Rezanci s krumpirom bez mesa. Kulinarski recepti i foto recepti
Jela se zovu različito, ali suština je ista: knedle kuhane na pari, zamotane u obliku kolutića i kuhane na pari. Najprije se priprema pečenje s krumpirom u bogatom umaku, a zatim se na njega slažu puževi od tijesta koji se lagano kuhaju u parnoj kupelji ispod poklopca. Koje su razlike? Ukrajinski rezanci kuhaju se uglavnom na podlozi od pirjane svinjetine i krumpira, dok Nijemci mogu koristiti bilo koje meso, rebarca, pa čak i piletinu, često uz dodatak kiselog kupusa. Tijesto za rezance uvijek se mijesi beskvasno, s kefirom i sodom, okusom su standardne knedle, ali štrudle se mogu napraviti i s kvascem. I još jedna bitna razlika je sloj. Ukrajinci jako vole posvuda dodavati češnjak i kopar, pa razvaljano tijesto obilato premazuju aromatičnim nadjevom (koji, uzgred budi rečeno, odlično pristaje ovom jelu), ali u njemačkoj kuhinji nema takve tradicije; sloj maslaca, bez dodataka, valjda da ne bude disonance s okusom kiselog kupusa.
Rezanci na ukrajinski jednostavan su i ukusan recept, no jelo ispadne vrlo zasitno i kalorično, masno i pomalo teško za želudac. Uglavnom, odjednom se kuha meso, umak od povrća, krumpir za prilog i okruglice koje se koriste umjesto kruha. Navedena količina sastojaka je dovoljna za 3 porcije, svaka će dobiti 4 velike knedle. Jelo je samodostatno, ali nije zabranjeno upotpuniti ga čašom votke, salatom od povrća ili domaćim kiselim krastavcima, a posebno dobro idu uz njega bačvasti krastavci. ukusno!
Ukupno vrijeme: 70 minuta / Vrijeme kuhanja: 60 minuta / Iskorištenje: 3 porcije
Sastojci
za pečenje
- svinjetina - 500 g
- krumpir - 500 g
- luk - 2 kom.
- velike mrkve - 1 kom.
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu
- biljno ulje - 2-3 žlice. l.
- lovorov list - 1 kom.
za tijesto i slojeve
- kefir ili kiselo mlijeko - 0,5 tbsp.
- soda - 1/4 žličice.
- sol - 1/4 žličice.
- pšenično brašno - 1,5 tbsp.
- kopar - 1 hrpa.
- češnjak - 2 zuba.
- maslac - 50 g
Priprema
Svinjetinu operem i osušim salvetama da uklonim višak vlage s površine. Rezao sam na komade od oko 3 cm zagrijte tavu s malom količinom biljnog ulja i pržite meso dok ne porumeni na jakoj vatri. Na samom kraju začinim solju i mljevenim crnim paprom.
Meso izvadim iz tave, a na preostaloj masnoći popržim prvo luk, a zatim mrkvu narezanu na polu kolutiće. Kuhajte 7-8 minuta dok ne porumene.
Poprženu svinjetinu vratim u tavu, sve prelijem kipućom vodom i dodam list lovora. Pokrijte poklopcem i pirjajte 30-35 minuta na srednjoj vatri dok se meso potpuno ne ispeče. Tava treba biti velika i duboka da u nju stanu i krumpiri i rezanci. Ako nemate takvo posuđe, upotrijebite široki lonac, kotao ili tavu za pečenje. Tekućine treba biti toliko da meso potpuno prekrije – oko 2 šalice.
Dok se svinjetina pirja pripremam tijesto za rezance. Da bih to učinio, u zdjeli pomiješam: kefir (treba biti topao), sol i soda. Postupno dodajem brašno, prosijavam ga kroz sito - ovdje je bolje djelovati po principu "bolje spavati premalo nego previše." Tijesto treba biti malo ljepljivo, mekano, a nikako pretijesno, inače će knedle ispasti žilave. Pokrijte tijesto salvetom i ostavite 10-15 minuta da odstoji.
