Plats de tripes de porc. Tripes de bœuf - qu'est-ce que c'est et comment les préparer à la maison selon des recettes avec photos

Les plats à base de tripes, le plus souvent de bœuf, se retrouvent dans de nombreuses cuisines à travers le monde, prenons par exemple celles-là mêmes qui sont disponibles sur notre site internet. Des soupes épaisses et copieuses et des plats principaux sont préparés à partir des abats (). Avant de cuire les tripes de bœuf, celles-ci doivent être soigneusement nettoyées et lavées, puis procéder à la cuisson. Les tripes sont cuites longtemps, seulement dans ce cas la viande deviendra douce et savoureuse.

Comment nettoyer les tripes de bœuf ?

Alors, vous avez déjà acheté des tripes et maintenant vous vous demandez : comment parer les tripes de bœuf ? Il doit être nettoyé, gratté et soigneusement gratté pour éliminer toute la couche supérieure grise, le mucus et les pellicules, puis rincé abondamment à l'eau courante. Il y a un petit secret : vous pouvez saupoudrer les tripes de sel et les tremper dans de l'eau froide pendant un jour ou deux, puis tout l'excédent s'enlèvera beaucoup plus facilement. Aujourd’hui, vous pouvez acheter des tripes déjà pelées, vous n’aurez alors plus à perdre de temps dans un processus long et difficile, vous pourrez immédiatement commencer à les préparer.

Rouleau de tripes de boeuf

Malgré le fait que les tripes soient des abats, les recettes de préparation de tripes de bœuf peuvent également être utiles pour une table de fête, tout dépend de votre habileté et de votre habileté. Nous allons vous présenter l'une des recettes.

Ingrédients:

• cicatrice – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• ail – 3-4 gousses;
• oignon – 1 pièce;
• sel, feuille de laurier;
• moutarde sèche, grains de poivre.

Préparation

Nettoyez soigneusement les tripes, frottez-les avec du sel et rincez à l'eau froide. Nous nettoyons et coupons les carottes (de préférence paires) afin que l'épaisseur à différents endroits soit la même. Frottez l'intérieur des tripes de bœuf avec de la moutarde et du sel, placez les carottes et les gousses d'ail au centre, roulez-les en un rouleau serré, repliez les bords latéraux vers l'intérieur et nouez-les avec un fil solide à plusieurs endroits. Attachez les tripes suffisamment étroitement, car pendant la cuisson, elles vont bouillir et devenir plus petites en volume. Remplissez le rouleau d'eau froide et mettez la casserole sur le feu. 10 minutes après l'ébullition, égouttez l'eau et répétez cette opération encore deux fois. Remplissez ensuite à nouveau le rouleau de tripes de bœuf d'eau et laissez cuire 4 heures. Nous déterminons l'état de préparation de la viande avec une fourchette - elle devrait facilement pénétrer dans la pulpe. Si les tripes sont devenues molles, salez l'eau, ajoutez l'oignon, le poivre, le laurier et poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes. Refroidissez les tripes sans les sortir de l'eau, puis transférez-les dans un plat et mettez-les au réfrigérateur pendant quelques heures. Vous pouvez maintenant retirer le fil et couper le rouleau. Il peut être servi tiède ou froid.

Tripes de boeuf à la crème et légumes

De nombreux plats sont préparés à partir de tripes de bœuf, et nous vous en présenterons un autre - avec l'ajout de crème tendre et de légumes.

Ingrédients:

• tripes – 1,5 kg;
• eau – 3 litres;
• vinaigre 9% – 9 c. cuillère;
• sel – 3 c. cuillères;
• oignons – 6 pièces;
• carottes – 3 pièces;
• poivre, feuille de laurier;
• beurre – 3 c. cuillères;
• crème – 200 ml;
• ail – 2-3 gousses.

