Canard farci aux pommes de terre. Canard farci aux pommes de terre Canard farci aux pommes de terre
Coupez les pommes de terre en gros morceaux. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes. Nous vidons l'eau.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. huile végétale. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mettez les pommes de terre et les champignons dans un bol, ajoutez l'ail finement haché, salez et poivrez au goût, remuez. Mettre de côté.
Lavez le canard et essuyez-le. Frotter avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
Mettez la farce à l'intérieur du canard, nous le cousons ou l'épinglons avec des cure-dents.Nous attachons étroitement les pattes et les ailes du canard au corps - cela donnera un aspect plus esthétique et retiendra plus de jus pendant la cuisson.
Placer le canard dans un moule et placer dans un four préchauffé à 220 degrés et enfourner 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 180 degrés et faites cuire au four pendant environ 70 à 80 minutes.
Pendant la cuisson, arrosez constamment le canard avec la graisse qui se dégage. Le canard peut être considéré comme prêt si du jus clair s'écoule de la piqûre entre la patte et le corps. Si le jus ne coule pas du tout, vous avez trop cuit le canard :'(
Retirez le fil ou les cure-dents de l'oiseau fini et retirez la garniture. Coupez le canard en portions et servez-le avec un accompagnement de pommes de terre et de champignons.
Bon appétit!
Canard aux pommes, oranges, coings, pommes de terre, choux, sarrasin, champignons. Et c'est tout à propos d'elle, le canard en peluche. Farci de viande hachée et doré au four, il décore la table de fête et s'avère si savoureux qu'il disparaît avant que l'hôtesse n'ait le temps d'en mettre un morceau dans son assiette. Mais elle n’est pas offensée, cela veut dire que le plat a été un succès, que les convives sont rassasiés et heureux, et c’est le meilleur éloge qu’on puisse lui faire. En Russie, c'est depuis longtemps une coutume de cuisiner une oie ou un canard farci pour une occasion importante ; ce n'est pas pour rien qu'est né le dicton : « Un oiseau sur la table est un jour férié dans la maison ». Si vous préférez un goût traditionnel, choisissez la garniture parmi les pommes de terre, le chou, la bouillie de sarrasin et les champignons. Si vous aimez quelque chose de plus original, vous devriez opter pour des garnitures telles que des oranges, des cerises, des coings, des champignons et des noix.
Canard farci - préparation culinaire
Il y a suffisamment de graisse dans la viande de canard, donc l'excès de graisse doit être coupé de la carcasse, en particulier près des pattes et de la queue. Ainsi que l’excès de peau près du cou. Le canard est long à cuire, donc la dernière phalange de l'aile brûle souvent sur la carcasse, elle est donc toujours retirée. La queue de la carcasse contient deux glandes qui donnent au plat un goût spécifique plutôt désagréable si elles ne sont pas retirées et peuvent gâcher le plat. Ils sont de forme ovale et de couleur jaunâtre. Si vous ne les trouvez pas, il vaut mieux couper la queue. Maintenant que le canard est entièrement transformé, il ne reste plus qu'à le tartiner d'épices, le farcir et le cuire au four.
Canard farci - les meilleures recettes
Recette 1 : Canard farci à la choucroute
La viande grasse de canard se marie bien avec une garniture aigre sous forme de choucroute, qui est ensuite utilisée comme accompagnement. Ces deux produits se complètent parfaitement en isolant les excès : le canard se débarrasse de l'excès de graisse et le chou se débarrasse de l'acide âpre. En conséquence, la viande s'avère tendre, juteuse et acquiert un goût doux.
Ingrédients: canard – jusqu'à 3 kg. Pour la marinade : 1 table. mensonge vin blanc (vinaigre de vin ou de cidre de pomme), 2 cuillères à soupe. cuillère d'huile végétale, sel, une pincée d'assaisonnements : poivre noir, piment fort, paprika, ail sec, marjolaine, basilic, curry. Pour la garniture : 800 g de choucroute, 5 pommes acidulées, 3 oignons, 80 g de beurre, sel, poivre, 100 ml de vin blanc sec (au moins de l'eau).
