Shish kebab en pot : une recette étonnante. Shish kebab dans un bocal au four

Si, comme moi, la recette pour cuire une brochette de poulet en bocal au four vous semble inhabituelle et intéressante, essayez-la. La viande de poulet ainsi préparée s'avère juteuse et savoureuse. Tout se prépare très simplement et rapidement, il ne vous reste plus qu'à couper les légumes en salade et à préparer votre accompagnement préféré. Si vous enveloppez le kebab dans du pain pita avec des légumes frais, vous pouvez même emporter cette collation avec vous à la maison de campagne ou à un pique-nique.

Pour préparer une brochette de poulet en bocal, préparez les ingrédients selon la liste. Lavez les filets sous l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant.

Coupez le filet de poulet en petits morceaux. Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol profond. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la moutarde douce et des herbes aromatiques à la marinade.

Placer les morceaux de filet de poulet dans la marinade et laisser mariner un moment.

Assurez-vous de tremper les brochettes en bois dans l'eau afin qu'elles ne brûlent pas lors de la cuisson au four. Les morceaux de filet de poulet marinés doivent être enfilés sur des brochettes.

Placez les brochettes dans un bocal propre préparé.

Placez le pot dans une petite plaque à pâtisserie ou un plat allant au four et versez un peu d'eau chaude au fond de la casserole pour éviter que le pot n'éclate pendant la cuisson. Cuire la brochette de poulet dans un bocal au four à 190-200 degrés pendant 20-30 minutes. Si les brochettes commencent encore à brûler, couvrez-les de papier d'aluminium.

Vaut-il la peine d'aller à un barbecue quand la nature, malgré les assurances sincères des météorologues concernant le temps ensoleillé, a décidé de présenter une surprise sous la forme d'une pluie prolongée avec des rafales de vent ? Probablement, peu de gens voudraient faire frire de la viande sous un parapluie et grignoter des sandwichs à la réputation légèrement ternie. Mais vous pouvez déjouer la nature et vous tromper un peu en organisant un pique-nique directement dans votre appartement. Vous n’avez même pas besoin d’allumer un feu au milieu de la cuisine pour ce faire ! Nous cuisinerons le shish kebab dans un bocal directement au four. Recette avec photos, même si elles seront principalement nécessaires aux débutants. Après tout, cette méthode de cuisson du kebab est incroyablement simple et simple.

Ce dont vous aurez besoin (pour 2-3 portions) :

Comment faire cuire le shish kebab dans un bocal dans un four conventionnel (recette avec photo) :

Choisissez du porc moyennement gras, frais et pas vieux. Le cou, le jambon ou l'épaule sont idéaux. Je ne cuisinerais pas un tel kebab à partir du filet. Il s’avérera très probablement dur et sec. Au lieu du porc, vous pouvez également utiliser de la viande de poulet, en la séparant des os. Le filet de cuisse est parfait. La poitrine peut également être cuite dans un bocal, mais le kebab s'avérera moins juteux et moelleux. Surtout s'il n'est pas assez mariné. Lavez le morceau de viande sélectionné et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez ensuite en portions d'environ 4 cm sur 4. Placez-les dans un bol profond pour mariner.

Épluchez un ou deux oignons. Rincer. Couper en demi-anneaux ou en anneaux. Verser dans un bol. Mélangez son contenu avec vos mains et n'oubliez pas la viande et les oignons. Cela libérera le jus plus rapidement, ce qui rendra le kebab plus juteux et tendre.

Préparez la marinade. Mettez le ketchup, la sauce soja, l'huile végétale et le miel dans un bol. Mélangez soigneusement pour former une émulsion homogène. Le miel atténuera légèrement l'acidité du ketchup et le goût salé de la sauce soja. De plus, grâce à lui, le kebab, cuit dans un bocal au four, sera recouvert d'une appétissante croûte brillante, comme sur la photo. Mais si vous avez votre propre recette de marinade, vous pouvez également l'utiliser. Vous pouvez voir ci-dessous plusieurs autres options de mélanges pour mariner le porc.

Ajoutez des épices sèches - poivre noir moulu, cumin, marjolaine, thym, basilic et autres à votre discrétion. Si le ketchup est épicé, vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup de condiments. Pressez également dans une presse ou hachez finement 1 à 2 gousses d'ail frais. Et envoyez-le au reste des ingrédients. Mélangez à nouveau le tout.

Versez la marinade sur le porc et les oignons.

Remuer et laisser mariner à température ambiante pendant 1 heure. Vous pouvez mariner plus longtemps - 2 à 8 heures. Mais il est alors préférable de placer le futur kebab au réfrigérateur. Comme vous l'avez peut-être remarqué, le sel n'est pas un ingrédient obligatoire dans cette recette. Vous pouvez saler légèrement le kebab avant de le mettre dans un bocal. Mais si le ketchup et la sauce soja sont suffisamment salés, vous ne devriez pas faire cela.

Placer la viande sur des brochettes en bois. Vous pouvez placer une tranche de lard fumé entre les morceaux de porc. Cela ajoutera un léger arôme fumé.

Placez les oignons restants après le décapage au fond d'un pot de trois litres propre et sec.

Placez les brochettes de kebab dessus en position verticale.

Couvrir le bord du pot de papier aluminium. Le côté réfléchissant brillant doit être tourné vers l’extérieur. Fixez bien le papier d'aluminium afin que l'air chaud ne s'échappe pas du pot lors de la cuisson au four. Placez le kebab dans un four froid. Ceci est nécessaire pour des raisons de sécurité afin que le verre n'éclate pas à cause d'un changement brusque de température. Augmentez le feu à 180-200 degrés. Et faites cuire le plat pendant environ une heure. Lorsque la viande est cuite, elle acquiert une croûte dorée et une fois coupée, un jus clair sans sang sera libéré.

