Թխել առանց խմորիչ հաց տարեկանի ալյուրից: Տարեկանի հաց - ինչպես թխել տանը ջեռոցում կամ հացի մեքենայում՝ լուսանկարներով բաղադրատոմսերի համաձայն

«Առանց խմորիչ հացի օգուտներն ու վնասները» թեման հայտնի է մնացել մեկից ավելի սերունդ: Թերությունն ու առավելությունը նրա կառուցվածքն է։

Իր խտության և կոշտության շնորհիվ այն հիանալի ազդեցություն է ունենում աղեստամոքսային տրակտի վրա և նպաստում է աղիների մկանների աշխատանքին։

Հիմնական դրական կետը խմորիչի բացակայությունն է, և արդյունքում աղիքային միկրոֆլորան չի վնասում:

Ինչ վերաբերում է թերություններին, ապա ամենանշանակալին կարելի է համարել կոնկրետ համը։ Մարդիկ սովոր են փափկամազ և անուշաբույր խմորիչ հացին, որի նմանակը առանց խմորիչի ունի խիտ կառուցվածք և, հետևաբար, չափի գրեթե կեսը կլինի: Համային առումով առանց խմորիչ թխվածքաբլիթները յուրահատուկ են, բայց ոչ պակաս համեղ, քան սովորական հացը։

Հացի մեքենայի պարզ բաղադրատոմս

Հացի մեքենայի մեջ առանց խմորիչ հաց թխելը դժվար կամ ժամանակատար խնդիր չէ: Հիմնական բանը հավատարիմ մնալն է բաղադրատոմսին, և մեքենան ամեն ինչ կանի ինքն իրեն:

Առանց խմորիչ խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ալյուր 2-2,5 բաժակ;
• կեֆիր 0,8-1,0 բաժակ;
• աղ, շաքարավազ և սոդա՝ յուրաքանչյուրը մեկական թեյի գդալ։

Բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են հացի մեքենայի մեջ և հատուկ ռեժիմով խմորը նախ հունցում են, այնուհետև կատարվում է հենց թխումը։

Պահքի հաց՝ առանց խմորիչի ջեռոցում։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ հնարավորություն ու ցանկություն չունեն խոհանոցի համար ժամանակակից տեխնիկա ձեռք բերելու, հաց թխել ջեռոցում։ Միևնույն ժամանակ այն չի կորցնում իր յուրահատուկ համն ու առավելությունները։

Անյուղ, առանց խմորիչ հաց պատրաստելու բաղադրիչները.

• ջուր 1 բաժակ;
• ալյուր 2 բաժակ;
• աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստման քայլեր.

1. Առաջին քայլը. թթխմորը պատրաստվում է: Տարայի մեջ խառնեք փոքր քանակությամբ ալյուրը (30-40 գ) և եռացրած ջուրը (1/4 բաժակ) և ծածկեք հաստ շորով։ Մեկ օրվա ընթացքում խառնուրդը դրվում է տաք տեղում՝ նախուտեստ ստանալու համար։
2. Երկրորդ քայլը. 24 ժամ հետո ևս մեկ փոքր քանակությամբ ալյուր (50 գրամ) զգուշորեն խառնում են նախուտեստի մեջ և նորից դնում տաք տեղում 24 ժամով։
3. Երրորդ քայլ՝ խմոր հունցել։ Նախուտեստը խառնում են մնացած ալյուրի հետ և ավելացնում տաք ջուր, շաքարավազ և աղ։ Խմորը հունցվում է մինչև հարթ:
4. Չորրորդ քայլ՝ հանգստացնել խմորը։ Հունցելուց հետո խմորը պետք է հանգստանա 2-3 ժամ։
5. Հինգերորդ քայլ՝ թխում։ Խմորը տեղադրվում է հատուկ ձևով և թխում ջեռոցում։

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում

Մեկ այլ ժամանակակից սարք, որը հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը, բազմաբնակարանն է: Այն ի վիճակի է կատարել նույն թխելու գործառույթները, ինչ հացի մեքենան, բացառությամբ առաջին փուլի՝ խմոր հունցելու։ Այդ իսկ պատճառով, առանց խմորիչ խմոր պատրաստելու համար պետք է անցնել բոլոր անհրաժեշտ քայլերը, ինչպես ջեռոցի դեպքում, միայն վերջին փուլը մի փոքր փոխվում է՝ հացը պատրաստում ենք դանդաղ կաթսայում։ Դա չի ազդի համի վրա, բայց ճաշ պատրաստելը շատ ավելի հարմարավետ ու հեշտ կդառնա։ Միևնույն ժամանակ, արտադրանքը հաստատ չի չորանա և չի թխվի, քանի որ ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկան թույլ է տալիս վերահսկել թխման ժամանակը:

տարեկանի առանց խմորիչի հաց

Որպես օրինակ կարող եք դիտարկել տարեկանի հաց պատրաստելը: Ի վերջո, դրա համար կպահանջվի ալյուրի հատուկ տեսակ՝ տարեկանի: Նախ պատրաստում են առանց խմորիչի նախուտեստ, օգտագործվում է միայն տարեկանի ալյուր և նախընտրելի է կոպիտ աղացած: Նախուտեստին ավելացնել 1 լիտր սենյակային ջերմաստիճանի ջուր, աղ՝ ըստ ճաշակի, 800 գրամ ալյուր։ Խառնել ամեն ինչ, մինչև ստացվի մածուցիկ խտության համասեռ զանգված։ Այնուհետև պատրաստի խմորը պետք է «շնչի» մի քանի ժամ և միայն դրանից հետո այն պետք է թխել ցանկացած սարքում՝ ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում, ջեռոցում, հացագործում։ Լրացուցիչ համի և լցնելու համար խմորին կարող եք ավելացնել քնջութի, արևածաղկի կամ կտավատի սերմեր։

Վանական խոհարարության բաղադրատոմս

Վանքի հացը համեղ հոտ է գալիս և հեշտ է պատրաստվում։ Միակ նախազգուշացումն այն է, որ խմորի պատրաստումն ինքնին տևում է 4 ժամ։

Օգտագործվում է նաև հատուկ մեկնարկիչ։

• ջուր 800 մլ;
• ամբողջական հացահատիկի ալյուր 300 գր;
• տարեկանի ալյուր 700 գր;
• աղ 1 դեսերտ գդալ առանց վերևի;
• խմորիչ;
• սերմեր (արևածաղիկ, դդում, նախապես մաքրված), չամիչ՝ յուրաքանչյուրը մի փոքր բուռ։

Տաք ջրի մեջ լուծեք աղը։ Եթե ​​ունեք փայտե գդալ, ապա դրեք 2 գդալ, եթե օգտագործում եք ճաշի գդալ, ապա 4։ Շատ կարևոր է, որ ջուրը մի փոքր տաք լինի։ Եթե ​​սերմերը բոված են, ապա դրանք պետք է նախապես սառչեն։

