イースト生地で作った魚入りのおいしいパイ。 魚のパイ 魚と米のパイの作り方
ラステガイは、さまざまな詰め物を入れた酵母生地から作られた焼きパイで、ボートとオープントップの形の特別な形状が特徴です。 パイは最初のコースで温かい前菜として提供されます。 そして今日は、文字通り2〜3口分のフィッシュパイのポーションの詳細なレシピを提供します。
伝統的にこの種のパンは無糖のイースト生地をベースに作られていますが、私は個人的にはお気に入りのペストリーを使ってパイを作るのが好きです。 この組成物には水、牛乳、ケフィア、ホエー、その他の液体は含まれていませんが、卵、サワークリーム、植物油など、あらゆる種類の焼き菓子が含まれています。 パン焼き機の段階的なレシピといくつかの微妙な点、そして今回は手でこねることにしました - 生地はとても快適に作業できます。
パイの主な詰め物としてピンクサーモンを使用しますが、この特定の魚を使用する必要はまったくありません。 ギンザケ、ベニザケ、サーモン、シロザケ、マスなど、入手可能なお好みの赤魚も最適です。 もちろん、白い肉を持つ海の魚でパイを調理することもできます。これは好みと個人的な好みの問題です。
さらに、バターで炒めた玉ねぎ、ゆで鶏卵、クリームがたっぷり入っています。 主婦の中には（コスト削減のため）煮物を入れる人も多いですが、私はあまりそういうのが好きではないので、この商品はレシピには載せません。
パイの本質についてもう少し説明したら、すぐに調理に移ります。 おいしいパイはなぜそのように呼ばれるのですか、そしてなぜ上部に穴が残るのですか？ 完成したパイを見ると、上の生地の継ぎ目が完全に密閉されていないことが肉眼でわかります。そのため、ボタンが外れているように見えます。 まあ、要するにパイです。 パイの準備ができたら、この穴にスープ（オプションで溶かしたバター）を注ぎます。この秘密のおかげで、パイは信じられないほどジューシーで信じられないほどおいしいことがわかります。
材料：
酵母生地：
(500グラム） (200グラム） (3個 ） (100ミリリットル） (大さじ1） (小さじ1.5） (小さじ1）
充填：
潤滑について：
写真付きで料理を段階的に調理します。
フィッシュパイ用のイースト生地のレシピには、次の製品が含まれています：高級小麦粉、中脂肪サワークリーム（私は20％を使用）、中型の鶏卵（各45〜50グラム）、精製植物油（私は使用しています）ひまわり）油、塩、砂糖、インスタントイースト。 生地の材料はすべて室温にしておく必要があります。 フィリングには、赤身魚（皮付きの骨付き）、鶏卵、玉ねぎ、脂肪含有量に応じたバター（私の場合は72.5％）、脂肪分10〜20％のクリーム、塩、黒胡椒を用意します。 準備にグリースを塗るには、鶏卵1個が必要です（卵黄1個と牛乳大さじ1で置き換えることができます）。
まず、小麦粉をふるいにかけ（できれば2回）、イースト生地の混練と発酵に適した容器に入れます。 この技術のおかげで、小麦粉は酸素で飽和されるだけでなく、考えられる破片も除去されます。 私はいつも同じメーカーの製品（Lida 小麦粉）を使用しているため、すぐに正確に 500 グラムの小麦粉を使用しますが、多少必要になる場合もあります。 もちろん、テーブル上ですぐに生地をこねることもできますが、ボウルで行う方がはるかに便利です（たとえば、同じ液体成分が逃げない）。
イースト生地をこね始めるときは、すべての材料をフォーク、スプーン、または手で混ぜるだけで、小麦粉が湿り、濡れた材料が吸収されます。 製パン機や生地こね機をお持ちの場合は、こねるプロセスが大幅に簡略化され、作業が最小限に抑えられます。 かなり長時間（少なくとも10分、できれば15分）生地を集中的にこねる必要があります。これはテーブルの上で手で行うことをお勧めします。 電動アシスタントが約 7 分で作業を完了し、その結果、この濃厚なイースト生地は完全に均質で、滑らかで、非常に柔らかく、柔らかく、わずかに粘着性のある生地になります。 発酵中に皿に生地がくっつかないように、生地を丸め、少量の植物油（分量外）を塗ったボウルに入れます。 生地を暖かい場所に1時間置きます。 