Comment faire cuire le churchkhela à la maison recette. Comment faire du churchkhela à la maison

Comment faire cuire du churchkhela avec des noix et des noisettes à la maison

1. Au départ, vous devez préparer un endroit où le churchkhela va sécher, pour cela, prenez un cintre ou une planche, accrochez-le dans la cuisine dans un coin isolé qui ne reçoit pas la lumière du soleil et placez des serviettes en papier ou une plaque à pâtisserie en dessous . Il est absolument impossible de sécher le churchkhela au soleil, sinon il se fissurera et sera très sec.

2. Il est nécessaire de presser le jus des raisins, pour cela je le lave dans une passoire et presse bien le jus avec nos mains sur une grande casserole.

3. Le sucre doit être ajouté au goût, étant donné que lorsque le jus de raisin est évaporé, la concentration de sucre augmentera, par conséquent, l'essentiel est de ne pas trop sucrer, sinon le goût du churchkhela sera plutôt écoeurant.

4. Avant de mettre tout le jus de raisin sur le feu, versez un verre de jus pour préparer un épaississant pour la gelée.

5. Faites bouillir le reste du jus à feu doux pendant environ deux heures.

6. Pendant que le jus bout, nous commençons à préparer un épaississant pour la gelée. Pour ce faire, dans un récipient, mélangez 200 gr. farine et 1 tasse de jus de raisin, bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

7. Les noix doivent être réchauffées un peu dans une poêle à frire sèche, cela révélera leur odeur et aidera à se débarrasser de la coque.

8. Les noix doivent être coupées en 4 parties pour former un churchkhela fin.

9. Ensuite, à l'aide d'une aiguille, nous enfilons les écrous sur un fil. Un churchkhela devrait mesurer environ 25 à 30 cm, tout en laissant un autre 10 à 15 cm libre. Cela est nécessaire pour attacher le churchkhela jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.

10. Après deux heures, il est nécessaire d'ajouter un épaississant pour la gelée au jus et de laisser mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la gelée épaississe bien.

11. Dans la gelée préparée, il faut abaisser le fil avec les écrous à tour de rôle et le suspendre à un cintre afin que l'excès de liquide soit vitreux. Cette procédure doit être effectuée 2 à 3 fois, à des intervalles de 15 à 20 minutes.

12. Après que le churchkhela aux noix ait été en gelée plusieurs fois, il faut le laisser sécher pendant au moins 4-5 jours. Vous comprendrez que le churchkhela est prêt lorsqu'il cesse de coller à vos mains. Après cela, il peut être retiré, enveloppé dans du parchemin et stocké pendant plusieurs mois.

Il s'est avéré que la recette du churchkhela maison aux noix et aux noisettes est très simple, nous vous souhaitons bonne chance et bon appétit!

Churchkhela est une délicatesse nationale brevetée géorgienne, sans laquelle aucune fête n'est complète en Géorgie. De plus, ce dessert est également apprécié en Arménie et en Turquie. L'Arménie a même essayé de prouver qu'elle était le découvreur de churchkhela dans de larges cercles. Mais malgré tout, quoi qu'on en dise, les disputes ont cessé, car la churchkhela, une friandise primordialement géorgienne, il existe même des preuves historiques de cela. Les sources racontent comment des guerriers géorgiens, combattant avec l'ennemi, ont emmené avec eux la churchkhela et ont pu continuer la campagne pendant une longue période, en mangeant ce produit nourrissant. Vêtus de vêtements sombres, ils se sont cachés sous le couvert de la nuit et ont tendu une embuscade à l'ennemi, dès qu'il a allumé un feu et s'est exposé. Les guerriers géorgiens eux-mêmes se sont passés d'un feu et de plats chauds.

Mais n'entrons pas trop loin dans l'histoire. Les Slaves de notre époque sont tombés amoureux de churchkhela lorsqu'ils se sont rencontrés sur les plages et les marchés de la mer. Le plus souvent, cette douceur orientale se retrouve dans les stations balnéaires du littoral de la mer Noire.