Խառնել այս ապրանքները ձեր ձեռքերով մինչև հարթ: Այնուհետև կարող եք ալյուր ավելացնել։ Օգտագործելուց առաջ այն պետք է մաղել։ Սա չի աշխատի ամբողջական հացահատիկի հետ, բայց տարեկանը կարելի է հեշտությամբ մաղել, որպեսզի այն հագեցած լինի օդով: Նրբորեն խառնել՝ քամելով բոլոր գնդիկները: Սկզբում կարող է թվալ, թե ալյուրը շատ է, բայց երկար հունցելու դեպքում խմորը լավ կթրջվի։ Խորհուրդ է տրվում ժամը մեկ երրորդը թողնել սրբիչի տակ՝ եփելու համար։

Խմորը դնել ալյուրով ցրված տախտակի վրա։ Ստացվում է ծանր և հաստ: Երբ հունցելիս դադարում է կպչել ձեռքերին, կարող եք բուլկի ձևավորել, մի փոքր փաթաթել ալյուրի մեջ, ձեռքերով թեթև ծեծել՝ վեր շպրտելով։ Երբեմն խմորը ծեծում ես սեղանին, բայց շուրջբոլորը ալյուրով պատելու վտանգ կա։

Պատրաստի գնդիկը դնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել 10 ժամ։ Դուք կարող եք ամեն ինչ դնել ջեռոցում՝ առանց այն միացնելու։ Այս ընթացքում խմորը բարձրանում է։ Այնուհետև այն փռում ենք կաղապարների մեջ և թխում ենք 180 աստիճանով մեկ ժամ։ Սառչելուց հետո հանում ենք կաղապարներից և ծածկում խոնավ շորով։

Կարևոր! Ամբողջական ցորենի ալյուրը կլինի ամենաառողջարարը։

Կեֆիրի վրա

Փարթամ և նուրբ խմորը պատրաստվում է կեֆիրով.

• ալյուր;
• կեֆիր 1 բաժակ;
• աղ 1,5 թեյի գդալ;
• շաքարավազ 1 ճ.գ. լ.;
• ցանկացած յուղ 50 գ;
• ½ ճաշի գդալ լ. խմորիչ;
• ձու.

Խմորի տարայի մեջ լցնել կեֆիրը։ Միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում թույլ տաքացրեք կարագը (մարգարինը): Ավելացնել կեֆիրին, ավելացնել չոր խմորիչը, շաքարավազը և աղը։ Խառնել բոլոր ապրանքները մինչև հարթ: Լցնել ալյուրը քիչ-քիչ, փոքր չափաբաժիններով, մինչև փոքր գնդիկ ձևավորվի, և թողեք եփվի մեկուկես ժամ։

Թխելու թերթիկը կամ կաղապարը յուղով քսում ենք, իսկ առանձին տարայի մեջ հարում ենք ձուն, որ քսվի։ Աշխատանքային մակերեսի վրա լցնել մի քիչ բուսական յուղ, շարել խմորը և գլորել հաստ երշիկի մեջ։ Բաժանել 8 մասի, վերածել փոքրիկ թխվածքի և դնել թխման թերթիկի վրա։ Դրանք այս պահին փոքր կլինեն, բայց կբարձրանան ջեռոցում։

Քսել ձվի լվացմամբ և թխել: Փոքր հացերը արագ թխվում են՝ ընդամենը 7-10 րոպեում:

Ավանդական իռլանդական սոդա հաց առանց խմորիչի

Հետաքրքիր բաղադրատոմս՝ իռլանդական, առանց անառողջ խմորիչի և պատրաստված ամբողջ հացահատիկի ալյուրից։

• հացահատիկի և ցորենի ալյուր - յուրաքանչյուրը 250 գ;
• կաթնաշոռ 420 գր;
• կես բաժակ չամիչ;
• 2 ճ.գ. ստել աղ;
• 1 ճ.գ. ստել սոդա

Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները, լցնել մածունը և նրբորեն խառնել խմորը, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները միանան, բայց ոչ մի դեպքում չհունցել։

Սեղանին ալյուր ցանել, խմորը բացել և տալ ցանկալի ձևը։ Թխելու սկուտեղը շաղ տալ ալյուրով և տեղադրել արտադրանքը: Գնդակի վրա զգուշորեն կտրվածքներ արեք և զարդարելու համար ցորենի ալյուրը ցանեք։ Դնել ջեռոցը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 45 րոպե։

Ջրից և ցորենի ալյուրից պատրաստված թթխմորով հաց

Առանց թթխմորով հացը կոչվում է «Առողջ», քանի որ այն պատրաստվում է կենդանի թթխմորով և ամբողջ հացահատիկի ալյուրի ավելացումով։

Թթխմորի համար.

• 2 ճ.գ. լ. ցորենի նախուտեստ;
• 150 գրամ սպիտակ ալյուր;
• 150 գրամ ֆիլտրացված ջուր։

Թեստի համար.

• 350 գ ամբողջական հացահատիկի ալյուր;
• 300 գրամ ցորենի թթխմոր;
• 150 գրամ ջուր;
• 2 ճ.գ. Սահարա;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Տարայի մեջ խառնել նախուտեստը և ջուրը, ավելացնել աղն ու շաքարը և խառնել։

Ստացված զանգվածին ավելացնել ալյուրը և մեկ րոպե հունցել։ Թողեք 10 րոպե հանգստանա սրբիչի տակ։

Ավելացնել ձեթ և շարունակել հունցել։ Խմորը պետք է լինի փափուկ, առաձգական և ձեռքերին չկպչի։ Ծածկեք տարան թաղանթով և թողեք 3 ժամ բարձրանա։

Պահանջվող ժամանակից հետո խմորը դնել ալյուրով ցրված աշխատանքային մակերեսի վրա։ Բաժանել 8 մասի և կազմել կոլոբոկներ։ Ձևը յուղով քսել և արտադրանքը ծալել։ Կրկին ծածկեք թաղանթով և թողեք մեկ-երկու ժամ: Դնել ջեռոցը 10 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, իսկ հետո իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180։ Հացը պատրաստ է։

Մի նոտայի վրա. Ջուրն օգտագործվում է կամ թեթևակի տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Հակառակ դեպքում ոչ խմորիչը, ոչ նախուտեստը չեն աշխատի։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր սեղանին հաց ունի, կախված իր ճաշակից և հնարավորություններից՝ այն կարելի է գնել կամ թարմ թխած՝ խմորիչով կամ առանց ցորենի, աշորայի։ Բայց մի բան միշտ նույնը կմնա՝ այս հրաշալի ու համեղ խմորեղենը երբեք չի լքի իր պատվանդանը՝ խոհարարության մեջ։

Եվ հիմա, ժողովրդական պահանջով, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես թխել առանց խմորիչ հաց տանը:

Նախ ասեմ, որ նախկինում հացին վերաբերվում էին որպես կենդանի էակի, թթխմորը փայփայում էր աչքի լույսի պես և փոխանցվում սերնդեսերունդ։ Ենթադրվում էր, որ որքան երկար է մնում թթխմորը, այնքան մեծ է թխած հացի ուժը: Եվ, իհարկե, ավելի լավ է թխել հանգիստ, նույնիսկ հոգեվիճակում...

Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես թթխմորով հաց թխել տարեկանի ալյուրից:

Թթխմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն տարեկանի ալյուր և ջուր։ Առաջին անգամ պատրաստելու համար պահանջվում է երեք օր, իսկ հետո ցանկացած պահի կարելի է վրան հաց հունցել։

Այսպիսով, եկեք սկսենք ...

