カスタード生地の作り方。 シュー生地とエクレアのレシピ

子供の頃からのお気に入りのペストリーは何ですか? 大多数が答えると確信しています：エクレア！ もちろん、繊細なクリームが入った軽くてクリスピーなケーキが嫌いな人はいますか?光沢のあるアイシングで覆われていますか? おいしい、そしてもっと！

エクレアは、19 世紀後半から世界中で広く知られているフランスのペストリーです。 薄いクリームが入った細長いシュー生地のパイです。

理想的なエクレアは、長さ 10 ～ 14 cm で、滑らかで均一である必要があります。

多くの人はあえて家で調理することはしませんが、店で既製のものを購入することを好みます。 そのようなおいしいデザートとレシピは、複雑で、多段階で、材料のリストが長い必要があるようです。 しかし、実際には、それは正反対であることが判明しています。

材料は非常に手頃な価格で、どの冷蔵庫にもあります。指示を明確に守れば、調理方法は非常に簡単です。 自分を信じて、必ず料理に挑戦してください。 結果は皆様の期待を超えるものになると思います！

エクレアの生地を準備するための主な規則

適切なエクレアは、シュー生地のみから作られます。 それは本当に何ですか？ 基本的な原理は、小麦粉とバターと水を混ぜたものを「醸造」し、少し冷やしてから卵を加えるというものです。 その結果、べたべたした厚い生地になり、いわば広がりません。

生地の体積が増えるのは、高温で焼いている間にエクレア内に蒸気が発生するためです。

適切なケーキは、緻密で耐久性のある生地のみで作られているため、破れません。

古典的なレシピ

材料：

• 水 - 250ml;
• バター - 100 g;
• 小麦粉 - 200 g;
• 卵 - 4個;
• 塩。

調理時間：70分

100グラムあたりのカロリー：204kcal。

ステップバイステップのエクレアのシュー生地のレシピ：

エクレアのシュー生地：GOSTに基づくレシピを段階的に

レシピは20個分です。 調理用の水は、通常のようにミリリットルではなく、グラムで測定する必要があることに注意してください。

材料：

• 小麦粉 - 200 g;
• 大きい 鶏卵- 5ピース。 (または中サイズの 6 個);
• バター - 100 g;
• 純水 - 180 g;
• 食卓塩 - ピンチ。

調理時間：1時間 10分。

100グラムあたりのカロリー：210kcal。

調理方法：

1. 鍋に、刻んだバター、水、塩の混合物を沸騰させます。
2. 小麦粉を慎重にふるいにかけます。 ペストリーが風通しの良い青々としたものになるように、数回行うことが望ましいです。
3. 小麦粉を鍋に注ぎ、スプーンまたは料理用スパチュラでよく混ぜます。
4. 生地が沸騰し始め、1 つの塊にくっつきます。 バーナーで素早くかき混ぜながら、よく淹れます。
5. ボウルに移して冷まします。
6. 別のボウルで卵をたたきます。
7. それらを生地に徐々に加え、スパチュラまたはミキサーを使用してそっとこねます。
8. 天板にクッキングペーパーを並べます。
9. 調理用バッグまたは通常のビニール袋を使用して、長さ約 12 cm、直径 18 mm のスティックの形で天板に生地を絞ります (円の形でもかまいません。そうすれば、丸いエクレア ボールが得られます)。 );
10. 予熱したオーブンで、最初は 220°C で 10 分間、次に 180°C でさらに 25 分間焼きます。
11. お好みのクリームとフォンダンを用意し、お好みでエクレアに詰めてデコレーションしてください。

エクレア用の赤身のカスタード生地の作り方

菜食主義に固執し、食事から動物性脂肪を除外する場合、これは自分自身のそのような素晴らしいことを否定する理由にはなりません。 おいしいデザートエクレアなど。

次のレシピはあなただけのものです: 卵、牛乳、バターは含まれていません!

