Mogućnosti
Sastav obične baklave. Baklava - najpoznatiji istočnjački slatkiš

Sastav obične baklave. Baklava - najpoznatiji istočnjački slatkiš

Prije nego što vam kažemo kako pravilno jesti ovaj istočnjački slatkiš, odlučili smo saznati koja je od dvije opcije za njegov naziv još uvijek točna: "baklava" ili "baklava". Odgovor je pronađen u malom enciklopedijskom rječniku Brockhausa i Efrona, a ako ste ranije imali nedoumica, znajte: “Iz turskog jezika riječ “baklava” je gotovo nepromijenjena prešla u mnoge jezike svijeta, ali u ruskom izgovoru “baklava” je zaživjela.” Općenito, nitko vam ne zabranjuje da desert zovete kako želite, jer u biti je to uvijek lisnato tijesto s nadjevom od orašastih plodova, iako ima više od dvadesetak varijanti.

turska baklava

Europska unija je 2011. godine turskoj baklavi dala službeni status nacionalnog slatkiša. Ali mnoge istočne zemlje polagale su pravo na autorstvo deserta! No, čini se da je baklava iz Gaziantepa, grada na jugu Turske, svojim jedinstvenim okusom osvojila srca zastupnika u Europskom parlamentu, toliko da su patentirali i tehniku njezine pripreme. Naravno, neke turske obitelji pripremaju desert po istim receptima više od stoljeća i pol! Klasična baklava sastoji se od najmanje 15 slojeva tankog tijesta punjenog mljevenim pistaćima. Tijekom procesa kuhanja, desert se prelije velikom količinom šećernog sirupa - zato ispada tako slatko i hrskavo.

Ostale vrste baklava

Svaka zemlja koja baklavu smatra nacionalnim jelom ima svoje zanimljive tradicije. Na primjer, kod Baku baklave svaki sloj tijesta je premazan nadjevom, a sam nadjev je oblikovan kao dijamant. Ružino ulje uvijek se dodaje sirijskoj baklavi, usput, u Siriji ni jedan slatkiš nije potpun bez ovog sastojka. Amerikanci u baklavu dodaju javorov sirup, Britanci čokoladu, a tradicionalni krimski recept je baklava od meda s orasima u kojoj se na popisu sastojaka može naći čak i votka. Čak iu samoj Turskoj, u njenim različitim regijama, možete pronaći baklavu s bademima, lješnjacima, indijskim oraščićima, pa čak i sjemenkama sezama. Druga vrsta baklave je arapska kunafa, “gnijezdo” od tankih niti tijesta punjenih kikirikijem. Vrsta baklave se može prepoznati i po obliku: priljepak, na primjer, podsjeća na školjku, a bukaša na pupoljak koji se otvara.

Recept za savršenu baklavu

Trebat će vam:

Za test:

brašno - 500 g
biljno ulje - 2 žlice. žlice
voda - 200 ml
žumanjak - 3 kom.
sol - 1 žličica
jabučni ocat - 1 žličica
kukuruzni škrob
topljeni maslac

Za punjenje:

zeleni mljeveni pistacije - 400 g

Za sirup:

šećer - 200 g
voda - 200 ml
limunska kiselina - 1 žličica

Kako kuhati:

S pola brašna na stolu napraviti brežuljak s udubljenjem na vrhu, posoliti. Pomiješajte ocat i žumanjke u toploj vodi, postupno ulijevajte smjesu u udubinu, lagano mijesite tijesto prstima. Postupno dodajte još brašna i biljnog ulja. U redu je ako ostane malo brašna. Tijesto treba biti mekano, nježno, neljepljivo, ako imate, nemojte dodavati više brašna. Od tijesta napravite pecivo i nekoliko puta ga udarite o stol, zatim ga zamotajte u prozirnu foliju i pošaljite da odstoji u hladnjaku 50-60 minuta. Nakon što izvadite tijesto, ostavite ga da se zagrije, a zatim ga razvaljajte u kobasicu i podijelite na 15-20 dijelova - prema broju slojeva našeg deserta. Svaki sloj pospite kukuruznim škrobom i razvaljajte što tanje, najbolje ne više od dva milimetra (baklavski majstori peku slasticu od tijesta debljine 0,04 mm!). Sada fil: pistacije nasjeckajte na mrvice i dodajte u svaki sloj, osim u gornjih 5-6 slojeva - ovo je vrh baklave, u njemu ne smije biti oraha. Nakon što stavite zadnji sloj tijesta, slasticu izrežite na kvadrate ili trokute po želji i prelijte otopljenim maslacem. Ostavite 5-10 minuta da tijesto ima vremena da se natopi. Sada šaljemo kolače u pećnicu. Baklava se peče na 200 stepeni oko 20-30 minuta. Nakon što ga izvadite, nemojte žuriti s posluživanjem deserta, prvo ga morate preliti sirupom. Pomiješajte vodu i šećer u jednakim omjerima, pustite da prokuha dok se šećer ne otopi. Dodajte žličicu limunske kiseline, ponovno promiješajte i obilato ulijte pripremljeni desert izravno u tavu. Baklava bi praktično trebala plivati u sirupu – ne brinite, uskoro će se sva upiti. Prekrijte lim za pečenje folijom i ostavite da se desert potpuno ohladi. Sada ga možete isprobati!

Orijentalni slatkiši su okus djetinjstva. Kozinaki, halva, baklava ... Sve je to vrlo ukusno, zadovoljavajuće i hranjivo. Baklava je jedno od onih jela zahvaljujući kojima se kuhinja Istoka smatra jedinstvenom.

Posuda za padišaha

Povijest baklave počinje u antičko doba, a prototip slatkog turskog jela nalazimo u staroj Asiriji. Na području današnjeg Irana baklava se priprema od davnina, a jelo je i danas sastavni dio svadbene ceremonije. Mlada mora ispeći baklavu i potom je poslužiti mladoženjinim roditeljima kako bi dokazala svoje umijeće i pokazala da će njen muž nakon vjenčanja jesti samo dobro kuhana jela.

