langošice. Jastog - morski rak Langustin u moru
Jastog (Palinuroidea)
Jastog je deseteronožni rak koji živi u toplom morske vode uz obalu Atlantika, Sredozemnog mora, a također iu Tihom oceanu u blizini Japana, Meksika, Kalifornije, Afrike, Australije i Novog Zelanda.
Izvana je jastog vrlo sličan jastogu i često ih se miješa. Značajke jastoga su šiljasti oklop i dugačke antene. I što je najvažnije, jastog, za razliku od jastoga, nema kandže. Duljina tijela odraslih jastoga je oko 60 cm, a težina oko 3-4 kg. Najveći ikad ulovljeni jastog bio je dug metar i težak čak 11 kg.
Vrste
Ukupno postoji oko 100 vrsta jastoga, ali samo je pet vrsta postalo najpoznatije.
Crveni bretonski jastog. Živi u Atlantskom oceanu i Sredozemnom moru. Također poznat kao igličasti jastog. Ima crveno-smeđu boju ljuske. Vjeruje se da je meso ove vrste jastoga obdareno najprofinjenijim i profinjenijim okusom.
Atlantski ružičasti jastog. Također se naziva "portugalska ružičasta". Živi uz južnu obalu Irske. Okus mesa ove sorte je vrlo lagan i nježan.
Zeleni jastog. Oklop ovog raka je zelene boje i prekriven malim bijelim prugama i točkicama. Za razliku od svojih kolega, zeleni jastog je obdaren s dvanaest nogu (umjesto deset) i dužim antenama.
Smeđi jastog. Kao što ime govori, ljuska je smeđe boje. Jastozi ove vrste najčešće se nalaze na policama trgovina u smrznutom obliku.
Floridski jastog. Oklop ovog jastoga je također smeđe boje, ali ima uočljive bijele mrlje. Obično se prodaje i smrznuta.
Plijen jastoga
Ovi se rakovi hvataju pomoću posebnih zamki s košarama. Košare s mamcem spuštaju se na morsko dno i ostavljaju preko noći. S početkom mraka, rak izlazi u potragu za hranom i puže u košaru s ribom za mamac koju je ostavio ribar. Zamka je koncipirana na način da se jastog, izašavši iz nje, zaglavi i ostane u košari do dolaska ribara.
U nekim dijelovima našeg planeta čitava naselja lovaca na jastoge bave se ovim zanatom. Ribari koji zarađuju lovom na ove člankonošce ulove prosječno 300 rakova godišnje. Nakon što se uhvate, jastozi se stavljaju u kartonske kutije u kojima mogu ostati živi više od jednog dana. To je sasvim dovoljno za dostavu robe u restoran.
Primjena
Jastog se smatra delikatesom, a jela s ovim rakom zauzimaju vodeće mjesto na jelovnicima vodećih restorana diljem svijeta. Za kuhanje su prikladni samo trbuh i rep jastoga, kuhari ovaj dio raka nazivaju "vrat". To nije tako malo kao što se čini, jer kod velikih jedinki vrat sadrži oko kilogram prvoklasnog nježnog mesa.
Jastog se peče, pirja, prži, kuha, a dodaje se i juhama, salatama i drugim složenim jelima. Općenito, pripremaju se prema približno istim receptima kao i jastozi, iako je okus mesa jastoga delikatniji. Možda su zato jastozi savršeni za pikantna jela.
Meso jastoga bogato je raznim mikro i makro elementima, posebno fosforom i kalcijem. Kao što znate, fosfor ima blagotvoran učinak na stanje središnjeg živčanog sustava i kostiju, a kalcij, zauzvrat, doprinosi njegovoj apsorpciji. Osim toga, vrat jastoga sadrži kalij, natrij i magnezij.
Koliko kuhati jastoga
Jastoga uronite u kipuću vodu i kuhajte 15-20 minuta. O spremnosti jastoga govori crvena boja njegovog prednjeg dijela tijela u ljusci.
Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost jastoga
Kalorijski jastog - 112 kcal.
Hranjiva vrijednost jastog: bjelančevine - 20,6 g, masti - 1,51 g, ugljikohidrati - 2,43 g
Jastog je morski stanovnik s prilično čudnim navikama koje ne sprječavaju svakoga da uživa u njegovom ukusnom i vrlo nježnom mesu. Lovi se u industrijskim razmjerima.