材料：

• 2スタック 小麦粉;
• 2 テーブル。 植物油大さじ;
• 1スタック 沸騰したお湯;
• 塩。

調理時間：65分。

100グラムあたりのカロリー：198kcal。

調理方法：

1. 小麦粉を塩と混ぜてスライドさせ、真ん中にくぼみを作ります。
2. 沸騰したお湯と植物油を深めの中心に注ぎます。
3. 生地を少し混ぜて、温まるまで冷まします。
4. これで、均一なコンシステンシーになるまで手でこねることができます。約10分かかります。
5. 生地を25分間休ませます。
6. 再び数分間軽くこねます。
7. すべて、エクレア用の赤身の生地の準備ができており、そこからケーキを彫刻して、いつものように焼くことができます。

牛乳とドライイーストを使ったエクレア用シュー生地の作り方

シュー菓子は、組成と準備の手順での実験を容認しません。 ただし、実績のある別のバージョンを調理することもできます。 ここで水は牛乳とドライイーストに置き換えられ、結果はほぼ良くなります。

直接焼き始めるときは、牛乳を使用すると製品の色が濃くなることに注意してください。

したがって、エクレアの赤みを帯びた色があなたを混乱させず、よく焼かれていることを確認してください。

材料：

• プレミアム小麦粉200g;
• 牛乳200g;
• 中くらいの鶏卵4個;
• 70gの梅。 油;
• ドライイースト10g;
• 水20ml;
• 塩と砂糖 - それぞれひとつまみ。

調理時間：2時間。

100グラムあたりのカロリー：285kcal。

調理方法：

1. 牛乳を沸騰させ、ふるいにかけた小麦粉を注ぎます。
2. 得られた混合物を均一なコンシステンシーになるまでミキサーで叩きます。
3. バター溶けた;
4. ドライイーストをぬるま湯に溶かして砂糖と混ぜ、カスタードの塊に加えます。
5. 濃密な泡が形成されるまで卵をよく叩きます。
6. 常にかき混ぜながら、卵をメイン生地に少し注ぎます。
7. 塩を加え、油を加えて、脂肪の多いサワークリームが粘り気のある状態になるまで再び混ぜます。
8. 生地を1時間発酵させてから、形を整え、200°Cのオーブンで30分間焼くことをお勧めします.

シュー生地からエクレアを作る方法と焼くもの

エクレアは、絞り袋を使用して成形するのが最も簡単です。 さまざまなノズルを使用できます。特に、直径 10 ～ 12 mm の「丸い」または「開いた星」のノズルを使用すると、美しいエクレアが得られます。

そのようなバッグをすばやく満たす方法にはちょっとしたコツがあります。背の高いグラスに入れ、端をまっすぐにする必要があります。 そうすれば、生地は隙間なく均一に充填され、何も染みません。

ペストリーバッグをまだ持っていない場合は、希望の直径の角の1つを切り取って、通常のビニール袋を使用できます. この方法はあまり便利ではありませんが、経済的です。

エクレアは、クッキングペーパーで覆われた天板に市松模様、斜め、斜めに置かれます。 推奨される長さは 10 ～ 14 cm ですが、ベーキング中にサイズが大きくなるため、少なくとも 3 cm の十分な間隔を空けるようにしてください。

エクレアを同じサイズにするために、天板に定規と小麦粉を使って便利なマークを付けることができます.

カスタード ケーキに最適なフィリング: レシピ

エクレアを充填するための多種多様なフィリングとクリームがあります。 最も一般的なオプションはバニラ、コーヒー、チョコレートで、最も珍しいオプションはキャラメル、ピスタチオ、ココナッツです。 しかし、特に向きを変える場所があるため、誰もが自分のお気に入りを選ぶ権利があります！

エクレアは、ペストリー シリンジを使用してクリームを充填します。

持っていない場合は、端から丁寧に切り取り、スプーンでフィリングを入れるだけです.

クラシックカスタード

材料：

• 牛乳400ml;
• プラム150g。 油;
• 2 テーブル。 l. サハラ;
• 1½テーブル。 l. 小麦粉;
• 全卵2個と卵黄1個。
• 1テーブル。 l. 粉砂糖。

