自宅でザッハトルテを作る方法。 ザッハ トルテ：写真付きレシピ パティシエによるザッハ レシピ
最も人気のあるオーストリアのデザートであり、世界で最も有名なケーキの 1 つがザッハー ケーキです。 2017 年は、16 歳のシェフ、フランツ ザッハーが発明したおいしいデザート レシピの 185 周年を迎えます。 これまでのところ、公式にはオリジナルのケーキのレシピが 2 つのバージョンしか存在しません。 1 つは、ウィーンのホテル ザッハーで提供され、ザッハー家が所有するオリジナルのザッハ トルテで、ケーキの層とアプリコット ジャムの層が 2 層あります。 2 番目のレシピは、エドゥアルド ザッハ トルテと呼ばれ、ウィーンの製菓会社デメルの所有物で、フランツ ザッハーの息子が働き、父親のレシピを洗練させたもので、ケーキは 1 層のケーキ層で構成され、その上にアプリコット ジャムが塗られ、グレーズがかけられています。 本日はオリジナルザッハトルテをご用意させていただきます。
出版物の著者
彼女は軍人の家族に生まれたため、生涯にソ連とロシアの多くの都市や国に住むことができ、旅行、新しい知識、さまざまな国の料理に対する抗しがたい情熱も身につけました。 彼女は旅行からお土産だけでなく、新しいレシピも持ち帰っています。 現在、彼はオーストリア南部、イタリアとの国境に住んでいます。 この地域の料理は、オーストリア、イタリア、ドイツの伝統を独自に組み合わせたものです。
- レシピ作者: Inna Belyaeva
- 調理後、1個お届けします。
- 調理時間:
材料
- 6個 卵
- 砂糖 100g
- ダークチョコレート 130g
- バター 140g
- 粉砂糖 100g
- 小麦粉 140グラム
- ジャム 200g
- クリーム 33% 200ml
- チョコレートドロップ 300g
調理方法
バターはあらかじめ冷蔵庫から出して室温に戻しておきます。 清潔で乾燥したボウルを 2 つ用意します。 卵黄を白身から分離します。 白身が入ったボウルに水が入らないようにすることが重要です。そうしないと白身が泡立たなくなる可能性があります。
ミキサーを使用して、卵白を泡立てるプロセスを開始します。 塊が白くてふわふわになったら、100グラムを加えます。 砂糖を加え、濃厚で真珠状になるまで泡立て続けます。 ボウルをひっくり返しても白身が落ちてはいけません。
チョコレートをナイフで刻み、チョコレートに水が入らないように湯煎で溶かします。 プロセス中に、清潔で乾いたスプーンでチョコレートをかき混ぜます。これにより、チョコレートが素早く均一に溶けます。
室温でバターと粉砂糖をミキサーで4分間、均一なクリーム状の白色になるまで混ぜます。 次に、卵黄を混合物に加え、再度混ぜます。
温めて溶かしたチョコレートをクリーム状の混合物に加え、粘稠度が均一になるまで泡立て器でかき混ぜます。
次に、ふるいにかけた高級小麦粉を混合物に加え、滑らかな質感になるまで泡立て器で混ぜます。
オーブンの電源を入れ、180度に予熱します。 生地に白身を加えます。 繊細な粘稠度を損なわないように、上から下まで均等に動かしながら、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。 生地は風通しがよく、とても柔らかいはずです。
直径16cmのバネ状のグラタン皿を用意し、バターを塗り、底にベーキングペーパーを敷きます。
生地を半分に分けて2層のケーキにします。 最初の部分を型に注ぎ、その上に生地を慎重に分配します。
予熱したオーブンの中段で35～40分ほど焼きます。 木の串で準備ができているかどうかを確認できます。スポンジケーキの真ん中から乾いているはずですが、ケーキを乾燥させすぎないことが重要です。 オーブンから生地を取り出し、ベーキングラックの上で冷まします。 焼いている間にケーキの真ん中がこぶ状に盛り上がった場合は、オーブンから取り出した後、型から外す前に、乾いた清潔なタオルを使って優しく押す動きでこぶを押し、元に戻す必要があります。その位置と表面を平らにします。 2枚目のスポンジケーキも同様に作ります。
アプリコットマーマレードまたはコンフィチュールを滑らかになるまでかき混ぜ、マーマレードの半分をケーキの最初の層の上面と側面に広げます。
2枚目を1枚目の上に置き、アプリコットジャムを再度刷毛で塗ります。
