自宅で狩猟用ナイフを研ぐ。 ナイフの正しい研ぎ方
人生で少なくとも一度は料理をしたことのある人なら誰でも、鈍いナイフを使って作業するのがどれほど疲れるかを知っています。 しかし、鋭くよく研がれた工具は、さまざまな料理のブランクを切断する速度と利便性だけでなく、安全性も保証します。
切れ味の悪いナイフは壊れて持ち主の手を傷つけてしまうこともよくあります。 したがって、慎重に使用し、適切なタイミングで研いで、刃の切れ味を維持することが非常に重要です。 この記事では、ナイフを正しく研ぐ方法について説明します。
家庭でナイフを研ぐ最良の方法は、異なる粒度の砥石を使用して、最も粗い砥石から始めて手作業で行うことであると考えられています。
刃先の全長に沿って金属の細いストリップ、すなわちバリが現れるまで、それらは研がれます。 その後、より粒度の細かいツールの使用に移ります。
ブロック上のナイフを研ぐことは、次の規則に従って実行する必要があります。
- バーはブレードより 1.5 ～ 2 倍の長さが必要です。
- 砥石はテーブルなどの安定した台の上に置きます。
- バーを水または石鹸水溶液で濡らします。
- 刃先に加えて、傷が付かないように刃もテープでシールされています。経験の浅い職人は、ブロックが触れた場所と傷がついた場所を判断しやすくするために、刃先にマジックでペイントすることをお勧めします。ない。
- 刃の刃先がブロックに対して直角にあるため、均一な研ぎが可能です。
- パスは刃先を前にしてパスを出します。 ハンドルが取り付けられている場所から研ぎ始め、ブロックに沿った刃の動きとともに、ブロックの端に到達すると同時に刃の先端に到達するようにナイフを自分の方に引きます。 。
- ナイフの研ぎ角度は、ブロックと切断用の工具の平面の間で 20 ～ 25 度に維持する必要があります。 みじん切りが目的の方はこの角度が少し大きめになります。 重要なのは、刃の全長に沿って角度を変えないことです。
- 刃が石の端に達したら、刃がブロックから落ちたり、傷が付いたりしないようにする必要があります。
- これらの動きは何度も繰り返されますが、刃に力を入れすぎないでください。砥石でナイフを早く研ぐことはできませんが、正しい角度を維持するのがはるかに難しくなります。
粗い砥石と細かい砥石で包丁の研ぎが完了したら、研ぎを開始する必要があります。その目的は次のとおりです。
- バリを除去する（研ぎの耐久性を確保するため）。
- 刃に完璧な滑らかさを与えます。
研削も砥石を使用して行われますが、最も細かい粒度で行われます。
ナイフの種類
長い歴史の中で、人間の活動のさまざまな分野に合わせて、特定の種類のナイフが開発されてきました。 製造にはさまざまな硬度の鋼が使用されますが、最適な値は 45 ～ 60 HRC です。 このインジケーターは、使用するシャープニング角度も決定します。
最も一般的な品種はキッチンとハンティングです。
包丁
このツールはどのキッチンにもあります。 主婦は野菜、肉、パンなどを切るために使用します。
包丁は非常に広い概念であり、十数種類の特殊な道具が含まれます。
- チーズ用。
- ピザ用。
- シェフのナイフ。
- パンやその他さまざまな用途に。
ただし、ほとんどの場合、タイプは 3 つに制限できます。
- 刃渡り200mm以上の牛刀で、野菜を切ったり、肉製品を切ったりするのが目的です。
- 野菜の皮をむくために使用するナイフ。 尖っていて長さは50～100mmと短いです。
- ナイフソー。 パンを切るのに使います。 最も薄いスライスを切断するときにパンが潰れたり崩れたりしないように、鋸ナイフの刃には鋸歯状の特別なノッチが装備されています。 このような包丁を家庭で研ぐのは非常に難しいです。
包丁の刃には2つの素材が使われます。
- 鋼鉄。
- セラミックス。
最高のモデルは、炭素含有量の高いステンレス鋼で作られています。 それらは非常に耐久性があり、自宅で研ぐことができ、酸化を恐れることなくそのようなツールを使用してあらゆる製品を切断することができます。
セラミックの刃は硬く、切れ味は良好ですが、非常に壊れやすい（硬いものに当たると簡単に粉々に砕けます）。 彼らの所有者は、この素材で作られた包丁を適切に研ぐ方法に興味を持っています。 セラミックスはダイヤモンド砥石でしか加工できないので、これは非常に難しいことです。
ハンターナイフ
ハンターはさまざまな状況、時には命の危険にさらされる可能性があるため、そのようなツールには常に非常に高い要求が課せられていますが、そこから抜け出すのに役立つのは適切で信頼できる刃だけです。
そのための要件はさらに高くなります。
- 利便性と品質、実用性を兼ね備えています。
- 「温かみのある」木製ハンドルは必須です。
