Apa yang bisa dimasak dari kepala babi. Bagaimana cara membuat daging perasan dari kepala babi? Resep alternatif dan tips bermanfaat

Daging peras yang dimasak di rumah adalah pengganti sosis yang sangat baik. Ini digunakan sebagai camilan dingin. Dengan daging peras, Anda bisa membuat sandwich lezat untuk sarapan atau menyajikannya di meja pesta. Para tamu akan menghargai rasa hidangan ini. Bahan utamanya relatif murah, namun hasilnya bisa dibilang lezat. Cobalah!

Anda akan perlu:

Setengah kepala babi;

1 kaki ayam besar;

1 bawang;

Beberapa merica hitam;

3-4 siung bawang putih;

Daun salam;

Panci besar;

Sepotong kain kasa berukuran 30*30cm.

Persiapan:

1. Belilah setengah kepala babi di pasar atau toko. Itu bisa segar atau beku. Minta dipotong menjadi 3-5 bagian. Jangan lupa membeli satu kaki ayam berukuran besar.

2. Rendam potongan kepala babi dalam air dingin. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air, dan biarkan selama 2-3 jam. Kemudian tiriskan airnya dan bilas potongan daging dengan air dingin yang mengalir.

3. Masukkan potongan kepala babi dan kaki ayam ke dalam wajan. Isi semuanya dengan air hingga menutupi seluruh isi panci. Tutup panci dengan penutup dan letakkan di atas api besar.

4. Kecilkan api segera setelah isi panci mendidih. Masukkan bawang bombay yang sudah dikupas (utuh), sedikit merica hitam, dan daun salam ke dalamnya. Masak kepala babi dengan api kecil hingga daging mudah lepas dari tulangnya. Selama proses memasak, jangan lupa beri garam pada kuahnya sesuai selera.

5. Setelah kepala babi matang, matikan api. Tunggu hingga isi panci mendingin hingga mencapai suhu ruangan.

6. Tempatkan kain kasa di dalam cangkir yang dalam sehingga ujungnya menggantung di tepi cangkir.

7. Keluarkan satu potong kepala babi rebus dengan hati-hati ke piring datar lebar. Pisahkan lemak dan daging dari tulangnya, masukkan ke dalam mangkuk dalam di atas kain tipis. Bongkar seluruh isi panci dengan cara yang sama. Agar daging yang diperas tidak hancur saat dipotong, pertama-tama letakkan potongan besar lemak babi di atas kain kasa, dengan sisi kulit menghadap ke bawah (menghadap kain kasa). Letakkan potongan daging babi dan ayam tanpa tulang di atas lemak babi. Letakkan kembali potongan lemak babi di atasnya, hanya saja kali ini dengan sisi kulit menghadap ke atas. Saat meletakkan daging dan lemak babi, taburi dengan bawang putih parut halus.

8. Kumpulkan ujung kain kasa yang lepas dan putar beberapa kali. Anda akan mendapatkan simpul kain kasa yang rapat dengan daging di dalamnya. Tempatkan seikat daging di dalam cangkir sehingga ujung kain kasa berada di bagian bawah. Letakkan talenan di atas daging dan beri beban di atasnya (panci berat, toples air, dll.). Biarkan daging di bawah tekanan selama 5-6 jam hingga mengeras.

9. Bebaskan daging dari kain kasa, potong rapi, dan sajikan.

Selamat makan!

Orang-orang paling sering berpaling dengan rasa jijik ketika mereka melihat kepala babi di meja - ini terlalu naturalistik. Namun, dengan mengabaikan produk sampingan ini, mereka menghilangkan banyak kenikmatan rasa. Hidangan kepala babi benar-benar lezat. Mereka disiapkan di semua negara (kecuali prinsip agama melarang daging babi). Dan makanannya dimakan hampir pertama-tama, bahkan di meja pesta yang sangat kaya. Hidangan berbahan kepala babi memiliki satu-satunya kelemahan: semuanya membutuhkan waktu yang cukup lama untuk disiapkan. Namun bagi seorang pecinta kuliner sejati, hal ini bukanlah halangan!