生地が発酵するのに最適な場所はどこですか?暖かい場所とは何を意味しますか? いくつかのオプションがあります。 まず、ライトをオンにしてオーブンに入れます（約28〜30度であることがわかり、イースト生地を発酵させるのに理想的な温度です）。 次に、生地が入ったボウルをラップで覆うか、表面が風通しが悪くカサカサにならないように、天然素材のタオル（リネンが最適です）で覆います。 電子レンジで生地を発酵させることもできます。電子レンジでは、まずコップ一杯の水を沸騰させます。 ドアを閉めると生地が膨らみ、グラスがそこに立っています。 そうすれば、水が蒸発して必要な湿度が維持されるため、ボウルを何かで覆う必要はありません。 誰かが誤って電子レンジのスイッチをオンにしないように注意してください。オンにしないと、生地が消えてパイができなくなります。
生地を発酵させている間に、餡の準備をしましょう。 すぐに固ゆで鶏卵 2 個を沸騰させます。沸騰後 9 ～ 10 分以内に中火にかけます。 ゆでるときに卵が割れるのを防ぐために、ゆでる水と同様に卵も室温にしておく必要があります。 さらに、水に塩を加えるか、少量の酢を注ぐと、殻が損傷する可能性が最小限に抑えられます。 大きな玉ねぎ2個の皮をむき、小さな立方体に切ります。
広く深いフライパンにバター80gを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを入れます。 柔らかく半透明で明るい黄金色になるまで、かき混ぜながら中火で調理します。
私たちは背骨、皮、ヒレを捨てずに、魚の出汁を調理します。 それらを鍋に入れ、少量の冷水を加えます。 火にかけ、沸騰させ、泡を取り除きます。 必要に応じて、塩や香味調味料を加えて味を整えてください。 沸騰したら、魚のスープを蓋の下で中火で約15分間調理します。
魚の切り身を玉ねぎに加えます。 中火でかき混ぜながら約3〜4分間炒めます。
次に、クリーム100ミリリットル、塩、コショウを加えて味を調えます。 液体が蒸発するまで蓋をして弱火で約10分間煮ます。
鶏卵の準備ができたら、鍋に直接入れ、流水で約 5 分間冷やし、殻を剥きやすくします。 ゆで卵の皮をむき、小さな立方体に切ります。
すべてを完全に混ぜ合わせます - パイの詰め物の準備ができました。 塩コショウで味を確認し、必要に応じて調味料の量を調整することを忘れないでください。 詰め物を完全に冷まします。
この間に、魚のスープもなんとか調理できました。 少し冷ましてから濾します。 スープは、フィッシュパイを焼く最後の最後にのみ必要になります。
テストに戻りましょう。 発酵の開始から約 1 時間後 (時間は相対的な概念であり、多少必要になる場合があります)、イースト生地は完全に成長し、体積が 2 ～ 2.5 倍に増加します。 生地の膨らみが悪い場合は、イースト菌が古いことを意味します。発酵時間を長くしてください。
イースト生地を均等に分割します（各 39 グラム、24 個）。 少量の小麦粉をまぶした台に置きます。 余分な気泡が出るように各ピースを丸めます。 パイを1つ作っている間、残りの生地はタオルで覆い、空気が抜けてパサパサにならないようにします。
ラステガイとは、中央に小さな穴が開いた舟の形をしたロシア料理のパイです。 具材に応じて、肉または魚のスープを添えて提供されます。
パイとライス - 調理の基本原則
パイはイーストやパイ生地から焼きます。 詰め物の材料は変えることができます。 魚、肉、卵、米などです。 パイは楕円形で、真ん中が開いたままになります。 パイはかなり大きめに作られています。
生地は牛乳、ケフィア、またはサワークリームに基づいて調製されます。 イースト生地をよく発酵させます。 次に、それをこねて小さな円に丸めます。
具用のご飯を柔らかくなるまで茹でます。 冷やして残りの材料を加え、細かく刻みます。 魚は海でも川でも取れます。 主な条件は、フィレが骨なしであることです。
フラットブレッドの中央にかなりの量のフィリングを置き、端をつまみ、中央を開いたままにします。
完成したパイはデコの上に置かれ、発酵させられます。 溶き卵黄を刷毛で塗り、200℃で30分ほど焼きます。
