کباب کردن غاز. غذاهای غاز در فر

غاز پر شده با سیب متعلق به غذاهای اروپای شمالی است، بنابراین از ادویه های شرقی که مورد علاقه بسیاری از دوستداران غذاهای گوشتی است، در این دستور غذا استفاده نمی شود. این دستور پخت غاز پر شده با سیب دارای پیچ و تاب غذایی خاصی است. این استفاده از زیره است.

این زیره است که در پوست پرنده نفوذ می کند و به ظاهر آن طعم بی نظیر و عطر فوق العاده در گوشت کمک می کند که این غذای مجلل را متمایز می کند. افزودن گشنیز و فلفل دلمه ای مجاز است، اما همچنان به دانه های زیره سیاه ترجیح داده می شود.

دستور تهیه غاز پخته شده پر شده با سیب

• لاشه کامل غاز؛
• سیب زمینی - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری، ترجیحا نمک دریا؛
• سیب (ترش و قرمز) - هر کدام 5 قطعه؛
• زیره سبز - 5 قاشق چایخوری؛
• زردآلو خشک، آلو خشک، کشمش تیره - یک مشت از هر جزء؛
• موسیر یا پیاز معمولی - 300 گرم؛
• گلابی - 6 عدد؛
• سر سیر؛
• دانه فلفل - 10 عدد؛
• شراب (ترجیحا انواع سفید) - 350 میلی لیتر.

طرز پخت غاز پر شده با سیب

اگر لاشه غاز هنوز آماده نشده باشد باید پردازش شود. ابتدا مشعل ها را روی آتش بسوزانید، سپس تمیز کنید، روده کنید، بشویید و خشک کنید. بال ها را جدا کرده و چربی اضافی را جدا کنید.

زیره، نمک، گشنیز و فلفل را ریز خرد کنید و بدون اینکه به داخل آن دست بزنید، لاشه را با مخلوط آماده شده بمالید. لاشه غاز را در فیلم بپیچید و برای چند ساعت، شاید بیشتر، در یخچال قرار دهید تا از ادویه ها اشباع شود.

برای پر کردن، سیب های ترش را به مکعب های کوچک برش دهید، میوه های خشک خیس شده و شسته شده را اضافه کنید: آلو، زردآلو خشک، کشمش. توصیه می شود آلو و زردآلو خشک را نصف کنید.

لاشه غاز را بدون افزودن ادویه یا نمک با پر کردن به دست آمده پر کنید. فیلینگ را محکم داخل لاشه قرار ندهید، در غیر این صورت پخته نمی شود. پاهای پرنده را با یک نخ محکم ببندید و پوست را با سوزن بافندگی در چندین مکان سوراخ کنید تا اطمینان حاصل شود که چربی در طی فرآیند پخت ایجاد می شود.

غاز شکم پر را در ته ظرف مخصوص نسوز قرار دهید و قبلا آن را با تکه های چربی غاز آغشته کرده باشید. پرنده باید طوری دراز کشیده شود که پشتش رو به پایین باشد. غاز را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

بعد از 30 دقیقه ظرف را با پرنده بردارید. آب چرب را روی لاشه بریزید و برای پخت بیشتر در فر قرار دهید. دمای فر را می توان تا 170 درجه سانتی گراد کاهش داد.

برای به دست آوردن یک پوسته اشتها آور، باید پرنده را اغلب با چربی آغشته کنید. بعد از یک ساعت دوباره غاز را از فر خارج کرده و چربی جمع شده روی سینی فر را در ظرف نسوز آماده شده بریزید و شراب معطر را روی غاز بریزید و نیم ساعت دیگر به پخت در فر ادامه دهید.

موسیر یا پیاز معمولی درشت خرد شده، حبه های سیر پوست کنده نشده مستقیما در پوست، سیب زمینی پوست کنده و ربع شده - نمک را به دلخواه اضافه کنید، کمی زیره آسیاب شده اضافه کنید، در ظرفی با چربی داغ مخلوط کنید و برای پخت به قسمت پایینی فر بفرستید. همزمان با غاز پر شده.

با استفاده از چنگال، سیب‌ها و گلابی‌های قرمز آماده شده را از چند جا خار می‌زنیم، آنها را روی سینی فر دور غاز قرار می‌دهیم و بیشتر در فر می‌پزیم.

بعد از مدتی شیره ای که در حین پخت از پرنده خارج می شود را روی میوه ها بریزید و در فر بپزید تا کاملاً تمام شود. کل آماده سازی یک غاز پر شده با اندازه متوسط ​​تا سه ساعت یا بیشتر طول می کشد. این همه به اندازه لاشه و مهارت آشپز بستگی دارد.

مرحله نهایی پخت، ارائه نفیس ظرف، سیب زمینی و یک غذای جانبی فوق العاده خوشمزه است که در داخل پرنده پخته شده است. غاز پر شده با سیب آماده است. اشتهای خوب همگی!

غاز پرنده ای بزرگ است، بنابراین در عروسی ها و جشن های بزرگ سر سفره سرو می شود. پختن غاز برای کریسمس یا برای ورود اقوام یک قانون اجباری در بین آمریکایی ها و اروپایی ها در نظر گرفته می شود. ظروف تهیه شده از آن در بین ساکنان کشور محبوبیت دارد، اما نیاز به زمان و مهارت زیادی دارد. در شهر مردم دائماً عجله دارند و مرغ و اردک را ترجیح می دهند که زود پخته یا می جوشند.

دلیل بیشتری برای غافلگیری مهمانان با یک غذای خارق العاده وجود دارد. غاز پخته شده روی میز زیبا به نظر می رسد و یک غذای دلچسب و گرم برای حداقل هشت نفر است. چگونه یک غاز بپزیم تا غذا را دوست داشته باشید و آن را به خاطر بسپارید؟ گزینه های زیادی وجود دارد، اما باید با رفتن به یک فروشگاه یا بازار و خرید یک پرنده شروع کنید.

بهترین وزن غاز 3.5-4 کیلوگرم است وگرنه چربی زیادی روی آن خواهد بود یا کهنه و سفت می شود. در فروشگاه، غاز اغلب در بسته بندی مات فروخته می شود، بنابراین دیدن لاشه غیرممکن است. اگر بدون کیسه یا سلفون شفاف است، باید به یخ زدگی صورتی روی پوست توجه کنید. وجود آن به این معنی است که غاز بیش از یک بار یخ زدایی شده است و به همین دلیل، گوشت آبدار خود را از دست می دهد و خشک و بی مزه می شود.

انتخاب پرنده در بازار کشاورزان آسان‌تر است، زیرا می‌توانید آن را به دقت بررسی کنید تا تازگی آن را بررسی کنید و غاز جوان‌تری پیدا کنید. پنجه های زرد نرم و بدون پینه دارد.

همچنین باید پوست یک لاشه یخ زده را بررسی کنید. گوشتی که تازه نیست یا با ترکیب خاصی برای پنهان کردن بوی نامطبوع آن درمان شده است، چسبناک و لغزنده است. گوشت تازه بوی مواد شیمیایی نمی دهد و پوست کمی مایل به صورتی است.

رازهای تهیه یک غذا

غاز برای چند ساعت در فر پخته می شود، معمولاً زمان پخت بر اساس وزن محاسبه می شود: برای هر کیلوگرم 1 ساعت طول می کشد. با وجود مقدار کافی چربی، بهتر است این پرنده را با سیب ترش یا مرکبات پر کنید. به این ترتیب گوشت طعم تصفیه شده ای پیدا می کند و آبدارتر می شود.

چگونه لاشه را برش دهیم؟

ابتدا باید سر و گردن غاز، دم، نوک بال ها و پاهای تاردار را برید. پس از این، لاشه از داخل و خارج شسته می شود و پرهای باقی مانده با موچین جدا می شوند. اگر اینجا و آنجا کرکی روی پوست باقی مانده باشد باید با گازسوز آن را بسوزاند.

ممکن است تکه های چربی در پایین لاشه وجود داشته باشد. آنها با یک چاقوی تیز برداشته می شوند تا به پوست آسیب نرسانند.

سرو کردن غاز به صورت کامل بسیار جذاب تر است، اما پرنده ای که قطعه قطعه شده نیز آبدار بودن خود را حفظ می کند.

چگونه یک غاز را مرینیت کنیم؟

اگر خانم خانه به پیری غاز مشکوک است چگونه غاز بپزیم؟ راه حل یک ماریناد مخصوص خواهد بود که گوشت را نرم می کند. صرف نظر از جوان بودن یا نبودن پرنده، باید 5-6 ساعت در ماریناد نگهداری شود.

روش پخت به شرح زیر است.

1. 200 گرم سس مایونز، 50 میلی لیتر روغن نباتی، آب یک لیمو، نمک، فلفل سفید و سیاه، مرزنجوش را در یک کاسه بزرگ و عمیق مخلوط کنید.
2. غاز را در ماریناد قرار دهید و آن را با مخلوط داخل و خارج بپوشانید.

ماریناد زیر گوشت غاز جوان را معطر و فوق العاده خوشمزه می کند.

روش پخت به شرح زیر است.

1. 100 گرم عسل، 100 گرم شراب سفید خشک و 50 گرم سوویگنون واریته را در یک کاسه مخلوط کنید.
2. یک دسته گشنیز را ریز خرد کرده و به مخلوط اضافه کنید.
3. غاز را در یک کاسه قرار دهید و لاشه را با ماریناد بپوشانید.

چگونه پرنده را پر کنیم؟

ماریناد گوشت را اشباع می کند و آبدار و نرم می شود، اما غاز کمی ملایم است. پر کردن با سیب ترش، پرتقال یا نارنگی به آن کمک می کند تا طعمی غنی تر داشته باشد.

مرکبات پوست کنده می شوند و سیب ها پوست می گیرند. سپس آنها را به قطعات بزرگ برش می دهند و داخل غاز قرار می دهند تا برای پخت بهتر 2/3 آن پر شود. پوست باید با نخ ضخیم دوخته شود یا با خلال دندان محکم شود تا از نشت آب میوه در حین پخت جلوگیری شود.

وقتی پرنده قهوه ای شد و زمان سرو فرا می رسد، قیمه را برداشته و در بشقاب دیگری سرو می کنند یا دور غاز می گذارند.

میوه های پخته آغشته به چربی به خودی خود لذیذی عالی هستند و آب آنها ترشی لازم را به گوشت می دهد و آن را تبدیل به خوراکی می کند.

خانم‌های خانه‌دار روش‌های مخصوص به خود را برای پخت غاز پیدا می‌کنند، اما دستور العمل‌هایی نیز وجود دارد که در طول سال‌ها آزمایش شده و شما را ناامید نمی‌کند: غاز در فر، شیشلیک و سوپ تهیه شده از گوشت آن.

در هر صورت، به یاد داشته باشید که فرآیند ترشی کردن و پختن پرندگان بزرگ حدود 10 ساعت طول می کشد. اگر زمان رو به اتمام است و نزدیکان یا دوستان در شرف آمدن هستند، بهتر است گوشت مرغ یا گوساله را انتخاب کنید. بنابراین، با غاز چه چیزی بپزیم؟

دستور العمل کلاسیک و شناخته شده غاز با سیب نیز دارای ترفندها و دستور اجرای دقیق است. در صورت تمایل می توانید علاوه بر سیب زمینی، ورقه های نارنگی را نیز به سیب ها اضافه کنید. دستورالعمل های گام به گام با عکس به شما امکان می دهد یک غذای داغ خوشمزه و رضایت بخش تهیه کنید.

مواد پرکننده:

• 1 کیلوگرم سیب؛
• 1 کیلوگرم سیب زمینی؛
• نمک؛
• فلفل و ادویه جات ترشی جات به مزه

غذا به این ترتیب تهیه می شود.