Za to vrijeme pripremam mirisni preljev od kopra. Da biste to učinili, otopite maslac, dodajte sitno nasjeckani kopar i češnjak te nekoliko prstohvata soli. Preporučujem da češnjak nasjeckate nožem, a ne da ga stavite kroz prešu, iz nekog razloga ovako ima bolji okus.
Tijesto razvaljam u tanki pravokutnik. Ja velikodušno podmazujem aromatičnim uljem, raspoređujući ga četkom.
Tijesto zarolam u rahli valjak, a zatim ga narežem na okruglice ružice debljine oko 2 cm.
Krompir ogulim i narežem na sitno da se brže skuha. Krumpir rasporedim u jednom sloju po mesu, prokuham i posolim. Vode nije poželjno dodavati, ali ako je juhe jako malo, onda možete dodati malo kipuće vode - vode treba biti toliko da dođe do sredine krumpira. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte točno 10 minuta. I još nešto: u nekim receptima krumpir se prži do pola kuhanja i tek tada se šalje u meso, ako imate masnu svinjetinu, to nije potrebno, ali ako je nemasno i suho, možete pržiti krumpir dok; zlatno smeđa.
Zatim na napola skuhane krumpire stavljam rezance - nipošto se ne smiju "utopiti" u juhi, već kuhati kao na pari. Stavljam ih na razmak jedne od drugih da se ne slijepe.
Čvrsto pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru na najnižu razinu i kuhajte 30 minuta. Vrlo je važno da poklopac dobro prianja uz posudu i da nema praznina (možete ga omotati vlažnim ručnikom radi boljeg zatvaranja). Ne otvarajte poklopac! Ako prije vremena pustite paru, knedle će se slegnuti i slabo će se pariti.
Aromatično jelo se poslužuje vruće, odmah nakon kuhanja. Umak ne ide ovdje, ali ako baš želite, možete dodati žlicu kiselog vrhnja. Dobar tek!
- Popržiti luk i mrkvu. Stavite meso izrezano na srednje komade, pospite paprom i solju. Malo popržiti, doliti vode, pirjati do kraja, po potrebi dolijevati vode. Dok se meso peče pripremite rezance. Ulijte kefir u zdjelu, dodajte sol, sodu i promiješajte. Polako dodajte brašno i promiješajte. Tijesto treba biti cvrsto, ostavite ga sa strane.
- Posebno popržiti krumpire, ako su krumpiri srednje veličine prerezati ih na četiri dijela. Pržite do kraja. Kada je meso gotovo dodajte mu krompir, dolijte vode toliko da prekrije krompir. Za pripremu rezanaca tanko razvaljajte tijesto, premažite biljnim uljem, istisnite češnjak, rasporedite po tijestu, pospite nasjeckanim koprom.
- Smotajte roladu i narežite na komade širine 1,5 cm. Kad je krumpir kuhan, na njega staviti ukrajinske rezance, po potrebi dodati vode i soli. Pokrijte poklopcem i pirjajte petnaestak minuta na laganoj vatri. Rezanci će postati veći. Pospite peršinom.
Jako ukusno i zasitno jelo. Rezanci ili kako ih još zovu "okruglice" namaču se u mesnoj juhi i dobivaju jedinstven okus. Savjetujem vam da pripremite takvo jelo i zadovoljite svoje ukućane.
Sastojci
Za pripremu rezanaca trebat će vam:
svinjska rebra - 1 kg;
krumpir - 2 kg;
luk - 3-4 kom .;
suncokretovo ulje.
Za test:
kefir - 0,5 litara;
sol - 2 žličice;
soda - 1 žličica;
brašno - koliko će biti potrebno;
maslac;
Koraci kuhanja
Svinjska rebarca pržite na ulju dok ne porumene.
Dodati nasjeckani luk.
Popržite luk i meso dok ne porumene, zalijte čašom vode i pirjajte 15-20 minuta.
Oguljeni krumpir narezati na komadiće i dodati mesu, dinstati još 10 minuta.
