レンガ
焼きレバーパイのレシピ。自家製レバーパイ

焼きレバーパイのレシピ。自家製レバーパイ

オーブンで焼いた香り豊かでおいしいパイは、確かに家庭の暖かさと快適さを連想させます。多くの主婦は、親戚全員をより頻繁に共通のテーブルに集めようとするため、誰もが最もおいしいパイのレシピを買いだめしようとします。最もおいしいパイは鶏レバーで作られるという意見に反対するパン愛好家はほとんどいないでしょう。

レバー、特に鶏レバーはパイの詰め物として非常に人気があります。準備が簡単で簡単で、比較的安価です。チキンレバーパイのフィリングは通常、信じられないほど美味しくて柔らかいことがわかります。そしてそれら自体は芳香があり、満足感があり、ジューシーです。

したがって、経験豊富な主婦は皆、レバーパイの独自のレシピを持っており、その秘密は喜んでみんなに公開されることがよくあります。この記事ではその一部を紹介します。

調理機能について

鶏レバーを詰めたパイ（以下に示す段階的な準備レシピ）は、イースト生地から作るのが最適です。通常、最小限の材料が必要です。調理する前に、放置しておく必要があります。そうしないと、製品が硬くなり、すぐに古くなってしまいます。さらに、生地に含まれる塩と砂糖の割合がどれだけ適切かによって、成功するかどうかが決まります。イーストパイの鶏レバーの詰め物が製品の小さな揚げ物である場合、ベーキングは非常においしいことがわかります。

材料

生地を準備するために、主婦は以下を使用します。

1スタック牛乳（200ml）;
1つのテーブル。スプーン一杯のイースト（乾燥）。
卵2個。
梅120g。油;
1つのテーブル。スプーン一杯の砂糖。
1.5テーブル。スプーン一杯の塩。
3つのテーブル。油（植物性）のスプーン。
小麦粉750g。
卵黄 1 個、潤滑に必要。

この記事でレシピが紹介されているパイ用の鶏レバーの詰め物は、次のものから調製されます。

レバー（鶏肉）350g。
玉ねぎ1個。
1テーブル。塩のスプーン。
3つのテーブル。バターのスプーン。（野菜）。

準備。ステップ1：生地

+30℃に加熱した牛乳に酵母を注ぎ、砂糖を1つまみ加えます。かき混ぜて暖かい場所に30分放置して発酵させます。

ステップ 2: チキンレバーパイの詰め物の作り方

詰め物を準備するには、玉ねぎを細かく刻み、加熱した後、植物油で黄金色になるまで炒めます。油は大さじ1程度で十分です。

鶏レバーから余分なフィルムと静脈を取り除き、細かく切ります。肝臓の部分を、別のフライパンで植物油（大さじ2杯ほど摂取できます）で灰茶色の色合いが現れるまで揚げます。次に、炒めた玉ねぎをそれに加え、塩を加えてよく混ぜます。レバーのピンク色が完全に消えたら、鍋を火から下ろします。詰め物を冷まします。

ステップ3：生地を準備する

この間、生地の上には軽く泡立つ泡がすでに形成されています。泡立ちのプロセスを速めるために、ミルクを少し温め、それに少量のイーストを加えます。

次に、レシピに従って、卵、砂糖、梅を生地に加えます。バター（柔らかくしたもの）と塩。すべてを混ぜ合わせ、小麦粉（事前にふるいにかけたもの）を徐々に加えます。生地が手にくっつくのをできるだけ少なくするために、主婦は生地に少しのラストを追加することをお勧めします。無臭のオイル。生地からパンを形成したら、テーブルの表面に数回強く叩きます。これは、酸素が生地から二酸化炭素を置き換えるために必要です。経験豊富な主婦が保証するように、そのような生地はよりよく膨らみます。次に、生地をタオルで覆い、2時間保温します。

ステップ 4: 生地の出来具合を確認する

生地が膨らんだら、出来上がりを確認します。これを行うには、表面を指で軽く押します。指紋がすぐに消えず、5分後にしか消えない場合、これは発酵プロセスがまだ終了していないことを意味します - もう少し待つ必要があります。

ステップ5: パイを作る

それぞれを厚さ0.5センチメートル、直径10センチメートルまでの平らなケーキに伸ばし、詰め物（スプーン1〜2杯）を平らなケーキの中央に置き、端に水を塗ります。ケーキの端を一緒に折り、つまんでいきます。

ステップ6: パイを焼く

成形したパイをクッキングシートを敷いた天板に置き、小麦粉をまぶします。各パイの表面に、溶き卵黄を優しく刷毛で塗ります。もう少し膨らむまで10分ほど放置します。これで焼くことができます。オーブンを180℃に予熱し、パイを乗せたベーキングトレイを15〜20分間置きます。この間にパイは茶色になります。

充填オプション

チキンレバーパイの詰め物は主婦によってさまざまなオプションで調理されます。次の記事では、鶏レバーを使ったベーキング用の最も人気のある詰め物を紹介します（小麦粉 500 g を基準）。

鶏レバーパイの詰め物に卵を詰めます。一連の材料を使用します：レバー 350 g、油（植物性）大さじ 3、玉ねぎ 1 個、小麦粉、コショウ（適量）、牛乳、塩。肝臓をきれいにし、スライスして、小麦粉で丸めてフライパンに置きます。次に、ブレンダーまたはミートグラインダーに通します。ゆで卵を割り、玉ねぎをみじん切りにして炒めます。すべての材料を合わせて混合します。
鶏レバーとご飯がたっぷり入っています。使用方法：レバー350g、ニンジン1本、タマネギ1個、ご飯250g、コショウ、塩で味を調えます。レバー、みじん切りの玉ねぎ、にんじんを別々に炒めます。すべてをブレンダーまたはミートグラインダーに通し、混ぜ合わせ、米を加えて混ぜます。
鶏レバーとジャガイモを詰めたもの。使用量：ジャガイモ500g、レバー（皮をむいた）350g、玉ねぎ1個、ニンニク少々（2～3片）。ジャガイモとレバーを煮ます。次に、ジャガイモを叩き、肝臓をミキサーまたは肉挽き器を使用して切り刻みます。にんにくと炒めた玉ねぎを加え、すべてを混ぜます。