No, pravu slavu baklava doživljava u 15. stoljeću, kada postaje omiljeni slatkiš padišaha, a ubrzo se raširila među plemićima Osmanskog carstva. U palači Topkapi, koja se nalazi u Istanbulu, baklava je prvi put pripremljena 1453. godine, za vrijeme vladavine sultana Fatiha, o čemu se može pročitati čak iu staroj turskoj kuharici koja se i danas brižno čuva u nekadašnjoj sultanovoj palači, ali kao muzej. izlagati.

Sve do propasti Otomanskog carstva baklava se služila samo na stolovima sultana, vezira i drugih plemenitih plemića, a običnom puku nije bila dostupna.

Putnik Evlija Celebi, koji je živio u 17. stoljeću, u svojim memoarima govori o baklavi koju je uspio kušati u gradu Bitlisu, koji se nalazi u istočnoj Turskoj. Napominje da se do 17. stoljeća baklava, iako još nije postala općedostupna, već pripremala u gotovo svim gradovima Osmanskog carstva, unatoč teškoćama tehnologije pripreme. Do tada su okus baklave već kušali grčki pomorci, koji su čak uspjeli u Atenu donijeti i recept za padišahovo slatko jelo. Sada ne samo Iranci, Turci, Grci i stanovnici mediteranskih zemalja imaju svoje recepte za baklavu, različite jedni od drugih, već i Britanci, pa čak i Amerikanci.

Istočne suptilnosti

Baklava se pravi od više listova tijesta debljine najviše 1 mm. Glavni sastojci su brašno, med, orasi i maslac. Princip kuhanja je vrlo jednostavan: listovi tijesta namažu se uljem i slažu jedan na drugi, a svaki sloj listova se posipa nadjevom od orašastih plodova.
Postoji mnogo načina pripreme baklave, a svaki ima svoje karakteristike. Na primjer, za one koji preferiraju lagani i ne baš slatki okus, tu je Assabi. Ako želite praktički dijetalnu baklavu, onda je vaš izbor Kul Shkur. Vrlo su popularni i listovi tankog tijesta s nadjevom od pistacija ili indijskih oraščića, izdašno natopljeni sirupom. U SAD-u se ovo jelo zvalo "Ptičje gnijezdo". Na turskom - Bugzha.

Turci tvrde da je baklava dobra za muškarce - mješavina orašastih plodova, meda i prozirnog tijesta pomaže u povećanju potencije. I liječnici podsjećaju da je ovo jelo, uza sve svoje prednosti, "opasno" za žene koje paze na svoju figuru. Sto grama baklave s medom i orasima sadrži oko 600 kilokalorija. Prema nutricionistima, jedan od glavnih razloga pretjerane forme mnogih Turkinja leži u prastarom običaju da se baklava jede svaki dan, za doručak, ručak i večeru.

Recept za baklavu

Prva faza: zamijesite tijesto

Za tijesto je potrebno: 500 g brašna, 150 ml mlijeka i kiselog vrhnja, 50 g putera, 2 jaja, 5-6 g suhog kvasca, 1 žličica. šećera, 1 prstohvat soli.

U zagrijano mlijeko dodajte šećer i kvasac, promiješajte i ostavite da kvasac nadođe. U posebnoj zdjeli pomiješajte brašno s maslacem, kiselim vrhnjem i jajima, posolite. Smjesu s kvascem ulijte u tijesto, dobro mijesite tijesto, zatim dobivenu masu stavite na stol lagano posut brašnom, dobro umijesite mekano tijesto, zatim ga stavite u šalicu, pokrijte ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi 1,5 sati.

Druga faza: priprema nadjeva

Trebat će vam: po 250 g maslaca, orasi i šećer u prahu, 1 žličica. cimet, ½ žličice. kardamom, vanilija.

Orahe lagano popržiti u pećnici, zatim samljeti u stroju za mljevenje mesa (nemojte mljeti blenderom jer će ispasti prefini), pomiješati sa šećerom u prahu i vanilijom, dodajući cimet i kardamom. Otopite maslac i ulijte u posebnu posudu.

Treća faza: pravljenje baklave

Potrebno vam je: 150 g meda, 90-100 ml vruće vode za sirup, 1 razmućeno jaje i orasi (prepolovljeni orasi, bademi ili drugi orašasti plodovi) za ukrašavanje gornjeg sloja.
Pripremite kalup: bolje je koristiti kalup s visokim stranicama, veličine otprilike 20 x 30 cm Kalup je potrebno prethodno premazati biljnim uljem.

Kad je tijesto nadošlo, podijeliti ga na 12 dijelova, tako da jedan dio bude 2 puta veći od ostalih. Uzmite ovaj veliki dio i valjkom ga razvaljajte na tanko - debljina ne smije biti veća od 1 mm, a dimenzije trebaju biti takve da kalup bude potpuno obložen njime, a krajevi tijesta da vise, pažljivo zamotajte razvaljano tijesto na valjak premjestiti u kalup obložiti tijestom . Tijesto namazati otopljenim maslacem (treba računati - nakon namazanja svih slojeva baklave treba da ostane pola ili malo manje maslaca).

Ako se u procesu sastavljanja baklave maslac stvrdne i slabo razmazuje, treba ga zagrijati.

Uzmite jedan od 11 jednakih dijelova tijesta, razvaljajte ga na veličinu dna kalupa, također ne više od 1 mm debljine (tolike debljine trebaju biti svi slojevi tijesta), zamotajte oko valjka i prebacite na lim za pečenje, stavljajući ga na prvi veći sloj tijesta, namazan uljem.

Drugi sloj tijesta treba prekriti samo dno kalupa, bez da ide preko stranica.

Premažite 2. sloj tijesta maslacem i pospite smjesom od orašastih plodova (također ostavite dovoljno posipa za 10 slojeva). Razvaljajte drugi dio tijesta, stavite ga na 2. koru, namažite i pospite - tako poslažete 10 korova, uključujući i prvu veliku.

Razvaljajte 11. komad tijesta i stavite ga na 10. komad, premažite maslacem. Rubove koji strše 1 koru odrežite, ostavite 1-2 cm, podvijte ih tako da pokriju 11. koru tijesta, te presavijene rubove premažite razmućenim jajetom. Razvaljajte 12. komad tijesta, stavite ga na 11., cijelu površinu premažite jajetom.

