گزینه ها
ترکیب باقلوای معمولی. باقلوا - معروف ترین شیرینی شرقی

ترکیب باقلوای معمولی. باقلوا - معروف ترین شیرینی شرقی

قبل از اینکه به شما در مورد نحوه صحیح خوردن این شیرینی شرقی بگوییم، تصمیم گرفتیم دریابیم که کدام یک از دو گزینه برای نام آن هنوز درست است: "باقلوا" یا "باقلوا". پاسخ در فرهنگ لغت دایره المعارف کوچک بروکهاوس و افرون یافت شد، و اگر قبلاً شک داشتید، بدانید: "از زبان ترکی کلمه "باقلوا" تقریباً بدون تغییر به بسیاری از زبان های جهان مهاجرت کرده است، اما در روسی تلفظ می شود. «باقلوا» ریشه دوانده است.» به طور کلی ، هیچ کس شما را منع نمی کند که دسر را آن طور که دوست دارید صدا کنید ، زیرا در اصل همیشه یک شیرینی پف دار با پر کردن آجیل است ، اگرچه بیش از دوجین نوع دارد.

باقلوای ترکی

اتحادیه اروپا در سال 2011 باقلوای ترکیه را به عنوان یک شیرینی ملی معرفی کرد. اما بسیاری از کشورهای شرقی ادعای نویسندگی این دسر را داشتند! با این حال، به نظر می رسد باقلوای شهر غازیانتپ، شهری در جنوب ترکیه، با طعم منحصر به فرد خود، دل نمایندگان پارلمان اروپا را به دست آورده است، به طوری که آنها نیز روش تهیه آن را به ثبت رسانده اند. البته برخی از خانواده های ترک بیش از یک قرن و نیم است که دسر را با همان دستور پخت تهیه می کنند! باقلوای کلاسیک حداقل از 15 لایه خمیر نازک تشکیل شده است که با پسته خرد شده پر شده است. در طول فرآیند پخت، دسر با مقدار زیادی شربت شکر ریخته می شود - به همین دلیل است که بسیار شیرین و ترد می شود.

انواع دیگر باقلوا

هر کشوری که باقلوا را یک غذای ملی می داند سنت های جالب خود را دارد. مثلاً در باقلوای باکو، هر لایه از خمیر را با فیل می پوشانند و خود فیل به شکل الماس است. روغن گل سرخ را همیشه به باقلوای سوری اضافه می کنند، اتفاقاً در سوریه حتی یک شیرینی بدون این ماده کامل نمی شود. آمریکایی ها شربت افرا را به باقلوا اضافه می کنند، انگلیسی ها شکلات را اضافه می کنند و دستور پخت سنتی کریمه باقلوای عسلی با گردو است که حتی می توانید ودکا را در لیست مواد اولیه پیدا کنید. حتی در خود ترکیه، در مناطق مختلف آن، می توانید باقلوا با بادام، فندق، بادام هندی و حتی کنجد پیدا کنید. نوع دیگر باقلوا، کناف عربی است، «لانه» از رشته‌های نازک خمیر پر از بادام زمینی. نوع باقلوا را می توان از روی شکل آن نیز تشخیص داد: مثلاً چوبی شبیه صدف و بوکاشه شبیه غنچه گل بازکننده است.

دستور پخت عالی باقلوا

شما نیاز خواهید داشت:

برای آزمون:

آرد - 500 گرم
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آب - 200 میلی لیتر
زرده تخم مرغ - 3 عدد.
نمک - 1 قاشق چایخوری
سرکه سیب - 1 قاشق چایخوری
نشاسته ذرت
کره ذوب شده

برای پر کردن:

پسته سبز خرد شده - 400 گرم

برای شربت:

شکر - 200 گرم
آب - 200 میلی لیتر
اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری

نحوه پختن:

با نیمی از آرد روی میز با یک فرورفتگی روی میز تپه درست کنید، نمک اضافه کنید. سرکه و زرده ها را در آب گرم ترکیب کنید، مخلوط را به تدریج در چاه بریزید و خمیر را به آرامی با انگشتان خود ورز دهید. به تدریج آرد و روغن نباتی بیشتری اضافه کنید. اگر کمی آرد باقی بماند اشکالی ندارد. خمیر باید نرم، لطیف، چسبنده نباشد، اگر این همان چیزی است که دارید، دیگر آرد اضافه نکنید. از خمیر یک نان درست کنید و آن را چند بار روی میز بکوبید، سپس آن را در فیلم بپیچید و به مدت 50-60 دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند. پس از بیرون آوردن خمیر، اجازه دهید گرم شود، و سپس آن را به سوسیس باز کنید و آن را به 15-20 قسمت تقسیم کنید - با توجه به تعداد لایه های دسر. هر لایه را با نشاسته ذرت بپاشید و تا حد امکان نازک باز کنید، در حالت ایده آل بیش از دو میلی متر نباشد (باقلواسازان استاد دسر را از خمیر به ضخامت 0.04 میلی متر می پزند!). حالا فیلینگ: پسته ها را خرد کرده و به هر لایه اضافه کنید، به جز 5-6 لایه رویی - این قسمت بالای باقلوا است، نباید آجیل در آن باشد. بعد از گذاشتن لایه آخر خمیر، دسر را به دلخواه مربع یا مثلث برش بزنید و کره آب شده را داخل آن بریزید. 5-10 دقیقه بگذارید تا خمیر زمان خیس خوردن داشته باشد. حالا کیک ها را به فر می فرستیم. باقلوا در دمای 200 درجه حدود 20-30 دقیقه پخته می شود. پس از بیرون آوردن آن، برای سرو دسر عجله نکنید، ابتدا باید روی آن شربت بریزید. آب و شکر را به نسبت مساوی با هم مخلوط کنید، بگذارید بجوشد تا شکر حل شود. یک قاشق چای خوری اسید سیتریک اضافه کنید، دوباره هم بزنید و دسر آماده شده را سخاوتمندانه مستقیماً در تابه بریزید. باقلوا باید عملاً در شربت شناور باشد - نگران نباشید، به زودی همه آن ها جذب می شوند. روی ورقه پخت را با فویل بپوشانید و بگذارید دسر کاملا خنک شود. حالا شما می توانید آن را امتحان کنید!

شیرینی های شرقی طعم دوران کودکی است. کوزینکی، حلوا، باقلوا... همه اینها بسیار خوشمزه، سیر کننده و مقوی است. باقلوا یکی از آن غذاهایی است که به لطف آن غذاهای شرق منحصر به فرد تلقی می شود.

ظرف مخصوص پادیشاه

تاریخچه باقلوا از دوران باستان شروع می شود و نمونه اولیه غذای شیرین ترکی را می توان در آشور باستان یافت. در سرزمین ایران امروزی باقلوا از قدیم الایام تهیه می شده است و هنوز هم این غذا جزء جدایی ناپذیر مراسم عروسی اینجاست. عروس باید باقلوا بپزد و سپس برای پدر و مادر داماد سرو کند تا مهارت خود را ثابت کند و نشان دهد که شوهرش فقط بعد از عروسی غذاهای خوش پخت می خورد.

