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Génoise à l'eau bouillante - recettes intéressantes et simples de génoises. Biscuit à l'eau bouillante - une nouveauté dans la technologie de la confiserie

Génoise à l'eau bouillante - recettes intéressantes et simples de génoises. Biscuit à l'eau bouillante - une nouveauté dans la technologie de la confiserie

Le biscuit à base d'eau bouillante est célèbre pour sa structure incroyablement moelleuse et son goût aérien et délicat. Si vous n'êtes pas à l'aise avec les variantes classiques de la gourmandise, préparez le gâteau selon les recommandations décrites ci-dessous, et vous serez agréablement surpris par le résultat.
Comment faire cuire un biscuit avec de l'eau bouillante ?
Le biscuit à l'eau bouillante, dont la recette peut varier selon la composition de ses composants, est préparé en tenant compte des recommandations suivantes qui accompagnent chaque recette :
La farine est tamisée avant de l'ajouter à la pâte.
Lorsque vous utilisez des œufs, battez-les avec l'ajout de sucre jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent et que la masse devienne mousseuse.
De l'eau bouillante est mélangée à la pâte en fin de pétrissage.
Cuire le biscuit à l'eau bouillante au four ou à la mijoteuse dans un récipient huilé dont le fond est recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.
Génoise au chocolat dans l'eau bouillante - recette

Une génoise au chocolat dans de l'eau bouillante s'avère toujours au-delà de tous les éloges. Il monte parfaitement lors du traitement thermique, acquérant une structure à la fois poreuse, élastique et délicate. Même si vous préparez un dessert pour la première fois, le résultat sera positif et impressionnant. À partir de la quantité spécifiée de produits, à l'aide d'un moule d'un diamètre de 23 à 24 cm, un gâteau d'une hauteur de 5 à 7 cm sortira.
Ingrédients:
oeufs – 2 pièces;
farine – 2 tasses;
sucre – 1,5 tasse;
lait – 1 verre;
eau bouillante – 1 tasse;
huile végétale – ½ tasse;
cacao – 6 cuillères à soupe. cuillère;
soda et levure chimique - 1,5 cuillères à café chacun.
Préparation
Dans un bol, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique, le soda, le cacao et le sucre.
Dans un autre récipient, battre les œufs jusqu'à consistance mousseuse, verser le lait et le beurre.
Mélangez le contenu des deux récipients et remuez.
Versez de l'eau bouillante dans la pâte et battez bien.
Cuire le biscuit dans l'eau bouillante pendant 5 minutes à 220 degrés et jusqu'à ce qu'il soit sec à 180 degrés.
Génoise vanille dans l'eau bouillante - recette

La génoise blanche cuite à l’eau bouillante n’en est pas moins réussie. Sa texture aérienne et lâche se marie bien avec n'importe quelle imprégnation ou crème, ouvrant des possibilités infinies pour la mise en œuvre d'idées de confiserie. Au total, il faudra une heure pour préparer un gâteau d'une hauteur d'environ 5 cm dans un moule de 20 cm de diamètre.
Ingrédients:
oeufs – 4 pièces;
farine – 180 g;
sucre – 180 g;
eau bouillante – 3 c. cuillères;

sucre vanillé – 10 g;
levure chimique - 1,5 cuillères à café.
Préparation
Battez soigneusement les œufs.
Ajoutez le sucre ordinaire et le sucre vanillé et continuez à battre pendant encore 5 à 7 minutes.
Mélanger la farine avec la levure chimique.
Au stade final du pétrissage, ajoutez de l'huile et de l'eau bouillante pour obtenir une homogénéité de la pâte.
Cuire la génoise vanille dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes à 180 degrés.
Biscuit à l'eau bouillante sans œufs

Une génoise moelleuse dans de l'eau bouillante peut être préparée même sans œufs. La pulpe du dessert fini est humide et ne nécessite pas l'utilisation supplémentaire d'imprégnations liquides lors de la décoration des gâteaux. Le seul inconvénient du gâteau cuit au four est qu'il sera difficile de le couper en deux ou trois parties longitudinales, il est donc préférable de diviser la pâte obtenue en nombre de portions souhaité et de les cuire alternativement.
Ingrédients:
poudre de cacao – 4 c. cuillères;
farine – 1,5 tasse;
sucre – 200 g;
eau bouillante – 200 ml;
café instantané – ½ cuillère à café ;
huile végétale – ¼ tasse;
sucre vanillé – 10 g;
jus de citron – 1 cuillère à soupe. cuillère;
soda – 1 cuillère à café.
Préparation
Dans un bol mélanger la farine, le cacao, le soda, le sucre vanillé.
Le sucre et le café sont dissous dans de l'eau bouillante, du jus de citron et de l'huile sont ajoutés et versés dans les ingrédients secs.
Mélangez la pâte et faites cuire le biscuit dans l'eau bouillante pendant 30 à 45 minutes à 180 degrés.
Gâteau éponge en mousseline dans l'eau bouillante

La génoise à l'eau bouillante et au beurre est appelée mousseline en raison de sa pulpe veloutée et moelleuse et de sa texture délicate. L'effet est obtenu en ajoutant des graisses, connues pour être absentes des recettes classiques de génoises. L'ajout d'eau bouillante à la base donnera à la délicatesse une légèreté supplémentaire.
Ingrédients:
oeufs – 4 pièces;
farine - 1 verre bien rempli;
sucre – 180 g;
eau bouillante – 60 ml;
beurre fondu – 90 g;
vanilline - une pincée;
levure chimique - 1,5 cuillères à café.
Préparation
Les œufs frais sont battus à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse.
Ajoutez le sucre et la vanilline et continuez à faire fonctionner le mixeur pendant encore 7 minutes.
Incorporer la farine, la levure chimique, le beurre fondu, verser l'eau bouillante et mélanger.
Cuire la génoise en mousseline dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes à 180 degrés.
Génoise au pavot dans l'eau bouillante
4.

