Եփած խոզի ճարպը հեղուկ ծխով. Հեղուկ ծխով ճարպ ծխելը. պատրաստման գործընթացը

Ապխտած խոզի ճարպը իսկական դելիկատես է գուրմանների համար։ Ինչպե՞ս ծխել խոզի ճարպը, որպեսզի այն լինի փափուկ և քնքուշ, նուրբ բուրմունքով և ախորժելի տեսքով տանը: Կարճ ժամանակում, առանց հատուկ գործիքների և սարքավորումների պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։

Ընդհանրապես ընդունված է, որ տաք ապխտած ծխախոտի խոզի ճարպի լավագույն համը հայտնվում է, երբ օգտագործվում է թարմ թեփ: Սովորաբար դա արվում է մի քանի եղանակով՝ փողոցում կամ ներսում՝ հատուկ սարքավորված գործարանային արտադրության հարմարանքներում, որոնք պատրաստված են սեփական ձեռքով, իմպրովիզացված միջոցներով։ Երկու ճանապարհ կա՝ թաց և չոր։

թաց ճանապարհ

Նախնական գործընթացը սկսվում է խոզի ճարպի պատրաստումից, այն պետք է ներծծվի աղաջրի մեջ.

• 100-150 գ աղ;
• աղ, պղպեղի հատիկներ;
• ջուր;
• Դափնու տերեւ.

Աղաջրը պետք է ծածկի ճարպի կտորը։ Ցանկության դեպքում ավելացվում են մեխակի բողբոջներ, սխտոր և այլ համեմունքներ։ Աղի ժամանակը `առնվազն մեկ օր: Այնուհետև արտադրանքը չորացնում և ապխտում է մոտ 2 ժամ: Գործընթացի սկզբում կրակը պետք է լինի հնարավորինս ուժեղ: 15-20 րոպե հետո ջերմությունը թուլանում է, և ծխելը շարունակվում է մոտ 3-4 ժամ։

Սառը ապխտած խոզի ճարպ ստանալու համար այն նաև նախապես աղում են ցանկացած հարմար եղանակով։ Այնուհետև տեղադրվում է ծխախոտի մեջ 2-3 օր 20 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: Կախված ցանկալի արդյունքից՝ գործընթացը շարունակվում է ևս 1-2 օր։

Չոր ճանապարհ

Ենթադրվում է, որ չոր աղակալմամբ, խոզի ճարպը պետք է նախապես պատրաստել: Առատորեն քսում են աղով, կտորները թողնում են 1-2 շաբաթ՝ աղելու համար։

Բույրն ու համը բարձրացնելու համար ավելացվում են համեմունքներ.

• Դափնու տերեւ;
• սխտոր;
• պապրիկա;
• համեմ;
• խիար;
• բուրավետ պղպեղ կամ կծու պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախքան ծխախոտի ճարպը որոշելը, այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել: Ծխելն իրականացվում է այնպես, ինչպես թաց եղանակով։ Արագ աղաջրելու համար աղած ճարպը ճնշման տակ դրեք սառնարանում առնվազն 4-6 ժամ։ Որքան լավ է այն աղի, այնքան լավ կլինի արտադրանքը:

Համեղ խորտիկների սիրահարները պատրաստում են խաշած-ապխտած խոզի ճարպ: Դրա համար այն նախապես եփում են մարինադի մեջ՝ աղով, պղպեղով և համեմունքներով, և միայն դրանից հետո ապխտում են սովորական եղանակով։

Ջեռոցում, տաք

Տանը խոզի ճարպ ծխելու ամենահեշտ և մատչելի միջոցներից մեկը ջեռոցն օգտագործելն է: Հարկ է նշել, որ սենյակում ծխի հոտն անխուսափելի է։ Պահեստում դուք պետք է ունենաք թխման թերթիկ բարձր կողմերից և մետաղական դարակ:

Խոհարարության գործընթացը բաժանված է մի քանի փուլերի.

1. 2-3 շերտ փայլաթիթեղը շարվում է թխման թերթիկի վրա, լցնում բարակ շերտով փայտի կտորներ։
2. Վերևից փաթաթված կողքերով փայլաթիթեղի 2 շերտ դնել, որպեսզի ճարպը չթափվի թեփով ներքևի շերտի վրա։
3. Նախապես եփած խոզի ճարպը դրվում է մետաղական դարակի վրա:
4. Պատրաստում են ջեռոցում 100 աստիճան ջերմաստիճանում 30-40 րոպե։
5. Եփվելուց հետո ջեռոցի դռները չեն բացվում, ապրանքը պահում են եւս 2-2,5 ժամ, հանում են փողոց։

Ծուխը կանխելու համար ցանկալի է ունենալ բարձրորակ գլխարկ։

Պարզ բաղադրատոմս՝ վառարանի վրա դրված կաթսայի մեջ

Ծխի հոտից խուսափելու և գործընթացը հնարավորինս պարզեցնելու համար օգտագործվում է պատրաստման մատչելի մեթոդ՝ կաթսայի օգտագործում։ Դա կարելի է անել ցանկացած վառարանի վրա՝ գազ, էլեկտրական, փայտ։ Եթե ​​հնարավոր է դրսում դելիկատես պատրաստել, ապա բաց կրակի ցանկացած աղբյուր կհաջողվի՝ բրազիլ կամ պարզապես կրակ:

Կաթսայի մեջ ապխտած խոզի ճարպ պատրաստելը հեշտ է.