1. غاز را کاملا آب کنید، آبکشی کنید و با ماریناد بپوشانید. بعد از 5 ساعت آماده سازی فیلینگ را شروع کنید.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید (هر سیب زمینی حدوداً 8 قطعه).
3. سیب ها را هسته بگیرید و به قطعات کمی بزرگتر از سیب زمینی برش دهید.
4. سیب زمینی ها را با سیب مخلوط کنید، داخل غاز را داخل غاز قرار دهید و بعد از داخل و خارج آن را با نمک و ادویه آغشته کنید.
5. پوست غاز را با نخ یا خلال دندان محکم کنید و آن را در ماهیتابه درب دار قرار دهید یا آن را در چند لایه فویل بپیچید.
6. پرنده را به مدت 3-3.5 ساعت بسته به وزن در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. در طول پخت یک بار برگردانید تا سینه غاز در بیشتر مواقع روی آن باشد.

غاز با پرتقال

پرتقال نیز مانند سیب را می توان با سیب زمینی ترکیب کرد. با آغشته شدن به چربی بسیار خوشمزه می شود و مخلفات همراه با آن کالری بیشتری دارد.

مواد پرکننده:

• 2 عدد پرتقال؛
• یک دسته پیاز سبز؛
• تکه زنجبیل (2 سانتی متر)؛
• 5 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری. شراب شیرین یا تلخ اسپانیولی؛
• 2 قاشق چایخوری شکر دانه ریز؛
• 1 قاشق غذاخوری. سس سویا؛
• نمک، دانه فلفل و ادویه جات ترشی جات به مزه.

1. لاشه غاز بریده شده را با مخلوطی از نمک و سیر خرد شده بپوشانید.
2. یک لایه نازک از پوست پرتقال ها را جدا کنید، بدون آسیب رساندن به لایه سفید، هر کدام را به 4 برش بزنید.
3. غاز را در ماریناد سس مایونز یا عسل نگه دارید. گزینه دیگر تهیه ماریناد از پوست پرتقال خرد شده و مخلوط کردن آن با نمک، شکر، فلفل، ادویه جات ترشی جات، شراب و سس سویا است.
4. پر کردن پیازهای بریده شده به قطعات بلند، برش های پرتقال و تکه های زنجبیل را با هم مخلوط کنید.
5. آن را داخل غاز قرار دهید و پوست آن را ببندید.
6. در فر در قالب یا فویل با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید.

توت های پخته شده در دهان شما ذوب می شوند. پر کردن با آلو یکی از لطیف ترین و خوشمزه ترین هاست. میوه خشک با سیب ترکیب می شود تا طعم گوشت غاز را با ترشی کامل کند.

به میهمانان باید هشدار داده شود که آلو دارای حفره است. اگر آنها را بردارید، توت ها به ماس تبدیل می شوند.

مواد پرکننده:

• 200 گرم آلو؛
• 3 عدد سیب؛
• 2 قاشق غذاخوری آب پرتقال؛
• 1.5 قاشق غذاخوری رام سیاه؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، گشنیز به مزه.

مراحل پخت به شرح زیر است.

1. سیب ها را از هسته جدا کرده و تکه تکه کنید، آلوها را بشویید و با دستمال خشک کنید.
2. سیب و آلو را مخلوط کرده و رم و آب پرتقال را اضافه کنید.
3. نمک، فلفل و گشنیز را مخلوط کنید، غاز ترشی شده را با ادویه جات در بیرون و داخل بمالید.
4. قیمه را داخل لاشه قرار دهید و پوست را ببندید.
5. در دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید.

پرنده با سیب زمینی

علاوه بر افزودن سیب زمینی به داخل مرغ، از این سبزی برای تهیه یک غذای ساده اما بسیار خوشمزه استفاده می شود.

مراحل پخت به شرح زیر است.

1. 3 کیلوگرم سیب زمینی را پوست بگیرید، سیب زمینی های کوچک و بزرگ را به 4 قسمت برش دهید.
2. بعد از اینکه غاز پخت، آن را از ماهیتابه خارج کرده و روی ظرف می چینیم و سیب زمینی ها را به چربی باقی مانده ته آن فرو می کنیم و به مدت نیم ساعت در فر می گذاریم.
3. ظرف جانبی تمام شده را در یک بشقاب دور غاز قرار دهید و روی آن را با برگ های سبز تزئین کنید.

کباب غاز به سبک برلینی

آشپزی آلمانی قبل از اینکه هوگونوهای فرانسوی در قرن شانزدهم به این کشور نقل مکان کنند کاملاً ابتدایی بود. غذاهای اصلی از گوشت خوک، مرغ، سیب زمینی و کلم تهیه می شد. این اجزا هنوز اساس آشپزی آلمانی را تشکیل می دهند. غذای جانبی به سبک برلینی بو داده غاز شامل کلم قرمز نیز می شود.

مواد لازم برای ظرف:

• 6 سیب؛
• 250 میلی لیتر آب سیب؛
• 1 کیلوگرم کلم؛
• 200 میلی لیتر آب مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. آرد ذرت؛
• 1 قاشق چایخوری روغن سبزیجات؛
• 1 قاشق چایخوری نشاسته؛
• 2 قاشق چایخوری سرکه سیب؛
• ½ قاشق چایخوری شکر دانه ریز؛
• نمک، فلفل، مرزنجوش به مزه.

مراحل پخت به شرح زیر است.

1. لاشه بریده غاز را از بیرون و داخل با مخلوطی از نمک و ادویه بپوشانید.
2. سیب ها را هسته بگیرید، تکه تکه کنید و داخل غاز بگذارید و پوست آن را ببندید.
3. غاز را در فر روی یک ورقه پخت روغنی با روغن نباتی با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید.
4. کلم رنده شده را با آب سیب، نمک و شکر مخلوط کرده، در قابلمه ای بریزید و 20 دقیقه بجوشانید. نشاسته رقیق شده را در آب ریخته و بعد از 10 دقیقه از روی حرارت بردارید.
5. غاز پخته شده را روی ظرفی گذاشته و چربی آن را در ملاقه بریزید. آب گوشت را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید و در آخر آرد ذرت را به سس اضافه کنید.
6. سس را روی غاز بریزید و سرو کنید.

غاز در فویل

مرغ پخته شده در فویل یا آستین را باید بدون آن برای نیم ساعت آخر سرخ کرد قبل از اینکه آماده شود تا پوسته قهوه ای طلایی شکل بگیرد. فویل باید باز شود و آستین آن بریده شود، این کار را بسیار با احتیاط انجام دهید تا چربی روی ورقه پخت نشت نکند و شروع به سوختن نکند.

معمولاً پر کردن غاز در فویل از 5 سیب، آب یک لیمو و 1 قاشق غذاخوری تهیه می شود. شراب سفید. از نظر زمان، پرنده ای که در فویل پخته می شود، تقریباً مانند روی توری سیمی یا در ماهیتابه است.

شیشلیک مرغ

با گرفتن ماریناد از سس مایونز به عنوان پایه، باید آن را با حلقه های 2-3 پیاز تکمیل کنید. گوشت را که به قطعات بریده شده در ماریناد قرار می دهیم و با حلقه های پیاز پوشانده می شود. بعد از 5 ساعت می توانید آن را به سیخ بکشید و شروع به سرخ کردن کباب کنید.

سوپ بازی

گوشت پرندگان وحشی بسیار سالم بوده و طعم تلخ بی نظیری دارد. اگرچه غاز شکار نیست، بلکه در مزرعه پرورش یافته است، سوپ حاصل از آن نیز خوشمزه خواهد بود.

عناصر:

• 6 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد هویج؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 برگ بو؛
• نصف سر کلم؛
• 3 ساقه کرفس؛
• 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات؛
• نمک، دانه فلفل به مزه.

مراحل پخت به شرح زیر است.

1. غاز را بشویید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و آب اضافه کنید تا 2 انگشت روی لاشه را بپوشاند.
2. پیاز، برگ بو و دانه فلفل را به آبگوشت اضافه کنید. به مدت 1.5-2 ساعت با درپوش بپزید.
3. هویج را رنده کنید، با پیاز خرد شده مخلوط کنید و در تابه ای که با روغن نباتی چرب شده سرخ کنید.
4. کلم، ساقه کرفس و سیب زمینی را خرد کنید.
5. غاز تمام شده را به همراه پیاز و برگ بو از آبگوشت خارج کنید. چاشنی ها را دور بریزید.
6. هویج و پیاز سرخ شده، تکه های سیب زمینی را به آب گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی ها نیم پز شوند، سپس کرفس و کلم را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید.
7. در 5 دقیقه قبل از اینکه آبگوشت را از روی اجاق بردارید، غاز یا گوشت استخوان دار را داخل تابه بریزید.

غاز را باید چند ساعت بپزید و حتی اگر بعد از سوراخ کردن سینه یا پا خون تراوش نکرد، مدت بیشتری در فر نگهداری کنید. هر بار که ورقه پخت را بیرون می آورید، چربی آب شده از آن را روی پرنده بریزید. با این کار گوشت نرم و آبدار می شود.

در غیر این صورت، ساختار آن الیاف سخت خواهد بود، که مایه شرمساری است، زیرا اگر نیم ساعت بیشتر صبر می کردید، می توانستید خود را با یک غاز عالی پذیرایی کنید.

اگر قبل از مرینیت کردن، لاشه را به مدت 1 دقیقه در آب جوش فرو کنید، پوست ترد و طلایی تر می شود. سپس باید با لکه زدن با چند دستمال کاغذی خشک شود.

قبل از گذاشتن غاز در فر باید پوست را با خلال دندان خیلی جاها سوراخ کنید بدون اینکه به گوشت آسیبی وارد شود. این به چربی ذوب شده اجازه می دهد تا آزادانه در ماهیتابه برشته شود. روی آن را باید با درب بپوشانید تا مجبور نباشید کل فر را تمیز کنید و غاز نسوزد.

نتیجه

دستور العمل های غاز آنهایی نیستند که سریع و خوشمزه تهیه شوند. شما باید با این پرنده سرهم بندی کنید و دستورالعمل های گام به گام را با دقت دنبال کنید. اگر از صبح شروع به بریدن و مرینیت کردن لاشه کنید، می توان این غذا را برای شام برای مهمانان سرو کرد.

غاز برای یک گردهمایی خانوادگی یا جشن با دوستان خوب است. پرنده با پوست قهوه ای به نظر می رسد جشن و ظریف است. انبوه بودن آن تأثیر مناسبی بر جای می گذارد و اشتهای شما را تحریک می کند.

به خاطر شگفتی و شادی خانواده و دوستان در انتظار یک غذای غیرمعمول، ارزش مطالعه روش تهیه آن و تزئین ظرف با غاز با دایره های پرتقال یا برش های سیب را به صورت مجازی دارد. رویدادهای مهم اغلب اتفاق نمی‌افتند و خوب است که آنها را به طور گسترده و شاد جشن بگیریم.

نام من جولیا جنی نورمن است و نویسنده مقاله و کتاب هستم. من با انتشارات "OLMA-PRESS" و "AST" و همچنین با مجلات براق همکاری می کنم. در حال حاضر من به ترویج پروژه های واقعیت مجازی کمک می کنم. من ریشه اروپایی دارم، اما بیشتر عمرم را در مسکو گذراندم. موزه ها و نمایشگاه های زیادی در اینجا وجود دارد که شما را مثبت می دانند و الهام می بخشند. در اوقات فراغت رقص های قرون وسطایی فرانسه را مطالعه می کنم. من علاقه مند به اطلاعاتی در مورد آن دوران هستم. من مقالاتی را به شما پیشنهاد می کنم که می توانند شما را با یک سرگرمی جدید مجذوب خود کنند یا به سادگی لحظات خوشی را برای شما رقم بزنند. شما باید در مورد چیزی زیبا رویاپردازی کنید، سپس به حقیقت می پیوندد!

