ライ麦粉からイーストフリーのパンを焼きます。 ライ麦パン - 写真付きのレシピに従って、自宅でオーブンまたは製パン機で焼く方法
「イーストフリーのパンの利点と害」というテーマは、一世代以上にわたって人気があり続けています。 欠点と利点はその構造です。
密度が高く硬いため、胃腸に優れた効果を発揮し、腸の筋肉の働きを促進します。
主な利点は、酵母が存在しないことであり、その結果、腸内細菌叢に害を及ぼさないことです。
欠点に関しては、最も重要なのは特定の味であると考えられます。 人々はふわふわで香り高い酵母パンに慣れていますが、酵母を含まないパンは緻密な構造をしているため、サイズはほぼ半分になります。 味の点では、イーストフリーの焼き菓子は独特ですが、通常のパンと比べても遜色ありません。
簡単なパン焼き機のレシピ
パン焼き機でイーストフリーのパンを焼くのは、難しいことでもなく、時間のかかる作業でもありません。 重要なのはレシピに従うことであり、機械がすべてを自動的に実行します。
イーストフリーの生地を準備するには、次のものが必要です。
- 小麦粉 2〜2.5カップ。
- ケフィア 0.8-1.0カップ;
- 塩、砂糖、ソーダ各小さじ1。
すべてのコンポーネントを製パン機に置き、特別なモードを使用して、最初に生地をこねてから、焼きます。
オーブンで四旬節のイーストフリーパンを作ります。
主婦の中には、キッチン用の最新の電化製品を購入したり、オーブンでパンを焼いたりする機会や願望がない人もいます。 同時に、その独特の味と利点を失うことはありません。
脂肪分の少ないイーストフリーのパンを作るための材料:
- 水 1杯。
- 小麦粉2カップ。
- 塩、砂糖はお好みで。
準備手順:
- 最初のステップ: パン種を作ります。 少量の小麦粉（30～40g）と熱湯（1/4カップ）を容器に入れて混ぜ、厚手の布で覆います。 混合物を暖かい場所に一日置き、スターターを作ります。
- 第 2 ステップ: 24 時間後、さらに少量の小麦粉 (50 グラム) をスターターに注意深く混ぜ、再び暖かい場所に 24 時間保管します。
- 第三段階：生地をこねる。 スターターを残りの小麦粉と混合し、温水、砂糖、塩を加えます。 生地は滑らかになるまでこねられます。
- 4番目のステップ：生地を休ませる。 こねた後、生地を2〜3時間休ませる必要があります。
- 5番目のステップ：ベーキング。 生地を専用の型に入れてオーブンで焼きます。
スロークッカーで調理する
調理プロセスを簡単にするもう 1 つの最新のデバイスは、マルチクッカーです。 生地をこねる最初の段階を除いて、パン焼き機と同じベーキング機能を実行できます。 そのため、イーストフリーの生地を準備するには、オーブンの場合と同様に、必要なすべての手順を実行する必要がありますが、最終段階のみが少し異なります-スロークッカーでパンを準備します。 味には影響ありませんが、調理がより快適で簡単になります。 同時に、最新のキッチン家電を使用すると焼き時間を制御できるため、製品が乾燥したり焼きすぎたりすることはありません。
ライ麦酵母不使用のパン
例としてライ麦パンを作ることを考えてみましょう。 結局のところ、特別な種類の小麦粉、ライ麦が必要になります。 まず、酵母を含まないスターターを準備します。ライ麦粉のみを使用し、好ましくは粗く粉砕します。 スターターに室温の水1リットル、味に塩、小麦粉800グラムを加えます。 粘稠度の均一な塊が得られるまですべてを混合します。 次に、準備された生地は数時間「呼吸」し、その後、オーブン、スロークッカー、オーブン、パンメーカーなどの任意の装置で焼く必要があります。 風味と中身をさらに高めるために、ゴマ、ヒマワリ、または亜麻仁を生地に加えることができます。
修道院料理のレシピ
修道院のパンは香りが良く、調理も簡単です。 唯一の注意点は、生地の準備自体に4時間かかることです。
スターターも専用のものを使用します。
- 水800ml。
- 全粒粉 300グラム;
- ライ麦粉 700グラム;
- 塩 デザートスプーン1杯（トップなし）。
- パン種。
- 種子（ヒマワリ、カボチャ、皮をむいたもの）、レーズン - それぞれ少しずつ。
温水に塩を溶かします。 木のスプーンをお持ちの場合は 2 杯、大さじを使用する場合は 4 杯を入れます。水が少し温かいことが非常に重要です。 種子をローストする場合は、事前に冷却する必要があります。