変わった形のパイを作るには？

パイはおいしいだけでなく、見た目も美しくなければなりません。鶏レバーを詰めたパンも例外ではありません。パイを正しく作るにはどうすればいいですか？パイの円筒形は伝統的であり、多くの人に馴染みのあるものです。しかし、他にもいくつかのオプションも知られています。

ボートの形。生地の小さな部分を丸め、端に沿ってつまみ、わずかに伸ばします。ボートの中心にオイルを塗り、詰め物を広げます。
正方形または三角形の形状。生地を正方形に切ります。次に、正方形のパイを作るために、端を中央に折り込み、一緒に固定します。三角パイを作りたい場合は、出来上がった正方形を半分に折ります。
星や花の形。生地の中央に餡を置きます。端はホステスにとって使いやすい方法で、花、星、その他の形に折り畳まれます。唯一の重要なニュアンスは、生地の側面がフィリングのレベルより上に残らなければならないということです。

あらゆる形の美しくておいしいペストリーはオーブンだけで作られるわけではありません。フライパンでチキンレバーパイを焼きたい場合は、熱した植物油の中に入れて、生地が焦げないように注意してください。フライパンで焼くと、オーブンで焼いたのと同じくらい美しくふわふわに仕上がります。

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鶏レバーとジャガイモのフライドパイ

炭酸水 – 125 ml;

ドライイースト – 10グラム。

砂糖 – 大さじ1

塩 – 小さじ1。

小麦粉 - 400グラム。

ひまわり油 – 大さじ3。

鶏レバー – 300グラム。

ジャガイモ – 3個。

揚げ用ひまわり油 - 60 ml。

調理手順

誰もが揚げたパイが大好きです。私たちは利益と害について議論するつもりはありません。私たちは揚げ物が有害であることを知っています。でも、とても美味しいので、買える場合もあります。

パイを作るには、牛乳、炭酸水、ドライイースト、塩、砂糖、小麦粉、ひまわり油、鶏レバー、ジャガイモを用意します。

ボウルに水と牛乳を入れます。軽く温めます。砂糖とイーストを加えます。

しばらくすると酵母が活性化します。泡が出てきます。

小麦粉をふるいにかけます。これを2、3回繰り返すと、さらに良くなります。

牛乳、水、砂糖、ドライイーストを小麦粉に注ぎます。ひまわり油を加えます。

生地を耳たぶのように柔らかくこねます。ボウルに入れ、ラップで覆い、暖かい場所に置きます。

1時間ほど経つと生地が大きくなっていきます。

生地を発酵させている間に、パイの詰め物を準備しました。ジャガイモの皮をむいて洗いました。それを細かく切り、水を注ぎ、ピューレを調理するためにセットしました。

鶏レバーも洗い、管と脂肪を取り除く必要があります。フライパンにひまわり油を入れ、レバーを入れます。

完了するまで蓋をして煮ます。

レバーとマッシュポテトを混ぜ合わせ、塩を加えて味を調えます。

滑らかになるまでブレンダーで混ぜます。

鶏レバーとマッシュポテトをよく混ぜます。詰め物の準備ができました。

生地を40〜50グラムの重さに切ります。

それぞれの部分を伸ばし、詰め物を加えます。

熱したフライパンにひまわり油を入れ、パイの両面を焼きます。

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チキンレバーパイ

自家製ベーキングがお好きなら、このシンプルなチキンレバーパイのレシピに注目してください。ふわふわの生地にとてもおいしいフィリングが入っており、ご家族全員のおやつに最適です。

材料

水 600ミリリットル
植物油 100ミリリットル
砂糖大さじ3 スプーン
塩小さじ1
小麦粉 1.5キログラム
イースト大さじ1 スプーン
卵黄 2個
肝臓 650～700グラム
玉ねぎ 1～2個
米 200グラム

1.水を少し加熱し（沸騰させないでください）、イーストを溶かす必要があります。

2. 砂糖と小麦粉の3分の1を加えます。

3. 泡が出てきたら、植物油、塩、小麦粉を加えて柔らかい生地を作ります。

4. 生地を清潔なタオルで覆い、暖かい場所に少なくとも1時間放置します。その間に充填を開始できます。肝臓を流水で洗い、ザルにあげます。

5. 玉ねぎの皮をむき、小さな立方体に切ります。サラダ油を熱したフライパンに入れ、透明になるまで炒めます。

6. レバーをフライパンに入れ、完成するまで炒めます。塩とコショウを加えて味を調えます。

7. 自宅でチキンレバーパイをより柔らかくするには、フィリングをブレンダーで粉砕するか、肉挽き器に通すことをお勧めします。

8. 米を使用すると、パイをより経済的に作ることができます。

9.少し冷やしたご飯を刻んだレバーに加えます。すべてを適切に混ぜます。

10. 生地がよくまとまったら、小麦粉を加えて、造形プロセスを開始できます。

11. 生地を小分けし、それぞれを薄く伸ばし、餡を並べます。

12. クッキングシートを敷いた天板にパイを置き、ブラシで卵黄を塗ります。チキンレバーパイを作るためのこのレシピは、フライパンでも使用できます。

13. パイに焼き色がつくまで、ベーキングシートをオーブンに 20 分間置きます。

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レバーパイ: 適切な準備の秘密

ひまわり油で揚げたレバーパイ

イースト生地を作るにはスポンジとストレートの方法があります。パイのフィリングはあらゆる好みに合わせて選択できます。レバーフィリングを使ったとてもおいしいパイです。さらに、肝臓は豚肉、牛肉、鶏肉など、どの種類のものでも使用できます。心のこもった餡もご用意できます。玉ねぎやにんじんを加えると、ピリッとした味と香りが加わります。