生クリームを鍋に注ぎ、ストーブの上で熱くなるまで加熱しますが、沸騰させないでください。 ストーブから取り出します。 チョコレートチップをクリームに加え、完全に溶けて滑らかなチョコレートグレーズができるまでかき混ぜます。 ケーキの上にグレーズをかけます。 余分な釉薬が支持されたプレートに流れ出るように、ベーキングラック上でこれを行うのが最も便利です。 必要に応じて、平らなナイフまたは特別なスパチュラを使用して、ケーキのアイシングの上部を滑らかにします。 ケーキを傷つけたり、上部のアイシングを取りすぎたりしないように注意する必要があります。
ケーキを冷蔵庫に少なくとも6時間置きます。
ザッハトルテ準備ができて！
食欲旺盛！ オーストリアのコーヒーショップでは、ケーキにホイップクリームが添えられます。
ザッハー ケーキは、オーストリアの料理専門家の成功した発明であり、世界中の甘党の支持を得ることができました。 濃厚なスポンジケーキがフルーツ漬けやチョコレートグレーズと完璧に調和し、通常は泡立てた卵白を添えて提供される完璧な味わいのデザートです。
ザッハ トルテ - 古典的なレシピ
シンプルな構成と使いやすい調理技術にもかかわらず、ウィーンのザッハトルテは信じられないほど美味しく、チョコレートファンに特に喜ばれています。 含浸は均一である必要があり、そのためにコンフィチュールを加熱し、ブレンダーでパンチし、必要に応じてコニャックを追加します。
材料：
- 卵 - 6個。
- 小麦粉 – 140 g;
- バター – 140 g;
- 砂糖 – 300 g;
- 粉砂糖 – 110 g;
- チョコレート – 280 g;
- 水 – 120ml;
- コニャック – 小さじ2杯。
- アプリコットのコンフィチュール – 200 g;
- バニラ。
準備
- バターと粉末、バニラ、卵黄を混ぜ合わせます。
- 溶かしたチョコレート（130g）を加えて混ぜます。
- 小麦粉と砂糖（100 g）を加えて泡立てた白身を加えてかき混ぜます。
- ビスケットを170度で50分間焼き、2層のケーキに切り、コンフィチュールとコニャックの混合物に浸します。
- 残った砂糖と水でシロップを作り、冷やし、それにチョコレートを混ぜて、ウィーンのザッハケーキをアイシングで覆います。
チョコレートザッハスポンジケーキ
時が経つにつれて、古典的なザッハトルテは多くの解釈を獲得し、そのどれもが格別な味で印象的です。 次に、皮をむいて砕いたアーモンドを添え、比類のない濃厚さと繊細で洗練された香りをデザートに与えます。
材料：
- 卵 - 6個。
- 小麦粉 – 150 g;
- バター – 170 g;
- 砂糖 – 150 g;
- コニャック – 大さじ1 スプーン;
- ダークチョコレート – 100 g;
- ベーキングパウダー - 小さじ2.5;
- ココア – 40 g;
- アーモンド – 50 g;
- コンフィチュールとグレーズ - 各 200 g。
- バニラ。
準備
- バターを混ぜ、砂糖50g、バニラ、コニャック、溶かしたチョコレート、卵黄を加えます。
- 粉砕したアーモンドと小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを生地に加えます。
- 砂糖を加えて泡立てた白身を加えて混ぜ、スポンジケーキを180度で1時間焼きます。
- スポンジケーキの層をコンフィチュールでコーティングし、グレーズで製品を覆うことで「ザッハ」を飾ります。
ザッハトルテクリーム
本格的なザッハチョコレートは生クリームを一切使わず、アプリコットジャムだけを染み込ませています。 ただし、ケーキに適切なクリームを追加したいという抑えがたい欲求がある場合は、このレシピの推奨事項に基づいてクリームを準備できます。
材料：
- ダークチョコレート – 300 g;
- 濃い紅茶 – 270 ml。
準備
- 熱いお茶を淹れます。
- チョコレートを加えてかき混ぜます。
- 氷水を入れた容器にボウルを入れ、とろみが出て少し軽くなるまで泡立てます。
ザッハトルテのフロスティング
以下に、ザッハトルテをグレーズで装飾し、正しく準備する方法について詳しく説明します。 ダークチョコレートのみをベース成分として使用します。 ケーキの上部と側面はグレーズで覆われており、絞り袋を使用して、この素晴らしいデザートの作者であるパティシエの名前が表面に書かれています。