これらの製品を滑らかになるまで手でかき混ぜます。 その後、小麦粉を追加できます。 使用前にふるいにかけなければなりません。 これは全粒穀物ではうまくいきませんが、ライ麦は簡単にふるいにかけて空気を飽和させることができます。 ダマを取り除きながら静かに混ぜます。 最初は小麦粉が多すぎるように見えますが、時間をかけてこねると生地がよく浸みます。 タオルの下に3分の1時間放置して抽出することをお勧めします。
小麦粉をまぶした台に生地を置きます。 それは重くて厚いことがわかります。 こねるときに手にくっつかなくなったら、パンを作り、小麦粉で少し丸め、手で軽く叩き、投げます。 テーブルの上で生地を叩くこともありますが、周りが小麦粉で覆われてしまう危険性があります。
完成したボールをボウルに入れ、タオルで覆い、10時間放置します。 電源を入れずにすべてをオーブンに入れることができます。 この間に生地が膨らみます。 次に、型に並べて180度で1時間焼きます。 冷めたら型から外し、濡れた布巾で覆います。
重要！ 全粒粉が最も健康的になります。
ケフィアについて
ケフィアを使用して、贅沢で柔らかい生地を作ります。
- 小麦粉;
- ケフィア 1グラス;
- 塩 小さじ1.5。
- 砂糖 大さじ1 l.;
- 任意の油 50 g;
- 大さじ1/2 l. 酵母;
- 卵。
ケフィアを生地容器に注ぎます。 バター（マーガリン）を電子レンジまたは湯せんで軽く加熱します。 ケフィアに加え、ドライイースト、砂糖、塩を加えます。 すべての製品を滑らかになるまで混ぜます。 小麦粉を少しずつ、小さなボールができるまで注ぎ、1時間半放置します。
天板または型に油を塗り、別の容器で卵を叩いて油を塗ります。 作業台に少量の植物油を注ぎ、生地を広げ、太いソーセージに丸めます。 8等分して小さなケーキ状にし、天板に置きます。 現時点では小さいですが、オーブンで膨らみます。
卵液を刷毛で塗って焼きます。 小さなパンはわずか 7 ～ 10 分で素早く焼き上がります。
イーストを使わない伝統的なアイルランドのソーダブレッド
興味深いレシピ - 不健康な酵母を含まず、全粒粉から作られたアイルランド料理。
- 全粒粉と小麦粉 - 各250 g。
- 凝乳420グラム;
- レーズンのグラス半分。
- 小さじ2 嘘 塩;
- 小さじ1 嘘 ソーダ
すべての乾燥材料を混ぜ合わせ、ヨーグルトを注ぎ、すべての材料が一つになるように生地を静かにかき混ぜます。ただし、いかなる場合でも捏ねないでください。
テーブルに小麦粉をふりかけ、生地を取り出し、希望の形にします。 天板に小麦粉をふりかけ、製品を置きます。 ボールに丁寧に切り込みを入れ、飾り用に全粒粉をまぶします。 200度のオーブンに入れて45分焼きます。
水と全粒小麦粉から作るサワードウブレッド
酵母を含まないサワードウブレッドは、生きたサワードウを使用し、全粒粉を加えて調理されるため、「ヘルシー」と呼ばれます。
サワー種の場合:
- 大さじ2杯。 l. 小麦スターター。
- 白い小麦粉150グラム。
- 濾過水150グラム。
テストの場合:
- 全粒粉 350g;
- 小麦サワードウ300グラム。
- 水150グラム。
- 小さじ2 サハラ;
- 小さじ1 塩;
- 大さじ2杯。 l. 植物油。
容器にスターターと水を入れ、塩と砂糖を加えて混ぜます。
混合物に小麦粉を加え、1分間こねます。 タオルの下で10分間休ませます。
油を加えて捏ね続けます。 生地は柔らかく、弾力があり、手にくっつかないものでなければなりません。 容器をフィルムで覆い、3時間発酵させます。
所定の時間が経過したら、小麦粉をまぶした作業台に生地を置きます。 8つの部分に分けてコロボクを形成します。 型に油を塗り、製品を折ります。 もう一度フィルムで覆い、1〜2時間放置します。 200度のオーブンに10分間入れ、その後温度を180度に下げます。 パンの準備ができました。
メモ的に。 水は少しぬるま湯か室温で使用します。 そうしないと、イーストもスターターも機能しません。
すべての主婦がテーブルにパンを置いており、パンは彼女の好みや能力に応じて、イースト、小麦、ライ麦の有無に応じて購入することも、焼きたてにすることもできます。 しかし、常に変わらないことが 1 つあります。この素晴らしくておいしいペストリーは、料理の台座を決して離れることはありません。
そして今回は、ご要望に応えて、自宅でイーストフリーのパンを焼く方法をご紹介します。
まず、パンはかつて生き物として扱われ、パン種はリンゴのように大切にされ、世代から世代へと受け継がれてきたことをお伝えしたいと思います。 パン種が長持ちするほど、焼き上がったパンの力は大きくなると信じられていました。 そしてもちろん、穏やかで平らな精神状態でパンを焼く方が良いです...
