Բադի կրծքի ֆիլեի պատրաստման բաղադրատոմսեր. Ինչպես պատրաստել բադի ֆիլե

Ճիշտ սննդակարգում մասնագիտացած բժիշկներն ասում են, որ միսը անպայման պետք է ներառել ամենօրյա սննդակարգում։ Հետևաբար, շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել բադի ամենանուրբ կուրծքը ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում կամ տապակի մեջ, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի: Մենք ձեզ համար հավաքել ենք լավագույն բաղադրատոմսերի հավաքածուն:

Բադի փափուկ և հյութալի կրծքի բաղադրատոմսեր

Բադի կրծքերը պատրաստվում են տարբեր ձևերով: Ուստի ձեր ուշադրությանն ենք առաջարկում ջեռոցում, տապակի մեջ կամ դանդաղ կաթսայում եփելու բաղադրատոմսեր։ Ընտրեք ձեր նախընտրած տարբերակը և վայելեք:

Թիվ 1. Կարտոֆիլով թխած բադի կրծքեր՝ «դասական»

• կարտոֆիլ - 1 կգ.
• բադի կրծքեր - 4 հատ:
• սխտորի մեխակ - 5 հատ:
• սոխ - 1 հատ.
• մայոնեզ սոուս - 100 գր.
• գազար - 1 հատ.

1. Թխելու թերթիկը նախօրոք շարել փայլաթիթեղով և լրացուցիչ յուղով քսել, որպեսզի չայրվի: Լվացեք կրծքերը, չորացրեք դրանք, քսեք ձեր սիրած համեմունքներով և պղպեղի ու աղի խառնուրդով։ Թողնել մեկ երրորդ ժամ չոր մարինադի մեջ:

2. Կրծքագեղձերը դնել թխման թերթիկի վրա։ Կտրել գազարը բարակ շերտերով և շաղ տալ մսի վրա: Սոխը կտրատել և նույնպես դնել թխման թերթիկի վրա։

3. Լվացեք կարտոֆիլի պալարները: Եթե ​​դրանք փոքր են, մի մաքրեք կեղևը, կտրատեք դրանք և տեղադրեք մոտակայքում: Խոշոր կարտոֆիլի դեպքում այն ​​կտրատել խորանարդի մեջ և դնել կրծքամիսների միջև։

4. Ամբողջ բովանդակությունը կրկին շաղ տալ համեմունքներով: Մայոնեզը ջրով նոսրացրեք հավասար համամասնությամբ, սխտորը քամեք այս սոուսի մեջ։ Կրծքագեղձերը և թավայի ամբողջ պարունակությունը քսել:

5. Նախքան այս բաղադրատոմսի համար բադի կրծքամիս պատրաստելը, ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Փափուկ և հյութալի պահելու համար թխման թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով և թխել 50-60 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը և եփեք բադը ևս 20 րոպե:

Թիվ 2. Բադի կրծքամիս մեղրի և սոյայի սոուսի մեջ

• կրծքամիս - 600 գր.
• սոյայի սոուս - 70 մլ:
• հեղուկ մեղր - 40 գր.
• արեւածաղկի ձեթ - 60 մլ:
• կիտրոնի հյութ - 45 մլ:
• սխտորի մեխակ - 5 հատ:

Ստորև ներկայացնում ենք քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես պատրաստել բադի ամենահամեղ կրծքերը: Ավանդաբար դրանք նախ տապակվում են, ապա թխում ջեռոցում։ Հյութալի մսի կտորները պարզապես հալչում են ձեր բերանում։

1. Լվացեք կրծքամիսները, չորացրեք դրանք և սկսեք պատրաստել մարինադը։ Այդ նպատակով միացրեք կիտրոնի հյութը, սոյայի սոուսը, ձեթը, մեղրը։ Այստեղ ճզմեք սխտորը։ Աղ մի՛ ավելացրեք։

2. Վերցրեք սուր դանակ և մի քանի անգամ և բավականին խորը կտրվածքներ արեք կրծքերին։ Թռչունը քսել մարինադով և թողնել տոպրակի մեջ 1-1,5 ժամ։

3. Նշանակված ժամանակից հետո վերցրեք չոր չկպչող տապակ։ Թեթևակի յուղեք այն և դրեք կրծքավանդակի մաշկը ներքև: Ծածկեք կափարիչով, որպեսզի այն ստեղծի թեթև մամլիչ։ Տապակել 8 րոպե։

4. Այնուհետեւ ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Թխման թերթիկը յուղ քսել և վրան դնել կրծքերը նույն դիրքով։ Թխել 30 րոպե։ Պատրաստությունը որոշեք՝ ծակելով միսը, մսից պետք է դուրս գա կիսաթափանցիկ հեղուկ։

Ահա մի պարզ բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել բադի կրծքամիս (կամ մի քանիսը): Հիշեք, որ այն փափուկ և հյութալի պահելու համար նախ պետք է միսը թրջել մարինադի մեջ։

Թիվ 3. Տապակած կրծքամիս լինգոնբերով և խնձորով

• Lingonberry (կամ այլ հատապտուղ) - 0,1 կգ:
• «Սիմիրենկո» խնձոր - 2 հատ:
• կրծքամիս - 500-600 գր.
• համեմունքներ - ըստ ձեր ճաշակի

