Le vin de raisin fait maison avec un gant est la solution ! Technologie pour faire du vin maison à partir de raisins de gant. Vin de raisin fait maison

En Ukraine, le raisin pousse presque partout. Ils en font tout : ils cuisinent des compotes, font des gelées et des desserts, le sèchent, le marinent, le salent... et bien sûr,faire un excellent vin rouge maison.

Il existe des légendes sur les bienfaits du vin. Il améliore l'appétit, aide à lutter contre les migraines, normalise la tension artérielle, améliore l'immunité et bien plus encore.

Et on en retrouve dans de nombreux plats ! Marinades, sauces,fondue, gelées, vins chauds, punchs...la liste s'allonge encore et encore. Un conte de fée en un mot !

Qu’est-ce qui nous empêche de préparer quelques bouteilles d’un excellent vin fait maison et de savourer l’excellent goût de la « boisson des dieux » lors des longues soirées d’hiver ?

Recette pour faire du vin de raisin maison

Ainsi, pour faire un excellent vin fait maison, nous avons d'abord besoin de raisins mûrs de variétés douces, par exemple le bleu Isabella, le muscat de Hambourg, le Lydia, l'Aligote, etc.

Les raisins doivent être triés, les baies séparées des branches et triées.

S'il vaut la peine de laver les raisins pour faire du vin fait maison, les opinions divergent sur cette question.Certains prétendent que lors du lavage des raisinsles bactéries nécessaires à la fermentation du vin sont détruites ; les partisans de l'assainissement ont un avis différent. Si les raisins sont fortement contaminés, mieux vaut ne pas tenter le destin et les laver.

Nous pétrissons les raisins préparés avec nos mains, après avoir enfilé des gants médicaux. Des taches sur les mains qui ne peuvent être enlevées par rien pendant longtemps, et des ongles avec une bordure sombre, ce n'est pas comme il faut, vous savez.

Versez le mélange de raisins dans une grande casserole ou un seau en émail, couvrez de gaze et placez dans un endroit sombre et chaud pour fermenter pendant environ trois à quatre jours (remuez le mélange de raisins avec une cuillère en bois sec deux à trois fois par jour). DANSPendant cette période, la pulpe de raisin flotte vers le haut et le jus reste en bas. Nous extrayons la pulpe, la transférons dans un bol séparé, filtrons le jus dans une passoire et le versons soigneusement dans une bouteille de vin de 5 à 10 litres.

On remet la pulpe dans une casserole ou un seau, on la remplit d'eau (le gâteau de raisin doit être recouvert d'eau, mais pas plus), on répète la procédure de fermentation : dès que la pulpe monte vers le haut, on l'essore, filtrer le jus et l'ajouter au précédent.La bouteille doit être remplie aux 2/3 de jus, veillez à en laisser 1/3 vide pour que le vin ait de la place pour « jouer ». Nous jetons le gâteau sans un pincement au cœur.

Notre production doit donc être du jus de raisin pur, dont la quantité doit être mesurée. Pour chaque litre de jus de raisin, ajoutez 200 à 400 grammes. sucre (selon le goût du vin que l'on souhaite obtenir à la fin), bien mélanger et mettre en fermentation.

Un joint hydraulique ou un joint hydraulique pour la fermentation du vin fait maison à partir de raisins

Pour fermenter le vin de raisin, installez un joint hydraulique sur la bouteille. Je pense que tout le monde sait ce que c'est. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quel foyerstocker ou faire vous-même.Pour ce faire, une extrémité d'une fine sortie de gazdes tubes de 35 à 45 cm de long (peut être sous un compte-gouttes) sont montés hermétiquement à l'aide de pâte à modeler (cire, pâte, etc.) dans le couvercle du cylindre, et l'autre extrémité du tube est immergée dans un récipient contenant de l'eau. Après un certain temps, les premiers signes de fermentation du vin - des bulles - commenceront à apparaître dans la cuve.

Mais il existe une autre « façon amusante » de fermenter le vin sans équipement spécial : mettre un gant médical ordinaire sur le goulot d'une bouteille de vin et le fixer avec un élastique ou un ruban adhésif. S'il y a des enfants dans la famille, invitez-les à regarder le truc"La main vivante"Aussi amusant soit-il, une excellente façon de faire du vin sans trop de tracas est de ne pas avoir à se soucier de la propreté et de la quantité d'eau dans le récipient. N'oubliez pas d'utiliser une fine aiguille pour faire quelques petits trous dans le gant.

Une fois le vin fermenté, ce processus prend généralement environ un mois (signessont les suivants : dans le premier cas, les bulles dans un récipient avec de l'eau ne se dégageront plus, dans le second cas, un gant tombé est un signe éloquent), il faut l'évacuer des sédiments à l'aide d'un tube fin, par exemple de un compte-gouttes.

Essayonsles goûts du vin. S'il n'y a pas assez de sucre, ajoutez-en.

Conserver le vin de raisin fait maison

Nous fermons la bouteille et laissons le vin au frais pendant un mois et demi. Pendant ce temps, le vin doit s'éclaircir et devenir transparent.

Nous égouttons le vin des sédiments, le versons dans de belles bouteilles et le stockons dans un endroit frais. Le vin de raisin fait maison sera prêt à être consommé dans un mois.

Pour faire du vin de table léger, les raisins sont récoltés légèrement verts : plus les fruits restent longtemps sur les vignes, plus la boisson devient forte. Le vin de dessert est obtenu à partir de fruits laissés sur les buissons jusqu'à ce qu'ils se fanent.

Vous rêvez d'apprendre à réaliser d'excellents plats faits maison vin de raisin Mais vous ne savez pas par où commencer cette tâche responsable ? Utilisez des recettes éprouvées et veillez à prêter attention aux subtilités importantes. Après tout, même les meilleurs cépages ne garantissent pas un excellent goût de vin si les règles de vinification sont négligées.

Photographie de raisins

Toutes les variétés de votre vignoble ne sont pas adaptées à la création d'une boisson vraiment savoureuse et aromatique. En utilisant des variétés de table, il est peu probable que vous obteniez le goût et l'arrière-goût souhaités, mais des variétés de vin aussi populaires que Isabelle, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc ou Pinot Noir, s'adaptera parfaitement. Les vins doux sont élaborés à partir de cépages muscat, mais ils poussent mieux dans les climats du sud.

Les vendanges commencent à partir de fin septembre, avant l'arrivée des gelées. Si le temps est ensoleillé, vous pouvez laisser les fruits sur la vigne plus longtemps, mais s'il pleut toute la journée, il vaut mieux se dépêcher pour les vendanges, sinon les baies commenceront à pourrir et ne seront plus adaptées à la vinification. Les grappes sèches sont une condition importante pour la récolte.

Vidéo sur les secrets de la vinification

Les fruits récoltés doivent être triés, en jetant les fruits secs, pourris, gâtés, etc. N'oubliez pas de retirer également les brindilles, sinon le vin acquerra un goût amer et acidulé en raison de la présence de tanins dans les grappes. L'ensemble du processus de tri des baies peut prendre beaucoup de temps, mais la boisson aura un goût et un arrière-goût plus agréables. En conséquence, les baies doivent rester propres, mais il n'est pas nécessaire de les laver, car la couche blanchâtre des raisins est constituée de levure de vin nécessaire à la fermentation.

Les récipients en verre destinés à la fermentation des jus doivent être fumés avec du soufre avant la mise en bouteille, sinon des moisissures peuvent apparaître sur les parois des bouteilles.

Photo de fermentation du vin dans des récipients en verre

Il est impossible de laisser longtemps les raisins triés, car sous cette forme ils fermenteront plus tôt que nécessaire. Passez donc immédiatement à l'étape suivante : écraser soigneusement les baies à l'aide d'un presse-purée en bois ordinaire ou d'un broyeur spécial.

Les peaux de raisin contiennent des colorants naturels, donc pour créer du vin rouge, la pulpe et le jus sont fermentés ensemble, et lors de la fabrication du vin blanc, le jus est immédiatement séparé.

Les raisins foulés sont laissés 3 jours à température ambiante dans un récipient émaillé recouvert d'un torchon en remuant au moins trois fois par jour. N'ayez pas peur que le moût devienne aigre, car le dioxyde de carbone produit pendant la fermentation empêchera l'oxygène de pénétrer à l'intérieur. Au bout de trois jours, la pulpe flottera et il sera possible de filtrer le jus, en extrayant également les précieuses gouttes. Laisser le moût sans filtre pendant 5 à 6 jours donnera à la boisson un goût plus acidulé.

Si vous souhaitez obtenir un vin doux, le sucre doit être ajouté par portions au jus filtré au cours des dix premiers jours de fermentation, jusqu'à ce que le goût de la boisson commence à ressembler à du thé sucré ou à une compote. La quantité de sucre ajoutée peut varier considérablement en fonction de la teneur en sucre des raisins et des préférences individuelles du vigneron. Il est préférable de verser une petite portion de jus de raisin et d'y incorporer le sucre, puis de le remettre dans la bouteille. Une fois la fermentation terminée, l’ajout de sucre est inutile car cela préservera simplement le vin.

Photo d'ajout de sucre

Versez le jus de raisin filtré avec le sucre dissous dans des bouteilles jusqu'au sommet et fermez-les avec un bouchon en nylon, ou avec un gant médical percé à plusieurs endroits, en le fixant avec un élastique. Le dioxyde de carbone s'échappera sous un capuchon bien fermé et par les trous du gant, et l'oxygène ne pourra pas pénétrer dans la bouteille.

Placez les bouteilles remplies dans un endroit sombre à une température de +10 degrés. Plus la température est basse, plus le processus de fermentation sera long. Pendant que le jus de raisin fermente, il doit être filtré une fois par semaine afin que les sédiments ne gâchent pas le goût. Et quand au bout d'un mois ou deux les bulles cessent d'apparaître, goûtez la boisson : si elle a acquis de la force et une douceur agréable, et qu'aucun sucre ne se fait sentir, alors le vin de raisin est prêt !

Les vignerons amateurs élaborent généralement du vin fait maison à partir de raisins Isabella en utilisant la technologie ci-dessus. Parallèlement, il faut environ trois kg de sucre pour cinq kg de raisins, et pour obtenir un goût plus doux, 12 litres d'eau sont ajoutés au jus une semaine après la fermentation.