Après avoir essayé une fois, personne ne reste indifférent. Et quand il y a de la demande, l'offre augmente. Par conséquent, churchkhela aujourd'hui ne peut plus être qualifiée de curiosité, vous pouvez l'acheter même dans les grands supermarchés. Par conséquent, des vendeurs peu scrupuleux se font également sentir, utilisant non pas du jus de raisin pur comme base de délicatesse, mais diverses impuretés artificielles, ajoutant des arômes, des exhausteurs de goût et des épaississants chimiques. Par conséquent, il est tout à fait exact que vous vous demandiez comment cuisiner du churchkhela à la maison.

Tout d'abord, voyons de quel jus ce soi-disant "Georgian Snickers" est fait. Vous avez déjà remarqué que la couleur du churchkhela est différente, du blanc, jaune, vert au rouge, bordeaux et même noir. Cela dépend du cépage. C'est la variété et la couleur des raisins qui donnent à churchkhela sa couleur et son goût distinctifs. Aux origines de ce plat national toujours utilisé uniquement des raisins mûrs et doux. Maintenant, la grenade et d'autres jus sont souvent ajoutés au churchkhela. Pour commencer, nous examinerons la recette primitive de la churchkhela, qui a été préparée par les femmes au foyer géorgiennes pendant des siècles.

Churchkhela géorgienne traditionnelle

Alors, comment faire du churchkhela à la maison, touchant les origines de son apparition, après avoir essayé une recette vraiment traditionnelle? Il convient de savoir que pour cela, il est préférable de planifier la préparation de churchkhela en deux jours et étape par étape. Le premier jour, les Géorgiens préparent toujours des badags. Badagi est un concentré de jus de raisin, qui est obtenu en faisant bouillir le jus. Et les Géorgiens le font cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à la moitié du volume d'origine. Badagi devient concentré et d'une douceur écoeurante. Pour préparer le badaga, vous pouvez prendre n'importe quel raisin, après avoir pressé ou broyé les baies et filtré le jus à travers une étamine ou un tamis fin. Traditionnellement, le churchkhela était toujours préparé en septembre, lorsque la saison des récoltes arrivait. Il est également important de préparer un «lieu de travail» à la maison où les churchkhelas prêtes à l'emploi seront séchées. Il peut s'agir d'une barre de suspension ou simplement d'un cintre, sur lequel nous accrocherons bientôt des baskets géorgiennes.

Lorsque nous avons un bouillon de raisin prêt à l'emploi, nous pouvons commencer à cuisiner le churchkhela lui-même. Pour ce faire, prenez un fil, de préférence en nylon, sinon, vous pouvez en utiliser un régulier, mais nous le plions ensuite en deux. Nous décidons de la longueur du fil, étant donné que la longueur de la churchkhela elle-même est d'environ 20-25 cm + une marge pour une boucle, pour laquelle plus tard nous accrocherons une friandise à sécher. Nous enfilons le fil dans une aiguille fine et l'enfilons comme des perles, des noix.

Principalement utilisé pour la farce noix, mais vous pouvez opter pour des noisettes, des noisettes, des amandes, des raisins secs et même des noyaux de pêche ou d'abricot. Ce dernier, cependant, doit d'abord être trempé dans l'eau jusqu'à ce que la peau se détache et bouillir pendant plusieurs minutes dans sirop de sucre. Les noix pour la préparation de churchkhela doivent être bien séchées, sinon le produit commencera rapidement à se détériorer. Ne faites pas frire les noix dans une casserole, les noyaux deviendront cassants et vous ne pourrez tout simplement pas les peupler sur un fil. Il suffit de sécher légèrement les noix au four à une température de 20-30 degrés.