Retirez délicatement le pot de brochettes prêtes à l'emploi du four. Retirez le papier d'aluminium et retirez les brochettes de viande. Servir chaud ou tiède avec des légumes frais et des herbes.

Plus d'options de marinades

  1. Mélange à mariner à base d'huile végétale et d'épices. La marinade la plus simple pour n'importe quel kebab, pas seulement pour la cuisson en bocal. Mélangez simplement une cuillère à soupe de vos herbes sèches et épices préférées avec de l'huile végétale (de préférence d'olive). Vous pouvez prendre de l'adjika sec, des herbes de Provence ou des assaisonnements tout préparés. C'est la base. Et les additifs sont à votre discrétion - oignons, tomates, ail, poivrons doux, etc. Vous pouvez faire mariner la viande pendant 30 minutes ou plus avant la cuisson. Et quelques autres recettes éprouvées de marinades pour kebab juteux et moelleux peuvent être consultées ou.
  2. Marinade au jus de grenade. Pour un kilo de viande, prélever environ 100 ml de produit. De plus, vous aurez besoin de gros sel (1 cuillère à café), d'une pincée de poivre noir moulu, d'herbes fraîches (basilic, persil) en quantité quelconque, d'un gros oignon, d'une cuillère à café de paprika doux moulu et de quelques boutons de clou de girofle. Lavez et hachez les légumes verts. Coupez l'oignon en rondelles ou demi-anneaux. Divisez la viande en portions. Placer la moitié du porc dans un grand bol profond. Saupoudrer de la moitié du paprika, des herbes et de l'oignon. Ajoutez du sel. Faites un autre calque. Disposez les clous de girofle dessus. Versez le jus de grenade. Couvrir le bol avec un couvercle et placer au frais pendant 2 heures. Pendant ce temps, vous devrez remuer la viande 3 à 4 fois. Et puis vous pourrez commencer la cuisson au four ou sur le grill.
  3. Shish kebab à la moutarde et à la mayonnaise. Pour un kilo de shish kebab, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe. l. moutarde moyennement piquante, 4 c. l. mayonnaise maison, jus d'un demi citron, 2-3 oignons, une pincée de sel, poivre noir moulu et houblon suneli. Épluchez et hachez l'oignon dans un mixeur ou râpez-le sur une râpe grossière. Mélanger avec de la viande hachée. Mettez-y de la moutarde, de la mayonnaise, du sel et des assaisonnements secs. Pressez le jus de citron. Bien mélanger et laisser mariner au moins une demi-heure à température ambiante. Ensuite, faites cuire ou griller sur des charbons fumants ou sur un gril.

Bon pique-nique à la maison !

Filet de poulet
Bacon du village (poitrine), fumé à la paille
Marinade:
Petites têtes d'oignon
Épices pour barbecue
Sel
Vinaigre (vin blanc sec)

Pot de 3 L (1-2 pièces)
Brochettes de bois
Déjouer
Grosses pommes de terre - de la taille du fond d'un pot (1-2 pcs.)

S'il n'y a pas de saindoux (facultatif) 1-2 c. fumée liquide au fond du pot

Méthode de cuisson

Il ne s'agit pas d'une recette, mais plutôt d'une méthode de préparation du shish kebab à la maison.

Lavez la viande. Couper en morceaux.

Coupez l'oignon en grosses rondelles

Faire mariner la viande et laisser reposer plusieurs heures (râper la viande avec les épices, mélanger avec les oignons, ajouter un peu de vinaigre ou de vin).

La marinade peut être n'importe quoi (à votre discrétion).

Je n'ajoute aucun liquide à la marinade. Je préfère placer une presse sur la viande.

Faites tremper les brochettes de chachlik en bois dans l'eau pendant 10 à 15 minutes.

Saindoux fumé (poitrine) avec une très forte odeur de feu - coupé en petites tranches très fines.

Enfiler la viande marinée sur des brochettes en bois en alternant viande, oignon et poitrine fumée. On commence par le saindoux, puis les oignons, puis la viande, et ainsi de suite. Les pièces supérieures sont plus proches de l'élément chauffant et peuvent donc brûler un peu ou se dessécher !

Si vous voulez un kebab plus maigre, placez un morceau de saindoux uniquement tout en haut.

J'ai pris de très petits morceaux de saindoux, cela se voit sur la photo, car la moitié du porc m'est quasiment impossible.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Prenons-le absolument sec 1-2 pots de 3l.

Placez les moitiés de pommes de terre au fond avec le côté plat. Si vous le souhaitez, placez l'oignon restant dessus.

Placez les brochettes le plus verticalement possible dans le bocal en enfonçant le bout pointu dans les pommes de terre.

Je n’ai pas fait ça, cette pensée est venue plus tard. Dans ce cas, les pommes de terre donneront de la stabilité aux brochettes et absorberont l'excès d'humidité libéré par la viande et les oignons.

Un pot contient 4 à 5 brochettes. Mais je le ferais à 4 heures pour que la viande soit frite et non bouillie.

Couvrir le pot de papier d'aluminium après l'avoir plié en deux. Et appuyez bien au niveau du cou.

Placer le pot dans un FOUR FROID.

Réglez la température à 220-230 degrés et laissez cuire environ 1 heure. À travers le pot, vous verrez comment le kebab a doré.

Le four de chacun est différent. Il n’y a pas d’heure précise pour cela.

Mon kebab a mariné pendant presque une journée et donc, en théorie, il aurait dû cuire plus vite (il n'est pas nécessaire de mariner pendant une journée, c'est arrivé comme ça). Exactement une heure plus tard, j'ai éteint le four et j'ai laissé le mettez-y en pot pendant encore 10 minutes. À mon avis, vous pouvez éteindre le four en toute sécurité après 50 minutes pour le kebab de poulet.

Si la viande est du porc (ou autre), le temps peut augmenter jusqu'à 1h20-1h30.

