Što se može kuhati od svinjskih glava. Kako napraviti prešano meso od svinjske glave? Alternativni recepti i korisni savjeti

Domaće prešano meso odlična je zamjena za kobasicu. Koristi se kao hladan međuobrok. Od prešanog mesa možete napraviti obilan sendvič za doručak ili ga poslužiti na blagdanskom stolu. Gosti će cijeniti okus ovog jela. Glavni sastojci su relativno jeftini, ali rezultat je praktički delicija. Probaj!

Trebat će vam:

Pola svinjske glave;

1 veliki pileći but;

1 luk;

Nekoliko zrna crnog papra;

3-4 češnja češnjaka;

Lovorov list;

Veliki lonac;

Komad gaze 30*30cm.

priprema:

1. Kupite pola svinjske glave na tržnici ili u trgovini. Može biti svježa ili smrznuta. Zamolite da se izreže na 3-5 komada. Ne zaboravite kupiti jedan veliki pileći batak.

2. Namočite komade svinjske glave u hladnu vodu. Da biste to učinili, stavite ih u lonac, prelijte vodom i ostavite 2-3 sata. Zatim ocijedite vodu, a komade mesa isperite pod mlazom hladne vode.

3. U tavu stavite komade svinjske glave i pileće nogice. Sve napunite vodom tako da u potpunosti prekrije sadržaj posude. Pokrijte tavu poklopcem i stavite na jaku vatru.

4. Smanjite vatru čim sadržaj posude zavrije. U to stavite očišćeni luk (cijeli), nekoliko zrna crnog papra i list lovora. Svinjsku glavu kuhajte na laganoj vatri dok se meso lako ne odvoji od kostiju. Tijekom procesa kuhanja ne zaboravite posoliti juhu po ukusu.

5. Nakon što je svinjska glava pečena, ugasite vatru. Pričekajte da se sadržaj posude ohladi na sobnu temperaturu.

6. U duboku šalicu stavite gazu tako da joj krajevi vise preko rubova šalice.

7. Jedan komad kuhane svinjske glave pažljivo izvadite na široki ravni tanjur. Odvojite masnoću i meso od kostiju, stavite ih u duboku zdjelu na gazu. Na sličan način rastavite cijeli sadržaj posude. Da se protisnuto meso ne bi raspalo pri rezanju, na gazu najprije stavite veće komade svinjske masti, kožom prema dolje (prema gazi). Na mast poslažite komade svinjskog i pilećeg mesa bez kosti. Na to ponovno stavite komade svinjske masti, samo ovaj put s kožom prema gore. Kada slažete meso i mast, pospite ih sitno naribanim češnjakom.

8. Skupite labave krajeve gaze i uvrnite ih nekoliko puta. Dobit ćete čvrsti čvor gaze s mesom unutra. Svežanj mesa stavite u šalicu tako da zavrnuti krajevi gaze budu na dnu. Na meso stavite dasku za rezanje i na nju stavite uteg (tešku tavu, teglu s vodom itd.). Ostavite meso pod pritiskom 5-6 sati da se stvrdne.

9. Meso oslobodite od gaze, narežite na uredne ploške i poslužite.

Dobar tek!

Ljudi se najčešće s gađenjem okreću kad na pultu vide svinjske glave – previše je naturalistički. Međutim, ignorirajući ovaj nusproizvod, uskraćuju si mnoge okusne užitke. Jela od svinjske glave prava su delicija. Pripremaju se u svim zemljama (osim ako vjerska načela nisu zabranila svinjetinu). A hrana se jede gotovo prije svega, čak i na vrlo bogatom blagdanskom stolu. Jela od svinjske glave imaju jedini nedostatak: sva se pripremaju dosta dugo. Ali za pravog gurmana to nije prepreka!