調理時間：40分

100グラムあたりのカロリー：215kcal。

調理方法：

1. 牛乳に砂糖を加えて沸騰させる。 砂糖が完全に溶解していることを確認してください。
2. 得られた混合物を少し冷まします。
3. 小麦粉をすべての卵と粉砂糖と混ぜ、砂糖とミルクの混合物に加えます。
4. 火をつけてかき混ぜます。
5. クリームがとろみがつくまで煮る。 同時に沸騰しないように注意してください。
6. 冷やし、柔らかいバターを加え、ミキサーで泡立ててふわふわの塊にします。
7. 必要に応じて、バニリン、バニラ エッセンス、柑橘類の皮、またはココア パウダーを加えて、クリームの風味を楽しむことができます。

材料：

• カッテージチーズ200g;
• 1スタック グラニュー糖;
• 200ミリリットルクリーム;
• バニラシュガー1袋。

調理時間：20分

100グラムあたりのカロリー：112kcal。

調理方法：

1. 低脂肪カッテージチーズとグラニュー糖をフォークまたはスプーンで手で混ぜ、ミキサーまたはブレンダーで叩きます。
2. バニラシュガーを注ぎ、クリームを注ぎ、もう一度完全に泡立てます。
3. 繊細で風通しの良いクリームが完成しました。 非常にシンプルで高速です！

チョコレートフロスティングの作り方

エクレアに釉薬をかける , まだ温かいうちに。 料理用ブラシで広げると便利です。 別の方法があります：ケーキの底をフォークでそっと刺し、その上を液体の釉薬に浸します。

このレシピの釉薬はバターを加えることで、硬化後になめらかでツヤが出ます。

トップグレーズには、ナッツ、菓子粉、キャラメルを注ぎ、新鮮なベリーやフルーツ、ミントの葉、チョコレートのフィギュアを飾ることができます。

材料：

• 4 テーブル。 ミルクのスプーン;
• バター100g;
• 4 テーブル。 ココアのスプーン;
• 砂糖150グラム。

調理時間：20分

100グラムあたりのカロリー：442kcal。

ステップバイステップのレシピ：

1. 牛乳と砂糖、ココアパウダーを適切な容器で混ぜます。
2. 火をつけます。
3. 砂糖が溶けたらバターを加える。
4. とろみがつくまで調理し、絶えずかき混ぜながら釉薬が焦げないようにします。

そして主なアドバイス：愛情を込めて良い気分で料理すれば、有名なフランスのペストリーショップのレベルでエレガントでおいしいデザートを確実に手に入れることができます！

カスタード生地の別のレシピは、次のビデオで非常に明確に示されています.

プロフィトロール、エクレア、シュー バンズは、軽くて風通しの良いクリスピーなシュー生地で作られています。 このような生地はオーブンで膨らみ、数倍の量になります。

カスタードは、生地に水分が多く含まれているため、ふわっとしています。 生地の内部に蒸気が発生すると、生地が高く上昇します。 製品の内部には大きな空洞があり、さまざまな詰め物やクリームが詰められています。 カスタードケーキは表面がツルツル。 シュー生地は、大量の油で揚げたドーナツにも使用されます。

シュー菓子 - 一般的な原則と準備方法

このような生地を作るのに、長い経験は必要ありません。 ロールアウトせず、手でこねません。 プロフィトロールは、ローストパンにスプーンで入れるか、絞り袋で絞り出すことができます. 生地を成功させるには、次の 2 つのルールだけを知っておく必要があります。

- 生地は特定の温度でなければなりません - 十分に熱くするには約70〜80度ですが、卵を折り畳むことはできません。
卵を導入する前に、少なくとも室温まで温める必要があります。

焼く前に、生地を再加熱、つまり「煮る」。 小麦粉に加えて、生地の組成には水、バター、マーガリン、卵が含まれています。 卵の数は小麦粉の量に応じて選択されます。 生地が緩み、膨らみ、空気で満たされるのは、卵によるものです。 加熱中にカラメル化しないように、生地に砂糖を入れすぎないでください。

シュー生地 - 最高のレシピ:

チーズエクレア用シュー生地

無酵母シュー生地の簡単レシピです。 試してみようとする人は誰でも、チーズとトウガラシで調理された珍しいエクレアに無関心でいることはできません（おいしいフィリング付き）。 肉、甘いもの、クリーム、野菜など、どんな詰め物でも選ぶことができます。 オーブンでエクレアを揚げるか焼く - これは、比類のないシュー菓子のバージョンです。