イースト生地のパイはさまざまな方法で調理できます

レバーフィリングは準備に時間がかかると思っている人も多いかもしれません。しかし、そうではありません。生地をこねて発酵させた後、詰め物の準備を始めることができます。これにより、調理プロセスは時間と労力を最大限に節約して構築されます。

材料

生地は通常のスポンジ法で作ることができます。この方法では、イースト菌を別に準備し、イースト菌が活性化するのを待ってから、他のすべての材料を加えます。通常、生地は40分間発酵させます。その後、さらにカットするために混練します。

生地が暖かい場所で発酵している間に、主婦は詰め物の準備を始めることができます。

経験豊富な主婦は誰でも、自分の料理の武器庫に、実績のあるお気に入りのパイのレシピを持っています。このような焼き菓子の詰め物としてさまざまな製品が使用されていますが、パイ用のレバーの詰め物は特に注目に値します。それは料理に本来の心地よい味を与えるだけでなく、人体にも非常に有益です。美味しくて香りが良く、ふんわりとしたレバーパイは、ピクニックのボリュームたっぷりのおやつや、疲れたサンドイッチの代わりに最適です。

レバーパイ作りのルール

レバーフィリングを入れて焼く場合、イースト生地が使用されることが多く、最小限の製品（小麦粉、イースト、水、または牛乳）が必要ですが、それから作られたパイは信じられないほど柔らかくてふわふわです。このような生地ベースを準備するには、レシピに示されている材料を組み合わせて生地をこねるだけです。柔らかく風通しの良いパイを作るには、混合物を暖かい場所に約2〜3時間放置する必要があります。そうしないと、イーストで焼いた製品が固くなり、すぐに古くなってしまいます。

この料理にはケフィアを混ぜた生地から作る簡単なバージョンがあり、一部のレシピでは時間を節約するために冷凍パイ生地を使用することが許可されています。牛肉、豚肉、鶏肉など、あらゆるレバーを詰め物として使用できます。肝臓は動物によって味も匂いも異なりますが、調理の原則はすべての種類で共通です。レバーを詰め物として使用する前に、まず熱処理する必要があります - 茹でるか、フライパンで揚げます。

レバーの調理時間は最小限にする必要があります。調理したり揚げたりする時間が長ければ長いほど、肝臓は硬くなるからです。肝臓が完全に冷めてから切り刻み始める必要があります。肝臓の部分を肉挽き器に通したり、フードプロセッサーやブレンダーで粉砕したりできます。このホルモンは、さまざまな野菜、ご飯、ゆで卵、ハーブ、キノコと非常によく合い、レバーのミンチに加えてパイにすることもできます。スパイスの中で最もよく使われるのは塩とコショウだけですが、他の調味料で味を調えることもできます。

レバーパイのレシピ

このベーキングの古典的なレシピでは、生地を新鮮なイーストでこね、オーブンでパイを焼きます。現代の主婦は、ドライイーストやソーダで生地を作ったり、カッテージチーズを加えたり、市販の生地を使ったりして、このおいしくて健康的な料理を独自の方法で作ります。レシピの違いは、焼き菓子の作り方によっても決まります。パイはオーブンで焼くだけでなく、フライパンやスロークッカーで揚げることもできます。

オーブンで焼いたレバーパイ

時間: 3.5時間。
人数：5人前。
料理のカロリー量: 267 kcal/100 グラム。
料理: ヨーロッパ料理。
難易度：中程度。

多くの主婦の間でレバーフィリングを使って焼く最も人気のあるお気に入りのレシピの1つは、オーブンで調理したパイです。ジューシーな刻みレバーが入った、ふわふわで香り豊かなアツアツの小麦粉製品は、ボリュームたっぷりのディナーに最適です。パイをおいしいだけでなく美しくするために、写真のように製品の上部にごまを振りかけることができます。

材料：

牛乳 – 大さじ1;
フレッシュイースト – 20 g;
植物油 – 大さじ3 l.;
砂糖 – 大さじ1.5 l.;
塩 – 小さじ1/2
鶏卵 – 1個;
小麦粉 - 大さじ3。
肝臓 – 450 g;
玉ねぎ – 2個。
刻んだディル – 大さじ1。 l.

調理方法：

温めた牛乳にイーストと砂糖を溶かし、小麦粉1/2カップを加えて生地をこねます。ふわふわの泡が立つまで30分ほど放置します。

塩、卵、あらかじめふるっておいた残りの小麦粉をすべて加えます。柔らかく弾力のある生地に練ります。

混練の最後に植物油を加えて混ぜます。暖かい場所に置くと膨らみ、2.5〜3倍に膨らみます。

肝臓を洗い、細かく切り、皮をむいた玉ねぎと一緒に肉挽き器で挽きます。強火で3～4分揚げます。塩とスパイスで味を調えます。刻んだディルを加えてかき混ぜます。

完成した生地をこねて、12〜15個の等しいボールを作ります。それぞれを平らなケーキに丸め、中心にフィリングを詰めます。パイを形成します。

油を塗った天板、またはクッキングシートを敷いた天板にピースを置きます。 15分ほど放置します。

表面に溶き卵を刷毛で塗ります。 180℃に予熱したオーブンに30〜35分間入れます。

時間：1時間50分。
人数：5人前。
料理のカロリー量: 285 kcal/100 グラム。
目的：ランチ、ディナーに。
料理: ヨーロッパ料理。
難易度：中程度。

