Canard farci aux pommes de terre. Canard farci aux pommes de terre au four Canard farci au four aux champignons
Beaucoup de gens aiment la viande de volaille : un grand nombre de plats délicieux peuvent être préparés à partir de poulets, de canards, d'oies et de dindes.
Mais si la viande des poulets domestiques est assez maigre, surtout au niveau de la poitrine, alors le canard a une viande grasse, tendre et juteuse, parfaite pour la cuisson.
Nous recommandons de cuire le canard avec des pommes de terre au four, ce plat s'avère très savoureux et se déguste sans laisser de trace. Il vaut mieux prendre un canard jeune, de taille moyenne, pas trop gras. La recette est parfaite pour un dîner de fête, Noël et Nouvel An, on cuit le canard entier et on prépare l'accompagnement en même temps. Nous avons des pommes de terre et des pommes en accompagnement. Il s'avère super délicieux, copieux et appétissant. Le plat présente de nombreux avantages, l'essentiel est de choisir un canard de bonne qualité.
Enduisez soigneusement toute la carcasse de l'oiseau de sel et d'épices, ainsi que d'ail. Après cela, vous devez laisser la viande pendant un moment pour qu'elle marine bien.
Le canard étant cuit avec des pommes de terre, aucun accompagnement n'est nécessaire, mais vous pouvez préparer une salade de légumes légère ou servir des légumes marinés en entrée.
Informations sur le goût Plats principaux de volaille / Recettes du Nouvel An
Ingrédients pour 4-5 portions :
- carcasse de canard moyenne 1 pièce;
- pommes de terre 700-1000 g;
- pommes 5 pièces;
- sel 2 cuillères à soupe;
- mélange d'épices pour viande 1 c. je;
- mélange de poivrons moulus 1 c. je;
- ail 2-3 gousses;
- miel ou confiture d'abricots 1 c. l.
Comment faire cuire du canard entier au four avec des pommes de terre et des pommes au four
Pour préparer ce plat, prenez une carcasse de taille moyenne, de préférence pas un vieux oiseau. La différence entre un vieux canard et un jeune canard est que la cuisson est plus longue. Sa viande n'est pas aussi juteuse que la viande jeune.
Tout d’abord, rincez soigneusement l’intérieur de la carcasse de canard et séchez-la avec du papier absorbant. S'il reste des plumes ou des poils sur la carcasse, retirez-les simplement avec des pinces. Le plus souvent, des couches graisseuses subsistent à la sortie du ventre du canard ; coupez-les sans peau. Coupez le cou et le bout des ailes du canard.
Placez plusieurs couches de papier d'aluminium sur une large plaque à pâtisserie ou dans une grande rôtissoire. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des entailles peu profondes le long de la peau de la carcasse de canard au niveau de la poitrine, sans atteindre la couche de viande. Une fois cuit, plus de graisse de canard sera fondue à travers ces fentes, ce qui donnera une croûte plus croustillante.
Frottez le canard entier avec du sel. Hachez les gousses d'ail avec un couteau et frottez également le canard avec.
Badigeonner le canard du mélange d'épices pour viande et de poivre moulu et couvrir de papier d'aluminium. Placez-le au réfrigérateur pour mariner pendant au moins une heure, mais plus c'est mieux.
Allumez le four à 200 degrés. Coupez les pommes en deux et placez-les bien dans le ventre du canard. En plus des pommes, vous pouvez ajouter des tranches d'orange et des herbes aromatiques (romarin, thym ou livèche) à l'intérieur du canard.
Enveloppez le canard avec les pommes dans du papier aluminium et placez-le au four pendant une heure. Dans mon cas, le canard pèse environ 2 kg. Une heure de cuisson est nécessaire par kilogramme de poids d'oiseau. Je vais faire cuire le canard dans du papier aluminium pendant 1 heure, puis encore une heure à découvert. Le papier d'aluminium aide l'oiseau à rester juteux en le cuisant à la vapeur.
Déchirez le papier d'aluminium sur le canard mi-cuit. De la graisse s'est formée sous la carcasse.
Égouttez toute la graisse de canard dans un bol ou un bol à part.
Épluchez, lavez et coupez d'abord les pommes de terre en tranches et placez-les dans un bol. Versez la graisse dessus, ajoutez du sel et des épices au goût, mélangez bien.
Placer les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie avec le canard. Placez la plaque à pâtisserie avec le canard et les pommes de terre sur la grille du milieu de votre four et faites cuire encore 40 minutes à 180 degrés.
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Pour obtenir une croûte appétissante sur le canard, vous pouvez lui préparer une garniture sucrée. Pour ce faire, mélangez du miel ou de la confiture d'abricots avec de l'ail et du jus d'orange (0,5 orange) dans un bol. Au lieu du jus d'orange, vous pouvez mélanger du miel avec de la sauce soja.
10 minutes avant la cuisson, enrobez généreusement le canard de farce et remettez-le au four.
