Պանրի կալորիական պարունակությունը. Ամենացածր յուղայնությամբ պանիրները

զարմանալի սննդամթերք է, որն օգտագործվել է մարդկանց կողմից հնագույն ժամանակներից: Մեր նախնիները սովորել են նաև դրա հիման վրա տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստել՝ տարբերվող համով և օգտակարության աստիճանով։ Եվ այդ կաթնամթերքներից մեկը պանիրն է։ Նրանք կարող են ստեղծվել տարբեր ձևերով, բայց, անկասկած, նման սնունդը մեծ օգուտ է բերում մարդկանց։ Պարմեզանը, որը մեզ է հասել Իտալիայից, ամենատարածված և սիրված պանիրներից է։ Այն ունի զարմանալիորեն խորը և միևնույն ժամանակ վառ համ, ինչպես նաև նուրբ բուրմունք։ Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչ է պարմեզան պանիրը, դրա օգուտներն ու վնասները մարդու համար, ինչպիսին է դրա կալորիականությունը և բաղադրությունը։

Ինչո՞վ է հարուստ պարմեզան պանիրը, ինչպիսի՞ բաղադրություն ունի.

Պարմեզան պանիրը բնութագրվում է իր հարուստ բաղադրությամբ։ Այն հսկայական քանակությամբ վիտամինների աղբյուր է, որը ներկայացված է A, D, E, K և PP վիտամիններով: Այս ապրանքը հագեցնում է մարմինը նատրիումով, կալցիումով, ֆոսֆորով, սելենով և ցինկով: Բացի այդ, այն պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ մագնեզիում, որոշ քանակությամբ երկաթ և պղինձ։

ԱՄՆ սննդամթերքի տվյալների բազայի համաձայն՝ 100 գրամ պարմեզանը պարունակում է՝ 29,16 գ ջուր, 35,75 գ սպիտակուց, 25,83 գ ճարպ, 3,22 գ ածխաջրեր և 6,04 գ մոխիր։ Պանիրը պարունակում է հետևյալ վիտամինները.

Վիտամին A = 201 մկգ
Վիտամին B1 = 0,039 մգ
Վիտամին B2 = 0,332 մգ
Վիտամին B3 = 0,271 մգ
Վիտամին B4 = 15,4 մգ
Վիտամին B5 = 0,453 մգ
Վիտամին B6 = 0,091 մգ
Վիտամին B9 = 7 մկգ
Վիտամին B12 = 1,2 մկգ
Վիտամին D = 0,5 մկգ
Վիտամին E = 0,22 մգ
Վիտամին K = 1,7 մկգ

Մակրոտարրեր և միկրոտարրեր.

Կալիում = 92 մգ
Մագնեզիում = 44 մգ
Կալցիում = 23 մգ
Ֆոսֆոր = 694 մգ
Նատրիում = 1602 մգ
Մանգան = 20 մկգ
Երկաթ = 0,82 մգ
Սելեն = 22,5 մկգ
Ցինկ = 2,75 մգ
Պղինձ = 32 մկգ

Որո՞նք են Պարմեզան պանրի առավելությունները:

Պարմեզանի օգտագործումը կարող է օգտակար լինել ձեր սրտանոթային համակարգի վրա: Այս մթերքը մի շարք չհագեցած ճարպաթթուների աղբյուր է, մինչդեռ այն պարունակում է համեմատաբար քիչ խոլեստերին: Այս հատկությունների շնորհիվ պարմեզանն օգնում է մաքրել արյան անոթները և կանխարգելել (արյան ճնշումը):
Պանրի մեջ առկա հանքանյութերի շնորհիվ այն օպտիմալացնում է արյան կազմը և բարելավում է աղի հավասարակշռությունը մարմնում:

Պարմեզանը պարունակում է մեծ քանակությամբ կաթի սպիտակուցներ, որոնք իրենց հերթին ենական ամինաթթուների աղբյուր են։ Նման բաղադրիչները կարևոր են մարմնի յուրաքանչյուր բջիջի բնականոն գործունեության համար, նրանք օպտիմիզացնում են նյութափոխանակության գործընթացները, ապահովում են մկանների առողջությունն ու պատշաճ գործունեությունը, այդ թվում՝ սրտամկանը՝ սրտամկանը:

Նույնիսկ փոքր քանակությամբ պարմեզանը հագեցնում է օրգանիզմը մեծ քանակությամբ կալցիումով։ Իսկ դրա բաղադրության մեջ ֆոսֆորի և կալցիումի առկայության շնորհիվ կալցիումը հատկապես լավ է ներծծվում։ Ուստի նման պանիրը կարող է մեծ օգուտ տալ ոսկրային համակարգին և ատամներին՝ կանխելով դրանց ոչնչացումը և արագացնելով կոտրվածքների ապաքինումը։

Պարմեզանը պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ վիտամին E: Այն վաղուց հայտնի է: Հակիրճ ասեմ, որ դրա առկայությունը հատկապես օգտակար կլինի վերարտադրողական համակարգի համար։ Այս նյութը նաև օգնում է բարելավել նյութափոխանակությունը և կանխել վաղ ծերացումը։

Պարմեզանի չափավոր օգտագործումը օգնում է կանխարգելել բազմաթիվ հիվանդությունների, այդ թվում՝ քաղցկեղի: Այսպիսով, գիտնականները պնդում են, որ նման պանիրը բուտիրիլաթթվի աղբյուր է, և այս նյութը բավականին լավ դանդաղեցնում է պաթոգեն քաղցկեղի բջիջների ակտիվությունն ու աճը։ Բացի այդ, այս բաղադրիչը դրականորեն է ազդում մաշկի ընդհանուր վիճակի վրա։

Պարմեզանը պարունակում է որոշակի քանակությամբ ցինկ, որն այն օգտակար է դարձնում տղամարդկանց առողջության համար։ Նման պանրի օգտագործումը օգնում է բարելավել տղամարդկանց ուժը և նույնիսկ խուսափել իմպոտենցիայից:

Պարմեզանը isovaleric թթվի աղբյուր է: Այս բաղադրության շնորհիվ այս միջոցն ունի հակացնցումային և հանգստացնող ազդեցություն։ Կա ապացույց, որ այն ուտելն օգնում է լավացնել քունը և ազատվել վատ երազներից։

Չնայած պարմեզանի բարձր կալորիականությանը, այն հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և չափավոր օգտագործման դեպքում նույնիսկ նպաստում է քաշի կորստին։ Դիետոլոգներից շատերը խորհուրդ են տալիս դիետա պահող մարդկանց ուտել այս պանրի մի մասը:

Պարմեզան պանիրը, եթե չափավոր օգտագործվի, կարող է առողջության համար հսկայական օգուտներ տալ: Այն կարող է օգտագործվել ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու և ինքնուրույն ուտելու համար:

Եկատերինա, www.site
Google

- Հարգելի մեր ընթերցողներ: Խնդրում ենք ընդգծել ձեր գտած տառասխալը և սեղմել Ctrl+Enter: Գրեք մեզ, թե ինչ է այնտեղ սխալ:
- Խնդրում ենք թողնել ձեր մեկնաբանությունը ստորև: Մենք խնդրում ենք ձեզ! Մենք պետք է իմանանք ձեր կարծիքը: Շնորհակալություն! Շնորհակալություն!