Préparation

Faire tremper les tripes lavées et déjà nettoyées dans la marinade pendant 5 heures. Nous préparons la marinade à partir d'eau, de vinaigre et de sel. Ensuite, on le rince abondamment, on le remplit d'eau, on laisse bouillir environ 15 minutes, on égoutte l'eau, on lave les tripes (on lave la casserole en même temps). Maintenant, remplissez-le à nouveau d'eau, ajoutez 2 oignons, 1 carotte, du laurier et du poivre. Cuisinons. La cuisson des tripes de bœuf prendra 3 à 3,5 heures. Lorsque les tripes deviennent molles, égouttez le bouillon et laissez refroidir les tripes. Coupez-le en lamelles, faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale, ajoutez les tripes, essorez l'ail, ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson environ 10 minutes, puis versez la crème, salez si nécessaire et laissez mijoter encore 10-15 minutes. minutes. Comme vous pouvez le constater, cuisiner des tripes de bœuf est assez simple et pas du tout effrayante.

En aucun cas, certaines personnes n’aiment pas leur goût particulier et spécifique, tandis que d’autres sont simplement dédaigneuses. C'est dommage, ces ingrédients ne sont en rien inférieurs à la viande habituelle en termes de propriétés nutritionnelles, et le goût individuel inhérent à chaque type d'abats ajoute de la variété à notre menu.

Qu'est-ce qu'une cicatrice

Préparons aujourd'hui un plat très intéressant et simple, rouleau de tripes de boeuf.

Le rumen est l'une des quatre sections de l'estomac de la vache.

Lorsqu’il est préparé correctement, il constitue une excellente collation. Ces petits pains remplacent parfaitement les saucisses dans votre alimentation quotidienne et ont également fière allure sur la table des fêtes.

Recette avec photo

Nettoyage

Les tripes non pelées ont une couleur gris foncé, presque noire, donc avant la cuisson, elles doivent être soigneusement nettoyées jusqu'à obtenir une couleur beige laiteuse. Ce processus est assez complexe et long, et les débutants ne pourront certainement pas y faire face. Cela signifie qu'il n'y a pas besoin de perdre du temps : nous allons au magasin ou au marché et achetons des tripes déjà pelées, presque blanches.

Coupe

À la maison, nous rinçons à nouveau les tripes achetées avec de l'eau et les laissons égoutter, puis les déposons sur la table ou dessus.

Il est nécessaire d'enlever l'excès de graisse, de le couper en plis et de découper les zones non nettoyées, le cas échéant.

Cela arrive très rarement, mais il faut tout prévoir. Ensuite, coupez les tripes en bandes d'environ 10 à 15 cm de large et aussi longtemps que vous le souhaitez ou aussi longtemps que le morceau acheté le permet. Habituellement, c'est environ 25 cm.

Comment cuisiner

Épices

Maintenant, il faut saler chaque morceau ; pour ceux qui l'aiment plus épicé, vous pouvez saupoudrer plus de poivre et mettre les morceaux. Je n'utilise pas d'autres épices pour ce plat, mais si vous le souhaitez, ajoutez vos préférées. Ensuite, nous enroulons fermement chaque morceau de ruban adhésif en un rouleau et...

Combien de temps cuire

Placez les petits pains préparés dans une casserole et remplissez d'eau deux doigts au-dessus des aliments. Nous y mettrons également les parures de tripes, à partir desquelles nous n'avons pas pu rouler le rouleau. Nous le mettons sur le feu et attendons qu'il bout, après quoi nous retirons la mousse. Après avoir retiré la mousse, ajoutez le tout au bouillon et ils ajouteront leur propre goût au produit fini.

Nous mettrons également quelques feuilles, quelques petits pois de piment de la Jamaïque et du poivre noir, et n'oubliez pas d'ajouter du sel. Réduisons le feu et cuisons à feu doux pendant trois heures, et si les petits pains sont suffisamment épais, alors au moins quatre heures.

Une fois les rouleaux cuits, retirez-les dans une assiette avec une écumoire et laissez-les refroidir. N'égouttez sous aucun prétexte le bouillon, vous obtiendrez une soupe Magiritsa grecque très savoureuse. Une fois les rouleaux refroidis, retirez les fils et coupez-les. C'est tout, notre plat est tout à fait prêt ! D'accord, ce n'était pas difficile du tout. Servir en entrée ou simplement sur des sandwichs. Dans le second cas, ils sont parfaits pour une collation de tous les jours. Bon appétit!