1. Նախքան համեղ բադի կրծքամիս տապակելը, թռչունը պետք է պատրաստ լինի։ Հեռացրեք մաշկը, ողողեք միսը և չորացրեք: Մսի վրա դանակով մի քանի կտրվածք արեք։

2. Մակերեւույթը քսել բուսական յուղով խառնած համեմունքներով։ Կրծքագեղձը դրեք տոպրակի մեջ և սպասեք մեկ ժամ։

3. Նշանակված ժամանակից հետո վերցրեք չկպչող տապակը և միսը դրեք դրա վրա՝ մարմնի կողմից ներքև։ Սեղմեք կափարիչը և տապակել մոտ 5 րոպե։

4. Շրջել և տապակել ևս 3-4 րոպե։ Ապա ավելացրեք այնքան ջուր, որ այն բարձրանա 3 սմ:Թռչունը նորից շրջեք, ծածկեք, սպասեք, որ հեղուկը գոլորշիանա (մոտ 20 րոպե):

5. Այս ընթացքում մեկ այլ տապակի մեջ տապակել խնձորի կտորները լինգոնի հատապտուղներով: Այս խառնուրդով մատուցեք թռչունին։

Թիվ 4. Բադի կրծքեր սոուսով դանդաղ կաթսայում

• կրծքամիս - 3 հատ:
• կոճապղպեղի արմատ (քերել) - 40 գր.
• մեղր - 50-60 գր.
• մանանեխ (հեղուկ) - 25 գր.
• կոնյակ - 45 մլ.

Բադի կրծքերը՝ տապակած կամ ջեռոցում թխած, անկասկած, համեղ ուտեստ են: Բայց դուք դեռ չեք փորձել թռչնամիս սոուսով դանդաղ կաթսայում:

1. Նախքան բադի կրծքամիսը պատրաստելը, այն պետք է լվանալ, չորացնել, քսել պղպեղի կամ այլ սիրելի համեմունքների խառնուրդով։ Փափուկ ու հյութալի պահելու համար միսը կես ժամ պահում են չոր մարինադի մեջ։

2. Նշված ժամանակում պետք է պատրաստել սոուսը։ Մանանեխը միացրեք մեղրի, կոնյակի, կոճապղպեղի հետ։ Մսի մեջ մի քանի երկարավուն կտրվածք արեք, այս մարինադով քսեք կրծքերը և փաթեթավորեք տոպրակի մեջ։ Ժամանակավորեք 2 ժամ:

3. Պատրաստեք մուլտիօջախը օգտագործման համար: Կաթսայի հատակը յուղով քսեք և կուրծքը դրեք մարմնի կողմից ներքև: Սահմանեք «Frying» գործառույթը 4 րոպե:

4. Որոշ ժամանակ անց մնացած հեղուկ մարինադը լցնում ենք բազմամանի մեջ ու մի քիչ ջուր ավելացնում։ Միացրեք «մարման» ռեժիմը և սահմանեք ժամանակը 40 րոպե:

5. Ժմչփի ազդանշանից հետո կրծկալները 10-20 րոպե պահել ներսում։ Համտեսելիս մուլտիամանի մնացած սոուսը կաթել մսի վրա:

Թիվ 5. Բադի կրծքամիս՝ նարնջի սոուսով

• նարինջ - 4 հատ:
• դոշիկներ - 2 հատ.
• սոյայի սոուս - 240 մլ:
• չոր սպիտակ գինի - 200 մլ:
• հատիկավոր շաքար - 30 գր.
• հավի արգանակ - 250 մլ:

Նախքան բադի կուրծքը պատրաստելը, համոզվեք, որ ունեք ճիշտ բաղադրիչները, որպեսզի համոզվեք, որ այն նուրբ և հյութալի է:

1. Միսը քսեք ձեր սիրած համեմունքներով և աղով: Թողնում ենք մի քիչ մարինացվի։ Բադի կրծքի սոուսը պատրաստելու համար քամեք ցիտրուսային հյութը և խառնեք արգանակի և գինու հետ։ Եռացնել բաղադրիչները։

2. Սոուսին ավելացրեք շաքարավազ, եփեք մինչև թանձրանա։ Տապակել միսը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Յուղ օգտագործելու կարիք չկա։ Քամեք բադը տապակելիս ազատված ճարպը: Թավայի մեջ լցնել սոյայի սոուսը։

3. Միսը փակ կափարիչով մարմանդ կրակի վրա եփում ենք մոտ 8 րոպե։ Դրանից հետո բադը կտրատեք և դրեք ափսեի մեջ։ Մսի վրա լցնել նարնջի սոուսը և մատուցել։

Թիվ 6. Բադի կրծքամիս կարրի սոուսով

• սոխ - 1 հատ.
• կարրի - 5 գր.
• սխտոր - 2 պճեղ
• բադի կրծքամիս - 650 գր.
• բրինձ - 250 գր.
• ալյուր - 35 գր.
• մսի արգանակ - 240 մլ:
• տոմատի մածուկ - 70 գր.