- トロフィーの切断を妨げないように、最小限のガード、またはガードを完全に欠如します。
- 刃は十分な強度を持ち、同時に動物の骨への衝撃によって崩れないダマスカス鋼で作られていなければなりません。
- 狩猟用ナイフの最適な直線寸法は次のとおりです。刃の長さは100〜140 mm、幅は30 mmまで、背の厚さは3〜4 mm、鋼の硬度は58 HRC以上です。
獲物の処理を容易にするために、ツールの尻にはスキニング用の特別なフックが装備されています。
その他の品種
上記以外にも、特殊な種類のナイフが多数あります。
- 戦闘（軍隊および特殊サービス向け）。
- 観光客。 ハンドルとスチールブレードに合成素材を使用することで、ツールの軽さと実用性が確保されており、研ぎやすく、正確に編集するのが簡単です。
- 折りたたみ式（隠して持ち運ぶのに便利）。
- マルチツールは、ハンドルの中にその他の便利なツールがたくさん隠された折りたたみナイフです。
- 特別な目的。 ダイバー、庭師、外科用メスなど、さまざまなタイプが存在するカテゴリーです。
- キャンプのもの。 これらは固定刃であり、特に小さな枝を切るのに適しています。 小さなナタとして使用されます。
- スポーツ。 要するに投擲用の装備です。 刃先もオーバーヘッドハンドルもありません。
- ダイニングルーム（テーブルセッティングに使用）。
比較的最近登場したサバイバルナイフについては、別途言及する価値があります。 これは、コンパスやライターなどの予想外のコンポーネントを含む、一種のマルチツールである多機能ツールです。
刃の切れ味はどうやって評価するのですか？
どのような種類のナイフでも、主な要件は切れ味です。 よく研がれたナイフは、さまざまな作業において信頼性が高く安全なアシスタントです。 自宅でどれだけうまくナイフを研ぐことができたかを判断するために、いくつかの簡単な方法があります。
ペーパーテスト
片手にはA4の紙があり、もう一方の手には研いだ刃があります。 シートの一部を切断してみる必要があります。
切り口が滑らかであれば研ぎは成功していますが、刃が滑ったり、切り口が不均一になった場合は、ナイフをよりよく研ぐ方法を考える必要があります。
薄いマガジンシートを使用すると、作業が複雑になる可能性があります。
トマトのテスト
原則として、包丁の研ぎの良さを判断するために使用されます。 ただし、この方法で他のブレードをテストすることもできます。
この方法の本質は、熟したトマトの端から薄いスライスを切り取ることです。 刃が滑らず、必要なサイズの部分を切り落とした場合、ナイフはよく研がれています。
手毛検査
腕の毛の成長に対して皮膚に触れずに刃を保持します。
ナイフを研ぐためのすべての規則に正確に従えば、髪の毛を簡単に切ることができます。
ナイフはなぜすぐ切れるのですか？
たとえ最高品質で最も高価な刃であっても、時間が経つと切れ味が悪くなってしまいます。 単純に、工具の品質が高ければ高いほど、研ぐことなく長く使用できるようになります。
刃が以前の切れ味を失う原因はいくつかあります。
- 徐々にゆっくりとスチールを消去します。
- 刃先を側面に曲げます。 これは、切断中にブレードが横に偏ったときに、大きな横方向の荷重がかかるために発生します。
- 包丁（他の種類の刃も同様）の研ぎ角度が正しくありません。
- 超硬金属物体に対する刃先の衝撃。
- 切断される材料またはその表面に存在する研磨粒子（果物上の砂粒）の影響。
また、熱湯で洗うと包丁の切れ味が早くなると言われています。 これは、水に溶解した攻撃的な塩の刃先への影響によって正当化できます。この塩の化学活性は、加熱すると鉄に比べて増加します。
ナイフを研ぐ最良の方法は何ですか?
研ぎツールの選択は、ナイフ自体の選択と同じくらい重要な作業です。 市場には多種多様なものがありますが、ナイフを正しく研ぐ方法と内容をより詳細に検討する必要があります。
ムサットって何ですか？
このツールは通常のやすりに似ており、木製またはプラスチックのハンドルにロッドが接続されています。
ナイフグラインダーは非常に重要な機能を果たします。ナイフの刃先をまっすぐにするために使用され、複雑で時間のかかる研ぎを回避します。 ほとんどの場合、常に使用するキッチンツールの手入れに使用されます。 ただし、切れ味が落ちてしまった包丁を研ぐにはムサートは適しておらず、研ぐ必要があります。
ムサットって何ですか？ これらは丸工具または多面工具であり、その製造にはダイヤモンドダスト、セラミック、または高硬度鋼が使用されます。 家庭で包丁をまっすぐにするには、長さ250 mmのグラインダーがあれば十分です。
ムサートでナイフを研ぐ
初めてこのツールを手に取った人は、当然、ムサートでナイフを研ぐ方法を疑問に思いますか？
