豚の頭から調理できるもの。 豚の頭からプレス肉を作る方法は？ 代替レシピと便利なヒント
自家製のプレス肉はソーセージの優れた代替品です。 冷たいおやつとして使われています。 プレス肉を使えば、朝食にボリュームたっぷりのサンドイッチを作ったり、休日のテーブルに出すことができます。 ゲストはこの料理の味を高く評価します。 主な材料は比較的安価ですが、出来上がったものは事実上珍味です。 それを試してみてください！
必要になるだろう：
豚の頭半分。
大きめの鶏もも肉1本。
玉ねぎ1個。
黒胡椒少々。
ニンニク 3〜4片。
月桂樹の葉。
大きな鍋。
30×30cmのガーゼです。
準備：
1. 市場または店で豚の頭を半分購入します。 生でも冷凍でも構いません。 3～5等分に切ってもらいます。 大きな鶏もも肉を1本買うことを忘れないでください。
2. 豚頭部分を冷水にさらします。 これを行うには、それらを鍋に入れ、水で覆い、2〜3時間放置します。 次に水を切り、肉片を流水で洗います。
3. 豚の頭と鶏の足を鍋に入れます。 鍋の中身を完全に覆うようにすべてを水で満たします。 鍋に蓋をして強火にかけます。
4. 鍋の中身が沸騰したらすぐに火を弱めます。 その中に、皮をむいた玉ねぎ（丸ごと）、黒胡椒少々、月桂樹の葉を入れます。 豚の頭を弱火で骨から肉が簡単に外れるまで煮ます。 調理の過程で、味に合わせてスープに塩を加えるのを忘れないでください。
5.豚頭に火が通ったら火を止めます。 鍋の内容物が室温まで冷めるまで待ちます。
6. ガーゼの端がカップの端にかかるように、ガーゼを深いカップに置きます。
7. ゆでた豚の頭 1 枚を幅の広い平らな皿に慎重に取り出します。 脂肪と肉を骨から分離し、チーズクロスの上の深いボウルに置きます。 同様の方法で鍋の中身全体を分解します。 カットするときにプレスされた肉が崩れるのを防ぐために、まず、大きめのラードを皮側を下にして（ガーゼに向かって）ガーゼの上に置きます。 骨なしの豚肉と鶏肉をラードの上に置きます。 ラード片をもう一度上に置きますが、今回は皮側を上にして置きます。 肉とラードを並べるときに、細かくおろしたニンニクを振りかけます。
8. ガーゼの端を集めて数回ねじります。 中に肉が入ったしっかりとしたガーゼができあがります。 肉の束を、ガーゼのねじった端が下になるようにカップに置きます。 肉の上にまな板を置き、その上に重り（重い鍋、水の入った瓶など）を置きます。 肉を圧力をかけながら5〜6時間放置し、硬化させます。
9. 肉をガーゼから外し、きれいにスライスして盛り付けます。
食欲旺盛！
カウンターの上に豚の頭があるのを見ると、ほとんどの場合、人々は嫌悪感を持って背を向けますが、それはあまりにも自然主義的です。 しかし、この副産物を無視することにより、彼らは多くの味覚の楽しみを自ら奪うことになります。 豚頭料理は本当に美味しいです。 豚肉はすべての国で調理されています（宗教上の原則により豚肉が禁止されている場合を除く）。 そして、たとえ非常に豪華な休日のテーブルであっても、食べ物はほとんど最初に食べられます。 豚の頭から作られた料理には唯一の欠点があります。それは、調理にかなりの時間がかかることです。 しかし、本物のグルメにとって、これは障害ではありません。
適切な準備
豚の頭を調理する前に、内臓を適切に取り除く必要があります。 まず、無精ひげが生えたら、一番安い使い捨てカミソリで剃ります。 焦がすことはお勧めしません。臭いが気に入らないでしょうし、消えるまでに時間がかかります。 次に、硬いブラシまたは手ぬぐいを手に取り、手の届きにくい部分（鼻や耳）に特に注意を払いながら、あらゆる場所の皮膚をこすります。 さらにカットするかどうかは、豚の頭から何を調理するかによって異なります。レシピによっては、丸ごと必要な場合もあれば、部分的に必要な場合もあれば、肉の部分のみが必要な場合もあります。 しかし、基本は同じです。内臓は注意深く洗う必要があります。
エストニアのゼリー