Պարմեզան պանիրն առաջին անգամ պատրաստվել է Պարմա նահանգում, որտեղ էլ ստացել է իր անվանումը։ Այսօր պանրի այս տեսակն արտադրվում է ոչ միայն այնտեղ, այլեւ Իտալիայի այլ նահանգներում՝ Մանտուա, Մոդենա, Ռեջիո Էմիլիա, Բոլոնիա։

Պատմական էքսկուրսիա

Այս կաթնամթերքը արտադրվել է վաղուց։ Պանրի այս տեսակը բուծվել է, որպեսզի այն հնարավորինս երկար պահպանի իր համը և պահպանման ժամկետը: Շատ ժամանակ պահանջվեց նրա բաղադրատոմսով փորձարկելու համար, բայց այս խոհարարական գլուխգործոցը արժեր:

Այդ ժամանակից ի վեր Պարմեզան պանիրը ձեռք է բերել համաշխարհային համբավ և հայտնվել բոլոր երկրներում՝ փոխելով իր բաղադրությունը, բաղադրատոմսը, արտադրության պայմանները, արտադրության ժամանակը` ամեն ինչ, բայց ոչ անունը: Այս սորտի և այլ պանիրների տարբերությունը նրա երկարաժամկետ պահպանումն է։ - 392 կիլոկալորիա:

Ութ դար շարունակ իտալացի պանրագործները պարմեզան էին պատրաստում պանրի պատրաստման խիստ կանոններով, և դրանք երբեք չեն խախտվել։ Հենց այս պատճառներով է, որ այս պանիրն ունի նման յուրահատուկ համ և տեսք։ Պանրի հրաշքը ստացվել է կովի ամբողջական կաթից 2 կթելու արդյունքում, իսկ կովերին հատկանշական համ հաղորդելու համար կերակրել են հատուկ դեղաբույսերով։

Պարմեզանի տեսքը և նկարագրությունը

Ռուսաստանում հայտնի է որպես պարմեզան, այն ունի ամուր կառուցվածք՝ հատիկավոր, շերտավոր տեսքով: Այն բնութագրվում է քաղցր մրգային համով և հարուստ դեղին երանգով: Կախված կովի կաթի յուղայնությունից՝ Պարմեզան պանրի կալորիականությունը կարող է տատանվել 384-392 կկալի սահմաններում։

Իր կառուցվածքի շնորհիվ պանիրը հայտնվում է չոր, փխրուն և կոշտ տեսքով, մի փոքր կլորացված եզրերով: Պարզապես անհնար է սովորական պանրի նման կտրել։ Հետեւաբար, հատկապես նման կտրման համար կա հարմար փայտե բռնակով և սուր ծայրով դանակ: Այն օգտագործվում է պանրի փոքր կտորները պարմեզանի մեծ կտորից կտրելու համար:

Օգտակար հատկություններ

Պարմիջիանոն պարունակում է մակրո և միկրոէլեմենտների առատություն, ինչպես նաև բազմաթիվ վիտամիններ: Պարունակում է՝ կալիում, մագնեզիում, կալցիում, ֆոսֆոր, նատրիում, պղինձ, երկաթ, մանգան, սելեն, ցինկ։ Օգտակար վիտամիններից կարելի է նշել՝ վիտամին A, K, D, B1, B2, E, PP (կամ B3), B5, B6, ֆոլաթթու, խոլին, B12:

Պարմեզան պանրի միջին կալորիականությունից բացի, այն ունի բարձր սննդային արժեք և հարուստ է բնական սպիտակուցներով և էական ամինաթթուներով: Նրա ֆիզիկաքիմիական կազմի մեկ այլ առանձնահատկությունը երկու կարևոր թթուների առկայությունն է՝ իզովալերիկ և բուտիրիլ: Առաջին թթունն օրգանիզմում գործում է որպես հանգստացնող, հանգստացնում է։ Իսկ երկրորդը նպաստում է ճարպաթթուների քայքայմանը եւ դադարեցնում հաստ աղիքի քաղցկեղի բջիջների զարգացումը։

Այս ամենը ցույց է տալիս, որ այս բազմազանությունը առավելագույն օգուտ է բերում մարդու սննդակարգին:

Թերություններից կարելի է նշել, որ պարմեզանը պարունակում է մեծ քանակությամբ աղ (մոնոսատրիումի գլուտամատ), որն ազդում է միգրենի առաջացման վրա (գլխացավի հակումով) և ազդում երիկամների, արյան անոթների և սրտի աշխատանքի վրա։ Եվ նաև անոթային հիվանդությունների հակված և այտուցների հակված մարդիկ պետք է նվազագույնի հասցնեն սպառվող պանրի քանակը: Առողջ մարդկանց համար բավական է պահպանել այս ապրանքի սպառման նորմը։

Սորտերի

Պարմեզանը իտալական ամուր սորտ է: Դրանում ճարպային պարունակությունը ընդհանուր քաշի մեջ կազմում է 40%: Կալորիականության պարունակությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված Պարմեզան պանրի տեսակից (40%): Այսպիսով, պանրի երեք տեսակ կա.

• թարմ (Ֆրեսկո, 12-18 ամսական);
• հին (Vecchio, 18-24 ամսական);
• շատ հին (Stravecchio, 24-36 ամսական):

Պանրի վերջին տեսակը շատ երկար է հասունանում՝ ի տարբերություն այլ տեսակների։

Ինչպես օգտագործել Parmigiano

Այս պանիրն օգտագործվում է խոհարարության մեջ շատ առումներով։ Բայց իսկական էսթետները նախընտրում են համտեսել այս շքեղությունը կարմիր կամ սպիտակ գինու հետ համադրությամբ։ Ընդունված է այն ուտել փոքր կտորներով՝ հատուկ դանակով։ Գինու ըմպելիքի շնորհիվ պանրի նուրբ մրգային համը բացահայտվում է ամբողջ ուժով, իսկ թարմ խաղողը, ընկույզը կամ մեղրը դրա հիանալի հավելումն են։ Մատուցման այս տեսակը եվրոպական ռեստորաններում համարվում է դասական։

Միայն իսկական գուրմանները կարող են իսկապես գնահատել խոհարարական գլուխգործոցի՝ Պարմեզան պանրի համը գինու և դրա ուղեկցող մթերքների հետ համատեղ:

Պանրի էներգետիկ արժեքը

Պարմեզան պանիրն ունի կալորիական պարունակություն 100 գ-ի դիմաց 392 կկալ (միջինում): Սպիտակուցների քանակը 35,75 գ է, ճարպերը՝ 25,83 գ, ածխաջրերը՝ 3,22 գրամ։

Եթե ​​հաշվի առնենք, որ այս սորտը միջին կալորիականությամբ սորտ է, ապա այն շատ լավ ներծծվում է օրգանիզմի մարսողական համակարգի կողմից։ Այն, ինչը հաճելիորեն տարբերում է պանրի այլ տեսակներից, այն է, որ պարմեզանը գրեթե չի պարունակում խոլեստերին: Այն նաև հաճախ օգտագործվում է դիետիկ ծրագրերի մենյուում։

Պարմեզանի մեկ այլ տեսակ կա, որը կոչվում է գուս (կամ Ռոկիսկիո): Այն ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է։ Այն այնքան հայտնի չէ, որքան դասական պարմեզանը, սակայն առողջ ապրելակերպի հետևորդներն այն օգտագործում են իրենց ուտեստների մեջ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ գոյու պանրի (Պարմեզան) կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 354 կկալ (100 գրամի դիմաց):

Պանրի համադրություն իտալական ուտեստների հետ

Շատ իտալացի տնային տնտեսուհիներ սիրում են իրենց ուտեստները թխել պարմեզան պանրի խրթխրթան կեղևի տակ: Պանրով հաց են հաց, միս, հավ ու ավելացնում բոլոր տեսակի սոուսների մեջ։ Դրա օգտագործումն այնքան լայն է իտալական խոհանոցում, որ դժվար է պատկերացնել որևէ ուտեստ առանց դրա։ Պանիրն օգտագործում են քերած վիճակում՝ շաղ տալով մակարոնեղենի, աղցանների, ռիզոտոյի, տաք ձկան ու մսային ուտեստների, ինչպես նաև պիցցայի վրա։ Պիցցայի որոշ տեսակների մեջ այս պանիրը հիմնական բաղադրիչն է, առանց որի դրա պատրաստումն ուղղակի անհնար է պատկերացնել։

