Canard farci aux champignons. Canard farci aux champignons et pommes de terre cuites au four

Canard aux pommes, oranges, coings, pommes de terre, choux, sarrasin, champignons. Et tout tourne autour d'elle, canard farci. Farci de viande hachée et doré au four, c'est une décoration table de vacances et il s'avère si savoureux qu'il disparaît avant que l'hôtesse ait eu le temps d'en mettre un morceau dans son assiette. Mais elle n'est pas offensée, ce qui signifie que le plat a réussi, que les invités sont rassasiés et satisfaits, et c'est le meilleur éloge pour elle. Il est depuis longtemps de coutume en Russie de cuisiner une oie ou un canard farci lors d'une occasion importante, non sans raison, le dicton est né: "Un oiseau sur la table est une fête à la maison". Si vous préférez un goût traditionnel, choisissez une garniture de pommes de terre, chou, bouillie de sarrasin, champignons. Si vous aimez quelque chose de plus original, arrêtez-vous aux garnitures telles que les oranges, les cerises, les coings, les champignons aux noix.

Canard farci - préparation des aliments

Il y a suffisamment de graisse dans la viande de canard, donc son excès doit être coupé de la carcasse, en particulier près des pattes et de la queue. Ainsi que l'excès de peau autour du cou. Le canard est cuit longtemps, si souvent la dernière phalange de l'aile brûle près de la carcasse, elle est donc toujours retirée. La queue de la carcasse contient deux glandes qui donnent au plat un goût spécifique plutôt désagréable, si elles ne sont pas enlevées, et peuvent gâcher le plat. Ils sont de forme ovale et de couleur jaunâtre. Si vous ne les trouvez pas, il est préférable de couper la queue. Maintenant que le canard est entièrement transformé, il reste à le tartiner d'épices, de le farcir et de le cuire.

Canard farci - les meilleures recettes

Recette 1 : Canard farci à la choucroute

La farce acidulée sous forme de choucroute, qui sert ensuite d'accompagnement, s'accorde bien avec la viande de canard gras. Ces deux produits se complètent parfaitement, isolant les excès - le canard se débarrasse de l'excès de graisse et le chou - de l'acide dur. En conséquence, la viande est tendre, juteuse, acquiert un goût doux.

Ingrédients: canard - jusqu'à 3 kg. Pour la marinade : 1 table. mensonges. vin blanc (vinaigre de vin ou de cidre de pomme), 2 table. à soupe d'huile végétale, sel, une pincée d'épices : poivre - noir, piquant, paprika, ail sec, marjolaine, basilic, curry. Pour la garniture : 800 g de choucroute, 5 pommes aigres, 3 oignons, 80 g de beurre, sel, poivre, 100 ml de vin blanc sec (à la limite, de l'eau).

Méthode de cuisson

La carcasse préparée doit être marinée au tout début. Mélanger l'huile végétale, le vin, ajouter une pincée d'épices. Étalez toute la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. Mettez de côté douze heures pour insister. Si le temps n'attend pas, vous pouvez réduire la marinade à trois heures.

La garniture peut être préparée la veille, de sorte que le bon jour, le canard ne peut être farci et cuit qu'au four. Si un Choucroute grossièrement haché - hacher, presser le liquide. Hacher finement l'oignon, faire revenir Beurre, mettre le chou et le ragoût pendant cinq minutes, ajouter les pommes. Il faut d'abord les préparer : peler, peler et couper en tranches. Transférer sur le chou, ajouter le sel, le vin et le poivre noir. Mettre le feu à moyen et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Réserver un peu de farce et placer le reste à l'intérieur du canard, recoudre l'abdomen. Versez un peu d'huile végétale, un verre d'eau et la partie préalablement réservée du chou aux pommes dans un caneton ou une forme haute. Poser le canard dessus, ventre en l'air. Fermez avec du papier d'aluminium ou un couvercle et enfournez pendant deux heures (200°C).Après une heure de cuisson, retournez le canard et versez dessus le jus qui s'est écoulé. Jusqu'à la fin de la cuisson, toutes les 15-20 minutes, retourner le canard et verser dessus le liquide et le vin dégagés. Refroidissez un peu le canard au four, retirez les fils. Récupérer la farce et mettre à côté du canard sur un plat.