Հեշտ է պարզել, թե ինչպես պատրաստել համեղ բադի կրծքամիս տապակի մեջ: Յուրահատուկ սոուսը կերակուրը կլրացնի արտասովոր նոտաներով։

1. Տապակել միսը ձիթապտղի յուղի մեջ բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հաջորդը, բադը պետք է թխվի ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում: Գործընթացը կտևի մոտ 12 րոպե։

2. Միաժամանակ մանր կտրատած սխտորն ու սոխը տապակել նույն յուղի մեջ, որտեղ եփվել է կուրծքը։ Արգանակը լցնել տապակի մեջ, խառնել ալյուրն ու մակարոնեղենը։ Եփել թույլ կրակի վրա 4 րոպե։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

3. Քանի որ բադի կրծքամիսը այս կերպ պատրաստելը դժվար չէ, ամեն ինչ արեք, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի: Պատրաստի սոուսին ավելացնել կարրի, աղ և, ցանկության դեպքում, մի պտղունց աղացած կոճապղպեղ։ Սպասեք ևս մեկ ժամվա երրորդը:

4. Այդ ընթացքում սկսեք եփել շոգեխաշած բրինձը։ Աղացրեք ջուրը ըստ ճաշակի: Թխելու թերթիկի վրա դրված կրծքերը հանում ենք ջեռոցից և վրան լցնում պատրաստի սոուսը։

5. Ուտեստը վերադարձրեք ջեռոց։ Եփել ևս 10-12 րոպե։ Հաջորդը, դրեք կողմնակի ճաշատեսակը մատուցվող ափսեների վրա: Վերևում դրեք միսը և սոուսը:

Թիվ 7. Բադի կրծքամիս հաղարջի մարինադում

• կարագ - 100 գր.
• բադի կրծքեր - 4 հատ:
• մեղր - 140 գր.
• մեխակի բողբոջներ - 3 հատ:
• մարջորամ - 4 ճյուղ
• կարմիր հաղարջ - 330 գր.
• կոճապղպեղի արմատ - 10 գր.

Բադի կրծքի յուրահատուկ մարինադը ճաշատեսակն արտահայտիչ է դարձնում նուրբ համով և բույրով: Հիանալի տարբերակ տոնակատարության համար։

1. Մսի մեջ մանր կտրատումներ արեք և ձիթապտղի յուղով տապակեք բոլոր կողմերից մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Կաթսայի մեջ հալեցնել մեղրը և ավելացնել կարագը, հարել։

2. Հեղուկ զանգվածի մեջ ավելացնել աղացած համեմունքներ և քերած կոճապղպեղի արմատ։ Սպասեք, որ բաղադրիչները կարամելանան։ Աստիճանաբար սկսում են ներմուծել հաղարջ: Սոուսը բերեք հարթ հետևողականության:

3. Սրանից հետո զանգվածը լցնել բադի մեջ և հարել։ Որոշ ժամանակ եփեք ծույլ կրակի վրա։ Ճաշատեսակը մատուցում ենք սուսամբարով զարդարված։

Եթե ​​նախկինում չգիտեիք, թե ինչպես պատրաստել բադի կրծքամիս իսկապես համեղ, ապա ժամանակն է փորձել այն։ Պատրաստեք թռչնաբուծական յուրօրինակ դելիկատես։ Պատրաստեք տարբեր սոուսներ՝ այն փափուկ և հյութալի պահելու համար:

Բադը, ինչպես ընտանի, այնպես էլ վայրի, ունի հյութալի, համեղ միս և հաստ, յուղոտ մաշկ: Նրա համար լավագույն տեղը կրծքավանդակն է։ Բադի կրծքամիսը բավականին հազվադեպ է խանութներում, բայց երբ այն վաճառվում է, մի հապաղեք վերցնել այն, այն պարզապես հրաշալի ուտեստներ է արտադրում: Թերևս ամենահաճելիը բադի կրծքերի (ֆիլեների) հետ կապված այն փաստի համադրությունն է, որ այն շատ հետաքրքիր և համեղ միս է, և միայն այս հատվածն է կարելի ամբողջությամբ առանձնացնել ոսկորներից և ամբողջությամբ օգտագործել առանց թափոնների։ Բադի կուրծքը մոտավորապես 200-300 գրամ է, ինչը պարզապես իդեալական է դրանցից բաժանված ուտեստներ պատրաստելու համար։

Բադի ամենահամեղը ոչ միայն միսն է, այլ նաև կեղևը, ուստի խելամիտ կլինի ոչ մի դեպքում չհանել կեղևը, քանի որ դա մեծապես կազդի համի վրա: Չինական խոհանոցի հայտնի ուտեստը՝ «Պեկինյան բադը», եփելուց հետո կտրատում են հատուկ ձևով, որպեսզի յուրաքանչյուր կտորի վրա կեղև լինի։

Տապակած բադի կրծքերը տապակի մեջ պատրաստելու իրական բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց նախքան ֆիլեի կտորները տապակի մեջ դնելը, անհրաժեշտ է դրանք մարինացնել: Լավագույնն այն է, որ կրծքերը գիշերը մարինացվեն սառնարանում, չնայած մի քանի ժամվա ընթացքում դա լավ կլինի:

Բադի ֆիլեն պետք է առատորեն աղել. մեկ կիլոգրամ ֆիլեի մոտ 2 թեյի գդալ աղ և մանր կտրատած սխտոր պետք է ավելացնել, սխտորը պետք չէ կտրատել, այլ քամել հատուկ մամլիչով (սխտորով մամուլ): Սխտորի քանակը 1 միջին գլուխ է մեկ կիլոգրամ բադի մսի համար։ Այնուհետև հարկավոր է մանրակրկիտ խառնել և թողնել աղի և բույրի մեջ մի քանի ժամ սառնարանում:

Բադը մարինացնելուց (աղած) հետո այն պետք է տապակել տապակի մեջ զտված բուսական յուղի մեջ։ Շատ յուղ պետք չէ, ընդհանրապես շատ, որպեսզի այն հենց սկզբից չայրվի, իսկ հետո բադից բավականաչափ ճարպ դուրս գա։

Պետք է ծածկված տապակել մոտ 30 րոպե՝ անընդհատ մի կողմից մյուսը շրջվելով։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այն կողմին, որի վրա գտնվում է մաշկը, այն պետք է հնարավորինս տապակել, բայց զգույշ լինել, որ չվառվի կամ այրվի։ Որքան եփած է ընդերքը, այնքան ավելի համեղ է բադի ֆիլեը։

Տապակած բադի ֆիլե պատրաստելու քայլ առ քայլ լուսանկարներ.

The sirloin վերաբերում է կրծքին: Եվ մինչ ճաշ պատրաստելը, նախ պետք է այն լվանալ ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչի վրա։ Կեղևը պետք է կտրել սուր դանակով, որպեսզի չդիպչի մսին։ Այնուհետև համեմում ենք ծովի աղով և սև պղպեղով։

Տաքացրեք թուջե տապակը: Կրծքագեղձի մաշկը դնել ներքև և, կախված թռչնի մեջ ենթամաշկային ճարպի քանակից, տապակել 10-20 րոպե: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ընդերքը խրթխրթան լինի, տապակել սառը թավայի մեջ։

Երբ մաշկը կարմրի, կուրծքը մաշկով վերև դրեք թխման տարայի մեջ և 15 րոպեով դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև հանեք ուտեստը, ծածկեք սննդի թաղանթով և թողեք այն եփվի:

Բադի ֆիլե դանդաղ կաթսայում

Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• 1 կգ բադի փափկամիս;
• 1 սոխ;
• 1 ճ.գ. լ. համեմունք ըստ ճաշակի;
• 2 ճ.գ. սոյայի սոուս;
• 2 ճ.գ. մանանեխ;
• 3 ճ.գ. արեւածաղկի ձեթ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սկզբում միսը լվանում ենք, ապա մանր կտրատում։ Խառնել սոյայի սոուսը համեմունքների և մանանեխի հետ։ Միսը դնել պատրաստի մարինադի մեջ 1 ժամ։

Այդ ընթացքում սոխը տապակում ենք ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Փափուկի կտորները ավելացնել դանդաղ կաթսայի մեջ, խառնել սոխի հետ և միացնել տապակման ծրագիրը։ Փակեք կափարիչը և եփեք 1 ժամ։

Բադի ֆիլեի պատրաստման բաղադրատոմսերը կարող են շատ բազմազան լինել: Գտեք ձեզ համար բադերի լավագույն բաղադրատոմսերը:

Մանանեխով և շաղգամով թռչուն

Դա անելու համար վերցրեք.

• 300 գ կրծքամիս;
• 4 միջին շաղգամ;
• մի պտղունց շաքար;
• 2 ճ.գ. կրեմ.

Շաղգամը նախ մաքրել և խորանարդի կտրատել և 10 րոպե դնել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետեւ փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք շաքարավազն ու սերուցքը։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ցածր ջերմության վրա 15 րոպե:

Այս պահին փափկամիսից հանում ենք ճարպոտ կեղևը և միսը կտրատում բարակ շերտերով։ Տապակել դրանք տապակի մեջ 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Պատրաստի մսի վրա լցնել սոուսը։

Բադի ֆիլե մեղրով

Մարինադի համար վերցրեք.

• 50 գ մեղր;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Զարդարի համար.

• մի քանի նեխուրի ճյուղեր;
• 2 գազար;
• 2 լիտր արգանակ;
• 40 գ սպագետտի.

Ջուլիենի համար.

• 2 լիտր ջուր;
• 0,5 կգ բադի ոսկորներ.
• 1 սոխ;
• պրաս;
• 1 գազար;
• սխտոր;
• աղ եւ պղպեղ;
• 50 գ մեղր;
• 1 ճ.գ. լ. գինու քացախ.