豚の頭といえば、よく知られているゼリー状の肉が最初に思い浮かびます。 もちろん、ゼラチンなしでも非常に濃厚で完璧に固まります。 ただし、最終的には非常に脂っこい料理になることを認めなければなりません。 エストニア人は、少し違った方法で、頭、脚、子牛肉を同量ずつ取ることを提案しています。 頬は頭から切り取られ、他のものの上に置かれ、残りは冷水で覆われたストーブの上に置かれます。 泡を取り除いた後、皮をむいたままの玉ねぎ2個、ニンジン丸ごと1個、根パセリ、根セロリ1個を鍋に入れます。 肉が自然に骨から剥がれ始めたら、コショウの実、塩、月桂樹の葉を加えます。 冷却した肉を小片に分解し、濾した透明なスープで満たし、沸騰させた後、容器に注ぎます。
ロール
この形で豚の頭を準備する前に、皮と一緒に肉を切り取り、舌を切り取り、そこから不要なものをすべて取り除く必要があります。 耳は取り除かれます。 脂肪の一部を含む肉が舌に沿って配置され、首の筋肉が切り取られ、眼窩が肉のスライスで覆われます。 全体の構造はニンニクでたっぷりとこすり付けられ、乾燥ハーブが振りかけられます。 この豚頭料理には、砕いたコショウ、ローズマリー、タイム、バジルがよく合います。 ロールを丸めて麻ひもで結び、その下に新鮮なローズマリーを置きます。 カットした脂肪片をベーキングシートの上に置き、その上にロールを置き、その上にホイルを置きます。 皿をオーブンに3時間入れます。 定期的に溶けた脂肪で水をやる必要があります。 準備ができたら、冷却したロールを冷蔵庫に一晩隠します。 そして朝にはすでに食べることができます。
プレス肉
そのためには、豚の頭（記事の写真）を取り、よく洗い、長時間（約5時間）煮ます。 調理の最後にスパイスと塩を加えます。 ローレルとペッパーに限定することも、好みに合わせて何かを選択することもできます。 次に、ヘッドが分解されます。 柔らかい軟骨やラードも同様に使用されます。ラードは細かく切る必要があります。 すべての挿し木をニンニクと混ぜ、ザルに置き（ガーゼで裏打ちする方が良いです）、グラス1〜2杯のスープを注ぎ、冷蔵庫で圧力をかけます。 約5時間後、肉は食べられるようになります。
豚頭のホースラディッシュ添え
複雑な調理技術を使わずに、豚の頭から調理するのが最も簡単な方法です。 きれいに洗った頭を水で満たし、パセリ、タマネギ、月桂樹、塩、ニンジン、コショウと一緒に煮ます。 ゼリー状の肉よりも少し早く準備が整います。肉は簡単に分離しますが、骨からは落ちません。 ソースは作ります：すりおろしたホースラディッシュの根を頭1キログラムごとに揚げ、あらかじめ乾燥させた小麦粉をスプーン一杯注ぎ、スープ（グラス半分）とサワークリーム（グラス1杯）を加えます。 沸騰したら、酢、塩、砂糖（好みで）を少し加えます。 頭をテーブルの上に置き、いくつかの部分に切り、ソースを注ぎます。
野菜の頭
準備の最初の段階は頭を茹でることです。 プロセスをスピードアップするには、粗く刻むことができます。 並行して、この料理では豚の頭を玉ねぎ、にんじん、パセリの根と一緒に炒めます。 揚げ物の色と香りに満足したら、炒めた小麦粉（大スプーン）、トマトピューレ（3個）、ニンニク2片、スープ1.5カップを加えます。 沸騰後、細かく分解した頭をグレービーソースの中に入れ、約3分の1時間煮込みます。
ドイツのカベス
ドイツでは豚の頭料理が非常に尊敬されています。 この国の伝統的な酸っぱいカベを作ってみませんか。 頭を細かく切り刻んで茹でますが、半分調理されるまで、非常に少量の水で調理するため、調理中にほぼ完全に沸騰してしまいます。 ザワークラウト（同量の肉に対して200 gの割合）を、スライスしたリンゴ、ジュニパーベリー、みじん切りの玉ねぎと混ぜます。 得られた塊をスープに入れ、頭の準備ができるまで煮ます。 最後に、白ワインを4分の1グラスに注ぎ、クミンを少し加えます。 提供するには、ソースも必要です。小麦粉大さじ2を溶かしバターで煮、スープ4分の1カップ、生クリーム大さじ2、すりおろし西洋わさび、塩を注ぎます。 沸騰したら、皿に広げたカベを注ぎます。