Pravilna priprema

Prije kuhanja svinjske glave potrebno joj je pravilno očistiti utrobu. Prije svega, ako vam se pojave čekinje, obrijte ih najjeftinijim britvicom za jednokratnu upotrebu. Ne preporučamo spaljivanje - miris vam se neće svidjeti i trebat će vam dosta vremena da nestane. Zatim uzmite tvrdu četku ili krpu u ruke i istrljajte kožu na svim mjestima, a posebnu pažnju obratite na teško dostupna mjesta - njušku i uši. Daljnje rezanje ovisi o tome što ćete kuhati od svinjske glave: u nekim receptima potrebna vam je cijela, u nekima - u komadima ili samo njezini mesni dijelovi. Ali osnova ostaje ista: iznutrice se moraju prati vrlo pažljivo!

estonski žele

Kad se spomene svinjska glava, prvo se pomisli na dobro poznati žele. Naravno, ispada vrlo bogato i savršeno se stvrdne čak i bez želatine. Ipak, moramo priznati, krajnji rezultat je vrlo masno jelo. Estonci predlažu da se stvari rade malo drugačije: uzmu jednake količine glave, nogu i teletine. Obrazi se odrežu od glave na nešto drugo, a ostatak se stavi na štednjak podliven hladnom vodom. Nakon skidanja pjene, u tavu se stave dvije glavice luka direktno s ljuskom, cijela mrkva i korijen peršina plus korijen celera. Kad meso počne samo otpadati od kostiju dodajte papar u zrnu, sol i lovor. Ohlađeno meso se rastavi na sitne komade, zalije procijeđenom bistrom juhom i nakon vrenja ulije u posude.

Svitak

Prije nego što pripremite svinjsku glavu u ovom obliku, trebate odrezati meso zajedno s kožom, izrezati jezik i očistiti sve nepotrebno s njega. Uši se uklanjaju; meso s malo masnoće poslaže se uz jezik, vratni mišići se izrežu, a očne duplje prekriju komadima mesa. Cijela struktura je velikodušno utrljana češnjakom i posuta suhim biljem. Mljevena paprika, ružmarin, majčina dušica i bosiljak vrlo su dobri za ovo jelo od svinjske glave. Rolada se zarola i poveže špagom ispod koje se stavi svježi ružmarin. Komadiće izrezane masnoće poslagati na lim za pečenje, na njih staviti rolat, a na to foliju. Posuda se stavlja u pećnicu tri sata. Povremeno ga je potrebno zalijevati otopljenom mašću. Kada je gotova, ohlađena rolada se sakrije u hladnjak preko noći. A ujutro već možete jesti.

Prešano meso

Za to uzmite svinjsku glavu (fotografija u članku), temeljito je operite i kuhajte dugo - oko pet sati. Pred kraj kuhanja dodaju se začini i sol. Možete se ograničiti na lovor i papar ili možete odabrati nešto po svom ukusu. Zatim se glava rastavlja; u obzir dolaze i mekane hrskavice, kao i svinjska mast koju je potrebno narezati na manje komade. Sve se reznice pomiješaju s češnjakom, stave u cjedilo (bolje ga je obložiti gazom), prelije se čašom ili dvije juhe i stavi pod pritiskom u hladnjak. Nakon otprilike pet sati meso se može konzumirati.

Svinjska glava s hrenom

Gotovo je najjednostavnije kuhati od svinjske glave, prilično brzo i bez složenih tehnika kuhanja. Očišćena i oprana glava se zalije vodom i kuha s peršinom, lukom, lovorom, solju, mrkvom i paprom. Spremnost se događa nešto ranije od želeiranog mesa: meso se lako odvaja, ali ne pada s kostiju. Umak se napravi: na kilogram glavice poprži se naribani korijen hrena, ulije žlica brašna prethodno prosušenog, doda se juha (pola čaše) i kiselo vrhnje (čaša). Nakon što prokuha dodajte malo octa, soli i šećera (po ukusu). Glava se stavi na stol, izreže na komade i prelije umakom.