Պարմեզան պանրով ուտեստների կալորիականությունը, իհարկե, մեծանում է։ Դե, ինչպես կարող ենք անել առանց դրա: Կան նույնիսկ որոշ աղանդեր, որոնք մատուցվում են այս ապրանքի հետ: Օրինակ՝ մրգային կամ պանրի թխվածքաբլիթներ։ Դուք կտպավորվեք այս աղանդերից՝ տաք շոկոլադով պատված Պարմեզան պանրի փոքր կտորներ։

Պարմեզանը չի պարունակում արհեստական ​​բաղադրիչներ։ Պանիրն ունի կծու, հարուստ համ։ Այս ամենի շնորհիվ նա այնքան սիրվեց իտալացիների և նրանց հետ ամբողջ աշխարհի կողմից, ուստի պարմեզանն իրավամբ կարելի է համարել Իտալիայի խորհրդանիշը: Իսկ պարմեզանը (40%) կարող են օգտագործել առողջ սննդակարգի բոլոր կողմնակիցները՝ առանց բացառության։

Ինչպես ընտրել

Իրական պարմեզան գնելու համար հարկավոր է ուշադիր ուսումնասիրել փաթեթավորումը։ Այս կաթնամթերքը պետք է կրի մակագրությունը՝ Parmigiano-Reggiano և D.O.P տառերը: Այս տառերը ցույց են տալիս, որ այս պանիրն անցել է վերահսկողությունը հասունացման բոլոր փուլերում։ Եթե ​​դուք չեք գտնում այս մակագրությունները, ապա սա կեղծ ապրանք է: Դուք նաև կտեսնեք տեղեկատվություն Պարմեզան պանրի կալորիականության մասին 384-392 կիլոկալորի ստանդարտ միջակայքում:

Պանրի պահպանում տանը

Parmigiana-ն կարելի է պահել սառնարանում մի քանի ամիս (մինչև վեց ամիս), և նույնիսկ ավելի երկար՝ սառնարանում։

Պահելիս կարևոր է հաշվի առնել պանրի փաթեթավորումը։ Այն պետք է հանվի օրիգինալ փաթեթավորումից, քանի որ, ամենայն հավանականությամբ, այն կլինի պլաստիկ կամ պոլիէթիլեն: Եվ այս նյութը բացասաբար է անդրադառնում պանրի ֆերմենտների վրա։ Ուստի կարելի է վերցնել մագաղաթյա կամ մոմ թուղթ ու մեջը փաթաթել պարմեզանը։ Վերևում պետք է նաև փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Նման բազմաշերտ փաթեթավորումը կպահպանի արտադրանքի պահպանման ժամկետը այնպիսի վայրում, որտեղ ջերմաստիճանը չի գերազանցի վեց աստիճան Ցելսիուս: Ավելի ուշ ժամադրության մասին անհանգստանալու համար, փաթեթի վրա նշեք պիտանելիության ժամկետը կամ գնման ամսաթիվը:

Բացելուց հետո պարմեզանը կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ։

Դիետիկ պանիրն օգտագործվում է, ավելի շուտ, հատուկ դիետայի համար, դրանք հատուկ դիետիկ սորտեր են, որոնք նույնիսկ հնարավոր չէ գնել ամենուր:

Ցածր յուղայնությամբ պանրի տեսակները նշանակում են, որ արտադրանքը պարունակում է յուղի ցածր տոկոս, դա չպետք է բառացիորեն ընկալվի, քանի որ դրանք չեն կարող լիովին յուղազերծ լինել:

Թեթև պանիրները պարունակում են 20 և 30%, իսկ ցածր յուղայնությամբ պանիրներն այն պանիրներն են, որոնք ունեն 20%-ից պակաս յուղ (օրինակ՝ Ֆիլադելֆիա):

Դիետիկ պանիրների անվանումներն ու տեսակները

Նման կաթնամթերքի նորմալ յուղայնությունը կազմում է 50-60%:

Իհարկե, դրանցից մի քանիսը ձեզ ծանոթ են, իսկ մյուսները դուք չեք փորձել.

• Ամենացածր ճարպը տոֆու սոյայի պանիրն է (1,5–4%), այն հարստացված է սպիտակուցներով և կալցիումով;
• հատիկավոր կաթնաշոռ (5%)։ հաճախ օգտագործվում է որպես աղցանների հավելում;
• Gaudette – հեշտությամբ մարսվող, դասական, համապատասխան բույրով (7%);
• Չեչիլ - հայտնի հյուսած պանիր (5–10%), կաթնային և աղի համի համադրություն;
• ռիկոտա (13%);
• oltermani (մինչև 17%);
• ֆետա պանիր (10-15%);
• ֆետա – գալիս է տարբեր տեսակների (մոտ 30%);
• Ադիգե (19-20%).

Պանիրը կալցիումի, ֆոսֆորի, սպիտակուցի, կալիումի, նատրիումի, երկաթի և սննդանյութերի մի ամբողջ փունջ է:

Պինդ, թե հալված.

Կոշտ սորտերը պարունակում են ավելի շատ կալցիում, քան վերամշակված տեսակները, և դրանք նաև ավելի ճարպոտ են։ Ցածր յուղայնությամբ վերամշակված, հաճախ պատրաստված տնային պայմաններում, ցածր յուղայնությամբ կաթի և կաթնաշոռի հիման վրա և ավելացնել բուրավետիչներ ըստ ճաշակի: Կոշտ պանիրներում սպիտակ սորտերը ամենաքիչ յուղոտ են: Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում դրանք ավելացնել հղիների սննդակարգում։

Եթե ​​չեք կարող ճարպոտ ուտելիքներ ուտել, դրանք փոխարինեք ցածր յուղայնությամբ՝ մոցարելլա, գաուդա, էդամեր և այլն: Հիշեք, որ բորբոսնած սորտերը ունեն ճարպի բարձր տոկոս:

Գնե՞լ, թե՞ փորձել տնական:

Ցածր յուղայնությամբ պանիրը էլիտար ապրանք է, այն ամեն խանութում չեք գտնի, և նման ապրանքի գինը էժան չէ:

Բայց դա շատ օգտակար է ու անհրաժեշտ նրանց համար, ովքեր հիվանդության պատճառով դիետա են պահում կամ ցանկանում են նիհարել։ Այդ իսկ պատճառով դիետիկ պանիրները պատրաստվում են տանը։

Ամենապարզ բաղադրատոմսը պահանջում է կաթ, ձու, կաթնաշոռ, սոդա և համեմունքներ: 500 գ կաթնաշոռի համար վերցրեք 100–150 գ յուղազերծված կաթ և տաքացրեք այն մարմանդ կրակի վրա, այս կոկտեյլը հասցնելով մինչև հարթ, պետք է «կպչուն» խառնուրդ ստանաք։ Տնական ֆերմենտացված կաթնամթերքին ավելացվում են տարբեր բանջարեղեններ և համեմունքներ:

Որտեղ գնել կաթնամթերք:

Խանութ, շուկա՞, գյուղ.