レシピ 1. 米と卵のパイ
材料
牛乳200g。
ドレンオイルのパックの 1/4 部。
イースト9g;
小麦粉3杯。
砂糖60g。
食卓塩。
ねぎ 50 g。
スタック 丸いご飯。
大きな卵 - 3個。
調理方法
1. 牛乳を温まるまで温めます。 そこにイーストを溶かします。 卵、バターを加え、滑らかになるまでミキサーで混ぜます。
2.小麦粉と砂糖、塩を混ぜます。 卵と牛乳の混合物に小麦粉を加え、柔らかい生地にこねます。 フィルムまたはタオルで覆い、1時間温めておきます。
3. 米粒を洗い、柔らかくなるまで茹でます。 ふるいの上に置き、冷まします。 卵をゆでて流水にさらし、殻をむきます。 細かく刻みます。 ネギを洗い、乾燥させ、小さな輪切りにします。 すべての材料を合わせ、軽く塩を加えて混ぜます。
4. 生地をこねて均等に分割します。 それぞれを小さな平らなケーキに丸めます。 スプーン一杯分のフィリングを加えてパイを作ります。 デコに移し、卵黄を刷毛で塗りながら発酵させます。 きつね色になるまで20分間焼きます。
レシピ 2. 米と鶏ひき肉のパイ
材料
プレス酵母 10 g;
新鮮なディルの束。
牛乳または水 330ml;
鶏の卵5個。
砂糖30g。
スタック 米;
小麦粉600g。
挽いたコショウ。
植物油80ml。
コリアンダーと塩 各5 g。
鶏の胸肉1枚。
乾燥パプリカ 30 g;
タマネギの頭。
調理方法
1. イーストを温かい牛乳に溶かします。 大さじ1杯の小麦粉と砂糖を加えます。 よくかき混ぜてダマをすべてほぐし、蓋をして 15 分間温めておくと、上に泡ができます。
2. 小麦粉をふるいにかけてスライドに入れます。 穴を開けて生地と油を注ぎ、塩を加えて手のひらにくっつかないようにこねます。 あらかじめ内側に油を塗った生地を深いボウルに置きます。 蓋をして1時間半温めておきます。 1時間後、生地をこねます。
3.鶏胸肉を茹でます。 肉を取り出し、スープは食べるために取っておきます。
4. 玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。 蓋の下が透明になるまで炒めます。 コショウ、塩で味付けし、かき混ぜます。
5. 卵とご飯を茹でます。 卵の皮をむき、小さな立方体に切ります。 鶏の切り身と揚げ玉ねぎを肉挽き器で挽きます。 ディルグリーンを細かく刻みます。 フィリングの材料をすべて混ぜ合わせ、軽く塩を加えます。
6. 生地を半分に分けます。 それぞれの半分を10等分に分割します。 それぞれを楕円形に丸めます。 餡を中央に置き、端をつまみ、中央部分を開いたままにします。 15分ほど「休憩」するために出発します。
7. オーブンを180℃に予熱します。卵をスプーン一杯の飲料水で溶き、パイに油を塗ります。 バターの小片をフィリングの上に置き、オーブンに20分間置きます。
8. 完成したパイをタオルで覆い、冷まします。 新鮮な野菜や肉のスープと一緒にお召し上がりください。
レシピ 3. 米、魚、タラレバーのパイ
材料
野菜スープ - 半カップ;
小麦粉 - 2カップ半。
タラの肝臓 – 200 g;
生イースト – 30 g;
タマネギ - 3つの頭。
生クリーム – 50ml;
新鮮な牛乳 – 150 ml。
パイクパーチとサーモンの切り身 - 各 500 g。
オイルを排出します – 70 g;
食卓塩;
米 – 1/2カップ。
白砂糖 – 30g。
調理方法
1. イーストを温かい牛乳に溶かします。 スプーン一杯のグラニュー糖と小麦粉を加えます。 かき混ぜて30分間放置します。
2. 所定の時間が経過したら、小麦粉をふるいにかけて生地に加え、こねて厚い生地を作ります。 タオルで覆い、数時間温かい状態で放置します。 1時間後、生地を打ち抜きます。
3. 魚の切り身を洗い、乾燥させます。 それぞれを3つの部分に分けます。 フライパンにバターを溶かします。 その中で魚を黄金色になるまで揚げます。 片面3分ずつ。
4. 皮をむいた玉ねぎを中くらいの大きさに切ります。 植物油で透明になるまで炒めます。