Baklavu zarežite dijagonalno ne do kraja na rombove, u sredinu svakog romba stavite pola oraha, lagano pritiskajući, ostavite da odstoji 15 minuta, pa kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.

Pecite 15 minuta, izvadite, prelijte maslacem koji je preostao nakon mazanja slojeva (maslac treba ući u zareze, pa ako se lijepe, ponovno ih zarežite nožem), stavite u pećnicu i pecite dok lagano ne porumene.

Med pomiješajte sa vrućom vodom i ovim sirupom prelijte baklavu (također pazeći da uđe u zareze) kada počne da porumeni. Neće biti potreban sav sirup (otprilike trećina) - ne smijete ga previše zalijevati. Vratiti tepsiju u rernu i ostaviti da baklava dobro porumeni dok ne porumeni. Nakon pečenja ostaviti baklavu da se ohladi, izvaditi rombove i svaku gornju i donju stranu umočiti u preostali sirup na 2-3 sekunde. Prije posluživanja ostavite baklavu da odstoji još 15-20 minuta da se potpuno natopi sirupom.

Gotovo svaka istočnjačka domaćica ima svoj recept za pripremu domaće baklave. Trenutno je poznato mnogo različitih verzija ovog ukusnog slatkiša. Donijet ćemo samo okvirni dijagram kako pripremiti baklavu kod kuće, a vi sami možete eksperimentirati i modificirati upute prema svojim ukusnim preferencijama ili ne odstupati od originalnog recepta. Pogledajmo pripremu korak po korak uz fotografije nekoliko najpopularnijih vrsta baklave.

Domaća armenska baklava

Ovaj recept za baklavu jedan je od najuspješnijih i najlakših za napraviti. Zahvaljujući gotovom tijestu, proces kuhanja je puno jednostavniji. A u kombinaciji s orasima, cimetom i slatkoćom vanilina, lisnata baklava poprima zaista nezaboravan okus.

Za pripremu će vam trebati:

gotovi - 1 kg;
Jezgre oraha (mogu se zamijeniti bademima) - 1,5 šalice;
Šećer - 1 šalica;
Med - 2 velike žlice;
Otopljeni maslac - 100 g;
Voda - 3,5 velike žlice;
Cimet - jedna mala žlica;
Vanilin - 3 male žlice.

Sastojci su za 20 porcija jela. Krenimo u pripremu baklave kod kuće:

Turska baklava kod kuće

Ovo je tradicionalni orijentalni slatkiš. Turska baklava ima svoju posebnost - zanimljiv i jedinstven oblik u obliku rolata. Proces kuhanja će potrajati dosta vremena. Ali vrijedi. Uostalom, ako sve korake slijedite korak po korak, dobit ćete ukusnu medenu baklavu.

Trebate pripremiti:

Prosijano brašno - 0,5 kg;
Jedno jaje;
Jedan prethodno odvojeni žumanjak;
Otopljeni maslac - 250 g;
Jezgre oraha - 300 g;
Mlijeko - 1 staklo;
– 300 g;
Voda - pola čaše;
Med - 300 g;
Cimet - pola male žlice;
Sol - jedan prstohvat.

Sastojci su za 20 porcija jela.

Azerbejdžanska baklava. Kuhajte kod kuće

Ovo jelo se još naziva i Baku baklava. Pogledajmo kako kod kuće pripremiti ovo slatko kulinarsko čudo.

Potrebni sastojci:

Jedno jaje;
50 grama komad maslaca;
Pola čaše mlijeka;
Suhi kvasac - pola male žlice;
Orašasti plodovi - 0,5 kg. Možete uzeti nekoliko vrsta odjednom;
Šećer – 0,5 kg za nadjev i jedna velika žlica za tijesto;
Otopljeni maslac - 1 šalica;
Brašno – 0,3-0,4 kg;
Kardamom - 2-3 male žlice;
Šafran - pola male žlice;
Muškat – pola ili cijela mala žlica;
Med - 1 staklo;
1-2 žumanjka.

Sastojci su dizajnirani za 20 porcija jela.

Krimska domaća baklava

Ima drugo ime - baklava na plaži. Uostalom, okus mu je poznat upravo s morske obale.

Sastojci:

Mlijeko - 1 staklo;
Brašno - 3,5 šalice;
Prašak za pecivo ili soda - 1 mala žlica;
Šećer - 1 šalica;
Kiselo vrhnje - 3 velike žlice;
Maslac - 70 g;
Orasi - 100 g;
Voda - pola čaše;
Med - 2 male žlice;
Sol - 1 prstohvat;
Biljno ulje - 0,7 l.

Kalkulacija za 10 porcija. Kako kuhati:

Baklavu je vrlo lako pripremiti kod kuće. Samo trebate imati strpljenja i vremena.

Video: Jednostavan recept za baklavu - brzo i ukusno

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))

U istočnjačkoj kuhinji nisu privlačna samo pikantna glavna jela, koja su posebno divna zimi zbog svog zagrijavajućeg učinka. Slatki recepti također zaslužuju pažnju, a među njima se posebno ističe turska baklava. Svaka domaćica može se nositi s ovim nacionalnim jelom, posluženim na Novruz, ako zna kako napraviti tijesto.

Kako kuhati baklavu

Ovo istočnjačko jelo je višeslojni desert natopljen sirupom (često šećerom). Svaka turska domaćica zna napraviti baklavu i svaka ima svoj poseban, najuspješniji recept. Slatkiš je napravljen od lisnatog tijesta sa orasima. Podlogu razvaljajte na vrlo tanko, a zatim je savijte u oblik pravokutnika. Međutim, moguća je i opcija uvijanja limova u cilindre. Za impregnaciju se koristi šerbet (rjeđe med) s ružinom vodicom i limunovim sokom, a za sloj orašastih plodova pistacije.

Sirup

Klasična smjesa, koja se još u Osmanskom Carstvu koristila za namakanje slojeva, pripremala se od šerbeta - šećera prokuhanog s vodom, zakiseljenog limunovim sokom. Međutim, većina recepata (Armenski, Baku itd.) koristi sirup od meda za baklavu. Odaberite bilo koji:

Klasična impregnacija - 200 ml vode, 2 šalice šećera, žlica soka od limuna. Prokuhajte 3-4 minute.
Med - voda s bilo kojim medom 1:1 zagrijava se dok se potonji ne otopi.

