Pâte pour faire des noix avec du lait concentré. Recette de noix dans un casier à noix au gaz

Bon après-midi Qui d'entre nous n'aime pas les sucreries ? Tout le monde a probablement quelques desserts préférés. L'industrie de la confiserie moderne regorge d'une variété de délices, mais de nombreuses personnes préfèrent les friandises traditionnelles familières depuis l'enfance.

L'un d'eux est le biscuit « Noix » au lait concentré, une vieille recette que beaucoup ont déjà mémorisée. Et bien que ces cookies puissent être achetés dans presque tous les magasins, de nombreuses personnes préfèrent les cuisiner elles-mêmes, en utilisant des recettes testées depuis plus d'une génération.

Recette pour cuisiner sur une cuisinière à gaz

Ingrédients requis pour la pâte :

  • Farine – 3 tasses ;
  • Oeufs – 3 pièces;
  • Beurre – 250 g;
  • Sucre – ¾ tasse ;
  • Poudre à pâte (1 cuillère à café) ou bicarbonate de soude, éteinte avec du vinaigre ;
  • Sel – une pincée.

Pour remplissage:

  1. Lait concentré bouilli – 1-2 pots;
  2. Beurre facultatif – 100 g.

Lorsque vous préparez des biscuits au gaz, vous devez utiliser une forme spéciale, semblable à une poêle à frire.

Comment faire cuire du lait concentré pour les biscuits « Noix »

  • Pour la garniture, vous avez besoin de lait concentré bouilli. Il est préférable de le cuisiner vous-même - il ressemblera davantage à ce qui était auparavant préparé selon GOST. Pour ce faire, prenez 1 à 2 boîtes de conserve de lait concentré ordinaire, retirez-en les étiquettes et laissez-les fermées (!).
  • Placez-les dans une casserole et remplissez-les d'eau froide jusqu'au sommet. Ensuite, nous mettons la casserole sur le feu, où nous portons l'eau à ébullition. Vous devez faire cuire le lait concentré dans de l’eau bouillante pendant 2-3 heures.
  • Vous devez constamment ajouter de l'eau tiède ou chaude - les pots doivent être complètement recouverts de liquide.
  • Une fois le temps écoulé, les bocaux sont retirés de la casserole et refroidis à température ambiante.
  • Plus le lait concentré est cuit longtemps, plus il devient épais et foncé. S'il est devenu trop visqueux, ajoutez-y du beurre préalablement ramolli et fouetté au batteur. Vous pouvez également réaliser la garniture et même la pâte avec de la margarine.

Pétrir la pâte

  • Avant de commencer la cuisson, vous devez sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir. Si vous n'avez pas le temps, passez au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Le beurre ramolli doit être battu jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Cela peut être fait avec un fouet, un mixeur ou un mixeur à basse vitesse.
  • Mettez l'huile de côté et prenez les œufs. Vous pouvez séparer les jaunes des blancs et les battre séparément, les produits de boulangerie finis seront alors plus friables.
  • Mais personne ne l'avait fait auparavant et les œufs étaient battus sans séparation.
  • Si vous utilisez du soda éteint avec du vinaigre, il est ajouté aux œufs battus. Après cela, du sucre ou, mieux encore, du sucre en poudre y est ajouté.
  • Lorsque la masse d'œufs devient homogène, elle est soigneusement mélangée au beurre fouetté.
  • Enfin, ajoutez un peu de farine mélangée à une pincée de sel. Si de la levure chimique prête à l'emploi est utilisée à la place du soda, elle est d'abord bien mélangée avec de la farine.
  • Il est recommandé d'ajouter de la farine tamisée au tamis - le produit fini sera plus moelleux.
  • Au final, il est plus pratique de pétrir la pâte à la main, mais vous pouvez utiliser le même mixeur à basse vitesse.
  • La pâte finie doit être moyennement ferme et ne pas coller aux mains.
  • Je recommande de laisser la pâte préparée au réfrigérateur pendant environ un quart d'heure.

Cuisson directe

La poêle est préchauffée des deux côtés. Lorsque vous le posez pour la première fois, vous devez le graisser avec du beurre ou de l'huile végétale.

Il n'est pas nécessaire de lubrifier pour les recharges ultérieures. Certaines ménagères ne graissent pas du tout les moules et rien n’y colle.

Si des difficultés surviennent, vous pouvez regarder la photo, où vous pouvez voir l'ensemble du processus de cuisson étape par étape.