Pendant que vous faites des flans, enfilez des écrous sur un fil, mettez le badagi pré-préparé sur le feu. Lorsque le sirop de raisin commence à bouillir, vous devez y ajouter de la farine. Dans l'ouest de la Géorgie, la farine de maïs a toujours été utilisée, tandis que l'est de la Géorgie a préféré cuisiner du churchkhela à partir de farine de blé. Peu importe la farine que vous choisissez, l'essentiel est les proportions - pour 3 litres de badagi, environ 1 kg de farine. Vous devez ajouter le mélange de farine petit à petit en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter du sucre si les raisins n'en valent pas la peine n'en vaut pas la peine, en Géorgie c'est considéré comme une mauvaise forme, de plus, il faut garder à l'esprit que lorsque le badagi se refroidit, il devient encore plus sucré. La masse ressemblant à de la gelée de raisin doit être mijotée à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Ensuite, trempez les "perles" de noix dans la "gelée" de raisin, en vous aidant d'une spatule en bois, de manière à ce que chaque noix soit recouverte du mélange.

Comment faire cuire le churchkhela pour qu'il devienne épais («charnu»)? En fait, tout le goût du churchkhela est dans la coquille de raisin, donc plus il est rugueux, plus il est savoureux. Pour ce faire, vous devez replonger les "perles" dans le bouillon, après avoir laissé sécher un peu pour la première couche. Les churchkhelas suspendus doivent sécher dans un endroit sec et bien ventilé pendant environ 5 à 7 jours. Ne vous inquiétez pas s'il vous semble que le dessert n'est pas aussi brillant que vous l'avez vu sur les étagères. Le fait est qu'après avoir séché, le churchkhela acquerra l'éclat que vous désirez, tandis que les ricanements géorgiens finis devraient cesser de coller à vos mains. C'est tout le truc, maintenant vous pouvez profiter, peut-être, de la friandise la plus utile et la plus nutritive, qui contient beaucoup d'acides organiques, de protéines, de vitamines, de graisses végétales et de fructose. De plus, le churchkhela peut être stocké dans un endroit frais pendant très longtemps, car les Géorgiens ne peuvent pas s'en passer, pas une seule fête du Nouvel An.

Churchkhela moderne

La recette du churchkhela implique du jus naturel dans sa composition, mais aujourd'hui tout le monde n'a pas la possibilité de le préparer à partir de jus de raisin naturel, et puis il y a la peur de savoir comment ils voulaient faire des Snickers géorgiens en dehors de la saison des vendanges. Ne vous découragez pas, ce n'est pas un problème. Vous pouvez faire du churchkhela à partir de jus emballé acheté, et le choix de saveurs devant vous est énorme.

Donc, vous pourriez être surpris, mais le churchkhela fait maison à partir de jus emballé n'est pas différent d'un jus acheté en magasin. Pour cuisiner, nous avons besoin de tous les mêmes ingrédients que ceux indiqués dans la recette précédente, mais dans des proportions différentes et en utilisant une technologie différente. Nous mettons au gaz 1 litre de jus, faisons bouillir pendant 5-7 minutes. À ce stade, dissolvez soigneusement 1 verre de farine dans un verre de jus froid afin d'éviter la formation de grumeaux à l'état de crème sure liquide. Ensuite, versez progressivement le mélange de farine dans le jus chaud en un mince filet, en remuant constamment. Cuire pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange perde son goût farineux. Ajoutez du sucre au goût (toujours, les jus achetés ne sont pas aussi sucrés que naturels), si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de vanilline, de cannelle ou de cardamome. Par la suite, la technologie de trempage et de «séchage» de churchkhela ne diffère pas de la recette précédente, vous devriez réussir. Quelques jours de patience et vous pourrez déguster un dessert délicieux et sain.

Vidéo comment cuisiner du churchkhela à la maison

Une telle délicatesse que le churchkhela est probablement familière à tous les amateurs de cuisine géorgienne, et bien sûr à ceux qui ont visité le sud au moins une fois. Soit dit en passant, ces friandises aux noix sucrées avec toutes sortes de jus sont au goût des enfants et de leurs parents. Une telle passion pour le churchkhela peut s'expliquer non seulement par le fait que la plupart d'entre nous ont une terrible dent sucrée, mais aussi par le fait que le churchkhela a un goût extrêmement unique et ne vous laisse tout simplement pas passer sans l'acheter.