Ingrédients

• 1,5-2,0 kg – tripes de bœuf nettoyées ;
• Sel, poivre noir moulu - au goût ;
• 4-5 pièces – gousses d'ail ;
• 5-6 pièces – feuille de laurier ;
• 5-6 pièces – pois de senteur ;
• 7-8 mcx – grains de poivre noir ;
• 1 morceau – oignon;
• 1 morceau – petites carottes ou 0,5 grosses.

Rencontrez-vous souvent le nom de « tripes de bœuf » au rayon viande ? Cela ne vous dérange pas de l'acheter, mais vous ne savez pas de quoi il s'agit et à quel plat il convient ? Alors lisez cet article, qui vous aidera à comprendre ces questions.

Tripes de bœuf, qu'est-ce que c'est ?

Les tripes de bœuf ne sont pas de la viande de bœuf, comme beaucoup pourraient le penser. En fait, c'est une partie de l'estomac de la vache dans laquelle est digéré ce qu'elle mange. Cette partie est constituée de fibres musculaires lisses. Autrement dit, il s’agit essentiellement de tripes. Les tripes ont une odeur et un goût uniques ; pendant la cuisson, elles acquièrent une couleur gris-jaune et une consistance dense.

L’intérieur des tripes de bœuf est entièrement recouvert de villosités. C’est en eux que se produit la sécrétion, à l’aide de laquelle la nourriture est digérée dans l’estomac de l’animal. L'intérieur peut être peint dans une gamme allant du noir uni au crème. Parfois, il peut y avoir une teinte verdâtre mélangée à du gris.

Propriétés utiles des abats

Les tripes de bœuf sont riches en vitamines telles que les vitamines PP, H et B (1,2 et 12). La composition minérale comprend les éléments suivants :

• Fer;
• Calcium;
• Potassium;
• Sodium;
• Manganèse;
• Cuivre;
• Sélénium;
• Zinc;
• Phosphore.

Il y a 97 kilocalories pour 100 grammes de ce produit, le produit sera donc utile pour ceux qui veulent perdre du poids et qui surveillent leur silhouette.

Le produit est extrêmement riche en protéines, jusqu'à 97 % de la composition totale, les plats à base de celui-ci sont donc parfaits pour tous ceux qui souhaitent développer leur masse musculaire.

De plus, les tripes consommées régulièrement amélioreront votre peau et vos muqueuses. Cela mettra également de l'ordre dans le système nerveux et améliorera le système digestif.

Le bouillon élaboré à partir de ces abats aura un effet bénéfique sur l'organisme. En plus de ses propriétés nutritionnelles et de son excellent effet réchauffant, ce bouillon est un bon remède contre la gueule de bois.

Ce produit n'a aucune contre-indication, sauf une chose : si vous êtes allergique à des produits à base de viande bovine ou uniquement à cette partie de la viande bovine.

Comment cuisiner et ce que vous pouvez cuisiner

Le plus souvent, vous pouvez trouver en vente des tripes de bœuf transformées dans le commerce. Comment est-il nettoyé ?

1. Les tripes sont secouées, puis rincées dans de l'eau suffisamment tiède ;
2. Ensuite, le produit est placé dans un tambour automatique, où il est traité à la vapeur d'eau et lavé à l'eau chaude (au bord de l'ébullition). Dans le même temps, dans ce tambour, la cicatrice est privée de sa couche supérieure - dans la partie inférieure de l'appareil se trouve un disque nervuré qui effectue la coupe pendant la rotation. Le soin dure environ trente minutes.

Si vous achetez des tripes de bœuf crues, préparez-vous à un long traitement. Vous devez d’abord le gratter très soigneusement. Ensuite, le produit doit être conservé sous l'eau courante pendant plusieurs heures afin qu'il soit soigneusement lavé.

S'en suit une longue cuisson jusqu'à ce que l'odeur inhérente aux tripes disparaisse. C'est pourquoi il est conseillé de prélever les sous-produits appartenant à des animaux plus jeunes - ils n'ont pas une odeur aussi forte. Lorsque l'odeur a disparu, le bouillon est versé et les abats sont lavés à l'eau chaude.