特定のルールに従えば、これは非常に簡単です。
- 研ぐナイフはハンドルを持ち、垂直に置き、先端をテーブルの上に置きます。
- ブレードの平面とデバイスの間の角度は 25 度である必要があります。
- ツールはハンドルから先端まで円弧を描くように動かす必要があります。
- 刃の反対側も同様に扱います。
- 不必要な努力をする必要はありません。
一連の鈍いナイフを研ぐためにムサットをどのように使用できるかという質問に対する答えは明らかです。そのような場合、状況は修正されないため、まったく使用しない方が良いです。
砥石（砥石）
刃先を整える最も簡単で優しい方法は、砥石を使って研ぐことです。 さまざまな粒度の砥石を使用することで、深刻な傷の修正から研削まで、あらゆる重大度の欠陥に対処できます。
この装置は山と同じくらい古いものですが、狩猟用ナイフを適切に研ぐ方法が問題であれば、ほとんどの人は砥石を使用して研ぎます。
加工技術は以下の通りです。
- 粒度の異なる複数のバーを用意します。
- 包丁やその他の刃物を研ぐ前に、ブロックの表面を特別なオイルで湿らせます。このオイルは通常製品に付属して販売されているか、普通の水で湿らせます。 ヒマワリ油は毛穴の奥まで浸透し、洗い流すことができなくなるため、これを使用することはお勧めできません。
- 最初に大粒の砥石、次に中砥石、次に細砥石で刃を処理し、ツールを垂直に置き、柄を持ちます。
- 石を刃に対して垂直に置き、徐々に下に動かします。 片側を2〜3回繰り返してから、反対側から始めます。
- 粗い砥石でできたバリは、小さい砥石で取り除きます。
- 最後に刃を研磨し、水洗いして残った細かい金属の削りくずを取り除きます。
適切なタイミングで砥石が手元にない場合は、サンドペーパーと呼ばれる代替品があります。 それを使って包丁を研ぐにはどうすればいいですか？ まさに砥石のよう。
グラインダー
包丁研ぎ機などの便利な道具も人気です。 ただし、ユーザーには特定のスキルとまともな実務経験が必要です。
高速で回転する砥石では、一瞬のうちに刃が過熱する可能性があり、その後は完全に使用できなくなります。
機械にはツールを特定の位置に固定するための特別な留め具が用意されていないため、ブレードをディスクに対してどの角度で配置するかは、自分で選択する必要があります。
しかし、経験豊富な人は、そのような機械を使用して、可能な限り最高の速度であらゆるナイフを研ぐことができます。
エメリー
上記の方法に加えて、サンドペーパーを使用してナイフを研ぐこともできます。
これは、いくつかの種類の車輪を装備できる電気機械の名前です。
- 研磨剤;
- 感じた;
- 研削。
それぞれに独自の機能があります。 エメリーマシンはプロの機器であり、その刃を研ぐには高い資格が必要です。 ほとんどの場合、過熱してナイフが使用できなくなるため、経験のない人が刃物を扱うのに使用することはお勧めできません。
その他の研ぎ器
刃を研ぐための装置の最新開発は、特殊な機械式および電動式の研ぎ器です。 主な用途は包丁や家庭用ハサミの研ぎです。
機械式シャープナーは使いやすく、安価です。 しかし、そのような道具で包丁を研ぐ前に、刃先の品質が悪いため、長く切れ味が良くないことを知っておく必要があります。
狩猟やスポーツ用のより高価な刃については、この装置はそれらを台無しにするだけです。 ただし、このルールには嬉しい例外もあります。 たとえば、Edge Pro Apex シャープナー モデル。 刃をしっかり研ぐことができる高品質の工具です。
しかし、電動鉛筆削りは全く別の話です。 このタイプの高品質のツールは、はさみやドライバーだけでなく、直線刃と波刃の両方を備えたキッチンナイフとスポーツナイフの両方を研ぐことができます。
ユニットの研磨ユニットは必要な加工角度に調整され、刃の全長に沿ってその角度を明確に維持します。 最新のユニットは、非常に鈍くなった刃でも切れ味を回復することができます。 彼らの助けを借りて、ナイフをまっすぐにしたり磨いたりするなど、繊細な作業を行うこともできます。
電動シャープナーは現在では非常にコンパクトで手頃な価格になりましたが、当初は大手のケータリング施設のみが電動シャープナーを購入できる余裕がありました。
どのくらいの角度で刃を研ぐべきですか？
刃の研ぎ角度は、実行する作業によって異なります。
- メスや同様の切断医療器具は、15°の角度で研がれます。
- キッチン - 25°。
- 骨や肉を切るために設計された観光用およびキッチン用の包丁 - 25 ～ 30°。
- 段ボールを30〜40°カットするように設計されたツール。
次のビデオでは、所定の角度を維持しながら砥石を使ってナイフを適切に研ぐ方法を説明します。
シャープナーの研磨角度を設定するにはどうすればよいですか?