Vidéo sur le vin fait maison à partir de raisins Isabella

Mais la variété des vins de raisin ne s'arrête pas là, et pour ceux qui souhaitent élargir la gamme de boissons faites maison, nous proposons plusieurs recettes intéressantes à base de jus de raisin ou de vin prêt à l'emploi :

• Vin de table en polonais - à la place du sucre, on utilise des raisins secs, et il en faut deux fois plus qu'il n'en faudrait pour le sucre.
• Hongrois - 5 kg de raisins secs blancs sélectionnés sont versés dans un tonneau et 6 litres de vin sont versés, après quoi ils sont laissés dans un endroit chaud pendant deux jours, puis de la levure est ajoutée, le tonneau est hermétiquement fermé et enterré dans le sol pendant un an.
• Clou de girofle - un sac contenant des clous de girofle écrasés est placé dans un tonneau de jus de raisin. Une fois le jus fermenté, la boisson est versée dans un autre récipient.
• Citron - pour 10 litres de jus de raisin, ajoutez le zeste séché d'un citron, ficelé dans un sachet. Lorsque le jus a bien fermenté, ajoutez une pincée de mélisse et de menthe, le zeste d'1 orange, 1 kg de raisins, le sucre et laissez infuser la boisson.
• Moselle - évaporez un fût avec une décoction de fleurs de sureau et de menthe et ne le versez que lorsque le fût est saturé d'arôme. Remplissez ensuite le fût de jus de raisin, ajoutez de la menthe et un peu plus de fleurs de sureau, et partez.

Sur la photo, le vin de Moselle

• Muscat - mettez un sachet de graines de sauge et de fleurs de sureau dans le vin jeune pendant qu'il fermente. Laisser poser 2 semaines, puis mettre en bouteille.
• Vin de pomme - mettez les pommes dans un récipient où le jus de raisin vient de commencer à fermenter et remplacez-les périodiquement par des fraîches jusqu'à ce que le vin ait complètement fermenté.

Faire du vin maison à partir de raisins n'est pas particulièrement difficile et offre un large champ d'expression de l'imagination. Si vous n'avez pas réussi à obtenir le goût souhaité du premier coup, expérimentez : chaque vigneron modifie la technologie de base à sa manière, en utilisant ses propres petites astuces.

Faire du vin à la maison est récemment devenu de plus en plus populaire. Cela s'explique tout simplement. Premièrement, le travail inlassable des sélectionneurs pour développer des cépages résistants au gel a conduit à une extension constante de la zone géographique de culture de cette culture. Ainsi, les recettes de vinification maison sont de plus en plus demandées. Deuxièmement, il est important que pour peu d'argent, vous deveniez propriétaire d'un produit exclusivement naturel. En règle générale, le bon vin coûte assez cher et vous n’avez pas vraiment envie d’acheter un substitut en poudre. Troisièmement, à l'ère des technologies de communication développées, vous pouvez assez facilement trouver une recette appropriée et des réponses à toutes les questions qui se posent au cours du processus de production domestique. Lorsqu'ils étudient une recette particulière, de nombreux débutants sont perplexes quant au fait que les raisins n'ont pas besoin d'être lavés avant d'être transformés.

Il parait que la vaisselle doit être stérilisée, et tous les instruments doivent être parfaitement propres, et les mains doivent être soigneusement lavées, et ce n'est pas qu'il soit recommandé de ne pas laver les raisins, mais il est absolument interdit de les laver ! Écraser des raisins poussiéreux avec des mains propres ? Où est la logique ici ? Curieusement, c'est le cas.

Le vin à la maison peut être préparé de deux manières. Il s'agit bien entendu d'une division très conditionnelle, utilisée uniquement dans le cadre de cet article afin d'expliquer si les raisins doivent ou non être lavés. Le premier groupe de recettes implique un naturel exceptionnel, lorsque le vin est fermenté à partir de levures sauvages qui abondent sur les grappes de baies. La seconde est une certaine interférence dans le processus naturel, lorsque la fermentation est démarrée en ajoutant au moût un levain contenant une culture de levure pure (PCY).

La plupart des gens suivent la voie consistant à utiliser des « sauvages » ; préparer leur propre boisson est plus facile et moins cher. Il n'est pas nécessaire d'acheter quoi que ce soit et de retarder le processus de fabrication du levain lorsque vos mains vous démangent d'impatience de commencer immédiatement ce rite sacré. L'enduit blanchâtre des baies est précisément le lieu de résidence des levures impliquées dans la fermentation alcoolique. De plus, plusieurs cultures de levures sauvages de vin peuvent y coexister en même temps.

Il est intéressant de noter que le vin préparé en même temps à partir des mêmes raisins, selon la même recette, toutes choses égales par ailleurs, mais fermenté avec différentes cultures de levure, isolées et spécialement cultivées, a un goût différent. Imaginez maintenant que des champignons sauvages de différents types se soient introduits dans votre moût - et que chacun « chante à sa manière ». Cela ne veut pas du tout dire que le vin sera mauvais, non, il peut s'avérer absolument magnifique. Mais! Il est absolument impossible de prédire le goût d’une telle boisson.

Bien entendu, pour que la fermentation se déroule correctement, avec l'intensité requise, il faut qu'un maximum d'« ouvriers » pénètrent dans le moût. Par conséquent, il est nécessaire de récolter soigneusement les raisins, en essayant de ne pas effacer accidentellement la plaque et ainsi détruire la « main-d'œuvre ». Pour la même raison, il n'est pas nécessaire de laver les raisins, afin de ne pas enlever la plaque, et vous ne pouvez pas récolter si au moins trois jours ne se sont pas écoulés depuis la pluie.

Mais, en plus des levures, d'autres micro-organismes vivent à la surface des baies et peuvent nuire à la future boisson. Une fois dans le moût, ils commencent à vivre leur propre vie. Certains d'entre eux permettent de transformer le jus de raisin en vinaigre, d'autres provoquent diverses maladies du vin, telles que la floraison ou la moisissure, l'obésité, etc. Bien entendu, cela ne se produit que dans des conditions adaptées à leur vie. Les vignerons essaient de suivre autant que possible les recommandations spécifiées dans la recette afin d'offrir des conditions favorables uniquement aux champignons impliqués dans la fermentation alcoolique, tout en bloquant « l'oxygène » des nuisibles.

La composition des « habitants » de l'enrobage du raisin, comme déjà noté, est hétérogène. Mais pas seulement en termes de composition spécifique. La quantité proportionnelle de certains micro-organismes est également très différente. La fermentation peut ne pas commencer du tout, ou bien se dérouler très lentement, car, par exemple, au moment même de la récolte des raisins, « l'avantage numérique » n'était pas, pour diverses raisons, du côté des levures œnologiques. Et quand toute cette collection tombe dans le moût, chacun se bat pour sa vie, enlevant aux autres les substances nécessaires à la nutrition et à la respiration et libérant les produits de son activité vitale, qui peuvent être destructeurs pour d'autres espèces. Celui qui a le plus survécu, c’est simple.

Ainsi, malgré toute sa simplicité et son budget, faire du vin maison avec des « sauvages » s’apparente à une loterie. En utilisant cette recette, vous pouvez gagner en obtenant une boisson délicieuse, ou vous pouvez perdre en versant tout dans les égouts. Le résultat est bien plus souvent la médiocrité. Ici, le résultat est imprévisible et la qualité de la boisson préparée à la maison dépend en grande partie de la majesté du hasard.

Si vous étudiez ce sujet plus en profondeur, vous rencontrerez certainement des recettes d'experts qui affirment qu'il est tout à fait possible de rincer les raisins, et qu'en cas de contamination grave, c'est même nécessaire. Eh bien, ont-ils tort ? Bien sûr, vous avez raison ! Ce sont des experts dans la production de vin fait maison, dont la technologie de production de la boisson appréciée de beaucoup a été élaborée dans les moindres détails, les recettes ont été éprouvées, l'échelle prétend être industrielle et les accidents sont réduits au minimum. . Ils n’essaient tout simplement pas de préserver l’enrobage des baies ; cela n’a aucune valeur pour eux. De plus, les vignerons tentent par tous les moyens de se débarrasser de toute la microflore présente à la surface de la peau. Pour ce faire, en règle générale, du dioxyde de soufre est ajouté au moût préparé pour la fermentation. Et toute activité vitale y est activement supprimée. Et la fermentation est provoquée par un levain ajouté au moût, contenant un grand nombre de levures œnologiques bien développées de la même culture. Le levain doit être préparé à l’avance en ajoutant la culture de levure sélectionnée de votre choix à une petite quantité de jus de raisin.

Avec cette méthode, il n'y a pratiquement aucune surprise sous forme de défauts ; le processus et le résultat sont tout à fait prévisibles.

Ainsi, en utilisant la recette de fermentation avec CHKD, vous pouvez rincer complètement les raisins et rincer les grappes fortement contaminées. Bien qu'il soit préférable de ne pas simplement en faire de l'alcool fait maison, mais de les jeter. L'eau pénètre dans les baies, le jus se dilue, le goût du moût, puis du vin, se dilue. Souviens-toi? Même après la pluie, il faut quelques jours pour que les baies absorbent suffisamment de soleil et de chaleur. Leur goût sera alors le meilleur et la teneur en sucre sera maximale. Par conséquent, il n'est toujours pas nécessaire de laver les fruits avant de préparer de l'alcool de raisin à la maison.

Si un tel besoin existe : l'été est sec, le vignoble est situé juste à côté de la route, etc., il faut laver les baies deux ou trois jours avant la date de production prévue directement sur la vigne avec un tuyau, simulant la pluie. .

Au bout de quelques jours, pas trop de poussière ne s’y accumulera. Et celui qui finit dans le moût n’est pas terrible. Les gros débris ne passeront pas à travers le filtre, qui est généralement en tissu ou en papier spécial. Le reste, sous forme de minuscules particules, se déposera au fond au cours du processus de vieillissement et sera éliminé avec les sédiments. La saleté et la poussière au sens habituel du terme ne sont pas aussi dangereuses pour le vin que les bactéries pathogènes vivant sous les ongles négligés et sur les parois de la vaisselle sale. C'est là que réside l'ennemi. Par conséquent, les mains, les outils, la vaisselle, les bouchons, tout doit être soigneusement lavé. Vous pouvez porter des gants médicaux stériles sur vos mains. Et à la fin du traitement, cela ne fait pas de mal de rincer la vaisselle avec une solution de soude.

Raisins Isabelle. Vin issu des raisins Isabella : recettes et préparation maison. Pourquoi le vin Isabella est-il nocif ?