ウクライナの頭のぬいぐるみ
それを準備するには、かなりの料理の腕前を示す必要があります。 まず、頭が下から切断されますが、頭頂部の皮膚は無傷のままです。 何度も洗った後（できれば何度か水を変えて2時間ほど浸けておきます）、骨を取り除き、目を縫い合わせて頭を詰めます。 詰め物には、1キログラムの子牛のレバーにラードを詰め、玉ねぎと一緒にカリカリになるまで煮込みます。 白いパンを牛乳に浸して絞り出します。 子牛肉500gをレバーとパンと一緒にすりつぶし、卵黄4個、細かく刻んだ茹でたコンビーフ4分の1kgを加え、最後に白身4種の泡を加えます。 練ったひき肉の半分を頭の殻に入れ、その上にゆで卵5個、キノコのピクルス12個、キュウリのピクルス5個（スライスまたはマグカップ）をマグカップに乗せます。 ひき肉の2番目の部分を上に置き、頭を麻ひもで結び、2〜3時間調理します。 わさびとマヨネーズを添えてテーブルに置きます。
チュヴァシのパイ
豚頭料理に興味があるなら、伝統的な料理だけにとどまらないでください。 チュヴァシアでは、この内臓から素晴らしい焼き菓子が生まれました。 イースト生地は0.5キログラムの小麦粉から練られます。 膨らむのを待っている間に、餡の準備が整います。 彼女の場合、洗って下ごしらえした頭を4等分に切り、ほぼ完成するまで調理します。 脂肪の一部を含むすべての肉をそこから取り除き、肉挽き機で粉砕します。 ひき肉を軽く茶色になるまで炒め、フライドオニオン、塩、コショウを混ぜます。 捏ねた後、厚く伸ばした生地の上に広げます。 端はシールされています - 大きな楕円形のパイが得られるはずです。 15分の3時間発酵させた後、溶き卵を塗り、フォークで数カ所穴をあけ、オーブンに30分送ります。
豚頭のパテ
さまざまな種類のスプレッドを使えば簡単に軽食を作ることができ、ランチへの楽しい追加としても役立ちます。 豚頭のパテはこの目的に適しています。 さまざまな方法で実行できます。 最も簡単な方法は、内臓を細かく切り、多すぎない量の水を加え、丸ごとのニンジンとタマネギを加え、ゼリー状の肉を準備するかのように調理します。 肉が骨から外れ始めたら、濾したスープをスープ用に残し、皮、ラード、柔らかい軟骨を含む果肉をニンニクと玉ねぎとともにミキサーで泡立てます。 既製の豚頭パテを塩とスパイスで味付けします。 彼らのために、挽いたコショウが必要です、残りはあなた次第です。 しかし、ナツメグの使用は非常に成功します。
パテ「デリカシー」
本当の美食家は、頭の肉だけを使った料理をあまり好みません。 ほぼ同量の肝臓と組み合わせるようにアドバイスすることができます。 刻んだ頭を茹で、粗く刻んだ肝を揚げます（茹でても良いですが、水っぽくなってしまいます）。 玉ねぎ4分の1をレバーに加えることもできます。そうすれば、別々に炒める必要がなくなります。 すべての材料を粉砕するか、ブレンダーにかけ、塩、胡椒を加え、他のスパイスで味付けして、パテを食べることができます。 準備しすぎた場合、または冬まで放置する予定がある場合は、塊に卵6個を加え、0.5リットルの瓶に入れ、1時間半殺菌します。 密閉して冷却した後は、冷蔵保存する必要があります。缶詰食品は気まぐれなもので、腐る可能性があります。
豚頭のパテは肉でも作ることができます。 製品の作用と割合は似ており、肉だけが頭と一緒に調理され、玉ねぎは別々に揚げられます。
シチュー
このためには、肉とラードを慎重に骨からセンチメートルサイズの小さなスライスに切り落とす必要があります。 ワークピースを冷水で満たし、約3時間調理します。 塩とスパイスは適切なタイミングで追加されます。 豚頭シチューの準備ができたら、滅菌瓶に詰め、蓋をして30分間滅菌します。 密封後、瓶を逆さにし、ラップをせずに冷却します。 他のものと同様に、寒い場所に保管することをお勧めします。 豚頭の煮込みが本当に好きで、大量に調理する場合は、オートクレーブを購入してください。オートクレーブを使用すると、缶詰の肉を長期間保存できます。