Թթխմորի համար առաջին օրը վերցնում եմ 50-100 գ տարեկանի ալյուր և տաք ջուր, այնքան, որ ալյուրը նոսրացվի հեղուկ թթվասերի վիճակի, թթխմորով սպասքը դնում եմ սրբիչով կամ շղարշով ծածկված տաք թխման մեջ: տեղադրեք, սովորաբար պահարանի կամ սառնարանի վրա և թողեք այնտեղ օրվա ընթացքում:

Երկրորդ օրը ավելացնում եմ նույն քանակությամբ ալյուրը, ինչ առաջին օրը, ավելացնում եմ ջուրը, նորից մինչև հեղուկ թթվասեր դառնա, խառնում և նորից թողնում մեկ օր։

Երրորդ օրը կրկնում եմ նույն պրոցեդուրան, ինչ երկրորդին և թողնում եմ մինչև խմորումը սկսվի՝ մինչև փուչիկները հայտնվեն։ Պղպջակների հայտնվելը նշան է, որ նախուտեստը պատրաստ է խմորը խառնելու համար։

Կարելի է ասել, որ խմորը նոսրացված թթխմոր է։

Մեկ փոքր բոքոն պատրաստելու համար նախուտեստի մեջ ավելացնում եմ մեկուկես բաժակ տաք ջուր, 40 աստիճանից ոչ բարձր, ավելացնում եմ տարեկանի ալյուրը, մինչև դառնա թանձր թթվասեր, կամ ինչպես խմոր՝ նրբաբլիթի համար։

Խմորով ուտեստը ծածկում եմ մաքուր սրբիչով ու նորից մի քանի ժամով դնում վերև՝ տաք տեղում։ Սկզբում թողնում էի 4-6 ժամ, հիմա խմորը սովորաբար թողնում եմ գիշերը, իսկ առավոտյան խմորը հունցում եմ, այդպես հացը չի թթվում։

Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել առավոտյան, եթե չես ուզում նորից երեք օր սպասել, որ թթխմորը պատրաստվի, ապա 100 գրամ պատրաստված խմորը տարայի մեջ դնելն է։ Սա կլինի հաջորդ հացը պատրաստելու սկիզբը։

Մի քանի շերտով ծածկում եմ շղարշով, դնում սառնարանը, նոր հաց պատրաստելուց 6-10 ժամ առաջ խորհուրդ է տրվում հանել, որ մի քիչ կենդանանա։ Թթխմորն առանց կերակրման երկար չի պահպանվում, եթե չես թխում, ապա շաբաթը կամ երկու անգամ պետք է վրան մի քիչ ալյուր և տաք ջուր ավելացնել և կերակրել...

Պատրաստի խմորը կարկաչում է, փրփրում և բարձրանում։ Վրան, երբ հաջորդ անգամ նախուտեստը առանձնացնենք, խմոր հունցենք։

Խմորի համար, կախված նրանից, թե ինչ հաց եմ ուզում թխել, վերցնում եմ տարեկանի կամ ցորենի ալյուր, մոտ մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ, թեփ, ցորենի ծիլ, ավելացնում եմ կտավատի կամ արևածաղկի սերմեր։ Ցորենի հաց պատրաստելիս երբեմն չամիչ եմ լցնում, բայց խմորի մեջ դնելուց առաջ լվանում եմ, կտորի վրա չորացնում ու ալյուրի մեջ գլորում, հետո հացի մեջ չեն քսում։

Խմորը հունցում եմ այնքան, մինչև ձեռքերով հունցվի։ Պատրաստում եմ այն ​​ամանը, որում թխելու եմ հացը, սովորաբար տապակը, յուղում եմ բուսայուղով և վրան դնում պատրաստի խմորը։ Եվ նորից երեք-չորս ժամով դնում եմ պահարանի վրա, որպեսզի խմորը ներս մտնի։ Կախված նրանից, թե ինչ ալյուր է օգտագործվում, այն կարող է բարձրանալ երկուսից չորս անգամ։ Ցորենի հացն ավելի լավ է բարձրանում:

Երբ հացը պատրաստ է, դնում եմ ջեռոց կամ ջեռոց մաքսիմալ ջերմաստիճանի։ Տարեկանի հացը թխվում է 40-45 րոպե, ցորենի հացը՝ 5 րոպե պակաս։ Հացը հանում եմ ջեռոցից, փաթաթում սրբիչով ու սովորաբար դնում եմ տաք տեղում, օրինակ՝ վերմակի տակ։

Որպես փոքր շեղում ասեմ, որ մենք գործնականում ուտելիք չենք պատրաստում, պարզապես այն եռում ենք և դնում կախարդական վերմակի տակ, որտեղից ուտելիքը դուրս է գալիս ինչպես ռուսական ջեռոցում...

Եթե ​​հացի ընդերքը շատ պինդ է, կարող եք մի քիչ ջուր ցանել։

Այսպիսով, հացը պատրաստ է: Ի դեպ, թթխմորի համար կարելի է օգտագործել նաև ցորենի ալյուր։

Կարող եք բանակցել ցանկացողների հետ գալ և սովորել հաց թխել։ Ավելին, ես սովորեցնում եմ ոչ միայն հաց թխել, այլ նաև պատմում եմ, թե ինչպես վարվել դրա հետ, ինչպես պատրաստել առողջ և պաշտպանիչ հաց։

Բոլորիդ մաղթում եմ առողջություն և բարգավաճում:

Ելենա Ռոմանովա Կարելիայի Զալեսյե բնակավայրից.

Տարեկանի առանց խմորիչի հացը վերջերս ավելի ու ավելի տարածված է դառնում: Հիմա որոշ մարդիկ նույնիսկ տանը առանց խմորիչ հաց են պատրաստում, և ես նույնպես նրանցից եմ։ Նրանք, ովքեր տարեկանի հաց են պատրաստում, հպարտանում են իրենց իսկ պատրաստած այս հրաշքով` բոլոր ընկերներին նկարագրելով դրա համն ու բույրը: Տնական առանց խմորիչ տարեկանի հացը շատ առավելություններ ունի խանութից գնված խմորիչ հացի նկատմամբ:

Երբ հացի խմորը թթվում է, այն ավելի դանդաղ է խմորվում, ինչը լավ է ալյուրի սպիտակուցների համար։ Անխմորիչ տարեկանի հացն ավելի երկար է մնում թարմ և ավելի երկար պահվում, և այն չի պարունակում կոնսերվանտներ։ Երբ մենք առանց խմորիչ հաց ենք ուտում, դրանում պարունակվող բոլոր օգտակար նյութերն ավելի լավ են կլանում մեր օրգանիզմը։

Առանց խմորիչ հացը բարձրացնում է տարեկանի բուժիչ հատկությունները։ Տարեկանը, ինչպես գիտենք, լավացնում է մարսողությունը և օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները, հեռացնում է տոքսինները և բարձրացնում իմունիտետը։ Առանց խմորիչ տարեկանի հացի ևս մեկ կարևոր առավելություն կա՝ այն չի առաջացնում արյան շաքարի արագ աճ։ Առանց խմորիչ հացը պարունակում է ավելի քիչ շաքար, անառողջ ճարպեր, կոնսերվանտներ և հակասնկային հավելումներ։ Այս հավելումները վախ են ներշնչում բոլորին, ովքեր կարդում են սննդի պիտակները և գիտեն մեր օրգանիզմի վրա դրանց բացասական ազդեցության մասին:

Տարեկանի հացը, որը թխել ես առանց խմորիչ օգտագործելու, այն հացն է, որը թխել ես սիրով։ Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպիսի հաց եք ուտում, ապա ծախսեք դրա վրա ձեր ժամանակը, էներգիան և ձեր հոգին դրեք դրա մեջ, և այդ դեպքում այս առանց խմորիչ տարեկանի հացն ավելի համեղ կլինի, քան լավագույնը:

Առանց խմորիչ հաց պատրաստելը բավականին երկար գործընթաց է։ Եթե ​​հացի համար առանց խմորիչի թթխմոր ունեք, ապա ուրբաթ երեկոյանից մինչև շաբաթ օրը կթխեք այն, բայց դեռևս մի քանի օր կունենաք տարեկանի հաց և, բացի այդ, ձեզ մեծ հաճույք կպատճառեք ուտել համեղ թարմ թխվածը: բնական առանց խմորիչ տարեկանի հացի միջուկ՝ պատրաստված ձեր սեփական ձեռքերով: Ոչինչ չի կարող համեմատվել սրա հետ:

Սկզբում ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել առանց խմորիչ խմոր հացի համար, իսկ հետո ինչպես պատրաստել առանց խմորիչ խմոր և թխել տարեկանի հաց:

Հացի համար առանց խմորիչ թթխմոր

1. Չժանգոտվող թավայի մեջ խառնեք 40 աստիճան ջերմաստիճանի 100 միլիլիտր տաք ջուր և 100 գրամ տարեկանի ալյուրի ալյուրը 3-4 լիտր ծավալով։
2. Ծածկեք փայլաթիթեղով կամ սրբիչով:
3. Տեղադրեք տաք տեղում երեք օր: Ես սովորաբար դնում եմ այն ​​մարտկոցի վրա: Ամեն օր տարեկանի անթթխմոր հացի նախուտեստը պետք է խառնել չժանգոտվող պողպատից կամ պլաստմասե գդալով:
4. Չորրորդ օրը ավելացնել մեկ լիտր ջուր 40 աստիճան ջերմաստիճանում և 100 գրամ տարեկանի ալյուր։ Խառնել։ Ստացված խմորը մեկ օր թողեք սենյակային ջերմաստիճանում՝ առանց սրբիչով ծածկելու։

Անցել է հինգ օր, և տարեկանի անթթխմոր հացի նախուտեստը պատրաստ է։ Կարող եք այն դնել փոքր տարաների մեջ՝ յուրաքանչյուրը հարյուր գրամ, կամ կարող եք, ինչպես ես անում եմ, նախուտեստը լցնել պարկերի մեջ և սառեցնել սառնարանում։ Այս վիճակում այն ​​կարելի է պահել մինչև մեկ տարի։ Եթե ​​ցանկանում եք մի քիչ տարեկանի, հանեք փաթեթը, ապասառեցրեք այն և եփեք ձեր առողջության համար: Նոր նախուտեստը կարելի է շատ ավելի արագ պատրաստել, եթե չօգտագործեք վերջին փաթեթը և կրկնեք ամբողջ գործընթացը՝ սկսած չորրորդ օրվանից։

Թարմ առանց խմորիչ տարեկանի հաց

Առաջին օրվա երեկոյան մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 100 գրամ առանց խմորիչ խմորիչ
• 180 գրամ տարեկանի ալյուր
• 300 միլիլիտր ջուր

Բոլոր բաղադրիչները խառնեք մեկ ամանի մեջ, ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք ամբողջ գիշեր տաք տեղում։ Այս տաք տեղում ջերմաստիճանը պետք է լինի 22-24 աստիճան

Երկրորդ օրվա առավոտյան մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խմոր նախորդ օրվանից
• 500 գրամ լավ որակի տարեկանի ալյուր
• 100 միլիլիտր տաք ջուր
• 200 միլիլիտր մածուն
• 1 ճաշի գդալ աղ

1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Եթե ​​ունեք խմոր խառնիչ, խառնեք այն դրա մեջ։ Սկսեք 5 րոպե ցածր արագությամբ, ապա 5 րոպե միջին արագությամբ:
2. Ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թողնում ենք, որ խմորը կրկնապատկվի։ Դա սովորաբար տևում է երեքից հինգ ժամ:
3. Անթթխմոր տարեկանի հացի խմորը դնել տարեկանի ալյուրով ցրված փայտե տախտակի վրա։ Խմորը բաժանել երկու մասի և դրանցից գնդիկներ պատրաստել։
4. Գնդիկները դնել թխելու թղթի վրա, շաղ տալ ալյուրով և ծածկել սրբիչով։ Տարեկանի խմորը մեկ ժամ թողնում ենք, որ բարձրանա։ դուք կարող եք իմանալ համեղ խմոր պատրաստելու գաղտնիքները:
5. Տեսնում ենք, որ ալյուրի մեջ ճաքեր են առաջացել, ուստի հիմա առանց խմորիչ տարեկանի հացը դնում ենք նախապես մինչև 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջտեղը և մեկ այլ թխում ենք ներքև, որի վրա մի երկու սառույցի կտոր ենք դնում։ Ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 200 աստիճան և հացը թխեք մեկ ժամ։
6. Հանեք առանց խմորիչ տարեկանի հացը և թողեք սառչի մետաղական դարակի վրա:

Կտրեք մի կտոր, լցրեք ձիթապտղի յուղի մեջ, վրան լցրեք ռուկոլայի երիտասարդ բողբոջները, վրան՝ չորացրած տավարի խոզապուխտ, պարմեզան պանիր, մի քիչ կարագ, աղ և մի կաթիլ կիտրոնի հյութ. արդյունքը հիանալի նրբություն է:

Վերջին տարիներին տնային թխման նորաձևությունը աճում է: Դրան նպաստում է գաջեթների ի հայտ գալը, որոնք օգնում են դրան, մասնավորապես հաց արտադրողներին և մարդկանց անընդհատ աճող հետաքրքրությունը իրենց առողջության և առողջ ապրելակերպի նկատմամբ: Հետևաբար, այսօր հարցն առավել քան երբևէ արդիական է՝ ինչպե՞ս թխել տարեկանի հաց (բաղադրատոմսեր թթխմորով և առանց թթխմորով):

Հին ժամանակներից ի վեր Ռուսաստանում - շատ դարեր շարունակ հիմնական սնունդը եղել է նիհար հացը, որը պատրաստված է կոպիտ ցորենից: Եվ դա պատահական չէ, այդպիսի ալյուրի մեջ է, որ բոլոր վիտամիններն ու հացահատիկի կեղևները ավելի մեծ չափով են պահպանվում։

