Pripremite juhu od kiselog kupusa. Juha od kiselog kupusa od kiselog kupusa: klasični recept

Kako iskusni kuhari kuhaju juhu od kupusa? Odgovor na ovo pitanje pronaći ćete u materijalima ovog članka.

Kako kuhati juhu od kupusa od kiselog kupusa?

Većina gurmana voli i cijeni ovo prvo jelo zbog kiselog okusa i pikantne arome. Doista, prava juha od kiselog kupusa mora imati takva svojstva. Inače ćete dobiti obično prvo jelo, koje se ne razlikuje od juhe od rezanaca, riže ili ječma.

Dakle, kako kuhati juhu od kupusa koristeći slani kupus? Za ovo nam je potrebno:

  • govedina na kosti - 600 g;
  • gomolji krumpira - 2 kom .;
  • ne baš velike mrkve - 1 kom .;
  • kiseli kupus - 2 fasetirane čaše;
  • srednja glavica bijelog luka - 1 kom .;
  • lovorov list - 2-4 kom .;
  • slane rajčice - oko 3 kom .;

Obrada glavnih sastojaka

Malo ljudi zna kako kuhati juhu od kupusa koristeći kiseli kupus. Da biste to učinili, morate kupiti masnu govedinu na kosti i temeljito je oprati. Također treba oguliti mrkvu, gomolje krumpira i bijeli luk te ih nasjeckati na kockice. Osim toga, potrebno je oguliti slane rajčice i velikom žlicom ih zgnječiti u pastu.

Toplinska obrada prvog jela

Prije kuhanja juhe od kiselog kupusa, trebali biste pripremiti ukusnu mesnu juhu. Za to je potrebno veću šerpu do pola napuniti vodom, u nju staviti meso i pričekati da prokuha. Nakon što tekućina počne kuhati, preporuča se pažljivo ukloniti pjenu koja se stvorila na površini juhe, pomoću šupljikave žlice. Dalje, vatra treba biti postavljena na minimum, a tava treba biti labavo zatvorena poklopcem. U tom položaju meso s kostima treba se kuhati oko sat vremena.

Nakon što prođe određeno vrijeme, govedinu treba izvaditi iz juhe, ohladiti, odrezati sve meso i vratiti u tavu. Također je potrebno dodati kiseli kupus, usoljenu kašu od rajčice, kao i mrkvu, piment, luk, lovor i sol. Nakon što pomiješate sve sastojke, prokuhajte ih, smanjite vatru i kuhajte pola sata. Nakon što kupus malo omekša (otprilike pola sata), u juhu dodajte narezani krumpir.

Pravilno posluživanje za ručak

Sada znate kako kuhati juhu od kupusa od kiselog kupusa. Treba napomenuti da se takvo jelo poslužuje za stolom samo u vrućem stanju. Uz juhu možete poslužiti svježi bijeli ili raženi kruh, ali i punomasno kiselo vrhnje ili niskokaloričnu majonezu. Dobar tek!

Kako kuhati juhu od kupusa od svježeg kupusa?

Kako juha od kupusa od svježeg kupusa ne bi ispala bljutava, preporučuje se u juhu dodati ljutu pastu od rajčice. Ali prvo o svemu.

Dakle, za pripremu juhe morate kupiti sljedeće proizvode:

  • svinjetina na kosti bez masnoće - oko 400 g;
  • gomolji krumpira - 2 kom .;
  • lovorov list - 2-4 kom .;
  • mala glavica bijelog luka - 1 kom.;
  • svježi kupus - 1/3 srednje glavice kupusa;
  • začinjena pasta od rajčice - 1,5 velike žlice;
  • limunska kiselina - 1/5 žlica za desert;
  • piment, fina sol - dodati po ukusu.

Priprema sastojaka

Prije kuhanja juhe od kupusa u laganom kuhalu, trebali biste unaprijed pripremiti sve glavne sastojke. Da biste to učinili, morate uzeti mali komad svinjskog mesa na kosti, a zatim ga temeljito oprati. Zatim morate oguliti mrkvu srednje veličine, gomolje krumpira i bijeli luk. Preporučljivo ih je izrezati na srednje kocke (mrkva se može naribati na krupnom ribežu). Što se tiče svježeg kupusa, potrebno mu je skinuti sve osušene listove s površine, zatim ga dobro oprati i nasjeckati na tanke i dugačke trakice.