Priprema tijesta za rezance. U kefir stavite sol i sodu, zatim dodajte brašno i zamijesite mekano tijesto.
Razvaljajte tijesto, namažite ga maslacem, pospite koprom i solju.
Tijesto zarolajte u roladu.
Rolat narezati na komade.
Naše "ruže" rasporedimo po cijelom obodu, labavo jedna prema drugoj, jer će tijesto nabubriti pod utjecajem temperature. U pečenje dolijevamo vruću vodu da nam “ružice” budu do struka.
Čvrsto zatvorite poklopac. Ja sam rupu na poklopcu zatvorila drvenim štapićem da para ne izlazi.
Kuhajte rezance 40 minuta na laganoj vatri.
Nakon 40 minuta otvorite poklopac i poslužite rezance s mesom na stolu.
Dobar tek!
Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno
Mesna jela uvijek su dobrodošla za stolom, ali što kuhati kada je jednostavno prženo ili pirjano meso pomalo dosadno. Pripremite ukrajinske rezance s mesom, a naš detaljan recept s fotografijama pomoći će vam u tome. Ovo je vrlo ukusno jelo koje će biti ne samo dostojan ručak ili večera za vašu obitelj, već i ukras za stol. Rezanci izgledaju tako elegantno da odmah pobude apetit. Naša majstorska klasa je pred vama, pa se nadam da će vam sve uspjeti. Lagani će savršeno nadopuniti ovo jelo.
- 350 grama goveđeg mesa,
- 400 grama krompira,
- 1 luk,
- 1 mrkva,
- 1-2 češnja češnjaka,
- 500-600 grama vode,
- 1 vezica svježeg kopra,
- brašno - koliko vam treba, ali oko 1 šalica,
- ½ šalice kefira,
- ¼ žličice l. soda,
- sol po ukusu,
- 1 prstohvat šećera,
- 1 stol. l. biljno ulje za tijesto + za prženje.
Recept s fotografijama korak po korak:
Goveđu pulpu narežite na velike kocke: ja koristim meso bez žilica, mekše je i nježnije. Za recept sam uzela "jabučni" dio mlade teletine, ima žilavih dijelova i meso je savršeno pečeno. 
Na biljnom ulju popržite komade junetine dok dobro ne porumene, posolite pa dodajte nasjeckano povrće (naribanu mrkvu i luk narezan na kockice) i sve zajedno pržite još 5 minuta. Dodajte vodu toliko da potpuno prekrije meso. Pirjajte meso i povrće dok ne omekšaju. Nakon 40-50 minuta, komadi govedine će postati vrlo mekani. 
Krompir oguliti, oprati, narezati na velike ploške. 
U meso dodajte krumpir i nastavite pirjati još 15-20 minuta dok krumpir ne postane gotovo mekan. Krompir također malo posolimo. Ako volite papar, onda popaprite. 
Dok se krumpir pirja, pripremite tijesto za ukrajinske rezance: u kefir dodajte sodu, sol i prstohvat šećera. Nakon nekoliko sekundi kefir će postati pahuljast i soda će početi djelovati. 
U kefirnu masu uspite brašno i miješajte dok ne dobijete tijesto. 
Skupljamo tijesto u kuglu, trebalo bi biti elastično i istovremeno mekano. Namažite tijesto biljnim uljem i ostavite da odstoji nekoliko minuta. 
Zatim razvaljajte tanki sloj, premažite nasjeckanim češnjakom (ja sam ga protisnula kroz prešu) i sitno nasjeckanim koprom. 
Tijesto razvaljajte u cjevčicu i narežite rezance na krugove. Rezance pravimo otprilike 1-1,5 cm debljine. 
Kad je krumpir kuhan, rezance nabodite u posudu tako da ih tekućina pokrije barem do pola. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte vruću prokuhanu vodu. 
Rezance pirjajte 10-15 minuta dok se ne skuhaju i postanu rahli i lijepi na izgled. 
Gotovo ukrajinsko jelo rezanci s mesom poslužite vruće: na tanjur stavite meso, krumpir i rezance. Dobar tek!