Lorsque le kebab est prêt, éteignez le four et laissez le(s) pot(s) refroidir légèrement.

Nous retirons le pot, le plaçons sur une surface sèche et retirons soigneusement le papier d'aluminium pour ne pas nous brûler par la vapeur.

Nous sortons le kebab du pot.

Tous! On se met vite à table et n'ouvre pas la porte à nos voisins qui sont « en urgence » à court de sel ! Parce que toute la maison sent l'impossible - époustouflant, semblable à un kebab, délicieux

En l’absence de saindoux odorant le feu de camp, vous pouvez utiliser de la fumée liquide en la versant au fond du pot.

Pour les propriétaires de l'autocuiseur-fumoir Brand 6060 :

Avant la cuisson au four, placez les brochettes verticalement dans le bol et activez le mode fumage à froid pendant 10 à 15 minutes. Versez simplement une petite pincée de copeaux de bois et 4 à 5 baies de genièvre dans le compartiment à sciure. Enfilez un morceau de saindoux uniquement tout en haut de la brochette. On commence par le saindoux, puis les oignons, puis la viande, et ainsi de suite. Les pièces supérieures sont plus proches de l'élément chauffant et peuvent donc brûler un peu ou sécher au four !

Note

J'ai trouvé sur Internet une autre façon de fabriquer un fumoir à la maison en utilisant des matériaux improvisés.

Dans notre cas, 10 à 15 minutes suffiront juste pour saturer le kebab de fumée.

Si vous n'avez pas de cocotte minute, vous pouvez utiliser n'importe quelle casserole, en la fermant hermétiquement avec un couvercle et en enroulant une serviette humide autour du joint couvercle-casserole. Vous avez besoin de très peu de copeaux de bois. Beaucoup moins que l'auteur, merci beaucoup pour l'idée présentée en détail

Tout a commencé lorsque j'ai vu un article sur Internet sur un fumoir fait maison, mais sa conception était trop complexe. D'une manière ou d'une autre, une vieille cocotte minute a attiré mon attention et je me suis dit pourquoi ne pas essayer d'en faire un fumoir.

Nous aurons besoin de la véritable cocotte minute.

Tout d’abord, retirez la valve du couvercle ; elle n’est pas nécessaire.

Nous avons besoin d'une bande métallique, pliez-la comme sur la photo.

Nous mettons l'anneau obtenu à partir d'une bande de métal et le remplissons de sciure de bois, j'ai de la sciure de cerisier.

pour qu'il y ait de petits espaces entre les bords de la plaque et les parois de la cocotte minute, la plaque est nécessaire pour égoutter la graisse, afin que la graisse ne coule pas au fond et ne brûle pas, gâchant ainsi la qualité du produit.

On ferme le couvercle, on met un tuyau d'évacuation des fumées sur le raccord où se trouvait la vanne, je mets le tuyau dans une hotte aspirante, mais on peut aussi le mettre dans une fenêtre.

Fumez à feu vif pendant 30 à 35 minutes. Regardez comme les viandes fumées sont belles et savoureuses.

P.S.. 10 minutes avant la fin de la cuisson du kebab, j'ai épluché rapidement les pommes de terre, je les ai coupées en grosses tranches et j'ai ensuite utilisé le jus de viande et la graisse qui s'étaient accumulées au fond du bocal... Pendant que je mettais la table et que je partais mon mari, qui « s'évanouissait de faim », à cause de la viande, le plat d'accompagnement était déjà prêt en 15 minutes. Mais c’est une histoire savoureuse complètement différente.

Délicieux!

Cette méthode de préparation du shish kebab est très populaire et est publiée sur de nombreuses ressources culinaires.

Merci au pionnier pour l'idée originale et le four propre.

Avez-vous déjà cuisiné et mangé du kebab de poulet ? C'est un véritable chef-d'œuvre gastronomique. À condition qu’il soit bien mariné et cuit délicieusement tout de suite. Pour que la viande soit tendre et juteuse avec une croûte croustillante et dorée. Et peu importe si vous faites frire des poitrines, des cuisses ou des ailes de poulet. Dans tous les cas, vous pouvez obtenir un régal incroyable. Aujourd'hui, nous allons découvrir quoi et comment faire de vous.

Certains sont sceptiques quant à ce plat de volaille. Ils pensent que les brochettes devraient être fabriquées exclusivement à partir d'agneau. Mais c’est un jugement biaisé, car le poulet présente de nombreux avantages. Tout d'abord, c'est le prix : ce produit est bien moins cher que tous les autres types de viande. De plus, le poulet n'est pas très gras, surtout les poitrines. Ainsi, la teneur en calories du kebab de poulet pour 100 grammes n'est que de 104,6 kcal. Et ça décape assez vite. En général, quoi qu'on en dise, il n'y a que des avantages.

Nous avons déjà examiné plusieurs méthodes de cuisson. Aujourd'hui, nous allons voir comment préparer un délicieux délice de poulet. Dans quoi faire mariner le poulet dépend de vos préférences. Les connaisseurs des classiques trempent les morceaux dans un mélange traditionnel d'oignons et de vinaigre.

Ils peuvent également être remplis d'eau minérale, de kéfir, de jus de tomate ou de ketchup. Une bonne marinade avec du vin rouge ou du cognac. Les gourmets adoreront la sauce à base d'ananas, de grenades ou d'oranges. Je présente à votre attention 10 recettes populaires. C'est à vous de décider lequel est le meilleur.

Pour un résultat appétissant, il faut d’abord choisir un bon poulet. La meilleure option est considérée comme les poulets de chair ne pesant pas plus de 2 kg. Vous pouvez faire mariner les ailes, les cuisses, la poitrine

Achetez toutes les parties de la carcasse uniquement réfrigérées.

