიოთ ერთ ყლუპში, არ დაფაროთ ინგრედიენტებით, არამედ მიირთვათ. როგორც კონიაკი და ძველი ღვინო. „100 პროცენტი აგავა. დანარჩენი ყველაფერი ზედმეტი იქნება“, - ეს არის იმ ადამიანების სლოგანი, რომლებმაც თავიანთი ცხოვრების ათწლეულები მიუძღვნეს ლეგენდარული ტეკილას გემოს გაგებას.

რა გახსენდებათ, როდესაც გესმით სიტყვა "ტეკილა"? ყველაზე ხშირად სიტყვებია "არაყი კაქტუსებისგან", სასმელის სამშობლო მექსიკაა და გამოწყობილი კოვბოები. მაგრამ, რატომღაც, არასოდეს მოლურჯო მცენარეების უზარმაზარი პლანტაციები, რომლებიც მოგაგონებთ როგორც ალოეს, ისე გიგანტურ 90 კილოგრამიან ანანასს.

ლურჯი აგავა მართლაც მექსიკის სიამაყეა. ქვეყნის ისტორია, კულტურა და ცხოვრების წესი, უძველესი აცტეკებიდან დღემდე, ამ საოცარი მცენარის კვალით არის გაჟღენთილი. იუნესკომაც კი შეიტანა თავისი პლანტაციები მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლების სიაში!

აგავას ტეკილანა

ცისფერი აგავა, ასევე ცნობილი როგორც ტეკილა აგავა, არის მცენარე, რომელიც იზრდება დიდი რაოდენობით მშრალ ტროპიკულ კლიმატში, ზღვის დონიდან 1500 მეტრ სიმაღლეზე. ნებისმიერი გვალვაგამძლე მცენარის მსგავსად, მას ურჩევნია წითელ ნიადაგებს ბევრი ქვიშა. გარეგნულად ის ჰგავს ღორღის და ალოეს ნაზავს, რომელიც შთამბეჭდავად გამოდის ყველა მიმართულებით. მცენარის ბირთვი, როდესაც ფოთლები ჭრიან, გიგანტურ ანანასს წააგავს.

ცისფერი აგავები პირობითად იყოფა ორ ტიპად: ველურ და შინაურებად. ეს მცენარეები ცხოვრებაში მხოლოდ ერთხელ ყვავის. ველური აგავას სასიცოცხლო ციკლის ბოლოს, რომელიც საშუალოდ 5 წელი გრძელდება, დაახლოებით ხუთი მეტრის სიგრძის ყლორტი იზრდება, მასზე ყვავილებით. ღამით მათ აბინძურებენ სოსიურის გრძელცხვირა ღამურა, ადგილობრივი ღამურის სახეობა. დამტვერვის შემდეგ დედა მცენარე, სამწუხაროდ, კვდება.

შინაური ცისფერი აგავები ძალიან განსხვავდება მათი ველური ნათესავებისაგან. ღირს იმით დავიწყოთ, რომ ასეთი მცენარე საშუალოდ 12 წელი ცოცხლობს - ზუსტად იმდენ ხანს, რამდენიც სჭირდება მის ბირთვში მაქსიმალური რაოდენობის წვენის შეგროვებას. ასეთი ხანგრძლივობა მიიღწევა ახალგაზრდა აგავას ახალშობილი კვირტით ყლორტების მოცილებით, რაც საშუალებას აძლევს მას გაიზარდოს და შემდგომ მოიპოვოს მასა. ხოლო ამოღებულ ყლორტს რგავენ მიწაში შემდგომი გაღივებისათვის. გამრავლების ეს მეთოდი ყველასთვის სასარგებლოა, გარდა ერთი დიდი პრობლემისა: ასეთი ტრანსპლანტაციის შედეგად მოყვანილი ახალი ცისფერი აგავები არსებითად კლონებია, რაც ყველა შინაურ აგავას გენეტიკურად ერთგვაროვანს ხდის. და სელექციონერები ადვილად ვერ ახერხებდნენ ევოლუციის ბუნებრივ პროცესში ჩარევას, რის გამოც მოშინაურებული ლურჯი აგავები ახლა მგრძნობიარეა მრავალი დაავადების მიმართ. 2000 წლიდან მცენარეთა დაახლოებით 30% დაზარალდა TMA სინდრომით ("აგავას სიკვდილი და ჭკნობა", დაავადებათა ჯგუფის საერთო სახელი). პრობლემის მიზეზი მდგომარეობს იმაში, რომ კლონირების გამო ცისფერმა აგავებმა შეწყვიტეს ევოლუციური განვითარება და ახალი დაავადებებისგან დამცავი მექანიზმების შეძენა. ოღონდ სამწუხარო რამეებზე ნუ ვილაპარაკებთ.

რატომ არის საჭირო?