Comme vous pouvez le constater, il est plus facile d’acheter des tripes de bœuf nettoyées industriellement. Mais même un tel produit doit être bouilli avant la cuisson principale. Comment c'est fait:

1. Coupez les abats en gros morceaux et placez-les dans une casserole avec de l'eau froide. Lorsque l'eau bout, faites bouillir les tripes pendant 5 à 15 minutes, puis rincez très bien les morceaux, transférez-les dans un récipient propre et remplissez-les à nouveau d'eau ;
2. Ajouter les oignons et les épices (non moulus, pour le bouillon) et cuire pendant deux heures et demie à quatre heures (le temps dépend du sexe et de l'âge de l'animal) ;
3. Après ébullition jusqu'à tendreté, les tripes sont refroidies dans la même poêle et utilisées pour la cuisson.

Le produit bouilli est coupé en lanières qui peuvent être cuites, par exemple avec des légumes, ou frites. Et le bouillon de cuisson des abats est parfait pour la soupe - le plat sera riche et satisfaisant.

Vous pouvez également préparer une variété de petits pains à partir de tripes, mais la préparation de ces plats doit prendre beaucoup de temps. Il n'est pas recommandé de farcir entièrement les tripes de bœuf, là encore en raison de la longue cuisson nécessaire.

Nous mijotons les abats

Étant donné que les tripes sont bouillies à l'avance, cette recette est très adaptée pour un dîner rapide.

Nous aurons besoin:

• Tripes de boeuf;
• 70 g de concentré de tomate ;
• 1 tête d'ail;
• Épices : sel et poivre noir ;
• Épices : aneth et coriandre ;
• 400 ml d'eau ;
• Beurre.

Les abats sont coupés en lanières (peu larges) et placés dans une poêle dans laquelle le beurre a été préalablement fondu.

Faites frire les abats pendant 15 à 20 minutes, puis ajoutez la pâte de tomate diluée dans l'eau, ajoutez l'ail finement haché, le sel et ajoutez les herbes et les épices.

Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 10 minutes.

A cette époque, vous pouvez faire bouillir des pâtes, ce qui convient très bien à ce plat. Ce plat s'accordera également bien avec des pommes de terre bouillies ou des céréales.

Tripes cuites dans une marmite

Ces abats cuits dans un pot en terre cuite ou en céramique seront très bons. Tu auras besoin de:

• Tripes de boeuf - 500 g;
• Crème sure 20% - 250 g;
• Craquelins moulus - 25 g;
• Oignons - 1 pièce;
• Assaisonnements : mélange de poivrons rouges, muscade et coriandre (moulue) ;
• Fromage - 50 g;
• Farine - 1 cuillère à soupe. l.;
• Huile végétale;

Les tripes doivent être bouillies à l'avance pendant trois ou quatre heures. Les abats refroidis sont coupés en petits morceaux et placés dans une casserole (de l'huile et un mélange d'assaisonnements sont préalablement appliqués sur ses parois).

Des oignons frits sont ensuite placés sur les tripes. Versez sur l'oignon la crème sure très bien mélangée à la farine (sans former de grumeaux).

Versez enfin le fromage râpé mélangé à la chapelure. Tout cela est cuit pendant trente minutes. Le riz est un accompagnement idéal pour cela.

Tripes de bœuf comme nourriture pour chien

Ces abats sont un plat savoureux, nutritif et sain non seulement pour les humains, mais aussi pour leurs animaux à quatre pattes. Grâce à sa composition en vitamines et minéraux, ce produit est extrêmement bénéfique pour les animaux de compagnie.

Il contient également des micro-organismes qui peuvent améliorer la microflore intestinale du chien. Pour ce faire, vous devez donner des tripes de bœuf crues.

Ce type de tripes peut être donné aux chiots âgés de six mois, mais il est recommandé de commencer par de très petites portions et de surveiller l'état général du chien.