かなり人気があり便利なユニットである Edge Pro Apex シャープナー、モデル 2013 で特定の角度でナイフを研ぐ方法を見てみましょう。
ユーザーの作業を簡素化するために、メーカーは交換可能なインサートのセットを本機に装備しており、これを交換することで、目的に応じて必要な刃の研ぎ角度を設定できます。
便宜上、これらのライナーは異なる色で作られています。
- 青色 - 24°の研ぎ角度があり、ポケットナイフやハンティングナイフの厚い刃に適しています。
- 黄色 - 角度 21° (同じタイプのブレードの場合、ブレードの厚みが薄い場合)。
- 緑 - 角度 18° (厚い刃の包丁)。
- 赤 - 15° (薄い刃のキッチンツール);
- 黒 - 10° (鋸歯状の刃が付いた包丁)。
インサートの交換は難しくありません。 これらの装置のおかげで、全長に沿って同じ角度で刃の均一な研ぎが保証されます。
包丁はどの角度で研ぐのが良いでしょうか？
刃の研ぎ角度の選択は、次の 3 つのパラメータによって決まります。
- ツールの目的。
- 刃の厚さ。
- それが作られる鋼の品質。
このツールで荒い作業をするほど、研ぐ角度は大きくする必要があります。細かくスライスするための鋸歯状の刃の場合は 10°、肉や骨を切るために使用される包丁の場合は 30°までです。
刃が厚いほど、より大きな研ぎ角度が適しています。最も薄いものでは 10°、最も厚いものでは 18° まであり、みじん切りではなくスライスを目的としています。
鋼の品質が高くなると、刃先が硬いことが保証されるため、研ぎ角度を小さく設定できます。
ナイフを研ぐにはどうすればいいですか？
要約すると、特定の技術に従って加工され、刃先の鋭さに関するすべてのテストに合格したナイフのみが、よく研げたと言えると言えます。 これは自宅でも可能であることは注目に値します。
ナイフを適切に研ぐ方法のすべてのニュアンスを1つの記事で説明することはまったく不可能ですが、これは必ずしも必要というわけではありません。 特に普通の包丁を研ぐ必要がある場合や、何かを始める必要がある初心者の場合は特にそうです。
- 実は、包丁を鋭く研ぐことは、家庭でも簡単に素早く行うことができます。 しかし、難しいのは、刃の鋭さを長期間維持し、同時に刃から過剰な鋼が除去されないようにこれを行わなければならないことです。
この資料では、砥石を使ってナイフを正しく研ぐ方法を簡単かつ明確に説明します。 結局のところ、この方法は基本的で誰でも利用できるだけでなく、最も効果的でもあります。 ここでは、研ぎと仕上げの段階的な説明に加えて、トレーニング ビデオのセレクションと、研ぎシステムからセラミック プレートの底面までの代替方法の概要をご覧いただけます。
石選びについて少し
砥石には以下の種類があります。
- セラミック;
- ダイヤモンド;
- 自然;
- 日本の水石。
ご希望であれば、経験を積んでから、しっかりとした高価なダイヤモンド石や日本製の水石を購入することもできます。 ただし、どの家庭用品店でも販売されている通常のセラミックバー（「ボート」など）から始めることをお勧めします。 耐摩耗性、耐久性に優れ、手頃な価格です。 唯一の欠点は、磨耗が不均一であることです。
適切なアシスタントを見つけるためのヒントを次に示します。
- ブロックのサイズはどれくらいにすべきでしょうか? 理想的には、ナイフの刃より 1.5 ～ 2 倍長いか、少なくとも短くなりません。 バーの幅や形状は重要ではありません。
- ブロックを購入するときは、平らで欠けがないことを確認してください。
- まずは中硬の万能砥石を1つ購入しましょう。 ただし、ご希望の場合は、両面の粒径が異なるブロックを 1 つ、または粒径が大きい石と半分の石を 2 つ購入してください。 将来的には、さらにいくつかの石がコレクションに追加される可能性があります。
- たとえば、フリーマーケットや祖父からソ連製のロバを数頭入手してみるのが最善です。 「Made in the USSR」とマークされたバーには、均一なサイズの粒子と高品質の結合材が使用されています。
ナイフをカミソリのような切れ味にするには、砥石に加えて、GOI 研磨ペーストも購入できます。これについても説明します。
包丁を研いで仕上げるための7ステップの説明書
したがって、ナイフを研ぐ際の 1 つの目標は、刃先が再び鋭くなるように刃から十分な金属を除去することです。 粗い粒子の研磨剤で作業を開始し、細かい粒子の研磨剤で仕上げる必要があります。
ナイフを研ぐ際には、次の原則を覚えておくことが重要です。
- 最も重要なことは、最適な研磨角度を選択し、ブロックに沿って滑りながら刃先全体に沿ってその角度を維持することです。
