Ventilasi
Cara menyiapkan adonan untuk puding. Resep kue choux dan eclair

Cara menyiapkan adonan untuk puding. Resep kue choux dan eclair

Apa kue kering favorit Anda sejak kecil? Saya yakin mayoritas akan menjawab: kue sus! Tentu saja, siapa yang tidak suka kue ringan dan renyah dengan krim lembut di dalamnya, dilapisi lapisan gula yang mengilap? Enak, dan banyak lagi!

Eclair adalah kue-kue Perancis yang telah dikenal luas di seluruh dunia sejak akhir abad kesembilan belas. Mereka adalah pai kue choux memanjang dengan krim ringan di dalamnya.

Kue sus yang ideal harus halus, rata dan seragam, dengan panjang 10 hingga 14 cm.

Banyak yang tidak berani memasaknya di rumah, tetapi lebih suka membeli yang sudah jadi di toko. Tampaknya makanan penutup yang begitu lezat dan resepnya harus rumit, multi-tahap, dengan daftar bahan yang panjang. Namun pada kenyataannya, ternyata justru sebaliknya.

Bahan-bahannya sangat terjangkau, yang dapat ditemukan di lemari es mana pun, dan metode memasaknya cukup sederhana jika Anda mengikuti instruksi dengan jelas. Percaya pada diri sendiri dan pastikan untuk mencoba memasak. Saya pikir hasilnya akan melebihi semua harapan Anda!

Aturan utama untuk menyiapkan adonan untuk kue sus

Kue sus yang tepat hanya dibuat dari kue choux. Apa itu sebenarnya? Prinsip dasarnya adalah campuran tepung dengan mentega dan air "diseduh" dan kemudian, setelah agak dingin, telur ditambahkan. Hasilnya adalah adonan yang lengket dan kental yang tidak menyebar, sehingga bisa dikatakan, mempertahankan bentuknya.

Peningkatan volume adonan terjadi karena terbentuknya uap di dalam eclair selama pemanggangan pada suhu tinggi.

Kue yang tepat tidak sobek, karena hanya terbuat dari adonan yang padat dan tahan lama.

resep klasik

Bahan:

air - 250 ml;
mentega - 100 gram;
tepung - 200 gram;
telur - 4 buah;
garam.

Waktu memasak: 70 menit.

Kalori per 100 gram: 204 kkal.

Resep kue choux untuk kue sus langkah demi langkah:

Kue choux untuk kue sus: resep menurut GOST langkah demi langkah

Resepnya untuk 20 kue. Harap dicatat bahwa air untuk memasak harus diukur dalam gram, dan tidak, seperti biasa, dalam mililiter.

Bahan:

tepung terigu - 200 gram;
besar telur ayam- 5 buah. (atau 6 buah ukuran sedang);
mentega - 100 gram;
air murni - 180 g;
garam meja - sejumput.

Waktu memasak: 1 jam 10 menit.

Kalori per 100 gram: 210 kkal.

Cara memasak:

Dalam panci, didihkan campuran mentega cincang, air dan garam;
Ayak tepung dengan hati-hati. Diinginkan beberapa kali agar kue-kue menjadi lapang dan subur;
Tuang tepung ke dalam wajan dan aduk rata dengan sendok atau spatula kuliner;
Adonan akan mulai diseduh dan saling menempel dalam satu gumpalan. Biarkan diseduh dengan baik, terus aduk cepat tepat di atas kompor;
Pindahkan ke mangkuk dan biarkan dingin;
Kocok telur dalam mangkuk terpisah;
Tambahkan secara bertahap ke adonan, uleni perlahan dengan spatula atau menggunakan mixer;
Lapisi loyang dengan kertas masak;
Dengan menggunakan kantong kuliner atau kantong plastik biasa, peras adonan ke dalam loyang berbentuk stik dengan panjang sekitar 12 cm dan diameter 18 mm (bisa juga berbentuk lingkaran, maka Anda akan mendapatkan bola-bola kue sus berbentuk bulat. );
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, 10 menit pertama pada 220 ° C, lalu 25 menit lagi pada 180 ° C;
Siapkan krim dan fondant favorit Anda, isi dan hiasi kue sus sesuai dengan preferensi Anda sendiri.

Cara memasak adonan puding tanpa lemak untuk kue sus

Jika Anda mengikuti diet vegetarian dan mengecualikan lemak hewani dari diet Anda, maka ini bukan alasan untuk menyangkal diri Anda yang luar biasa dan makanan penutup yang lezat seperti kue sus.

Resep berikut ini hanya untuk Anda: tidak mengandung telur, susu, dan mentega!