Les produits surgelés ne sont pas la meilleure option. Le fait est qu'après une baisse de température aussi extrême et un dégivrage ultérieur, la structure des fibres change (elles perdent leur élasticité). S'il s'avère que seule une carcasse congelée est disponible, laissez-la toute la nuit sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pour la décongeler, puis faites-la mariner.

Chachlik de poulet au four avec légumes en brochettes

Cette recette sera une excellente option pour un pique-nique « sur le canapé ». Je suis sûr qu'il vous aidera plus d'une fois. Surtout quand on avait prévu à l'avance un rendez-vous avec des amis et que le temps s'est soudainement dégradé. En général, une sorte de « baguette magique ». À propos, la friandise préparée ne se révélera pas pire que sur le bûcher.

Quant aux légumes, vous pouvez expérimenter ici. Les courgettes, les oignons, les aubergines et les poivrons se marient bien avec le poulet. Vous pouvez également ajouter des champignons : vous ne gâcherez certainement pas ce délice avec eux.

Ce dont tu auras besoin:

  • Pulpe de poitrine de poulet – 500 g
  • Tomates – 2 fruits
  • Oignon – 1 pièce.
  • Poivron – 1 pc.
  • Ail – 4 gousses
  • Mayonnaise – 2 cuillères à soupe
  • Beurre
  • Curcuma
  • Sel et piment de la Jamaïque broyé - au goût

Préparation:

1. Remplissez les brochettes d'eau froide et laissez reposer une demi-heure. Épongez-les ensuite légèrement avec une serviette en papier sèche. À ce moment-là, les bâtons de bois auront absorbé la quantité d'humidité requise et ne brûleront donc pas lors du traitement thermique ultérieur.

2. Lavez la pulpe et coupez-la en morceaux de taille égale. De cette façon, il sera uniformément saturé d'arômes et frit. Essayez de ne pas trop hacher, mais vous n’avez pas non plus besoin de gros morceaux. La taille optimale est d'environ 3 cm.

3. Salez le filet, poivrez et ajoutez du curcuma au goût. Il y a aussi quelques cuillères de mayonnaise. Ensuite, mélangez bien le tout. Cela permettra au sel et aux épices d'être répartis uniformément. Nous hachons l'ail pelé à l'aide d'un presse et ajoutons cette pulpe à la masse totale.

4. Remuez à nouveau le tout et laissez mariner le poulet pendant une heure. Si vous êtes limité dans le temps, vous pouvez faire cuire le kebab immédiatement.

5. Ensuite, nous passons aux légumes. Tout d’abord, hachez grossièrement l’oignon épluché et lavé. Peut être coupé en quartiers. Donnez aux pièces une forme carrée ou rectangulaire, c'est une question de goût. L'essentiel est qu'ils puissent être facilement enfilés sur des brochettes.

6. Retirez le noyau et les graines du poivron. Mon fruit. Ensuite, nous le coupons en deux et coupons chaque moitié en tranches oblongues.

7. La prochaine étape consiste à préparer les tomates. Commencez par couper le dessus de chacun, puis coupez-les en tranches d'environ 5 à 8 mm d'épaisseur.

8. Les légumes sont préparés et les morceaux de viande sont marinés. Il est maintenant temps de les enfiler sur des bâtons. Je vous conseille de suivre cet ordre : filet, poivron, oignon et tomate. Et dans cet ordre jusqu'à la fin. Attention : il doit y avoir 2 à 3 cm d'espace libre au début et à la fin de la brochette.

9. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Lubrifiez-le avec du beurre. Et mettez ici une brochette de poulet avec des légumes.

10 Préchauffez le four à 200 degrés. Placez-y une plaque à pâtisserie. Enfourner environ 40 minutes en retournant les bâtonnets de temps en temps. Mais je vous conseille de ne pas vous attacher au temps, mais de vous concentrer sur la couleur rosée du poulet. Et pour garder la viande juteuse à l'intérieur, placez un petit récipient d'eau sous la plaque à pâtisserie.

Quant à la présentation, vous pouvez improviser ici. Mais je pense que vous apprécierez davantage les délices directement sur les bâtonnets. Par conséquent, servez le kebab sur la table sous cette forme.

Comment faire mariner le poulet avec de la mayonnaise et des oignons

Le poulet étant maigre, cette marinade est parfaite. Prenons comme base la sauce grasse. Cela augmentera la jutosité du filet maigre. Je suis sûr que vous aimerez le goût et l'arôme. Vous ne me croyez pas ? Alors assurez-vous de le cuisiner et de l'essayer.

Je tombe souvent sur des articles selon lesquels la mayonnaise ne doit pas être soumise à un traitement thermique, car lorsqu'elle est chauffée, elle libère des substances nocives. C'est pourquoi je déconseille d'utiliser un produit acheté en magasin. Il est préférable de mariner dans une sauce maison. C’est plus sûr, car il ne contient aucun additif nocif et c’est beaucoup plus savoureux. Découvrez comment le préparer en cinq minutes.

De quoi avons nous besoin:

  • Cuisses – 2 kg
  • Mayonnaise – 4-5 c. cuillères
  • Oignons – 2 pcs.
  • Feuilles d'aneth - un bouquet
  • Sel et poivre noir concassé - au goût

1. Lavez les cuisses et séchez-les avec une serviette en papier. Ajoutez ensuite du sel et du poivre par dessus. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger le tout. Cela garantira que les épices et la sauce enrobent uniformément tous les morceaux.

2. Épluchez et rincez l'oignon. Ensuite, nous le coupons en demi-anneaux avec un couteau. Hachez les verts. Nous envoyons ces composants au poulet et remuons le tout. Vous pouvez pétrir légèrement l'oignon avec vos mains pour qu'il libère au maximum sa saveur.

3. Une marinade avec de la mayonnaise et des oignons préparera les cuisses pour une friture ultérieure en seulement une heure. Mais si vous les laissez toute la nuit, ils deviendront encore plus savoureux. Bien entendu, vous devrez mettre le bol au réfrigérateur. Votre gourmandise fondra tout simplement dans votre bouche.