Տարեկանի ալյուրից առանց խմորիչի հացը դիաբետիկ է և միաժամանակ բուժիչ։ Դրա օգտագործումը բարելավում է աղիների շարժունակությունը, և մարդիկ, ովքեր օգտագործում են սև (տարեկանի) հաց, ավելի քիչ հավանական է, որ մարմինը ենթարկվի գիրության, շաքարախտի, քաղցկեղի և սրտանոթային հիվանդությունների զարգացմանը: Շատ կարևոր է նշել, որ սև հացն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել քաղցկեղածին և բազմաթիվ այլ վնասակար նյութեր, մինչդեռ սպիտակ հացը դա չի կարող անել։ Բժիշկները խորհուրդ են տալիս օրական օգտագործել մինչև 150 գրամ տարեկանի հաց՝ առանց օրգանիզմին վնասելու, այսինքն՝ մոտ 3-4 կտոր:

Նրանք, ովքեր սիրում են հետեւել իրենց կալորիաների ընդունմանը, նույնպես հաճելիորեն կզարմացնեն թվերը՝ 100 գրամ սեւ հացին համապատասխանում է ընդամենը 117 կկալ։

Եթե ​​ձեր տան հացից գոնե խմորիչը վերացվի, ապա ամբողջ ընտանիքը հաստատ ավելի առողջ կդառնա։ Այրոցը կանցնի, արյունը կլավանա, և, հետևաբար,, իհարկե, արժե ժամանակ հատկացնել տանը առողջ աշորայի պատրաստմանը:

Վերադարձ դեպի արմատներին

Առանց խմորիչի խմոր պատրաստելու առաջին բաղադրատոմսը

1. Ջուր - 800 մլ;
2. Ալյուր - 300 գրամ (ամբողջ հացահատիկ);
3. Ալյուր - 700 գրամ (տարեկան);
4. Աղ - անավարտ աղանդերի գդալ:

Տարեկանի հունցման համար անհրաժեշտ է՝ ալյուր, ջուր, հավելումներ (տարբեր սերմեր) և աղ։

• Տարայի մեջ լցնել ջուրը (սենյակային ջերմաստիճան՝ ոչ սառը, ոչ տաք) և աղ ավելացնել, խառնել։
• Վերցնում ենք տարբեր սերմեր՝ օրինակ՝ քունջութ, կտավատի, արևածաղկի։ Սերմերը մի փոքր տապակվում են տապակի մեջ։ Լցնել դրանք մեր տարայի մեջ։
• Ավելացնել 2 լիքը ճաշի գդալ տնական թթխմոր և ամեն ինչ նորից խառնել։ Տնական թթխմորը թանձր է, բայց պետք է լավ խառնել և կարող եք օգնել, որ այն լուծվի ձեր ձեռքերով։
• Մենք վերցնում ենք ամբողջական հացահատիկի ալյուր (խանութներում վաճառվող տեսակը) և այն պարունակում է թեփը, հացահատիկի կենտրոնը և մակերեսը: Ալյուրի ջերմաստիճանը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։
• Ալյուրը մաղում ենք տարայի մեջ (մաղման ընթացքում այն ​​հագեցած կլինի թթվածնով) և բոլոր ավելորդ մասնիկները կվերացվեն։
• Փոքր չափաբաժիններով ալյուրը լցնում ենք և խառնում, սկզբում ամեն ինչ հեղուկ կլինի, իսկ աստիճանաբար ավելի թանձր ու հաստ:
• Խմորն այս փուլում դեռ պատրաստ չէ, բայց պետք է թողնել 20 րոպե, ծածկել սրբիչով, բոլոր բաղադրիչները պետք է միանան։
• Անցել է 20 րոպե, մենք վերցնում ենք խմորը, այն տեսողականորեն չի փոխվել, բայց իրականում ալյուրը, աղը, ջուրը, թթխմորը և սերմերը միավորվել են մեկ ամբողջության մեջ՝ մեր ապագա առանց խմորիչ տարեկանի հացի մեջ։
• Խմորը ստացվեց հաստ, ծանր, հանգստացած։ Հանեք այն տախտակի վրա փայտե գդալով կամ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով: Ալյուրը լցնում են տախտակի վրա՝ մոտավորապես 100-120 գրամ։
• Խմորը ձեռքերով հունցեք՝ մեջը ներքաշելով ալյուրը և հեռացնելով ավելորդ օդի բացերը։ 2-3 րոպե մարդու ձեռքերի ջերմությունը հրաշք է գործում՝ խմորը միատարր է, հաստ, առաձգական և չի կպչում ձեռքերին։
• Խմորը ձևավորում ենք բուլկի և դնում տարայի մեջ ևս 8-10 ժամ։ Խմորն այս անգամ կանգնած է սրբիչով ծածկված (2-3 անգամ ծալված, այսինքն՝ գործվածքը մեծ է), սենյակի տաք տեղում։
• Վերջին մի քանի ժամվա ընթացքում խմորը բարձրացել է, և ժամանակն է այն դնել թխման տապակների մեջ։
• Ձևերը կարող են տարբեր լինել՝ կլոր, ուղղանկյուն, քառակուսի, մեծ և փոքր։ Թխելուց առաջ տապակը յուղել բուսայուղով և թեթևակի ալյուր ցանել։
• Հացը թխվում է ջեռոցում մոտավորապես 60 րոպե 180 o C ջերմաստիճանում. Ջեռոցը նախապես տաքացվում է։
• Հացը հանում ենք ջեռոցից, սառչում և հետո միայն հանում թավայից։
• Տեղադրեք նշանակված հատվածում և կարճ ժամանակով ծածկեք թաց (փշրված) սրբիչով։

Առանց խմորիչի խմոր պատրաստելու երկրորդ բաղադրատոմսը

• Ալյուր – 650-700 գրամ, կեղևավորված;
• մեղր - 2 ճաշի գդալ (փոխարինում - շաքար);
• Բուսական յուղ - 1-2 ճաշի գդալ;
• Ջուր - 400 մլ;
• Թթխմոր - 6-8 ճաշի գդալ;
• Աղ - 2 թեյի գդալ;
• Հավելումներ – բազմազան (չամիչ, չորացրած ծիրան, սերմեր):

Առանց խմորիչ խմորի պատրաստման գործընթացը (բաղադրատոմս).

• Խմորը հունցվում է բոլոր բաղադրիչներից, նախ միացնում են բոլոր հեղուկ բաղադրիչներն ու հավելումները։
• Այնուհետև մաս-մաս ավելացնել ալյուրը՝ մաղելով և խառնելով։
• Պատրաստի խմորը շարում են կաղապարների մեջ, թույլատրվում է երկու ժամ կանգնել (բարձրանալ, բարձրանալ) տաք տեղում, կաղապարները ծածկել սրբիչով։
• 2 ժամ հետո խմորը կաղապարների մեջ բարձրացել է և պատրաստ է թխման։
• Որպեսզի խմորը գեղեցիկ խրթխրթան ընդերք ունենա, այն պետք է լավ խոնավացվի վերևում՝ դա կարելի է անել սիլիկոնե խոզանակով կամ լակի շշով։
• Հացի տակ դնել ջեռոցում մի տարա ջուր։
• Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե ջեռոցում 200 o C ջերմաստիճանով, բացեք դուռը և խմորի մակերեսը կրկին ջրով խոնավացրեք։
• Այժմ իջեցրեք ջերմաստիճանը 180 o C և թխել ևս 40 րոպե։
• Պատրաստի սև (տարեկանի) հացը սառչում են խոնավ շորի տակ և հանում կաղապարից։

Հանքային գազավորված ջրի վրա առանց թթխմորի խմորի երրորդ բաղադրատոմսը

Առանց խմորիչ խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 բաժակ - գազավորված հանքային ջուր (ոչ սառը);
• 3-3,5 բաժակ - ամբողջ հացահատիկի տարեկանի ալյուր;
• ½ թեյի գդալ - աղ:

Առանց խմորիչի խմոր պատրաստելու գործընթացը (բաղադրատոմս).