Սկզբում բադի կեղևը կտրատեք քառակուսիների մեջ՝ չհանելով այն։

Մեղրը լցնել փոքր տարայի մեջ, ցանել պղպեղ և միսը դնել դրա մեջ՝ կաշվից ներքև: Այս ամենը 2 ժամ պահել սառնարանում։ Այնուհետև հանել և տապակել 3 րոպե մարմանդ կրակի վրա տապակի մեջ, կաշվից ներքև, այնուհետև մեղրը կստացվի կարամելի գույնի։ Այնուհետև բադը շրջեք և տապակեք ևս 2 րոպե։ Այսքանից հետո ուտեստը 8 րոպե թխում ենք ջեռոցում, մինչև խրթխրթան։

Կողմնակի ուտեստը պատրաստելու համար գազարը փաթաթեք նեխուրի մեջ, ամրացրեք թելերով և եփեք արգանակի մեջ մոտ 1,5 ժամ։ Այնուհետև հովացրեք և կտրեք փոքր կտորներով:

Սպագետին խաշել, լցնել կաղապարի մեջ և դնել սառնարանը։ Մնացած մակարոնը կտրատել մասերի։

Ջուլիենի համար բադի մասերը ոսկորներով տապակել լավ տաքացրած ջեռոցում։ Կաթսայի մեջ դնել գազարը, պրասը, սխտորն ու սոխը և ծածկել ջրով։ Տապակած կտորները դնել այնտեղ և եփել 2 ժամ։

Մեղրը տաքացրեք կարամելի գույնի, ավելացրեք գինու քացախ և միացրեք արգանակի հետ։

Բադի ֆիլեի «a la mure» բաղադրատոմսը

Բաղադրիչներ:

• 1 կգ բադի փափկամիս;
• 1 ճ.գ. աղացած պղպեղ;
• 6 ճ.գ. լ. կոնյակ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրությունը սոուսի համար.

• 1/2 շիշ կարմիր գինի;
• 1 բուլյոն խորանարդ;
• 1 ճ.գ. քերած գիհի հատապտուղներ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 գազար;
• մի ճյուղ ուրց;
• Դափնու տերեւ;
• մաղադանոս;
• 1 ճ.գ պղպեղի հատիկներ;
• 750 գ բուլետուս;
• 1 ճ.գ եգիպտացորենի ալյուր;
• 40 գ կարագ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• ձիթայուղ

Պատրաստման գործընթացը. Նախ տաքացրեք տապակը բարձր ջերմության վրա: Այնուհետև կտրեք թռչնի մաշկը խաչաձև տեսքով: Երբ տապակը տաք է, մսի կեղևը դնել ներքև և տապակել մինչև խրթխրթան լինի, ապա շրջել և տապակել նաև մյուս կողմից։

Միսը դնել ճաշատեսակի վրա, վրան ցանել կոնյակ և թողնել մարինացվի 10 րոպե։

Այս ընթացքում միսը մեկ անգամ շրջեք և ափով սեղմեք, որպեսզի ըմպելիքն ավելի լավ ներծծվի և միսը փափկի։ Այնուհետեւ միսը լավ սրած դանակով կտրատել բարակ կտորներով եւ զգուշորեն դնել սկուտեղի վրա։ Ամեն ինչ համեմել աղով և պղպեղով և մի կողմ դնել:

Լցնել հյութը այն տարայի մեջ, որտեղ մարինացվել է բադը։ Ավելացնել մի բաժակ գինի, մեկ բուլյոն խորանարդ, գիհ, սխտոր, համեմունքներ և խոտաբույսեր, ինչպես նաև մեկ թեյի գդալ աղ և պղպեղ:

Սոուսը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև այն դառնա իր ծավալի կեսը։ Այս պահին մաքրել խոզի սունկը, ցողուններն առանձնացնել գլխարկներից և կտրատել բարակ շերտերով։

Նախ տապակի մեջ մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը տաքացնում են, և սունկը տապակում են այնտեղ 3 րոպե։ Նրանք պետք է անընդհատ խառնել։

Երբ սոուսը թանձրանա, ավելացնել սունկը և եփել ևս 15 րոպե։ Հաջորդը, «կապել» սոուսը: Դրա համար փափկած կարագը խառնել եգիպտացորենի ալյուրի հետ, ավելացնել սնկով մսի մանր կտորները և խառնել մինչև հարթ լինի։

Ճաշատեսակը ջեռոցում դնելուց առաջ տաքացրեք այն մինչև 200 աստիճան։ Այժմ մսի կտորները դնել ափսեի մեջ, վրան լցնել սոուսը և մատուցել խաշած կարտոֆիլի հետ։

Ջեռոցում բադի ֆիլե պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Դա անելու համար վերցրեք.

• 1 բադի ֆիլե;
• 1 խնձոր;
• 2 կարտոֆիլ;
• 2 ճ.գ. լ. մեղր;
• 2 ճ.գ բալզամիկ սոուս;
• սխտորի մեխակ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախ ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանի։ Այս պահին բադի փափկամիսը կաշվից կտրեք: Այնուհետև աղ, պղպեղով, տապակել տապակի մեջ երկու կողմից։ Տեղափոխել ջերմակայուն ամանի մեջ։

Ֆիլեին ավելացնել կարտոֆիլն ու խնձորը, իսկ վրան՝ մանրացված պճեղ սխտորն ու համեմունքները։ Լցնել մեղրով և սոուսով: Դնել ջեռոցում 40 րոպե։

Արեւելյան ոճով ջեռոցում ֆիլե

Վերցրեք:

• 2 հավի կրծքամիս;
• Քնջութի յուղ.

Մարինադի օգտագործման համար.