- 動きは圧力をかけずにスムーズに行う必要があります。
- すべてのバーは、研ぐ前（刃の滑りがよくなり、金属粉が細孔に詰まらないように）、研ぐ途中（結果として生じた懸濁液を除去するため）、および研ぎ終わりに、水、またはできれば石鹸液で湿らせる必要があります。 、バーを掃除します。
そしてもう 1 つ重要なヒントがあります。初めての場合は、壊れても構わないナイフで練習する方がよいでしょう。 特にメインのナイフが良すぎて高価な場合はなおさらです。 さて、練習を始めましょう。
ステップ 1. 石を水ですすぎ、食器用洗剤を一滴たらしたスポンジなどで石の上をこすります。
ステップ 2. 次に、テーブルに座り、まな板などの木の板の上に石を置きます。 石の下にタオルを敷いてもいいでしょう。 ブロックを垂直に配置する方が便利な場合もあれば、約 45 度の角度で配置する方が便利な場合もあります。 時間が経つにつれて、どのように仕事をするのがより便利かを理解するでしょう。
ステップ 3. 次に、研ぐ角度を決定し、ナイフの位置を修正する必要があります。 角度はどうあるべきでしょうか？ 一般的な原理としては、小さいほど刃が鋭くなり、大きいほど切れ味が長く持続します。
- 通常の包丁は40〜45度の角度で研ぎます。 フィレナイフ（魚、鶏肉、肉の薄い部分を切るために設計されたもの）を研ぐ場合は、30〜40度の角度でより鋭く研ぐ必要があります。 選択した値を 2 で割ると、ブレードとブロックの表面の間にある角度が得られます。 つまり、刃を45度で研ぐには、研ぎ面に対して各面を22.5度で研ぐ必要があります。
下の写真に示す簡単なテクニックは、ナイフを 22.5 度の角度で固定するのに役立ちます。
- 作業全体を通じて、選択した角度に固執するように努める必要があることを忘れないでください。
ステップ 4. ハンドルの上端が石の下端の上に来るように、ナイフをブロックの上に置きます。 片手でハンドルを持ち、もう一方の手でブレードを持ち、下の写真に示す軌道に沿ってブロックに沿って自分から離れる方向にスライドし始めます。
短くてわかりやすいビデオをご覧ください。
- ポイントは、砥石に沿って滑る刃先が進行方向に対して常に垂直であることです。
- 刃の曲がり部分では、選択した角度を維持するためにナイフのハンドルをわずかに上げる必要があります。
- また、刃に力を入れてはいけないが、たるみを与えてはいけないことにも注意してください。
したがって、刃先の全長に沿って「バリ」（バリ、マイクロソー）が現れるまで、石に沿って刃を約40〜50回通過させる必要があります。 その外観から、余分な金属が摩耗しており、これ以上研磨しても意味がないことがわかります。 次に、ブレードを裏返し、同じ手順を繰り返す必要があります。 ビデオで明らかに：
- バリとは、目には見えにくい小さなザラザラですが、刃の端に沿って慎重に指を動かすと感触を感じることができます (ただし、手を切らないように刃に沿ってはいけません)。
操作中、金属粉塵である懸濁液がブレードに現れますが、これは定期的に水で洗い流す必要があります。
ステップ5. バリが出てきたので、仕上げに進みます。 これを行うには、半分の粒径の石で同じ操作を繰り返します。 別の仕上げ方法はムサットを使用することです。
- ムサットは、縦方向に切り込みのある楕円形または円形の断面を持つ鋼棒です。 編集と切れ味の維持のみに適しており、ナイフを研ぐのには適していません。 作業の前後に毎回ムサートでナイフを編集することをお勧めします。
ムサートで包丁を研ぐ方法は、尊敬されるナイフ職人ゲンナジー・プロコペンコフによる次のビデオマスタークラスで見ることができます。ちなみに、プロコペンコフは包丁の製作を専門としています。
ステップ6. 必要に応じて、ナイフをかみそりのような切れ味にすることができます。 これを行うには、革または革ベルトを使用し、GOI、Dialux、またはその他の研磨ペーストで処理し、同じ手順を刃先からの方向にのみ実行します。
ステップ 7. 最後に、研ぎの品質を確認します。 これは非常に簡単に行われます。 トマトを切るか紙を切るだけで十分です。 カミソリのような切れ味を実現したい場合は、腕の毛を剃るようにしてください。 下の写真に示すように、最も鋭いナイフは髪の毛を切ることさえできますが、キッチンでは最も普通のナイフにそのような鋭さは必要ありません。
代替のシャープニング方法
あなたの包丁がシンプルで安価な「働き者」である場合、または「ナイフ文化」を掘り下げたくない場合は、家庭で研ぐための電動シャープナー、ローラーナイフ、またはシャープニングシステムを使用することをお勧めします。 。 それらの長所と短所は何ですか?