აგავები (და მათი დაახლოებით 300 სახეობაა) ზოგადად ძალიან სასარგებლო მცენარეებია. მათი მკაცრი ბოჭკოები გამოიყენება თოკების, უხეში ქსოვილისა და შესაფუთი ქაღალდის დასამზადებლად. ზოგიერთი სახეობა ხალხურ მედიცინაში შეუცვლელია წვენში ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების მდიდარი ასორტიმენტის გამო. ხალხურ მედიცინაში მათი გამოყენების თვალსაზრისით აგავები ძალიან ჰგავს ალოეს, რომელიც, სხვათა შორის, მათი შორეული ნათესავია.

რაც შეეხება კონკრეტულად ცისფერ აგავას, მისი სამკურნალო თვისებების ჩამონათვალი არც ისე გრძელია. ეს ძირითადად გასტროენტეროლოგიური დაავადებებია. მაგრამ ჩრდილოეთ ამერიკის ხალხს უყვარდა და უყვარდა ეს მცენარე არა მისი სამკურნალო თვისებების გამო. აცტეკები ასევე მიხვდნენ, რომ თუ აგავას მცენარის ბირთვს დაჭრით და წვენს გამოწურავთ, მიღებული ნექტარი შეიძლება შინაგანად მიირთვათ, თანაც შეუდარებელი სიამოვნების მიღება. მათ ამ სასმელს მეტსახელად "ოქტლი" შეარქვეს. მოგვიანებით, ახალ სამყაროში ესპანელების ჩასვლის შემდეგ, ოქტლიმ მიიღო ახალი სახელი - "pulque".

პულკი აგავას წვენისგან მზადდებოდა მარტივი დუღილით, ღვინის მსგავსად. თუმცა, ესპანელები არ იყვნენ კმაყოფილი სიმტკიცის ასეთი მცირე ხარისხით (6-დან 18%-მდე), რადგან წყლის დეზინფექციისთვის - და იმ დღეებში ძლიერ ალკოჰოლს ყველაზე ხშირად იყენებდნენ ამ მიზნით, არა როგორც ახლა - რაღაც უფრო სერიოზული იყო საჭირო. . ასე დაიბადა მეზკალი - პულკის დისტილაციის პროდუქტი. ასეთი სასმელის სიძლიერე მაშინ დაახლოებით 25% იყო. ახლა მექსიკელები ხშირად ახორციელებენ ორმაგი დისტილაციით, რაც სასმელის ხარისხს 28-43%-მდე ზრდის. აღსანიშნავია, რომ მეზკალის დუღილი ბუნებრივი პროცესია, შაქრის დამატების გარეშე. ამ მიზეზით, მეზკალი ინარჩუნებს ასპარაგუსის მცენარის გემოს და არომატს, რომელიც ზოგიერთ მცოდნეს უყვარს.

მაგრამ მექსიკა არ არის განთქმული მარტო პულკით ან მეზკალით. მისი მთავარი სიამაყეა...

ტეკილა. "არაყი კაქტუსებისგან"

როგორც უკვე მიხვდით, ტეკილა არ არის კაქტუსებისგან დამზადებული არაყი. ეს გავრცელებული აზრი წარმოიშვა იმ სტერეოტიპიდან, რომ მექსიკაში კაქტუსების გარდა სხვა არაფერია. ტეკილა მზადდება ცისფერი აგავას მცენარის გულიდან დისტილაციით. ამ სასმელმა მიიღო სახელი ქალაქ ტეკილასგან, რომელიც მდებარეობს მექსიკის შტატის ხალისკოს დასავლეთით. სწორედ ამ ქალაქის მიდამოებში დაიწყო ამ პროდუქტის წარმოება.

ბილიკი ლურჯი აგავიდან ტეკილამდე იწყება პლანტაციებით. მცენარე იზრდება ფოთლებზე წითელი ლაქების მოლოდინით - ნიშნები იმისა, რომ ბირთვში საკმარისი წვენია დაგროვილი. შემდეგ ჩიმადორები, პლანტაციებზე მუშები, კოას ან კოას გამოყენებით, სპეციალური ცულები, აჭრიან მცენარის ყველა დაკბილულ ფოთოლს, შემდეგ კი რიზომას, ტოვებენ ყველაზე ძვირფასს - ბირთვს. ამ პროცედურის შემდეგ ქარხანაში მოჰყავთ ბირთვი, რომლის წონაა 20-დან 90 კგ-მდე (ზოგჯერ მეტი), სისხლმდენი ანანასის მსგავსი.