Méthode de cuisson
La carcasse préparée doit être marinée au tout début. Mélangez l'huile végétale, le vin, ajoutez une pincée d'assaisonnements. Enrober toute la carcasse à l’intérieur et à l’extérieur. Laisser infuser pendant douze heures. Si le temps presse, vous pouvez réduire la marinade à trois heures.
La farce peut être préparée la veille, de sorte que le jour souhaité vous ne puissiez farcir que le canard et le cuire au four. Si la choucroute est hachée grossièrement, hachez-la et essorez-la. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans le beurre, ajoutez le chou et laissez mijoter environ cinq minutes, ajoutez les pommes. Il faut d'abord les préparer : les éplucher, les épépiner et les couper en tranches. Transférer sur le chou, ajouter le sel, le vin et le poivre noir. Réglez le feu à moyen et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Mettez de côté une partie de la garniture et placez le reste à l'intérieur du canard en recousant le ventre. Versez un peu d'huile végétale, un verre d'eau et la partie de chou aux pommes préalablement réservée dans un plat à canard ou une forme haute. Placez le ventre de canard dessus. Couvrir d'un papier aluminium ou d'un couvercle et enfourner pendant deux heures (200°C).Après une heure de cuisson, retourner le canard et verser dessus le jus qui s'est écoulé. Jusqu'à la fin de la cuisson, retournez le canard toutes les 15-20 minutes et versez dessus le liquide dégagé et le vin. Refroidissez un peu le canard cuit au four, retirez les fils. Retirez la garniture et placez-la sur une assiette à côté du canard.
Recette 2 : Canard farci aux pommes de terre
Vous ne pouvez pas gâcher le porridge avec de l'huile, tout comme les pommes de terre, c'est donc l'une des garnitures appropriées pour le canard gras. Et si vous servez un tel plat avec divers cornichons - concombres, tomates marinées, choucroute, vous pouvez considérer les vacances comme un succès.
Ingrédients: canard – 2,5 kg, 1,5 kg de pommes de terre, 4-5 oignons, 3 grosses gousses d'ail, sel, huile végétale. Sauce marinade : 2 cuillères à soupe chacune. jus de citron et miel, 1 cuillère à café. moutarde.
Méthode de cuisson
Préparez la marinade : faites chauffer le miel, mélangez-le avec le jus de citron et la moutarde. Coupez la carcasse dans le sens de la longueur, de la queue au cou en passant par le sternum. Frottez-y du sel et étalez la marinade à l’intérieur et à l’extérieur.
Épluchez l'oignon et l'ail, coupez-les en demi-anneaux, l'ail en tranches et faites revenir le mélange jusqu'à ce qu'il soit doré.
Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Si les tubercules sont petits ou moyens, laissez-les entiers ; s'ils sont gros, coupez-les en deux ou en quartiers.
Versez un peu d'huile et un demi-verre d'eau dans un moule ou une poêle et étalez le canard, remplissez l'intérieur du canard de pommes de terre bouillies ; pas besoin de le recoudre. Disposez le reste des pommes de terre au fond du plat autour du canard. Couvrir le canard farci aux pommes de terre d'une couche d'oignons frits et d'ail. Enfourner pendant une heure (190°C). Couvrez ensuite complètement la carcasse de papier d'aluminium et mettez-la au four pendant encore une heure et demie. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et faites cuire au four pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir avec des pommes de terre et transférer dans une assiette.
Recette 3 : Canard farci aux coings en manche
La technologie de préparation du plat est similaire à celle du « Canard aux pommes ». La carcasse est marinée, farcie de tranches de coings et cuite au four. Certes, l'arôme du coing est plus avantageux que celui des pommes, le canard s'avère donc beaucoup plus savoureux et intéressant. Et le fût, enduit de miel, se transforme en une belle croûte brun-doré à la cuisson. Mmm, pas un canard - un conte de fées !
Ingrédients: canard – 2 kg, 2 gros coings. Marinade : un petit morceau de gingembre (ou 2 gousses d'ail), 1 table. mensonge miel, sauce soja, sel.
Méthode de cuisson
Râpez la racine de gingembre (ou l'ail). Enduisez-en le canard avec du sel et de la sauce soja. Laisser mariner cinq heures.