Bahan:

2 tumpukan tepung;
2 meja. sendok makan minyak sayur;
1 tumpukan air mendidih;
garam.

Waktu memasak: 65 menit.

Kalori per 100 gram: 198 kkal.

Cara memasak:

Campur tepung dengan garam, lipat menjadi slide dan buat lekukan di tengah;
Tuang air mendidih dan minyak sayur ke tengah pendalaman;
Campur adonan sedikit dan biarkan dingin sampai hangat;
Sekarang Anda dapat menguleninya dengan tangan Anda sampai konsistensi yang homogen, itu akan memakan waktu sekitar 10 menit;
Diamkan adonan selama 25 menit;
Uleni ringan lagi selama beberapa menit;
Semuanya, adonan tanpa lemak untuk kue sus sudah siap, Anda dapat memahat kue darinya dan memanggangnya seperti biasa.

Cara membuat kue choux untuk kue sus dengan susu dan ragi kering

Kue choux tidak mentolerir eksperimen dengan komposisi dan langkah persiapan. Namun, Anda dapat mencoba memasak versi lain, yang telah teruji waktu. Di sini air akan digantikan oleh susu dan ragi kering, dan hasilnya hampir lebih baik.

Ingatlah ketika Anda mulai memanggang secara langsung bahwa susu memberi produk warna yang lebih gelap.

Karena itu, pastikan bahwa warna kemerahan dari kue sus tidak membingungkan Anda, dan mereka dipanggang dengan baik.

Bahan:

200 g tepung terigu premium;
200 g susu sapi;
4 butir telur ayam sedang;
70 gram plum. minyak;
10 g ragi kering;
20 ml air;
garam dan gula - masing-masing sejumput.

Waktu memasak: 2 jam.

Kalori per 100 gram: 285 kkal.

Cara memasak:

Rebus susu dan tuangkan tepung yang diayak ke dalamnya;
Kocok campuran yang dihasilkan dengan mixer sampai konsistensi homogen;
Mentega meleleh;
Larutkan ragi kering dalam air hangat dan campur dengan gula, tambahkan ke massa custard;
Kocok telur secara menyeluruh sampai busa padat terbentuk;
Telur harus dituangkan sedikit ke adonan utama, terus diaduk;
Garam, tambahkan minyak dan aduk lagi sampai krim asam lemak kental;
Lebih baik biarkan adonan mengembang selama satu jam, lalu bentuk stik dan panggang selama 30 menit dalam oven panas bersuhu 200 ° C.

Cara membuat dan membuat kue sus dari choux pastry

Eclair paling mudah dibentuk menggunakan tas kue. Anda dapat menggunakan berbagai nozel, terutama eclair indah yang diperoleh dengan menggunakan nozel "bulat" atau "bintang terbuka", dengan diameter 10-12 mm.

Ada sedikit trik tentang cara cepat mengisi tas seperti itu: Anda harus meletakkannya di gelas tinggi, dan meluruskan ujungnya. Kemudian adonan akan mengisinya secara merata, tanpa rongga, dan Anda tidak akan menodai apa pun.

Jika Anda belum memiliki tas pastry, Anda dapat menggunakan kantong plastik biasa dengan memotong salah satu sudut dengan diameter yang diinginkan. Metode ini kurang nyaman, tetapi ekonomis.

Eclair disimpan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas masak dalam pola kotak-kotak, miring, diagonal. Panjang yang disukai adalah 10-14 cm, usahakan untuk memberikan jarak yang cukup di antara mereka, setidaknya 3 cm, karena mereka akan bertambah besar saat dipanggang.

Untuk membuat kue sus dengan ukuran yang sama, Anda dapat membuat semacam tanda di atas loyang untuk kenyamanan Anda menggunakan penggaris dan tepung.

Isi terbaik untuk kue custard: resep

Ada berbagai macam isian dan krim untuk mengisi kue sus. Pilihan paling umum adalah vanila, kopi, dan cokelat, yang paling tidak biasa adalah karamel, pistachio, kelapa. Tetapi setiap orang berhak memilih favorit mereka, terutama karena ada tempat untuk berbalik!

Eclair diisi dengan krim menggunakan jarum suntik kue.

Jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa memotong kue dengan hati-hati dari tepinya dan memasukkan isinya dengan sendok.

puding klasik

Bahan:

400 ml susu;
150 gram buah plum. minyak;
2 meja. l. Sahara;
1 meja. l. tepung;
2 telur utuh dan 1 kuning telur;
1 meja. l. gula bubuk.

Waktu memasak: 40 menit.

Kalori per 100 gram: 215 kkal.