غاز پخته شده در فر همیشه یک تعطیلات است. غاز سلطان سفره است، امپراطور جشن است، شاه پرنده است، ظاهرش بر روی میز هرگز غافل نمی شود و همیشه با تعجب های پرشور همراه است. برای تعطیلات، البته، می توانید مرغ های دیگری را بپزید - مرغ و بوقلمون، اما حتی اگر برگ برنده ای مانند اردک در آستین خود داشته باشید، غاز او را نیز می زند. غاز جوکری است که هر کارتی را می زند.

از لحاظ تاریخی، ما غذاهای غاز را به عنوان غذاهای روزمره طبقه بندی نمی کنیم، اما آنها جایگاهی دائمی در منوی ضیافت دارند. در واقع، تصور غاز روی میز در روزهای هفته بسیار دشوار است، اما تعطیلاتی که شامل یک غاز پخته شده باشکوه با سیب باشد، قطعاً فراموش نشدنی خواهد شد، حتی اگر تنها برنامه سرگرمی در این تعطیلات غاز باشد.

اما باید بگویم ارزشش را دارد. غاز پرنده ای نسبتاً چرب است، اما این چربی در طول پخت کاملاً خارج می شود و آنچه باقی می ماند لطیف ترین گوشت است که در آب معطر آغشته شده و به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود. و این لطیف ترین گوشت زیر یک پوسته طلایی ترد پنهان شده است.

گوشت غاز طعم روشن خاص خود را دارد، علاوه بر این، سرشار از مواد و مواد معدنی مفید مختلف - منیزیم، فسفر، سلنیوم، مس و ویتامین های A، C، گروه B و غیره است.

از زمان های قدیم چربی غاز در طب عامیانه در درمان بیماری های پوستی، سرماخوردگی و ریوی مورد استفاده قرار می گرفته است؛ از آن برای درمان زخم، سوختگی و سرمازدگی استفاده می شده و در زیبایی شناسی استفاده می شده است. و البته، به طور فعال در آشپزی استفاده می شد - آنها آن را سرخ می کردند، خورش می دادند، اما در غذاهای اروپایی از آن با مربای شیرین استفاده می کردند و آن را روی نان پخش می کردند - ما می توانیم در مورد این لذیذ نه تنها در دستور العمل های باستانی غاز که در آن پخته می شود، مطالعه کنیم. تنور، بلکه در ادبیات هنری زمان های مختلف.

اختلافات در مورد اینکه در چه زمانی غذاهای غاز پخته شده محبوبیت پیدا کرده است ، این ظروف از کجا به ما رسیده اند یا در اصل اینجا بوده اند ، چه کسی می تواند زادگاه غاز پخته شده در نظر گرفته شود - می تواند بی انتها انجام شود. شما همچنین می توانید در مورد نحوه پخت یک غاز خوشمزه در فر بحث کنید، به طوری که بهتر از دیگران باشد، کدام دستور غذا را می توان واقعاً بهترین دستور پخت غاز در فر در نظر گرفت، اما بعید است که این بحث ها هرگز به چیزی منجر شود. .

اجازه دهید به جزئیات در مورد منشاء چنین معجزه طبیعت مانند غاز پخته نپردازیم، بلکه سعی کنیم این معجزه را در آشپزخانه خود ایجاد کنیم. ما محبوب ترین دستور العمل های غاز پخته شده را با شما به اشتراک می گذاریم، در مورد اصول اولیه پخت و پز این پرنده مهم صحبت می کنیم و توصیه های سرآشپزهای باتجربه را مورد بحث قرار می دهیم - و می توانید در هر تعطیلات غاز را در فر در خانه بپزید و آن را به یک غذا تبدیل کنید. رویداد روشنی که همه برای مدت طولانی از آن لذت خواهند برد با لذت و لذت به یاد خواهند آورد.

یک غاز را در فر بپزید: اصول اولیه و ویژگی های آشپزی

غاز زودتر از موعد خریداری می شود، هیچ کس آن را روز به روز خریداری نمی کند، زیرا قبل از پختن غاز باید به خوبی آماده شود.

لاشه را کاملا می شوییم و بررسی می کنیم که آیا موها یا پرهایی روی آن باقی مانده است یا خیر.

اگر نیاز به تکه تکه کردن غاز دارید، این کار را با دقت با یک دریچه یا قیچی آشپزخانه ضخیم انجام دهید - سعی نکنید استخوان ها را خرد کنید، بلکه مفاصل را ببرید.

معمولاً قبل از بریان کردن غاز، آن را با نمک و ادویه می‌مالند و یک شبه می‌گذارند. غاز باید شسته، خشک و با نمک مالیده شود، چند ساعت در سرما بماند، سپس چربی راحت‌تر از بین می‌رود و غاز سریع‌تر می‌پزد و آبدارتر می‌شود.

بنابراین، اگر تصمیم دارید غاز را در فر بپزید، این کار را از عصر شروع کنید. عصر، تمام آماده سازی های لازم را انجام می دهید، آن را در سرد قرار می دهید، جایی که باید کاملاً بجوشد و صبح یا بعد از ظهر آن را بپزید.

این در مورد انواع مختلف غذاهای غاز صدق می کند - مهم نیست که چگونه آن را بپزید، به صورت تکه یا کامل، بهتر است از قبل در ادویه جات بماند.

وقتی غاز را در فر می‌پزید، باید هر 20 دقیقه یکبار آن را با چربی آماده شده بمالید. این کار باعث می شود که گوشت نرم و ترد باشد.

دستور 1: غاز پخته شده در فر روی یک بطری

غاز پخته شده در فر روی بطری پرنده بسیار مهمی است. این یکی از ساده ترین دستور العمل های غاز در فر است؛ حتی یک خانم خانه دار با تجربه کمی می تواند آن را انجام دهد و بلافاصله به عنوان ملکه آشپزی شناخته می شود.

برای این ظرف به یک بطری شیشه ای نیاز داریم - این به غاز کمک می کند تا شکل خود را حتی در چنین شرایط زندگی گرم حفظ کند.

عناصر

• غاز - 1 عدد؛
• سیر - 5 میخک؛
• لیمو - ½ قطعه؛
• حکیم؛
• پونه کوهی؛
• برگ بو؛
• نمک؛
• فلفل سیاه)؛
• شیشه یا بطری شیشه ای (خالی).

روش پخت

ما لاشه غاز را می گیریم و "قطعات اضافی" - بقایای پرها، قلوه ها، فولیکول های مو - را بررسی می کنیم و در صورت وجود آنها را خارج می کنیم. پس از اطمینان از اینکه از "ست کامل" غاز راضی هستیم، آن را کاملاً می شوییم و با حوله های یکبار مصرف پاک می کنیم.

نمک، فلفل و ادویه ها را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و پرنده خود را با آنها داخل و خارج بمالید. پس از این، غاز را برای چند ساعت، شاید حتی یک شبه، در سرما قرار می دهیم - قبل از پختن غاز در فر، باید اجازه دهید آن را در ادویه جات بگذارید تا به خوبی از رایحه آنها اشباع شود، اما از آنجایی که غاز یک پرنده نسبتاً چرب، آن را گرم نگه دارید این امکان پذیر نیست، زیرا چربی می تواند "شناور" شود، بنابراین توصیه می شود غاز را در تمام این مدت در یک مکان سرد نگه دارید. علاوه بر این، پوست آن که با نمک مالیده شده است، زمان دارد تا خوب خشک شود، به این معنی که پس از پخت به طرز تحریک آمیزی خرد می شود.

سپس سیر و لیمو را به ورقه های کوچک برش دهید - طوری که پر کردن غاز راحت باشد. قبل از پخت غاز با چاقو برش ها یا سوراخ های کوچکی در آن ایجاد می کنیم و سیر و لیمو را داخل آن می ریزیم. چند حبه سیر خرد شده را داخل شکم می گذاریم و یک برگ بو را هم در آنجا می گذاریم. و در نهایت یک بطری (شیشه ای، نسوز) داخل شکم می گذاریم تا شکل لاشه غاز حفظ شود. اگر مرغ بود، آن را روی این بطری می‌نشستیم، اما غاز برای این کار خیلی بزرگ است، بنابراین با شکوه روی ورقه پخت قرار می‌گیرد. لبه های شکم را سفت می کنیم و بالا می دوزیم.

ما غاز ساز را بیرون می آوریم - اگر آن را دارید ، عالی است ، اما اگر نه ، می توانید کاملاً بدون آن کار کنید و غاز را در فر روی ورقه پخت یا در قالب بپزید. قالب یا ورقه پخت را با روغن چرب کنید و لاشه را روی آن روی شکمش، یعنی پشتش رو به بالا قرار دهید. فر را از قبل گرم نکنید: غاز را در فر بگذارید و با آن گرم کنید. درجه حرارت را روی 220 درجه تنظیم کنید و پرنده خود را به مدت 2-3 ساعت (بسته به اندازه) بگذارید تا بپزد. ما خیلی دور نمی رویم - به طور دوره ای باید فر را باز کنید و چربی را روی غاز بریزید که از آن روی یک ورقه پخت (یا به قالب) تبدیل می شود تا پوست ترد، گلگون و زیبا شود، اما خشک نمی شود و ترک نمی خورد.

وقتی غاز آماده شد، نباید فوراً آن را از فر بیرون بیاورید؛ پس از خاموش کردن آن، باید نیم ساعت دیگر آن را بگذارید - بسیار آبدارتر و معطرتر می شود و علاوه بر این، خوب می شود. برش دادن و خوردن آن بسیار راحت تر است.

دستور 2: غاز به صورت تکه در فر پخته شده است

اغلب ما دستور العمل هایی برای غاز کامل پخته شده در فر می خوانیم، اما غذاهای زیادی نیز وجود دارد که غاز را به صورت تکه تکه می پزند. این کمتر خوشمزه و راحت نیست - اگر لاشه ای به اندازه مینیاتوری خریداری کرده اید یا در شمارش مهمانان برای تعطیلات اشتباه کرده اید، لازم نیست به این فکر کنید که آیا برای همه غاز کافی وجود دارد یا خیر.

در چنین مواردی، این دستور پخت غاز به صورت تکه ای بسیار مفید است.

عناصر

• غاز - 1 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• نمک؛
• فلفل.

روش پخت

لاشه غاز را می شوییم، تمام اضافی را از بین می بریم و آن را به قسمت های تقریباً مساوی - ران ها، ران ها، بال ها و غیره جدا می کنیم.

سیر را به ورقه های کوچک خرد کنید.

با نوک چاقو روی تکه های گوشت سوراخ های کوچکی ایجاد کنید و روی آن ها را سیر پر کنید. پوست را بدون آسیب رساندن به پوشش آن با احتیاط جدا کرده و سیر را نیز زیر آن قرار دهید.

هر تکه را با نمک و فلفل بمالید و بگذارید حدود یک ساعت در سرما بماند.

بعد از 30 دقیقه در فر را باز می کنیم و وضعیت غازمان را بررسی می کنیم. مقدار زیادی چربی باید از آن خارج شود. ما چربی غاز را در ظرف جداگانه ای می ریزیم - اما به هیچ عنوان آن را دور نیندازید، این ماده بسیار ارزشمندی است. به مقداری از چربی نیاز داریم تا غاز را به صورت دوره ای بپاشیم تا خوب بپزد اما در آن شنا نکند و مقداری را برای بعد ذخیره می کنیم.

بسته به اندازه پرنده و تکه هایی که گرفتیم، حدود دو ساعت طول می کشد تا غاز را در فر بپزیم.

فراموش نکنید که پرنده خود را هر از چند گاهی با چربی بپاشید، سپس یک غذای غاز پخته فوق العاده با گوشت لطیف و آب شده در دهان و پوسته ترد و اشتها آور خواهیم داشت.