  • Lorsque le moule est réchauffé, mettez-y la pâte : pincez un gros morceau, roulez-le en boule, placez-le dans l'évidement du moule et pétrissez-le pour former un trou à l'intérieur.
  • La cavité doit être remplie de manière à ce qu'il n'y ait pas d'excédent de pâte. Sinon, vous devrez en retirer beaucoup puis le couper.
  • Après avoir rempli tous les recoins, fermez bien la casserole et mettez le feu.
  • Attention! Gardez un côté en feu pendant 1 à 5 minutes. Comme vous pouvez le constater, la période est assez impressionnante.
  • Vous pouvez donc l'ouvrir légèrement périodiquement et vérifier l'état de préparation de la pâte. Et bien sûr, vous ne devez jamais quitter la cuisinière.
  • Les moitiés de noix finies doivent être brun doré, ni pâles ni foncées. Vous pouvez clairement voir la cuisson au gaz dans la recette avec photos.
  • C’est la méthode que nous utilisons pour utiliser toute la pâte pétrie. Une fois les moitiés finies refroidies, retirez les bords inégaux.
  • Les restes ne doivent pas être jetés, car ils peuvent être écrasés et ajoutés à la garniture afin que, comme on dit, les bienfaits ne soient pas gaspillés.
  • Une fois les moitiés refroidies et coupées, remplissez-les de garniture et mélangez pour obtenir des noix à part entière.

"Noix" du four

  1. Si vous n’avez pas envie ou la possibilité de faire des friandises au gaz dans une poêle, vous pouvez les cuire au four selon la même méthode !
  2. Vous n'aurez besoin que de moules qui ressemblent aux mêmes moitiés de noix.
  3. On fait tout comme dans la recette décrite ci-dessus : mettre un morceau de pâte dans chaque moule, le lisser bien sur toute sa surface pour faire un trou au centre.
  4. Retirez immédiatement tout excédent qui dépasse des bords du moule.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Placer les moules remplis sur une plaque à pâtisserie et enfourner.
  6. Les moitiés seront prêtes en un quart d'heure environ (elles acquerront une couleur dorée). Ils se démoulent assez facilement : il suffit de les retourner et les biscuits tomberont tout seuls.


Une autre option de test

Il existe de nombreuses variantes de la recette classique des « Noix ». L'un d'eux comprend la mayonnaise et l'amidon. De nombreuses personnes gourmandes préfèrent les biscuits basés sur cette recette.

Ce dont nous avons besoin:

  • Oeufs – 2 pièces;
  • Beurre – 100 g;
  • Mayonnaise – 100 g;
  • Farine – 2 tasses ;
  • Sucre – 1/3 tasse ;
  • Amidon – 1/3 tasse;
  • Soda - une pincée ;
  • Vinaigre pour éteindre le soda.

Commencez par battre les œufs, puis ajoutez-y du sucre et amenez jusqu'à consistance lisse. Après cela, l'huile et la mayonnaise sont ajoutées. Enfin, versez le bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre.

Mélangez la farine avec la fécule et seulement après cela, commencez à l'ajouter au mélange œufs-beurre. Avant de vous mettre au travail, vous devez conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'à une heure.

Nous effectuons le reste des manipulations comme indiqué dans la recette classique ci-dessus. Vous pouvez également regarder une vidéo YouTube qui montre le processus étape par étape.

Quelques mots sur le remplissage

L’étalon-or est le lait concentré bouilli. Mais, comme déjà mentionné, vous pouvez y ajouter du beurre fouetté ramolli, ainsi que des restes broyés coupés dans les moitiés de noix finies.

Toute recette est un immense tremplin pour la créativité et l'imagination. Ici, vous pouvez également expérimenter à votre guise, par exemple en ajoutant de vraies noix, entières ou hachées, à la garniture. Il peut s'agir de cerneaux de noix, de noisettes, d'amandes et autres légèrement torréfiés.

Essayez d'anciennes recettes, expérimentez et partagez vos préférées sur les réseaux sociaux !

Pour la crème :

  • lait concentré bouilli - 350 gr.
  • cerneaux de noix pelés - 40 g
  • beurre de crème naturelle - 100 g

Pour la pâte sablée :

  • jaunes - 3 morceaux d'œufs moyens d'un poids total d'environ 195 g.
  • sucre cristallisé - 110 gr.
  • beurre de crème naturelle - 200 gr.
  • crème sure 18-20% de matière grasse - 30 gr.
  • farine de blé premium - 390 gr.
  • sel - ⅓ cuillère à café
  • bicarbonate de soude - ⅓ cuillère à café
  • jus de citron - 1 cuillère à café

RECETTE DE CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE

Au préalable (2-3 heures avant la cuisson), sortez le beurre pour la pâte et la crème du réfrigérateur afin qu'il devienne très mou et crémeux, ou ramollissez-le au micro-ondes juste avant la cuisson.