豚レバーパイを作る場合はフライパンで焼くと良いでしょう。実際、熱処理後の豚レバーはかなり乾燥していることがわかります。ふわふわの生地「コート」を隠して植物油で揚げたおかげで、このフィリングもジューシーで柔らかくなり、パテのような味わいになります。この料理はカロリーが非常に高いので、体型を厳しく監視している人はそのような御馳走を拒否する必要があります。

材料：

水 – 200ml;
ドライイースト – 小さじ1.5。
塩 – 小さじ1/3。
砂糖 – 大さじ1 l.;
小麦粉 – 420 g;
バター – 40 g;
玉ねぎ – 1個;
豚レバー – 350 g。

調理方法：

水を40〜45°の温度に加熱し、イーストを溶かします。

塩と砂糖を加え、完全に溶けるまで待ちます。植物油を注ぎます。

小麦粉をふるいにかけ、液体ベースに少しずつ加え、柔らかく扱いやすい生地をこねます。清潔なタオルで覆い、約1時間保温します。

肝臓を洗い、フィルムを取り除き、肉挽き器でひねります。

玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。バターで柔らかく半透明になるまで炒め、レバーをフライパンに置きます。絶えずかき混ぜながら4〜5分間炒めます。

塩とコショウで味を調え、冷まします。

発酵した生地を等分し、それぞれのパンを円形に丸めます。

フラットブレッドを手のひらに置き、みじん切りにしたレバー大さじ1を中央に置き、端を合わせてパティを作ります。

植物油で両面がきつね色になるまで揚げます。揚げた後、ペーパータオルの上に置き、余分な脂を取り除きます。

鶏レバーと玉ねぎ入り

時間：1時間15分。
人数：5人前。
料理のカロリー量: 257 kcal/100 グラム。
目的：ランチ、ディナーに。
料理: ヨーロッパ料理。
難易度：中程度。

鶏レバーは他の動物の内臓よりもはるかに柔らかくて柔らかいため、多くの主婦は料理に鶏レバーを使用することを好みます。パイの鶏レバーの詰め物は生地と完璧に調和するため、そのようなペストリーは美味しくてジューシーで、お祝いのテーブルにも価値があります。製品をよりふわふわで風通しの良いものにするには、生地を新鮮なイーストでこね、美しい黄金色で光沢のある生地を得るには、ホイップした卵黄でパイの表面をブラシで塗ります。

材料：

ホエー – 大さじ1;
サワークリーム – 大さじ2 l.;
ドライイースト – 10 g;
塩 – 小さじ1/2
砂糖 – 大さじ1 l.;
バター – 40 g;
小麦粉 - 0.5kg;
鶏レバー – 0.5 kg。
玉ねぎ – 1個;
ニンジン – 1個。
植物油 – 30 ml。

調理方法：

イーストを温かいホエーに溶かします。塩、砂糖、サワークリーム、溶かしたバターを加えます。滑らかになるまでこねます。

ふるった小麦粉を加えて生地を作ります。フィルムに包みます。

野菜の皮をむき、玉ねぎを細かく刻み、にんじんを粗いおろし金ですりおろします。切った野菜をサラダ油を入れたフライパンに入れ、きつね色になるまで炒めます。

洗ったレバーを炒めた野菜に加え、中火にします。蓋をしたまま約20分煮ます。調理の最後に、塩、コショウを加えて味を調えます。

冷却したレバーをフードプロセッサーまたはミキサーを使用して粉砕します。

生地混合物を小片に分割し、詰めてパイの形に成形します。温かいストーブの上で15分ほど放置し、溶き卵黄を刷毛で塗ります。 190℃で25～30分焼きます。

カード生地から

時間：1時間35分。

人数：5人前。

料理のカロリー量: 272 kcal/100 グラム。

目的：ランチ、ディナーに。

料理: ヨーロッパ料理。

難易度：中程度。

最も繊細なカード生地から作られたレバーフィリングのパイは、信じられないほど軽くて美味しく、口の中でとろけます。揚げた後も生地のベースを柔らかく保つためには、脂肪の多い天然カッテージチーズを使用する必要があります。食物性の低脂肪発酵乳チーズを使用すると、生地がゴツゴツして乾燥します。完成品に美しい黄色がかった色は、混練中に生地に加えられる卵黄とひとつまみのターメリックによって与えられます。

材料：

カッテージチーズ – 300 g;
卵黄 – 5個。
塩 – 小さじ0.5;
砂糖 – 大さじ1 l.;
ソーダ – 小さじ0.5;
小麦粉 – 380 g;
肝臓 – 400 g;
玉ねぎ – 2個。
バター – 50 g;
植物油 - 100ml。

調理方法：

洗ったレバーを鍋に入れ、熱湯を注ぎます。容器を強火の上に置き、製品が柔らかくなるまで煮ます。冷まして、肉挽き器で挽きます。

みじん切りにした玉ねぎをバターで炒め、ひき肉に加えます。塩、コショウを加え、よく混ぜます。

カッテージチーズをブレンダーでピューレにし、卵黄と砂糖を加えて粉砕します。

ふるいにかけた小麦粉に塩とソーダを加えます。

乾燥混合物とカード卵黄の塊を混合し、手から簡単に離れられる柔らかい生地にこねます。テストボールをフィルムで包み、15分ほど放置します。

出来上がった生地をナイフで12～14等分し、麺棒や手で伸ばして平らなケーキ状にします。

各フラットブレッドにフィリングの一部を置き、パイを作ります。沸騰した脂を入れたフライパンできつね色になるまで焼きます。

時間：1時間15分。
人数：5人前。
料理のカロリー量: 248 kcal/100 グラム。
目的：ランチ、ディナーに。
料理: ヨーロッパ料理。
難易度：中程度。