今日はライ麦粉からサワードウブレッドを焼く方法を説明します。
サワードウを準備するには、ライ麦粉と水だけが必要です。 初めて準備するのに3日かかり、その後はいつでもパンをこねることができます。
それでは始めましょう...
サワードウの初日には、50〜100 gのライ麦粉と温水を用意します。小麦粉を液体サワークリームの状態に希釈するのに十分な量で、サワードウの入った皿をタオルまたはガーゼで覆い、暖かい場所に置きます。通常はキャビネットまたは冷蔵庫の上に置き、そこに一日放置します。
2日目は、1日目と同量の小麦粉を加え、水を加え、液体のサワークリームになるまで混ぜ、再び1日放置します。
3日目に2日目と同じ手順を繰り返し、発酵が始まるまで、つまり泡が現れるまで放置します。 泡の出現は、スターターが生地を混合する準備ができていることを示します。
生地はパン種を薄めたものだと言えます。
小さなパンを 1 つ作るには、スターターに 40 度以下の温水をグラス 1 杯半加え、濃厚なサワークリームまたはパンケーキの生地のような状態になるまでライ麦粉を加えます。
生地の入った皿を清潔なタオルで覆い、再び二階の暖かい場所に数時間置きます。 最初は4〜6時間放置しましたが、今では通常一晩放置し、朝生地をこねます。これによりパンが酸っぱくなりません。
サワードウの準備ができるまでにまた 3 日待ちたくない場合、朝に覚えておく必要がある主なことは、準備した生地 100 グラムを瓶に入れることです。 これが次のパン作りのスターターになります。
ガーゼを何層にも重ねて覆い、冷蔵庫に入れます。新しいパンを準備する6〜10時間前に取り出して、少し生き生きとさせることをお勧めします。 サワードウは餌を与えないと長くは持ちません。焼かない場合は、1～2 週間に 1 回、少量の小麦粉と温水を加えて餌を与える必要があります...
出来上がった生地はゴロゴロと泡を立てて膨らみます。 次回のためにスターターを分離したら、その上で生地をこねます。
生地の場合は、焼きたいパンの種類に応じて、ライ麦または小麦粉、大さじ1杯の植物油、塩、ふすま、小麦胚芽を用意し、亜麻またはヒマワリの種を加えます。 小麦粉のパンを作るとき、レーズンを加えることがありますが、レーズンを生地に入れる前に、洗って布の上で乾燥させ、小麦粉で丸めると、パンにレーズンが広がりません。
生地を手でこねられるくらいまでこねます。 パンを焼く容器、通常はフライパンを準備し、植物油を塗り、その上に完成した生地を置きます。 そして再び生地を馴染ませるために、食器棚に3〜4時間置きます。 使用する小麦粉にもよりますが、2～4倍に膨らみます。 小麦パンは膨らみが良くなります。
パンの準備ができたら、最高温度のオーブンまたはオーブンに入れます。 ライ麦パンは40〜45分間焼きますが、小麦パンは5分短くなります。 私はオーブンからパンを取り出し、タオルで包み、毛布の下など暖かい場所に置きます。
少し余談になりますが、私たちは実際には食べ物を調理することはなく、ただ沸騰させて魔法の毛布の下に置くと、ロシアのオーブンのように食べ物が出てきます...
パンの皮が固い場合は、少量の水をふりかけるとよいでしょう。
ということで、パンの準備完了！ ちなみに、サワードウには小麦粉を使うこともできます。
パン作りを学びたい方はご相談に応じます。 さらに、パンの焼き方だけでなく、パンの扱い方、健康的で体を守るパンの作り方も教えます。
皆様のご健康とご繁栄をお祈り申し上げます。
カレリアのザレシエ集落出身のエレナ・ロマノヴァさん。
最近、イーストフリーのライ麦パンの人気が高まっています。 今では自宅でイーストフリーのパンを作る人もいますが、私もその一人です。 ライ麦パンを作る人たちは、自分たちで作ったこの奇跡を誇りに思っており、その味と香りを友達全員に説明しています。 自家製イーストフリーのライ麦パンには、市販のイーストパンに比べて多くの利点があります。
パン生地が酸っぱいと発酵が遅くなり、小麦粉に含まれるタンパク質に良い影響を与えます。 酵母を含まないライ麦パンは、新鮮な状態をより長く保ち、保存期間も長くなります。また、防腐剤は含まれていません。 イーストフリーのパンを食べると、そこに含まれるすべての有益な物質が体に吸収されやすくなります。
イーストフリーのパンはライ麦の治癒特性を高めます。 私たちが知っているように、ライ麦は体内の消化と代謝プロセスを改善し、毒素を除去し、免疫力を高めます。 イーストフリーのライ麦パンにはもう 1 つの重要な利点があります。それは、血糖値の急激な上昇を引き起こさないことです。 イーストフリーのパンには、砂糖、不健康な脂肪、保存料、抗真菌添加物がほとんど含まれていません。 これらの添加物は、食品ラベルを読んで私たちの体に悪影響を与えることを知っているすべての人に恐怖を引き起こします。
イーストを使わずに焼いたライ麦パンは愛情を込めて焼いたパンです。 どのようなパンを食べるか気にするなら、それに時間とエネルギーを費やし、魂を込めてください。そうすれば、この酵母を含まないライ麦パンは最高のものよりもおいしいでしょう。