Préparez deux grandes plaques à pâtisserie en aluminium (dimensions 21x32 cm, hauteur 5 cm) (j'en ai 1 et 2 petites mesurant 17,5x27,5 cm, hauteur 4 cm chacune) ou toute autre surface similaire dont vous disposez, et faites cuire plats « Noix ».

Préparez la crème. Pour ce faire, faites chauffer les noix dans une poêle au four pendant 5 à 8 minutes ou sur un feu ouvert (dans ce cas, en remuant constamment) pendant 3 à 5 minutes. Refroidissez ensuite les noix, frottez-les doucement avec vos mains pour en retirer si possible l'excès de coque et broyez-les dans un mélangeur en grains fins ou moyens.

Dans un bol propre assez grand (environ 3 litres de volume), battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit mousseux au batteur utilisant des fouets ordinaires, pendant 2-3 minutes. Puis 1 cuillère à soupe. Dans une petite cuillère pleine (environ 40 à 50 grammes chacune), commencez à ajouter le lait concentré bouilli, en le mélangeant à chaque fois rapidement mais soigneusement au beurre à grande vitesse avec un mélangeur jusqu'à formation d'une masse homogène. Ne retardez pas le processus. La crème doit finalement s'avérer épaisse, avec un motif en relief sur la surface, conservant fermement sa forme.

Ajoutez les noix à la crème, mélangez délicatement avec une cuillère, puis couvrez le récipient avec la crème d'un film plastique et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Commencez à préparer la pâte. Pour ce faire, mesurez la quantité de farine de blé et de sucre semoule nécessaire selon la recette de la pâte dans des récipients séparés, en ajoutant du sel dans ces derniers.

Séparez les œufs des blancs à la main ou à l'aide d'un séparateur en plaçant les jaunes dans un grand bol à mélanger. Les protéines ne sont pas nécessaires dans la recette.

Battez les jaunes avec le sucre et le sel avec un batteur muni de fouets ordinaires jusqu'à ce qu'une mousse blanchâtre duveteuse se forme, puis ajoutez-y du beurre ramolli, mélangez et ajoutez la crème sure. Mélangez à nouveau le tout jusqu'à consistance lisse et remplacez les fouets du mixeur par des fouets pour pâte levée.

Ajoutez 150 g au mélange. farine de blé, en la tamisant à travers un tamis et en remuant lentement avec un mélangeur, puis ajoutez le bicarbonate de soude, trempé avec une petite quantité de jus de citron, et mélangez à nouveau immédiatement le tout.

Versez encore 150 grammes dans la pâte (également au tamis). farine, mélanger avec un mixeur, puis ajouter le reste de la farine en la mélangeant avec les mains jusqu'à consistance lisse. En conséquence, la pâte doit s'avérer lâche, friable et quitter facilement vos mains.

Placez la troisième partie de la pâte sur la table, pressez-la avec vos mains pour former un rectangle épais, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie (en la coupant périodiquement avec vos mains) en une couche de 4 à 5 mm d'épaisseur. Découpez-en des ovales à l'aide de moules, placez chaque ovale à l'intérieur du moule correspondant et, en appuyant bien, pressez-le avec les doigts (pour que la pâte pénètre dans toutes les rainures du moule et que les biscuits finis aient un motif en relief en surface ). Faites-le avec précaution pour que l'épaisseur des futures « coquilles » soit à peu près la même partout, mais ne retardez pas le processus de moulage, sinon l'huile commencerait à se séparer de la pâte. Placez les moules finis avec la pâte sur la plaque à pâtisserie (plaques à pâtisserie) avec la pâte vers le haut, et rassemblez les morceaux restants d'un tiers de la pâte sur la table en un tas, pressez-les à nouveau en un rectangle avec vos mains, roulez sortez-les avec un rouleau à pâtisserie (comme décrit ci-dessus) et placez-les dans les moules libres restants (le cas échéant). Si toutes les formes sont occupées ou si plusieurs formes ne tiennent pas sur la plaque à pâtisserie, laissez la pâte sur la table ou mettez-la dans un bol avec les deux tiers de la pâte mis de côté plus tôt (voir le début de l'étape 11 de la recette) .

