Recette du Nouvel An. Rouleaux de porc et de poulet

Pour le concours « LiveJournal Bloggers Cookbook ».

Nomination : Viande et volaille

Rouleau de porc avec poitrine de poulet

Un petit pain des Fêtes insolite dans lequel deux types de viandes se marient harmonieusement et se complètent : le porc et la volaille. Le plat s'avère très juteux, riche et aromatique. Les pommes, les noix et les canneberges dans la garniture ajoutent un goût festif et décorent la coupe.

Ingrédients(pour 6-8 portions) :


  • Longe de porc - 800 g

  • Beurre (fondu) - 3 c. l.

  • Sel, poivre - au goût

  • Noix - ½ tasse.

  • Canneberges - ½ tasse.

  • Romarin - 1 cuillère à soupe. l.

  • Thym sec - 1 cuillère à café.

  • Pomme rouge - 1 pc.

  • Filet de poitrine de poulet - 1 pc.

Pour le glaçage:

  • Confiture d'oranges - ½ tasse.

  • Jus d'orange - 1 cuillère à soupe. l.

  • Moutarde - 1 c.

  • Ail (passé au pressoir) - 2 gousses.

  • Sel, poivre - au goût

Préparation:

Préchauffer le four à 180 degrés.

1. En tenant le couteau parallèle au plan de travail, coupez la longe dans le sens de la longueur en la déroulant comme un rouleau pour former un rectangle.

2. Couvrez-le d'un film et battez la viande. Graissez ensuite 2 cuillères à soupe. l. beurre fondu. Sel et poivre au goût.

3. Répartir uniformément les noix hachées, les canneberges, le romarin finement haché et le thym sur la viande.

4. Déposez dessus une pomme coupée en fines tranches. Placer le filet de poulet au centre du rectangle.

5. Enroulez le rouleau et attachez-le fermement avec du fil.

6. Placer dans un plat allant au four et badigeonner du reste de l'huile. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 45 minutes.

7. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients du glaçage. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la confiture soit fondue et que le mélange commence à bouillir.

8. Retirez le papier d'aluminium du rouleau et étalez le glaçage dessus.

9. Remettez au four pendant 30 minutes. Laissez le rouleau fini pendant 5 à 10 minutes, en le recouvrant de papier d'aluminium, retirez soigneusement le fil, puis servez.

Comment préparer facilement et rapidement un petit-déjeuner ou préparer un goûter pour l'arrivée des invités ? Le moyen le plus simple est de préparer un sandwich ou une tranche à partir de saucisses ou d'autres charcuteries du magasin. Mais ce sera beaucoup plus savoureux si vous préparez vous-même une telle délicatesse. Je te suggère de le faire aujourd'hui pain de viande de porc et de poulet avec de l'ail maison. La recette de ce plat est assez simple, et le goût est tout simplement merveilleux !

Les recettes multicuiseurs font déjà partie de nos vies. Plus il y en a, mieux c'est, mais c'est mon opinion personnelle et tout le monde n'est pas d'accord avec moi. Il y a aussi des femmes au foyer qui plissent le nez avec mépris au simple mot - multicuiseur. Je peux les comprendre, mais je ne suis pas d'accord. Il suffit de distinguer très clairement ce qui peut être cuit dans une mijoteuse et ce qui ne convient pas à cette expérience.

Que mes collègues me pardonnent, mais j'ai tiré une conclusion simple pour moi-même : la méthode traditionnelle a certainement meilleur goût de la manière traditionnelle, mais la bouillie dans une mijoteuse a meilleur goût que sur la cuisinière. Bon, d'accord, ne perdons pas de temps en discours vides de sens et passons aux choses sérieuses. Préparons un pain de viande de porc et de poulet maison avec de l'ail.

Préparation

Nous préparons donc aujourd'hui une recette très intéressante de pain de viande de porc et de poulet maison à l'ail. Commençons par prendre les cuisses de poulet. Nous les lavons, les découpons soigneusement avec un couteau bien aiguisé, mais ne retirons pas la peau. Utilisez ensuite un marteau à viande pour battre la viande de poulet du côté où il n'y a pas de peau.

Prenez un morceau de porc de la même taille qu'une cuisse de poulet, mais plus épais, coupez-le en trois morceaux d'environ 1,5 centimètre d'épaisseur et battez-les des deux côtés avec un marteau à viande. S’il reste un peu de viande, ce n’est pas grave, nous en ferons un délicieux plat.

Préparons maintenant la marinade pour le rouleau. Pour ce faire, prenez 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de jus d'orange, 4 cuillères à soupe, 6 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de houblon suneli et mélangez bien le tout. Étalez généreusement cette marinade sur les morceaux de poulet et de viande des deux côtés, placez-les les uns sur les autres dans un récipient profond, couvrez avec un couvercle et mettez-les au réfrigérateur pendant une journée.