سیب زمینی به عنوان یک غذای جانبی با آن به خوبی همراه است - سرخ شده، آب پز، پخته شده، پوره شده یا سرخ شده با قارچ. برنج - آب پز، بخارپز یا سرخ شده با سبزیجات، رشته فرنگی - گندم سیاه، گندم یا تخم مرغ، udon.

دستور 3: "غاز آبجو" یا غاز پخته شده در آبجو

غاز آبجو بسیار ساده تهیه می شود؛ پخت آن به شرایط خاصی نیاز ندارد - به عنوان مثال، یک اجاق بزرگ، گویی یک غاز کریسمس بزرگ را با سیب می پزید، و همچنین هیچ مهارت آشپزی خاصی ندارید. غاز در این دستور پخته شده در آبجو است و تنها کاری که باید انجام دهید این است که هر از گاهی آبجو را اضافه کنید تا نجوشد و غاز به خشکی نرسد.

عناصر

• غاز - 1 عدد؛
• سیر - 4 حبه؛
• سس مایونز - 200 میلی لیتر؛
• آبجو (سبک) - 1 لیتر؛
• نمک؛
• فلفل.

روش پخت

سیر را ریز خرد کنید یا از پرس مخصوص رد کنید و با سس مایونز مخلوط کنید.

لاشه غاز را برش می دهیم و آن را به قطعات کوچک به اندازه مساوی که می پزدیم جدا می کنیم. تکه ها را با نمک و فلفل بمالید و سخاوتمندانه با سس مایونز-سیر بپوشانید. بعد، غاز را در قالب درب دار، دیگ یا ماهیتابه غاز بریزید و آن را به مدت 10-12 ساعت در سرما قرار دهید (بهترین حالت یک شب).

صبح، پرنده خود را که قبلاً به اندازه کافی ترشی شده است از سرما خارج می کنیم و قبل از پختن غاز در فر، اجازه می دهیم چند ساعت دیگر بماند - این بار در یک مکان گرم تا دمای آن به دمای اتاق نزدیک شود.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.

آبجو را با دقت در کاسه غاز بریزید تا قطعات "غرق" شوند - به معنای واقعی کلمه به آرامی با مایع پوشانده شده است. در ظرف را با درب ببندید و حدود 2 ساعت در فر قرار دهید. هنگام پخت غاز در فر، نباید آن را رها کنید، باید به طور دوره ای آن را بررسی کنید، درب آن را باز کنید و آبجو را اضافه کنید تا جوش نیاید.
آماده بودن گوشت را می توان با استفاده از سوزن بافندگی یا چنگال معمولی بررسی کرد. غاز ما باید لطیف و نرم باشد و در دهان شما ذوب شود.
سیب زمینی به هر شکلی به عنوان یک غذای جانبی برای قطعات آبدار غاز پخته شده - سرخ شده، پخته، آب پز یا پوره شده عالی است. نوش جان!

دستور 4: "غاز کریسمس" پخته شده با سیب

غاز کریسمس پادشاه میز تعطیلات است، این پرنده پادشاه است. و خواهان رفتار شاهانه با خود است. شما نمی توانید آن را با عجله بپزید. اگر قصد دارید یک غاز را در فر بپزید، از عصر شروع کنید به تهیه همه چیزهایی که برای این کار نیاز دارید. غاز را پردازش کرده و در یخچال قرار دهید.

و در صبح "عمل دوم باله مرلزون" آغاز می شود - باید پر کردن را به درستی مرتب کنید و غاز را بدوزید. اما مهمترین چیز این است که در حین پختن غاز در فر، فراموش نکنید که آن را با چربی بمالید - هر 15-20 دقیقه. اما تلاش های شما پاداش خواهد داشت و باور کنید، نتیجه از تمام انتظارات شما فراتر خواهد رفت.

عناصر

غاز (اندازه متوسط) - 1 عدد؛
سیب (انواع سخت) - 15 عدد؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
کشمش - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
نمک؛
جعفری.

روش پخت

قبل از پختن غاز، آن را کاملاً بشویید و با حوله های خشک یکبار مصرف پاک کنید و از همه طرف داخل و خارج آن را با نمک بمالید.

سیب های سبز سفت متوسط ​​را پوست بگیرید و از طول به 4 قسمت برش دهید. پس از برداشتن دانه ها، سیب ها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.

کشمش ها را کاملاً می شوییم و در آب خیس می کنیم - ترجیحاً داغ، سپس سریعتر پف می کنند. دم، دانه های باقیمانده و سایر زباله ها را بردارید. بعد از اینکه کشمش ها را مرتب کردیم باید خشک شوند: کشمش ها را در آبکش بریزید، آنها را با دستمال پاک کنید، حوله های کاغذی یا پارچه ای یکبار مصرف را روی یک ظرف قرار دهید و کشمش ها را روی آنها قرار دهید.

کشمش را در یک کاسه با سیب بریزید، با شکر بپاشید، مخلوط کنید.

غازمان را می گیریم با سیب و کشمش پر می کنیم و لبه های شکم را به هم می کشیم و بالا می دوزیم.

فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. غاز را روی یک ورقه پخت به پشت، شکم بالا قرار دهید و بپزید. وقتی قهوه ای شد آن را برگردانید و با پشت رو به بالا بپزید. وقتی طرف دیگر آن سرخ شد، دمای فر را کمی کم می کنیم و مراقب پرنده پادشاه خود می ایستیم - تا غاز در فر خوشمزه بپزد، هر 10-20 دقیقه آن را بیرون می آوریم، چربی پخته شده را از پخت خارج می کنیم. ورق بزنید و روی غاز بریزید. آماده شدن غاز پخته شده حدود سه ساعت طول می کشد و در تمام این مدت باید به یاد داشته باشیم که آن را آبیاری کنیم. اما تلاش‌های ما در فینال پاداش سخاوتمندانه خواهد داشت - ما باشکوه‌ترین غاز کریسمس را با پوسته ترد قهوه‌ای طلایی و گوشت لطیف و لطیف دریافت خواهیم کرد.

می توانید آمادگی گوشت را با سوزن بافندگی یا چوب چک کنید - اگر گوشت به راحتی سوراخ شود، پس کاملا آماده است.

بنابراین، ما تقریباً غاز کریسمس را با سیب آماده کرده ایم، تنها چیزی که باقی می ماند اعمال آخرین لمس است. به معنای واقعی کلمه پنج دقیقه قبل از اینکه غذای اصلی تعطیلات را از فر بیرون بیاورید، سیب های باقی مانده را بردارید، آنها را روی یک ورقه پخت در اطراف غاز قرار دهید و روی آنها چربی بریزید. می‌خواهید سیب‌ها کمی پخته و نرم باشند، اما ترک نخورند.

وقتی همه چیز آماده شد، مرغ آتشین خود را از بند آن آزاد می کنیم - نخ ها را از غاز بیرون می آوریم. بعد، ما با دقت پر کردن را بیرون می آوریم و آن را روی یک ظرف قرار می دهیم - بر روی این بالش یا تخت پر شکوه لذیذ او دراز می کشد. غاز را به زیبایی مرتب می کنیم و با سیب های پخته قاب می کنیم - هر جواهری باید یک قاب داشته باشد.

برای مهمانانمان آرزوی خوشبختی می کنیم و ستایش، ابراز خوشحالی و تحسین آنها را می پذیریم.

• رنگ پای کلاغ سن پرنده را به شما می گوید - یک غاز پیر قرمز می پوشد، در حالی که پای یک غاز جوان زرد است.
• آمادگی گوشت با سوراخ کردن لاشه با سوزن بافندگی یا چوب مشخص می شود - اگر آب ظاهر شده شفاف باشد، گوشت آماده است. همچنین، هنگام سوراخ کردن، سوزن نباید با مقاومت فعال روبرو شود - گوشت باید بدون تلاش سوراخ شود.
• گاهی اگر غاز از خشک شدن بترسد با فویل پوشانده می شود. نیم ساعت قبل از اینکه ظرف آماده شود فویل را بردارید تا یک پوسته اشتها آور بدست آید.

غاز کباب، به عنوان یک غذای تعطیلات، اغلب با کریسمس مرتبط است. با این حال، مدت ها قبل از کریسمس، در اروپا در جشن های جشن روز سنت مارتین، که هنوز در 11 نوامبر جشن گرفته می شود، سرو می شد و آن را به اتمام تمام کارهای کشاورزی اختصاص می داد. این تعطیلات پایان پاییز و آغاز زمستان است. در این روز، در اکثر کشورهای اروپایی و اول از همه در آلمان، جایی که غازها محبوبیت خاصی دارند، همیشه یک غذا با این پرنده روی میز جشن است. اکثر خانم های خانه دار آلمانی می دانند که چگونه غاز را در فر بپزند، و نه تنها به یکی، بلکه به روش های مختلف.

طرز تهیه یک غاز کامل برای کباب کردن

غاز پرنده ای است با شخصیت فردی، هم در زندگی، هم در افسانه ها و هم در آشپزی. شما نمی توانید در آخرین لحظه به فروشگاه یا بازار بدوید تا یک پرنده زیباتر را بگیرید و سریع آن را سرخ کنید. ممکن است از بیرون طلایی و از داخل نرم و با پر کردن آبدار و خوش طعم به نظر نرسد. غاز نیاز به زمان و توجه دارد. غاز برنامه ریزی شده برای تعطیلات، و این یک غذای جشن و شیک است، باید از قبل، 2-3 روز قبل از جشن آماده شود. وزن مطلوب طیور برای بو دادن 4 کیلوگرم است.

1. یک غاز تازه را از بازار خارج کنید. در فروشگاه خریداری شده، کیفیت روده را بررسی کنید و کیسه قلوه را (در صورت وجود) بردارید. مرغ های یخ زده را در قفسه پایین یخچال یخ زدایی کنید (قبلاً در یک انبار بزرگ و تهویه شده یخ زدایی می شد، اما اکنون تعداد کمی از مردم به آن دسترسی دارند). فرآیند یخ زدایی معمولاً 25-30 ساعت طول می کشد.
2. میز را با فیلم بپوشانید. لاشه را روی آن قرار دهید، آن را بررسی کنید و پرهای باقیمانده را با موچین بردارید. راه دیگر این است که لاشه را سریع داغ کنید یا خیلی کوتاه در فر یا مایکروویو گرم کنید، بگذارید کمی خنک شود و پرهای باقی مانده را جدا کنید. علاوه بر این، حکمت عامیانه پیشنهاد می کند که غاز را نه تنها روی اجاق گاز، بلکه حتی با یک مشعل دمنده آواز کنید. اما این کار باید با دقت انجام شود، زیرا ... چربی از لاشه به بیرون نشت می کند.
3. با استفاده از قیچی، اولین فالانکس را از هر بال جدا کنید. معمولاً هنگام پخت می سوزند و کاربرد چندانی ندارند. به طور معمول از این قسمت های بال همراه با گردن و قلوه در سوپ استفاده می شود. برخی از آشپزها حتی بال ها را به طور کامل جدا می کنند، اگرچه غاز زیبا نخواهد بود.
4. با استفاده از یک چاقوی کوچک تیز، مقداری از چربی های قابل مشاهده در اطراف برش شکم و اطراف دهانه گردن را بردارید.
5. از یک سوزن بافندگی یا یک سیخ نازک برای سوراخ کردن پوست سینه غاز و در محل اتصال پاها به بدن غاز استفاده کنید. سوراخ باید موازی با پوست باشد تا گوشت آسیب نبیند.
6. یک قابلمه بزرگ بردارید که قطر و ارتفاع آن به شما امکان می دهد غاز را به راحتی در آنجا قرار دهید. آب را بجوشانید و لاشه را به مدت 1 دقیقه تا نیمه پایین بیاورید، ابتدا سوراخ گردن را پایین بیاورید. صبر کنید تا دوباره بجوشد و لاشه را برای بار دوم با طرف مقابل پایین بیاورید، همچنین به مدت 1 دقیقه. آب داخل آن را کاملاً تخلیه کنید و داخل و خارج غاز را با دستمال پارچه ای (نه کاغذی!) خشک کنید.
7. یک فیلم جدید، تمیز و خشک بگذارید، لاشه را روی آن قرار دهید و آن را با نمک، 1 قاشق چایخوری بمالید. به ازای هر 1 کیلوگرم وزن، نمک را می توان نه تنها با فلفل سیاه، بلکه با پونه کوهی خشک، مریم گلی، آویشن، زیره یا ادویه مورد علاقه خود در مقادیر معقول چاشنی کرد.
8. غاز را در بشقاب قرار دهید و به مدت 2 تا 3 روز در یخچال قرار دهید و هر از گاهی بچرخانید. گزینه ایده آل این است که پرنده را در یک انبار سرد آویزان کنید. در این مدت گوشت نرم می شود و پوست آن خشک می شود و هنگام پخت نه تنها زیبا، بلکه ترد و خوش طعم می شود.