Placez les flans de biscuits sur une plaque à pâtisserie au congélateur pendant 10 minutes (sans les recouvrir de quoi que ce soit). A ce moment, allumez le four et faites-le chauffer à 3,8 (environ 190°C) ou selon les préconisations de cuisson de la pâte brisée selon les instructions de votre four. Sortez ensuite la plaque à pâtisserie avec les préparations du congélateur et placez-la immédiatement dans le four préchauffé. Cuire au four à 3,8 (190°C) pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les coquilles soient légèrement dorées. 10-15 minutes après le début de la cuisson, vous pouvez retourner la plaque à pâtisserie dans le four de l'autre côté afin que les flans de biscuits cuisent en même temps. Pendant ce temps, effectuez le prochain lot de préparations comme décrit ci-dessus. Si vous remarquez que l'huile s'est séparée du reste de la pâte, remuez-la avant de façonner le prochain lot de biscuits.

Sortez du four la plaque à pâtisserie avec les biscuits finis, et à sa place placez-en une deuxième avec les nouvelles préparations (n'oubliez pas de les refroidir au congélateur avant de le faire) et enfournez comme indiqué à l'étape 12.

Laissez refroidir les moitiés de coquilles cuites à température ambiante pendant 10 à 15 minutes directement dans les moules, puis retirez-les délicatement en tapotant le bord de chaque moule sur la table ou en soulevant délicatement les coquilles avec un couteau. Placez les moitiés de coquille sur une assiette plate ou sur une autre surface plane, côté convexe vers le haut.

Lorsque toutes les moitiés des noix sont cuites et complètement refroidies, remplissez-les de la crème préalablement préparée à l'aide d'une cuillère à café (il faut environ ½ cuillère à café de crème pour chaque « coquille »). Par paires, combinez les « coquilles » fourrées à la crème avec des noix entières, en les pressant légèrement pour les faire prendre (faites-le avec précaution pour que les biscuits ne se fissurent pas). Retirez le reste de crème de chaque noix avec une cuillère, puis placez-la dans un récipient propre. Lorsque toutes les noix sont prêtes, couvrez le récipient avec une pellicule plastique et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet (de préférence au moins 12 heures) afin que la crème durcisse complètement et que les « noix » « s'agrippent » fermement.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, j'obtiens généralement environ 50 à 60 « noix ». P.S. 1. La recette, bien sûr, demande beaucoup de travail et de temps (la préparation et l'assemblage peuvent prendre 2,5 à 3 heures, et si vous préparez vous-même du lait concentré bouilli, cela prendra encore plus de temps). Mais le plaisir en vaut la peine ! 2. Pour la cuisson, il faut des moules spéciaux en aluminium en forme de moitiés de coquilles de noix (j'ai 3,5 × 4 cm et une profondeur de 1,8 cm et il y en a environ 40, donc certains doivent être réutilisés après la cuisson de la première portion des flans, après avoir d'abord complètement refroidi (les laver n'est pas nécessaire), heureusement ils refroidissent rapidement). 3. Pour remplir les « noix », je vous conseille de préparer vous-même du lait concentré bouilli à base de lait concentré entier GOST avec du sucre à 8,5% de matière grasse. Comment - voir la recette correspondante dans mon livre de cuisine sur le site (il faut la cuire 2 heures après ébullition). Cela doit être fait le soir avant de préparer les « noix » et laisser le pot à température ambiante jusqu’à consommation.

Aujourd'hui, je veux vous expliquer comment cuisiner des noix avec du lait concentré - une recette classique soviétique. À cette époque, il n'y avait pas de variété de friandises, nous ne connaissions pas le goût du teramisu et de la panna cotta. Mais les recettes maison, notées dans les cahiers de famille, étaient simples et certainement délicieuses. Au cours du week-end, j'ai décidé de me souvenir de mon enfance et de préparer des biscuits avec les enfants - ces mêmes noix avec du lait concentré bouilli dans un bol de noix.

Ingrédients:

farine de blé 3 verres remplis

œufs de poule 2 pièces

margarine200 g

sucre1/2 tasse

soda1/4 cuillère à café

sel 1/3 cuillère à café

vinaigre1 cuillère à café

sucre vanillé au goût

lait concentré bouilli 1 boîte

Nombre de portions : 10 Temps de cuisson : 110 minutes




Recette

    Étape 1 : Broyer les œufs avec le sucre

    Avant de commencer à cuisiner, mesurez la quantité d'ingrédients nécessaires à la recette. J'utilise pour cela un verre taillé classique.

    Broyer les œufs avec le sucre. Je l'ai fait à l'aide d'un fouet. Le mélange œufs-sucre doit devenir blanc et doubler environ de volume.