Ensuite, vous apprendrez à faire une génoise dans de l'eau bouillante pour qu'elle lève pendant la cuisson, conserve son moelleux après la cuisson et vous ravisse avec une étonnante saveur de pavot, qui pour beaucoup est le meilleur moment pour éprouver un vrai plaisir en dégustant des desserts. Le pavot est utilisé sous forme sèche, sans nécessiter de prétraitement.
Ingrédients:
oeufs – 4 pièces;
farine – 160 g;
sucre – 180 g;
eau bouillante – 3 c. cuillères;
huile végétale – 3 c. cuillères;
sucre vanillé – 1 sachet ;
levure chimique – 1 sachet ;
graines de pavot sèches – 30 g;
sel - une pincée.
Préparation
Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et les graines de pavot.
Battez les œufs refroidis avec du sel pendant 5 minutes.
Ajoutez le sucre par portions en continuant de battre pendant encore 7 à 10 minutes.
Mélangez délicatement le mélange sec à la base, suivi de l'huile et de l'eau bouillante.
Cuire une génoise aux graines de pavot dans de l'eau bouillante pendant 45 minutes à 175 degrés.
Biscuit au miel dans l'eau bouillante

La prochaine variante de votre dessert préféré ravira les amateurs de pâtisserie au miel. La recette décrite de génoise à la crème dans l'eau bouillante est réalisée avec l'ajout de miel, ce qui donne au dessert un goût et un arôme uniques et incomparables. Ce biscuit se marie bien avec de la crème sure ou de la crème anglaise additionnée de noix, de pruneaux ou d'autres fruits secs.
Ingrédients:
oeufs – 2 pièces;
farine – 2 tasses;
sucre – 80 g;
eau bouillante, feuilles de thé fortes et miel - 1 verre chacun;
huile végétale – 1/3 tasse;
soda – 1 cuillère à café;
levure chimique - 2 cuillères à café.
Préparation
Le miel est moulu avec de la soude.
Ajouter les œufs battus avec le sucre, les feuilles de thé, la farine tamisée avec la levure chimique, remuer.
Incorporer l'huile et l'eau bouillante.
Faites cuire le gâteau pendant 40 minutes à 180 degrés.
Biscuit à l'eau bouillante dans une mijoteuse - recette

Le gâteau éponge est une couche de gâteau moelleuse avec une longue histoire et une longue recette. Créé par des maîtres français, il est toujours leader parmi les produits de confiserie, même si sa composition de base et sa technologie de fabrication n'ont pas changé. Atteindre l'idéal est simple : vous devez maintenir l'humidité de la pâte, ajouter de la légèreté pendant la cuisson et bien équilibrer l'arôme.
Comment préparer une génoise pour un gâteau ?
La génoise idéale pour un gâteau nécessite des proportions précises, des produits de haute qualité, un mélange étape par étape et des conditions de température correctes. Il y a un certain nombre de choses dans la préparation de la base qui affectent le résultat final et ne doivent donc pas être négligées. La pâte est un produit fin et délicat qui nécessite une manipulation et une attention minutieuses.
Une délicieuse génoise pour un gâteau nécessite une farine de qualité supérieure à haute teneur en gluten. Avant la cuisson, il faut le tamiser.
Utilisez des jaunes chauds et des blancs froids, battez ces derniers avec un fouet froid dans un bol réfrigéré sans ingrédients supplémentaires.
Pour plus d'efficacité, utilisez un mixeur en gardant à l'esprit que les produits bien battus affectent la qualité de la base.
Évitez l’acide citrique, cela « affaisserait » la pâte.
Cuire au four dans un moule à charnière à 180 degrés pendant environ 40 minutes sans ouvrir le four.
Recette de génoise classique

La génoise classique repose sur des mesures claires : pour 1 œuf - 25 g de farine et la même quantité de sucre. Les traditions ont été mises à l’épreuve, toute activité amateur n’est donc pas la bienvenue. Vous pouvez légèrement ajuster l'arôme en ajoutant vos épices préférées au début de la cuisson ou en les trempant dans du cognac à la fin. Suivre la recette étape par étape garantit le succès.
Ingrédients:
oeuf - 4 pièces;
farine - 100 g;
sucre - 100 g.
Préparation
Séparez les blancs des jaunes.
Ajouter le sucre aux jaunes et broyer.
À l'aide d'un batteur, battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter la farine tamisée aux jaunes et pétrir jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez délicatement les blancs et mélangez délicatement.
Versez le mélange dans le moule et faites cuire la génoise à 180 degrés pendant 35 minutes.
Génoise au kéfir pour gâteau