Les cépages rouges comprennent le français, l'italien et l'américain. Et parmi ces derniers, il y en a un bien connu en Europe et en Russie : le cépage Isabella. Il est cultivé dans les pays européens depuis le milieu du XVIIe siècle et l'État américain de Caroline du Sud est considéré comme sa patrie.

Isabella était également appelée « raisin de renard » : l'odeur et le goût de ce raisin étaient inhabituels pour les Européens, et ils ont décidé que c'était l'odeur d'un renard pendant la saison des amours, et ils considéraient le vin avec un tel goût comme de mauvaise qualité. . Aujourd’hui, un tel nom peut paraître drôle : les vignerons attrapaient-ils vraiment les renards pour les renifler ? Cependant, il est resté fidèle à ce cépage apprécié de tant de gens.

Raisins Isabelle

Le cépage Isabella est considéré comme un cépage de table : cela signifie qu'il vaut mieux faire du vin de table ou du jus de raisin que de les consommer frais. Cette variété mûrit plus tard que les autres, et est souvent utilisée pour l'aménagement et la décoration de divers lieux : en ville, à la campagne, dans les jardins et les parcs. Il est également utilisé comme porte-greffe : d'autres cépages moins « tenaces » sont greffés sur des boutures de vigne Isabelle pour les rendre plus résistantes et les protéger des ravageurs.

Isabella résiste au gel- peut supporter des températures très basses et ce cépage peut être cultivé dans différentes conditions climatiques - il n'est même pas nécessaire de le couvrir, cependant, dans les régions les plus septentrionales, cela peut s'avérer peu pratique - car les raisins mûrissent tardivement. Isabella tolère mieux une humidité élevée que la sécheresse - cette variété ne pousse pas bien dans les zones sèches.

Les baies d'Isabella sont de taille moyenne, de forme ovale ou ronde et recouvertes d'une couche cireuse ; leur couleur est noire, avec une teinte bleutée. Bien que la peau des baies soit rugueuse, la pulpe est très tendre et sa qualité est mieux démontrée dans la production de jus et de vins.

Il faut dire qu'aujourd'hui dans tous les pays de l'Union européenne, et aux USA aussi, la production commerciale de vins à partir de raisins Isabella est interdite. Cela s'explique par le fait que les vins préparés produisent beaucoup de méthanol, une substance toxique qui provoque des maladies chroniques du foie, des reins, des troubles de la vision, etc. Production interdite vins d'Isabelle et en Russie, bien que le jus pasteurisé de ce raisin soit absolument sans danger. Aux États-Unis, ces raisins sont également utilisés pour fabriquer des vins et des jus de fruits faits maison.

Cependant, dans des régions comme le territoire de Krasnodar, le Caucase et la Moldavie, on continue à en produire des vins de table, même si leur production commerciale n'est toujours pas autorisée. C'est en Azerbaïdjan que l'on fait le mieux : le vin de table s'avère rose clair et beaucoup de gens, en particulier les femmes, aiment vraiment son goût.

Vendanges Isabelle

Pour avoir une bonne récolte Raisins Isabelle, il faut être plus prudent lors de sa culture : lorsque les pousses sont négligées, les baies mûrissent de manière inégale, ne deviennent pas sucrées et la qualité de la récolte se dégrade. Ce cépage est également surprenant dans la mesure où il peut produire de jeunes pousses à partir de la vieille vigne si les principaux bourgeons et pousses gèlent - cela permet dans tous les cas d'obtenir une récolte. Il est également nécessaire d'éclaircir les feuilles en temps opportun - cela améliorera la récolte.

Propriétés médicinales des raisins Isabella

Isabelle a des propriétés curatives, comme tout cépage : par exemple, les baies et le vin peuvent être utilisés comme expectorant en cas de rhumes aigus et de maladies respiratoires.

Vin issu des raisins Isabella : recette et préparation

Différends quant à savoir s'il peut être consommé vin d'Isabelle, sont toujours en cours, mais nous préparons assez souvent un tel vin à la maison - après tout, en Russie, ces raisins sont cultivés partout. Comment faire du vin à partir des raisins Isabella à la maison ?

Il existe de nombreuses façons – parlons d’abord de l’une d’entre elles.

1ère recette de vin de raisin Isabella

Bien entendu, les raisins doivent d'abord être récoltés puis soigneusement triés, en éliminant les baies non mûres et gâtées, les débris, les brindilles et les feuilles. Il n'est pas nécessaire de laver les raisins avant de vinifier, mais ils doivent être propres, c'est pourquoi un tri minutieux est nécessaire.

Ensuite, il faut presser le jus des raisins : avec un pressoir, un fouloir en bois, même avec les pieds - comme dans le célèbre film italien.

La pulpe est placée dans un plat en émail ou un récipient alimentaire en plastique. Environ 30 à 40 % du volume de pulpe est ajouté à l'eau, du sucre est ajouté à raison de 40 g par litre et laissé pendant 3 à 4 jours. Après cette période, la pulpe commencera à fermenter et un « capuchon » se formera - vous devez remuer la pulpe et détruire le « capuchon ». Après un certain temps, un « capuchon » commencera à se former très rapidement. Il faudra ensuite le retirer et presser la pulpe à l'aide de 2 couches de gaze.

De l'eau bouillie doit être ajoutée au liquide obtenu - environ 40 % du poids de la pulpe et du « bouchon » retiré, et laissée fermenter à nouveau. Versez ensuite le moût dans des bouteilles en verre en les remplissant à ½ et fermez les goulots avec des cotons-tiges pour qu'aucune mousse ne sorte. Lorsque la fermentation du moût devient plus calme, vous pouvez mettre un gant médical sur le goulot de chaque bouteille, l'attacher dessus et le percer avec une aiguille à un endroit - pour que le gaz sorte pendant la fermentation.

Lorsque le gant tombe, vous devez ajouter du sucre au moût - 200 g par litre. Vous devez verser le moût de la bouteille, y dissoudre le sucre, le chauffer, le remuer et le reverser. Lorsque tout le sucre a fermenté, vous devez laisser la bouteille pendant un mois, puis utiliser une paille en vinyle pour verser le vin dans des bouteilles pour une conservation à long terme. Vous pouvez ajouter plus de sucre selon votre goût, sans remuer.

2ème recette de vin de raisin Isabella

La description de la méthode suivante est beaucoup plus courte, mais le résultat sera probablement presque le même. Il faut prendre 5 kg de raisins, 3 kg de sucre et 12 litres d'eau bouillie ; écrasez les raisins, ajoutez-y du sucre et laissez reposer une semaine. Ajoutez ensuite de l'eau et laissez reposer encore un mois, après quoi filtrez le vin et mettez-le en bouteille.

Vaut-il même la peine de faire du vin maison à partir de raisins Isabella s'il est si malsain ? Existe-t-il des preuves sérieuses de cela, et faut-il mettre en garde les gens contre son utilisation ?

Il n’existe pas encore de preuves particulièrement sérieuses à ce sujet, et aucune étude sur ce sujet n’a encore été publiée. Il se pourrait bien qu'il ne soit tout simplement pas rentable pour les producteurs de vins chers que les gens boivent du vin bon marché, qui est en outre très savoureux.

Vin d'Isabelle Cela coûte beaucoup moins cher car cette variété est facile d’entretien, riche en sucre et donne de bons rendements. Certains producteurs de vin affirment que leurs produits sont souvent vantés lors de dégustations privées, mais en public, ils disent quelque chose de complètement différent.

Pourquoi le vin issu du raisin Isabella est-il nocif ?

Par exemple, parler de la formation du tartre. Pourquoi la crème de tartre est-elle nocive ? La chose la plus désagréable qui puisse arriver en raison de la présence de crème de tartre dans la bouteille est qu'il sera difficile de la déboucher avec précaution et que le vin risque de déborder. Les cristaux de tartre ne gâchent pas les propriétés du vin : ils sont sûrs et insipides. De nombreux consommateurs pensent qu'il s'agit d'un défaut et les producteurs refroidissent le vin jusqu'à une température proche de zéro, puis le filtrent. Dans le même temps, l'arôme du vin se détériore, c'est donc la crème de tartre en bouteille qui peut indiquer que le produit est de grande qualité.

Glycosides– les substances contenues dans les fruits de nombreuses plantes sont aussi qualifiées de nocives. En effet, certains d’entre eux sont toxiques pour l’homme, mais cela n’arrive que lorsqu’il s’agit de quantités importantes. De plus, les glycosides sont contenus non seulement dans les cépages Isabella, mais également dans d'autres raisins et même dans d'autres baies - groseilles, etc.

Méthanol, dont on parle à propos de Les vins Isabelle, ils l’ont vraiment, et c’est toxique – c’est un poison. Toutefois, une dose dangereuse pour la santé peut être contenue dans 200 ou 300 litres de ce vin.

Si nous nous souvenons de ce que notre industrie de l'alcool produit aujourd'hui, alors vins d'Isabelle semblera absolument inoffensif - bien que tout alcool soit nocif, surtout en quantité excessive.

Divers types de bière, si largement annoncés aujourd'hui, contiennent de nombreuses toxines, mais l'attention n'y est pas concentrée.

Aujourd'hui, les magasins vendent de nombreuses variétés de vins portant différents beaux noms et contiennent souvent des composants vraiment dangereux pour la santé.

Si vous regardez de plus près, l’alcool en tant que tel est l’un des poisons les plus dangereux au monde. Il suffit de boire 2 litres de n'importe quelle boisson alcoolisée - vin, clair de lune, vodka - pour obtenir une dose dangereuse pour la santé. Et il existe de nombreux problèmes dans notre monde dus à la consommation d'alcool : catastrophes, tragédies, pertes de vies humaines, vies brisées - mais peu de gens boiront du vin sans alcool.

Personne ne pense aux dangers de l'alcool, c'est pourquoi on parle souvent des dangers de tel ou tel vin uniquement pour éviter la concurrence.

En ce qui concerne les vins faits maison, même les meilleurs cépages d'élite peuvent être ruinés si le vin qui en est issu est mal préparé et mal conservé, voire consommé sans modération.

Vous pouvez terminer votre discussion sur le thème de la nocivité des vins d'Isabelle avec le célèbre quatrain, dont l'auteur est considéré comme l'un des plus grands scientifiques et médecins de tous les temps et de tous les peuples - Avicenne.

« Le vin est notre ami, mais la tromperie l'habite :
Boire beaucoup - du poison, boire un peu - des médicaments.
Ne te blesse pas avec excès
Buvez avec modération, et la paix et le royaume dureront.

Est-il possible de laver les raisins pour le vin ?

Igor, est-ce que ça vaut la peine de s'impliquer avec Taifi ?