Lavez les coings, coupez-les en tranches, retirez le cœur. Rembourrez le ventre et cousez-le. Enduisez la carcasse de miel, emballez-la dans une pochette et enfournez pendant une heure à 220°C. Ensuite, coupez la manche et ouvrez-la, laissez dorer le canard pendant une vingtaine de minutes. Retournez ensuite la carcasse et faites frire encore vingt minutes. Le résultat est un canard glamour au bronzage bronze tout droit sorti du solarium.
Refroidissez légèrement la carcasse, retirez les fils. Disposez les coings sur un plat, divisez le canard en morceaux et disposez-le dessus, versez dessus le jus obtenu.
— Avant la cuisson, la peau du canard doit être percée avec un cure-dent à de nombreux endroits, puis l'excès de graisse sortira et il deviendra croustillant.
— Pour déterminer le poids d'un canard, il faut partir du calcul - pour 1 portion/350g de canard. Il convient de noter que certains invités peuvent en vouloir un supplément, il est donc préférable de prendre une carcasse plus grande, avec une réserve.
— Si la carcasse entière est cuite, il faut de temps en temps l'arroser avec le jus libéré pour que la viande soit tendre et juteuse.
Les ménagères expérimentées farcissent les canards avec diverses garnitures. Il faut beaucoup de temps pour préparer de tels délices culinaires. Mais si vous farcissez un canard avec des pommes de terre, le résultat sera savoureux, facile et pas si long.
Le canard est très copieux, gras et nutritif. Vous pouvez facilement vous débarrasser de l'excès de graisse : il est simplement coupé de l'abdomen. Pour que la viande de canard soit moelleuse et juteuse, le canard doit être choisi correctement : sa peau doit être claire et la viande ne doit pas être foncée.
Avant la cuisson, le canard doit être mariné, de préférence pendant 10 à 12 heures. Mais s'il y a peu de temps pour préparer le plat, alors trois heures suffiront. Le canard farci aux pommes de terre est préparé comme suit. Tout d'abord, tous les produits nécessaires sont préparés.
Pour la marinade, mélanger la mayonnaise, le miel et la moutarde. Le canard est d'abord soigneusement frotté de tous les côtés avec du sel, du poivre et de l'ail (3 gousses), puis seulement avec la marinade préparée. Pendant que la viande marine, les pommes de terre sont pelées, lavées et séchées avec une serviette.
Ensuite, les pommes de terre entières sont frites dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'une belle croûte apparaisse, puis saupoudrées de sel et du reste de l'ail. Les pommes de terre sont roulées dans des graines d'aneth et de coriandre, ce qui leur confère une odeur épicée et un goût particulier. L'oignon est haché, frit et ajouté aux pommes de terre.
La carcasse de canard est farcie de pommes de terre assaisonnées. Garnissez-le de jus de citron. L'incision sur l'abdomen est recousue avec du fil simple blanc. Le canard farci aux pommes de terre est placé dans un manchon allant au four et redescendu dans une plaque allant au four. Le temps de cuisson de ce plat est d'environ deux heures dans un four préchauffé.
Pour le Nouvel An, j'ai cuisiné du canard farci aux pommes de terre. Quiconque a déjà cuisiné cet oiseau sait à quel point il s'avère délicieux ! Bien entendu, il est important de ne pas trop cuire ce canard au four afin qu'il ne devienne pas sec. Il est pratique de cuire le canard dans une douille allant au four, il s'avérera alors tout simplement parfait.
Le canard farci aux pommes de terre est un plat de fête parfait pour tout festin.
Pour cuisiner le canard, préparez tous les produits nécessaires de la liste. J'ai eu un gros canard de plus de 3 kg, j'ai donc enlevé le cou et les ailes, ainsi que tout l'excès de graisse. En conséquence, il me restait 2,5 kg.
Le canard doit être bien lavé et séché, frotté avec un mélange de sel, d'ail et de poivre. J'ai utilisé du poivron rouge moulu et de l'ail sec granulé. Badigeonnez ensuite le canard d'une fine couche de moutarde et arrosez de jus de citron. Placer le canard dans un récipient ou un moule adapté.
Couvrez le canard d'un film alimentaire et mettez-le au frais pendant une journée ou un peu moins.
