Խոզի ազու կարտոֆիլով. Խոզի ազու. անհրաժեշտ բաղադրիչները և պատրաստման առանձնահատկությունները

Ազուն թաթարական խոհանոցի ուտեստ է, որի հիմքը գառան կամ տավարի միսն է։ Բայց մեկ այլ տարբերակ, որն օգտագործում է խոզի միսը, նույնպես հայտնի է: Ինչպես պատրաստել այն, մենք ձեզ կպատմենք այս հոդվածում:

Խոզի միս թթու վարունգով

Բաղադրիչներ

Խոզի միս 400 գրամ Թթու վարունգ 3 հատ) Ջուր 400 միլիլիտր Սխտոր 50 գրամ

• Ծառայությունների քանակը: 1
• Խոհարարության ժամանակը. 1 րոպե

Խոզի ազու. բաղադրատոմս կարտոֆիլով

Azu-ն մսի, թարմ բանջարեղենի և թթու վարունգի խառնուրդ է՝ համեմված տոմատի սոուսով։ Ճաշատեսակը պարզ է և կարելի է եփել տապակի մեջ կամ դանդաղ կաթսայում։ Բնօրինակ բաղադրատոմսում օգտագործվում են թարմ լոլիկ, բայց դրանք կարելի է փոխարինել տոմատի մածուկով։

Պահանջվող ապրանքներ.

• նիհար խոզի միս - 400 գ;
• լոլիկ - 500 գ;
• սոխ - 120 գ;
• կեղևավորված կարտոֆիլ - 300 գ;
• թթու վարունգ - 3-4 հատ;
• ջուր - 400 մլ;
• սխտոր - 50 գ;
• կարագ - 45 գ;
• սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, կանաչ սոխ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ, չիլի.

Ինչպես պատրաստել.

Խոզի միսը կտրատել 5–7 սմ կտորների, տապակել 25 գ կարագի մեջ, մինչև բաց շագանակագույն ընդերքը առաջանա, տեղափոխել մետաղյա ամանի մեջ։

Մաքրած սոխը կտրատել բարակ օղակների կամ կես օղակների և դնել տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է միսը։ Միսը ավելացնել սոխին, աղին և համեմունքներին:

Լոլիկները 2 րոպե դնել եռման ջրի մեջ, հանել, վրան լցնել սառցե ջրով, հեռացնել կեղևները և մանրացնել բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով։

Սոխն ու միսը դնել հաստ պատերով տապակի մեջ և լցնել լոլիկի խյուսի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ և եփել միջին ջերմության վրա, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Ավելացնել ջուր և եփել փակ թավայի մեջ մոտ 45 րոպե, մինչև միսը փափկի։

Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի կամ շերտի, տապակել մնացած կարագի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։

Վարունգները կտրատել փոքր խորանարդիներով, ավելացնել մսի մեջ, եփ գալ 2-3 րոպե։

Մսի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը և թույլ կրակի վրա եփել քառորդ ժամ։

Կանաչիները և սխտորը մանր կտրատել և խառնել։

Պատրաստի ազուն դնել ափսեների վրա և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Խոզի միս թթու վարունգով

Որպեսզի հիմքերը քիչ կալորիական լինեն, այն կարելի է պատրաստել առանց կարտոֆիլի։ Եփած բրինձը և թարմ բանջարեղենը կատարյալ են որպես այս ուտեստի կողմնակի ճաշատեսակ:

Պահանջվող ապրանքներ.

• խոզի միս - 750 գ;
• թթու կամ թթու վարունգ - 5-7 հատ;
• գազար և սոխ - յուրաքանչյուրը 150 գ;
• ալյուր - 25-30 գ;
• տոմատի մածուկ - 30 մլ;
• շաքարավազ - 5 գ;
• թակած սխտոր - 35 գ;
• ջուր - 500 մլ;
• կարագ կամ բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղ, պղպեղի խառնուրդ, դափնու տերեւ:

Ինչպես պատրաստել.

Բանջարեղենը կտրատել բարակ շերտերով, դնել խորը տաքացրած տապակի կամ հաստ պատերով կարագով կամ բուսական յուղով տապակի մեջ, ավելացնել աղ, համեմունքներ և սխտոր։ Տապակել 10 րոպե՝ ակտիվ խառնելով։

Խորը տարայի մեջ խառնել տոմատի մածուկն ու շաքարավազը, նոսրացնել 100 մլ ջրով։

Բանջարեղենի վրա լցնել լոլիկի սոուսը և ծածկված եփել 10 րոպե։

Միսը կտրատել ափսեների կամ բարակ խորանարդիկների մեջ, ավելացնել բանջարեղենին և եփ գալ քառորդ ժամ միջին ջերմության վրա։

Տարայի մեջ ալյուրը խառնում ենք 100 մլ սառը ջրի հետ, հարում ենք մինչև միատարր զանգվածը, լցնում մսի և բանջարեղենի մեջ, ավելացնում 300 մլ ջուր, դափնու տերև, բերում համտեսելու։ Եփել 10–15 րոպե։

Ազուն սրտանց, անուշաբույր և համեղ մսային ուտեստ է: Այն կարելի է մատուցել ինքնուրույն կամ բրնձի կողմնակի ճաշատեսակով կամ թարմ բանջարեղենով աղցանով:

Ազուն թաթարական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է։ Այն պատրաստվում է մսից, կարտոֆիլից և թթու վարունգից՝ կծու սոուսով։ Դասական թաթարական բաղադրատոմսում օգտագործվում է տավարի, գառան կամ երիտասարդ ձիու միս: Սլավոնական ճաշակի համար խոզի միսն ավելի ծանոթ է, որը ոչ մի կերպ չի փչացնում պատրաստի ճաշատեսակի համը։ Միսը պետք է տապակվի մինչև ոսկե դարչնագույնը, և միայն դրանից հետո եփվի սոուսի մեջ։ Խոհարարության մեջ պետք է օգտագործել միայն առանց մի կաթիլ քացախի պատրաստված թթու վարունգ։ Եթե ​​վարունգի մաշկը նուրբ է, ապա պետք չէ հեռացնել այն։ Պետք է իմանալ, որ կարտոֆիլը թթվային միջավայրում մնում է պինդ, ուստի այն պետք է առանձին տապակել և միայն դրանից հետո թաթախել սոուսի մեջ։ Տոմատի մածուկի փոխարեն կարելի է օգտագործել թարմ, լավ հասած լոլիկ։

Տապակելու համար լավագույնն է կարագ օգտագործել, թեև մարգարինը և խոզի մսի ճարպը կաշխատեն: Համոզվեք, որ պատրաստի ուտեստը շաղ տալ մանրացված սամիթով կամ մաղադանոսով: Սա ոչ միայն կհարստացնի այն վիտամիններով, այլև կավելացնի թեթև կծու նոտա։

Թթու վարունգով խոզի ազուն շատ համեղ ուտեստ է, բայց չափազանց կալորիականությամբ։ Մարդկության արդար կեսը, որը մտահոգված է ավելորդ կիլոգրամներով, չպետք է տարվի դրա հետ:

Համի մասին տեղեկատվություն Մսի հիմնական ճաշատեսակներ

Բաղադրիչներ

• 4 մատուցման համար.
• Խոզի միս (միջուկ) - 500 գ;
• Մարինացված վարունգ (միջին չափի) - 2 հատ;
• Տոմատի մածուկ – 2 ճ/գ. լ.;
• Կարտոֆիլ - 300 գ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Սխտոր - 3 պճեղ;
• Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• Կարագ – 2–2,5 ճ/գ. լ.;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստման ժամանակը – 10 րոպե։ Խոհարարության ժամանակը – 1,5 ժամ։

Ինչպես պատրաստել թաթարական ոճով խոզի միսը թթու վարունգով

Լվացեք խոզի միսը, չորացրեք այն և կտրեք հատիկի միջով 2 սմ լայնությամբ և 3–4 սմ երկարությամբ խորանարդիներով:

Միսը դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։

Տապակել սոխը ձեթի մեջ մինչև թեթև ոսկեգույն դառնալը։

Մսին ավելացնել սոխը և տոմատի մածուկը, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։

Խառնել խառնուրդը և ավելացնել տաք ջուր կամ արգանակ, որպեսզի հեղուկը միայն մի փոքր ծածկի միսը։

Կափարիչով ծածկեք միսը և եփեք միսը 40–50 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել մեծ կտորներով։

Կարտոֆիլը տապակել յուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։

Մարինացված վարունգը մաքրել, կտրատել 4 մասի երկայնքով և բարակ կտրատել խաչաձև:

Մարինացված վարունգը հատուկ, «տակառային համ» ունի, որը ոչ բոլորի ճաշակով է: Որպեսզի պատրաստի ուտեստը չփչանա, ավելի լավ է դրանք մատուցելուց առաջ տապակել տապակի մեջ՝ քիչ քանակությամբ կարագով։

Թիզերի ցանց

Կլպեք սխտորի մեխակները չոր պատյանից և անցկացրեք մամլիչով կամ մանրացրեք հատուկ սխտորաղացով։

Մսին ավելացնել թթու վարունգ, կարտոֆիլ, սխտոր և պղպեղի հատիկներ։

Կափարիչի տակ եփեք ամեն ինչ միասին մոտ 15 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։

Հիմնականը մատուցելիս խորհուրդ է տրվում շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Թաթարական ոճով խոզի ազուն իդեալական է դանդաղ կաթսայում եփելու համար: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է սարքի ամանի մեջ դնել բոլոր տապակած մթերքները, լցնել պատրաստի սոուսը և ժմչփը դնել «Շոգեխաշել» ռեժիմում մեկուկես ժամ։ Ձայնային ազդանշանից հետո ուտեստը պատրաստ է մատուցման։

Արևելյան խոզի մսով համեղ ուտեստ, հիմնականը, հեշտ է պատրաստել տանը, եթե օգտագործեք ապացուցված պատրաստման բաղադրատոմսեր:

Խոզի ազուն, իհարկե, դասական ազու բաղադրատոմս չէ, բայց, այնուամենայնիվ, ինչպես սովորաբար և հաճախ է լինում, կարող եք փորձարկել։ Azu-ն այս բաղադրատոմսով ստացվում է շատ համեղ, նուրբ, ախորժելի և, որ ամենակարևորը, հագեցնող է։

• Խոզի միս - 500 գր.
• Մարինացված վարունգ - 6 հատ:
• Սոխ - 1 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Ալյուր - 2 ճ.գ.
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ.
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Շաքարավազ
• Համեմունքներ
• Դափնու տերեւ
• Պղպեղի խառնուրդ
• Բուսական յուղ
• Չորացրած խոտաբույսեր

