Je li moguće peći marinirane šampinjone? Marinirani šampinjoni kod kuće - ukusne gljive! Kako ukiseliti šampinjone kod kuće: brzo, ukusno
Ova metoda kiseljenja gljiva je vrlo dobra jer se zahvaljujući njoj takve gljive mogu dugo čuvati u hladnjaku i ispadaju upola jeftinije, a što je najvažnije, vrlo je brza i ukusna.
Svježe šampinjone razvrstamo, dobro ih isperemo tekućom vodom, po mogućnosti nekoliko puta, svaku gljivu posebno. Također dobro isperemo ispod kapa. Gljive stavite u cjedilo i pustite da se ocijedi višak tekućine. Nema potrebe guliti gljive, inače će potamniti; naravno, neće izgubiti okus, ali će postati, kako kažu, netržišni.
Ako su šampinjoni jako mali, bolje ih je ostaviti cijele. Velike gljive prerežite na pola ili na četvrtine.
Pripremimo rasol za ukiseljene šampinjone
U lonac ili duboku tavu u kojoj će se gljive marinirati, ulijte potrebnu količinu biljnog ulja, po mogućnosti rafiniranog i bez mirisa, i običnog stolnog octa. S ovom količinom octa marinirani šampinjoni ispadnu oštri, po želji možete smanjiti porciju.
Tamo dodajte zrna crnog papra i lovorov list. Što ih je više, okus gljiva je pikantniji. Za ljubitelje okusa češnjaka možete koristiti par češnjeva sitno naribanog češnjaka.
Dodajte sol, šećer i stavite na laganu vatru, zakuhajte rasol, miješajući dok se sol i šećer ne otope.
Sada morate marinirati šampinjone u salamuri
U kipuću salamuru uspite gljive i dobro promiješajte da ne ostane suhih gljiva.
Nakon par minuta gljive će pustiti potrebnu količinu soka i biti potpuno prekrivene salamurom, tako da voda nije potrebna. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta nakon što zavrije. Kad prokuhaju, gljive se reduciraju za četvrtinu.
Stavite gljive u staklenke, ostavite da se ohlade i stavite u hladnjak na daljnje hlađenje. Po mogućnosti preko noći. Sljedeće jutro gljive su spremne za jelo.
Ukiseljene šampinjone stavite u zdjelu za salatu, pospite kolutićima luka i nasjeckanim začinskim biljem. Također možete dodati luk izravno u staklenku. Od jednog kilograma gljiva dobiju se dvije staklenke od 0,5 litara.
Dobar tek!
Daria nam je rekla kako marinirati šampinjone!
Šampinjoni spadaju u prvu kategoriju gljiva, koje su industrijskog značaja i izvrsnog okusa. Za njih, kao i za druge sorte, postoje neka pravila kuhanja koja se ne smiju zanemariti. Ako ne slijedite ove upute korak po korak, ne samo da možete pokvariti okus, već i ugroziti svoje zdravlje.
Korak 1 Ispravno sortiranje.
Ako imate gljive različitih veličina, morate ih grupirati tako da budu odvojene male i velike. To se radi kako bi se svi mogli jednako marinirati, jer će debeli krakovi i klobuci puno više upiti začine i sok, a mali će biti gotovi za samo nekoliko minuta. Također morate uzeti u obzir da, ako pripremate nekoliko vrsta gljiva odjednom, morate ih odvojiti, jer će se vrijeme namakanja, kuhanja, soljenja i kiseljenja razlikovati. U vrijeme kada su medene gljive spremne, na primjer, šampinjoni će tek početi upijati pripremljenu suspenziju.
Korak 2 Upiti.
Kao što znate, marinada od šampinjona je apsolutno bezopasno jelo koje ne može sadržavati toksine ili druge, ali bolje je biti siguran. Stabljike i klobuke temeljito namačite 1-2 sata uz stalno mijenjanje vode (svakih 30 minuta). Naravno, u ovom trenutku već biste ih trebali očistiti od kože, krhotina i lišća. Kako bi se oslobodile što više toksina, gljive se namaču u hladnoj slanoj vodi - ona ih puno bolje uklanja. Nema potrebe za namakanjem dulje od 2 sata - pulpa upija puno vlage i može izgubiti miris.
3. korak Priprema.