材料：水（250グラム）、塩、バター（100グラム、マーガリンでも可）、小麦粉（200グラム）、ハードチーズ（150グラム）、パプリカ（小さじ1）、クミン、卵（5個）。

調理方法：
通常のカスタード生地は、バターを水に溶かすところから始まります。 小麦粉を沸騰した液体に注ぎ、よく混ぜます。 火をとめて冷ます。 一度に1つずつ卵を入れ、よく練り、完成した生地にチーズをこすりつけ、パプリカを注ぎます。 ファンタジーをオンにすると、乾燥ハーブを追加できます。 辛いのが好きな方は、パプリカの代わりにコショウやトウガラシを加えることができます。 チーズの量もお好みで。 しかし、エクレアをチーズで台無しにすることは不可能です。

絞り袋を使って天板に生地をのせます。 最も簡単な方法は、水に浸した通常のスプーンを使用することです。 クミンと粗塩をふりかける。 きつね色になるまで220度で焼きます。 焼くときの主なルールは、オーブンを10〜15分間開かないことです。 オーブン内の温度が高すぎると、製品が最初に膨らみ、その後落ちる可能性があります。 温度が低すぎるとケーキがうまく膨らみません。 オーブンの底に少量の水を入れると、生地が高く膨らみます。

ホイップ クリームとケーキのシュー生地

このレシピによると、ケーキ用のブランクを12〜14個すぐに手に入れることができます。 たとえば、ホイップした卵白を詰めてナッツをまぶすのは簡単です。

材料：バター（50グラム）、水（250グラム）、塩、小麦粉（150グラム）、卵（4個）.

調理方法：
鍋で水を加熱し、塩とバターを加え、液体を沸騰させずに加熱します。 私たちはすぐにすべての小麦粉を火のすぐそばの鍋に注ぎます。 塊ができるまで泡だて器でかき混ぜます。 濃い生地を丸くまとめてさらに2分間こねると、鍋の壁からよく分離するはずです。 ボウルに移し、卵を1個ずつ割る。 生地を混ぜ、5分間円でかき混ぜます。 滑らかでクリーミーでなければなりません。 理想的には、カスタード生地は均質で光沢があり、泡だて器から長い塊で落ちる. 200度の温度に予熱したオーブンで、希望の形状のケーキを離して配置し、焼くときにそれらが接続されず、体積が変化しないようにします。 30〜35分焼きます。

ドーナツ用シュー生地

たっぷりの脂で揚げた、しっとり美味しいドーナツです。 彼らはあなたの家族によって厳粛に食べられるので、揚げる時間さえありません。

材料：コップ一杯の水、バター (80 グラム)、卵 (4 個)、塩、小麦粉 (1 カップ)、揚げ油。
クリーム：牛乳1カップ、砂糖（0.5カップ）、バター（150グラム）、バニラ、卵.

調理方法：
適切な料理を選び、油を水中で約70〜80度に加熱し、塩を加えます。 火から下ろし、スプーンでかき混ぜます。 火に戻し、パンの底と壁の後ろに遅れ始めるまで生地をかき混ぜます。 火からおろし、少し冷ましてから、卵を一つずつ入れ、滑らかでツヤが出るまで混ぜます。 揚げ物用の油を熱します。 ティースプーンで生地を沸騰した油に落とします。 油がたくさんあるはずです。 生地の小片が浮いて沈むことが望ましいです。

クリーム：小さな鍋に卵を溶かし、砂糖と小麦粉でこすります。 牛乳を薄め、火にかけます。 かき混ぜ、とろみがつくまで調理し、冷やしてバターで叩きます。 温度は室温より低くしてはいけません。 ドーナツを冷やし、カットしてクリームで飾ります。

— シュー生地にとって、卵の品質は非常に重要です。 それらが新鮮であることを確認するために、テストを行うことができます：卵をコップ一杯の水に浸します。 古くなった卵はグラスの底に留まらず、浮き上がります。 ぶっ飛んだ卵は絶対に使ってはいけません。

- シュー生地はミキサーやコンバインでこねる必要はありません。 オーブンでよく膨らむように、生地が厚くなったり、べたついたりしてはならず、2 倍の大きさになるようにします。

- グルテン含有量を減らした小麦粉から、より柔らかく軽い製品が得られます。

- バターはマーガリンや濃縮脂肪に置き換えることができますが、もちろん、天然成分を使用する方が良い. バターは、オーブンで焼くときにケーキが膨らむのを助けます。

それを醸造するための特別なレシピのために、シューペストリーからの既製のペストリーは、風通しがよくて柔らかいことがわかります。 そのような生地を準備することは難しくないようですが、すべての主婦がそれを調理することを約束しているわけではありません.