Je voudrais noter que, malgré l'énorme popularité de ce bonbon, peu de gens savent comment faire du churchkhela à la maison, bien qu'il soit très facile de le cuisiner à la maison. Dans le même temps, pour cuisiner du churchkhela, il n'est pas nécessaire d'être un résident du Caucase, car les principaux composants de la douceur sont toutes sortes de jus, de noix et de sucre, que l'on peut trouver et acheter dans n'importe quel supermarché ou marché. , et à tout moment de l'année.

Recette - comment faire du churchkhela à la maison:

Ingrédients:

• Noix, noisettes ou amandes - 500 gr;
• Jus de raisin, grenade, pomme ou abricot - 250 gr;
• Eau - 1000 grammes;
• Sucre - 8 c. cuillères;
• Farine - 250 gr.

Donc, pour commencer, je voudrais m'attarder sur le jus, il doit être épais et de préférence naturel, fraîchement pressé. Les noix peuvent être facilement remplacées par des noisettes, des amandes ou même des raisins secs. Soit dit en passant, pour la préparation de churchkhela, vous aurez besoin d'ébauches de fil d'une vingtaine de centimètres de long (elles seront nécessaires pour enfiler les noix). Eh bien, lorsque tous les ingrédients sont déjà cuits, vous pouvez passer directement au processus même de fabrication des bonbons - churchkhela.

Cuisine:

Vous devez d'abord enfiler les moitiés de noix précuites, les amandes, les noisettes ou les raisins secs sur un fil, puis nous faisons une petite boucle au-dessus de chaque fil, cela est nécessaire pour plus de commodité, car le churchkhela devra être suspendu.

Ensuite, vous devez préparer le jus. Pour ce faire, mélangez la farine avec le jus (mais versez le jus pas tout, mais seulement une petite partie) et remuez jusqu'à ce que la farine soit complètement dissoute.

Ensuite, ajoutez tout le jus restant, versez l'eau et mettez le mélange obtenu à feu doux et portez à ébullition en remuant constamment. Ce "jus" doit bouillir pendant une dizaine de minutes (jusqu'à ce que sa couleur soit saturée), puis ajouter le sucre et le sirop pour tremper les noix sur les cordes est prêt.

Nous y trempons les noix, les trempons bien et les suspendons par une boucle pour les faire sécher pendant quelques jours. Passé ce délai, vous pourrez déguster de nombreux churchkhela fraîchement préparés.

Churchkhela est un long bonbon géorgien très savoureux à base de noix et de nougat à base de jus de raisin. Traditionnellement, ils sont préparés en août-septembre, lorsque les noix et les raisins sont récoltés ensemble - pour le dessert, il est préférable d'utiliser des cerneaux de noix mûrs au lait, car ils sont plus faciles à planter sur une aiguille. J'ai fait cuire du churchkhela en mars - à partir des grains séchés qu'il me restait, et je tiens à dire qu'il est préférable de faire tremper les grains séchés pendant 20 minutes dans de l'eau avant de les enfiler sur une aiguille - ils s'effriteront moins.

Comme à notre époque, il est très facile de trouver du jus de raisin acheté en magasin, mais il est difficile d'en trouver fraîchement pressé (comme le mien), vous pouvez acheter une telle boisson au supermarché. Soit dit en passant, en utilisant du jus de raisin léger, il peut être teint avec des colorants alimentaires de différentes couleurs et en même temps obtenir de longs bonbons multicolores churchkhela.

Le point le plus important: rappelez-vous que la farine n'est pas ajoutée au liquide chaud, sinon vous obtiendrez une gelée épaisse avec des morceaux de farine! Versez la farine dans un liquide froid uniquement ! J'ai fait du churchkhela pour la première fois, j'ai donc utilisé 500 ml de jus de raisin pour 3 longues tresses aux noix.

Préparez les ingrédients indiqués.