- 電動シャープナーはナイフを完璧かつ迅速に研ぎますが、最高品質のモデルであっても刃から削り取られる物質が多すぎるため、寿命が短くなります。 電動鉛筆削りのもう 1 つの欠点は、優れた装置の価格が 200 ドル以上かかることです。
- ローラーナイフは安価で使いやすいオプションです。 その助けを借りて、包丁をすぐに研ぐことができますが、残念ながら、刃の鋭さは長くは続かず、ナイフは時間の経過とともに劣化します。 ローラーシザーの中で最も信頼できるツールは、Fiskaris のツールです (写真)。 ローラーブレードと V 字型ブレードを混同しないでください。 後者は最も倹約家のための選択肢です。
- 研磨システムは、角度をより正確に設定して維持できるため、優れています。 このような研ぎ器にはさまざまな種類があります - 刃が固定されているもの（メーカーDMTおよびLanski）と、石自体が特定の角度で固定されているもの（Spyderco Triangle Sharpmaker）。 これとは別に、希望の角度を選択してナイフの位置を制御できる研ぎシステムを紹介します。これが Edge Pro Apex ナイフ研ぎシステムです。 各システムにはそれぞれ長所と短所があります。 たとえば、固定刃のシャープナーでは幅の広いシェフナイフを研ぐのは不便ですが、スパイダルコのトライアングルではナイフが研がれるのではなくまっすぐになり、30度または40度の角度しか選択できません。 しかし、包丁の場合、これらの角度が必要であり、三角形を使用するのは非常に簡単です。 Spyderco シャープナーの詳細なレビューと操作手順は、次のビデオでご覧いただけます。
Apex Edge Proの欠点は何ですか? おそらくこれは、245 ドルという高い価格なのかもしれません。 ただし、包丁を研ぐには、この研ぎ器の中国製コピーを（たとえば、Aliexpressで）購入できます。
自宅でナイフを研ぐ別の賢い方法があります。それは、セラミックのマグカップまたは皿の底に粗い跡を付けることです。 動作原理は同じです - 角度を維持し、滑らかな動きをし、方向に対して垂直な刃先（刃先）を維持します。
バーを手動で使用して (SMS と登録なしでビデオを使用)、なぜこれを行うのかを理解してください。 もちろん専門家はこのテーマに精通していますが、専門家にとっても役立つ情報があるかもしれません。 あるいは、これは「常に気を引き締める」ために知識を更新する理由にもなります。
切るのにますます力を入れなければならない場合は、ナイフを研ぐことを検討する必要があります。 鈍器の使用は危険だからです。 いつでも滑り落ちてしまう可能性があります。信じてください、刃の鋭さはあなたやあなたの隣に立っている人に重傷を与えるのに十分です。
研ぎの準備中。 その前に何をする必要がありますか?
よく見ると、ナイフの刃はのこぎりのように見えます。刃の中に歯が配置されている頻度が高く、歯の間の移行がスムーズであるほど、ツールの使用が容易になります。 鈍いナイフはこれらの歯を失い、摩耗し、曲がり、崩れます。
ナイフを研ぐには、機械式研ぎ器や電動研ぎ器、研ぎホイール付きの特別な機械を使用するさまざまな方法があります。 しかし、シャープナーでは理想的な結果が得られず、イーゼルのシャープニングにはかなりの知識とスキルが必要です。 したがって、独立した作業のためのステップバイステップのガイドで、砥石でナイフを適切に研ぐ方法を見ていきます。 自宅で。 この方法では、大幅なコストの節約と優れた結果という 2 つの主な利点が得られます。
最初に行うことは、ブレードの損傷の程度を判断することです。 やり方はとても簡単です。 明るい光線に対して斜めに置きます。 この方法では、除去する必要があるすべての欠けや凹凸を即座に特定します。 それらはブレード上に点または線として表示されます。 平面間の境界が均一で、遷移がなく明確に定義されている場合、機器は優れた状態にあります。
この後、ナイフを石鹸を加えた水で洗う必要があります。 これはその後の作業を容易にするために行われます。 包丁が砥石に沿って滑りやすくなり、刃面と刃面の角度を一定に保ちやすくなります。
適切なバーの選択
その後の作業の主なツールは砥石になります。 完璧な結果を得るには、異なるグリットの石がいくつか必要になります。 最小数量は 2 個ですが、完璧な切れ味の刃が必要な場合は、最大 5 個の砥石を使用できます。
バーは2種類あります。 最初のものは、次の材料で作られた人工的なもので、一次金属加工に使用されます。
合成宝石（ダイヤモンド、サファイアなど）：
- ボラゾン。
- 炭化ケイ素。
- エルバー。
- その他。
2枚目はナチュラルです。 ナイフの最終研ぎに使用されます。
- ダイヤモンド;
- ザクロ;
- コランダム;
- 日本の水石。
天然ロバには多額の費用がかかることは明らかですが、本当に良い結果を得たい場合は、多少の出費が必要になります。
重要なパラメータは、バーの作業に適したサイズの選択です。 少なくとも、作業に使用するナイフと同じ長さでなければなりません。 そして理想的には、1.5 ～ 2 倍です。 この場合、石の幅は重要ではなく、個人の好みに基づいて選択されます。 砥石の幅が広いと、経験の浅い初心者でも扱いやすくなります。
始める前に、バーを水（人工）または油（天然）に浸す必要があります。 液体は栄養を与え、その中の毛穴を閉じ、その後の汚染を減らし、作業を容易にします。
正しい研ぎ角度
