Tarte sablée à la meringue et au chocolat. Recette pas à pas avec photos

La tarte meringuée est une pâtisserie délicieuse et insolite. Le plus souvent, ces tartes sont cuites à la maison à partir d'une pâte brisée avec une garniture au milieu et un nuage de meringue blanche comme neige sur le dessus. Divers fruits, baies, masse de caillé, etc. sont utilisés comme garniture. Les fruits sont coupés en tranches ou transformés en purée. La meringue est préparée à partir de blancs d'œufs battus avec du sucre. Les recettes de tarte meringuée garantiront une production zéro déchet. Les jaunes sont déposés dans la pâte, et les blancs servent à faire de la crème meringuée. Grâce à tous les efforts, vous obtenez de très savoureuses tartes meringuées tendres, un plat que peu de gens refuseront.

Tarte juteuse à la meringue et aux baies sauvages

Les recettes de tartes à la meringue s'avèrent étonnamment savoureuses et juteuses. Très vite, un ensemble de produits simples se transforme en d’exquises pâtisseries sablées.

Ingrédients pour la croûte :

  • 3 jaunes ;
  • 180 gr. beurre;
  • 6 cuillères à soupe. Sahara;
  • 1,5 cuillère à soupe. farine de blé.

Ingrédients de remplissage :

  • 3 écureuils ;
  • 110 gr. canneberges;
  • 5 cuillères à soupe. Sucre en poudre:
  • 180 gr. myrtilles

Instructions de cuissons:

  1. La tarte meringuée dessus est réalisée à partir de pâte brisée. Pour ce faire, battez le beurre ramolli, les jaunes et le sucre au batteur. Ajoutez ensuite la farine tamisée et pétrissez la pâte ferme. Nous en formons une boule, l'enveloppons dans un film et la plaçons sur la grille du réfrigérateur pendant 20 minutes.
  2. La préparation de la garniture consiste à trier, laver et sécher les fruits. Broyer dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Ajouter une cuillerée de sucre semoule et bien battre au batteur jusqu'à ce que tous les grains se dissolvent.
  3. Étalez la pâte refroidie en une feuille. Transférez délicatement la base de sable dans un moule à côtés. Nous couvrons la casserole et formons les côtés pour que la garniture ne déborde pas. Pour éviter que la pâte ne bouillonne au four, il faut la piquer fréquemment avec une fourchette.
  4. Placez la pièce au four, le processus de cuisson dure 30 à 40 minutes. Ensuite, nous sortons les cookies et les refroidissons. Étalez sur un fond tiède la purée de fruits des bois et déposez dessus un nuage de blancs d'œufs montés en neige.
  5. Placer la tarte sablée meringuée dessus au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que les blancs montés soient légèrement dorés. Éteignez le feu et, sans ouvrir la porte, laissez la tarte au four encore quelques heures. Après cela, la meringue du dessus aura un croquant appétissant et la tarte sablée à l'intérieur restera juteuse et tendre. Bon appétit à tous !

Tarte aux pommes meringuée

Une version très simple de la tarte aux pommes. Cette pâtisserie peut être considérée comme particulière en raison de la présence de meringue. Il donne au plat une note épicée et une croûte croustillante appétissante.

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
  • 200 gr. beurre;
  • 1 jaune ;
  • 2 écureuils ;
  • 260 gr. farine de blé;
  • 5 grosses pommes;
  • 0,5 cuillère à café un soda;
  • 1 pincée de sel ;
  • 0,5 cuillère à café cannelle sous forme de poudre.