Tijesto

Otvoreni izvori tvrde da se ova poslastica radi od lisnate podloge, no to više nije jedina ispravna opcija. Armenska, jerevanska, krimska varijacija podrazumijevaju meko tijesto za baklavu, slično maslacu, a grčka se priprema na filo. Čak su i recepti s pahuljastom bazom od kvasca popularni među profesionalcima. Kao rezultat toga, tijesto može biti bilo koje - važno je samo pravilno valjanje i sastavljanje u slojeve.

Baklava - recept sa slikom

Kao i svako nacionalno jelo, ni ovaj ukusni desert nema “standardizirani” izgled. Svaka istočna zemlja (pa čak i svaka regija) nudi svoj recept za pravljenje baklave kod kuće. Azerbejdžanska mora biti napravljena od kvasca, a grčka mora biti napravljena od fila (phyllo), i izgleda kao tanka smotuljka. Odaberite opciju koja vam se najviše sviđa i slobodno eksperimentirajte.

azerbajdžanski

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Broj porcija: 10 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 18100 kcal.
Kuhinja: azerbajdžanska.

Azerbejdžanska baklava, prema klasičnom receptu, radi se od debelih (2-4 mm) slojeva kvasnog tijesta, a od začina za nadjev uvijek se koriste kardamom i klinčići. Broj slojeva ne prelazi 10 komada, a gornji mora biti tretiran žumanjcima, mljevenim s mljevenim šafranom. Stavite pola oraha u sredinu svakog dijamanta.

Sastojci:

suhi kvasac - 10 g;
brašno - 950 g;
mlijeko - 210 ml;
kiselo vrhnje - 2 žlice. l.;
jaja - 5 kom .;
šafran - prstohvat;
maslac - 620 g;
orasi - 1 kg;
šećer - 1 kg;
kardamom - 1/2 žličice;
šećerni sirup - 200 ml.

Način kuhanja:

Otopite granule kvasca u toploj vodi (oko 1/3 šalice).
Topli maslac (220 g) s mlijekom. Dodajte brašno, tijesto, 3 jaja.
Pržite mljevene orahe, pomiješajte s kardamomom i šećerom.
Nakon 2 sata, grudu tijesta podijelite na 10 loptica, od svake razvaljajte deblji sloj.
Stavite ih jednu na drugu, premažite otopljenim maslacem i pospite nadjevom od oraha.
Prelijte s par tučenih žumanjaka i šafranom. Režite dijagonalno, s maticom u sredini svakog dijela.
Pecite pola sata na 180 stupnjeva, zatim smanjite temperaturu na 150 stupnjeva 20 minuta.
Namočite u šećerni sirup.

Od lisnatog tijesta

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Sadržaj kalorija u jelu: 6928 kcal.
Namjena: za blagdanski stol.
Kuhinja: orijentalna.
Težina pripreme: srednja.

Ova baklava od lisnatog tijesta s orasima je najsličnija onoj tradicionalnoj, ako ne računate da je tvornička. Ako je moguće, smislite kako ćete sami napraviti tijesto - baklava će biti ukusnija. Preporučljivo je uliti desert oko 8-10 sati; ovo je dug proces, ali ako je potrebno može se smanjiti na 1-1,5 sati. Posudu treba držati na toplom.

Sastojci:

gotovo lisnato tijesto - 750 g;
maslac - 100 g;
jaje;
šećer - 120 g;
med - 250 g;
cimet - 1 žličica;
šećer u prahu - 1 žličica;
orasi - 2 šalice.

Način kuhanja:

Razvaljane lisnate slojeve slažite u kalup jedan na drugi namakajući ih otopljenim maslacem.
Između njih tanko pospite mljevene orahe s cimetom i šećerom u prahu.
Površinu zadnjeg lista tijesta premažite razmućenim žumanjkom.
Pecite 45 minuta na 190 stupnjeva.
Ulijte med prokuhan s vodom (9-10 minuta), ostavite sat vremena.

turski

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Broj porcija: 5 osoba.
Sadržaj kalorija u jelu: 6590 kcal.
Namjena: za blagdanski stol.
Kuhinja: turska.
Težina pripreme: srednja.

Prije svega, morate smisliti kako pripremiti tijesto za tursku baklavu - tijesto iz trgovine ovdje neće raditi. Profesionalci savjetuju da unaprijed vježbate s odabranim receptom, jer je lisnata baza vrlo hirovita. Svi sastojci moraju biti vrlo hladni prije miješanja. Nakon gnječenja masu je također potrebno ohladiti i razvaljati u jednom smjeru.

Sastojci:

brašno - 450 g;
voda - 300 ml;
maslac - 300 g;
jaja – 2 kom .;
šećer - 2 žlice. l.;
orasi - 350 g;
cimet - 1,5 žličica;
med - 200 g.

Način kuhanja:

Zamijesite tijesto od ribanog maslaca, ledene vode (150 ml), hladnog brašna, šećera i umućenih jaja. Ohladite 2-2,5 sata.
Podijeliti na 8 dijelova, razvaljati na tanko.
Naizmjenično dodajte mješavinu orašastih plodova i cimeta. Gornji sloj je od tijesta. Izrežite proizvod u dijamante.
10 minuta nakon pečenja preliti mednim sirupom (med + voda) i kuhati još pola sata. Temperatura u pećnici - 200 stupnjeva.

Armenac

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Sadržaj kalorija u jelu: 6962 kcal.
Namjena: za blagdanski stol.
Kuhinja: armenska.
Težina pripreme: srednja.

Armenska baklava razlikuje se od ostalih recepata za ovu istočnjačku slasticu u upotrebi vanilije. Natopljen je klasičnom otopinom šećera, čiji je recept gore spomenut. Korišteni orašasti plodovi uglavnom su orasi, ali možete im dodati i malo pistacija. Premazivanje gornjeg sloja žumanjkom nije obavezno.

Sastojci:

margarin - 200 g;
brašno - 3,5 šalice;
kiselo vrhnje - čaša;
jaje;
soda - 1/2 žličice;
orasi - 2,5 šalice;
vanilija - 1/4 žličice;
cimet - 1 žličica;
šećer - 300 g.