Sortons la viande du réfrigérateur et retirons le papier d'aluminium que nous avons acheté pour la recette. Placez un morceau de poulet côté peau vers le bas sur le papier d'aluminium déplié, saupoudrez dessus trois gousses d'ail hachées et placez un morceau de porc sur l'ail, qui à son tour saupoudrez de trois gousses d'ail hachées. Roulez la viande en rouleau, enveloppez-la dans du papier d'aluminium, enveloppez-la fermement avec des fils sur le papier d'aluminium et mettez-la dans un multicuiseur avec mode autocuiseur pendant 20 minutes.

Le rouleau peut être cuit ou simplement bouilli dans l'eau, mais son temps de cuisson doit ensuite être augmenté à une heure et demie, et si le rouleau est bouilli, il doit être enveloppé dans deux couches de film alimentaire sur le dessus. déjouer.

Le pain de viande de porc et de poulet fini avec de l'ail fait maison doit être refroidi à température ambiante sans le déballer, puis mis au réfrigérateur pendant au moins trois heures, puis déballé et servi. Le petit pain s'avérera savoureux et tendre, et l'odeur de l'ail et des épices vous séduira rapidement à table. Bon appétit!

Ingrédients

  • Cuisses de poulet – 3 pièces ;
  • Porc – 500 grammes;
  • Ail – 24 gousses ;
  • Jus de citron – 2 cuillères à soupe ;
  • Jus d'orange – 2 cuillères à soupe ;
  • Sauce soja – 4 cuillères à soupe ;
  • Khmeli suneli – 1 cuillère à soupe.

Une combinaison très impressionnante de porc et de poulet hachés, avec des épinards et des œufs de poule, ajoute au goût rouleau de porc et de poulet inoubliable. Tel pain de viande farci décorera n’importe quelle table de vacances.

Si tu ne sais pas comment faire cuire un pain de viande, dont l'apparence et le goût peuvent surprendre même les gourmets les plus exigeants, utilisez notre recette.

Ingrédients:

  • porc haché ou mixte – 500-600 g;
  • filet de poulet – 2 pièces ;
  • oignons – 2 pièces;
  • oeuf cru – 1 pièce;
  • moutarde de Dijon – 2 cuillères à café ;
  • ketchup – 2 cuillères à soupe. l.;
  • persil séché – 2 cuillères à café ;
  • beurre – 1 cuillère à soupe. l.;
  • épinards – 1 tasse;
  • œuf à la coque – 3 pièces ;
  • fromage râpé – 0,5 tasse;
  • huile végétale;
  • sel;
  • poivre.

Processus de cuisson :

  1. Passer l'oignon dans un hachoir à viande et battre l'œuf dans un bol avec une fourchette.
  2. Mettez ¾ d'œuf cru battu dans la viande hachée, versez un peu plus de la moitié de la purée d'oignons, ajoutez une cuillère à soupe de ketchup, une cuillère à café de moutarde et du persil. Remuer, saler et poivrer la viande hachée.
  3. Pendant que la viande hachée repose, passez également le filet de poulet dans un hachoir à viande.
  4. Mélangez le poulet haché avec le reste de l'œuf cru, l'oignon et la moutarde. Ajouter le beurre fondu. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Couvrir le plan de travail d'un film alimentaire et y déposer le porc haché en formant une couche rectangulaire de 2 cm d'épaisseur.
  6. Si vous avez pris des épinards surgelés, après décongélation, vous devez en extraire l'eau. S'il est frais, conservez-le dans une poêle chaude pendant un moment.
  7. Étalez les épinards finis sur la couche de viande hachée en laissant les bords libres.
  8. Étalez dessus le poulet haché.
  9. Au milieu, sur toute la largeur de la couche, versez le fromage râpé et placez les œufs entiers durs.
  10. Conclure rouleau de porc et de pouletà l'aide d'un film et pincez soigneusement ses bords pour qu'ils soient sur le dessus.
  11. Couvrez le pain de viande d'une forme rectangulaire profonde (comme une « brique ») et retournez-le avec le film. sera en forme, retirez le film et couvrez de papier d'aluminium.
  12. Placez le moule à rouleaux recouvert de papier d'aluminium au four préchauffé à 200 degrés et faites cuire au four.
  13. Au bout de 25 minutes, retirez le papier d'aluminium, graissez le rouleau avec du ketchup et saupoudrez de fromage. Poursuivez la cuisson encore 25 minutes.
  14. Préparez-le rouleau de porc et de poulet et au bout de 10 minutes, retirez-le du moule.

Couper en portions. Essayez-le vous-même et n'oubliez pas d'en faire plaisir à vos proches. Maintenant, ce sera mon préféré recette de pain de viande aux œufs.