• բաշխել թեփի հատակին 1-2 սմ շերտով (կախված ծավալից);
• դրեք փայլաթիթեղը ՝ ձևավորելով «կողմեր»;
• վերևում դնել կլոր գրիլ;
• ճարպը դնել քերիչով;
• փակեք կափարիչը, լրացուցիչ կնքեք այն;
• պահել բարձր ջերմության վրա 15-20 րոպե;
• 30-40 րոպե դանդաղ կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։

Կափարիչը փակելու համար այն փաթաթեք փայլաթիթեղով կամ ծածկեք ճեղքերը ալյուրից և ջրից անթթխմոր խմորով։

Ծխող ճարպը հեղուկ ծխով

Հեղուկ ծխի օգտագործումը մեծապես հեշտացնում է ապխտած խոզի ճարպի պատրաստման գործընթացը, կարճ ժամանակում ստացվում է գեղեցիկ ոսկեգույն գույն՝ բնորոշ հաճելի հոտով։ Հեղուկ ծխով խոզի ճարպը ճիշտ ծխելու համար կիրառվում են մի քանի մեթոդներ.

Հեղուկ ծխով ապխտած խոզի ճարպի պարզ բաղադրատոմս

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է պատրաստել մարինադը.

• 100-150 գ աղ;
• 50-60 մլ հեղուկ ծուխ;
• ջուր;
• կեղև դեղին երանգների 2-3 մեծ լամպից:

Գործընթացը բաժանված է մի քանի փուլերի.

1. Կեղևը եփում են 6-10 րոպե, ավելացնում աղ և հեղուկ ծուխ։
2. Սալոն մեկ օր լցնում են մարինադով։
3. Կտորները չորացնում են, քսում կծու պղպեղ, սխտորն ու պապրիկան, դրված են ծխախոտի մետաղական դարակի վրա:
4. Եփվելուց հետո յուրաքանչյուր կտոր փաթաթված է կպչուն ֆիլմև դրվում է սառնարանում։

Ցանկության դեպքում ավելացվում են այլ համեմունքներ՝ համեմ, չաման, խոտաբույսեր։

Ապխտած-խաշած ճարպը հեղուկ ծխով

Նուրբ հաճելի համով և հյուսվածքով ապխտած ճարպը պատրաստելու համար նախ պետք է այն եփել մարինադի մեջ.

• ջուր;
• 100-150 գ աղ;
• սխտոր;
• 1 մեծ ոսկեգույն դեղին սոխի կեղև;
• 15-20 մլ հեղուկ ծուխ;
• Դափնու տերեւ;
• բուրավետ պղպեղ սև պղպեղ և ոլոռ:

Խոհարարության գործընթացն իրականացվում է փուլերով.

1. Ջրի մեջ ավելացնում են պղպեղ, սխտոր և լցնում ջրով։
2. Հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփել ոչ ավելի, քան 3 րոպե։

Ամենապարզ և ամենատարածված մեթոդի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ ճարպ;
• 100-150 գ աղ;
• բուրավետ պղպեղոլոռ;
• 1/2 թեյի գդալ կարմիր տաք պղպեղ;
• 2 թեյի գդալ պապրիկա;
• 2 խոշոր դեղին սոխի կեղև;
• 1 միջին գլուխ սխտոր;
• Դափնու տերեւ;
• 50 մլ հեղուկ ծուխ;
• 1,5 լիտր ջուր։

Ինչպես ծխել ճարպը դանդաղ կաթսայում.

1. Կեղևը մանրակրկիտ լվանում և բաժանվում է 2 մասի։
2. Մի մասը դրված է բազմաբնակարան կաթսայի ներքևի մասում, խոզի ճարպը դրվում է կտորներով:
3. Շաղ տալ պղպեղով, դափնու տերևով և պապրիկայով:
4. Վերևում դրված են սխտորի մեխակները:
5. Այն ծածկված է մնացած կեղեւի շերտով։
6. Կտորները լցվում են ջրով, ավելացնում հեղուկ ծուխ։
7. «մարման» ռեժիմը սահմանված է 1,5 ժամ։

Ճարպի ցանկացած տաք աղը լավ է, քանի որ պատրաստված արտադրանքը պատրաստ է մի քանի ժամից: Խոզի ճարպի արագ եփումը այս մեթոդի հիմնական առավելությունն է սառը աղի նկատմամբ, որի դեպքում արտադրանքը լիովին եփելու համար պահանջվում է առնվազն 2 շաբաթ: Տաք աղի բաղադրատոմսը, բացի նրանից, որ խոզի ճարպը արագ եփվում է, հնարավորություն է տալիս պատրաստել համեղ, փափուկ և առավել նուրբ մթերք: սոխի կեղևիսկ հեղուկ ծուխը նրան տալիս է ապխտած մսի հրաշալի գույն, հոտ ու համ։

1 կգ ճարպի համար՝ 1,5 լիտր ջուր, 1 բաժակ կոպիտ աղ, 1 թ.գ. մի գդալ չոր կծու աջիկա, 1 գլուխ սխտոր, 15 հատ սև պղպեղ, 5 դափնու տերեւ, 6 գ հեղուկ ծուխ, 100 գ սոխի կեղև, 1 թ.գ. պապրիկա գդալ.