Persiapan yang tepat

Sebelum memasak kepala babi, harus dikupas dengan benar. Pertama-tama, jika Anda mempunyai janggut, cukurlah dengan pisau cukur sekali pakai yang paling murah. Kami tidak menyarankan untuk membakarnya - Anda tidak akan menyukai baunya dan butuh waktu lama untuk menghilangkannya. Kemudian ambil sikat kaku atau waslap di tangan Anda dan gosok kulit di semua tempat, berikan perhatian khusus pada area yang sulit dijangkau - moncong dan telinga. Pemotongan lebih lanjut tergantung pada apa yang akan Anda masak dari kepala babi: dalam beberapa resep Anda membutuhkannya utuh, dalam beberapa resep - dalam potongan atau hanya bagian dagingnya. Tapi dasarnya tetap sama: jeroan harus dicuci dengan sangat hati-hati!

jeli Estonia

Ketika menyebutkan kepala babi, hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah daging kental yang terkenal. Tentu saja, ternyata sangat kaya dan mengeras dengan sempurna meski tanpa gelatin. Namun harus kita akui, hasil akhirnya adalah hidangan yang sangat berlemak. Orang Estonia menyarankan melakukan sesuatu dengan sedikit berbeda: mengonsumsi kepala, kaki, dan daging sapi muda dalam jumlah yang sama. Pipinya dipotong dari kepala ke sesuatu yang lain, dan sisanya diletakkan di atas kompor yang diberi air dingin. Setelah mengeluarkan busa, dua bawang bombay langsung dengan kulitnya, wortel utuh dan akar peterseli ditambah satu akar seledri dimasukkan ke dalam wajan. Saat daging mulai lepas dari tulangnya sendiri, tambahkan merica, garam, dan daun salam. Daging yang sudah dingin dibongkar menjadi potongan-potongan kecil, diisi dengan kaldu bening yang sudah disaring dan, setelah mendidih, dituangkan ke dalam wadah.

Gulungan

Sebelum menyiapkan kepala babi dalam bentuk ini, Anda perlu memotong daging beserta kulitnya, memotong lidahnya dan membersihkan semua yang tidak perlu. Telinganya dihilangkan; daging yang sebagian lemaknya diletakkan di sepanjang lidah, otot leher dipotong, dan rongga mata ditutup dengan irisan daging. Seluruh struktur digosok dengan bawang putih dan ditaburi bumbu kering. Lada tumbuk, rosemary, thyme, dan basil sangat cocok untuk hidangan kepala babi ini. Gulungan digulung dan diikat dengan benang, di bawahnya ditempatkan rosemary segar. Potongan lemak yang dipotong diletakkan di atas loyang, gulungan diletakkan di atasnya, dan kertas timah diletakkan di atasnya. Hidangan dimasukkan ke dalam oven selama tiga jam. Secara berkala perlu disiram dengan lemak leleh. Jika sudah siap, gulungan yang sudah dingin disembunyikan di lemari es semalaman. Dan di pagi hari Anda sudah bisa makan.

Daging yang ditekan

Untuk itu, ambil kepala babi (foto di artikel), cuci bersih dan rebus dalam waktu lama - sekitar lima jam. Menjelang akhir masakan, bumbu dan garam ditambahkan. Anda dapat membatasi diri pada laurel dan merica, atau Anda dapat memilih sesuatu yang sesuai dengan selera Anda. Kemudian kepalanya dibongkar; tulang rawan lunak juga ikut berperan, begitu pula lemak babi, yang perlu dipotong kecil-kecil. Semua potongan dicampur dengan bawang putih, dimasukkan ke dalam saringan (lebih baik dilapisi dengan kain kasa), dituangkan dengan satu atau dua gelas kaldu dan ditempatkan di bawah tekanan di lemari es. Setelah kurang lebih lima jam daging sudah bisa dikonsumsi.

Kepala babi dengan lobak pedas

Memasak dari kepala babi adalah hal yang paling sederhana, cukup cepat dan tanpa teknik memasak yang rumit. Kepala yang sudah dibersihkan dan dicuci diisi air dan direbus dengan peterseli, bawang bombay, salam, garam, wortel dan merica. Kesiapan terjadi sedikit lebih awal daripada daging agar-agar: dagingnya mudah dipisahkan, tetapi tidak terlepas dari tulangnya. Sausnya dibuat: parutan akar lobak digoreng per kilogram kepala, sesendok tepung, yang sebelumnya dikeringkan, dituangkan, kaldu (setengah gelas) dan krim asam (gelas) ditambahkan. Setelah mendidih tambahkan sedikit cuka, garam dan gula (sesuai selera). Kepala diletakkan di atas meja, dipotong-potong dan disiram saus.