اما شکوه واقعی باقلوا در قرن پانزدهم به دست آمد، زمانی که شیرینی مورد علاقه پادیشاه شد و به زودی در میان اشراف امپراتوری عثمانی گسترش یافت. در کاخ توپکاپی، واقع در استانبول، باقلوا برای اولین بار در سال 1453 در زمان سلطنت سلطان فاتح تهیه شد که حتی در کتاب آشپزی ترکی باستانی که هنوز با دقت در کاخ سلطان سابق نگهداری می شود، اما به عنوان یک موزه می توان در مورد آن مطالعه کرد. نمایشگاه

تا زمان زوال امپراتوری عثمانی، باقلوا فقط در سفره های سلاطین، وزیران و دیگر بزرگان سرو می شد و در دسترس مردم عادی نبود.

سیاح اولیا چله‌بی که در قرن هفدهم می‌زیست، در خاطرات خود از باقلوا صحبت می‌کند که موفق شد آن را در شهر بیتلیس واقع در شرق ترکیه بچشد. او اشاره می‌کند که تا قرن هفدهم باقلوا، اگرچه هنوز به طور کلی در دسترس نبود، تقریباً در تمام شهرهای امپراتوری عثمانی، علی‌رغم دشواری‌های فناوری آماده‌سازی، آماده می‌شد. در آن زمان، مزه باقلوا قبلاً توسط ملوانان یونانی چشیده شده بود، آنها حتی موفق شدند دستور غذای شیرین پادیشاه را به آتن بیاورند. اکنون نه تنها ایرانی‌ها، ترک‌ها، یونانی‌ها و ساکنان کشورهای مدیترانه‌ای دستور پخت باقلوای خاص خود را دارند، بلکه انگلیسی‌ها و حتی آمریکایی‌ها نیز دستور پخت باقلوا را دارند.

ظرافت های شرقی

باقلوا از تعداد زیادی ورقه خمیر به ضخامت یک میلی متر درست می شود. مواد اصلی آن آرد، عسل، گردو و کره است. اصل پخت و پز بسیار ساده است: ورق های خمیر با روغن چرب می شوند و روی هم چیده می شوند و هر لایه از ورق ها با پر کردن آجیل تند پاشیده می شود.
برای تهیه باقلوا روش های زیادی وجود دارد و هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. به عنوان مثال، برای کسانی که طعم سبک و نه چندان شیرین را ترجیح می دهند، Assabi وجود دارد. اگر به طور عملی باقلوای رژیمی می خواهید، انتخاب شما کول شکور است. همچنین صفحات خمیر نازک پر شده با پسته یا بادام هندی که سخاوتمندانه در شربت خیس شده اند بسیار محبوب هستند. در ایالات متحده آمریکا به این غذا "لانه پرنده" می گفتند. به ترکی - Bugzha.

ترک ها ادعا می کنند که باقلوا برای مردان مفید است - مخلوطی از آجیل، عسل و خمیر شفاف به افزایش قدرت کمک می کند. و پزشکان یادآوری می کنند که با همه مزایای آن، این ظرف برای زنانی که به شکل ظاهری خود نگاه می کنند "خطرناک" است. صد گرم باقلوا با عسل و گردو حدود 600 کیلو کالری دارد. به گفته متخصصان تغذیه، یکی از دلایل اصلی شکل‌گیری بیش از حد بسیاری از زنان ترک در عادت دیرینه خوردن هر روز باقلوا برای صبحانه، ناهار و شام نهفته است.

دستور پخت باقلوا

مرحله اول: خمیر را ورز دهید

برای خمیر شما نیاز دارید: 500 گرم آرد، 150 میلی لیتر شیر و خامه ترش، 50 گرم کره، 2 تخم مرغ، 5-6 گرم مخمر خشک، 1 قاشق چایخوری. شکر، 1 پیمانه نمک.

شکر و مایه خمیر را به شیر گرم شده اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید مایه مایه ور بیاید. در یک کاسه جداگانه آرد را با کره، خامه ترش و تخم مرغ مخلوط کرده و نمک را اضافه کنید. مخلوط مایه را داخل خمیر بریزید و خمیر را کاملا ورز دهید، سپس توده به دست آمده را روی میزی که کمی آرد پاشیده شده است، قرار دهید، خمیر نرم را کاملا ورز دهید، سپس آن را در فنجان قرار دهید، با حوله بپوشانید و به مدت 1.5 در دمای اتاق بگذارید. ساعت ها.

مرحله دوم: آماده سازی فیلینگ

شما نیاز دارید: کره، گردو و پودر قند از هر کدام 250 گرم، 1 قاشق چایخوری. دارچین، ½ قاشق چایخوری هل، وانیل.

آجیل ها را در فر کمی تفت دهید سپس در چرخ گوشت چرخ کنید (با مخلوط کن چرخ نکنید چون خیلی ریز می شود) با پودر قند و وانیل مخلوط کنید و دارچین و هل را اضافه کنید. کره را ذوب کرده و در ظرفی جداگانه بریزید.

مرحله سوم: درست کردن باقلوا

برای تزیین لایه رویی به: 150 گرم عسل، 90-100 میلی لیتر آب داغ برای شربت، 1 عدد تخم مرغ زده شده و مغزها (گردو، بادام یا سایر مغزها) نیاز دارید.
قالب را آماده کنید: بهتر است از قالبی با اضلاع بلند به ابعاد تقریبی 20 در 30 سانتی متر استفاده کنید، قالب را باید از قبل با روغن نباتی آغشته کنید.

وقتی خمیر ور آمد، آن را به 12 قسمت تقسیم کنید و یک قسمت را 2 برابر بقیه بزرگتر کنید. این قسمت بزرگ را بردارید و با وردنه آن را نازک باز کنید - ضخامت آن نباید بیشتر از 1 میلی متر باشد و ابعاد باید طوری باشد که قالب کاملاً با آن آستر شود و انتهای خمیر آویزان شود و با احتیاط بپیچید. خمیر وردنه شده را روی وردنه به قالب منتقل کنید و روی آن را با خمیر بپوشانید. خمیر را با کره آب شده چرب کنید (باید حساب کنید - بعد از چرب کردن تمام لایه های باقلوا باید نصف یا کمی کمتر کره باقی بماند).

اگر در حین جمع کردن باقلوا، کره سفت شد و ضعیف پخش شد، باید آن را گرم کرد.

یکی از 11 قسمت مساوی خمیر را بردارید، آن را به اندازه کف قالب پهن کنید، همچنین ضخامت آن بیش از 1 میلی متر نباشد (همه لایه های خمیر باید این ضخامت را داشته باشند)، آن را دور وردنه بپیچید و به آن منتقل کنید. یک ورقه پخت، آن را روی اولین لایه بزرگ خمیر که با روغن چرب شده است قرار دهید.

لایه دوم خمیر باید فقط کف قالب را بپوشاند، بدون اینکه از کناره ها برود.

لایه دوم خمیر را با قلم مو کره بمالید و با مخلوط آجیل بپاشید (همچنین اجازه دهید به اندازه کافی برای 10 لایه بپاشید). یک تکه دیگر از خمیر را باز کنید، روی لایه دوم قرار دهید، چرب کنید و بپاشید - به این ترتیب 10 لایه، از جمله اولین لایه بزرگ، بگذارید.

یازدهمین تکه خمیر را پهن کرده و روی تکه دهم قرار دهید و با قلم مو با کره بمالید. لبه های آویزان 1 لایه را برش دهید، 1-2 سانتی متر باقی بگذارید، آنها را طوری جمع کنید که لایه یازدهم خمیر را بپوشاند، این لبه های تا شده را با تخم مرغ زده شده بپوشانید. دوازدهمین تکه خمیر را پهن کنید و روی قسمت یازدهم قرار دهید و تمام سطح را با تخم مرغ بپوشانید.