Pour les amateurs de viande, je vous propose de préparer un rouleau de porc et de poulet très savoureux, juteux, tendre et aromatique. Il est préparé à partir de deux types de viande, ce qui rend le rouleau deux fois plus savoureux. Et la marinade dans laquelle la viande sera cuite vous permettra d'obtenir un produit carné très aromatique et délicieux. Le petit pain peut être servi soit comme plat principal avec de simples accompagnements de céréales ou de légumes, soit comme entrée froide. Le rouleau sera très beau sur la table de fête. Et sa préparation peut réduire considérablement le temps de préparation du festival. Vous pouvez faire mariner la viande la veille, puis il ne vous reste plus qu'à enrouler le tout, à l'attacher avec du fil et à la cuire en manchon au four. Cependant, vous devrez bien refroidir le rouleau avant de le servir au réfrigérateur.

Si vous n'avez pas de four, vous pouvez faire bouillir le rouleau dans une casserole en l'enveloppant bien dans un manchon de cuisson. C'est dans le four à pâtisserie que le petit pain s'avère juteux, car il est cuit dans son jus avec des marinades. Le petit pain est servi à table lorsqu'il est déjà refroidi, il est alors mieux coupé en rondelles et semble beaucoup plus appétissant. De plus, le pain de viande fini au réfrigérateur est trempé dans du jus et infusé, ce qui le rend plus savoureux et plus doux.

Pour préparer des rouleaux de porc et de poulet, nous aurons besoin de 15 heures, nombre de portions – 5.

Ingrédients:

  • Porc à côtelette - 800 grammes;
  • Filet de poulet -300 grammes ;
  • Ail - 1 grosse gousse;
  • Coriandre, basilic, mélange d'épices pour Sal ;
  • Sel moulu - au goût ;
  • Moutarde de Dijon - 1 cuillère à café ;
  • Mélange d'épices pour poulet, poivre noir moulu, sel moulu - au goût ;
  • Jus de citron - 1 cuillère à soupe ;
  • Vin rouge - 4 cuillères à soupe ;
  • Poivron - 1 pièce.

De plus, vous aurez besoin de : un fil culinaire épais, un manchon de cuisson.

Recette de rouleaux de porc et de poulet au four.

Étape 1. Pour le rouleau, nous aurons besoin d'une longe de côte, généralement appelée boulette de viande ou côtelette de viande. La viande doit être fraîche et avoir sur un côté une couche de graisse pour que notre rouleau ne soit pas sec. Vous pouvez acheter un morceau de porc avec des côtes puis les parer pour faire un délicieux bortsch maison.

Étape 2. On fait une incision avec un couteau large, comme si on voulait couper la viande en 2 couches égales. Ne le coupez pas complètement pour créer une « poche ». Déballez le porc et battez la couche des deux côtés.

Étape 3. Coupez une grosse gousse d'ail en rondelles et placez-la partout sur le morceau de viande, saupoudrez de sel, d'épices pour saindoux ou pour viande, selon ce que vous avez. Versez le vin sur le porc et saupoudrez de coriandre séchée et de basilic.

Étape 4. Frottez toutes les épices et la marinade dans la viande des deux côtés et mettez-la dans un sac pour qu'elle y marine.

Étape 5. Coupez le filet de poulet en lanières dans le sens de la longueur le long de la poitrine.

Étape 6. Versez dessus du jus de citron, saupoudrez de sel et d'épices pour poulet. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et des grains de moutarde de Dijon.

Étape 7. Enduisez bien le filet de poulet d'épices, mettez-le dans un sac et attachez-le bien.

Étape 8. Placez les paquets de viande au réfrigérateur toute la nuit (au moins 3 heures).

Étape 9. Le matin, nous sortons la viande. Ouvrez un morceau de porc et déposez des lanières de filet de poulet sur une moitié. Saupoudrer de poivrons doux coupés en dés. Vous pouvez y ajouter quelques piments pour ceux qui l’aiment épicé. Et si les poivrons ne sont pas de saison, vous pouvez les remplacer par des carottes. L'essentiel est qu'il soit lumineux.

Étape 10. Couvrez la garniture du rouleau avec l'autre moitié et attachez-la avec du fil pour que lors de la cuisson, le rouleau ne s'ouvre pas, mais ait une forme belle et régulière.

Étape 11. Placez le rouleau dans un manchon allant au four. Nous faisons des nœuds serrés des deux côtés pour que le sac soit bien fermé. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 à 45 minutes, feu moyen.

Étape 12. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez le sachet de cuisson. Mettre au four encore 5 minutes jusqu'à ce que le rouleau soit grillé sur le dessus et que le dessus soit doré. Sortez ensuite le rouleau du four et laissez-le refroidir. Vous pouvez vérifier si le rouleau est prêt en le perçant jusqu'au milieu avec un couteau. Si le couteau sort facilement, la viande est prête.
Une fois le rouleau refroidi, coupez les fils et laissez-le au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Coupez le petit pain froid en portions et servez.

Le rouleau de porc et de poulet au four est prêt ! Bon appétit!