    Étape 2 : Faire fondre la margarine

    Faites fondre un paquet de margarine. Toutes les recettes originaires d’URSS sont simples et peu coûteuses. Aujourd'hui, nous avons beaucoup entendu parler des dangers des graisses contenues dans la margarine. Il est donc préférable d’utiliser du beurre plutôt que de la margarine. Vous pouvez le faire fondre de plusieurs manières, mais le moyen le plus rapide de le faire est à la louche sur la cuisinière ou à faible puissance au micro-ondes. J'ai décidé de m'en tenir à la recette classique et d'utiliser de la margarine nocive et malsaine. Laissez la margarine fondue refroidir légèrement et ajoutez-la au mélange d'œufs.

    Étape 3 : Ajouter le soda dissous dans le vinaigre

    Si nous devions décrire une recette de biscuits aujourd'hui, bien sûr, nous utiliserions de la levure chimique. Mais c'est tellement ennuyeux. Supprimer le bicarbonate de soude était ma partie préférée de la préparation de la pâte. Aujourd'hui, ce procédé ravit également ma fille. Mesurez le bicarbonate de soude et ajoutez-y soigneusement du vinaigre. Des variantes sont également autorisées ici : le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron, la réaction chimique sera également réussie.

    Ajoutez du sel sur la pointe d'un couteau. Il faut ajouter du sel à la pâte. Lorsque vous l'ajoutez à la pâte, elle conserve mieux sa forme et devient plus solide.

    Étape 4 : Pétrir la pâte

    Ajouter la farine tamisée. Il est très pratique et rapide de tamiser la farine à l'aide d'une tasse spéciale. A noter que la recette indique la quantité de farine complète. Par conséquent, nous mesurons d’abord la farine, puis la tamisons seulement. Cela enrichira les produits de boulangerie en air.

    Pétrissons une pâte lisse. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains. Si la farine indiquée dans la recette ne suffit pas, vous pouvez en ajouter un peu plus, environ un demi-verre pas plus, sinon la pâte sera trop raide et les noix deviendront dures.

    La pâte finie doit être laissée reposer 30 minutes à température ambiante, laissée dans un bol et recouverte d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne se dessèche.

    Étape 5 : Préparez la garniture

    Bien entendu, la recette maison classique vous oblige à préparer vous-même du lait concentré bouilli.

    J'ai décidé d'accélérer le processus et j'ai acheté du lait concentré bouilli prêt à l'emploi.

    Étape 6 : Cuire les noix

    Pour cuire des noix, vous devez disposer d'une forme spéciale - une boîte de noix. Il existe deux types de noisettes : en fonte et électriques. D’une manière ou d’une autre, par hasard, j’ai réussi à acheter l’uniforme précieux. C'est exactement la même chose que celle de ma grand-mère. Ensuite, je ne savais même pas si je cuisinerais un jour avec, car le moule ne peut pas être utilisé pour autre chose. Demandez à vos mères et grands-mères, peut-être qu'elles ont aussi un noisetier quelque part.

    Ma noisette est en fonte pour une cuisson à feu ouvert.

    Nous mettons la pâte dans chaque moitié en remplissant la cavité aux deux tiers du volume, pas plus. L'excès de pâte s'échappera pendant la cuisson et brûlera. Après le remplissage, appuyez fermement sur le moule pour que la pâte soit uniformément répartie. Il est préférable de retirer immédiatement ce qui dépasse des bords avec un couteau. Ce qui est génial avec les noix, c'est qu'elles ne nécessitent pas de four.

    Cuire au four de chaque côté pendant 4 à 5 minutes. Retournez de l'autre côté. Utilisez des gants de cuisine, la poêle devient très chaude pendant la cuisson. La première fois que vous devrez attendre que le moule se réchauffe, le processus ira alors beaucoup plus rapidement. Il n'est pas nécessaire de lubrifier le moule avec de l'huile supplémentaire. Il y a suffisamment de gras dans la pâte, elle fondra à la cuisson et les noix ne brûleront pas. Pendant la cuisson, vous devez ouvrir le moule en vérifiant que les noix ne brûlent pas. Les moitiés doivent être dorées, ni pâles ni trop cuites.

    Étape 7 : Refroidissez les « coquilles »

    Déposez les produits de boulangerie finis du moule sur une planche de bois et laissez-les refroidir à température ambiante. Nous attendons que les noix soient complètement refroidies. Cassez soigneusement le bord excédentaire qui dépasse des bords du moule, afin de ne pas casser les moitiés elles-mêmes. Les enfants peuvent être impliqués dans ce processus, ils font ce travail avec beaucoup d'enthousiasme. Les miettes restantes peuvent être écrasées et ajoutées à la garniture au lait concentré. Je n’y suis pas parvenu, les enfants ont appris le « gaspillage » bien plus tôt.