• Ալյուրը խառնել աղով։
• Աստիճանաբար ավելացնել գազավորված ջուրը և լավ խառնել։ Համառոտ հարել։
• Խմորը պարզվեց, որ առաձգական է և ձեռքերին չի կպչում։ Սա կարող է ճշգրտվել ջրի քանակով:
• Պատրաստում ենք բուլկիներ (կլոր, օվալաձև, բոքոնաձև)։
• Թխելու թերթիկը յուղել բուսական յուղով։
• Բուլկիները դնել թխման թերթիկի վրա և դանակով յուրաքանչյուր բուլկի վրա կտրվածքներ նկարել՝ զուգահեռ կամ քառակուսի: Դա պետք է արվի, որպեսզի խմորի ջերմաստիճանի և բարձրանալու ազդեցությամբ այն «չպատռվի», կոտրվի կամ ճաքեր չառաջանա։
• Ջեռոցը նախապես տաքացվում է, մեջը թխում թերթիկ դնել և թխել տարեկանի հաց 60 րոպե 180 աստիճանով.

Առանց խմորիչի ճիշտ թխած տարեկանի հացը կարելի է պահել 3-4 շաբաթ առանց սառնարանի, այն կարելի է նաև սառեցնել, ինչը զգալիորեն երկարացնում է դրա պահպանման ժամկետը: Ամենահամեղ հացը կրկին տաք է` թարմ և ախորժելի:

Տարեկանի առանց խմորիչի հացը շատ լավ համադրվում է ֆերմենտացված կաթնամթերքի, բանջարեղենի և ապուրի հետ: Սակայն միսն ու դրա հետ մեկտեղ մսամթերքը լավագույն համադրությունը չեն, քանի որ ստամոքսում հացի և մսի միաժամանակյա առկայությունը դանդաղեցնում է մարսողությունը և առաջանում է այրոց և ծանրություն։

Խոհարարության բաղադրատոմս - առանց խմորիչ խմորիչ (երկրորդ անունը մայրական լիկյոր է)

Տնական տարեկանի հացը օգտակար հավելում է նախաճաշին, ճաշին կամ ընթրիքին: Այն հարուստ է վիտամիններով, էական ամինաթթուներով և ճարպաթթուներով, կոպիտ մանրաթելերով և հանքային տարրերով: Ցածր գլիկեմիկ ինդեքսը հնարավորություն է տալիս շաքարախտով հիվանդների ճաշացանկում ներառել տարեկանի ալյուրից պատրաստված հացը։ Տանը հաց կարելի է պատրաստել մի քանի եղանակով՝ խմորիչով կամ առանց խմորիչի, թթխմորով կամ թեյի տերևներով։ Անկախ ձեր ընտրած բաղադրատոմսից՝ հացը կստացվի բուրավետ և համեղ։

Տնական տարեկանի հաց պատրաստելու գաղտնիքները

Տարեկանի ալյուրի հետ աշխատելն ավելի դժվար է, քան ցորենի ալյուրի հետ աշխատելը։ Դա բացատրվում է հացահատիկի ֆիզիկական և քիմիական կազմով։ Տարեկանի ալյուրը պահանջում է ավելի քիչ ջուր, դրանից ստացված խմորը մածուցիկ է և կպչուն, ոչ այնքան փափուկ և ծանր։ Խմորը հունցելը հեշտացնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ ցորենի, վարսակի ալյուր, եգիպտացորենի կամ հնդկաձավարի ալյուր։ Ջուրն ավելացնում են աստիճանաբար՝ բարակ հոսքով լցնելով մինչև խմորի պահանջվող խտությունը։ Մեկ այլ կարևոր կետ մաղելն է:

Ցանկալի է տարեկանի ալյուրը 2 կամ 3 անգամ մաղել նուրբ մաղով։

Եվս մի քանի փոքրիկ հնարքներ.

• Օգտագործեք միայն ֆիլտրացված կամ եռացրած ջուր, իսկ հնարավորության դեպքում՝ գազով հանքային ջուր;
• Տարեկանի ալյուրի քմահաճությունները կարելի է հեշտությամբ հաղթահարել, եթե բոլոր ապրանքները չափվում են հատուկ խոհանոցային կշեռքներով, այլ ոչ թե չափիչ բաժակներով.
• Եթե ​​դուք փոքր փորձ ունեք տարեկանի ալյուրի հետ աշխատելու համար, ապա պետք է սկսեք խմորիչով բաղադրատոմսերից;
• Արտադրանքը անուշաբույր և կծու դարձնելու համար խմորին կարող եք համեմունքներ ավելացնել։ Տարեկանի ալյուրը հիանալի համադրվում է հիլի, չիլիի, համեմի, չաման, քրքումի, սև պղպեղի և մանանեխի, ուրցի, օրեգանոյի և այլնի հետ։
• Տանը կարող եք առանց խմորիչի հաց պատրաստել՝ օգտագործելով թեյի տերևներ և թթխմոր։ Սա արտադրանքին կտա հարուստ բուրմունք, հաճելի թթվայնություն և հացի ճանաչելի համ։

Տարեկանի թթխմորի բաղադրատոմսը

Դասական տարեկանի թթխմորը ալկոհոլային և կաթնաթթվային խմորման համադրություն է, և այն անհրաժեշտ է ծակոտկեն և փափուկ խմոր ստանալու համար։ Առանց խմորիչի հացի թթխմորը պատրաստվում է գայլուկի չոր կոներից։ Ապրանքի մեկ բաժակը լցնում են մի քանի բաժակ ջուր և եփում մեկ րոպե։ Այնուհետեւ արգանակը թրմում են մոտ 8 ժամ, ֆիլտրում եւ լցնում խմորման տարայի մեջ։ 1/2 բաժակ տարեկանի ալյուր, ճ.գ. մեղրը (կարելի է փոխարինել հատիկավոր շաքարով կամ շաքարի փոշիով, մելասով) և մեկ բաժակ արբեցնող արգանակը խառնում ենք և մեկ օր տաք տեղում դնում։ Այս ընթացքում զանգվածի ծավալն ավելանում է 2 անգամ։

Պարզ նախուտեստ է պատրաստվում ալյուրից (100 գ) և ջրից (130 մլ): Հունում ենք միատարր և սերուցքային խմոր, որը պատում ենք շղարշով կամ բարակ բամբակով և դնում տաք տեղում 20-26 ժամ, երկրորդ և հաջորդ օրերին նախուտեստը սնվում է նույն քանակությամբ ջրով և ալյուրով։ Առանց խմորիչ թթխմորը պատրաստ է հինգերորդ օրը։