Խոզի ճարպը տաք եղանակով պատրաստելու համար վերցնում ենք թարմ սպիտակ-վարդագույն խոզի ճարպ, լավ կտրատած, առանց մանրաթելերի, մինչև 3 սմ հաստությամբ, կտրում ենք թավայի մեջ ազատ տեղավորվող կտորների։ Հիշեք, որ եթե ինչ-որ կտոր հեղուկով պատված չէ, ապա այն չի աղի։

Ճարպը պատրաստում ենք աղելու համար՝ ոչ սուր դանակով մաշկը քերում ենք մինչև սպիտակի, բայց որպեսզի չկտրվենք և լվանում ենք։

Աղաջրը պատրաստում ենք առանձին

Վերցնում ենք հին թավան կամ նորը, եթե ափսոս չէ (սոխի կեղևից հետո տապակը ներսը երկար ժամանակ կմնա): Լցնել ջրի մեջ և դնել եռման։ Եռացրած ջրի մեջ ավելացնել աղ, մանրացված սև պղպեղ, դափնու տերեւ, չոր աջիկա, սոխի կեղև, իսկ հետո նորից ջուրը եռացնելուց հետո հեղուկ ծուխ։ Ով չգիտի, ապա այս բաղադրիչը կարելի է ձեռք բերել խանութներում: Աղի բաղադրությունը, ըստ այս բաղադրատոմսի, պետք է անպայման ներառի հեղուկ ծուխ, քանի որ առանց դրա ճարպը բոլորովին այլ համ կունենա: Դա նույնպես համեղ կլինի, բայց ... ոչ այնպես, ինչպես ասում են։

Խոզապուխտի պատրաստի կտորները լցրեք նոր եռացրած աղաջրի մեջ, խոզի ճարպի վրա կեղեքեք, որպեսզի այն վեր չլողանա։ Որպես ճնշում, կարող է լինել մեկ այլ կաթսա, ավելի փոքր չափերով: Խոզի ճարպը եփել 5 րոպե, բայց ավելի երկար։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի կարող է ընտրել ճաշ պատրաստելու ժամանակը իր նախասիրություններից: Որքան երկար լինի եփելու ժամանակը, այնքան խոզի ճարպը ավելի փափուկ կլինի։ Այսպիսով, յուրաքանչյուրն անում է այն, ինչ իրեն ամենաշատն է դուր գալիս:

Հեռացրեք կրակից, դրեք տաք տեղ և թողեք, որ աղի մեջ եփած ճարպը սառչի և եփվի առնվազն 12 ժամ։

Հանում ենք աղաջրից, չորացնում, քսում ենք մանրացրած սխտորով և պապրիկայով, փաթաթում թաղանթով կամ փայլաթիթեղով, մի քանի ժամով դնում ենք սառը տեղում։

Նման տաք եղանակով եփած, հեղուկ ծխի հետ սոխի կեղևի մեջ եփած և պղպեղի և սխտորի կծու բույրերով թաթախված, պաղեցրած խոզի ճարպը պատրաստ է օգտագործման 10-12 ժամից։ Փայլաթիթեղով կամ թաղանթով փաթաթված պահում ենք սառնարանում կամ սառնարանում։ Սառցախցում պահելը թույլ կտա այն ավելի բարակ կտորների կտրել։

Ավելի մանրամասն, թե ինչպես պատրաստել բեկոն սոխի կեղևի մեջ հեղուկ ծխով, Ելենա Պուզանովան պատմում և ցույց է տալիս իր տեսանյութի բաղադրատոմսը։

Բոլորը սիրում են ապխտած միս: Դե, գրեթե ամեն ինչ: Դժվար է հրաժարվել ապխտած հավից, խոզապուխտից, ձկից, և նույնիսկ սովորական խոզի ճարպը շատ գրավիչ է թվում, երբ ծխում են։ Էլ չեմ խոսում համի ու հոտի մասին։ Հիմնականում ապխտած միս ենք գնում, բայց կան բախտավորներ, ովքեր տանը կամ գյուղում ծխատուն ունեն, որտեղ ինչ ուզում ես եփում ես։ Բայց այդպիսի հաջողակներն այնքան էլ շատ չեն։ Մասնավոր հատվածի բնակիչներն առանց այս քաշքշուկի չեն շրջի (սա իմ սեփական փորձից է), և ոչ բոլորն ունեն դաչա: Իսկ նրանք, որոնք կան, միշտ չէ, որ համապատասխանում են հարմարավետության բավարար մակարդակին։