Schéma de cuisson :

  1. Pour faire soi-même une tarte aux pommes meringuée, mettez des morceaux de beurre dans la farine tamisée et frottez-les en miettes. Ajoutez le jaune, le sel, le soda et rapidement.
  2. Maintenant, nous déchirons un morceau de pâte et le répartissons sur une plaque à pâtisserie en une couche de 0,5 cm. Nous étirons ainsi chaque morceau avec nos mains et le connectons ensemble. Ce découpage de pâte est appelé « patchwork ». La base de la tarte doit être rectangulaire.
  3. Mettez le fond au four et faites cuire 25 minutes à 200°C. La pâte doit être légèrement dorée.
  4. Pour la garniture, vous pouvez simplement éplucher et râper les pommes. Mais il sera bien plus savoureux de couper les pommes pelées en cubes et de les faire mijoter avec le sucre dans une poêle épaisse. Vous pouvez également utiliser de la confiture de pommes toute prête.
  5. Battez les blancs d'œufs à température ambiante avec le sucre, en commençant à basse vitesse et en les augmentant progressivement. La mousse doit être fouettée très serrée pour que les traces des fouets restent sur la masse.
  6. Sur la croûte légèrement refroidie, étalez une couche de garniture aux pommes et déposez délicatement la masse protéique dessus.
  7. Remettez la tarte aux pommes sablée et meringuée au four pendant 7 minutes (220°C). Lorsque les blancs sont dorés et devenus crémeux, vous pouvez alors sortir la tarte. Laissez refroidir et servez avec du thé.

Vidéo : Faire une tarte aux pommes avec de la meringue

Délicate tarte au citron meringuée

Tout le monde sait que les citrons sont très sains et constituent une source inépuisable de vitamine C. Par conséquent, la tarte au citron meringuée sera non seulement savoureuse, mais aussi très saine.

Ingrédients:

  • 1 gros citron ;
  • 2 cuillères à soupe. purée de pomme de terre;
  • 300 gr. farine de blé;
  • 4 œufs frais ;
  • 1 sachet de vanille ;
  • 170 gr. beurre;
  • 250 ml d'eau glacée ;
  • 3 pincées de sel.

Préparation étape par étape :

  1. Pour la pâte brisée, mélanger la farine, le beurre refroidi coupé en morceaux et le sel. Hachez le tout avec un couteau jusqu'à consistance lisse. Versez 100 ml d'eau glacée et pétrissez la pâte avec vos mains pour en former un petit pain.
  2. Tapisser un plat allant au four rond de papier sulfurisé. Abaisser la pâte, la mettre dans un moule en formant des côtés, et la piquer souvent avec une fourchette. Placez une autre feuille de papier sulfurisé dessus et ajoutez des haricots ou des pois secs pour fixer les côtés. Cuire au four un quart d'heure à 220°C. Retirez ensuite les haricots et faites cuire encore 10 minutes. Ensuite, sortez les cookies et laissez-les refroidir complètement.
  3. Pour préparer la garniture au citron, retirez le zeste des citrons lavés et pressez-en tout le jus. Lavez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec le sucre (120 g), la vanille, les ingrédients citronnés et le sel. A part, diluez la fécule dans 150 ml d'eau glacée et ajoutez-la à la garniture. Ajoutez le beurre restant et mélangez bien le tout. Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu, verser aussitôt sur la pâte, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.
  4. Battre les blancs d'œufs avec le sucre (60 g) jusqu'à obtenir une mousse très ferme. Étalez la masse obtenue dessus. Vous pouvez le dresser magnifiquement dans une poche à douille avec une douille.
  5. Après avoir cuit la tarte au citron meringuée pendant un quart d'heure à 180 degrés, vous pouvez la couper et la servir à votre famille avec une tasse de thé. Bon appétit à tous !

Vidéo : Tarte au citron meringuée - recette étape par étape

La tarte sablée à la meringue est si élégante qu'elle crée une sensation de fête n'importe quel jour. Sa recette est assez simple, mais il faut connaître quelques subtilités. La pâte doit être conservée au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

La meringue ne sortira volumineuse qu'avec la bonne approche de préparation. Les blancs doivent d'abord être refroidis et le sucre doit être ajouté après l'apparition d'une mousse stable. Il est pratique d'étaler la masse protéique à l'aide d'une seringue ou d'une poche à douille. Le régime de température doit être choisi de manière à ce que la cuisson soit uniforme, sinon le toit rigide se déposera lorsque le milieu est mouillé et vous n'obtiendrez pas de capuchon protéiné moelleux.