طرز پخت غاز در فر

بشریت تجربه ای در پختن غاز در اجاق به دست آورده است. با رعایت تمام قوانین و توصیه ها، احتمال گرفتن نتیجه مثبت بسیار بالاست. با این حال، شایان ذکر است که غاز یک پرنده دمدمی مزاج است. ممکن است بار اول اطاعت نکنید؛ انجام تمرین قبل از تهیه یک غذای جشن با در نظر گرفتن قوانین آماده سازی و پخت مفید است.

• پر کردن با دستور پخت خاص تعیین می شود. حتی می تواند نان سفید تازه ساده باشد، به صورت مکعبی خرد شده و با پیاز سرخ شده مخلوط شود. مهم است که غاز را خیلی سفت پر نکنید، گوشت چرخ کرده باید شل بخوابد و شکم آن را ⅔ پر کند تا وقتی گرم شد و چربی غاز را جذب کرد، فضایی برای افزایش حجم آن وجود داشته باشد.
• غاز را قبل از قرار دادن در قابلمه داغ باید پر کرد. شما نمی توانید مرغ پر شده خام را به عنوان یک محصول نیمه تمام ذخیره کنید.
• با نخ های ضخیم و بخیه های بزرگ و واضح بدوزید. مهم است که نخ ها به راحتی از لاشه غاز نهایی جدا شوند. بهتر است سوراخ گردن را با سیخ یا سیخ چوبی جدا کنید. پاها را می توان به صورت ضربدری گره زد تا در جهات مختلف بیرون نیاید.
• فر را با دمای بالا، معمولاً حدود 300 درجه سانتیگراد گرم کنید.
• داخل سینی فر با دو طرف بالا به اندازه 1 سانتی متر آب بریزید و یک توری سیمی روی آن قرار دهید و غاز را به سمت پایین سینه روی آن قرار دهید. این ساختار را با در نظر گرفتن ارتفاع لاشه به مدت 15 دقیقه در فر در سطح متوسط ​​قرار دهید. در را ببند.
• دما را به 160-150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و غاز را با احتیاط به پشت بچرخانید. برای جلوگیری از سوختگی، باید از دستکش پخت و پز استفاده کنید. بسته به اندازه لاشه به مدت 1.5-2 ساعت بپزید. هر از چند گاهی با شیره ای که در تابه به دست می آید یک قاشق روی دسته بلند بریزید.
• اگر غاز شروع به سوختن کرد، روی آن را با یک ورق فویل بپوشانید و کمی آب داغ به تابه اضافه کنید.
• آمادگی معمولاً با یک سوزن بافندگی بررسی می شود که باید از طریق ساق پا سوراخ شود. شیره آزاد شده از محل سوراخ شدن لاشه باید شفاف باشد. با این حال، استادان غذاهای عالی این روش را دوست ندارند؛ آنها معتقدند که این یکپارچگی ظرف را نقض می کند.

دستور تهیه ویدیویی

طرز پخت غاز در فر

مرسوم است که یک غاز واقعی را برای تعطیلات بپزید. در مناطق مختلف آلمان که در واقع بر این شاخه از آشپزی غالب است، سنت های مختلف و پر کردن مرغ های شکم پر وجود دارد.

1. در بایرن، قلوه غاز را با نان آغشته به شیر مخلوط می کنند، با پیاز و ادویه مزه دار می کنند و تخم مرغ های آب پز را به آن اضافه می کنند.
2. در دره راین، کشمش و آلو را در الکل خیس کرده و سیب‌هایی را با مرزنجوش فراوان به آن اضافه می‌کنند.
3. در شمال شرقی آلمان، غاز را با آلوی آغشته به اسفنج پر می کنند که با پودر سوخاری مخلوط می شود.

علاوه بر این، پر کردن پیاز سیب، آجیل، بیکن-قارچ و بسیاری دیگر وجود دارد. علاوه بر این غاز را در قطعات بزرگ سرخ می کنند و با کلم خورشتی سرو می کنند، یک کاسه چند لایه با جگر غاز یا خورش قلوه درست می کنند. کارشناسان آشپزی کشورمان نیز از اروپایی ها عقب نمانده و دستور پخت غاز در فر را با طعم ملی ارائه می دهند.

خورش غاز با قارچ

مواد لازم برای 6 وعده:

• 1 غاز بزرگ یا 2 غاز کوچک
• 2 بطری شراب قرمز خشک
• هر کدام 1 پیاز و 1 هویج
• 1 پیمانه کرفس خشک یا 1 شاخه تازه
• 1 دسته سبزی تازه (شوید، جعفری)
• 250 گرم قارچ پورسینی، کنسرو شده در آب خود یا آب پز تازه
• روغن نباتی، ترجیحا روغن زیتون
• کره 50 گرم
• 50 گرم آرد
• فلفل نمک

آماده سازی:

1. غاز را بشویید، آن را بررسی کنید، در صورت لزوم، پرهای باقی مانده را بردارید و چربی اضافی را جدا کنید. لاشه را به 12 قسمت و لاشه های کوچک را به 6 قسمت برش دهید. سبزیجات و سبزی ها را خرد کنید. غاز را در یک ظرف عمیق قرار دهید، با گیاهان بپوشانید و در شراب بریزید. به مدت 10-12 ساعت در جای خنک قرار دهید.
2. تکه های مرغ را از ماریناد خارج کرده، پاک کنید و در صورت لزوم کمی فشار دهید. ماریناد را از طریق پارچه پنیر فیلتر کنید. در یک ماهیتابه عمیق، تکه های گوشت را از هر طرف بدون روغن سرخ کنید. چربی تولید شده را تخلیه کنید، نیازی به آن نخواهد بود.
3. در همان ماهیتابه آرد را در کره حل شده تفت دهید و به آرامی کل ماریناد را بریزید و غاز را اضافه کنید تا بجوشد و درب آن را محکم ببندید و به مدت یک ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. نیم.
4. در این زمان قارچ ها را در آبکش بریزید، اجازه دهید تا به خوبی آبکش شود، خرد کرده و در مقدار کافی روغن نباتی سرخ کنید. درست قبل از اینکه غاز آماده شود، قارچ ها را به طور مساوی در ماهیتابه بریزید. کروتون نان سفید می تواند یک تمجید از این غذا باشد.

دستور العمل غاز به سبک تاجر

مواد لازم برای 6-8 وعده:

• 1 غاز 3.5-4 کیلوگرم
• 2 عدد سیب
• 2 عدد هویج
• 6 عدد پیاز
• 400 میلی لیتر آب مرغ
• 200 میلی لیتر شراب قرمز خشک
• چند پیاز سبز
• 5 تکه. میخک تند
• 2 عدد فلفل دلمه ای
• 1 برگ بو
• ۱ عدد چوب دارچین
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
• 800 گرم سیب زمینی روز قبل با پوست آب پز شده است
• 2 عدد زرده
• آلو 350 گرم
• کره

آماده سازی:

1. همانطور که در بالا توضیح داده شد غاز را برای بو دادن آماده کنید. لاشه را از هر طرف با نمک و فلفل بمالید. روی پاها و بال ها ببندید. 3 ساعت قبل از جشن، فر را روشن کرده و از قبل گرم کنید.
2. سیب های شسته شده و 2 پیاز پوست کنده را به مکعب های بزرگ برش دهید و شکم غاز را با آنها پر کنید. برش را با خلال دندان یا نخ چوبی ببندید.
3. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید، پیازهای باقیمانده و پیاز سبز را خرد کنید، همراه با ادویه ها در تابه بزرگی بریزید و در آب گوشت بریزید. غاز را در بالا، سمت سینه به سمت پایین قرار دهید. ماهیتابه را که درب آن را پوشانده اید به مدت نیم ساعت در فر داغ قرار دهید. بعد از 30 دقیقه سینه غاز را به سمت بالا برگردانید و 1.5 ساعت دیگر در فر بدون درب بپزید.
4. در این زمان سیب زمینی ها را پوست گرفته، درشت رنده کرده، با زرده های کمی زده شده مخلوط کرده، نمک و فلفل را مزه دار کرده، کیک های مسطح به قطر 5-6 سانتی متر درست کنید، کیک های صاف را از دو طرف در روغن سرخ کنید. هسته ها را از آلو خارج کرده و در کره باقی مانده در تابه کمی بجوشانید.
5. وقتی غاز آماده شد، آن را از ماهیتابه خارج کنید و روی یک بشقاب قرار دهید و روی آن را بپوشانید تا گرم بماند. آب گوشت را صاف کرده، آلو داغ را به آن اضافه کنید، صبر کنید تا بجوشد و سس را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. غاز را به قطعات برش دهید. با سس آلو و کیک سیب زمینی داغ سرو کنید.

دستور تهیه ویدیویی

پاهای غاز در فر

این یک غذای بسیار آبدار، ساده و مقرون به صرفه است. می توان آن را به عنوان غذای جانبی با هر گونه سبزیجات خورشتی یا آب پز، از جمله کلم بروکسل یا گل کلم سرو کرد.