Ոչ ոք կասկածի տակ չի դնում թարմ կաթնաշոռի, գյուղատնտեսական թթվասերի, թարմ կաթի և այլ կաթնամթերքի օգուտները: Միակ հարցն այն է, թե որտեղի՞ց կարող են դրանք ձեռք բերել քաղաքի բնակիչները: Մեզ վախեցնում են այնպիսի արտահայտություններ, ինչպիսիք են. «Սուպերմարկետները լի են քիմիկատներով», «Դրանք պետք է գնել միայն տատիկի շուկայից»և այլն: Ինչպե՞ս տարբերակել լավ դիետիկ կաթնաշոռային պանիրները վատից:

Կաթնային հոտը և համը շատ կախված են կովի ճաշացանկից և կենդանին պահելու պայմաններից: Օրինակ, եթե նա ուտում է որդան, ապա կաթը դառը կլինի: Ասում են՝ այծի կաթը հատուկ հոտ ունի, որը շատ է տարբերվում կովի կաթից։ Ցանկացած հոտի առկայությունը վկայում է ոչ պատշաճ հիգիենայի մասին։

Այծերը լեռնային կենդանիներ են, որոնք իրենց սմբակները մանրացնում են քարի վրա։ Եթե ​​նրանք դա չանեն, ապա բակտերիաները կաճեն սմբակների մեջ, և հենց նրանք են տալիս հատուկ բուրմունք։ Ուշադիր և բանիմաց տերերն իրենց այծերին պեդիկյուր են անում։ Արդյունքում կաթնամթերքը և հենց կաթն ունեն բավականին հաճելի հոտ։

Խանութների դարակներում

Սուպերմարկետում ապրանքներ գնելիս որոշ չափով կարող եք վստահ լինել դրանց անվտանգության մեջ:

Ներմուծողները և արտադրողները ստուգումներ են անցնում լաբորատորիաներում ապրանքները փորձարկելու միջոցով, իսկ փաթեթավորման տոպրակի վրա նշվում է արտադրության ամսաթիվը և պահպանման ժամկետը:

Նախքան որևէ ապրանք գնելը, ուշադրություն դարձրեք այս նշումներին. Բարձրորակ պանիրը կամ կաթնաշոռը չպետք է ունենա կեղտեր, ինչպիսիք են բուրավետիչները, ներկերը կամ համը ուժեղացնողները: Կաթ, աղ, մածուկ - միայն սա պետք է նշված լինի փաթեթի վրա: Եթե ​​այնտեղ նշված են այլ բաղադրիչներ, այն ընդունելու կարիք չկա։

Հատկապես զգույշ եղեք այսպես կոչված սփրեդների և նման անվանումներով ապրանքների հետ «պանրի արտադրանք»(կաթնաշոռ և այլն): Ամենայն հավանականությամբ, նման արտադրանքներում բուսական ճարպը գերազանցում է կենդանական ճարպը:

Շուկայի տաղավարում

Կարծիք կա, որ շուկայից պանիրը կամ կաթնաշոռն ավելի թարմ ու առողջարար է, քան սուպերմարկետում։ Այս պնդումը ճիշտ է, բայց հետևյալ պայմաններում՝ կովը պետք է առողջ լինի, տարան, որով տեղափոխվում է ապրանքը, պետք է լինի ստերիլ, իսկ տերը՝ պարկեշտ։ Լավ շուկաներում բոլոր ապրանքներն անցնում են լաբորատորիայով, բայց ոչինչ չի խանգարում տիրոջը մի կաթը հանձնել փորձաքննության, մյուսը վաճառել։ Այստեղից է բխում ամենակարևոր կետը՝ սեփականատիրոջ ազնվությունն ու բարեխղճությունը:

Փնտրեք մասնավոր ֆերմա

Թերևս ամենահուսալի տարբերակն է ինքնուրույն գալ գյուղ և հարցնել տեղի բնակիչներին, թե որտեղից են նրանք ստանում իրենց կաթնամթերքը: Այսպիսով, դուք անձամբ կճանաչեք տիրոջը, հարցրեք նրան առողջ տնական պանրի բաղադրատոմսերի մասին, նայեք կովին և պայմանավորվեք, թե շաբաթական քանի անգամ եք կանգնելու:

Դա թանկ է, խնդրահարույց և ժամանակատար, բայց դուք վստահ կլինեք, որ թարմ և բնական սնունդ եք ուտում։

Ինչ է ցածր յուղայնությամբ պանիրը:

Ցածր յուղայնությամբ պանիրներն առավել հաճախ օգտագործվում են որպես դիետիկ արտադրանք, դրանք հատուկ սորտեր են, որոնք միշտ չէ, որ հնարավոր է գնել:

«Ցածր յուղայնությամբ» տերմինը պետք է ճիշտ հասկանալ, քանի որ պանիրը չի կարող ամբողջությամբ զերծ լինել ճարպից։

Ցածր յուղայնությամբ պանիրները կոչվում են ցածր յուղայնությամբ պանիրներ, այդ իսկ պատճառով դրանք տարածված են նիհարել ցանկացողների շրջանում։

Իսկ ցածր յուղայնությամբ նրանք են, որոնց յուղայնությունը քսան տոկոսից ոչ ավելի է, օրինակ ցածր յուղայնությամբ Ֆիլադելֆիա պանիրը:

Դիետիկ պանիրներ (մինչև 10% յուղայնությամբ):

Մենք կդիտարկենք ցածր յուղայնությամբ պանիրների տեսակները՝ ըստ յուղայնության ավելացման (կարող եք օգտագործել այն փաստը, որ նորմալ յուղայնությունը կազմում է 50-60%)։

Տոֆու պանիրն ունի առավելագույն «ցածր յուղայնությամբ» պարունակություն, այն սոյայի պանիր է՝ ընդամենը 1,5-4% յուղայնությամբ։

Տոֆուն ցածր կալորիականությամբ, բայց միևնույն ժամանակ սպիտակուցներով և կալցիումով հարուստ մթերք է, որն այն դարձնում է գրեթե անփոխարինելի շատ մարդկանց սննդակարգում։

Վերը թվարկված պանիրներից մոցարելլան կարելի է համարել ամենաքիչ յուղոտ պանիրը՝ դրա յուղայնությունը կազմում է 55%: Almette պանրի յուղայնությունը տատանվում է 60-70%-ի սահմաններում, Ֆիլադելֆիայում յուղայնությունը կազմում է 69%, և, վերջապես, ամենաճարպը մասկարպոնե պանիրն է. յուղայնությունը հասնում է 75%-ի:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք ցանկացած տեսակի դիետա քաշի կորստի համար կամ պարզապես փորձում եք առողջ սնվել, ապա չպետք է սնվեք միայն ցածր յուղայնությամբ, քանի որ.

Միակ բանն այն է, որ դուք պետք է ընտրեք ցածր յուղայնությամբ ապրանքներ, դրանք ավելի քիչ կալորիական են։ Ստորև բերված ցանկը կօգնի ձեզ այս հարցում՝ պանրի ցածր յուղայնությամբ սորտերի ցանկ:

Ինչպես գիտեք, պանիրը առողջարար, հեշտությամբ մարսվող մթերք է, այն պարունակում է շատ սպիտակուցներ մկանային հյուսվածքի կառուցվածքի համար (ավելի քան ձկան կամ մսի մեջ), կալցիում, ցինկ, ֆոսֆոր, E, C, A, D, PP վիտամիններ։ , խումբ Բ.

Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է տարբերակել ցածր յուղայնությամբ և յուղոտ պանիրները։ Պանիրների մեծ մասը, որոնք մենք սովոր ենք, ունեն 50-70% յուղայնություն (50-70 գրամ ճարպ 100 գրամ արտադրանքի համար): Իր արտաքին տեսքի և կազմվածքի մասին հոգ տանող մարդու խնդիրն է օգտագործել պանիրներ՝ առավելագույնը 30% յուղայնությամբ:

Ցածր յուղայնությամբ պանիրները և դրանց կալորիականությունը

Մեր ցուցակում առաջինն է սոյայի պանիր Tofu. Այս պանրի յուղայնությունը կազմում է 1,5-ից 4%: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ և այլընտրանք է մսի սպիտակուցին։ Այս պանրի կալորիականությունը կազմում է 80 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Իդեալական է սենդվիչների տեսքով խորտիկի համար, ինչպես նաև աղցանների արժեքավոր բաղադրիչ:

Ռիկոտա պանիրԱյն պատրաստվում է ոչ թե յուղազերծված կաթից, ինչպես շատերն են կարծում, այլ շիճուկից, որը մնում է պանրի այլ տեսակների պատրաստման ժամանակ։ Նրա յուղայնությունը կազմում է 8-13%, իսկ կալորիականությունը՝ 174 կկալ։ Բացի կալցիումից, A և B վիտամիններից, այն պարունակում է էական ամինաթթու մեթիոնին` լյարդի համար ամենակարևոր ամինաթթուն: Այս պանիրը հաճախ օգտագործվում է աղցանների, աղանդերի տեսքով և որպես անկախ խորտիկ:

ՄոցարելլաԱյն նաև պատրաստվում է յուղազերծված կաթից։ Այն սովորաբար վաճառվում է գնդիկների տեսքով աղի լուծույթում։ Պարունակում է 22,5% ճարպ, 149-240 կալորիա՝ կախված մոցարելլայի տեսակից։

(հացահատիկային պանիր) նման է կաթնաշոռի հացահատիկներին, որոնք եփում են աղած թարմ սերուցքով, դրա յուղայնությունը 5%-ից ոչ ավելի է, կալորիականությունը՝ մինչև 125 կկալ։ Այն օգտագործվում է աղցանները համեմելու համար, ինչպես նաև օգտագործվում է որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Այն նաև հաճախ անվանում են տնական կամ գյուղական պանիր (Արևմուտքում կաթնաշոռ):

Պանիր Չեչիլվերաբերում է նաև ցածր յուղայնությամբ պանրի տեսակներին (ընդամենը 5-10%)։ Այս պանրի խտությունը հիշեցնում է Սուլուգունին։ Արտադրվում է խիտ մանրաթելային թելերի տեսքով, որոնք ոլորված են խոզուկի տեսքով։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ աղ, քանի որ այն հասունանում է աղի լուծույթում, հաճախ վաճառվում է նաև ապխտած վիճակում։ Պարունակում է 313 կկալ։

Ցածր յուղայնությամբ պանիրներ Valio Polar, Fitness, Grünlander պարունակում է մոտավորապես 148 կկալ՝ ընդամենը 5-10% յուղայնությամբ։ Պարզապես պետք է դրանք փնտրել թանկարժեք սուպերմարկետներում կամ հիպերմարկետներում։ Եվ կարդացեք փաթեթավորումը, դրանցից մի քանիսը կարող են պարունակել ոչ թե 5% յուղ, այլ 5% մածուն։

Ֆետակամ թեթեւ պանիր: Շատերը ֆետա պանիրը համարում են դիետիկ արտադրանք, նրանք սիրում են այն աղցանների մեջ, հատկապես հունական, բայց սովորական ֆետա պանրի կալորիականությունը կազմում է 250 կկալ՝ յուղայնության բարձր տոկոսով։ Խանութներում հայտնվել է այլընտրանք՝ ֆետա թեթեւ (թեթև պանիր), յուղայնությունը տատանվում է 5-ից 17%, կալորիականությունը միջինում 160 կկալ։

Ցածր յուղայնությամբ պանիրներ Arla, Natura և Valio, Oltermanni . Համը հիշեցնում է թարմ կաթը, որը հիանալի արտադրանք է նրանց համար, ովքեր փորձում են ճիշտ սնվել և պահպանել կազմվածքը։ Նման պանիրների կալորիականությունը կազմում է 210-270 կկալ և 16-17% յուղայնություն։

Սուլուգունիվրացական թթու պանիր է։ Նրա յուղայնությունը կազմում է 24%, կալորիականությունը՝ 285 կկալ։

Կարծում եմ, որ ցածր յուղայնությամբ պանիրների այս ցանկում դուք կկարողանաք ինքներդ ընտրել «ձեր» պանիրը, որը ձեզ կբավարարի թե՛ համով, և թե՛ այն օգուտներով, որոնք այն կունենա ձեր օրգանիզմի վրա։

Բարի ախորժակ!

Սննդի կալորիական պարունակությունը (էներգետիկ արժեքը) այն էներգիայի քանակությունն է, որն օրգանիզմը ստանում է դրա ամբողջական կլանումից հետո։ Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը որոշելու համար այն այրվում է կալորիմետրում։ Այնուհետեւ որոշվում է շրջակա միջավայր արտանետվող ջերմության քանակը։ Եթե ​​մարդն օրական ավելի շատ կալորիա է ուտում, քան ծախսել է, ավելորդ քաշ է առաջանում։

Առավելագույն քանակությամբ կալորիաներ արտադրվում են ճարպային մթերքները մարսելու ընթացքում, իսկ մարմնի վրա առաջանում են ավելորդ «ծալքեր»։ Եթե ​​երազում եք ազատվել մի քանի ավելորդ կիլոգրամից, ապա պետք է ընտրեք ցածր կալորիականությամբ մթերքներ: Դիետան ընդունված է անվանել ռացիոնալ, եթե այն ենթադրում է համապատասխանություն կենդանական և բուսական սպիտակուցների 55% -ից 45%, բուսական և կենդանական ճարպերի 30% -ից 70% հարաբերակցությանը:

Դիետիկ սնունդը բացասական կամ նվազագույն քանակությամբ կալորիաներով մթերքներ են: Դիետիկ սնունդը ներառում է հեղուկի զգալի քանակություն՝ օրական առնվազն 1,5 լիտր և ցածր կալորիականությամբ մթերքների օգտագործում։

Հնարավո՞ր է նիհարել պանիր ուտելով.

Պանիրը չքաղցրած կաթնամթերք է, որը պարունակում է զգալի քանակությամբ սպիտակուց: Պանրի հիմնական թերությունների շարքում պետք է նշել բարձր յուղայնությունը։ Այս մթերքի կալորիականության բարձր պարունակությունը վաղուց այն անհամապատասխան է դարձնում դիետիկ սննդի համար:

Ներկայումս առաջարկվում են հատուկ դիետաներ, որոնք թույլ են տալիս օգտագործել ցածր յուղայնությամբ պանրի հատուկ սորտեր։

Ցածր յուղայնությամբ պանիր գնելու խնդիրը

Ո՞րն է պանրի դիետայի արդյունավետությունը: Տարբեր սպիտակուցային մթերքների նման, դուք կարող եք փորձել «պանիր» տարբերակը քաշի կորստի համար:

Պանրի դիետայի փորձարկված և արդյունավետ տարբերակներից կարելի է նշել 7-10-օրյա ցածր կալորիականությամբ դիետա, որը հիմնված է պանրի և այլ սպիտակուցային արտադրանքի վրա, որը ներառում է հավելումներ բանջարեղենից և մրգերից: Այս սննդային տարբերակի կալորիականությունը 1500-1900 կկալ է, ենթադրվում է լրացուցիչ ֆիզիկական ակտիվություն։ Նման դիետայի 10 օր մնալը թույլ է տալիս նվազեցնել քաշը։ Նման սնուցումը հավասարակշռված չէ, այնուամենայնիվ, այն տալիս է գերազանց արդյունք։

Ավելի քիչ տարածված են ավելի երկարաժամկետ պանրի դիետաները, որոնք ներառում են սպառվող պանրի տեսակի խիստ սահմանափակումներ: Սովորական մթերային խանութների դարակներում հազվադեպ են հանդիպում նվազագույն յուղայնությամբ տարբերակներ: Հիմնականում հաճախորդներին առաջարկվում են 40%-ից ավելի յուղայնությամբ պանրի տեսակներ: Օրինակ, այնպիսի հայտնի պանիր, ինչպիսին է «Maasdam»-ը, որի յուղայնությունը կազմում է 45%, ունի 100 գրամի դիմաց 348 կկալ: Նման բնութագրերը մեզ թույլ չեն տալիս համարել, որ այն ամենացածր կալորիականությամբ պանիրն է, և չարժե խորհուրդ տալ դիետիկ սննդի համար։

Ինչպե՞ս ընտրել ցածր կալորիականությամբ պանիր:

Դիետոլոգները երկար ժամանակ չեն կարողանում կողմնորոշվել պանրի ամենացածր կալորիականությամբ տեսակի մասին, նրանց կարծիքները տարբեր են։ «Դիետիկ» և «սովորական» պանիրների սահմանագիծը սահմանվում է 30 տոկոսով։ Որոշ պանիր արտադրողներ նշում են իրենց արտադրանքի յուղայնությունը 29%, բայց կալորիականությունը կկազմի մոտ 360 կկալ, ինչը գերազանցում է վերը նկարագրված Maasdam-ի կալորիականությունը: Մի մոռացեք համոզվել, որ ապրանքը ունի «ճիշտ» թվեր, քանի որ հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք ոչ թե նիհարել, այլ ավելորդ կիլոգրամներ հավաքել:

Ամենացածր յուղայնությամբ պանիրներից ութը

Մենք թվարկում ենք ցածր կալորիականությամբ պանիրների մի քանի տարբերակներ, որոնց օգտագործումը կօգնի պահպանել բարակ և գեղեցիկ կազմվածքը։ Դա անելու համար ռոքֆորի փոխարեն անհրաժեշտ է օգտագործել կաթնաշոռ։ Խոշոր սուպերմարկետների դարակներում կարող եք գտնել այսպիսի ապրանքներ.