Une simple génoise deviendra un exemple clair pour les amateurs de desserts exquis et ornés et les convaincra des délices de la pâtisserie maison. Des produits de haute qualité et abordables peuvent se transformer en une création luxuriante en moins d'une heure et saturer votre foyer bien-aimé d'un produit savoureux et nutritif qui se marie si bien avec le thé aromatique.
Ingrédients:
beurre - 100 g;
œuf - 3 pièces;
farine - 360 g;
sucre - 180 g;
kéfir - 250 ml;
soda - 1/2 cuillère à café;
vinaigre - 1 cuillère à café.
Préparation
Battre le sucre, les œufs et le kéfir.
Ajouter la farine et le soda éteint. Pétrir.
Cuire la génoise au kéfir pour le gâteau à 200 degrés pendant une demi-heure.
Génoise à la crème sure pour le gâteau

La génoise à la crème sure continue la liste des produits de boulangerie rapides et simples faits maison en utilisant les ingrédients disponibles. L'utilisation de crème sure améliore les performances - la base acquiert une texture délicate et crémeuse. La teneur en matières grasses du produit laitier n'affecte pas le résultat final, vous pouvez donc vous limiter à une faible teneur en calories.
Ingrédients:
œuf - 6 pièces;
crème sure - 320 g;
farine - 350 g;
sucre - 180 g;
levure chimique - 1 cuillère à café.
Préparation

Ajouter la crème sure, remuer.
Mélanger la farine avec la levure chimique et ajouter au mélange.
La génoise à la crème sure est préparée pendant une demi-heure à 160 degrés.
Gâteau moelleux à la vanille

Une recette de génoise, c'est avant tout diverses expériences d'arômes et de goûts, qui peuvent être réalisées avec de nouvelles recettes et une variété d'épices. La vanille est la plus accessible, donc appréciée et souvent utilisée en cuisine. Il s'ouvrira avec une force redoublée lorsqu'il sera combiné avec de la pâte mélangée à de l'eau bouillante.
Ingrédients:
oeuf - 4 pièces;
farine - 150 g;
sucre - 190 g;
levure chimique - 1 cuillère à café;
sucre vanillé - 1 cuillère à café;
huile végétale - 60 ml;
eau bouillante - 60 ml.
Préparation
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
Mélanger la farine, le sucre vanillé et la levure chimique.
Ajouter le mélange d'œufs à la farine, remuer, verser l'eau bouillante et l'huile.
Placer le biscuit au four pendant 45 minutes à 180 degrés.
Recette de génoise au chocolat

La génoise au chocolat est un classique de la confiserie, dans lequel la part d'honneur est accordée à l'option de préparation traditionnelle. Grâce au style cohérent et aux ingrédients de haute qualité, la pâte s'avère poreuse et tendre, et avec une poignée de cacao, elle acquiert non seulement une belle apparence, mais aussi un goût incroyable, recherché pour créer un gâteau.
Ingrédients:
oeuf - 4 pièces;
farine - 100 g;
sucre - 150 g;
cacao - 3 c. cuillères.
Préparation
Broyer une partie du sucre avec les jaunes.
Ajoutez progressivement le reste du mélange aux blancs d'œufs et battez jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter la farine et le cacao aux jaunes, mélanger et combiner avec le mélange de protéines.
Remplissez le formulaire avec la pâte et placez la meilleure génoise au four à 180 pendant 40 minutes.
Génoise au beurre

Afin de ne pas se perdre dans la variété des biscuits, les pâtissiers professionnels conseillent de s'en tenir à la recette classique et d'introduire seulement occasionnellement des ajouts agréables. Une base au beurre est une excellente option pour un gâteau juteux, gras, mais léger, d'autant plus que le degré de densité peut être ajusté par la présence de levure chimique.
Ingrédients:
oeuf - 4 pièces;
sucre - 100 g;
farine - 100 g;
beurre - 70 g;
levure chimique - 1 cuillère à café.
Préparation
Avant de cuire la génoise, faites chauffer les œufs au bain-marie, ajoutez le sucre et battez pendant 10 minutes.
Tamisez la farine et la levure chimique et ajoutez-les progressivement au mélange d'œufs.
Versez l'huile chaude dans le mélange. Remuer.
Cuire au four une demi-heure à 180 degrés.
Recette de génoise en mousseline

Une génoise moelleuse pour un gâteau est une réalité de confiserie moderne qui a beaucoup évolué ces dernières années. Le gâteau aéré et épais, à base d'eau froide et d'huile végétale, a laissé derrière lui les options habituelles et a incroyablement surpris les amateurs de traditions. « Chiffon Miracle » ne nécessite pas de décorations de glaçage et de crème et est délicieux seul.
Ingrédients:
farine - 200 g;
oeuf - 5 pièces;
sucre - 200 g;
levure chimique - 1 cuillère à café;
eau - 120 ml;
huile végétale - 120 ml.
Préparation
Battre les blancs avec 100 g de sucre jusqu'à consistance mousseuse.
Broyez les jaunes avec le sable restant, ajoutez le mélange d'eau, d'huile, de farine et de protéines.
Cuire 30 minutes à 170 degrés sous papier d'aluminium, terminer la cuisson 10 minutes sans.
Génoise pour un gâteau multicuiseur

La recette de la génoise pour un gâteau multicuiseur n'est pas différente des autres. Il ne reste plus qu'à choisir celui que vous aimez et à vous mettre au travail - après tout, dans ce cas, le gadget ne participe pas à battre la pâte. Sa commodité réside dans un chauffage uniforme sans fluctuations et un mode automatique, grâce auquel le moelleux et la couleur vermeil sont garantis.
Ingrédients:
oeuf - 7 pièces;
farine - 180 g;
sucre - 160 g;
huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère.
Préparation
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter la farine et remuer.
Graisser le bol avec de l'huile et verser la pâte.
Réglez le mode « Cuisson » pendant une heure.