Glave s povrćem

Prva faza pripreme je kuhanje glavica. Da biste ubrzali proces, možete ih grubo nasjeckati. Paralelno, za ovo jelo, svinjska glava se prži s lukom, mrkvom i korijenjem peršina. Kad ste zadovoljni bojom i mirisom prženja, dodajte pirjano brašno (velika žlica), pire od rajčice (tri), par češnjeva češnjaka i jednu i pol šalicu juhe. Nakon vrenja, glava, rastavljena na male komadiće, stavlja se u umak, a jelo se pirja oko trećinu sata.

njemački Kabbes

U Njemačkoj su jela od svinjske glave vrlo cijenjena. Možete pokušati napraviti kisele ćevape, tradicionalne za ovu zemlju. Glavica se nasjecka na sitne komade i kuha - ali samo do pola kuhana, i to u vrlo maloj količini vode, tako da se tijekom kuhanja gotovo potpuno raskuha. Kiseli kupus (u količini od 200 g za istu količinu mesa) pomiješati s narezanim jabukama, bobicama kleke i nasjeckanim lukom. Dobivena masa se stavlja u juhu i pirja dok glava ne bude spremna. Na kraju ulijte četvrt čaše bijelog vina i dodajte malo kima. Za posluživanje je potreban i umak: dvije žlice brašna zakuhaju se na rastopljenom maslacu, ulije se četvrt čaše juhe, nekoliko velikih žlica vrhnja, ribani hren i sol. Kada prokuha možete uliti ćevape poslagane po jelu.

Ukrajinska punjena glava

Za njegovu pripremu morat ćete pokazati priličnu kulinarsku spretnost. Prije svega, glava se reže odozdo, ali tako da koža na kruni ostane netaknuta. Nakon opetovanog pranja (ili još bolje dvosatnog namakanja u nekoliko puta promijenjenoj vodi) odstrane se kosti, zašiju oči i napuni glava. Za nadjev se kilogram telećih jetrica puni salom i pirja dok ne porumene s lukom. Bijela štruca se namoči u mlijeko i ocijedi. Pola kilograma telećeg mesa samelje se s jetricama i kruhom, doda četiri žumanjka, četvrt kilograma sitno nasjeckanog kuhanog usoljenog mesa i na kraju pjena od četiri bjelanjka. U ljusku glave stavlja se polovica umiješenog mljevenog mesa, na to se stavljaju šalice od pet tvrdo kuhanih jaja, desetak kiselih šampinjona i pet kiselih krastavaca (ploške ili šalice). Na vrh se poslaže drugi dio mljevenog mesa, glava se poveže uzicom i kuha dva do tri sata. Stavite na stol s hrenom i majonezom.

Čuvaška pita

Ako ste zainteresirani za kuhanje jela od svinjske glave, nemojte stati na tradicionalnim jelima. U Čuvašiji su smislili prekrasna peciva od ovih iznutrica. Dizano tijesto se mijesi od pola kilograma brašna. Dok se čeka da nadođe priprema se nadjev. Za nju se oprana i pripremljena glavica isjecka na četvrtine i kuha skoro do kraja. S njega se odstrani sve meso s dijelom masnoće i samelje u stroju za mljevenje mesa. Mljeveno meso se prži dok lagano ne porumeni, pomiješano s prženim lukom, solju i paprom. Nakon miješenja poslaže se preko debelo razvaljanog tijesta. Rubovi su zapečaćeni - trebali biste dobiti veliku ovalnu pitu. Nakon tri četvrt sata dizanja premaže se razmućenim jajetom, izbocka vilicom na nekoliko mjesta i pošalje u pećnicu na pola sata.

Pašteta od svinjske glave

Različite vrste namaza čine brze zalogaje vrlo lakima i služe kao ugodan dodatak ručku. U tu svrhu dobro bi došla pašteta od svinjske glave. Možete to učiniti na različite načine. Najjednostavnije: iznutrice nasjeckajte na komadiće, dodajte vodu u ne prevelikoj količini, dodajte cijele mrkvu i luk i kuhajte kao da spremate žele. Kad meso počne otpadati s kostiju, procijeđenu juhu ostavimo za malo juhe, a pulpu, uključujući kožu, mast i meku hrskavicu, umutimo u blenderu s češnjakom i lukom. Gotovu paštetu od svinjske glave začinimo solju i začinima. Za njih je obavezna mljevena paprika, ostalo je na vama. Ali korištenje muškatnog oraščića bit će vrlo uspješno.