Ինչ վերաբերում է ծխախոտին, դուք անընդհատ հանդիպում եք տարբեր հոդվածների և լսում եք բնական ծխելու վտանգների մասին խոսակցությունները: Էկոլոգիան, ասում են, նույնը չէ, բայց ծխի մեջ կան շատ քաղցկեղածին նյութեր, և պետք է կարողանալ դա անել՝ ճիշտ ծխել տարբեր ապրանքներ։ Բայց արդեն որոշ ժամանակ է՝ վաճառքում կարելի է գտնել «հեղուկ ծուխ»։ Սա ամենատարածված բուրավետիչ նյութն է, որը արտադրանքին տալիս է իրական ծխելու տեսք, հոտ և համ: Նրա շուրջ նույնպես շատ են վեճերը օգուտների ու վնասների մասին: Ոչ ոք չի կարող հստակ պատասխան տալ. Արտադրողները (ինչը միանգամայն բնական է) պնդում են, որ հեղուկ ծուխը բացարձակապես անվնաս է և չի պարունակում վնասակար նյութեր։ Թերահավատներն ու սնուցման մեջ նատուրալիզմի կողմնակիցները համոզված են, որ քիմիան քիմիա է։ Եվ դրա մեջ ոչ մի լավ բան չկա։ Առանց կողմ բռնելու, իմ անունից կհիշեցնեմ հին ճշմարտությունը՝ «ամեն ինչ լավ է չափի մեջ»։ Ժամանակակից արտադրանքի մեջ շատ քիմիա կա նույնիսկ առանց «հեղուկ ծխի», և մենք գնում ենք խանութներ և գնում ապրանքներ՝ իմանալով դրա մասին: Հետևաբար, եթե ցանկանում եք ինքներդ ձեզ հյուրասիրել որոշ ապխտած միս, ապա այն կարող եք պատրաստել տանը: «Հեղուկ ծխի» առկայության դեպքում դա շատ պարզ է. Սկսելու համար, պարզապես փորձելու համար, թե ինչ և ինչպես, ես ձեզ առաջարկում եմ պարզ բաղադրատոմս: Մարզվելու ենք սալոյում։ Ինչ կարող է ավելի հեշտ լինել:

Սալո հեղուկ ծխով. Բաղադրատոմսը.

Ճարպի ընտրությունը թողնում եմ ձեզ։ Դուք կարող եք մշակել ցանկացած բան, շերտով կամ առանց շերտի, փափուկ կամ կոշտ, տարբերություն չկա: Ո՞րն եք ավելի շատ հավանում:

Նախ պետք է պատրաստել աղաջուր հեղուկ ծխով:

Վերցնում ենք մեկ լիտր ջուր և վրան ավելացնում երկու բուռ սոխի կեղև (ավելի հագեցած գույն տալու համար) և հարյուր գրամ աղ։ Աղը կարելի է ավելի քիչ ընդունել, եթե ճարպը շատ աղած է, կամ հակառակը։ Եռացնել այս խառնուրդը։ Ոչ երկար: Հինգ րոպեն բավական կլինի։

Այնուհետև հանել կրակից և լցնել հեղուկ ծուխը: Նման քանակությամբ հեղուկի համար կպահանջվի 60-70 գրամ, ոչ ավելին։ Ցանկության դեպքում աղաջրի մեջ կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ։

Ցանկալի է խոզի ճարպը մանր կտրատել, այնպես որ այն ավելի լավ կմշակվի։ Բայց դուք պետք չէ այն շատ բարակ կտրել: Լցնում ենք կաթսայի մեջ (ցանկալի է՝ էմալապատ)։ Ճարպի կտորների միջև պետք է լինի որոշակի տարածություն։

Այսպես դրված ճարպը լցնում են տաք աղաջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք տասներկու ժամ։

Այս անգամ համբերելով՝ թավայից հանում ենք ճարպը և թողնում, որ չորանա։ Հատկապես անհամբեր է, կարող է այն սրբել անձեռոցիկով:

Ցանկության դեպքում կարելի է քերել, այժմ «ապխտած» խոզի ճարպը, կարմիր պղպեղով կամ «For lard»-ի խառնուրդով, դրանք շատ են վաճառքում։ Բայց, իմ կարծիքով, սա չափազանցություն է։ Չնայած սա միայն սուբյեկտիվ կարծիք է։ Այսքանը: Բավականաչափ պարզ: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս, կարող եք «հեղուկ ծխով» բուժել ձկան, միսը, թռչնամիսը։ Այնտեղ, իհարկե, տեխնոլոգիաները տարբեր են, բայց դրանք կքննարկվեն այլ հոդվածներում։