    Étape 8 : Ramasser les noix

    Ajouter le lait concentré bouilli aux moitiés préparées. Et ajoutez les noix. Vous pouvez en plus mettre une noix dans chaque cookie. Bien sûr, il sera plus savoureux d'utiliser pour cela des noix de cajou sucrées ; les noix, les cacahuètes ou les amandes conviennent également. Et vous pouvez vous passer entièrement de noix avec uniquement du lait concentré.

    Les noix sont si aromatiques et appétissantes qu'on a envie de les manger immédiatement après la cuisson. Mais ils ne deviendront ce qu’ils devraient être que dans quelques heures. Le lait concentré doit saturer et ramollir la pâte assez dense. Ma famille impatiente avait hâte que la cuisine soit terminée. Après avoir consciencieusement mangé la moitié des produits de boulangerie, ils ont déclaré que c'était délicieux, mais que les noix étaient dures. Inutile de leur expliquer qu'il fallait attendre jusqu'à demain. D'un autre côté, les cookies sont appelés noix - ils doivent être durs. Nous avons obtenu environ 50 morceaux de délicieuses noix avec du lait concentré bouilli.

    La soirée nostalgique a été une réussite ! Les cookies peuvent être servis avec du thé ou du café.

Comment faire cuire correctement le lait concentré

Le lait doit être bouilli pendant environ 3 heures. Le lait concentré sera alors comme il se doit avec un goût crémeux, rappelant le caramel crémeux. Tout le monde a entendu des histoires d'horreur sur le lait concentré bouillant, comment il explose et coule du plafond et des murs. Mais pour éviter que cela ne se produise, vous devez suivre certaines règles :

  • Le principal secret de la fabrication de la « varenka » est de choisir le bon lait concentré. Recherchez l'inscription sur la boîte «lait entier concentré avec sucre». De plus, vérifiez la composition, le lait concentré ne doit être composé que de lait et de sucre, rien d'autre ne doit être inclus dans la composition.
  • Vous devez remplir le pot d'eau pour qu'il le recouvre complètement. De plus, vous devez vous assurer qu’il y a suffisamment d’eau pendant la cuisson. Si nécessaire, de l'eau doit être ajoutée.
  • Vous devez le faire cuire à feu doux. Portez à ébullition ou placez immédiatement le pot dans l'eau bouillante, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 3 heures après l'ébullition.

Biscuits aux noix et au lait concentré, une recette pas à pas avec des photos que je souhaite vous proposer, suscite la nostalgie chez beaucoup, puisque la pâte est associée à des souvenirs d'enfance. En Union soviétique, presque toutes les femmes au foyer de leur maison pouvaient trouver un moule pour cuire des biscuits aux noix ou, comme on l'appelait aussi, une poêle aux noix. Les noix, tout comme les gaufres ou les tubes remplis, étaient l'un des délices préférés des enfants et des adultes. La recette de la pâte à noix était toujours accompagnée du formulaire, mais même si elle était perdue, vous pourriez certainement la demander à votre grand-mère, amie, mère ou sœur.

Aujourd'hui, les noix dans un moule sont assez rarement cuites au gaz, et il y a des explications à cela. Après s'être amusés et avoir pleinement utilisé le formulaire, beaucoup les ont sortis de la maison, les ont jetés, les ont jetés ou les ont offerts en cadeau. Et après un certain nombre d’années, lorsqu’une telle forme attire votre attention, il est difficile de résister à la tentation de se remémorer son enfance et de retourner dans le passé.

Pour préparer des noix avec du lait concentré aussi savoureuses qu'elles l'étaient autrefois, vous aurez besoin de la même vieille recette. Essentiellement, la recette de pâte à biscuits aux noix avec du lait concentré est une recette de pâte sablée ordinaire. La recette classique et correcte des biscuits aux noix est préparée à base d'œufs de poule, de sucre, de beurre, de sel, de soda, de vinaigre et de farine. Mais ne soyez pas surpris lorsque vous rencontrez des noix de foie dans de la crème sure ou de la mayonnaise, de telles recettes existent aussi.

Aujourd'hui, nous allons cuisiner du classique noix avec du lait concentré dans un bol de noix. Bien que les noix avec du lait concentré puissent être préparées à la maison à l'aide d'un gaufrier électrique moderne ou de moules métalliques imitant des moitiés de noix.