Նախապատրաստման համար նպատակահարմար է օգտագործել 2-3 լիտրանոց բանկա՝ խմորման գործընթացում զանգվածի ծավալն ավելանում է գրեթե 2 անգամ։ Այս թթխմորը կոչվում է նաև հավերժական, քանի որ դրա մի մասն օգտագործվում է տարեկանի անթթխմոր հաց թխելու համար, իսկ թթխմորի երկրորդ մասը պահվում է սառնարանում։ Աշխատանքային որակները պահպանելու համար նախուտեստը 2-3 շաբաթը մեկ կերակրեք ալյուրով (100 գ) և ջրով (100-110 մլ)։ Եթե ​​մակերեսի վրա խիտ ընդերք է գոյացել, ապա հեռացրեք այն, նախուտեստը լցրեք մեկ այլ տարայի մեջ և թողեք 1,5-2,5 ժամ շնչի։ Հետո կերակրում են ու նորից դնում սառնարանը։

Թեյի տերևների բաղադրատոմս

Ջուր-ալյուր խառնուրդը հացի արտադրության մեջ օգտագործվում է որպես կենսական միջավայր կաթնաթթվային բակտերիաների և խմորիչի համար: Այս խառնուրդը կոչվում է թեյի տերեւներ, և դրա օգտագործումը լավացնում է հացի համը, դանդաղեցնում չորացման գործընթացը և մեծացնում խմորիչ սնկերի ակտիվությունը։

Տարեկանի հացի համար եփուկ պատրաստեք կոպիտ պաստառի ալյուրից (85 գ), 1,5 թեյի գդալ: համեմի փոշի և 25 գ կարմիր ածիկ։ Բաղադրիչների մեջ բարակ հոսքով լցնել եռացրած ջուր։ Մանրակրկիտ հունցել և դնել ջեռոցում 2 ժամ 65°C ջերմաստիճանում։ Օգտագործելուց առաջ ժամանակ տվեք, որպեսզի եփուկը սառչի:

Համեղ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Թխում հացի մեքենայի մեջ

Տնական հաց թխելու համար հացի մեքենայի օգտագործումը զգալիորեն խնայում է ժամանակը և արագացնում գործընթացը: Տեխնոլոգիայի մյուս առավելությունը ճաշ պատրաստելու ավտոմատացումն է։ Ծրագիրն ինքն է որոշում հունցման ժամանակը, կանգնելու ժամանակը, ջերմաստիճանը և թխման տևողությունը։ Պատրաստման համար ավելացնել 230 գ ալյուր և տարեկանի (վարսակի, գարի) թեփ, ճ. չոր խմորիչ. Զանգվածը մանրացնել 25 գ փափկած կարագով։ Առանձին-առանձին 1/2 թեյի գդալ նոսրացնում են 380 մլ տաք կաթի մեջ։ շաքարավազ և ճ. աղ. Հեղուկները ավելացնում են ալյուրին և խառնում։ Կաղապարը տեղադրվում է հացի մեքենայի մեջ և ընտրվում է տարեկանի հացի ծրագիրը։

Վառարանների բաղադրատոմսեր

Պարզ հաց պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ բաժակ ցորենի և տարեկանի ալյուր, մոտ կես բաժակ թակած վարսակի թեփ։ Բաղադրիչները խառնում են, ավելացնում շաքարավազ (2 թ/գ) և աղ (1,5 թ/գդ), մի քիչ ռեհան և համեմ։ Այնուհետև մաս-մաս լցնել 6 ճաշի գդալ։ արևածաղկի, քնջութի, մանանեխի կամ ձիթապտղի ձեթ և հունցել։ Որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին, կարող եք դրանք յուղով քսել։

Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, բարակ հոսքով լցնել 0,5 լիտր գազով հանքային ջուր։ Այն անհրաժեշտ է օդային և ծակոտկեն կառուցվածք ապահովելու համար։ Պատրաստի խմորը հանգստանալու կամ հարստացման կարիք չունի, քանի որ այն չի պարունակում խմորիչ: Այն տեղափոխվում է ջերմակայուն ձևի, յուղով յուղված: Ապագա հացի մակերեսին պետք է մի քանի կտրվածք անել սուր դանակով. դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ընդերքը հավասար լինի և չճաքի գոլորշիացումից և ներքին գազերից։ Տնական հաց թխելու համար ջեռոցը տաքացնում են մինչև 200°C, իսկ եփելու ժամանակը մոտ 40 րոպե է։ Հացը եփելուց հետո պետք է 60-75 րոպե, որպեսզի այն պատրաստ լինի ջեռոցում: Այնուհետև այն հանում և զովացնում են բարակ սրբիչի կամ հաստ անձեռոցիկի տակ։

Ամբողջ ցորենի հաց

Ամբողջ հացահատիկով հաց պատրաստելը սկսվում է ֆերմենտացված տարեկանի ածիկի եփումից: Դրա համար 2 ճ.գ. Արտադրանքը եփում են 200 մլ եռման ջրի մեջ համեմունքների հետ միասին (համեմ, չաման, հիլ): 10 րոպե հետո ավելացնել 230 մլ սենյակային ջերմաստիճանի ջուր և մի երկու ճ.գ. ձիթապտղի յուղ (հացն ավելի բուրավետ կլինի, եթե օգտագործեք մանանեխի կամ կտավատի յուղ) և մուգ (անտառային, մարգագետնային, սոճու) մեղր։

Առանձին խառնեք 11 գ չոր հացթուխի խմորիչը և 1 փաթեթ փխրեցուցիչը, ճ. աղ, 3 բաժակ տարեկանի ալյուր և մեկ բաժակ ամբողջական ցորենի ալյուր: Չոր բաղադրիչները խառնել թեյի տերևների հետ, լավ խառնել և գնդիկ կազմել։ Խմորը թողնում ենք հանգստանա և 1,5-3 ժամ եփվի։

Ջերմակայուն կաղապարը յուղել կարագով և պատրաստի խմորը տեղափոխել դրա մեջ։ Ապագա հացի մակերեսը ջրով թրջում են սիլիկոնե խոզանակով։ Կաղապարը ծածկում ենք սրբիչով կամ հաստ թղթե անձեռոցիկով և թողնում ևս 40-60 րոպե։ Տնական հացը թխում են մոտ մեկ ժամ 180°C ջերմաստիճանում։

տարեկանի առանց խմորիչի հաց

Համեղ և արագ հաց կարելի է պատրաստել սոդա և կեֆիրի միջոցով։ 250 մլ ճարպային կեֆիրը պետք է տաքացնել (այն պետք է տաք լինի, բայց ոչ տաք), մեջը նոսրացրեք մեկ թեյի գդալ։ սոդա եւ թողնել 15-25 րոպե։ Մեծ տարայի մեջ խառնում ենք 150 գր տարեկանի ալյուր, 150 գ ցորեն և 50 գ վարսակի ալյուր, 15 գ շագանակագույն շաքարավազ, 10 գ աղ։ Այնուհետեւ չոր խառնուրդին ավելացնում են կեֆիր։ Խմորը հունցում ենք փափուկ և ճկուն խմորի մեջ, որն այնուհետև թողնում ենք մոտ 40 րոպե:

Տարեկանի անթթխմոր հացի այս բաղադրատոմսը հարմար է, քանի որ այն չի պահանջում թթխմոր կամ խմորիչ, իսկ համը նուրբ է ու հարուստ։ Թխել 180-190°C ջերմաստիճանում 45 րոպեից ոչ ավել։