باقلواها را به صورت مورب نه کاملا الماسی برش بزنید و وسط هر الماس نصف گردو قرار دهید و کمی فشار دهید و بگذارید ۱۵ دقیقه بماند سپس قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید.

15 دقیقه بپزید، برداشته، روی کره ای که بعد از چرب کردن لایه ها باقی مانده بریزید (کره باید داخل برش ها برود، پس اگر به هم چسبیدند، دوباره با چاقو برش دهید)، در فر بگذارید و بپزید تا کمی قهوه ای شود.

عسل را با آب داغ مخلوط کنید و وقتی باقلوا شروع به قهوه ای شدن کرد، این شربت را روی باقلوا بریزید (همچنین دقت کنید که داخل برش ها برود). تمام شربت مورد نیاز نخواهد بود (حدود یک سوم) - نباید آن را زیاد آبیاری کنید. قالب را دوباره در فر قرار دهید و اجازه دهید باقلوا خوب قهوه ای شود تا قهوه ای شود. بعد از پخت، اجازه دهید باقلوا خنک شود، الماس ها را جدا کنید و هر طرف بالا و پایین را به مدت 2 تا 3 ثانیه در شربت باقی مانده فرو کنید. قبل از سرو، اجازه دهید باقلوا 15-20 دقیقه دیگر بماند تا کاملا به شربت آغشته شود.

تقریباً هر کدبانوی شرقی دستور تهیه باقلوای خانگی مخصوص به خود را دارد. در حال حاضر انواع مختلفی از این شیرینی خوشمزه شناخته شده است. ما فقط یک نمودار تقریبی از طرز تهیه باقلوا در خانه ارائه می دهیم و شما می توانید دستورالعمل ها را خودتان آزمایش کنید و بر اساس ترجیحات ذائقه خود تغییر دهید یا از دستور اصلی منحرف نشوید. بیایید مرحله به مرحله آماده سازی را با عکس های چند مورد از محبوب ترین انواع باقلوا ببینیم.

باقلوای خانگی ارمنی

این دستور پخت باقلوا یکی از موفق ترین و ساده ترین ها برای تهیه است. به لطف خمیر آماده، فرآیند پخت بسیار ساده تر است. و در ترکیب با گردو، دارچین و شیرینی وانیلین، باقلوای پفکی طعمی واقعا فراموش نشدنی پیدا می کند.

برای تهیه شما نیاز دارید:

آماده - 1 کیلوگرم؛
مغز گردو (می توان آن را با بادام جایگزین کرد) - 1.5 فنجان؛
شکر - 1 فنجان؛
عسل - 2 قاشق بزرگ؛
کره ذوب شده - 100 گرم؛
آب - 3.5 قاشق بزرگ؛
دارچین - یک قاشق کوچک؛
وانیلین - 3 قاشق کوچک.

مواد لازم برای 20 وعده از ظرف است. بیایید تهیه باقلوا را در خانه شروع کنیم:

باقلوای ترکی در منزل

این یک شیرینی سنتی شرقی است. باقلوای ترکی ویژگی خاص خود را دارد - شکلی جالب و منحصر به فرد به شکل رول. فرآیند پخت و پز زمان زیادی می برد. اما ارزشش را دارد. به هر حال، اگر تمام مراحل را مرحله به مرحله انجام دهید، باقلوای عسلی خوشمزه ای خواهید گرفت.

باید تهیه کنید:

آرد الک شده - 0.5 کیلوگرم؛
یک عدد تخم مرغ؛
یک زرده از قبل جدا شده؛
کره ذوب شده - 250 گرم؛
مغز گردو - 300 گرم؛
شیر - 1 لیوان؛
- 300 گرم؛
آب - نصف لیوان؛
عسل - 300 گرم؛
دارچین - نصف قاشق کوچک؛
نمک - یک عدد.

مواد لازم برای 20 وعده از ظرف است.

باقلوای آذربایجانی. در خانه آشپزی کنید

به این غذا باقلوای باکو نیز می گویند. بیایید طرز تهیه این معجزه شیرین آشپزی را در خانه بررسی کنیم.

مواد لازم:

یک عدد تخم مرغ؛
50 گرم تکه کره؛
نصف لیوان شیر؛
مخمر خشک - نصف قاشق کوچک؛
آجیل - 0.5 کیلوگرم. شما می توانید چندین نوع را در یک زمان مصرف کنید.
شکر - 0.5 کیلوگرم برای پر کردن و یک قاشق بزرگ برای خمیر.
کره ذوب شده - 1 فنجان؛
آرد - 0.3-0.4 کیلوگرم؛
هل - 2-3 قاشق کوچک؛
زعفران - نصف قاشق کوچک؛
مسقط - نصف یا یک قاشق کوچک کامل؛
عسل - 1 لیوان؛
1-2 زرده تخم مرغ.

مواد تشکیل دهنده برای 20 وعده از ظرف طراحی شده است.

باقلوای خانگی کریمه

این یک نام دوم دارد - باقلوای ساحلی. از این گذشته ، طعم آن دقیقاً از ساحل دریا آشنا است.

عناصر:

شیر - 1 لیوان؛
آرد - 3.5 فنجان؛
بکینگ پودر یا سودا - 1 قاشق کوچک؛
شکر - 1 فنجان؛
خامه ترش - 3 قاشق بزرگ؛
کره - 70 گرم؛
آجیل - 100 گرم؛
آب - نصف لیوان؛
عسل - 2 قاشق کوچک؛
نمک - 1 پیمانه؛
روغن نباتی - 0.7 لیتر.

محاسبه برای 10 وعده. نحوه پختن:

باقلوا به راحتی در خانه تهیه می شود. فقط باید صبور باشید و وقت بگذارید.

ویدئو: دستور پخت ساده باقلوا - سریع و خوشمزه

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

در آشپزی شرقی، تنها غذاهای اصلی تند جذاب نیستند، که به ویژه در فصل زمستان به دلیل خاصیت گرم کنندگی فوق العاده هستند. دستور العمل های شیرین نیز سزاوار توجه هستند و باقلوای ترکی به ویژه در بین آنها برجسته است. هر کدبانوی خانه‌داری می‌تواند این غذای ملی را که در عید نوروز سرو می‌شود، سرو کند، اگر طرز تهیه خمیر را بلد باشد.

طرز پخت باقلوا

این غذای شرقی یک دسر چند لایه آغشته به شربت (اغلب شکر) است. هر کدبانوی ترک طرز تهیه باقلوا را بلد است و هر کدام دستور پخت خاص و موفق خود را دارند. این شیرینی از خمیر پف دار با آجیل تهیه می شود. پایه را خیلی نازک باز کنید و سپس آن را به شکل مستطیل در آورید. با این حال، گزینه چرخاندن ورق ها به سیلندر نیز امکان پذیر است. برای اشباع از شربت (کمتر عسل) با گلاب و آبلیمو و پسته برای لایه مغز استفاده می شود.