Kepala dengan sayuran

Persiapan tahap pertama adalah merebus kepala. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa memotongnya secara kasar. Secara paralel, untuk hidangan ini, kepala babi digoreng dengan bawang bombay, wortel, dan akar peterseli. Jika sudah puas dengan warna dan aroma penggorengannya, tambahkan tepung tumis (satu sendok besar), pure tomat (tiga), beberapa siung bawang putih, dan satu setengah cangkir kaldu. Setelah mendidih, kepala, dibongkar menjadi potongan-potongan kecil, dimasukkan ke dalam kuah, dan hidangan direbus selama sekitar sepertiga jam.

Kabbes Jerman

Di Jerman, hidangan kepala babi sangat dihormati. Anda bisa mencoba membuat kabbes asam, makanan tradisional negara ini. Kepala dipotong kecil-kecil dan direbus - tetapi hanya sampai setengah matang, dan dengan sedikit air, sehingga selama memasak hampir mendidih seluruhnya. Sauerkraut (dengan kecepatan 200 g untuk jumlah daging yang sama) dicampur dengan irisan apel, buah juniper, dan bawang cincang. Massa yang dihasilkan dimasukkan ke dalam kaldu dan direbus sampai kepala siap. Terakhir, tuangkan seperempat gelas anggur putih dan tambahkan sedikit jintan. Untuk penyajiannya, Anda juga membutuhkan saus: dua sendok makan tepung direbus dalam mentega cair, seperempat gelas kaldu, beberapa sendok besar krim kental, parutan lobak dan garam dituangkan ke dalamnya. Setelah mendidih, Anda bisa menuangkan kabbes yang diletakkan di atas piring.

Kepala boneka Ukraina

Untuk menyiapkannya, Anda harus menunjukkan ketangkasan kuliner yang tinggi. Pertama-tama kepala dipotong dari bawah, namun agar kulit bagian ubun-ubun tetap utuh. Setelah dicuci berulang kali (atau lebih baik lagi, direndam selama dua jam dalam air yang diganti beberapa kali), tulangnya dibuang, matanya dijahit dan kepalanya diisi. Untuk isiannya, satu kilogram hati sapi diisi dengan lemak babi dan direbus hingga garing bersama bawang bombay. Roti putih direndam dalam susu dan diperas. Setengah kilogram daging sapi muda digiling dengan hati dan roti, ditambah dengan empat kuning telur, seperempat kilogram daging kornet rebus yang dicincang halus dan, terakhir, busa dari empat putihnya. Setengah dari daging cincang yang diremas dimasukkan ke dalam cangkang kepala, mug berisi lima telur rebus, selusin acar jamur, dan lima acar mentimun (irisan atau mug) diletakkan di atasnya. Bagian kedua daging cincang diletakkan di atasnya, kepala diikat dengan benang dan dimasak selama dua hingga tiga jam. Letakkan di atas meja dengan lobak pedas dan mayones.

pai chuvash

Jika Anda tertarik memasak masakan kepala babi, jangan berhenti pada masakan tradisional. Di Chuvashia mereka menghasilkan makanan panggang yang enak dari jeroan ini. Adonan ragi diuleni dari setengah kilogram tepung. Sambil menunggu mengembang, isiannya disiapkan. Baginya, kepala yang sudah dicuci dan disiapkan dipotong menjadi empat bagian dan dimasak hingga hampir matang. Semua daging dengan sebagian lemak dikeluarkan darinya dan digiling dalam penggiling daging. Daging cincang digoreng hingga berwarna kecoklatan, dipadukan dengan bawang goreng, garam dan merica. Setelah diuleni, diletakkan di atas adonan yang sudah digulung tebal. Tepinya tertutup rapat - Anda akan mendapatkan pai oval besar. Setelah tiga perempat jam pemeriksaan, diolesi dengan telur kocok, ditusuk di beberapa tempat dengan garpu dan dikirim ke oven selama setengah jam.

Pate kepala babi

Berbagai jenis olesan membuat camilan cepat menjadi sangat mudah dan dijadikan tambahan yang menyenangkan untuk makan siang. Pate kepala babi cocok untuk tujuan ini. Anda dapat melakukannya dengan berbagai cara. Cara paling sederhana: potong jeroan menjadi beberapa bagian, tambahkan air dalam jumlah yang tidak terlalu banyak, tambahkan wortel utuh dan bawang bombay, masak seperti hendak membuat daging kental. Saat daging mulai terlepas dari tulangnya, kaldu yang sudah disaring dibiarkan untuk dijadikan sup, dan daging buahnya, termasuk kulit, lemak babi, dan tulang rawan lunak, dikocok dalam blender bersama bawang putih dan bawang bombay. Pate kepala babi yang sudah jadi dibumbui dengan garam dan rempah-rempah. Bagi mereka, merica bubuk diperlukan, sisanya terserah Anda. Namun penggunaan pala akan sangat berhasil.