Ցածր յուղայնությամբ թեթև պանիր ընտրելիս մի մոռացեք, որ քաշի կորստի համար «թեթև պանիրներ ուտելու» գործընթացում միայն չափի զգացումը պահպանելը կտա ցանկալի արդյունք՝ քաշի կորուստ: Իսկ պանրի դիետան չի նշանակում, որ պետք է ուտել միայն պանիր՝ անհրաժեշտ է ներդաշնակորեն համադրել այն մեծ քանակությամբ բանջարեղենի և մրգերի հետ։

Ցածր յուղայնությամբ պանիրը գոյություն չունեցող հասկացություն է։ Ցանկացած պանիր պարունակում է ճարպ, տարբերությունը միայն դրա քանակի մեջ է։ Եկեք պարզենք՝ ո՞ր պանիրն է ամենաթեթևը:

Ռուսաստանում այն ​​երբեմն հանդիպում է «հատիկավոր կաթնաշոռ» և «լիտվական կաթնաշոռ» ոչ պաշտոնական անվանումներով։ ԱՄՆ-ում և եվրոպական երկրներում (և ոչ միայն անգլախոսներում) հացահատիկային կաթնաշոռը կոչվում է. կաթնաշոռ(անգլերեն՝ country կամ կաթնաշոռ):

Այն հաճախ անվանում են տնական պանիր։Առաջին հայացքից կաթնաշոռը թարմ կաթնաշոռի տեսք ունի, բայց դրա հյուսվածքը շատ ավելի փափուկ է, նույնիսկ կարելի է ասել՝ սերուցքային, իսկ համը՝ մի փոքր ավելի աղի։ 100 գ կաթնաշոռը մեր օրգանիզմին կապահովի 85 կալորիա և 17 գ սպիտակուց, ուստի դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս նույնիսկ ամենախիստ դիետաներին հետևելու դեպքում։

Արտաքին տեսքով այս պանիրը ոչ մի ընդհանուր բան չունի մյուսի հետ։ Այն արտադրվում է թելքավոր թելերի տեսքով՝ կապված կապոցի մեջ։ Չեչիլը հասունանում է աղաջրում, բայց հաճախ խառնում են կաթնաշոռի կամ այլ պանրի հետ և լցնում անփայլ սափորների կամ գինու տիկերի մեջ։

Այս պանրի համն ու հոտը թթու կաթն են, սուր, մանրաթելային խմորը՝ խիտ, արտադրանքի մակերեսը՝ կոպիտ։ Այն պարունակում է մինչև 10% յուղ, ոչ ավելի, քան 60% խոնավություն և 4-8% աղ։

5. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ Viola Polar, Grünlander, Fitness (ճարպային պարունակությունը 5-10%)

Նման պանիրները պարզապես աստվածային պարգև են նիհարողների համար:Բայց դուք պետք է փնտրեք դրանք խոշոր խանութներում: Ավելի մանրամասն ուսումնասիրեք փաթեթի հետևի մասը՝ պիտակը, որոշ պանիրներ պարունակում են 5% յոգուրտ, ոչ թե ճարպ:

6. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ Ռիկոտա (յուղայնություն 13%)

Ռիկոտան իտալական նախաճաշի անփոփոխ բաղադրիչն է:Այն հաճախ անվանում են պանիր, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ. չէ՞ որ այն պատրաստվում է ոչ թե կաթից, ինչպես նախկինում էինք կարծում, այլ այլ պանիրների պատրաստումից հետո մնացած շիճուկից։

Ռիկոտայի մեկ կտոր միջինում պարունակում է 49 կալորիա և 4 գ ճարպ:որոնց կեսը հագեցած է: Այս ապրանքը պարունակում է նատրիումի ամենացածր քանակությունը՝ համեմատած այլ պանրագործական մթերքների հետ: Իր բարձր սննդային արժեքի և վիտամինների և միկրոէլեմենտների տպավորիչ բաղադրության շնորհիվ ռիկոտան արագ հագեցվածության զգացում է հաղորդում: Բացի այդ, կաթնաշոռի այս տեսակը ճանաչված է որպես մեր լյարդի պաշտպան, քանի որ այն պարունակում է մեթիոնին՝ ծծումբ պարունակող ամինաթթու։

7. Ցածր յուղայնությամբ պանիր -թեթև պանիր, ֆետա (յուղայնություն 5-15%)

Այս պանիրը, ավելի ճիշտ՝ նույնիսկ ֆետա պանիրը, հունական խոհանոցի ավանդական արտադրանքն է։ Բայց այն հաճույքով ուտում են շատ այլ երկրներում, այդ թվում՝ մեր։ Ֆետան համարվում է յուղոտ մթերք, բարձր խոլեստերինով և ունի մոտավորապես 260 կկալ/100 գրամ կալորիականություն: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ ֆետա պանիրը, որը նրանք պաշտում են, արտադրվում է թեթև տարբերակով, թեև, պետք է խոստովանել, որ այս տեսակը դժվար է գտնել սուպերմարկետների դարակներում:

Այնուամենայնիվ, այն ջանքերը, որոնք դուք ներդրել եք որոնման մեջ, լիովին արժե այն: Ֆետան սովորաբար պատրաստվում է այծի կաթից և պարունակում է ընդամենը 30% յուղ, մինչդեռ ավանդական ֆետան պատրաստվում է ոչխարի կաթից և այնուհետև 60% յուղ է պարունակում: Այն սովորաբար ավելացնում են հունական աղցան բանջարեղենի և ձիթապտուղների հետ միասին, կամ օգտագործվում է Caprese աղցանի մեջ, որտեղ այն փոխարինում է մոցարելային:

Եթե ​​ֆետան չեք օգտագործում ճարպային սննդի հետ համատեղ, ապա այն կարելի է խորհուրդ տալ որպես դիետայի համար բավականին հարմար։

8. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ Արլա, Օլտերմանի(յուղայնությունը 16-17%)

Նման ցածր յուղայնությամբ պանիրներն ունեն բնական կաթի նուրբ, հաճելի համ,Հյուսվածքը խիտ է, միատարր, փոքր, հավասարաչափ բաշխված աչքերով։ Հիանալի է այն մարդկանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին:

Մարդիկ, ովքեր դիետա են պահում կամ առողջ սնվում են, հաճախ հրաժարվում են բազմաթիվ մթերքներից, այդ թվում՝ պանիրից: Սա սխալ է, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և առողջության համար անհրաժեշտ այլ նյութեր։ Վաճառքում կարող եք գտնել ցածր յուղայնությամբ պանիր, որը օրգանիզմին կապահովի անհրաժեշտ ճարպերով և չի վնասի ձեր կազմվածքին։ Ծանոթանալով ֆերմենտացված կաթնամթերքի ցածր յուղայնությամբ սորտերի ընտրության չափանիշներին և սովորելով, թե ինչպես պատրաստել դրանք տանը, դուք հեշտությամբ կարող եք դիետա պահել և միաժամանակ համեղ ուտելիքներ ուտել:

Հնարավո՞ր է դիետայի վրա պանիր ունենալ:

Դիետոլոգների մեծ մասը միաձայն համաձայն է, որ դիետայի համար ցածր յուղայնությամբ պանիրները ոչ միայն հնարավոր են, այլև անհրաժեշտ: Դրանք հեշտությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից, պարունակում են վիտամիններ (A, B, C, D, E, F, PP), միկրոտարրեր (կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր, ցինկ, երկաթ) և սպիտակուցներ։ Մասնագետները նույնիսկ պանրի դիետա են մշակել, որի սննդակարգի ավելի քան մեկ երրորդը բաղկացած է տարբեր սորտերից։

Մնացած 2/3-ը զբաղեցնում են մրգերը, բանջարեղենը և այլ սպիտակուցային մթերքները։ Նման նիհարելու 10 օրվա ընթացքում կարող եք ազատվել 5 կգ ավելորդ քաշից։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք բարձրորակ արտադրանք, որը չի պարունակում ողջամիտ քանակությամբ բուսական ճարպեր, ձեր կազմվածքը չի տուժի։ Քաշը կորցնելիս թույլատրվում է ուտել հետևյալ սորտերը՝ Գաուդետ, Տոֆու, Օլտերմանի, Չեչիլ, Ֆիթնես, Բրինզա, հացահատիկային կաթնաշոռ (5%-ից ոչ ավելի յուղ), Ռիկոտա և այլն։

Որոնք են ցածր յուղայնությամբ պանիրները դիետայում:

Ցածր յուղայնությամբ պանիրը յուղազերծված կաթից, կաթնաթթվային բակտերիաներից և մակարդող ֆերմենտներից պատրաստված մթերք է: Կրեմը նախ քսում են ըմպելիքից, այնուհետև օգտագործում են ֆերմենտացված կաթնամթերք պատրաստելու համար: Թեև չկան ամբողջովին ցածր յուղայնությամբ սորտեր, կան սննդային սորտեր, որոնք պարունակում են միջինը մինչև 30 գ ճարպ չոր նյութում:

Ցածր յուղայնությամբ պանիրների ցանկ

Ստանալով այն հարցի պատասխանը, թե արդյոք հնարավոր է ուտել ցածր յուղայնությամբ պանրի տեսակներ դիետայի ընթացքում, արժե ավելին իմանալ նման ֆերմենտացված կաթնամթերքի տեսակների մասին: Դրանք ներառում են.

1. Տոֆուն ցածր կալորիականությամբ պանիր է՝ պատրաստված սոյայի կաթից։ Ճարպի պարունակությունը 1,5-4%, պարունակում է 73 կկալ/100 գ, վերաբերում է կաթնաշոռին, ունի ֆետա պանրի խտություն։ Պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց և կալցիում, որն օգնում է կանխել օստեոպորոզը և ամրացնել ոսկրային կմախքը։
2. Հացահատիկային կաթնաշոռ 5% յուղայնությամբ և 105 կկալ 100 գ-ում Հաճախ օգտագործվում է դիետաներում, օգտագործվում է աղցաններ պատրաստելու համար, պատրաստվում է աղած սերուցքի հավելումով։ Անգլախոս եվրոպական երկրներում այն ​​հայտնի է որպես կաթնաշոռ։
3. Գաուդետը ցածր յուղայնությամբ պանիր է (7%), կիսապինդ, կալորիականությամբ՝ 199 կկալ/100 գ, ունի մեղմ համ՝ կծու նոտաներով, պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում։
4. Չեչիլ, յուղայնությունը՝ 5-10%, կալորիականությունը՝ 253-313 կկալ/100 գ։Համապատասխանությունը հիշեցնում է սուլուգունին, որը վաճառվում է թելային թելերի կապոցների տեսքով, պարունակում է մեծ քանակությամբ աղ։
5. Ռիկոտա (ճարպի պարունակությունը 13%, 49 կկալ/100 գ): Ամենացածր կալորիականությամբ պանիրը. Պատրաստված է շիճուկից, այն պարունակում է նվազագույն քանակությամբ նատրիում, բազմաթիվ վիտամիններ, հանքանյութեր և մեթիոնին (ծծումբ պարունակող ամինաթթու), որն օգտակար է լյարդի համար։
6. Մոցարելլա (22,5% յուղ, 149-240 կկալ 100 գ-ում): Այն արտադրվում է յուղազերծված կաթի հիման վրա և վաճառվում է գնդիկների տեսքով՝ աղի լուծույթով փաթեթավորմամբ։
7. Ֆետա (յուղայնությունը 24%, 290 կկալ/100 գ): Այս հունական պանիրը շատերի կողմից համարվում է բարձր կալորիականություն, սակայն այն արտադրվում է նաև ավելի թեթև տարբերակով։ Այն պատրաստվում է բնական ոչխարի կաթից, իսկ ցածր կալորիականությամբ՝ այծի կաթից։ Պարունակում է բետա-կարոտին, վիտամիններ (A, D, E, K, B), կալիում, երկաթ, մագնեզիում, մանգան, կալցիում, նատրիում և բազմաթիվ օգտակար կենդանի օրգանիզմներ։ Օգտակար է ստամոքս-աղիքային խանգարումների դեպքում։
8. Օլտերմանի (ճարպի պարունակությունը 16-17%, 270 կկալ/100 գ): Այն ունի խիտ, միատեսակ հյուսվածք, միատարր անցքերով ամբողջ մակերեսի վրա և ունի նուրբ կաթնային համ:
9. Fitness Viola Polar (5-10% յուղ, 250 կկալ/100 գ): Ամենահայտնիներից մեկը նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում: Որոշ սորտեր ճարպի փոխարեն պարունակում են մածուն, ինչն էլ ավելի օգտակար է դարձնում արտադրանքը առողջության և քաշի կորստի համար:
10. Ադիգեյ (14% յուղ, 240 կկալ/100 գ): Իդեալական տարբերակ սննդակարգով հագեցած նախաճաշի համար, այն ընդհանրապես չի պարունակում ածխաջրեր: Այն ունի նուրբ խտություն, թթու կաթնային համ և ստացվում է կովի կաթը բակտերիաներով խմորելու արդյունքում:

Դիետայի համար գերազանց են ցածր յուղայնությամբ պանրի կոշտ տեսակները, որոնք հաճախ ունեն բարձր էներգիայի արժեք, բայց փոքր քանակությամբ չեն վնասում կազմվածքին։ Դրանք պարունակում են լեցիտին, որը բարելավում է ճարպային նյութափոխանակությունը, խթանում է դրանց քայքայումը և նորմալացնում խոլեստերինի մակարդակը։ Դրանք ներառում են.

