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Recette de cheesecake de Lviv d'Alla Kovalchuk. Cheesecakes sucrés aux raisins secs

Recette de cheesecake de Lviv d'Alla Kovalchuk. Cheesecakes sucrés aux raisins secs

Moelleux, tendre, avec des rodzinkas juteux, si délicats et joyeux - une vraie relish de Lviv ! Qu'est-ce qui ne va pas chez moi? Oui... après ce cheesecake, tu ne pourras même plus aussi bien parler :)

Pas un seul tsukernya à Lviv ne peut se passer de cheesecake - en plusieurs versions. Il est au menu de presque tous les restaurants et cafés, et vous pouvez toujours l'acheter dans les foires de rue. En un mot, un véritable symbole de confiserie de Lviv. Cela ne semble rien de spécial, mais si vous préparez correctement le cheesecake de Lviv, vous obtiendrez simplement un dessert luxueux.

Je l'ai préparé selon la recette de Daria Tsvek tirée du livre « Réglisse Pechivo », en ajoutant mes propres raisins secs et mon glaçage - c'est la forme sous laquelle le cheesecake se trouve le plus souvent à Lviv. Oui, dans la recette originale du Tsvek, il y a aussi des pommes de terre bouillies avec lesquelles le fromage cottage est fouetté. Il joue le rôle de fixateur et est nécessaire principalement si le fromage cottage est granuleux - pour le rendre plus plastique, ou si le fromage cottage à pâte molle est trop humide. Si votre fromage cottage est mou et « sans eau », alors vous n'avez pas besoin de pommes de terre et la structure du cheesecake sera plus délicate.

Ingrédients:

500 g de fromage cottage à pâte molle avec une teneur en matière grasse de 9 % ou plus
5 œufs
200 g de sucre
10 g de sucre vanillé
100 g de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe de semoule
une poignée de raisins secs

Pour le glaçage au chocolat
200 g de chocolat noir de bonne qualité
100 g de beurre
5 cuillères à soupe de crème avec une teneur en matières grasses de 30 % ou plus

Préparation:

1. Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour qu'il devienne mou et à température ambiante. Lavez les raisins secs et versez de l'eau bouillante pendant une demi-heure.

2. Séparez les jaunes des blancs, placez les jaunes dans un grand bol (nous y ajouterons par la suite tous les autres ingrédients). Ajouter le sucre et le sucre vanillé. Battre au batteur jusqu'à ce que les jaunes blanchissent et épaississent. Pour qu’avec votre doigt vous puissiez laisser une marque qui ne s’étend pas une seconde. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics moyennement fermes.

3. Ajoutez du fromage cottage à pâte molle aux jaunes. Si votre fromage cottage n'est pas mou, mais granuleux, vous devrez suivre les conseils de Daria Tsvek et ajouter quelques pommes de terre moyennement bouillies :) Écrasez le fromage cottage avec les pommes de terre bouillies, battez, puis ajoutez le beurre et battez à nouveau, puis ajoutez seulement tout jusqu'aux jaunes. Ajoutez-y le beurre ramolli et la semoule et mélangez.

4. Battre le fromage cottage avec les jaunes et le beurre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les blancs d'œufs battus dans le bol avec le mélange de caillé. Et mélangez délicatement avec une spatule ou une spatule - avec des mouvements de bas en haut, en tournant le bol le long de son axe. Vous devez mélanger très soigneusement pour garder les bulles d'air dans la protéine. Le résultat devrait être une masse d’air qui conserve bien sa forme et ne flotte pas.

5. Égoutter l'eau des raisins secs trempés et ajouter les raisins secs à la masse de caillé. Mélangez soigneusement. Graisser le plat allant au four avec de l'huile végétale et étaler la masse de caillé. Placer dans un four préchauffé à 190 degrés et cuire au four pendant une heure. Si le dessus brunit trop, couvrez de papier d'aluminium.

Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent. Le centre du cheesecake peut être encore humide et légèrement « tremblant » - c'est normal, le cheesecake durcira complètement en refroidissant.

6. Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement. En principe, ce sera déjà bon, mais vous pouvez verser plus de glaçage dessus. Pour ce faire, mettez le chocolat, le beurre et la crème cassés en morceaux dans une casserole et placez-les au bain-marie en remuant constamment. Dès que le chocolat fond et que la masse devient homogène, retirez du feu (inutile de trop chauffer ou porter à ébullition). Si le glaçage semble trop liquide, laissez-le refroidir légèrement. Versez sur le cheesecake et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage durcisse complètement. Important : versez le glaçage sur le cheesecake complètement refroidi, de préférence même sorti du réfrigérateur, le glaçage ne coulera pas et durcira mieux.