Ingrédients:

  • Oeufs de poule – 2 pièces,
  • Sucre – 1 verre,
  • Beurre – 1 paquet (250 gr.),
  • Vanilline – 1 sachet,
  • Sel – 1/3 cuillère à café,
  • Soda – 1 cuillère à café rase,
  • Vinaigre – 1 cuillère à café,
  • Farine de blé - 2,5 tasses.

Biscuits aux noix et au lait concentré - ancienne recette

Coupez le beurre en cubes. Placez-le dans un bol. Faire fondre au bain-marie en remuant constamment. Laissez l'huile refroidir. Battez les œufs dans un bol.

Recouvrez-les de sucre.

Versez le beurre fondu refroidi.

L'ancienne recette de biscuits aux noix et au lait concentré, fournie avec les instructions pour le moule, ne contenait pas de vanilline dans la liste des ingrédients. Je recommande de l'ajouter. Cela rend les noix encore plus savoureuses.

Ajoutez la quantité requise de sel à la pâte.

Versez environ une cuillère à café de bicarbonate de soude. Versez du vinaigre dessus. Verser dans la pâte.

Après avoir ajouté ces ingrédients, fouettez à nouveau le fond de pâte brisée.

Il reste à ajouter le dernier ingrédient de la pâte brisée : la farine de blé.

Ajouter la farine progressivement, en remuant constamment.

Après avoir ajouté la dernière portion de farine, pétrir la pâte avec les mains. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une structure homogène. La pâte sablée finie doit maintenant passer au froid. La pâte sablée, après avoir été exposée au froid, deviendra plus plastique et les produits finis qui en résulteront seront friables. La pâte sablée finie est transférée dans un sachet et placée au réfrigérateur pendant 1 heure. Si vous n'avez pas le temps d'attendre aussi longtemps, mettez simplement la pâte au congélateur pendant 15 minutes.

Maintenant, vous devez rouler la pâte en boules. Ici, il est important de fabriquer des boules d'un diamètre tel que lors de la cuisson, elles remplissent complètement le volume du moule à noix (sinon il s'avérera défectueux) et en même temps ne produisent pas beaucoup de déchets - une pâte qui a est sorti du moule.

La première fois, j'ai roulé une portion de noix en boules de la taille d'une noix. Après avoir fermé le moule, je me suis rendu compte que le diamètre était trop grand. La pâte dépassait même le moule. Pour le lot suivant, j'ai roulé des boules de la taille d'une cerise. Pour le noisetier soviétique - juste la taille parfaite. Alors, roulez la pâte sablée en boules.

Graisser le moule avec un peu d'huile de tournesol. Réchauffez-le sur la cuisinière. Placez les boules de pâte dans les alvéoles.

Presser assez fort avec le dessus du moule. Mettez-y le feu. Gardez sur le feu pendant 2 minutes. Ne laissez pas le moule sur la cuisinière elle-même. Pour que les noix soient lisses, vous devez constamment tenir la poêle par les poignées pendant la cuisson.

Au bout de deux minutes, retournez la poêle de l'autre côté. Tenez de ce côté pendant encore 1 à 2 minutes. Assurez-vous de faire frire les noix à feu doux. Après le deuxième lot, il est plus facile de juger à l'œil nu combien de temps les biscuits et les noix doivent rester sur la cuisinière.

Après 1 à 2 minutes, les noix peuvent être retirées. Placez le moule sur la planche de cuisine. Ouvrez-le soigneusement. Les noix chaudes se cassent facilement, vous devez donc les retirer très soigneusement.

Utilisez le même principe pour réaliser tous les autres biscuits aux noix.

Maintenant, vous devez farcir les noix. L'ancienne recette demande du lait concentré bouilli comme garniture. Vous pouvez cuisiner une boîte de lait concentré cru à la maison ou utiliser du lait concentré bouilli prêt à l'emploi du commerce.

Comment cuisiner du lait concentré à la maison ? Tapisser le fond de la poêle avec un torchon. Placez une boîte de lait concentré. Remplissez d'eau pour que le pot soit complètement immergé. Laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures. Remplissez les tranches de noix de lait concentré bouilli.

Pour que les moitiés des noix puissent être facilement reliées et ne se désagrègent pas, appliquez également du lait concentré sur les parois latérales. De plus, vous pouvez mettre des noix dans les tasses. Il peut s'agir de noisettes, de cacahuètes ou de noix.

Mélangez les moitiés de noix. Ça y est, les noix de cookies sont prêtes. Vous pourrez vous servir du thé ou du café et déguster de délicieux gâteaux faits maison.