Une fois le temps écoulé, nous sortons le canard, retirons le film et préparons la garniture. Les pommes de terre doivent être pelées et coupées en tranches, mises dans un bol. Coupez la pomme en tranches et ajoutez-la aux pommes de terre. Coupez quelques gousses d'ail en tranches et ajoutez-les aux pommes de terre. Assaisonnez la garniture avec du sel et du poivre, ajoutez les herbes provençales. Ajoutez également une cuillerée d'huile végétale et mélangez bien le tout.
Placez la garniture à l'intérieur du canard. Je mets 500 g de pommes de terre et une pomme moyenne.
Cousez le trou ou épinglez-le avec des cure-dents.
Placez délicatement le canard dans la manche et nouez-le des deux côtés. Placer le manchon sur une plaque à pâtisserie. Préchauffez le four à 180 degrés, placez-y le canard et enfournez pendant 2 heures. Si le canard est petit, il faudra moins de temps.
Mélangez le miel et la sauce soja. Coupez le manchon en haut, récupérez un peu du jus libéré lors de la cuisson et versez-le sur le canard, puis badigeonnez-le d'un mélange de miel et de sauce soja à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Augmentez la température à 210-220 degrés, si disponible, puis activez le mode convection. Le canard brunira en 10 à 12 minutes, mais vous pouvez ajuster ce temps et cuire au four jusqu'à obtenir la couleur de croûte souhaitée.
Laissez le canard fini reposer au four pendant 20 à 30 minutes, puis transférez-le de la manche dans une assiette. Retirez les cure-dents.
Servir à table un délicieux canard farci aux pommes de terre.
Vous pouvez servir le canard avec des herbes, des tomates et des pommes de terre.
Bon appétit!
Canard farci aux champignons et pommes de terre. Deux recettes
Pendant les vacances, j'ai vraiment envie de préparer un plat qui non seulement plaira aux invités, mais qui sera également impressionnant sur la table des fêtes. Un tel plat pourrait être un canard farci aux champignons et aux pommes de terre, cuit au four sur une plaque à pâtisserie ou dans un sac à rôtir.
Je vous propose deux recettes pour réaliser du canard farci. Les ingrédients pour préparer ces recettes sont identiques, la seule différence réside dans la méthode de farce et de cuisson. Quelle que soit la recette que vous choisirez, le canard s'avérera juteux et très savoureux !
Canard farci aux champignons et pommes de terre, cuit sur une plaque à pâtisserie au four
Canard farci sur une plaque à pâtisserie Ingrédients:
- Champignons frais – 500 g.,
- Canard – 1 pièce,
- Oignons – 1 pièce,
- Pommes de terre – 5 pièces,
- Ghee (pour enrober le canard) - au goût ;
- Huile végétale (pour la friture) - au goût ;
- Poivre à goûter;
- Miel – 1 cuillère à soupe. cuillère.
Nombre de portions : 5-7.
Mode de cuisson :
1) Les champignons doivent être lavés et pelés.
2) Faire revenir les champignons dans l'huile dans une poêle.
3) Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes, ajoutez-le aux champignons.
4) Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits, les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
5) Lavez et épluchez les pommes de terre.
6) Coupez chaque pomme de terre en quatre et laissez mijoter dans un peu d'eau salée. (Pocher signifie faire bouillir dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes et égoutter dans une passoire).
7) Le canard doit être vidé, soigneusement rincé et séché avec une serviette en papier ou une serviette.
8) Après avoir préparé le canard, graissez son ventre avec du beurre fondu et frottez-le bien avec du sel et du poivre.
Carcasse de canard cousue au fil 10) Cousez soigneusement le ventre du canard ou épinglez-le avec des cure-dents.
11) La carcasse doit maintenant être enrobée de miel, de sel et de poivre et placée sur une plaque à pâtisserie.
12) Disposez les quartiers de pommes de terre restants autour de la carcasse et salez. Quand tout est prêt, mettez-le dans un four préchauffé.
13) Préchauffer le four à température (180°C).
14) Faites cuire le canard pendant environ 2 à 2,5 heures. N'oubliez pas d'arroser le canard avec le jus qui se forme sur la plaque ou la poêle lors de la friture de la viande (nous l'arrosons le plus souvent possible).