シュー生地の作り方 - 秘密

シュー生地を準備する際に従うべき秘密:

• 型に並べた生地の塊は、すぐに加熱したオーブンに入れます。 生地をすぐにオーブンに入れないと、表面に皮ができて膨らみません。
• 卵を生地に加え、室温に保ちます。冷たいものを加えると、オーブンでそのような生地からの製品がうまく膨らみません。
• 生地が出来上がったら60～70℃まで冷ましてから卵を入れます。 温度は温度計なしで手で測定できます。生地に指を浸すと、そのような温度に耐えることができます。
• 生地は60〜70°Cより高くても低くてもいけません。高いと卵がカールして生地が膨らみません。低いと生地がクラストで覆われ、膨らみません。
• レシピに書かれている生地の卵の数を必ずしも取る必要はありません。卵はさまざまなサイズにすることができ、生地は非常に脂肪の多いサワークリームのように厚くなるはずです。
• 生地が厚いまたは液体であることが判明し、すでに冷却されている場合は、新しい生地をこねることによってのみ修正できます（それぞれ、厚い生地の場合は少し水っぽく、液体の生地の場合は厚い）、前の生地に混ぜます. 冷たい生地に小麦粉や卵を加えることは受け入れられません - それはケーキになります。
• 生地は手でこねる必要があり、ミキサーから水っぽくなり、オーブンにうまく収まりません。
• 生地の塊は、小さじ1杯以下のシートに配置する必要があります。大きな塊はうまく膨らみません。
• 生地同士の間隔は2cm以上あけてください。
• 焼く前に、型に少量の油を塗っておきます。油が多いと、これからのケーキがにじみ、底からひびが入ります。油をまったく塗らないと、型の底にくっつきます。金型。
• ケーキがうまく膨らむように、オーブンのドアは焼いている間ずっと開けないでください。

カスタード生地の作り方 - レシピ

カスタード生地を準備するには、次のものが必要です。

• 小麦粉と水1杯;
• バター100g;
• 4〜5個の卵;
• 塩ひとつまみ。

料理を始めましょう：

• 鍋に水、塩、油を入れて火にかけ、沸騰させる。
• 弱火にかけ、小麦粉をすべて注ぎ、生地が均一になり、鍋の壁にくっつくのをやめるまで、生地を1〜2分間こねます（火を消さないでください）。
• 生地の塊を60～70℃に冷やし、卵1個を打ち込み、なめらかになるまでよくこねる。
• 次に残りの卵を同じように加えます。 レシピに従って最後の卵を入れた後、生地が厚い場合は、冷めるまで卵の半分を追加します。
• オーブンを190°Cに加熱します。
• 油を塗った 植物油小さじ1杯の丸い塊または長方形のソーセージでシートを2 cmの距離で広げ、生地に浸す前に毎回スプーンを冷水で湿らせます。
• すぐに生地の入ったシートを熱いオーブンに入れ、約30分間、またはきつね色になるまで焼きます。

シュー生地から何が作れますか?

シュー ペストリーは、エクレア、フィリングの入った丸いフライド パイ、ドーナツ、コンソメ用のプロフィトロール、フレンチ グジェール バンズ、レディーフィンガーズ ケーキを作るのに使用できます。

ケーキ「Lady's finger」を焼きます

• コップ1.5杯の水;
• 小麦粉220g;
• バター150g;
• 5〜6個の卵;
• 塩ひとつまみ。

• サワークリーム 700 g 脂肪分 20%;
• 350 ml クリーム 33% 脂肪;
• 砂糖260グラム。

あなたが必要とするケーキを飾るために：

• ダークチョコレート40g;
• 1位 スプーン一杯のバター。

「指」の調理：

• 生地をこねて「指」を焼きます。
• 油と塩で水を沸騰させます。
• 小麦粉を加えて生地をこねます。
• 少し冷ました生地に卵を1個ずつ加えて捏ねる。
• 金属板に植物油を軽く塗ります。 製菓用注射器から、長さ 5 ～ 6 cm の細い棒で生地をシートに絞ります。
• 190℃に熱したオーブンにシートを入れ、扉を開けずに約30分焼きます。
• 焼きたての「指」を広げて冷やします。