Génoise à la vanille dans de l'eau bouillante pour gâteaux

Génoise à la vanille dans l'eau bouillante: (pour un moule de 20 centimètres de diamètre)

150 g) sucre

3 cuillères à soupe. l. huile végétale

80 ml d'eau bouillante (3,5 c. à soupe)

1 c. levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

Comment faire cuire un biscuit dans de l'eau bouillante :

1. Commencez à battre les œufs séparément. Après quelques minutes, ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé.

2. Après 2-3 minutes supplémentaires, ajoutez de l'eau bouillante, ce qui rendra la masse plus moelleuse et pourra même augmenter de volume. Nous continuons à battre avec de l'eau bouillante pendant encore cinq à sept minutes pour obtenir une masse moelleuse et solide. Et c'est là que réside le secret d'une génoise moelleuse : les œufs doivent être battus correctement : en une masse épaisse et moelleuse, et pas seulement moelleuse. La pâte qui s'écoule du fouet ne doit pas être liquide et ne doit pas se dissoudre immédiatement dans la masse totale, mais au bout de 10 secondes. Il me faut 10 minutes pour battre avec un batteur ordinaire, et 20 minutes avec un fouet. Mais c’est génial qu’il y ait une technologie d’assistance.

3. A la fin, versez l'huile végétale, remuez légèrement et ajoutez la farine avec la levure chimique. Mélangez très soigneusement la farine avec les œufs, à l'aide d'une large spatule, en allant de bas en haut et pas longtemps.

4. Versez immédiatement la pâte dans un moule, n'importe lequel, j'en ai un amovible, recouvrez le fond de papier sulfurisé, ne graissez pas les côtés, comme il se doit pour une génoise. Faites défiler le formulaire plusieurs fois dans le sens des aiguilles d'une montre.

5. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 45 minutes, selon la hauteur de votre produit, jusqu'à obtenir une croûte sèche.

6. Laissez ensuite le biscuit reposer encore dix minutes dans le four éteint. Après cela, nous sortons le biscuit. Démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Retirez ensuite délicatement le moule et coupez-le pour le thé (vous pouvez le saupoudrer de sucre en poudre), mais pour le gâteau, vous devez laisser reposer la génoise pendant au moins huit heures, puis simplement la couper pour la recouvrir de crème.

Tel génoise dans l'eau bouillante Toujours parfaitement cuit, très moelleux et moelleux. Cette génoise servait à réaliser un délicieux gâteau aux fruits.

Biscuit à la mijoteuse : Vous pouvez également le faire cuire dans une mijoteuse en mode « cuisson » pendant 1 heure 15 minutes, puis le laisser reposer dans la mijoteuse pendant encore 15 minutes. Et ensuite seulement, ouvrez le couvercle, laissez-le reposer encore 10 minutes avec le couvercle ouvert et enfin retirez-le du moule. Laissez refroidir le biscuit.

Étape 1 : Préchauffez le four et préparez un plat allant au four.

Tout d'abord, préchauffez le four à 160 – 170 degrés Celsius. Prenez ensuite une poêle antiadhésive à parois amovibles, retirez-en le fond et posez-la sur une feuille de papier sulfurisé.

On s'arme d'un couteau fin et bien aiguisé et on l'utilise pour découper un cercle dans du papier sulfurisé jusqu'au diamètre du fond du moule.

Ensuite, nous assemblons le plat de cuisson, retournons le récipient et le recouvrons de papier d'aluminium de qualité alimentaire afin qu'il n'y ait pas d'espace, désormais la pâte ne débordera pas du récipient pendant la cuisson. Placez ensuite le cercle de papier découpé à l'intérieur du moule et graissez-le avec une petite couche de beurre, sans oublier l'intérieur des côtés du moule. Commençons maintenant à préparer les ingrédients.

Étape 2 : Préparez l’eau et les ingrédients secs.

Verser dans la casserole 1 un verre d'eau distillée propre, placez le récipient sur la cuisinière, allumée à un niveau élevé, et portez le liquide à ébullition. Ensuite, prenez un tamis à mailles fines et tamisez la quantité requise de farine de blé, de bicarbonate de soude, de poudre de cacao et de levure chimique dans un bol profond. Ajouter le sucre dans le bol et mélanger les ingrédients secs avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Étape 3 : préparez les œufs, l'huile végétale et le lait.

Battez maintenant le nombre requis d'œufs de poule sans coquilles dans un bol propre et profond, placez le récipient sous les pales du mixeur et battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 3 à 4 minutes, en allumant l'appareil de cuisine à basse vitesse et en l'augmentant progressivement jusqu'au maximum. Ensuite, sans éteindre le mixeur, ajoutez la quantité requise de lait et d'huile végétale dans le même récipient. Mélanger les produits jusqu'à consistance lisse à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes, et commencez à préparer la pâte.