Je n'ai pas compris la question. Commencez - que faire avec? Si c'est pour le vin, certainement pas !

Bonjour. Igor, quelle est votre opinion sur les cépages listés ci-dessous pour l'élaboration du vin ? (que supprimer, quoi ajouter, perspective)
Région de Jytomyr , le sol est sablonneux.
Bianka, Bukovinka, Citron Magaracha, Pink Traminer, Solaris, Cab.Cortis, Save Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir

Alexey, dans la mesure du possible, j'écris que, par principe, je ne donne pas de conseils de la série « que dois-je mettre sur le vin » ! ?? C'est vrai, je n'ai pas encore écrit ici... Je ne peux que supposer « ils mûriront/ne mûriront pas ».
De plus, je ne connais pas le climat de la région de Jytomyr. En théorie, toutes les variétés que vous avez énumérées devraient mûrir, à l'exception du Traminer. Sauver le blanc et le chardonnay soulèvent des questions, mais essayez-le.

"par principe, je ne donne pas de conseils sur la série" - désolé, je ne l'ai pas rencontré.
Merci pour votre commentaire.

Bonjour Igor! J'ai lu vos articles plus d'une fois, à chaque fois je trouve quelque chose de nouveau pour moi. Merci beaucoup pour le matériel ! Si jusqu'à présent j'étais sceptique quant au pyrosulfite, au chkd et à bien d'autres opérations technologiques, je réalise maintenant que sans eux, on peut faire du vin, mais qu'avec leur aide, on peut faire du vin sain et de haute qualité. Comme je n'ai jamais utilisé chkd auparavant, j'avais des questions. Est-il possible d'utiliser chkd pour les vins blancs dans l'élaboration de vins rouges et inversement, chkd pour les vins rouges dans l'élaboration de vins blancs ? Les années où la qualité des raisins n'est pas la meilleure et où il faut donc plus de pyrosulfite, le pyrosulfite ne préserve-t-il pas le travail du chkd ? Quel chkd (nom de marque) considérez-vous comme l'un des meilleurs pour les vins blancs et rouges ? Y a-t-il une relation entre le % de Brie des raisins et le chkd à régler ? Merci!

1. Bien sûr, c’est possible, mais le résultat sera soit imprévisible, soit pire.
2. Aux doses recommandées, le pyrosulfite n'est pas nocif pour l'IRC.
3. J'aime Lallemand
4. CHKD est sélectionné en fonction de nombreux paramètres, parmi lesquels le Brie ne joue pas de rôle particulier. Essayez de regarder ici.

Dans cet article, j'ai trouvé la réponse à une question qui me hantait. L'année dernière, j'ai commis beaucoup d'erreurs dans la production de vin, alors je vais l'écrire, peut-être que cela aidera quelqu'un. Premièrement, écrit correctement Igor, il faut faire du vin à partir d'un seul cépage, et lors du foulage des raisins, j'ai mélangé du Cabernet (60 %) et du Muscat (40 %), je voulais faire du vin de Cabernet avec un arôme de Muscat. Le vin est maintenant devenu plus clair, mais, malheureusement, l'arôme du muscat n'est pratiquement pas ressenti ; l'article explique clairement pourquoi. La deuxième erreur, le foulage des raisins et la fermentation violente, a eu lieu à l'air libre, et la température de l'air à ce moment-là était très élevée, et l'article dit que la surchauffe du moût de Cabernet a un effet néfaste sur les autres arômes du vin. il. A cette époque, je ne connaissais pas le site, peut-être que je n’aurais pas commis de telles erreurs. Encore une fois, un grand merci à Igor !

Quelle est votre opinion personnelle sur le vin issu du raisin Rubin (Bulgarie) ?

Aucun. Je n'ai pas eu besoin d'essayer.

Lors du Forum international des vignerons et des vignerons de Kiev, vous avez exprimé votre souhait de travailler avec les variétés Eumolpia et Rubin. Ils m'intéressent également, mais malheureusement, les informations sur l'expérience de leur culture sont très limitées. Votre attitude envers ces variétés a-t-elle changé pour une raison quelconque ?

Non, cela n'a pas changé.
J'aimerais toujours. ??

Bonjour Igor! En utilisant l'acide tartrique, nous réduisons l'acidité du vin à la valeur requise, mais qu'en est-il de l'augmentation de l'acidité du vin et que peut-on faire ?

Je n'ai pas compris la question.
En utilisant de l'acide tartrique, nous AUGMENTONS l'acidité globale.

Désolé, la question est mal formulée. Comment réduire l’acidité globale du vin ?

Un peu hors sujet... Avez-vous lu cet article ?

On détermine la teneur en sucre du raisin par la densité du jus de raisin (ou avec un réfractomètre, je n'en ai pas, donc je ne sais pas comment l'utiliser). Dans le tableau que vous avez indiqué, vous pouvez déterminer le sucre). le contenu et même la force du futur vin, mais que se passe-t-il s'il faut l'ajuster ?
La teneur en sucre est-elle un % en masse ou en volume ?
S'il s'agit d'un % en masse, il est alors plus facile de déterminer la quantité de sucre requise (g/l) en soustrayant la teneur en sucre de vos raisins de la teneur en sucre requise.
Et si c'est volumétrique, alors que devons-nous faire ?

De quel tableau parles-tu ? Il semble qu'il n'y ait pas de tableaux dans cet article. Lisez l'article suivant, puis demandez si quelque chose n'est pas clair.
Dans le tableau qui y est présenté, le sucre est en « gramme/litre », l'alcool en « % en volume », tout est écrit dans « l'en-tête »... Vous devez ajuster - grammes par litre et ajouter.

Sucre bien sûr en % massique, alcool en % vol.
Mais pour la pratique de la vinification maison, cela me dérange (et personne).

P.S. Nous respectons l’imbrication des commentaires, s’il vous plaît.

Bon après-midi Vous avez dit que la plupart des raisins pour vos vins sont achetés dans la région d'Odessa. Comment le garder en bonne santé pendant un transport à long terme ? Après tout, en cours de route, il peut s'étouffer, libérer du jus, une oxydation prématurée, des processus de fermentation, etc. Ce n’est pas pour rien que les meilleures caves sont situées à proximité des vignobles ; d’ailleurs, les vendanges se pratiquent souvent la nuit, aux heures fraîches.

Eh bien, « c’est ceux qui peuvent » (c). ??
Transport doux, petits cartons (capacité 14…15 kg), climatisation. Et j'apporte les raisins juste la nuit et immédiatement - en les écrasant.
En fait, après 12 heures, il y a tellement de jus accumulé au fond de la boîte que vous pouvez l'éponger avec une seule serviette en papier. Ainsi aucun processus d’oxydation ou de fermentation n’aura le temps de démarrer.
Pourquoi demandez-vous ?

juste intéressant... il y a eu une tendance si forte ces derniers temps que les vignerons produisant des vins de haute qualité traitent les raisins avec le plus grand soin et le plus grand soin (récolte à la main dans de petites caisses percées de trous pour que le jus s'écoule, utilisation de neige carbonique ou de récipients réfrigérés pendant transport, tri au domaine viticole, c'est-à-dire trier les meilleurs grains, etc.) Je voulais juste savoir comment ce problème est résolu sur votre ferme. et je suis aussi tourmenté par une question (peut-être pas entièrement liée au sujet de l'article, mais quand même)… pourquoi la malolactique est-elle toujours effectuée après la fermentation principale ? En effet, les lactobacilles sont initialement présents dans le moût et leur action est suspendue par l'ajout de soufre.

Oui, de différentes manières... En fin de compte car, en règle générale, la concentration en soufre baisse vers la fin de la fermentation, et le pH monte. Souvent, le traitement malolactique disparaît en même temps que l'AB. Il existe un article séparé à ce sujet sur le site Web : http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/

Il y a des informations (je pense que Bisso l'a mentionné dans l'une des entrées) selon lesquelles le YAMB est effectué à la fin car le sucre non fermenté sous l'influence des lactobacilles se transforme en vinaigre. Est-ce vrai ?

L'article ne concerne toujours pas JMB. ?? Commentons dans la section appropriée sous les articles sur JAMB. Si vous n'y trouvez pas de réponses.

J'ai lu quelque part que lorsque les raisins mûrissent lors des nuits fraîches, le sucre des baies se décompose et l'acidité ralentit sa dégradation. Est-ce vrai ?

Le mien est à toi, je ne comprends pas. ??

Igor, merci pour votre aide à tous les débutants et pas seulement aux vignerons.
J'ai passé 2 semaines à étudier les informations, tout était clair et intelligible. J'ai acheté presque tout le nécessaire pour faire du vin.
la question est :
Dans notre ville, il n'existe pas de cépages techniques ; vous ne pouvez acheter que des cépages de table.
Veuillez indiquer quelles variétés de table peuvent être utilisées pour faire du vin rouge.
(si vous avez eu une telle expérience)

Bonjour. Quand j’ai fait du vin à partir de cépages de table (la première fois), je ne me suis pas soucié de ce que j’utilisais. Je vous conseille, s'il n'y a pas d'autre option, de choisir des variétés à baies plus petites. Et il vaut mieux être aigre - il est plus facile d'ajuster le sucre que de mesurer, rechercher et ajouter de l'acide tartrique.

Merci, je vais le chercher.

Bonjour Igor Vladimerovich, Merci pour votre aide, notamment pour les vignerons débutants, il y avait une question sur le pH du moût, mais votre article a tout clarifié, dites-moi ce qui peut remplacer l'acide tartrique pour abaisser le pH s'il n'est pas disponible. le moment ? Merci.

Remplacez par du citron. Certaines personnes n’aiment pas le goût, mais cela ne vous dérangera peut-être pas.

Bonjour, Igor!

Salutations de Crimée! Je n'ai pas trouvé l'intérêt d'ajouter de l'acide tartrique. C'est mon deuxième jour de fermentation du Cabernet (je l'ai pris au village d'Uglovoye), et il a révélé une faible acidité autour de 3,7. (sucre 27/1115 au départ) Est-il possible d'en ajouter maintenant, disons 1,5 g/l ou après essorage lors d'une fermentation tranquille. Ou peut-être 1 gramme maintenant et 1 gramme plus tard ? Et aussi, si vous souhaitez augmenter l'acidité à 3,3, c'est à dire par 0,4, il s'avère qu'il faut verser près de 4g par litre, n'est-ce pas un peu trop ? L'appareil a été calibré à 4pH. Ce serait bien d'avoir un article séparé sur cette question. Je n'ai pas encore mesuré l'acidité titrable, demain je vais chercher une solution alcaline et la vérifier, mais je ne fais pas vraiment confiance à l'appareil.