Vous ne devez pas nourrir votre animal avec des tripes trop souvent. Malgré tous ses bienfaits indéniables, ce produit, s’il est consommé en excès, entraînera des nausées et des indigestions. Idéalement, vous devriez nourrir votre chien avec des tripes deux à quatre fois par semaine. Si l’un des repas de votre animal comprend ces abats, alors rien d’autre ne doit être inclus dans la portion.

Comme vous pouvez le constater, les tripes de bœuf s'avèrent être un produit très utile, et pas seulement pour les humains. Malgré le fait qu'il faille bricoler sa préparation, le goût du plat préparé et ses bienfaits en valent la peine.

De plus, si vous avez acheté des abats déjà pelés, les tracas sont considérablement réduits, il vous suffit de bien les faire bouillir. N'hésitez donc pas à choisir des recettes avec ces abats et à profiter d'une alimentation saine.

Une recette de préparation d'abats vous aidera à utiliser facilement les tripes de bœuf en cuisine. En mettant en œuvre la bonne technologie, il sera possible de transformer qualitativement ses caractéristiques et d'obtenir un plat original excellent et incomparable en goût.

Comment cuisiner les tripes de bœuf ?

Pour que les plats de tripes de bœuf vous ravissent avec un goût exceptionnel, vous devez apprendre à bien préparer les abats pour une utilisation ultérieure.

1. Initialement, les tripes nettoyées sont trempées dans de l'eau avec du sel et du vinaigre pendant 8 à 24 heures et lavées.
2. Versez une portion d'eau propre sur les abats, faites bouillir après 5 minutes d'ébullition, changez l'eau. Répétez l'ébullition de cinq minutes encore 2 à 4 fois, après quoi l'eau est renouvelée et les tripes sont cuites.
3. Le produit, bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, est coupé en tranches de la forme ou de la taille souhaitée ou utilisé entier pour faire des petits pains.

Comment cuisiner les tripes de bœuf ?

Une fois que les abats ont été nettoyés, lavés, trempés dans de l'eau acidifiée et éliminés par ébullition répétée de toute odeur désagréable restante, ils doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, après quoi ils deviendront aptes à une utilisation ultérieure en cuisine. Découvrez combien de temps cuire les tripes de bœuf dans cette recette.

Ingrédients:

• tripes de bœuf – 1 kg;
• eau – 3 litres;
• laurier – 2-3 pièces;
• oignons, carottes et autres racines;
• sel poivre.

Préparation

1. La cicatrice préparée est remplie d'eau.
2. Ajouter les oignons entiers, les racines, le laurier et le poivre.
3. Après ébullition, baissez le feu et faites cuire les abats sous le couvercle pendant au moins 4 heures, en ajoutant périodiquement de l'eau. La cicatrice finie peut être facilement percée avec une fourchette.

Comment faire frire les tripes de bœuf ?

Les tripes de bœuf rôties ont un goût incroyable. Les abats doivent d'abord être correctement préparés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à trancher et à frire le composant. Ce qui suit est une recette de plat avec des oignons, qui peut être variée en ajoutant des carottes et d'autres légumes.

Ingrédients:

• tripes de bœuf bouillies – 500 g;
• oignons – 1-2 pièces;
• huile végétale – 40 ml;
• sel poivre.

Préparation

1. Les tripes sont coupées en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
2. Coupez l'oignon en tranches et faites revenir les tranches dans une poêle avec du beurre.
3. Disposez les abats hachés préparés et faites-les frire encore 10 minutes en remuant.
4. Servir les tripes de bœuf frites avec des oignons, du riz, des pâtes.

Tripes de boeuf au four

La cuisson des tripes de bœuf au four avec des légumes et de la crème sure sous un « couvercle » en pâte feuilletée sera l'occasion de déguster un plat gastronomique au goût exquis. Ceci n'est obtenu qu'avec l'exécution correcte de toutes les subtilités préparatoires des abats et des nuances de la recette décrites ci-dessous.

Ingrédients:

• tripes de bœuf bouillies – 700 g;
• oignons – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• céleri – 3 branches ;
• farine – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• crème sure – 3 c. cuillères;
• huile – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• ail – 2 gousses;
• oeuf – 1 pièce;
• pâte feuilletée – 250 g;
• sel poivre.