مواد لازم برای 4 وعده:

• 4 پایه غاز هر کدام 300-350 گرم
• 100-150 گرم هویج، پیاز، ریشه کرفس
• 1 سیب، ترجیحا ترش
• 3 شاخه آویشن
• 2 عدد برگ بو
• 2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی
• 200 میلی لیتر شراب قرمز خشک
• 700 میلی لیتر آب گوشت، سبزیجات یا مرغ
• 175 گرم شاه بلوط بو داده، بسته بندی شده در خلاء
• روغن سبزیجات
• نمک، فلفل، آرد

آماده سازی:

1. پاهای غاز را بشویید، خشک کنید، با نمک و فلفل بمالید. در یک ماهیتابه عمیق یا در فر هلندی 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. ل چند دقیقه روغن بزنید تا چربی خارج شود. پاها را از ماهیتابه خارج کنید و چربی را دور بریزید؛ به آن نیازی نخواهید داشت.
2. پیاز، سیب، کرفس و هویج را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید، همراه با برگ بو و آویشن در 1 قاشق غذاخوری تفت دهید. ل روغن را به مدت 5 دقیقه در همان ماهیتابه، رب گوجه فرنگی و شراب را اضافه کنید، هم بزنید، کمی بجوشانید.
3. پاها را در ماهیتابه بریزید و داخل آبگوشت بریزید و بدون اینکه درب را ببندید در فر به مدت یک ساعت و نیم بپزید ابتدا با دمای 200-210 درجه سانتیگراد و سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید. . ماهیتابه را از فر خارج کنید.
1. سینه غاز شسته و خشک شده را با نمک، فلفل و رزماری بمالید (می توانید به جای رزماری از مرزنجوش استفاده کنید). کف قابلمه را کمی آب بریزید و پوست سینه ها را به سمت پایین قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید. سپس دما را به 160-150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 50-55 دقیقه دیگر بجوشانید و سس حاصل را با قاشق دراز بریزید.
2. در این مدت تمام سبزیجات را پوست گرفته و ریز خرد کنید. پوست را به سمت بالا برگردانید، سبزیجات را در قابلمه بریزید، آب گوشت را روی همه چیز بریزید و 30 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.
3. سینه های غاز را با احتیاط از سس خارج کرده، اجازه دهید آب آن گرفته شود، پوست را با خامه ترش بپوشانید و با کمی نمک بزنید و 3 تا 4 دقیقه گریل کنید تا پوست قهوه ای و ترد شود.
4. سس تشکیل شده در قابلمه را با میکسر یا مخلوط کن خرد کنید، می توانید آن را از طریق یک الک مالش دهید (توده یکدست تر خواهد بود، اما مدت زمان زیادی طول می کشد)، آب و لیکور را اضافه کنید، داخل قابلمه بریزید، حرارت دهید و در صورت لزوم با آرد غلیظ کنید. اگر لیکور پرتقال ندارید، باید ودکای معمولی بخورید، چند قطره آب گرفته شده از پوست پرتقال سوخته شده را با یک پرس سیر و کمی پودر قند اضافه کنید. سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
5. سینه ها را در بشقاب قرار دهید و به صورت ورقه ای برش دهید، سس غلیظ را کنار آن قرار دهید و با گل های رزماری تازه آبی تزئین کنید. با سیب زمینی، بهترین جوان یا به سادگی کوچک، کامل آب پز سرو کنید. سیب زمینی های هم اندازه شیک خاصی به ظرف می بخشد.

دستور تهیه ویدیویی

چگونه غاز می پزی؟

زمستان سرشار از تعطیلات مهم است، از جمله کریسمس کاتولیک، سال نو و کریسمس طبق تقویم ارتدکس. و اگر میز سال نو در روسیه و کشورهای پس از شوروی به شامپاین، سالاد اولیویه و نارنگی معروف است، میز کریسمس (هم برای کاتولیک ها و هم برای مسیحیان ارتدوکس) معنای خاصی دارد.

تعداد ظروف و تهیه غذاهای آیینی نیز نقش مهمی را ایفا می کند، اما مکان اصلی طبیعتاً به پرنده کریسمس داده می شود و نه یک مرغ پیش پا افتاده، بلکه یک پرنده جدی تر. "مهمانان" کمیاب تر روی میزها ظاهر می شوند - غاز، اردک یا بوقلمون.

این مواد حاوی بهترین گزینه ها برای غذاهای غاز پخته شده در فر است. به هر حال، شما می توانید آن را نه تنها برای کریسمس، بلکه برای مناسبت های مهم دیگر نیز طبخ کنید.

غاز خوشمزه و آبدار پخته شده کامل در فر - دستور العمل عکس مرحله به مرحله

برای تعطیلات، می خواهید مهمانان خود را با یک غذای خوشمزه و اصلی غافلگیر کنید. و چه چیزی می تواند خوشمزه تر از غاز پخته شده در فر باشد؟

پختن غاز به این راحتی نیست. باید رازهایی را بدانید. اولین راز تهیه ماریناد است. طعم و کیفیت گوشت به ماریناد بستگی دارد.

برای تهیه غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• غاز به وزن 3 کیلوگرم.
• ادویه برای گوشت - 25 گرم.
• سس مایونز.
• سیر به مقدار 4 حبه.
• برگ بو - 5 عدد.
• نمک.
• عسل - 20 گرم.
• پیاز سبز.

فرآیند پخت غاز:

1. ابتدا باید ماریناد را آماده کنید. برای این کار، برگ بو را خرد کنید.

2. عسل را به برگ بو اضافه کنید. این به گوشت طعم شیرین تند می دهد و پوسته را ترد و زیبا می کند.

3. سیر را پوست بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید. سپس سیر رنده شده را به ظرف برای تهیه ماریناد اضافه کنید.

4. در این مرحله باید مواد را خوب مخلوط کنید.

5. سپس چاشنی را اضافه کنید و دوباره مواد را مخلوط کنید.

6. در آخر سس مایونز را اضافه کنید. مقدار محصول به ترجیحات طعم بستگی دارد. نکته اصلی این است که ماریناد ضخیم است.

7. پیاز سبز را به قطعات کوچک خرد کنید.

8. لاشه غاز را برای مارینینگ آماده کنید. ابتدا لبه‌های بال‌ها و پنجه‌ها را در فویل بپیچید تا استخوان‌های در معرض دید در طول فرآیند پخت نسوزند.

10. در طی فرآیند پخت، غاز مقدار زیادی چربی آزاد می کند. بنابراین، شما باید یک ورقه پخت را زیر گریل با غاز قرار دهید. ورق پخت باید با یک لایه ضخیم فویل پوشانده شود. چربی اضافی روی فویل جمع می شود و ورقه پخت را لکه نمی کند. علاوه بر این، در این صورت چربی نمی سوزد.

11. غاز را روی توری وسط فر قرار دهید. فر را با دمای 200 درجه روشن کنید و به مدت 30 دقیقه بپزید. سپس دما را به 150 درجه کاهش دهید و گوشت را یک دقیقه دیگر بپزید.

12. پس از گذشت زمان مشخص شده، غاز را از فر خارج کنید. غاز تمام شده دارای یک پوسته طلایی زیبا است.

13. گوشت غاز که به روشی که توضیح داده شده است، لطیف، آبدار و نرم می شود. ترکیب اجزای موجود در ماریناد طعم فوق العاده ای را به محصول می دهد.

طرز تهیه غاز در فر با سیب

محبوب ترین دستور پخت غاز پر کردن آن با سیب است. این غذای جشن قرن هاست که در دو سوی اقیانوس اطلس تهیه می شود.

دستور العمل بسیار پیچیده است، اسرار زیادی وجود دارد، اما هنوز "کسی که راه می رود می تواند بر جاده تسلط یابد" و غاز می تواند بر کسی که می خواهد تسلط یابد. و سپس همه چیز همانطور که باید پیش خواهد رفت: یک پوسته قهوه ای اشتها آور و بسیار طلایی در بالا، گوشت لطیف و پر کردن، که طعم ترش آن کاملا با غاز می آید.

عناصر:

• غاز (لاشه) - حدود 2.5 کیلوگرم.
• سیب - 5-6 عدد.
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. ل

ماریناد:

• آب یا آبگوشت پخته شده با سبزیجات - 1.5 لیتر.
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سس سویا - 70 میلی لیتر.
• سرکه سیب - 80 میلی لیتر.
• زنجبیل - 1 قاشق غذاخوری. ل (زمین).
• مخلوط فلفل.
• دارچین.

آماده سازی غاز برای پخت 2 روز قبل از شام جشن شروع می شود (میزبان باید این را در نظر بگیرد).

الگوریتم اقدامات:

1. اولین کاری که باید انجام دهید این است که یک غاز خوب و زیبا انتخاب کنید، بهتر است یخ زده نباشد.
2. وجود پرها و پرهای باقی مانده را بررسی کنید، بچینید، می توانید روی آتش باز آواز بخوانید و با دقت از همه طرف بچرخید.
3. سپس لاشه را چه در داخل و چه در خارج کاملاً بشویید. برخی از زنان خانه دار جوشاندن اضافی با آب جوش را توصیه می کنند.
4. قبل از شروع مرینیت کردن، مطمئن شوید که پرنده را با دستمال کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی از بین برود. دم را کوتاه کنید، چربی اضافی (معمولاً در دم، گردن، شکم) را جدا کنید.
5. برای فشرده‌تر کردن فرآیند مارینینگ، برش‌های عرضی روی سینه غاز ایجاد کنید، پوست را برش دهید، اما گوشت را نه. این از یک طرف به ماریناد اجازه می دهد تا به داخل گوشت نفوذ کند ، از طرف دیگر در طی فرآیند پخت چربی اضافی از طریق برش ها خارج می شود. پوست خشک تر و ترد تر خواهد شد.
6. مواد ماریناد را بردارید و هم بزنید تا نمک و شکر حل شود. بجوشانید.
7. غاز را در ظرف بسیار بزرگی قرار دهید تا کاملا در آن غوطه ور شود. ماریناد داغ را روی لاشه بریزید. در سرما قرار دهید، پوشش دهید.
8. به مدت 2 روز در این حالت بگذارید، به یاد داشته باشید که برگردانید، تا یکنواخت ترشی شود. پس از مدت زمان مشخص شده، می توانید مستقیماً به پخت ادامه دهید.
9. پر کردن در این دستور به سیب نیاز دارد؛ آنها باید طعم ترش یا ترش ترش، پوست نازک و بافتی ظریف داشته باشند. سیب ها را بشویید، ساقه و دانه ها را جدا کنید، به 4-6 قطعه برش دهید.
10. داخل لاشه قرار دهید. از آنجایی که از تکه‌های نسبتاً بزرگ سیب استفاده می‌شود، در حین پخت مواد پر نمی‌شود، بنابراین نیازی به دوختن سوراخ ندارید. اما حتماً باید پاها را ببندید. سپس در ظرف تمام شده آنها به زیبایی متقاطع باقی می مانند و پخش نمی شوند (اگر ابتدا بسته نشده باشند).
11. توصیه می شود غاز را نه روی ورقه پخت، بلکه روی قفسه فر بپزید. برای جلوگیری از مشکل نشت چربی، حتما یک سینی پخت با مقدار کمی آب زیر گریل قرار دهید. این جایی است که چربی تخلیه می شود؛ غاز باید با فویل پوشانده شود.
12. فورا حرارت را زیاد کنید (200 درجه سانتیگراد)، بعد از یک ربع به 180 درجه سانتیگراد برسانید، یک ساعت بپزید.
13. عسل را با سس سویا مخلوط کرده و لاشه برشته شده را با برس شیرینی پزی بپوشانید.
14. پخت را ادامه دهید و حرارت را تا 170 درجه سانتیگراد کاهش دهید. آمادگی با سوراخ کردن گوشت مشخص می شود: آب شفافی که خودنمایی می کند، اشاره واضحی به آماده بودن غاز است.

اطلاعات محرمانه - پخت 1 کیلوگرم گوشت غاز به ترتیب حدود یک ساعت طول می کشد، هر چه پرنده سنگین تر باشد، فرآیند طولانی تر است. بنابراین وزن کشی اجباری است و شما باید اقوام و دوستان را به مزه دعوت کنید تا بتوانند شادی را با مهماندار شریک شوند.

دستور تهیه غاز نرم و آبدار در فر در آستین

مادربزرگ ها غاز را با پختن آن در فر در یک ماهیتابه بزرگ می پختند؛ همیشه خوشمزه نمی شد؛ اغلب لاشه به سرعت چربی می داد و خشک می شد.

فن آوری های مدرن به کمک زنان خانه دار مدرن آمده است - یک آستین مخصوص آشپزی که با کمک آن می توان آبدار بودن را حفظ کرد و در پایان پخت و پز یک پوسته قرمز و ترد و بسیار اشتها آور به دست آورد.

دستور العمل زیر فقط به این روش پخت یک غاز کریسمس (یا معمولی) اختصاص دارد. بهتر است پخت غاز را یک روز قبل از سرو شروع کنید، اما اگر زمان زیادی ندارید، حداقل 5 تا 6 ساعت قبل که 2 تا 3 ساعت آن برای مرینیت کردن مصرف می شود و به همان میزان برای مرینیت کردن استفاده می شود. پخت

عناصر:

• غاز (لاشه) - 2.5-3 کیلوگرم.
• سیب - 6 عدد.
• سیر - 1 سر.
• لیمو - 1 عدد.
• نمک.
• برگ بو.
• هویج - 1 عدد. اندازه کوچک.
• پیاز - 1 عدد.
• مخلوط فلفل.