Et encore une chose... J'utilise Bioferm Rouge CHKD. Je n'ai pas encore ajouté de soufre, mais avec une telle acidité, j'en ajouterai probablement 100-150. Quand est-il préférable de faire cela, maintenant ou sur une épaule tranquille ? Le processus de fermentation est maintenant intense, température-20 degrés Celsius, je prévois sept jours dans ce mode, puis obturateur.

Si vous lisez attentivement mes articles, vous remarquerez que partout je recommande d'ajouter du soufre le plus tôt possible - lors du foulage des raisins. Comprenez pourquoi il y a du soufre dans le vin, et toutes les questions - pourquoi, combien et quand - disparaîtront !

Bonne soirée. Pour plus de précision et économiser de l'acide, je recommanderais de l'ajuster après avoir pressé la pulpe.
Oui, la formule empirique est que 1 g d’acide tartrique réduit le pH de 0,1. Je pense que 4g sera réduit de 0,5.
Pour le Cabernet, vous pouvez arrêter en ajustant à 3,5. Le vin rouge n’est pas blanc, il ne doit pas être trop frais.
Bien que, encore une fois, tout soit décidé par un vigneron spécifique en fonction d'une situation spécifique, de sa propre vision et de son goût.

Igor Vladimirovitch, l'article parle d'un densimètre pour sucre calibré entre 1000 (980)…1200 g/dm3.
1) J'ai trouvé ici un appareil, mais dont l'échelle est de 0 à 30 %, comment puis-je comparer les unités de mesure ?
http://www.vinorob-kovach.com.ua/index.php/mikrovinod-1/sah30.html
2) Veuillez fournir un lien vers un densimètre avec une échelle en (g/dm3)

1. Veuillez lire le prochain article de la série. Voici le lien : http://www.zaika.in.ua/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
2. Je ne comprends pas. Je l'ai sur mon étagère à la cave.

1) Vous pouvez mesurer le sucre avec un réfractomètre, mais comme je n'en ai pas, j'ai un densimètre à sucre avec une échelle de 0 à 30 %. Cela me permettra de mesurer mon sucre de la même manière qu'un réfractomètre. Et après avoir trouvé ma valeur de Brie dans la colonne CONTENU EN SUCRE, j'obtiens la force attendue du vin. Ai-je bien compris ?
2) Je n'avais aucun doute sur le fait que vos instruments de mesure étaient au bon endroit ?? Mais ils ont été achetés quelque part avant d’y arriver. Je voulais dire que je n'ai pas rencontré d'hydromètre calibré par gravité spécifique, peut-être savez-vous où les acheter.
3) Peut-être que je m'attaque aux mauvaises herbes, mais quand même... je l'ai trouvé sur Wikipédia. Le Brix peut être calculé à l'aide de la formule suivante :
261,3*(1 - 1/р), où р est la densité de la solution à une température de 20 °C. J'ai calculé le tableau (densité-brie-spiritus) et quelque chose ne colle pas. Ceux. En prenant la valeur BRI du tableau, la densité ne sort pas du tableau.

1. Oui, vous avez bien compris.
2. J'ai acheté mon appareil dans la boutique homewine.com.ua.
3. Cela ne me dérange pas. Jusqu'à 20 unités de brie et de sucre en g/100 g sont pratiquement identiques, au-dessus de 20 - moins 1, au-dessus de 25 - 2. Autrement dit. si le réfractomètre indique 28, je prends sucre = 260g/l. A partir de là, je calcule la teneur en alcool (*0,57). Mais il ne faut pas oublier que les valeurs sont approximatives et dépendent de nombreux facteurs.

Igor Vladimirovitch, merci pour vos réponses et votre patience.

Bonjour Igor! Ai-je bien compris que plus le sucre dans les raisins est élevé par rapport à la norme, plus la valeur du pH est élevée par rapport à la norme et l'acidité titrable, au contraire, diminue ? Ne serait-ce pas une erreur de réduire le pH une seule fois avec de l'acide tartrique, après cryostabilisation, car le tartre va tomber, et non plusieurs fois par foulage des raisins et après cryostabilisation ? Mon chardonnay avait du sucre à 24 brie, maintenant ph = 3,35, donc, je pense qu'en février - mars nous devrions l'ajuster à la norme de 3,2 ou serait-il plus correct de le faire maintenant ?

Sans fanatisme. Il n’y a pas de « norme » jusqu’aux dixièmes. Essayez-le. Ou peut-être que le vin est assez équilibré ? Moins il y a d'additifs, mieux c'est. Vous devez vous inquiéter lorsque le pH est supérieur à 3,6.
Et si nous devons procéder à des ajustements, le plus tôt sera le mieux. Assimilation plus complète.

Igor, Joyeux Noël à toi ! Et tu peux emporter des raisins au marché pour du vin en ce moment, car ils sont conservés, ils ont été cueillis il y a longtemps et pas depuis un jour. Vous ne pouvez probablement pas mettre de vin dessus (ou vous ne devriez pas lui tirer les oreilles). Et attendez la prochaine récolte en 2014.

Essayez d'évaluer les raisins « du marché » selon les paramètres donnés dans l'article et les commentaires ultérieurs, et prenez une décision. Personnellement, je ne le prendrais pas.
Le vin peut être élaboré à partir de n’importe quel cépage, mais lequel ? Si cela vous convient personnellement, faites-le...

Est-il possible de faire du vin à partir de raisins secs et de raisins secs ?
Ou utilisez-vous simplement des raisins frais ? Il est clair que la qualité est bien inférieure, mais les mêmes raisins et toutes les substances qu'ils contiennent sont conservés dans le fruit ; il n'y a tout simplement pas d'eau ni de liquide, comme on pourrait le dire, et moins de vitamines.
J'ai entendu dire qu'il existe des vins d'usine à base de suzum.
On peut mettre du vin toute l'année, sans se précipiter pour tout mettre d'un coup aux vendanges. Le vin est léger, sain et agréable, dit-on.
Igor, si vous me le permettez, je voudrais demander s'il est nécessaire de donner du pyrosulfite, quelle quantité d'eau doit y avoir, quelle doit être la fermentation vigoureuse et silencieuse lors de l'utilisation des lies pour le vieillissement, etc...
Il y a peu d'informations sur Internet. seulement sur tous les sites, ils écrivent, un kilo de raisins secs, deux kilos de sucre, six sept litres d'eau, de l'acide citrique, un réapprovisionnement en levure chkd. Pouvez-vous calculer la teneur en sucre et en poix d’un tel moût ou d’un tel vin ?
Répondez si possible en au moins deux mots.
Merci d'avance Igor.

Le vin peut être fait à partir de n'importe quoi. Mais à quoi cela ressemblera-t-il ?
Je n'ai jamais rencontré de raisins secs comme matière première, donc je ne dirai rien. Essayez-le.

Bonjour Igor, j'ai une question : j'ai congelé les raisins parce qu'il n'y avait pas assez de contenants, mais maintenant j'ai commencé à les transformer (raisins noirs), dis-moi, est-ce que ça change les paramètres une fois congelés ? et à quel point le sucre est-il critique ? acidité? Je soupçonne que l'acidité baisse. Dois-je ajouter quelque chose au moût après la congélation ?

Nous demandons à chacun de bien vouloir écrire des commentaires sous les articles PERTINENTS, et pas n'importe où.

Bonjour Andreï.
Je n'avais rien à voir avec les raisins congelés. Prenez des mesures de sucre, de pH ou d'acidité et obtenez les réponses. Je ne peux rien vous dire, comment savoir quel type de raisin vous aviez et ce qu’ils sont devenus ?

Igor, merci pour votre approche approfondie de la vinification et l'envie de partager votre expérience !
Ma question : J'ai décidé de faire du vin à partir de Gewürztraminer - l'arôme est fabuleux, mais dans la version sèche du vin il n'a pas été laissé, mais dans la version dessert il était pleinement présent ! Sulfaté au cadefit 1g pour 10l de moût. Quelle est mon erreur ? Qu’est-ce que je n’ai pas pris en compte ?

Ce n'est pas votre erreur. Les arômes de muscat dans le vin sec ne durent pas longtemps. Puis ils se transforment en amertume.
Ils sont conservés par le sucre et l'alcool, c'est pourquoi ils sont conservés dans le vin de dessert.

Bonjour Igor, j'ai une question pour un vigneron amateur novice.
Il existe deux appareils : Réfractomètre (Brie) et Densimètre-saccharomètre (0-25%)
En début de fermentation, leurs lectures sont quasiment identiques (diffèrent d'environ 1)
En fin de fermentation l'étalement est bien plus important (10 Brie et 2,5%)
Où est l'erreur ? Pourquoi naviguer ?
Merci.

Bonjour Andreï.
Votre erreur était pressée.)) Lisez toute la série d'articles, de commentaires (questions) posés plus tôt par vos collègues et les réponses à ceux-ci, et je suis sûr que tout deviendra clair pour vous.
Un réfractomètre n’est pas utilisé pour évaluer le moût en fermentation. Comme un densimètre-saccharomètre. Seulement un densimètre, calibré pour estimer la densité.
Lire ici : http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

Bonjour Igor. Je suis sur votre site depuis longtemps et j'ai lu plusieurs fois la chronique sur la vinification (MERCI BEAUCOUP POUR CELA). Et chaque fois que je fais du vin, je dois le relire, car nous le faisons une fois par an.
D'après votre réponse, j'ai compris que le Réfractomètre et l'hydromètre-saccharomètre ne peuvent pas déterminer la teneur en alcool accumulée, connaissant la valeur initiale du Brie ou le % de sucre, mais uniquement par la densité du moût en fermentation ou du vin fini. Ensuite, je n'ai pas trouvé deux questions sur Google.
1- Quel est le rapport Brie/% de sucre ?
2- Comment convertir le % de sucre en densité ?
Merci.

Excusez-moi, je l'ai lu plusieurs fois. Mais les questions n’ont pas disparu. Peut-être que je ne comprends pas très bien.

Igor Vladimirovitch, bonne santé !
Cette année, ils ont commencé à récolter du Chardonnay avec un sucre 1073...1074 (à +20C) (soit environ 17g/l) et un pH = 2,6...2,8.
Selon vous, n’y a-t-il pas assez de sucre et pas assez d’acide ?
Et est-il possible d'obtenir du vin sec buvable à partir de tels raisins sans ajuster le sucre et l'acide ?