Ovaj rak pripada obitelji oklopljeni. Vrlo je sličan jastogu, ali s malom razlikom - odsustvom kandži. U prirodi postoji oko 100 vrsta jastoga. Njihovo stanište je Tihi ocean, obale Japana, vode Sredozemlja, obale Južne Afrike, Novog Zelanda i Australije, kao i Europe i Amerike. Treba napomenuti da ponekad jastozi mogu premašiti veličinu jastoga. Neki od ovih rakova mogu težiti i do tri kilograma, a duljina doseže pola metra. Unatoč takvoj raznolikosti vrsta, razlikuju se samo neke od njih, a to su: zeleni jastog, floridski, crveni breton, smeđi i atlantski ružičasti.
Na zeleni jastog osim zelene ljuske, dvanaest nogu i dulje antene.
Najstrašniji jastog smatra se prilično svijetlim crvenkasto smeđi jastog. Međutim, on je zastrašujući samo naizgled, ali zapravo je vrlo plašljiv i bespomoćan. Poznat je i kao "jastog igla". Treba napomenuti da je meso ovog rakova najprofinjenije i profinjenije.
Na Atlantski ružičasti jastog najdelikatniji i lagani okus.
Najčešće se nalazi na policama trgovina smeđi jastozi. Prodaju se smrznute.
Posebnost jastoga je: odsustvo kandži, dugi brkovi i tijelo prekriveno izraslinama-bodljama. Ova bi se stvorenja trebala sakriti između koralja, podvodne vegetacije ili u pukotinama stjenova.
Kako odabrati
Za kuhanje se koristi samo repni dio koji se nalazi ispod oklopnih prstenova. Na police trgovina stiže u obliku sladoleda, svjež ili kuhan. Tijekom transporta jastozi se stavljaju u mokre strugotine, a do prodaje se stavljaju u akvarij. Treba napomenuti da što su dulje ovi rakovi tamo, to je njihova kvaliteta lošija. Prilikom kupnje obratite pozornost na rep, trebao bi biti uvrnut prema unutra. Ovo je prvi i najvažniji znak svježine, ali postoje i drugi. Na primjer, svjetlina ljuske također je znak svježine. Oči jastoga trebaju biti crne i sjajne, a iz njih treba dolaziti slankasto-gorak miris. Kad se svježi jastog podigne, snažno udari repom. Još nema konačne odluke tko su ukusniji mužjaci ili ženke. Ženku je vrlo lako prepoznati jer imaju velike ravne noge na trbuhu i na njima nose jaja.
Kako čuvati
Idealna temperatura za čuvanje jastoga je -18 stupnjeva i ne više. Maksimalni rok trajanja rakova je 4 mjeseca.
Odraz u kulturi
Za hvatanje jastoga koriste se posebne zamke za košare. Da bi to učinili, stavljaju mamac u njih, a zatim ih spuštaju na morsko dno cijelu noć. Noću morski rakovi izlaze u potrazi za hranom i upadaju u postavljenu zamku. Cijeli trik je u tome što se jastog može lako uvući u njega, ali ne može izaći.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
Korisna svojstva jastoga
Sastav i prisutnost hranjivih tvari
Osim bjelančevina, masti i vode, jastog sadrži pepeo. Meso sadrži vitamine poput niacina, riboflavina, retinola, tiamina, piridoksina, askorbinske kiseline, pantotenske kiseline, folne kiseline i cijanokobalamina. Također sadrži kalcij, fosfor, kalij, magnezij, selen, cink, mangan, bakar, natrij i željezo.
Korisna i ljekovita svojstva
Prije svega, treba naglasiti da je jastog niskokaloričan proizvod u kojem nema ugljikohidrata, ali ima proteina koji čine glavninu. Ovo je vrlo važno za one koji prate svoju figuru, jer to znači da možete bez straha jesti jastoga svaki dan i ne debljati se.
Meso ovog raka je prirodni izvor proteina i ogromne količine aminokiselina koje su neophodne za strukturu ljudskog tkiva.
Jastog je vrlo bogat kalcijem i fosforom koji je neophodan za zglobove, kosti i zube. Ako ovi elementi u tragovima uđu u tijelo istodobno, potpunije se apsorbiraju. Kalcij je uključen u proces zgrušavanja krvi, kontrakcije mišića, a također je dio enzima. Fosfor je vrlo važan za tijelo jer normalizira funkcioniranje živčanog sustava i sudjeluje u metabolizmu energije i ugljikohidrata. Uz njegovu pomoć održava se acidobazna ravnoteža. Ako u tijelu postoji nedostatak fosfora, to će uvelike komplicirati apsorpciju vitamina B. Nedostatak kalcija i fosfora dovodi do činjenice da osoba razvija deformacije kostiju zbog omekšavanja kostiju ili rahitisa.