Počnimo rezati. Male primjerke koji ne prelaze 4-5 grama nije potrebno rezati - jednostavno ih ostavimo sa strane za daljnju obradu. One malo veće možete prerezati na 2 polovice ili izrezati na trokut.
Korak 4 Mariniranje i kuhanje.
Da biste smanjili rizik od trovanja, gljive prije kuhanja malo prokuhajte. Na 1 litru vode 3 žlice soli, dodati 1 žlicu octa - voda za kuhanje je gotova, ostaviti nakon vrenja još 5-7 minuta na vatri. Zatim izvadimo kuhani proizvod i pripremimo marinadu, čiji su recepti individualni i ovise o preferencijama potrošača.
To su bila univerzalna pravila kojih se morate pridržavati prilikom obrade gljiva na bilo koji način; oni će vam pomoći da izbjegnete trovanje, kao i da baza za naknadno kuhanje bude što ukusnija. Kasnije ćemo u članku pogledati neke od najpopularnijih recepata.
Najpopularniji način mariniranja šampinjona kod kuće
Prvi korak je očistiti materijal od otpadaka (tla, lišća itd.) tako da budu savršeno čisti. Rezati na komade od 2-3 centimetra, poželjno ih je nasjeckati na kockice od po 2 cm, kako bi se što prije posolile i zasitile svim začinima. Do tog vremena lonac s vodom već bi trebao ključati. Vode treba dodati toliko da sve gljive koje ste tu stavili budu pokrivene.
Čim voda zavrije, dodajte sol i ocat po ukusu, kuhajte ne više od 5 minuta - to će biti dovoljno da tako mali komadići ispuste sve štetne komponente i toksine koje možda sadrže. Vrlo je lako odrediti kada su gljive dovoljno kuhane - počnu tonuti na dno posude. Sada je vrijeme da ih izvadite i pripremite jelo.
Stavite ih na tanjur, dok su vruće, brzo ih prelijte biljnim uljem (80 g), vodom (100 g), dodajte jednu žlicu soli na 1 kg proizvoda, mljevenu papriku i grašak po ukusu. Sve pomiješajte. Sada je jelo gotovo, samo treba pričekati da se ohladi, ohladi, dodati sitno sjeckani mladi luk i peršin - možete ga jesti kao zasebno jelo ili kao začin drugom jelu.
Ukusne gljive za 10 minuta
Ne znate kako marinirati šampinjone za kebab koji će uskoro ići na roštilj? Ovo je najbrži način za pripremu ovog jela. Pogledajmo upute korak po korak.
Korak 1 Gljive sortirati i očistiti
Ako ih kupite ili uzgojite, gotovo su spremni za daljnju obradu i ne zahtijevaju posebno čišćenje. Jednostavno operemo 700 grama proizvoda i uklonimo eventualne ostatke. Oštećene primjerke bacamo. To će trajati 2-3 minute.
Korak 2 Pripremite začine.
Za najbolju aromu potrebno nam je oko 7 klinčića, više ili manje, ovisno kako volite. Preporučljivo je ubaciti 3 lista lovora, ne manje, inače miris kuhanog jela neće biti idealan. Uz zelje dobro će pristajati bosiljak i malo kopra, a sve to naravno začinite lukom. 1 velika glava bit će dovoljna za 700 g sirovina. Ako imate morske soli, bacite je jer obična sol nema karakterističan okus koji će nam trebati u staklenci.
3. korak Idemo kuhati.
Da biste to učinili, morate pomiješati sve sastojke u jednoj posudi. Dodajte još crnog papra i naribane mrkve. Radit ćemo korejske marinirane šampinjone koji se odlikuju izvrsnom aromom i okusom. Sve to prokuhati 10-tak minuta, zatim staviti u staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcem. Morate ga staviti u hladnjak, držati na temperaturi od +5 do +15 stupnjeva, ne zamrzavati i ne stavljati na toplo mjesto. Što duže držite u staklenci s marinadom, to će smjesa više “igrati”, postat će kiselija, a malo će “štipati” jezik. Stoga je vrijedno povremeno isprobati proizvod kako ne biste propustili trenutak kada je okus 100% vaš.
Ako se odlučite na ovaj način napraviti ukiseljene šampinjone kod kuće, trebat će vam ne više od 10-15 minuta. Pogodan je za ljubitelje ljute korejske hrane, koji se može poslužiti kao zasebno jelo ili kao dodatak prilogu.