5. 切り身を丸ごと2枚残し、残りを細かく切ります。 揚げた玉ねぎと細かく刻んだ魚を混ぜます。 クリームを加え、スパイスで味付けし、かき混ぜます。 残りのフィレを縦に厚すぎないように切ります。
6. 米を炊き上がるまで茹でます。 ふるいの上に置き、冷まします。 魚を混ぜます。
7. 生地を手でこねて、同じ大きさの小さなボールに分割します。 それぞれを薄いケーキ状に丸めます。 真ん中にスプーン一杯の詰め物を置きます。 その上に魚の切り身のスライスを置きます。 中央に穴を残して、端を中央で合わせます。 油を塗ったデコの上にパイを置き、間に小さなスペースを残します。
8. パイの表面に卵黄を塗ります。 各穴にバターを一片入れ、スプーン一杯の野菜スープを注ぎます。 オーブンを200℃に予熱し、30分焼きます。
9. 完成したパイに溶かしたバターを塗ります。 スプーン一杯のスープを穴に注ぎます。 その上にタラの肝を置きます。 パイをクッキングシートで覆い、約5分間放置します。
レシピ 4. 米と魚の缶詰のパイ
材料
牛乳 150ml;
小麦粉370g。
イースト8g;
プラム 1 パックの 1/4 個。 油;
塩;
サワークリーム30g。
植物油30ml;
魚の缶詰の缶詰。
オリーブオイル 40ml;
バルブ;
にんじん。
調理方法
1. イーストを温かい牛乳に溶かします。 サワークリーム、溶かしバター、塩、卵を加えます。 よくまぜろ。
2. 混合液に小麦粉をふるい入れ、厚い生地をこね、タオルで覆い、暖かい場所で1時間発酵させます。
3. お米を洗い、水を透明になるまで替えます。 シリアルを柔らかくなるまで茹でます。 ザルの上に置いて冷まします。
4. 皮をむいた玉ねぎを洗い、みじん切りにします。 ニンジンの皮をむき、大きめのチップスに切ります。
5. 魚の瓶を開け、液体を排出し、フォークで魚を潰します。
6. 玉ねぎをオリーブオイルで透明になるまで炒めます。 にんじんを加えてさらに3分間炒めます。 フライをボウルに移し、冷まして缶詰の魚と米と混ぜます。
7. 生地を伸ばし、マグカップを使って丸く押し出します。 それぞれの中央にスプーン1.5杯のフィリングを置き、上部に穴を残して端を接続します。 クッキングシートを敷いた天板にパイを置き、卵黄と牛乳を混ぜたものを刷毛で塗ります。 20分間放置します。 180℃で20分焼きます。
8. 完成したパイをタオルで覆い、冷まします。 魚のスープと一緒にお召し上がりください。
レシピ5. モスクワ風ラステガイライス添え
材料
卵;
小麦粉430g。
砂糖と塩各10g。
スタック ケフィアまたはホエー。
植物油120ml。
水切りバター 60 g;
スタック 米シリアル。
赤魚 320 g。
玉ねぎ2個。
調理方法
1.生地をこねるための容器に卵を入れます。 軽く振って、植物油を注ぎ、ホエーを温めます。 もう一度混ぜます。 ドライイーストを加え、完全に溶けて軽い泡が立つまでかき混ぜます。
2. ふるいにかけた小麦粉をイースト混合物に注ぎ、塩を加えてこねて、柔らかく密度の高い生地を作ります。 生地の入った容器をタオルで覆い、1時間半温めておきます。 この間に生地を2回こねます。
3. 米を炊き上がるまで茹でます。 ザルの上に置き、水を切ります。 魚の切り身から骨を取り除きます。 フィレの一部を細いストリップに切り、一部を細かく刻みます。
4.ご飯に刻んだ魚を混ぜ、植物油とバターで炒めた玉ねぎを加えます。 かき混ぜ、塩、コショウを加えます。
5. 生地を層状に伸ばし、ガラスを使って円形に切り抜きます。 真ん中にスプーン一杯の詰め物を置きます。 魚のスライスを上に置き、中央に穴を残して端を接続します。 パイを30分間発酵させます。
6. パイをベーキングシートに移します。 卵黄を刷毛で塗り、180℃に予熱したオーブンに入れて15分焼きます。
レシピ6. 米ときのこのパイ
材料
酵母生地;
乾燥キノコ 200 g;
米100グラム。
タマネギの頭。
食卓塩;
オイル100ml。
卵黄。
調理方法
1. 乾燥キノコを茹でてザルに入れ、洗って肉挽き器で挽きます。 みじん切りの玉ねぎを炒め、みじん切りにしたキノコを加え、3分間調理を続けます。 冷めてからご飯と混ぜ合わせます。