Način kuhanja:

Otopljeni margarin umutiti sa kiselim vrhnjem, dodati jaje, brašno, sodu.
Ovu grudu podijeliti na 4 dijela, svaki tanko razvaljati.
Stavite u tavu, naizmjence s mljevenim orašastim plodovima, posipanim cimetom i vanilijom.
Izrežite na rombove, pecite sat vremena na 200 stupnjeva.

Med

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 7 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 7488 kcal.
Namjena: za blagdanski stol.
Kuhinja: orijentalna.
Težina pripreme: srednja.

Lisnata baklava s medom u nekim se izvorima spominje kao krimska, iako joj se ne može utvrditi točno podrijetlo. Nalazi se i među uzbečkim receptima i među jerevanskim. Ako imate vremena, smislite kako napraviti tijesto umjesto da ga kupujete - slatko će biti ukusnije. Ako uzmete tvornički proizvod, kupite lisnato tijesto bez kvasca.

Sastojci:

lisnato tijesto - 500 g;
pistacije - 3 šalice;
maslac - 200 g;
šećer - 100 g;
med - 100 g;
cimet - 2 žličice;
sok od limuna - 2 žličice.

Način kuhanja:

Zarolane lisnate slojeve u kalupu naizmjence slažite mljevenim pistacijama, ne zaboravite ih preliti otopljenim maslacem.
Izrežite proizvod na kvadrate. Pecite 50 minuta na 190 stupnjeva.
Napravite sirup zagrijavanjem meda sa šećerom, cimetom i limunovim sokom. Namočite gotov desert i ostavite pola sata.

Izrađeno od filo tijesta

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Sadržaj kalorija u jelu: 4695 kcal.
Namjena: za blagdanski stol.
Kuhinja: arapska.
Težina pripreme: srednja.

Hrskava baklava od filo tijesta ima slične strukturne note kao njemačka štrudla, ali je okus znatno drugačiji. Punjenje od bogatih orašastih plodova sa začinima čini orijentalni desert posebno zanimljivim okusom. Filo baza za takav desert popularna je među grčkim i arapskim domaćicama, a ovaj detaljni recept s fotografijama pomoći će vam da se nosite s tim.

Sastojci:

čaša vode;
brašno - 490 g;
ocat - 1 žličica;
jaja - 3 kom .;
biljno ulje - 2 žlice. l.;
sol;
maslac - 100 g;
med - 100 g;
orasi - 200 g;
šećerni sirup - staklo.

Način kuhanja:

Pomiješajte ocat, jaja, ulje, sol, vodu. Ovu smjesu ulijte u prosijano brašno.
Umijesiti meku podlogu, istući, podijeliti na 12 dijelova, razvaljati na papiru.
Prije sloja s orasima stavite 3 sloja čistog tijesta koje prelijete otopljenim maslacem i medom.
Pecite 50 minuta na 180 stupnjeva.
Nakon hlađenja prelijte šećernim sirupom.

Soči

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Broj porcija: 5 osoba.
Sadržaj kalorija u jelu: 7262 kcal.
Namjena: za blagdanski stol.
Kuhinja: domaća.
Težina pripreme: srednja.

Sochi baklava ima malo sličnosti s tradicionalnom turskom baklavom - korak po korak recept za kuhanje uvelike se razlikuje od klasičnog. No, slatkoća nije ništa manje ukusna, mrvičasta, samo svojom mekoćom više podsjeća na pitu. Prema receptu nema impregnacije, a površina se prije pečenja namaže umućenim žumanjkom. Po želji desert možete preliti medom.

Sastojci:

margarin - 250 g;
jaja - 4 kom .;
kiselo vrhnje - čaša;
brašno - 470 g;
soda - 1 žličica;
orasi - 2 šalice;
šećer - 300 g;
cimet – 1 žličica.

Način kuhanja:

Pomiješajte kiselo vrhnje sa sodom.
Margarin usitniti i samljeti sa brašnom.
Sjediniti obje mase, dodati 3 žumanca. Miješati. Ohladiti 1-1,5 sat.
Orahe nasjeckajte i sjedinite s tučenim bjelanjcima, cimetom i šećerom.
Tijesto podijeliti na 3 dijela, svaki tanko razvaljati. Pecite jednu na 180 stupnjeva 4-5 minuta.
Stavite sloj sirovog tijesta na lim za pečenje, na vrh stavite smjesu orašastih plodova, zatim zapečenu koru, orahe i ponovno tijesto.
Premažite umućenim žumanjkom i vodom. Rezati u dijamante.
Pecite pola sata na 200 stupnjeva.

S orasima

Vrijeme kuhanja: 2 sata 40 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 6551 kcal.
Namjena: za blagdanski stol.
Kuhinja: gruzijska.
Težina pripreme: srednja.

Ova gruzijska baklava s orasima gotovo se ne razlikuje u sastavu tijesta i punjenja od gore navedenih deserta. Jedina nijansa recepta je isti omjer mlijeka i kiselog vrhnja i upotreba svježeg kvasca, a ne suhog. Orasi su obavezni. Možete ih prvo ispeći, ali tava neka bude bez ulja. Preporučljivo ga je samljeti u mlincu za kavu.

Sastojci:

kiselo vrhnje - 150 g;
mlijeko - 150 g;
brašno - 500 g;
jaja – 2 kom .;
svježi kvasac - 15 g;
maslac - 300 g;
šećer - 1 žličica;
orasi - 200 g;
šećer - 200 g.

Način kuhanja:

Zamijesiti podlogu od mlijeka, pavlake, jaja, brašna, kvasca i 50 g maslaca.
Nakon 1,5 sat (nakon dizanja) razvaljajte 12 kora.
Staviti u lim za pečenje naizmjenično s nadjevom (orasi, 250 g otopljenog maslaca i šećer).
Pecite do crvene boje, namočite prije posluživanja.

grčki

Vrijeme kuhanja: 1 sat 45 minuta.
Broj porcija: 10 osoba.
Sadržaj kalorija u jelu: 16745 kcal.
Namjena: za blagdanski stol.
Kuhinja: Grčka.
Težina pripreme: srednja.