Pašteta “Delikatnost”

Pravi gurmani ne vole previše jela napravljena samo od glave. Može im se savjetovati da ga kombiniraju s jetrom u približno jednakim količinama. Nasjeckana glava se skuha, a jetrica krupno narezana se poprži (možete i prokuhati, ali će biti previše vodenasta). U jetru možete dodati i četvrtine luka - tada ih nećete morati posebno pržiti. Sve sastojke samljeti ili izmiksati, posoliti, popapriti i začiniti ostalim začinima - i pašteta je za konzumaciju. Ako ste ga pripremili previše ili ga planirate ostaviti do zime, masi dodajte šest jaja, stavite u staklenke od pola litre i sterilizirajte sat i pol. Nakon zatvaranja i hlađenja, moraju se čuvati na hladnom: konzervirana hrana je hirovita stvar i može se pokvariti.

Pašteta od svinjske glave može se pripremiti i s mesom. Radnje i omjeri proizvoda su slični, samo se meso kuha zajedno s glavom, a luk se prži odvojeno.

Paprikaš

Za to će meso i mast trebati pažljivo odrezati kosti na male ploške veličine centimetar. Radni komad se napuni hladnom vodom i kuha oko tri sata. Sol i začini se dodaju u pravo vrijeme. Kad je gulaš od svinjske glave spreman, pakira se u sterilne staklenke, poklopi poklopcima i sterilizira pola sata. Nakon zatvaranja, staklenke se okrenu naopako i ohlade bez zamatanja. Bolje je čuvati, kao i svaki drugi, na hladnom. A ako jako volite pirjanu svinjsku glavu i namjeravate je kuhati u velikim količinama, kupite autoklav - u njemu možete dugo čuvati meso u konzervi.

Od svinjske glave možete napraviti izvrsno hladno predjelo - braun ili soltison. Jelo ispada vrlo ukusno, začinjeno, aromatično i odlazi prilično brzo, posebno s votkom. Ovo je izvrsna opcija za obiteljsko slavlje (čak i za vjenčanje s malim brojem gostiju) iz serije "jeftino i veselo". Istina, morat ćete se petljati s njegovom pripremom. Ali vrijedi.

Postoje dvije glavne opcije za posluživanje svinjske glave pod pritiskom - u svinjskom želucu ili u obliku prešanih „četvrtastih“ pločica. Klasični saltison priprema se u svinjskom želucu. Ako nemate želudac pri ruci (ili iz nekog drugog razloga ne želite u njemu kuhati), tada meso možete spakirati u crijeva, kuharske čahure, prozirnu foliju, plastiku ili čak samo gazu. Druga mogućnost je da s već kuhane svinjske glave pažljivo odrežete kožu (sa slojevima masnoće) iu tu kožu zamotate nasjeckano meso sa začinima. Upravo ovakva slasna rolada prikazana je na prvoj fotografiji.

Osim same svinjske glave, možete uzeti i jetru, srce, jezike i samo svinjsko meso. Također možete koristiti začine i povrće po svom ukusu, ima dosta opcija. A juha koja ostane od kuhanja glave bit će izvrsna osnova za žele od mesa.

Sastojci za Saltison od svinjske glave

Uzimamo cijelu ili polovicu svinjske glave. Također možete zatražiti na tržnici da ga razrežu na nekoliko dijelova. Obavezno koristite uši i nikle - to su glavni dijelovi glave koji sadrže želatinu. U krajnjem slučaju ih možete zamijeniti svinjskim batacima (papcima). Ako još uvijek sumnjate da će juha biti dovoljno bogata, možete dodati običnu prehrambenu želatinu - tada će se sigurno stvrdnuti.

Za pripremu svinjske glave pod pritiskom uzmite:

  • svinjska glava
  • svinjska potrbušina
  • češnjak – 5 češnja
  • mrkva – 1 kom.
  • lovorov list
  • zrna crnog papra
  • korijen peršina
  • svinjska pulpa, jezik, jetra - po želji
  • začini po ukusu, luk - po želji

Ovako smo dobili mesni set od sjeckane glave.