Što ne treba raditi prilikom kiseljenja
Mnogi početnici kisele gljive na isti način kao i povrće. Ali to se ne može učiniti, jer šampinjoni imaju svoje karakteristike okusa, gustoću i strukturu vlakana. Da biste dobili samo zadovoljstvo od hrane i ne postali još jedna žrtva trovanja, morate znati kako pravilno marinirati ovaj proizvod i što ne biste trebali učiniti ni pod kojim okolnostima.
- Ne smije se zanemariti ni toplinska obrada. Više od 94% toksina su hlapljive tvari i biološke komponente, uništavaju se na +80 stupnjeva i ispiru vodom. 5 minuta kuhanja čak i uvjetno jestive gljive čini bezopasnim za ljude.
- Prije mariniranja vrijedi istući gljive; to se odnosi ne samo na gljive bukovače, već i na šampinjone. Njihova vlakna tijekom kuhanja odrvene, pa ih ne škodi "odrebiti" čekićem.
- Ne preporučuje se motanje metalnih poklopaca; koristite samo najlonske ili plastične.
- Ukiseljeni proizvod ne može se čuvati dulje od 12 mjeseci, jer će se u njemu nakupiti cijanovodična kiselina, optimalni rok trajanja je 6 mjeseci.
- Prije upotrebe obavezno isprati, bolje je prokuhati jer se u staklenci mogla nakupiti velika količina štetnih tvari koje je potrebno ponovno isprati.
Pozdrav dragi moji! Sezona gljiva je u punom jeku, pa ćemo se danas pozabaviti njima. U prethodnim člancima smo detaljno raspravljali, i. Danas ćemo naučiti kako brzo pripremiti marinirane šampinjone.
Dakle, za početak treba napomenuti koje gljive je najbolje odabrati za pripreme. Naravno, bolji su mladi šampinjoni (svjetliji) male ili srednje veličine. Preporučljivo je da za kuhanje koristite plodove približno iste veličine.
Posebno treba spomenuti kuhanje šampinjona. Činjenica je da ove gljive savršeno proizvode vlastiti sok, pa im prilikom kuhanja nije potrebno dodavati vodu ili to činiti u vrlo malim količinama. Dobar tek!
Po ovom receptu ukusni šampinjoni se pripremaju za samo 10-15 minuta. Ujedno se mogu poslužiti odmah nakon kuhanja i hlađenja.
Sastojci:
- Šampinjoni - 1 kg
- Češnjak - 4-6 češnja
- Ocat 9% - 4 žlice
- Voda - 100 ml
- Biljno ulje - 100 ml
- Piment - 5 graška
- Crni papar - 10 graška
- Klinčići - 4-5 kom.
- lovorov list - 3 kom.
- Šećer – 2 žličice
- Sol – 2 žličice
Šampinjone operite, a češnjak nasjeckajte.
Dodajte lovorov list, klinčiće, piment i crni papar u zrnu.
Dodajte vodu, biljno ulje, ocat, šećer i sol. Sve dobro promiješajte.
Lonac s marinadom stavite na vatru i u njega uspite gljive.
Čekamo da prokuha pa kuhamo šampinjone 5-7 minuta. Maknite s vatre i pričekajte da se ohladi. Nakon toga gljive možete odmah poslužiti!
Instant šampinjoni - recept za ukiseljene gljive za zimu
Savršeno kao predjelo ili za salate. Ove gljive mogu se čuvati u hladnjaku 2-3 tjedna. Pokušajte kuhati!
uzeti:
- šampinjoni
- Ocat 9%
- Biljno ulje
- Šećer
- lovorov list
- Papar u zrnu
- Karanfil
- Češnjak
Način kuhanja u fazama:
Šampinjone operemo i velike gljive prerežemo na pola. Dodajte 100 ml octa, pola čaše biljnog ulja, 2 žličice soli i 3 žličice šećera.
Stavimo list lovora, 8-10 zrna papra i 4 kom. karanfili.
Naribajte četiri češnja češnjaka i dodajte ih u tavu. Promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite na vatru.
Kad šampinjoni prokuhaju promiješati, poklopiti i kuhati 10 minuta.
Maknite s vatre, prebacite u staklenku, ohladite i stavite u hladnjak na jedan dan. Sutradan se mogu poslužiti!
Recept za korejske marinirane šampinjone
Ovako pripremljene gljive bit će izvrsno predjelo i dodatno će začiniti vaš blagdanski stol.