Il existe des friandises qui sont depuis longtemps devenues cultes. Leurs recettes sont soigneusement conservées, parfois modernisées, les confiseurs se disputent pour savoir quelle version de la friandise est la plus savoureuse, et les touristes gourmands affluent du monde entier pour savourer le goût du célèbre dessert. Tel est le Sacher viennois, l'unique Tiramisu italien et... le cheesecake de Lviv. Et ne vous laissez pas tromper par le nom « simple ». Le fameux « fromage cottage », originaire de l'ouest de l'Ukraine, n'est pas une honte à servir sur n'importe quelle table de fête, qu'il s'agisse d'un mariage ou d'une fête.

Dessert ukrainien « savoureux » à base de fromage cottage

Si une ménagère expérimentée jette un coup d'œil à la liste des produits pour le cheesecake de Lviv, elle sourira de surprise : une casserole de fromage blanc ordinaire, ce serait de quoi faire toute une histoire... Rien de tel ! En fait, ce délicieux dessert diffère d'une cocotte à peu près de la même manière que le bon vin diffère du jus de raisin : il est plus noble, plus riche en saveur et apporte bien plus de plaisir. Cependant, gardez à l’esprit que vous ne pourrez pas obtenir un vrai cheesecake juteux et parfumé si vous abordez la question avec négligence. Et cela concerne surtout le choix des produits.

Le composant principal du cheesecake de Lviv est le fromage cottage de haute qualité

Pour un vrai cheesecake de Lviv vous aurez besoin de fromage cottage gras, idéalement fait maison. Un produit trop sec ou liquide gâchera le goût final du dessert, et un produit granuleux gâchera la structure. Cependant, vous pouvez aider les choses en frottant soigneusement le fromage cottage à travers un tamis, en essorant l'excès d'eau ou en ajoutant quelques cuillères à soupe de pommes de terre bouillies à la « pâte ».
Il est également conseillé de prendre des œufs faits maison, aux jaunes brillants.
Au fait, à propos des œufs. Étant donné que les blancs pour la douceur de Lviv devront être fouettés en une mousse dense et très forte - sinon votre cheesecake ne sera pas aéré - faites le plein d'un mixeur et d'un temps d'au moins 10 minutes. Il sera difficile de faire un tel travail avec un fouet.
Le cheesecake classique est cuit sur un mince pain plat de pâte. Cependant, aujourd'hui, la plupart des femmes au foyer ont pris l'habitude de le remplacer par un mélange plastique de biscuits écrasés et de beurre, ou simplement d'ignorer ce point. Croyez-moi, laissé sans sa base croustillante, le cheesecake perdra son goût.
Les ajouts traditionnels et les plus populaires au fromage cottage sont les raisins secs et le zeste de citron, qui confèrent à la délicatesse un arôme fabuleux. Il est rare qu’une recette soit complète sans cet ingrédient parfumé ! Mais vous pouvez le remplacer en toute sécurité par du zeste d'orange, des flocons de noix de coco, des graines de pavot, des abricots secs, des fruits confits, des noix, des baies séchées et fraîches ou des tranches de pomme. Tout est permis !
Le cheesecake de Lviv n'est pas frit. Il se prépare au four ou, selon les tendances du temps, à la mijoteuse.

Les chefs expérimentés mettent constamment en garde les débutants contre la tentation d'essayer le cheesecake immédiatement après la cuisson. Frais, il n'est pas aussi bon que celui laissé au froid pendant 5 à 12 heures. Soyez patient et ne gâchez pas votre expérience avec ce délicieux dessert !

Toutes les options populaires pour préparer le cheesecake de Lviv avec des photos étape par étape

Chaque femme au foyer ukrainienne qui se respecte a sa recette préférée de ce délice : classique, parfumée aux raisins secs, aux fruits confits ou aux graines de pavot, sur pommes de terre et semoule, au cognac, et même modernisée, pour la cuisson au micro-ondes. Lequel aimes-tu? Choisir!

Aux graines de pavot

Pour améliorer le goût, utilisez des biscuits aux pépites de chocolat comme base.

Tu auras besoin de:

0,5 kg de fromage cottage gras.
2 à 2,5 cuillères à soupe. l. semoule (peut être remplacée par de l'amidon).
4 œufs.
1 tasse de sucre et encore 2 c. l. Pour remplissage.
1 verre de graines de pavot.
200 g de beurre.
200 g de biscuits.
Barre de chocolat standard.
2 à 3 cuillères à soupe. l. crème sure riche en matières grasses.
Citron.
Vanilline.