Լվանալ, մաքրել և կտրատել գազարը, թթու վարունգը և սոխը շերտերով: Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և դնել մանր կտրատած բանջարեղենը։ Ավելացնել համեմունքներ, աղ, պղպեղի խառնուրդ և կտրատած սխտոր: Բանջարեղենը տապակել տապակի մեջ 10 րոպե։

Տոմատի մածուկը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ, մի քիչ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և լցնել 100 մլ։ մաքուր ջուր. Խառնել։

Տոմատի մածուկը լցնել շոգեխաշած բանջարեղենով տապակի մեջ և եփ գալ մոտ 5 րոպե։

Միսը մանրակրկիտ լվանում ենք ջրի տակ և կտրատում բարակ շերտերով։ Թակած միսը լցնել բանջարեղենով տապակի մեջ և ամեն ինչ միասին տապակել 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Հիմա ժամանակն է պատրաստել սուսը։ Պատրաստելու ենք ալյուրից ու ջրից։ Դա անելու համար տարայի մեջ լցնել 100 մլ։ մաքուր ջուր և մեջը լցնել 2 ճաշի գդալ ալյուր՝ անընդհատ խառնելով։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։

Պատրաստի սուսը լցնել բանջարեղենով և մսով տապակի մեջ, հարել և լցնել ևս 1 բաժակ մաքուր ջուր։ Ցանկության դեպքում ավելացնել դափնու տերեւ և համեմունքներ: Կափարիչով ծածկել տապակը և եփ գալ 10 րոպե։

10 րոպե հետո կաթսան կրակից հանում ենք, 10 րոպե դեռ թրմված է մեր ուտեստը, որից հետո կարելի է չափաբաժիններով դնել ափսեների վրա։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել կարտոֆիլը, բրինձը կամ մակարոնեղենը։ Վերջ, խոզի ազուն պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 2. Խոզի հիմքը թթու վարունգով

Այսօր մենք կպատրաստենք թաթարական ոճի շատ համեղ և հագեցնող ազու՝ խոզի թթու վարունգով (բաղադրատոմսը լուսանկարով)։ Դրա բաղադրիչները բավականին պարզ ու խնայող են, դրանք կարելի է գտնել յուրաքանչյուր խոհանոցում։ Azu-ն հատկապես հարմար է նրանց համար, ովքեր սիրում են արևելյան անուշաբույր և պղպեղային ուտեստներ։ Հստակ հետևեք ստորև թվարկված քայլերին, և ավարտված արդյունքը կգոհացնի բոլորին:

• 400 գրամ խոզի միս;
• 6 կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• 4 թթու վարունգ;
• 3 լոլիկ;
• 50 գրամ կարագ;
• աղացած սև պղպեղ ձեր ճաշակի վրա;
• տաք կարմիր աղացած պղպեղ ձեր ճաշակով;
• 3 մեխակ սխտոր;
• մաղադանոս ձեր ճաշակի մեջ;
• կանաչ սամիթ ձեր ճաշակի համար;
• կանաչ սոխ ըստ ճաշակի;
• աղ ձեր ճաշակի համար;
• 400 միլիլիտր ջուր։

Ընտրված մսի կտորը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և կտրել միջին չափի կտորների։

Վերցրեք նշված քանակությամբ կարագի կեսը և դրեք տապակի մեջ (նախ դրեք կրակի վրա և լավ տաքացրեք)։

Մսի կտորները դնել հալված կարագի մեջ։ Տապակել դրանք մինչև բարակ դարչնագույնը:

Պատրաստի տապակած միսը դրեք առանձին ամանի մեջ։ Կլպել և կտրատել սոխը բարակ կես օղակների մեջ։

Այնուհետև սոխը դրեք նույն թավայի մեջ, որում եփել եք միսը։ Պահել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Երբ սոխը պատրաստ է, վրան ավելացնում ենք միսը, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հավաքեք մսաղացն ու մեջը մանրացրեք լվացած լոլիկը։ Այժմ դուք պետք է տոմատի խյուս ունենաք:

Վերցրեք հարմար կաթսա (ցանկալի է հաստ պատերով) և մեջը լցրեք մսով սոխը, իսկ վրան լցրեք տոմատի խյուս։

Բաղադրիչները լավ խառնել և կաթսան դնել միջին կրակի։ Ամեն ինչ եփել, մինչև լոլիկի ավելցուկային հեղուկը գոլորշիանա։

Այնուհետև լցնել ջուրը, կրակն ավելի ցածրացնել և ամեն ինչ եփ գալ մոտ քառասուն-հիսուն րոպե փակ կափարիչի տակ: Վերջում միսը պետք է ամբողջությամբ եփվի (փափուկ)։

Այդ ընթացքում մաքրել կարտոֆիլը, ողողել և կտրատել շերտերով։

Տապակը նորից դնել կրակի վրա, մեջը լցնել կարագի մնացած կտորն ու ավելացնել կարտոֆիլը։ Տապակել այն մինչև կիսով չափ եփվի։

Մարինացված վարունգը մանր ու բարակ կտրատել։

Երբ միսը փափկի, ավելացրեք թթու վարունգ և եփեք ուտեստը ևս մեկուկես րոպե։

Ավելացնել նախապես եփած կարտոֆիլը։ Տապակը կրակի վրա պահել ևս տասը-տասնհինգ րոպե (թեթև կրակի վրա), մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Լվացված կանաչին և սխտորը մանր կտրատել, ամեն ինչ մանր կտրատել և խառնել մեկ զանգվածի մեջ։