Klasična grčka baklava je vrlo zahtjevna u pogledu broja slojeva - u svim receptima ih ima točno 33, što je referenca na dob Isusa Krista. Važan je vjerski moment jer se ovaj desert poslužuje za Božić. Od orašastih plodova prednost se daje bademima, a impregnacija se vrši medom pomiješanim s koricom naranče. Ispravan naziv za slatkiš na grčkom je baklava ili baklavas.

Sastojci:

gotovo filo tijesto - 500 g;
maslac - 500 g;
bademi - 1 kg;
orasi - 500 g;
šećer - 100 g;
cimet - 4 žličice;
svijetli med - 2 šalice;
voda - 400 ml;
narančina korica - 1 žličica.

Način kuhanja:

Na dno pravokutne posude stavite list tijesta i premažite ga otopljenim maslacem. Ponovite ovo 9 puta.
Na 10. list pospite gusto mljevene bademe i orahe.
Opet napraviti 9 slojeva tijesta natopljenog uljem, opet uliti orahe.
Nakon 33. sloja baklavu isjeći na kvadrate.
Pecite sat vremena na 170 stupnjeva.
Zagrijte med, dodajte šećer, cimet, narančinu koricu i vodu. Kuhajte 10-12 minuta. Gotovu baklavu natopite sirupom i ostavite da odstoji pola sata.

Baklava u sporom kuhalu

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 5 osoba.
Sadržaj kalorija u jelu: 3809 kcal.
Namjena: za blagdanski stol.
Kuhinja: domaća.
Težina pripreme: lako.

Ovaj recept za baklavu u sporom štednjaku svidjet će se domaćicama koje nemaju pećnicu, ali žele kuhati ukusne, neobične slatkiše. Vrijeme rada značajno je smanjeno kupnjom gotovog lisnatog tijesta i promjenom recepta za natapanje: ono je med-maslac i brzo se priprema. Po želji se treba poigrati sa začinima te dodati mljevene klinčiće i kardamom.

Sastojci:

lisnato tijesto - 450 g;
orasi - 200 g;
šećer - 100 g;
prstohvat cimeta;
maslac - 50 g;
med - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

Obložite dno multicookera papirom za pečenje.
Slažite razvaljane lisnate slojeve (izrezane u krug), naizmjenično s nadjevom od oraha i šećera.
Površinu treba posuti cimetom. Izrežite proizvod u dijamante.
Kuhajte u "pečenju" sat vremena, nakon hlađenja natopite ugrijanom smjesom meda i maslaca.

Nije svaki profesionalac spreman za tako složeno jelo, ali možete savladati izradu baklave kod kuće ako slijedite ove savjete:

Preporučljivo je koristiti med jantarne boje za sirup u svakom receptu.
Kako napraviti hrskavi slatkiš? Ostavite posudu s time u pećnici još pola sata do sat vremena bez otvaranja vrata.
Kada radite s receptima za bazu od kvasca, nakon formiranja slojeva, ostavite deliciju da se diže četvrt sata prije nego što je stavite u pećnicu.
Prije posluživanja, svaki komad treba držati u sirupu 3-4 minute.
Ni u jednom receptu, nakon sastavljanja, desert se ne reže do pune visine - bolje je to učiniti kada je napola pečen.
Trebate rumenu površinu? Žumanjak umutiti s par žlica vode i njime premazati gornji sloj.
Za klasične recepte s lisnatom podlogom potrebno je slojeve razvaljati na 1 mm debljine.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

One koji vode računa o unesenim kalorijama i paze na svoju figuru vjerojatno će zanimati koliko kalorija ima baklava. Kalorični sadržaj baklave na 100 gr. gotove poslastice kreću se od 448 kcal. Ovo se jelo može poslužiti na blagdanskom stolu ili jednostavno pripremiti za čaj za cijelu obitelj.

Baklava kod kuće: recept sa fotografijama

Klasičan recept

Klasični recept za baklavu od meda kod kuće uključuje korištenje sljedećih proizvoda:

dvjesto grama kiselog vrhnja;
malo više od dvjesto grama maslaca;
dvjesto grama brašna;
sto sedamdeset grama šećera;
oko dvjesto pedeset grama orašastih plodova;
tri jaja;
velika žlica meda;
trećina žličice kardamoma;
trećina žličice muškatnog oraščića.

Počnite kuhati s tijestom. Odvojite žumanjke i dobro ih izmiksajte s otopljenim maslacem, kiselim vrhnjem, tri velike žlice šećera i soli. Polako dodajte prosijano brašno i mijesite tijesto dok ne bude gusto. Podijelite ga na tri jednaka dijela i ostavite u hladnjaku 30 minuta.

U to vrijeme stavite orahe na zagrijanu tavu i postignite laganu smeđu boju. Dio će poslužiti kao ukras za delicije, a drugi će se odmah usitniti u sjeckalici ili stroju za mljevenje mesa, pa pomiješati sa začinima.

Prethodno odvojene bjelanjke istucite u pjenast snijeg, pomiješajte sa sjeckanim orasima i šećerom. Izvadite tijesto sa hladnog i od prvog dijela razvaljajte tanki sloj.

Nauljite lim za pečenje i stavite sloj. Polovicu orah-bijelog nadjeva pospite preko sloja tijesta. Pokrijte drugim razvaljanim slojem tijesta i ponovo upotrijebite pripremljeni nadjev. Na to staviti treći koru koju treba premazati žumanjkom. Višeslojno tijesto odmah izrežite na rombove i svaki ukrasite orasima.

Ova baklava se priprema na visokoj temperaturi (do 180 stepeni) desetak minuta. Zatim se otopi maslac i med, te se tom smjesom premaže površina baklave. Posuda se stavlja u pećnicu još pola sata dok ne porumeni.

Baklava od lisnatog tijesta

Baklavu možete napraviti od gotovog lisnatog tijesta. Baklava će sadržavati oko 200 g brašna, 600 g šećera, čašu vode, jedan limun, dva jaja, veliku kašiku sjeckanih oraha i veliku kašiku otopljenog margarina.