Ingrédients

Il vous faudra pour un moule de 20 cm :

  • 80 g de beurre ou de margarine
  • 2 jaunes
  • 3 pincées de sel
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe. farine de blé
  • 5-6 cuillères à soupe. l.
  • 2 blancs de poulet (pour la meringue)
  • 50 g de sucre semoule

Préparation

1. La recette de la tarte se distingue également par le fait que les œufs de poule sont entièrement inclus dans la pâte et dans la meringue - sans aucun reste. Le beurre doit être fondu dans un récipient, en le plaçant au bain-marie ou au micro-ondes, mais pas à ébullition. Ensuite, nous y ajouterons des jaunes de poulet en versant les blancs dans une tasse ou directement dans un bol à fouetter.

2. Versez le sucre semoule et le sel dans le beurre, mélangez le tout jusqu'à formation d'une masse homogène.

3. Ajouter la farine de blé tamisée au tamis et pétrir une pâte sablée en plastique. Sans laisser reposer, étalez la pâte sur le fond du moule en la retournant légèrement sur les côtés et enfournez à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Nous surveillerons la surface de la pâte pour qu'elle ne gonfle pas. Si cela se produit, nous le percerons avec un cure-dent ou une brochette.

4. Parallèlement, battez les blancs avec une pincée de sel pendant environ 3 minutes, puis ajoutez le sucre et continuez à battre encore 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème protéinée onctueuse.

5. Sortez le fond de sable du four et enduisez-le à l'intérieur de gelée de groseille, mais faites très attention à ne pas vous brûler. Vous pouvez remplacer la gelée par n'importe quelle confiture ou marmelade savoureuse - selon vos goûts.

6. Déposez les blancs montés en neige sur la gelée et répartissez-les sur toute la surface de la tarte. Remettez le moule au four pendant 5 minutes à 180°C.

Je peux parler de cette tarte très longtemps et avec enthousiasme, c'est l'une de mes préférées. Intrigant, spectaculaire, avec un magnifique jeu de couleurs et de textures. Imaginez : sur une croûte sablée moelleuse se trouve la garniture aux baies la plus délicate avec un goût inhabituellement brillant et expressif. Dans cette fraîcheur débridée et cette folie de notes acidulées, le cassis n'a pas d'égal ! Et la surprise des baies est cachée sous un luxueux bonnet de meringue, luxuriant et sucré. D'ailleurs, tout dans cette tarte à la meringue est également très intéressant : dessus il y a une croûte dorée cassante, et en dessous, plus près des baies, il y a une mousse moelleuse et fondante. Et un tel contraste entre l'acidité explosive du jus de baies et la douceur légère de la meringue qu'il est à couper le souffle !
Et si vous voulez vous souvenir et recréer en hiver le tourbillon des sensations estivales, préparez une tarte aux baies surgelées : les cassis surgelés conservent parfaitement leur goût et leur arôme.

Pour réaliser une tarte brisée au cassis et meringue vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pâte:
100 g de beurre,
2 jaunes,
70 g de sucre,
170 g de farine,
1 c. levure chimique.

Remplissage:
300 g de cassis,
1 cuillère à soupe. l. amidon.

Meringue:
2 écureuils,
120 g de sucre,
une pincée de sel.

Comment réaliser une tarte brisée au cassis et meringue :

Passons donc à la réalisation de la tarte brisée au cassis et meringue.

    Pour la pâte, mélanger le beurre ramolli avec le sucre et les jaunes.

    Frottez soigneusement.

    Ajouter la farine mélangée à la levure chimique...

    ...et pétrir rapidement la pâte.

    Nous répartissons la pâte dans un plat allant au four en une couche de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur. Le diamètre de mon moule est de 25 cm. Nous faisons des petits côtés à partir de la pâte.

    Pour la garniture, mélangez du cassis (prélavé et séché) avec de la fécule. Pour ceux qui sont sceptiques sur le goût acidulé des groseilles, je vous conseille d'ajouter un peu de sucre en poudre à ce stade. Mais je l’aime comme ça, sans douceur supplémentaire.

    Étalez la garniture sur la croûte.

    Pour la meringue, battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse légère.