Proces pripreme juhe u laganom kuhalu

Bogata i ukusna juha od kupusa može se dobro pripremiti ne samo na štednjaku, već iu sporom kuhalu. U njegovu zdjelu ulijte dovoljnu količinu vode, a zatim stavite meso na kost, dobro zatvorite poklopac i postavite način rada "Juha" (ako nemate takav program, možete ga postaviti na "Varenje" ”).

Nakon otprilike pola sata, svinjetinu treba izvaditi iz zdjele, ohladiti i cijeli kašasti dio narezati na velike komade. Zatim ih je potrebno vratiti u juhu zajedno s lukom, svježim kupusom, mrkvom, lovorom, pastom od rajčice, komadom ljute paprike i soli. Postavljanjem istog načina rada "Juha", jelo treba kuhati oko 40 minuta. Nakon tog vremena morate dodati gomolje krumpira u juhu, a također dodati malu količinu limunske kiseline.

Kako poslužiti?

Nakon što su gomolji krumpira potpuno kuhani, multicooker treba ostaviti u načinu grijanja još nekoliko minuta. Zatim prvo jelo treba dobro izmiješati, podijeliti u zdjelice za juhu i vruće poslužiti članovima obitelji. Uz juhu od kiselog kupusa preporuča se poslužiti svježi kruh, kao i majonezu ili kiselo vrhnje. Dobar tek!

Kuhanje juhe od zelenog kupusa

Kako kuhati juhu od kupusa od kiselice? Malo ljudi zna odgovor na ovo pitanje. Doista, u našoj zemlji je uobičajeno pripremati takvo prvo jelo od svježeg ili kiselog kupusa. Međutim, treba napomenuti da se juha od zelenog kupusa ne pokazuje ništa manje ukusna i bogata od juhe od bijelog kupusa.

Dakle, da biste pripremili juhu od kupusa od svježe kiselice, trebali biste unaprijed pripremiti sljedeće proizvode:

  • gomolji krumpira - 2 kom .;
  • teletina na kosti s malom količinom masti - oko 500 g;
  • mrkva srednje veličine - 1 kom .;
  • lovorov list - 2 ili 3 kom .;
  • srednja glavica bijelog luka - 1 kom .;
  • ljuta crvena paprika - otprilike veličine graška;
  • svježe začinsko bilje, naime: kiseljak, peršin, kopar - u srednjoj hrpi;
  • pileće jaje - 1 veliki kom .;
  • kiselo vrhnje s visokim udjelom masti - dodajte gotovom jelu;
  • piment, fina sol - dodati po ukusu.

Priprema glavnih komponenti

Kako pravilno kuhati juhu od kupusa koristeći svježi kiseljak? Da biste to učinili, trebate uzeti mali komad telećeg mesa na kosti s niskim udjelom masti, a zatim ga temeljito oprati. Zatim ogulite luk, gomolje krumpira i mrkvu. Posljednji sastojak poželjno je naribati na krupni ribež, a prva dva nasjeckati na sitne kockice. Također morate zasebno umutiti kokošje jaje mikserom, nakon što ste mu dodali 2 ili 3 velike žlice obične staložene vode. Osim toga, potrebno je isprati svo zelje i ne nasjeckati ga previše sitno.

Toplinska obrada

Nakon što ste pripremili sve sastojke, uzmite veliki lonac, napunite ga do pola vodom, stavite teletinu na kost i pustite da prokuha. Zatim je potrebno ukloniti svu pjenu koja se stvorila na površini, smanjiti vatru i kuhati oko 45 minuta. Nakon tog vremena, meso treba izvaditi iz juhe, odvojiti pulpu od kostiju, a zatim vratiti u tavu. Tu treba staviti i krumpir i luk narezan na kockice, te naribanu mrkvu, lovor, ljutu papričicu (otprilike kao zrno graška), piment i kuhinjsku sol. U ovom sastavu, proizvodi se moraju dovesti do vrenja, smanjiti vatru i kuhati dok povrće potpuno ne omekša.