Բուրավետ հիմունքները պատրաստ են: Ծառայել այն սեղանին, բաժանելով այն ափսեների վրա: Վերևում շաղ տալ խոտաբույսերի և սխտորի խառնուրդը: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 3, քայլ առ քայլ՝ հիմնական թաթարական խոզի միս

Հյութալի մանր կտրատած միս՝ շոգեխաշած քաղցր սոխով, կարտոֆիլով, կծու անուշաբույր սխտորով և թթու վարունգով։ Այս ամենը կամաց-կամաց եփվում է լոլիկի հյութի մեջ։ Բայց, չնայած եփման երկար գործընթացին, թաթարական ոճի ազուն խոզի թթուներով, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը մենք առաջարկում ենք, չի ստացվում չափազանց եփված, բայց պահպանում է փխրուն կառուցվածքը։ Որպես կանոն, այս ուտեստը պատրաստվում է տավարի մսով, սակայն այս բաղադրատոմսով այն փոխարինվում է խոզի մսով: Սրա շնորհիվ ուտելիքը դառնում է հատկապես հյութալի ու նուրբ։ Կարևոր է առանց հատուկ համեմունքների թթու վարունգ վերցնել։ Այնուհետև հիմքերի բույրը չի ճնշվի երրորդ կողմի համեմունքների կամ խոտաբույսերի հոտերով:

• 300 գ խոզի միս,
• 600 գ կարտոֆիլ,
• 2-3 թթու վարունգ,
• 200 մլ լոլիկի հյութ (կամ տոմատի մածուկ ջրի մեջ նոսրացված),
• 2 պճեղ սխտոր,
• 3-5 գլուխ սոխ,
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի,
• կանաչի - ըստ ճաշակի:

Լվանում ենք խոզի միսի կտորը։ Կտրեք բարակ շերտերով կամ ծղոտներով: Անպայման կտրեք հատիկը՝ այս կերպ այն փափուկ կստացվի:

Տապակել մի փոքր յուղով պատված։ Եփել այնքան, մինչև այն սպիտակի և մի փոքր կարմրի։

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և ավելացնել տապակի մեջ: Տապակել 6-8 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Վարունգները, ինչ վերաբերում է Օլիվիե աղցանին, կտրատում ենք փոքր քառակուսիների։ Ոմանք քերում են դրանք ավելի արագ դարձնելու համար: Բայց հետո նման բարակ ծղոտները կարող են չզգալ ավարտված հիմունքներով:

Դանակով կտրատում ենք նաև կեղևավորված սխտորի պճեղները։ Երկու բաղադրիչներն էլ ավելացրեք սոխին և մսին։

Լրացրեք թարմ քամած կամ գնված լոլիկի հյութով։ Ավելացնել աղ և պղպեղ՝ համտեսելով։ Գրանցեք ժամանակը և եփեք ծածկված մոտ 10 րոպե։

Բանջարեղենն ու միսը տեղափոխում ենք կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Ավելացրեք այնքան ջուր, որ ծածկի սնունդը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա։ Կեղևավորված կարտոֆիլի պալարները շերտերով կտրատեք։ Տապակել մինչև կիսաեփը և ավելացնել մսի մեջ։

Կրկին ջուր ավելացրեք։ Դրա մակարդակը պետք է մեկ մատով բարձր լինի կարտոֆիլից։ Թող եփվի մինչև ամբողջովին եփվի։

Կարևոր է տապակը հանել վառարանից մինչև կարտոֆիլը քանդվել։

Տեղադրել ափսեների վրա և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով: Դա կարող է լինել մաղադանոս, կիլանտրո կամ կանաչ սոխ:

Խորհուրդներ. Եթե միսը շատ երկար է շոգեխաշել և մնալ կոշտ, կարող եք արագացնել գործընթացը: Դա անելու համար պարզապես թավայի մեջ դնել մի փոքր կտոր սև հաց կամ դանակի ծայրին ավելացնել սոդա:

Եթե ​​խոզի մսից և թթու վարունգից պատրաստված թաթարական ոճով պատրաստված ազուն տասը րոպե նստի, այն էլ ավելի բուրավետ կդառնա։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4. խոզի հիմք կարտոֆիլով (քայլ առ քայլ)

Այս ավանդական թաթարական ուտեստը պետք է եփել կաթսայում։ Բայց, ցավոք, ես կաթսա չունեմ, բայց այս ուտեստը պատրաստում եմ այն ​​նույն սկզբունքով, որով պատրաստվում է ավանդական ուտեստ՝ օգտագործելով կաթսան որպես սպասք և տապակելու համար տապակ։

• խոզի միս - 400 գր;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• թթու վարունգ - 3 հատ;
• տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• դավրովի տերեւ - 2 թերթ;
• ջուր - 700 մլ.