Étape 4 : préparez la pâte.

Versez le mélange liquide d'œufs, de lait et de beurre dans le bol avec les ingrédients secs et mélangez les produits avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Prenez ensuite une casserole d'eau bouillante et versez de l'eau chaude dans le même récipient. Mélangez à nouveau les ingrédients jusqu'à consistance lisse et, à l'aide d'une cuillère à soupe, versez la pâte dans le plat de cuisson préparé.

Étape 5 : faites cuire le biscuit au chocolat dans l'eau bouillante.

Nous vérifions si le four a atteint la température souhaitée et seulement après cela, nous y envoyons le formulaire contenant la pâte, en le plaçant sur la grille du milieu. Cuire le biscuit pendant 1 heure. Nous vérifions son état de préparation avec une brochette en bois, insérons son extrémité dans la pulpe pâtissière, si le bâtonnet ressort mouillé, puis laissons le produit à base de farine être complètement prêt au four. 10 à 12 minutes. Si le bâton s'avère sec, retirez du four le moule contenant le biscuit fini, en tenant le récipient avec un torchon et placez-le sur une planche à découper.

Ensuite, laissez la génoise refroidir légèrement, puis prenez un couteau et passez sa pointe entre l'intérieur des parois du moule et le bord de la pâtisserie, déconnectant ainsi les côtés de la génoise du récipient. Retirez ensuite le côté du moule, soulevez la génoise avec une spatule de cuisine, transférez-la sur une grille métallique et laissez-la refroidir à température ambiante. Eh bien, pendant que les produits de boulangerie refroidissent, nous déterminerons quel type de dessert nous pouvons en faire.

Étape 6 : servez la génoise au chocolat dans l'eau bouillante.

Après cuisson, le biscuit au chocolat dans l'eau bouillante est refroidi à température ambiante puis utilisé comme base pour les desserts. Par exemple, il peut être versé avec du sirop de sucre à base de jus de fruits et décoré de baies.

Coupez-le en cubes ou en carrés, trempez-le dans le rhum et roulez-le dans les flocons de noix de coco.

De plus, une génoise au chocolat sera idéalement combinée avec diverses crèmes au beurre, et si vous la versez avec un glaçage au chocolat et présentez cette surprise à votre foyer bien-aimé, alors préparez-vous à une démonstration d'amour surnaturelle de leur part, car il n'y a plus délicieux dessert du monde ! Apprécier! Bon appétit!

- – Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d'extrait liquide de vanille à la pâte.

- – À la place du papier sulfurisé, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé, mais avant de le placer dans le moule, vous devez imbiber le papier d'huile végétale raffinée puis y appliquer une couche de beurre.

- – Si vous n'aimez pas l'odeur du soda, remplacez-le complètement par de la levure chimique en mettant 3 cuillères à café de cet ingrédient dans la pâte au lieu de 1,5 cuillère à café.

- – Il est conseillé d'allumer le chauffage supérieur et inférieur du four pendant la cuisson.

- – Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à ce type de pâte des noix de toutes sortes finement hachées, des fruits secs ou des baies.

- – Le moule à génoise doit avoir un diamètre moyen, de préférence entre 22 et 26 centimètres. S'il est trop gros, le biscuit deviendra fin, cuira plus vite et risque de brûler. Dans ce cas, vous devez réduire le temps de cuisson de 10 à 15 minutes. Si le moule est trop petit, le biscuit risque d'éclater, de se fissurer ou de ne pas cuire à l'intérieur ; dans ce cas, vous pouvez recouvrir la surface du moule de papier d'aluminium, cuire le biscuit dans cet état pendant 30 à 40 minutes, puis sans papier d'aluminium pour le reste du temps jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

- – Pour que le biscuit ait un goût plus riche, vous pouvez utiliser du café infusé ou des tisanes sans sucre à la place de l'eau.

Comment faire cuire un biscuit avec de l'eau bouillante ?

Le biscuit à l'eau bouillante, dont la recette peut varier selon la composition de ses composants, est préparé en tenant compte des recommandations suivantes qui accompagnent chaque recette :

La farine est tamisée avant de l'ajouter à la pâte.
Lorsque vous utilisez des œufs, battez-les avec l'ajout de sucre jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent et que la masse devienne mousseuse.
De l'eau bouillante est mélangée à la pâte en fin de pétrissage.
Cuire le biscuit à l'eau bouillante au four ou à la mijoteuse dans un récipient huilé dont le fond est recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

Génoise au chocolat dans l'eau bouillante - recette

Avec de l'eau bouillante, cela s'avère toujours au-delà de tout éloge. Il monte parfaitement lors du traitement thermique, acquérant une structure à la fois poreuse, élastique et délicate. Même si vous préparez un dessert pour la première fois, le résultat sera positif et impressionnant. À partir de la quantité spécifiée de produits, à l'aide d'un moule d'un diamètre de 23 à 24 cm, un gâteau d'une hauteur de 5 à 7 cm sortira.

Ingrédients:

oeufs – 2 pièces;
farine – 2 tasses;
sucre – 1,5 tasse;
lait – 1 verre;
eau bouillante – 1 tasse;
huile végétale – ½ tasse;
cacao – 6 cuillères à soupe. cuillère;
soda et levure chimique - 1,5 cuillères à café chacun.