Završna faza pripreme juhe od zelenog kupusa

Nakon što gomolji krumpira, mrkva i meso potpuno omekšaju, ulijte tučeno kokošje jaje i dodajte svježe nasjeckanu kiselicu. U ovom sastavu sastojke je potrebno dovesti do vrenja, kuhati oko 2 minute, a zatim zatvoriti poklopcem, ukloniti sa štednjaka i ostaviti da se kuha oko 16-18 minuta.

Pravilno posluživanje prvog jela za stol

Juhu od zelenog kupusa treba gostima davati samo kad je vruća. Juhu je potrebno razdijeliti u zdjelice i začiniti svježim začinskim biljem (kopar i peršin), alevom paprikom i vrhnjem. Uz ovo aromatično jelo preporuča se poslužiti raženi ili bijeli kruh. Dobar tek!

Juha od miješanog kupusa

Ako želite dobiti bogato prvo jelo, preporučuje se u juhu dodati i svježi i kiseli kupus.

Dakle, za pripremu izdašne juhe trebat će nam:


Postupak pripreme miješane juhe od kupusa

Miješana juha od kiselog kupusa priprema se točno na gore opisani način. Da biste to učinili, skuhajte meso na kosti, odvojite pulpu, izrežite na velike komade i vratite u juhu. U tavu je potrebno dodati i svježi i kiseli kupus, lovor, naribanu mrkvu, ljutu i alevu papriku, ukiseljene pelate, sol i nasjeckani luk. Kad su svi sastojci skoro kuhani dodajte kockice krumpira. Dovodeći do vrenja, juhu je potrebno kuhati dok povrće potpuno ne omekša. Na kraju u jelo dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i prokuhajte još 2-4 minute.

Posluživanje za stolom

Nakon pripreme bogatu juhu treba je podijeliti na tanjure i vruću prezentirati ukućanima. Također se preporučuje poslužiti sa svježim masnim kiselim vrhnjem i raženim ili pšeničnim kruhom. Dobar tek!

  1. Ako više volite jesti što kiseliju juhu od kupusa, onda se kiseli kupus ne preporuča ispirati vodom prije stavljanja u tavu.
  2. Da bi juha bila pikantnija i aromatičnija, dodajte ne samo slane rajčice, već i sitno nasjeckane kisele krastavce.

Korak 1: pripremite sastojke.

Prije svega, sve potrebne sastojke stavite na kuhinjski stol. Sada nožem ogulite luk, krumpir, mrkvu i korijen peršina. Isperite povrće pod tekućom vodom. Mrkvu naribajte na krupni ribež direktno u duboki tanjur.
Na dasku za rezanje stavite jedan po jedan krumpir, korijen peršina i luk, a prvo povrće narežite na kockice približnog promjera do 3 centimetra. Druga slamka s približnim promjerom do 7 milimetara, a luk nasjeckati na kockice promjera do 1 centimetar. Stavite krumpir u zdjelu i prelijte ga tekućom vodom da ne potamni. U zasebne duboke tanjure stavite korijen peršina i luk.
A sada ono najvažnije – meso! Za pripremu tradicionalne juhe od kupusa koriste govedinu, ali ne zanemaruju ni svinjetinu, jer ovaj dio mesnog sastojka uvijek daje vrlo bogatu juhu. Uzmite potrebnu količinu mesa, isperite ga pod mlazom vode, stavite u dublji lonac, prelijte čistom destiliranom vodom i stavite posudu na štednjak, uključen na jaku razinu, i pustite da prokuha. A u međuvremenu pripremite začine, potrebnu količinu lovora, pimenta i crnog papra u zrnu stavite u manju zdjelicu i stavite je na kuhinjski stol kako bi vam ovi začini bili pri ruci kada dođe vrijeme da ih dodate u juhu. . U dublji tanjir također staviti potrebnu količinu kiselog kupusa.