2. 生地を丸いケーキに伸ばし、慎重にベーキングシートに移します。 米とキノコの詰め物を真ん中に置き、平らにし、端を慎重に折り、真ん中は覆わないままにします。 200℃で軽く焼き色がつくまで焼きます。
3. 完成したパイの側面にバターを塗ります。 タオルで覆って冷まします。
中身が乾燥している場合は、スープやソースを加えてください。
詰め物の材料を肉挽き器でひねるよりも細かく刻む方が良いです。
水を入れた鍋を天板の上に置くと、パイがジューシーで美味しく仕上がります。
焼く前に、スプーン一杯のスープを各パイに注ぎます。
赤魚入りの古いロシアのふわふわパイは、レストランのメニューにも値します。
ラステガイは、さまざまな詰め物と上部に穴が開いた細長い舟形のパイを焼いたものです。 これはロシア料理とウクライナ料理の古い料理ですが、現在では不当にも忘れ去られています。 しかし以前は、具材がなければランチは完成しませんでした。その具材は美味しそうに見えました。
ラステガイは通常、詰め物に応じて最初のコースで提供されます。 たとえば、魚の場合は魚のスープや魚のスープに、肉の場合はピクルスのスープに、キノコ、ニンジン、タマネギの場合は澄んだ濃厚なスープや肉のシチューに使用されます。
そこで、この素晴らしい料理を思い出していただき、あなたの料理コレクションに新しいレシピを加えていただきたいと思います-パイクとピンクサーモンの豪華で香り豊かなパイ。
材料（10～12個分）：
テストの場合:
- 小麦粉 – 400g
- 牛乳 – 250ml
- 植物油 – 大さじ2 l.
- 卵 – 2個
- 砂糖 – 大さじ1 l. スライドなし
- 塩 – 小さじ0.5
- ドライイースト – 5g
充填用：
- パイクフィレ – 300 g
- ピンクサーモンの切り身 – 200 g
- 植物油 – 大さじ1.5。 l.
- 挽いた黒コショウ - だけで十分な
- 塩 - 好みの量
- 卵 – 1個
- 挽いたパン粉 - 大さじ1。 l.
パイの詰め物はどんな魚でも作ることができます。 タラ、コイ、サバ、ナマズ、サーモンやサーモン、パイクパーチ、さらにはシーフードなど、ほとんどすべての魚がとても美味しくなります。 必要に応じて、フライドオニオンまたはネギの茎をフィリングに追加できます。 こうすることでさらに風味が増します。
そして今、魚を使った自家製パイを作るレシピです
まず、パイの生地を準備する必要があります。 ただし、パン焼き機で捏ねるので、必要な量の材料を計量するだけで済みます。
小麦粉を2回ふるいにかけ、必要な量を計量します。 パイ生地がふわふわになるようにこれを行う必要があります。
卵黄を白身から分離します。 卵黄をフォークまたは泡立て器で打ちます。
20〜25℃に温めた牛乳と室温の植物油をグラタン皿に注ぎます。
砂糖と少量の塩を加えます。
溶き卵黄を加えます。
小麦粉をミキシングボウルに注ぎます。
ここで重要なポイントは、イーストを追加することです。 捏ね始める前に、 水と接触させないでください、したがって、小麦粉の中に厳密に入れて、小さなくぼみを作る必要があります。
パンをパン焼き機に置きます。 捏ねモードを選択し、「スタート」ボタンを押します。 デバイスのモデルにもよりますが、準備には約 1 時間半かかります。
ベースを混ぜている間に、パイ用の魚を準備します
パイクの切り身をできるだけ細かく切ります。肉挽き器で挽くこともできます。 オールスパイスと塩をふりかけます。
フライパンに大さじ1を熱します。 l. 油を入れてよく熱し、その上で切った切り身を炒めます。
ピンクサーモンを小さく切り、塩で味を調え、コショウで味を調えます。
オーブンを200℃に予熱します。
作業面に小麦粉を軽く振りかけ、完成したイースト生地をパン焼き機から取り出します。
4～5mmの厚さに丸めます。
カップ（直径9～10cm）を使って円を抜きます。
各円の中心に大さじ1を置きます。 l. 揚げ魚。
ひき肉の上にピンクサーモンのスライスを1〜2枚置きます。
真ん中が開いたままになるように、パイの端をつまんでください。 パイを舟の形にします。