健康的なレバーの詰め物を入れた焼き菓子で家族を喜ばせたいが、生地に手間をかける時間がない場合は、冷凍生地ベースを使用した簡単なレシピを使用してください。イースト生地や種なし生地を自由に購入できます。パイは、ゆで卵で薄めたオリジナルの刻んだレバーのおかげで、信じられないほどおいしいことがわかります。

材料：

肝臓 – 300 g;
厳選された鶏卵 – 4個。
玉ねぎ – 1個;
ニンジン – 1個。
バター – 30 g;
既製のパイ生地 – 1パック。

調理方法：

固ゆで卵3個。冷めたら皮をむき、中くらいの大きさの立方体に切ります。

あらかじめ洗って細かく切った肝臓をバターで炒めます。

2分後、大きな立方体に切ったニンジンとタマネギを肝臓に加えます。中火で8分ほど煮ます。

冷却したレバーと野菜の塊をブレンダーを使用してピューレにし、卵片を混ぜます。

パイ生地をテーブルに置き、麺棒で軽く伸ばして厚さ0.5cm以下の長方形にし、一辺7～8cmの正方形に切ります。

ボウルに残りの卵を割り入れ、水約30mlを加えて溶きほぐします。得られた混合物でワークピースのすべての端をコーティングします。

それぞれの正方形の中央にフィリングを置き、三角形に折り、フォークで端をしっかりと押します。

クッキングシートを敷いた天板にパイを置き、刷毛で卵と水を塗り、180度に予熱したオーブンに20～25分間入れます。

ジャガイモ入りケフィア

時間：1時間25分。
人数：5人前。
料理のカロリー量: 279 kcal/100 グラム。
目的：ランチ、ディナーに。
料理: ヨーロッパ料理。
難易度：中程度。

多くの家庭で最も人気のあるパイのレシピの 1 つは、ジャガイモの詰め物を使った製品です。いつものじゃがいも煮に、ジューシーな刻みレバーを加えれば、さらに美味しくコクが増します。このようなベーキング用の生地は何でも構いませんが、最も速いオプションはケフィアです。ソーダがその素晴らしさを与え、発酵乳製品と反応して生地をよく持ち上げ、多孔質で風通しの良い生地にします。

材料：

卵 – 1個;
塩 – 小さじ1/2
ソーダ – 小さじ1/2
砂糖 – 大さじ1 l.;
ケフィア – 大さじ1;
植物油 – 大さじ2 l.;
小麦粉 - 大さじ2〜2.5。
牛レバー – 400 g;
大きなジャガイモ - 3〜4個。
玉ねぎ – 1個;
バター – 40 g;
みじん切り野菜 – 大さじ1。 l.

調理方法：

ジャガイモの皮をむき、塩茹でし、マッシュしてピューレ状にする。

肝臓を洗い、細かく切り、玉ねぎと一緒にバターで火が通るまで炒めます。冷却後、肝臓を肉挽き器で粉砕します。

冷めたマッシュポテト、塩、コショウと混ぜ合わせて味を調えます。必要に応じて刻んだハーブを追加します。

ケフィアを深いボウルに注ぎ、ソーダを溶かします。

塩、砂糖、バター、卵を加えます。かき混ぜる。

ふるった小麦粉を加えて柔らかく弾力のある生地を作ります。試験混合物を 10 ～ 15 分間「休ませ」ます。

生地の塊を同じサイズに分割し、平らなケーキに丸め、レバーとジャガイモのミンチを詰めてパイを作ります。両面がきつね色になるまで揚げます。

ご飯付き

時間：3時間20分。
人数：5人前。
料理のカロリー量: 273 kcal/100 グラム。
目的：ランチ、ディナーに。
料理: ヨーロッパ料理。
難易度：中程度。

レバーと米のパイは、オーブンとフライパンの両方で調理できるため、普遍的なレシピです。より面白くピリッとした味をお求めの場合は、レバーとご飯の餡にネギを少し加えるとよいでしょう。パイを油で揚げて、マヨネーズ、ハーブ、ニンニクでソースを作れば、このようなシンプルだが非常においしい料理は、ボリュームのあるディナーに最適です。

材料：

牛乳 – 300ml;
プレスイースト – 25 g;
砂糖 – 大さじ1.5 l.;
塩 – 小さじ2/3。
植物油 – 40 g;
小麦粉 - 0.5kg;
肝臓 – 100 g;
米 – 大さじ0.5;
玉ねぎ – 1個;
バター – 50g。

調理方法：

温めた牛乳にイースト、塩、グラニュー糖を入れます。すべての成分が完全に溶解するまでかき混ぜます。

油を注ぎ、小麦粉を加えて、手にくっつかない柔らかく扱いやすい生地にこねます。発酵させてから捏ねてまた発酵させます。

米は塩を入れたお湯で茹でて洗います。

準備したレバーを茹でて冷まし、すりつぶします。

みじん切りにした玉ねぎをバターで柔らかく透明になるまで炒め、ご飯とレバーを鍋に加え、スパイスで味付けしてかき混ぜます。火を止めて、ひき肉を温かいストーブの上に4〜5分間放置します。

生地混合物を細かく分割し、レバーライスフィリングを入れたパイを作ります。フライパンで揚げたり、オーブンで焼いたりします。

レバーパイの美味しさの秘密

レバーフィリングを入れた自家製焼き菓子を美味しく最大のメリットをもたらすためには、高品質の製品を準備し、選択したレシピに厳密に従うことが重要です。レバーパイを真の料理芸術作品にするのに役立ついくつかのコツと推奨事項をご紹介します。

豚レバーを料理に使用すると、やや苦味を感じる傾向があります。餡の苦味を取り除くために、細かく切った内臓を牛乳に30分浸します。

パイ用の刻んだレバーが乾燥しすぎている場合は、マヨネーズまたはバターを使用すると状況を修正できます。スプーン1～2杯の製品をフィリングに入れ、再びブレンダーで混ぜると、美味しくてジューシーなパテが完成します。