Cara memasak:

Tambahkan gula ke susu dan didihkan. Periksa apakah gula benar-benar larut;
Biarkan campuran yang dihasilkan menjadi sedikit dingin;
Campur tepung dengan semua telur dan gula bubuk, tambahkan ke campuran gula-susu;
Nyalakan api dan aduk;
Masak hingga krim mengental. Pastikan tidak mendidih pada saat yang bersamaan;
Dinginkan, tambahkan mentega lunak dan kocok dengan mixer menjadi massa yang mengembang;
Anda dapat bermain dengan rasa krim dengan menambahkan vanillin, esens vanila, kulit jeruk atau bubuk kakao jika diinginkan.

Bahan:

200 g keju cottage;
1 tumpukan gula pasir;
200ml krim;
1 sachet gula vanila.

Waktu memasak: 20 menit.

Kalori per 100 gram: 112 kkal.

Cara memasak:

Campur keju cottage rendah lemak dengan gula pasir dengan tangan menggunakan garpu atau sendok, lalu kocok dengan mixer atau blender;
Tuang gula vanila dan tuangkan krim, kocok lagi;
Krim lembut dan lapang sudah siap. Sangat sederhana dan cepat!

Cara membuat es krim coklat

Glasir diterapkan pada kue sus , selagi masih hangat. Lebih mudah untuk menyebarkannya dengan kuas kuliner. Ada cara lain: tusuk perlahan bagian bawah kue dengan garpu dan celupkan bagian atasnya ke dalam glasir cair.

Dengan menambahkan mentega, glasir menurut resep ini menjadi halus dan berkilau setelah mengeras.

Glasir atas dapat ditaburi dengan kacang, bubuk gula-gula, tuangkan karamel, hiasi dengan buah atau buah segar, daun mint, figur cokelat.

Bahan:

4 meja. sendok susu;
100 gram mentega;
4 meja. sendok kakao;
150 gram gula pasir.

Waktu memasak: 20 menit.

Kalori per 100 gram: 442 kkal.

Resep langkah demi langkah:

Campur susu dengan gula dan bubuk kakao dalam wadah yang sesuai;
Nyalakan api;
Saat gula larut, tambahkan mentega;
Masak hingga mengental, aduk terus dan pastikan glasir tidak gosong.

Dan saran utama: masak dengan cinta dan dalam suasana hati yang baik, maka Anda pasti akan mendapatkan hidangan penutup lezat yang elegan di tingkat toko kue Prancis yang terkenal!

Resep lain untuk adonan custard sangat jelas ditunjukkan dalam video berikut.

Profiteroles, kue sus, roti choux terbuat dari kue choux yang ringan, lapang, dan renyah. Adonan seperti itu naik dalam oven, meningkat volumenya beberapa kali.

Custard menjadi lapang karena banyaknya air dalam adonan. Ketika uap terbentuk di dalam adonan, itu naik tinggi. Rongga besar muncul di dalam produk, yang diisi dengan berbagai isian, krim. Kue custard memiliki permukaan mengkilap yang halus. Kue choux juga digunakan untuk membuat donat, yang digoreng dengan banyak minyak.

Kue choux - prinsip umum dan metode persiapan

Untuk menyiapkan adonan seperti itu, Anda tidak perlu memiliki pengalaman panjang. Itu tidak menggulung dan tidak diuleni dengan tangan. Profiteroles dapat disendokkan ke atas loyang atau diperas dengan piping bag. Agar adonan berhasil, Anda hanya perlu mengetahui dua aturan:

- adonan harus memiliki suhu tertentu - sekitar 70-80 derajat agar cukup panas, tetapi tidak untuk melipat telur;
Telur harus dihangatkan setidaknya sampai suhu kamar sebelum dimasukkan.

Sebelum dipanggang, adonan dipanaskan kembali, atau "direbus". Selain tepung, komposisi adonan meliputi air, mentega, margarin, telur. Jumlah telur dipilih tergantung pada jumlah tepung. Karena telur itulah adonan menjadi longgar, naik dan terisi udara. Jangan menambahkan terlalu banyak gula ke adonan agar tidak menjadi karamel saat dipanaskan.

Kue choux - resep terbaik:

Kue choux untuk kue sus keju

Ini adalah resep cepat untuk kue choux bebas ragi. Siapa pun yang berani mencobanya tidak akan bisa tetap acuh tak acuh terhadap kue sus yang tidak biasa yang dimasak dengan keju dan cabai (dengan isian gurih). Anda dapat memilih isian apa saja - daging, manis, krim, atau sayuran. Goreng atau panggang kue sus dalam oven - ini hanyalah versi kue choux yang tak tertandingi.