الگوریتم اقدامات:

1. غاز را بشویید، با حوله خشک کنید، برش های عرضی و موازی روی سینه ایجاد کنید.
2. با مخلوطی از فلفل و نمک مالش دهید، به خوبی با آب لیموی فشرده بپاشید.
3. هویج، سیر و پیاز را پوست بگیرید، آبکشی کنید، خرد کنید و لاشه را با آنها پر کنید.
4. روی آن را با فیلم بپوشانید و چند ساعت در جای خنک قرار دهید.
5. سیب ها را بشویید، به برش های بزرگ برش دهید، ساقه و دانه ها را جدا کنید.
6. سیب و برگ بو را داخل لاشه قرار دهید. اگر سیب های بیشتری وجود دارد، می توانید غاز را نیز با آنها بپوشانید.
7. لاشه را در یک آستین پخت پنهان کنید و انتهای آن را محکم کنید. می‌توانید سوراخ‌های کوچکی ایجاد کنید تا از ترکیدن آستین جلوگیری کنید؛ رطوبت اضافی از آن‌ها خارج می‌شود.
8. حداقل 2 ساعت بپزید، در پایان پخت، آستین را از بالا ببرید و غاز را برای مدتی در فر بگذارید تا پوسته شود.

از آستین خارج کرده و روی یک ظرف بیضی شکل زیبا قرار دهید. سیب ها را در اطراف بپاشید و با شوید تازه و جعفری تزئین کنید.

غاز خوشمزه در فر در فویل

برای اطمینان از اینکه غاز پخته شده در فر با خشکی بیش از حد "ناامید" نمی شود، سرآشپزهای با تجربه پیشنهاد می کنند آن را در فویل غذا بپزید. این روش پخت به شما این امکان را می دهد که رطوبت را در داخل خود حفظ کنید و غاز را نرم، آبدار و لطیف کنید.

پر کردن می تواند برنج با کشمش، فرنی گندم سیاه با قارچ، سیب زمینی یا کلم خورشتی باشد. اما جشن ترین غازها سیب های شیرین و ترش را "طلب می کنند".

عناصر:

• غاز (لاشه) - 2-3 کیلوگرم.
• سیب تازه شیرین و ترش - 4-5 عدد.
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.
• سیر - 1 سر.
• لیمو - ½ عدد.
• مخلوط فلفل.
• مخلوطی از ادویه ها و گیاهان معطر.
• نمک.

الگوریتم اقدامات:

1. فرآیند پخت غاز در فویل به طور سنتی شروع می شود - با شستشو و پردازش نهایی (در صورت نیاز).
2. 1 قاشق چایخوری را در هاون خرد کنید. نمک با ادویه، سبزی و فلفل. غاز را با این مخلوط معطر از داخل و خارج بمالید.
3. دومین "سس" معطر را آماده کنید: نصف سر سیر را پوست بگیرید، از یک پرس عبور دهید، با 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. نمک و روغن نباتی.
4. داخل و خارج لاشه را با مخلوط حاصل بپوشانید.
5. غاز را در یک کیسه پلاستیکی تمیز پنهان کنید. به مدت 15 الی 30 دقیقه در سرد قرار دهید تا مارینه شود.
6. فیلینگ را آماده کنید. سیب ها را بشویید. دم ها را کوتاه کنید، دانه ها را بردارید، برش دهید.
7. با نمک، آب لیمو، سبزی و باقی مانده سیر مخلوط کنید (پوست بگیرید، بشویید، خرد کنید).
8. داخل لاشه را قرار دهید؛ سوراخ را می توان با خلال دندان بسته یا به روش قدیمی با نخ دوخت (فقط یادتان باشد قبل از سرو آن را بردارید).
9. یک ورق بزرگ فویل را روی یک ورقه پخت که از وسط تا کرده اید قرار دهید و غاز را روی آن قرار دهید.
10. فالانژهای بال ها و چوب های طبل پرنده را با فویل اضافی بپیچید (این "قطعات" به سرعت می سوزند).
11. غاز را محکم در فویل بپیچید (پخت بعدی به این شکل انجام می شود) ، بگذارید برای مارینینگ (فرآیند حداقل 5 ساعت طول بکشد).
12. پس از این، باقی می ماند تا آخرین مرحله، در واقع پخت، مقاومت کند. شما باید با دمای بالا - 200 درجه سانتیگراد شروع کنید، سپس آن را - 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید.
13. بعد از 2 ساعت، آمادگی را بررسی کنید: فویل را با دقت باز کنید و لاشه را سوراخ کنید. اگر آبمیوه شفاف آزاد شود، پرنده آماده سرو است، اگر آب میوه مایل به قرمز باشد، پخت باید ادامه یابد.
14. در انتها، لاشه را از فویل آزاد کرده، دمای فر را افزایش دهید و 5-10 دقیقه دیگر بگذارید تا پوسته ای به دست آید که طعم و رنگ آن خوشایند باشد.

با سیب زمینی آب پز و ترشی سرو کنید. شما حتی برای چنین ظرفی نیازی به دلیل ندارید؛ غاز پخته شده در فویل به خودی خود یک تعطیلات است.

طرز پخت غاز در فر با سیب زمینی

غاز کریسمس طبق سنت با سیب شیرین و ترش تهیه می شود. اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که جایگزین دیگری وجود ندارد. برعکس، این پرندگان را می توان با هر نوع پرکننده از جمله برنج و گندم سیاه پخت.

غاز پخته شده با سیب زمینی کمتر محبوب نیست - در اینجا هم گوشت و هم غذای جانبی می گیرید. چیزی که خوشحال کننده است کمبود محصولات عجیب و غریب است؛ هر آنچه که نیاز دارید در نزدیکترین فروشگاه مواد غذایی یا در انبار فروخته می شود. به استثنای غاز که بهتر است از بازار یا از کشاورزان گرفته شود.

عناصر:

• غاز (لاشه) - 2.5-3 کیلوگرم.
• سیب زمینی - 10-12 عدد. (بسته به اندازه).
• نمک.
• فلفل تند آسیاب شده.
• فلفل دلمه ای آسیاب شده.
• سیر - 5-7 حبه.
• مرزنجوش - ½ قاشق چایخوری.

الگوریتم اقدامات:

1. لاشه غاز را روی آتش باز نگه دارید تا پرها و کرک های باقی مانده از آن جدا شوند. به طور کامل بشویید.
2. در یک ظرف بزرگ قرار دهید. 2-3 ساعت با آب معمولی پر کنید.
3. آن را از آب خارج کرده و با دستمال کاغذی (چه در داخل و چه در خارج) خشک کنید.
4. حالا قسمت بیرونی لاشه را با مخلوطی از نمک و ادویه بمالید.
5. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، زیر آب جاری بشویید. به برش های بزرگ برش دهید، نمک اضافه کنید.
6. سیر پوست کنده و شسته شده را در اینجا فشار دهید، فلفل معطر و تند، مرزنجوش را اضافه کنید. مخلوط کردن.
7. مواد پرکننده را داخل لاشه قرار دهید و سوراخ را با خلال دندان محکم کنید.
8. برای پخت، یکی از روش ها را انتخاب کنید - در یک ظرف شیشه ای بزرگ، در فویل یا در یک آستین. مهم این است که لاشه کاملاً بسته باشد و فرآیند خورش و پخت به طور همزمان انجام شود.
9. زمان پخت حدود 3 ساعت است، طبق سنت، ساعت اول روی حرارت زیاد و زمان بعدی روی حرارت متوسط ​​است.

غاز را به ظرف منتقل کنید، سیب زمینی ها را بیرون نیاورید، بگذارید برای مهمانان شگفت انگیز باشد. مقدار زیادی از گیاهان - جعفری، شوید - یک دکوراسیون واقعی برای چنین غذای جشن خواهد بود.

دستور پخت غاز در فر با گندم سیاه

عناصر:

• غاز (لاشه) - 2.5-3 کیلوگرم.
• گندم سیاه - 1 قاشق غذاخوری. (یا اگر غاز بیش از 3 کیلوگرم وزن داشته باشد 1.5 قاشق غذاخوری).
• تخم مرغ - 3 عدد.
• پیاز - 1-3 عدد.
• عسل - 1 قاشق چایخوری.
• خردل - 1 قاشق چایخوری.
• نمک.
• مخلوط فلفل.

الگوریتم اقدامات:

1. غاز را بشویید، خشک کنید، چربی را جدا کنید. با مخلوطی از نمک و فلفل مالش دهید، این کار را نه تنها در خارج، بلکه در داخل نیز انجام دهید.
2. لاشه را در جای خنک برای مارینینگ قرار دهید و با فیلم چسبناک پوشانده شود.
3. تخم مرغ را بجوشانید تا سفت بجوشد، در آب سرد قرار دهید، سپس پوست بگیرید و به مکعب برش دهید.
4. گندم سیاه را در آب (2.5 قاشق غذاخوری) با نمک بجوشانید و دانه آن باید کمی نپخته بماند.
5. پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
6. چربی بریده شده از لاشه غاز را به مکعب برش دهید و در ماهیتابه قرار دهید و ذوب کنید.
7. پیاز را در اینجا اضافه کنید و تفت دهید تا خوب سرخ شود.
8. برای پر کردن، فرنی گندم سیاه، پیاز و تخم مرغ خرد شده را با هم ترکیب کنید. کمی نمک و ادویه اضافه کنید.
9. یک توری سیمی را در سینی قرار دهید و غاز را که از قبل پر شده روی آن قرار دهید. سوراخ را با نخ بدوزید یا با خلال دندان محکم کنید (این روش راحت تر و از نظر زیبایی شناسی زیباتر است).
10. حالا نوبت عسل و خردل است، آنها را با هم مخلوط کرده و لاشه را از هر طرف کاملاً بپوشانید.
11. حداقل 2.5 ساعت در فر بپزید و با چربی حاصل از پرنده بپزید.

علاوه بر این، توصیه می شود بال ها و استخوان های ساق پا را در فویل بپیچید، زیرا به سرعت می سوزند. همچنین می‌توانید در نیمه اول پخت، کل لاشه را با یک ورق فویل غذا بپوشانید تا رطوبت داخل آن حفظ شود، گوشت لطیف‌تر و پر شدن آن آبدار شود.

دستور تهیه غاز در فر با برنج

در میان همه غلات، گندم سیاه دارای یک رقیب شایسته و محبوب است - برنج. غلات آسیایی امروزه اغلب به عنوان چاشنی غاز استفاده می شود. در برخی از دستور العمل ها، آلو، کشمش و زردآلو خشک به آن اضافه می شود که به غذای آماده طعم بسیار تند می بخشد.

عناصر:

• غاز (لاشه) - 2-3 کیلوگرم.
• برنج - 1 قاشق غذاخوری.
• سس مایونز - 2-3 قاشق غذاخوری. ل (قابل تعویض با خردل و عسل).
• نمک.
• فلفل ها تند و معطر هستند.

الگوریتم اقدامات:

1. غاز خریداری شده را بشویید و خشک کنید، با فلفل و نمک بمالید.
2. برنج را بجوشانید تا کاملا بپزد. آب را خالی کرده و زیر آب سرد بشویید تا چسبندگی آن از بین برود.
3. همچنین به فرنی تمام شده نمک اضافه کنید، با ادویه جات ترشی جات و در صورت تمایل با گیاهان مخلوط کنید.
4. لاشه را با فیلینگ آماده شده پر کنید. لبه های سوراخ را با نخ بگیرید یا محکم آنها را با خلال دندان بگیرید - این مهم است تا پر کردن در حین پخت و پز بیرون نیاید.
5. غاز را به یک ورقه پخت چرب شده منتقل کنید.
6. سس مایونز را روی آن بمالید (یا مخلوطی از خردل و عسل که طعم دلپذیر و رنگ زیبایی می دهد).
7. پرنده را با یک ورق فویل اضافی بپوشانید و لبه ها را چین دار کنید.
8. 2.5 ساعت بپزید، با سوراخ کردن بررسی کنید. اگر آب آن شفاف باشد، غاز آماده است تا به میز جشن "حرکت" کند.