À l'aide d'une fine aiguille, enfilez les cerneaux de noix sur les fils en laissant un peu d'espace sur le dessus, car les churchkhelas doivent pendre. Vous pouvez enchaîner à la fois des morceaux de grains et des grains entiers.

Versez le jus de raisin dans une casserole, une cocotte ou un chaudron, versez la farine dans un récipient et battez immédiatement le tout au fouet, au mixeur ou réduisez en purée au mixeur plongeant jusqu'à ce que le liquide devienne homogène.

Placez un récipient avec un liquide homogène sur la cuisinière en allumant la chaleur minimale. Je ne vois pas l'intérêt d'évaporer le jus de raisin pendant longtemps pour qu'il se concentre - vous pouvez simplement ajouter du sucre cristallisé au goût.

Ajouter le sucre, bien mélanger dans la boisson et cuire jusqu'à consistance épaisse et épaisse. La masse doit ressembler à une gelée épaisse. Laisser refroidir 10-15 minutes.

Accrochez des saucisses aux noix sur un luminaire - j'ai un cintre pour les appareils de cuisine.

Il est également possible de verser la masse de gelée dans un large bassin ou une forme rectangulaire - puis les saucisses y sont plongées et suspendues pour égoutter la masse de gelée.

Il est plus pratique pour moi de verser la masse sur des saucisses aux noix suspendues. Utilisez une cuillère à soupe pour ramasser une partie de la masse et versez-la directement sur la rangée supérieure de grains. Verser très lentement, en corrigeant et en modelant avec le doigt. Faites une couche et laissez refroidir pendant 20 à 30 minutes, puis appliquez la deuxième couche de la même manière. Sur la photo, j'ai deux couches de masse de raisin en gelée sur les grains. Plus il y a de couches de nougat, plus le churchkhela séchera longtemps (je me suis donc installé sur deux). Sous cette forme, sortez les saucisses-bonbons dans une pièce ventilée, de préférence à température ambiante. Habituellement, pendant la chaude saison d'automne, les bonbons sont séchés à l'air et légèrement séchés au soleil, mais je les ai laissés dans la cuisine près du radiateur à +24.

Les churchkhelas ont finalement séché et flétri le quatrième jour de séchage. La préparation des bonbons est déterminée par le fait qu'ils ne collent pas à vos mains - le nougat doit devenir comme du caoutchouc lorsqu'il est pressé. Maintenant, vous pouvez goûter la douceur - c'est vraiment incroyablement savoureux et pas écoeurant !

Profitez de votre thé avec des bonbons.

"Churchkhela, qu'y a-t-il?" - une question involontaire se pose dans ma tête. Tous ceux qui sont déjà allés dans le Caucase, le territoire de Krasnodar ou la mer Noire doivent avoir entendu ce mot mystérieux. Les marchands locaux proposent de temps en temps d'essayer un plat inconnu. Qu'est-ce que c'est et est-il possible de cuisiner du churchkhela à la maison?

Churchkhela est un bonbon oriental, populaire parmi les peuples caucasiens, également courant en Arménie, en Grèce et en Turquie. Dans chaque pays, ce plat porte son propre nom, mais son essence n'en change pas.

Churchkhela est un fil de noix recouvert de jus de raisin condensé, au goût sucré et à haute valeur nutritive. Étant donné que les composants individuels sont très utiles en eux-mêmes et contiennent une grande quantité de substances nécessaires à l'organisme, le dessert dans son ensemble regorge de vitamines, de minéraux, de sucres naturels, d'acides gras insaturés et de protéines végétales.

L'origine de la douceur est controversée. Churchkhela est considérée comme une spécialité nationale géorgienne. Cependant, il est prouvé qu'au début un plat très similaire est apparu en Arménie. Le prototype s'appelait "shpot" et était une épaisse gelée de raisin mélangée à des noix. La garniture n'était pas enfilée sur un fil, mais simplement ajoutée au caramel. Le dessert n'a pas été autorisé à se dessécher, il a été mangé immédiatement après la préparation.

Mais en 2011, la Géorgie a enregistré ses droits sur churchkhela. Et maintenant, le plat est considéré comme véritablement géorgien. Malgré cela, il est préparé dans de nombreux autres pays.