Bahan: air (250 gram), garam, mentega (100 gram, Anda bisa mengambil margarin), tepung (200 gram), keju keras (150 gram), paprika (1 sdt), jinten, telur (5 buah).

Metode memasak:
Adonan puding biasa dimulai dengan melarutkan mentega dalam air. Tuang tepung ke dalam cairan mendidih dan aduk rata. Matikan api dan dinginkan. Kami memasukkan telur satu per satu, menguleni dengan baik setelah masing-masing, menggosok keju ke dalam adonan yang sudah jadi dan menuangkan paprika. Jika Anda menghidupkan fantasi, Anda bisa menambahkan bumbu kering. Penggemar pedas, bisa menambahkan bubuk atau cabai sebagai pengganti paprika. Jumlah keju juga sewenang-wenang. Tetapi tidak mungkin merusak kue sus dengan keju.

Letakkan adonan di atas loyang menggunakan tas kue. Pilihan termudah adalah menggunakan sendok biasa yang dicelupkan ke dalam air. Taburi dengan jinten dan garam kasar. Panggang pada suhu 220 derajat sampai berwarna cokelat keemasan. Aturan utama saat memanggang adalah tidak membuka oven selama 10-15 menit. Jika suhu dalam oven terlalu tinggi, produk pertama-tama akan membengkak, dan kemudian bisa jatuh. Jika suhu terlalu rendah, kue tidak akan mengembang dengan baik. Taruh sedikit air di bagian bawah oven - maka adonan akan naik lebih tinggi.

Kue choux untuk kue dengan krim kocok

Menurut resep ini, Anda bisa mendapatkan 12-14 kosong untuk kue dengan sangat cepat. Sangat mudah untuk mengisinya dengan putih telur kocok dan menaburkannya dengan kacang, misalnya.

Bahan: mentega (50 gram), air (250 gram), garam, tepung (150 gram), telur (4 pcs.).

Metode memasak:
Kami memanaskan air dalam panci, tambahkan garam dan mentega, panaskan, tanpa mendidihkan cairan. Kami segera menuangkan semua tepung ke dalam wajan tepat di atas api. Aduk dengan pengocok sampai terbentuk gumpalan. Uleni adonan padat dalam gumpalan dalam lingkaran selama 2 menit lagi, sebagai hasilnya, adonan harus terpisah dengan baik dari dinding wajan. Pindahkan ke mangkuk dan pecahkan telur satu per satu. Campur adonan, aduk dalam lingkaran selama 5 menit. Itu harus halus dan lembut. Idealnya, adonan custard homogen, mengkilat, dan jatuh dari kocokan dalam potongan panjang. Dalam oven yang sudah dipanaskan hingga suhu 200 derajat, letakkan kue dengan bentuk yang diinginkan pada jarak tertentu sehingga saat dipanggang tidak terhubung, mengubah volume. Panggang 30-35 menit.

Kue choux untuk donat

Donat empuk yang lezat digoreng dengan banyak lemak. Anda bahkan tidak akan punya waktu untuk menggorengnya, karena mereka akan dimakan dengan sungguh-sungguh oleh keluarga Anda.

Bahan: segelas air, mentega (80 gram), telur (4 buah), garam, tepung (1 gelas), minyak untuk menggoreng.
Krim: 1 cangkir susu, gula (0,5 cangkir), mentega (150 gram), vanila, telur.

Metode memasak:
Kami memilih hidangan yang sesuai dan memanaskan minyak dalam air hingga sekitar 70-80 derajat, tambahkan garam. Angkat dari api, aduk dengan sendok. Nyalakan kembali api, aduk adonan hingga mulai tertinggal di bagian bawah dan dinding wajan. Angkat dari api, dinginkan sedikit dan kocok telur satu per satu sampai halus dan mengkilat. Panaskan minyak untuk menggoreng. Jatuhkan adonan ke dalam minyak mendidih dengan satu sendok teh. Harus ada banyak minyak, diinginkan agar potongan adonan mengapung dan tenggelam di dalamnya.

Krim: larutkan telur dalam panci kecil, gosok dengan gula dan tepung. Encerkan susu, nyalakan api. Aduk, masak hingga mengental, dinginkan dan kocok dengan mentega. Suhu tidak boleh lebih rendah dari suhu kamar. Biarkan donat dingin, potong dan hiasi dengan krim.

— Untuk choux pastry, kualitas telur sangat penting. Untuk memastikannya segar, Anda bisa melakukan tes: celupkan telur ke dalam segelas air. Telur basi tidak akan tinggal di dasar gelas, tetapi akan mengapung. Telur yang muncul tumpul akhirnya tidak boleh digunakan sama sekali.