P.S. Nous avons conservé la pulpe une nuit à une température de l'air de +16...+18 pour la macération, j'espère que nous obtiendrons un arôme « chardonnaise » supplémentaire et lisserons l'acide. Le matin, je presse la pulpe dans la presse.

À mon avis, il n'y a pas assez de sucre. L'acide va tomber.
Je chaptaliserais à 2…3 Brix et ferais un vin de table léger.
L'acide ne fera qu'ajouter de la fraîcheur.

Bonjour Igor, merci pour vos articles, donnez-moi quelques conseils. Chardonnay pH 3,6, j'ai extrait le jus, j'ai ajouté la levure - tout s'est ensuite déroulé comme prévu. je l'ai ajouté à 400 litres. 800 g de moût le deuxième jour. Comme d'habitude, j'ai ajouté 0,3 g de chlorure d'ammonium par dal. Cela a été deux jours sans changement. La première fois que j'ai ajouté de l'acide tartrique, que peut-on faire pour restaurer la fermentation ? moi.

Bonjour Maxime.
Très étrange. L'ajout d'acide tartrique à raison de 2 g/l n'affecte en rien la fermentation. Alors cherchez la raison ailleurs.

Igor Vladimirovitch, bonjour.
Je veux vous poser des questions sur la maturité des raisins. Vos fournisseurs influencent-ils la qualité des matières premières ou n’ont-ils pas cette tâche ?
J'ai remarqué sur vos millésimes que l'acidité est >pH3,2. A titre de comparaison, j'ai pris les résultats de mes mesures - en moyenne pour les variétés blanches et rouges, Igor V. Zaika dit :

Je détermine la maturité des raisins par le pépin : brun - prêt.
S'il est nécessaire d'ajuster une ou deux unités de sucre ou d'acide plus tard, je l'ajuste.
Je ne titre pas l’acidité, il n’y a pas de conditions. Je travaille uniquement avec le niveau de pH. Comme je l'ai écrit dans l'article.

Puisque le pH nous donne la sensation d’acidité du vin, comment l’acidité titrable affecte-t-elle la qualité du vin ?

Je n'ai pas compris la question.

Quel est l’intérêt de mesurer l’acidité totale ? Ou s’agit-il déjà de questions plus élevées ?

L'acidité générale est en effet un paramètre très important qui témoigne de la maturation des raisins et, indirectement, de la qualité du futur vin. Son rôle est entièrement décrit dans la littérature spécialisée.
Une autre chose est qu'il est beaucoup plus facile de mesurer le pH à la maison, et donc je ne me « soucie » que de lui et de son rôle dans le processus de vinification.

Dites-moi, comment calculer la quantité d'acide tartrique ? 1 gramme pour 1 litre de moût, ou 1 gramme pour 1 litre de jus déjà pressé ?
Dans l'article sur le premier jour de vinification, vous conseillez de l'ajouter directement au moût pour les vins rouges et pour les vins plus bouquetés. Dois-je bien comprendre qu'on compte alors 1 gamma d'acide pour 1 litre de WORT ?
Et la deuxième question : très souvent dans la description de la levure, on trouve la phrase suivante : « fait référence à une levure ayant un faible besoin en azote ». Qu'est-ce que cela signifie? Dois-je également leur acheter de l'engrais ou au contraire cette levure fonctionne-t-elle sans fertilisant ?
Dans un de vos articles, j'ai lu que vous déconseilliez la fertilisation pour les vins rouges ; il y en a déjà suffisamment dans les jus rouges. Alors comment réagir à cette inscription si elle recommande toujours d’ajouter de la nutrition complémentaire ?
Merci beaucoup encore.

1. Que signifie « par litre de jus pressé » ? Si nous nous en tenons à la terminologie, alors « jus pressé » et « moût » sont une seule et même chose. Expliquer. Parlons-nous du vin blanc ?
2. Si la levure a de faibles besoins en azote, vous pouvez vous passer de fertilisation. Encore une fois, de quel type de vin parlons-nous ? À propos de « Je ne recommande pas ». Vous m'avez mal compris. C’est une chose si nous « pouvons nous en sortir », mais c’en est une autre si nous voulons « en tirer le meilleur parti ». J'ajoute parfois de la fertilisation aux vins rouges après avoir pressé la pulpe pour une fermentation silencieuse.

1. Nous parlons de vin rouge. Par jus j'entends le moût pressé après plusieurs jours sur la pulpe
Mais après avoir lu vos réponses à mon homonyme, afin d'économiser de l'acide, vous recommandez de compter sa quantité non pas par le volume de moût avec pulpe, mais par le volume que nous fixons pour une fermentation silencieuse.
2. À propos des vins rouges. Je comprends : si nous voulons en tirer le meilleur parti, nous l’encouragerons.

1. Mais nous mesurons et mémorisons le pH AVANT le début de la fermentation, afin de pouvoir ensuite savoir quelle quantité d'acide ajouter ?!

Le pH peut et doit être mesuré à toutes les étapes de la fermentation et de la vinification en général. Qu'est-ce qui vous empêche de mesurer du moût déjà pressé ?
Oui, afin d'économiser de l'argent, j'ajoute de l'acide et du sucre après avoir pressé la pulpe du moût rouge lors de sa mise en fermentation silencieuse.

Merci beaucoup encore !!

S'il vous plaît, dites-moi comment réduire le sucre dans le vin fini.

En fait, pas du tout. Est-il possible de reconnaître le vin comme « pas prêt » et de provoquer une fermentation secondaire en transformant l'excès de sucre en alcool, si la teneur en alcool n'est pas supérieure à 16 %.

J'ai mis le vin il y a quelques jours, le pH du moût était de 3,6. L'acide tartrique pour correction n'était pas disponible (fourni tel quel). Demain, je recevrai de l'acide, est-il judicieux d'en ajouter le 5ème jour, ou de tout laisser tel quel ?

Bien sûr, il y en a. Après tout, le pH du moût est important à toutes les étapes de la vie du vin : aussi bien la fermentation que le vieillissement.

Dyakuyu. Je vais l'ajuster à 3.4

Oui... Je pensais faire du vin, mais après avoir étudié attentivement les articles de votre site, je me suis rendu compte que mon vin était de la slop. Merci beaucoup pour les articles, les recommandations et la grande patience dans la communication avec des ignorants comme moi. De nos jours, on rencontre rarement de telles personnes. Je vous souhaite santé et longévité.

Merci pour vos gentils mots. ??

Bonjour Igor, s'il te plaît, dis-le-moi.
Lors du foulage des raisins, j'ai ajouté 1 kg de sucre pour 10 litres de moût au moût, après 6 jours de fermentation vigoureuse je l'ai pressé dans une bouteille de 20 litres. Cela fait maintenant 22 jours et les gargouillis arrivent rarement. densité mesurée 1040, pH 5,9. J'ai acheté de l'acide tartrique et du pyrosulfite, je n'avais pas ajouté de pyrosulfite auparavant. ce qu'il faut faire? Merci d'avance.

Je ne sais pas. Bois ce que tu as.
Ou lisez des articles sur ce site où :
1. Après avoir versé des kilos de sucre dans le moût, ne me posez pas de questions.
2. Il est inutile de mesurer le mélange sucre-alcool-eau. Seule la dynamique du premier jour selon le tableau.
3. pH 5,9 - soit l'appareil est inutilisable, soit vous ne comprenez pas ce qu'il y a dans le flacon. Si la valeur est supérieure à 4, une fosse à compost.

Bonjour! S'il vous plaît dites-moi si l'ajout d'acide tartrique pour ajuster le pH affecte le « bouquet » du vin. Si oui, quel est le seuil maximum acceptable.

Par « bouquet », nous entendons généralement l’arôme. Sur lui - indirectement.
La pratique montre qu'il est inutile d'en ajouter plus de 2 g/l : l'excès précipitera. Mais tout cela est empirique et pourrait ne pas se produire. ??

Comment alors abaisser le pH de 3,9 à 3,3 ?

Bonjour, Igor Vladimirovitch !
Quelle quantité d'acide tartrique faut-il ajouter dans une bouteille de 20 litres pour abaisser le pH de 3,7 à 3,4-3,5 ?
D'avance, merci beaucoup !

Je répondrai pour Igor.
Si vous avez exactement 20 litres dans une bouteille de 20 litres, c'est-à-dire jusqu'à la capacité, alors tout est simple :
Vous devez baisser le pH de 0,3.
1 gramme d'acide par litre réduit le pH de 0,1. Par conséquent, pour réduire le pH de 0,3, nous avons besoin de 3 grammes d’acide. Et multipliez nos 3 grammes d'acide par vos 20 litres. Nous obtenons 60 grammes d'acide pour 20 litres de moût.

Est-il judicieux de faire du vin à partir de raisins noirs bien mûrs ? Il n’y a aucun moyen de récolter les récoltes maintenant.

Vous devez comprendre ses conditions : sucre et pH. Les raisins trop mûrs perdent souvent de l'acidité.

Autrement dit, c'est possible, mais faut-il réguler l'acidité avec de l'acide tartrique ?
J'ai de l'acide tartrique fabriqué en Chine, est-ce que ça fonctionnera ?

Je ne sais pas, je suppose.

Bonjour! Le cépage Zabava ou Charlie est-il bon pour le vin ? Merci

Le vin peut être fait à partir de n’importe quoi, mais de quelle sorte ? Mesurez la teneur en sucre du moût. Si nécessaire, ajoutez du sucre à au moins 20 Brie.

Bonjour.
1) Si la valeur PH du rouge est de 3,0, il n’y a rien à faire ?
2) Comment bien ajouter de l’acide tartrique au moût ?

Parfois c'est 2,9... Travaillez avec ce que vous avez. Si après fermentation l'acidité ne vous convient pas, ajustez-la. Comment - j'ai écrit dans les articles pertinents.