Jastog sadrži i kalij koji je vrlo važan za rad srčanog mišića.
U kuhanju
Svi znaju da je jastog delikatesa. Upravo ova jela zauzimaju vodeća mjesta u jelovniku svih vodećih restorana svijeta. Kuhari koriste samo trbuh i rep ovog raka i zovu ga "vrat". Mnogi su iznenađeni jer predstavljaju samo nekoliko grama, iako zapravo postoji oko kilogram mekog mesa najviše klase.
Jastozi se mogu peći, pržiti, pirjati, kuhati, dodavati juhama, salatama ili drugim složenim jelima. Recepti kuhanja su isti kao i za jastoge, ali meso jastoga ima delikatniji okus. Najvjerojatnije se zato najčešće koriste za pikantna jela.
Opasna svojstva jastoga
U nekim slučajevima meso jastoga može izazvati alergijsku reakciju koja se može manifestirati kao oteklina, osip, koprivnjača ili svrbež kože.
U ovom videu vidjet ćete kako se svježi jastozi ponašaju na tržištu.
Tijelo jastoga prekriveno je mnogim bodljama koje su odgovorne za sigurnost raka. Unatoč impresivnoj veličini, jastozi su pod stalnom pažnjom velikih morskih grabežljivaca, a ne samo ljudi. Lov je kirnji, morskih pasa i raznih sisavaca.
Jastog naraste do 50 cm, a njegova masa s tim rastom je 3-5 kg. Najveća zabilježena težina jastoga je 11 kg. Rast tog diva bio je 1 m. Žive na dubinama do 150 m. Boja varira od svijetlo crvene do svijetlo sive, a očito ovisi o starosti ljuske.
Rak je stalni stanovnik koraljnih grebena. U njemu nalazi utočište među pukotinama podvodnih stijena i koralja. Ima ga i u gustim podvodnim šumama. smeđe alge držeći se najčešće. Jastog je pustinjak, okuplja se u skupine samo tijekom sezone parenja. Na kraju parenja jajašca raka ostaju na trbuhu ženke koja nosi jaja dok se iz njih ne izlegu ličinke. Mladunci se dižu na površinu vode, gdje se miješaju s planktonom. Izrasle ličinke na kraju tonu na dno, gdje ostaju do kraja života. Mladi jastog vrlo brzo dobiva na težini. U prvoj godini života često zbaci ljusku jer. u njemu postaje jednostavno tijesno. Ostavljena "gola", životinja može doslovno narasti za nekoliko sati, pred našim očima, nekoliko centimetara.
Takav brzi rast s vremenom prestaje, a jastog ulazi u uobičajeni način mijenjanja oklopa, a to je 1 godina. Odrasle jedinke su nedruželjubive, razilaze se po morskom dnu, ne kontaktiraju sa srodnicima, osim u jednom razdoblju kada se zimi, jednom godišnje, gomila veliki broj jastoga na plitkim pješčanim plažama. Okupivši se zajedno, formiraju dugačke lance, držeći se za leđa svojih susjeda s dugim brkovima. Mnogi takvi redovi odjednom odlaze u dubinu, nije jasno zašto.
Još jedan zanimljiva značajka bodljikavi jastog su čekinje smještene u podnožju brkova. S njima, životinja vodi duž posebnih procesa na glavi, slično luku violine. Zvuk koji se proizvodi tijekom igre služi za tjeranje potencijalnih predatora. Neki znanstvenici, međutim, sugeriraju da su ti zvukovi upućeni drugim jastozima.
Osoba se prilagodila koristiti refleks jastoga kako bi se sigurno sakrila u osamljenim kutovima za vlastito hvatanje. Za to se koriste specijalizirane košare, puzeći u koje životinja više ne može izaći. Također koriste mreže postavljene na dnu koje hvataju jastoge kada se kreću iz jednog skloništa u drugo.
Broj jastoga nije točno poznat, ali postoje svi razlozi za vjerovanje da trenutni obujam ulova ovih rakova može dovesti do smanjenja populacije. Činjenica je da je, unatoč prilično visokoj plodnosti životinja, smrtnost među njima visoka čak i tijekom razdoblja ličinki, kada ih jedu tone kitova. Odrasli pojedinci također rijetko žive do starosti, postajući plijen riba i ljudi.