- Kue choux tidak perlu diuleni dengan mixer atau dikombinasi - jika terlalu banyak terbawa, tidak akan bisa mengembang. Adonan tidak boleh kental atau encer agar mengembang dengan baik di oven, ukurannya harus dua kali lipat.

- Produk yang lebih lembut dan ringan diperoleh dari tepung dengan kandungan gluten yang berkurang.

- Mentega bisa diganti dengan margarin atau lemak pekat, tetapi lebih baik menggunakan bahan alami. Mentega membantu kue mengembang saat dipanggang di oven.

Pastry siap pakai dari choux pastry, karena resep khusus untuk menyeduhnya, ternyata lapang dan empuk. Mempersiapkan adonan seperti itu tampaknya tidak sulit, tetapi tidak semua ibu rumah tangga berani memasaknya.

Cara memasak kue choux - rahasia

Rahasia yang harus diikuti saat menyiapkan kue choux:

Gumpalan adonan yang diletakkan dalam cetakan harus segera dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan. Jika adonan tidak segera dimasukkan ke dalam oven, permukaannya akan membentuk kerak dan tidak akan mengembang.
Telur ditambahkan ke adonan, menahannya pada suhu kamar, jika Anda menambahkan yang dingin, maka produk dari adonan tersebut dalam oven tidak akan mengembang dengan baik.
Setelah menyeduh adonan, biarkan dingin hingga 60-70 °C, lalu tambahkan telur. Suhu dapat diukur tanpa termometer - dengan tangan: jari yang dicelupkan ke dalam adonan dapat menahan suhu seperti itu.
Adonan tidak boleh lebih tinggi atau lebih rendah dari 60-70 ° C, jika lebih tinggi, telur akan menggulung dan adonan tidak akan naik, jika lebih rendah, adonan akan tertutup kerak dan juga tidak akan naik.
Tidak selalu perlu untuk mengambil jumlah telur dalam adonan yang tertulis dalam resep: telur dapat memiliki ukuran yang berbeda, dan adonan harus menjadi kental seperti krim asam yang sangat gemuk.
Jika adonan ternyata kental atau cair, dan sudah dingin, maka hanya bisa diperbaiki dengan menguleni adonan baru (masing-masing agak encer untuk kental, dan kental untuk adonan cair), lalu campurkan ke adonan sebelumnya. . Menambahkan tepung atau telur ke adonan dingin tidak dapat diterima - itu akan berubah menjadi kue.
Adonan harus diuleni dengan tangan, dari mixer menjadi berair, dan tidak akan muat di oven.
Gumpalan adonan harus diletakkan di atas selembar tidak lebih dari 1 sendok teh, gumpalan besar tidak naik dengan baik.
Jarak antar gumpalan adonan harus dibiarkan 2 cm atau lebih.
Sebelum dipanggang, olesi cetakan dengan sedikit minyak, jika ada banyak minyak, kue yang akan datang akan buram dan retak dari bawah, dan jika Anda tidak melumasinya sama sekali, maka mereka akan menempel di bagian bawah. cetakan.
Agar kue mengembang dengan baik, pintu oven tidak boleh dibuka selama waktu pemanggangan.

Cara memasak adonan puding - resep

Untuk menyiapkan adonan puding, Anda perlu:

1 gelas tepung dan air;
100 gram mentega;
4-5 telur;
sejumput garam.

Mari kita mulai memasak:

Dalam panci, tambahkan garam dan minyak ke dalam air, panaskan sampai mendidih.
Kami kencangkan api kecil, tuangkan semua tepung dan uleni adonan selama 1-2 menit (jangan matikan api), sampai homogen dan berhenti menempel di dinding wajan.
Dinginkan gumpalan adonan hingga 60-70 ° C, masukkan 1 butir telur dan uleni hingga kalis.
Kemudian tambahkan sisa telur dengan cara yang sama. Jika setelah telur terakhir menurut resep adonan kental, tambahkan setengah telur lagi hingga dingin.
Kami memanaskan oven hingga 190 ° C.
Diminyaki minyak sayur sebarkan lembaran dengan satu sendok teh gumpalan bulat atau sosis lonjong pada jarak 2 cm. Setiap kali sebelum mencelupkan ke dalam adonan, kami membasahi sendok dengan air dingin.
Segera masukkan lembaran dengan adonan ke dalam oven panas dan panggang selama sekitar 30 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan.

Apa yang bisa disiapkan dari kue choux?

Kue choux dapat digunakan untuk membuat kue sus, pai goreng bulat dengan isian, donat, profiterole untuk consomme, roti gougère Prancis, dan kue Ladyfingers.