4. Placez les morceaux marinés sur le gril et faites-les immédiatement frire des deux côtés sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Et puis nous servons cette gourmandise sur la table.

La marinade au kéfir la plus délicieuse

Pour rendre le kebab juteux et croustillant à l'extérieur, faites-le mariner dans du kéfir. Ce produit est bon car il contient des graisses, de l'acide lactique et même de l'alcool. Ce « bouquet » ramollit idéalement le poulet. Pour varier, vous pouvez le mélanger avec du yaourt, du yaourt nature ou du lait fermenté cuit au four.

Vous pouvez également utiliser du kéfir de différentes teneurs en matières grasses. Tout dépend de la partie de l'oiseau que vous décidez de faire mariner. Remplissez le filet de poitrine d'un produit laitier fermenté riche en matières grasses. Mais pour les jambes, vous pouvez utiliser des produits allégés

Ingrédients:

  • Viande de poulet – 2,5 kg
  • Sel – 1 cuillère à café
  • Persil ou coriandre – 90 g
  • Poivre noir – 1/3 cuillère à café
  • Ail – 4 gousses
  • Oignon – 2 têtes
  • Kéfir – 700-800 ml

Si vous utilisez des cuisses de poulet, coupez-les en deux morceaux au niveau du joint. Je n’ai que des tibias et je n’ai rien à faire avec eux. Ils sont déjà petits, alors laissons-les tels quels. Nous n’enlèverons pas la peau : cela rend le poulet plus juteux.

Nous les lavons à l'eau courante et les séchons avec des serviettes. Pour que la marinade sature uniformément la viande, faites des coupes longitudinales dans la peau.

1. Transférez les flans dans un récipient en verre ou en émail dans lequel nous tremperons. Mais les ustensiles de cuisine en aluminium ne conviennent pas à cela. Le fait est que ce métal réagit avec les acides, favorisant ainsi la formation de substances nocives.

2. Lavez les têtes d'oignons pelées. Et nous les coupons en fines rondelles ou en demi-anneaux. Nous les envoyons à la viande.

3. Broyez les gousses à l'aide d'un presse-ail. Nous lavons la coriandre ou le persil, puis hachons les légumes verts avec un couteau et les jetons avec l'ail au poulet.

4. A ce stade, ajoutez du sel, du poivre et tous les assaisonnements de votre choix. Si vous souhaitez donner une belle couleur au plat fini, ajoutez un peu de curcuma ou de paprika à la marinade.

5. Remplissez le tout de kéfir. Couvrir le dessus du plat d'un film alimentaire et laisser-le au frais pendant 3-4 heures.

6. Placez les morceaux marinés sur le gril et faites-les frire sur des charbons jusqu'à ce qu'ils soient cuits. L'odeur sera telle que tous les voisins accoureront vers votre grill. Je recommande fortement de l'essayer.

Comment cuire rapidement et savoureusement du poulet à la sauce soja

Envie d'ajouter une touche asiatique à votre plat ? Faites mariner l'oiseau dans la sauce soja et le miel. Cela s'avérera très épicé. Cette recette vidéo vous expliquera comment préparer la viande.

Au fait, je voudrais vous rappeler que la sauce soja elle-même est très salée. Il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du sel supplémentaire à la viande. D'autres ingrédients peuvent également être utilisés pour cette garniture, comme des herbes et des oignons. La sauce est incroyablement savoureuse. Il donnera à l'oiseau des notes de caramel indescriptibles.

Recette utilisant de l'eau minérale pour rendre la viande douce et juteuse

Une autre façon de saturer rapidement le poulet de sauce et d'épices est de le tremper dans de l'eau minérale. Grâce aux bulles de dioxyde de carbone, il adoucit facilement même les fibres les plus grossières. Sous son influence, toute viande deviendra tendre et juteuse.

Si vous souhaitez raccourcir le temps de marinade, utilisez de l'eau minérale hautement gazeuse. Et comme un tel liquide n'a aucun goût, la sauce devra en outre être aromatisée avec des épices. Quelques mots supplémentaires sur les assaisonnements.

La sarriette, le basilic, la coriandre, le gingembre, la marjolaine, le romarin, le thym, la sauge, l'estragon et autres épices se marient bien avec la volaille.

Mais cela ne signifie pas que vous devez tout arroser en même temps. Il vaut mieux en choisir quelques-uns et les parfumer. Ou vous pouvez prendre des mélanges prêts à l'emploi dans des sacs. Cette recette est pour un grand groupe. Vous pouvez réduire la quantité d'ingrédients.

Filet de volaille – 2,5 kg
Oignon – 10-12 têtes
Sel - au goût
Épices pour barbecue – un peu
Eau minérale – 400-500 ml

1. Le filet doit être soigneusement lavé au préalable et égoutté. Vous pouvez également éponger légèrement avec une serviette en papier. Coupez-le en morceaux oblongs de même taille.

2. Lavez et nettoyez les ampoules. Déchiquetez en fines rondelles. Cela peut être fait manuellement avec un couteau ou à l'aide d'une râpe spéciale. La dernière option est bonne car elle vous permet de terminer la tâche beaucoup plus rapidement.

3. Ajoutez un peu de sel à l'oignon et pétrissez-le soigneusement avec vos mains. Il libérera du jus abondamment et ramollira les fibres de la viande plus rapidement. Versez les rondelles écrasées dans les morceaux de poulet. Assaisonner d'épices et mélanger le tout. Pour donner à la brochette de poulet une jolie teinte brunâtre lors de la friture, ajoutez un peu de sucre.

4. Remplissez le tout d'eau minérale. Couvrir le récipient avec une assiette dessus et placer un petit poids. C'est pour que la viande soit complètement immergée dans la marinade.