Kuhanje svinjske glave pod pritiskom

Prvo što trebate učiniti je početi pripremati svoj želudac. To trebate učiniti dan prije pripreme glavnog jela. Ako se ne želite zamarati svojim želucem i kuhat ćete bez njega, onda možete preskočiti ovu točku. Želudac dobro operemo, izvrnemo naopako, ponovo operemo, odstranimo višak masnoće, ostružemo nožem, pospemo solju i ostavimo preko noći. Za suzbijanje neugodnog zadaha iz želuca možemo dodati zdrobljeni luk. Ujutro ponovno isperemo, mijenjajući vodu nekoliko puta. Kukuruznu krupicu možete posuti po trbuhu, umasirati i ostaviti pola sata, a zatim isprati krupicu - i to će vam pomoći da se riješite neugodnog mirisa. Također je poželjno očistiti svu sluz.


Vratimo se mesu. Kuhat ćemo ga kao žele od mesa - nekoliko sati. Samo uzimamo manje vode. Prvi korak je temeljito pregledati sve dijelove glave, po potrebi ih oprati i nožem ukloniti sve dlake i dlake. Stavite meso u veliki lonac, prelijte hladnom vodom i ostavite pola sata. Zatim ocijediti vodu i kuhati u drugoj.


Na dno posude stavljamo uši, novčiće, obraze - sve što treba dublje prokuhati. Ako kuhamo s dodatnim jezicima, bolje ih je kuhati posebno ili dodati u zajedničku tavu oko sat vremena prije kraja kuhanja.

Pustite da zavrije na jakoj vatri, smanjite vatru, skinite pjenu.


Kuhajte poklopljeno oko 3-4 sata.


Oko sat vremena prije kraja kuhanja dodajte korijenje i povrće. Posolite i dodajte začine 30 minuta prije spremnosti, 10 minuta prije dodavanja nasjeckanog češnjaka. Postoji još jedna opcija - češnjak uopće ne možete stavljati u juhu, već ga dodajte u zdrobljenom obliku u gotovo i sitno nasjeckano meso.


Kuhano meso glave, ušiju, jezika i mesa izvadimo iz juhe.


Pažljivo odaberite i uklonite sve kosti. Čistimo jezike. Bacimo sve što ne ulijeva povjerenje i apetit. Preostalo meso, uši, pulpu jezika narežite na kockice ili ploške.

Procijedite juhu i bacite kuhano povrće. Po želji usitnjenom mesu dodati začine i protisnuti češnjak. Dobro promiješajte i u smjesu ulijte malo juhe (oko desetine mase mesne pulpe).


Ako kuhamo soltison u želucu, onda je vrijeme da dobivenom mesnom smjesom nadijemo tripice. Pažljivo napuniti unutrašnjost želuca, zbiti, pritisnuti i koncem zašiti rupe.


Napunjen i zašiven želudac stavite u posudu s juhom. Zgodno je koristiti vatrostalnu posudu, ali može i prostrana tava. Ako nema dovoljno juhe, možete dodati vruće slane vode. Neka se kuha još 2-3 sata.


Kuhane tripice izvadimo i stavimo pod tlak. Ostavite na hladnom dan-dva.


To je to, ovo je gotov saltison. Jako dobro ide uz senf ili hren. Može i s majonezom.


Ako kuhate bez želuca, tada se meso može kuhati malo duže (do 5 sati). Zatim ga spakirajte u gazu ili prozirnu foliju i stavite pod pritisak. Rezultat će biti nešto poput ovih "četvrtastih" mišića.

I za kraj video kuhanja svinjske glave pod tlakom.

Svinjska glava se rijetko smatra ozbiljnim kulinarskim proizvodom. Uobičajeno je da se od njega pravi žele od mesa, a od jezika je dobar aspik. Ali to nije sve. Ispostavilo se da od svinjske glave možete napraviti vrlo ukusno prešano meso.