クリームの準備：

• 非常に冷たいクリーム 250 ml と砂糖 (190 g) をミキサーでとろみがつくまで泡立てます。
• サワークリーム0.5リットルを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。

ケーキの組み立て:

• 直径約28cmの取り外し可能な縁のある形でケーキを集めます。 それに大さじ数杯のクリームを注ぎ、フォーム全体に分配します。
• 「指」をクリームにしっかりと置き、クッキーの間にスペースがある場合は、いくつかの「指」をスライスして穴に入れます。
• クリームをのせます。
• 2層目以降も同様に行います。
• その上にプレートを置き、その上にある種の重りを置きます-この構造を寒い場所に6〜7時間置きます。
• 一定時間後、ケーキを皿の上にひっくり返します。
• クリーム（100 ml）、サワークリーム（200 g）、砂糖（70 g）から別のクリームを泡立て、ケーキ、上面、側面にグリースを塗ります。
• チョコレートとバターをカップルで溶かし、製菓用注射器でケーキの上部と側面に沿ってメッシュを作ります。
• ケーキを寒い場所に1〜2時間置いてから試してみてください。

それで、シュー生地とペストリーの作り方を学びました。

プロフィトロール、エクレア、シュー バンズは、軽くて風通しの良いクリスピーなシュー生地で作られています。 このような生地はオーブンで膨らみ、数倍の量になります。

生地に水分が多く含まれているため、シューバンズやケーキはふんわりと仕上がります。 生地の内部に蒸気が発生すると、生地が高く上昇します。 製品の内部には大きな空洞があり、さまざまな詰め物やクリームが詰められています。 カスタードケーキは表面がツルツル。 シュー生地は、大量の油で揚げたドーナツにも使用されます。

シュー菓子 - 一般的な原則と準備方法

このような生地を作るのに、長い経験は必要ありません。 ロールアウトせず、手でこねません。 ポフィテロールは、ローストパンにスプーンで入れるか、絞り袋で絞り出すことができます. 生地を成功させるには、次の 2 つのルールだけを知っておく必要があります。

- 生地は特定の温度でなければなりません - 十分に熱くするには約70〜80度ですが、卵を折り畳むことはできません。
卵を導入する前に、少なくとも室温まで温める必要があります。

焼く前に、生地を再加熱、つまり「煮る」。 小麦粉に加えて、生地の組成には水、バター、マーガリン、卵が含まれています。 卵の数は小麦粉の量に応じて選択されます。 生地が緩み、膨らみ、空気で満たされるのは、卵によるものです。 加熱中にカラメル化しないように、生地に砂糖を入れすぎないでください。

レシピ1：チーズエクレア用シュー生地

無酵母シュー生地の簡単レシピです。 試してみようとする人は誰でも、チーズとトウガラシで調理された珍しいエクレアに無関心でいることはできません（おいしいフィリング付き）。 肉、甘いもの、クリーム、野菜など、どんな詰め物でも選ぶことができます。 オーブンでエクレアを揚げるか焼く - これは、比類のないシュー菓子のバージョンです。

材料: 水 (250 グラム)、塩、バター (100 グラム、マーガリンを取ることができます)、小麦粉 (200 グラム)、デュラム チーズ (150 グラム)、パプリカ (小さじ 1)、クミン、卵 (5 個) .