Spadaju u desetonožne rakove. ove Život u moru imaju jaku jarko narančastu ili ružičastu jaku ljusku, a veličina im je od 15 do 25 centimetara. Tanke, duguljaste kandže u obliku prstenova - Posebnost langošice. Imaju i deset nogu i tanke duge kandže, a leđna školjka također je usmjerena prema dolje.
Langoština ima u vodama Atlantika, Sredozemnog i Sjevernog mora. Žive na mekim područjima dna na dubini od 45-250 metara, kopaju špilje i napuštaju svoje prebivalište samo noću, idući u potragu za hranom. U Norveškoj se uzgaja i lovi više langoustina.
Klanje prekrasnih kandži langoustina je besmisleno, jer je meso u repu.
Kako odabrati
Langoštine koje ulaze na police modernih prodavaonica plodova mora mogu se podijeliti u dvije vrste: srednje langoštine (oko dvanaest centimetara) i velike (do dvadeset pet). Tijekom prijevoza ovih rakova često se javljaju određene poteškoće, jer oni ne mogu postojati bez vode. Da, i zamrzavanje langoustina je nepoželjno, jer kada se zamrzne, njihovo meso postaje vrlo labavo i gubi većinu svog prekrasnog okusa. Ali u prodaji su smrznuti i kuhani langoši.
Prilikom odabira plodova mora njihovu kvalitetu morate odrediti mirisom. Odsutnost karakterističnog mirisa ribe u pregibu između repa i oklopa ukazuje na svježinu. Kvalitetno meso langoša, smješteno u repu, vrlo je profinjenog, blago slatkog i nježnog okusa.
Kako čuvati
Langoše je najbolje kuhati odmah nakon kupnje. Ali ako ste kupili smrznute morske plodove, još uvijek ih možete pohraniti u zamrzivač tako da ih stavite u plastičnu vrećicu.
Odraz u kulturi
Ovaj rak ima mnogo imena. U europskim zemljama langoš nosi naziv Norveški jastog, u Italiji se zove " škampi", na britanskim otocima - Dublinski škampi.
Kalorični sadržaj langoustina
Nizak i samo 98 acal, što omogućuje njihovu upotrebu tijekom raznih dijeta i uključivanje u jelovnik zdrave prehrane.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
Korisna svojstva langoustina
Sastav i prisutnost hranjivih tvari
Sastav mesa langoustina sadrži veliku količinu korisnih tvari. Prirodni je izvor masti, proteina i čitavog niza korisnih elemenata, kao što su: fosfor, željezo, cink, selen. Sto grama proizvoda sadrži 33% dnevne norme bakra i joda, 20% magnezija, 10% kalcija.
Korisna i ljekovita svojstva
Prekrasna kombinacija elemenata u mesu langoša održava zdravu kosu i kožu, jača kosti i poboljšava vid. Redovita konzumacija langoša poboljšava metabolizam i pridonosi učinkovitom radu mozga. Također, meso ovih rakova ima blagotvoran učinak na krvožilni sustav i odličan je antidepresiv.
Langoštine, kao i svi morski plodovi, sadrže masne kiseline, brzo probavljive bjelančevine, makro i mikroelemente. Plodovi mora puno su zdraviji i hranjiviji od mesnih proizvoda. Uključivanjem langoustina u prehranu možete značajno povećati imunitet. Bakar, kalij, cink sprječavaju prerano starenje. Fosfor potiče aktivnost mozga.
Znanstvenici su utvrdili da ljudi koji u svoju prehranu uključuju morske plodove, posebno langoustine, imaju mnogo manju vjerojatnost da će patiti od svih vrsta bolesti, jer se ti proizvodi lako probavljaju i zasićuju ljudsko tijelo mineralima. Langoštine, kao i svi ostali morski stanovnici, zbog bogate mineralne sredine stvaraju u svom tijelu naslage minerala u obliku organskih spojeva, koji su prijeko potrebni u liječenju bolesti.
U kuhanju
Zbog svog nježnog, nježnog okusa, langoši samouvjereno zauzimaju jedno od prvih mjesta na popisu morskih delicija. Meso treba tražiti u repu, a ne u pandžama. Ovaj rak postaje kulinarsko jelo kroz tri faze: kuhanje, čišćenje i vađenje mesa, kuhanje i posluživanje.