شربت

مخلوط کلاسیک، که در امپراتوری عثمانی برای خیساندن لایه ها استفاده می شد، از شربت - شکر جوشانده شده با آب، اسیدی شده با آب لیمو تهیه می شد. با این حال، در اکثر دستور العمل ها (ارمنی، باکو و غیره) از شربت عسل برای باقلوا استفاده می شود. هر کدام را انتخاب کنید:

اشباع کلاسیک - 200 میلی لیتر آب، 2 فنجان شکر، یک قاشق آب لیمو. 3-4 دقیقه بجوشانید.
عسل - آب با هر عسل 1:1 گرم می شود تا زمانی که عسل حل شود.

خمیر

منابع باز ادعا می کنند که این غذای لذیذ از پایه پفکی درست می شود، اما این دیگر تنها گزینه صحیح نیست. تغییرات ارمنی، ایروان، کریمه به معنای خمیر نرمی برای باقلوا است که شبیه کره است و خمیر یونانی روی فیلو تهیه می شود. حتی دستور العمل هایی با پایه مخمر کرکی در بین حرفه ای ها محبوب هستند. در نتیجه، خمیر می تواند هر چیزی باشد - تنها چیزی که مهم است چرخاندن صحیح و مونتاژ در لایه ها است.

باقلوا - دستور پخت با عکس

مانند هر غذای ملی، این دسر خوشمزه ظاهر "استاندارد" ندارد. هر کشور شرقی (و حتی هر منطقه) دستور العمل مخصوص به خود را برای تهیه باقلوا در خانه ارائه می دهد. آذربایجانی باید با مایه خمیر درست شود و یونانی باید از فیلو (فیلو) درست شود و شبیه یک رول نازک است. گزینه ای را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید و با خیال راحت آزمایش کنید.

آذربایجانی

زمان پخت: 3 ساعت.
تعداد وعده ها: 10 نفر.
محتوای کالری ظرف: 18100 کیلو کالری.
آشپزی: آذربایجانی.

باقلوای آذربایجانی طبق دستور کلاسیک از لایه‌های ضخیم (۲ تا ۴ میلی‌متری) خمیر مایه درست می‌شود و در میان ادویه‌های داخل آن همیشه از هل و میخک استفاده می‌شود. تعداد لایه ها از 10 قطعه تجاوز نمی کند و روی آن را باید با زرده تخم مرغ و با زعفران آسیاب شده بمالید. در مرکز هر الماس نصف گردو قرار دهید.

عناصر:

مخمر خشک - 10 گرم؛
آرد - 950 گرم؛
شیر - 210 میلی لیتر؛
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. l.
تخم مرغ - 5 عدد؛
زعفران - یک خرج کردن؛
کره - 620 گرم؛
آجیل - 1 کیلوگرم؛
شکر - 1 کیلوگرم؛
هل - 1/2 قاشق چایخوری؛
شربت شکر - 200 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

دانه های مخمر را در آب گرم (حدود 1/3 فنجان) حل کنید.
کره گرم (220 گرم) با شیر. آرد، خمیر، 3 تخم مرغ را اضافه کنید.
آجیل خرد شده را سرخ کنید، با هل و شکر مخلوط کنید.
بعد از 2 ساعت تکه خمیر را به 10 گلوله تقسیم کنید و از هر کدام یک لایه ضخیم باز کنید.
آنها را روی هم قرار دهید، روی آنها را با کره ذوب شده بپوشانید و با پر کردن مغز آجیل بپاشید.
روی آن را با چند عدد زرده زده شده و زعفران بریزید. به صورت مورب، با یک مهره در مرکز هر قطعه برش دهید.
نیم ساعت در دمای 180 درجه بپزید سپس به مدت 20 دقیقه دما را به 150 درجه کاهش دهید.
در شربت شکر خیس کنید.

از خمیر پفکی

زمان پخت: 2 ساعت.
تعداد وعده ها: 6 نفر.
محتوای کالری ظرف: 6928 کیلو کالری.
هدف: برای میز تعطیلات.
آشپزی: شرقی.
سختی تهیه: متوسط.

این باقلوا که از خمیر پفکی با آجیل درست می شود، اگر کارخانه ای بودن آن را در نظر نگیرید، تا حد امکان به باقلوای سنتی نزدیک است. در صورت امکان نحوه درست کردن خمیر را خودتان در نظر بگیرید - باقلوا طعم بهتری دارد. توصیه می شود دسر را حدود 8-10 ساعت دم کنید، این یک فرآیند طولانی است، اما در صورت لزوم می توان آن را به 1-1.5 ساعت کاهش داد. ظرف باید گرم نگه داشته شود.

عناصر:

شیرینی پف دار آماده - 750 گرم؛
کره - 100 گرم؛
تخم مرغ؛
شکر - 120 گرم؛
عسل - 250 گرم؛
دارچین - 1 قاشق چایخوری؛
پودر قند - 1 قاشق چایخوری؛
آجیل - 2 فنجان.

روش پخت و پز:

لایه‌های پف‌کرده‌شده را در قالب روی هم قرار دهید و آن‌ها را در کره ذوب‌شده آغشته کنید.
بین آنها آجیل خرد شده را نازک با دارچین و پودر قند بپاشید.
سطح آخرین ورقه خمیر را با برس زرده تخم مرغ زده شده بمالید.
به مدت 45 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.
عسل را با آب جوشانده (9-10 دقیقه) بریزید، بگذارید یک ساعت بماند.

ترکی

زمان پخت: 3 ساعت.
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 6590 کیلو کالری.
هدف: برای میز تعطیلات.
آشپزی: ترکی.
سختی تهیه: متوسط.

اول از همه، شما باید نحوه تهیه خمیر باقلوای ترکی را بدانید - خمیر خریداری شده در فروشگاه در اینجا جواب نمی دهد. متخصصان توصیه می کنند از قبل با دستور العمل انتخاب شده تمرین کنید، زیرا پایه پفکی بسیار دمدمی مزاج است. همه مواد باید قبل از مخلوط کردن خیلی سرد باشند. پس از ورز دادن، جرم نیز باید خنک شود و در یک جهت باز شود.

عناصر:

آرد - 450 گرم؛
آب - 300 میلی لیتر؛
کره - 300 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
آجیل - 350 گرم؛
دارچین - 1.5 قاشق چایخوری؛
عسل - 200 گرم.

روش پخت و پز:

از کره رنده شده، آب یخ (150 میلی لیتر)، آرد سرد، شکر و تخم مرغ زده شده خمیر درست کنید. 2-2.5 ساعت خنک شود.
به 8 قسمت تقسیم کنید، نازک باز کنید.
با مخلوطی از آجیل و دارچین جایگزین کنید. لایه بالایی از خمیر ساخته شده است. محصول را به صورت الماس برش دهید.
10 دقیقه بعد از پخت شربت عسل (عسل + آب) بریزید و نیم ساعت دیگر بپزید. دمای فر - 200 درجه.

ارمنی

زمان پخت: 1 ساعت و 15 دقیقه.
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 6962 کیلو کالری.
هدف: برای میز تعطیلات.
آشپزی: ارمنی.
سختی تهیه: متوسط.

تفاوت باقلوای ارمنی با دیگر دستورهای تهیه این دسر شرقی در استفاده از وانیل است. در محلول شکر کلاسیک خیس می شود، دستور پخت آن در بالا مورد بحث قرار گرفت. مغزهای مورد استفاده عمدتا گردو هستند اما می توانید مقداری پسته نیز به آن اضافه کنید. برس زدن لایه رویی با زرده تخم مرغ اختیاری است.