焼く前にパイの表面に溶き卵を塗るのを突然忘れた場合は、完成品に滑らかさを与えるために必要な植物油で湿らせた布を使用すると、焼いた後にパイを柔らかく光沢のあるものにすることができます。

生地ベースをこねる前に、小麦粉をふるいにかけ、酸素で飽和させる必要があります。そうすれば、生地は軽くて風通しが良く、よく膨らみます。

イースト生地を準備するには、温度管理を守ることが重要です。冷たい食品はイーストの働きを大きく阻害するため、すべての材料を温めるか、少なくとも室温に戻す必要があります。

生地ベースに大量の砂糖を加えるべきではありません。そうしないと、パイの外側が焦げて内側が湿ってしまう危険があります。液体 1 杯に対して、グラニュー糖 30 ～ 40 グラム (大さじ 1.5 ～ 2) を摂取する必要があります。。

フライドパイを準備する場合は、よく熱した油にパイを浸します。加熱が不十分な天ぷら鍋では、生地がスポンジのように脂肪を吸収し、製品が脂っぽくなりすぎて湿ってしまいます。

ビデオ

レバーパイは信じられないほど美味しくて食べ応えのあるペストリーで、完全な食事の代わりになります。具材は豚ホルモンか牛ホルモンが選べますが、豚ホルモンは味が濃く、鶏レバーの方が柔らかいのでおすすめです。フライパンやオーブンでレバーフィリングを使った焼き菓子を作るさまざまな方法を見てみましょう。

パンで揚げたパイは、イースト生地から作るとふわふわで柔らかくなります。

作業するには次のものが必要です。

0.4リットルのサワーミルクまたはフレッシュミルク。
卵;
酵母（できれば圧搾）10グラム。
砂糖 45 – 50 g。
塩少々。
小麦粉0.75kg。
肝臓0.55kg。
バルブ;
調味料。
無臭の植物油。

操作手順：

レバーを茹でて冷まして生地を作ります。
イースト、グラニュー糖、塩をコップ1杯の牛乳に溶かし、表面に泡状の「キャップ」ができるまで15分ほど放置します。
深いボウルに卵を入れて溶き、残りの牛乳で薄め、生地を注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜます。
小麦粉を注ぎ、ゆるめの生地にこね、蓋付きのボウルに入れて発酵するまで温めます。
冷却した肝臓を肉挽き器で挽き、揚げた玉ねぎ、塩、調味料で味付けして混ぜます。
生地をこね、小分けにし、パイを作り、大量の植物油で揚げます。

アドバイス。豚肉または牛レバーを使用する場合は、濃厚なサワークリームを大さじ数杯加えると、フィリングの味がより繊細になります。

オーブンで調理する方法

オーブンでレバーパイを作るのはまったく難しいことではありません。主なことは、レシピとアクションの順序に徹底的に従うことです。

ベーキングには次のものが必要です。

牛乳0.25リットル。
卵3個。
ドライイースト 15 ～ 20 g。
砂糖 35 – 40 g。
塩;
精製油 50 – 60 ml;
小麦粉0.55kg。
肝臓 0.45 ～ 0.5 kg。
バルブ;
にんじん;
適当な調味料。

作業過程：

砂糖とイーストを温めた牛乳に注ぎ、小麦粉を少し加えてかき混ぜ、発酵させます。
ボウルに卵2個を割り入れ、油、塩を加えてよく混ぜる。生地の準備ができたら、得られた塊に慎重に加えます。
必要量の小麦粉を加えて生地をこね、暖かい場所に置いて発酵させます。
生のレバーを肉挽き器で挽き、得られたひき肉を玉ねぎとニンジンと一緒に火が通るまで炒め、塩を加えてスパイスで味付けすることを忘れないでください。
フィリングが冷めてベースの準備ができたら、パイの形を作り、トレーシングペーパーを敷いた天板の上に置き、生卵黄を刷毛で塗り、オーブンに入れて焼きます。

メモ的に。冷蔵庫に油を塗る卵がない場合は、完成した焼き菓子を植物性脂肪に浸したナプキンで拭くと、パイに光沢があり魅力的になります。

鶏レバーと玉ねぎを詰めたもの

これらのパイを作るには、イーストを含まない生地を水でこねます。

料理に必要なものは次のとおりです。

水0.3リットル。
卵;
植物油40ml;
砂糖 20～25g。
塩 5 ～ 7 g。
重曹 10 ～ 12 g。
小麦粉0.45kg。
鶏レバー0.35kg。
大きめの玉ねぎ;
緑;
スパイス。

調理プロセス:

鶏レバーを肉挽き器で挽き、玉ねぎと一緒に炒め、冷まします。次に、スパイス、刻んだハーブを加え、よく混ぜます。
卵を砂糖と塩で溶き、植物油を注ぎ、混合物を水で希釈します。
得られた混合物に重曹を加え、ベースが手に「くっつかなくなる」まで小麦粉を加え始めます。
ワークピースを部分に分割し、パイの形を作り、フライパンで揚げます。

この料理を作るときは、玉ねぎの代わりにネギのみじん切りを具材に加えることができます。

カード生地にジャガイモを加えて

レバーはジャガイモとよく合います。カッテージチーズの生地でパイを作ると、焼き菓子は特に柔らかくなります。

作業中には次のものが必要になります。

脂肪カッテージチーズ0.2kg。
卵2個。
砂糖35g。
塩少々。
ふるいにかけた小麦粉（ベースに必要な量）。
肝臓 0.25 ～ 0.3 kg。
ジャガイモ塊茎数個。
ディル。
適当なスパイス。