Pate “Kelezatan”

Para pecinta kuliner sejati tidak terlalu menyukai hidangan yang hanya terbuat dari daging kepala. Mereka disarankan untuk menggabungkannya dengan hati dalam jumlah yang kira-kira sama. Kepala cincang direbus, dan hati cincang kasar digoreng (bisa juga direbus, tapi terlalu encer). Anda juga bisa menambahkan seperempat bawang bombay ke hati - sehingga Anda tidak perlu menggorengnya secara terpisah. Semua komponen digiling atau dimasukkan ke dalam blender, diasinkan, dibumbui dan dibumbui dengan bumbu lainnya - dan patenya bisa dikonsumsi. Jika Anda sudah menyiapkan terlalu banyak atau berencana membiarkannya sampai musim dingin, tambahkan enam butir telur ke dalam adonan, masukkan ke dalam stoples setengah liter dan sterilkan selama satu setengah jam. Setelah disegel dan didinginkan, makanan tersebut harus disimpan di tempat dingin: makanan kaleng adalah makanan yang berubah-ubah dan dapat rusak.

Pate kepala babi juga bisa disiapkan dengan daging. Cara kerja dan perbandingan produknya serupa, hanya dagingnya yang dimasak bersama kepalanya, dan bawang bombaynya digoreng terpisah.

rebus

Untuk melakukan ini, daging dan lemak babi harus dipotong dengan hati-hati dari tulangnya menjadi irisan kecil berukuran sentimeter. Benda kerja diisi dengan air dingin dan dimasak selama kurang lebih tiga jam. Garam dan rempah-rempah ditambahkan pada waktu yang tepat. Rebusan kepala babi yang sudah siap, dikemas dalam stoples steril, ditutup dengan penutup dan disterilkan selama setengah jam. Setelah disegel, toples dibalik dan didinginkan tanpa dibungkus. Lebih baik menyimpannya, seperti yang lainnya, di tempat dingin. Dan jika Anda sangat menyukai kepala babi rebus dan berniat memasaknya dalam jumlah banyak, belilah autoklaf - karena memungkinkan untuk menyimpan daging kaleng dalam waktu yang cukup lama.

Anda bisa membuat hidangan pembuka dingin yang enak dari kepala babi - otot atau saltison. Hidangannya ternyata sangat enak, pedas, aromatik, dan cepat hilang, terutama dengan vodka. Ini adalah pilihan bagus untuk perayaan keluarga (bahkan untuk pernikahan dengan jumlah tamu sedikit) dari seri “murah dan ceria”. Benar, Anda harus mengotak-atik persiapannya. Tapi itu sepadan.

Ada dua pilihan utama untuk menyajikan kepala babi di bawah tekanan - di perut babi atau dalam bentuk batangan “persegi” yang ditekan. Saltison klasik disiapkan dalam perut babi. Jika Anda tidak memiliki perut (atau karena alasan lain Anda tidak ingin memasak di dalamnya), maka Anda bisa mengemas daging di dalam usus, selongsong masak, cling film, plastik atau bahkan hanya kain kasa. Pilihan lainnya adalah dengan hati-hati memotong kulit (dengan lapisan lemak) dari kepala babi yang sudah direbus, lalu membungkus daging cincang dengan bumbu di kulit tersebut. Ini persis seperti roti gulung lezat yang ditunjukkan di foto pertama.

Selain kepala babinya sendiri, Anda juga bisa mengambil tambahan hati, jantung, lidah, dan daging babi saja. Anda juga bisa menggunakan bumbu dan sayur sesuai selera, pilihannya cukup banyak. Dan kaldu sisa memasak kepala akan menjadi bahan dasar yang sangat baik untuk daging kental.

Bahan untuk saltison kepala babi

Kami mengambil satu atau setengah kepala babi. Anda juga bisa meminta ke pasar untuk dipotong menjadi beberapa bagian. Pastikan untuk menggunakan kuping dan nikel - ini adalah bagian utama kepala yang mengandung gelatin. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menggantinya dengan kaki babi (kuku). Jika Anda masih ragu apakah kaldunya akan cukup kaya, Anda bisa menambahkan gelatin makanan biasa - pasti akan mengeras.

Untuk menyiapkan kepala babi di bawah tekanan, ambil:

  • kepala babi
  • perut babi
  • bawang putih – 5 siung
  • wortel – 1 buah.
  • daun salam
  • merica hitam
  • akar peterseli
  • daging babi, lidah, hati - opsional
  • bumbu secukupnya, bawang bombay - opsional

Beginilah cara kami mendapatkan satu set daging dari kepala cincang.