イーストフリーのパンを準備するのはかなり長いプロセスです。 パン用の酵母を含まないサワー種があれば、金曜日の夕方から土曜日の昼まで焼きますが、数日間はライ麦パンが残り、さらにおいしい焼きたてのパンを食べることができて大きな喜びになります。自分の手で作る天然酵母のライ麦パンの果肉。 これに匹敵するものはありません！
まず、パン用の酵母を含まないサワー種の準備方法を説明し、次に酵母を含まない生地を準備してライ麦パンを焼く方法を説明します。
パン用酵母を含まないサワー種
- 温度40度の温水100ミリリットルとライ麦全粒粉100グラムを、容積3〜4リットルのステンレス鍋に入れて混ぜます。
- ホイルまたはタオルで覆います。
- 暖かい場所に3日間置きます。 普段はバッテリーに付けてます。 毎日、種なしライ麦パンのスターターをステンレス鋼またはプラスチックのスプーンでかき混ぜる必要があります。
- 4日目に、40度の温度の水1リットルと全粒ライ麦粉100グラムを加えます。 ミックス。 出来上がった生地をタオルで覆わずに室温で1日放置します。
5日が経過し、種なしライ麦パンのスターターが完成しました。 100グラムずつの小さな瓶に入れることもできますし、私のようにスターターを袋に入れて冷凍庫で凍らせることもできます。 この状態で最長1年間保存できます。 ライ麦が必要な場合は、健康のためにパッケージを取り出し、解凍して調理してください。 最後のパッケージを使用せず、4 日目からプロセス全体を繰り返すと、新しいスターターをはるかに速く準備できます。
イーストフリーの新鮮なライ麦パン
初日の夕方には以下が必要になります。
- 酵母を含まないサワードウ 100 グラム
- ライ麦粉 180グラム
- 水 300ミリリットル
すべての材料を1つのボウルに入れて混ぜ、ホイルで覆い、暖かい場所に一晩放置します。 この暖かい場所の温度は22〜24度でなければなりません
2日目の朝には次のものが必要です。
- 前日の生地
- 良質のライ麦粉 500グラム
- 温水100ミリリットル
- ヨーグルト 200ミリリットル
- 塩 大さじ1
- すべての材料を混ぜます。 生地ミキサーをお持ちの場合は、それで混ぜてください。 最初は低速で 5 分間、次に中速で 5 分間続けます。
- ホイルで覆い、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。 通常、これには 3 ～ 5 時間かかります。
- ライ麦粉をまぶした木の板に種なしライ麦パンの生地を置きます。 生地を2つの部分に分けてボールを作ります。
- ボールをベーキングペーパーの上に置き、小麦粉を振りかけ、タオルで覆います。 ライ麦生地を発酵させるために1時間放置します。 おいしい生地作りの秘密を学ぶことができます。
- 小麦粉に亀裂が入っていることがわかりますので、250度に予熱したオーブンの中央にイーストフリーのライ麦パンを置き、別のベーキングシートを置き、その上に氷をいくつか置きます。 温度を200度に下げて1時間パンを焼きます。
- イーストフリーのライ麦パンを取り出し、ワイヤーラックの上で冷まします。
切り分けてオリーブオイルを注ぎ、ルッコラの若芽を乗せ、その上に乾燥牛ハム、パルメザンチーズ、バター少々、塩、レモン汁を一滴加えると、素晴らしい珍味が出来上がります。
近年、ホームベーキングの流行が高まっています。 これは、これを支援する機器、つまりパンメーカーの出現と、健康と健康的なライフスタイルに対する人々の関心がますます高まっていることによって促進されています。 したがって、今日では、ライ麦パンを焼く方法（サワードウを含むレシピと含まないレシピ）という質問がこれまで以上に重要になっています。
古代からルーシでは、何世紀にもわたって主食は粗粒小麦から作られた脂肪分の少ないパンでした。 そして、これは偶然ではなく、すべてのビタミンと穀物の殻がより多く保存されるのはそのような小麦粉です。
イースト菌を使わずにライ麦粉から作られたパンは、糖尿病であると同時に薬にもなります。 これを使用すると腸の運動性が改善され、黒（ライ麦）パンを摂取する人は、体が肥満、糖尿病、がん、心血管疾患の発症にさらされる可能性が低くなります。 黒パンは発がん物質や他の多くの有害物質を体から除去するのに役立ちますが、白パンにはそれができないことに注意することが非常に重要です。 医師は、体に害を及ぼすことなく、1日あたり最大150グラムのライ麦パンを摂取することを推奨しています。これは約3〜4個です。
カロリー摂取量に気を配りたい人も、この数字に驚くでしょう。黒パン 100 グラムは、わずか 117 kcal に相当します。
少なくとも家のパンからイースト菌を排除すれば、家族全員が間違いなく健康になります。 胸やけが消え、血液が改善されるため、もちろん、時間をかけて自宅で健康的なライ麦を準備する価値があります。