Préparation:

1. Préparez les graines de pavot. Cela peut être fait de deux manières : versez de l'eau bouillante sur les grains et laissez-les cuire à la vapeur sous le couvercle pendant 30 à 60 minutes, ou versez les graines de pavot dans le lait et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Sans cuisson à la vapeur, les graines de pavot peuvent devenir amères, alors ne soyez pas paresseux pour les cuire à la vapeur.

2. Placez les biscuits dans un sac en plastique et roulez-les soigneusement avec un rouleau à pâtisserie.

Broyez les biscuits avec un rouleau à pâtisserie ou un mixeur

3. Mélangez les miettes obtenues avec 40 à 50 g de beurre fondu...

Le plus simple est de mélanger les biscuits avec le beurre directement dans un mixeur.

4. ...Et étalez-le en couche uniforme sur le fond du moule - ce sera la base de votre cheesecake. Essayez de rendre la couche plus fine, pas plus de 0,5 à 0,8 cm. Placez la croûte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 à 12 minutes pour la dorer légèrement.

15 minutes de cuisson - et le fond est prêt

5. Versez de l'eau bouillante sur le citron, retirez la couche supérieure de zeste à l'aide d'une râpe fine et pressez le jus. D'ailleurs, faire bouillir de l'eau n'est pas seulement nécessaire pour des raisons d'hygiène : cela permet également de développer plus fortement l'arôme d'agrumes.

Il existe des outils spéciaux pour retirer le zeste rapidement et facilement.

6. Mélangez le fromage cottage avec un verre de sucre, la semoule, les jaunes, le reste du beurre, le jus et le zeste de citron et la vanille.

Utilisez un mixeur pour transformer tous les ingrédients du cheesecake en une masse homogène.

7. Égoutter le liquide restant des graines de pavot cuites à la vapeur, broyer les grains avec 2 c. l. Sahara.

Les graines de pavot pilées libéreront une petite quantité de « lait » blanc

8. Battez les blancs d'œufs en une mousse épaisse, de sorte que lorsque vous retirez le batteur du bol, il ne se dépose pas, mais reste debout en « pics » blancs et forts. 2 cuillères à soupe. l. Ajoutez la protéine aux graines de pavot, mélangez délicatement le reste au fromage cottage.

Les voici, ces mêmes « pics » mystérieux

9. Placez la moitié de la masse de caillé sur la croûte, étalez dessus les graines de pavot avec les blancs d'œufs battus et placez la seconde moitié du caillé dans une troisième couche. Il est préférable de le faire des bords vers le centre ; de cette façon, la pâte ne passera pas à travers les blancs et votre dessert sera plus joli. Cuire le cheesecake pendant 40 à 60 minutes à 180 degrés jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse.

La procédure est simple : une couche de fromage cottage, des graines de pavot, encore du fromage cottage - et au four

10. Battez le chocolat cassé en morceaux et fondu au bain-marie avec la crème sure et versez le glaçage sur le cheesecake refroidi.

La crème sure pour le glaçage peut être remplacée par de la crème épaisse

11. Laissez la friandise refroidir et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit.

Vous pouvez simplement mélanger des graines de pavot dans la moitié du fromage cottage : le cheesecake se révélera « à deux couches »

Dans une mijoteuse

Les fruits confits et les baies sont utiles pour décorer le cheesecake.

Tu auras besoin de:

0,5 kg de fromage cottage.
1 à 2 cuillères à soupe. l. semoule ou amidon.
4 œufs.
3/4 tasses de sucre et encore 3 c. l. Pour le glaçage.
100 g de beurre et 1,5 c. l. Pour le glaçage.
3 cuillères à soupe. l. cacao.
80 ml de crème sure grasse.
Citron.

Préparation:

1. Séparez les blancs des jaunes. Placez les blancs au réfrigérateur (cela les rendra plus faciles à battre) et broyez les jaunes avec 3/4 tasse de sucre.

Vous pouvez vous débrouiller avec un fouet ici.

2. Ébouillantez le citron à l'aide d'une râpe et retirez-en la couche supérieure de zeste.

Retirez uniquement la couche supérieure du zeste de citron

3. Passez le fromage cottage au tamis. Mélangez-le avec les jaunes, la fécule ou la semoule, le beurre ramolli et le zeste.

N’oubliez pas que la masse doit être parfaitement homogène.

4. Battez les blancs refroidis au batteur jusqu'à obtenir une mousse solide et, à l'aide d'une spatule en bois, incorporez-les le plus soigneusement possible à la masse de caillé.

Si les blancs sont bien montés, ils ne tomberont pas

5. Placez la « pâte » obtenue dans le bol du multicuiseur, lissez la surface avec une spatule légèrement humidifiée dans de l'eau bouillie et réglez le mode « Cuisson ». Temps de cuisson - 60 minutes.