Trebat će nam:
- 1 kg šampinjona
- vezica peršina
- hrpa kopra
- 125 ml biljnog ulja
- 50 ml jabučnog octa
- 6-8 češnjeva češnjaka
- 5 žlica soja umaka
- 3 žličice sezamovih sjemenki
- 0,5 žličice mljevenog korijandera
- 15 zrna crnog papra
- 5 listova lovora
- soli po ukusu
- chili papričica (po želji)
Način kuhanja u fazama:
Šampinjone dobro operite i uklonite sve nečistoće. U šerpu s vodom posolite i pustite da prokuha pa dodajte gljive.
Kuhajte na srednjoj vatri 15 minuta.
Ocijedite vodu i prebacite šampinjone u staklenu posudu za mariniranje.
Dok se gljive hlade, nasjeckajte češnjak i začinsko bilje. Dodajte biljno ulje, ocat, sojin umak, sjemenke sezama, začine, lovorov list i sol. Sve dobro promiješajte.
Šampinjone prelijte marinadom, pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 12 sati. Ne zaboravite ih redovito miješati tijekom mariniranja.
Brza priprema šampinjona u marinadi bez kuhanja
Budite oprezni s ovim receptom jer gljive nisu prethodno kuhane. Ali sudeći po činjenici da ih moja čitateljica Irina već nekoliko godina priprema ovom tehnologijom, šampinjoni ispadaju ukusni i hrskavi.
Pripremite sljedeće sastojke:
- šampinjoni - 1 kg
- svježi kopar
- češnjak
- mljeveni crni papar
- sol - 3 žlice
- voda - 1 litra
Način kuhanja u fazama:
Gljive operemo, zelje sitno nasjeckamo, a češnjak nasjeckamo na tanke ploške.
Gljive stavite u čistu staklenku i između slojeva dodajte kopar i češnjak.
Zatim ponovo rasporedite šampinjone i zelje.
Na vrh stavite nekoliko zrna crnog papra.
Da biste napravili salamuru, uzmite toplu vodu i u njoj otopite sol. Miješati.
Šampinjone prelijte salamurom, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak. Sljedeći dan možete isprobati pripremu, dobar tek!
Izrada ukiseljenih šampinjona u staklenkama bez vode
Vrlo ukusan i neobičan recept za brzu pripremu gljiva u marinadi. Ovdje se uopće ne koristi voda, pa se šampinjoni dobivaju u vlastitom soku.
uzeti:
- Šampinjoni - 500 gr.
- Biljno ulje - 150 ml
- Ocat 9% - 50 ml
- Crni papar u zrnu - 8 kom.
- Piment - 8 kom.
- lovorov list - 2 kom.
- Sol – 1 žlica
- Šećer – 1 žlica
- Luk – 1 kom.
- Češnjak – 2 režnja
Način kuhanja u fazama:
Gljive temeljito operite i odrežite im rubove peteljki.
Pripremite ukusnu marinadu: u zdjeli pomiješajte biljno ulje, ocat, sol, šećer, papar i lovorov list.
U tavi zagrijte šampinjone 5 minuta, pa im dodajte našu marinadu. Držite gljive na srednjoj vatri još 10 minuta.
Narežemo luk i češnjak.
Šampinjone maknite s vatre i dodajte im luk i češnjak. Dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i pričekajte da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga gljive možete odmah poslužiti!
Video o tome kako marinirati šampinjone s lukom kod kuće
Ovaj recept posebno će cijeniti oni koji ne vole kupovne ukiseljene gljive. Vrlo se brzo i jednostavno pripremaju, a okus je neusporediv!
Sastojci:
- Šampinjoni - 1 kg
- Luk – 2 kom.
- Češnjak - 6-8 češnja
- Biljno ulje - 75 ml
- Sol – 1 čajna žličica
- Šećer – 1 žlica
- Ocat 9% - 75 ml
- Klinčići – 10 kom.
- Piment u grašku - 10 kom.
- Crni papar u zrnu - 10 kom.
- Mljeveni korijander - 1 žličica
- lovorov list - 6 kom.
Volite li ukiseljene šampinjone? Koji vam se recept najviše svidio? Podijelite svoje mišljenje u komentarima ispod članka! Vidimo se opet na blogu!