Korak 2: kuhajte juhu.


Dok ste pripremali sve ostale sastojke, voda u posudi je počela ključati, a na površini tekućine skupila se siva pjena; uklonite je šupljikavom žlicom. Smanjite štednjak na srednju razinu i pazite da voda ne kipi prevruće, što bi juhu moglo učiniti manje bistrom. Zatim pokrijte tavu poklopcem, ostavljajući mali razmak, i kuhajte meso 1,5 - 2 sata. Za to vrijeme će se kuhati dok se gotovo potpuno ne skuha.

Korak 3: pripremite preljev.


Uključite štednjak na srednju razinu i na njega stavite tavu s potrebnom količinom biljnog ulja. Kad se masnoća zagrije, dodajte nasjeckani luk i pržite ga dok ne postane proziran i lagano zlatno smeđ, ne zaboravite povremeno miješati povrće kuhinjskom kuhačom da ne zagori na dnu posude.
Kada luk dobije željenu gustoću, dodajte mrkvu u tavu. Pirjajte ih zajedno dok mrkva otprilike ne omekša 5 – 7 minuta povremeno miješajući. Zatim maknite posudu sa štednjaka i pustite da se povrće kuha do kraja sa zatvorenim poklopcem.

Korak 4: pripremite kuhano meso.


Kroz 1,5 – 2 sataŠupljikavom žlicom izvadite meso iz juhe, stavite ga u duboku zdjelu i ostavite da se malo ohladi.
Zatim ga odrežite od kostiju, narežite na porcije približnog promjera do 6 centimetara i vratite meso u juhu.

Korak 5: skuhajte klasičnu juhu od kupusa od kiselog kupusa.


Odmah nakon mesa ocijedite vodu iz krumpira, dodajte sastojak u vruću juhu i skuhajte 5 minuta.
Zatim dodajte korijen peršina i još malo kuhajte juhu. 5 minuta.
Sljedeća priprema sastojka ovisi o vašoj želji, okusu kupusa, bogatstvu juhe i njegovoj količini. Uzmite tanjur kiselog kupusa i rukama ocijedite višak tekućine iz povrća. Koliko će se jako cijediti ovisi o vama; ako volite jako kiselu juhu od kupusa, možete lagano cijediti kupus ili ga uopće ne cijediti. Ako volite juhu od kupusa s blagom kiselošću, kupus čvrsto stisnite. Nakon što ste odabrali, ocijeđeni sastojak stavite u juhu i kuhajte zajedno s mesom i ostalim povrćem. 15 minuta povremeno miješajući šupljikavom žlicom.
Nakon 15 minuta preljev stavite u tavu, pomažući si žlicom i još malo kuhajte juhu 5 – 7 minuta.

Korak 6: dovedite klasičnu juhu od kupusa od kiselog kupusa do pune spremnosti.


Nakon 5 - 7 minuta U gotovo gotovu juhu od kupusa dodajte list lovora, dvije vrste papra u zrnu, crni i piment. Juhu još malo prokuhajte 10 minuta. Zatim isključite štednjak, pokrijte posudu poklopcem i pustite da se prvo jelo kuha 10 – 15 minuta. Potom si kuhačom ulijte dio aromatične juhe u duboki tanjur i uživajte u nevjerojatno ukusnoj klasičnoj juhi od kupusa.

Korak 7: poslužite klasičnu juhu od kupusa.


Klasična juha od kupusa poslužuje se topla u dubokom tanjuru. Ova juha može se nadopuniti svježim kiselim vrhnjem, umakom od kiselog vrhnja ili vrhnjem, koje se prethodno stavi u posebnu zdjelu ili umak. Također, po želji možete posuti juhu od kupusa, svježi sitno nasjeckani kopar, peršin ili mladi luk. Jednostavna za pripremu, krepka, ukusna juha koju će obožavati cijela vaša obitelj! Dobar tek!

- − Po želji biljno ulje može se zamijeniti bilo kojom drugom biljnom ili maslačnom masnoćom.