天板に植物油（大さじ0.5）を塗ります。 パイを互いに少し離れたところに置き、15〜20分間休ませます。 ベーキングシートは常にドラフトのない暖かい場所に置く必要があります。
卵を溶き、ペストリーブラシを使ってパイに刷毛で塗ります。
パイにパン粉をまぶします。
パイを乗せたベーキングシートをオーブン（最上段）に置き、30分間焼きます。
オーブンからベーキングシートを取り出し、パイを美しい皿に移します。
バラ色でふわふわのおいしいフィッシュパイが完成しました。 テーブルに出して、愛する人やゲストにおいしいペストリーをご馳走しましょう。 これらのパイは、温かい魚のスープと組み合わせると特に美味しいです。
所有者へのメモ:
パン焼き機がない場合は、手で生地をこねることもできます。 これを行うには、牛乳を少し加熱し、砂糖とイーストを加え、溶けるまでかき混ぜ、小麦粉の半分を加えます。 こねて生地が発酵するまで放置します（必ず隙間風のない場所で行ってください）。
まったく同じ生地を手作りすることもできます。 温めた牛乳に砂糖とイーストを溶かし、小麦粉（ふるいにかけたもの）を加えて生地をこねます。 発酵させてから、卵黄、大さじ2を加えます。 l. 植物油と塩。 生地をよく泡立てて再度発酵させます。 次に、パン焼き機で生地を準備した場合と同じ手順で作業を進めます。
食欲旺盛！
アンナは魚を使ったパイのレシピを用意しました。
今日は酵母生地から魚を入れた自家製パイを作り、詰め物は缶詰のピンクサーモンと米、玉ねぎ、ディルで作ります。
ラステガイの名前は、その外観から付けられました。パイの上部のボタンが外され、つまり完全につままれていない、詰め物が入った細長いパイです。 昔は、それらは高貴な前菜とみなされ、自尊心のあるレストランのメニューにありました。 フィッシュパイには魚のスープが添えられ、サーモンやチョウザメなどの貴重な魚で調理されました。 おそらく、今でもロシアのレストランでは、魚を使った本物のパイがメニューにあるでしょう。 しかし、餡は魚だけではありません。 パイは肉とキノコ、または米、玉ねぎ、卵を使って作られることが多かった。 レシピは大幅に簡略化されましたが、これらのパイは今日でも愛されています。
材料：(20パイ分)
充填用：
- ピンクサーモンの缶詰 1瓶
- 大さじ3 l. 米
- 玉ねぎ（小）1個
- ディル少々
- バター 20g
- 塩、粗挽き黒胡椒
酵母生地：
以前に公開した詳細なステップバイステップのレシピを使用して、イースト生地を準備できます。 これは、によって作られたイースト生地のレシピ、またはによって作られたイースト生地のレシピです。
両方のレシピによれば、得られる生地の量は小さなパイ20個分として計算されます。
準備：
上記のレシピのいずれかに従ってイースト生地をこねます。 私は新鮮な酵母を混ぜた生地からパイを作るのが好きです。この種の生地は何か特別でとても心地よい香りがします。 ということで今日は手作りしてみました。
生地を発酵させている間に、餡の準備をします。 まずはご飯を炊きましょう。 沸騰した塩水に大さじ3を入れます。 l. 小高い丘のあるお米。 柔らかくなるまで茹でて水を切り、軽く洗います。 私は、今日のレシピなどの具材としてご飯を炊くとき、塩の代わりに鶏がらスープの角を水の中に入れます。 お米がさらに美味しくなります。
ピンクサーモンを瓶から取り出し、液体ごとフォークで潰します。
文字通り20 gのディルの小枝を数本洗い、硬い茎を分離し、細かく刻みます。
魚の入った皿に米、玉ねぎ、ディル、溶かしバターを加えます。
塩、こしょうで味を調え、混ぜます。 魚入りパイのおいしい詰め物が完成しました。
イースト生地の準備ができたら、植物油を塗ったテーブルに置きます。
生地をボールの形でほぼ均等な20個に分割し、フィルムまたはカットバッグで覆い、再び少し膨らます。これは約15分です。
生地の各ボールをこねて平らなケーキにし、端を薄くします。 小さじ2を広げます。 詰め物。
ケーキの端を接続し、上部に小さな穴を残します。
