Patka punjena gljivama. Patka punjena gljivama i krumpirom pečena u pećnici

Patka s jabukama, narančama, dunjom, krumpirom, kupusom, heljdom, gljivama. I sve se vrti oko nje, punjene patke. Punjena mljevenim mesom i zapečena u pećnici je ukras blagdanski stol a ispadne tako ukusno da nestane prije nego što domaćica stigne staviti komadić na tanjur. Ali nije uvrijeđena, što znači da je jelo uspjelo, gosti siti i zadovoljni, a to joj je najveća pohvala. U Rusiji je odavno običaj kuhati punjenu gusku ili patku u važnoj prigodi, ne bez razloga je rođena izreka: "Ptica na stolu je praznik u kući." Ako više volite tradicionalni okus, odaberite nadjev od krumpira, kupusa, heljdine kaše, gljiva. Ako volite nešto originalnije, trebali biste se zaustaviti na nadjevima kao što su naranče, trešnje, dunje, gljive s orasima.

Punjena patka - priprema hrane

U mesu patke ima dovoljno masnoće, pa se njen višak mora odrezati s trupa, posebno u blizini nogu i repa. Kao i višak kože oko vrata. Patka se dugo kuha, pa često zadnja falanga krila izgori u blizini lešine, pa se uvijek vadi. Rep trupa sadrži dvije žlijezde koje jelu daju dosta neugodan specifičan okus, ako se ne odstrane, mogu upropastiti jelo. Ovalnog su oblika i žućkaste boje. Ako ih ne možete pronaći, najbolje je odrezati rep. Sada je patka potpuno obrađena, ostaje je namazati začinima, nadjevati i peći.

Punjena patka - najbolji recepti

Recept 1: Patka punjena kiselim kupusom

Uz masnije pačje meso odlično pristaje kiseli nadjev u obliku kiselog kupusa koji se zatim koristi kao prilog. Ova dva proizvoda savršeno se nadopunjuju, izolirajući viškove - patka se oslobađa viška masnoće, a kupus - od oštre kiseline. Kao rezultat toga, meso je nježno, sočno, dobiva blag okus.

Sastojci: patka - do 3 kg. Za marinadu: 1 stol. laži. bijelo vino (vino ili jabučni ocat), 2 stol. žlice biljnog ulja, sol, prstohvat začina: papar - crni, ljuti, paprika, suhi češnjak, mažuran, bosiljak, curry. Za nadjev: 800 g kiselog kupusa, 5 kiselih jabuka, 3 glavice luka, 80 g maslaca, sol, biber, 100 ml suhog bijelog vina (u krajnjem slučaju vode).

Način kuhanja

Pripremljeni trup mora biti mariniran na samom početku. Pomiješajte biljno ulje, vino, dodajte prstohvat začina. Raširite cijeli trup iznutra i izvana. Stavite na stranu dvanaest sati da inzistiraju. Ako vrijeme ne čeka, možete smanjiti mariniranje na tri sata.

Nadjev se može pripremiti dan ranije, tako da se na pravi dan patka samo puni i peče. Ako a kiseli kupus grubo nasjeckan - usitniti, iscijediti tekućinu. Luk sitno nasjeckajte, popržite maslac, staviti kupus i pirjati pet minuta, dodati jabuke. Prvo ih je potrebno pripremiti: oguliti, oguliti i narezati na ploške. Prebacite na kupus, posolite, dodajte vino i crni papar. Stavite vatru na srednju i kuhajte desetak minuta.

Malo nadjeva odvojite, a ostatak stavite u patku, zašijte trbuh. Ulijte malo biljnog ulja, čašu vode i prethodno ostavljeni dio kupusa s jabukama u kalup za patke ili visoki. Položite patku na vrh, trbuhom prema gore. Zatvorite folijom ili poklopcem i pecite dva sata (200C).Nakon sat vremena pirjanja patku okrenite i prelijte sokom koji je iscurio. Do kraja pečenja svakih 15-20 minuta patku okrenite i prelijte otpuštenom tekućinom i vinom. Pečenu patku malo ohladiti, odstraniti konce. Dobiti nadjev i staviti pored patke na jelo.