Memasak kepala babi di bawah tekanan

Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah mulai mempersiapkan perut Anda. Anda perlu melakukan ini sehari sebelum menyiapkan hidangan utama. Jika Anda tidak ingin repot dengan perut dan ingin memasak tanpanya, Anda bisa melewatkan langkah ini. Kami mencuci perut sampai bersih, membaliknya, mencucinya lagi, menghilangkan lemak berlebih, mengikisnya dengan pisau, taburi dengan garam dan biarkan semalaman. Kita bisa menambahkan bawang bombay yang dihaluskan untuk melawan bau tak sedap pada perut. Pagi harinya kita bilas kembali, ganti air beberapa kali. Anda bisa menaburkan bubur jagung di perut Anda, memijat dan membiarkannya selama setengah jam, lalu mencuci bubur jagung - ini juga membantu menghilangkan baunya. Dianjurkan juga untuk membersihkan semua lendir.


Mari kembali ke daging. Kami akan memasaknya seperti daging kental – selama beberapa jam. Kami hanya mengambil lebih sedikit air. Langkah pertama adalah memeriksa seluruh bagian kepala secara menyeluruh, menghanguskannya jika perlu dan menghilangkan semua rambut dan janggut dengan pisau. Masukkan daging ke dalam panci besar, isi dengan air dingin dan biarkan selama setengah jam. Kemudian tiriskan airnya dan masak di tempat lain.


Di bagian bawah panci kami menempatkan telinga, koin, pipi - segala sesuatu yang perlu direbus lebih dalam. Jika kita memasak dengan lidah tambahan, lebih baik memasaknya secara terpisah atau menambahkannya ke wajan umum sekitar satu jam sebelum akhir memasak.

Didihkan dengan api besar, kecilkan api, buang busanya.


Masak tertutup selama sekitar 3-4 jam.


Sekitar satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan akar dan sayuran. Garam dan tambahkan bumbu 30 menit sebelum dimasak, 10 menit sebelum menambahkan bawang putih cincang. Ada pilihan lain - Anda tidak bisa memasukkan bawang putih ke dalam kaldu sama sekali, tetapi menambahkannya dalam bentuk cincang ke daging yang sudah jadi dan dicincang halus.


Kami mengeluarkan daging kepala, telinga, lidah, dan daging yang sudah matang dari kaldu.


Pilih dan buang semua tulang dengan hati-hati. Kami membersihkan lidah. Kami membuang segala sesuatu yang tidak membangkitkan rasa percaya diri dan nafsu makan. Potong sisa daging, kuping, daging lidah menjadi kubus atau irisan.

Saring kaldu dan buang sayuran rebusnya. Jika diinginkan, tambahkan bumbu dan bawang putih tumbuk ke daging cincang. Aduk rata dan tuangkan sedikit kaldu ke dalam adonan (sekitar sepersepuluh massa daging).


Jika kita memasak saltison di bagian perut, maka saatnya mengisi babat dengan campuran daging yang dihasilkan. Isi bagian dalam perut dengan hati-hati, padatkan, tekan dan jahit lubangnya dengan benang.


Tempatkan perut yang sudah diisi dan dijahit ke dalam wadah berisi kaldu. Lebih mudah menggunakan wadah casserole, meski wajan yang luas juga bisa digunakan. Jika kuahnya kurang, bisa ditambahkan air asin panas. Biarkan masak selama 2-3 jam lagi.


Kami mengeluarkan babat rebus dan menekannya. Biarkan dalam keadaan dingin selama satu atau dua hari.


Itu saja, ini saltison yang sudah jadi. Cocok sekali dengan mustard atau lobak pedas. Bisa juga dengan mayones.


Jika dimasak tanpa perut, maka dagingnya bisa direbus lebih lama (sampai 5 jam). Kemudian bungkus dengan kain kasa atau cling film dan beri tekanan. Hasilnya akan seperti otot “persegi” ini.

Dan terakhir, video memasak kepala babi di bawah tekanan.

Kepala babi jarang dianggap sebagai produk kuliner yang serius. Merupakan kebiasaan untuk membuat daging kental darinya, dan lidahnya menghasilkan aspic yang enak. Tapi itu belum semuanya. Ternyata Anda bisa membuat daging perasan yang sangat enak dari kepala babi.