豚の頭、ブラウンまたはソルティソンから素晴らしい冷たい前菜を作ることができます。 この料理は非常に美味しく、スパイシーで香りが高く、特にウォッカと合わせるとすぐになくなってしまいます。 「安くて元気」シリーズの、内祝（少人数の結婚式にも）に最適な商品です。 確かに、その準備には工夫が必要です。 でも、その価値はある。
圧力をかけた豚頭を提供するには、主に 2 つのオプションがあります。豚の胃に入れるか、プレスされた「四角い」バーの形で提供します。 古典的なサルティソンは豚の胃袋で調理されます。 手元に胃がない場合（または何らかの理由で胃で調理したくない場合）、肉を腸、クッキングスリーブ、ラップフィルム、プラスチック、またはガーゼに詰めることもできます。 もう一つの方法は、すでに茹でた豚頭の皮（脂の層を含む）を慎重に切り取り、この皮で調味料をまぶしたみじん切りの肉を包むことです。 まさに最初の写真にある美味しいロールです。
豚の頭自体に加えて、追加のレバー、ハツ、タン、または豚肉だけを摂取することもできます。 好みに合わせてスパイスや野菜を使用することもでき、選択肢はたくさんあります。 頭を調理したときに残ったスープは、ゼリー状の肉の優れたベースになります。
豚頭ソルティソンの材料
豚の頭全体または半分を用意します。 市場でいくつかにカットしてもらうこともできます。 耳とニッケルは必ず使用してください。これらはゼラチンを含む頭の主要な部分です。 最後の手段として、豚足（ひづめ）に置き換えることもできます。 スープが十分に濃いかどうかまだ疑問がある場合は、通常の食品ゼラチンを追加できます。そうすれば間違いなく固まります。
圧力をかけた豚頭を調理するには、次の手順を実行します。
- 豚の頭
- 豚バラ肉
- ニンニク – 5片
- ニンジン – 1個
- 月桂樹の葉
- 黒こしょうの実
- パセリの根
- 豚パルプ、タン、レバー - オプション
- スパイス（お好みで）、玉ねぎ - オプション
こうして、切り落とした頭から肉セットができました。
圧力をかけながら豚の頭を調理する
まずはお腹の調子を整えることから始めましょう。 メインディッシュを準備する前日にこれを行う必要があります。 胃を気にしたくない、胃を使わずに料理する場合は、この点をスキップできます。 腹をよく洗い、裏返し、再度洗い、余分な脂を取り除き、包丁でこそげ取り、塩を振って一晩置きます。 胃の不快な臭いを撃退するために、砕いた玉ねぎを追加できます。 朝、水を数回変えてもう一度すすぎます。 コーングリッツをお腹に振りかけ、マッサージして30分放置し、その後グリッツを洗い流すこともできます。これは臭いを取り除くのにも役立ちます。 粘液をすべて取り除くこともお勧めします。
肉の話に戻りましょう。 ゼリー状の肉のように数時間かけて調理します。 摂取する水の量が減るだけです。 最初のステップは、頭のすべての部分を徹底的に検査し、必要に応じてそれらを焼き、すべての髪の毛と無精ひげをナイフで取り除くことです。 肉を大きな鍋に入れ、冷水を満たし、30分放置します。 その後水を切って別の鍋で炊きます。
鍋の底に、耳、コイン、頬など、より深く煮る必要があるものすべてを置きます。 追加の舌を使って調理する場合は、別々に調理するか、調理終了の約1時間前に共通の鍋に追加することをお勧めします。
強火で沸騰させ、火を弱め、泡を取り除きます。
蓋をして3〜4時間ほど煮ます。
調理が終了する約1時間前に、根と野菜を加えます。 準備が整う30分前、みじん切りニンニクを加える10分前に塩とスパイスを加えます。 別のオプションがあります。ニンニクをスープにまったく入れることはできませんが、完成した細かく刻んだ肉に砕いた形で加えます。
調理済みの頭、耳、舌、肉をスープから取り出します。
すべての骨を慎重に選択して削除します。 私たちは舌を清めます。 自信と食欲を刺激しないものはすべて捨てます。 残りの肉、耳、舌肉を立方体またはスライスに切ります。