Préparation

1. Préparez, faites bouillir et coupez les tripes en lanières.
2. Hachez l'oignon, les carottes et le céleri et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. A part, faites frire les tripes en ajoutant de la farine.
4. Mélangez le contenu de deux poêles, ajoutez le sel, le poivre, l'ail et la crème sure, laissez mijoter 7 minutes.
5. Transférez le mélange dans des moules ou des cocottes, recouvrez de pâte feuilletée en faisant une piqûre au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.
6. Badigeonner la pâte d'œuf et cuire le plat jusqu'à ce qu'il soit doré.

Rouleau de tripes de bœuf - recette

Les tripes de bœuf en rouleau, dont la recette sera présentée ci-dessous, prendront une place importante lors d'un festin festif ou remplaceront les saucisses en semaine, complétant de manière appétissante une tranche de pain pour le goûter. Comme garniture, on utilise un assortiment d'épices, d'ail, d'adjika, de tomates séchées ou de fruits secs.

Ingrédients:

• tripes de bœuf – 1 kg;
• ail – 1 tête;
• adjika – 50 g;
• moutarde – 30 g;
• sel, poivre, laurier, oignon.

Préparation

1. La cicatrice nettoyée et soigneusement lavée est trempée pendant plusieurs heures dans de l'eau salée et acidifiée avec du vinaigre et lavée.
2. Frottez la surface des abats avec un mélange de moutarde et d'adjika, en ajoutant l'ail haché, le sel et le poivre.
3. Formez un rouleau de tripes de bœuf, attachez-le bien avec de la ficelle, ajoutez de l'eau et mettez à cuire en ajoutant l'oignon, le laurier, le sel et le poivre.
4. Après 4 à 5 heures, éteignez le feu et après refroidissement, mettez le rouleau au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Soupe aux tripes de bœuf - recette

La soupe aux tripes de bœuf est riche, nutritive et, grâce à l'ajout d'ail et d'épices, exceptionnellement piquante. Le plat acquiert des notes aromatiques supplémentaires et une épaisseur appétissante en ajoutant une vinaigrette à base de crème sure et de jaunes. Les tripes pour plats chauds s'utilisent exclusivement bouillies.

Ingrédients:

• tripes de bœuf bouillies – 1 kg;
• oignons et carottes – 2 pcs.;
• poivron mariné – 2 pcs.;
• céleri et panais (racines) – 60 g chacun ;
• crème sure – 250 g;
• jaunes – 4 pièces;
• oeuf – 1 pièce;
• sel, poivre, huile, vinaigre.

Préparation

1. Les tripes bouillies sont coupées en lanières et placées dans l'eau bouillante.
2. Des racines sautées aux oignons y sont également placées et bouillies pendant 20 minutes.
3. Mélangez les jaunes avec la crème sure et une portion de bouillon, ajoutez-les à la soupe en un mince filet en remuant.
4. Ajoutez immédiatement les poivrons hachés et l'ail, le poivre et le vinaigre moulus avec du sel à la soupe aux tripes de bœuf et faites chauffer pendant une minute.

Cuisse de bœuf et hachis de tripes

Vous pouvez préparer de délicieuses tripes de bœuf pour votre premier repas en utilisant une autre recette de la cuisine caucasienne. Ici, les abats sont combinés avec des cuisses de bœuf, ce qui donnera au plat chaud une saveur et une nutrition supplémentaires. Le plat est préparé sans ajout de sel, mais servi avec une vinaigrette à l'ail écrasé avec du sel, des herbes et agrémenté d'une salade de radis et de pain pita.

Ingrédients:

• tripes de bœuf – 0,5 kg;
• cuisses de bœuf – 1 kg;
• persil, basilic et coriandre - 150 g chacun;
• ail – 2-3 têtes;
• laurier, grains de poivre;
• sel.