15) Disposez ensuite le canard fini sur un plat garni de feuilles de laitue.
16) Disposez les pommes de terre cuites avec le canard en cercle et décorez d'herbes fraîches.
Pour référence:
- Avant la cuisson, versez de l'eau bouillante sur le canard pour qu'il blanchisse, puis il devienne beaucoup plus moelleux.
- Pour être sûr que le canard ne soit pas trop gras, percez la poitrine et les pattes de la volaille avec un cure-dent pendant la cuisson.
Enveloppez les pattes et les ailes de la carcasse avec du papier d'aluminium - Pour éviter que le bout des cuisses et des ailes de canard ne brûle, enveloppez-les de papier d'aluminium.
- Lors du rôtissage, arrosez le canard de son jus.
- Si vous n'avez pas de manchon de cuisson sous la main, vous pouvez faire cuire le canard dans un plat allant au four profond.
- Servir sur une assiette garnie de feuilles de laitue. Décorez le canard farci lui-même avec des légumes frais hachés et des herbes.
- À table, ouvrez le ventre du canard farci en coupant les fils avec des ciseaux ou en retirant des cure-dents, selon la façon dont il a été cousu. Cassez la viande de volaille en portions et servez-la avec des pommes de terre au four et des champignons en accompagnement.
- Vous pouvez cuire le canard dans un sac à rôtir. Cela s'avère très juteux. N'oubliez pas de percer la « manche » sur le dessus à plusieurs endroits, elle deviendra alors brune.
- Le dessus de la carcasse de canard peut être frotté avec un mélange de miel et d'ail.
- Vous pouvez farcir le canard avec des raisins secs et des pêches séchéeset du riz légèrement bouilli.
Canard farci aux champignons et pommes de terre, cuit dans un sachet allant au four
Canard farci dans une douille allant au four Ingrédients:
- Canard – 1 pièce;
- Champignons frais – 300-400 grammes ;
- Pommes de terre – 500 grammes ;
- Oignons – 1-2 bulbes ;
- Sel, poivre - au goût ;
- Huile végétale (pour la friture) - au goût
1) Videz le canard, plumez-le, lavez-le bien à l'eau et séchez-le avec une serviette en papier ou une serviette.
2) Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en petits morceaux.
3) Épluchez les champignons, lavez-les, coupez-les en petits morceaux.
4) Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en petits cubes.
5) Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer, ajoutez l'oignon finement haché. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
6) Ajouter les champignons hachés, saler légèrement. Faire frire environ 5 minutes en remuant.
7) Ajouter les pommes de terre coupées en dés aux oignons et aux champignons. Faire frire en remuant constamment pendant 10 minutes, ajouter un peu de sel. Ajoutez de l'huile si nécessaire. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement.
8) Prenez maintenant le canard préparé et frottez le ventre avec une petite quantité de sel. Poivrons-le. Et farcissez-le d'oignons frits, de champignons et de pommes de terre.
Carcasse de canard cousue avec des cure-dents 9) Nous cousons l'abdomen avec des fils ou les épinglons avec des cure-dents.
10) Frottez le dessus de la carcasse avec du sel.
Ajoutez du sel au goût à chaque étape. Il vaut mieux ajouter un peu de sel. Viande hachée moyennement salée, poitrine et carcasse elle-même sur le dessus. De cette façon, le plat sera salé uniformément. Ne soyez pas autoritaire !
11) Placer le canard farci dans un manchon allant au four et déposer sur une plaque à pâtisserie. Nous attachons le manchon et faisons plusieurs petits trous dans le manchon pour permettre à l'excès de vapeur de s'échapper.
12) Préchauffer le four à (180°C).
13) Nous envoyons notre canard farci dans un four préchauffé.
14) Le temps de cuisson sera d'environ 2 heures, selon la taille du canard.
15) Une fois le temps écoulé, environ 15 à 20 minutes avant qu'il ne soit prêt, vous pouvez sortir le canard et couper la manche sur le dessus pour ouvrir le canard.
16) Remettez ensuite le rôti au four. Le canard aura alors une croûte dorée et croustillante.
Bon appétit!
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