スープを濾し、茹でた野菜を捨てます。 必要に応じて、刻んだ肉にスパイスと砕いたニンニクを加えます。 十分に混ぜ合わせ、少量のスープを混合物に注ぎます（肉パルプの質量の約10分の1）。
胃の中でサルティソンを調理したら、出来上がった肉の混合物を胃袋に詰めます。 胃の内部を注意深く満たし、圧縮し、穴を糸で縫います。
お腹を満たして縫い合わせたものを、スープの入った容器に入れます。 キャセロール皿を使用すると便利ですが、広々とした鍋を使用することもできます。 煮汁が足りない場合は、熱湯を加えてもいいでしょう。 さらに2〜3時間煮ます。
茹でた胃袋を取り出して圧力をかけます。 1〜2日寒いところに置きます。
以上、これは既製のサルティソンです。 マスタードやホースラディッシュとよく合います。 マヨネーズを加えても作れます。
胃なしで調理する場合は、肉をもう少し長く煮ることができます（最大5時間）。 その後、ガーゼやラップに包み、圧力をかけます。 結果は、この「四角い」腕っぷしのようなものになります。
最後に、圧力をかけながら豚の頭を調理するビデオです。
豚の頭が本格的な料理の材料として考慮されることはほとんどありません。 それからゼリー状の肉を作るのが通例であり、舌は良いアスピックを作ります。 しかし、それだけではありません。 豚の頭から非常においしいプレス肉を作ることができることがわかりました。
独創的なものはすべてシンプルです
最近、どの家庭の毎日のメニューもソーセージによって「攻撃」されることが増えています。 簡単な朝食や軽い夕食に欠かせないものになっています。 これにより調理時間は大幅に短縮されますが、自分の手で調理した食べ物を食べた後に感じるような喜びは得られません。 そしてそれはそれほど難しいことではありません。 たとえば、豚の頭を考えてみましょう。 ゼリーだけでなく、何か面白いものを作ることもできます。 豚の頭から珍しいプレス肉を簡単に作ることができる優れたレシピがあります。 このためには、豚頭、ニンニク、玉ねぎ、挽いたコショウ、ニンジン、スパイス、水が必要です。
次のように準備する必要があります。
- 豚頭を洗い、縦に2等分に切り、広めの鍋に入れる。
- 製品に水を注ぎ、すぐに4時間調理します。
- この後、両方の半分を鍋から取り出し、テーブルの上に置き、骨から完全に取り除きます。
- 次にテーブルにガーゼを敷き、その上に皮側を下にして1枚を置き、スパイスをたっぷりと味付けします。
- 玉ねぎ、にんじん、にんにくを粗みじん切りにします。 製品を混合し、得られた塊を頭の最初の部分の上に広げます。
- 構造全体を2番目の部分で覆い、得られたロールをガーゼで非常にしっかりと包みます。
- 上から圧力をかけ、この位置で製品を 1 日放置します。
このようにして準備されたプレスされた豚頭肉は、非常に美味しく、ジューシーで香りがよいことがわかります。
長年親しまれている商品
料理にはこの方法で作られた料理がたくさんあります。 たとえば、強がりを考えてみましょう。 概して、それは同じ豚の頭のプレス肉であり、ソーセージ製品の形に装飾されています。 自宅で作るには、豚頭1個、水7リットル、玉ねぎ3個、豚肉1キログラム、塩、にんじん1本、パセリの根、スパイス、月桂樹の葉2枚、ハーブ（パセリ、ディル）、レモンの皮が必要です。 （好きな人向け）。
肉の準備は非常に簡単です。
- 豚肉と頭を根ごと5時間煮ます。 調理が終了する30分前に、月桂樹の葉と塩を鍋に加えます。
- 完成品をカッティングテーブルに置き、既存の骨を取り除き、すべてを細かく切ります。
- 次に、みじん切りにした肉を玉ねぎとレモンの皮と一緒にもう一度煮る必要があります。 これには約 1 時間かかります。
- 茹でたものを残りの材料と合わせてよく混ぜます。 次に、すべてをガーゼの上に置き、しっかりと丸め、麻ひもで結び、任意の圧力をかけ、冷蔵庫に数時間置きます。
完成した豚の頭のプレス肉をテーブルに出し、最初に細かく切り、ハーブをたっぷりと振りかけます。