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イーストを使わずに生地を作る最初のレシピ
- 水 – 800ml;
- 小麦粉 – 300グラム（全粒粉）。
- 小麦粉 – 700グラム（ライ麦）。
- 塩 - 不完全なデザートスプーン。
ライ麦をこねるには、小麦粉、水、添加物（さまざまな種子）、塩が必要です。
- 容器に水（冷たくても熱くもなく室温）を注ぎ、塩を加えて混ぜます。
- ゴマ、亜麻、ヒマワリなど、さまざまな種子を使用します。 種はあらかじめフライパンで少し炒めておきます。 それらを容器に注ぎます。
- 自家製サワードウ大さじ2杯を加え、すべてを再度混ぜます。 自家製サワードウは濃厚ですが、よくかき混ぜる必要があり、手で溶かすことができます。
- 全粒粉（店頭で販売されている種類）を使用しますが、これにはふすま、穀物の中心、表面が含まれています。 小麦粉の温度は室温でなければなりません。
- 小麦粉をふるいにかけて容器に入れます（ふるいにかけている間、小麦粉は酸素で飽和します）。不要な粒子はすべて取り除かれます。
- 小麦粉を少しずつ加えて混ぜます。最初はすべてが液体になり、徐々に濃厚になります。
- この段階では生地はまだ完全に完成していませんが、タオルで覆い、すべての成分をまとめるために20分間放置する必要があります。
- 20分が経過し、生地を取り出します。見た目には変化はありませんが、実際には、小麦粉、塩、水、パン種、種子が1つにまとめられ、将来のイーストフリーのライ麦パンが完成します。
- 生地は厚くて重く、休んでいました。 木のスプーンやシリコンヘラなどを使って、台の上に取り出します。 小麦粉はボードに注がれます - 約100〜120グラム。
- 生地を手でこねて、小麦粉を生地に引き込み、余分な空気の空隙を取り除きます。 2〜3分間人の手の暖かさは奇跡を起こします - 生地は均一で厚く、弾力性があり、手にくっつきません。
- 生地をパンの形に成形し、容器に入れてさらに8〜10時間置きます。 今度は生地をタオルで覆い（2〜3回折りたたむ、つまり生地が大きい）、部屋の暖かい場所に置きます。
- 過去数時間で生地が膨らんできたので、天板に入れます。
- 形状は、円形、長方形、正方形、大小さまざまです。 焼く前に、フライパンに植物油を塗り、小麦粉を軽くふりかけます。
- パンはオーブンで約1時間焼きます 180℃の温度で60分。 オーブンは予熱されています。
- パンをオーブンから取り出し、冷めてから型から取り出します。
- 指定された場所に置き、濡れた（絞った）タオルで覆い、しばらく置きます。
イーストを使わずに生地を作るための2番目のレシピ
- 小麦粉 – 650〜700グラム、皮をむきます。
- 蜂蜜 – 大さじ2（砂糖の代わりに）;
- 植物油 – 大さじ1〜2;
- 水 – 400ml;
- サワードウ – 大さじ6〜8。
- 塩 – 小さじ2。
- 添加物 - 各種（レーズン、ドライアプリコット、種子）。
イーストフリーの生地を準備するプロセス（レシピ）：
- 生地はすべての材料から練られ、最初にすべての液体材料と添加物が組み合わされます。
- 次に、小麦粉を少しずつ加え、ふるいにかけて混ぜます。
- 完成した生地を型に置き、暖かい場所で2時間放置（発酵、発酵）させ、型をタオルで覆います。
- 2時間後、生地が型の中で発酵し、焼く準備が整います。
- 生地を美しくサクサクした生地にするには、生地を表面に十分に湿らせる必要があります。これはシリコンブラシまたはスプレーボトルを使用して行うことができます。
- オーブン内のパンの下に水の入った容器を置きます。
- 予熱したオーブンで焼きます オーブン温度200℃で20分、ドアを開けて生地の表面を再度水で湿らせます。
- ここで温度を下げます 180℃でさらに40分焼きます。
- 完成した黒（ライ麦）パンは湿らせた布の上で冷やし、型から外します。
サワードウなしでミネラル炭酸水でイーストなしの生地を作る3番目のレシピ
イーストフリーの生地を準備するには、次のものが必要です。
- グラス2杯 - スパークリングミネラルウォーター（冷たくない）。
- 3〜3.5カップ – 全粒ライ麦粉;
- 小さじ1/2 – 塩。
イーストを使わない生地の作り方（レシピ）：
- 小麦粉と塩を混ぜます。
- 炭酸水を少しずつ加えてよくかき混ぜます。 軽くかき混ぜます。
- 生地は弾力があり、手にベタつかないことがわかりました。 これは水の量で調整できます。
- バンズ（丸型、楕円形、食パン型）を作ります。
- 天板に植物油を塗ります。
- バンズを天板に置き、ナイフを使って各部分に平行または正方形の切り込みを入れます。 これは、温度や生地の上昇の影響で生地が「裂け」たり、破損や亀裂が形成されたりしないようにする必要があります。
- オーブンを予熱し、天板を敷いてライ麦パンを焼きます 180度で60分.