砥石で包丁を研ぐにはどうすればいいですか？正しい角度で持ちます。 このパラメータが、その後の刃の耐用年数と研ぎの頻度を決定します。 角度が大きいほど、外部の影響に対する金属の耐性が高くなります。つまり、切れ味を更新する頻度が少なくなります。 鋭角にすると切断が容易になりますが、この時点で得られる金属は薄いため、摩耗が早くなります。
決定要因はナイフの目的です。
- 日本料理用の刃物 10〜20度の角度で研ぎます。
- フィレナイフとプロのシェフナイフには 25 度の角度が必要です。
- カッターナイフ - 30度。
- 狩猟用の刃は35〜40度の角度で加工されています。
傾斜角度を決定するだけでなく、作業全体を通じてその角度を維持する必要があります。
アドバイス！必要な度数を見つけて維持するには、1 枚の紙を数回折りたたんで使用するとよいでしょう。 早くて安くて正確なメーターです。
刃の傾斜角度に加えて、砥石とナイフの刃先との間の角度も観察する必要があります。 90度になるはずです。 つまり、常に刃が石に対して垂直になるように工具を保持する必要があります。 あなたにとって、これは次のことを意味します。動作の開始時には、ナイフは胸と平行に横切って配置され、最後には約 45 度の角度で (ナイフの形状に応じて) 出てきます。自分自身との関係。
始めましょう
刃の角度と砥石自体を考慮して、砥石を使ってナイフを手で正しく研ぐにはどうすればよいでしょうか? 粗粒の石から始める必要があります。 これらは粗い作業に使用され、ブレードから目立つ粗さや欠けを取り除き、その後、徐々に細かい研磨剤に移行します。 小さいほど、より良い結果が得られます。 砥石ではなく研磨ペーストを使って研ぎを完了することができます。
アドバイス！作業中にブロックが動かないように、必ず作業面にブロックを置いてください。そうしないと、動きが「中断」される危険があり、最終結果が台無しになる可能性があります。 それは良い選択肢でしょう。 表面に必要なグリップ力を提供します。
まず、研ぎ先を手前にしてナイフを砥石の上に置きます。 この場合、刃先が砥石の刃先よりも上になります。 次に、ナイフをスムーズに動かし始め、徐々に横にそらして、動きの終わりが刃の先端と一致するようにします。 ナイフがブロックの端から外れるのは、刃の側面を傷つける可能性があるため、お勧めできません。 動きがブレードの曲がりに達したら、ハンドルをわずかに持ち上げて、ハンドルに向かって「ひねり」始めます。 これにより、必要な角度を維持することができます。
包丁研ぎ工程の特徴
このセクションでは、砥石を使ってナイフを正しく研ぎ、耐久性と切れ味の良い道具を得る方法を説明します。 アクションが成功したかどうかを示す主な指標は、刃にいわゆる「バリ」が現れることです。 それは金属の粉で覆われた鋼鉄上の明るい縞のように見えます。 「バリ」は常に一方向に向けられており、研いだ刃の均一な動きによって保証されます。
両面研ぎなので交互に研ぎます。 ブロックをストロークするたびにナイフを裏返します。 別のバージョンでは、まず片面を研ぎ、次にもう一方の面をまったく同じ回数動かします。 ただし、この方法では完全に均一な研ぎが得られないため、やや劣ります。
全長に沿って「バリ」が形成されたら、より細かい粒径の石に移り、上記のすべての手順を繰り返します。 研磨剤のサイズが小さくなるにつれて、ブレードから除去される金属の層がどんどん小さくなるため、結果として生じる「バリ」のサイズも小さくなります。
各ブロックで 30 ～ 50 回の動作を行うことをお勧めします (鋼の硬さと摩耗の程度によって異なります)。 主なパラメーターは忍耐力と動きの滑らかさであることを忘れないでください。 ここでは強度は問題ではありません。刃に力を入れすぎると、研ぎが速くなることはなく、単に損傷してしまいます。
移行の合間にナイフを水ですすぎ、結果として生じる金属粉を洗い流すことをお勧めします。
砥石でナイフを正しく研ぐ方法：カミソリのような切れ味を実現
何度も折り畳んだロープを同様に簡単に切断したり、柔らかいトマトの最も薄いスライスを取得したりできる刃を手に入れたい場合は、ナイフを完璧に仕上げる必要があります。 研磨ペーストがこれに役立ちます。 ホームセンターや専門店で購入できます。
作業の最終段階では、厚い革のストリップが必要になります。 家にベルトがない場合は、刻印のないベルトで代用できます。 作業面は段差がなく平らでなければなりません。
食べ物を準備するときは、鋭いナイフを使用しなければなりません。 もちろん、ナイフを早く、少ないお金で正しく研ぐことができる専門家に連絡する方が簡単ですが、自分で行うこともできます。
特定のルールに従ってナイフを研ぐ必要があります。そうしないと、刃が損傷する可能性があります。
正しいナイフ研ぎ角度
包丁を研ぐときは、対象物が作業面に対して一定の位置にあることが重要です。 これを行うには、正しい研磨角度を選択する必要があります。
このパラメータは、刃の素材となる金属の種類や強度レベル、この工具の使用目的など、多くの要因によって決まります。 したがって、さまざまな種類のナイフの研ぎの程度は次のようになります。
- メスとカミソリの刃 - 10〜15度。
- 野菜、肉、魚のナイフ - 15〜20度。
- その他の調理器具 - 20度から25度。
- ハンティングブレード - 25〜30度。
適切な研ぎ角度を選択することが重要です。これは、キッチン用品の望ましい鋭さを実現するために必要です。
ナイフを研ぐのに必要な砥粒のサイズはどれくらいですか?