Տնական հացի բաղադրատոմսը խմորիչով

Տնական տարեկանի ցորենի հացն ունի հաճելի բուրմունք, ծակոտկեն փշուր և ախորժելի խրթխրթան կեղև։ Պատրաստման համար անհրաժեշտ է 2 կամ 3 անգամ մաղել 2 բաժակ ցորենի ալյուրը և 1 բաժակ տարեկանի ալյուրը, ավելացնել մի երկու ճ. խմորիչ և մանրակրկիտ խառնել: Այնուհետեւ ավելացնել 1,5 ճ.գ. շագանակագույն շաքարավազ և 1-2 ճ.գ. աղ. Լցնել 0,3 լիտր տաք ջուր (կարող է քիչ թե շատ անհրաժեշտ լինել՝ կախված ալյուրի որակից)։

Խմորը տեղափոխում ենք ալյուրով պատված սեղանի վրա և մոտ 10 րոպե հունցում ձեռքերով։ Այս ընթացքում խմորը պետք է դառնա առաձգական, փայլուն և հարթ։ Այնուհետև պահող տարան յուղում են, ստացված խմորը տեղափոխում են դրա մեջ և ծածկում բամբակյա սրբիչով։ Սովորաբար ապագային հացին տալիս են 1,5-2 ժամ՝ ապաստման համար, պատրաստի խմորը դնում են կաղապարների մեջ, պահում ևս 30-45 րոպե և թխում լավ տաքացրած ջեռոցում մոտ 30-40 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։

Սուրճի հացի բաղադրատոմս

Այս արտասովոր տարեկանի հացն առանց խմորիչի դուր կգա ոչ միայն սուրճի սիրահարներին, այլև նրանց, ովքեր սիրում են կծու և անուշաբույր տնական թխում:

Պատրաստումը սկսվում է սուրճ եփելուց՝ 2 ճ.գ. թարմ աղացած սուրճ, եփել 300 մլ եռման ջուր, ավելացնել 75 գ տարեկանի ալյուր։ 3-5 րոպե հարումով ակտիվորեն հարում ենք։ Երբ զանգվածը մի փոքր սառչի, ավելացնել ճ. սև պղպեղ, 300 գ ցորեն և 170 գ տարեկանի ալյուր, 1,5 թ.գ. աղ. Հարել փափուկ և համասեռ խմորի։ Հացը ծակոտկեն և փարթամ դարձնելու համար խմորին թողնում են մոտ 30 րոպե, իսկ ձևավորված բոքոնը թողնում են ևս 45 րոպե։ Թխելուց առաջ արտադրանքը վրան քսում են հարած ձվով և ցանում կակաչի սերմեր, կտավատի սերմեր կամ չաման և քունջութի խառնուրդ։ Թխելու պայմանները՝ 45 րոպե 230 °C ջերմաստիճանում։

Տնական հաց չորացրած մրգերով դանդաղ կաթսայում

Դուք կարող եք տանը պատրաստել համեղ հաց առանց խմորիչի, դանդաղ կաթսայում: Այն հիանալի հավելում կլինի նախաճաշի կամ կեսօրվա խորտիկի համար և դուր կգա ոչ միայն մեծերին, այլև երեխաներին:

Ինչպես պատրաստել քաղցր հաց առանց խմորիչի դանդաղ կաթսայում. խառնել 250 մլ տաք (90°C) ջուր 65 գ տարեկանի ալյուրով և 4 ճաշի գդալ: ֆերմենտացված ածիկ տարեկանի հատիկներից: Խմիչքին ավելացրեք մի երկու թեյի գդալ: համեմ եւ 1 ճ.գ. չաման։ Մանրակրկիտ խառնել և թողնել թաղանթի տակ մինչև ամբողջովին սառչի:

Խմորի համար կպահանջվի եփուկի ամբողջ ծավալը՝ 350-ական գ կեղևավորված տարեկանի և ամբողջական հացահատիկի ալյուր, 2 ճ.գ. աղ, 65 գ հնդկաձավարի մեղր և մոտ 350 մլ ջուր։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել մանրացված ընկույզի խառնուրդը, մոտ 50 գ կտրատած խուրմա, չորացրած ծիրան, սալորաչիր, չոր հատապտուղներ կամ չոր բալ: Խմորման համար խմորին անհրաժեշտ է 2,5-ից 4 ժամ տաք տեղում։ Մոտ ևս մեկ ժամ կպահանջվի տապակի մեջ ապացուցելու համար:

Multicooker-ում սահմանեք հաց թխելու ծրագիրը կամ թխումը առանձին դրեք 190°C ջերմաստիճանում: Կաղապարի ծավալից կախված՝ հացը պատրաստ կլինի 45-55 րոպեում։

Նրանք, ովքեր սիրում են փորձարկել համերը կամ պարզապես տաք և կծու ուտելիքների սիրահար են, կարող են փորձել թխել սխտորով չիլի հաց: Պատրաստելը հեշտ է՝ տարայի մեջ խառնել մի քանի բաժակ կաթ, 75 գ փափկած կարագ և մի քանի ձու։ Առանձին խառնել չոր բաղադրիչները՝ ցորենի ալյուր (200 գ), տարեկանի ալյուր (150 գ), աղ (5 թ/գ), սոդա (1/2 թ/գդ), փխրեցուցիչ (1 թ/գ), մշկընկույզ (1 թ/գ), աղացած սխտոր։ (1 ճաշի գդալ) և աղացած սև պղպեղ (2 թեյի գդալ):

Չիլի պղպեղը մաքրվում է, կտրատում բարակ շերտերով և ավելացնում չոր խառնուրդին։ Ալյուրի և համեմունքների կծու խառնուրդին ավելացնում են հեղուկ։ Խմորը ցանկալի խտությունը ստանալու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել կաթ-ձվի զանգվածը մաս-մաս՝ 5-6 ճ.գ. անընդհատ խառնելով։ Խմորը պետք է լինի սերուցքային, չափավոր կպչուն և համասեռ։ Թխելուց առաջ վրան մի երկու ճաշի գդալ ավելացրեք։ Տաբասկո սոուսը և նորից խառնել: Թխել անուշահոտ հացը ջերմակայուն ձևով մոտ 30 րոպե 200°C ջերմաստիճանում:

Տնական տարեկանի հաց պատրաստելը կարող է ավելի հեշտ լինել, եթե իմանաք ալյուրի հետ աշխատելու մի քանի հնարքներ և հետևեք տեխնոլոգիային:

Խմորը փափուկ և ծակոտկեն դարձնելու համար կարելի է վրան գազավորված ջուր ավելացնել, իսկ հացը փարթամ ու փափուկ դարձնելու համար խմորը լավ հունցել և թողնել հանգստանա։ Ամենապարզ բաղադրատոմսով հաց թխելիս ամեն անգամ կարող եք տարբեր արդյունք ստանալ, եթե փորձարկեք հավելումներ և համեմունքներ։ Տարեկանի ալյուրի առավելությունը նրա լավ համատեղելիությունն է բազմաթիվ խոտաբույսերի, համեմունքների, հատապտուղների, ընկույզների և չոր մրգերի հետ: Սա ձեր նախաճաշը կդարձնի բազմազան, համեղ և առողջարար։