Recept 2: Patka punjena krumpirom

Kašu ne možete pokvariti maslacem, baš kao ni krumpir, pa je ovo jedan od prikladnih nadjeva za debelu patku. A ako se uz takvo jelo poslužuju razni kiseli krastavci - krastavci, ukiseljene rajčice, kiseli kupus, možemo pretpostaviti da je praznik uspio.

Sastojci: patka - 2,5 kg, 1,5 kg krumpira, 4-5 glavica luka, 3 velika češnjaka, sol, biljno ulje. Umak od marinade: po 2 žlice. sok od limuna i meda, 1 žličica. senf.

Način kuhanja

Pripremite marinadu: zagrijte med, pomiješajte ga s limunovim sokom i senfom. Prerežite trup po dužini od repa do vrata kroz prsnu kost. Utrljajte sol i premažite marinadom izvana i iznutra.

Luk i češnjak ogulite, narežite na pola kolutića, češnjak na ploške i pržite masu dok ne porumeni.

Krompir oguliti i kuhati do pola. Ako su gomolji mali ili srednji, ostavite ih cijele, ako su veliki, prerežite ih na pola ili četvrtine.

U kalup ili tepsiju sipati malo ulja, pola čaše vode i staviti patku čiju je unutrašnjost punjena kuhanim krumpirom, nije potrebno šivati. Na dno posude oko patke stavite preostali krumpir. Patku punjenu krumpirom pokrijte slojem prženog luka i češnjaka. Pecite sat vremena (190C). Zatim potpuno prekrijte trup folijom i još uvijek u pećnici sat i pol. Zatim skinite foliju i pecite pola sata dok ne porumene. Poslužite s krumpirom, prebacite na posudu.

Recept 3: Patka punjena dunjama u rukavu

Tehnologija kuhanja jela slična je "Patki s jabukama". Trup se marinira, puni ploškama dunja i peče. Istina, aroma dunje je povoljnija od arome jabuke, pa je patka mnogo ukusnija i zanimljivija. Bačva, namazana medom, kada se peče, pretvara se u lijepu smeđe-zlatnu koricu. Mmm, ne patka - bajka!

Sastojci: patka - 2kg, 2 velike dunje. Marinada: mali komad đumbira (ili 2 režnja češnjaka), 1 stol. laži. med, umak od soje, sol.

Način kuhanja

Naribajte korijen đumbira (ili češnjak). Njime premažite patku zajedno sa soli i soja umakom. Ostavite da se marinira pet sati.

Dunju operite, narežite na kriške, izvadite jezgru. Napunite trbuh i zašijte. Trup premažite medom, stavite u omotač i pecite sat vremena na 220C. Zatim izrežite tuljac i otvorite ga, ostavite da patka porumeni dvadesetak minuta. Zatim okrenite trup i pržite još dvadesetak minuta. Ispada glamurozna patka s brončanim tenom ravno iz solarija.

Lagano ohladite trup, uklonite niti. Dunje stavite na tanjir, patku razdijelite na komade i stavite na vrh, prelijte dobivenim sokom.

- Prije pečenja kožu patke potrebno je probosti čačkalicom na više mjesta, tada će iz nje izaći višak masnoće i postati će hrskava.

- Da biste odredili težinu patke, potrebno je krenuti od izračuna - za 1 porciju / 350g patke. Treba imati na umu da netko od gostiju može poželjeti dodatke, pa je bolje uzeti trup više, s marginom.

- Ako se trup peče cijeli, potrebno ga je s vremena na vrijeme zaliti sokom koji je otpustio kako bi meso bilo mekano i sočno.

Ako patku napunite gljivama, okus će joj biti jednostavno jedinstven. Patka je jedan od najhranjivijih i najzdravijih mesnih proizvoda, ali je vrlo masno meso. Kako bi se smanjila količina kolesterola koja može ući u tijelo kada se konzumira, od pačjeg trbuha se izreže veliki komad masti.