Kami membuat kue "Lady's finger"

satu setengah gelas air;
220 gram tepung;
150 gram mentega;
5-6 telur;
sejumput garam.

700 g krim asam 20% lemak;
350 ml krim 33% lemak;
260 gram gula pasir.

Untuk menghias kue yang Anda butuhkan:

40 gram cokelat hitam;
1 st. sesendok mentega.

Memasak "jari":

Uleni adonan dan panggang "jari".
Rebus air dengan minyak dan garam.
Tambahkan tepung dan uleni adonan.
Dalam adonan yang agak dingin, tambahkan telur satu per satu dan uleni.
Olesi sedikit lembaran logam dengan minyak sayur. Peras adonan dari jarum suntik kembang gula ke atas lembaran dengan batang tipis, sepanjang 5-6 cm.
Kami memasukkan lembaran ke dalam oven yang dipanaskan hingga 190 ° C, dan memanggang tanpa membuka pintu selama sekitar 30 menit.
Kami menyebarkan "jari" yang dipanggang untuk pendinginan.

Mempersiapkan krim:

Kocok 250 ml krim yang sangat dingin dengan gula (190 g) dalam mixer sampai mengental.
Tambahkan 0,5 l krim asam dan aduk hingga rata.

Perakitan kue:

Kami mengumpulkan kue dalam bentuk dengan pelek yang bisa dilepas, berdiameter sekitar 28 cm. Tuang beberapa sendok makan krim ke dalamnya, sebarkan ke seluruh formulir.
Kami meletakkan "jari" dengan erat pada krim, jika ada ruang di antara kue, potong beberapa "jari" menjadi irisan dan letakkan di lubang.
Atas dengan krim.
Lakukan hal yang sama untuk lapisan kedua dan lapisan berikutnya.
Kami meletakkan piring di atasnya, dan di atasnya semacam beban - kami menempatkan struktur ini selama 6-7 jam di tempat yang dingin.
Setelah waktu tertentu, kue dibalik di atas piring.
Dari krim (100 ml), krim asam (200 g) dan gula (70 g), kocok krim lain, dan olesi kue, bagian atas dan sampingnya.
Kami melelehkan cokelat dan mentega untuk pasangan, dan dengan jarum suntik kembang gula kami membuat jaring di bagian atas dan samping kue.
Kami meletakkan kue di tempat yang dingin selama 1-2 jam, lalu Anda bisa mencobanya.

Jadi, kami belajar cara memasak kue choux dan kue kering darinya.

Profiteroles, kue sus, roti choux terbuat dari kue choux yang ringan, lapang, dan renyah. Adonan seperti itu naik dalam oven, meningkat volumenya beberapa kali.

Roti dan kue choux menjadi lapang karena banyaknya air dalam adonan. Ketika uap terbentuk di dalam adonan, itu naik tinggi. Rongga besar muncul di dalam produk, yang diisi dengan berbagai isian, krim. Kue custard memiliki permukaan mengkilap yang halus. Kue choux juga digunakan untuk membuat donat, yang digoreng dengan banyak minyak.

Kue choux - prinsip umum dan metode persiapan

Untuk menyiapkan adonan seperti itu, Anda tidak perlu memiliki pengalaman panjang. Itu tidak menggulung dan tidak diuleni dengan tangan. Pofiteroles dapat disendokkan ke atas loyang atau diperas dengan kantong piping. Agar adonan berhasil, Anda hanya perlu mengetahui dua aturan:

- adonan harus memiliki suhu tertentu - sekitar 70-80 derajat agar cukup panas, tetapi tidak untuk melipat telur;
Telur harus dihangatkan setidaknya sampai suhu kamar sebelum dimasukkan.

Resep 1: Adonan Choux untuk Eclair Keju

Bahan: air (250 gram), garam, mentega (100 gram, Anda bisa mengambil margarin), tepung (200 gram), keju durum (150 gram), paprika (1 sdt), jinten, telur (5 buah) .

Metode memasak

Adonan puding biasa dimulai dengan melarutkan mentega dalam air. Tuang tepung ke dalam cairan mendidih dan aduk rata. Matikan api dan dinginkan. Kami memasukkan telur satu per satu, menguleni dengan baik setelah masing-masing, menggosok keju ke dalam adonan yang sudah jadi dan menuangkan paprika. Jika Anda menghidupkan fantasi, Anda bisa menambahkan bumbu kering. Penggemar pedas, bisa menambahkan bubuk atau cabai sebagai pengganti paprika. Jumlah keju juga sewenang-wenang. Tetapi tidak mungkin merusak kue sus dengan keju.