Un multicuiseur simplifiera grandement le processus de cuisson.

6. Placez les 1,5 cuillères à soupe restantes dans une casserole. l. beurre, tout cacao, crème sure. En remuant lentement le mélange, chauffez-le au bain-marie jusqu'à ce que tous les composants se transforment en une masse homogène d'une délicieuse couleur chocolat.

Et quelle saveur aura la crème sure et le glaçage au chocolat !

7. Versez le glaçage sur le cheesecake refroidi fini, en essayant de couvrir non seulement le dessus, mais aussi les côtés, et mettez le plat au réfrigérateur pendant 5 à 8 heures.

L'essentiel est de tenir le coup et de ne pas balayer la gourmandise de l'assiette jusqu'au matin !

Remarque : il est préférable de ne pas essayer de retirer le cheesecake chaud du bol - il pourrait tomber en morceaux directement dans vos mains. Laissez le dessert refroidir correctement et les incidents désagréables seront évités.

Recette de l'auteur par Daria Tsvek

La recette de Daria Tsvek est considérée comme un classique

Le nom de Daria Tsvek est prononcé avec révérence depuis de nombreuses années non seulement par des cuisiniers passionnés d'Ukraine et de Russie, mais également par de vrais connaisseurs de bonne cuisine du monde entier. Cette femme est une véritable sorcière culinaire qui a réussi à collecter, traiter et proposer de manière indépendante des recettes pour de nombreux plats excellents. Daria elle-même a dit plus d'une fois qu'elle était capable de préparer quelque chose de savoureux même avec ses cendres ! On pense que la recette originale du cheesecake de Lviv lui appartient.

Tu auras besoin de:

600 g de fromage cottage gras.
2 pommes de terre moyennes.
3/4 tasses de sucre et encore 2,5 c. l. Pour le glaçage.
3 oeufs.
5 cuillères à soupe. l. beurre.
100 g de raisins secs.
1 cuillère à soupe. l. zeste de citron.
1\2 c. 9 pour cent de vinaigre.
50 g de chocolat noir.
3,5 cuillères à soupe. l. eau bouillante.

Préparation:

1. Faites bouillir les pommes de terre. Ce composant inhabituel pour le dessert jouera le rôle de fixateur et donnera également aux produits de boulangerie une tendreté supplémentaire.

Vous pouvez faire bouillir les pommes de terre dans leur peau ou les éplucher à l'avance.

2. Passer les tubercules épluchés au mixeur avec le fromage cottage, le sucre, le beurre ramolli mais non fondu et les jaunes.

Le fromage cottage va acquérir une consistance inhabituelle

3. Incorporer les raisins secs au mélange de fromage cottage et de pommes de terre, après avoir versé de l'eau bouillante dessus.

N’oubliez pas de bien rincer les fruits secs au préalable.

4. Mélangez les blancs avec 1 cuillère à soupe. l. jus de citron fraîchement pressé et fouettez bien pour obtenir une mousse forte, puis ajoutez délicatement au fromage cottage préparé. Les experts conseillent de mélanger la masse avec des mouvements ascendants - de cette façon, les protéines se déposeront moins au contact du fromage cottage.

Il est préférable de mélanger la masse dans un sens

5. Placez la pâte finie dans un moule graissé et placez-la au four préchauffé à 200 degrés. Le temps de cuisson est de 30 à 40 minutes.

Attendez qu'une croûte dorée apparaisse à la surface du cheesecake

6. Mélangez l'eau avec le reste du sucre et du vinaigre, faites bouillir le sirop, puis faites-y fondre le chocolat.

Faites attention à ne pas vous brûler avec du sirop chaud lorsque vous y faites fondre du chocolat.

7. Sortez le cheesecake du four, laissez refroidir, versez sur le glaçage et réfrigérez toute la nuit.

Pour varier, essayez de décorer le cheesecake avec un glaçage au chocolat blanc ou même... de la chantilly et des figurines en chocolat.

N’oubliez pas que les fouets du batteur pour monter les blancs d’œufs doivent être parfaitement propres et secs, sinon vous n’obtiendrez pas une mousse forte.

Recette d'Alla Kovalchuk

La recette d'Alla Kovalchuk a ses propres subtilités

Charmante participante à la version ukrainienne de l'émission « Master Chef », invitée fréquente des programmes télévisés culinaires et l'une des expertes de l'émission « Everything Will Be Good », Alla Kovalchuk a sa propre vision de nombreuses recettes classiques. Elle n'a pas laissé de côté la merveilleuse délicatesse de Lviv, Alla a partagé sa version de sa préparation avec les téléspectateurs.