Recette 2 : Canard farci aux pommes de terre

Vous ne pouvez pas gâcher la bouillie avec du beurre, tout comme les pommes de terre, c'est donc l'une des garnitures appropriées pour un canard gras. Et si divers cornichons sont servis avec un tel plat - concombres, tomates marinées, choucroute, on peut supposer que les vacances ont été un succès.

Ingrédients: canard - 2,5 kg, 1,5 kg de pommes de terre, 4-5 oignons, 3 grosses gousses d'ail, sel, huile végétale. Sauce marinade : 2 cuillères à soupe chacune. jus de citron et miel, 1 cuil. moutarde.

Méthode de cuisson

Préparez la marinade : faites chauffer le miel, mélangez-le avec le jus de citron et la moutarde. Couper la carcasse dans le sens de la longueur de la queue au cou en passant par le sternum. Frottez-y du sel et étalez la marinade à l'intérieur et à l'extérieur.

Épluchez l'oignon et l'ail, coupez-les en demi-anneaux, l'ail en tranches et faites frire la masse jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Épluchez les pommes de terre et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Si les tubercules sont petits ou moyens, laissez-les entiers ; s'ils sont gros, coupez-les en deux ou en quatre.

Versez un peu d'huile, un demi-verre d'eau dans un moule ou une casserole et mettez le canard dont l'intérieur est rempli de pommes de terre bouillies, il n'est pas nécessaire de le coudre. Disposez les pommes de terre restantes au fond du plat autour du canard. Canard farci aux pommes de terre, recouvrir d'une couche d'oignons frits et d'ail. Cuire au four pendant une heure (190C). Couvrir ensuite complètement la carcasse de papier d'aluminium et toujours au four pendant une heure et demie. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec des pommes de terre, transférer dans un plat.

Recette 3 : Canard farci au coing dans la manche

La technologie de cuisson du plat est similaire à "Canard aux pommes". La carcasse est marinée, farcie de tranches de coing et cuite au four. Certes, l'arôme du coing est plus avantageux que celui des pommes, donc le canard s'avère beaucoup plus savoureux et plus intéressant. Un baril enduit de miel, une fois cuit, se transforme en une belle croûte brun-doré. Mmm, pas un canard - un conte de fées !

Ingrédients: canard - 2kg, 2 gros coings. Marinade : un petit morceau de gingembre (ou 2 gousses d'ail), 1 table. mensonges. Miel, sauce soja, sel.

Méthode de cuisson

Râpez la racine de gingembre (ou l'ail). Enrober le canard avec le sel et la sauce soja. Laisser mariner pendant cinq heures.

Lavez le coing, coupez-le en tranches, retirez le cœur. Farcir le ventre et coudre. Enrober la carcasse de miel, l'emballer dans un fourreau et enfourner une heure à 220°C. Ensuite, coupez la manche et ouvrez-la, laissez le canard dorer une vingtaine de minutes. Ensuite, retournez la carcasse et faites-la frire pendant encore vingt minutes. Il s'avère un canard glamour avec un bronzage bronze tout droit sorti du solarium.

Refroidissez légèrement la carcasse, retirez les fils. Mettez le coing sur un plat, divisez le canard en morceaux et posez dessus, versez dessus le jus obtenu.

- Avant la cuisson, la peau de canard doit être percée avec un cure-dent à de nombreux endroits, puis l'excès de graisse en sortira et elle deviendra croustillante.

- Pour déterminer le poids du canard, il faut procéder à partir du calcul - pour 1 portion / 350g de canard. Il ne faut pas oublier que l'un des invités peut souhaiter des suppléments, il est donc préférable de prendre une carcasse de plus, avec une marge.

- Si la carcasse est cuite entière, il faut l'arroser de temps en temps avec le jus libéré pour que la viande soit tendre et juteuse.

Si vous farcissez un canard aux champignons, son goût sera tout simplement unique. Le canard est l'un des produits carnés les plus nutritifs et les plus sains, mais c'est une viande très grasse. Pour réduire la quantité de cholestérol qui peut pénétrer dans l'organisme lorsqu'il est consommé, un gros morceau de graisse est coupé du ventre de canard.