Baklava kod kuće - recept sa fotografijom lisnatog tijesta

Recept za baklavu od lisnatog tijesta:

prosijati brašno, dodati mu sol, prethodno otopljenu u vodi sobne temperature. Zamijesite tijesto i prekrijte ga blago navlaženom krpom;

Recept s medom i orasima

Evo recepta za baklavu sa orasima i medom. Pripremite 350 grama brašna, 200 grama kisele pavlake, pola kilograma oraha i šećera, malu kašiku sode, jedno jaje, 150 grama meda i 200 grama putera. Od ovih sastojaka možete napraviti oko 15 porcija baklave.

Maslac izvadite iz hladnog i naribajte ga. Zatim ga zajedno s brašnom sameljite u mrvice. Pomiješajte kiselo vrhnje i sodu i dodajte u naribanu smjesu. Pripremite tijesto.

Gotovo tijesto stavite u hladnjak na par sati ili dan. Možete ga držati u zamrzivaču oko sat vremena. Za to vrijeme napravite nadjev. Orašasti plodovi prikladni su i sirovi i pečeni (držati u pećnici na 150 stupnjeva oko pet minuta). Zatim samljeti orašastu masu i pomiješati sa šećerom.

Izvadite tijesto i napravite dvije veće i dvije manje kore za kolače. Nadjev od orašastih plodova podijelite na tri dijela, nauljite lim za pečenje - i počnite naizmjence slagati korove i nadjev. Baklavu narežite na rombove, premažite jajetom i ukrasite orasima.

Stavite peći dvadeset pet minuta na 180 stupnjeva. Zatim ga prelijte medom i držite u pećnici još pet minuta.

Baku baklava

Sada ćemo govoriti o jednoj od varijanti recepata za azerbajdžansku baklavu. Za Baku baklavu treba uzeti pola kilograma brašna, oko 600 grama šećera (od toga trećina za sirup za baklavu), 200 grama meda, isto toliko maslaca (pola za tijesto, pola za fil), dva jajeta i jos jedan zumanjak pa kad se pece baklava namazati, 300 grama oraha i jos malo za dekoraciju, pola litre mlijeka, mala kasika suhog kvasca, pola male kasike mljevenog kardamoma, mala žlica šafrana, prstohvat soli, 0,1 l vode, par velikih žlica suncokretovog ulja

Azerbejdžanska baklava - recept sa fotografijom

Baku baklava recept:

dodajte kvasac u toplo mlijeko;

U roku od sat vremena delicije će biti natopljene medom - i baklavu možete poslužiti na stolu.

Baku baklava - korak po korak recept sa fotografijama

Još jedna opcija kako pripremiti baklavu kod kuće - video:

Kuhanje baklave po armenskom receptu

Za recept za armensku baklavu potrebni su vam sljedeći proizvodi:

za tijesto - dvjesto grama margarina ili maslaca, 0,2 litre kiselog vrhnja, jedno jaje, oko tri i pol šalice brašna, pola male žlice sode;

Pripremite tijesto tako da pomiješate kiselo vrhnje, mekani maslac i jaja. Dodati brašno i sodu, zamijesiti tijesto, podijeliti na četiri dijela, poklopiti petnaest minuta.

Veći dio kuhanih oraha (veličina može varirati) nasjeckajte i pomiješajte sa začinima i šećerom. Kad je tijesto spremno, razvaljajte pogačice u kalupu - i počnite naizmjence sa smjesom od orašastih plodova. Posudu odmah izrežite na dijamante (ne dirajte donju tortu).

Ova baklava je prelivena žumanjcima i tradicionalno ukrašena orasima. Pecite jelo na 180-200 stupnjeva oko petnaestak minuta, zatim ponovno prođite nožem po rubovima i dodajte prvi nadjev. Stavite u pećnicu još 45 minuta.

U to vrijeme možete napraviti sirup. Skuhajte šećer u vodi, a nakon što se ohladi dodajte med. Ovu smjesu koristite kao drugi nadjev kada se baklava ispeče. Ne zaboravite ažurirati krojeve.

Nakon hlađenja i potpunog namakanja možete nožem rezati donji sloj i poslužiti gotovo jelo.

Armenska baklava - recept sa fotografijom

turska baklava

Kako kuhati baklavu kod kuće prema turskoj tradiciji? Uzmite pola kg brašna, jedno jaje, čašu mlijeka, malo soli, 250 grama maslaca (petina će se koristiti za tijesto), oko tri stotine grama oraha i isto toliko šećera u prahu, pola manjeg žlica cimeta, po čaša vode i šećera i velika žlica meda.

Turska baklava - recept sa fotografijama, korak po korak

Brašno prosijati, pomiješati sa solju, napraviti udubljenje iznutra – dodati malo zagrijano mlijeko, otopljeni maslac i jaje.

Postupno dodavati brašno i vilicom umijesiti tijesto. Postići elastičnost, po potrebi dodati mlijeko. Zatim mijesite do deset minuta dok tijesto ne izgubi ljepljivost. Stavite ga u vrećicu i ostavite sa strane pola sata.

Napravite nadjev od sjeckanih oraha, šećera u prahu i cimeta. Podijelite tijesto na više tankih dijelova. Namažite ih uljem i pospite nadjevom od oraha. Zatim svaki kolač zarolajte u roladu (posebni štapići će vam pomoći), zarolajte je u harmoniku, uklonite štapiće i zamotajte krajeve prema unutra.

Stavite sve komade na papir za pečenje u lim za pečenje - i pokrijte da se ne osuše. Nakon što je potpuno kuhano premažite smjesom žumanjka i vode.

Baklava se peče na 200 stepeni oko petnaest minuta. Zatim smanjite temperaturu za 30 stupnjeva, namažite delicije otopljenim maslacem i stavite u pećnicu još sat vremena. U ovom trenutku možete skuhati sirup.

Gotovo jelo prelijte sirupom i ostavite baklavu van pećnice pet do šest sati. Pokrijte samu posudu filmom.

Turska baklava - recept sa fotografijom

Recept za krimsku baklavu (šiblje)

Za baklavu za plažu (ili krimsku šikaru) potrebni su sljedeći jednostavni sastojci: četvrt litre mlijeka, oko 60 grama maslaca, pola litre kiselog vrhnja, četvrtina žlice sode, do četiri čaše brašna.