هنگام سرو باید یک ظرف بیضی شکل زیبا انتخاب کنید و غاز شکم پر را با دقت در مرکز قرار دهید و دور آن را با سبزیجات تازه یا ترشی تزئین کنید. نیازی به ظرف جانبی نیست، زیرا پر کردن برنج نقش خود را با موفقیت انجام می دهد.

غاز فوق العاده خوشمزه در فر با آلو

پر کردن سنتی غاز سیب است، اما می توانید حتی فراتر رفته و پر کردن را غیرعادی تر و اصلی تر کنید. برای انجام این کار، فقط به هیچ چیز نیاز ندارید، آلوهای عجیب و غریب را به سیب های معمولی اضافه کنید. روند آماده سازی طولانی است، اما چرا خانواده خود را با چنین شاهکاری خوشحال نکنید.

عناصر:

• غاز (لاشه) - 3-4 کیلوگرم.
• سیب - 6-7 عدد.
• آلو - 300 گرم.
• پیاز - 1-2 عدد.
• ادویه و نمک.

الگوریتم اقدامات:

1. مرحله اول، آماده سازی لاشه - آن را روی آتش بسوزانید، آن را با چاقو خراش دهید. بشویید و خشک کنید.
2. با نمک مخلوط با ادویه جات مالش دهید. چند ساعت بگذارید تا مرینیت شود.
3. مرحله دوم - آماده سازی پر کردن. سیب ها را بشویید، برش دهید، ابتدا ساقه و دانه ها را جدا کنید.
4. پیاز را پوست بگیرید، بشویید، حلقه ها را برش دهید.
5. آلو را برای مدتی در آب گرم خیس کنید و کاملا آبکشی کنید.
6. سیب، پیاز، آلو را با هم مخلوط کنید. نمک و ادویه جات را در اینجا اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید.
7. پر کردن را داخل لاشه بفرستید، سوراخ را با یک سیخ چوبی (خلال دندان) ببندید. دوباره لاشه را با ادویه جات بپاشید.
8. در یک ورق فویل بپیچید. روی یک ورقه پخت قرار دهید.
9. فرآیند پخت را شروع کنید: ابتدا حرارت را روی حرارت زیاد تنظیم کنید، سپس آن را کم کنید.
10. لاشه را حداقل 2-2.5 ساعت در فر نگه دارید. فویل را باز کنید تا یک پوسته قهوه ای طلایی روی سطح ایجاد شود.

توصیه - اگر غاز آماده شده را برای یک روز در شراب یا ماریناد خردل-عسل خیس کنید، بسیار خوشمزه تر خواهد بود.

طرز پخت غاز در فر با پرتقال

دستور العمل زیر پیشنهاد می کند از پرتقال های عجیب و غریب به جای سیب های سنتی برای روسیه مرکزی استفاده کنید. غاز با پرتقال غذای اصلی هر مهمانی شام خواهد بود.

عناصر:

• غاز (لاشه) - 3-3.5 کیلوگرم.
• پرتقال 2 عدد. سایز بزرگ.
• خردل - 2 قاشق غذاخوری. ل
• ادویه جات ترشی جات، مخلوط فلفل.
• نمک.

الگوریتم اقدامات:

1. یک روز قبل از پخت، لاشه را آماده کنید - بشویید، چربی را بردارید، خشک کنید.
2. با نمک معطر (مخلوط با فلفل و گیاهان) مالش دهید.
3. با فیلم بپوشانید و در سرد نگه دارید.
4. روز بعد داخل غاز را با ادویه و نمک بمالید.
5. پرتقال ها را بشویید، پوست آن ها را نگیرید. برش بزنید.
6. لاشه را پر کنید. سوراخ را با خلال دندان ببندید تا مواد پر شده "پیاده روی" نشوند.
7. خردل را به آرامی روی پوست پخش کنید.
8. در یک قابلمه بریزید و کمی آب یا آب به آن اضافه کنید. برای پوشاندن با درب.
9. در فر بپزید. به صورت دوره ای روی آبگوشت حاصل بریزید.

اگر ظرف با برگ های کاهو، گیاهان تازه و برش های پرتقال تزئین شده باشد، این غاز شگفت انگیز به نظر می رسد.

دستور اصلی پخت غاز در فر با کلم

یکی دیگر از دستور العمل های اصلی روسی برای پخت غاز، که در آن از کلم به عنوان پر کردن استفاده می شود. این غذا از نظر دستور العمل و فناوری ساده است.

عناصر:

• غاز (لاشه) - 2.5-3 کیلوگرم.
• کلم ترش.
• رزماری.
• نمک و فلفل.

الگوریتم اقدامات:

1. لاشه را برای پر کردن آماده کنید - بشویید، خشک کنید، با نمک و مخلوطی از فلفل بمالید. کمی صبر کن.
2. کلم ترش را در آبکش بریزید تا آب نمک اضافی آن گرفته شود.
3. لاشه غاز را پر کنید. در این مورد، سوراخ باید با بخیه های نخ یا چند خلال دندان محکم شود، زیرا پر کردن کوچک است و ممکن است در طول فرآیند بیفتد.
4. می توانید روی توری سیمی با سینی زیر آن یا روی سینی فر بپزید. خانم های خانه دار باتجربه استفاده از آستین پخت را توصیه می کنند - هم ورقه پخت تمیز است و هم گوشت آبدار.

برای اینکه پوسته ظاهر شود، باید آستین را در پایان پخت (پس از 2 ساعت) با دقت برش دهید. 30-40 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. خیارشور و گوجه فرنگی با این غذا به خوبی ست می شود.

غاز در فر با به

غاز کریسمس به طور سنتی با سیب تهیه می شود، اما گاهی اوقات آنها خیلی نرم می شوند و به سرعت شکل خود را از دست می دهند و به سس سیب معمولی تبدیل می شوند. بنابراین بسیاری از خانم های خانه دار به جای این میوه ها بیشتر از میوه های عجیب و غریب مانند به استفاده می کنند.

عناصر:

• غاز (لاشه) - 4-4.5 کیلوگرم.
• نمک.
• مخلوطی از ادویه و فلفل.
• به - 8-10 عدد. (می توانید فیلینگ را از به، سیب، پرتقال تهیه کنید).
• سیب، پرتقال، لیمو.
• عسل، لیمو، گیاهان، زنجبیل.

الگوریتم اقدامات:

1. غاز را آماده کنید - بشویید و با یک حوله خشک کنید.
2. با مخلوطی از ادویه های معطر، سیاه و فلفل آسیاب شده و نمک بمالید. برای چند ساعت، حتی بهتر برای یک روز، بگذارید تا ماریناد شود.
3. فیلینگ را آماده کنید - به را بشویید و ساقه ها را جدا کنید. از وسط نصف کنید، برای جلوگیری از تیره شدن قطعات، آب لیمو بپاشید.
4. پوره سیب را آماده کنید، آب پرتقال و آب لیمو را اضافه کنید، کمی زنجبیل آسیاب شده، عسل و ادویه جات را اضافه کنید. کاملا هم بزنید تا عسل حل شود.
5. نیمی از مخلوط میوه را با برش های به مخلوط کرده و داخل لاشه قرار دهید. سوراخ را با نخ ضخیم بدوزید. بال ها و پاها را با فویل بپوشانید.
6. لاشه غاز را از هر طرف با نیمه دیگر مخلوط میوه های معطر چرب کنید.
7. روی توری سیمی قرار داده شده روی ورقه پخت با کمی آب بپزید تا از سوختن چربی جلوگیری شود.
8. 2 ساعت خورش را ادامه دهید و روی لاشه آب و چربی بریزید.
9. برگردانید و طرف دیگر را بپزید. سیگنال آمادگی این است که هنگام سوراخ کردن، آب شفاف آزاد می شود.

غاز جشن با به نیازی به غذای جانبی ندارد، اما سبزی - کاهو، شوید، جعفری در مقادیر زیاد خوش آمدید!

دستور تهیه غاز در فر در خمیر

دستور العمل غاز ارائه شده در زیر راز خاص خود را دارد - این یک خمیر مخمر است که همان کار فویل یا آستین پخت را انجام می دهد. تفاوت این است که خمیر به غذای جانبی خوبی برای غاز چرب تبدیل می شود.

عناصر:

• غاز - 3-3.5 کیلوگرم.
• خمیر مخمر - 500 گرم.
• سیر (سر)، نمک، ادویه و فلفل.

الگوریتم اقدامات:

1. لاشه غاز به طور سنتی تهیه می شود - شسته شده، لکه دار شده، با مخلوطی از فلفل، ادویه جات ترشی جات، نمک و سیر که از طریق مطبوعات فشرده می شود، پخش می شود.
2. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید، هر دو را به صورت یک لایه نازک رول کنید.
3. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید.
4. لایه را بچینید. روی آن یک لاشه ترشی آماده شده است. با لایه دوم بپوشانید و لبه های خمیر را به صورت کیسه ای در بیاورید.
5. در فر داغ قرار دهید و حرارت را کم کنید و بگذارید 3 ساعت بماند.

این ظرف چشمگیر به نظر می رسد و نیازی به نان یا غذای جانبی ندارد، فقط سبزی است.

غاز لطیف و آبدار در فر با عسل

برخی از زنان خانه دار معتقدند که طعم غاز به ماریناد بستگی دارد، نه به پر کردن؛ اگر سعی کنید پرنده را طبق دستور زیر بپزید، مخالفت با آنها دشوار است. پر کردن می تواند هر چیزی باشد - برنج، گندم سیاه، سیب، اما ماریناد فقط عسل و خردل است.

عناصر:

• غاز (لاشه) - 3-4 کیلوگرم.
• خردل - 4 قاشق غذاخوری. ل
• عسل - 4 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. ل
• سس سویا - 4 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل، سیر.
• نمک.

الگوریتم اقدامات:

1. غاز برای بو دادن به طور سنتی آماده می شود.
2. برای ماریناد، عسل را ذوب کنید، اما نجوشانید، با کره و سس سویا مخلوط کنید. خردل، ادویه و نمک را اضافه کنید.
3. لاشه را از همه طرف با ماریناد بپوشانید. چند ساعت بگذارید.
4. در طول این مدت، پر کردن را آماده کنید، اگر سیب ها را بشویید و برش دهید، گندم سیاه یا برنج را بجوشانید، بشویید، با نمک و ادویه جات ترشی جات بزنید.
5. غاز را پر کنید و آن را در کیسه پخت پنهان کنید (این روش ایده آل است، اما می توانید آن را به روش قدیمی انجام دهید - فقط روی یک ورقه پخت).
6. ابتدا در فر بسیار داغ بپزید. بعد از 20-30 دقیقه، دما را کاهش دهید و روند را حداقل 3 ساعت ادامه دهید.

کیسه را برش دهید و لاشه را قهوه ای کنید؛ مهمانان طعم ترش و شیرین و عطر دلپذیر ظرف را برای مدت طولانی به یاد خواهند آورد.

طرز پخت خوشمزه غاز در فر به صورت تکه ای

غاز کامل پخته شده غذای بسیار چشمگیری است، اما تهیه آن مشکلات زیادی دارد. بنابراین، ممکن است گوشت خیلی چرب یا خیلی خشک شود. اگر پرنده را به قطعات کوچک تقسیم کنید و به جای کل غاز، تکه های غاز را بپزید، جلوگیری از مشکلات آسان تر است.