Osim toga, patka se pažljivo priprema prije obrade: oprži, očupa panjeva, opere i osuši. Prije kuhanja, meso se mora marinirati, tada će ispasti mekano i nježno. Bolje je marinirati cijelu noć, ali ako je malo vremena za kuhanje, tada će biti dovoljno 2-3 sata.

Kako bi patka punjena šampinjonima iznenadila okusom sve koji su je probali, potrebno je pripremiti sljedeće proizvode. Za kiseljenje se priprema mješavina majoneze, soja umaka, soli, češnjaka i papra. Ovom masom namažite patku sa svih strana i ostavite sa strane. Dok se marinira pripremite nadjev.

Luk se izreže prilično veliko i prži dok ne porumeni u biljnom ulju. U to se doda ribana mrkva. Kada povrće porumeni vadi se rešetkastom žlicom da ostane što više ulja u šerpi. Gljive se čiste, temeljito operu, kuhaju ne više od pola sata.

Zatim stavite u cjedilo ili sito i ohladite pod hladnom vodom. Ohlađene gljive sitno narežite i popržite na ulju preostalom nakon prženja luka. Gljive se šupljikavom žlicom vade iz ulja, stavljaju u pripremljeno povrće, dodaju se papar i sol, te se sve dobro promiješa.

Gotovim nadjevom se puni trup. Rez na trbuhu je zašiven jednostavnim bijelim koncem. Zatim se punjena patka u rukavu s prsima prema gore stavi na rešetku i stavi u pećnicu dva sata. Temperatura pečenja je oko 200 stupnjeva. Gotovo jelo izrezati na porcije i poslužiti uz kuhani krumpir ili pire krumpir.

1. Prije svega očistimo gljive. Zatim u tavi na maslacu popržite gljive. Luk očistimo i sitno narežemo, dodamo u tavu gljivama. Pirjajte dok gljive ne omekšaju, a luk postane proziran. Zatim operemo i ogulimo krumpir, svaki krumpir isječemo na četiri dijela, pa krumpir dinstamo u malo posoljene vode.

2. Sada se pobrinimo za patku. Patku je potrebno očistiti od utrobe, temeljito isprati i zatim osušiti papirnatim ručnikom ili ručnikom. Zatim namažite patku ghee te dobro začinite solju i paprom. Nadjenite patku krumpirom i dijelom gljiva. Nadjevamo točno onoliko koliko stane u pačju potrbušinu.

3. Nježno zašijte trbuh patke. Trup sada mora biti podmazan medom, solju i paprom. Oko trupa posložite četvrtine nasjeckanog krumpira. Kad je sve spremno, šaljemo u prethodno zagrijanu pećnicu.

4. Patku pržimo oko sat i pol ili dva, pećnica se zagrijava na temperaturu od sto osamdeset stupnjeva. Ne zaboravite zaliti patku sokom koji se stvorio na limu za pečenje ili obliku od prženja mesa (voda što češće).

Krompir narežite na velike komade. Kuhajte u slanoj vodi oko 10 minuta. Ocijedimo vodu.

U tavi zagrijte 2 žlice. biljno ulje. Dodajte gljive i pržite dok ne porumene.

U zdjelu stavite krumpir i gljive, dodajte sitno nasjeckani češnjak, sol i papar po ukusu, promiješajte. Ostavili smo sa strane.

Patku operite i osušite. Natrljajte solju i paprom iznutra i izvana.

Stavili smo punjenje unutar patke, zašijte ga ili nabodite čačkalicama.Noge i krila patke čvrsto vežemo za tijelo - to će pružiti estetskiji izgled i uštedjeti više sokova tijekom pečenja.

Patku stavimo u kalup i stavimo u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva i pečemo 15 minuta. Zatim smanjimo temperaturu na 180 stupnjeva i pečemo još oko 70-80 minuta.