Préparation

Dans un bol, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique, le soda, le cacao et le sucre.
Dans un autre récipient, battre les œufs jusqu'à consistance mousseuse, verser le lait et le beurre.
Mélangez le contenu des deux récipients et remuez.
Versez de l'eau bouillante dans la pâte et battez bien.
Cuire le biscuit dans l'eau bouillante pendant 5 minutes à 220 degrés et jusqu'à ce qu'il soit sec à 180 degrés.

Génoise vanille dans l'eau bouillante - recette

Ingrédients:

oeufs – 4 pièces;
farine – 180 g;
sucre – 180 g;
eau bouillante – 3 c. cuillères;
sucre vanillé – 10 g;
levure chimique - 1,5 cuillères à café.

Préparation

Battez soigneusement les œufs.
Ajoutez le sucre ordinaire et le sucre vanillé et continuez à battre pendant encore 5 à 7 minutes.
Mélanger la farine avec la levure chimique.
Au stade final du pétrissage, ajoutez de l'huile et de l'eau bouillante pour obtenir une homogénéité de la pâte.
Cuire la génoise vanille dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes à 180 degrés.

Biscuit à l'eau bouillante sans œufs

Ingrédients:

poudre de cacao – 4 c. cuillères;
farine – 1,5 tasse;
sucre – 200 g;
eau bouillante – 200 ml;
café instantané – ½ cuillère à café ;
huile végétale – ¼ tasse;
sucre vanillé – 10 g;
jus de citron – 1 cuillère à soupe. cuillère;
soda – 1 cuillère à café.

Préparation

Dans un bol mélanger la farine, le cacao, le soda, le sucre vanillé.
Le sucre et le café sont dissous dans de l'eau bouillante, du jus de citron et de l'huile sont ajoutés et versés dans les ingrédients secs.
Mélangez la pâte et faites cuire le biscuit dans l'eau bouillante pendant 30 à 45 minutes à 180 degrés.

Gâteau éponge en mousseline dans l'eau bouillante

La génoise à l'eau bouillante et au beurre est appelée mousseline en raison de sa pulpe veloutée et moelleuse et de sa texture délicate. L’effet est obtenu en ajoutant des graisses, connues pour être absentes des recettes classiques. L'ajout d'eau bouillante à la base donnera à la délicatesse une légèreté supplémentaire.

Ingrédients:

oeufs – 4 pièces;
farine - 1 verre bien rempli;
sucre – 180 g;
eau bouillante – 60 ml;
beurre fondu – 90 g;
vanilline - une pincée;
levure chimique - 1,5 cuillères à café.

Préparation

Les œufs frais sont battus à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse.
Ajoutez le sucre et la vanilline et continuez à faire fonctionner le mixeur pendant encore 7 minutes.
Incorporer la farine, la levure chimique, le beurre fondu, verser l'eau bouillante et mélanger.
Cuire la génoise en mousseline dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes à 180 degrés.

Génoise au pavot dans l'eau bouillante

Ensuite, vous apprendrez à faire une génoise dans de l'eau bouillante pour qu'elle lève pendant la cuisson, conserve son moelleux après la cuisson et vous ravisse avec une étonnante saveur de pavot, qui pour beaucoup est le meilleur moment pour éprouver un vrai plaisir en dégustant des desserts. Le pavot est utilisé sous forme sèche, sans nécessiter de prétraitement.

Ingrédients:

oeufs – 4 pièces;
farine – 160 g;
sucre – 180 g;
eau bouillante – 3 c. cuillères;
huile végétale – 3 c. cuillères;
sucre vanillé – 1 sachet ;
levure chimique – 1 sachet ;
graines de pavot sèches – 30 g;
sel - une pincée.

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et les graines de pavot.
Battez les œufs refroidis avec du sel pendant 5 minutes.
Ajoutez le sucre par portions en continuant de battre pendant encore 7 à 10 minutes.
Mélangez délicatement le mélange sec à la base, suivi de l'huile et de l'eau bouillante.
Cuire une génoise aux graines de pavot dans de l'eau bouillante pendant 45 minutes à 175 degrés.

Biscuit au miel dans l'eau bouillante

Ingrédients:

oeufs – 2 pièces;
farine – 2 tasses;
sucre – 80 g;
eau bouillante, feuilles de thé fortes et miel - 1 verre chacun;
huile végétale – 1/3 tasse;
soda – 1 cuillère à café;
levure chimique - 2 cuillères à café.

Préparation

Le miel est moulu avec de la soude.
Ajouter les œufs battus avec le sucre, les feuilles de thé, la farine tamisée avec la levure chimique, remuer.
Incorporer l'huile et l'eau bouillante.
Faites cuire le gâteau pendant 40 minutes à 180 degrés.

Biscuit à l'eau bouillante dans une mijoteuse - recette

Un biscuit cuit à l'eau bouillante dans une mijoteuse est toujours moelleux, aéré et onctueux. L'appareil crée des conditions de température idéales pour la cuisson du gâteau et contribuera à obtenir les meilleures caractéristiques gustatives de la friandise. Si vous le souhaitez, une partie de la farine peut être remplacée par de la poudre de cacao.

Une génoise dans de l'eau bouillante est l'une des variantes de la base classique d'un gâteau, et peut également faire office de dessert indépendant. Les gâteaux s'avèrent très tendres, moelleux et légèrement moelleux à l'intérieur. Ils peuvent être utilisés sans imprégnation avec un minimum de crème.