材料：
- チョコレート – 300 g;
- 砂糖 – 150 g;
- 水 – 150ml。
準備
- 水と砂糖を混ぜ、シロップを2分間煮ます。
- ボウルをストーブから取り出し、チョコレートを加えてかき混ぜます。
- ザッハケーキが冷めてとろみがついた後、グレーズで覆います。
砂糖を使わないザッハケーキ
次のレシピは、砂糖を使わずに自宅でザッハトルテを作る方法を知りたい人にとって興味深いでしょう。 この製品は、味はオリジナルに劣りませんが、同時にカロリーが低くなります。 この場合、ソルビトールを含むジャムやコンフィチュールの存在に注意する必要があります。
材料：
- リス – 4匹。
- 小麦粉 – 150 g;
- 植物油 – 大さじ3 スプーン。
- ステビア – 小さじ1.5;
- ココア - 20 g;
- 砂糖なしのチョコレート – 300 g;
- カッテージチーズ – 120 g;
- ベーキングパウダー - 小さじ2杯。
- 水 – 大さじ6 スプーン;
- アーモンド – 60 g;
- ジャム – 200 g;
- ココアバター – 大さじ1 スプーン;
- 牛乳 – 大さじ4 スプーン。
- レモン汁 – 小さじ0.5。
準備
- チョコレート100gを溶かし、温水、カッテージチーズ、バターと混ぜます。
- 小麦粉にココア、ベーキングパウダー、スプーン一杯のステビア、アーモンド粉を加えます。
- レモン汁を加えて溶いた卵白を加えて混ぜます。
- ケーキを180度で40分間焼き、冷ましてカットし、ジャムでコーティングします。
- チョコレートをココアバターで溶かし、バニラ、ステビア、牛乳を加えます。
- 砂糖不使用のザッハケーキをフロストします。
スロークッカーで作るザッハケーキ
マルチクッカーを使えば、ザッハーのレシピを自宅で簡単に作ることができます。 完璧に焼き上がり、中は柔らかく、風通しがよく、ジューシーなままで、デザートの特性にプラスの効果をもたらします。 フロスティングは伝統的にダークチョコレートとシロップから作られます。
材料：
- 卵 - 6個。
- 小麦粉 – 150 g;
- バター – 200 g;
- 砂糖 – 150 g;
- ココア – 40 g;
- ダークチョコレート – 100 g;
- ベーキングパウダー - 小さじ2杯。
- アーモンド粉 – 50 g;
- アプリコットジャムとグレーズ - 各200 g。
- バニリン。
準備
- バターに砂糖、チョコレート、卵黄を加えてすりつぶします。
- 小麦粉にココア、ベーキングパウダー、アーモンド、バニリンを加えます。
- 溶き卵白を加えて混ぜ、生地をボウルに移します。
- 「ザッハー」をマルチクッカーで「ベーキング」で60分間調理し、冷やして切ります。
- ケーキをジャムで覆い、製品をグレーズで覆います。
四旬節のザッハトルテ
ザッハトルテは自宅で四旬節バージョンで作ることができますが、その場合は生地の材料の組成を少し変更する必要があります。 この場合、ケーキは壊れやすく、カットするのが非常に難しいため、小麦粉ベースを2つの部分に分け、そこから異なる形の2つの赤身のビスケットを焼く必要があります。
材料：
- 小麦粉 - 1.5カップ。
- ココア – 0.5カップ;
- バニラ – 小さじ0.5;
- 砂糖 - 1.5カップ。
- 急冷ソーダ – 小さじ1。
- 温水 - 1杯。
- 植物油 – 90 ml;
- コンフィチュール – 400 g;
- 釉薬 – 300 g。
準備
- 砂糖、小麦粉、ココア、ソーダを混ぜます。
- 水と油を入れて混ぜ、土台から2枚焼きます。
- ケーキをコンフィチュールでコーティングして四旬節の「ザッハー」を飾り、グレーズで覆います。
小麦粉を使わないザッハケーキ
以下にレシピを示すザッハケーキは、小麦粉を使用せずにデンプンを使用して調理されます。 必要に応じて、生地にバニラの風味を付けたり、ベーキングパウダーを組成物に追加したりすることで、スポンジケーキをより風通しの良いものにすることができます。 デザートが大人向けの場合は、コンフィチュールにコニャックを少し加えます。
材料：
- 卵 - 5個。
- でんぷん – 100 g;
- バター – 200 g;
- 砂糖 – 200 g;