操作手順：

ジャガイモとレバーを茹でて冷やし、肉挽き器で挽きます。この後、得られたひき肉を塩、スパイス、刻んだハーブと混ぜます。
カッテージチーズをふるいにかけるか肉挽き器で挽き、レバーとジャガイモの混合物に加えます。
卵、砂糖、塩を加え、滑らかになるまでかき混ぜます。
小麦粉を少しずつ加えて、ベースが手のひらにくっつかなくなるまで加えます。次に、それを分割し、小さな円に丸め、フィリングを詰めてパイを作ります。

この後、残っているのは熱した油で揚げて、紙を敷いたトレイに置くだけです。

レバーとライスのパイ

肝臓と米のパイは、刻んだドライアプリコットを詰め物に追加すると、オリジナルになります。意外な組み合わせにもかかわらず、焼き菓子の美味しさはたまりません。

料理には次のものが必要です。

ケフィア 0.45 – 0.55 l;
ドライイースト 20 ～ 25 g。
卵;
砂糖 30 – 35 g。
塩;
小麦粉0.85kg。
肝臓0.45kg。
米0.1kg。
乾燥アプリコット0.15kg。
ブラックペッパー。

作業過程：

砂糖とドライイーストをケフィアのグラスに溶かし、15分ほど放置します。
卵を塩で粉砕し、残りのケフィアで希釈し、よく混ぜます。
生地を卵とケフィアの混合物と混ぜ合わせ、小麦粉を加え、生地をこねて発酵させます。
レバーと米を茹で、ドライアンズを熱湯で加熱します。
内臓とドライフルーツを肉挽き器で挽き、シリアルと混ぜ、塩と調味料で味付けします。
生地が膨らんだら、分割して作ります。

レバーと米を入れたパイをフライパンで揚げたり、オーブンに入れて最初に卵黄を塗ります。

パイ生地卵入り

パイ生地を作るのはかなり手間がかかるので、冷凍のものを購入することをお勧めします。

レバーパイと卵パイの場合は、次のものが必要です。

パイ生地0.5kg。
肝臓0.3kg。
卵 3 ～ 4 個。
ネギの束。
塩と調味料。
ゴマ種子。

作業過程：

生地の袋を開け、お皿に並べて解凍します。
レバーと卵を茹で、内臓を肉挽き器に通します。
卵の皮をむき、細かく刻みます。ねぎをみじん切りにし、レバーと卵の粉と混ぜます。フィリングに塩を加え、スパイスで味付けします。
解凍した生地を長方形に切り、その上に餡を乗せ、三角形を作り、紙を敷いた天板に置きます。
部分に黄身を刷毛で塗り、焼きます。

オーブンからベーキングシートを取り出す数分前に、パイにごまを振りかける必要があります。

ケフィアを使った簡単レシピ

レバーパイを手早く作る必要がある場合は、このレシピを使用してください。

作業するには次のものが必要です。

ケフィア0.45〜0.5リットル。
砂糖 15 – 20 g。
卵;
塩5g;
重曹 10 ～ 12 g。
小麦粉（生地に必要な量）;
肝臓300g。
タマネギ;
緑;
調味料

調理手順:

生のレバーと玉ねぎを肉挽き器に通し、得られた混合物をフライパンで炒め、塩とスパイスをふりかけます。
卵を砂糖、塩、ソーダで粉砕し、混合物をケフィアで希釈し、滑らかになるまでかき混ぜます。
小麦粉を必要量入れ、生地が手のひらにくっつかないようにこねます。
ベースを分割してパイを形成し、最初に刻んだハーブを冷却した詰め物に加えます。
火が通るまで植物性脂肪で部分を炒めます。

別の方法でも「簡単」パイを作ることができます。これを行うには、生地に小麦粉を減らして液体にし、詰め物と混ぜて、パンケーキのようにパンにスプーンを入れて部分を揚げます。

おいしいパイを作るには、実績のあるレシピ、適切にこねた生地、良質な詰め物など、いくつかの要素が必要です。もちろん、焼き菓子を美しく見せる必要があります。伝統的なパイの形は誰も驚かないでしょう。パイ生地のレシピ、彫刻のルール、準備の微妙さについては、この記事で詳しく説明します。

パイ生地のこね方

ここで何がそんなに難しいのでしょうか？テーブルに小麦粉を振りかけ、手に油を塗る必要があることは誰もが知っています。そうすれば、生地が手や作業台にくっつかなくなります。しかし、経験豊富な主婦がアドバイスする秘密がさらにいくつかあります。

よくふるった小麦粉酸素が飽和しているため、焼き菓子はオーブンでよく膨らみます。
すべての材料を冷蔵または再加熱する同じ温度にします。
生地用のイーストはコップ1杯の温水で希釈する必要があります（沸騰したお湯には入れないでください）。冷たい水ではイースト菌は早く上昇しません。
焼くとき、生地を発酵させることは非常に重要です。型を作った後、パイをベーキングシートの上に置き、布で覆い、1時間放置してからオーブンに入れます。特にレシピにイーストが含まれている場合、生地が膨らみ、製品がふわふわになります。
美しい黄色パイは砂糖、バター、卵黄で味付けされています。
家の中に暖かい場所がない場合生地が膨らむ場所で、少し予熱したものの電源を切ったオーブンに入れます。

パイをふわふわで風通しの良いものにするには、オーブンを100°に予熱し、徐々に温度を180〜200°まで上げます。

イーストフリーの生地

まず最初に、イーストを使わずにパイの生地を準備する方法を学びます。生地の作業には30分もかからないため、レバーパイの詰め物は事前に準備する必要があります。

必要になるだろう：

卵2個。
冷やした沸騰したお湯を一杯。
塩大さじ0.5。
砂糖大さじ1。

準備

別のボウルに水、卵黄を入れ、塩、砂糖を加えて滑らかになるまで混ぜます。
中央にくぼみのある小麦粉の山を作り、その中に得られた混合物を注ぎます。
室温で15〜20分間放置します。完了 - これでスカルプトを開始できます。