عناصر:

مارگارین - 200 گرم؛
آرد - 3.5 فنجان؛
خامه ترش - یک لیوان؛
تخم مرغ؛
سودا - 1/2 قاشق چایخوری؛
آجیل - 2.5 فنجان؛
وانیل - 1/4 قاشق چایخوری؛
دارچین - 1 قاشق چایخوری؛
شکر - 300 گرم.

روش پخت و پز:

مارگارین ذوب شده را با خامه ترش بزنید، تخم مرغ، آرد، سودا را اضافه کنید.
این توده را به 4 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به صورت نازک باز کنید.
در تابه قرار دهید، به طور متناوب با آجیل خرد شده، با دارچین و وانیل پاشیده شده است.
به صورت الماس برش بزنید، یک ساعت در دمای 200 درجه بپزید.

عسل

زمان پخت: 1 ساعت.
تعداد وعده ها: 7 نفر.
محتوای کالری ظرف: 7488 کیلو کالری.
هدف: برای میز تعطیلات.
آشپزی: شرقی.
سختی تهیه: متوسط.

باقلوای پفکی با عسل در برخی منابع به عنوان کریمه ذکر شده است که البته نمی توان منشأ دقیق آن را مشخص کرد. هم در میان دستور العمل های ازبکی و هم در میان غذاهای ایروان یافت می شود. اگر وقت دارید، به جای خرید، طرز تهیه خمیر را بیابید - شیرینی آن خوشمزه تر خواهد بود. اگر محصول کارخانه ای مصرف می کنید، یک خمیر پف دار بدون مخمر خریداری کنید.

عناصر:

خمیر پف دار - 500 گرم؛
پسته - 3 فنجان؛
کره - 200 گرم؛
شکر - 100 گرم؛
عسل - 100 گرم؛
دارچین - 2 قاشق چایخوری؛
آب لیمو - 2 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

لایه های پفکی رول شده در قالب را با پسته های کوبیده به طور متناوب بچینید و فراموش نکنید که روی آنها کره آب شده بریزید.
محصول را به صورت مربع برش دهید. به مدت 50 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.
با گرم کردن عسل با شکر، دارچین و آب لیمو شربت درست کنید. دسر تمام شده را خیس کنید و نیم ساعت بگذارید.

تهیه شده از خمیر فیلو

زمان پخت: 1 ساعت 30 دقیقه.
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 4695 کیلو کالری.
هدف: برای میز تعطیلات.
آشپزی: عربی.
سختی تهیه: متوسط.

باقلوای ترد تهیه شده از خمیر فیلو نت های ساختاری مشابهی با اشترودل آلمانی دارد، اما طعم آن بسیار متفاوت است. پر شدن آجیل های غنی با ادویه جات، دسر شرقی را از نظر طعم بسیار جالب می کند. پایه فیلو برای چنین دسری در بین زنان خانه دار یونانی و عرب محبوب است و این دستور پخت دقیق با عکس به شما کمک می کند تا با آن کنار بیایید.

عناصر:

لیوان آب؛
آرد - 490 گرم؛
سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
نمک؛
کره - 100 گرم؛
عسل - 100 گرم؛
آجیل - 200 گرم؛
شربت شکر - لیوان.

روش پخت و پز:

سرکه، تخم مرغ، روغن، نمک، آب را با هم ترکیب کنید. این مخلوط را داخل آرد الک شده بریزید.
پایه نرم را ورز دهید، آن را بکوبید، آن را به 12 قسمت تقسیم کنید، آن را روی پوست پهن کنید.
قبل از لایه برداری با آجیل، 3 لایه خمیر تمیز قرار دهید و روی آنها کره آب شده و عسل بریزید.
به مدت 50 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
بعد از خنک شدن با شربت شکر بریزید.

سوچی

زمان پخت: 2 ساعت.
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 7262 کیلو کالری.
هدف: برای میز تعطیلات.
آشپزخانه: خانگی.
سختی تهیه: متوسط.

باقلوای سوچی شباهت کمی به باقلوای سنتی ترکیه دارد - دستور پخت مرحله به مرحله بسیار متفاوت از باقلوای کلاسیک است. با این حال، شیرینی آن کمتر خوشمزه، شکننده نیست، فقط به دلیل نرمی آن بیشتر یادآور پای است. طبق دستور غذا هیچ آغشته ای وجود ندارد و قبل از پخت، سطح آن را با زرده زده شده درمان می کنند. در صورت تمایل می توانید دسر را با عسل بپاشید.

عناصر:

مارگارین - 250 گرم؛
تخم مرغ - 4 عدد؛
خامه ترش - یک لیوان؛
آرد - 470 گرم؛
سودا - 1 قاشق چایخوری؛
آجیل - 2 فنجان؛
شکر - 300 گرم؛
دارچین - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

خامه ترش را با نوشابه مخلوط کنید.
مارگارین را خرد کرده و با آرد خرد کنید.
هر دو جرم را با هم ترکیب کنید، 3 زرده را اضافه کنید. مخلوط کردن. به مدت 1-1.5 ساعت خنک شود.
مغزها را خرد کنید و با سفیده تخم مرغ زده شده، دارچین و شکر مخلوط کنید.
خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را نازک حلقه کنید. یکی را در دمای 180 درجه به مدت 4-5 دقیقه بپزید.
لایه خمیر خام را روی یک ورقه پخت قرار دهید، مخلوط آجیل را روی آن قرار دهید، سپس پوسته قهوه ای شده، مغزها و دوباره خمیر را بپوشانید.
با برس زرده زده شده و آب بمالید. به صورت الماس برش دهید.
نیم ساعت در دمای 200 درجه بپزید.

با گردو

زمان پخت: 2 ساعت و 40 دقیقه.
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 6551 کیلو کالری.
هدف: برای میز تعطیلات.
آشپزی: گرجی.
سختی تهیه: متوسط.

این باقلوا به سبک گرجی با آجیل تقریباً هیچ تفاوتی در ترکیب خمیر و فیلینگ با دسرهای فوق ندارد. تنها نکته ظریف دستور غذا همان نسبت شیر به خامه ترش و استفاده از مخمر تازه است، نه خشک. گردو ضروری است. میتونید اول سرخشون کنید ولی تابه بدون روغن باشه. توصیه می شود آن را در آسیاب قهوه خرد کنید.

عناصر:

خامه ترش - 150 گرم؛
شیر - 150 گرم؛
آرد - 500 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
مخمر تازه - 15 گرم؛
کره - 300 گرم؛
شکر - 1 قاشق چایخوری؛
گردو - 200 گرم؛
شکر - 200 گرم.

روش پخت و پز:

پایه را از شیر، خامه ترش، تخم مرغ، آرد، مخمر و 50 گرم کره ورز دهید.
بعد از 1.5 ساعت (بعد از بالا آمدن) 12 لایه را باز کنید.
روی یک ورقه پخت قرار دهید، به طور متناوب با پر کردن (آجیل، 250 گرم کره ذوب شده و شکر).
آنها را بپزید تا قرمز شود، قبل از سرو خیس کنید.

یونانی

زمان پخت: 1 ساعت و 45 دقیقه.
تعداد وعده ها: 10 نفر.
محتوای کالری ظرف: 16745 کیلو کالری.
هدف: برای میز تعطیلات.
آشپزی: یونانی.
سختی تهیه: متوسط.