Igor, bonne journée.
J'ai décidé de me lancer dans la viticulture. J'ai acheté du Pinot Noir, du Merlot et du Cabernet. Je me suis appuyé sur l'expérience de trois ans d'un ami (je n'achète que du vin chez lui, ce n'est pas pire que le vin d'usine et peut-être meilleur que certains) et j'ai probablement commis un certain nombre d'erreurs. Du soufre a été ajouté au Pinot à raison de 50 grammes de soufre pour 640 kg de raisins. N'est-ce pas beaucoup ? Il me semble que 25-30 grammes suffisent (il n'y a quasiment pas de pourriture ni de moisissure). Un ami a mesuré le Ph du Pinot après une fermentation vigoureuse et une macération dénoyautée, qui a duré 2 semaines, et a dit qu'il fallait baisser le Ph en ajoutant de l'acide tartrique car... l'indicateur était de 4,0. Et là j'ai probablement fait une erreur, j'ai ajouté beaucoup d'acide et maintenant le Ph est de 2,8 et j'ai ajouté selon votre exemple, soit 1 gramme par litre de moût, pour baisser le Ph de 0,1. il s'est avéré que c'était 345 litres. 300 litres versés dans un récipient en acier inoxydable. et j'y ai ajouté 1500 grammes d'acide. Je n'ai pas ajouté aux 45 litres restants. Désormais, le moût sans ajout d'acide a un pH de 3,5. Ai-je tout bien fait ? Pourquoi Rn a-t-il autant chuté ? J'ai oublié de dire que 2.8 est déjà mon appareil. L’écart avec l’appareil de mon ami est de 0,3, c’est-à-dire que mon appareil serait initialement de 3,7. La température au sous-sol est de 19-21.

Quelle est la meilleure façon d’augmenter le Ph ? Merci d'avance.

Comment faire du vin maison à partir de raisins

En Ukraine, le raisin pousse presque partout. Ils en font tout : ils cuisinent des compotes, font des gelées et des desserts, le sèchent, le marinent, le salent... et, bien sûr, font un excellent vin rouge fait maison.

Il existe des légendes sur les bienfaits du vin. Il améliore l'appétit, aide à lutter contre les migraines, normalise la tension artérielle, améliore l'immunité et bien plus encore.

Et on en retrouve dans de nombreux plats ! Marinades, sauces, fondues, gelées, vins chauds, punchs... la liste est longue. Un conte de fée en un mot !

Qu’est-ce qui nous empêche de préparer quelques bouteilles d’un excellent vin fait maison et de savourer l’excellent goût de la « boisson des dieux » lors des longues soirées d’hiver ?

Recette pour faire du vin de raisin maison

Les raisins doivent être triés, les baies séparées des branches et triées.

S'il vaut la peine de laver les raisins pour faire du vin fait maison, les opinions divergent sur cette question. Certains soutiennent que le lavage des raisins détruit les bactéries nécessaires à la fermentation du vin ; les partisans de l'assainissement ont un avis différent. Si les raisins sont fortement contaminés, mieux vaut ne pas tenter le destin et les laver.

Nous pétrissons les raisins préparés avec nos mains, après avoir enfilé des gants médicaux. Des taches sur les mains qui ne peuvent être enlevées par rien pendant longtemps, et des ongles avec une bordure sombre, ce n'est pas comme il faut, vous savez.

Versez le mélange de raisins dans une grande casserole ou un seau en émail, couvrez de gaze et placez dans un endroit sombre et chaud pour fermenter pendant environ trois à quatre jours (remuez le mélange de raisins avec une cuillère en bois sec deux à trois fois par jour). Pendant cette période, la pulpe de raisin flotte vers le haut et le jus reste en bas. Nous extrayons la pulpe, la transférons dans un bol séparé, filtrons le jus dans une passoire et le versons soigneusement dans une bouteille de vin de 5 à 10 litres.

On remet la pulpe dans une casserole ou un seau, on la remplit d'eau (le gâteau de raisin doit être recouvert d'eau, mais pas plus), on répète la procédure de fermentation : dès que la pulpe monte vers le haut, on l'essore, filtrer le jus et l'ajouter au précédent. La bouteille doit être remplie aux 2/3 de jus, veillez à en laisser 1/3 vide pour que le vin ait de la place pour « jouer ». Nous jetons le gâteau sans un pincement au cœur.

Notre production doit donc être du jus de raisin pur, dont la quantité doit être mesurée. Pour chaque litre de jus de raisin, ajoutez 200 à 400 grammes. sucre (selon le goût du vin que l'on souhaite obtenir à la fin), bien mélanger et mettre en fermentation.

Un joint hydraulique ou un joint hydraulique pour la fermentation du vin fait maison à partir de raisins

Mais il existe une autre « façon amusante » de fermenter le vin sans équipement spécial : mettre un gant médical ordinaire sur le goulot d'une bouteille de vin et le fixer avec un élastique ou un ruban adhésif. S'il y a des enfants dans la famille, invitez-les à regarder le tour « Reviving Hand ». Aussi amusant soit-il, une excellente façon de faire du vin sans trop de tracas est de ne pas avoir à se soucier de la propreté et de la quantité d'eau dans le récipient. N'oubliez pas d'utiliser une fine aiguille pour faire quelques petits trous dans le gant.

Dès que le vin a fermenté - ce processus prend généralement environ un mois (les signes sont les suivants : dans le premier cas, les bulles dans un récipient contenant de l'eau ne se dégageront plus, dans le second cas, un gant tombé est un éloquent signe), il doit être drainé des sédiments à l'aide d'un tube fin, par exemple - sous IV.

Goûtons le vin. S'il n'y a pas assez de sucre, ajoutez-en.

Conserver le vin de raisin fait maison

Nous fermons la bouteille et laissons le vin au frais pendant un mois et demi. Pendant ce temps, le vin doit s'éclaircir et devenir transparent.

Nous égouttons le vin des sédiments, le versons dans de belles bouteilles et le stockons dans un endroit frais. Le vin de raisin fait maison sera prêt à être consommé dans un mois.

Récipients pour l'élaboration et la conservation du vin

La vinification maison est populaire car elle vous permet de produire du vin naturel de haute qualité à faible coût des matériaux. Le plus souvent, les boissons enivrantes sont préparées à la maison à partir de raisins, de pommes, de cerises, de prunes, de framboises et de fraises.

En plus de l'envie et de certaines connaissances, tout vigneron débutant aura besoin d'une bonne recette et d'ustensiles adaptés à la préparation et à la conservation du vin.

La verrerie pour la vinification est importante

La verrerie est un attribut important de la vinification. Par conséquent, lorsque vous planifiez l'achat de raisins (ou d'autres fruits/baies) pour le vin fait maison, vous devez non seulement vous concentrer sur la recette (nombre d'ingrédients), mais également vérifier les contenants disponibles qui peuvent être utilisés à différentes étapes de la préparation du vin. .

Il est préférable d'ajuster la recette pour réduire les ingrédients plutôt que d'acheter plus de raisins que ce que vous pouvez transformer à la maison. De plus, la production de vin est un processus long, il peut durer tout l'hiver, il faut donc réfléchir à l'endroit où placer les cuves de fermentation. L’espace limité peut également affecter le choix de la forme et du volume du conteneur.

Le matériau à partir duquel sont fabriqués les récipients pour la préparation du vin est très important. Ustensiles de cuisine adaptés :

• en bois (chêne);
• céramique;
• verre;
• émaillé (sans défauts ni dommages à l'émail).

Tous les ustensiles métalliques - aluminium, cuivre, fer (à l'exception des récipients en acier inoxydable de haute qualité) ne peuvent pas être utilisés pour préparer le vin. Il ne doit pas être utilisé même pour le stockage à court terme de produits vinicoles.

Récipients en verre

Dans la vinification maison, notamment aux étapes de fermentation et de stockage, des récipients en verre (bocaux, bonbonnes, bouteilles) sont utilisés. L’un des avantages importants de la verrerie est la possibilité d’observer facilement le processus de fermentation.

Vous pouvez utiliser des bocaux en verre de trois litres, des bouteilles à col large (5, 10, 20 l.), ils sont également utilisés pour les cornichons. Ainsi que des récipients spéciaux pour la fermentation - suley.
Ce sont de grandes bouteilles à col étroit, sur lesquelles il est très pratique de placer un joint hydraulique. Ils peuvent être en verre vert, marron ou transparent. De tels récipients sont largement utilisés pour préparer du moût, fermenter et conserver du vin, du cognac et d'autres boissons enivrantes à la maison. Ces récipients sont souvent placés dans des paniers en osier. Ils sont produits sous différentes formes et tailles (de 1 à 54 litres), il existe des suleys tressés, avec des poignées et d'autres ajouts utiles.
Les inconvénients des récipients en verre incluent leur fragilité (ils se cassent facilement et nécessitent une manipulation soigneuse), ils laissent passer la lumière, les bouteilles et bonbonnes à col étroit sont difficiles à laver. Les vignerons expérimentés mentionnent un autre inconvénient : le verre est impénétrable à l'air. Le fait est que pour accélérer le processus de fermentation, un accès minimal à l'air à travers les parois de la cuve de fermentation est nécessaire.

Aux étapes de maturation et de vieillissement dans des récipients en verre, le vin doit être égoutté des sédiments plus souvent que dans des récipients en matériau poreux (bois ou argile).

Pour une bonne fermentation, le régime de température est important ; pour assurer des conditions de fermentation plus confortables, les récipients en verre sont enveloppés de feutre, de laine ou de tissu épais et placés dans des paniers en osier. Ceci est important car le vin est élaboré à partir de raisins en hiver. De telles actions réduisent également la fragilité du produit en verre.

Conteneurs en bois

Les ustensiles en bois (tonneaux, cuves) sont traditionnels et sont considérés comme idéaux pour la production et le stockage du vin de raisin. Il présente de nombreux avantages : il protège efficacement de la lumière, permet d'éviter les fluctuations de température, les micropores du bois laissent passer suffisamment d'air pour l'activité vitale de la levure. Dans de tels contenants, le vin tolère bien l'été et l'hiver.

Le vin en fût mûrit plus vite, son goût a un bouquet plus riche que le même vin en bocal en verre.

Tous les conteneurs en bois destinés à la vinification sont en chêne. Cette matière a un effet bénéfique sur le vin de raisin, l'enrichissant de tanins, conférant une noblesse particulière à la boisson enivrante.
Mais un récipient en bois présente un certain nombre d'inconvénients : il est difficile de le garder parfaitement propre et il est impossible de contrôler visuellement le processus. Mais bien sûr, le principal problème réside dans la difficulté de nettoyer la surface intérieure.

Comme indiqué ci-dessus, seuls les fûts de chêne conviennent au vin. Dans ce cas, vous ne devez pas utiliser de récipients contenant auparavant des cornichons, de la bière, du poisson, du vinaigre ou des liquides chimiques. Les fûts dont l'intérieur est peint ne conviennent pas non plus à la vinification.

La meilleure option est celle des vieux fûts de chêne dans lesquels du vin, de l'alcool ou du cognac ont déjà été stockés. Après les boissons alcoolisées fortes, il suffit de rincer les fûts à l'eau claire. Les barriques neuves nécessitent un traitement particulier avant d'y verser le vin.