酵母生地

ベーキングベースの 2 番目の一般的なレシピは、クイックイーストパイ生地です。これはフライパンで揚げるのにも適しています。

必要になるだろう：

ふるいにかけた小麦粉0.5キログラム。
温かいミルクを一杯。
卵（黄身）2個。
小さじ1杯の砂糖、塩、ドライイースト。
植物油大さじ1。

準備

牛乳とイーストを混ぜ、混合物が泡立ち始めるまで待ちます。
砂糖、塩、植物油、卵黄を加えて混ぜ、小麦粉を加えます。
生地をこねてボール状にし、暖かい場所に置いて発酵させます。
サイズが2倍になった後、塊を再度練って送り出す必要があります。
生地が再びふわふわになったら、形を作り始めることができます。
レバーパイをオーブンで黄金色に焼き上げたい場合は、卵黄を刷毛で塗り、生地の砂糖をケチらないでください。

レバーパイのフィリング

パイのベースとして、鶏肉、ガチョウ、子羊肉、牛肉、豚肉などの肝臓を使用できます。次に、ベーキングに人気の詰め物です（小麦粉500グラムあたりの計算）。

レバーと卵のパイ。材料：レバー、玉ねぎ1個、ひまわり油大さじ3、小麦粉、牛乳、塩、コショウ（適量）。レバーの皮をむき、フィルムを取り除き、スライスして小麦粉で丸め、フライパンに置きます。次に肉挽き器に通します。卵を茹でて割り、玉ねぎのみじん切りも炒めます。すべての材料を合わせて混ぜます。
材料：レバー、ニンジン1本、タマネギ1個、嫌な米250グラム、塩、コショウで味を調えます。レバー、みじん切りのニンジン、タマネギを別々に炒めます。それらを肉挽き機またはブレンダーに通し、混ぜ合わせ、米を加えて混ぜます。
レバーとジャガイモのパイ。材料：レバー、皮をむいたジャガイモ500グラム、玉ねぎ1個、ニンニク2〜3片。レバーとジャガイモを茹でます。ジャガイモを潰し、レバーをブレンダーまたはミートグラインダーを使用して粉砕します。炒めた玉ねぎとにんにくを加えて混ぜます。

パイの正しい作り方

パイはおいしいだけでなく、美しくなければなりません。パイを正しく作るにはどうすればいいですか？伝統的な円筒形以外にも、焼き菓子の成形方法はいくつかあります。

ボート。生地を小さく丸めて端をつまみ、少し伸ばし、ボートの中央に油を塗り、詰め物を並べます。
正方形/三角形。生地を正方形に切ります。正方形にするには端を中央に折り込んで固定し、三角形にするには正方形を半分に折ります。
星/花。生地の中央に餡を置きます。端は、星型、「風車」、またはその他の形状など、使いやすい方法で折り畳むことができます。唯一の注意点は、側面が詰め物のレベルより上に残るようにすることです。

珍しい形の美しい焼き菓子はオーブンだけでなく作ることもできます。油で揚げたレバーパイを作りたい場合は、具材を上にして生地が焦げないように注意して置くだけで、オーブンから出したときと同じようにふわふわで美しい仕上がりになります。

ボリュームたっぷりのレバーパイを作るために知っておくべきことはこれだけです。形や具材をいろいろ試して、美しく、おいしく、健康的な料理で家族を喜ばせましょう。

パイのレシピ

オーブンやフライパンでレバーパイを調理する方法をご覧ください。さまざまな詰め物のオプション、写真付きのステップバイステップのレシピ、詳細なビデオ手順をご覧ください。

2時間

300kcal

3/5 (2)

オーブンで焼いたレバーパイ

材料と準備

キッチンツール:

深いボウルまたは鍋。
小鉢;
泡立て器またはミキサー。
フードプロセッサーまたは肉挽き器。

パン。
ベーキングトレイ;
スプーン。

必要な材料のリスト

テストの場合:

充填用：

さらに：

ベーキング用の植物油とパイに油を塗るための卵1個。

調理シーケンス

生地をこねる

小さなボウルに卵を割り入れ、砂糖大さじ2、塩小さじ1を加えます。
泡立て器またはミキサーで混ぜます。
植物油大さじ2を加えて混ぜます。
深いボウルに小麦粉を注ぎ、ドライイーストの小袋を2つ、または大袋の場合は大さじ1杯を加えて混ぜます。
溶き卵の塊を小麦粉に注ぎ、人肌に温めた牛乳も加えます。
スプーンやスパチュラでよく混ぜてから、手で生地をこね始めます。
生地が均一な塊になるまでこね、キッチンタオルで覆い、50〜60分間発酵させます。

詰め物の準備

肝臓を洗い、静脈を取り除き、使いやすい大きさに切ります。
玉ねぎとにんじんの皮をむいて洗います。玉ねぎを大きな立方体に切り、にんじんを粗いおろし金ですりおろします。
フライパンに植物油を入れて中火にかける。肝臓を鍋に置きます。
約10分間調理されるまで炒め、調理の最後に塩とスパイスを加えて味を調えます。
完成したレバーをフライパンから別のボウルに移します。
餡のレバーをできるだけ柔らかくするために、揚げすぎず、ボウルに入れて蓋をするのがおすすめです。
レバーを炒めた油が残ったフライパンに、下ごしらえした玉ねぎとにんじんを入れます。約10〜15分間炒めた後、詰め物用に準備した製品を肝臓の入ったボウルに入れ、少し冷やします。
レバーと炒めた野菜をフードプロセッサーまたはミートグラインダーのボウルに入れて粉砕します。
パイのレバーフィリングが完成しました。レバーの詰め物はおいしいだけでなく健康的であり、それを含むパイは本質的に食事療法であることに注意したいと思います。