Tu auras besoin de:

500 g de matière grasse (selon Alla - 20%) de fromage cottage.
2 cuillères à soupe. l. la semoule.
7 cuillères à soupe. l. sucre ou sucre en poudre.
4 œufs.
80 g de fruits secs - raisins secs, abricots secs, pruneaux.
80 g de cerises dénoyautées.
100 g de beurre et encore 2 c. l. Pour le glaçage.
50 à 70 ml de lait.
Citron.
50 g de chocolat.

Préparation:

1. 30 minutes avant de réaliser le cheesecake, versez de l'eau bouillante sur les fruits secs. Coupez les abricots secs en cubes, mélangez-les avec les raisins secs et les cerises, placez-les dans un bol et versez une portion de cognac tiède pour donner au dessert un arôme et un goût brillants particuliers. Si, pour une raison quelconque, vous souhaitez vous passer d'alcool, faites simplement tremper les fruits secs dans de l'eau bouillante.

Les fruits secs devront être trempés dans du cognac froid pendant plusieurs heures - à prendre au chaud

2. Versez le lait dans une casserole en laissant 2-3 c. l. Pour le glaçage. Faites chauffer (mais ne portez pas à ébullition) et versez la semoule dans le lait en un mince filet en remuant constamment. Retirez la casserole du feu.

Semoule à la vapeur dans du lait chaud

3. Passer le fromage cottage au tamis et mélanger avec le beurre ramolli, la semoule et les jaunes d'œufs.

Le cheesecake fondra simplement dans la bouche si vous frottez le fromage cottage à travers un tamis

4. Versez de l'eau bouillante sur le citron et retirez le zeste à l'aide d'une râpe. Ajoutez-le à la masse de caillé accompagné de fruits secs imbibés de cognac, sans oublier de réserver une dizaine de cerises pour la décoration.

Raisins secs, abricots secs, pruneaux, cerises - la garniture du cheesecake peut être n'importe quoi

5. C'est l'heure des protéines. Battez-les avec 6 cuillères à soupe. l. sucre ou sucre en poudre jusqu'à formation de pics fermes, puis incorporer au fromage cottage.

N'oubliez pas : plus la mousse protéinée est forte, meilleur est le cheesecake

6. Placez la masse de caillé dans un plat allant au four, beurré et généreusement saupoudré de chapelure, nivelez-la et placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés.

Les biscottes empêcheront le cheesecake de coller aux parois du moule

7. Pendant que le cheesecake cuit - et ce processus prendra de 30 à 50 minutes - préparez le glaçage. C'est simple : mélangez 1 cuillère à soupe dans une casserole. l. beurre, quelques cuillères à soupe de lait, du chocolat cassé en morceaux et, en remuant la masse avec une cuillère de temps en temps, laissez-la fondre dans un bain de vapeur.

Si vous souhaitez rendre le glaçage plus épais, ajoutez plus de chocolat.

8. Faites fondre la dernière cuillerée de beurre dans une poêle avec 1 c. l. sucre en poudre (ou sucre).

Il est plus pratique d'utiliser de la poudre, mais le sucre fera également face à la tâche qui lui est assignée.

9. Déposez dessus les cerises pré-fermées trempées dans le cognac, laissez-les mijoter quelques minutes, puis mettez le feu au cognac. Il est conseillé d'avoir des allumettes longues spéciales à cet effet - les précautions de sécurité ne doivent pas être oubliées, même pour le plaisir du mets le plus délicieux.

Lorsque vous mettez le feu à des cerises dans du cognac, veillez à ne pas allumer de feu !

10. Dès que le feu s'éteint, versez le glaçage au chocolat sur le cheesecake fini et disposez les cerises. Il ne reste plus qu'à sortir le plat au froid.

Plus il y a de glaçage, plus c'est savoureux !

Délicatesse de Nina Niksia

Pour les amateurs de noix, il existe une recette séparée pour le cheesecake de Lviv

Une autre cuisinière enthousiaste maîtrisant l'art de la confiserie sous la direction de maîtres parisiens, animatrice de nombreuses master classes, consultante, pâtissière-artiste et propriétaire à temps partiel d'un blog sur la gastronomie, Nina Tarasova, ou simplement Niksya, lui a proposé recette de cheesecake au public. Elle suggère de compléter la délicatesse de Lviv avec des noix, de remplacer la crème sure et le lait par de la crème épaisse et de remplacer la vanilline par de la vanille naturelle.

Tu auras besoin de:

500 g de fromage cottage moyennement gras.
100 g de beurre + 1 c. l. Pour le glaçage.
Un verre de sucre + 2 c. l. Pour le glaçage.
4 à 5 œufs.
3 cuillères à soupe. l. crème épaisse.
1 cuillère à soupe. l. la semoule.
Un demi citron et une orange.
Raisins secs et noix au goût.
Gousse de vanille.
2,5 cuillères à soupe. l. cacao.