刃物を研ぐ際には特殊な砥石を使用します。 それらの表面は、さまざまなサイズの粒子からなる研磨材です。 石の粒度はこの指標によって決まります。 スパイスを加えるための器具は次のグループに分類されます。
- 最も粒子の粗い（特に粗い材料）。
- 通常の粗粒度。
- 中粒。
- きめの細かい（繊細な研磨剤）。
- マイクログレイン（微細さを高めた素材）。
ナイフを正しく研ぐにはどうすればよいですか? 優れたマスターは、1 種類の石だけを使用しても効果がないことを知っています。 ルールに従って、目の粗い荒い石から繊細な薄い石まで交互に研ぎます。
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研ぎ機でナイフを研ぐ方法
研ぐには機械を使うのが効果的と考えられていますが、機構が煩雑なため各家庭にあるわけではありません。 しかし、鈍いキッチン家電を研ぐためにこれを使用する機会があるなら、この作業の複雑さのいくつかを知っておく必要があります。
作業にはかなりのお時間を要しますので予めご了承ください。 また、十分な経験のない方は、機械での研ぎ作業は行わないでください。
サンドペーパーでナイフを正しく研ぐ方法
ある程度の経験があり、エメリーの使い方を知っていれば、ナイフを研ぐことは難しくありません。 したがって、サンドペーパーで刃を研ぐときは、次のルールに従ってください。
- 研磨材に刃を当てるときは、大きな機械的な力を加えないでください。
- 研磨材の回転軌跡はバットからエッジの方向でなければなりません。
- エメリー上のナイフは円を横切って移動し、装置のハンドルから刃の先端までスムーズに移動します。
- 両側を研ぐ場合、刃の固定角度を変更することはできません。刃を反対側に移動するだけで済みます。
- 作業の最後に、ブロック、ムサート、またはサンドペーパーでナイフをまっすぐにします。
もちろん、本物の職人は手作業で研ぐことを好み、それによって最大限の効果を得ることができます。 しかし、刃にメスのような鋭さを与えるということではなく、単に刃を非常に鋭くするということであれば、サンドペーパーを使用するとそれなりの結果が得られます。
シャープナーを使った包丁の研ぎ方
今日、ナイフを研ぐための特別な装置を購入できます - これらはブレードシャープナーです。 これらのデバイスは機械式または電気式です。 経験が浅い場合、または自分でナイフを研ぐことをまったく試したことがない場合は、電動オプションを使用することをお勧めします。
研ぎ角度を独自に選択できる研ぎ器で、家庭用のあらゆる刃物を研ぐことができます。 作業は次のように行われます。
これらの手順に従えば、ナイフをダメにする心配はもうありません。 研ぎ器が自ら研ぎを行うので、素晴らしい切れ味の刃が得られます。 これは、家庭でキッチン用品の望ましい切れ味を実現するための最良の方法です。
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丸型ディスクナイフシャープナーの使い方
丸いディスクを備えたシャープナーなど、ナイフを研ぐためのさまざまな装置があります。 違いは、この場合の研磨材は、切断面を45度の角度で研磨する特殊な回転ローラーであることです。
このような装置の主な利点は、研いだ後に刃にバリが残らず、作業が簡単であることです。 さらに、ローラーシャープナーで研いだ工具は、V 字型の工具よりもはるかに長く切れ味が持続します。
ほとんどの場合、このような研ぎ器はナイフだけでなくはさみにも適しています。
ダマスカス鋼包丁の研ぎ方
ダマスカス鋼の包丁は、最も耐久性があり、その切れ味は他に類を見ないものとして、いつの時代も人気があります。 しかし、この素材でも鈍くなる傾向があります。
ここでは電動シャープナーは使用できず、手動での処理のみが必要であることを知っておくことが重要です。 ダマスカス鋼のナイフを研ぐときは、次の原則に従う必要があります。
- まず、金属の強度を測定します。 これは研ぐ角度に注意することで実現でき、材料が強いほど鋭利になります。
- 微粒子の研磨剤を使用し、徐々に微細なコーティングに移行します。
- 刃は切断面に沿ってのみ研いでください。
- 傷がある場合は、エッジを全長に沿って研磨する必要があります。
- ベベルを研磨する必要がある場合は、刃先を研ぐ前に行う必要があります。 研ぎ済みの刃物を加工すると、単純に先端が丸くなる場合があります。
すべてを正しく実行できるかどうかわからない場合は、危険を冒さずに専門家に連絡することをお勧めします。
石を使わずにナイフを研ぐことはできますか？
ナイフを緊急に研ぐ必要がある場合がありますが、適切なツールがありません。 ただし、心配しないでください。次の方法で問題を解決できます。
| 図 | アクションの説明 |
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ステップ1.石の準備。 砥石で包丁を研ぐ前に、砥石の準備が必要です。 これを行うには、機器を水または植物油ですすぎます。 |
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ステップ 2. サポートを取り付ける。 ブロックのサポートとして機能する木製のまな板またはその他の物体をテーブル上に置きます。 便宜上、写真に示すように、木のブロックといくつかの釘から小さなホルダーを作成できます。 |
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ステップ 3. 修正して開始する。 包丁をお好みの角度に置きます。 作業全体を通じて同じ傾斜を維持する必要があることに注意してください。 ハンドルの上部がブロックの底部に接触していることを確認してください。 写真に示されている道をたどってください。 刃に力を入れすぎないでください。しかし、ただアイロンをかけるだけでもいけません。 |