Խոզի ճարպը իրավամբ կոչվում է սեղանի սիրելի խորտիկ, չնայած այն համարվում է ենթամթերք: Դիակ կտրելիս ենթամաշկային ճարպի մի մասը, որն ունի կոշտ ու առաձգական կառուցվածք, կտրում են մսից առանձին և օգտագործում տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ճաշակի առումով խոզի ճարպը հավասարվում է մսամթերքին, պայմանով, որ այն ճիշտ եփվի՝ հաշվի առնելով յուրահատկությունները։

Օգտակար ենթամթերք

Սալոն սովորաբար աղում են, քանի որ այն պատրաստելու և պահելու ամենահեշտ ձևն է։ Բայց իսկական դելիկատեսը ապխտած մթերքն է՝ բուրավետ ծխի հոտով և տտիպի բնորոշ համով։

Որպես հիմնական ուտեստ՝ խոզի ճարպը չի օգտագործվում։ Ճարպի բարձր պարունակությունը ոչ միայն հանգեցնում է սպառման սահմանափակմանը, այլև ազդում է համի ընդհանուր ընկալման վրա:

Քչերը գիտեն, որ ճարպը շատ օգտակար է օրգանիզմի համար։ Այսօր կա նման կարծրատիպ, որը ներկայացնում է ճարպային մթերքը՝ որպես սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների զարգացման, արյան մեջ խոլեստերինի ավելացման և քաշի ավելացման պատճառ։ Ի պաշտպանություն, մենք կարող ենք միայն ասել, որ ցանկացած մսամթերք, որը սպառվում է մեծ քանակությամբ, անփոփոխ կհանգեցնի նմանատիպ արդյունքի: Ինչ վերաբերում է ճարպերին, ապա չափավորության մեջ այն անգնահատելի ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի ամրացման գործում։

B խմբի վիտամինները օրգանիզմը նախապատրաստում են արտաքին աշխարհի ագրեսիվ ազդեցությանը: Նրանք համակողմանիորեն պաշտպանում են իրենց, բարձրացնելով իմունիտետը, պաշտպանիչ գործառույթները, նորմալացնելով նյարդային համակարգի և ներքին օրգանների աշխատանքը: Ճարպը մեծ էներգիա է տալիս, երբ քայքայվում է, հետևաբար, բարձր կալորիականությունը կարող է ոչ միայն վախեցնել դիետիկներին, այլև գրավել նրանց, ովքեր նման էներգիայի ընդունման կարիք ունեն: Առաջին հերթին դրանք ծանր ֆիզիկական աշխատանքի հետ կապված աշխատողներ են, ինչպես նաև վտանգավոր արտադրությունում զբաղվածներ։

Խոզի ճարպը կազմող ամինաթթուներն իսկապես եզակի են: Ոչ մի բուսական արտադրանքի մեջ նման բազմազանություն չկա, հետևաբար, առանց կենդանական սննդի սպառման, մարմինը չի կարողանա լիարժեք աջակցություն ստանալ: Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել միկրոտարրերին։ Բոլոր հազվագյուտ նյութերը ներկայացված են իրենց մաքուր տեսքով՝ վերացնելով մարմնի կողմից դրանք առաջացնելու անհրաժեշտությունը։ Այս նյութերը ներառում են ցինկ, յոդ, կոբալտ, մագնեզիում, նիկել:

Ծխելու համար ճարպ պատրաստելը

Մսամթերքի գներն այժմ անցել են ենթադրելի բոլոր սահմանները, ուստի տնային պայմաններում որակյալ կերակուր պատրաստելու խնդիրները գնալով ավելի արդիական են դառնում։ Բոլորին է հայտնի, որ ծխելը կապված է թեփի այրման և թխման գործընթացի հետ, ինչը ինքնաբերաբար անհասանելի է դարձնում բազմահարկ շենքերի բնակիչների համար այդ գործընթացը։ Բայց սա ամենևին չի նշանակում, որ քաղաքացիների այս կատեգորիան խոզի ճարպ ծխելու հնարավորություն չունի։ Նրանք կգան օգնության ժողովրդական միջոցներ, հեղուկ ծուխ ու մի քիչ երեւակայություն։

Իհարկե, հեղուկ ծխով խոզի ճարպ ծխելը դժվար թե կարելի է անվանել պատրաստման բնական մեթոդ, բայց որպես իմիտացիա, ստորև ներկայացված քայլ առ քայլ ալգորիթմները հիանալի են և համարվում են բավականին մատչելի մարդկանց հսկայական կատեգորիայի համար: Ինչպես ցանկացած այլ ապրանք, խոզի ճարպը, եթե այն պետք է եփվի տանը, նույնպես ենթակա է նախնական պատրաստում. Ընդ որում, այս պատրաստուկը վերաբերում է ոչ այնքան ծխելու անմիջական գործընթացին, որքան նախաաղացմանը կամ թթու թթունացմանը։