Le processus de cuisson diffère peu du processus classique :

1. Tout d'abord, mélangez le fromage cottage (il est conseillé de le passer au tamis) et 100 g de beurre ramolli avec les jaunes, le sucre et la semoule. Bien battre toute la masse avec un mixeur.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante et il est préférable de faire fondre le beurre

2. Hachez finement les noix, mélangez-les avec les raisins secs, le zeste de citron et/ou d'orange, puis versez l'ensemble de ce délicieux mélange dans la masse de caillé.

Le citron peut être remplacé ou complété par de l’orange sans altérer le goût.

3. Ouvrez la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, versez les graines dans le mélange de caillé.

Ouvrir une gousse de vanille - travail de bijouterie

4. Battez les blancs d'œufs - pour obtenir un meilleur résultat, vous pouvez y ajouter du sel avec la pointe d'un couteau - et incorporez-les au fromage blanc.

Il faut mélanger très délicatement les blancs et le mélange de caillé.

5. Graissez légèrement le plat allant au four avec de l'huile, transférez-y la « pâte » à caillé et faites cuire le cheesecake pendant 40 à 60 minutes à 180 degrés.

Le temps de cuisson dépend de la taille du cheesecake

6. Mélangez le beurre et le sucre, une cuillère à soupe à la fois, dans une casserole. Ajouter la crème, le cacao et cuire le tout à feu doux jusqu'à consistance lisse.

Si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu d'eau.

7. Versez le glaçage sur le cheesecake fini, décorez de noix et réfrigérez toute la nuit.

En plus des noix, vous pouvez ajouter des fruits confits ou des baies séchées au fromage cottage.

Pour éviter que le cheesecake ne commence à brûler à l'avance, Nina conseille de le recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et de le retirer 15 à 20 minutes avant qu'il ne soit prêt.

Vidéo : comment cuisiner un cheesecake de Lviv avec des cerises surgelées

Considérant que selon les règles, le cheesecake de Lviv doit rester au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, il est plus logique de préparer ce plat le soir. Le matin, vous dégusterez un délicieux petit-déjeuner servi aux visiteurs des meilleurs tsukerens de Lviv ! Il ne reste plus qu'à préparer une tasse de café ou de cacao chaud et fort - selon vos goûts - à vous asseoir confortablement près de la fenêtre et, en regardant les passants se précipiter à leurs affaires, à déguster tranquillement le légendaire cheesecake friable. Après un si bon début, toute votre journée se déroulera comme sur des roulettes.

Aujourd'hui, c'est un plat très intéressant. Le cheesecake de Lviv est un délice rare, dont j'ai découvert la recette par hasard, en essayant de préparer le cheesecake que ma fille a mangé à Lviv. Ce n'est pas une cocotte ou du fromage cottage ordinaire. Le cheesecake de Lviv est spécial.

Il se trouve que, essayant de créer ce que ma fille aimait le plus à Lviv, j'ai essayé plusieurs recettes avec du fromage cottage. Cela a abouti à des recettes de muffins au fromage cottage et. Mais en cherchant la chose qui a meilleur goût avec le fromage cottage, je suis tombé sur ce dessert.

Oui, c'est exactement un dessert. Une fois que vous l'aurez essayé, vous vous rendrez compte qu'il peut égayer n'importe quel déjeuner ou dîner. Nous sommes tout simplement ravis de lui. Et j’attends déjà la joie de ceux qui décideront de l’essayer.

Alors faisons connaissance.

Ingrédients

0,5 kg de fromage cottage
4 œufs de poule
1 demi-verre de sucre (180 g)
120 g de beurre
Zest de 1 citron
1 cuillère à soupe. leurres

Pour le glaçage:

2 cuillères à soupe cacao
1 cuillère à soupe. beurre
2 cuillères à soupe Sahara
2 cuillères à soupe Crème fraîche

Préparation

Ce dessert nécessite du fromage cottage plus épais. J'ai acheté le plus gros du magasin - 9,5%. Il doit être passé au tamis. Assurez-vous de le faire. Cela rendra le fromage cottage plus aéré.

Et à l'aide d'un mixeur, transformez les blancs en neige avec une pincée de sel comme ceci.

Commencez ensuite par les jaunes. Vous devez d'abord les battre avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Ajoutez-y ensuite du beurre ramolli. (Sur la quantité totale, laisser 20 grammes pour le glaçage et un peu pour graisser le moule). Ajoutez-y le zeste et la semoule et battez à nouveau légèrement jusqu'à consistance lisse.

Et seulement après cela, ajoutez le fromage cottage et mélangez à nouveau avec un mixeur.

Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé et graisser avec du beurre. J'ai utilisé un moule à pain. Mais je pense qu'il serait possible d'acheter un moule spécial plus petit pour ce plat. Ensuite, le cheesecake de Lviv sera plus élevé. Même si cette fois, cela s'est bien passé.

Alors, mettez la pâte sous une forme graissée et faites cuire au four à 180 degrés. Le mien a mis 30 minutes à cuire. Je recommande de vérifier après 25 minutes.

Après avoir sorti ce cheesecake du four, vous ne devez en aucun cas le manger tout de suite. Il faut absolument qu'il soit infusé et refroidi. Idéalement : cuire le soir pour manger le matin.

Oui, le point important est de refroidir le cheesecake dans le moule.

Et lorsque le cheesecake a refroidi et pris, faites cuire le glaçage.

Pour ce faire, faites fondre le beurre avec le sucre et le cacao dans une petite casserole. En remuant, porter à ébullition et cuire brièvement jusqu'à ce que le sucre fonde.

A la fin, ajoutez la crème sure et mélangez.

Couvrir le cheesecake de ce glaçage.

Et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant au moins une demi-heure.

Servir en coupant des morceaux.

Puis, après avoir presque tout mangé, ils ont pensé pouvoir servir des petits carrés dans de grandes assiettes, comme dans les bons restaurants.

Délicieux. Cheesecake de Lviv - cheesecake pour tous les cheesecakes !

Ce dessert populaire de l'ouest de l'Ukraine a depuis longtemps et fermement conquis l'amour de nombreux amateurs de plats à base de fromage cottage. Il n'est pas seulement cuit, mangé et loué : le cheesecake de Lviv est sincèrement admiré pour son goût, son arôme et sa texture. Et en fait, il semblerait qu'à partir de produits familiers et abordables, il ne s'agisse pas seulement d'une cocotte de fromage cottage, mais d'un dessert étonnant qu'il n'est pas dommage de servir même sur une table de fête.

Au fait, savez-vous que le nom de ce plat (syrnik) a des racines ukrainiennes - le mot « syr » signifie fromage cottage. Par conséquent, tous ces types de produits de boulangerie (comme les célèbres cheesecakes, uniquement contenant du fromage cottage au lieu du fromage à la crème) sont appelés syrniki.

Aujourd'hui, ce délicieux dessert se trouve dans de nombreux cavyarnias de Lviv et les résidents locaux le préparent souvent pour les vacances. Il est intéressant de noter que la popularité du cheesecake de Lviv est survenue après la publication de Daria Tsvek, qui a partagé la recette de ce plat dans son livre « Licorice Pechivo ».

En plus de la version classique, que je vais vous présenter aujourd'hui, vous pouvez trouver bien d'autres variétés, d'ailleurs, non moins intéressantes de cheesecake de Lviv : avec du zeste d'orange, des graines de pavot, des noix et même des flocons de noix de coco. En plus des raisins secs, des baies séchées ou séchées sont ajoutées à ce plat : cerises, cerises, canneberges.

Je vais partager avec vous un peu mes impressions sur ce merveilleux cheesecake. Je l'ai cuisiné plus d'une ou deux fois, et toujours selon cette recette classique. Le plat fini s'avère assez sucré (vous pouvez réduire la quantité de sucre si vous le souhaitez), juteux et en même temps dense, mais en même temps tendre et si savoureux. Vous avez envie de le manger et de le manger les yeux fermés... Et avec une tasse de café fort fraîchement infusé ou de thé noir non sucré, vous obtenez un duo tout simplement luxueux.

Ingrédients:

Glaçage au chocolat:

Cuisiner étape par étape :

La première étape consiste à casser 6 œufs de poule dans un bol, après les avoir soigneusement lavés et séchés avec une serviette. Il est important que le jaune ne pénètre pas dans le blanc, alors cassez les œufs sur une surface plane et non sur le bord de la poêle.

Il est plus pratique de séparer les jaunes des blancs avec les mains. Sortez simplement un œuf du bol et passez le blanc entre vos doigts en laissant le jaune dans votre paume. Cette méthode permet d'obtenir un plus grand volume de protéines par rapport à la séparation des œufs dans la coquille.

Battez le tout avec un mixeur ou un fouet jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent et que la masse augmente plusieurs fois de volume. Dans ce cas, la consistance du mélange de jaunes et de sucre doit être similaire à celle du lait concentré avec du sucre.

Ajoutez maintenant à la masse de jaune 800 grammes de fromage cottage, 150 grammes de beurre mou, qui doit être préalablement sorti du réfrigérateur, et une cuillère à soupe et demie (sans lame) de semoule. Si vous le souhaitez, vous pouvez passer le fromage cottage au tamis pour le rendre plus tendre et aéré, ainsi que pour éliminer les grumeaux.