次に、ピグテールの縫い目でエッジをつまみます。 これは必ず行わなければなりません。そうしないと、ベーキング中に継ぎ目が確実に剥がれてしまいます。 このような縫い目の作り方については、準備に関する記事で詳しく説明しました。
完成したパイをクッキングシートを敷いた天板またはシリコンマットの上に置きます。 しばらく放置すると少し盛り上がるはずなので、とりあえずフィルムで覆っておいても大丈夫です。
パイの準備ができたら、卵黄と大さじ1を混ぜたものを刷毛で塗ります。 l. クリーム。 クリームは小さじ1で代用可能です。 牛乳と小さじ1。 植物油。 必要に応じて、各パイの上にバターの小片を置くことができます。
180度に予熱したオーブンに天板を置き、きつね色になるまで20分焼きます。
イースト生地で作った魚のパイは、温かいものでも、すでに冷めたものでも、とてもおいしいです。 生きていれば翌日も柔らかいままです:)
20～30年ほど前、「パイとは何ですか？」という疑問が生まれました。 全員ではないにしても、多くの人が困惑しています。 私たちはこの言葉を聞き、読みました。 しかし、パイが何であるかを正確に言える人はほとんどいません。 軍は冗談めかして、これがチームであることを示唆しています。 とにかく、みんなこの言葉が大好きです。
ラステガイは純粋なロシア料理です。 イースト生地を焼かずに生地に詰めて作ったパイです。 パイの上部には、スープや溶かしたバターを注ぐための穴が残されています。 あらゆる種類のスープに最適な、有名なロシアの前菜です。 フィリングに応じて、パイは特定の料理に適しています。魚のフィリング - 魚のスープ用、肉フィリング - 濃厚なスープ用など。
通常、パイは食べやすいように細長くて小さいです。 ほとんどの場合、パイは上部が開いたボートに似ています。 生地の端がつままれて、パイが非常に奇妙な形になることがよくあります。 「ボタンを外した」パイ – したがって、ボタンを外したパイです。
開いたパイに魚のスープとスープを注ぎ、美味しく貴重な魚の切り身が加えられ、マッシュルームフィリングが入ったパイに塩味のサフランミルクキャップやミルクマッシュルームが加えられることもあります。 昔は、ヴィジガ、チョウザメ、軽く塩漬けしたサーモン、さらにはバーボットのレバーも加えられていました。
パイを作るのは難しくありません。 生地が柔らかく、フィリングがパイと一緒に提供される皿と調和していることが重要です。 私の意見では、魚を使ったパイで最もおいしいのは、揚げたパイクと玉ねぎを詰めた小さな細長いオープンパイで、必ず新鮮なサーモンか軽く塩味を付けたサーモンの小片が添えられています。 そしてもちろん美味しいお料理と一緒に。
魚のパイ。 ステップバイステップのレシピ
材料（10～12個）
- パイクフィレ 0.5kg
- サーモン、軽く塩味または新鮮な 100グラム
- 玉ねぎ 2個
- 植物油 50ml
- 卵 1個
- パセリ 5～6枝
- ニンジン、タマネギ、スープの根、魚魚のスープ用
- 小麦粉 2カップ
- 塩、黒胡椒、ドライイースト、月桂樹の葉、黒とオールスパイス、コリアンダーエンドウ、砂糖スパイス
- どうやら、魚入りパイの名前の由来はその形に由来しているようです。 穴は上にあり、パイはボタンを外して開いています。 したがって、名前はパイです。 ラステゲイと言う人はめったにいませんが、通常はラステゲイチキと言います。 魚の入ったパイに最適な詰め物は、新鮮なパイクやサーモンです。 そして、魚のスープや魚のスープは必ず必要です。それらもまた良いです。
パイクの皮付きフィレ
- 一見すると、たくさんのものが必要なように見えます。 しかし、よく見てください。材料の大部分は常に家にあります。 必要なのは魚、パイクとサーモンだけです。 最も単純なバージョンに従って、通常のイースト生地を準備する必要があります。 ちなみに、ピザ用のイースト生地は非常に適しています。
- 小麦粉2カップをふるいにかけます。 塩を2つまみ、小さじ1を加えます。 砂糖と乾燥小麦粉用の「活性」イースト0.5袋。 ドライ「アクティブ」イースト - これは通常 11g のパックで入手できます。 イーストは乾燥小麦粉に添加する必要があり、水で希釈する必要があるものではないことに注意してください。