Նախ պետք է հիշել, որ ապխտած խոզի խոզի համը կախված կլինի դրա կտրման վայրից։ Դասական շերտը՝ մինչև 10 սմ հաստությամբ, գտնվում է հետևի մասում։ Հենց այստեղ է ճարպն ամենահաստը: Այն պետք է կտոր-կտոր անել, որպեսզի հաստությունը վերածվի երկարության։ Պարզ բառերով ասած՝ ճարպի կտորը կլինի զուգահեռական, որի հիմքում կաշին է։ Նման արվեստն անհրաժեշտ է, որպեսզի ապրանքը ավելի լավ թրջվի, աղի և ապխտվի։

Գուրմանների համար ամենաթանկ ճարպը տեղայնացված է կրծքի վրա: Հեռացումից հետո դա կրծքավանդակի շրջանում դիակը շրջապատող օղակ է: Ճարպը գնահատվում է մսի հաստ շերտի համար: Մսային շերտերը առկա են նաև որովայնի վրա, սակայն, որովայնի փոքր հաստության պատճառով ավելի լավ է պատրաստել այլ ուտեստներ։

Ծխելու համար ճարպը պատրաստելու համար հարկավոր է համալրել աղ, պղպեղ, համեմունքներ և հեղուկ ծուխ: Վերջինս փայտի պառակտման արտադրանքի ջրային լուծույթ է: Ըստ քիմիական բաղադրությունըհեղուկ ծուխը ոչնչով չի տարբերվում բնական ծխից, ուստի նրա վտանգների մասին բոլոր պատմությունները մնում են միայն պատմություններ: Հեղուկը չի կարելի օգտակար անվանել, բայց իր դիրքերը չի զիջում նաեւ փայտի ծխին։ Խոզի ճարպի պատրաստման միասնական բաղադրատոմս չկա, քանի որ յուրաքանչյուր ոք, ով հասկանում է գործընթացի էությունը, կարող է իմպրովիզներ անել տարբեր համերով և հոտերով:

Ծխելու իմիտացիայի հիմնական սկզբունքները

Ցավոք սրտի, շատ ընթերցողների համար, ծխելը նմանակելն այնքան էլ հեշտ չէ, որքան թվում է: Հակառակ դեպքում ամեն ինչ կնվազեր խոզի ճարպի կտորները ծխի մզվածքով քսելուն։ Պատճառը ճարպային շերտի կառուցվածքի փոփոխության մեջ է, երբ տեղի է ունենում բնական ծխելը։ Նույնիսկ աղի փուլում մանրաթելերը թուլանում են, իսկ ճարպը դառնում է ավելի մեղմ։

Դրան հաջորդում է ծխելը, որը կարող է տեղի ունենալ բարձր կամ ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում: Սառը ապխտած ճարպը հագեցած է ծխով, որը և՛ կոնսերվանտ է, և՛ ակտիվ նյութ։ Տաք ծխելը ուղեկցվում է ճարպի ջերմային մշակմամբ։ Ամեն դեպքում, մենք ստանում ենք սպառման համար հարմար փափուկ առաձգական արտադրանք: Եթե ​​հում ճարպը խոնավացվի էքստրակտի մեջ, այն կմնա կոշտ:

Իմիտացիայի սկզբունքը հանգում է երկու հիմնական քայլի.

1. Առաջինն այն է, որ ճարպը ավելի կամ պակաս չափով փափուկ լինի: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել աղի աղ, մարինադներ, ակտիվ նյութեր: Բայց երբեմն ավելի կտրուկ մեթոդների են դիմում։ Ճարպի ջերմային բուժումը տեղի է ունենում բոլոր հասանելի եղանակներով, դրանք շատ բազմազան են, քանի որ կենցաղային տեխնիկայի զարգացման մակարդակը կարծես հասել է կատարելության: Ապխտած բեկոնը կարող եք եփել ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում, և վերջապես, այն կարող եք պարզապես եփել մարինադի մեջ։
2. Երկրորդ խնդիրն այն է, որ արտադրանքը հեղուկ ծխով լցնել իր ամբողջ ծավալով: Բնականաբար, սովորական յուղումը այստեղ չի օգնի: Համոզվեք, որ ներծծում են ճարպը: Կախված բաղադրատոմսից, հեղուկ ծուխը օգտագործվում է խտացված տեսքով կամ որպես լուծույթ: Խոզի ճարպը հեղուկ ծխով ծխելուց առաջ անհրաժեշտ է հստակ որոշել, թե ինչպես են իրականացվելու այս երկու առաջադրանքները։

Հեղուկ ծուխ՝ պարզ աղակալմամբ

Միանգամայն հնարավոր է տանը ընդօրինակել սառը ծխելը, եթե խոզի ճարպը աղ եք անում պարզ դեսպան. Այն կունենա առաձգական հյուսվածք, իսկ բույրն ու համը ներդաշնակորեն կտեղավորվեն ցանկացած ուտեստի մեջ, եթե դելիկատեսն օգտագործեք որպես նախուտեստ։ Ամենակարևորը՝ բնակարանում բաց հրդեհ կազմակերպելու կարիք չկա։