De plus, le canard est préparé avec soin avant transformation : souches brûlées, plumées, lavées et essuyées. Avant la cuisson, la viande doit être marinée, puis elle deviendra douce et tendre. Il est préférable de laisser mariner toute la nuit, mais s'il reste peu de temps pour la cuisson, 2 à 3 heures suffiront.

Pour que le canard farci aux champignons surprenne avec le goût de tous ceux qui l'ont essayé, vous devez préparer produits suivants. Pour le marinage, un mélange de mayonnaise, sauce soja, sel, ail et poivre est préparé. Frotter le canard avec cette masse sur toutes les faces et réserver. Pendant qu'il marine, préparez la garniture.

L'oignon est coupé assez gros et frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale. Des carottes râpées y sont ajoutées. Lorsque les légumes sont dorés, on les retire à l'aide d'une écumoire pour qu'il reste le plus d'huile possible dans la poêle. Les champignons sont nettoyés, soigneusement lavés et bouillis pendant une demi-heure au maximum.

Ensuite, allongez-vous dans une passoire ou un tamis et refroidissez sous l'eau froide. Les champignons refroidis sont coupés en petits morceaux et frits dans l'huile laissée après la friture des oignons. Les champignons sont retirés de l'huile avec une écumoire, mis dans les légumes préparés, du poivre et du sel sont ajoutés et tout est bien mélangé.

La carcasse est farcie avec la farce finie. L'incision sur l'abdomen est suturée avec un simple fil blanc. Ensuite, le canard farci dans la manche est placé poitrine vers le haut sur la grille et placé au four pendant deux heures. La température de cuisson est d'environ 200 degrés. Plat cuisiné coupé en portions et servi avec des pommes de terre bouillies ou une purée de pommes de terre.

1. Tout d'abord, nous nettoyons les champignons. Faites ensuite revenir les champignons au beurre dans une poêle. Nous nettoyons l'oignon et le coupons en petits morceaux, l'ajoutons à la poêle aux champignons. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que les oignons soient translucides. Ensuite, nous lavons et épluchons les pommes de terre, coupons chaque pomme de terre en quatre parties et mijotons les pommes de terre dans une petite quantité d'eau salée.

2. Occupons-nous maintenant du canard. Le canard doit être éviscéré, rincé abondamment puis séché avec une serviette en papier ou une serviette. Graisser ensuite le canard ghee et bien assaisonner de sel et de poivre. Farcir le canard avec les pommes de terre et une partie des champignons. Nous farcissons exactement autant que le ventre du canard conviendra.

3. Coudre délicatement le ventre du canard. La carcasse doit maintenant être graissée avec du miel, du sel et du poivre. Disposer les quartiers de pommes de terre hachées autour de la carcasse. Lorsque tout est prêt, nous l'envoyons au four préchauffé.

4. Nous faisons frire le canard pendant environ une heure et demie ou deux, le four est chauffé à une température de cent quatre-vingts degrés. N'oubliez pas d'arroser le canard avec le jus formé sur la plaque de cuisson ou issu de la friture de la viande (arrosez le plus souvent possible).

Couper les pommes de terre en gros morceaux. Faire bouillir dans de l'eau salée environ 10 minutes. Nous vidons l'eau.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cuil. huile végétale. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mettez les pommes de terre et les champignons dans un bol, ajoutez l'ail finement haché, salez et poivrez au goût, mélangez. Nous avons mis de côté.

Lavez le canard et essuyez-le. Frotter avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur.

Nous mettons la garniture à l'intérieur du canard, cousez-le ou poignardez-le avec des cure-dents.Nous attachons étroitement les pattes et les ailes du canard au corps - cela donnera un aspect plus esthétique et économisera plus de jus pendant la cuisson.

Nous mettons le canard dans un moule et le mettons dans un four préchauffé à 220 degrés et faisons cuire pendant 15 minutes. Ensuite, nous réduisons la température à 180 degrés et cuisons pendant environ 70 à 80 minutes de plus.