Deux petits ajouts à la recette confèrent à la pâte des propriétés complètement nouvelles. Pendant le processus de cuisson, il ne s'avère pas si aéré et élastique, mais il acquiert une forme stable, ne tombe pas et ne se rassit pas pendant longtemps. Une recette de génoise dans l'eau bouillante est l'occasion pour ceux qui ont du mal avec un dessert classique d'apprendre à réaliser des gâteaux vraiment délicieux et fondants.

Les principaux ingrédients de la recette du biscuit sont les œufs, le sucre et la farine. Le dessert classique est composé uniquement de ces trois ingrédients. Les gâteaux s'avèrent moelleux, élastiques, plastiques, mais légèrement secs, donc pour faire un gâteau savoureux et tendre ils sont trempés dans du sirop de sucre.

Le secret d'un bon résultat réside dans le respect strict de la technologie, en mesurant minutieusement la masse de chaque ingrédient et en respectant l'ordre dans lequel les produits sont ajoutés. Sans une approche responsable des affaires, le résultat peut différer du résultat souhaité.

Méthodes de préparation de la génoise

Il semblerait qu'il y ait quoi de compliqué dans une recette avec seulement trois composants ? En fait, il y a beaucoup de subtilités. Par exemple, il existe deux façons de battre les œufs : froids et chauds. Le premier nécessite plus d’ustensiles, le second demande de l’attention et du savoir-faire.

Avec la méthode à froid, les jaunes sont séparés des blancs, et chaque masse est fouettée séparément.Le tout est mélangé soigneusement et progressivement avec l'ajout de farine par portions. La pâte finie est plastique et incassable, elle est donc excellente pour faire des petits pains.

La méthode à chaud consiste à chauffer la masse d’œufs dans un bain-marie à 45 °C. Pendant le processus, les œufs doivent être continuellement battus. Une fois la température souhaitée atteinte, retirez le récipient du feu en continuant à travailler avec le batteur jusqu'à ce que la masse refroidisse et triple de volume.

La deuxième méthode est bonne pour préparer des couches de gâteau. Le biscuit s'avère dense, friable et conserve parfaitement sa forme. Ne se dépose pratiquement pas après refroidissement.

La génoise en mousseline a été inventée sur la base de la recette classique. Il a plus de calories et un goût agréable, et est également aromatique, tendre et non sec. De tels gâteaux n'ont pas besoin d'être trempés, ils peuvent même être mangés sans garniture, c'est pourquoi la recette de la génoise en mousseline est utilisée pour faire des cupcakes.

Le secret pour créer cette texture consiste à ajouter de l’huile végétale. Mais comme la graisse liquide est une substance assez lourde, pour que la pâte soit saturée d'oxygène et devienne aérée, on y ajoute davantage de blancs d'œufs battus.

Cette recette n'est plus complète sans levure chimique. Seulement, ce n'est pas de la soude qui est ajoutée, mais de la levure chimique, puisque la soude forme des bulles au contact de l'acide, mais notre pâte n'en contient pas.

La recette avec l'ajout d'eau bouillante est le résultat de toutes les expériences culinaires. Il allie immédiatement facilité de préparation et excellents résultats.

L'eau bouillante accélère le processus de gélatinisation de la farine, ce qui augmente la fermeté et l'élasticité des molécules protéiques. Le biscuit lève parfaitement à la cuisson, acquiert de l'élasticité et une forme stable. Ne s'installe pratiquement pas. Il fait un peu humide à l'intérieur. Ces couches de gâteaux sont idéales pour les gâteaux et peuvent être utilisées sans trempage.

Procédure de cuisson

Allumez le four à l'avance. Réglez la température à 180°C. Préparez votre nourriture.

Tu auras besoin de:

œufs de poule de taille moyenne, 4 pièces ;
farine, 170 grammes;
sucre, 180 grammes;
levure chimique, 1 cuillère à café;
huile végétale, 3 cuillères à soupe.

Mettez la bouilloire en marche pour la réchauffer, car en fin de cuisson il faudra ajouter 3 cuillères à soupe d'eau bouillante à la pâte.

Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance. Laissez-les se réchauffer un peu. Le produit doit être à température ambiante. Cassez-les dans un bol. On ne sépare pas les jaunes des blancs. Commencez à battre à la vitesse maximale du mixeur. La masse doit devenir mousseuse et homogène. Cela prendra environ 5 minutes.

Ajoutez tout le sucre à la base d'œuf et battez à nouveau pendant encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le volume du mélange augmente de 2,5 à 3 fois par rapport au volume initial, qu'il devienne blanc et acquière la consistance d'une crème sure liquide.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure chimique. Tamisez la moitié dans le mélange d'œufs. Mélangez le tout à vitesse minimale du mixeur dans un mouvement circulaire. Ajoutez le reste de la farine.

Une fois la pâte devenue homogène, ajoutez-y de l'huile végétale. Mélangez toujours le tout à basse vitesse.

En fin de cuisson, ajoutez de l'eau bouillante. Il devrait être le plus chaud possible. Verser en un mince filet et travailler en même temps au mixeur. La pâte finie doit être immédiatement versée dans un plat allant au four.