Segala sesuatu yang cerdik itu sederhana

Belakangan ini, menu sehari-hari keluarga mana pun semakin “diserang” oleh sosis. Mereka telah menjadi atribut nyata untuk sarapan cepat atau makan malam ringan. Hal ini secara signifikan mengurangi waktu memasak, tetapi tidak memberikan kenikmatan yang sama seperti yang dirasakan setelah menyantap makanan yang dimasak dengan tangan Anda sendiri. Dan itu tidak sulit untuk dilakukan. Ambil contoh, kepala babi. Anda tidak hanya bisa membuat jeli darinya, tetapi juga sesuatu yang menarik. Ada resep luar biasa yang memudahkan membuat daging perasan yang tidak biasa dari kepala babi. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan kepala babi, bawang putih, bawang bombay, merica bubuk, wortel, bumbu dan air.

Anda perlu mempersiapkan sebagai berikut:

  1. Cuci kepala babi, potong menjadi dua bagian memanjang dan masukkan ke dalam wajan lebar.
  2. Tuangkan produk dengan air dan segera masak selama 4 jam.
  3. Setelah ini, keluarkan kedua bagian dari wajan, letakkan di atas meja dan keluarkan seluruhnya dari tulang.
  4. Kemudian sebarkan kain kasa di atas meja, letakkan satu potong di atasnya, dengan kulit menghadap ke bawah, dan bumbui dengan banyak bumbu.
  5. Cincang kasar bawang bombay, wortel, dan bawang putih. Campur produk dan sebarkan massa yang dihasilkan di atas bagian pertama kepala.
  6. Tutupi seluruh struktur dengan potongan kedua dan bungkus gulungan yang dihasilkan dengan sangat erat dengan kain kasa.
  7. Berikan tekanan di atas dan biarkan produk dalam posisi ini selama satu hari.

Daging kepala babi yang diolah dengan cara ini ternyata sangat enak, berair, dan beraroma harum.

Produk yang sudah lama dikenal

Ada banyak masakan dalam masakan yang disiapkan dengan cara ini. Ambil otot, misalnya. Pada umumnya, itu adalah daging yang diperas dari kepala babi, dihias dalam bentuk produk sosis. Untuk menyiapkannya di rumah, Anda membutuhkan: 1 kepala babi, 7 liter air, 3 bawang bombay, 1 kilogram potongan daging babi, garam, 1 wortel, akar peterseli, rempah-rempah, 2 lembar daun salam, bumbu (peterseli, adas) dan kulit lemon (bagi yang suka).

Mempersiapkan otot cukup sederhana:

  1. Rebus sepotong daging babi dan kepala beserta akarnya selama 5 jam. Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan daun salam dan garam ke dalam wajan.
  2. Tempatkan produk jadi di atas meja potong, buang semua tulang yang ada dan potong semuanya menjadi potongan-potongan kecil.
  3. Sekarang daging cincang harus direbus kembali bersama bawang bombay dan kulit lemon. Ini akan memakan waktu sekitar 1 jam.
  4. Campurkan potongan rebus dengan sisa bahan dan aduk rata. Kemudian taruh semuanya di atas kain kasa, gulung rapat, ikat dengan benang, letakkan di bawah tekanan sewenang-wenang dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Daging kepala babi yang sudah diperas harus disajikan di atas meja, dipotong-potong terlebih dahulu dan ditaburi banyak bumbu.

Untuk menyiapkan daging peras, Anda tidak hanya bisa menggunakan kepala babi, tetapi juga kaki. Sebagai variasi, Anda juga bisa menambahkan daging unggas apa saja. Untuk versi standar dengan daging babi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • 2,5 kilogram kaki babi;
  • 2 wortel;
  • 1 kentang;
  • 3 lembar daun salam;
  • 5 tangkai cengkeh;
  • satu sendok makan merica;
  • 2 bawang;
  • 5 siung bawang putih;
  • garam;
  • beberapa batang adas;
  • 2 sendok makan bubuk gelatin;
  • 1 sendok makan madu;
  • beberapa cabang juniper dan 10 buah tanaman ini.

Pekerjaan dimulai dengan hal yang paling penting:

  1. bilas, bersihkan dan keringkan dengan kain.
  2. Kemudian olesi dengan madu dan diamkan selama 15 menit.
  3. Masukkan kaki ayam ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan perlahan.
  4. Keluarkan busa dari kaldu, lalu tambahkan sayuran cincang dan bahan lainnya. Masak kaki dalam komposisi ini setidaknya selama 3 jam.
  5. Setelah itu, keluarkan kulit dari kaki dan potong dagingnya.
  6. Lapisi loyang yang sudah disiapkan dengan potongan kulit.
  7. Giling daging, campur dengan agar-agar dan letakkan di atas kulit dalam cetakan. Buat beberapa lapisan seperti itu. Tutupi semua bagian atasnya dengan kulit lagi.
  8. Tutup cetakan, beri beban di atasnya dan biarkan dalam posisi ini sepanjang hari.