プレス肉を作るには、豚の頭だけでなく足も使用できます。 バリエーションを増やすために、鶏肉を加えることもできます。 豚肉を使用した標準バージョンの場合は、次の材料が必要です。
- 豚足2.5キロ。
- ニンジン2本。
- ジャガイモ1個。
- 月桂樹の葉3枚。
- クローブの小枝5本。
- コショウの実大さじ1杯。
- 玉ねぎ2個。
- ニンニク 5片。
- 塩;
- ディルの数本の茎。
- ゼラチンパウダー 大さじ2。
- 蜂蜜大さじ1。
- ジュニパーの枝数本とこの植物の果実10個。
仕事は最も重要なことから始まります。
- すすいできれいにし、布で乾かします。
- 次に蜂蜜をブラシで塗り、15分間放置します。
- 鍋に足をしっかりと入れ、水を加えてゆっくりと沸騰させます。
- スープの泡を取り除き、刻んだ野菜やその他の材料を加えます。 この組成物で脚を少なくとも3時間調理します。
- この後、足の皮を取り除き、肉を切り取ります。
- 準備したパンに革片を敷きます。
- 肉を挽いてゼラチンと混ぜ、型に入れて皮の上に置きます。 このようなレイヤーをいくつか作成します。 上にあるものをもう一度皮で覆います。
- 型を閉じて重石を乗せ、この状態で丸一日放置します。
その結果、ノルウェー料理でよく知られる非常においしいプレス肉が得られます。 スカンジナビア人はトーストまたは特別なフラットブレッドにサワークリームとディルソースをかけて食べます。 しかし、誰もがそのようなおいしい料理を何と一緒に食べるかを自分で決めることができます。
日常生活の設備
キッチンで主婦を助けるテクノロジーがますます登場しています。 デザイナーは、キッチンでの作業を容易にする新しいデバイスを開発しています。 そのような機構の 1 つがハムメーカーです。 調理がずっと楽になります。 料理ごとに特別なレシピが開発されました。 たとえば、プレス肉はこの装置を使用して作るのに非常に便利です。 頭をとる必要はありません。 準備には、ニンジン、スパイス、ピーマン、卵2個の材料を使用できます。
すべては 2 つのステップで準備されます。
- 肉、にんじん、ピーマンをみじん切りにして混ぜ、軽くマリネするまでしばらく（2時間）置いておきます。
- 残りの材料を加え、すべてを再度混ぜます。
- ハムパンにホイルを敷き、その中に準備した混合物を置きます。 デバイスを蓋で覆い、深いフライパンに置きます。 印を付けた穴に穴を開け、コップ1杯の普通の水を鍋に注ぎます。 構造をオーブンに 1.5 時間入れます。
冷却後、完成品を装置から取り出して安全に提供できます。 この香り豊かな肉製品は、サンドイッチの形でパンに乗せたり、野菜のおかずと一緒に皿に盛り付けたりすることができます。
幅広い選択肢
主婦なら誰でも、プレス肉の作り方を自分で決めることができます。 それはすべて、キッチンにある製品と補助機器の可用性によって異なります。 標準的なハムメーカーが手元にない場合は、いつでも通常のラップで肉を調理できます。 もっと簡単なレシピを採用する方が良いでしょう。 このオプションには、次の製品セットが適しています：豚肉1.2キログラム、水1杯、スパイス、ゼラチン大さじ3、塩、ニンニク少々、玉ねぎ（必要に応じて）。
料理は通常の方法で準備されます。
- 肉を大きめに切り、鍋に入れます。 次に水を入れて火にかけます。 調理中に、塩、玉ねぎ、コショウを加えます。
- このとき、ゼラチンを冷水で薄めてふやかしておきます。
- 完成した肉を熱いスープから別の皿に取り出し、冷まします。 次に、各部分を慎重に繊維に分離します。 みじん切りにしたニンニクを肉に加えます。
- 準備したゼラチンを少量の熱いスープで薄めます。
- グラタン皿を水で湿らせ、内側にフィルムを張ります。
- ゼラチンを底に注ぎ、その上に肉とニンニクを置きます。 すべての商品がなくなるまで同じ順序で並べ続けます。 上にはゼラチンがなければなりません。
- 得られた混合物をフィルムの端で包み、その上に重りを置きます。 このデザインを冷蔵庫に10〜12時間置きます。