イーストを使わずに適切に焼いたライ麦パンは、冷蔵せずに 3 ～ 4 週間保存できますが、冷凍することもできるため、保存期間が大幅に延長されます。 繰り返しますが、最もおいしいパンは熱々で、新鮮で食欲をそそります。
酵母を含まないライ麦パンは、発酵乳製品、野菜、スープとよく合います。 しかし、パンと肉が同時に胃の中に存在すると消化が遅くなり、胸焼けや重苦しさが現れるため、肉と肉製品は最良の組み合わせではありません。
料理レシピ - 酵母を含まないサワードウ（二番目の名前は母液）
自家製ライ麦パンは、朝食、ランチ、ディナーに健康的な一品を加えます。 ビタミン、必須アミノ酸、脂肪酸、粗繊維、ミネラル成分が豊富に含まれています。 血糖指数が低いため、糖尿病患者のメニューにライ麦粉から作られたパンを含めることが可能になります。 自宅でパンを作るには、イーストの有無にかかわらず、サワー種や茶葉を使用するなど、いくつかの方法があります。 どのレシピを選んでも、パンは香り豊かでおいしいものになります。
自家製ライ麦パン作りの秘密
ライ麦粉を扱うのは小麦粉を扱うよりも難しいです。 これは粒子の物理的および化学的組成によって説明されます。 ライ麦粉は必要な水の量が少なく、生地は粘稠でベタつきますが、それほどふわふわして重くはありません。 生地をこねやすくするために、少量の小麦粉、オートミール、コーン粉、またはそば粉を加えることができます。 水を徐々に加え、必要な生地の粘度になるまで細い流れで注ぎます。 もう一つ重要なポイントはふるい分けです。
ライ麦粉は目の細かいふるいで2～3回ふるうことをお勧めします。
さらにいくつかの小さなトリック:
- 濾過水または沸騰水のみを使用し、可能であればガス入りのミネラルウォーターを使用してください。
- ライ麦粉の気まぐれさは、計量カップを使用せずに、すべての製品を特別なキッチンスケールで計れば簡単に克服できます。
- ライ麦粉を使った経験がほとんどない場合は、イーストを使ったレシピから始める必要があります。
- 製品を香り高くスパイシーにするために、生地にスパイスを加えることができます。 ライ麦粉は、カルダモン、チリ、コリアンダー、クミン、ターメリック、ブラックペッパー、マスタード、タイム、オレガノなどとよく合います。
- 茶葉とサワー種を使って、イーストを使わずに自宅でパンを作ることができます。 これにより、製品に豊かな香り、心地よい酸味、そして認識できるパンの味が与えられます。
ライ麦サワードウのレシピ
古典的なライ麦サワードウはアルコール発酵と乳酸発酵を組み合わせたもので、多孔質で柔らかい生地を得るために必要です。 酵母を使用しないパン用のサワー種は、乾燥したホップの実から作られます。 コップ1杯の製品に数杯の水を注ぎ、1分間沸騰させます。 次に、ブロスを約8時間注入し、濾過して発酵容器に注ぎます。 ライ麦粉 1/2 カップ、大さじ 蜂蜜（グラニュー糖や粉砂糖、糖蜜で代用できます）と酔わせるスープ1杯を混ぜて、暖かい場所に1日置きます。 この間、質量の体積は2倍に増加します。
小麦粉（100 g）と水（130 ml）から簡単なスターターを作ります。 均一でクリーミーな生地をガーゼまたは薄い綿で覆い、暖かい場所に20〜26時間置き、2日目以降に同量の水と小麦粉をスターターに与えます。 酵母を含まないサワードウは5日目に完成します。
準備には、2〜3リットルの瓶を使用することをお勧めします。発酵プロセス中に、塊の体積はほぼ2倍に増加します。 このサワードウは、その一部がライ麦の種なしパンを焼くのに使用され、サワードウの残りの部分が冷蔵庫に保存されるため、永遠とも呼ばれます。 品質を維持するには、2〜3週間ごとにスターターに小麦粉（100 g）と水（100〜110 ml）を加えてください。 表面に密な皮が形成されている場合は、それを取り除き、スターターを別の容器に注ぎ、1.5〜2.5時間放置します。 その後、餌を与えて冷蔵庫に戻します。
茶葉のレシピ
パン製造における水と小麦粉の混合物は、乳酸菌と酵母にとって重要な培地として使用されます。 この混合物は茶葉と呼ばれ、これを使用するとパンの味が向上し、乾燥プロセスが遅くなり、酵母菌の活動が増加します。