باقلوای کلاسیک یونانی از نظر تعداد لایه ها بسیار خواستار است - در همه دستور العمل ها دقیقاً 33 مورد از آنها وجود دارد که اشاره ای به عصر عیسی مسیح است. لحظه مذهبی مهم است زیرا این دسر در کریسمس سرو می شود. از آجیل ها، بادام ترجیح داده می شود و اشباع با عسل مخلوط با پوست پرتقال ساخته می شود. نام صحیح شیرینی در یونانی باقلوا یا باقلوا است.

عناصر:

خمیر فیلو آماده - 500 گرم؛
کره - 500 گرم؛
بادام - 1 کیلوگرم؛
گردو - 500 گرم؛
شکر - 100 گرم؛
دارچین - 4 قاشق چایخوری؛
عسل سبک - 2 فنجان؛
آب - 400 میلی لیتر؛
پوست پرتقال - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

یک ورقه خمیر را کف قالب مستطیلی قرار دهید و با قلم مو کره آب شده بمالید. این کار را 9 بار تکرار کنید.
بادام و گردو ضخیم کوبیده شده را روی ورق دهم بپاشید.
دوباره 9 لایه خمیر آغشته به روغن درست کنید، دوباره مغزها را داخل آن بریزید.
بعد از لایه سی و سوم، باقلوا را مربع برش بزنید.
به مدت یک ساعت در دمای 170 درجه بپزید.
عسل را گرم کنید، شکر، دارچین، پوست پرتقال و آب را اضافه کنید. 10-12 دقیقه بپزید. باقلوای تمام شده را در شربت خیس کنید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد.

باقلوا در آرام پز

زمان پخت: 1 ساعت.
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 3809 کیلو کالری.
هدف: برای میز تعطیلات.
آشپزخانه: خانگی.
سختی تهیه: آسان.

این دستور پخت باقلوا در آرام پز برای خانم‌های خانه‌داری که فر ندارند اما می‌خواهند شیرینی‌های خوشمزه و غیرعادی بپزند جذاب خواهد بود. زمان کار با خرید پفک آماده و تغییر دستور خیساندن به میزان قابل توجهی کاهش یافته است: کره عسلی است و سریع آماده می شود. در صورت تمایل باید با ادویه ها بازی کنید و میخک آسیاب شده و هل را اضافه کنید.

عناصر:

خمیر پف دار - 450 گرم؛
آجیل - 200 گرم؛
شکر - 100 گرم؛
یک عدد دارچین؛
کره - 50 گرم؛
عسل - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

کف مولتی پز را با کاغذ روغنی بپوشانید.
لایه های پف شده رول شده (به صورت دایره ای برش خورده) را به طور متناوب با فیلینگ شکری آجیل پهن کنید.
سطح آن باید با دارچین پاشیده شود. محصول را به صورت الماس برش دهید.
به مدت یک ساعت در "پخت" بپزید، پس از خنک شدن، در مخلوط کره عسل گرم شده خیس کنید.

هر حرفه ای چنین غذاهای پیچیده ای را نمی پذیرد، اما اگر نکات زیر را رعایت کنید، می توانید در خانه باقلوا درست کنید:

توصیه می شود در هر دستوری از عسل کهربایی رنگ برای شربت استفاده کنید.
چگونه شیرینی ترد درست کنیم؟ ظرف را با آن به مدت نیم ساعت تا یک ساعت دیگر بدون باز کردن در فر در فر بگذارید.
هنگام کار با دستورهای پایه مخمر، بعد از تشکیل لایه ها، قبل از گذاشتن در فر، یک ربع اجازه دهید تا لذیذ دم بکشد.
قبل از سرو، هر قطعه باید به مدت 3-4 دقیقه در شربت نگهداری شود.
در هر دستور العملی، پس از مونتاژ، دسر به ارتفاع کامل بریده نمی شود - بهتر است این کار را زمانی انجام دهید که نیمه پخته شده است.
به یک سطح قرمز نیاز دارید؟ زرده را با یکی دو قاشق غذاخوری آب هم بزنید و لایه رویی را با آن بمالید.
برای دستور العمل های کلاسیک با پایه پف، باید لایه ها را به ضخامت 1 میلی متر باز کنید.

ویدئو

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

کسانی که نگران کالری مصرفی هستند و به شکل و اندام خود نگاه می کنند، احتمالاً به میزان کالری موجود در باقلوا علاقه مند خواهند شد. کالری باقلوا در 100 گرم غذاهای آماده از 448 کیلو کالری متغیر است. این غذا را می توان در یک میز تعطیلات سرو کرد یا به سادگی برای چای برای کل خانواده آماده کرد.

باقلوا در خانه: دستور پخت با عکس

دستور العمل کلاسیک

دستور العمل کلاسیک باقلوای عسلی در خانه شامل استفاده از محصولات زیر است:

دویست گرم خامه ترش؛
کمی بیشتر از دویست گرم کره؛
دویست گرم آرد؛
صد و هفتاد گرم شکر؛
حدود دویست و پنجاه گرم آجیل؛
سه تخم مرغ؛
یک قاشق بزرگ عسل؛
یک سوم قاشق چایخوری هل؛
یک سوم قاشق چایخوری جوز هندی.

پخت و پز را با خمیر شروع کنید. زرده ها را جدا کرده و با کره ذوب شده، خامه ترش، سه قاشق بزرگ شکر و نمک کاملا مخلوط کنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا غلیظ شود. آن را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید.

در این زمان، آجیل ها را روی ماهیتابه گرم شده قرار دهید و به قهوه ای روشن برسید. برخی از آنها به عنوان تزئینی برای غذاهای لذیذ استفاده می شود و دیگری بلافاصله در غذاساز یا چرخ گوشت خرد می شود و سپس با ادویه ها مخلوط می شود.

سفیده های از قبل جدا شده را بزنید تا کف کند، با مغزهای خرد شده و شکر مخلوط کنید. خمیر را از سرد خارج کرده و از قسمت اول یک لایه نازک باز کنید.

یک ورقه پخت را روغن زده و یک لایه روی آن قرار دهید. نیمی از فیلینگ سفید مغزی را روی لایه خمیر بپاشید. با لایه دوم خمیر رول شده بپوشانید و دوباره از فیلینگ آماده شده استفاده کنید. لایه سوم را روی آن قرار دهید که باید با زرده آغشته شود. بلافاصله خمیر چند لایه را به صورت الماس برش دهید و روی هر کدام را با آجیل تزئین کنید.

این باقلوا در دمای بالا (تا 180 درجه) حدود ده دقیقه آماده می شود. سپس کره و عسل را آب کرده و سطح باقلوا را با این مخلوط می پوشانند. ظرف را نیم ساعت دیگر در فر قرار می دهیم تا طلایی شود.

باقلوای پفکی

باقلوا را می توانید از پفک آماده درست کنید. باقلوا حاوی حدود 200 گرم آرد، 600 گرم شکر، یک لیوان آب، یک لیمو، دو عدد تخم مرغ، یک قاشق بزرگ گردوی خرد شده و یک قاشق بزرگ مارگارین آب شده است.

باقلوا در خانه - دستور پخت با عکس شیرینی پفکی

طرز تهیه باقلوا پفکی:

آرد را الک کنید، نمک را به آن اضافه کنید، که قبلا در آب در دمای اتاق حل شده است. خمیر را ورز دهید و با یک پارچه کمی مرطوب بپوشانید.