Vjerojatno će vam se i recept svidjeti
Noodle, možda je netko čuo za ovaj naziv, ali ja priznajem nisam čuo što je to, a još manje nisam znao apsolutno ništa o ovom jelu. Nakon što sam pročitao recept na internetu, zainteresirao sam se, pusti me da razmislim, skuhat ću ga i kušati s cijelom obitelji. I znaš, svidjelo mi se! Ugodan primamljiv miris češnjaka, prženog mesa i krumpira učinio je svoje; bilo je nemoguće otrgnuti se od gutanja rezanaca.
Rezanci s krumpirom i mesom na ukrajinskom
Jelo tri u jednom: prženo meso, prženi krompir i “pužići” od tijesta, tj. kruh je već dio jela, zar nije divan! Kuhajmo, sigurna sam da će se i vama svidjeti!
Sastojci:
- Svinjetina (sa slojem masti) - 500 grama,
- Krompir - 500 grama,
- Biljno ulje (rafinirano) 2-3 žlice. žlice,
- Luk 1-2 glavice (srednji),
- Mrkva 1-2 komada (mala),
- Sol i mljeveni crni papar po ukusu.
Za pripremu rezanaca:
- Kefir (bilo koji sadržaj masti) - 250 ml,
- Pšenično brašno 400-450 grama,
- Posolite po ukusu
- Pileće jaje - 2 komada,
- Adjika (suhi začin) - 1 žlica. žlica (po izboru)
- Biljno ulje - 5 žlica. žlice,
- češnjak 4-5 češnja,
- Svježe začinsko bilje - po želji.
Proces kuhanja:
Počnimo kuhati s glavnim sastojcima. Meso operite i narežite na manje komade. Stavite u pećnicu ili kotao i stavite na jaku vatru. Zatvorite poklopac i pirjajte meso u vlastitom soku i masnoći oko 15 minuta, zatim poklopite i smanjite vatru, pržite meso dok ne porumeni.
Krompir ogulite i narežite na velike kocke. Krompir operite u puno vode i osušite. U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje, pa u njega pažljivo spustite krumpir.
Pržite krumpir s rezancima na jakoj vatri dok ne porumene.
Za to vrijeme ogulite luk i mrkvu. Luk narežite na tanke četvrtine, a mrkvu na sitne kockice.
Kad meso porumeni dodajte mrkvu i luk. Pržiti 2 - 3 minute. Ugasite vatru i izradite tijesto za pripremu jufki.
Da biste pripremili tijesto, potrebno je pomiješati topli kefir s jajima, soli i suhom adjikom.
Zatim dodajte brašno i umijesite elastično tijesto. Ako nemate suhu adjiku, možete bez nje ili je zamijeniti drugim začinima po vašem ukusu.
Tijesto podijeliti na dva dijela, svaki dio razvaljati u tanki sloj. Od biljnog ulja i češnjaka propuštenog kroz prešu pripremite aromatično biljno ulje kojim obilato namažite razvaljani sloj tijesta. Po želji ga možete posuti nasjeckanim začinskim biljem (peršin ili kopar).
Zatim pažljivo počnite motati tijesto u roladu.
Rolat se mora rezati na komade širine ne više od 1,5 cm. Isto radimo s drugom polovicom tijesta.
Sada je vrijeme da sakupite sve sastojke u jednu posudu. Na prženo meso s mrkvom i lukom stavlja se prženi krumpir, a na krumpir tijesto s maslacem od češnjaka.
U tepsiju ulijte vruću vodu tako da gotovo potpuno prekrije tijesto. Zatvorite kotao poklopcem i, smanjite vatru na srednju, kuhajte rezance dok ne omekšaju, to neće trajati više od 20 minuta.
Ukusno, zadovoljavajuće i vrlo aromatično! Prilikom posluživanja poslužite ukrajinsko jelo sa svježim začinskim biljem, to će mu dati svečaniji izgled.
Ne bojte se eksperimentirati u svojoj kuhinji! Dobar tek!