Լվացեք խոզի միսը, կտրատեք շերտերով և թեթև տապակեք յուղով տապակի մեջ։

Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:

Մսի շերտերին ավելացնել մանր կտրատած սոխը, խառնել և միասին տապակել մինչև սոխը պատրաստ լինի։

Մարինացված վարունգը պետք է քերել կոպիտ քերիչով։

Մսին և սոխին ավելացնել քերած թթու վարունգը, տոմատի մածուկը, ավելացնել ջուրը, խառնել և եփ գալ ամեն ինչ, մինչև միսը ամբողջությամբ եփվի։

Այդ ընթացքում լվացեք, կեղևացրեք, կարտոֆիլը կտրատեք և առանձին տապակեք ձեթի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։

Կարտոֆիլը դնել մսի հետ, ավելացնել կտրատած սխտորը, դափնու տերեւը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։

Ամեն ինչ խառնել և փակ կափարիչով եփ գալ, մինչև կարտոֆիլն ամբողջությամբ եփվի։

Պատրաստի ուտեստը աներևակայելի համեղ է և հարուստ համով։

Բաղադրատոմս 5. Խոզի մսի հիմքերը կաթի սոուսով

• Միս (խոզի միս) - մոտավորապես 700-800 գ
• Մարինացված վարունգ - 6-7 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Չորացրած խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ)
• Խառը պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Ալյուր - 1-2 ճ.գ.
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ.
• Դափնու տերեւ - 1-2 հատ:
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• Սխտոր - 2 ատամ:
• Բուսական յուղ
• Ջուր - 2 բաժակ

Կտրել գազարը, սոխը և վարունգը բարակ շերտերով:

Բանջարեղենը դնել տապակի մեջ, ավելացնել բուսական յուղ, ավելացնել համեմունքներ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Բանջարեղենին ավելացնել մանրացված սխտորը և տապակել 10 րոպե։

Փոքր տարայի մեջ լցնել տոմատի մածուկը, ավելացնել 1 ճ.գ. շաքարավազ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Ավելացնել 100 մլ ջուր և հարել։

Լոլիկի խառնուրդը լցնել բանջարեղենի վրա և եփ գալ փակված վիճակում ևս 5 րոպե։

Այդ ընթացքում միսը կտրատել բարակ շերտերով։ Մենք թակած միսը ուղարկում ենք բանջարեղենին: Տապակել միսն ու բանջարեղենը 15 րոպե։ թույլ կրակի վրա:

Քանի որ ես հիմնականին կարտոֆիլ չեմ ավելացնում, ես ալյուրից սուս կպատրաստեմ։

Ես ալյուրը լցնում եմ տարայի մեջ և լցնում 100 մլ սառը ջուր։ Ամեն ինչ խառնում եմ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, և հեղուկը լցնում ենք հիմքի մեջ, հարում և լցնում ևս 1 բաժակ ջուր։ Ավելացնել դափնու տերեւ և համեմունքներ: Ծածկեք կափարիչով և եփեք ևս 10 րոպե։

Այս հիմնական բաղադրատոմսը մատուցեք կարտոֆիլի պյուրեով կամ պարզապես խաշած կարտոֆիլով:

Բաղադրատոմս 6. խոզի հիմքերը դանդաղ կաթսայում (լուսանկարով)

• Խոզի միս 0,5 կգ
• Կարտոֆիլ 6 հատ.
• Սոխ 1 հատ.
• Գազար 1 հատ.
• Սխտոր 3 ատամ.
• Մարինացված վարունգ 3 հատ.
• Տոմատի մածուկ 2 ճ.գ.
• Դափնու տերեւ 2 հատ.
• Ջուր 1 ճ.գ.
• Կանաչիներ 2 ճ.գ.
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Իրականում բուսական յուղ

Կաթսայի հատակին մի քիչ ձեթ լցնել և ավելացնել մանր կտրատած միսը։

Ավելացնել աղ և եփել «տապակելու» ռեժիմով մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Այնուհետև ավելացրեք կտրատած սոխը։

Երբ սոխը դառնում է փափուկ, անհրաժեշտ է ավելացնել գազարը։ Ես էլ եմ մանր խորանարդիկների կտրատում։

Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և խորանարդի մեջ կտրատած վարունգը։

Մի երկու րոպե հետո ավելացնել տոմատի մածուկը և եփել բոլորը ևս 2-3 րոպե։

Մինչ միսն ու բանջարեղենը եփվում են, ես առանձին տապակում եմ խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը՝ մի քիչ աղ ավելացնելով։ Տապակել այնքան, մինչև կարտոֆիլը կարմրի։

Վերջում ավելացնել մի բաժակ ջուր, խոտաբույսեր, տապակած կարտոֆիլ, դափնու տերեւ, համեմունքներ և աղ՝ ըստ անհրաժեշտության։ Ամեն ինչ միասին եփել մոտ 15-20 րոպե «շոգեխաշել» ռեժիմով։ Միսը պետք է փափուկ լինի, իսկ կարտոֆիլը՝ փափուկ։

Շատ համեղ ու անուշաբույր ուտեստ է ստացվում։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 7, պարզ՝ ինչպես պատրաստել խոզի միսը

Ազուն թաթարական խոհանոցի վառ ներկայացուցիչ է։ Շատ պարզ և համեղ ամբողջական ուտեստ։ Ամենակարևորն այն է, որ բաղադրիչները քիչ են, և դրանք հասանելի են յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու։

• միս 400 գ
• սոխ 1 հատ
• թթու վարունգ 3 հատ
• սխտոր 4 պճեղ
• կարտոֆիլ 7 հատ
• տոմատի մածուկ 3 ճ.գ.
• դափնու տերեւ 1 հատ
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի
• աղացած բուրավետ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• արեւածաղկի ձեթ 50 գ

Ավանդաբար, «ազուն» պատրաստվում է գառան կամ տավարի մսից և շոգեխաշում է կաթսայի մեջ, բայց իմ բաղադրատոմսը փոքր-ինչ փոփոխված է, ուստի ես օգտագործել եմ խոզի միս և այն կշոգեմ սովորական խորը տապակի մեջ: Լվացեք միսը և կտրեք շերտերով կամ փոքր երկարավուն կտորներով: Եկեք չորացնենք:

Կարտոֆիլը մաքրել և լվանալ։ Կարտոֆիլը կտրատել մեծ շերտերով։ Կտորները պետք է լինեն ավելի մեծ, մոտավորապես նույն չափի, ինչ միսը։ Կարտոֆիլը տապակել տապակի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի՝ երբեմն շրջելով։ Մի քիչ աղ ավելացնենք։

Առանձին տապակի մեջ խոզի միսը տապակել փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ և մի քիչ աղ ավելացնել։

Կլպեք և լվացեք սոխը և սխտորը։ Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, իսկ սխտորը մեծ կտորներով: Ես միշտ ամեն ինչ ավելի մեծ եմ մանրացնում, բայց նրանց համար, ում դա դուր չի գալիս, սոխը մանր կտրատում են և սխտորը դնում են սխտորի մամլիչով: Ավելացնել դրանք մսի մեջ, տապակել՝ երբեմն խառնելով։

Մարինացված վարունգը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Ավելացնել մսի մեջ։ Ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և մի քիչ ջուր։ Ամեն ինչ լավ խառնել և ավելացնել համեմունքներ, պղպեղ և դափնու տերեւ ըստ ճաշակի։ Եռացնել մի քանի րոպե և զանգվածին ավելացնել կարտոֆիլը։ Մեղմորեն խառնել և եփ գալ մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Կարևոր է պարբերաբար համտեսել կարտոֆիլը, որպեսզի այն չքանդվի։

«Ազու»-ն պատրաստ է. Միսը ստացվում է նուրբ և անուշաբույր, պատրաստի ուտեստի մեջ կարտոֆիլը ծառայում է որպես հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ, իսկ թթու վարունգը ճաշատեսակին տալիս է հաճելի թթվություն։ Միսը լցնել ափսեների վրա, զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով և հրավիրել ձեր ընտանիքին սեղանի շուրջ) Բարի ախորժակ:

Զարմանահրաշ ուտեստը՝ խոզի մսի հիմքերը, արդեն ճանաչում է ձեռք բերել շատ երկրներում և սիրված է խոհարարների կողմից: Դրան վերագրվում է թաթարական ծագում, որը ենթադրաբար ծագում է աղավաղված «ազդիկից», որը նշանակում է «կերակուր»։ Բնօրինակում այն ​​պատրաստվում է ձիու մսից, սակայն ժամանակակից տնային տնտեսուհիներն արդեն շատ բաղադրատոմսեր են հորինել, որոնցից ամենահամեղը խոզի մսով է։

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի միսը վարունգով:

Ամենահամեղ ազուն պատրաստվում է խոզի մսից, սա ճանաչում են բոլոր փորձառու խոհարարները։ Թաթարները նախընտրում են գառան կամ տավարի միս, բայց այն ավելի քիչ հարուստ և բավարարող է ստացվում։ Ճաշատեսակը նման է սովորական մսի սոուսին, միայն անսովոր շրջադարձով` թթու վարունգ: Նրանք ավելացնում են անսովոր համ և թեթև կծուություն։

1. Ավանդաբար հիմքերը պատրաստվում են խոզի մսից և կարտոֆիլից, իսկ պալարները ճաշատեսակի անբաժանելի բաղադրիչն են, որքան թթու վարունգը:
2. Միսն ու բանջարեղենը տապակվում են յուղի մեջ։
3. Մարինացված վարունգը մաքրվում է խոշոր սերմերից։
4. Ավելի լավ է օգտագործել խոզապուխտի պարանոցը, կողային մասը՝ ավելի հյութալի է։
5. Խոզի միսը կարող եք փոխարինել գոտկատեղով՝ յուղի փոքր շերտով։

Որոշ հետազոտողներ կարծում են, որ ճաշատեսակի անվանումը պարսկական ծագում ունի և թարգմանվում է որպես «սոուսի և մսի կծու խառնուրդ»։ Համեմունքներից թաթարական ոճով խոզի մսի լավագույն հավելումներն են գայլուկ-սունելին, սևը, աղացած պղպեղը և պապրիկան, մանրացված ծորենը, իսկ որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ կարտոֆիլ։

Բաղադրիչներ:

• սոխ - 2 հատ;
• միս - 500 գ;
• գազար - 1 հատ;
• ջուր - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• վարունգ - 2 հատ;
• տոմատի մածուկ – 2 ճ.գ. լ.;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սամիթ - 1 փունջ։

Նախապատրաստում

1. Միսը կտրատել, տապակել։
2. Դափնու տերևով ջուր լցնել, եփ գալ 10 րոպե։
3. Սոխն ու գազարը մանր կտրատել, տապակել լոլիկի, շաքարավազի և աղի հետ։
4. Վարունգը մանր կտրատել, ավելացնել սոուսին, հարել, եփել 5 րոպե համեմունքներով։
5. Ալյուրը տապակել, ավելացնել։
6. Մսի մեջ ավելացնել ալյուրն ու վարունգը և եփ գալ 20 րոպե։
7. Ավելացնել սխտոր, խոտաբույսեր, խառնել:
8. Խոզի միսը պետք է նստի 15 րոպե:

Խոզի ազու առանց վարունգի

Խոզի մսի հիմքերը կարելի է պատրաստել առանց վարունգի, բայց համը պետք է փոխհատուցվի համեմունքներով։ Տոմատի մածուկի և թթվասերի խառնուրդը սուսին կհաղորդի քնքշություն, սխտորը պետք է մանրացնել։ Նման ճաշատեսակի համար հարմար է ոչ թե կարտոֆիլը, այլ բրինձը, այն եփում են առանձին, թեև որոշ տնային տնտեսուհիներ փորձել են շոգեխաշել հացահատիկը անմիջապես սոուսում։