دستور غذا با عسل و آجیل

در اینجا دستور پخت باقلوا با گردو و عسل را برایتان آورده ایم. 350 گرم آرد، 200 گرم خامه ترش، نیم کیلو آجیل و شکر، یک قاشق کوچک نوشابه، یک عدد تخم مرغ، 150 گرم عسل و 200 گرم کره آماده کنید. با این مواد می توانید حدود 15 وعده باقلوا درست کنید.

کره را از سرد خارج کرده و رنده کنید. سپس آن را همراه با آرد خرد کنید. خامه ترش و نوشابه را مخلوط کرده و به مخلوط رنده شده اضافه کنید. خمیر را آماده کنید.

خمیر آماده شده را برای چند ساعت یا یک روز در یخچال قرار دهید. می توانید حدود یک ساعت در فریزر نگهداری کنید. در این زمان، فیلینگ را درست کنید. آجیل هم به صورت خام و هم بو داده مناسب است (حدود پنج دقیقه در فر با دمای ۱۵۰ درجه نگهداری کنید). بعد، توده آجیل را آسیاب کرده و با شکر مخلوط کنید.

خمیر را بیرون بیاورید و دو لایه بزرگ و دو لایه کوچکتر برای کیک ها درست کنید. فیلینگ آجیل را به سه قسمت تقسیم کنید، ورق پخت را روغن کاری کنید - و شروع به تغییر لایه های کیک و پر کردن کنید. باقلوا را به صورت الماس برش داده و با برس تخم مرغ بمالید و با آجیل تزیین کنید.

به مدت بیست و پنج دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید. سپس روی آن عسل بریزید و پنج دقیقه دیگر در فر بگذارید.

باقلوای باکو

اکنون در مورد یکی از انواع دستور پخت باقلوا آذربایجان صحبت خواهیم کرد. برای باقلوای باکو باید نیم کیلوگرم آرد، حدود 600 گرم شکر (یک سوم آن برای شربت باقلوا مصرف می شود)، 200 گرم عسل، به همان مقدار کره (نصف برای خمیر، نصف برای خمیر). پر کردن)، دو عدد تخم مرغ و یک زرده دیگر، به طوری که هنگام پخت، باقلوا را چرب کنید، 300 گرم مغزها و کمی بیشتر برای تزئین، نیم لیتر شیر، یک قاشق کوچک مایه خشک، نصف قاشق کوچک هل خرد شده، یک قاشق کوچک زعفران، کمی نمک، 0.1 لیتر آب، چند قاشق بزرگ روغن آفتابگردان

باقلوا آذربایجان - دستور پخت با عکس

دستور پخت باقلوا باکو:

مخمر را به شیر گرم اضافه کنید؛

ظرف یک ساعت، شیرینی ها در عسل خیس می شوند - و می توانید باقلوا را روی میز سرو کنید.

باقلوا باکو - دستور گام به گام با عکس

گزینه دیگری در مورد طرز تهیه باقلوا در خانه - ویدئو:

پخت باقلوا طبق دستور ارمنی

برای دستور پخت باقلوا ارمنی به محصولات زیر نیاز دارید:

برای خمیر - دویست گرم مارگارین یا کره، 0.2 لیتر خامه ترش، یک تخم مرغ، حدود سه و نیم فنجان آرد، نصف قاشق کوچک سودا؛

خمیر را با مخلوط کردن خامه ترش، کره نرم و تخم مرغ آماده کنید. آرد و نوشابه را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، به چهار قسمت تقسیم کنید، پانزده دقیقه بپوشانید.

بیشتر آجیل های پخته شده را خرد کنید (اندازه آن ممکن است متفاوت باشد) و با ادویه و شکر مخلوط کنید. وقتی خمیر آماده شد، کیک ها را در قالب باز کنید - و شروع کنید به متناوب با مخلوط آجیل. بلافاصله ظرف را به صورت الماس برش دهید (به کیک پایین دست نزنید).

این باقلوا با زرده پوشانده شده و به طور سنتی با آجیل تزئین می شود. ظرف را حدود پانزده دقیقه در دمای 180-200 درجه بپزید، سپس چاقو را دوباره در امتداد لبه ها بکشید و اولین فیل را اضافه کنید. 45 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

در این زمان می توانید شربت درست کنید. شکر را در آب بجوشانید و بعد از خنک شدن عسل را اضافه کنید. وقتی پخت باقلوا تمام شد از این مخلوط به عنوان پرکننده دوم استفاده کنید. فراموش نکنید که برش ها را به روز کنید.

پس از خنک شدن و خیساندن کامل، می توانید با استفاده از چاقو لایه زیرین را بریده و ظرف آماده را سرو کنید.

باقلوا ارمنی - دستور پخت با عکس

باقلوای ترکی

چگونه باقلوا را در خانه طبق سنت های ترکی بپزیم؟ نیم کیلو آرد، یک عدد تخم مرغ، یک لیوان شیر، کمی نمک، 250 گرم کره (یک پنجم برای خمیر استفاده می شود)، حدود سیصد گرم آجیل و به همان مقدار پودر قند، نصف کمی. قاشق دارچین، هر کدام یک لیوان آب و شکر و یک قاشق بزرگ عسل.

باقلوا ترکی – دستور پخت با عکس مرحله به مرحله

آرد را الک کنید، با نمک مخلوط کنید، داخل آن را به خوبی تشکیل دهید - شیر کمی گرم شده، کره ذوب شده و تخم مرغ را اضافه کنید.

آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را با چنگال ورز دهید. به حالت ارتجاعی دست پیدا کنید، در صورت لزوم شیر اضافه کنید. سپس تا ده دقیقه ورز دهید تا خمیر چسبندگی خود را از دست بدهد. آن را در کیسه ای قرار دهید و به مدت نیم ساعت کنار بگذارید.

فیلینگ را با مغزهای خرد شده، پودر قند و دارچین درست کنید. خمیر را به قسمت های نازک زیادی تقسیم کنید. آنها را با روغن چرب کنید و با پر کردن آجیل بپاشید. سپس هر کیک را به شکل رول درآورید (چوب های مخصوص به شما کمک می کند)، آن را به شکل آکاردئون درآورید، چوب ها را بردارید و انتهای آن را به داخل بپیچید.

تمام قطعات را روی کاغذ روغنی روی یک ورقه پخت قرار دهید - و برای جلوگیری از خشک شدن بپوشانید. پس از پخت کامل، با مخلوط زرده و آب مسواک بزنید.

باقلوا در دمای 200 درجه حدود پانزده دقیقه پخته می شود. در مرحله بعد باید دما را 30 درجه کم کنید و خوراکی ها را با کره آب شده چرب کنید و یک ساعت دیگر در فر قرار دهید. در این زمان می توانید شربت را دم کنید.

شربت را روی ظرف آماده شده بریزید و باقلوا را به مدت پنج تا شش ساعت از فر خارج کنید. روی ظرف را با فیلم بپوشانید.

باقلوا ترکی – دستور پخت با عکس

دستور پخت باقلوا کریمه (چوب قلم مو)

برای باقلوای ساحلی (یا براش کریمه) به مواد ساده زیر نیاز است: یک چهارم لیتر شیر، حدود 60 گرم کره، نیم لیتر خامه ترش، یک چهارم قاشق نوشابه، تا چهار لیوان آرد.