- ダークチョコレート – 150 g;
- アプリコットジャムとチョコレートグレーズ - 各200 g。
準備
- バターと砂糖をすりつぶし、卵黄と溶かしたチョコレートを一つずつ加えて混ぜます。
- でんぷんと泡立てた白身を加えて硬くなるまでかき混ぜます。
- ビスケットを170度で40〜50分間焼き、冷ましてから切ります。
- コンフィチュールを釉薬で覆います。
ラズベリー・ザッハー
「ザッハー」は、型破りなバージョンでさらに多くのファンを抱えるレシピです。 この場合、ラズベリージャムの含浸はチョコレートガナッシュと組み合わされ、ケーキにはジューシーさを出すためにチョコレートシロップがあらかじめ塗られています。 得られたデザートの比類のない味は、誰も無関心ではありません。
材料：
- マジパン – 170 g;
- 小麦粉 – 40 g;
- ココア – 70 g;
- 卵 - 5個。
- 砂糖 – 230 g;
- カカオ豆 – 40 g;
- バター – 40 g;
- 脂肪含有量が30％を超えるクリーム – 280 g。
- ダークチョコレート – 200 g;
- コニャック – 20ml;
- ラズベリージャム – 150 g;
- ゼラチン – 10g。
準備
- マジパンに卵黄、砂糖50g、バターで溶かしたカカオ豆を入れて混ぜます。
- 小麦粉、ココア20g、砂糖（50g）を加えて泡立てた卵白を加えて混ぜます。
- ビスケットを180度で焼き、冷まし、3等分に切ります。
- ジャムをふるいで粉砕し、半分のゼラチンでとろみをつけます。
- 温めた生クリーム（200ml）にチョコレートを溶かします。
- 水100ml、ココア15g、砂糖50gからシロップを沸騰させ、その中にケーキを浸します。
- ケーキを組み立てるとき、下と上のケーキにはガナッシュを、真ん中のケーキにはジャムを塗ります。
- クリーム、残りの砂糖、ココアを混ぜて加熱し、残りのゼラチンを加えて混ぜます。
- 冷めたグレーズをケーキの上に注ぎます。
ザッハーとフルーツ
以下に紹介する家庭用ザッハトルテのレシピでは、ケーキの層の間にフルーツのスライスを追加することで、よりジューシーなデザートを作ることができます。 缶詰の桃、パイナップル、スライスしたバナナ、またはフルーツとベリーのジャムのスライスがパレットを補完するのに理想的です。
オーストリアのパティシエが発明したものです。 徐々に、世界で最も人気のあるウィーン料理になりました。
フランツ ザッハーは 1816 年に生まれ、14 歳から世界的に有名なメッテルニヒ王子宮殿の厨房で料理を学び始めました。 しかし1832年に予期せぬ出来事が起こりました。 王子は、シェフがレセプションで素晴らしいデザートを用意すると正式に発表した。 しかし、後者が突然病気になったので、キッチンの従業員がくじを引き始め、それがフランツに当たりました。 16 歳のパティシエは、ゲストを本当に驚かせることに成功しました。 この料理のレシピは誰でも利用できるようになりました。
それにしても、ザッハトルテを作るのはなかなか難しい。 最高の味を維持するには、適切な種類のチョコレート、小麦粉、マーマレードを選択する必要があります。
ザッハトルテなどの料理の正しいレシピについて詳しく見てみましょう。
ビスケットを準備するには、次のものが必要です。
- バター140グラム。
- 粉砂糖のグラス半分。
- 半分（バニラシュガーの袋に置き換えることができます）。
- 卵6個。
- チョコレート 130 グラム (カカオ含有量 70% 以上)。
- 砂糖110グラム。
- ベーキング小麦粉140グラム。
ビスケットの表面を平らにするには、大きなスプーンが約 3 杯必要です。
レイヤーを準備するには、次のものが必要です。
- アプリコットジャム200グラム。
- コニャックの小さなスプーン2杯。
釉薬を準備するには、次のものが必要です。
- 砂糖200グラム。
- コップ半分の水。
- チョコレート 150 グラム (カカオ含有量 70% 以上)。
伝統的に、ザッハトルテにはホイップクリームが添えられます。
このデザートの準備は次のようになります。
1. まず、オーブンの電源を入れ、最適に温まるように温度を 170 度に設定します。