調理方法

通常のカスタード生地は、バターを水に溶かすところから始まります。 小麦粉を沸騰した液体に注ぎ、よく混ぜます。 火をとめて冷ます。 一度に1つずつ卵を入れ、よく練り、完成した生地にチーズをこすりつけ、パプリカを注ぎます。 ファンタジーをオンにすると、乾燥ハーブを追加できます。 辛いのが好きな方は、パプリカの代わりにコショウやトウガラシを加えることができます。 チーズの量もお好みで。 しかし、エクレアをチーズで台無しにすることは不可能です。

絞り袋を使って天板に生地をのせます。 最も簡単な方法は、水に浸した通常のスプーンを使用することです。 クミンと粗塩をふりかける。 きつね色になるまで220度で焼きます。 焼くときの主なルールは、オーブンを10〜15分間開かないことです。 オーブン内の温度が高すぎると、製品が最初に膨らみ、その後落ちる可能性があります。 温度が低すぎるとケーキがうまく膨らみません。 オーブンの底に少量の水を入れると、生地が高く膨らみます。

レシピ2：ホイップクリームを添えたケーキ用シュー生地

このレシピによると、ケーキ用のブランクを12〜14個すぐに手に入れることができます。 たとえば、ホイップした卵白を詰めてナッツをまぶすのは簡単です。

材料：バター（50グラム）、水（250グラム）、塩、小麦粉（150グラム）、卵（4個）。

調理方法

鍋で水を加熱し、塩とバターを加え、液体を沸騰させずに加熱します。 私たちはすぐにすべての小麦粉を火のすぐそばの鍋に注ぎます。 塊ができるまで泡だて器でかき混ぜます。 濃い生地を丸くまとめてさらに2分間こねると、鍋の壁からよく分離するはずです。 ボウルに移し、卵を1個ずつ割る。 生地を混ぜ、5分間円でかき混ぜます。 滑らかでクリーミーでなければなりません。 理想的には、カスタード生地は均質で光沢があり、泡だて器から長い塊で落ちる. 200度の温度に予熱したオーブンで、希望の形状のケーキを離して配置し、焼くときにそれらが接続されず、体積が変化しないようにします。 30〜35分焼きます。

レシピ3：ドーナツ用シュー生地

たっぷりの脂で揚げた、しっとり美味しいドーナツです。 彼らはあなたの家族によって厳粛に食べられるので、揚げる時間さえありません。

材料: コップ一杯の水、バター (80 グラム)、卵 (4 個)、塩、小麦粉 (1 カップ)、揚げ油。
クリーム：牛乳1カップ、砂糖（0.5カップ）、バター（150グラム）、バニラ、卵.

調理方法

適切な料理を選び、油を水中で約70〜80度に加熱し、塩を加えます。 火から下ろし、スプーンでかき混ぜます。 火に戻し、パンの底と壁の後ろに遅れ始めるまで生地をかき混ぜます。 火からおろし、少し冷ましてから、卵を一つずつ入れ、滑らかでツヤが出るまで混ぜます。 揚げ物用の油を熱します。 ティースプーンで生地を沸騰した油に落とします。 油がたくさんあるはずです。 生地の小片が浮いて沈むことが望ましいです。

クリーム：小さな鍋に卵を溶かし、砂糖と小麦粉でこすります。 牛乳を薄め、火にかけます。 かき混ぜ、とろみがつくまで調理し、冷やしてバターで叩きます。 温度は室温より低くしてはいけません。 ドーナツを冷やし、カットしてクリームで飾ります。

— シュー生地にとって、卵の品質は非常に重要です。 それらが新鮮であることを確認するために、テストを行うことができます：卵をコップ一杯の水に浸します。 古くなった卵はグラスの底に留まらず、浮き上がります。 ぶっ飛んだ卵は絶対に使ってはいけません。

- シュー生地はミキサーやコンバインでこねる必要はありません。 オーブンでよく膨らむように、生地が厚くなったり、べたついたりしてはならず、2 倍の大きさになるようにします。

- グルテン含有量を減らした小麦粉から、より柔らかく軽い製品が得られます。

- バターはマーガリンや濃縮脂肪に置き換えることができますが、もちろん、天然成分を使用する方が良い. バターは、オーブンで焼くときにケーキが膨らむのを助けます。

シュー生地を扱う際の主なことは（ただし、他の多くの種類の生地と同様）、材料の比率と調理技術を厳守することです。 このプロセスを自動化し、測定し、何度も調理する必要があります。 そうしないと、エクレア、プロフィトロール、または「シュウ」ケーキが多孔質で風通しがよく、自信のある地殻とわずかに塩味があります。