باقلوا کریمه - دستور پخت با عکس

برای تهیه شربت برای آغشته کردن، به نیم کیلوگرم شکر، حدود دویست میلی لیتر آب، دو قاشق غذاخوری عسل و همچنین نیم لیتر روغن نباتی و آجیل سرخ شده نیاز دارید.

کره را آب کرده، به شیر اضافه کنید، نوشابه و خامه ترش را اضافه کنید. خمیر را با آرد اضافه شده ورز دهید. در صورت نیاز آرد را کم کم اضافه کنید تا غلیظ شود. روی آن را بپوشانید و کنار بگذارید و اجازه دهید خمیر ده دقیقه بماند. پس از این، آن را به گلوله هایی تقسیم کنید که به صورت لایه های نازک در می آیند.

آنها باید ظرف پنج تا ده دقیقه خشک شوند. سپس لایه ها را به صورت رول در می آورند و هر بار چهار سانتی متر جمع می کنند و برای چسبندگی بهتر، لبه ها را با آب بمالید. رول را با زاویه 45 درجه به نوارهای دو سانتی متری برش دهید. دقت کنید که لبه ها به هم نچسبند.

این قطعات را کمی باز کنید و آرد غیر ضروری را از بین ببرید. ماهیتابه ای آماده کنید: نیم لیتر روغن داخل آن بریزید و از هر طرف شروع به سرخ کردن کنید. باقلوا باید رنگ طلایی به خود بگیرد. قطعات تمام شده را روی دستمال قرار دهید تا روغن آن گرفته شود.

باقلوا کریمه - دستور پخت با عکس، مرحله به مرحله در خانه

در همان زمان شربت را درست کنید. مخلوط شکر و آب را بجوشانید و عسل را اضافه کنید.

تکه های باقلوا را به مدت یک دقیقه در شربت فرو کنید و با آجیل (یا سایر مواد افزودنی) بپاشید.

باقلوای عسل کریمه - دستور پخت با عکس

باقلوای شکی

باقلوا شکی طبق دستور خاصی تهیه می شود. برای این غذا 280 گرم آرد برنج، 420 گرم شکر، 140 گرم مغز آجیل، یک گرم اسید سیتریک، یکی دو گرم تخم گشنیز و مقداری زعفران و هل استفاده می شود.

120 میلی لیتر آب به آرد اضافه کنید و خمیر را آماده کنید. آن را روی سینی داغ (از قیف مخصوص) بریزید و رشتا را به صورت توری بپزید. با مخلوط کردن هل له شده، گشنیز و مغزها، فیلینگ را آماده کنید. سینی مسی را با روغن چرب کنید و هشت لایه رشتا بچینید. فیلینگ را به طور یکنواخت روی آنها بمالید.

پنج لایه دیگر از خمیر را روی آن قرار دهید.

به ظرف حالت گرد داده و روی آن را با زعفران تزیین کرده و به مدت بیست دقیقه روی ذغال ها یا در فر قرار دهید.

شکر، اسید سیتریک و 100 میلی لیتر آب را برای تهیه شربت مخلوط کنید. آن را در ظرف بریزید، بگذارید حدود هشت ساعت خیس بخورد - و شروع به امتحان شیرینی های شرقی کنید!

باقلوای سوچی

برای طرز تهیه ساده باقلوای سوچی در خانه، حدود سیصد گرم کره، چهار لیوان آرد، دو زرده، سیصد گرم خامه ترش، نصف قاشق کوچک سودا استفاده می شود. فیلینگ حاوی سیصد گرم شکر، همان مقدار آجیل خرد شده و دو پروتئین است. روی باقلوا را با سه قاشق بزرگ عسل می‌مالند.

آرد را روی سطح صافی بریزید و کره را اضافه کنید و خرد کنید. خامه ترش و زرده ها را در آن بریزید، با سودا بپاشید. خمیر را ورز دهید و به سه تقسیم کنید. به مدت 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.

برای فیلینگ، سفیده تخم مرغ را بزنید، شکر و مغزها را اضافه کنید. هنگامی که خمیر در قالب های کیک باز شد، آنها را به طور متناوب با مواد فیل کنید. روی باقلوا را با برس زرده بمالید، ظرف را به صورت الماس برش دهید و با آجیل تزئین کنید. فر را روی دمای متوسط قرار دهید و شیرینی ها را به مدت چهل دقیقه قرار دهید. در آخر با عسل بپاشید.

باقلوا سوچی - دستور پخت با عکس

باقلوای ازبکستانی

یکی دیگر از دستور پخت باقلوای عسلی در منزل، باقلوای ازبکی است. حاوی دو لیوان آرد، صد و پنجاه گرم خامه ترش و به همان مقدار آجیل، سه تخم مرغ، صد گرم کره، هفتاد و پنج گرم کشمش، یک سوم قاشق کوچک سودا، کمی است. نمک و وانیلین، یک لیوان شکر و دارچین.

آماده کردن خمیر باقلوا. ظرفی بردارید، آرد را اضافه کنید، کره را اضافه کنید و آسیاب کنید. داخل آن سوراخی ایجاد کنید که در آن تخم مرغ، نوشابه، خامه ترش و نمک اضافه کنید.

خمیر را ورز دهید تا نرم شود و به مدت چهل دقیقه بپوشانید. بعد از این کار را به سه لایه باز کنید.

سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند و در ظرفی بریزید. کشمش، شکر، دارچین و مغزهای آسیاب شده را در آنجا اضافه کنید.

بین لایه ها و پر کردن متناوب. روی باقلوا را با آجیل پوشانده و با تخم مرغ بپوشانید. ظرف را به صورت الماس برش دهید و به مدت یک ساعت و نیم با دمای 190 درجه بپزید.

باقلوا ازبکستان - دستور پخت با عکس

طرز تهیه باقلوا خمیر فیلو

چگونه از خمیر فیلو در خانه باقلوا درست کنیم؟ برای یک بسته از این خمیر باید 0.2 لیتر آب، 0.1 کیلوگرم کره، 0.25 کیلوگرم شکر، یک لیمو و سه فنجان آجیل مصرف کنید.

در ماهیتابه یا مایکروویو به آجیل ها ظاهر قهوه ای طلایی بدهید. آنها را چرخ کرده و با 0.1 کیلوگرم شکر مخلوط کنید. شکل لازم را به خمیر بدهید - و هر لایه را با کره ذوب شده درمان کنید. چهار لایه را روی هم قرار دهید. یک لایه یکنواخت از آجیل روی آن درست کنید.

سپس چهار لایه دیگر از خمیر کره ای را اضافه کنید. ظرف را برش داده و با دمای 180 درجه حدود پنجاه دقیقه بپزید.

هنگامی که محصولات رنگ طلایی پیدا کردند، روی آنها شربت بریزید. با جوشاندن آب و 0.15 کیلوگرم شکر به مدت پنج دقیقه تهیه می شود. بعد از پخت، آب نصف لیمو را اضافه کنید. باقلوای آماده به صورت سرد سرو می شود.

باقلوای خمیر فیلو – طرز تهیه با عکس

در تهیه شیرینی های شرقی هیچ چیز بیش از حد پیچیده نیست. اما اگر به کمک نیاز دارید، ویدیوهای دقیق دستور پخت باقلوا را تماشا کنید.