Tijekom pečenja patku stalno prelijevajte izlučenom masnoćom. Patka se može smatrati spremnom ako iz uboda između buta i tijela teče bistri sok. Ako uopće ne iscuri sok, patku ste prepekli :'(

Iz gotove ptice skinemo konac ili čačkalice, izvadimo nadjev. Patku narežite na porcije i poslužite uz prilog od krumpira i gljiva.

Uživajte u jelu!

Obilni nadjev u obliku krumpira savršeno se kombinira s masnim pačjim mesom, koje se zatim koristi kao prilog. Ova dva proizvoda savršeno se nadopunjuju. Meso ispada sočno, mekano, a krumpir dobiva blagi okus.
Sadržaj recepta:

Patka s krumpirom, jabukama, dunjom, narančama, kupusom, gljivama, heljdom, suhim šljivama. A ovo nije cijeli popis proizvoda kojima možete napuniti trup. Ptica punjena i pečena u pećnici ukras je svakog svečanog stola. Ispada ukusno, zadovoljavajuće, mirisno. U Rusiji je od davnina običaj da se u važnim prilikama kuha punjena guska ili patka. Uostalom, nije uzalud rođena izreka: "Ptica na stolu je praznik u kući." Stoga, ako želite tradicionalni okus, odaberite nadjev od heljdine kaše, gljiva, kupusa ili krumpira. A ljubitelji originalnosti mogu se zaustaviti na punjenju naranči, trešanja, gljiva s orasima, dunjama.

Prije nego počnete kuhati, morate imati na umu nekoliko stvari. korisni savjeti. Dakle, ako želite da patka postane hrskava, probušite kožu čačkalicom na nekim mjestima, tada će višak masnoće izaći iz trupa. Pri kupnji trupa treba očekivati ​​otprilike 350 g po osobi. Ali ovdje treba uzeti u obzir da će netko htjeti više dodataka, pa uzmite trup s marginom. Ako pečete pticu bez folije ili rukava za pečenje, povremeno prelijte patku izlučenim sokom tako da meso postane mekano i sočno.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 308 kcal.
• Porcije po 1 patki
• Vrijeme kuhanja - 25 minuta za pripremni rad, 2-2,5 sata za pečenje

Sastojci:

• Patka - 1 trup
• Krumpir - 5-6 kom. (ovisno o veličini)
• Soja umak - 2 žlice.
• Češnjak - 2 režnja
• Majoneza - 3 žlice.
• Sol - 1 žličica ili po ukusu
• Crni mljeveni papar - prstohvat
• Bilo koji začini i bilje - po ukusu

Korak po korak kuhanje punjene patke s krumpirom:

1. Pripremite marinadu. U maloj posudi pomiješajte soja umak, majonezu, sol, mljevenu papriku i sve začine sa začinima.

2. Ogulite i operite krumpir s češnjakom. Ako su gomolji krumpira preveliki, izrežite ih na 2-4 dijela.

3. Patku operite. Gotovo svaki trup patke sadrži puno masnoće, pa odrežite višak. Posebno puno masti nalazi se u blizini nogu i repa. Također možete odrezati višak kože u blizini vrata. Budući da se patka obično dugo kuha, posljednje falange krila često izgore. Stoga ih možete ukloniti ili omotati folijom za hranu. Također je vrijedno ukloniti dvije žlijezde koje se nalaze u repu trupa, jer. dat će jelu prilično specifičan neugodan okus, a mogu i pokvariti jelo. Žlijezde su žućkaste boje i ovalnog oblika. Ako ih ne možete pronaći, odrežite rep.

4. Sada je ptica potpuno obrađena, pa operite, osušite papirnatim ručnikom, napunite krumpirom i režnjevima češnjaka.

5. Premažite pticu pripremljenom marinadom sa svih strana.

6. Trbuh, gdje se nalazi nadjev, pričvrstite drvenom čačkalicom ili zašijte koncem da vam nadjev ne ispadne prilikom pečenja.