• Նախ պետք է չոր խառնուրդ պատրաստել՝ բաղկացած պղպեղից, այլ համեմունքներից՝ ըստ ճաշակի և, իհարկե, աղից։ Ճարպի կտորները քսում են պատրաստի խառնուրդով և դնում առանձին ամանի մեջ։
• Սալոն պետք է աղի սառնարանում մեկ օր։ Այնտեղից հեռացնելուց առաջ պատրաստվում է հեղուկ ծխի լուծույթ։ Անհրաժեշտ է հենց լուծույթն ընդունել, քանի որ խտանյութը սննդամթերքի վրա պետք է ազդի ոչ ավելի, քան մի քանի րոպե։ Բայց այս ընթացքում հեղուկը ժամանակ չի ունենա մանրաթելերի մեջ խորը թափանցելու համար։ Եթե ​​հեղուկ ծուխը լուծում եք ջրի մեջ, ապա կարող եք մի քանի ժամ թրջել աղած խոզի ճարպը։ Չորացնելուց և սառչելուց հետո այն պատրաստ է օգտագործման։

Բնական ծխելը տանը

Իմիտացիան կարելի է նվազագույնի հասցնել, եթե զինանոցում կա այնպիսի սարք, ինչպիսին օդային գրիլն է: Ժամանակակից մոդելներում ապահովված է ծխելու ֆունկցիա։ Այս գործընթացը դժվար թե նման լինի ծխախոտում ծխելուն, բայց, այնուամենայնիվ, փայտի ծուխը ձևավորվում է սափրվելու ժամանակ:

• Salo-ն նախ մարինացվում է հեղուկ աղաջրի մեջ, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ են համեմունքներ: Մեկ լիտր ջրի համար վերցվում է 60 գ աղ։ Պղպեղ և այլ համեմունքներ ավելացվում են ըստ ցանկության։ Խոզի ճարպի համը օրիգինալ կդառնա, եթե սխտորը չավելացնեն մարինադին, այլ խառնեն պղպեղի հետ և թթու դնելուց հետո քերեն յուրաքանչյուր կտորի վրա։
• Աղաջուրը դնում են գազի վրա և հասցնում եռման աստիճանի, ապա դրա մեջ լցնում են խոզի ճարպը։ Եփել արտադրանքը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Դրանից հետո ճարպը, մարինադի հետ միասին, սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում: Այլընտրանքային տարբերակխարույկի պատրաստի մարինադ է, որը ներառում է հայտնի համեմունքներ ճիշտ հարաբերակցությամբ։
• Օդային գրիլի հետ մանիպուլյացիաների հաջորդականությունը մանրամասն նկարագրված է այս մոդելի հրահանգներում: Ընդհանուր սկզբունքկայանում է նրանում, որ թեփը կամ սափրվելը լցվում են հատուկ տարայի մեջ: Վերևում դրվում է տնական փայլաթիթեղի սկուտեղ՝ ճարպ հավաքելու համար: Օդային գրիլն աշխատում է ավտոմատ ռեժիմով, սակայն նման սարքի օգնությամբ կարելի է միայն թեթև ծխել ճարպը, այնպես որ եփելուց հետո այն պետք է թրջել հեղուկ ծխով, ապա մի փոքր չորացնել։

Խաշած ապխտած բեկոնի բաղադրատոմսը

Մեկ այլ բաղադրատոմս, որը չի ներառում թանկարժեք սարքավորումների օգտագործումը, այն է, որ խոզի ճարպը թխվում է ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում: Դանդաղ կաթսայի մեջ ապխտած ճարպը կստացվի ավելի փափուկ, քանի որ ջերմային հոսքը միաժամանակ ծածկում է արտադրանքը բոլոր կողմերից, մինչդեռ գազի վառարանում ջեռուցումն իրականացվում է ներքևից:

Տանը խոզի ճարպ ծխելու համար բավականին հարմար է նաև ջեռոցը։ Հիմնական բանը այն է, որ այն թխում է: Այս պահին մենք աղաջր ենք պատրաստում, քանի որ այն կաղի պատրաստի արտադրանքը, ապա աղի կոնցենտրացիան չպետք է բարձր լինի, քանի որ ավելցուկը և թխած ճարպը հնարավոր չէ հեռացնել։

Ցանկալի է մարինադը պատրաստել ձեթով։ AT բուսական յուղավելացնում են աղ, պղպեղ, դափնու աղվես, ուրց, սամիթ։ Հիմնական բաղադրիչը հեղուկ ծուխն է: Դա ընդամենը մի քանի գրամ է պահանջում: Ջեռոցից սալոն բոլոր կողմերից թաթախում են աղաջրով և 6 ժամ պառկում եփած ամանի մեջ։ Ամեն ժամ կտորները պետք է շրջվեն։ Երբ գործընթացը ավարտվում է, ապխտած ճարպը ուղարկվում է չորանալու:

Չարժե սպասել որևէ նկատելի ազդեցության, քանի որ յուղը չի գոլորշիանա ճարպի մակերեսից։ Այն բանից հետո, երբ կտորները պառկում են նախագծման մեջ, ավելորդ ճարպը հանվում է անձեռոցիկով:

Հաշվի առնելով բնակարանում ծխելու խնդիրները, չի կարելի չհիշել, որ եթե կա օդափոխման խողովակ, ապա հնարավոր է օգտագործել ծխի գեներատոր: Այս սարքը թույլ է տալիս ստանալ բնական փայտի ծուխ, որը կլցնի ծխելու տարան։ Արտանետվող ծուխը հատուկ խողովակի միջոցով արտանետվում է օդափոխման լիսեռ: Լավ զորակոչի դեպքում ոչ դուք, ոչ ձեր հարևանները ծխի հոտ չեն առնի:

Սալոն հայտնի, համեղ և շատ հաճախ հանդիպող ուտեստ է տարբեր տեսակներ. Հավանաբար, աշխարհում չկան մարդիկ, ովքեր դա չփորձեն, բայց եթե կան, ապա այս իրավիճակը շտկելու մեծ հնարավորություն կա։ Դա ոչ միայն համեղ արտադրանք, բայց նաև ապշեցուցիչ իր բնականությամբ՝ հաշվի առնելով գենետիկորեն ձևափոխված արտադրանքի մեծ քանակությունը։ Դրանցից ամենաշատը աղի կամ ծխելը է: Իսկական ծխախոտի բաց կրակի վրա ճաշատեսակը պարզապես անկրկնելի կստացվի, բայց ի՞նչ, եթե դուք ապրում եք ոչ թե ամառանոցում, այլ բազմաբնակարան շենքում: Կա լուծում և բավականին պարզ՝ հեղուկ ծխով ապխտած խոզի ճարպ, որի բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև։

Տեսանյութում այս կերպ խոզի ճարպ պատրաստելու բաղադրատոմսը.

Խոհարարության համար ապրանք ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք, որ մսի շերտ կա, ուստի այն ավելի համեղ կստացվի։ Եթե ​​դուք մեծ կտոր եք գնել, այն պետք է կտրել մոտ 12 սանտիմետր երկարությամբ կտորների: Մի հանեք մաշկը, քանի որ ճարպը կարող է քանդվել և կորցնել իր գրավիչ տեսքը։

Սալոն նախ պետք է աղել. մեկ լիտր ջրի համար կպահանջվի 6 ճաշի գդալ աղ և նույնքան խտանյութ։ Կարելի է նաեւ համեմունքներ ավելացնել ջրի մեջ ըստ ճաշակի, օրինակ՝ դափնու տերեւ կամ բուրավետ պղպեղ։ Սոխի կեղևը կծառայի որպես լավ ներկ և վերջում դրան կհաղորդի գրավիչ ոսկեգույն տեսք։ Համոզվեք, որ պահպանեք թույլատրելի համամասնությունները, որոնք շատ դեպքերում նշվում են արտադրողի կողմից փաթեթավորման վրա:

Խոզի ճարպը աղացնելուց հետո այն դնում են մեծ կաթսայի մեջ և լցնում լուծույթով։ Դուք, իհարկե, կարող եք թողնել այն եփելու մեկ օր, բայց եթե բավարար ժամանակ չունեք, ապա կարող եք անմիջապես անցնել ուղղակի «ծխելու»: 40 րոպե եփում են մարմանդ կրակի վրա։ Երբ հեղուկ ծխով ապխտած ճարպը եռում է, այն հանում են և չորացնում անձեռոցիկներով կամ մաքուր օդում։ Մատուցել՝ վրան սխտոր քսելով։

Ապխտած մսի պահպանում և օգտագործում

Խելամիտ է ապխտած միսը դնել կամ սառնարանում այնպես, որ դրանք մնան ամուր և պատրաստ ուտելու։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ծխել խոզի ճարպը հեղուկ ծխով, բայց համոզվեք, որ փորձեք այն օգտագործել նաև այլ ապրանքների համար:

Շատերը, իհարկե, կարող են պնդել, որ քաղցկեղածինների հետ կարող են վնասել ձեր օրգանիզմը: Սակայն տարբեր ապրանքների վնասակարության մասին կարելի է խոսել ժամերով կամ նույնիսկ օրեր շարունակ։ Իհարկե, պետք չէ չարաշահել նրբությունը, իսկ փոքր քանակությամբ այն դժվար թե վնասի։

Խոզի ճարպը ծխում ենք հեղուկ ծխով, բաղադրատոմսը վերը նշված է, ոչ առաջին տարին, և այս ընթացքում չենք հանդիպել. բացասական հետևանքներ. Հեղուկ ծուխը ծառայում է միայն ապխտած հոտ հաղորդելուն և այն օգտակար չի դարձնում։ Եվրոպական մի շարք երկրներում դա արգելված է, իսկ մեզ մոտ այն դեռ թույլատրված է։ Ինքներդ ձեզ մի՛ մերժեք սիրելի ուտեստը վայելելու հաճույքը։