• տաք կարմիր պղպեղ;
• 1 լայմ և 1 կիտրոն;
• 20 գ կոճապղպեղ;
• չոր համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ. մեղր;
• 100 մլ բրնձի գինի;
• կանաչ կիլանտրո.

Ցիտրուսի հյութը խառնել գինու և մեղրի հետ, ավելացնել մանրացված կոճապղպեղի արմատն ու համեմունքները։

Կիլանտրոն և կարմիր պղպեղը նույնպես կտրատել սխտորով, իսկ բադի միսը մաշկով պահել այս խառնուրդի մեջ մոտ 4 ժամ։ Մի օգտագործեք ամբողջ մարինադը, մի քիչ թողեք:

Այժմ առատորեն քսեք կաղապարը քնջութի յուղով և դրեք կույտը այնտեղ: Տապակը ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ջեռոցում մոտ 1,5 ժամ, այնուհետև հանել փայլաթիթեղը և թխել ևս 20 րոպե՝ ընթացքում մի քանի անգամ մարինադը լցնել կրծքի վրա և մատուցել ուտեստը խոտաբույսերով և գինիով։

Բադի ֆիլեի առանց մաշկի նարնջի սոուսով բաղադրատոմս

Տապակել 2 առանց կաշվից բադի կրծքեր տապակի մեջ և նախքան ջեռոց դնելը, մեջը լցնել մի երկու ճաշի գդալ սոյայի սոուս։

Կլպեք 4 նարինջը և քամեք հյութը կաթսայի մեջ, խառնեք մի բաժակ գինու և հավի արգանակի հետ։ Պատրաստի խառնուրդը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։

Հավի միսը գրեթե միշտ առկա է մեր սննդակարգում, այն շատ հասանելի է, քանի որ վաճառվում է ցանկացած մթերային խանութում և դիետիկ արտադրանք է։ Բայց տնային ճաշացանկում դուք հաճախ չեք գտնում բադի միս: Սակայն, չնայած դրան, շատ տնային տնտեսուհիներ բադի ֆիլե են պատրաստում որպես տոնական ուտեստ։ Ֆիլեն կտրված է թռչնի կրծքից՝ այս հատվածը համարվում է ավելի դիետիկ՝ զուրկ ճարպից։

Բադի ֆիլեի առանձնահատկությունները

Բադերի տարբեր ցեղատեսակներ աճեցվում են գյուղացիական տնտեսություններում և տնային տնտեսություններում, հայտնի են ներկրված մուշկի ցեղատեսակները և հնագույն ռուսական ցեղատեսակները, որոնք սերում են մոլարձից։ Միսը սովորական հավից տարբերվում է ճարպի քանակով և գույնով։ Բադի միսը մուգ գույն ունի՝ ջրային թռչուններին ջերմակարգավորման համար անհրաժեշտ արյունատար անոթների մեծ քանակի պատճառով։ Մսի բաղադրությունը ներառում է առողջ ճարպաթթուներ, B խմբի վիտամիններ, վիտամին E և պարունակում է երկու անգամ ավելի շատ վիտամին A, քան մյուս տեսակները։

Այն մարդիկ, ովքեր ունեն բարձր խոլեստերին կամ մարսողական համակարգի հետ կապված խնդիրներ, իհարկե, չպետք է չարաշահեն այս միսը, բայց եթե երբեմն փորձեք դրանից պատրաստված համեղ ու բուրավետ ուտեստ, ապա դա ոչ մի վնաս չի տա։

Ապրանքի ընտրություն և պատրաստում

Ճարպի քանակը նվազեցնելու համար նրանք դիմում են մաշկը դիակից մաքրելու, քանի որ դրա տակ է, որ ճարպի մեծ շերտ կա։ Լավագույնն այն է, որ ֆիլեով կերակուր պատրաստեք՝ նախ կտրելով բոլոր կասկածելի և անհարկի հատվածները:

Ցանկալի է ընտրել երիտասարդ թռչնի դիակ՝ դրա մեջ միսն ավելի փափուկ է:

Կախված բաղադրատոմսից՝ ֆիլեն կարելի է եփել կաշվով կամ առանց կեղևով՝ կտրելով անհրաժեշտ չափի կտորներ։ Ավելի լավ է, որ կտորները նույն հաստությամբ լինեն, ապա ամեն ինչ պատրաստ կլինի միաժամանակ։

Բադի միսը կարող է բնորոշ հոտ ունենալ, որը կարելի է վերացնել՝ միսը մարինացնելով կամ սառը ջրում թրջելով կիտրոնի հյութով կամ կաթով։ Այս գործողությունը նաև կփափկի մսի կոշտ մանրաթելերը, իսկ եփելուց հետո այն կդառնա փափուկ և կհալվի բերանում։

Խոհարարության մեթոդներ և նրբություններ

Բադի միս պատրաստելը հնարավոր է խոհանոցային օժանդակ միջոցների միջոցով՝ բազմաբնակարան, ջեռոց և սովորական բադի տապակ: Ավելի լավ է շոգեխաշելու համար օգտագործել այնպիսի անոթ, ինչպիսին է թավան։ Այն ունի հաստ հատակ և պատեր, որոնք լավ են պահում նույն ջերմաստիճանը և թույլ են տալիս, որ ճաշատեսակը գոլորշի լինի:

Թռչունը խորովելու փուլում, ավելի մեծ հյութեղության համար, պետք է պարբերաբար միսը քսել հալված ճարպով և բադից ազատված հյութով։ Իսկ օգուտը պահպանելու համար ֆիլեը նախ թխում են փայլաթիթեղի կամ հատուկ թևի մեջ փաթաթված և պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ բացում են և բաց թողնված ճարպը լցնելուց հետո շարունակում են թխել մինչև կեղևանալը։

Դուք կարող եք նաև թխել բադը բանջարեղենի և տարբեր հացահատիկային անկողնու վրա, որի դեպքում ճարպը կներծծվի մյուս բաղադրիչների մեջ։

Ամենից հաճախ թռչնամիսը եփում են բանջարեղենով, սնկով և քաղցր ու թթու մրգերով՝ խնձորով, նարինջով և նուռով։ Յուղոտ մսի հետ համակցված հատուկ թթվայնությունը համերի հիանալի համադրություն է ստեղծում։ Որպես համեմունքներ պահանջվում են բոլոր տեսակի պղպեղներ, չորացրած կոճապղպեղ, հատիկավոր սխտոր և աղ:

Բաղադրատոմսեր

Ինչպես մյուս ուտեստները, որոնք երկար տարիներ հայտնի են դարձել, կա բադի ֆիլեի պատրաստման դասական բաղադրատոմս։ Այս մեթոդը չի պահանջում թանկարժեք բաղադրիչների բազմազանություն և պատրաստման համար նվազագույն ջանք է պահանջում:

Տապակած բադի ֆիլե

Բաղադրությունը:

• բադի ֆիլե կաշվով – 2 հատ,
• կեֆիր - 400 մլ,
• համեմունքներ, աղ, սխտոր:

Պատրաստում:

1. Լվացեք բադի ֆիլեը, աղը և քսեք համեմունքներով և սխտորով։
2. Մի քանի ժամ թրմեք կեֆիրի մեջ, որպեսզի հոտը վերանա և միսն ավելի նուրբ լինի։
3. Կեղեւը երկու-երեք տեղ կտրատեք, որպեսզի տապակման ժամանակ չփոքրանա։
4. Տապակած տապակի մեջ դնել մի կաթիլ յուղով (կրծքի ճարպը ի վերջո կհալվի) և տապակել բարձր ջերմության վրա բոլոր կողմերից մինչև կեղևը դառնա: Ավելի մանրակրկիտ տապակել հաստ մաշկի կողքին, որի տակ ճարպ կա։
5. Այնուհետև սերտորեն ծածկեք կափարիչով և կրճատեք ջերմությունը մինչև չափավոր: Տապակել մոտ 30-40 րոպե՝ շարունակելով երբեմն պտտվել։
6. Եփած միսը կարող եք մատուցել տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ՝ խաշած կամ թխած կարտոֆիլ, մակարոնեղեն, ձավարեղեն։

Խորոված կրծքամիս

Բաղադրատոմսը ավելի նուրբ է և պահանջում է բավականին շատ բաղադրիչներ, բայց արդյունքը անպայման կուրախացնի ձեզ իր համով և արտաքին տեսքով։ Բացի այդ, միսը խորովելն ավելի առողջարար է համարվում, քան խորովելու մյուս մեթոդները:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• բադի կրծքամիս – 1 հատ,
• սոխ - 1 հատ,
• սխտոր - 2 պճեղ,
• կոնյակ – 50 մլ.,
• մաղադանոս, կիլանտրո - 1 փունջ,
• դափնու տերեւ - 2 հատ,
• աղ եւ պղպեղ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք ֆիլեը և չորացրեք սրբիչով, հանեք կեղևը և քսեք աղով և պղպեղով։
2. Պատրաստել մարինադը՝ կոնյակին ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, մանր կտրատած սոխն ու խոտաբույսերը, մանրացված դափնու տերևը, աղ և պղպեղ։
3. Ֆիլեն քսել մարինադով և դնել ճնշման տակ առնվազն 6 ժամ։
4. Այնուհետև մարինացված միսը դրեք ջեռոցի դարակի վրա։ Դրա տակ դրեք թխման սկուտեղ՝ ջրով։
5. Եփել մոտ կես ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ այս ջուրը լցնելով ֆիլեների վրա՝ հյութեղություն ավելացնելու համար։
6. Եփելը ավարտելուց հետո մատուցելու համար կտրատում ենք։

Բադի կրծքամիս խնձորով (կաթսայի մեջ)