Vous pouvez enfin vous assurer que le canard est cuit en le perçant à l'endroit le plus épais (près de la cuisse) avec une fourchette. Le canard cuit suindra toujours des jus de viande clairs.
Pour refroidir, laissez le canard au four avec les pommes de terre dans le four fermé et éteint pendant 20 minutes.
Disposez ensuite le canard rôti sur une grande assiette et disposez les pommes de terre sur les côtés. Vous pouvez garnir le plat fini de brins de basilic rouge ou de persil.
Il est préférable de couper le canard sur la table après avoir servi, pour que les convives aient le temps d'admirer sa beauté alléchante.
1. Tout d’abord, nettoyez les champignons. Faites ensuite revenir les champignons dans le beurre dans une poêle. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux, ajoutez-le à la poêle avec les champignons. Faire frire jusqu'à ce que les champignons soient prêts et que les oignons soient transparents. Ensuite, nous lavons et épluchons les pommes de terre, coupons chaque pomme de terre en quatre parties et faisons mijoter les pommes de terre dans une petite quantité d'eau salée.
2. Occupons-nous maintenant du canard. Le canard doit être vidé, rincé abondamment puis séché avec une serviette en papier ou une serviette. Badigeonnez ensuite le canard de beurre fondu et frottez-le bien avec du sel et du poivre. Farcir le canard de pommes de terre et de quelques champignons. Nous farcissons exactement autant que le ventre du canard peut en contenir.
3. Cousez soigneusement le ventre du canard. La carcasse doit maintenant être graissée avec du miel, du sel et du poivre. Disposez les pommes de terre en quartiers autour de la carcasse. Quand tout est prêt, mettez-le dans un four préchauffé.
4. Rôtir le canard pendant environ une heure et demie à deux, le four est préchauffé à une température de cent quatre-vingts degrés. N'oubliez pas d'arroser le canard avec le jus qui se forme sur la plaque ou la poêle lors de la friture de la viande (nous l'arrosons le plus souvent possible).
Coupez les pommes de terre en gros morceaux. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes. Nous vidons l'eau.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. huile végétale. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mettez les pommes de terre et les champignons dans un bol, ajoutez l'ail finement haché, salez et poivrez au goût, remuez. Mettre de côté.
Lavez le canard et essuyez-le. Frotter avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
Mettez la farce à l'intérieur du canard, nous le cousons ou l'épinglons avec des cure-dents.Nous attachons étroitement les pattes et les ailes du canard au corps - cela donnera un aspect plus esthétique et retiendra plus de jus pendant la cuisson.
Placer le canard dans un moule et placer dans un four préchauffé à 220 degrés et enfourner 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 180 degrés et faites cuire au four pendant environ 70 à 80 minutes.
Pendant la cuisson, arrosez constamment le canard avec la graisse qui se dégage. Le canard peut être considéré comme prêt si du jus clair s'écoule de la piqûre entre la patte et le corps. Si le jus ne coule pas du tout, vous avez trop cuit le canard :'(
Retirez le fil ou les cure-dents de l'oiseau fini et retirez la garniture. Coupez le canard en portions et servez-le avec un accompagnement de pommes de terre et de champignons.
Bon appétit!
Canard farci aux champignons et pommes de terre. Deux recettes
Pendant les vacances, j'ai vraiment envie de préparer un plat qui non seulement plaira aux invités, mais qui sera également impressionnant sur la table des fêtes. Un tel plat pourrait être un canard farci aux champignons et aux pommes de terre, cuit au four sur une plaque à pâtisserie ou dans un sac à rôtir.
Je vous propose deux recettes pour réaliser du canard farci. Les ingrédients pour préparer ces recettes sont identiques, la seule différence réside dans la méthode de farce et de cuisson. Quelle que soit la recette que vous choisirez, le canard s'avérera juteux et très savoureux !
Canard farci aux champignons et pommes de terre, cuit sur une plaque à pâtisserie au four
Canard farci sur une plaque à pâtisserie Ingrédients:
- Champignons frais – 500 g.,
- Canard – 1 pièce,
- Oignons – 1 pièce,
- Pommes de terre – 5 pièces,
- Ghee (pour enrober le canard) - au goût ;
- Huile végétale (pour la friture) - au goût ;
- Poivre à goûter;
- Miel – 1 cuillère à soupe. cuillère.
Nombre de portions : 5-7.
Mode de cuisson :
1) Les champignons doivent être lavés et pelés.
2) Faire revenir les champignons dans l'huile dans une poêle.
3) Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes, ajoutez-le aux champignons.
4) Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits, les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
5) Lavez et épluchez les pommes de terre.
6) Coupez chaque pomme de terre en quatre et laissez mijoter dans un peu d'eau salée. (Pocher signifie faire bouillir dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes et égoutter dans une passoire).
7) Le canard doit être vidé, soigneusement rincé et séché avec une serviette en papier ou une serviette.