Krimska baklava - recept sa fotografijom

Za pripremu sirupa za impregnaciju trebat će vam pola kilograma šećera, oko dvjesto ml vode, dvije žlice meda, kao i pola litre biljnog ulja i prženih oraha.

Otopite maslac, dodajte u mlijeko, dodajte sodu i kiselo vrhnje. Zamijesiti tijesto s dodatkom brašna. Po potrebi dodavati malo po malo brašna da se zgusne. Pokrijte i ostavite sa strane, ostavite tijesto da odstoji desetak minuta. Nakon toga podijelite ga na loptice koje razvaljajte na tanke kore.

Trebali bi se osušiti u roku od pet do deset minuta. Zatim se slojevi smotaju u rolu i uvlače četiri cm odjednom.Za bolje prianjanje rubove tretirati vodom. Narežite roladu na trake od dva cm pod kutom od 45 stupnjeva. Pazite da se rubovi ne zalijepe.

Ove komade lagano razvijte i otresite nepotrebno brašno. Pripremite tavu: u nju ulijte pola litre ulja i počnite pržiti sa svake strane. Baklava bi trebala poprimiti zlatnu nijansu. Gotove komade stavljati na salvete kako bi se uklonilo ulje.

Krimska baklava - recept sa fotografijama, korak po korak kod kuće

U isto vrijeme skuhajte sirup. Prokuhajte smjesu šećera i vode i dodajte med.

Komade baklave uroniti u sirup na minutu i posuti orašastim plodovima (ili drugim dodacima).

Krimska medena baklava - recept sa fotografijom

Šeki baklava

Šeki baklava se priprema po posebnom receptu. Za ovo jelo koristi se 280 grama rižinog brašna, 420 grama šećera, 140 grama jezgri orašastih plodova, jedan gram limunske kiseline, nekoliko grama sjemenki cilantra te prilično malo šafrana i kardamoma.

U brašno dodati 120 ml vode i pripremiti tijesto. Izlijte ga na vrući lim za pečenje (koristite poseban lijevak) i pecite rištu u obliku rešetke. Pripremite nadjev tako da pomiješate zdrobljeni kardamom, cilantro i orahe. Bakreni pleh namazati uljem i poslagati osam slojeva rišta. Na njih ravnomjerno nanesite nadjev.

Na vrh stavite još pet slojeva tijesta.

Dajte jelu okrugli oblik, ukrasite površinu šafranom i stavite na ugljen ili u pećnicu dvadesetak minuta.

Pomiješajte šećer, limunsku kiselinu i 100 ml vode za pripremu sirupa. Ulijte ga u posudu, ostavite da se namače oko osam sati - i počnite isprobavati istočnjačke slastice!

Sochi baklava

Za jednostavan recept za soči baklavu kod kuće koristi se oko tri stotine grama maslaca, četiri čaše brašna, dva žumanjka, tri stotine grama kiselog vrhnja, pola male žlice sode. Nadjev će sadržavati tri stotine grama šećera, isto toliko sjeckanih oraha i dva proteina. Vrh baklave premazati sa tri velike kašike meda.

Brašno sipati na ravnu površinu, dodati maslac i usitniti. Ulijte kiselo vrhnje i žumanjke, pospite sodom. Zamijesite tijesto i podijelite ga na tri dijela. Stavite u hladnjak na 60 minuta.

Za nadjev umutiti snijeg od bjelanjaka, dodati šećer i orahe. Kada je tijesto razvaljano u kalupe za tortu, naizmjenično ih stavljajte nadjev. Baklavu premažite žumanjcima odozgo, posudu izrežite na rombove i ukrasite orasima. Postavite pećnicu na srednju temperaturu i stavite dobrote četrdeset minuta. Na kraju prelijte medom.

Soči baklava - recept sa fotografijom

Uzbekistanska baklava

Još jedan recept za baklavu od meda kod kuće je uzbekistanska baklava. Sadržat će dvije čaše brašna, sto pedeset grama kiselog vrhnja i isto toliko orašastih plodova, tri jaja, sto grama maslaca, sedamdeset pet grama grožđica, trećinu male žlice sode, malo sol i vanilin, čašu šećera i cimeta.

Priprema tijesta za baklavu. Uzmite posudu, dodajte brašno, dodajte maslac i samljeti. Unutra napraviti udubinu u koju dodati jaja, sodu, pavlaku i sol.

Mijesite tijesto dok ne omekša i pokrijte četrdeset minuta. Nakon toga razvaljajte u tri sloja.

Bjelanjke istucite u pjenu i ulijte u posudu. Tamo dodajte grožđice, šećer, cimet i prethodno samljevene orahe.

Naizmjenično mijenjajte slojeve i nadjev. Baklavu posuti orasima i premazati jajetom. Jelo izrežite na dijamante i kuhajte sat i pol na 190 stupnjeva.

Uzbek baklava - recept sa fotografijom

Recept za baklavu od filo tijesta

Kako napraviti baklavu od filo tijesta kod kuće? Za jedno pakiranje ovog tijesta potrebno je uzeti 0,2 litre vode, 0,1 kg maslaca, 0,25 kg šećera, jedan limun i tri šalice orašastih plodova.

Dajte orašastim plodovima zlatno smeđu boju u tavi ili u mikrovalnoj pećnici. Sameljite ih i pomiješajte s 0,1 kg šećera. Dajte tijestu željeni oblik - i svaki sloj tretirajte rastopljenim maslacem. Stavite četiri sloja jedan na drugi. Odozgo napravite ravnomjeran sloj orašastih plodova.

Zatim dodajte još četiri sloja maslacem premazanog tijesta. Izrežite posudu i kuhajte na 180 stupnjeva oko pedeset minuta.

Kada proizvodi dobiju zlatnu nijansu, prelijte ih sirupom. Priprema se tako da voda i 0,15 kg šećera kuhaju pet minuta. Nakon kuhanja dodajte sok od pola limuna. Gotova baklava služi se ohlađena.

Baklava od filo tijesta - recept sa fotografijom

U pripremi istočnjačkih slastica nema ništa komplicirano. Ali ako vam treba pomoć, pogledajte detaljne videe s receptima za baklave.