Et bien que les fûts soient produits dans différentes tailles, ils ne sont pas si souvent utilisés dans la vinification domestique de petite capacité. Si vous avez aimé le vin, mais que la recette nécessite un vieillissement dans un récipient en chêne, ce qui n'est pas disponible, vous devez vous attendre à ce que le vin de raisin fait maison selon cette recette ait un goût différent de celui auquel vous vous attendiez.

Plats en métal émaillé

Les ustensiles de cuisine en émail conviennent à différentes étapes intermédiaires. L'essentiel est que la surface émaillée ne présente pas le moindre défaut. En règle générale, ce sont de grands pots, seaux, bassins qui sont utilisés pour divers besoins ménagers. Ils sont confortables et se lavent bien. Le principal inconvénient est la fragilité de l'émail.

Vaisselle en plastique

Ces dernières années, de nombreux viticulteurs ont ajouté à cette liste des produits fabriqués à partir de plastique alimentaire de haute qualité. Toutes sortes de récipients en plastique sont utilisés pour la préparation du vin, les transferts intermédiaires et la fermentation.
Désormais, vous pouvez même trouver une recette décrivant en détail la technologie de fermentation dans une bouteille en plastique.

Bien entendu, l’utilisation d’ustensiles en plastique constitue le meilleur choix pour la vinification maison. Il est léger, ne se casse pas et est facile à nettoyer. L'industrie produit un large assortiment de ces produits, il n'est donc pas difficile d'acheter des récipients du volume requis et les prix de ces plats sont tout à fait raisonnables.

Il est à noter que tous les vignerons n'abandonnent pas la vaisselle fabriquée à partir de matériaux traditionnels, n'utilisant le plastique moderne dans la production de vin que pour certaines opérations : transport des raisins, stockage temporaire des baies, pressage, etc.

Conteneurs pour une fermentation rapide

Si la recette correspond au vin rouge (sur pulpe de cépages noirs), alors les baies écrasées peuvent fermenter dans le récipient où elles ont été écrasées. Il doit s'agir d'un récipient assez grand, puisqu'un tiers du volume doit rester libre. Cela peut être une casserole en émail, une bassine profonde ou une bouteille en verre. Le récipient doit avoir un col large pour pouvoir remuer facilement la pulpe pendant la fermentation (cette opération devra être effectuée assez souvent).
La cuve de fermentation est recouverte de lin ou de gaze, qui protégera contre les moucherons, mais permettra au dioxyde de carbone de s'échapper librement.
La recette de vinification selon la technologie blanche (recette avec jus) permet de verser le moût directement dans des bouteilles spéciales à col étroit (suley) ou de grands bocaux en verre. Vous pouvez immédiatement installer un joint hydraulique industriel ou artisanal sur la cuve de fermentation.

L'étape de fermentation silencieuse des vins rouges et blancs est réalisée en bouteilles en verre. Ce processus peut se poursuivre tout au long de l'hiver. Le moût devra être périodiquement drainé des sédiments dans un récipient propre.

Avec de petits volumes de vin dans des conditions exiguës, vous pouvez effectuer une fermentation silencieuse dans une bouteille en plastique.

Conteneurs pour conserver le vin fini

À la maison, le vin peut être conservé dans de petits fûts, des bouteilles de vin standards, de préférence en verre foncé. Vous pouvez conserver la boisson dans un bocal (2, 3, 5 litres), s'il est possible de la fermer hermétiquement avec un couvercle en verre (il est déconseillé d'utiliser des couvercles métalliques). Les bocaux sont pratiques si le vin a besoin d’être amélioré et doit « survivre » à l’hiver jusqu’aux prochaines vendanges.

Les vignerons amateurs embouteillent souvent le vin dans des bouteilles en plastique, mais un tel récipient ne peut pas être considéré comme adapté à la conservation du vin, en particulier du vin à long terme.
Le vin se conserve très bien dans les récipients en céramique, mais à l'heure actuelle, ces récipients peuvent être classés comme rares.

Le vin fini est versé dans des bouteilles de vin standards, qui peuvent être utilisées pour fabriquer des casiers, en tenant compte du fait qu'elles doivent être stockées en position horizontale.

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Le vin de raisin fait maison a toujours joui d'une popularité considérable à n'importe quelle table, c'est pourquoi chaque vigneron, même débutant, essaie avec plaisir de créer des vins selon diverses recettes, y compris la version classique - à partir de raisins.

Voici une recette d'un excellent vin de raisin : étape par étape et facile à la maison (avec photos et instructions).

Choisir le bon millésime pour le vin

Pour que le vin de raisin (et pas seulement le vin fait maison) soit vraiment savoureux et aromatique, il est nécessaire d'utiliser exclusivement des produits de haute qualité et, surtout, le bon produit pour le créer - des variétés de vin.

Les baies de ces variétés se caractérisent par leur petite taille et leur densité sur la grappe. Vous trouverez ci-dessous quelques précieux conseils de vignerons expérimentés concernant la sélection et la préparation du matériel pour le vin :

Conseil. Les raisins récoltés pour faire du vin ne doivent pas être lavés, car la couche blanche qui se forme dessus n'est rien d'autre que de la levure de vin. Rincez ou même lavez les raisins uniquement si un levain contenant de la levure de vin de haute qualité est utilisé.

Les raisins récoltés doivent être séparés des billons, triés, en éliminant toutes les baies impropres, y compris les baies séchées et moisies. Après une sélection préliminaire, les baies sont versées en petits lots dans un récipient profond et broyées. Vous pouvez utiliser un presse-purée ordinaire ou un hachoir à viande. Les baies doivent être écrasées très soigneusement pour que chacune d'elles libère tout son jus.

Processus de vinification

Faire du vin de qualité est un processus assez simple si vous suivez strictement toutes les étapes de la recette. Ce qui suit est un processus étape par étape pour préparer le vin.

Fermentation de la pulpe

La pulpe finie ou les baies broyées, préalablement séparées des crêtes, sont versées dans un récipient approprié et recouvertes hermétiquement d'un chiffon en coton. Gardez à l’esprit que le récipient ne doit être rempli qu’aux 2/3 de vin.

Le récipient à pulpe est installé dans une pièce avec un régime de température strict, compris entre 18 et 23 degrés. Si la température est supérieure au deuxième repère, la pulpe risque de fermenter trop intensément, ce qui la transformera en vinaigre. Si la température est inférieure au premier repère, le processus de fermentation peut se dérouler trop lentement, voire ne pas démarrer du tout.

Ainsi, après quelques jours, le processus de fermentation commencera et le moût (le jus, qui est essentiellement du vin de jeune raisin) commencera à se séparer de la pulpe. La pulpe et le moût doivent être soigneusement mélangés chaque jour, sinon la première deviendra simplement aigre et le goût du produit pas encore fini sera gâché.

Préparation du moût de raisin

5 à 7 jours après le début de la fermentation, la pulpe doit être soigneusement essorée, en séparant ainsi le moût. Le premier essorage se fait à travers une passoire, le second à travers plusieurs couches de gaze. Le moût purifié doit fermenter. Pour ce faire, il est versé dans un récipient propre (il ne doit être rempli qu'aux 3/4) et bien fermé avec un bouchon et un tube.

Attention! Les vignerons expérimentés estiment que séparer la pulpe du moût est une action erronée, qui privera par la suite le produit fini de son précieux arôme profond et de son arrière-goût délicat.

Si vous souhaitez laisser la pulpe, vous ne devez pas l'essorer pour séparer le moût : versez simplement tout le produit dans un nouveau récipient et fermez-le avec un couvercle avec une paille. Le tube servira en quelque sorte de protection contre l'oxygène : une extrémité devra être descendue dans un récipient rempli d'eau, l'autre dans du vin.

A ce stade, il est important de contrôler la force et la douceur du vin, qui dépendent avant tout de la teneur en fructose du produit. Vous pouvez réguler cet indicateur en ajoutant telle ou telle quantité de sucre. Dans notre région, on cultive principalement des variétés à faible teneur en fructose. Par conséquent, si du sucre n'est pas ajouté lors de la préparation du vin, celui-ci deviendra sec.

Le dosage de sucre est généralement pris comme suit : environ 1 cuillère à soupe. pour 1 litre de produit semi-fini. Le sucre est ajouté comme suit : il faut verser un peu de moût, le chauffer et y verser le sucre en remuant la masse jusqu'à ce que cette dernière se dissolve complètement. Après cela, versez la composition sucrée obtenue dans le récipient contenant du vin.

Bouchage de vin semi-fini

A ce stade, vous devez séparer tous les sédiments du moût fini (pour ce faire, il vous suffit d'égoutter le vin avec une paille, en abaissant soigneusement le récipient avec de l'eau en dessous du récipient avec du vin). Assurez-vous de vérifier la quantité de sucre dans le produit : si vous aimez le vin de raisin sec, vous n'aurez pas besoin de sucre. Sinon, assurez-vous de l'ajouter au vin et de bien mélanger.

Il ne reste plus qu'à verser le vin de raisin dans une bouteille en verre foncé et à la fermer sans serrer (cela est nécessaire pour que le dioxyde de carbone restant contenu dans le vin trouve une « issue »).

Stérilisation du produit

C'est la dernière étape, mais non moins importante, de l'élaboration du vin maison. Certains vignerons pensent que ce processus devrait se produire naturellement : le vin doit être laissé dans un endroit sombre et frais pendant plusieurs mois (2-3) jusqu'à l'arrêt du processus de fermentation, après avoir préalablement installé des joints hydrauliques sur chaque bouteille. Pendant cette période, vous devez égoutter le vin au moins plusieurs fois pour éliminer les sédiments.

Il existe une autre façon de stériliser le vin : de force. Il est nécessaire de fermer légèrement les bouteilles de vin, de les envelopper dans un chiffon et de les placer dans un récipient rempli d'eau. Placez un thermomètre dans l'un des flacons et stérilisez le produit jusqu'à ce que sa température atteigne 60 degrés. Après cela, toute la levure mourra et le processus de fermentation s'arrêtera complètement. Le dioxyde de carbone restant s'échappera également par un bouchon mal fermé.

Ensuite, vous pouvez bien boucher les bouteilles et les envoyer dans un endroit frais et sec. Un produit qui a passé correctement toutes les étapes préparatoires pourra acquérir tout cet arôme merveilleux et cette profondeur de goût pour lesquels beaucoup de gens aiment tant le vin de raisin. Bonne chance!