Certains se demandent : « qu'est-ce qui est correct : chuchkhela ou churchkhela » ? La réponse est évidente. Le mot géorgien se prononce "churchkhela" et il n'y a pas d'autres variantes.

Les ingrédients principaux

Fondamentalement, le churchkhela est fabriqué à partir de noix et de jus de raisin.

Cependant, l'utilisation d'autres composants n'est pas interdite. La garniture peut être des noisettes, des amandes, des noix de cajou ou des noix de pécan, des fruits confits, des raisins secs, des pruneaux, des abricots secs, des cerises séchées, etc. La douceur est également faite à base d'un mélange de différents types de noix et d'un mélange de noix et de fruits secs. .

Le jus de raisin est épaissi avec de la farine de maïs, mais cette règle n'est pas immuable. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser l'habituel farine de blé. Cela n'affecte pas le goût et l'utilité du dessert.

Si vous le souhaitez, même le jus de raisin peut être remplacé par de la grenade, de la pomme, de la pêche, de la prune, de la cerise et tout autre. Il n'y a pas d'exigences strictes ici. Chaque composant apporte quelque chose de différent, changeant le goût et l'apparence du dessert.

Le jus de raisin donne une friandise rouge ou chocolatée. Apple churchkhela devient ambre. Jus de grenade très précieux en soi. Il est rarement envoyé à la fabrication de churchkhela, car il augmente considérablement le coût du produit. À la maison, vous pouvez expérimenter différentes saveurs et confectionner des douceurs orientales à partir des fruits à portée de main.

Contre-indications à l'utilisation de churchkhela

Dans tout article qui traite de cette délicatesse, la section « avantages et inconvénients de churchkhela » prend très peu de place. Le bonbon oriental fabriqué de manière traditionnelle ne contient que des ingrédients naturels. Par conséquent, pour une personne en bonne santé, ce n'est pas dangereux, mais très utile. Cependant, les personnes ayant des problèmes doivent se méfier de son utilisation excessive.

Ainsi, en raison de la teneur élevée en sucre, le churchkhela devient très calorique. Il y a 400 à 500 unités énergétiques pour 100 grammes de produit. Ceux qui veulent perdre du poids ne doivent pas en faire trop en mangeant. Les personnes en surpoids devraient abandonner complètement l'utilisation de churchkhela.

En raison des mêmes sucres, il ne convient pas aux diabétiques souffrant d'un stade grave de la maladie. Il y a beaucoup de glucides complexes et simples dans churchkhela, qui pénètrent rapidement dans la circulation sanguine.

Ce dessert est riche en minéraux, et leur excès alourdit les reins. Par conséquent, churchkhela devrait être limité aux personnes ayant des problèmes connexes, en l'utilisant avec modération.

Comment faire cuire le churchkhela à la maison

Apprenez des recettes. Regardez la vidéo sur la fabrication du churchkhela, puis passez à auto-fabrication. Ce processus n'est pas laborieux, mais long. Soyez patient, laissez le dessert mûrir, et seulement ensuite prélevez des échantillons.

Trouvez un endroit dans la cuisine où vous suspendez des fils de noix. Pendant un certain temps, le jus coulera de la churchkhela. Pensez à l'avance à ce qui doit être déposé en dessous afin que les flaques de sirop puissent être facilement éliminées.

Préparez un récipient sec dans lequel mettre les flans. Churchkhela devra être retiré dans un endroit sombre où il mûrira afin d'acquérir un goût caractéristique harmonieux.

Recette de churchkhela classique

À recette classique les noix sont incluses. Les fruits crus et les plus frais sont utilisés. Nous déterminons leur état à l'œil: nous avons besoin de lumière, uniforme, de couleur paille, sans assombrissement ni amertume.

Vous pouvez les compléter avec des noix de cajou, des noisettes, des graines de courge. Les raisins secs, les abricots secs et les pruneaux n'interfèrent pas non plus.