5. Placez le récipient au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Et puis on sort les morceaux et on les met sur des brochettes en métal. Il ne reste plus qu'à faire frire la viande sur des charbons jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Marinade au vinaigre et aux oignons

Je tiens à vous prévenir tout de suite qu'il y a un débat en cours autour de cette méthode de décapage. Certains sont catégoriquement contre l’utilisation du vinaigre. Et il y a du vrai là-dedans, puisqu'un tel acide rendra la viande tendre caoutchouteuse. D'autres experts estiment qu'une solution de compromis peut toujours être trouvée.

Par exemple, au lieu du vinaigre de table, ils suggèrent d'utiliser du vinaigre de pomme ou du vinaigre balsamique.

Cependant, même s’il est moins agressif, il doit tout de même être utilisé à dose.

Cette méthode est plus adaptée aux jambes. Mais il vaut mieux ne pas conserver les filets de poitrine dans une telle marinade. Il n'y a pas de graisse dans cette partie du poulet, il suffit donc de sécher les morceaux.

Ce dont tu auras besoin:

  • Poulet – 1,7kg
  • Oignon – 2 têtes
  • Sel – 2 cuillères à café
  • Mélange de poivrons concassés – ½ cuillère à café
  • Vinaigre de cidre de pomme – 80-100 ml

Préparation:

1. Coupez la viande prélavée et séchée en portions. Essayez de les garder tous à peu près de la même taille. Ils ne doivent pas être trop grands, mais ils ne doivent pas non plus être trop petits. Ensuite, nous pourrons faire mariner tous les morceaux uniformément. Oui, et préparer un tel kebab prendra presque le même temps. Transférez les préparations dans un grand bol.

2. Épluchez les oignons, rincez-les et séchez-les avec un essuie-tout. Coupez-les en fines demi-anneaux. Et versez l'oignon dans l'oiseau.

3. Salez les ingrédients et assaisonnez-les. Ensuite, mélangez bien et remplissez le tout de vinaigre. Laissez le poulet pendant 1,5 à 2 heures pour qu'il soit saturé d'arômes.

4. Vous pouvez faire frire ces morceaux sur un gril ou sur des brochettes. Cela n’a pas d’importance ici – faites ce qui vous convient.

5. Déplacez les brochettes sur le gril. Et faites frire la brochette de poulet jusqu'à ce qu'une croûte appétissante apparaisse. N'oubliez pas de vous retourner souvent, car la viande de poulet tendre brûle rapidement.

Cuisses de poulet en mayonnaise au citron

Cette sauce rend le poulet moelleux, juteux et tendre, et garantit également une croûte appétissante et croustillante. Rien que l’idée d’une telle friandise vous fait tourner la tête.

Les agrumes donneront aux jambes une légère acidité piquante et adouciront les fibres. Grâce à cela, nous pouvons préparer rapidement des brochettes de poulet juteuses et savoureuses avec de la mayonnaise et du citron.

Mais il ne faut en aucun cas abuser des agrumes !

Suivez strictement notre recette étape par étape et ajoutez exactement la quantité qui y est indiquée.

Ingrédients:

  • Jambon – 2kg
  • Citron – 1 fruit
  • Mayonnaise – 500 ml
  • Paprika
  • Ail
  • Piment de la Jamaïque

Commençons à cuisiner.

1. Lavez les jambes et séchez-les. Nous effectuons des coupes soignées et retirons les os et les articulations. Je recommande également de retirer la peau.

Mais il vaut mieux laisser la graisse : lors du traitement thermique, elle fondra et donnera au poulet une jutosité supplémentaire.

2. Coupez ensuite chaque jambon en trois. Ils devraient être de la même taille.

3. Placez la mayonnaise dans un grand bol en verre ou en émail. Ajoutez-y du paprika et du cumin. Coupez les agrumes et pressez-en le jus dans un bol.

4. Épluchez les gousses d'ail, pressez-les dans une presse ou coupez-les avec un couteau. Ajoutez-le à la marinade. Écrasez le piment de la Jamaïque dans un mortier et ajoutez-le-y. Vous pouvez également ajouter du sel maintenant.

N'oubliez pas que la mayonnaise peut être très salée !

5. Plongez le poulet dans le mélange aromatique et mettez le bol au froid pendant 4 à 5 heures.

6. Mettez ensuite les morceaux marinés sur des brochettes si vous cuisinez sur le grill. Ou sur des brochettes si vous prévoyez de cuire au four.

Recette de brochette de poulet en bocal au four

Si vous partez en pique-nique et que la météo vous déçoit, ne vous découragez pas. Et ne vous précipitez pas pour dire à vos amis : « Tout est clair ! » Pour quoi? Après tout, vous pouvez cuisiner un barbecue sans quitter la maison. Par exemple, faites-le cuire dans une friteuse à air. Mais si vous ne disposez pas d’une technique aussi merveilleuse, préparez de délicieux plats dans un bocal. Dans un pot ordinaire de 3 litres. Voici la recette de ce plat super savoureux.

Je voudrais ajouter quelques conseils pratiques de ma part. Avant de mettre les brochettes dans le bocal, inspectez soigneusement le récipient. C'est plus pratique lorsque le pot a un couvercle à visser en métal. Vous ne devez pas le tordre trop fort, mais simplement le couvrir. Si vous n'en avez pas, couvrez le dessus du récipient avec du papier d'aluminium.

Il ne doit y avoir aucune fissure ni éclat dessus, sinon la bouteille éclatera pendant la cuisson du barbecue.

Soyez également très prudent lorsque vous retirez les pots de shish kebab cuit du four. La température à l'intérieur du four et dans la pièce varie considérablement. En raison de cette différence, le récipient en verre peut se fissurer. Par conséquent, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez reposer 8 à 10 minutes. Et alors seulement, sortez les pots avec la friandise.