1. Շվեյցարական (45% յուղ, 380 կկալ/100 գ): Այն ունի մանր աչքեր և քաղցր համ։
2. Պարմեզանը (32% յուղ, 292 կկալ/100 գ), ունի յուրահատուկ հոտ և թեթև հետհամ։
3. Հոլանդերեն (45% յուղ, 345 կկալ/100 գ): Պանիրը դեղին գույնի է (մուգ կամ վառ) և ունի աղի համ։ Այն համարվում է դիետիկ, լավ ներծծվում է, լրացնում է օրգանիզմի էներգիայի պակասը։
4. Չեդդեր. Այն գալիս է դիետիկ տարբերակով (յուղայնությունը 33%, կալորիականությունը 380 կկալ/100 գ): Այն ունի նուրբ, մի փոքր թթու ընկույզի համ: Պատրաստված է կովի կաթից։
5. Ռուսական՝ յուղալի, քաղցր համով կիսապինդ պանիր, յուղայնությունը՝ 50%, կալորիականությունը՝ 360 կկալ/100 գ, գույնը՝ դեղին։

Ինչպես ընտրել

Դիետիկ պանիրը պետք է ընտրվի ըստ յուղայնության տոկոսի, եթե ցանկանում եք կորցնել ավելորդ քաշը, այլ ոչ թե ավելացնել, ապա ձեզ հարմար է 30%-ից ոչ ավելի յուղ պարունակող մթերք: Պատահում է, որ որոշ սորտերի փաթեթավորման վրա ավելի փոքր թվեր են նշվում, բայց հետո պետք է ուշադրություն դարձնել կալորիականության վրա: Հաճախ այս ցուցանիշը գերազանցում է քաշի կորստի համար ընդունելի նորմը: Կծու կամ չափազանց աղի համով մթերքները հարմար չեն դիետայի համար։

Բարձրորակ պանիրը պետք է ունենա միատեսակ գույն (առանց լվացման կամ մաքրման հետքերի կամ նշանների), թարմ հոտ, անձեռնմխելի փաթեթավորում և չպարունակի արմավենու յուղ կամ բուսական ճարպեր: Ուշադրություն դարձրեք արտադրանքի կտրվածքին. հարթ, չփշրվող եզրերը ցույց են տալիս թարմությունը (բացառությամբ Idiazabal սորտի): Կարևոր է նաև սպառման ժամանակ չչափազանցել պանրի քանակով, այլապես պանրի նույնիսկ ամենաանյուղ տեսակները լրացուցիչ սանտիմետրեր կավելացնեն ձեր սննդակարգի ընթացքում։

Տնական բաղադրատոմս

Բարձրորակ ցածր յուղայնությամբ դիետիկ պանիրը հաճախ թանկ է, իսկ որոշ տեսակներ դժվար է գտնել: Այդ պատճառով սննդակարգից հրաժարվելու կարիք չկա, դուք կարող եք դիետիկ արտադրանք պատրաստել տանը։ Այսպիսով, կարելի է վստահ լինել նրա թարմության, բնականության և վնասակար կոնսերվանտների բացակայության մեջ։ Գործընթացը շատ ժամանակ չի խլի, բայց հետո ցածր յուղայնությամբ տնական պանիրը պետք է թույլ տալ եփել:

• Ժամանակը՝ 12,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 78 կկալ/100 գ։
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Ցածր յուղայնությամբ պինդ պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կաթ, կաթնաշոռ, սոդա, աղ և ձու։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նուրբ թակած թարմ խոտաբույսեր, կտրատած գազար կամ սխտոր։ Այս բաղադրիչները ճաշատեսակին կհաղորդեն զարմանալի բուրմունք և կծու համ։ Խոտաբույսերն ու համեմունքները նույնպես օգտակար կլինեն: Ապագա պանրի կալորիականությունը նվազեցնելու համար ավելի լավ է ընտրել կաթն ու կաթնաշոռը նվազագույն յուղայնությամբ։

Բաղադրությունը:

• կաթ (0,5%) – ½ լ;
• կաթնաշոռ (0%) - ½ կգ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ, սոդա - յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը մի փոքր տաքացրեք ջրային բաղնիքում։
2. Ավելացնում ենք կաթնաշոռը և ձեռքերով խառնում ենք զանգվածը, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։
3. Շղարշը մի քանի շերտով ծալեք, մեջը տեղափոխեք կաթնաշոռային խառնուրդը, երբ այն տաքանա։ Կախեք այն՝ ավելորդ շիճուկը բռնելու համար:
4. Առանձին տարայի մեջ հարում ենք ձուն սոդայի, աղի և համեմունքների հետ։
5. Երբ շիճուկը կաթում է կաթնաշոռից, խառնուրդը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և լցնում ձվի մեջ։
6. Տարան դրեք ջրային բաղնիքի մեջ, տաքացրեք՝ անընդհատ և ինտենսիվ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Այս փուլում դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ:
7. Երբ զանգվածը դառնում է միատարր, սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև տեղափոխում թաղանթով պատված մեկ այլ ամանի մեջ։
8. Տեղադրել սառնարանում գիշերը։

Տնական մոցարելլա

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 15 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 52 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Բարդություն՝ միջին։

Մոցարելլա պանիրն ի սկզբանե պատրաստել են Հարավային Իտալիայի բնակիչները՝ օգտագործելով գոմեշի կաթը: Այսօր այն արտադրվում է սովորական կովի կաթից՝ ցողունի ավելացմամբ։ Տանը ցածր յուղայնությամբ մոցարելլա պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել դեղատանը վաճառվող acidin-pepsin կաթը կաթնաշոռելու համար։ Վերցրեք մաքրված ջուր, առանց օտար կեղտերի և ոչ մի դեպքում քլորացված:

Բաղադրությունը:

• կաթ (ոչ պաստերիզացված) – 1,5 լ;
• ջուր - 250 մլ;
• acidin-pepsin - 2 դեղահատ;
• կիտրոնաթթու - 1/3 թեյի գդալ;
• աղ – 1 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը տաքացնում ենք վառարանի վրա 25-28 աստիճան, բարակ հոսքով լցնում ենք ½ մաս ջրի մեջ լուծված կիտրոնաթթվի մեջ։ Շարունակում ենք տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով, ջերմաստիճանը հասցնելով 30-35 աստիճանի։
2. Մնացած ջրի մեջ լուծեք մանրացված թթու-պեպսին հաբերը և լցրեք կաթի մեջ։ Շարունակեք տաքացնել մինչև 40 աստիճան ջերմաստիճան՝ առանց խառնելուց դադարելու։ Հեռացնել վառարանից:
3. Այս փուլում կաթը կսկսի կաթնաշոռվել, և դրա մակերեսին կհայտնվեն պանրի փաթիլներ։
4. Ծածկեք տարան կափարիչով և թողեք 20 րոպե խմորման գործընթացն ավարտվի։
5. Կաթնաշոռային զանգվածը պետք է հաստ լինի և ունենա մի փոքր դեղնավուն երանգ։ Խառնել այն գդալով։
6. Դրեք մաղի վրա՝ բաժանելով շիճուկից և մանրացրեք։ Ստացված պանիրը կպչունանա։
7. Զանգվածը դնել տաք ջրի մեջ (60-70 աստիճան), սպասել, մինչև այն տաքանա և սկսի մի փոքր հալվել։
8. Թեթևակի քամեք խառնուրդը՝ ավելորդ շիճուկը հեռացնելու համար։ Ավելացնել աղ (համեմունքներ), նրբորեն խառնել։ Պանիրը մի քանի անգամ ձգում ենք և նորից տաքացնում։
9. Կրկին ձգվում ենք, տալիս ենք ցանկալի ձևը, դնում ենք սառնարանը։

Գին

Ցածր յուղայնությամբ պանրի դիետիկ տեսակներն ավելի թանկ են, քան սովորական պանիրները, քանի որ դրանց արտադրության համար օգտագործվում են հատուկ տեխնիկա: Տարբեր մանրածախ ցանցերում նման ապրանքների արժեքը կարող է տարբեր լինել, Մոսկվայի տարածաշրջանի խանութներում դա հետևյալն է.

Անուն	Գինը ռուբլով
Sernur Ricotta herbes de Provence, 200 գ
Ռուսերեն, 300 գ
Պանիր պանիր, 320 գ
Մոցարելլա, Ռոսինի, 250 գ
Պանիր պանիր 45%, 500 գ
Ադիգե, 450 գ
Չեդդեր, Հոխլանդ, 1,04 կգ
Պարմեզան, Դոլչե, 300 գ
հոլանդական, 350 գ
Parmesan 32%, Cheese Gallery, 175 գ
Պարմեզան 40%, Սկորոբոգատով, 270 գ

Տեսանյութ