8) Après avoir préparé le canard, graissez son ventre avec du beurre fondu et frottez-le bien avec du sel et du poivre.
Carcasse de canard cousue au fil 10) Cousez soigneusement le ventre du canard ou épinglez-le avec des cure-dents.
11) La carcasse doit maintenant être enrobée de miel, de sel et de poivre et placée sur une plaque à pâtisserie.
12) Disposez les quartiers de pommes de terre restants autour de la carcasse et salez. Quand tout est prêt, mettez-le dans un four préchauffé.
13) Préchauffer le four à température (180°C).
14) Faites cuire le canard pendant environ 2 à 2,5 heures. N'oubliez pas d'arroser le canard avec le jus qui se forme sur la plaque ou la poêle lors de la friture de la viande (nous l'arrosons le plus souvent possible).
15) Disposez ensuite le canard fini sur un plat garni de feuilles de laitue.
16) Disposez les pommes de terre cuites avec le canard en cercle et décorez d'herbes fraîches.
Pour référence:
- Avant la cuisson, versez de l'eau bouillante sur le canard pour qu'il blanchisse, puis il devienne beaucoup plus moelleux.
- Pour être sûr que le canard ne soit pas trop gras, percez la poitrine et les pattes de la volaille avec un cure-dent pendant la cuisson.
Enveloppez les pattes et les ailes de la carcasse avec du papier d'aluminium - Pour éviter que le bout des cuisses et des ailes de canard ne brûle, enveloppez-les de papier d'aluminium.
- Lors du rôtissage, arrosez le canard de son jus.
- Si vous n'avez pas de manchon de cuisson sous la main, vous pouvez faire cuire le canard dans un plat allant au four profond.
- Servir sur une assiette garnie de feuilles de laitue. Décorez le canard farci lui-même avec des légumes frais hachés et des herbes.
- À table, ouvrez le ventre du canard farci en coupant les fils avec des ciseaux ou en retirant des cure-dents, selon la façon dont il a été cousu. Cassez la viande de volaille en portions et servez-la avec des pommes de terre au four et des champignons en accompagnement.
- Vous pouvez cuire le canard dans un sac à rôtir. Cela s'avère très juteux. N'oubliez pas de percer la « manche » sur le dessus à plusieurs endroits, elle deviendra alors brune.
- Le dessus de la carcasse de canard peut être frotté avec un mélange de miel et d'ail.
- Vous pouvez farcir le canard avec des raisins secs et des pêches séchéeset du riz légèrement bouilli.
Canard farci aux champignons et pommes de terre, cuit dans un sachet allant au four
Canard farci dans une douille allant au four Ingrédients:
- Canard – 1 pièce;
- Champignons frais – 300-400 grammes ;
- Pommes de terre – 500 grammes ;
- Oignons – 1-2 bulbes ;
- Sel, poivre - au goût ;
- Huile végétale (pour la friture) – au goût
1) Videz le canard, plumez-le, lavez-le bien à l'eau et séchez-le avec une serviette en papier ou une serviette.
2) Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en petits morceaux.
3) Épluchez les champignons, lavez-les, coupez-les en petits morceaux.
4) Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en petits cubes.
5) Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer, ajoutez l'oignon finement haché. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
6) Ajouter les champignons hachés, saler légèrement. Faire frire environ 5 minutes en remuant.
7) Ajouter les pommes de terre coupées en dés aux oignons et aux champignons. Faire frire en remuant constamment pendant 10 minutes, ajouter un peu de sel. Ajoutez de l'huile si nécessaire. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement.
8) Prenez maintenant le canard préparé et frottez le ventre avec une petite quantité de sel. Poivrons-le. Et farcissez-le d'oignons frits, de champignons et de pommes de terre.
Carcasse de canard cousue avec des cure-dents 9) Nous cousons l'abdomen avec des fils ou les épinglons avec des cure-dents.
10) Frottez le dessus de la carcasse avec du sel.
Ajoutez du sel au goût à chaque étape. Il vaut mieux ajouter un peu de sel. Viande hachée moyennement salée, poitrine et carcasse elle-même sur le dessus. De cette façon, le plat sera salé uniformément. Ne soyez pas autoritaire !
11) Placer le canard farci dans un manchon allant au four et déposer sur une plaque à pâtisserie. Nous attachons le manchon et faisons plusieurs petits trous dans le manchon pour permettre à l'excès de vapeur de s'échapper.
12) Préchauffer le four à (180°C).
13) Nous envoyons notre canard farci dans un four préchauffé.
14) Le temps de cuisson sera d'environ 2 heures, selon la taille du canard.
15) Une fois le temps écoulé, environ 15 à 20 minutes avant qu'il ne soit prêt, vous pouvez sortir le canard et couper la manche sur le dessus pour ouvrir le canard.
16) Remettez ensuite le rôti au four. Le canard aura alors une croûte dorée et croustillante.
Bon appétit!
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