Poulet juteux à la crème sure

Il existe de nombreuses marinades contenant de la crème sure. Vous pouvez faire mariner à la fois la carcasse entière et ses parties individuelles - poitrine, ailes, cuisses. De plus, vous pouvez cuire au four, au grill, etc.

Lorsque vous choisissez la crème sure, privilégiez les crèmes maison plus grasses et meilleures. Et aussi, si, par exemple, la recette indique qu'il faut l'utiliser pour graisser la volaille, cela signifie que la viande doit être froide.

Parfois, il est même suggéré de mélanger des produits laitiers avec de la mayonnaise. Si vous voulez expérimenter, s'il vous plaît. N'oubliez pas qu'il devrait y avoir encore plus de crème sure dans une telle marinade, car c'est ce produit qui est responsable de la croûte dorée et croustillante.

Ce que nous avons pris :

  • Cuisses de poulet – 1,3 kg
  • Oignons – 6 têtes
  • Crème sure – 6 cuillères à soupe
  • Paprika – une grosse pincée
  • Sel et poivre noir moulu - au goût

1. Commençons. On lave les cuisses et on les sèche avec une serviette. Nous pratiquons une incision sur chacun d'eux et retirons soigneusement l'os. Coupez-les ensuite en morceaux de 3 à 4 cm de long.

2. Hachez grossièrement l'oignon épluché et lavé. Il peut s'agir de demi-anneaux, de tranches ou de cubes. Salez le tout, assaisonnez-le de paprika. Mélangez soigneusement tous les ingrédients. L'oignon devrait libérer du jus à ce stade.

3. Ajoutez la crème sure au reste des ingrédients. Et mélangez bien le tout. Placer les rondelles d'oignon dessus. Couvrir le récipient d'un film alimentaire et laisser reposer cette masse aromatique pendant une heure.

4. Pendant que l'oiseau trempe dans les épices, passez aux brochettes. Plongez-les dans l'eau froide et laissez reposer une demi-heure. Ensuite, nous mettons les morceaux (5-6 morceaux chacun) sur les bâtonnets préparés.

5. Comme vous l'avez compris, nous préparerons cette gourmandise au four. Par conséquent, placez la viande, enfilée sur des brochettes, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y le poulet. Faire frire jusqu'à cuisson complète, en retournant périodiquement les bâtons de bois.

Marinade sauce soja au miel

Saviez-vous que du latin « sauce » signifie « salé » ? Et lorsqu’il s’agit de marinade de soja, son goût semble correspondre à son nom. Mais que dire des sauces sucrées ? Et de telles options ont droit à la vie. De plus, des combinaisons incompatibles à première vue donnent d'excellents résultats. Et votre brochette de poulet aura un goût époustouflant et une délicate croûte dorée.

Je pense que le miel de fleurs est le meilleur. Cependant, il ne faut pas graisser les crêpes avec. Par conséquent, vous pouvez emporter n’importe quel produit apicole naturel que vous avez chez vous.

Si le miel devient soudainement sucré, ce n’est pas grave. Cela fera l'affaire aussi. Juste avant de préparer la marinade, faites-la fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

N'oubliez pas que la sauce soja contient beaucoup de sel. N'utilisez donc pas d'épices pour barbecue contenant du sel. Quant au temps de marinade, tout dépend de l'âge de l'oiseau. Si vous faites cuire du poulet, il marinera en 2-3 heures. Mais un poulet adulte a besoin d'une longue exposition dans une telle marinade. Vous pouvez le laisser toute la nuit.

Ce que nous prenons :

  • Ailes – 1,1 kg
  • Sauce soja – 6 cuillères à soupe
  • Miel – 2 cuillères à soupe
  • Ketchup (vous pouvez utiliser épicé ou classique) – 4 cuillères à soupe
  • Moutarde – 2 cuillères à café
  • Ail – 4 gousses

Comment cuisiner:

1. Mélangez le miel et la sauce soja avec la moutarde et le ketchup. Pressez l'ail épluché dans une presse et ajoutez-le aux autres ingrédients. Et mélangez soigneusement les ingrédients de la marinade.

2. Lavez soigneusement les ailes et essuyez l'excès d'eau. Ensuite, nous avons coupé les phalanges

À propos, les phalanges peuvent être utilisées pour préparer du bouillon.

4. Transférez l'oiseau dans un récipient en verre et remplissez-le du mélange aromatique. Couvrir le plat d'un film alimentaire ou d'un couvercle et réfrigérer plusieurs heures.

5. Placez les ailes sur une grille ou placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les frire sur des braises ou au four. N’oubliez pas de retourner les morceaux, sinon ils carboniseront fortement d’un côté et resteront pâles de l’autre. Et avant de servir, vous pouvez saupoudrer la gourmandise de graines de sésame.

Secrets de cuisson du shish kebab à la volaille

Si vous faites des grillades sur un grill, il est important de bien choisir cet appareil. N'oubliez pas : il n'est pas nécessaire que ce soit très profond. Si la distance entre les côtés et l'épicentre de la « chaleur » est trop grande, les morceaux marinés sècheront simplement sous l'influence du flux d'air chaud. Alors ne rêvez même pas d’une croûte bien dorée. D'ailleurs, les appareils faits maison souffrent souvent de ce « péché ». Dans les barbecues préfabriqués, la profondeur est correctement calculée. Et bien qu'ils ne soient pas aussi beaux que les forgés fixes, ils sont plus pratiques et commodes.

Une distance trop faible entre les braises et la viande est également mauvaise. L’extérieur du poulet brûlera, mais l’intérieur restera cru. Manger quelque chose comme ça est dangereux !

N'oubliez pas : la distance optimale entre les braises et la viande est de 12 cm. Avec une telle distance de chaleur, les morceaux seront bien frits et resteront juteux et tendres à l'intérieur.