Marinirani šampinjoni izvrsno su predjelo za blagdanski stol, ali i sastavni sastojak salata i drugih jela. Mnoge moderne domaćice radije kupuju gotov proizvod u trgovini, ali mnogo je ugodnije i ujedno ukusnije pripremati ukiseljene šampinjone kod kuće. Postoji nekoliko opcija za pripremu ove popularne grickalice.
Marinirani šampinjoni odlično su predjelo za blagdanski stol. Najukusniji recept za svakoga je drugačiji, pa se ovo može nazvati vremenski testiranim kiseljenjem gljiva. Iznimno je popularna osebujna mješavina malih šampinjona i sorte Portobello koja se ističe velikom veličinom.
Za pripremu će vam trebati sljedeći proizvodi:
- Tri kilograma gljiva.
- Četiri žlice soli.
- Pola litre grožđanog octa.
- Klinčići, piment, crni papar, kopar i lovorov list.
Za male šampinjone ne morate brinuti. Trebate samo oprati i ukloniti peteljke. S velikim gljivama je malo teže. Dobro ih očistite i narežite na veće komade. Portobello nije potrebno previše sjeckati jer gljive gube svoja korisna svojstva.
Nakon toga zapravo možete započeti proces kuhanja:
- Prokuhajte tri litre vode.
- Dodati sol, ocat i sve pripremljene sastojke osim gljiva.
- Zakuhajte smjesu.
- Na kraju ćete dobiti svojevrsnu kipuću marinadu u koju je potrebno dodati gljive.
- Kuhajte 15 minuta.
- Nasjeckajte luk, dodajte biljno ulje i dobro promiješajte.
- Dodajte gljive luku i dobro promiješajte.
Imajte na umu da se gljive stavljaju samo u staklene tegle. Čvrsto ih pokrijte poklopcem. Dobiveni zalogaj može se čuvati samo u hladnjaku.
Ukusne ukiseljene gljive (video)
Instant recept
Za one koji žure smotati gljive i nemaju ni sekunde slobodnog vremena, prikladan je poseban recept za brzu pripremu šampinjona.
Marinirani šampinjoni odlično idu uz češnjak! Ovaj pripravak od gljiva sigurno će se svidjeti onima koji vole šampinjone u čistom obliku, bez nepotrebnih začina. Važno je odabrati prave gljive - trebale bi biti guste, s neotvorenim klobucima, cijele na dnu. Samo u ovom slučaju marinada će ostati prozirna, a ukiseljeni šampinjoni će zadržati svoju lijepu bijelu boju za zimu.
Sastojci
- šampinjoni 0,5 kg
- češnjak 2 zuba
- vode 1 l
- sol 2 žličice.
- šećera 2 žličice.
- lovorov list 2 kom.
- grašak crnog papra 10 kom.
- 9% ocat 50 ml
Kako ukiseliti šampinjone za zimu
- Operite šampinjone pod tekućom vodom - ako su uzgajani u stakleniku, jednostavno ih tretirajte mokrom krpom; divlje gljive treba temeljitije oprati, uklanjajući sve ostatke, lišće i druge nečistoće. Oštrim nožem očistimo svu prljavštinu, pokušavajući ne oštetiti cjelovitost klobuka i lagano podrežemo stabljike.
Male gljive promjera klobuka 1-2 cm ostavite cijele, veće - prerežite na 4 dijela.
U velikom loncu zakuhajte 2-3 litre vode i u kipuću vodu dodajte šampinjone, kuhajte na srednjoj temperaturi bez poklopca 10 minuta.
Šampinjone stavite u cjedilo da se ocijede od tekućine.
U čiste, sterilizirane staklenke stavite češnjak narezan na tanke ploške.
U isto vrijeme pripremite marinadu. Da biste to učinili, uzmite 1 litru čiste vode, dodajte joj sol i šećer, dodajte par listova lovora i crnog papra i sve prokuhajte. U kipuću marinadu stavite gljive i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta - u početku će gljive jako pjeniti.
Pjenu nije potrebno skidati - sama će nestati za 4-5 minuta.
Kuhane šampinjone zahvaćene rešetkastom žlicom složite u staklenke s češnjakom, odozgo prelijte marinadom i ispod poklopca dodajte ocat.
Staklenke smotamo steriliziranim poklopcima, okrenemo ih i umotamo u deku za sporo hlađenje.
Rolovani šampinjoni marinirani za zimu savršeno se čuvaju u podrumu ili u hladnjaku 1-2 godine.