Sve genijalno je jednostavno

U posljednje vrijeme dnevni jelovnik bilo koje obitelji sve više "napadaju" kobasice. Postali su pravi atribut za brzi doručak ili laganu večeru. Ovo znatno skraćuje vrijeme kuhanja, ali ne pruža isti užitak koji se osjeća nakon što pojedete hranu pripremljenu vlastitim rukama. I nije to tako teško učiniti. Uzmimo, na primjer, svinjsku glavu. Od njega možete napraviti ne samo žele, već i nešto zanimljivo. Postoji izvrstan recept koji olakšava izradu neobičnog prešanog mesa od svinjske glave. Za to će vam trebati svinjska glava, češnjak, luk, mljevena paprika, mrkva, začini i voda.

Morate se pripremiti na sljedeći način:

  1. Svinjsku glavu operite, prerežite po dužini na dva dijela i stavite u širu tepsiju.
  2. Prelijte proizvod vodom i odmah kuhajte 4 sata.
  3. Nakon toga izvadite obje polovice iz posude, stavite ih na stol i potpuno ih odvojite od kostiju.
  4. Zatim po stolu raširite gazu, na nju stavite jedan komad s kožom prema dolje i obilno ga začinite začinima.
  5. Grubo nasjeckajte luk, mrkvu i češnjak. Pomiješajte proizvode i dobivenu masu namažite na vrh prve glave.
  6. Pokrijte cijelu strukturu drugim dijelom i zamotajte dobiveni kolut vrlo čvrsto u gazu.
  7. Stavite pritisak na vrh i ostavite proizvod u tom položaju jedan dan.

Ovako pripremljena prešana svinjska glava ispadne vrlo ukusna, sočna i aromatična.

Dugo poznati proizvod

Mnogo je jela u kulinarstvu koja se pripremaju na ovaj način. Uzmimo Brawn, na primjer. Uglavnom, to je isto prešano meso od svinjske glave, ukrašeno u obliku kobasice. Za pripremu kod kuće trebat će vam: 1 svinjska glava, 7 litara vode, 3 glavice luka, 1 kilogram svinjskog mesa u komadima, sol, 1 mrkva, korijen peršina, začini, 2 lista lovora, začinsko bilje (peršin, kopar) i limunova korica (za one koji vole).

Priprema brašna je vrlo jednostavna:

  1. Kuhajte komad svinjskog mesa i glavu zajedno s korijenjem 5 sati. Pola sata prije kraja kuhanja u tavu dodajte lovorov list i sol.
  2. Gotov proizvod stavite na stol za rezanje, uklonite sve postojeće kosti i narežite sve na male komadiće.
  3. Sada se nasjeckano meso mora ponovno prokuhati zajedno s lukom i koricom limuna. To će trajati otprilike 1 sat.
  4. Kuhane komade sjediniti sa ostalim sastojcima i dobro promiješati. Zatim sve stavite na gazu, čvrsto smotajte, zavežite uzicom, stavite pod proizvoljan pritisak i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Gotovo prešano meso od svinjske glave treba poslužiti na stolu, najprije izrezano na komade i obilno posuto začinskim biljem.

Za pripremu prešanog mesa možete koristiti ne samo svinjske glave, već i noge. Za raznolikost možete dodati i bilo koje meso peradi. Za standardnu ​​verziju sa svinjetinom trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 2,5 kilograma svinjskih nogu;
  • 2 mrkve;
  • 1 krumpir;
  • 3 lista lovora;
  • 5 grančica klinčića;
  • žlica papra u zrnu;
  • 2 luka;
  • 5 češnja češnjaka;
  • sol;
  • nekoliko stabljika kopra;
  • 2 žlice želatine u prahu;
  • 1 žlica meda;
  • par grana smreke i 10 bobica ove biljke.

Rad počinje onim najvažnijim:

  1. isperite, očistite i osušite krpom.
  2. Zatim ih premažite medom i ostavite da odstoje 15 minuta.
  3. Butove čvrsto stavite u lonac, dodajte vodu i polako kuhajte.
  4. Skinite pjenu s juhe, a zatim dodajte nasjeckano povrće i ostale sastojke. Kuhajte noge u ovom sastavu najmanje 3 sata.
  5. Nakon toga skinite kožu s bataka i odrežite meso.
  6. Pripremljenu tepsiju obložiti komadima kože.
  7. Meso sameljite, pomiješajte sa želatinom i stavite na koru u kalup. Napravite nekoliko takvih slojeva. Sve odozgo ponovno prekrijte kožom.
  8. Kalup zatvorite, na njega stavite uteg i ostavite u tom položaju cijeli dan.