Préparation

1. Faire tremper la cicatrice et les jambes pendant 24 heures en changeant l'eau.
2. Les tripes sont bouillies trois fois dans une nouvelle portion d'eau pendant 5 minutes.
3. Les cuisses sont versées avec de l'eau propre et bouillies pendant 3 heures.
4. Ajoutez les tripes et faites cuire le khash pendant encore 4 heures.
5. Ajoutez le laurier et le poivre et laissez mijoter la soupe encore une heure.
6. Séparez la viande des os et remettez dans la poêle.
7. Le khash est servi exclusivement chaud.

Tripes de boeuf hein

Les tripes de bœuf, dont la recette sera présentée ci-dessous selon la technologie coréenne, raviront les papilles des admirateurs de plats au piquant prononcé. Dans ce cas, l'oignon est frit dans l'huile, après quoi il est mélangé à chaud avec d'autres épices, qui révèlent au maximum leur goût.

Ingrédients:

• tripes de bœuf – 1 kg;
• carottes – 0,5 kg;
• oignons – 2 pièces;
• ail – 0,5 têtes;
• huile – 100 ml;
• vinaigre – 200 ml;
• coriandre et piment - 1 cuillère à café chacun;
• laurier, grains de poivre, herbes, sel.

Préparation

1. Râpez les tripes bouillies en lanières et laissez-les tremper dans du vinaigre pendant une heure.
2. Ajouter les carottes râpées, l'ail, le sel.
3. Faites revenir l'oignon, ajoutez les épices, mélangez et placez dans un récipient commun.
4. Les tripes de bœuf coréennes sont mélangées et laissées au froid pendant 12 heures.

Salade chinoise de tripes de bœuf - recette

Une appétissante salade de tripes de bœuf vous permettra de porter un regard neuf sur les caractéristiques des abats et d'apprécier le magnifique goût épicé du snack obtenu. Pendant la cuisson, de la racine de gingembre, une tranche de cassia de 5 cm de long, de l'anis étoilé et un oignon entier sont ajoutés au bouillon pendant la cuisson avec l'ensemble traditionnel d'épices.

Ingrédients:

• tripes de bœuf – 500 g ;
• cacahuètes – 1 poignée;
• coriandre – 2 bouquets ;
• ail – 1 tête;
• huile de piment, sésame et vin de riz - 2 cuillères à soupe chacun. cuillères;
• sauce soja – 4 cuillères à café ;
• vinaigre de riz et sucre - 1 cuillère à café chacun;
• sel.

Préparation

1. Faire bouillir les tripes et les couper en lanières.
2. Ajouter les noix, la coriandre et la vinaigrette à l'ail avec l'huile, le vin, la sauce soja, le vinaigre et le sucre.
3. Mélangez la salade et servez.

Comment faire cuire des tripes de bœuf dans une mijoteuse ?

Il est facile de cuire des tripes de bœuf dans une mijoteuse, et si l'appareil dispose d'une fonction autocuiseur, c'est encore beaucoup plus rapide. Une fois que le produit est devenu mou, il est retiré du bouillon, coupé en tranches de la forme et de la taille souhaitées, puis frit et cuit avec l'ajout de.

Les sous-produits sont très populaires dans l'alimentation en raison de leur prix abordable et de leur teneur élevée en propriétés bénéfiques. Les tripes de bœuf sont une partie fibreuse de l'estomac, ont une odeur spécifique et nécessitent une longue cuisson. Le plus souvent, ce produit, sous forme bouillie, est utilisé comme nourriture pour chiens. Bien préparées, les tripes de jeune taureau peuvent constituer un excellent plat qui plaira à tous. Pour commencer, ces abats sont bouillis comme de la viande en gelée, puis frits ou mijotés.

Tripes de boeuf - recettes de cuisine

Les tripes prêtes à l'emploi et nettoyées sont vendues au marché ou dans un magasin, mais si vous avez de la viande faite maison, vous devrez d'abord nettoyer les abats et les faire tremper dans de l'eau froide et propre.

Comment bien cuire les tripes de bœuf avec des oignons et du fromage

Ingrédients:

• 100 g de beurre ;
• oignon haché;
• 675 g de tripes trempées, séchées et coupées en lanières ;
• une portion de bouillon de viande chaud;
• 100 g de parmesan fraîchement râpé ;
• sel et poivre.

1. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites revenir à feu doux en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
2. Ajouter les tripes, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter, en ajoutant de temps en temps une louche de bouillon, pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer de parmesan et servir.

Comment cuisiner délicieusement des tripes aux champignons

Ingrédients:

• 15 g de champignons séchés ;
• 80 g de beurre ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• oignon haché;
• les carottes hachées;
• 675 g de tripes (pré-trempées et coupées en fines lanières) ;
• un demi-kilo de tomates (lavées, pelées et coupées);
• une portion de bouillon de viande;
• 40 g de parmesan fraîchement râpé ;
• sel et poivre.

Méthode de préparation des tripes :

1. Placez les champignons dans un bol, couvrez d'eau tiède et laissez tremper 15 à 30 minutes, puis séchez et essorez. Faites chauffer la moitié du beurre et de l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri et faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
2. Ajoutez les champignons et faites revenir 5 minutes, puis ajoutez les tripes, salez et poivrez.
3. Ajoutez les tomates et versez suffisamment de bouillon pour couvrir à peine les ingrédients. Portez le plat de bœuf à ébullition, réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter les abats de bœuf à feu doux pendant environ trois heures. Retirer la casserole du feu, incorporer le reste du beurre et saupoudrer de parmesan.

Comment cuisiner des tripes de bœuf milanaises

Ingrédients:

• 80 g de beurre ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 150 g de pancetta émiettée ;
• oignon haché;
• un kilo de tripes de bœuf trempées, séchées et coupées en lanières ;
• les carottes hachées;
• branche de céleri hachée;
• 500 g de tomates pelées, épépinées et coupées en dés ;
• 20 feuilles de sauge fraîches ;
• litre de bouillon de bœuf chaud ;
• 100 g de haricots blancs secs, trempés une nuit et égouttés ;
• gousse d'ail;
• 50 g de parmesan fraîchement râpé ;
• sel et poivre.

Étapes de préparation des abats de bœuf :

1. Faites chauffer 25 g de beurre et d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez la pancetta et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant cinq minutes maximum. Ajouter l'oignon et cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps, puis ajouter les tripes. Cuire environ 15 minutes, ajouter les carottes, le céleri, les tomates et huit feuilles de sauge, saler et poivrer généreusement.
2. Faites cuire les tripes pendant 10 minutes et ajoutez le bouillon de bœuf chaud, petit à petit. Portez à ébullition et faites cuire les tripes à ébullition pendant 3 heures.
3. Pendant ce temps, placez les haricots avec le reste de sauge et d'ail dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Séchez les haricots en retirant la sauge et l'ail et transférez-les dans les tripes. Saupoudrer le plat de tripes de parmesan et servir.

Comment cuisiner des tripes de bœuf épicées - recette

Ingrédients:

• kg de tripes de bœuf trempées et séchées ;
• bouquet garni;
• 3 oignons ;
• 2 clous de girofle ;
• 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• kg de tomates pelées, épépinées et coupées en dés ;
• 3 gousses d'ail non pelées ;
• 175 ml de vin blanc sec ;
• 2 cuillères à soupe. l. persil frais à feuilles lisses, haché;
• sel et poivre.

Préparation pas à pas des tripes :

1. Mettez les tripes dans une grande casserole, couvrez d'eau, ajoutez un bouquet garni, un oignon farci de clous de girofle, salez et poivrez. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter les tripes à ébullition pendant une heure. Pendant ce temps, émincez finement l’oignon restant. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les tranches d'oignon, les tomates et l'ail, puis assaisonnez de sel et de poivre.
2. Cuire les tripes selon la recette à ébullition bouillonnante, à découvert, pendant 15 minutes. Séchez les tripes, coupez-les en lanières et mélangez-les à la poêle. Versez le vin et faites cuire à ébullition à feu doux pendant une heure. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, couvrir et cuire encore 30 minutes. Retirez la poêle du feu, saupoudrez de persil et servez le plat de bœuf.

Vidéo avec une recette pour préparer un apéritif de tripes de bœuf