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• բադի ֆիլե – 700 գ,
• խնձոր – 300 գր,
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ,
• համեմունքներ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք բադի ֆիլեը, կտրեք հատիկի երկայնքով երկար կտորներ (1,5-2 սանտիմետր հաստությամբ):
2. Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Եթե ​​ֆիլեը ճարպաշերտեր ունի, ապա այն կարելի է առանց յուղի եփել։ Շատ տաք տաքացրեք։
3. Տեղադրել կտորները և տապակել՝ խառնելով, մինչև բոլոր կողմերից կարմրեն:
4. Մաքրել խնձորները: Ավելի լավ է թթու սորտեր վերցնել։ Կտրեք քառորդների և ավելացրեք տապակած բադը: Խառնել, փակել կափարիչը և եփ գալ մոտ 30 րոպե։
5. Համեմել աղով և պղպեղով և եփել մինչև ֆիլեն ամբողջությամբ փափկի։ Դա կտևի մոտ մեկ քառորդ ժամ:
6. Եփած միսը դնել մեծ ափսեների վրա և զարդարել թարմ խոտաբույսերով։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված բադը կարելի է մատուցել բանջարեղենի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի, հացահատիկի՝ բրնձի, հնդկաձավարի հետ։

Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք սալորաչիր ավելացնել խնձորներին՝ կտրելով դրանք փոքր կտորներով, սա պատրաստի բադին կուրություն կհաղորդի:

Բադ նարինջով (ջեռոցում)

Բաղադրությունը:

• ֆիլե մեկ բադից,
• 2 նարինջ,
• թթվասեր,
• սխտոր 3-4 պճեղ,
• աղ և համեմունքներ:

Պատրաստում:

1. Ֆիլեն կտրատել մեծ կտորներով կամ թողնել երկու մեծ կտորների։ Ավելացնել աղ։
2. Առաջին նարինջը կտրատել միջին հաստության օղակների, իսկ երկրորդը՝ շերտերի, դրանցից հանել կեղևը։
3. Սոուսը պատրաստեք՝ խառնելով մի քիչ նարնջի հյութ, կտրատած սխտորը, աղը և համեմունքները։
4. Ուտեստի ներքևի մասում դրեք նարնջի օղակներ, վրան՝ բադի կրծքամիս, իսկ վրան՝ սոուսով թաթախված ցիտրուսային կտորներ:
5. Տեղադրել 210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Երբ թռչունը ծածկվի ոսկե ընդերքով, ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 աստիճան և եփեք ևս 40 րոպե:

Բադի կրծքամիս դանդաղ կաթսայում

Ապրանքներ:

• 3 դոշիկներ;
• 3 խնձոր (թթու սորտեր);
• զտված բուսական յուղ տապակելու համար;
• համեմունքներ, աղ:

Պատրաստում:

1. Լվանալ և չորացնել միսը, հեռացնելով խոնավությունը:
2. Կտրեք բարակ երկար շերտերով:
3. Խառնել բոլոր համեմունքները և քսել կուրծքը բոլոր կողմերից, թողնել 2-3 ժամ, որպեսզի մարինացվի։
4. Երբ բադը թրջվի համեմունքների մեջ, բազմաբուխը դրեք «Թխում» և տաքացրեք զտված բուսական յուղով:
5. Միսը դնել ամանի մեջ և տապակել մինչև խրթխրթան, 2-3 րոպե բոլոր կողմերից:
6. Լվացեք խնձորները, մաքրեք կեղևը և հանեք սերմերը։ Կտրեք քառորդների:
7. Խնձորները տեղափոխեք բադի կրծքամիսը և եփեք «Շոգեխաշել» ռեժիմով 1 ժամ։
8. Ճաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում՝ կողքի ճաշատեսակի կողքին գեղեցիկ շարելով մսի կտորներ և թխած խնձոր։

Նրանք, ովքեր չեն փորձել բադի ֆիլե, անպայման պետք է դա անեն՝ այդպիսով դիվերսիֆիկացնելով իրենց սեղանը։

Եկավ աշունը, ինչը նշանակում է, որ բադերն արդեն մեծացել են և մի փոքր գիրացել։ Ոմանք կասեն՝ ոչ դիետիկ միս և մաքուր խոլեստերին: Ամեն օր նման բան ուտելը վնասակար է։ Եվ երբեմն ահավոր վնասակար, բայց շատ համեղ բան եք ուզում, իսկ բադի ֆիլեը ջեռոցում այս դեպքում հիանալի ընտրություն է։

Առաջին բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 հատ բադի ֆիլե
• 1 սոխ
• 3 պճեղ սխտոր
• 1 թեյի գդալ աղ
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• 1 ճ.գ. բուսական յուղի գդալ

Այս բաղադրատոմսով բադի ֆիլեն եփում են ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած մոտ 1,5 ժամ։ Դա անելու համար թխման թերթիկը յուղել բուսական յուղով և ավելացնել թակած սոխն ու սխտորը: Բադի ֆիլեի կտորները մի քանի տեղից կտրատում ենք կեղևով, այնուհետև քսում ենք աղով, պղպեղով և համեմունքներով, վրան դնում թխման թերթիկի մեջ, ծածկում փայլաթիթեղով և դնում ջեռոցը թխելու համար։ 1 ժամ հետո հանում ենք ջեռոցից, հանում փայլաթիթեղը և նորից դնում ջեռոցում, որ փխրուն լինի ևս 30 րոպե։

Դասական բաղադրատոմս կարտոֆիլով

Այս բաղադրատոմսը, բացի առաջինում նշված բաղադրիչներից, ապահովում է նաև հետևյալը.

• 1 կգ կարտոֆիլ
• 100 գր. մայոնեզ
• 2-3 գդալ սոյայի սոուս
• 2-3 գդալ տոմատի սոուս