Letakkan adonan di atas loyang menggunakan tas kue. Pilihan termudah adalah menggunakan sendok biasa yang dicelupkan ke dalam air. Taburi dengan jinten dan garam kasar. Panggang dengan suhu 220 derajat hingga berwarna cokelat keemasan. Aturan utama saat memanggang adalah tidak membuka oven selama 10-15 menit. Jika suhu dalam oven terlalu tinggi, produk pertama-tama akan membengkak, dan kemudian bisa jatuh. Jika suhu terlalu rendah, kue tidak akan mengembang dengan baik. Taruh sedikit air di bagian bawah oven - maka adonan akan naik lebih tinggi.

Resep 2: Kue choux untuk kue dengan krim kocok

Menurut resep ini, Anda bisa mendapatkan 12-14 kosong untuk kue dengan sangat cepat. Sangat mudah untuk mengisinya dengan putih telur kocok dan menaburkannya dengan kacang, misalnya.

Bahan: mentega (50 gram), air (250 gram), garam, tepung (150 gram), telur (4 pcs.).

Metode memasak

Kami memanaskan air dalam panci, tambahkan garam dan mentega, panaskan, tanpa mendidihkan cairan. Kami segera menuangkan semua tepung ke dalam wajan tepat di atas api. Aduk dengan pengocok sampai terbentuk gumpalan. Uleni adonan padat dalam gumpalan dalam lingkaran selama 2 menit lagi, sebagai hasilnya, adonan harus terpisah dengan baik dari dinding wajan. Pindahkan ke mangkuk dan pecahkan telur satu per satu. Campur adonan, aduk dalam lingkaran selama 5 menit. Itu harus halus dan lembut. Idealnya, adonan custard homogen, mengkilat, dan jatuh dari kocokan dalam potongan panjang. Dalam oven yang sudah dipanaskan hingga suhu 200 derajat, letakkan kue dengan bentuk yang diinginkan pada jarak tertentu sehingga saat dipanggang tidak terhubung, mengubah volume. Panggang 30-35 menit.

Resep 3: Adonan choux untuk donat

Donat empuk yang lezat digoreng dengan banyak lemak. Anda bahkan tidak akan punya waktu untuk menggorengnya, karena mereka akan dimakan dengan sungguh-sungguh oleh keluarga Anda.

Bahan: segelas air, mentega (80 gram), telur (4 buah), garam, tepung (1 gelas), minyak untuk menggoreng.
Krim: 1 cangkir susu, gula (0,5 cangkir), mentega (150 gram), vanila, telur.

Metode memasak

Kami memilih hidangan yang sesuai dan memanaskan minyak dalam air hingga sekitar 70-80 derajat, tambahkan garam. Angkat dari api, aduk dengan sendok. Nyalakan kembali api, aduk adonan hingga mulai tertinggal di bagian bawah dan dinding wajan. Angkat dari api, dinginkan sedikit dan kocok telur satu per satu sampai halus dan mengkilat. Panaskan minyak untuk menggoreng. Jatuhkan adonan ke dalam minyak mendidih dengan satu sendok teh. Harus ada banyak minyak, diinginkan agar potongan adonan mengapung dan tenggelam di dalamnya.

- Produk yang lebih lembut dan ringan diperoleh dari tepung dengan kandungan gluten yang berkurang.

- Mentega bisa diganti dengan margarin atau lemak pekat, tetapi lebih baik menggunakan bahan alami. Mentega membantu kue mengembang saat dipanggang di oven.

Hal utama ketika bekerja dengan kue choux (namun, seperti banyak jenis lainnya) adalah kepatuhan yang ketat terhadap proporsi bahan dan teknologi memasak. Proses ini harus dilakukan secara otomatis, diukur dan dimasak berkali-kali, hanya kemudian kue sus, profiterole, atau kue "Shu" akan menjadi keropos, lapang, dengan kerak yang percaya diri dan rasa yang sedikit asin.

Sayangnya, di zaman kita, fakta bahwa kue choux dapat dimasak tidak hanya bisa sedikit dilupakan. Sebelumnya, profiterol kecil dipanggang sebagai lauk untuk kaldu, yang ditambahkan keju parut dan bumbu aromatik. Buku memasak juga menyimpan resep untuk pai puding. adonan ragi- mereka menjadi subur, lembut, dengan kerak mengkilap yang halus.