La noix doit être coupée en deux. Plus les particules de remplissage sont grosses, plus le churchkhela sera élégant.

Préparez un fil de coton dense et une aiguille épaisse. Nous aurons également besoin d'un dé à coudre, sans lequel il sera assez difficile de percer les écrous.

Nous enfilons la farce. Nous fabriquons une saucisse de 15 à 20 cm de long et nous laissons le bout de la corde libre. Par la suite, nous suspendrons le churchkhela pour qu'il sèche sur une base quelconque. Et nous allons attacher à la base avec l'extrémité libre du fil.

Nous cuisinons des pelamushi. Il s'agit d'un sirop de raisin épais qui enveloppe les noix enfilées.

Pour 350 grammes de garniture, 2 litres de jus rouge ou raisins blancs. Il vaut mieux en prendre un neuf, dans les cas extrêmes, l'acheter en magasin. Vous pouvez travailler dur et le faire vous-même. Le jus est obtenu en pressant les baies dans un presse-agrumes. Ou broyez les raisins avec un mélangeur et pressez la masse obtenue à travers une gaze ou un tamis.

Verser une moitié dans un bol et réserver l'autre moitié. Faites bouillir la partie qui se trouve dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.

Dans la seconde moitié du jus, dissoudre un verre de farine. Il doit être progressivement versé et agité afin qu'aucun grumeau ne se forme. Ajouter ce mélange au jus bouillant. Nous allons cuire jusqu'à ce que la masse diminue de volume d'un quart. En général, il devrait s'épaissir et avoir la consistance d'un caramel visqueux.

Tour à tour, baisser les saucisses aux noix en gelée de raisin. Poussez-les légèrement avec une spatule en bois afin qu'ils soient saturés de jus de tous les côtés. Suspendez le paquet fini à sécher pendant une demi-heure.

Répétons la procédure. Nous le ferons à plusieurs reprises jusqu'à ce que les noix soient recouvertes d'une croûte de jus de raisin de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, puis suspendons le paquet pour le faire sécher et le laissons pendant deux semaines.

À l'extérieur, le jus durcira et se transformera en un glaçage lisse et brillant, à l'intérieur la masse restera molle. Dans cet état, churchkhela est prêt à manger, mais vous pouvez être patient et le laisser mûrir.

Pour ce faire, il doit être enveloppé dans du parchemin ou une serviette gaufrée, mis dans un récipient et envoyé dans un endroit sombre et sec pendant 2-3 mois. Churchkhela, comme un bon vin, en cours de maturation révèle son meilleures propriétés: devient plus dure, enrichie en substances aromatiques. Sa surface est recouverte d'une fine couche de sucre.

Le jus d'un churchkhela mature devient homogène, de consistance similaire à une gelée dense. Le dessert se détache agréablement, se mâche facilement, ne tricote pas et ne colle pas aux dents.

La douceur prête, soumise aux conditions, est stockée pendant une longue période.

Comment conserver le churchkhela? Il doit s'agir d'une pièce sombre et bien ventilée avec une humidité normale.

Churchkhela aux noix grillées

Les noix grillées deviennent cassantes et presque impossibles à enfiler. Par conséquent, pour une telle recette, il est préférable de prendre des noisettes chauffées au rouge.

Vous pouvez acheter des noix prêtes à l'emploi ou les rôtir vous-même. Mettre les noisettes dans une poêle sèche et chaude. Frire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.

Si les noix sont devenues trop sèches, ils ne pourront pas les enfiler. Ils vont se séparer. Par conséquent, avant de poursuivre la cuisson, il est conseillé de les faire tremper dans de l'eau tiède. Les noix gonflées ne s'effriteront plus.

Pour churchkhela, vous aurez besoin de:

• 200 grammes de noisettes;
• 1 litre de jus de raisin;
• 130 grammes de farine (environ 2/3 tasse).

Le jus est divisé en deux. Faire bouillir une partie et faire bouillir pendant 15 minutes. Dans l'autre partie, dissoudre la farine et ajouter tout ce mélange au jus bouilli. Faire bouillir encore 10-15 minutes, éteindre le feu.