Prije čišćenja potrebno je langošice u seriji od 10 komada staviti u kipuću vodu na tridesetak sekundi. Trebate biti vrlo oprezni da ne izložite rakove u kipućoj vodi jer nakon probave postaju žilavi. Važno je napomenuti da se boja langoša tijekom kuhanja ne mijenja.
Drugu fazu pripreme treba započeti gotovo odmah nakon kuhanja. Glava se pažljivo odvoji od tijela, tupom stranom noža rascijepi se ljuska i iz repa se istisne meso. Pandže, glave i ljuske mogu se sačuvati i koristiti za umak ili juhu, jer su vrlo mirisne.
Langošti se poslužuju i kuhani cijeli, sa zelenom salatom, limunom, maslinama, pečeni na žaru, prethodno namazani kuhanim mesom maslac s metvicom i bosiljkom. Također se nalaze u raznim jelima. Ova morska hrana poznata je u cijelom svijetu: Španjolci kuhaju s langoustinama paella, Talijani - ravioli i rižoto, Francuzi ortotička juha, Japanci prže meso u prozračnom tijestu, a Kinezi i Vijetnamci umjesto njih često koriste langoše
bodljikavi jastog je deseteronožni rak i izvana izgleda kao jastog, ali nema pandže. Živi u toplim vodama. Postoji oko 100 vrsta jastoga, a među njima se mogu naći pravi divovi koji mogu doseći i do 60 cm duljine, a njihova težina doseći će i do 3 kg. DO razlikovna obilježja jastog od ostalih rakova može se pripisati prisutnosti velikog broja bodlji i dugih brkova. Ljuska ovog raka obojena je smeđe-crvenom bojom (vidi sliku). Za hvatanje jastoga koriste se posebne zamke koje se ostavljaju na dnu rezervoara.
Kako odabrati i pohraniti?
Danas na policama trgovina možete pronaći jastoge u smrznutom, kuhanom, konzerviranom i svježem obliku. Imajte na umu da nakon ovako uhvaćenog jastoga neće živjeti više od 36 sati.Sljedeći znakovi će pokazati da je proizvod svjež:
Držite jastoge na temperaturi od -18 stupnjeva. U tom stanju ostat će svjež 4 mjeseca.
Korisna svojstva
Prednost jastoga leži u niskom sadržaju kalorija. S obzirom da ne sadrži ugljikohidrate, ali sadrži veliku količinu proteina, možemo zaključiti da je ovaj rak idealan proizvod za one koji žele imati vitko tijelo. Sastav jastoga uključuje mnoge aminokiseline neophodne za tijelo, koje su važne za strukturu stanica. Korisno je koristiti ovo meso za osobe koje imaju problema sa zglobovima, zubima i kostima. Zbog prisutnosti fosfora i kalcija odvija se proces obnove i jačanja. koštano tkivo. Osim toga, kalcij je važan za zgrušavanje krvi i za normalno funkcioniranje mišićnog tkiva. Meso jastoga poboljšava rad živčanog sustava i metabolizam. U ovom proizvodu postoji i kalij koji je važan za rad kardiovaskularnog sustava.
Koristiti u kuhanju
U kulinarstvu se koristi samo trbuh i rep jastoga. Njegovo meso smatra se pravom delicijom, a mnogi restorani svojim posjetiteljima nude prava kulinarska remek-djela. Jastog se može podvrgnuti različitim toplinskim obradama, a najčešće se peče, kuha i peče na žaru. Na njegovoj osnovi pripremaju se razne juhe, predjela, salate i glavna jela. Za diverzifikaciju okusa mesa koriste se marinade i umaci. Jastozi se mogu kuhati kao i jastozi, ali imajte na umu da je ovo delikatniji proizvod. Na njegovoj osnovi možete kuhati prekrasna začinjena jela. Postoje i recepti s batacima i mozgovima jastoga. Meso se odlično slaže s mahunarkama, voćem i povrćem.
Da bi jelo od jastoga bilo ukusno, morate znati o značajkama pripreme ovog proizvoda. Sada ćemo vam reći glavne tajne:
Šteta od jastoga i kontraindikacije
Jastog može uzrokovati štetu ako se otkrije individualna netolerancija na proizvod. Ne preporuča se koristiti ga osobama s problemima s bubrezima, jer to može dovesti do pogoršanja bolesti. Također treba imati na umu da se rakovi mogu uhvatiti u prljavim vodenim tijelima, jer će njihovo meso sadržavati tvari štetne za tijelo.