2. バネ型の型 (24 cm) の底にベーキングペーパーを置き、側面にバターを塗り、小麦粉をまぶします。 余分なものは徹底的に振り落とさなければなりません。
3. 卵を注意深く黄身と白身に分けます。 これは、混合しないように行う必要があります。 将来的には白身を倒すことになりますが、黄身の存在によりこのプロセスは不可能になります。
4. 柔らかくしたバターとバニラシュガー、粉末を混ぜます。 次に、卵黄を混合物に徐々に加え始め、ふわふわで強い塊を叩き始めます。
5. チョコレートを電子レンジで溶かし、注意深く混ぜ合わせます。
6. 白身が安定するまで砂糖を加えて泡立てます。 この効果を達成するには、少量の塩を加え、ミキサーで低速で叩き始める必要があります。
7. 白身が泡状になったら、速度を上げて柔らかい角が現れるまで泡立てる必要があります。 これは、表面が滑らかになりますが、ぼやけなくなります。
8. 次に砂糖を加え、白身が光沢のある明るい輝きを持ち、角が曲がらずしっかりと形を保つまで泡立てます。
9. 次に、チョコレート混合物に白粉と小麦粉を加え、上から下にゆっくりと混ぜます。
10. 生地を型に入れてオーブンに入れます。 最初の 15 分間はドアを少し開けたままにしてください。 それから慎重に閉じて、さらに約1時間焼きます。 ビスケットを取り出し、型の中で10分間放置してから、ワイヤーラックに置きます。 スポンジケーキは一晩焼いた方が良いです。
11.「ザッハ」 - 伝統的なデザインの特徴を持つケーキ。 これを行うには、ビスケットの上部を切り取り、完全に滑らかになるようにします。 次に、2つの部分に分けて、加熱したコンフィチュールを塗ります。 ケーキを一緒に置き、温かいジャムを慎重に塗ります。 すべてを冷蔵庫に入れてグレージングを開始します。
12. シュガーシロップを作り、冷まし、溶かしたチョコレートと混ぜます。
13. ケーキにアイシングを塗ります。 この珍味は間違いなく休日のテーブルを飾るでしょう！ 重要: グレーズでコーティングした後、冷蔵庫に4時間入れてください。
食欲旺盛！
この珍しいチョコレートケーキは、ジューシーで香り豊かな自家製焼き菓子の愛好家を魅了すると確信しています。 オーストリアのザッハ トルテが世界中で人気があるのには理由があります。ジューシーで濃厚なチョコレート スポンジ ケーキ、おいしいアプリコット ジャムの層、そしておいしいチョコレート グレーズの厚い層 - 抵抗することは不可能です。 同時に、家で作るザッハトルテのレシピはまったく複雑ではありません。
実は、このおいしいチョコレートデザートのオリジナルレシピには秘密があります。 しかし、機知に富んだ菓子職人、当時は素朴な主婦が、使用する材料の割合を (もちろん自分たちで) 開発し、適切な技術を使用して、ザッハ トルテのレシピを公開しました。 今日ご紹介する甘い料理は、この伝説のケーキを作るためのオプションの 1 つです。
この珍味に入っているチョコレートスポンジケーキをスロークッカーで焼きました。 私は非常に単純なものを持っています - Scarlett SC-411、デバイス電力700 W、ボウル容量4リットル。 オーブンでスポンジケーキを準備するときは、直径24センチメートル以下の取り外し可能な丸い型を取ることをお勧めします（最良の選択肢は20〜21センチメートルです）。 ビスケットは180度に予熱したオーブンで30〜40分間焼きます（時間はオーブンの性質と型の直径によって異なります）。
材料：
生地：
中間層:
チョコレートグレーズ：
写真付きで料理を段階的に調理します。
まずはチョコレートスポンジケーキの生地を作ります。 これを行うには、事前に150グラムのダークチョコレートを溶かし、細かく砕いて適切なボウルに置きます。 チョコレートはストーブの湯せんまたは電子レンジで溶かすことができます。 私はこれをデフロストモードで行います。これは、たとえば同じウォームアップよりも穏やかです。 私は時間を計ることはせず、約10秒ごとに一時停止し、フォークでチョコレートを積極的にかき混ぜます。 そうすれば均一に溶けてカールしません。 主なことはチョコレートを加熱しすぎないことです。そうしないとすべてが台無しになります。チョコレートは丸まって塊になり、元に戻すことはできません。
溶けたダークチョコレートは完全に均一で、滑らかで光沢があります。 とりあえずはカウンターの上に置いて室温まで冷ましましょう。