Il est plus pratique de faire frire les brochettes de poulet sur des charbons : remplissez-en le gril environ un tiers. Vous pouvez également faire frire sur du bois. L'aulne, le bouleau et les arbres fruitiers conviennent à cela. Mais le bois de conifères ne peut pas être utilisé ! Il libère des résines qui gâcheront le goût de la gourmandise. N'utilisez pas non plus d'arbres fruitiers pour la friture, qui étaient auparavant utilisés pour fabriquer des meubles. Ils sont saturés de produits chimiques nocifs.

Vous ne pouvez cuisiner que lorsque le bois est complètement brûlé. D’ici là, il n’y aura plus de flammes. Au lieu de cela, les braises émettront une chaleur intense. Si des langues réapparaissent lors du traitement thermique, éteignez-les avec de l'eau. Mais si la chaleur ne suffit pas, des « fans » viendront à la rescousse. Ils doivent attiser soigneusement les charbons. Seulement à ce moment-là, les brochettes ne doivent pas être sur le gril

N'oubliez pas, mes chers lecteurs, qu'une bonne présentation de l'oiseau est très importante. Naturellement, les produits associés dépendent de la période de l’année et de l’endroit où vous vous trouvez. Si la friandise est préparée dans un appartement, par exemple en hiver, vous pouvez vous limiter aux légumes cuits au four, par exemple les pommes de terre. Ce plat est aussi souvent servi avec du ketchup ou autre sauce, des oignons marinés, du pain ou du pain pita. En été, ce délicieux plat est toujours accompagné de légumes frais - tomates, concombres, radis.

Et différentes boissons peuvent être servies. Certains préfèrent manger des brochettes de poulet avec de la bière, d'autres avec du vin (rouge, rosé ou blanc) et d'autres encore avec du thé vert. Et ici, à vous de choisir ce qui sera le plus approprié.

Je suis sûr, mes amis, que vous savez maintenant exactement comment bien cuisiner une brochette de poulet. Et vous pouvez le faire frire sur un grill, sur un grill ou au four à la maison. Vous réussirez certainement, car vous cuisinez avec votre âme et pour vos proches ou amis proches.

Cuire le shish kebab dans un bocal n'est pas du tout difficile. Malgré le fait que la méthode soit assez inhabituelle et que vous deviez trouver deux pots de trois litres dans la maison, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'efforts et de compétences pour préparer un kebab parfumé et fumé. Cette recette vaut la peine d'être essayée au moins une fois pour tout connaisseur de viande juteuse.

Ingrédients

Le composant le plus important est bien entendu la viande. Tout fera l'affaire : porc gras, poulet diététique ou dinde. Grâce à l'effet de la marinade et à la méthode de cuisson, toute option s'avère délicieuse.
Ainsi, pour préparer le shish kebab vous aurez besoin de :
  • viande – 500 g;
  • riz – 250 – 300 g;
  • oignons – 5 à 7 têtes moyennes ;
  • saindoux fumé – 100 g;
  • 2 bidons de 3 l.;
  • 6 brochettes en bois ;
  • papier d'aluminium et film alimentaire.
Pour la marinade :
  • 2 cuillères à soupe chacune d'huile d'olive et de sauce soja ;
  • 2 cuillères à café de miel, de moutarde et de vinaigre de vin ;
  • jus d'un quartier de citron;
  • une cuillère à café de sel, de poivre noir, de paprika et de coriandre ;
  • 1 feuille de laurier.

Cuisson du kebab dans un bocal en verre - master class étape par étape

La viande est coupée en grosses portions.


Chaque pièce doit tendre vers un parallélogramme parfait. Il ne doit y avoir aucun petit morceau de viande suspendu ou saillant séparé du bord. Lors de la friture, ils vont d'abord cuire puis brûler.


La base de la marinade est constituée d'oignons. Plus vous utilisez d'oignons pour faire mariner la viande, plus elle sera tendre. Coupez l'oignon en grosses rondelles et versez-le dans un bol.


Assaisonnez l'oignon avec les épices, salez, ajoutez l'huile, la sauce et le vinaigre, pressez le jus de citron frais, ajoutez le miel et la moutarde, puis mélangez bien tous les ingrédients. Il est préférable de mélanger la marinade à la main. Tout en remuant, pressez l'oignon pour libérer le jus.



La viande est mise dans la marinade et mélangée. Couvrez ensuite d'un film ou d'un couvercle hermétique et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais de préférence toute la nuit. Lorsqu'il est bien saturé de jus d'oignon, au goût de miel et de moutarde, il est mis en brochettes. Les brochettes en bois sont d'abord placées dans l'eau pendant une demi-heure afin qu'elles ne brûlent pas au four.


Le saindoux fumé donnera au kebab une odeur de fumée. Il est coupé en fins petits morceaux. Mettez-le ensuite sur une brochette tour à tour avec l'ingrédient principal. Enfiler 4 morceaux de viande et 3 tranches de saindoux sur chaque brochette.


Des grains de riz sont versés dans chaque pot pour protéger le fond de la déformation. L'oignon restant de la marinade est divisé en deux. Placez-le sur le riz pour ajouter de la saveur au kebab.


Placez trois brochettes dans chaque pot. Si les bords dépassent, ils sont cassés ou coupés avec des ciseaux.


Couvrir le col de chaque pot de papier d'aluminium et mettre au four froid pendant 75 minutes.


Important! Les bocaux en verre éclateront s’ils sont placés dans un four chaud. Il est également impossible d'allumer le four d'un coup, il faut augmenter la température progressivement. Une fois le temps de cuisson écoulé, ne sortez pas les bocaux chauds du four, car le verre doit refroidir progressivement. Vous devez ouvrir légèrement la porte pour laisser entrer l'air frais. Et seulement après 15 minutes, à l'aide de gants de cuisine, vous pourrez retirer le verre du four.
Après avoir retiré le papier d'aluminium des cols, vous devez attendre que la vapeur se soit calmée, sinon vous pourriez vous brûler les mains.