Nous fabriquons des perles à partir de noix, en les enfilant sur un fil solide. Faites un nœud en bas. D'en haut on forme une boucle pour laquelle on accrochera la douceur.

Trois fois avec une pause de 30 secondes, nous trempons les perles à tour de rôle dans de la gelée de raisin. Nous accrochons le churchkhela. Nous donnons l'excès de jus à égoutter et la pièce à sécher un peu. Tremper à nouveau dans le sirop et répéter jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur désirée.

Nous suspendons le churchkhela dans un endroit sombre. La douceur se dessèchera en une à deux semaines. Après cela, il est prêt à l'emploi, mais pour une meilleure fixation, il peut être envoyé à la maturation.

Churchkhela épicé

La base du churchkhela épicé est le même jus de raisin. Nous prenons toutes les noix, crues ou durcies. Leur poids total devrait être de 300 à 350 grammes. Il vous faudra également, comme dans la recette classique, 2 litres de jus de raisin. Les amateurs de sucré peuvent y ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre.

Le goût devient épicé en raison de la présence de cannelle et de clou de girofle. Prendre un tiers de cuillère à café du premier assaisonnement et 4 gousses du second.

Nous divisons le jus de raisin en deux parties. On a mis le feu à moitié. Faire bouillir à feu doux pendant 15 minutes. Dans un autre récipient, mélanger le jus froid avec un verre de blé ou semoule de maïs.

Ajouter le mélange de farine au bouillon bouillant. Ajouter le sucre et les assaisonnements au chaudron commun. Nous le gardons en feu pendant littéralement 10 minutes supplémentaires et passons à l'action principale.

Nous abaissons les fils avec des écrous dans la masse préparée. Laissez-les sécher un peu et recommencez. Nous suspendons le churchkhela pour le faire sécher. Nous attendons 1-2 semaines quand il durcira.

Churchkhela arménienne

Pour le churchkhela arménien, prenons un litre de jus de pomme. Nous allons l'épaissir avec de la semoule de maïs (120 grammes). Nous faisons tout comme d'habitude. Mettons le feu à une partie. Dans un autre, on va diluer l'épaississant. Mélangez les deux parties dans une casserole, ajoutez de la vanille ou de la cannelle au goût. Faire bouillir le sirop jusqu'à la consistance d'une gelée épaisse.

Pour la garniture, mélangez vos noix, pruneaux, cerises séchées et raisins préférés. Enfilez soigneusement sur un fil double. Trempez tout le charme dans du jus bouilli.

Accrochez des fils doux dans un coin isolé, après avoir posé du papier sulfurisé sous eux. Nous sécherons en l'absence de lumière directe du soleil pendant environ deux semaines. N'oubliez pas que la pièce doit être bien aérée.

Recette de churchkhela aux prunes

Nous cuisinerons du churchkhela avec du jus de prune naturel. Nous sélectionnerons 2,5 kg de fruits mûrs. Libérons-les des graines et de la peau. Faites défiler la pulpe dans un hachoir à viande ou hachez-la avec un mélangeur. Passer au tamis et récupérer le jus.

Mélangez-le avec 120 grammes de farine ou de fécule de pomme de terre. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre. Allons y mettre le feu. Faisons bouillir un peu. Laissez le mélange bouillir et épaissir jusqu'à la consistance désirée.

Pré-préparez la garniture de noix, de fruits confits et de fruits secs. Faisons de belles perles denses. Roulez-les plusieurs fois dans le caramel aux prunes. Suspendons pour sécher. On vérifiera ça dans deux semaines. Si la surface du churchkhela n'est plus collante, vous pouvez retirer la douceur orientale de la barre transversale et l'utiliser pour votre propre plaisir.

Vous avez maintenant appris à faire du churchkhela à la maison. C'est assez facile. L'essentiel est d'être patient, de suivre toutes les conditions de cuisson et de ne pas manger la friandise tant qu'elle n'est pas prête.