粗い壁紙小麦粉（85 g）、小さじ1.5からライ麦パン用の醸造物を作ります。 コリアンダーパウダーとレッドモルト25g。 熱湯を材料に細い流れで注ぎます。 よく練り、65℃のオーブンに2時間入れます。 使用前に抽出液が冷めるまで時間をおいてください。
おいしいステップバイステップのレシピ
パン焼き機で焼く
パン焼き機を使用して自家製パンを焼くと、時間が大幅に節約され、プロセスがスピードアップします。 この技術のもう 1 つの利点は、調理の自動化です。 プログラム自体が混練時間、放置時間、温度、焼き時間を決定します。 準備するには、小麦粉230 gとライ麦（オート麦、大麦）ふすま、小さじ1を加えます。 ドライイースト。 柔らかくしたバター25 gを加えて塊を粉砕します。 別に、小さじ1/2を380mlの温かい牛乳で希釈します。 砂糖と小さじ。 塩。 液体を小麦粉に加えて混合します。 型を製パン機に置き、ライ麦パン用のプログラムを選択します。
オーブンレシピ
シンプルなパンを作るには、小麦粉とライ麦粉をグラス1杯、刻んだオーツ麦ふすまをグラス半分程度必要とします。 材料を混ぜ、砂糖（小さじ2）と塩（小さじ1.5）、少量のバジルとコリアンダーを加えます。 次に、大さじ6杯を少しずつ注ぎます。 ひまわり、ごま、マスタードまたはオリーブオイルを加えて練ります。 生地が手にくっつくのを防ぐために、手に油を塗るとよいでしょう。
塊が均一になったら、ガスを含むミネラルウォーター0.5リットルを細い流れで注ぎます。 空気を含んだ多孔質の構造を提供するために必要です。 完成した生地にはイーストが含まれていないため、休ませたり発酵させる必要がありません。 耐熱性のある型に移し、油を塗ります。 鋭いナイフで将来のパンの表面にいくつかの切り込みを入れる必要があります。これは、クラストが均一で、蒸発や内部ガスによってひび割れないようにするために必要です。 自家製パンを焼くには、オーブンを200℃に加熱し、調理時間は約40分です。 パンが調理されたら、準備ができてからオーブンで60〜75分蒸す必要があります。 次に、それを取り出し、薄いタオルまたは厚いナプキンの下で冷やします。
全粒粉パン
全粒粉パン作りはライ麦麦芽を発酵させることから始まります。 これには、大さじ2。 この製品は、スパイス（コリアンダー、クミン、カルダモン）とともに200 mlの熱湯で醸造されます。 10分後、室温の水230mlと大さじ2杯を加えます。 オリーブオイル（マスタード油や亜麻仁油を使うとパンがより香り豊かになります）と黒蜜（森林、牧草地、松）蜂蜜。
ドライパンイースト11gとベーキングパウダー1袋（小さじ）を別々に混ぜます。 塩、ライ麦粉3カップ、全粒小麦粉1カップ。 乾燥材料と茶葉を合わせ、よく混ぜてボールを作ります。 生地を1.5〜3時間寝かせて発酵させます。
耐熱型にバターを塗り、出来上がった生地を型に流し込みます。 シリコンブラシを使用して、将来のパンの表面を水で湿らせます。 型をタオルまたは厚手の紙ナプキンで覆い、さらに40〜60分間放置します。 自家製パンは180℃で約1時間焼きます。
ライ麦酵母不使用のパン
ソーダとケフィアを使って、美味しくて手早くパンを作ることができます。 250 mlの脂肪ケフィアを加熱する必要があります（暖かくなければなりませんが、熱くない必要があります）、その中で小さじ1杯を希釈します。 ソーダを加えて15〜25分間放置します。 大きな容器に、ライ麦粉150グラム、小麦150グラム、オートミール50グラム、ブラウンシュガー15グラム、塩10グラムを混ぜます。 次にケフィアを乾燥混合物に加えます。 生地をこねて柔らかくしなやかな生地にし、約40分間発酵させます。
この種なしライ麦パンのレシピは、サワードウやイーストを必要とせず、繊細で濃厚な味わいなので便利です。 180～190℃で45分以内で焼きます。
イーストを使った自家製パンのレシピ
自家製ライ麦パンは心地よい香り、多孔質のパン、そして食欲をそそるサクサクの皮が特徴です。 準備するには、小麦粉2カップとライ麦粉1カップを2〜3回ふるいにかけ、小さじ2〜3杯を加えます。 イーストを加えてよく混ぜます。 次に大さじ1.5を加えます。 ブラウンシュガーと小さじ1〜2。 塩。 0.3リットルの温水を注ぎます（小麦粉の品質に応じて、必要な量は増減します）。