ფოტო: domenicocz.blogspot.com

იქ იჭრება რამდენიმე ნაწილად და ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას: ათავსებენ ღუმელში 12–72 საათის განმავლობაში დაახლოებით 70°C ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ აგავას ნაჭრებს სპეციალური წისქვილებით მსხვრევენ და მიღებულ მასას საგულდაგულოდ წრუპავთ, რითაც იღებენ წვენს 12-13% სიძლიერით. შემდეგ მას ათავსებენ ფოლადის ან ხის დუღილის ავზებში 7-10 დღის განმავლობაში. აქ დევს პირველი მთავარი განსხვავება ტეკილასა და მეზკალს შორის - პროცესის დასაჩქარებლად ხშირად შაქარს ემატება დუღილის ავზებში. გამომავალი არის ტკბილი მელასი, ალკოჰოლის დაბალი შემცველობით (დაახლოებით 4-7%), საიდანაც ტეკილა იწარმოება ძველი სუბლიმაციის ტექნოლოგიით. მეორე მთავარი განსხვავება ისაა, რომ წვენი გადის სავალდებულო ორმაგ გამოხდას, სანამ ტეკილა გახდება, ხოლო დისტილატის მხოლოდ შუა ნაწილი მეორედ გამოიყენება საბოლოო პროდუქტის ხარისხის გასაუმჯობესებლად.

ლურჯი აგავას მოყვანა და მისგან ტეკილას წარმოება ლეგალურია მხოლოდ ხუთ შტატში: ხალისკოში, მიჩოაკანში, გუანახუატოში, ტამაულიპასსა და ნაიარიტში. სასმელის დიდი პოპულარობის გამო, ამ შტატების მოსახლეობის უმრავლესობა ერთგვარად არის ჩართული ტეკილას წარმოებაში. მექსიკაში არსებობს ოფიციალური დეკლარაცია, საიდანაც ირკვევა, რომ მხოლოდ ხუთი შტატში დამზადებული და მთავრობის მიერ სერტიფიცირებული პროდუქტების გაყიდვა შესაძლებელია ტეკილას სახელწოდებით, სახელმწიფო სტანდარტი, რომელიც არეგულირებს ტეკილას ეტიკეტირებას, ჩამოსხმას და წარმოებას. და კიდევ სპეციალური ორგანიზაცია, რომელიც შექმნილია მისი შესრულების მონიტორინგისთვის. ეს ყველაფერი შესანიშნავად აჩვენებს მექსიკის დამოკიდებულებას მისი მთავარი სიამაყის მიმართ.

ტეკილა განსხვავებულია

სტანდარტების მიხედვით, ყველა ტეკილა იყოფა ორ დიდ ჯგუფად:

- ტეკილა 100% აგავა, ან პრემიუმ ტეკილა. როგორც სახელიდან ჩანს, ეს ტეკილა მთლიანად აგავას წვენისგან მზადდება. ეს ჯგუფი ყველაზე დახვეწილია, მაგრამ გაუთვითცნობიერებელი ადამიანისთვის მისი გაცნობა შეიძლება ყველაზე სასიამოვნო არ იყოს მისი უკიდურესად სპეციფიკური გემოს გამო, რომელსაც მიზანშეწონილია თანდათან შევეჩვიოთ.

- Tequila Mixta, ასევე ცნობილი როგორც "სტანდარტული". კანონის თანახმად, ამ ტიპის ტეკილა უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 51% შაქარს, რომელიც მიიღება ცისფერი აგავისგან, დანარჩენისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემცვლელი (მაგალითად, ლერწმის შაქარი). Tequila Mixta, დამატკბობლების გამო, შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს გემოთი, რამაც, ფასთან ერთად, გახადა იგი პოპულარული მთელ მსოფლიოში.

ახლა მოდით შევხედოთ ტეკილას ჯიშებს. არსებობს ოთხი ძირითადი:

– ვერცხლი (პლატა ან ბლანკა). ტეკილა მინარევების გარეშე, შედგება 100% აგავისგან. კასრებში დაძველება არა უმეტეს ორი თვისა.

– ოქრო (ჯოვენი). მიქსტო ტეკილა, ჩამოსხმული დაძველების გარეშე, კარამელის დამატებით ფერის დასამატებლად. სწორედ ამ ტეკილამ მოიპოვა მსოფლიო პოპულარობა.

- რეპოსადო. დაძველდება კასრებში ერთ წლამდე. გემოს შესაცვლელად მწარმოებლები იყენებენ კასრებს სხვა ალკოჰოლური სასმელებისგან, როგორიცაა ვისკი. Reposado არის ტეკილას ყველაზე პოპულარული სახეობა მექსიკაში.

– ანეჯო. კასრებში დაძველება ერთიდან სამ წლამდე. მას აქვს დახვეწილი "ხის" გემო. 2005 წლიდან მათ დაიწყეს Extra anejo - ტეკილას წარმოება, რომელიც ინახება კასრებში 10 წლამდე. ასეთი ხანგრძლივი შენახვის ვადა საფრთხეს უქმნის პროდუქტის გემოს, ვინაიდან ხეს შეუძლია აგავას გემოს გადალახვა, ამიტომ ყოველ რამდენიმე წელიწადში ტეკილა გადადის ახალ კასრში.

საერთოდ, აგავას შეურაცხყოფას აღარ აყენებ ტეკილა კაქტუსის არაყის გამოძახებით!