Depuis que j’utilise un mixeur plongeant, je ne réduis pas le caillé en purée. Le résultat est une masse complètement homogène, plutôt épaisse, sans un seul grumeau.

Ajoutez-y une cuillère à soupe de zeste de citron (je viens de le râper du citron sur la râpe la plus fine) et 50 grammes de raisins secs. Les raisins secs doivent d'abord être soigneusement lavés et séchés. S'ils sont très secs, faites tremper les raisins secs 15 minutes dans de l'eau froide.

A ce stade, nous traiterons de 6 blancs d'œufs, qu'il faudra battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse stable et dense. Bien sûr, cela peut être fait même avec un fouet, mais vous devrez alors battre vigoureusement avec vos mains pendant assez longtemps. Les ustensiles pour battre les blancs d'œufs doivent être propres et secs, tout comme les fouets du batteur. On commence à battre à vitesse moyenne, et lorsque les blancs deviennent troubles et qu'une légère mousse apparaît, on augmente progressivement la vitesse.

Incorporez progressivement les blancs montés en neige dans la base de caillé. Notre tâche est de saturer la pâte dense du cheesecake de Lviv avec de l'air, présent dans les protéines. Pour ce faire, vous ne pouvez utiliser qu'une cuillère, une fourchette ou un fouet - il suffit d'incorporer les blancs dans la base avec des mouvements doux mais confiants. Vous ne pouvez pas utiliser de mixeur - cela libérerait de l'air précieux et le cheesecake ne deviendrait pas aéré.

En procédant de la même manière que pour réaliser la pâte à biscuit, on obtient cette base tendre et moelleuse pour cheesecake. La pâte ne coule pas, mais tombe de la spatule en un ruban large et paresseux. Préchauffer le four à 180 degrés.

Transférez la pâte dans un plat allant au four, tapissé de papier sulfurisé. Les dimensions de ma forme rectangulaire sont de 28x8x7 centimètres (longueur-largeur-hauteur). Ici, bien sûr, j'ai fait une légère erreur avec les tailles - je devais prendre quelque chose de plus grand. Le fait est que pendant le processus de cuisson, le cheesecake monte et gonfle très fortement, il est donc pratiquement sorti du moule, ce qui m'inquiétait beaucoup. C'est pourquoi prenez soin à l'avance des plats pour la cuisson du cheesecake de Lviv - la pâte ne doit pas occuper plus de la moitié de la hauteur de la forme utilisée. À propos, il n'est pas nécessaire qu'il s'agisse de plats rectangulaires ou carrés : des plats ronds, ovales ou autres feront parfaitement l'affaire.

Cuire le cheesecake Lviv dans un four préchauffé à niveau moyen à 180 degrés pendant 1 heure 15-20 minutes. Certes, le temps de cuisson de ce plat est une notion très relative et dépend de la taille du moule et de la nature du four. Mon cheesecake était prêt au bout d'1 heure et 20 minutes. Il a beaucoup grandi et s'est fissuré (c'est normal). Comment déterminer l’état de préparation ? Je ne sais même pas quoi vous dire ici. Si vous préparez des ragoûts de fromage cottage, vous savez probablement quand ils sont prêts. C'est la même chose avec le cheesecake : si vous poussez légèrement le moule, le centre de la pâtisserie va se balancer un peu, alors qu'il y a déjà une croûte dense à la surface. Vous pouvez essayer de vérifier avec une brochette en bois : s'il sort du cheesecake sans aucune adhérence visqueuse, le cheesecake est définitivement prêt. Mais il n’est pas nécessaire de le surexposer pour éviter qu’il ne sèche plus tard.

Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement sur le plan de travail directement dans le moule. Eh bien, c'est selon les règles... Naturellement, je n'ai pas attendu qu'il soit complètement à température ambiante. J'ai attendu 20 minutes et sortons-le. J'ai sauté de l'uniforme comme un chéri. Au fait, pourquoi faut-il laisser refroidir le cheesecake dans le moule ? Oui, tout cela parce que (comme l'écrivent certains cuisiniers) qu'il va tout simplement s'effondrer - c'est un camarade si doux. Il ne s'est pas effondré et a parfaitement gardé sa forme. Alors décidez vous-même : attendre ou ne pas attendre. C’est la question… Mais ne doutez même pas que le cheesecake se tassera, et décemment. Ceci est typique de presque toutes les casseroles de fromage cottage.

Comment préparer la recette de cheesecake de Lviv d'Alla Kovalchuk - une description complète de la préparation pour que le plat s'avère très savoureux et original.

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