Rezultat je vrlo ukusno prešano meso koje je dobro poznato u norveškoj kuhinji. Skandinavci ga jedu uz tost ili posebne somune, prelivene kiselim vrhnjem i umakom od kopra. Ali svatko može sam odlučiti s čim će jesti tako ukusno jelo.

Oprema u svakodnevnom životu

Tehnologija sve više dolazi u pomoć domaćicama u kuhinji. Dizajneri razvijaju nove uređaje koji mogu olakšati rad u kuhinji. Jedan takav mehanizam je pršutomat. To znatno olakšava kuhanje. Za svako jelo razvijen je poseban recept. Prešano meso, na primjer, vrlo je zgodno napraviti pomoću ovog uređaja. Nije potrebno uzeti glavu. Za pripremu možete koristiti sljedeće sastojke: mrkvu, začine, slatku papriku i 2 jaja.

Sve se priprema u dva koraka:

  1. Meso, mrkvu i papriku narežite na komade, promiješajte i ostavite na neko vrijeme (2 sata) da se proizvodi lagano mariniraju.
  2. Dodajte preostale sastojke i sve ponovno promiješajte.
  3. Tepsiju sa šunkom obložite folijom i u nju stavite pripremljenu smjesu. Pokrijte uređaj poklopcem i stavite u duboku tavu. Izbušite označene rupe i u tepsiju ulijte čašu obične vode. Stavite strukturu u pećnicu 1,5 sata.

Nakon hlađenja, gotov proizvod se može izvaditi iz uređaja i sigurno poslužiti. Ovaj aromatični mesni proizvod možete staviti na kruh u obliku sendviča ili poslužiti u tanjuru s prilogom od povrća.

Širok izbor

Svaka domaćica može sama odlučiti kako napraviti prešano meso. Sve ovisi o dostupnosti proizvoda i pomoćne opreme u kuhinji. Ako pri ruci nemate standardni aparat za pršut, uvijek možete kuhati meso u običnoj prozirnoj foliji. Bolje je uzeti jednostavniji recept. Za ovu opciju prikladan je sljedeći set proizvoda: 1,2 kilograma svinjskog mesa, čaša vode, začini, 3 žlice želatine, sol, malo češnjaka i luka (po želji).

Jelo se priprema na uobičajeni način:

  1. Meso narežite na velike komade i stavite u pleh. Zatim ga napunite vodom i stavite na vatru. Tijekom kuhanja dodajte sol, luk i papar.
  2. Za to vrijeme želatinu razrijediti hladnom vodom i ostaviti sa strane da nabubri.
  3. Gotovo meso izvadite iz vruće juhe u poseban tanjur i ostavite da se ohladi. Zatim svaki komad pažljivo razdvojite na vlakna. U meso dodajte nasjeckani češnjak.
  4. Pripremljenu želatinu razrijedite s malo vruće juhe.
  5. Posudu za pečenje navlažite vodom i iznutra obložite folijom.
  6. Ulijte malo želatine na dno i stavite malo mesa i češnjaka na vrh. Nastavite slagati istim redoslijedom dok ne potrošite sve proizvode. Na vrhu mora biti želatina.
  7. Dobivenu smjesu omotajte rubovima folije i na vrh stavite uteg. Stavite ovaj dizajn u hladnjak na 10-12 sati.

Meso treba poslužiti na stolu obilno posuto začinskim biljem.

Prilikom odabira svježeg mesa na tržnicama mnogi namjerno izbjegavaju štandove na kojima se prodaju svinjske glave. U isto vrijeme, kulinarski znalci, naprotiv, pokušavaju kupiti svinjsku glavu, jer je to prava delicija! Uz vještinu, možete pripremiti mnogo ukusnih jela od njega, a njihova cijena će biti mnogo jeftinija nego od običnog mesa. Sada ćemo pogledati najjednostavnije opcije za koje je sposobna svaka domaćica koja zna malo kuhati.