生地を打ち粉をした台に移し、手で10分ほどこねます。 この間、生地は弾力があり、光沢があり、滑らかになります。 次に、保持容器に油を塗り、得られた生地をその中に移し、綿のタオルで覆います。 通常、将来のパンは 1.5 ～ 2 時間発酵させ、完成した生地を型に入れてさらに 30 ～ 45 分間放置し、よく加熱したオーブンで 200°C で約 30 ～ 40 分間焼きます。
コーヒーパンのレシピ
イーストを使わないこの珍しいライ麦パンは、コーヒーファンだけでなく、スパイシーで香り高い自家製焼き菓子が好きな人にも魅力的です。
準備はコーヒーを淹れることから始まります：小さじ2。 挽きたてのコーヒー、300 mlの熱湯を淹れ、75 gのライ麦粉を加えます。 泡立て器で3〜5分間激しくかき混ぜます。 混合物が少し冷めたら、小さじ1を加えます。 黒コショウ、小麦300 g、ライ麦粉170 g、小さじ1.5。 塩。 柔らかく均一な生地に練ります。 パンを多孔質でふわふわにするには、生地を約 30 分間発酵させ、形成されたパンをさらに 45 分間放置します。 焼く前に、製品の上に溶き卵を刷毛で塗り、ケシの実、亜麻仁、またはクミンとゴマの混合物を振りかけます。 ベーキング条件: 230 °C で 45 分。
スロークッカーでドライフルーツを入れた自家製パン
スロークッカーを使えば、自宅でおいしいイーストフリーのパンを作ることができます。 朝食や午後のおやつにぴったりで、大人だけでなくお子様にも喜ばれます。
スロークッカーで甘いイーストフリーのパンを作る方法: 250 mlの熱湯（90°C）に65 gのライ麦粉と大さじ4を加えてかき混ぜます。 ライ麦粒を発酵させた麦芽。 小さじ数杯をビールに加えます。 コリアンダーと小さじ1。 クミン。 十分にかき混ぜ、完全に冷めるまでラップの下に置きます。
生地には、ビールの全量、皮をむいたライ麦と全粒粉をそれぞれ350 g、小さじ2が必要です。 塩、そば蜂蜜65 g、水約350 ml。 すべての材料を混ぜ合わせ、刻んだナッツ、刻んだナツメヤシ約50 g、ドライアプリコット、プルーン、ドライベリーまたはドライチェリーの混合物を加えます。 発酵には暖かい場所で2.5〜4時間かかります。 鍋で発酵させるのにさらに1時間ほどかかります。
マルチクッカーでは、パンを焼くプログラムを設定するか、190°C で個別に焼くように設定します。 型の量にもよりますが、45～55分でパンが完成します。
味を試してみたい人、または単に辛くてスパイシーな食べ物が好きな人は、ガーリックチリブレッドを焼いてみるといいでしょう。 作り方は簡単です。容器に牛乳2、3杯、柔らかくしたバター75g、卵2、3個を入れて混ぜます。 乾燥材料を別々に混ぜます：小麦粉（200 g）、ライ麦粉（150 g）、塩（小さじ5）、重曹（小さじ1/2）、ベーキングパウダー（小さじ1）、ナツメグナッツ（小さじ1）、挽いたニンニク（大さじ1）と挽いた黒コショウ（小さじ2）。
唐辛子の皮をむき、薄い細片に切り、乾燥混合物に加えます。 小麦粉とスパイスのスパイシーな混合物に液体を加えます。 生地を希望の粘稠度にするには、牛乳と卵の塊を数回に分けて追加することをお勧めします（大さじ5〜6）。 絶えず撹拌しながら。 生地はクリーミーで、適度に粘着性があり、均一である必要があります。 焼く前に、大さじ2〜3杯を加えます。 タバスコソースを加えてさらにかき混ぜます。 香り豊かなパンを耐熱型に入れて200℃で約30分焼きます。
小麦粉を扱うためのいくつかのコツを知り、その技術に従えば、自家製ライ麦パンを作るのがより簡単になります。
生地を柔らかく多孔質にするには炭酸水を加え、パンをふわふわで柔らかくするには生地をよくこねて休ませます。 最も単純なレシピに従ってパンを焼く場合、添加物やスパイスを試してみると、毎回異なる結果が得られます。 ライ麦粉の利点は、多くのハーブ、スパイス、ベリー、ナッツ、ドライフルーツとの相性が良いことです。 これにより、朝食が種類豊富で美味しく健康的になります。