- − Osim začina navedenih u receptu, u juhu možete staviti i druge začine po želji, namijenjene prvim jelima.

- − Za pripremu ove vrste juhe možete skuhati kombiniranu juhu od dvije vrste mesa, svinjskog i goveđeg.

- – Ako se juha pokaže vrlo gusta, razrijedite je čistom kuhanom destiliranom vodom, a zatim dodajte začine navedene u receptu u tavu i dovedite juhu od kupusa do pune spremnosti kako je navedeno u uputama za kuhanje.

- – Ponekad se u meso pri kuhanju dodaju grane kopra, peršina i celera, a zatim se izvadi iz posude. Ovo zelje potrebno je samo kako bi juha dobila ugodnu bogatu aromu.

- – Ponekad se klasičnoj juhi od kupusa dodaju sastojci poput prosa, riže, suhih ili svježih jestivih gljiva, kao i svježe rajčice.

Ne postoji ništa ukusnije, zadovoljnije i zdravije od tradicionalne ruske juhe od kupusa. Najukusnija i najpopularnija je juha od kupusa od kiselog kupusa. Pripremaju se vrlo jednostavno, ali jelo ispada ukusno, hranjivo i istovremeno lagano. Dijelim recept, ovako je moja baka spremala kupus juhu od kiselog kupusa, ovako kuhamo moja mama i ja.

Sastojci:

(lonac od 3 litre)

  • 0,5 kg. govedina ili svinjetina
  • 2 šalice kiselog kupusa
  • 1 srednji luk
  • 1 srednja mrkva
  • 1 korijen peršina
  • 3 krumpira
  • 3 žlice. proso (po želji)
  • 8 kom. zrna crnog papra
  • 3 kom. lovorov list
  • soli po ukusu
  • 4 češnja češnjaka
  • kopar
  • biljno ulje
  • kiselo vrhnje

    Kako napraviti juhu od kupusa od kiselog kupusa

  • Meso uzimamo u cijelosti; juha od kupusa od rebara je vrlo ukusna.
  • Meso operemo, stavimo u lonac i prelijemo hladnom vodom. Nalijte punu tepsiju vode (ostavite 5-7 cm do vrha).
  • U tavu stavite korijen peršina, pola glavice luka, pola mrkve i jedan manji krumpir. Stavili smo tavu na vatru.
  • Kad voda zakipi, smanjite vatru i šupljikavom ili žlicom pažljivo uklonite pjenu koja se diže.
  • Meso kuhajte na laganoj vatri do kraja. Otprilike sat do sat i pol, ovisno o mladosti životinje i o tome koji je dio lešine kupljen.
  • Dok se meso peče, uzmite čistu tavu i na malo biljnog ulja propirjajte najprije sitno nasjeckani luk, zatim dodajte naribanu mrkvu (drugu polovicu). Lagano pržena mrkva dat će našoj juhi od kupusa lijepu narančastu nijansu.
  • Mrkvi dodati kiseli kupus.
  • Pirjajte kupus i mrkvu 10-15 minuta na srednjoj vatri.
  • Glavna stvar u svakoj juhi od kupusa je kiseli kupus, kupus je taj koji određuje konačni okus juhe od kupusa, hoće li poprimiti tako karakterističnu kiselost. Stoga, ako je kupus malo kiselkastog okusa, dodajte žlicu paste od rajčice ili malo limunovog soka u tavu s kupusom.
  • Gotovo meso izvadite iz pleha, ostavite da se malo ohladi, a zatim ga narežite na komade.
  • Bacimo korijen peršina, kuhani luk i mrkvu, ali ostavimo krumpir. Možete ga čak i zgnječiti da se više kuha. To će našoj juhi od kupusa dati gustoću.
  • Stavite komade mesa natrag u kipuću juhu. Tu stavimo zrna bibera i preostala dva krompira koja smo narezali na sitne kockice. Kuhajte 5 minuta.
  • Dodajte oprani proso i dinstani kiseli kupus s mrkvom. Posolite po ukusu. Kuhajte juhu od kupusa 15 minuta.
  • Oko 7 minuta prije kraja kuhanja u tavu stavite lovorov list. Ponovno provjerite ima li soli i papra.
  • Na kraju u tavu dodajte sitno nasjeckani češnjak, kopar ili peršin. Možete koristiti sušeno bilje, ali svježe bilje je ipak bolje. Prokuhajte juhu od kupusa par minuta i ugasite vatru.
  • Vrlo je dobro pustiti juhu od kupusa da se strmi neko vrijeme ispod poklopca, barem 15-20 minuta.
  • Bogatu i nevjerojatno aromatičnu juhu od kiselog kupusa ulijte u tanjure, u svaki tanjur stavite kiselo vrhnje i sitno nasjeckani češnjak. Usput, ispadaju vrlo ukusni i bogati