Hasilnya adalah daging perasan yang sangat lezat, yang terkenal dalam masakan Norwegia. Orang Skandinavia memakannya dengan roti panggang atau roti pipih khusus, di atasnya diberi krim asam dan saus dill. Tapi setiap orang bisa memutuskan sendiri dengan apa akan menyantap hidangan lezat seperti itu.

Peralatan dalam kehidupan sehari-hari

Teknologi semakin hadir untuk membantu ibu rumah tangga di dapur. Desainer sedang mengembangkan perangkat baru yang dapat membuat pekerjaan di dapur menjadi lebih mudah. Salah satu mekanisme tersebut adalah pembuat ham. Itu membuat memasak lebih mudah. Resep khusus telah dikembangkan untuk setiap hidangan. Daging perasan, misalnya, sangat mudah dibuat menggunakan alat ini. Tidak perlu mengambil kepala. Untuk persiapannya, Anda bisa menggunakan bahan-bahan berikut: wortel, bumbu halus, paprika, dan 2 butir telur.

Semuanya disiapkan dalam dua langkah:

  1. Potong daging, wortel dan paprika menjadi beberapa bagian, aduk rata dan diamkan beberapa saat (2 jam) agar produk sedikit marinasi.
  2. Tambahkan sisa bahan dan campur semuanya lagi.
  3. Lapisi loyang ham dengan kertas timah dan masukkan campuran yang sudah disiapkan ke dalamnya. Tutupi perangkat dengan penutup dan masukkan ke dalam wajan. Buat lubang di lubang yang ditandai dan tuangkan segelas air biasa ke dalam panci. Tempatkan struktur dalam oven selama 1,5 jam.

Setelah dingin, produk jadi dapat dikeluarkan dari perangkat dan disajikan dengan aman. Produk daging aromatik ini bisa ditaruh di atas roti dalam bentuk sandwich atau disajikan di piring dengan lauk sayur.

Pilihan luas

Setiap ibu rumah tangga dapat memutuskan sendiri cara membuat daging perasan. Itu semua tergantung ketersediaan produk dan peralatan bantu di dapur. Jika Anda tidak memiliki pembuat ham standar, Anda selalu bisa memasak daging dengan cling film biasa. Lebih baik mengambil resep yang lebih sederhana. Untuk opsi ini, rangkaian produk berikut ini cocok: 1,2 kilogram daging babi, segelas air, rempah-rempah, 3 sendok makan agar-agar, garam, sedikit bawang putih dan bawang bombay (jika diinginkan).

Hidangan disiapkan dengan cara biasa:

  1. Potong daging menjadi potongan besar dan masukkan ke dalam wajan. Kemudian isi dengan air dan bakar. Saat memasak, tambahkan garam, bawang bombay, dan merica.
  2. Pada saat ini, encerkan agar-agar dengan air dingin dan sisihkan hingga membengkak.
  3. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu panas ke piring terpisah dan biarkan dingin. Kemudian dengan hati-hati pisahkan setiap bagian menjadi serat. Tambahkan bawang putih cincang ke daging.
  4. Encerkan agar-agar yang sudah disiapkan dengan sedikit kaldu panas.
  5. Basahi loyang dengan air dan lapisi bagian dalamnya dengan film.
  6. Tuang sedikit gelatin ke bagian bawah dan letakkan sebagian daging dan bawang putih di atasnya. Lanjutkan menata dengan urutan yang sama hingga semua produk habis. Harus ada agar-agar di atasnya.
  7. Bungkus campuran yang dihasilkan dengan tepi film dan letakkan beban di atasnya. Tempatkan desain ini di lemari es selama 10-12 jam.

Dagingnya harus disajikan di atas meja yang ditaburi bumbu.

Saat memilih daging segar di pasar, banyak yang sengaja menghindari warung yang menjual kepala babi. Sementara itu, para penikmat kuliner justru mencoba membeli kepala babi, karena memang kelezatannya! Dengan keahliannya, Anda bisa menyiapkan banyak hidangan lezat darinya, dan biayanya akan jauh lebih murah dibandingkan daging biasa. Sekarang kita akan melihat opsi paling sederhana yang mampu dilakukan oleh setiap ibu rumah tangga yang tahu sedikit cara memasak.