- 混合物全体を完全に均一になるまでよく混ぜます。 大きめのカップにぬるま湯180mlを注ぎ、大さじ1を加えます。 l. 通常の植物油、できれば無臭。 油と水は混ざらないので、混ぜて小麦粉に注ぐだけです。
- 柔らかい生地をこねます。 液体の量がわからない場合は、必要以上に加えたり、生地に小麦粉を加えて生地の固さを調整したりするのが良いです。 生地が最初に緻密であることが判明した場合、それを柔らかくするのは非常に問題です。 生地をよくこねます。
- 生地をボール状に丸め、深いボウルに置き、清潔な布で覆います。 生地を暖かい場所に1時間置き、発酵させます。 1時間後、小麦粉を少しずつ加えながら生地を手で混ぜます。 生地を再び暖かい場所に1時間置きます。
ソフトイースト生地を準備します
- パイクの鱗を取り除き、内臓とエラを取り除きます。 頭とヒレを切り落とします。 大きな骨を選択して背骨からフィレを切り取り、皮を取り除きます。
フィレから骨と皮を取り除く
- 頭、背骨、ヒレ、皮の魚のスープを、1〜1.5リットルの水で、あなたが知っているレシピに従って煮ます（たとえば、自家製の魚のスープ）。 最も簡単なオプションによると、魚の残りと一緒に、魚のスープ用に粗く刻んだ野菜一式（ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、スープの根（パースニップ、パセリ、セロリ））を茹で、スパイス（月桂樹の葉、ブラック、セロリ）を加えます。オールスパイス、コリアンダーエンドウ）、塩 - すべてお好みで。魚のスープはスパイシーですが、塩辛くはありません。完成した魚のスープを濾し器（ガーゼではなく！）で濾し、残っている魚、野菜、スパイスを取り除きます。
自家製魚のスープを作る
- 魚のスープを調理している間に、魚の入ったパイを作るための詰め物を準備します。
小さな玉ねぎ2個の皮をむき、薄いストリップに切ります。 玉ねぎを植物油で黄金色になるまで炒めます。玉ねぎを黄金色になるまで炒める
- 切断中に枝肉から切り取られたパイクの切り身をナイフで非常に細かく切ります。 あるいは、肉挽き器を使用してパイクの切り身を挽くこともできますが、最大のメッシュのグリッドを使用します。 粗く挽いたひき肉を用意する必要があります。
パイクフィレを挽く
- みじん切りにしたパイクを植物油で揚げます。 短時間で揚げます。 基本的には、魚の色が明るくなり、少し茶色になり始めたらすぐに十分です。
みじん切りにしたパイクを植物油で揚げる
- 軽く塩漬けしたサーモンまたは新鮮なサーモンを、予想される数に応じて立方体に切ります。 生地はすでに熟成されています。 小麦粉をまぶした台や台の上で生地を簡単にこねることができます。 生地をローラーに巻き、ナイフで小さな鶏卵ほどの大きさに切ります。
生地をローラーに巻き、ナイフで切り分けます
- 揚げたパイクの切り身と揚げた玉ねぎを混ぜます。
揚げたパイクの切り身と揚げた玉ねぎを混ぜます
- めん棒で伸ばすか、8～10mmの厚さの円形に伸ばします。 10 ～ 12 個のサークルが得られるはずです。 丸めた生地を打ち粉をした台の上に置き、15分間発酵させます。 生地が乾燥しないように、清潔な布で生地を覆うことが重要です。
生地を丸めるか伸ばす
- 中央の生地の各部分に大さじ1を置きます。 l. みじん切りにしたパイクと玉ねぎ。 ひき肉が残っている場合は、余分な部分をすべてのパイに均等に分配するだけです。 ひき肉と玉ねぎの上の各円にサーモンを1切れずつ置きます。
中央の生地の各部分に大さじ1を置きます。 l. ひき肉と赤魚
- さて、最も重要なことです。 事前にオーブンの電源を入れ、180〜190度に加熱して、均一に温まるまでの時間を確保します。 生地をつまんで、魚を入れたパイを作ります。 それらにどのような形を与えるかは、あなた自身の仕事です。 しかし、パイはパイです。 子供の頃から、パイは、たとえば端が曲がったボートのようなものでした。 生地の端を慎重につまみ、魚の入ったパイを作ります。その際、サーモンの切れ端が見えるくらい大きな穴を上部に残すことを忘れないでください。