ミキサーを使用して、バターと砂糖を低速で手早くクリーム状にします。 次に、卵黄6個を加え（白身は冷蔵庫に入れます）、より風通しの良い白っぽい塊が形成されるまで、もう一度すべてを混ぜます。
砂糖とバターを加えた卵は体積が4倍に増加しますが、砂糖の粒は実質的に溶解します。 室温で溶かしたダークチョコレートを加えます。
大さじやスパチュラを使って滑らかになるまで混ぜることもできますが、ミキサーを使った方が便利です。 滑らかでチョコレート状になるまで低速で混ぜるだけです。 とりあえず生地は置いておきます。
次に、冷やした卵白6個を泡立てます。 これを行うには、それらをボウルに注ぎ、低速で叩き始め、徐々に速度を中速に上げます。 さらに1～2分間、ほぼ最高速度で打ち続けます。 泡立てながら、残りの砂糖（90グラム）を大さじ1ずつ加えます。 ミキサーの速度を最大まで上げ、砂糖を忘れずにメレンゲを泡立てます。 プラネタリーミキサーを使えば両手が空くのでとても楽です。 ハンドミキサーで卵白を8の字または無限大の字を描くように泡立てます。 これは、塊を均一に泡立てるために必要です。 完成したホイップホワイトはその形状を完全に保持し、塊は厚く、非常に緻密で光沢があり、メレンゲクッキーのベースに似ています。 白身が十分に泡立てられているかどうかわからない場合は、ボウルを逆さまにしてください。白身は1ミリも動じないはずです。 リスキーな？ すべてが正しく行われていればそうではありません。
さて、チョコレートスポンジ生地の話に戻ります。 ふるいにかけた高級小麦粉150グラムを数回に分けて（3～4回）加え、スパチュラまたは大さじで混ぜます。
また、よく溶いた卵白と砂糖を少しずつ加え、慎重に、しかし素早く生地に混ぜます。 動きは折りたたむように下から上に向ける必要があります。 タンパク質を正しく導入した場合にのみ、生地は空気のような状態を保ち、完成したビスケットは焼いた後に固まりません。 いかなる状況でも、ミキサーですべてを混ぜようとしないでください。そうしないと、多孔質のスポンジケーキではなく、平らなチョコレートパンケーキができあがります。生地からすべての気泡を取り除くだけです。
伝統的に、私はもっぱらスロークッカーでビスケットを焼きます。スロークッカーではいつも素晴らしい仕上がりになるからです。 側面と底に油を塗らずに、生地をボウルに移します。
この香り豊かなチョコレートスポンジケーキをマルチクッカーのベーキングモードで1時間焼きます。 ただし、電化製品の能力は人によって異なるため、調理時間は異なる場合があります。 木串やつまようじを使ってスポンジケーキの出来具合を確認してください。 シンプルなスポンジケーキとは異なり、このペストリーは真ん中が少し湿っている必要があります。木の破片が小さな塊となって出てきます。 しかし、生の生地では違いを感じてください。 串が完全に乾いていれば、スポンジケーキは乾燥していますが、ジューシーなスポンジケーキが必要です。 そのため、準備が整う10分前くらいからチェックを始めましょう。
完成したチョコレートケーキを型の中で約10分間放置し、スチームインサートを使用して取り出します。 完成した焼き菓子は完全に冷まします。
ウィーンで最も愛されているデザートの一つがザッハトルテです。 上品なチョコレート風味の菓子です。 このデザートを作るのに特別な料理の知識は必要ありません。 料理初心者に必要なのは、推奨レシピに従うことだけです。 ザッハトルテはコーヒーなどの温かい飲み物とよく合います。
定番のザッハトルテのレシピ
それでも完璧なチョコレート菓子を探しているなら、定番のザッハトルテの作り方に注目することをお勧めします。 調理の最後には、お気に入りのケーキのリストに間違いなく含まれる、濃厚で香り高いデザートをお楽しみいただけます。
デザートを準備するには、次の材料が必要です。
- 脂肪分 75% のバター – 180 グラム。
- 粉砂糖またはサトウキビ – 小さじ10杯。
- ダークチョコレートバー2本。
- 塩ひとつまみ。
- 好みに応じてバニラエッセンス。
- 卵6個。
- 砂糖180グラム。
- 小麦粉140グラム。
- アプリコットまたはオレンジのジャム - 500グラム。
- 生クリーム – 100グラム。
- 蜂蜜 – 小さじ5。
- ココア – 小さじ6。
調理方法：