En cours de cuisson, versez constamment le canard avec la graisse sécrétée. Le canard peut être considéré comme prêt si du jus clair s'écoule de la piqûre entre la patte et le corps. Si le jus ne coule pas du tout, vous avez trop cuit le canard :'(

Nous retirons le fil ou les cure-dents de l'oiseau fini, retirons le remplissage. Couper le canard en portions et servir avec un accompagnement de pommes de terre et de champignons.

Bon appétit!

Une garniture copieuse sous forme de pommes de terre est parfaitement combinée avec de la viande de canard gras, qui est ensuite utilisée comme plat d'accompagnement. Ces deux produits se complètent parfaitement. La viande s'avère juteuse, tendre et les pommes de terre acquièrent un goût doux.
Contenu de la recette :

Canard aux pommes de terre, pommes, coings, oranges, choux, champignons, sarrasin, pruneaux. Et ce n'est pas toute la liste des produits avec lesquels vous pouvez remplir la carcasse. Un oiseau farci et rôti au four est la décoration de toute table de fête. Il s'avère savoureux, satisfaisant, parfumé. Il est de coutume en Russie depuis longtemps qu'une oie ou un canard farci soit cuit lors d'une occasion importante. Après tout, ce n'est pas pour rien que le dicton est né: "Un oiseau sur la table est un jour férié à la maison". Par conséquent, si vous voulez un goût traditionnel, choisissez la garniture de bouillie de sarrasin, de champignons, de chou ou de pommes de terre. Et les amateurs d'originalité pourront s'arrêter au fourrage d'oranges, de cerises, de champignons aux noix, de coings.

Avant de commencer à cuisiner, il y a quelques points à garder à l'esprit. conseils utiles. Donc, si vous voulez que le canard devienne croustillant, percez la peau avec un cure-dent à certains endroits, puis l'excès de graisse sortira de la carcasse. Lors de l'achat d'une carcasse, il faut s'attendre à environ 350 g par personne. Mais ici, il faut tenir compte du fait que quelqu'un voudra plus de suppléments, alors prenez la carcasse avec une marge. Si vous faites cuire l'oiseau sans papier d'aluminium ni manchons de cuisson, versez-le périodiquement sur le canard avec le jus sécrété afin que la viande devienne douce et juteuse.

• Teneur en calories pour 100 g - 308 kcal.
• Portions pour 1 canard
• Temps de cuisson - 25 minutes pour les travaux préparatoires, 2-2,5 heures pour la cuisson

Ingrédients:

• Canard - 1 carcasse
• Pommes de terre - 5-6 pièces (selon taille)
• Sauce soja - 2 c.
• Ail - 2 gousses
• Mayonnaise - 3 c.
• Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
• Poivre noir moulu - une pincée
• Toutes les épices et herbes - au goût

Cuisson pas à pas du canard farci aux pommes de terre :

1. Préparez la marinade. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, la mayonnaise, le sel, le poivre moulu et toutes les épices avec des épices.

2. Épluchez et lavez les pommes de terre à l'ail. Si les tubercules de pomme de terre sont trop gros, coupez-les en 2 à 4 parties.

3. Lavez le canard. Presque chaque carcasse de canard contient beaucoup de graisse, alors coupez l'excédent. Surtout beaucoup de graisse se trouve près des jambes et de la queue. Vous pouvez également couper l'excès de peau près du cou. Comme le canard cuit généralement longtemps, les dernières phalanges de l'aile brûlent souvent. Par conséquent, vous pouvez les retirer ou les envelopper de papier d'aluminium alimentaire. Il vaut également la peine de retirer les deux glandes qui se trouvent dans la queue de la carcasse, car. ils donneront au plat un goût désagréable assez spécifique et peuvent gâcher le plat. Les glandes sont de couleur jaunâtre et de forme ovale. Si vous ne les trouvez pas, coupez la queue.

4. Maintenant que l'oiseau est entièrement transformé, lavez-le, séchez-le avec une serviette en papier, farcissez-le de pommes de terre et de gousses d'ail.

5. Enduisez l'oiseau avec la marinade préparée sur tous les côtés.

6. Fixez le ventre, où se trouve la garniture, avec un cure-dent en bois ou cousez avec des fils afin que la garniture ne tombe pas pendant la cuisson.