Aspik

Hidangan paling sederhana dan paling lezat dan serbaguna segera terlintas dalam pikiran - daging kental, yang populer disebut jeli. Persiapannya dimulai dengan mencuci kepala dengan baik, membaginya menjadi beberapa bagian, banyak, jika ada wadah yang sesuai, ditempatkan utuh, diisi air dan direbus. Kepala babi harus direbus dengan baik, jadi yang ini akan memakan waktu sekitar lima jam dari saat mendidih, jika Anda memasak di atas kompor biasa, waktu yang dibutuhkan akan lebih sedikit.

Skala yang akan terbentuk dihilangkan. Daging yang matang akan terpisah dengan baik dari tulangnya. Langsung dengan tangan mereka mengeluarkan semuanya ke dalam satu wadah, termasuk lidah, telinga, otak, dalam hal ini bukan saatnya membicarakan rasa jijik, karena ini adalah hal yang paling enak di kepala, bahkan di banyak restoran mahal, hidangan disiapkan dari “elemen” ini dianggap yang paling mahal! Setelah itu tulangnya dibuang, dagingnya dibongkar menjadi potongan-potongan kecil serat dan dibuang ke dalam satu baskom. Tambahkan kaldu saring tempat daging dimasak dan didihkan. Jika praktis tidak ada cairan, Anda perlu menambahkan sedikit air mendidih segar. Tambahkan garam, merica, daun salam dan hampir sebelum mendidih tambahkan sedikit bawang putih atau bawang bombay cincang.

Massa yang direbus dikemas secara merata ke dalam wadah berporsi atau cangkir biasa, membawa daging yang dibumbui ke tempat yang sejuk, misalnya di beranda. Setelah dingin, daging yang dibumbui sudah siap, tinggal membuang lemak yang mengapung ke permukaan dan menyajikannya.

Otot buatan sendiri

Daging buatan sendiri sangat enak, seperti daging kental, dibuat dari daging kepala babi yang sudah dimasak dan dikeluarkan dari tulangnya. Dalam hal ini, tidak disobek menjadi serat, tetapi dipotong kecil-kecil dengan pisau. Campurkan dengan sedikit bawang putih, garam, merica, dan rempah-rempah. Semua bahan tambahan digunakan semata-mata sesuai selera Anda, Anda dapat menambahkan bahan lain atau, sebaliknya, tidak menyertakannya.

Setelah diaduk, massa daging dimasukkan ke dalam kantong dan dikirim ke tempat dingin, sebaiknya dengan sedikit tekanan, agar mengeras. Hasilnya adalah semacam briket daging, yang tinggal dipotong saja sebelum disajikan.

Sosis

Kepala babi membuat sosis buatan sendiri yang sangat lezat. Persiapannya, seperti masakan sebelumnya, akan memakan waktu yang sangat sedikit, kecuali memasak kepalanya sendiri. Daging yang dipisahkan dari tulangnya dilewatkan melalui penggiling daging, bersama dengan potongan bawang putih. Daging cincang yang dihasilkan dibumbui, diasinkan, dan bisa ditambahkan bumbu. Nah, jika Anda memiliki peralatan untuk membuat sosis buatan sendiri, taruh semuanya di sana. Jika tidak, maka daging cincangnya cukup dimasukkan dalam porsi kecil ke dalam kantong dan diberi bentuk sosis kecil-kecil yang biasa kita beli di toko.

Mengetahui betapa enak dan “eksotisnya” “komponen” kepala babi, Anda dapat menggunakannya secara terpisah! Misalnya pipi goreng, kuping babi rebus dan goreng, serta lidah babi panggang akan menjadi sangat lezat. Bahkan otak dianggap sebagai bahan yang ideal untuk beberapa hidangan! Yang utama adalah membilas semuanya dengan baik sebelum mulai memasak, kupas jika perlu, dan setelah direbus, berhati-hatilah agar tulang-tulang kecil tidak masuk ke dalam piring, yang pada prinsipnya dapat dilihat saat memotong daging biasa, dan bukan hanya kepala babi!

Selain itu, daging yang diambil dari kepala babi sangat cocok untuk dipanggang, dibuat sayur gulung bahkan irisan daging. Jika jamuan makan disiapkan untuk banyak orang, maka kepalanya bisa direbus dengan bumbu dan disajikan sebagai hidangan mandiri dengan saus yang sesuai! Cobalah memasak apa pun dari penawaran tersebut, dan Anda akan terkejut melihat betapa cepatnya hidangan ini terjual!