指定された比率を必ず守ってください。 菓子製品を準備するには、湯煎で溶かします。 溶かしたチョコレートを脇に置きます。 バターを取り、粉砂糖を加えます。
塊を叩き始めます。 バターとパウダーが滑らかな粘度になったら、溶かしたチョコレート、バニラエッセンス、塩を加え始めます。 混合物をミキサーで混ぜます。
白身を黄身から分離します。 チョコレートとバターの混合物に卵黄を加え、完全に固まるまで泡立て続けます。 別のボウルに卵白と砂糖（粉砂糖でも代用可）を入れて混ぜます。
出力は非常に風通しの良い塊になるはずです。 ゆっくりと非常に慎重に、ホイップした白身をチョコレートクリームの塊に導入し始め、スプーンでゆっくりとかき混ぜます。
必要な量の小麦粉をふるいにかけ、チョコレートの塊に慎重に混ぜます。 出来上がった生地を型に流し込み、180度のオーブンで60分焼きます。 冷却後、準備したビスケットを2つの部分に切ります。
含浸を準備するには、アプリコットジャムを取り、それに大さじ7杯の温水を加えます。 混合物をスプーンでよく混ぜ、沸騰させます。 シロップの量は少ないほど良いです。 熱い含浸を上部と下部のケーキに完全に注ぐ必要があります。 デザートを処理した後は、冷蔵庫に保管する必要があります。
残りのチョコレートは湯せんで溶かす必要があります。 チョコレート混合物にクリーム、蜂蜜、ジャム、ココアパウダーを徐々に加えます。 チョコレート混合物を3分間混ぜます。 すぐに固まるので、すぐにチョコレートケーキに塗る必要があります。 ケーキの側面と上部に均等に分配する必要があります。 デザートの準備ができました！
オーストリアのザッハトルテを自宅で作るレシピ
オーストリアのケーキの本格的なレシピは、有名なザッハ ホテルのシェフだけが知っているという噂があります。 幸運にもそのデザートを味わうことができた人は、これよりおいしいものはこれまで味わったことがない、と主張します。 世界中の菓子職人が実験を行っており、製菓業界の初心者でも有名なチョコレートデザートを自宅で作れるように、ケーキに新しい材料をどんどん取り入れています。
クラストの材料:
- 柔らかくしたバター – 200グラム。
- 砂糖一杯。
- 卵5個。
- 小麦粉一杯。
- ダークチョコレートバー。
釉薬の成分：
- 水 – 140グラム。
- 砂糖 - 140グラム。
- チョコレートバー。
- アプリコットジャム。
調理プロセス:
板チョコレートを湯煎で溶かします。 別のボウルでバターと砂糖を混ぜます。 クリーム状の混合物を冷却したチョコレート混合物に徐々に加えます。 粘稠度が均一になるまで混合します。 卵黄を白身から分離します。 白身を冷蔵庫に20分間入れます。 分離した卵黄をチョコレート混合物に加え、泡立て続けます。
冷蔵庫から白身を取り出し、塩をひとつまみ加えます。 特徴的で安定した泡が現れるまで混合物を泡立てます。 タンパク質質量の1/3をチョコレート混合物に加え、小麦粉を徐々に加えます。 すべてをよく混ぜ、残りのタンパク質を加えます。 生地を入れた型を180度に予熱したオーブンに入れます。 1時間ほど焼きます。 ビスケットを2つの部分に分けて冷まします。
含浸を準備するために、アプリコットジャムを使用する必要はありません。 菓子職人は、オレンジ、マンゴー、グレープフルーツの詰め物に注意を払うことをお勧めします。 選択したジャム 100 グラムをふるいに通し、水 100 グラムを加えます。 混合物を沸騰させます。 シロップをケーキに注ぎ、涼しい場所に置きます。 釉薬の準備を始めましょう。
水と砂糖を混ぜます。 調理のために鍋をコンロの上に置きます。 砂糖が完全に溶けるまでグレーズを絶えずかき混ぜます。 砂糖が溶けたら、グレーズをストーブから取り出し、チョコレート片を混合物に加えます。 混合物が均一になるまで激しくかき混ぜます。 チョコレートグレーズの準備ができたら、ケーキミックスをコーティングして、お召し上がりください。
スロークッカーでザッハトルテを調理する方法は？
スロークッカーで焼くと、特にふんわり、柔らかく、香ばしく仕上がります。 有名なザッハトルテはスロークッカーで簡単に作ることができ、そのためには次の材料が必要です。
ビスケットの場合:
- 高級小麦粉120グラム。
- 砂糖120グラム。 リードよりも優れています。