Une base en métal avec un fond amovible est préférable. Nous tapissons le fond de papier sulfurisé, enduisons les murs, y compris le fond, de beurre et saupoudrons de farine.

Ne remplissez pas le formulaire à moitié. Gardez à l'esprit que la pâte va lever. On prend une spatule en silicone et on l'utilise pour effectuer des mouvements comme si on découpait un futur gâteau. De cette façon, nous permettons à l'excès d'air de s'échapper afin qu'un dôme ne se forme pas sur la génoise. Si vous n'avez pas de spatule, vous pouvez tordre brusquement le moule avec la pâte plusieurs fois, cela la fera également se déposer un peu.

Placez la pâte dans un four chaud sur la grille du milieu. En utilisant un moule d'un diamètre d'environ 20 cm, la génoise cuira pendant environ 35 minutes. L'état de préparation peut être jugé par l'apparition d'une croûte dorée. La surface du biscuit cuit reprend sa forme lorsqu'elle est pressée. La fossette récupère rapidement. L'état de préparation est également vérifié avec un bâton en bois, tel qu'un cure-dent. Après avoir percé le gâteau, il doit rester sec.

Le biscuit est un produit très capricieux. Il n'aime pas les bruits soudains, les secousses et les changements de température. Ainsi, pendant la cuisson, il est strictement interdit d'ouvrir le four, de claquer la porte, de piétiner le sol, voire de crier. Si possible, retirez les enfants de la cuisine pendant la cuisson, sinon tout votre travail acharné risque d'être perdu.

Quel est le meilleur moment pour couper un biscuit ?

Il est préférable de laisser le gâteau fini au four pendant 15 minutes. Ensuite, vous devez le sortir. Retirer du moule. Cela sera facile à faire si vous marchez le long du bord du mur avec un couteau bien aiguisé.

Retournez le gâteau sur une grille, retirez le fond et laissez-le dans cette position pendant un moment. Ceci est nécessaire pour que toute irrégularité apparaissant à la surface pendant le processus de cuisson soit lissée.

Le gâteau refroidi doit être enveloppé dans un film alimentaire et caché au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Il est préférable de préparer le biscuit le soir. Ensuite, vous pouvez le laisser au réfrigérateur jusqu'au matin.

Le gâteau affiné se coupe très bien avec un couteau de boulanger. Il existe une excellente façon de diviser une génoise en morceaux parfaitement égaux. Placez un plat allant au four dessus et placez plusieurs petites assiettes en dessous. Coupez le dessus qui dépasse du moule avec un long couteau-scie à pain en augmentant le nombre d'assiettes.

Si vous assemblez un gâteau, enduisez les couches de gâteau de crème légère. Le biscuit se marie bien avec une garniture à la crème sure et une purée de fruits.

Génoise au chocolat dans de l'eau bouillante

Le gâteau cuit selon cette recette s'avère extrêmement savoureux, juteux, avec un riche goût de chocolat.

Pour préparer la pâte il vous faudra :

œufs de poule, 2 pièces;
farine, 2 tasses;
sucre, 2 tasses;
poudre de cacao, 100 grammes;
lait, 1 verre;
huile végétale, 0,5 tasse;
levure chimique, 1,5 cuillères à café ;
soda, 1,5 cuillère à café.

Les biscuits additionnés de cacao sont mieux cuits à 170˚C, préchauffez donc le four pour que la température dans le four atteigne les valeurs souhaitées lors de l'ajout de la pâte.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol séparé. La farine doit être tamisée 2 à 3 fois à l'avance. Dans un autre bol, battez les œufs, ajoutez-y du lait refroidi et de l'huile végétale. Battre au batteur à grande vitesse.

Versez le mélange obtenu dans un bol de farine. Remuer doucement. Ajoutez un verre d'eau fraîchement bouillie. Pétrir la pâte avec une spatule en mouvements circulaires ou avec un batteur à basse vitesse.

Le gâteau s'avère parfumé et moelleux. Les gâteaux peuvent être combinés avec du beurre ou des crèmes légères, des arachides, ou consommés séparément sans garniture ni trempage.

Biscuit à l'eau bouillante dans une mijoteuse

La recette d'une génoise avec de l'eau bouillante au four n'est pas différente de la technologie de préparation de la pâte pour un multicuiseur. À l'aide d'appareils de cuisine, vous pouvez cuire n'importe lequel des biscuits proposés. Cependant, rappelez-vous que les capacités de tous les pots miracles ne sont pas les mêmes. Vous ne réussirez peut-être pas tout de suite et devrez ajuster les modes à votre propre discrétion.

Nous prenons les produits en quantités comme pour une génoise classique. Remplacez une partie de la farine (40 grammes) par de la fécule de maïs. Cela contribuera à rendre la pâte plus friable. Sinon, on suit la recette d'une génoise ordinaire dans de l'eau bouillante.

Placer la pâte sous une forme graissée. Activez le mode « Cuisson ». Pour un multicuiseur d'une puissance de 700 W, le temps de cuisson sera de 60 minutes. Après cela, il est possible de conserver le biscuit en mode « Réchauffement » pendant encore 5 minutes. A partir de la quantité initiale de produits, on obtient un gâteau de 7 cm de haut.

Cuisinez avec plaisir et vous verrez que les délicieux gâteaux faits maison ne sont pas du tout difficiles.