Eh bien, et enfin, je pense que beaucoup seront également intéressés de savoir quoi d'autre vous pouvez farcir le foie avec des noix. En plus du lait concentré bouilli, vous pouvez également utiliser de la pâte à tartiner au chocolat, de la crème au beurre, du fromage cottage et de la pâte de crème sure, de la confiture ou toute confiture épaisse, de la crème anglaise ou de la crème protéinée, ou du fondant au lait comme garniture. Vous pouvez également préparer une délicieuse crème au beurre avec du lait concentré bouilli. Pour le préparer, battez le beurre au batteur en proportions égales avec du lait concentré bouilli.

Biscuits aux noix au lait concentré, recette avec photo que nous avons examinés, à conserver dans un sac en plastique, des boîtes en fer blanc spéciales pour les biscuits ou des bocaux en verre. Bon appétit. Je serai heureux si vous avez aimé cette recette de biscuits aux noix.

Biscuits aux noix et au lait concentré. Photo

La recette soviétique des noix au lait concentré est encore utilisée par les femmes au foyer à ce jour. Ces biscuits peuvent être achetés au magasin, mais ceux faits maison ont meilleur goût. Utilisez différentes garnitures pour remplir les noix. Les confitures et conserves, les marmelades et confitures, les crèmes à la crème et au beurre conviennent.

La garniture la plus populaire et préférée depuis l'enfance est le lait concentré bouilli.

Noix classiques au lait concentré

À la maison, les noix sont cuites dans une machine à noix - électrique ou simple. Le mode de cuisson n'affecte pas le résultat. Vous pouvez cuire dans des moules qui imitent des moitiés de noix destinées aux friandises.

Si vous ne disposez pas d'outils spéciaux, vous pouvez facilement vous en passer. Rouler la pâte en boules de la taille d'une noix et enfourner sur une plaque à pâtisserie. Coupez les boules finies en deux. À l'aide d'une cuillère à café, retirez le centre et, en remplissant de garniture, mélangez.

Nous aurons besoin:

  • farine – 400 gr;
  • oeuf - 3 pièces;
  • beurre – 250 g;
  • sucre – 100 g;
  • soda - une pincée trempée avec du vinaigre;
  • boîte de lait concentré.

Préparation:

  1. Faire fondre le beurre. Mélanger avec la farine avec vos mains jusqu'à consistance lisse.
  2. A part, battre les jaunes avec le sucre au batteur. Puis les blancs d'œufs refroidis et le soda éteint. Versez un à un dans la pâte et remuez.
  3. Mettez une boîte de lait concentré dans une casserole remplie d'eau et laissez cuire 3 heures.
  4. Former avec la pâte des boules d'environ 1 cm de diamètre.
  5. Enduisez la noisette des deux côtés d’huile et faites-la chauffer.
  6. Placer les boules, fermer et faire revenir à feu doux 2 minutes des deux côtés.
  7. Sortez les biscuits et remplissez les pièces de lait concentré bouilli. Collez les moitiés ensemble et servez avec du thé.

Recette avec des noix hachées

Dans la recette classique, du lait concentré bouilli est placé dans les noix. Vous pouvez diversifier la recette et ajouter d'autres ingrédients tout aussi délicieux, comme des noix.

La recette ci-dessous utilise des noix hachées, mais vous pouvez ajouter une noix entière à la garniture lors de l'assemblage des moitiés cuites.


Pour le test:

  • farine – 2,5-3 tasses ;
  • oeufs – 2 pièces;
  • margarine crème – 250 gr;
  • sucre - un demi-verre;
  • soda au vinaigre;
  • sel.

Nous aurons besoin:

  • farine de qualité supérieure – 250 g ;
  • sucre – 250 gr;
  • beurre – 200 g;
  • oeufs – 5 pièces;
  • lait concentré bouilli – 1 boîte de conserve;
  • vanilline;
  • sel.

Préparation:

  1. Pétrir la pâte avec la farine, le sel, la vanilline et le sucre mélangés avec du beurre mou.
  2. Ajouter les œufs battus à la pâte et pétrir. La pâte obtenue sera liquide, comme pour faire des crêpes.
  3. Graisser le moule à noix avec de l'huile. Versez 0,5 cuillère à café de pâte dans chaque alvéole, fermez et enfournez. Une minute suffit pour chaque côté. Le feu est faible.
  4. Remplissez les noix avec la garniture.

Recette à la crème sure

Pour rendre les noix tendres et moelleuses, de la crème sure ou de la mayonnaise est ajoutée à la pâte. La pâte sera molle et élastique - son travail est facile et agréable.