Բաղադրիչներ:

• միս - 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• ալյուր - 3 ճ.գ. լ.;
• տոմատի մածուկ – 2 ճ.գ. լ.;
• թթվասեր – 2 ճ.գ. լ.;
• կանաչի - 1 փունջ:

Նախապատրաստում

1. Միսը կտրատել, տապակել։
2. Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել մսի մեջ, եփ գալ մինչև փափկի։
3. Ավելացնել ալյուր, հարել։
4. Լցնել ջուրը, ավելացնել թթվասերը, լոլիկը, եփ գալ մեկ ժամ։
5. Խոզի ազուն շաղ տալ խոտաբույսերով:

Խոզի ազու առանց կարտոֆիլի

Խոզի հիմնական բաղադրատոմսը ներառում է տարբեր տարբերակներ՝ միսը կարելի է շոգեխաշել կամ կարտոֆիլով կամ հացահատիկով, կամ դրանցից առանձին։ Ստանդարտ կերպով, բոլոր բաղադրիչները տապակվում են, ապա եփում միասին, շատ տնային տնտեսուհիներ կարտոֆիլի պակասը փոխհատուցում են ալյուրի սոուսով կամ ալյուր կամ մի քիչ օսլա ավելացնում են տապակած ուտեստին:

Բաղադրիչներ:

• միս - 700 գ;
• վարունգ - 6 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կանաչի - 1 փունջ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• տոմատի մածուկ – 2 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ջուր – 2 ճ.գ.

Նախապատրաստում

1. Կտրել գազարը, սոխը և վարունգը և տապակել համեմունքներով։
2. Ավելացնել լոլիկ, շաքարավազ, եփ գալ 5 րոպե։
3. Միսը կտրատել և տապակել բանջարեղենի հետ 15 րոպե։
4. Ալյուրը ջրով նոսրացրեք և լցրեք մեջը։
5. Ավելացնել դափնու տերեւ և համեմունքներ, եփ գալ 10 րոպե։

Մեկ այլ օրիգինալ բաղադրատոմս՝ խոզի հիմքերի համար թթու վարունգով - կողոսկրերով և կարտոֆիլով: Փորձառու խոհարարները կարծում են, որ նման միսն ունի քաղցր, հյութալի համ, գլխավորն այն է, որ չափավոր յուղոտ կտորներ ընտրել և ավելի երկար եփ գալ, որպեսզի միսը լավ դուրս գա ոսկորից։ Ճաշատեսակի համը նման է հաստ խոզուկի:

Բաղադրիչներ:

• կողիկներ – 500 գ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• վարունգ - 250 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ – 2 ճ.գ. լ.;
• յուղ – 100 մլ.

Նախապատրաստում

1. Կողերը մանր կտրատել և տապակել։
2. Կտրել սոխը և եփ գալ վարունգի և լոլիկի հետ։
3. Մսին ավելացնել տապակած և համեմունքներ և կարտոֆիլ:
4. Ազուն խոզի կողերով շոգեխաշում են մինչև միսը փափկի։

Խոզի ազու բրնձով

Ճաշատեսակը շատ հեշտ է պատրաստվում ստորև նկարագրված բաղադրատոմսով։ Սկզբում այն ​​ուտում էին առանց հավելումների, բայց շատ ավելի ուշ սկսեցին այն լրացնել հացահատիկով։ Շատ համեղ տնական խոզի ազուն պատրաստվում է լոլիկով և բրնձով, որն առանց ավելորդության կլանում է ճարպը։ Ավելի լավ է եփել կաթսայում կամ խորը տապակի մեջ։

Բաղադրիչներ:

• բրինձ - 450 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• լոլիկ - 6 հատ;
• միս - 450 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ձեթ – 3 ճ.գ. լ.;
• վարունգ - 3 հատ;
• կանաչի - 1 փունջ:

Նախապատրաստում

1. Եփել բրինձը, սառը։
2. Միսը, լոլիկը, վարունգը և սոխը մանր կտրատել։
3. Տապակել միսը սոխով մինչև կեղևը, ավելացնել բանջարեղենը, եփ գալ մինչև հյութը:
4. Լցնել ջուրը, աղը, պղպեղը, եփել 25 րոպե։
5. Ավելացնել բրինձ, շաղ տալ խոտաբույսերով:
6. Հիմնականը 15 րոպե թրմեք խոզի բրինձով։

Փափուկից կպատրաստեն նուրբ, բերանի մեջ հալվող ուտեստ, սուսով նման հիմնական խոզի ուտեստը ամոթ չէ հյուրերին մատուցել, ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ լավ կհամապատասխանի դրան: Մարինացված վարունգի փոխարեն կարելի է դնել թթու կամ թթու վարունգ՝ շատ համեմունքներով ու խոտաբույսերով։ Խոզի միջուկը ավելի լավ է գնել ուսի հատվածից։

Բաղադրիչներ:

• միս - 700 գ;
• վարունգ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• սխտոր – 4 պճեղ։