Aspik

Najjednostavnije i najukusnije i najsvestranije jelo odmah pada na pamet - žele od mesa, popularno nazvan žele. Priprema počinje tako što se glava dobro opere, podijeli na nekoliko dijelova, mnogi se, usput, ako postoji odgovarajuća posuda, stave cijele, napune vodom i kuhaju. Svinjsku glavu treba dobro skuhati, pa će ovoj trebati oko pet sati od trenutka vrenja, a ako kuhate na običnom štednjaku, malo manje.

Uklanja se kamenac koji će nastati. Kuhano meso će se dobro odvojiti od kostiju. Izravno rukama uklanjaju sve u jednu posudu, uključujući jezik, uši, mozak, u ovom slučaju nije vrijeme govoriti o gađenju, jer to je najukusnija stvar u glavi, čak iu mnogim skupim restoranima, pripremljena jela od ovih "elemenata" smatraju se najskupljim! Nakon toga se kosti bacaju, a meso rastavlja na male komadiće vlakana i baca u jednu posudu. Dodajte procijeđenu juhu u kojoj se kuhalo meso i prokuhajte. Ako praktički nema tekućine, trebate dodati samo malo svježe kipuće vode. Posoliti, popapriti, dodati lovorov list i skoro prije vrenja dodati malo nasjeckanog češnjaka ili luka.

Kuhana masa ravnomjerno se pakira u porcijske posude ili obične čaše, odvodeći želeirano meso na hladno mjesto, na primjer, na verandu. Nakon hlađenja žele je gotov, preostaje samo skinuti masnoću koja je isplivala na površinu i poslužiti.

Domaće meso

Vrlo je ukusan domaći braun koji se, kao i žele, priprema od svinjske glave koja je već kuhana i odvojena od kostiju. U tom slučaju se ne kida na vlakna, već se nožem usitnjava na vrlo sitne komadiće. Pomiješajte s malo češnjaka, soli, papra i začina. Svi dodatni sastojci koriste se isključivo po vašem ukusu, možete dodati nešto drugo ili, obrnuto, izostaviti.

Nakon miješanja, mesna masa se stavlja u vrećicu i šalje na hladno mjesto, po mogućnosti pod malim pritiskom, da se stvrdne. Rezultat bi trebao biti svojevrsni mesni briket, koji prije posluživanja treba samo narezati.

Kobasica

Od svinjske glave dobiva se vrlo ukusna domaća kobasica. Njegova priprema, kao i prethodna jela, trajat će vrlo malo vremena, osim kuhanja same glave. Meso odvojeno od kosti propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno s komadićima češnjaka. Dobiveno mljeveno meso popapriti, posoliti, a mogu se dodati i začini. Sada, ako imate opremu za izradu domaće kobasice, stavite sve tamo. Ako nije, onda se mljeveno meso jednostavno stavi u malim porcijama u vrećice i oblikuje male kobasice, koje obično kupujemo u trgovini.

Znajući koliko su ukusne i "egzotične" "komponente" svinjske glave, možete ih potpuno koristiti zasebno! Na primjer, prženi obrazi, kuhane i pržene svinjske uši, pečeni svinjski jezik bit će vrlo ukusni. Čak se i mozak smatra idealnim sastojkom za neka jela! Glavno je prije kuhanja sve to dobro isprati, po potrebi oguliti, a nakon kuhanja posebno paziti da u jelo ne uđu sitne kosti, koje se u principu mogu primijetiti kod sjeckanja običnog mesa, a ne samo svinjska glava!

Osim toga, meso izvađeno iz svinjske glave savršeno je za pečenje, izradu peciva od povrća, pa čak i kotleta. Ako se priprema banket za veliki broj ljudi, tada se glava može jednostavno skuhati u začinima i poslužiti kao samostalno jelo s nekim odgovarajućim umakom! Pokušajte skuhati bilo što iz ponude i ugodno ćete se iznenaditi koliko se brzo ova jela rasprodaju!