Za pripremu ove drevne ruske juhe potreban vam je kiseli kupus. Kiseli kupus je raširen u Rusiji i zemljama bivšeg SSSR-a, posebno u ruralnim područjima. Kupus se fermentira u kasnu jesen i čuva na hladnom do proljeća, a vadi se samo onoliko koliko je potrebno za jelo. Osim juhe od kupusa, od kiselog kupusa pripremaju se razna jela.

U južnim regijama Rusije radije kuhaju juhu od kupusa u masnoj svinjskoj juhi. Upravo takav recept vam nudimo.

Posebnost juhe od kupusa je u tome što je ova juha posebno ukusna drugi dan. Stoga ruske domaćice kuhaju juhu od kupusa u velikom loncu, a dio juhe ostave u hladnjaku i podgriju ga sutradan.

Juha od kupusa svih vrsta može biti gusta ili tekuća, ovisno o omjeru vode i masi uključenih proizvoda. Nekad se idealnom smatrala gusta kupusova juha u kojoj je žlica stajala, ili kupusova juha s toboganom, odnosno kad se komadić mesa digne iznad površine tekućine i gustina izlivenog u tanjur.

Operite svinjsku potrbušinu i stavite je u lonac. Napunite 3 litre hladne vode i dodajte 1 žličicu soli.


Posudu stavite na štednjak i zakuhajte. Zatim smanjite vatru na najnižu i kuhajte 1 sat.


Zatim izvadite meso, a preostalu juhu procijedite kroz sito i ulijte u tavu. Meso narežite na sitne komade i stavite u juhu.



Ogulite krumpir, luk i mrkvu. Krumpir narežite na kockice i stavite u juhu. Nakon ponovnog vrenja kuhajte 10 minuta.




Dok se krumpir kuha, luk i mrkvu sitno nasjeckajte i popržite u tavi na 4 žlice biljnog ulja.




Pržite 8-10 minuta uz povremeno miješanje kuhačom.


Zatim preprženi luk i mrkvu premjestimo u tavu s juhom i kuhamo još 5 minuta.




Posebno popržite kiseli kupus u tavi na 2 žlice biljnog ulja 4-5 minuta.


Kupus umočite u juhu.

Pustite da se povrće krčka još 5 minuta pa maknite posudu sa štednjaka. Dodajte lovorov list, mljevenu papriku i sušeni kopar. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 15 minuta. Nakon toga poslužite juhu, ne zaboravite je promiješati prije posluživanja.


Po želji juhu od kupusa zabijelite tako da u svaku zdjelu juhe direktno dodate žlicu kiselog vrhnja.
Napomena: Po želji u juhu od kupusa možete dodati nasjeckanu rajčicu ili žlicu paste od rajčice. Osušeni kopar može se zamijeniti svježim. Masnu svinjsku potrbušinu možete zamijeniti goveđom ili pilećom, ovisno o ukusu.

Pažnja! Ako koristite kiseli kupus kupljen u Americi ili Europi, obavezno ga prvo prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoji sat vremena. Zatim dobro isperite i ocijedite u cjedilu. I tek onda koristiti kod pripreme juhe. Kiseli kupus u drugim zemljama jako se razlikuje od onoga koji se prodaje u Rusiji. U Rusiji se kupus fermentira prirodnim putem. I u drugim zemljama dodaju ocat.