残念なことに、私たちの時代では、シュー菓子を調理できるという事実は、少し忘れられるだけでなく、以前は、すりおろしたチーズと香りのよいハーブを加えたブロスのおかずとして、小さなプロフィトロールが焼かれていました。 料理本には、カスタード パイのレシピも保存されていました。 酵母生地-それらは、滑らかで光沢のある地殻で、青々とした、柔らかくなります。

シュー生地の特徴

この生地は、その準備の過程で小麦粉が醸造されるため、カスタードと呼ばれます。 これには、グルテン含有量が28〜30％の小麦粉、油、水が使用されます。 小麦粉と水は同量、油分は半分が目安です。 観点から 製菓技術カスタード生地の準備は、カスタードの準備、冷却、卵の添加、生地の練り、製品の成形、焼成の段階で構成されます。

小麦粉を溶接すると、生地は十分な量の液体を保持すると同時に、その形状を保ち、ぼやけません。 事実、水、油、塩の沸騰した混合物に小麦粉を加えると、かき混ぜると、小麦粉粒子の周りに水の殻が形成され、でんぷんが均一に膨らみます。 将来、ベーキング中に、でんぷんが膨らんだため、生地にすぐにクラストが形成されます。 同時に、それに含まれる水分が蒸気に変わり、この地殻によって抑えられて、生地の体積が増加します（ただし、それでも外側の地殻を突き破り、小さな亀裂が形成されます）。 そのため、シュー生地製品の内部には非常に多くの空隙が含まれています。

料理の秘密

そのため、生地を準備する最初の段階で、水に油と塩を混ぜ、かき混ぜながら沸騰させます。 混合物が沸騰したらすぐに小麦粉を加え、火から容器を取り外さずに、へらで火が通るまで茶葉をこねます。 そうしないと、茶葉が焦げて表面に皮ができ、将来の製品の品質に悪影響を及ぼす可能性があります。 この段階での主な作業は、最初は粘稠度があるため、茶葉から余分な液体を蒸発させ、完全に混合することです。 良い仕上げの茶葉は均質で、粘稠度は十分に弾力性があり、塊がなく、色が薄く、容器の壁の後ろに簡単に遅れる必要があります.

完成した茶葉は火から下ろし、65〜70°Cに冷やして、入れた卵が丸まらないようにする必要があります。 生地の一貫性をよりよく制御するために、卵を一度に 1 つずつ追加することをお勧めします。

生地やデザートのレシピを作成する場合、従来、卵 1 個の質量は 50 g と見なされますが、実際には、卵の質量はさまざまであり、確立された理想よりも少ない場合も多い場合もあります。 この場合、カスタード生地の卵の質量が増加すると、余分な液体が発生し、その結果、製品が落ちる可能性があるため、卵は徐々に導入されます。 厚すぎる生地の一貫性も正しくありません。 この場合、製品の表面が破れ、製品自体の体積はわずかに増加します。

完成した生地は、へらから三角形の形で流れ出るはずです。 製品自体は、その種類に応じて、丸型またはノッチ付きのノズルを備えた絞り袋を使用して形成されます。 完成品は、ベーキングペーパーで覆われたシートに直接置かれ、油またはグリースが塗られています。 シートに潤滑剤が塗布されていないと、製品がシートにくっつき、分離するときに破れます。 油脂分が多すぎると、製品がにじみ、十分に膨らみません。

ベーキングレート

シュー生地製品は、最初の 12 ～ 15 分間は 220 °C の温度で焼き、次に 190 ° C で焼きます。 ケーキの場合、焼き時間は32〜40分、ケーキの場合は最大35分です。 焼成温度が低いと、製品は十分に膨らみません。焼成温度が高いと、表面に亀裂が生じます。 製品の準備ができていることの主な兆候は、薄茶色の外皮と弾力性です（製品を押しても曲がったり落ちたりしてはいけません）。 完成品をクリームで満たす前に、冷却しても落ち着かないように乾燥させてから冷却する必要があります。

生地を準備する過程で犯しがちな主な間違いは何ですか?

1. 生地が薄すぎると（小麦粉不足、卵多め、薄力粉）、膨らみません。

2.生地が厚すぎる場合（小麦粉の割合が多い、卵の数が不十分、生地をこねる時間が不十分）、この場合、製品の表面が破れます。