    Puis, en continuant de battre, ajoutez le sucre en plusieurs fois. La mousse deviendra blanche et s'épaissira. Lorsque la masse protéique commence à s'enrouler autour du fouet, cela signifie que vous avez suffisamment battu et que vous pouvez arrêter. La meringue a déjà une consistance forte et conserve bien sa texture.

    Placez la meringue sur les baies de la tarte et dessinez les motifs sur la surface avec une cuillère.

    Cuire la tarte au four à 200°C pendant 40 minutes. Laissez le gâteau fini refroidir dans le moule. Profitez de votre thé !


Une tarte très savoureuse avec une garniture blanche comme neige et des baies.

  • 400 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 jaunes
  • 1 c. levure chimique (en tas)
Remplissage:
  • 5 protéines
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 ml d'huile végétale
  • 30 g de fécule (j'ai utilisé de la fécule de maïs)
  • 10 g de sucre vanillé
  • 200-250 g de framboises (surgelées ou fraîches)

Une délicieuse tarte à la meringue délicate et aérienne et aux framboises aromatiques. J'aime beaucoup la pâte brisée à base de jaunes, car elle est très tendre et friable, fondant littéralement dans la bouche ; dans cette tarte j'ai utilisé exactement ce type de pâte. Mais dans ce cas, la question demeure toujours de savoir où mettre les protéines. Ainsi, les blancs peuvent être parfaitement utilisés dans la garniture en en préparant une meringue, qui complète parfaitement la pâte friable. Le goût et l'arôme des framboises complètent une superbe combinaison ! J'ai beaucoup aimé la tarte obtenue, et tous mes dégustateurs ont également été ravis ! Croyez-moi, vous oublierez toutes les tartes râpées que vous connaissiez auparavant, car c'est tout simplement un chef-d'œuvre de goût ! De plus, la tarte est aussi incroyablement belle une fois coupée !

Préparation:

Mélanger la farine avec la levure chimique, ajouter le beurre mou coupé en cubes.

Réduire en miettes au robot culinaire. Cette fois, j'ai préparé la pâte au robot culinaire, mais cela fonctionne aussi très bien à la main, il suffit de frotter la farine et le beurre du bout des doigts, ou de la hacher sur une planche avec un couteau.
Ajouter le sucre en poudre et mélanger encore un peu.

Ajoutez les jaunes.

Pétrir rapidement la pâte.

Utilisez vos mains pour former une boule avec la pâte. Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau froide, mais essayez de la former telle quelle (je n'ai pas ajouté d'eau). Ne pétrissez pas la pâte, seulement le moins possible pour former une boule.

Divisez la pâte en 2/3 et 1/3.

Placez la majeure partie de la pâte dans un moule, mon moule mesure 25 sur 25 cm, et nivelez-la en une couche uniforme.
Placez le moule avec la pâte et le reste de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes ou plus.

Placez ensuite le moule avec la pâte dans un four préchauffé à 180 degrés, faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Refroidissez complètement.

Préparation des meringues.
Battez soigneusement les blancs jusqu'à formation de pics mous, en ajoutant progressivement le sucre en poudre et le sucre vanillé, battez pendant 7 à 12 minutes ou plus selon votre mixeur. Battre les blancs à l'aide de fouets propres et secs dans un récipient propre et sec.

Puis, en continuant de battre, ajoutez progressivement la fécule et battez un peu.
À la toute fin du fouet, versez l'huile en un mince filet, battez encore un peu, jusqu'à ce que l'huile se répartisse.

Déposez la meringue sur la croûte. Faites attention à la photo, si vous avez tout fouetté correctement, vous devriez vous retrouver avec une masse très épaisse qui ne s'étale pas toute seule, il faut la niveler avec une spatule.

Étalez soigneusement la meringue en une couche aussi uniforme que possible et placez les framboises dessus.
J'avais des framboises surgelées, je ne les ai pas décongelées au préalable. Cela m'a pris 49 baies. Vous pouvez utiliser d'autres baies qui ne sont ni aqueuses ni acides, je pense que les mûres, les myrtilles ou les myrtilles fonctionneraient également bien.