Նախապատրաստում

1. Միսը կտրատել, տապակել։
2. Վարունգը մանր կտրատել և ավելացնել խոզի միսը։
3. Ջուրն ու լոլիկը ավելացնել, եռացնել։
4. Սոխն ու գազարը մանր կտրատել ու ավելացնել համեմունքներով ու սխտորով տապակի մեջ։
5. Եռացնել 20 րոպե, ապա ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը։
6. Կրակի վրա պահել ևս 20 րոպե, թողնել։

Մսից ստացվում է նաև թթու վարունգով խոզի լավ հիմք, միսը պետք է լինի վարդագույն, առանց վարարման։ Ավելի լավ է, որ ճարպը հավասարաչափ բաշխվի, արժե կաշվով կտորներ գնել, այդպիսի միսը եփելիս մնում է ավելի հյութալի և նուրբ։ Խոզապուխտի մեջ չպետք է ավելի շատ ճարպ լինի, քան միջուկը:

Բաղադրիչներ:

• խոզի միս - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 700 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• վարունգ - 3 հատ;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• լոլիկ - 1 հատ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• կանաչի - 1 փունջ:

Նախապատրաստում

1. Սոխը, լոլիկն ու վարունգը մանր կտրատել։
2. Տապակել խոզի միսը։
3. Տապակել սոխը լոլիկի, տոմատի մածուկի և վարունգի հետ։
4. Տեղափոխել մսի վրա, ավելացնել ջուր, եփ գալ 20 րոպե։
5. Կարտոֆիլը կտրատել և տապակել։
6. Ավելացնել համեմունքներով և աղով, եփ գալ 5-7 րոպե։
7. Համեմեք սխտորով և խոտաբույսերով:

Խոզի միսը ջեռոցում կոչվում է դասական, այս պատրաստուկով արտադրանքը շոգեխաշվում է և առավելագույնս հագեցած է համեմունքների բույրով։ Ավելի լավ է դնել պղպեղի հատիկներ, կիլանտրո, պապրիկա: Կծու սոուսը պատրաստվում է տոմատի մածուկից՝ մայոնեզով։ Ավելի հարմար է խոզի մսի հիմքերը կաթսաների մեջ ջեռոցում պատրաստելը։

Բաղադրիչներ:

• խոզի միս - 0,5 կգ;
• գազար - 2 հատ;
• կետչուպ – 2 ճ/գ. լ.;
• վարունգ - 6 հատ;
• մայոնեզ – 2 ճ.գդ. լ.;
• սոխ - 2 հատ;
• կանաչի - 2 փունջ։

Նախապատրաստում

1. Վարունգը և միսը մանր կտրատել, տապակել աղով և պղպեղով։
2. Կտրել սոխը և գազարը և եփ գալ։
3. Կարտոֆիլը կտրատել և տապակել։
4. Կետչուպը խառնել մայոնեզի հետ։
5. Կաթսաների հատակին դնել վարունգը, միսը, սոուսի կեսը, բանջարեղենը, «պատել» սոուսով։
6. Եփել 30 րոպե, շաղ տալ խոտաբույսերով:

Խոզի միս դանդաղ կաթսայում

Խոզի միս պատրաստելու ամենահեշտ ձևը դանդաղ կաթսայում է: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նույնիսկ մի քիչ աղ են ավելացնում սուսին, բայց հետո ճաշատեսակը շատ ավելի քիչ աղի կարիք ունի: Տոմատի մածուկը կարելի է փոխարինել կետչուպով կամ սոուսով, սակայն փորձառու խոհարարները կարծում են, որ նման փոխարինումը համը դեպի լավը չի փոխում։

Բաղադրիչներ.

Թթու վարունգով խոզի ազուն թաթարական ավանդական բաղադրատոմսը հիշեցնող ուտեստ է։ Այն պատրաստվում է արագ և հեշտ. նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է դա անել:

Բաղադրիչներ

Հիմնական խոզի բաղադրատոմսը թթու վարունգով

Լվացեք խոզի միսը հոսող սառը ջրի տակ, չորացրեք թղթե սրբիչներով և կտրեք բարակ շերտերով: Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել բանջարեղենի կամ կարագի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի: Միսը ավելացնել տապակի մեջ և տապակել բոլոր կողմերից մի քանի րոպե։

Լոլիկը մանր կտրատել (դա կարող եք անել մսաղացով), սխտորը մանրացնել և ավելացնել մսի մեջ։ Թավայի պարունակությունը եփեք 5 րոպե։ Մարինացված վարունգը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և նույնպես դնել տապակի մեջ։ Ավելացնել եռացրած ջուր կամ հավի արգանակ՝ ինչ նախընտրում եք։

Դիվերսիֆիկացրեք ձեր ճաշացանկը անուշաբույր մսի հիմունքներով: Ամեն ինչ եփեք մոտ 10 րոպե, ապա անջատեք կրակը։ Կարտոֆիլը կտրատել հաստ շերտերով և տապակել առանձին տապակի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Ավելացնել բանջարեղենով մսի մեջ և եփ գալ մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ: Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք խոտաբույսերով և մատուցում թարմ բանջարեղենի և տարբեր սոուսների հետ։ Օգտակար խորհուրդներ.

• Խոզի հիմքի վրա կարող եք գազար և բուլղարական պղպեղ ավելացնել՝ սա կերակրատեսակն էլ ավելի վառ և գոհացուցիչ կդարձնի:
• Որպես սոուս կարող եք օգտագործել տոմատի մածուկ կամ թթվասեր՝ պարզապես մի փոքր քանակություն ավելացնել միսին և կարտոֆիլին եփելուց մի քանի րոպե առաջ։

Բարի ախորժակ!