肉はテーブルにたっぷりとハーブを振りかけて提供する必要があります。
市場で新鮮な肉を選ぶとき、多くの人は豚の頭が売られている屋台を意図的に避けます。 同時に、料理愛好家は、逆に、豚の頭を購入しようとします。なぜなら、それは本当の珍味だからです。 スキルがあれば、そこから多くのおいしい料理を作ることができ、そのコストは通常の肉よりもはるかに安くなります。 次に、少し料理の仕方を知っている主婦なら誰でもできる最も簡単なオプションを見てみましょう。
アスピック
最もシンプルで、信じられないほど美味しく、多用途な料理がすぐに思い浮かびます。それは一般にゼリーと呼ばれるゼリー状の肉です。 準備は頭をよく洗い、いくつかの部分に分けることから始まりますが、ちなみに、適切な容器があれば、多くの部分を丸ごと入れ、水を入れて煮ます。 豚の頭はよく煮る必要があるので、今回は茹でてから5時間ほどかかりますが、普通のコンロで作る場合はもう少し短くなります。
形成されるスケールは除去されます。 調理した肉は骨からよく離れます。 彼らはあなたの手で直接、舌、耳、脳を含むすべてを1つの容器に取り除きます。この場合、嫌悪感について話す時間ではありません。これは、多くの高価なレストランでさえ、頭の中で最もおいしいものであるため、準備された料理ですこれらの「要素」のうち、最も高価であると考えられています。 その後、骨は捨てられ、肉は小さな繊維片に分解され、1つのたらいに捨てられます。 肉を煮た濾したスープを加えて沸騰させます。 液体がほとんどない場合は、新鮮な熱湯を少しだけ加える必要があります。 塩、コショウ、月桂樹の葉を加え、沸騰する直前に、みじん切りのニンニクまたはタマネギを少し加えます。
茹でた塊を小分け容器または通常のカップに均等に詰め、ゼリー状の肉をベランダなどの涼しい場所に運びます。 冷めたらゼリーの完成です。あとは表面に浮いた脂を取り除いて盛り付けるだけです。
自家製のたくましさ
自家製の肉はとても美味しく、ゼリー状の肉のように、すでに調理され骨から取り除かれた豚の頭肉から作られます。 この場合、繊維に引き裂かれるのではなく、ナイフで非常に小さな断片に切り刻まれます。 少量のニンニク、塩、コショウ、スパイスを加えます。 追加の材料はすべてあなたの好みに合わせて使用されます。何か他のものを追加することも、逆に省略することもできます。
かき混ぜた後、肉塊を袋に入れ、できれば少し圧力をかけながら涼しい場所に送って硬化させます。 結果として、提供する前に切るだけで済む一種の練炭が得られます。
ソーセージ
豚の頭から作る自家製ソーセージはとても美味しいです。 前の料理と同様に、頭自体を調理することを除いて、その準備にはほとんど時間がかかりません。 骨から分離された肉は、ニンニク片とともに肉挽き器に通されます。 得られたひき肉にはコショウをふり、塩を加え、スパイスを加えることができます。 さて、自家製ソーセージを作るための設備があれば、そこにすべてを置きます。 そうでない場合は、ひき肉を袋に小分けして入れ、通常店で購入する小さなソーセージの形をします。
豚の頭の「成分」がどれほど美味しくて「エキゾチック」であるかを理解すれば、それらを完全に別々に使用することができます。 たとえば、ほほ肉のフライ、豚の耳の煮物と揚げ、豚タンの焼き物は非常に美味しくなります。 脳も料理によっては理想的な食材と考えられています。 主なことは、調理を開始する前にすべてをよくすすぎ、必要に応じて皮をむき、沸騰した後は、原則として通常の肉を刻むときに気付く可能性がある小さな骨が皿に入らないように特に注意することです。豚の頭だけじゃない！
さらに、豚の頭から取った肉は、ベーキング、野菜ロール、さらにはカツレツを作るのに最適です。 大人数の宴会の準備の場合は、頭の部分をスパイスで煮て、適切なソースを添えて独立した料理として提供できます。 提供されているものから何でも調理してみてください。そして、これらの料理がどれほど早く売り切れるかに驚くでしょう。