- バター120グラム。
- チョコレートバー。
- 卵5個。
釉薬と含浸の場合:
- アプリコットジャム – スプーン7杯。
- チョコレートバーが2枚。
- レモン汁。
- ヘビークリーム。
準備手順：
バターとチョコレートを湯煎で溶かします。 卵黄を白身から分離し、コップ半分の砂糖を加えて混ぜます。 混合物をチョコレート混合物に加え、よく混ぜます。 小麦粉をふるいにかけ、混合物に加えます。 別のボウルに卵白と残りの砂糖を入れ、泡が立つまで泡立てます。
生地にプロテインクリームを加えます。 混合物を型に流し込み、「ベーキング」モードで1時間焼きます。 マルチクッカーパンにバターを塗るのを忘れないでください。
含浸の準備。 ジャムをふるいに通し、水とレモン汁を加えます。 鍋を火の上に置き、沸騰させます。 ケーキが焼き上がったら、2つの部分に分けるか、そのままにしておくかは好みの問題です。 チョコレートスポンジケーキをアプリコットシロップに浸し、冷蔵庫で寝かせます。
チョコレートグレーズを準備するには、チョコレートを細かく砕き、鍋で溶かします。 チョコレートが溶けたら生クリームを加えて混ぜます。
好みに応じてバニリンを加えることができます。 冷蔵庫からケーキを取り出し、ケーキをフロスティングでコーティングします。 ザッハーケーキの完成です！
四旬節バージョンのザッハトルテのレシピ
四旬節バージョンのザッハトルテも同様に美味しくて濃厚です。 そして最も重要なことは、レシピが断食を遵守する人々のカテゴリーに適していることです。 菓子製品を準備するには、次のものが必要です。
- 小麦粉 - ガラス。
- ココアパウダー 大さじ5。
- ひまわり油。
- 砂糖一杯。
- ソーダ、バニリン、塩、酢。
- チョコレートバー2本。
- シナモン。
- みかんのジャム。
- レモンとオレンジ 1 つ。
- オレンジの皮。
- 水。
- 刻んだアーモンド 50 グラム。
ボウルにレモンとオレンジの果汁を絞ります。 刻んだアーモンド、シナモン、オレンジの皮1個を加えます。 次に、砂糖と大さじ2杯のひまわり油を混合物に加え、泡立て器で塊をかき混ぜ始めます。
小麦粉とココアを少しずつ加えます。 この段階では、ダマの形成を避けるためにミキサーを使用することをお勧めします。 小さじ半分のソーダを酢で急冷し、混合物に注ぎます。 生地を型に流し込み、200度のオーブンで1時間焼きます。
焼き上がったスポンジケーキの表面にみかんジャムを塗り、1時間ほど寝かせます。 この間にチョコレートグレーズを準備できます。
チョコレートバー2枚を湯せんで溶かし、ひまわり油大さじ2を混合物に加えます。 ケーキにフロストをかけて、ざらざらした生地が形成されるまで放置します。 食欲旺盛！
釉薬の準備
ザッハトルテのアイシングを作るにはさまざまなオプションがあります。 しかし、ほとんどの甘党や菓子愛好家は古典的な料理オプションを好みます。
釉薬を準備するには、次のものが必要です。
- ダークチョコレートバーを数本。
- 生クリーム150グラム。
- バター50グラム。
この釉薬はおいしいだけでなく、素晴らしいものになります。 過度に加熱しないと、得られる釉薬はマットになります。 チョコレートを細かく砕き、湯煎で溶かします。 スパチュラでかき混ぜながら、クリームを混合物に加えます。 グレーズにバターを加えます。 ザッハトルテのアイシングが完成しました！
製菓業界に不慣れな場合は、準備の各段階で多くの質問が生じる可能性があります。 本当においしいチョコレート デザートを焼くには、次のヒントに従ってください。
- 焼いている間にスポンジケーキが膨らむのを防ぐために、型をホイルの層で覆います。
- 卵を溶く前に、必ず冷蔵庫に20分間入れてください。
- ケーキが沈殿するのを防ぐために、タンパク質塊を生地に導入し、スプーンで慎重に混ぜる必要があります。
- ケーキにピリッとした風味を加えるには、含浸液にラム酒を数滴加えます。
- チョコレートは必ずしも湯煎で溶けるとは限りません。 電子レンジはこの目的に適しています。
ザッハトルテは絶品です。 チョコレートの香りで退屈な一日を明るくしてくれるお菓子です。 そして、それは休日のテーブルにも当然の位置を占めるでしょう。
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