Fitur kue choux

Adonan ini disebut puding karena fakta bahwa dalam proses persiapannya, tepung diseduh. Untuk ini, tepung dengan kandungan gluten 28-30%, minyak dan air digunakan. Tepung dan air dianjurkan untuk diambil dalam jumlah yang sama, dan minyak setengahnya. Dari sudut pandang teknologi kembang gula persiapan adonan custard terdiri dari tahap-tahap berikut: persiapan custard, pendinginannya, menambahkan telur dan menguleni adonan, kemudian membentuk produk dan memanggang.

Tepung las memungkinkan adonan untuk mempertahankan jumlah cairan yang cukup besar dan pada saat yang sama menjaga bentuknya dan tidak kabur. Faktanya adalah bahwa selama penambahan tepung ke dalam campuran air, minyak dan garam yang mendidih, ketika diaduk, cangkang air terbentuk di sekitar partikel tepung, memungkinkan pati membengkak secara merata. Di masa depan, saat memanggang, karena pati yang membengkak, kerak dengan cepat terbentuk pada adonan. Pada saat yang sama, uap air yang terkandung di dalamnya berubah menjadi uap dan, ditahan oleh kerak ini, meningkatkan volume adonan (meskipun kemudian masih menembus kerak luar, membentuk retakan kecil). Itu sebabnya produk choux pastry mengandung begitu banyak rongga di dalamnya.

rahasia memasak

Jadi, pada tahap pertama menyiapkan adonan, air dicampur dengan minyak dan garam dan, sambil diaduk, didihkan. Segera setelah campuran mendidih, tambahkan tepung ke dalamnya dan, tanpa mengeluarkan wadah dari api, uleni daun teh dengan spatula sampai matang. Jika ini tidak dilakukan, daun teh akan terbakar dan kerak akan terbentuk di atasnya, yang akan berdampak negatif pada kualitas produk di masa depan. Tugas utama pada tahap ini adalah menguapkan kelebihan cairan dari daun teh, karena pada awalnya memiliki konsistensi kental, dan aduk hingga rata. Daun teh jadi yang baik harus homogen, konsistensinya cukup elastis dan tidak menggumpal, berwarna terang dan mudah tertinggal di belakang dinding wadah.

Daun teh yang sudah jadi harus dikeluarkan dari api dan didinginkan hingga 65-70 ° C agar telur yang dimasukkan ke dalamnya tidak menggulung. Disarankan untuk menambahkan telur satu per satu untuk lebih mengontrol konsistensi adonan.

Saat menyiapkan resep untuk adonan atau makanan penutup, massa satu telur secara konvensional diambil sebagai 50 g; dalam praktiknya, telur dapat memiliki massa yang berbeda dan kurang atau lebih dari ideal yang ditetapkan. Dalam hal ini, peningkatan massa telur dalam adonan custard dapat menyebabkan kelebihan cairan dan, sebagai akibatnya, produk jatuh, sehingga telur dimasukkan secara bertahap. Konsistensi adonan yang terlalu kental juga kurang tepat. Dalam hal ini, permukaan produk akan sobek, dan volumenya sendiri hanya akan sedikit meningkat.

Adonan yang sudah jadi harus mengalir dari spatula dalam bentuk segitiga. Produk itu sendiri, tergantung pada jenisnya, dibentuk menggunakan tas kue dengan nosel bundar atau berlekuk. Produk jadi disimpan langsung di atas lembaran yang dilapisi kertas roti dan dilumuri minyak atau lemak. Jika lembaran tidak dilumasi, produk akan menempel dan robek saat dipisahkan. Jika ada terlalu banyak minyak atau lemak, produk akan kabur dan tidak akan bisa naik sepenuhnya.

Tingkat memanggang

Produk dari choux pastry dipanggang selama 12-15 menit pertama pada suhu 220 ° C, kemudian pada 190 ° C. Untuk kue, waktu memanggang adalah 32-40 menit, untuk kue - hingga 35 menit. Pada suhu pemanggangan yang lebih rendah, produk tidak cukup naik, pada suhu yang lebih tinggi mereka diperoleh dengan pecah di permukaan. Tanda-tanda utama kesiapan produk adalah kerak coklat muda dan elastisitas (produk tidak boleh bengkok dan jatuh saat ditekan). Sebelum mengisi produk jadi dengan krim, itu harus dikeringkan agar tidak mengendap saat didinginkan, dan baru kemudian didinginkan.

Apa kesalahan utama yang bisa dilakukan dalam proses menyiapkan adonan?

1. Jika adonan terlalu tipis (tepung tidak cukup, terlalu banyak telur, tepung gluten lemah), produk tidak akan naik.

2. Jika adonan terlalu kental (meningkatkan proporsi tepung, jumlah telur tidak mencukupi, waktu menguleni adonan tidak mencukupi), maka dalam hal ini produk akan berubah dengan permukaan yang sobek.